खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ नेपोलियन केक के लिए स्वादिष्ट और नाजुक क्रीम

आज मैंने खट्टा क्रीम और गाढ़े दूध वाली अपनी पसंदीदा क्रीम के बारे में बात करने का फैसला किया, जिसे मैं अक्सर बनाता हूं, खासकर नेपोलियन के लिए। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसकी संरचना चिकनी, स्वादिष्ट है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह राहत को दोहराता है। यही कारण है कि मैं अक्सर इस क्रीम से केक भी सजाता हूं, बनाता हूं सुंदर पैटर्नया सितारे. यदि आप कभी सफल नहीं हुए हैं, जिसे तैयार करना काफी कठिन और हानिकारक भी है, तो मैं आपको यह विशेष नुस्खा आज़माने की सलाह देता हूं। मुझे लगता है आपको ये क्रीम बहुत पसंद आएगी. कि आप इससे सभी केक को चिकना कर लेंगे और सजा भी देंगे. यदि आपके परिवार में कोई बच्चा है, तो मैं क्रीम में पनीर (अधिमानतः घर का बना) जोड़ने की सलाह देता हूं। इस तरह क्रीम और भी अधिक परिष्कृत और नायाब स्वाद प्राप्त कर लेगी।
मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि यदि आप पैसे बचाने और कम वसा वाली खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम उत्पाद खरीदने का फैसला करते हैं तो क्रीम काम नहीं करेगी। बेशक, आप इस प्रकार की खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, इस मामले में, आपको क्रीम में खट्टा क्रीम गाढ़ा करने की आवश्यकता होगी। तो आप सस्ती खट्टी क्रीम खरीदेंगे कम सामग्रीवसा की मात्रा और गाढ़ापन भी, और कीमत पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम की कीमत के समान होगी। इसलिए, मैं इसे तुरंत खरीदने की सलाह देता हूं।
सामग्री:
- 250 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 100 ग्राम गाढ़ा दूध,
- 1 बड़ा चम्मच चीनी.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

खट्टा क्रीम को एक गहरे कंटेनर में रखें, मैं एक नियमित सलाद कटोरे का उपयोग करता हूं।




खट्टा क्रीम को थोड़ा सा फेंटें।
फिर इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और सभी चीजों को फिर से थोड़ा सा फेंट लें।




गाढ़ा दूध डालें।




- अब मलाई को गाढ़ा होने तक फेंटें.






मैं व्हिपिंग का समय नहीं लिख सकता, क्योंकि यह सब आपके मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैं क्रीम को 3 मिनट में फेंटता हूं, लेकिन मेरे मिक्सर की शक्ति 450 वॉट है।








प्रेमियों के लिए कस्टम डेसर्टमुझे यह पसंद आएगा

सामग्री:

• आटा - 0.5 किग्रा.
• अंडा - 1 पीसी।
• मार्जरीन - 200 ग्राम।
• मक्खन (अनसाल्टेड) ​​- 200 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।
• कॉन्यैक - 50 मिली।

कोई भी उदासीन नहीं रहेगा

यदि आप क्लासिक्स के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे निश्चित रूप से अपने प्रियजनों के लिए पकाना चाहिए स्वादिष्ट केकगाढ़े दूध के साथ "नेपोलियन"। आमतौर पर यह प्रसिद्ध और प्रिय मिठाई कस्टर्ड या से तैयार की जाती है मक्खन क्रीम, लेकिन उन्हें बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी कम से कम मेहनत करके गाढ़े दूध के साथ नेपोलियन केक बनाने की विधि में महारत हासिल कर सकते हैं, और स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा।

विश्व प्रसिद्ध नेपोलियन केक (कुछ देशों में इसे मिलेफ्यूइल कहा जाता है - एक हजार परतें) एक सदी से भी अधिक समय से अपरिवर्तित है। नुस्खा के लेखकत्व का श्रेय या तो रूसी हलवाईयों को दिया जाता है, जिन्होंने रूस से फ्रांसीसी सेना के निष्कासन की शताब्दी के सम्मान में मिठाई का आविष्कार किया था, या इटालियंस को, जिन्होंने केक का नाम अपने मूल नेपल्स नेपोलिटानो के सम्मान में रखा था।

हर आविष्कारी चीज़ सरल है. क्या हो सकता है स्वादिष्ट संयोजन कुरकुरा आटाऔर हवादार मीठी क्रीम? जाहिर है, बनाने का विचार उत्तम मिठाईउसी समय हलवाईयों के मन में आया विभिन्न देश, इसलिए यह पता लगाना असंभव है कि "नेपोलियन" का असली लेखक कौन है।

लेकिन जैसा भी हो, दोहराएँ प्रसिद्ध नुस्खाघर पर यह इससे आसान नहीं हो सकता, खासकर यदि आप गाढ़े दूध से नेपोलियन केक बनाते हैं। 70 के दशक में इस रेसिपी को लोकप्रियता मिली सोवियत काल. कस्टर्ड तैयार करना श्रमसाध्य था, इसलिए गृहिणियों ने नेपोलियन केक का तेज़ संस्करण पसंद किया - गाढ़ा दूध के साथ, और आज यह पहले से ही एक क्लासिक बन गया है।

गाढ़े दूध वाले नेपोलियन केक में केक की परतें होती हैं, और वे जितनी पतली और हवादार होंगी, केक उतना ही स्वादिष्ट होगा। उन्हें तैयार करने के लिए वे उपयोग करते हैं शॉर्टब्रेड आटा, इसे मक्खन या मार्जरीन के आधार पर बनाया जा सकता है, यहां हर कोई व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और बजट पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने लिए निर्णय लेता है।

इसके अलावा, कंडेंस्ड मिल्क वाला नेपोलियन केक पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, जो इसे और भी हवादार और कुरकुरा बनाता है। समय बचाने के लिए गाढ़े दूध वाला नेपोलियन केक बनाया जा सकता है तैयार आटा, खमीर के बिना सबसे अच्छा पफ।

नेपोलियन केक के लिए क्रीम में गाढ़ा दूध अवश्य मिलाएं। मक्खन, यह मिठाई को आवश्यक घनत्व और नाजुक स्थिरता देता है। लेकिन आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है ताकि केक चिपचिपा न बने; कंडेंस्ड मिल्क पहले से ही काफी मीठा होता है।

वैसे, यदि आप मिठाई को और भी अधिक कोमल बनाना चाहते हैं और इसे एक स्वादिष्ट स्वाद देना चाहते हैं, तो आप कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन के साथ नेपोलियन केक के लिए क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिला सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ घर का बना नेपोलियन केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह किसी भी पारिवारिक छुट्टी पर एक योग्य दावत होगी, जो युवा और बूढ़े सभी को प्रसन्न करेगी। और मिठाई को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ, और फिर गाढ़े दूध के साथ आपका नेपोलियन केक एक वास्तविक हिट बन जाएगा।

संघनित दूध के साथ "नेपोलियन" पकाना

व्यंजन विधि क्लासिक केकगाढ़े दूध के साथ "नेपोलियन" हर गृहिणी के गुल्लक में होना चाहिए जो अपने प्रियजनों को पारंपरिक व्यंजनों से लाड़ प्यार करना पसंद करती है।

गाढ़े दूध के साथ नेपोलियन केक की चरण-दर-चरण रेसिपी में चार चरण शामिल हैं: आटा तैयार करना, पकाना, क्रीम बनाना और संयोजन करना। आपको पहले से तय कर लेना चाहिए कि मिठाई में केक की कितनी परतें होंगी. यदि बेकिंग शीट छोटी है, तो उनमें से 10-12 बनाना बेहतर है, एक बड़ी शीट पर आप 6-8 टुकड़े बेक कर सकते हैं।

1. नेपोलियन केक के लिए गाढ़े दूध से आटा तैयार करना घरेलू नुस्खा, आपको आटा छानना चाहिए, उसी कंटेनर में बारीक कटा हुआ या कसा हुआ मार्जरीन डालना चाहिए (इसे पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए), और फिर टुकड़े होने तक पीस लें। मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है।
2. आटे के मिश्रण में एक अंडा, कॉन्यैक मिलाएं (वोदका या रम से बदला जा सकता है, शराब आटे को ढीलापन की वांछित डिग्री देगा) और 150 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी. आटे को चिकना और प्लास्टिक होने तक अच्छी तरह से गूंध लें, फिर इसे फिल्म में लपेटें और लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. - आटा ठंडा होने पर इसे 8-12 भागों (केक की संख्या के अनुसार) में बांट लें. एक हिस्से को बेल लें और बाकी को अभी फ्रिज में रख दें। आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, बेकिंग चर्मपत्र पर ऐसा करना बेहतर है। तैयार केक को ट्रिम करें ताकि उसके किनारे एक समान हो जाएं और कागज के साथ सीधे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
4. ओवन को 180-200° पर पहले से गरम करें, नेपोलियन केक की प्रत्येक परत को कंडेन्स्ड मिल्क के साथ चरण दर चरण लगभग 5 मिनट तक बेक करें (अपने ओवन की शक्ति पर ध्यान दें!)।
5. - केक काटने से बचे हुए आटे के टुकड़ों को अलग-अलग बेल लीजिए, इनकी जरूरत बाद में पड़ेगी.
6. इसके बाद, नुस्खा का पालन करते हुए, संघनित दूध के साथ नेपोलियन केक के लिए क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए (किसी भी परिस्थिति में इसे पिघलाया नहीं जाना चाहिए!)। मक्खन के साथ एक कंटेनर में गाढ़ा दूध डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
7. से तैयार केकहम संघनित दूध के साथ नेपोलियन केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक फ्लैट डिश पर, एक के ऊपर एक, समान रूप से क्रीम के साथ लेपित करके बिछाया जाना चाहिए। केक के ऊपर और किनारों को बची हुई क्रीम से उदारतापूर्वक कोट करें।
8. पके हुए आटे के टुकड़ों को टुकड़ों में तोड़ लें, फिर केक की पूरी सतह पर छिड़कें।

तैयार नेपोलियन केक को कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन के साथ कई घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि केक क्रीम में भिगो जाएं।

एक फ्राइंग पैन में नेपोलियन नुस्खा

उन लोगों के लिए जिनके पास ओवन नहीं है, लेकिन वे खाना चाहते हैं पौराणिक मिठाई, नुस्खा काम करेगाएक फ्राइंग पैन में गाढ़ा दूध के साथ नेपोलियन केक। चरण दर चरण, संघनित दूध वाला यह "नेपोलियन" केक लगभग समान रूप से बनाया जाता है क्लासिक नुस्खाफर्क सिर्फ इतना है कि केक बेक नहीं किए जाते, बल्कि तले जाते हैं।

आटा स्वयं इस प्रकार तैयार करना बेहतर है: एक कटोरे में गाढ़ा दूध (1 कैन) और अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक चम्मच बेकिंग सोडा को सिरके या नींबू के रस के साथ बुझाएं और एक कटोरे में कंडेंस्ड मिल्क डालें। मिश्रण में धीरे-धीरे आटा (3 कप) डालें, लगातार हिलाते रहें। लोचदार आटा गूंध लें, इसे 8-10 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को गोल आकार में पतला बेल लें। प्रत्येक केक के किनारों को ट्रिम करें ताकि वह बन जाए गोलाकारफ्राइंग पैन के आकार के अनुसार, कतरनों को फेंके नहीं।

आपको नेपोलियन केक की परतों को एक सूखे फ्राइंग पैन में गाढ़े दूध के साथ अच्छी तरह से गर्म करके बेक करना होगा। मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना सबसे अच्छा है नॉन - स्टिक कोटिंग. प्रत्येक केक को धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट (प्रत्येक तरफ एक) तक भूनें।

कतरनों को अलग-अलग हल्का भूरा होने तक भून लीजिए, फिर टुकड़ों में तोड़ लीजिए.

फोटो के साथ एक रेसिपी आपको तैयारी करने में मदद करेगी मूल केकगाढ़े दूध के साथ "नेपोलियन", लेकिन प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से मिठाई बदल सकती है। उदाहरण के लिए, केक को क्रीम से चिकना करते समय, आप उन पर कटे हुए मेवे छिड़क सकते हैं, जामुन या जैम मिला सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि इस तरह से आटा पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए आप इसे इस प्रकार तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको 200 ग्राम मार्जरीन, 1 अंडा, 1-2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल चीनी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक, 300 ग्राम आटा। मार्जरीन को चाकू से काट लें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, एक सजातीय द्रव्यमान में आटे के साथ मिलाएं। अंडा, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे को 8 भागों में बाँट लें (मेरे मामले में 12 हैं, क्योंकि मेरे पास एक छोटी बेकिंग ट्रे है)।

बेलन का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को वांछित आकार में 1-2 मिलीलीटर मोटा बेल लें। नेपोलियन केक की परतें यथासंभव पतली बनानी चाहिए।

बेले हुए आटे को बेलन पर बेलें और ध्यान से इसे बेकिंग शीट पर रखें (इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है)।

पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

जब केक बेक हो रहे हों, नेपोलियन केक के लिए क्रीम तैयार करें। बेहतर होगा कि मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए. इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए और, बिना फेंटे, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। जैसे ही बुलबुले दिखने लगें, क्रीम तैयार है.

सभी केक बेक हो जाने के बाद, एक केक लीजिए, इसे एक बड़ी फ्लैट प्लेट पर रखिए और इसे क्रीम से अच्छी तरह से कोट कर लीजिए (केक ठंडा होना चाहिए, नहीं तो मक्खन पिघल जाएगा). इसके ऊपर केक की दूसरी परत रखें, इसे हाथ से दबाएं और क्रीम से चिकना कर लें। और इसी तरह जब तक केक खत्म न हो जाएं।

तैयार केक को चारों तरफ से क्रीम से कोट करें और टूटे हुए केक के टुकड़े छिड़कें। क्रीम केक को अच्छी तरह सोख लेना चाहिए, ऐसा करने के लिए उन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कंडेंस्ड मिल्क क्रीम वाला नेपोलियन केक तैयार है!

हर देश की तैयारी में थोड़ा अंतर होता है. और वे सभी अक्सर क्रीम से जुड़े होते हैं। हालाँकि, हममें से अधिकांश लोग नेपोलियन को गाढ़े दूध और खट्टी क्रीम वाली क्रीम से जोड़ते हैं।

ऐसा कहना सुरक्षित है सर्वोत्तम संयोजनयह कल्पना करना कठिन है कि गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम क्या हैं। ऐसा लगता है कि ये घटक एक-दूसरे के पूरक बनने की कोशिश कर रहे हैं, और साथ ही परिणाम सबसे नाजुक बनावट वाला एक मलाईदार उत्पाद है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद में मौजूद खट्टी क्रीम क्रीम की चिपचिपी मिठास को कम कर देती है।

प्रस्तावित व्यंजन नेपोलियन के लिए क्रीम को अविस्मरणीय बना देंगे, जो आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

लेकिन लगभग हर पेस्ट्री शेफ जानता है कि मिठाई की सफलता काफी हद तक क्रीम पर निर्भर करती है। लेकिन आपको इसकी तैयारी की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए:

सभी घटकों को सर्वोत्तम ढंग से संयोजित करने और मलाईदार पदार्थ को अलग होने से रोकने के लिए, दूध, मक्खन या आटा जैसे घटकों को धीरे-धीरे छोटे भागों में, लगातार हिलाते हुए जोड़ना आवश्यक है;

उच्च वसा सामग्री वाले खट्टा क्रीम जैसे घटक को चुना जाना चाहिए। देशी खट्टी क्रीम सर्वोत्तम है। यदि कोई हाथ में नहीं है तो उसे वहां से हटाना अनिवार्य है खट्टा क्रीम उत्पादसीरम, इसे एक कंटेनर के ऊपर धुंध में कई घंटों तक लटकाकर रखें। यदि चाहें, तो आप क्रीम थिकनर का भी उपयोग कर सकते हैं;

क्रीम में स्वाद जोड़ने के लिए, आप वैनिलिन या वेनिला चीनी मिला सकते हैं। साथ ही, ताकि मलाईदार उत्पाद का स्वाद कड़वा न हो जाए, थोड़ा वैनिलिन मिलाना बेहतर है।

कल्पना के सही स्तर के साथ, नेपोलियन केक के लिए गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम उत्पाद तैयार किया जा सकता है विभिन्न विविधताएँ. ऐसा करने के लिए आप जोड़ सकते हैं अखरोट, फल, नींबू का रसऔर वेनिला.

यह नुस्खा आपको खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध से एक मलाईदार पदार्थ तैयार करने की अनुमति देगा, जो केक को भिगोने के लिए सबसे उपयुक्त है, और

नेपोलियन के लिए एक पूरक के रूप में भी। सबसे नाजुक बनावट आपको मिठाई को अपना बनाने की अनुमति देगी अविस्मरणीय स्वाद. अगर चाहें तो इस क्रीम का उपयोग केक और फलों का सलाद बनाने में किया जा सकता है।

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि खट्टा क्रीम में इस मामले मेंहोना चाहिए कमरे का तापमान. इसे मिक्सर से कई मिनटों तक पीटा जाता है जब तक कि एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। 400 ग्राम गाढ़ा दूध धीरे-धीरे छोटे भागों में खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है। हर बार जब आप गाढ़ा दूध मिलाते हैं, तो मिश्रण लगातार फेंटा जाता है। मलाईदार उत्पाद में स्वाद जोड़ने के लिए, आपको नींबू का रस तैयार करने के लिए 1 चम्मच वेनिला, 20 मिलीलीटर कॉन्यैक और आधा नींबू की आवश्यकता होगी।

पर अंतिम चरणकेक क्रीम की एक सजातीय बनावट प्राप्त करने के बाद, कॉन्यैक, वैनिलिन और जोड़ें नींबू का रस. एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त होने तक सभी चीजों को मिक्सर से पंद्रह मिनट तक फिर से फेंटें। केक की परत लगाने से पहले क्रीम उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए।

यह नुस्खा गाढ़े दूध वाली क्रीम के लिए है। क्रीम और खट्टा क्रीम आपके में जोड़ा जाना चाहिए रसोई की किताबउन लोगों के लिए जो नेपोलियन केक के पक्षधर हैं। वे मिठाई को एक उत्तम, परिष्कृत स्वाद देते हैं।

मलाईदार पदार्थ तैयार करने के प्रारंभिक चरण में 200 मिलीलीटर 35% क्रीम को ठंडा करना आवश्यक है।

जिसके बाद उन्हें तब तक पीटा जाना चाहिए जब तक कि हवादार चोटियाँ प्राप्त न हो जाएँ। इस मामले में, आपको उत्पाद को अलग होने से बचाने के लिए व्हिपिंग प्रक्रिया पर विशेष रूप से नियंत्रण रखना चाहिए।

गृहिणियों को गाढ़े दूध वाला कस्टर्ड बहुत पसंद होता है। तैयारी में आसानी और एक साधारण मिठाई को भी सबसे नाजुक मलाईदार स्वाद देने की क्षमता ने इसे अन्य परतों के बीच पसंदीदा बना दिया। उनका उपयोग एक्लेयर्स भरने, बिस्कुट और पफ पेस्ट्री "नेपोलियन" को भिगोने के लिए किया जा सकता है, और यदि आप उबले हुए केंद्रित दूध का उपयोग करते हैं, तो "हनी केक"।

गाढ़े दूध से कस्टर्ड कैसे बनाएं?

करना कस्टर्डगाढ़े दूध के साथ यह बहुत सरल है। इसके लिए वसायुक्त दूधचीनी और आटे के साथ धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और मक्खन और गाढ़े दूध के साथ फेंटें। कभी-कभी, दूध-आटे के मिश्रण को व्हीप्ड जर्दी के साथ पतला किया जाता है, वे द्रव्यमान को मोटाई, घनत्व और समृद्ध रंग देते हैं।

1. गाढ़े दूध वाले केक के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड केवल उच्च गुणवत्ता से बनाया जाएगा, प्राकृतिक उत्पादवसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ। दूध में कम से कम 3.2% वसा की मात्रा होनी चाहिए, मक्खन - कम से कम 72%, और गाढ़ा दूध GOST के अनुरूप होना चाहिए।
2. मिश्रण करते समय, सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए।
3. अंडे के साथ क्रीम तैयार करते समय एक शर्त है पानी का स्नानऔर लगातार हिलाते रहना. यह क्रीम को जलने से और अंडों को फटने से बचाएगा।

गाढ़े दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड

लोकप्रिय मिठाइयों की दुनिया में कस्टर्ड एक क्लासिक है। यह मूल नुस्खा, जिसमें महारत हासिल करने के बाद, आप आगे बढ़ सकते हैं और क्रीम में नए घटक शामिल कर सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि अपना समय लें और दूध के द्रव्यमान को मक्खन और गाढ़े दूध के समान तापमान पर ठंडा करें। अन्यथा, तेल बस गर्म आधार में घुल जाएगा और क्रीम स्थिरता खो देगी।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 80 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम।

तैयारी

1. दूध गर्म करें, चीनी और आटा डालें।
2. मिश्रण को लगभग 7 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और किसी भी गांठ को तोड़ दें।
3. ठंडा करें और चम्मच से मिलाएँ मुलायम तेलऔर गाढ़ा दूध.
4. कस्टर्ड को फेंट लें मक्खन क्रीमगाढ़े दूध के साथ फूलने तक।

संघनित दूध के साथ "नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड की विधि

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड - तैयारी के विभिन्न विकल्प। परंपरागत रूप से, इसे फेंटे हुए अंडों के साथ मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालकर तैयार किया जाता है। अन्य व्यंजनों के विपरीत, इसमें मध्यवर्ती शीतलन की आवश्यकता नहीं होती है: गाढ़ा दूध को दूध के बेस में उबाला जाता है, मक्खन के साथ गर्म किया जाता है और तत्काल उपयोग के लिए तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 350 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• मक्खन - 300 ग्राम

तैयारी

1. आटा और चीनी मिलाएं, अंडे फेंटें और मिलाएँ।
2. दूध डालें और कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
3. गरम मिश्रण में कंडेंस्ड मिल्क डालें और 7 मिनट तक पकाएं.
4. जैसे ही बेस गाढ़ा हो जाए, आंच से उतार लें और मक्खन डालें.
5. 3 मिनट तक फेंटें जब तक दूध और कंडेंस्ड मिल्क वाला कस्टर्ड एकरूपता तक न पहुंच जाए।

एक्लेयर्स के लिए गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड - नुस्खा

गाढ़े दूध वाला कस्टर्ड एक हवादार केक की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। दूध-अंडे के द्रव्यमान को मक्खन और गाढ़े दूध के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है, इसमें हल्की स्थिरता होती है, मलाईदार स्वादऔर फेंटी हुई जर्दी का नाजुक रंग। क्रीम तैयार करना आसान है, और गांठ के बिना द्रव्यमान प्राप्त करने की कठिनाई मिक्सर या छलनी की बदौलत हल हो जाती है।

सामग्री:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• जर्दी - 6 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 40 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम।

तैयारी

1. दूध को गरम कर लीजिये.
2. यॉल्क्स को पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
3. अंडे के मिश्रण में दूध डालें और तेजी से हिलाएं।
4. स्टोव पर लौटें और गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा।
5. मक्खन को सफेद होने तक फेंटें और दूध के बेस के साथ मिलाएं।
6. कॉन्यैक और कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह फेंटें।
7. गाढ़े दूध के साथ सही कस्टर्ड है मोटी स्थिरताऔर एक पीलापन।

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड पके हुए माल के आधार को पर्याप्त रूप से उजागर करेगा। सबसे लोकप्रिय बिस्कुट हैं. उनकी छिद्रपूर्ण बनावट विभिन्न संसेचन के लिए उपजाऊ भूमि है। क्लासिक दूध-आटा बेस वाली, मक्खन और गाढ़े दूध से फेटी हुई यह क्रीम कोमल और स्थिर होती है, और लेयरिंग और सजावट के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• आटा - 60 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम

तैयारी

1. आटे को चीनी और फेंटे हुए अंडे के साथ मिला लें।
2. दूध में डालें और उबाल लें।
3. जल्दी से ठंडा करें और मक्खन और गाढ़ा दूध डालें।
4. कस्टर्ड को कंडेंस्ड मिल्क के साथ 3 मिनिट तक फेंटें.

अंडे के बिना गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड - नुस्खा

यदि आप पशु उत्पादों के प्रति असहिष्णु हैं तो अंडे के बिना गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड एक विकल्प है। जर्दी के बिना भी, क्रीम कोमल और प्लास्टिक बन जाती है, और क्रीम और वैनिलिन के लिए धन्यवाद, इसमें कारमेल-मलाईदार स्वाद भी होता है। इनका उपयोग न केवल केक की परत बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक अलग मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• क्रीम - 200 ग्राम;
• दूध - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

तैयारी

1. चीनी, दूध, आटा और वैनिलीन मिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रेफ्रिजरेट करें।
2. मक्खन, क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क के साथ 5 मिनट तक फेंटें।

गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ कस्टर्ड

गाढ़े दूध वाले कस्टर्ड में विभिन्न प्रकार की स्थिरता होती है, इसलिए यदि आपको भारी केक भिगोने की आवश्यकता है, तो कस्टर्ड काम आएगा खट्टी मलाई. उसका विशेष फ़ीचर- उच्च घनत्व, जिसके कारण मोटी परत में लगाने पर भी यह जमता नहीं है। आपको इसके साथ तुरंत काम करना चाहिए, और तैयार उत्पादतुरंत ठंडा करें.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

1. अंडे को चीनी और आटे के साथ पीस लें.
2. खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें।
3. गर्म मिश्रण में 50 ग्राम मक्खन डालें। परिणामी क्रीम को ठंडा करें।
4. बचे हुए मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें।
5. दो ठंडे आधारों को मिला लें।
6. उत्पाद पर गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड खट्टा क्रीम तुरंत लगाना चाहिए।

केक के लिए गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड को पानी आधारित बनाया जा सकता है। यदि घर में दूध नहीं है या दूध हमेशा के लिए जल गया है तो यह विकल्प अपरिहार्य है। इस परिदृश्य में, गाढ़े दूध से क्रीम पकाना, इसे पानी से पतला करना, मक्खन के साथ फेंटना बेहतर है, जिससे क्रीम बहुत नरम और स्थिर हो जाएगी और केक को सजाना शुरू कर देगी।

सामग्री:

• पानी - 150 मिली;
• जर्दी - 6 पीसी ।;
• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम

तैयारी

1. जर्दी, पानी और गाढ़ा दूध मिलाएं।
2. गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक आंच पर पकाएं।
3. ठंडा करें और मुलायम मक्खन से फेंटें।

अगर-अगर पर गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड

कम कैलोरी वाली मिठाइयों के प्रशंसक बिना मक्खन के गाढ़े दूध से कस्टर्ड बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक गेलिंग एजेंट की आवश्यकता होगी जो द्रव्यमान को स्थिर बना सके। उस हठधर्मिता का पालन करते हुए आहार क्रीमयह उपयोगी भी होना चाहिए - आपको इससे बेहतर अगर-अगर नहीं मिल सकता है: इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, यह जल्दी से सख्त हो जाता है और क्रीम को मूस जैसा बना देता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 2 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• नींबू का रस - 80 मिली.

तैयारी

1. दूध और गाढ़ा दूध मिला लें.
2. तुरंत अगर-अगर और एक चुटकी नमक डालें।
3. मिश्रण को आग पर गर्म करें।
4. उबलने पर आंच से उतारकर नींबू का रस डालें और हिलाएं।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड - रेसिपी

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड इसका आकर्षण बढ़ा देगा साधारण बेकिंग. अक्सर इसका उपयोग सूखे "मेडोविक" केक को भिगोने या प्रॉफिटरोल भरने के लिए किया जाता है। यह रेसिपी अपनी तैयारी में आसानी से प्रभावित करती है। आपको बस व्हिस्क करना है उबला हुआ गाढ़ा दूधठंडे दूध-आटे के बेस के साथ, अधिक के लिए कुछ चम्मच कोको मिलाएं उज्ज्वल स्वादऔर रंग.