गिर जाना

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शरद ऋतु सर्दियों के लिए कटाई का पारंपरिक समय है। रस में गोभी की कटाई को हमेशा विशेष महत्व और एक संपूर्ण घटना माना गया है। लंबी रूसी सर्दियों के दौरान, यह साउरक्राट था जो विटामिन और खनिजों का मुख्य स्रोत था। उपयोगी पदार्थ. अच्छी तरह से किण्वित गोभी में, सभी विटामिन अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, और सबसे मूल्यवान विटामिन सी है। शायद इसीलिए इस तरह की कहावत का जन्म हुआ: "रोटी और गोभी को पानी में नहीं बहने देंगे।" और रूसी में सौकरकूट के साथ कितने व्यंजन हैं राष्ट्रीय पाक - शैली! ये प्रसिद्ध हैं, और विविध और! पाई और पाई को सौकरकूट भरने के साथ बेक किया जाता है, हंस और बत्तख को बेक किया जाता है।

दुनिया के अन्य देशों में भी गोभी की कटाई की जाती है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक कोरियाई किमची और कुछ नहीं बल्कि बहुत मसालेदार सॉकरक्राट है। किमची तैयार करने के लिए, पत्तेदार चीनी गोभी (आप साधारण सफेद गोभी भी ले सकते हैं) को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को बारीक काटकर गर्म लाल मिर्च के साथ छिड़का जाता है, गोभी के साथ मिलाया जाता है, सिरेमिक या मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है और 3-5 दिनों के लिए लोड में रखा जाता है।

* सॉरेक्राट के लिए, मजबूत लोचदार पत्तियों के साथ देर से या मध्यम पकने वाली सफेद गोभी का उपयोग करना बेहतर होता है।
* आप गोभी को कांच के जार में, चौड़े मुंह, एनामेल्ड टैंक, लकड़ी के बैरल के साथ किण्वित कर सकते हैं। कंटेनर साफ और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। लकड़ी के बैरलों को भी उबलते पानी से जलाया जाता है।
* अगर आप फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करते हैं तो गोभी को बहुत तेजी से काटा जा सकता है।
* किण्वन की प्रक्रिया में, गोभी की सतह पर फोम दिखाई देने पर गोभी को एक लंबी लकड़ी की छड़ से छेद दिया जाता है। यह गैसों को दूर करने के लिए किया जाता है।
* जब पत्तागोभी में झाग आना बंद हो जाए तो ज़ुल्म को धो लें, पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को नए पत्ते से बदल दें। गोभी को फिर से दमन के साथ कवर करें और इसे ठंडे कमरे में ले जाएं (+ 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)।
* कटाई के लिए नमक 25 ग्राम प्रति 1 किलो किण्वित उत्पाद (कटाई में जोड़े गए गोभी और सब्जियों या फलों के कुल वजन को ध्यान में रखा जाता है) की दर से मोटे पीस के साथ लिया जाता है। * यदि गोभी में आवश्यकता से अधिक नमक डाला जाता है, तो यह बहुत अधिक नमकीन और खराब हो जाएगा, क्योंकि नमक लैक्टिक एसिड किण्वन के विकास को रोकता है। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो गोभी नरम हो जाती है, क्योंकि इसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित होने लगते हैं।
* कभी-कभी गोभी का अचार बनाते समय उसमें 50-100 ग्राम (2-4 बड़े चम्मच) प्रति 10 किलो गोभी की दर से चीनी मिलाई जाती है। गर्मी और शरद ऋतु बरसात और ठंड होने पर गोभी में चीनी डालना सुनिश्चित करें, क्योंकि गोभी में चीनी की मात्रा सामान्य से कम होती है।

सौकरौट को अंदर भी रखा जा सकता है
बल्कि ठंडा कमरा, उदाहरण के लिए,
बालकनी पर जमी हुई है
वह लगभग पूरी तरह से उसे बरकरार रखती है
और स्वाद।
सबसे स्वादिष्ट गोभी प्राप्त की जाती है
अमावस्या (पहली तिमाही) पर इसे किण्वित करें।
और सबसे बेस्वाद, बहुत नरम और
सौकरौट पूर्णिमा पर प्राप्त किया जाता है।

ताजा के रूप में सर्दियों के लिए गोभी
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: गोभी; गाजर; 4 तेज पत्ते; काली मिर्च के दाने; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 3 एस्पिरिन की गोलियां; 3 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, इसे एक बेसिन में डाल दें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।
2. जार के तल पर, 2 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक, 1 एस्पिरिन की गोली डालें। फिर 1/2 गोभी को गाजर के साथ कस कर डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक फिर से डालें, एस्पिरिन की गोली डालें। जार को बची हुई गोभी से भरें, बचा हुआ नमक, चीनी, एस्पिरिन, 2 तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें।
3. गोभी को उबलते पानी से भरें, 3 मिनट तक खड़े रहने दें, और गर्म पानी डालें, ढक्कन बंद करें, ऊपर रोल करें। जार को ढक्कन पर रखें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गोभी आप अपनी उंगलियां चाटेंगे
उत्पादों:
2 किलो गोभी के लिए: 1 किलो मीठी मिर्च; टेबल सिरका का 1 गिलास; 1/2 कप वनस्पति तेल; 1 कप चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, मीठी मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सब कुछ मिलाएं, 1/2 लीटर पानी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। 40 मिनट तक उबालें।
3. फिर निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें।

मक्खन marinade में गोभी
उत्पादों:
2.5-3 किलो सफेद गोभी के लिए: 1-2 गाजर; लहसुन की 3 लौंग; 5-6 तेज पत्ते; 1 चम्मच लाल पिसी काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए: 1 गिलास वनस्पति तेल; सिरका के 2 बड़े चम्मच; 1/2 कप चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें, गाजर को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें।
2. सब कुछ मिलाएं, लाल मिर्च डालें। फिर बे पत्तियों के साथ लेयरिंग करके जार में कसकर पैक करें।
3. मैरिनेड तैयार करें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, आंच से उतार लें। वनस्पति तेल, सिरका डालें, मिलाएँ।
4. गोभी को गर्म नमकीन के साथ डालें, ढक दें, कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मीठी मिर्च और अंगूर के साथ खट्टी गोभी
उत्पादों:
6 किलो गोभी के लिए: 1.5 किलो गाजर; 8 मीठी मिर्च; 1.7 किलो बीज रहित अंगूर; सेब; नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से हल्के से रगड़ें। हम गाजर को साफ करते हैं, मोटे grater पर रगड़ते हैं। हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. सब कुछ मिलाएं, अंगूर और छिलके वाले सेब डालें।
3. हम सब्जियों और फलों को एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं। हम ऊपर एक उलटी प्लेट डालते हैं और जुल्म डालते हैं। 2-3 दिनों के लिए खट्टा करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, लकड़ी की छड़ी के साथ दिन में 3-5 बार बहुत नीचे छेद करें। फिर भंडारण में ठंडे स्थान पर रख दें।

शहद के साथ गोभी
उत्पादों:
3-4 किलो गोभी के लिए: 2-3 बड़ी गाजर।
नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटे grater पर कटा हुआ गोभी, तीन गाजर। हमने इसे 3-लीटर जार में डाल दिया, टैम्पिंग।
2. पानी, नमक और शहद से नमकीन पानी उबालें। थोड़ा ठंडा करें, हिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। दो दिनों के बाद, आपको खस्ता, सुगंधित खट्टी गोभी मिलेगी।

गोभी शहद
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: गोभी का 1 मध्यम कांटा; 2 गाजर; 3-4 मिर्च मिर्च; शहद के 2 बड़े चम्मच; 1 लीटर पानी; 2 बड़े चम्मच मोटा नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर घिस लें, काली मिर्च को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में सब कुछ मिलाएं, अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें।
2. नमक और शहद डालें, मिलाएँ और एक साफ जार या बैरल में कसकर रखें।
3. पानी को एक उबाल में लाएं और इसे जार में बहुत ऊपर तक डालें, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें (हम लकड़ी के ढक्कन के साथ बैरल को बंद करते हैं, इसे एक दिन के लिए बेसिन में रख दें (रस जार से बहेगा) ).
4. फिर हम ढक्कन हटाते हैं, लकड़ी की छड़ी से गोभी में कई छेद करते हैं ताकि हवा बाहर आ जाए, ढक्कन बंद करें और प्रक्रिया को एक दिन में दोहराएं। तैयार गोभी को तुरंत खाया जा सकता है या ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

हनी मैरिनेड में बीट के साथ गोभी
उत्पादों:
2 किलो लाल गोभी के लिए: 1-2 चुकंदर; 1 नींबू का रस; लाल गर्म मिर्च की 1 फली।
डालने के लिये: 3 कप पानी; 1.5 बड़ा चम्मच नमक; 4 बड़े चम्मच शहद।
खाना पकाने की विधि:
1. चुकंदर को उबाल लें, छीलकर स्लाइस में काट लें।
2. लाल गोभी को खंडों में काटें, नींबू के रस के साथ छिड़के। चुकंदर, लाल मिर्च के टुकड़े डालें और सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें।
3. भरने के लिए गर्म पानी में शहद और नमक घोलकर मिलाएं. गोभी डालें, ऊपर से दमन डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। 7 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.

कद्दू के साथ गोभी
उत्पादों:
4 किलो सफेद गोभी के लिए: 1 किलो कद्दू; मसालेदार साग (तारगोन, पुदीना); स्वाद के लिए चीनी; 4 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू को छिलके और बीजों से छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर चीनी के साथ छिड़के और रस निकलने तक एक अंधेरी जगह पर रख दें।
2. गोभी को बारीक काट लें, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. गोभी के पत्तों के साथ कंटेनर के तल को पंक्तिबद्ध करें। बारी-बारी से परतें, गोभी और कद्दू डालें, कद्दू का रस डालें। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और जुल्म डालें। किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, दिन में दो बार छड़ी से छेद करें। फिर जार में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गोभी पसंदीदा
उत्पादों:
8 किलो गोभी के लिए: 300 ग्राम चुकंदर; 100 ग्राम लहसुन और सहिजन की जड़; 50-100 ग्राम अजमोद; लाल गर्म काली मिर्च की 3-4 फली।
नमकीन के लिए: 4 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास चीनी; मोटे नमक के 6.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को 200-300 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, स्टंप काट लें। हम बीट्स को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। लहसुन, गर्म काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, सहिजन को मोटे grater पर पीस लें।
2. पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें। इसे हल्का सा ठंडा कर लें।
3. सब्जियों, जड़ों और साग को एक बाल्टी में कसकर पैक किया जाता है, गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। हम शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लोड डालते हैं। 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है. उसके पास एक सुंदर रास्पबेरी रंग, मसालेदार स्वाद है। इसे पूरे टुकड़ों में टेबल पर परोसा जाता है या कटा हुआ और वनस्पति तेल डाला जाता है।

सौकरौट सफलता
उत्पादों:
10 किलो कटा हुआ गोभी के लिए: 1 किलो सेब; 350 ग्राम गाजर; 350 ग्राम क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी; 180-200 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दूकस की हुई पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाएं और हल्के हाथों से मलें।
2. सेब को धोकर चौथाई भाग में काट लें। क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी को सॉर्ट करें और 2-3 पानी में धो लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. एक जार या तामचीनी पैन के तल पर, परतों में डालें: गोभी, गाजर, सेब, जामुन का हिस्सा। परतों को कई बार दोहराएं। ऊपर से साफ साबुत गोभी के पत्तों से ढँक दें, लकड़ी का घेरा डालें, जुल्म डालें। कुछ दिनों के बाद, गोभी खट्टा होने लगेगी, इसकी सतह पर झाग दिखाई देगा। जब झाग पूरी तरह से गायब हो जाए, तो गोभी खाने के लिए तैयार है।
सलाह: गोभी में खटाई के समय लकड़ी के डंडे से कई बार छेद कर देना चाहिए. तैयार गोभी को ठंडे स्थान पर भंडारण में रख दें।

गोभी जुनिपर
उत्पादों:
10 किलो गोभी के लिए: 500 ग्राम गाजर, 1 चम्मच जीरा और डिल बीज; 1/4 किलो नमक।
काढ़े के लिए: प्रति 1 लीटर पानी - 20 ग्राम सूखे जुनिपर फल।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को कद्दूकस कर लें। हम गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं, गोभी के साथ मिलाते हैं। जीरा, सोआ और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
2. काढ़ा तैयार करें: जुनिपर फलों को काट लें, उबलते पानी डालें। 30 मिनट के लिए पकाएं, छानें और ठंडा करें।
3. गोभी को शोरबा से भरें, अच्छी तरह मिलाएं, तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित करें। हम शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा डालते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और भार डालते हैं। हम एक ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

गोभी खस्ता
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: 3.5 किलो गोभी; 4 गाजर; वोदका का 1 बड़ा चम्मच; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी, नमक को काट लें, अपने हाथों से याद रखें। दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।
2. तैयार गोभी को गाजर के साथ एक जार में स्थानांतरित करें, रस दिखाई देने तक अच्छी तरह से फेंटें। अतिरिक्त रस को एक अलग कटोरे में निकाल लें, ठंडे स्थान पर रखें।
3. जार को गोभी के पत्ते से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. फिर गोभी में 2-3 पंचर जार के बहुत नीचे तक गैस को हटाने के लिए बनाएं, शेष गोभी का रस और वोडका डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

काली मिर्च और नींबू के साथ नमकीन गोभी
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: गोभी का 1 बड़ा सिर; 6-7 मीठी मिर्च; 2-3 गाजर; 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 3 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, मीठी मिर्च को बीज से छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. तैयार सब्जियों को मिक्स करके जार में डाल दीजिए. ऊपर से चीनी, नमक और नींबू का रस छिड़कें। थोड़ा उबलते पानी में डालें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर जार में गर्दन तक उबलता पानी डालें ताकि हवा न रहे, ऊपर रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। ठंडी जगह पर रखें।

शरद ऋतु की गोभी की रानी
उत्पादों:
1 किलो गोभी के लिए: 3 लौंग; 3 काले मटर और allspice; 1 बे पत्ती; 1 बड़ा चम्मच नमक।
मैरिनेड के लिए: 4 गिलास पानी के लिए - 1 गिलास टेबल सिरका; चीनी के 2 बड़े चम्मच; 2 छोटे चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मैरिनेड तैयार करें। सिरका, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें।
3. एक निष्फल जार के तल पर, लौंग, पेपरकॉर्न और तेज पत्ता डालें। ऊपर से गोभी को कसकर बिछाएं, ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 20 मिनट के लिए आधा लीटर जार, 30 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। जमना।

सेब और किशमिश के साथ सर्दियों के लिए गोभी
उत्पादों:
गोभी के 1 सिर के लिए: 100 ग्राम पिसी हुई किशमिश; 2 सेब; 2 प्याज; 2 गाजर; 4-5 लहसुन लौंग; 1 बड़ा चम्मच नमक।
डालने के लिये: 1/2 लीटर पानी के लिए - 1 कप चीनी; 1 गिलास वनस्पति तेल; 1/2 कप सेब का सिरका; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट कर नमक के साथ पीस लें। सेब, प्याज और गाजर धोएं, छीलें, मोटे grater पर पीसें, गोभी के साथ मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और उबलते पानी से जला हुआ किशमिश जोड़ें।
2. फिलिंग तैयार करें: चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, तेल और सिरका डालें। एक उबाल लेकर थोड़ा ठंडा करें।
3. गोभी को गर्म भरने के साथ भरें, कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर साफ जार में डालें, 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

प्लम के साथ मसालेदार गोभी
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 600 ग्राम प्लम; जीरा।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 5 बड़े चम्मच चीनी; 1/4 लीटर सेब साइडर सिरका; 3.5 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को 5-6 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें.
2. आलूबुखारा धो लें, गड्ढों को हटा दें। पत्ता गोभी और एक चुटकी जीरा मिलाएं।
3. मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें।
4. साफ लीटर या आधा लीटर जार में, 1/2 कप गर्म अचार डालें। जार में प्लम के साथ गोभी को कंधों तक रखें ताकि गोभी गोभी के स्तर तक नमकीन हो। जार को ढक्कन से ढक दें। 10-12 मिनट के लिए आधा लीटर जार, 15 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। जमना।

सेब के साथ गोभी
उत्पादों:
1 किलो गोभी के लिए: 100 ग्राम एंटोनोव्का सेब; डिल बीज; काले और allspice के मटर; 1/4-1/2 कप चीनी; 2.5 चम्मच नमक।
डालने के लिये: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप 9% सिरका।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, छिलके वाले सेब को क्यूब्स में काट लें।
2. गोभी को सेब के साथ मिलाएं, इसमें सोआ के बीज, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। हिलाओ, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दो।
3. पानी को सिरके के साथ उबालें। 1/4 कैन पर फिलिंग डालें। फिर सेब के साथ गोभी को कसकर बिछा दें। 20 मिनट के लिए आधा लीटर जार, 25 मिनट के लिए लीटर और 2 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

रोवन के साथ गोभी का अचार
उत्पादों:
1 किलो सफेद गोभी के लिए: 200 ग्राम पहाड़ की राख; तारगोन की टहनी ;; सहिजन जड़ के टुकड़े; चेरी के पत्ते।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी; सेब साइडर सिरका का 1 गिलास; 1.5 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को बारीक काट लें। रोवन को उबलते पानी में ब्लांच करें।
2. मैरिनेड तैयार करें: चीनी, नमक और सिरके के साथ पानी उबालें।
3. तैयार जार के तल पर तारगोन, सहिजन और चेरी के पत्ते डालें। पहाड़ की राख के साथ गोभी को शीर्ष पर रखें और इसके ऊपर गर्म अचार डालें। लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

सहिजन के साथ पत्तागोभी छोड़ देता है
उत्पादों:
500 ग्राम गोभी के पत्तों के लिए: 300 ग्राम कसा हुआ सहिजन।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1/2 कप चीनी; एक चुटकी सरसों और धनिया के बीज; 9% सिरका का 1 गिलास; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी के पत्तों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, 7-8 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
2. मैरिनेड तैयार करें: चीनी, नमक, मसाले और सिरके के साथ पानी उबालें।
3. गोभी की प्रत्येक पट्टी पर 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन डालें, इसे "लिफाफे" में लपेटें। "लिफाफे" को एक जार में रखें और गर्म अचार से भरें। 30-40 मिनट के लिए एक लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

मसालेदार पत्तागोभी
उत्पादों:
2 किलो गोभी के लिए: 2-3 बड़ी गाजर; 1 चुकंदर; लहसुन का 1 सिर।
नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास वनस्पति तेल; 2/3 कप 9% सिरका; चीनी का 1 अधूरा गिलास; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. हम गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं, थोड़ा अपने हाथों से गूंधते हैं। हम गाजर और बीट्स को मोटे grater पर रगड़ते हैं, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
2. नमकीन पानी के लिए, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें।
3. हम गोभी को गाजर और बीट्स के साथ मिलाते हैं, उबलते हुए नमकीन डालते हैं। हम रात भर लोड के नीचे छोड़ देते हैं। फिर जार में डालें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें।

सफेद गोभी किम्ची
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 600 ग्राम गाजर; लहसुन के 3 सिर; 500 ग्राम अजमोद।
मैरिनेड के लिए: 1.5 लीटर पानी; 200 ग्राम सिरका; 100 ग्राम वनस्पति तेल; 1/2 कप चीनी; 2 तेज पत्ते; नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को छील लें, स्लाइस में काट लें, लहसुन और अजमोद को काट लें।
2. गोभी को जार में डालें, गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। ठंडे मैरिनेड में डालें, 3 दिनों के लिए घर के अंदर रखें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

मोल्दोवानिया गोभी
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 200 ग्राम गाजर; 200 ग्राम चुकंदर; 1 नींबू; 200 ग्राम प्रून; 100 ग्राम शहद; 2 छोटे चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को काट लें। गाजर और बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। नींबू को महीन पीस लें।
2. उबलते पानी को प्रून के ऊपर डालें, 5 मिनट तक उबालें। शहद और नमक डालें। थोड़ा ठंडा करें, प्रून हटा दें।
3. सब्जियों को नींबू के साथ मिलाएं, जार में डालें, शोरबा के साथ prunes डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गोभी कीव
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: सफेद गोभी; गाजर; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 1.5 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हिलाओ, तैयार जार में कसकर भरो, नल का पानी भरो, 15 मिनट के लिए छोड़ दो।
2. फिर जार से पानी निकाल दें, उसमें नमक डालें, हिलाएँ और गोभी को फिर से डालें। कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए गोभी के एक जार को छोड़ दें, गैस को दूर करने के लिए लकड़ी की छड़ी से रोजाना गोभी में छेद करें।
3. तीन दिनों के बाद, नमकीन को सॉस पैन में डालें, उसमें चीनी डालें और फिर से गोभी के जार में डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। दो दिनों के बाद गोभी तैयार है।

गोभी बुद्धि
उत्पादों:
10-12 किलो गोभी के लिए: लहसुन; लाल जमीन काली मिर्च; पानी।
नमकीन के लिए: 5 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे जार में जा सकें। एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें।
2. नमकीन को पानी और नमक से उबालें। गोभी के ऊपर डालें। एक हफ्ते के लिए छोड़ दें।
3. लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें। लाल मिर्च और थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।
4. गोभी को ब्राइन से निकालें, प्रत्येक स्लाइस को मसालेदार लहसुन के घोल से कोट करें और जार में कसकर रखें।
5. बचे हुए नमकीन पानी को उबालें, ठंडा करें, छानें और गोभी के ऊपर डालें। जार को कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडे स्थान पर रखें। 3-4 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.

पीली मिर्च और नींबू के साथ गोभी
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 1 किलो मीठी मिर्च; 1 नींबू।
नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1/2 कप शहद; 2 छोटे चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, मीठी मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में, नींबू - हलकों में।
2. पानी, शहद और नमक से नमकीन पानी उबालें।
3. तैयार सब्जियों और नींबू के स्लाइस को निष्फल जार में रखें, उबलती हुई नमकीन डालें। एक सांस लेने वाले ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर रखें। एक दिन बाद गोभी तैयार है।

जार में लाल गोभी
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: सफेद गोभी; 1 बड़ा चुकंदर; 2-3 मीठी मिर्च; लहसुन का 1 सिर; सहिजन जड़ स्वाद के लिए; लाल जमीन काली मिर्च; काली मिर्च के दाने; 2 एस्पिरिन की गोलियां।
नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी; 1/2 कप 9% सिरका; 1 बड़ा चम्मच चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीट्स, मीठी मिर्च और लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें। सहिजन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या चाकू से काट लें।
2. गोभी को एक निष्फल जार में रखें, चुकंदर, मीठी मिर्च, लहसुन, सहिजन, लाल और काली मिर्च, और पेपरकॉर्न के साथ लेयरिंग करें।
3. नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी को चीनी, नमक और सिरके के साथ उबालें।
4. गोभी को दो बार नमकीन पानी से भरें। घुमाने से पहले, जार में 2 एस्पिरिन की गोलियां डालें। जमना।

गोभी मोज़ेक
उत्पादों:
10 किलो गोभी के लिए: 500 ग्राम मीठी लाल मिर्च; 500 ग्राम पीली मिर्च; 500 ग्राम अजमोद; 3 लीटर पानी; 150 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी, छिलके वाली मीठी मिर्च और अजमोद को बारीक काट लें। कंटेनर में कसकर पैक करें।
2. पानी को नमक के साथ उबालें, ठंडा करें।
3. गोभी को ठंडा नमकीन के साथ डालें, दमन डालें और इसे ठंड में डाल दें। दूसरे दिन गोभी तैयार है।
सलाह: ऐसी गोभी साइड डिश के रूप में अच्छी होती है। इससे आप स्वादिष्ट गोभी का सूप, बोर्स्ट और हॉजपॉज बना सकते हैं।

मशरूम के साथ सोल्यंका
उत्पादों:
2 किलो गोभी के लिए: उबले हुए मशरूम; 1 किलो गाजर; 1 किलो प्याज; 1.5 लीटर उबलते पानी; 1/2 लीटर टमाटर सॉस; 1 बड़ा चम्मच सिरका सार; 1/2 कप वनस्पति तेल; मसाले; चीनी और नमक स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को काट लें। गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
2. वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें। गोभी डालें, उबलता पानी डालें। 25 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम, टोमैटो सॉस, मसाले, चीनी और नमक डालें। एक और 30 मिनट उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, सिरका सार में डालें।
3. गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें।
सलाह: अगर आप शैम्पेन का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है।

सॉस में गोभी का सलाद
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 2 किलो टमाटर; 1/2 किलो गाजर; 1/2 किलो मीठी मिर्च; 100 ग्राम लहसुन; 1/2 कप वनस्पति तेल; 1/4 चम्मच 6% सिरका; 3/4 कप चीनी; 10 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च और लहसुन को धोएं, छीलें, मांस की चक्की से गुजारें। तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना।
2. गोभी को काटें और उबलती हुई चटनी में डुबोएं। हिलाओ, 20-25 मिनट तक पकाओ।
3. गर्म सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

आप न केवल सफेद गोभी, बल्कि फूलगोभी भी सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित व्यंजनों के लिए:

फूलगोभी धब्बेदार
उत्पादों:
2 किलो फूलगोभी के लिए: 1 लाल शिमला मिर्च; 200 ग्राम अजमोद; लहसुन का 1 सिर; नमक।
मैरिनेड के लिए: 2.5 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास वनस्पति तेल; 1/2 कप 9% सिरका; 1/2 कप चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए डुबोकर रखें। एक कोलंडर में फेंको, ठंडा।
2. उबलते पानी में वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, बारीक कटी मीठी मिर्च, अजमोद और लहसुन डालें। 1 मिनट उबाले। गोभी को मैरिनेड में डुबोकर 10-12 मिनट तक पकाएं।
3. गर्म गोभी को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में पैक करें, ऊपर रोल करें।

मेयोनेज़ के साथ केचप में फूलगोभी
उत्पादों:
2 किलो फूलगोभी के लिए: 6 किलो पीले टमाटर; लहसुन के 3 सिर; 2 गर्म मिर्च; अजमोद का 1 गुच्छा; 400 ग्राम मेयोनेज़; वनस्पति तेल के 2 गिलास; आटा; 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया, अदरक और जायफल; 1/2 चम्मच कीमा बनाया हुआ पुदीना; 1 बड़ा चम्मच सिरका सार; 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च; 1 कप चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस की चक्की के माध्यम से साफ टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च और अजमोद पास करें। मेयोनेज़, सभी मसाले, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। 40 मिनट उबालें.
2. फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. गोभी को उबलती हुई चटनी में डुबोएं, 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका सार में डालें। फिर बाँझ जार में फैलाएं और ऊपर रोल करें।

1:502 1:512

शरद ऋतु में, जब फसल की कटाई चल रही होती है और गोभी की कीमत गिर जाती है, तो गृहिणियां सर्दियों की तैयारी शुरू कर देती हैं। मैं आपको सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी तैयार करने की विधि प्रदान करता हूं। बढ़िया रेसिपी, समय-परीक्षण और परिवारों द्वारा अनुमोदित, जो हमेशा हर साल गोभी के रस का ऑर्डर देते हैं। सर्दियों में गोभी खाएंगे महान जोड़किसी भी डिश के लिए एक सामान्य दिन और दोनों पर उत्सव की मेज! गोभी आलू और नाश्ते दोनों के साथ फिट होगी।

1:1338 1:1348

2:1853

2:9

बिना सर्दियों के लिए बेहतरीन तैयारी विशेष परेशानी.

2:96 2:106

2:177 3:684 3:694

उत्पादों की इस मात्रा से, 4 लीटर के डिब्बे और 0.75 लीटर के 2 डिब्बे प्राप्त होते हैं। यदि आप वास्तव में लौंग पसंद नहीं करते हैं - इसे छोटा करें।

3:946 3:956

सामग्री:

3:985

सफेद गोभी - 6-7 किलो

3:1055

गाजर - 10 टुकड़े (बड़े)

3:1125

नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

3:1169

डिल बीज - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

3:1237 3:1247

मैरिनेड के लिए:

3:1278

पानी - 1 लीटर

3:1319

सिरका 9% - 200 ग्राम

3:1351

नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

3:1384

चीनी - 4 छोटे चम्मच

3:1442

तेज पत्ता - 1-2 पीस (प्रति 1 लीटर जार में)

3:1553

लौंग - 4-5 टुकड़े (1 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए)

3:104

काली मिर्च - 5-6 पीस (1 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए)

3:237

Allspice - 2 टुकड़े (1 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए)

3:357 3:367

खाना बनाना:

3:400

हम गोभी के सिर को शीर्ष पत्तियों से साफ करते हैं और काटते हैं, गोभी को एक बड़े कटोरे में डालते हैं।

3:576

गाजर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये मोटे grater. फिर कटी हुई गोभी में डालें, नमक छिड़कें और बीज डालें। हिलाओ, हल्के से दबाओ ताकि गोभी का रस निकल जाए। 2-3 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

3:979 3:989

मैरिनेड की तैयारी:

3:1039

परिणामस्वरूप गोभी के रस को पैन में डालें, हमें इसकी लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। इसलिए, यदि आपके पास गोभी का रस कम है, तो वांछित मात्रा में पानी डालें। सॉस पैन में नमक और चीनी डालें। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और सिरका डालें।

3:1509

जार को अच्छी तरह धो लें, उसमें मसाले और गोभी डालें। हम टैम्प करते हैं। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।

3:228

हम 20 मिनट के लिए 0.5 एल जार को स्टरलाइज़ करते हैं, 1 एल -30। नसबंदी के बाद, हम जारों को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें लपेटते हैं।

3:455

आप इसे नियमित शहर के पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

3:545

रोलिंग फूलगोभी

मैं फूलगोभी की सरल और त्वरित सिलाई के लिए विकल्पों में से एक की पेशकश करना चाहता हूं। स्वाद में विविधता लाने और मसाला जोड़ने के लिए, मैं सब्जियों और गर्म मिर्च का उपयोग करता हूँ। फूलगोभी को जार और टेबल दोनों जगह खूबसूरत दिखाने के लिए इसमें कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें. गाजर को न केवल काटा जा सकता है, बल्कि कोरियाई में सब्जियों को पकाने के लिए कद्दूकस भी किया जा सकता है, और बेल मिर्च को न केवल क्यूब्स में, बल्कि स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है। रूप और स्वाद के साथ प्रयोग करें, प्रत्येक जार में एक दो लौंग की कलियाँ डालें, फिर सुगंध और भी आकर्षक होगी।

सामग्री:

फूलगोभी - 1 किग्रा

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा

गाजर - 1 टुकड़ा

गर्म काली मिर्च - 1-2 टुकड़े

बे पत्ती - 1 टुकड़ा

पानी - 1 लीटर (मैरीनेड के लिए)

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)

चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)

सिरका 9% - 40 मिली

खाना बनाना:

गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, हमें डंठल की जरूरत नहीं है, गोभी को उबलते पानी (3-4 मिनट) में उबालें। एक छलनी पर फेंक दें, पानी को निकलने दें। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें।गाजर को पतले हलकों में काटें। तल पर एक बाँझ जार में काली मिर्च और गाजर का एक टुकड़ा रखें। गोभी के साथ जार का एक तिहाई भरें। अगला - फिर से काली मिर्च और गाजर, गोभी। एक जार में एक बे पत्ती और 1-2 गर्म पेपरकॉर्न डालें। पानी, सिरका, चीनी और नमक से एक अचार तैयार करें। इसे उबाल लेकर लाएं, उबलते समय जार में डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें एक गर्म कंबल में एक दिन के लिए लपेटें। उसके बाद, लंबी अवधि के भंडारण के लिए संरक्षण को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

यदि आपको अचानक बोर्स्ट, गोभी का सूप या साइड डिश को बहुत जल्दी पकाने की ज़रूरत है, तो मैं सेकंड के एक मामले में डिब्बाबंद गोभी का एक कैन खोल सकता हूँ और - वोइला! मुझे लगता है कि कई गृहिणियां इस बात से सहमत होंगी कि यदि समय समाप्त हो रहा है, तो ताजा गोभी को छीलने, काटने और पकाने से कहीं बेहतर है। तो डिब्बाबंद गोभी का नुस्खा, मुझे लगता है, इसके प्रशंसकों को मिलेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

पत्ता गोभी - 3 किग्रा

पानी - 1 लीटर

नमक - 50 ग्राम (प्रति लीटर पानी में)

चीनी - 60 ग्राम (प्रति लीटर पानी में)

बाइट 6% - 120 मिली (प्रति 1 लीटर पानी)

बे पत्ती - 2-3 टुकड़े

Allspice मटर - 3-5 टुकड़े

खाना बनाना:

खाना पकाने के लिए, गोभी के छोटे सिर को उन पत्तियों के साथ लेना बेहतर होता है जिन्हें अभी तक मोटे होने का समय नहीं मिला है। चलो ऊपर उतारो। पत्ता गोभी को काट कर कद्दूकस कर लें। विशेष रूप से पीसने का कोई मतलब नहीं है - इसे वैसे ही काटें जैसे आप बोर्स्ट के लिए करते थे। गोभी को हाथ से हल्का सा मसल लें।

यदि आप गाजर जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें धो लें, छील लें और मोटे grater पर पीस लें। गोभी के साथ मिलाएं.

जार को अच्छी तरह से धो लें, लवृष्का और ऑलस्पाइस को तल पर रखें, गोभी को कसकर रखें - लगभग "कंधों" तक।

तैयारी भरें:

पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, सिरका और मसाले डालें।

गोभी डालो और जार को निष्फल करने के लिए रख दें - 3-लीटर जार 25-30 मिनट, 2-लीटर जार 20 मिनट। फिर हम डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से लपेट देते हैं। अगले दिन, इसे भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजा जा सकता है।

5:7371

डिब्बाबंद गोभी का सूप - इस सरल की मदद से घर का बनाआप मिनटों में तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट रात का खानासाल के किसी भी समय पूरे परिवार के लिए!

इस तरह के गोभी का सूप सॉरेक्राट से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन मुझे यह ताजा गोभी के साथ अधिक पसंद है, खासकर जब से खट्टी गोभीसर्दियों में कोई कमी नहीं है। डिब्बाबंद गोभी के सूप का नुस्खा अन्य समान तैयारियों से बहुत अलग नहीं है और इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी। और उनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है - बस जार की सामग्री को उबलते शोरबा के बर्तन में फेंक दें, थोड़ा आलू जोड़ें और 15 मिनट में आपके पास सबसे रूसी सूप होगा! :)

सामग्री:

पत्ता गोभी - 1 किलो

गाजर - 1 टुकड़ा

प्याज - 2 टुकड़े

लहसुन - 4-5 कलियां

टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

ग्रीन्स - स्वाद के लिए

वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा

नमक स्वादअनुसार

स्वाद के लिए चीनी

मीठी मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

पत्ता गोभी के ऊपर के पत्ते निकाल कर बारीक काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें (या यदि आप चाहें तो बारीक), गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को सावधानी से छीलिये (बीज हटा दीजिये) और हरेक को 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. साग को धोकर, सुखाकर काट लें। प्याज को गर्म वनस्पति तेल में भूनें, फिर गाजर डालें। गोभी, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें (चीनी की मात्रा निर्भर करती है टमाटर का पेस्ट- इसे ज़रूर आज़माएं!), थोड़ा पानी डालें और मध्यम आँच पर टेंडर होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें। साफ जार के तल पर, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा और कुछ मटर ऑलस्पाइस फेंक दें। गोभी के सूप को जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक 0.5 लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए 0.5 लीटर जार को कीटाणुरहित करें। ढक्कन को रोल करें, पलट दें, लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक अंधेरी ठंडी जगह पर चले जाएँ।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद

ठंड के मौसम में गोभी का सलाद सबसे अधिक कठोर ग्रंबलर को भी खुश कर देगा। और एक गर्म आलू या एक ठाठ चॉप के तहत, बस स्वादिष्ट!

सामग्री:

सफेद गोभी - 1.5 किग्रा

बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो

टमाटर - 2 किलो

गाजर - 0.5 किग्रा

प्याज - 0.5 किग्रा

चीनी - 1 कप

सूरजमुखी का तेल - 0.5 कप

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

अजमोद (गुच्छा) - 1 टुकड़ा

नमक स्वादअनुसार

काली मिर्च (मटर) - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को डंठल से अच्छी तरह धोकर साफ करें: गोभी, मीठी बेल मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज और अजमोद।

2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. गाजर को कद्दूकस कर लें।

4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

5. टमाटर को स्लाइस में काट लें।

6. प्याज और अजवायन को बारीक काट लें।

7. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिलाएं, चीनी डालें, सूरजमुखी का तेल, नमक। सब कुछ फिर से मिलाएं और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।

8. जबकि सलाद डाला जाता है, जार और ढक्कन को 10-15 मिनट के लिए धोएं और स्टरलाइज़ करें।

9. सलाद को एक घंटे के लिए भिगोने के बाद, इसे काली मिर्च (मटर) और एक चम्मच सिरके के साथ सॉस पैन में उबालें। इसे 15.10 मिनट तक उबलने दें। फिर इसे बैंकों में रखें और इसे रोल करें, इसे ऊपर से गर्म कंबल से ढक दें। रात के बाद, तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर भेजें।

सर्दियों के लिए गोभी के टुकड़े

7:7225

कटाई के मौसम में, प्रत्येक अच्छा नुस्खासचमुच सोने में इसके वजन के लायक। मैं वर्षों से सिद्ध और टुकड़ों में सर्दियों के लिए गोभी के लिए काफी सरल नुस्खा पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं।
आप चाहें तो गोभी के स्वाद को और भी तीखा बनाने के लिए मसालों का ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं. सावधानी से मसालेदार, यह बहुत स्वादिष्ट और मध्यम मसालेदार निकलता है।

सामग्री:

गोभी - 4-6 टुकड़े

लहसुन - 20 कलियां

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (1 जार के लिए मैरिनेड)

चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

ऑलस्पाइस - 2-3 टुकड़े

बे पत्ती - 1 टुकड़ा

डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

पानी - 1.5 लीटर (तीन लीटर जार के लिए)

खाना बनाना:

एक मध्यम आकार की पत्तागोभी लें और ऊपर के पत्तों को हटा दें। तेज चाकू से आधा काटें और डंठल हटा दें।

प्रत्येक आधे को मध्यम टुकड़ों में काट लें। आपको पीसने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन काट लें ताकि टुकड़ों को जार में आसानी से डाला जा सके।

लहसुन, प्रति जार लगभग 3-4 लौंग इसे साफ करके थोड़ा सा पीस लें।

गोभी के टुकड़ों के साथ प्रत्येक निष्फल जार भरें, उन्हें काफी कसकर बिछाएं।

प्रत्येक जार में लहसुन फैलाएं, इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, ढक्कन के साथ कवर करें।

मैरिनेड की तैयारी:

ऐसा करने के लिए, पानी, नमक, चीनी को मिलाकर उबाल लें, चीनी और नमक को ठीक से घुलने दें।

जार से गर्म पानी को सावधानी से निकालें, और जार में काली मिर्च, डिल, बे पत्ती और सिरका डालें।

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ऊपर रोल करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए गोभी के अचार की एक त्वरित और आसान रेसिपी आपके लिए बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद है! पकवान सिर्फ आधे घंटे में तैयार हो जाता है, और सर्दियों में आपके पास बहुत ही स्वादिष्ट होगा स्वादिष्ट तैयारी! यह कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! नुस्खा बहुत सरल है, क्योंकि गोभी को जार में पहले से ही अचार किया जाएगा: आपको अलग से मैरिनेड पकाने की आवश्यकता नहीं है।
यहां अनुपात एक तीन लीटर जार के लिए इंगित किया गया है।

सामग्री:

गोभी - 1 टुकड़ा

गाजर - 1 टुकड़ा (या दो छोटे वाले)

काली मिर्च - 4 टुकड़े

बे पत्ती - 2-3 टुकड़े

लहसुन - 3 कली

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सिरका 9% - 8 चम्मच

खाना बनाना:

9:5188

हम नमक, चीनी और सिरका को छोड़कर सभी मसालों को तीन लीटर बाँझ जार में डालते हैं।

हम गाजर को हलकों में काटते हैं, गोभी - मध्यम टुकड़ों में।

हम गोभी और गाजर को परतों में जार के बहुत गर्दन तक फैलाते हैं। कसकर लेटें: अचार के प्रभाव में, द्रव्यमान गिर जाएगा। ऊपर से नमक और चीनी डालें, सिरका डालें।

उबलते पानी से भरें, ढक्कन को रोल करें। ठंडा होने तक कंबल में लपेटो!

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सर्दियों के लिए गोभी से सोल्यंका

9:801

सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज के लिए मेरी रेसिपी में अचार बनाना नहीं, बल्कि संरक्षण शामिल है। गोभी के अलावा, मैं टमाटर, प्याज और गाजर मिलाता हूं। इस हॉजपॉज का उपयोग स्नैक्स, सलाद के लिए, पाई भरने के रूप में, सूप के लिए आधार के रूप में या मांस व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

सफेद गोभी - 3 किलो

गाजर - 2 किलो

प्याज - 2 किग्रा

टमाटर - 2 किलो

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

वनस्पति तेल - 0.5 एल

सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

बे पत्ती - 3-4 टुकड़े

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को काटकर बारीक काट लें।

2. गाजर को धोकर, छीलकर कद्दूकस कर लें।

3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

4. टमाटर को स्लाइस में काट लेना चाहिए। कुछ टमाटर त्वचा को छोड़ देते हैं, लेकिन मैं आपको इसे हटाने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए डुबोकर रखें। त्वचा आसानी से उतर जाएगी। - फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें. तने को काटना न भूलें।

5. सब्जियों को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी छिड़कें, मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं लेकिन धीरे से। फिर को भेजें धीमी आगदो घंटे के लिए। उन्हें अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए।

6. खाना पकाने के अंत में, सब्जियों में कुछ पत्ते डालें बे पत्तीकाली मिर्च और सिरका। हलचल।

7. गर्म हॉजपॉज को कीटाणुरहित जार में फैलाएं और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए फूलगोभी मसालेदार

सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी की रेसिपी आपको इसे बनाने की विधि के बारे में एक और विचार देगी स्वादिष्ट सब्जीसर्दियों के लिए। यह पता चला है ठंडा खाली- सर्दियों में वे इसे प्लेटों से साफ कर देते हैं!

सामग्री:

फूलगोभी - 1 पीस (मीडियम हेड)

ताजा डिल - 20 ग्राम

गर्म काली मिर्च शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा

लहसुन - 6-7 कलियां

काली मिर्च - 9 टुकड़े

नमक - 50 ग्राम चीनी - 50 ग्राम

सिरका 9% - 50 ग्राम

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। उबाल आने पर पैन में एक पूरी गोभी डाल कर 5-7 मिनिट तक पका लीजिए. फिर पानी निथार लें और गोभी के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें।

जबकि गोभी ठंडा हो रही है, हम लहसुन को छील सकते हैं। हमें लगभग एक सिर की आवश्यकता होगी।

लाल गर्म मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

जब गोभी ठंडा हो जाती है, तो हमें इसे फूलों में अलग करना होगा और इसे जार में व्यवस्थित करना होगा।

गोभी में लाल मिर्च, काली मिर्च, ताजा अजमोद और लहसुन डालें।

एक सॉस पैन में, पानी को उबाल लें और हमारे जार भरें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर पानी को वापस पैन में डाल दें। फिर एक उबाल लेकर आओ, जार में डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, नाली। अब पैन में नमक, चीनी डालें, फिर से उबाल लें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। परिणामी नमकीन को जार में डालें और ढक्कन बंद करें।

जार को एक कंबल में लपेटें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और उन्हें ठंडे कमरे में स्टोर करें।

गोभी, मीठी मिर्च, गाजर और प्याज का सलाद

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यह सलाद एक अच्छा क्षुधावर्धक है, इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी किया जाता है।

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हमें 0.5 एल के 1 कैन की आवश्यकता होगी:

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सफेद गोभी - 200 ग्राम

12:821

गाजर - 30 ग्राम

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प्याज - 30 ग्राम

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काली मिर्च - 60 ग्राम

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नमक - 20 ग्राम

12:924

सिरका 6% - 70 मिली

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वनस्पति तेल - 80 मिली

ग्रीन्स - 10 ग्राम

सफेद जड़ें - 30 ग्राम

खाना बनाना:

हम गोभी को साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और चिप्स की चौड़ाई काटते हैं - 0.5 सेमी से अधिक नहीं।

मेरी मीठी मिर्च, डंठल और बीज हटा दें, और 0.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।

मेरी गाजर, त्वचा को छीलें, और 2.5-3 सेंटीमीटर लंबे, 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे नूडल्स में काटें।

हम प्याज को साफ करते हैं और पतले हलकों (0.5 सेंटीमीटर तक) में काटते हैं।

मेरा साग (अजमोद, अजवाइन, डिल और सीलेंट्रो), इसे सूखा और बारीक काट लें।

सफेद जड़ों (अजमोद, अजवायन और अजवायन) को धोकर मलें ठीक grater.
तैयार सब्जियों को एक एनामेल्ड पैन में डालें और धीरे से मिलाएँ। जार को अच्छी तरह धो लें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के तल पर 4 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी के तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच नमक और चीनी, 4 बड़े चम्मच डालें। 6% सिरका के चम्मच, कड़वा और allspice के 2-3 दाने। हम कसकर जार को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 0.5 एल - 45 मिनट, 1 एल - 65 मिनट की क्षमता वाले जार में डालते हैं। फिर हम जार को रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद शिकार

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हंटिंग सलाद एक अच्छे स्नैक के लिए एक रेसिपी है, जिसने टेबल को जल्दी से सेट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होने पर एक से अधिक बार मेरी मदद की।

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शिकार सलाद को आमतौर पर कटाई के मौसम के अंत में संरक्षित किया जाता है, जब यह पहले से ही पका हुआ होता है सर्दियों की गोभी, लेकिन अभी भी आखिरी ककड़ी हुक हैं। और इस सलाद का एक अनिवार्य घटक कच्चा टमाटर है, जो पहले से ही ठंडी रातों के कारण झाड़ी से लिया गया है।

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मैं कभी-कभी बिना पत्तागोभी डाले एक ही सलाद बना लेता हूँ, मुझे यह और भी अच्छा लगता है।

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हमें आवश्यकता होगी:

13:890

हरा टमाटर - 200 ग्राम

13:942

खीरा - 200 ग्राम

13:973

सिर वाली गोभी - 300 ग्राम

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बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम

13:1077

गाजर - 100 ग्राम

13:1112

शलजम प्याज - 1 पीसी।

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लहसुन - 1 कली

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अजमोद, डिल - एक छोटी शाखा पर

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नमक - स्वादानुसार (सलाद थोड़ा अधिक नमकीन लगना चाहिए)

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सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

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वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

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खाना बनाना:

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सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें।

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गाजर को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें। ग्रेटर का उपयोग न करना बेहतर है, कद्दूकस की हुई सब्जियां नरम होती हैं।

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प्याज को बारीक काट लें।

13:298 मिर्च को बीज से छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को सख्त त्वचा से छीलें (यदि वे अधिक नहीं उगते हैं, तो त्वचा को छीला नहीं जा सकता)। बड़े स्ट्रिप्स में काटें।हरे टमाटर को क्यूब्स में काटें।गोभी को बारीक काट लें। टुकड़े अन्य सामग्री के टुकड़ों से दोगुने बड़े होने चाहिए।कुटा हुआ लहसुन, नमक डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां जूस दें। फिर बिना उबाले गर्म करें।
हीटिंग के अंत में, सिरका और वनस्पति तेल डालें। इस तरह के सलाद को एक समय में 2 लीटर से अधिक नहीं के छोटे हिस्से में गर्म करना बेहतर होता है - यह आपको सब्जियों को बिना पकाए समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा। सलाद को बाँझ जार में स्थानांतरित करें और पानी के स्नान में बाँझ करें।
0.5 लीटर के डिब्बे - 12 मिनट।
बैंक 1 लीटर - 15 मिनट।
सलाद को रोल करें, ऊपर से लपेटें और लपेटे हुए रूप में धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो सब्जियों को ज्यादा न पकाएं, वे कुरकुरी बनी रहेंगी।

सर्दियों में लोगों के खान-पान में काफी बदलाव आता है। मेनू प्रकट होता है डिब्बाबंद खाली, जो उत्साही गृहिणियों में शरद कालउनके तहखानों को भर दिया। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद गोभी का सलाद तालिका में विविधता लाता है। जार में सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार करना अलग - अलग प्रकारसब्जियां: गाजर, मशरूम, मिर्च, खीरे, टमाटर, बैंगन, प्याज और कई अन्य के साथ। मसालों द्वारा तैयारियों का चटपटा स्वाद दिया जाता है। और प्रत्येक सलाद दूसरों से अलग होता है। लेकिन ये सभी समान रूप से स्वादिष्ट नहीं हैं। इसलिए, हम एक चयन प्रदान करते हैं सबसे अच्छा सलादगोभी से, जो आसानी से सीधे जार में संरक्षित होते हैं।

सफेद गोभी में उच्च कैलोरी सामग्री नहीं होती है। साथ ही, सभी एक व्यक्ति के लिए आवश्यक पोषक तत्वइसमें मौजूद हैं। हैरानी की बात है, लेकिन सच: डिब्बाबंद गोभी ताजा से भी स्वस्थ है। इस गोभी का सलाद सर्दियों के लिए तैयार करें और खुद देखें।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• मिर्च अलग - अलग रंग- 400 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 3 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल- 100 ग्राम;
• सिरका, 9% टेबल - 250 मिली;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• मसाला: नमक, काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. काली मिर्च साफ, धो और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
4. सब्जियां मिलाएं, तेल, चीनी, नमक, मसाले और सिरका डालें।
5. 2 घंटे के लिए ढककर मेरिनेट होने के लिए रख दें।
6. जार में स्थानांतरित करें और उन्हें 25 मिनट (लीटर कंटेनर) के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. कॉर्क टिन के ढक्कनऔर पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

जब गोभी का सलाद जार में ठंडा हो जाता है, तो इसे खाया जा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए बचाना बेहतर होता है। अचार जितना ज्यादा देर तक रहता है, उतना ही ज्यादा खुशबुदार और स्वादिष्ट बनता है.

आप वीडियो में प्रस्तुत जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सरल गोभी का सलाद भी पसंद कर सकते हैं। यहां गोभी, मिर्च, प्याज और गाजर के अलावा पके टमाटर की भी जरूरत होगी।

गाजर, मीठी मिर्च और किशमिश के साथ

यह विंटर केल सलाद रेसिपी पिछले वाले की तरह ही सरल है। लेकिन अचार बिल्कुल अलग होता है। किशमिश और गाजर इस व्यंजन को एक विशेष मिठास और महक देते हैं. वैसे, किशमिश चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे स्वाभाविक रूप से सूखे हैं, और अधिक सुगंध के लिए किसी प्रकार के रसायन के साथ छिड़के नहीं हैं। यदि आप विक्रेता पर भरोसा नहीं करते हैं, तो पकाने से पहले 20 मिनट के लिए किशमिश को गर्म पानी में भिगो दें, और फिर काले पानी को निकाल दें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लाल मीठी मिर्च - 1 किलो;
• किशमिश - 250 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 200 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. गोभी, गाजर और मिर्च को यादृच्छिक टुकड़ों में काटा जाता है। भूसा बेहतर दिखता है।
2. सब्जियों को मिलाया जाता है, उनमें किशमिश, सिरका, नमक और चीनी मिलाई जाती है। आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
3. जब मिश्रण तैयार हो जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर ढक्कन के नीचे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. फिर सब्जी की तैयारीजार में स्थानांतरित और स्रावित रस के साथ डाला।
5. यह गोभी का सलाद 25-30 मिनट के लिए जार (मात्रा 1 एल) में निष्फल है।
6. उसके बाद, कंटेनर लुढ़क जाता है लोहे के ढक्कनऔर धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए लपेटा गया।

सलाद को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बिस्तर के नीचे। लेकिन सर्दियों के लिए जार में तैयार किए गए सभी गोभी के सलाद ठंडे तहखाने, बिना गरम किए हुए पैंट्री और चमकता हुआ लॉजिया और बालकनियों में अलमारियाँ में सबसे अच्छा लगता है।

सिरका के बिना सरल सलाद

सर्दियों के लिए गोभी का यह सलाद जार में भी तैयार किया जाता है। लेकिन इसमें थोड़ा और समय लगता है। लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है. सब्जियों के चमकीले रंग रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों पर बहुत अच्छे लगते हैं। अचार का स्वाद बस लाजवाब होता है। कुछ तो यह भी कहते हैं कि आपको इसे लोहे के दस्ताने पहनकर खाने की ज़रूरत है, अन्यथा आप अपनी उँगलियाँ काट सकते हैं। इस सलाद का एक और फायदा सिरका की अनुपस्थिति है। यहाँ परिरक्षक टमाटर का रस है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• बहुरंगी मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• लाल (प्याज हो सकता है) प्याज - 200 ग्राम;
• रसदार टमाटर - 600-700 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पपरिका और गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और उसमें चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। 2-3 मिनिट तक भूनें।
2. पतली कटी हुई गाजर (2-3mm) डालें। 2-3 मिनिट तक भूनें।
3. कटी हुई गोभी डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
4. काली मिर्च डालें, 1.5x1.5 सें.मी. के चौकोर टुकड़ों में काट लें। 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें।
5. एक मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से टमाटर पास करें और सब्जियों में डालें। नमक, चीनी और मसाले डालें। 5-7 मिनट तक उबालें
6. निष्फल जार में व्यवस्थित करें और लोहे के ढक्कन के साथ कस लें।
7. 2-3 दिन के लिए लपेट दें। फिर आगे बढ़ें स्थायी स्थानभंडारण।

जार में सर्दियों के लिए गोभी के सलाद के लिए एक वीडियो नुस्खा भी देखें, जिसमें सिरका का उपयोग भी शामिल नहीं है

खीरे और भूरे टमाटर के साथ

सर्दियों के लिए, जार में खीरे और भूरे टमाटर के साथ गोभी का सलाद आमतौर पर गर्मियों के अंत में तैयार किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए मध्यम गोभी की किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन आप जल्दी प्राप्त कर सकते हैं यदि यह मांसल पत्तियों के साथ पर्याप्त घना हो। बहुत पतली पत्तियाँ, जैसे, उदाहरण के लिए, जून गोभी, दलिया में बदल दें। लेकिन इस सलाद को बनाने के लिए ग्लोरिया एकदम सही है।

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो;
• ठोस भूरे टमाटर- 1 किलोग्राम;
• खीरे ("अतिवृद्धि" का उपयोग किया जा सकता है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज़- 1 किलोग्राम;
• टेबल 9% सिरका - 150 मिली;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 कप;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• मसाला - अपने स्वाद के लिए।

कार्य आदेश:

1. खीरे और प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें आधे छल्ले में काट लें।
2. सब्जियां मिलाएं और नुस्खा के अनुसार बाकी सामग्री डालें।
3. 2 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
4. तैयार जार भरें और 20-25 मिनट (पैकेज 1 एल) के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. - समय बीत जाने के बाद इसे निकाल कर बेल लें. ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बैंगन और मिर्च के साथ

बिना शीतकालीन आहार की कल्पना करना असंभव है डिब्बाबंद सब्जियों. और महत्वपूर्ण स्थानप्रति खाने की मेजलेता है बंदगोभी सलाद,गोभी और अन्य सब्जियों से सर्दियों के लिए तैयार। इसे और कैसे परोसा जा सकता है स्वतंत्र पकवान, और मुख्य भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• पका हुआ बैंगन - 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 1 कप;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. गोभी और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें
2. बैंगन को धोकर उबाल लें। इन्हें 1x2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
3. गाजर को हलकों में काट लें।
4. सब्जियां मिलाएं, उन्हें लहसुन दें और नुस्खा के अनुसार अन्य सभी सामग्री डालें।
5. सलाद को 1.5 घंटे तक पकने दें।
6. जार में व्यवस्थित करें, टिन के ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट (0.7 लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. नसबंदी के अंत में, अचार को पूरी तरह से ठंडा होने तक मोड़ें और लपेटें।

एक और मूल बंदगोभी सलादसर्दियों के लिए इस वीडियो रेसिपी में प्रस्तुत किया गया है। आपको जो एकमात्र अतिरिक्त चाहिए वह टमाटर है।

अजवाइन की जड़ के साथ

सर्दियों में, यह बहुत स्वादिष्ट सलादएक जार में गोभी पूरे परिवार को विटामिन प्रदान करेगी। अचार का मुख्य आकर्षण अजवाइन की जड़ है। इस तथ्य के बावजूद कि फसल में बहुत कम जड़ें हैं, पकवान का स्वाद अद्भुत है। सलाद बनाना आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 150 ग्राम;
• अजमोद साग - एक बड़ा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 200 मिली;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• 9% सिरका - 150 मिली;
• गर्म काली मिर्च - 2 फली।

व्यंजन विधि:

1. गोभी, अजवाइन की जड़, गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
2. आधा छल्ले में प्याज काट लें।
3. साग और गरम लाल मिर्च को जितना हो सके बारीक पीस लें।
4. मिक्स सब्जी मिश्रण. बची हुई सामग्री डालें।
5. रस प्रकट होने तक मिश्रित सब्जी वर्गीकरण को ढक्कन के नीचे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। रस को अधिक सक्रिय रूप से अलग दिखाने के लिए समय-समय पर हिलाएं।
6. जार में व्यवस्थित करें और 25-30 मिनट (पैकेज 1 एल) के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. निकालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
8. पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम का सलाद

मशरूम, सब्जियों की तरह, गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह संयोजन विशेष रूप से अच्छा लगता है यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी का सलाद तैयार करते हैं। ऐसा अचार आपके मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। मांस व्यंजन के साथ तैयारी की सेवा करना उचित है।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• ताजा मशरूम (चैंपियन, सीप मशरूम) - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 200 ग्राम;
• सिरका, 9% - 2 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्ता गोभी को ज्यादा बारीक न काटें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में उबालें।
3. मध्यम कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें;
5. बंद सॉस पैन के ढक्कन के साथ वनस्पति तेल में सभी अवयवों को थोड़े समय (10 मिनट के भीतर) के लिए भूनें। आखिर में चीनी, नमक डालें और काट लें। सबसे पहले सब्जियों को थोड़ा नरम होने दें और रस निकाल दें।
6. आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें और लोहे के ढक्कन के साथ कवर करें।
7. 10-15 मिनट कीटाणुरहित करें। फिर निकाल कर सील कर दें। ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।

इस वीडियो रेसिपी में सर्दियों के लिए प्रस्तुत गोभी और मशरूम का सलाद भी मेहमानों को बहुत पसंद आएगा। देखो और पकाओ। बहुत स्वादिष्ट!

उज्ज्वल सब्जी वर्गीकरण

बहुत ही असामान्य और अद्भुत सलादयदि आप प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करते हैं तो जार में सर्दियों के लिए गोभी निकल जाएगी। एक जार में ऐसी सब्जियां होंगी जो स्वाद में एक-दूसरे के साथ तालमेल बिठाएंगी। ऐसा अचार बन जायेगा महान जोड़दोपहर के भोजन के आहार के लिए। वैसे, यह नुस्खा आपके लिए एक आधार के रूप में काम कर सकता है। आप बाद में इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। एक तीन लीटर जार के लिए उत्पाद मानदंड दिए गए हैं।

अवयव:

• गोभी - 0.5 किलो;
• युवा तोरी - 300 ग्राम;
• बेल मिर्च - 4-5 टुकड़े;
• खीरे - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका, 9% - 50 मिली;
• 1 डिल छाता;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4-5 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 7-10 शाखाएँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सोआ छाता, कटा हुआ लहसुन, सहिजन का पत्ता, काली मिर्च, बे पत्ती तीन लीटर जार के तल पर डालें।
2. तोरी को हलकों में काटें और अगली परत बिछाएं।
3. फिर अजमोद को सजावट के लिए बाहर रखें, ताकि यह तोरी की पृष्ठभूमि के खिलाफ अच्छी तरह से खड़ा हो।
4. अगली परत प्याज है, छल्ले और अजमोद में फिर से काटा जाता है।
5. उसके बाद काली मिर्च आती है, 4-6 भागों में कट जाती है और फिर से हरा देती है।
6. फिर खीरे आओ। खीरा और अचार को पूरा फैलाएं, और यदि बड़े हों, तो कई स्लाइस में विभाजित करें। अजमोद से गार्निश करें।
7. हम जार को गोभी से भरते हैं, बड़े वर्गों में काटते हैं। यदि अजमोद अभी भी बचा है, तो इसे भी बिछा दें।
8. 1.5 लीटर उबला हुआ डालने के लिए गर्म पानीनुस्खा के अनुसार चीनी, नमक और सिरका पतला करें और भविष्य का सलाद डालें।
9. लोहे के ढक्कन से ढककर 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को सावधानी से हटाएं और ढक्कन पर स्क्रू करें। पलट दें और कुछ दिनों के लिए लपेट दें।

सेवा करते समय, सब्जियां मिलाएं और वनस्पति तेल डालें। अगर खाने वालों को सलाद पसंद नहीं है, तो आप मसालेदार खीरे या टमाटर जैसे मिश्रित व्यंजन परोस सकते हैं, यानी उन्हें बस एक प्लेट में रख दें।

सर्दियों के लिए क्लासिक गोभी का सलाद (वीडियो)

जार में गोभी और चावल के साथ सर्दियों के लिए सलाद

जार में सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी में, चावल के साथ सलाद को सबसे संतोषजनक माना जाता है। लेकिन यह केवल इसकी खूबी नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि रचना में चावल का अनाज है, सलाद सभी सर्दियों में खराब नहीं होता है, भले ही अपार्टमेंट में हवा का तापमान अधिक हो। ऐसी तैयारी करें, और आपके पास सभी सर्दियों में मुख्य व्यंजन के अलावा एक साइड डिश और एक स्वादिष्ट सलाद होगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• रसदार टमाटर - 1.5 किग्रा
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लेट्यूस - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिली;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका, 9% - 1 कप।

व्यंजन विधि:

1. चावल को ठंडे पानी में 60-90 मिनट के लिए भिगो दें।
2. गोभी, गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, और गर्म मिर्च और प्याज को पतले छल्ले में काटें।
3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, बर्फ के पानी में डुबोकर त्वचा को हटा दें। उसके बाद, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
4. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल और टमाटर डालें, सब्जियां डालें और 30 मिनट तक उबालें।
5. नमक, दानेदार चीनी और चावल डालें। 10-15 मिनट तक उबालें। चावल निर्धारित करने की इच्छा। जैसे ही यह पूरी तरह से फूल जाए, सब कुछ तैयार है।
6. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, सिरका में डालें, मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें।
7. 20 मिनट (लीटर कंटेनर), कॉर्क के लिए स्टरलाइज़ करें और कई दिनों तक लपेटें।

सलाद "सब्जियों का क्रोध"

कई गृहिणियों के अनुसार, यह त्वरित सलादगोभी से जार में, जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। आखिरकार, इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल सब्जियों को काटने और जार भरने की जरूरत है। वर्कपीस को कुछ ही घंटों में खाना संभव होगा। आप इसे रोल अप भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग करें।

सामग्री:

• गोभी, गाजर, ककड़ी, प्याज, काली मिर्च - 250 ग्राम प्रत्येक;
• पके लाल टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• टेबल सिरका, 9%; - 100 मिली;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• allspice - 6-7 मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गोभी और काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर, प्याज और खीरे को हलकों में काटें और गोभी में डालें।
3. ताजा सलाद के लिए टमाटर को स्लाइस में काट लें।
4. शीर्ष पर नुस्खा के अनुसार शेष सभी सामग्री डालें;
5. मिक्स करें और जार में व्यवस्थित करें। टिन के ढक्कन से ढक दें।
6. 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें (1 लीटर की मात्रा वाले व्यंजन)।
7. रोल करें और कुछ घंटों के लिए लपेटें।

जार में सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार करने के लिए, फलों के सिरके: सेब या अंगूर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह विविधता में अधिक सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है स्वादिष्टसब्जियां।

सलाद को स्टरलाइज़ करते समय, पैन के तल पर एक नरम लिनन नैपकिन रखना न भूलें। अन्यथा, नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, जार उबलते पानी में लगातार "उछाल" से टूट सकते हैं।

शीर्ष 10 गोभी और मीठी मिर्च सलाद व्यंजनों

अगर आपके पास पूरा पेंट्री है शिमला मिर्चऔर सफेद गोभी, जिसका मतलब है कि यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार करने का समय है।

नसबंदी के लिए जार भरे जाने चाहिए गर्म पानी(उबला जा सकता है)। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पानी "कंधों" से ऊपर न उठे। अन्यथा, पानी ढक्कन के नीचे चला जाएगा और सलाद का स्वाद बिगड़ जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में सलाद के लिए गोभी को देर से या मध्य-मौसम की किस्मों में लिया जाना चाहिए। ताजा गोभी का प्रयास करना सुनिश्चित करें। वह कड़वा नहीं होना चाहिए।

जार में सर्दियों के लिए गोभी का सलाद पकाने से पहले आपको बस इतना ही पता होना चाहिए। यदि आपके पास अन्य व्यंजन हैं या उपरोक्त अचारों में से किसी एक में सुधार किया है, तो टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करना सुनिश्चित करें।

इस लेख को पढ़ने वाली परिचारिकाओं को नमस्कार। बहुत जल्द, और कोई पहले से ही सर्दियों के लिए गोभी की कटाई शुरू कर रहा है। और यहां सवाल उठते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो पहली बार अचार या नमक गोभी का फैसला करते हैं, इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि घर का परिणाम पसंद आए। अपने पृष्ठों पर, मैं आपको पहले ही बता चुका हूँ कि कैसे खाना बनाना है या करना है।

मैं आपके साथ सबसे दिलचस्प और सबसे महत्वपूर्ण सिद्ध व्यंजनों को साझा करूंगा। उनमें से कई होंगे, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप प्रत्येक के लिए खाना पकाने की कोशिश करें, ताकि बाद में आपको पता चले कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं। मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी आपकी नोटबुक में आपके पसंदीदा व्यंजनों के साथ समाप्त हो जाएंगी।

आइए जितनी जल्दी हो सके व्यवसाय में उतरें, मुख्य बात यह है कि अच्छे मूड में खाना बनाना है। तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे। प्रयोग करने से डरो मत, निस्संदेह आपके काम की सराहना की जाएगी।

नुस्खा युवा सफेद गोभी के लिए डिज़ाइन किया गया है। बस जब आप कटाई शुरू कर रहे हैं, तो आप पहले से ही मिर्च मिर्च के एक-दो जार का अचार बना सकते हैं। यह मध्यम मसालेदार होगा, क्षुधावर्धक खस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफेद गोभी - 250 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद मिर्च - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 15 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 छोटे चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - एक चुटकी

खाना पकाने के चरण:

गोभी के सिर को पीस लें, यह चाकू या विशेष श्रेडर के साथ किया जा सकता है। फिर इसे अपने हाथों से हल्के से याद करें, यह आवश्यक है ताकि यह रसीला हो जाए।

गोभी के साथ कटोरे में गाजर जोड़ें, जो छीलकर एक grater के माध्यम से पारित हो जाते हैं, छोटे छेद के साथ सबसे अच्छा।

सब्जियों में चीनी, नमक, काली मिर्च डालें। फिर वनस्पति तेल, सिरका। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और हाथों से धो लीजिए ताकि सब्जियों से जूस अलग निकल जाए.

इसके बाद विशेष रूप से कटाई के लिए तैयार साफ जार में भर लें। इसे ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मुख्य व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में एक दिन के बाद मसालेदार गोभी को पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है। और अगर आप इस खाली को सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो इसे निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।

आपका खाना पकाना शुभ हो आपका दिन शुभ हो!

बिना नसबंदी के बीट्स के साथ गोभी की रेसिपी

चुकंदर के साथ मीठी और खट्टी गोभी आपकी टेबल पर एक शानदार स्नैक होगी। और क्या रंग! नि:संदेह यह केवल घर की भूख ही बढ़ाएगा। ऐसे में खाना पकाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। और अगर आप जोड़ते हैं तैयार भोजनवनस्पति तेल के साथ साग, खीरे और मौसम परोसने पर आपको एक स्वादिष्ट सलाद मिलता है।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफेद गोभी - 1/2 पीस
• बीट्स - 1 पीसी।
• गाजर - 1/2 पीस
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लौंग - एक मुट्ठी
• बे पत्ती - 3 पीसी
• काली मिर्च - एक मुट्ठी

खाना पकाने के चरण:

पत्ता गोभी को कटोरी में काट लें, अपने हाथों से याद कर लें।

गाजर, चुकंदर को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। सब्जियों को मोटे grater पर पीसें, गोभी में स्थानांतरित करें।

सब्जियों के साथ एक कंटेनर में नमक और चीनी डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, जैसे कि निचोड़ने वाले आंदोलनों के साथ।

जार को सफाई उत्पादों से धोएं, स्टरलाइज़ करें। फिर सबसे नीचे काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता रखें।

जार को सब्जियों के मिश्रण से ठीक आधा भर दें, मसाले फिर से डालें।

जार को पूरी तरह से भर दें, सब्जियों को जार में जितना हो सके कसकर पैक करने की कोशिश करें। इसे एक गहरे कटोरे में स्थापित करें, और शीर्ष पर एक प्रेस स्थापित करें, जिसका मैंने उपयोग किया प्लास्टिक की बोतलपानी से भरा हुआ। जार को लगभग एक सप्ताह तक इस अवस्था में खड़ा रहना चाहिए, जबकि गोभी को हर दिन छेदने की जरूरत होती है ताकि यह अपने रस से संतृप्त हो।

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लोहे के ढक्कन के नीचे ब्राइन में जार में जल्दी गोभी पकाना

सुगंधित, रसदार, कुरकुरी गोभी मेरी राय में कई मौजूदा लोगों में से सबसे सफल नुस्खा के अनुसार। बिल्कुल कोई परिचारिका सामना करेगी, मुख्य बात शुरू करना है। नमकीन द्वारा खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल किया जाता है, दमन का निर्माण करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफेद गोभी - 2 किलो
• गाजर - 2-3 टुकड़े
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी
• पानी - 1.5 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• क्रैनबेरी बेरीज - वैकल्पिक

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले, नमकीन तैयार करें, पैन को पानी से भरें, जिसे तब स्टोव पर भेजें। उबलने के बाद नमक, चीनी डालें, घुलने तक मिलाएँ।

गोभी को अपने सुविधाजनक तरीके से बारीक काट लें, थोड़ा अपने हाथों से याद रखें।

गाजर को छीलना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए सुविधाजनक तरीकाआपके लिए, एक grater पर या एक चाकू के साथ।

कटी हुई गाजर और पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में मिला लें।

सावधानी से धोए गए जार में फैलाएं सब्जी मिश्रणबे पत्तियों के साथ काली मिर्च की परत के बाद परत स्थानांतरण। आपको गोभी को जितना संभव हो उतना कसकर बांधने की जरूरत है।

कटोरे से नमकीन को जार में डालें, जिसे एक कंटेनर में रखा जाता है ताकि जार से बहने वाला तरल छलक न जाए। उन्हें एक पतले कपड़े या धुंध के साथ कवर करें, कुछ दिनों के लिए, लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इन दिनों के दौरान, आपको समय-समय पर गोभी को छेदने और ब्राइन को वापस जार में डालने की आवश्यकता होती है, जो बह जाएगा।

गोभी को पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए, शीर्ष परत को सूखने की अनुमति न दें।

फिर स्नैक भोजन के लिए पहले से ही काफी उपयुक्त है। के लिये सर्दियों का भंडारणजार को सबसे अच्छी तरह से रोल किया जाता है और उन्हें एक ठंडी पेंट्री में डाल दिया जाता है।

प्यार से पकाओ, मजे से खाओ!

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कोरियाई गोभी - सर्दियों के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

तीव्र और सुगंधित नाश्ताकिसी भी टेबल पर फिट होगा. गोभी बहुत स्वस्थ सब्जीऔर काफी बहुमुखी, आप इससे अनगिनत व्यंजन बना सकते हैं। मैं एक साधारण नुस्खा प्रदान करता हूं जिसके लिए आपको विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफेद गोभी - 1-1.5 किग्रा
• ग्राउंड काली मिर्च, allspice - स्वाद के लिए
• सोआ के बीज - 1 छोटा चम्मच
• धनिया के बीज - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 3 कली
• सिरका - 30 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम
• पानी - 1 ली
• क्रैनबेरी - स्वाद के लिए

खाना पकाने के चरण:

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। अगर आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो यह काम आसान कर देगा। कटी हुई सब्जी को एक गहरे बर्तन में डालें।

एक अन्य सॉस पैन में धनिया और सोआ के बीज, नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। वनस्पति तेल, पानी में डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को स्टोव पर रख दें। मैरिनेड में उबाल आने दें, फिर आंच से उतार लें।

आगे गर्म अचारगोभी के साथ सॉस पैन में डालें, सिरका और कुछ क्रैनबेरी डालें, मिलाएँ। कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें ताकि गोभी ऊपर न तैरने लगे और पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। आप बर्तन को ढक्कन से ढक भी सकते हैं। इसे रात भर कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने दें।

एक दिन के बाद, साफ, निष्फल जारों को स्नैक के साथ भरें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, आप उन्हें रोल भी कर सकते हैं।

ठंडी जगह पर रखें।

कटे हुए साग के साथ स्नैक परोसें, मजे से खाएं और अपने दोस्तों का इलाज करें!

झटपट गोभी - 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

बढ़िया क्षुधावर्धक विकल्प उबले आलू. मसालेदार गोभी आपके स्वाद के लिए एकदम सही होगी। इसका उपयोग सलाद या गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफेद गोभी - 2.5 किग्रा
• गाजर - 3-4 टुकड़े
• लहसुन - 4 कलियां
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - गिलास
• सिरका 9% - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप

खाना पकाने के चरण:

यदि आवश्यक हो, तो गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को हटा दें। अगला, इसे एक विशेष grater पर या एक चाकू, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें।

बड़े छेद वाले grater के माध्यम से पूर्व-छिलके वाली गाजर को पीस लें।

सब्जियों को एक साथ कनेक्ट करें, अपने हाथों से मिलाएं, जैसे कि गोभी और गाजर को निचोड़ रहे हों।

लहसुन की कलियों को छिलके से छीलें, बहुत बारीक काट लें, यह एक लहसुन प्रेस के माध्यम से किया जा सकता है। गाजर के साथ गोभी में डालें, मिलाएँ।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, मसाले डालें: चीनी, नमक। वनस्पति तेल, सिरका में डालो।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें, सब्जियां पूरी तरह से मैरिनेड से ढकी होनी चाहिए।

एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें, इसे इस स्थिति में एक या थोड़ा और दिन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में, कंटेनर की सामग्री मिश्रित होनी चाहिए।

समय के बाद, सर्दियों में भर दें त्वरित नाश्तातैयार साफ जार।

अपने भोजन का आनंद लें!

बड़े टुकड़ों में मसालेदार गोभी की रेसिपी

एक बहुत ही सफल नुस्खा जो हमारे परिवार में पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। मसालेदार गोभी भी कृपया सच्चे पेटू. ऐसा ऐपेटाइज़र आपकी हॉलिडे टेबल को सजा सकता है, महान पकवानमजबूत पुरुषों के पेय के लिए।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफेद गोभी - 4-6 पीसी
• लहसुन - 30 कलियां

1 जार के लिए अचार के लिए:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस - 2-3 टुकड़े
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1.5 एल

खाना पकाने के चरण:

गोभी तैयार करें, इसे काटने की जरूरत है बड़े टुकड़ेताकि वे जार की गर्दन से आसानी से गुजर सकें।

लहसुन को छील लें, प्रत्येक लौंग को कई टुकड़ों में काट लें। बहुत बारीक पीसने की जरूरत नहीं है।

उनमें गोभी डालने से पहले जार को धो लें, भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें। फिर जार भरना शुरू करें, प्रत्येक टुकड़े को यथासंभव कसकर ढेर कर दें। इसी समय, स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें।

गोभी से भरे जार में लहसुन डालें, उबलता पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।

पानी से भरे एक अलग सॉस पैन में, नमक, चीनी मिलाएं, मिलाएं, उबाल लें।

नाली गर्म पानीजार से, प्रत्येक जार में मसाले फैलाएं, सिरका डालें, मैरिनेड को ऊपर तक भरें और ढक्कन को रोल करें।

लुढ़के जार को उल्टा कर दें, और जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें उस स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा।

आपके खाना पकाने के लिए शुभकामनाएँ और आपका दिन शानदार गुजरेआपको!

स्वादिष्ट अचार गोभी के लिए वीडियो नुस्खा

सरल और किफायती तरीकारसोइया महान नाश्तासर्दियों के लिए।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

सब्जियों की तैयारी में समय लगता है, जो कभी-कभी पर्याप्त नहीं होता है। इस लेख में व्यंजनों का चयन के लिए तैयार किया गया है फास्ट फूडस्वादिष्ट खस्ता, रसदार और इसके अलावा, विटामिन स्नैक्स।

अपने और अपने प्रियजनों के लिए उपयोगी और तैयार करें स्वादिष्ट खाना. जल्दी मिलते हैं!

हर कोई नहीं जानता है कि गोभी में फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। लेकिन सर्दियों में हर किसी को ताजा गोभी से व्यंजन बनाने का मौका नहीं मिलता है। ऐसे में सब्जी को संरक्षित रखा जा सकता है।

नमकीन गोभी को पाई, सलाद, बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है। यह विभिन्न साइड डिश के लिए क्षुधावर्धक के रूप में भी कार्य कर सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद गोभी को बनाए रखते हुए बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है लाभकारी गुण.

प्रत्येक गृहिणी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सर्दियों में परिवार में खस्ता, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता. सफेद, लाल, बीजिंग, फूलगोभी और अन्य प्रकार की गोभी तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं।

हम कैनिंग के कई विकल्पों पर विचार करेंगे। यदि आपने पहले सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई नहीं की है, तो इसे तब तक करना सुनिश्चित करें जब तक आपके पास गोभी के ताजा सिर खरीदने का अवसर न हो।

लोहे के ढक्कन के नीचे जार में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी

आइए सर्दियों के लिए गाजर के साथ गोभी का सलाद तैयार करें। बैंकों को लोहे के ढक्कन से लपेटा जाएगा। नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए कोई भी गृहिणी आसानी से सर्दियों की कटाई कर सकती है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा गोभी।
• 5-7 मध्यम आकार की गाजर।
• लहसुन की 5 कलियां।
• 125 मिली पानी।
• 125 मिली सूरजमुखी तेल।
• 125 ग्राम दानेदार चीनी।
• टेबल नमक का 1 बड़ा चम्मच।
• 10 बड़े चम्मच 9% सिरका।

कैनिंग प्रक्रिया

गोल सफेद गोभी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह अधिक रसदार होती है। सब्जी को हरी पत्तियों से छीलें और पतले नमक के शेकर से काट लें। ऐसा करने के लिए, आप गोभी के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग कर सकते हैं। एक अलग कटोरे में स्थानांतरण करें।

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट गोभी की तैयारी करना चाहते हैं, तो आप गाजर के बिना नहीं कर सकते। यह स्नैक के लाभकारी गुणों में सुधार करता है। सब्जियों को साफ करने, धोने की जरूरत है ठंडा पानी, फिर एक मोटे grater पर पीस लें।

लहसुन को छिलके से छील लें और महीन पीस लें। आप लहसुन का अधिक प्रयोग भी कर सकते हैं। अपनी स्वाद वरीयताओं पर विचार करें।

तैयार सामग्री को बेसिन में भेजें और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें ताकि गोभी का रस ऊपर आ जाए।

जबकि सब्जियां डाली जाती हैं, आपको ब्राइन तैयार करना शुरू करना होगा। एक तामचीनी पैन में 0.5 कप फ़िल्टर्ड पानी, नमक, चीनी और तेल डालें। सभी सामग्रियों को मिला लें। पैन को स्टोव पर रखें और अधिकतम मोड चालू करें ताकि तरल तेजी से उबल जाए। इस मामले में, नमकीन को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाए।

पैन को स्टोव से हटा दें और घोल में टेबल विनेगर डालें और हिलाएं।

तैयार नमकीन के साथ गोभी का सलाद डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस दौरान सब्जियां अच्छे से मेरिनेट होकर जूस देंगी। उसके बाद, गोभी को जार में फैलाएं, जिसे पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल होना चाहिए।

जार को लोहे के ढक्कन से ढक दें और एक विशेष उपकरण के साथ रोल करें।

वर्कपीस को ठंडे स्थान पर निकालें। आप चाहें तो करीब एक हफ्ते के बाद पत्तागोभी ट्राई कर सकते हैं। खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए आप निश्चित रूप से सर्दियों की ऐसी तैयारी कर पाएंगे।

घर पर सर्दियों के लिए कैनिंग फूलगोभी कोहलबी

कोहलबी एक ऐसी सब्जी है जो मूली की तरह दिखती है, लेकिन स्वाद में आम की तरह होती है। सफ़ेद पत्तागोभी. इस नुस्खा के साथ, आप आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर एक संपूर्ण सलाद तैयार कर सकते हैं। स्नैक कम कैलोरी वाला होता है, इसलिए इसका सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम कोहलबी।
• आधा मध्यम गाजर।
• 1-3 लहसुन की कलियां।
• 1-2 ग्राम काली मिर्च।
• 1 छोटा चम्मच अजवायन।
• 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच नमक।
• 1 छोटा चम्मच चीनी।

संरक्षण के चरण

ताकि खोजबीन में समय बर्बाद न हो आवश्यक उत्पादखाना पकाने के दौरान, सभी सामग्रियों को तुरंत तैयार करने की सिफारिश की जाती है। आप रेसिपी में अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत बदल सकता है। यदि आपके पास इच्छा और समय है, तो प्रयोग करें, शायद आप साथ आएंगे नया रास्तास्वादिष्ट स्नैक्स बनाना।

कोहलबी में पत्ते नहीं होते हैं, लेकिन पकाने से पहले मोटी त्वचा को छीलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्जी को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और फिर हटा दिया जाना चाहिए ऊपरी परत. सबसे पहले गोभी को धोकर डंठल काट लें। सब्जी के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, जैसा कि नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है।

युवा गाजर धो लें, शीर्ष परत को एक सब्जी पीलर के साथ हटा दें और क्यूब्स, साथ ही गोभी में काट लें। कोहलीबी के साथ बाउल में डालें।

लहसुन को छील लें और अपनी पसंद के अनुसार छोटे-छोटे टुकड़ों या प्लेटों में काट लें। अन्य सामग्री के साथ कटोरे में डालें।

अब हमें अजवायन डालने की जरूरत है। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं।

जार को जीवाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें कंटेनर को 10 मिनट के लिए भेजें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भर दें सब्जी काटना. ऊपर से एक चुटकी काली मिर्च डालें।

ऊपर से चीनी छिड़कें और सेंधा नमक. इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि आयोडिन युक्त नमकउपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह खाद्य संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको गोभी को सफेद शराब सिरका के साथ डालना होगा।

थोड़ा सा पानी उबालें और इसे जार में डालें ताकि तरल पूरी तरह से सभी सामग्री को ढक ले। उसके बाद, आपको ओवन को 100 डिग्री तक गर्म करने और 30 मिनट के लिए वर्कपीस को निर्जलित करने की आवश्यकता है।

निचोड़ डिब्बाबंद गोभीओवन से बाहर निकालें और ढक्कन को रोल करें। जार को एक कंबल के साथ कवर करने और एक अंधेरी जगह में छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि स्नैक पूरी तरह से ठंडा हो। अगर आप गोभी को तहखाने या पेंट्री में स्टोर करते हैं, तो यह छह महीने के भीतर खराब नहीं होगी।

जल्दी गोभी। बैंकों में कैनिंग

प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी और खाना पकाने के रहस्य होते हैं और सर्दियों की तैयारी. लेकिन कैनिंग का यह तरीका इतना लोकप्रिय नहीं है, इसलिए हर कोई नहीं जानता। इस विकल्प को आजमाएं।

सामग्री:

• युवा मध्यम आकार की गोभी का 1 सिर।
• 1 लीटर उबला हुआ पानी।
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच।
• 2 बड़े चम्मच 70% सिरका सार।
• ½ कप वनस्पति तेल।
• 6 काली मिर्च।
• 2 तेज पत्ते।
• 3 बड़े चम्मच सरसों के बीज
• लहसुन की 5 कलियां।

खाना पकाने की विधि

पत्ता गोभी के ऊपर के पत्ते हटा दें। गोभी के सिर को छह स्लाइस में काटा जाना चाहिए, स्टंप को काट लें। फिर सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक अलग कटोरे में भेज दें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालने की जरूरत है, फिर इसमें आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल, चीनी और सेंधा नमक मिलाएं। सभी क्रिस्टल को भंग करने के लिए घोल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

जब पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब आपको इसमें सिरका और मसालों का सार मिलाना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सार अधिक मजबूत है साधारण सिरकाकई बार, इसलिए अनुशंसित दर से अधिक न करने का प्रयास करें।

लहसुन की लौंग को छील लें, बारीक काट लें और बाकी उत्पादों को भेज दें। तैयार नमकीन के साथ शीर्ष।

सब्जी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और उस पर एक ढक्कन या एक फ्लैट बोर्ड और शीर्ष पर एक भार डालें। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए दबाव में रखें।

और अगर आप रोल करना चाहते हैं जल्दी गोभीसर्दियों के लिए बैंकों में आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। 700 ग्राम जार तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 200 ग्राम युवा गोभी।
• 1 मध्यम गाजर।
• 2 तेज पत्ते।
• 4 काली मिर्च।
• 2 लौंग।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी।

स्टेजिंग कैनिंग

बंदगोभी से सूखी और हरी पत्तियों को हटा देना चाहिए, इसके बाद इसे बारीक काट लेना चाहिए। छिलके वाली गाजर को बड़े या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

सब्जियों को हिलाकर और हाथ से मैश करने की जरूरत है ताकि गोभी का रस निकल जाए। उत्पादों को निष्फल में पैक करना अच्छा होता है ग्लास जार. सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और फिर से स्नैक डालें।

10-15 मिनट के बाद, पानी को एक कटोरे या पैन में डाल दें और इसे उबाल लें। फिर आपको आवश्यक मसाले, टेबल सिरका, दानेदार चीनी और जोड़ने की जरूरत है नमक. नमकीन के उबलने का इंतजार करें, इसे गोभी के जार से भरें और ढक्कन को रोल करें।

उल्टे वर्कपीस को गर्म तौलिये से लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक हटा दिया जाना चाहिए। वर्कपीस को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।