नट्स के साथ ओरिएंटल मिठाई

टर्किश डिलाईट, हलवा, बाकलावा और नूगाट - ये स्वादिष्ट हैं बिजनेस कार्डपूर्व। मीठा, मसालेदार, सुगंधित और मुँह में पिघल जाने वाला। मुख्य बात जल्दी करना नहीं है, बल्कि प्राप्त करना है उज्ज्वल आनंदहर टुकड़े से.

हम सभी ओरिएंटल मिठाइयों को असामान्य कहते हैं हलवाई की दुकान, जिसके व्यंजन पहली बार पूर्व में दिखाई दिए - अरबी, तुर्की और अन्य व्यंजनों में। इनमें से कुछ मिठाइयाँ पहले ही जड़ें जमा चुकी हैं और हमसे परिचित हो चुकी हैं - उदाहरण के लिए, मुरब्बा, भुना हुआ मांस, मार्शमॉलो या हलवा, लेकिन कई अभी भी विदेशी जिज्ञासाएँ लगती हैं।

प्राच्य मिठाइयों और दुनिया के अन्य देशों की मिठाइयों के बीच मुख्य अंतर व्यंजनों में न केवल आम तौर पर स्वीकृत सामग्री (चीनी, आटा, मक्खन, अंडे) की उपस्थिति है, बल्कि शहद, तिल, कैंडीड फल, सूखे मेवे, नट्स भी हैं। , किशमिश और, ज़ाहिर है, मसाले - वेनिला, नद्यपान, अदरक। और प्राच्य व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर के बिना सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, बिना इस डर के कि वे खराब हो जाएंगे।

पूर्व की रानी! बाकलावा - शहद के साथ एक रसदार बहुस्तरीय आटा उत्पाद अखरोट भरना. विवरण चाहिए? कृपया: कुचले हुए अखरोट, पिस्ता, बादाम या हेज़लनट्स को आटे की पतली परतों के बीच रखा जाता है, और फिर जोड़ा जाता है शहद का शरबत. बकलवा बनाने की कला फारस में उत्पन्न हुई, हालाँकि तुर्की भी इस मिठाई की मातृभूमि होने का दावा करता है। आटा बेलने की तकनीक अविश्वसनीय रूप से जटिल है, जिसके लिए अधिकतम सटीकता और कौशल की आवश्यकता होती है - पूरी तरह से बेलने वाला आटा इतना पतला होता है कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं! प्राचीन समय में, बकलवा व्यंजनों को अजनबियों से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता था, एक गुरु से दूसरे गुरु तक पहुँचाया जाता था।

तुर्की की ख़ासियत।

तुर्की की ख़ासियत - कोमल विनम्रताचीनी की चाशनी से बने मुरब्बे की याद ताजा करती है। राहत-लोकम नाम का अनुवाद "आरामदायक टुकड़ा" या "आनंद का टुकड़ा" के रूप में किया जाता है। किंवदंती के अनुसार, मिठास इस्तांबुल के सुल्तान की सनक के कारण प्रकट हुई: वह हमेशा विविधता की मांग करता था। और हलवाई को एक रास्ता मिल गया: उसने पानी, चीनी, शहद, स्टार्च, कुचले हुए बादाम और गुलाब की पंखुड़ियों के सिरप का मिश्रण उबाला, इसे सख्त होने दिया, फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लिया और छिड़क दिया पिसी चीनी. चखने के बाद सुल्तान खुश हो गया और उसके बाद महल के बाहर मीठे टुकड़े पसंद करने लगे। इसके बाद, लोकम को मेवों से बनाया जाने लगा, फलों के रसऔर प्यूरी, सिरप, दालचीनी, कोको, क्लॉटेड क्रीम और नारियल के टुकड़े।

सबसे लोकप्रिय प्राच्य मिठाई, क्योंकि यह दुनिया के कई देशों में तैयार की जाती है। लेकिन केवल ईरान, अफगानिस्तान और तुर्की में ही आप कंडालैच - हलवा पकाने के उस्तादों से मिल सकते हैं। क्लासिक रेसिपी में तिल शामिल है, इसलिए यह ताहिनी हलवा बनता है। पारंपरिक रूप से तिल का हलवातेज़ आंच पर छोटे बर्तनों में पकाया जाता है। डिश वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, मिश्रण को सांचों में वितरित किया जाता है। अन्य प्रकार का हलवा पिस्ता या मूंगफली के पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, कभी-कभी इसमें अखरोट या बादाम भी मिलाया जाता है। रूस में, सूरजमुखी के बीज का हलवा स्वाद में आया।

जब हम इस नाम का उल्लेख करते हैं, तो हम सबसे पहले, निश्चित रूप से, एक पेपर कप में फल और बेरी आइसक्रीम के बारे में सोचते हैं, लेकिन अगर हम प्राच्य मिठाइयों के बारे में बात करते हैं, तो शर्बत एक नरम मलाईदार कलाकंद है जो किशमिश, नट्स या वेनिला से भरा होता है। कभी-कभी शर्बत में कैंडिड फल या सूखे मेवे मिलाये जाते हैं। तैयार मिठाई कोमल मुलायम होनी चाहिए और भागों में काटने में आसान होनी चाहिए।

नौगट और ग्रील्ड.

नूगाट आमतौर पर शहद से बनाया जाता है, अंडे सा सफेद हिस्साऔर नट्स का मिश्रण (कुचल या साबुत)। सबसे ज्यादा इस्तेमाल भुने हुए बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट. स्वाद के अतिरिक्त रंग देने के लिए परोसें नींबू का छिलका, दालचीनी और वेनिला। गाढ़ापन तैयार मिठाईबहुत भिन्न हो सकते हैं - कोमल और हल्के से लेकर मोटे और दृढ़ तक। आज, नूगाट की दो मुख्य किस्में हैं भूरा और सफेद। ब्राउन (कठोर और कुरकुरा) कारमेलाइज्ड चीनी से बनाया जाता है, जबकि सफेद नूगट, जो हवादार और हल्का होता है, अंडे की सफेदी का उपयोग करता है। नूगट का मूल स्वाद कैंडिड फल, चॉकलेट और सूखे मेवे दे सकते हैं।

रोस्टिंग, भुने हुए मेवों की एक मिठाई, भी पूर्व से यूरोप में आई। कोज़िनाकी, जिसे बचपन से ही कई लोग पसंद करते हैं, शहद के साथ एक प्रकार के भुने हुए बीज या मेवे हैं।

पूर्व में, पहली मिठाइयाँ बहुत पहले दिखाई दीं, लेकिन यूरोप को उनके बारे में 17वीं-18वीं शताब्दी में ही पता चला। ये अमीर लोगों के लिए व्यंजन थे।

ओरिएंटल मिठाइयाँ हमेशा अफगानिस्तान, तुर्की और ईरान में बनाई जाती रही हैं। यूरोप में इनका उत्पादन बुल्गारिया, बोस्निया, ग्रीस, मैसेडोनिया और रोमानिया में होता है।

ओरिएंटल मिठाइयों में निम्नलिखित सामग्रियां होती हैं: अंडे, चीनी, कोको, गुड़, मक्खन, आटा, वैनिलिन, वसा (आटा बनाने के लिए)।

हालाँकि मूल स्वादइन कन्फेक्शनरी उत्पादों को दिलचस्प और विविध संयोजनों में खसखस, नट्स, स्टार्च जैसे मसालों और एडिटिव्स के साथ दिया जाता है।

लगभग 170 प्रकार की प्राच्य मिठाइयाँ ही हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

सलाख़ें- चीनी के साथ भुने हुए मेवों से बनी ओरिएंटल मिठास। आदर्श रूप से यह भुरभुरा होना चाहिए।

जेसेरी- रस और मेवों को मिलाकर तैयार की गई एक प्राच्य मिठाई। परंपरागत रूप से, यह कन्फेक्शनरी बनाई गई थी अनार का रस(अनार - राजाओं का फल), खजूर और मेवों के साथ चीनी की चाशनी में उबाला जाता है।

कोज़िनाकी- से मिठास अखरोट(या बीज) शहद के साथ। सबसे पहले शहद को चीनी के साथ पिघलाया जाता है। फिर कटे और भुने हुए अखरोट परिणामी घने द्रव्यमान में डाले जाते हैं। समाप्त द्रव्यमानबाहर रोल करें और समचतुर्भुज में काटें।

लोकमचीनी (तुर्की डिलाईट) या आटे (शेकर डिलाईट) से बनी एक मिठाई है, जिसमें मेवे (बादाम, नारियल, पिस्ता), चॉकलेट या कोको और स्टार्च मिलाया जाता है।

नूगा- यह एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो पारंपरिक रूप से अंडे की सफेदी, शहद (या चीनी) आदि पर आधारित है भुने हुए मेवे(जंगल, अखरोट, बादाम)। मिठाई सख्त या नरम हो सकती है। नूगट को मूल सुगंधित और स्वादिष्ट रंग देने के लिए उत्पाद में दालचीनी, कैंडीड फल, सूखे मेवे, चॉकलेट, नींबू का छिलका, वेनिला मिलाया जाता है।

बकलावा- यह एक लोकप्रिय प्राच्य मिठाई है जो नट्स के साथ चाशनी में पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है। प्रायः यह बहुस्तरीय मिठास होती है पतली चादरेंपरीक्षा; उन्हें तेल से चिकना किया जाता है और सिलेंडरों में लपेटा जाता है या एक आयताकार बेकिंग डिश में परतों में बिछाया जाता है।

तुलुम्बा- कन्फेक्शनरी उत्पाद अख़मीरी आटा, जिसे 5 सेमी तक छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर उन्हें सिलेंडर या ट्यूब में रोल किया जाता है और एक सुंदर सुनहरे रंग तक तला जाता है; ऊपर से पानी डाला स्वादिष्ट शरबत. परोसने से पहले, डिश को ठंडा किया जाना चाहिए।

हलवा- ओरिएंटल मिठाई, जो बीज या मेवे मिलाकर चीनी से बनाई जाती है।

चक-चक- गर्म शहद से भरे आटे के गहरे तले हुए टुकड़ों से बनी एक प्राच्य मिठाई। सूखे मेवे और मेवे भी मिला सकते हैं। विभिन्न प्रकार के चक-चक आटे को काटने के तरीके (पतली स्ट्रिप्स, चौकोर, सेंवई या गेंदों के रूप में) और डिश पर बिछाने के रूप (स्लाइड, छोटे और बड़े शंकु के रूप में) में भिन्न हो सकते हैं , गेंदें और दिल।)

चर्चखेला- गाढ़े सिरप में मेवों (परंपरागत रूप से, अखरोट, लेकिन अब हेज़लनट्स, बादाम, आड़ू की गुठली, खुबानी का भी उपयोग किया जाता है) से बना एक मिष्ठान्न, जिसका आधार है अंगूर का रस. इसे उबाला जाता है, डाला जाता है गेहूं का आटा. परिणामी द्रव्यमान में मेवों को डुबोया जाता है, जिन्हें धागों पर बांधा जाता है। एक मोटी मीठी परत बन जाती है; चर्चखेला को 15 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है, फिर चीनी डालने के लिए 2-3 महीने तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

शर्बत- ओरिएंटल मिठास, किशमिश, वेनिला, नट्स के साथ मलाईदार कलाकंद।

स्वादों का असामान्य संयोजन मूल योजकऔर प्राकृतिक सामग्री ओरिएंटल मिठाइयों को कई देशों के बाज़ार में एक लोकप्रिय उत्पाद बनाती है। हर गृहिणी घर पर ऐसी मिठाई बनाने में सक्षम है। वयस्क और बच्चे इसे खाकर प्रसन्न होंगे स्वादिष्ट व्यंजनमेवे और सूखे मेवों के साथ।

ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के व्यंजनों के लिए विशिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पादों को आमतौर पर प्राच्य मिठाई कहा जाता है।

उनकी विशिष्ट विशेषता विशेष मसाले और योजक हैं जो मिठाई तैयार करते समय यूरोपीय लोगों की विशेषता नहीं हैं।

प्राच्य मिठाइयों की लगभग दो सौ किस्में हैं। उनमें से कुछ को विशेष उपकरण और अनुभव की आवश्यकता होती है।

अधिकांश वयस्क और बच्चे जानते हैं कि प्राच्य मिठाइयाँ क्या हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

बकलावा;

तुर्की की ख़ासियत;

शर्बत;

कुराबे;

चर्चखेला;

चक-चक.

इस व्यंजन की अन्य किस्में भी हैं:

साकिरोशी;

ज़ेमेलच;

यह भी देखें: चर्चखेला - यह क्या है

नट्स के स्वाद के साथ ओरिएंटल मिठाइयाँ प्रसिद्ध मार्स और स्निकर्स चॉकलेट की याद दिलाती हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1 कप मेवे: मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स;

100 ग्राम मक्खन;

गाढ़ा दूध पैकेजिंग;

तिल.

खाना पकाने की विधि:

1. मेवों को बिना तेल के पैन में भून लें.

2. एक गहरे कन्टेनर में 100 ग्राम मक्खन पिघलाइये.

3. इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं.

4. मिश्रण गाढ़ा होने तक आग पर रखें। गाढ़ा दूध पचना नहीं चाहिए।

5. मिश्रण को आंच से उतार लें, मेवे डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और सांचों में डाला जाता है जो पहले से क्लिंग फिल्म से ढके होते हैं।

6. ठंडे द्रव्यमान को टुकड़ों में काटकर तिल में लपेट दिया जाता है।

नट्स के साथ शर्बत बनाने की विधि भी कम लोकप्रिय नहीं है। यदि आप इसे आम तौर पर स्वीकृत मानक के अनुसार पकाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

300 ग्राम गाढ़ा दूध;

200 ग्राम हेज़लनट्स;

150 ग्राम चीनी;

40 मिली पानी;

25 ग्राम शहद;

नमक की एक चुटकी।

GOST के अनुसार नुस्खा:

1. हेज़लनट्स को लगभग 10 मिनट तक हल्का भून लिया जाता है.

2. आग पर चीनी और पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

3. शहद डालें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

4. गाढ़ा दूध डालें, नमक छिड़कें और मिलाएँ।

5. मिश्रण को हल्का भूरा होने तक पकाएं.

6. कन्टेनर को आग से उतारकर बर्फ पर रखकर ठंडा किया जाता है।

7. जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे तो इसे फेंट लें.

8. ऐसा तब तक करें जब तक यह चिपचिपा न हो जाए.

9. फिर इसे हाथों से धोकर माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लें।

10. स्वादिष्ट व्यंजन में हेज़लनट्स डालें, मिलाएँ और चर्मपत्र से ढके हुए रूप में फैलाएँ। नट्स के साथ ओरिएंटल मिठाई तैयार है.

जब शर्बत सख्त हो जाए तो उसे काटकर खुशबूदार चाय के साथ खाया जाता है।

ओरिएंटल किशमिश केक रेसिपी का उपयोग करके एक सस्ती और शानदार मिठाई तैयार की जा सकती है। आवश्यक उत्पाद:

1.5 कप चीनी;

दो अंडे;

एक गिलास कड़क चाय;

125 ग्राम मक्खन;

1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल;

सोडा का आधा चम्मच;

बुझाने के लिए सिरका;

200 ग्राम किशमिश;

2 कप आटा;

एक चुटकी दालचीनी, लौंग और वेनिला चीनी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सबसे पहले, मजबूत चाय बनाई जाती है।

3. जब यह पिघल जाए तो चीनी को चाय में डालें और घुलने तक आग पर रखें।

4. अंडे फेंटें और उनमें पिघला हुआ मक्खन और फिर वनस्पति तेल डालें।

5. उसके बाद उनमें चीनी वाली चाय डाली जाती है.

6. सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और उनमें आटा मिलाया जाता है।

7. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें सोडा डालें सिरके से बुझाया हुआ, छींटे डालना वनीला शकर, कुटी हुई लौंग डालें।

8. बेकिंग डिश को कागज से ढक दें।

9. आटे में किशमिश डालकर एक कन्टेनर में डाल दीजिए.

10. केक को 170-180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट तक पकाएं. फिर तापमान को 50-70 डिग्री तक कम करें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही रखें। किशमिश के साथ ओरिएंटल मिठाई तैयार है.

आप आटे में मेवे, बारीक कटे आलूबुखारे और सूखे खुबानी भी मिला सकते हैं।

में विभिन्न देशबकलवा रेसिपी अलग हैं। ये सभी तैयारी के कई मानक सिद्धांतों से एकजुट हैं। यह आटे की एक पतली परत है मीठा भरनानट्स, शहद और के साथ तेल भरना. मिठाई के लिए बकलवा तैयार करना उचित है क्लासिक नुस्खा. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम आटा;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

300 ग्राम मक्खन;

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर;

2.5 कप मेवे;

2.5 कप चीनी;

150 मिली पानी;

50 ग्राम शहद;

मसाले इच्छानुसार।

खाना बनाना:

1. 200 ग्राम मक्खन को माइक्रोवेव में नरम किया जाता है, इसमें 1 अंडा, खट्टा क्रीम डालकर मिलाया जाता है.

2. आटे में बेकिंग पाउडर डालकर आटा गूंथ लीजिए. रचना को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

3. मेवों को कुचलकर उनमें 100 ग्राम चीनी और मसाले मिलाये जाते हैं. उपयुक्त इलायची, वेनिला, दालचीनी।

4. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालकर 4 टुकड़ों में बांट लें.

5. प्रत्येक भाग को साँचे के आकार की बहुत पतली परत में लपेटा जाता है।

6. भराई को 3 भागों में बांटा गया है, आटा बेकिंग शीट पर बिछाया गया है।

7. नट्स को चीनी और मसालों के साथ समान रूप से वितरित करें। और इसलिए 3 बार और दोहराएं।

8. ऊपरी परतआटे को निचली परतों को छुए बिना, समचतुर्भुज के रूप में भागों में काटा जाता है।

9. जर्दी को पानी के साथ मिलाएं और इससे पूरी सतह को चिकना कर लें। प्रत्येक हीरे पर एक नट लगाया जाता है।

10. फॉर्म को ओवन में रखा जाता है और 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए रखा जाता है।

11. फिर बाकलावा को बाहर निकाला जाता है और निचली परतों को प्रभावित किए बिना, चाकू से सांचे की दीवारों के साथ-साथ रोम्बस के बीच से गुजारा जाता है।

12. सतह पर 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। फॉर्म को 30-40 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है।

13. बची हुई चीनी को पानी में मिलाकर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं. अंत में शहद मिलाएं.

14. पूरी तरह से पकी हुई मिठाई को दूसरी बार डालकर डाला जाता है, आटे की तीन परतों पर कटों को पहले से अपडेट कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद बाकलावा को टुकड़ों में काटकर एक डिश पर रख दिया जाता है.

मिठाई के लिए मेवे, आप कोई भी चुन सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ कई प्रकार का मिश्रण करना पसंद करती हैं।

घर का बना तुर्की आनंद

टर्किश डिलाइट बनाने की तकनीक पूरी दुनिया में फैल चुकी है। अब गृहणियां इस व्यंजन को घर पर खुद ही बना सकती हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

450 ग्राम दानेदार चीनी;

100 ग्राम मकई स्टार्च;

500 मिलीलीटर शुद्ध पानी;

8 ग्राम साइट्रिक एसिड;

120 ग्राम नट्स;

60 ग्राम पिसी चीनी;

स्वाद और रंग इच्छानुसार।

टर्किश डिलाईट रेसिपी:

1. मेवों को 5-7 मिनिट तक भून लीजिये.

2. पैन में 1.5 कप पानी डालें और चीनी, आधा साइट्रिक एसिड डालें। सब कुछ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि अनाज घुल न जाए और आग पर न डाल दिया जाए।

3. उबालने के बाद मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर रखें.

4. दूसरे कंटेनर में बचा हुआ पानी, नींबू और स्टार्च मिलाएं. सब कुछ पारदर्शी होने तक पकाया जाता है।

5. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो पहले बर्तन की सामग्री डालें और स्टोव पर 25 मिनट तक उबालें।

6. स्वाद, मेवे, रंगों का परिचय दें।

7. कोशिकाओं वाले प्रपत्रों को कागज से ढक दिया जाता है और मिश्रण को अंदर डाल दिया जाता है।

8. कोशिकाओं को 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जब व्यंजन ठंडा हो जाता है, तो इसे आवश्यकतानुसार काटा जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

पीने में बहुत स्वादिष्ट हरी चायबिना चीनी के, तुर्की आनंद के साथ, जो अपने हाथों से तैयार किया जाता है।

सूरजमुखी का हलवा

हलवा रेसिपी काफी सरल है. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसका सामना करेगी। परशा।तैयारी करना प्राच्य मिठासआपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

सूरजमुखी के बीज का एक गिलास;

0.75 कप आटा;

एक तिहाई गिलास चीनी;

50 मिली पानी;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

एक चौथाई चम्मच वेनिला।

खाना पकाने की विधि:

1. बीजों को एक पैन में चलाते हुए भून लिया जाता है.

2. आटे को हल्का पीला होने तक भून लीजिए.

3. बीजों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

4. इनमें आटा और वैनिलीन मिलाएं.

5. पानी और चीनी मिलाकर डालें धीमी आगऔर हिलाते हुए पकाएं।

6. जब चाशनी गाढ़ी होने लगे तो इसे बीज सहित आटे में डाल दें. सभी उत्पाद अच्छी तरह से गूंथे हुए हैं।

7. फॉर्म को तेल से चिकना किया जाता है और परिणामी संरचना उसमें डाली जाती है।

8. द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और 2-3 घंटों के बाद उन्हें बाहर निकाला जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।

घर का बना हलवा स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

केक मोज़ेक

ओरिएंटल केक किससे तैयार किया जाता है? उपलब्ध उत्पाद. परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 कप चीनी;

0.5 कप किशमिश;

आधा गिलास अखरोट;

1 गिलास आटा.

क्रीम सामग्री:

गाढ़ा दूध का 1 कैन;

250 ग्राम मक्खन;

कोको के 5 चम्मच;

1 छोटा चम्मच कॉफ़ी;

टॉपिंग के लिए डार्क चॉकलेट.

व्यंजन विधि:

1. अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटा जाता है.

2. किशमिश, कटे हुए मेवे और आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है.

3. सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा डालें।

4. आटे को दो हिस्सों में बांट लें और केक को 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें.

5. मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें।

6. कॉफ़ी और कोको डालें, फिर से फेंटें।

7. ठंडे केक को परिणामी क्रीम से चिकना करें, ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और किसी भी मेवे से सजाएँ।

आप मोज़ेक केक में कॉफ़ी नहीं मिला सकते। मिठाई अभी भी स्वादिष्ट है.

सूखे मेवे के लड्डू

लड्डू सूखे मेवों से बना एक मीठा केक है। ये लंबे समय तक खराब नहीं होते, इसलिए इन्हें रिजर्व में रखा जा सकता है। बढ़िया विकल्पयदि आपके पास मेहमान हों तो। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

150 ग्राम किशमिश;

150 ग्राम सूखे खुबानी;

100 ग्राम नट्स;

तिल के 3 बड़े चम्मच;

2 बड़ा स्पून नारियल की कतरन.

व्यंजन विधि:

1. तिल के बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक तला जाता है.

2. किशमिश और सूखे खुबानी को मांस की चक्की से कुचल दिया जाता है।

3. सूखे मेवे, तिल और भुने हुए मेवे मिला लें. इनमें नारियल डालें.

4. परिणामी मिश्रण से, हाथ अखरोट के आकार की गेंदें बनाते हैं।

यदि चाहें तो उन्हें रंगीन छीलन में लपेटा जाता है। इस तरह आप जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

तुर्की एक अद्भुत देश है जिसमें गर्म जलवायु के साथ लोगों की मित्रता, तेज धूप के साथ साफ समुद्र, ऊंचे पहाड़, साफ समुद्र तट और बहुत कुछ है। स्वादिष्ट खाना.
तुर्की की मिठाइयों का स्वाद चखे बिना तुर्की में छुट्टियाँ पूरी नहीं होती हैं और यहां कुछ अतिरिक्त पाउंड हासिल करना आसान है, क्योंकि मिठाइयों के विकल्पों (तुर्की ततली) की प्रचुरता और विविधता विभिन्न प्रकार के विकल्पों से रूबरू कराती है।
सबसे अच्छी तुर्की मिठाइयाँ कौन सी हैं? घर पर तुर्की मिठाई कैसे पकाएं?
समुद्र के किनारे अपनी छुट्टियों को याद रखने के लिए कौन सी तुर्की मिठाइयाँ खरीदें?
आज का आर्टिकल सबसे बढ़िया है संपूर्ण मार्गदर्शिकापाक कला के इन हवादार, मुंह में पानी ला देने वाले कार्यों की तस्वीरों, व्यंजनों और विवरणों के साथ तुर्की मिठाइयों पर।

टर्किश डिलाइट्स - कदैफ़ - मीठे टर्की का राजा

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि कदिफ़ तुर्की में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है।
नाज़ुक और कुरकुरा, कदिफ़ स्वाद के सामंजस्य से आश्चर्यचकित करता है।
कडाइफ़ को घर पर पकाने के लिए, आपको जितना संभव हो उतना पतला काटना होगा। छिछोरा आदमी, बादाम के टुकड़े, दालचीनी, इलायची, वेनिला और सिरप के साथ मिलाएं।
कदिफ़ को ऊपर से गुलाब की पंखुड़ी जैम या क्रीम से सजाकर परोसने की प्रथा है।
और निश्चित रूप से, तुर्की मिठाइयों का मुख्य साथी काली मजबूत तुर्की कॉफी है।

कडाइफ केक की सबसे लोकप्रिय किस्में बर्मेक कडाइफ, एकमेक कडाइफ और तेल आदि कडाइफ हैं।
तेल और बर्मी कदैफ़ पिस्ता, शर्बत और पतले फिलामेंट के आटे को मिलाते हैं और एक चौकोर आकार में बनाए जाते हैं या
सर्पिल.

वैसे कडाइफ या बाकलावा के लिए आटा आपको किसी में भी आसानी से मिल जाएगा किराने की दुकानतुर्की में।

बाकलावा या बाकलावा - तुर्की प्रसन्नता और आकर्षण

संभवतः रूसियों के बीच - बाकलावा मान्यता में नंबर 1 तुर्की मिठाई है।
हर किसी ने कम से कम एक बार नट्स के साथ बाकलावा का स्वाद चखा, मीठा शहद छिड़का, कुरकुरा और रसदार।

बाकलावा या जैसा कि तुर्की में कहते हैं - बाकलावा है सबसे पतला आटाशर्बत, मेवे और शरबत के साथ मिश्रित।
बाकलावा सोची या क्रीमिया के समुद्र तटों पर भी बेचा जाता है, लेकिन निश्चित रूप से इसका तुर्की की मिठास से बहुत दूर का संबंध है।

सही बकलवा स्वाद के साथ आता है:

हेज़लनट्स - फिडीकली
चॉकलेट ए- बकलवा चॉकलेटली
कोको - बकलवा कैकोला
अखरोट - जेविज़ली

तुर्की में बाकलावा का एक विशाल इतिहास है और यह मूल रूप से एक शाही दावत है।
तथाकथित "सराय बाकलावा" बारीक कटे पिस्ता के साथ एक रोल है, और "बर्मी बाकलावा" घोंघा केक के समान है।

बाकलावा का आविष्कार 15वीं सदी की शुरुआत में तुर्की में हुआ था। यह तुर्की मिठाई सबसे पहले सुल्तान मेहमत फातिह को परोसी गई थी, जिन्होंने कॉन्स्टेंटिनोपल पर विजय प्राप्त की थी।
यह तुर्की मिठाईसुल्तान को यह इतना पसंद आया कि महल की मेज पर बकलवा के बिना एक भी दिन नहीं गुजरता था।

बाकलावा और क्या है?

तुर्की में कई बाकलावा व्यंजन हैं; सौ से अधिक.

सबसे लोकप्रिय हैं: दिलबर डुडे, जिसका आकार होंठों जैसा होता है, और इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि इस उत्कृष्ट कृति को बनाने वाले रसोइये की पसंदीदा लड़की को दिलबर कहा जाता था।

"प्रिंसेस बकलावसी" - स्टफिंग से भरी पिस्ते के आटे की पतली ट्यूब, जिनका नाम राजकुमारी के नाम पर रखा गया है।

घर पर बाकलावा कैसे बनाएं - रेसिपी

बेशक, बाकलावा के लिए हाथ में एक विशेष आटा रखना बेहतर है, लेकिन आप पतले आटे से भी काम चला सकते हैं। छिछोरा आदमी.
इसे सबसे पतली परत में रोल किया जाना चाहिए, नट्स और शहद के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए और ओवन में पकाया जाना चाहिए।

टर्किश डिलाईट - कुनेफ़े

बेशक, सुल्तान हर दिन बकलवा खाते थे, लेकिन यूरोपीय स्वाद के लिए यह बहुत मीठा और मीठा होता है। चाहे वह मिठाई हो - कुनेफे।
इसे तैयार करने के लिए नाजुक मिठाईशर्बत, पनीर और का उपयोग किया जाता है ताजा दूध, जो देता है मलाईदार स्वादऔर कुनेफे सुगंध की सीमा को बंद कर देता है।

तुर्की मिठाई - पिशमानिये

प्यार किसे नहीं होता बुढ़िया के बाल? हर कोई उससे प्यार करता है. और तुर्की मिठाई पिशमानिये सभी बच्चों से परिचित मिठाई का निकटतम रिश्तेदार है।
पिशमानिये तुर्की की सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है।

पिशमनिये कैसे पकाएं?

पिशमानिये को पाने के लिए आपको इसे लंबे समय तक उबालना होगा चाशनीजब तक यह मीठा और चिपचिपा न हो जाए. - आटा डालकर मिलाने के बाद इसे पतले धागे में फैला लें.
हलवा और नूगट तैयार करने की एक प्रतियोगिता में तुर्की हलवाईयों को यह लेखन लगभग दुर्घटनावश ही मिला। अगर आपने पिशमनिये नहीं खाया है तो इसका स्वाद बिल्कुल पतले रेशे वाले हलवे जैसा होता है.

पिशमानिये के पास एक खूबसूरत किंवदंती है जिसे तुर्की के मिठाई विक्रेता बताना पसंद करते हैं।
बहुत समय पहले, एक पेस्ट्री शेफ ने एक मिठाई का आविष्कार किया और उसका नाम अपनी प्रेमिका के नाम पर रखा - "शिशमनी" - मोटा या मोटा।
लेकिन शादी के बाद, पत्नी चिड़चिड़ी और क्रोधित हो गई और मिठाई का नाम बदलकर "पिश्मानिये" रख दिया गया, जिसका तुर्की में अर्थ सुलह होता है।
किंवदंती के अनुसार, हिंसक झगड़ों के बाद, पति प्यार और पश्चाताप की निशानी के रूप में अपनी पत्नी के लिए यह व्यंजन लाया।

यदि आप तुर्की में छुट्टियां मनाने जा रहे हैं, तो इस मीठी गेंद को अपने परिवार के लिए लाएँ और स्वयं भी इसे आज़माएँ।

टर्किश डिलाईट - पौराणिक टर्किश डिलाईट

यदि कुछ तुर्की मिठाइयाँ कई दशक पहले उपयोग में आईं और लोकप्रिय हुईं, तो राहत लौकम के उद्भव का इतिहास लगभग एक हजार साल पुराना है।

आजकल, तुर्की का आनंद सही तरीके से प्राप्त करना दुर्लभ है, पुराना नुस्खा, जिसमें गुलाब की पंखुड़ियाँ, चीनी, वेनिला, पानी और स्टार्च शामिल हैं।

ओटोमन साम्राज्य के हलवाई हाजी बाकिर ने सुल्तान सुलेमान महान को राहत लुकम पेश किया और वह वह व्यक्ति था जिसने तुर्की की खुशी के लिए मेवे, नूगाट और शर्बत के रूप में अतिरिक्त भरना शुरू किया।

तुर्की में एक भी बाज़ार ऐसा नहीं है जहाँ टर्किश डिलाईट न बेचा जाता हो। सबसे नाज़ुक और ताज़ी मिठाई के प्लेसर बस आपके मुँह में माँगते हैं, और तुर्की में दुकानें सभी स्वादों और आकारों की तुर्की खुशियों की विभिन्न प्रकार की तुर्की मिठाइयों से भरी हुई हैं।
राहत लोकम को तुर्की का प्रतीक भी माना जाता है और यह सबसे पहले किसी यात्रा से रिश्तेदारों के लिए स्मारिका और उपहार के रूप में मांगा जाता है।

क्या आप जानते हैं कि चर्चखेला एक प्रकार का टर्किश डिलाईट है?
आमतौर पर, तुर्की खुशी एक वर्ग या रोल के रूप में होती है, पूरी या बहुस्तरीय होती है, और चर्चखेला सॉसेज के रूप में तुर्की खुशी होती है, जो जॉर्जिया से हमारे पास आई थी।

तुर्की चमत्कार - पास्तालार

तुर्की में ऐसा कोई होटल नहीं है जहां चुनने के लिए कम से कम कई प्रकार के पास्तालर न हों। पेस्टलर केक हैं. निश्चित रूप से आपने देखा होगा कि मिठाइयाँ और केक भी कितनी कुशलता से सजाए जाते हैं। पास्टालर घर में बनी मिठाइयों के प्रेमियों को पसंद आएगा; तुर्की में, केक को सिरप, क्रीम में भरपूर मात्रा में भिगोया जाता है और उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं मेड और ओज़्स्युट।

तुर्की हलवा

यदि आप किसी राहगीर से सबसे लोकप्रिय तुर्की मिठाइयों का नाम पूछें, तो निश्चित रूप से वे होंगी: बाकलावा, तुर्की डिलाईट और हलवा।
तुर्की हलवा एक ब्रांड है और पाक उत्कृष्टता की एक गहरी परंपरा है।

तैयार हो रहे तुर्की हलवाकसा हुआ सूरजमुखी के बीज, कारमेल और कई प्रकार के होते हैं: वेनिला, मूंगफली, चॉकलेट, कारमेल, तिल।

अगर आपने भारतीय हलवा ट्राई किया है तो आपको इरमिक हलवा जरूर पसंद आएगा. वह सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट तुर्की मिठाइयों में से एक है जिसे कोई भी परिचारिका पका सकती है। इस हलवे की रेसिपी सरल है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

इर्मिक हलवा तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सिरप और मेवे डालें, मिलाएँ और 100 ग्राम मक्खन डालें और सूजी. इसे एक घंटे तक पकने दें, और फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह फूल न जाए।
इस मिश्रण से बॉल्स बनाई जाती हैं, जिनमें मेवे डालकर कोको में रोल किया जाता है।

तुर्की आइसक्रीम - डोंडुरमा

ऐसा प्रतीत होता है, आइसक्रीम किसी तरह विशेष या आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैसे हो सकती है? शायद!
यदि यह तुर्की में, तुर्कों द्वारा तैयार किया गया है।

डोंडुरमा एक तुर्की चिपचिपी आइसक्रीम है, जो हमारी आदत से बिल्कुल अलग तरीके से तैयार की जाती है।
डोंडुरमा में जोड़ें गुप्त घटक- सालेप, यह है गर्म चायआर्किड जड़ों से.
इसके कारण, डोंडुरमा लचीलापन प्राप्त कर लेता है, पिघलता नहीं है और इसका स्वाद हल्का मीठा होता है।

तुर्की डोंडुरमा आइसक्रीम की उत्पत्ति काहरमनमारस शहर को माना जाता है।
छुट्टियों में तुर्की आइसक्रीम अवश्य चखें, जिसे स्थानीय लोग चाकू और कांटे से खाना पसंद करते हैं, और यदि आपको असली डोंडुरमा मिलता है बकरी का दूध, तो स्वाद थोड़ा विशिष्ट होगा।

तुर्की में असली डोंडुरमा का स्वाद कहाँ लें?

मैडो कैफे का एक नेटवर्क तुर्की के दक्षिणी तट पर फैला हुआ है, जहां वे प्राचीन काल से काहरमनमारस की एक रेसिपी के अनुसार असली तुर्की आइसक्रीम परोसते रहे हैं।
यदि आप तुर्की मिठाइयों में रुचि रखते हैं और नई स्वाद संवेदनाओं की लालसा रखते हैं, तो वेटर से पूछें - कज़ांडीबी, तेल कदैफ़, बाक्लावा या टैटलीसी टैवर्न।
ये सभी अद्भुत तुर्की मिठाइयाँ हैं जो यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि बाद वाले बस उनके अस्तित्व के बारे में नहीं जानते हैं।

तुर्की में कौन सी मिठाइयाँ आज़माएँ?

तुर्की में कौन सी मिठाइयाँ हैं?

आमतौर पर, तुर्की मिठाइयों को डेयरी और आटा में विभाजित किया जाता है। अलग से मिठाइयाँ होती हैं जिनमें स्टार्च, मेवे, सिरप और फल मिलाए जाते हैं।

रूसियों के बीच सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा तुर्की आटे की मिठाई बाकलावा (बकलावा) है।
तुर्की में बकलवा की सैकड़ों प्रजातियाँ हैं।

हम आपको सलाह देते हैं कि आप तुर्की में एक तुर्की मिठाई का स्वाद चखें जिसका चंचल नाम "लेडीज़ नेवल" है - खानिम गेबेई।
बाह्य रूप से, वे कुछ हद तक मीठे सिरप में हमारे डोनट्स के समान होते हैं, केवल आकार में छोटे होते हैं। स्वाद के लिए इन्हें शरबत में भी डुबोया जाता है.

"विज़ियर की उंगलियों" का स्वाद परिचित लगेगा, जो एक्लेयर्स जैसा दिखता है, केवल अधिक मीठा और मोटा।

बिलकुल, विशिष्ठ सुविधातुर्की मिठाइयाँ बहुत अधिक चीनी, वसा, गहरी वसा वाली होती हैं और इनमें कैलोरी की कोई गिनती नहीं होती। यदि आप सख्त कार्बोहाइड्रेट-मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, तो तुर्की मिठाई आपके लिए नहीं है।
शायद हर दिन तुर्की मिठाइयाँ खाना बहुत हानिकारक है, लेकिन छुट्टियों के दौरान आप आराम कर सकते हैं और भूमध्यसागरीय मिठाइयों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

यदि आप न केवल स्वाद, बल्कि लाभ भी तलाश रहे हैं, तो एश्योर आज़माएँ।
एश्योर एक तुर्की व्यंजन है जो घर में समृद्धि और धन का प्रतीक है। ईद-उल-अज़हा की छुट्टियों के बाद मेहमानों के साथ उनका सत्कार किया जाता है। एश्योर में लगभग 40 सामग्रियां हैं और इसमें कुछ भी नहीं है: चावल, मोती जौ, सेम, अनार, मेवे, खट्टे फल और बहुत कुछ।
आश्योर बहुत माना जाता है स्वस्थ मिठाई, चूँकि यह संयोजित होता है इष्टतम राशिविटामिन, खनिज और ग्लूकोज।

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ओरिएंटल मिठाई एक स्वादिष्ट नाम है जो एकजुट करता है बड़ी राशिमिठाइयों की एक विस्तृत विविधता जो पूर्व के देशों में एक सहस्राब्दी से भी अधिक समय से बनाई जाती रही है। वे कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं, संरचना और तैयारी तकनीक में पूरी तरह से अलग हैं। ऐसा माना जाता है कि अफगानिस्तान, तुर्की और ईरान में व्यंजनों का सबसे बड़ा चयन होता है। अक्सर प्राच्य मिठाइयों, मेवों, सूखे मेवों, सूरजमुखी के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। तिल के बीज, कैंडिड फल, मसाले, किशमिश, शहद, आदि। आज हमने आपके लिए सबसे लोकप्रिय और का एक सिंहावलोकन तैयार किया है दिलचस्प व्यंजनपूर्व की मिठाइयाँ, जिनमें विभिन्न मेवे शामिल हैं।

प्राचीन समय में, चीनी जैसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से दुर्गम था, और इसलिए सभी खाद्य पदार्थ फलों के रस और शहद के माध्यम से मिठास प्राप्त करते थे। इस प्रकार की मिठाई तैयार करना एक वास्तविक कला मानी जाती थी। मिठाइयों की कीमत काफी अधिक होती थी और ये केवल अमीर लोगों को ही उपलब्ध होती थीं।

इतिहास में प्राच्य व्यंजनगर्म जलवायु ने भी एक भूमिका निभाई। इन्हें तैयार करने की तकनीक ऐसी है कि इन्हें बिना किसी शीतलन सुविधा के काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह ज्ञात है कि हमारे पसंदीदा मार्शमैलोज़, मार्शमैलोज़, मुरब्बा सबसे पहले पूर्व में बनाए गए थे। कोज़िनाकी, नूगट, हलवा, बाकलावा, शर्बत और चर्चखेला जैसे व्यंजनों के नाम हर कोई जानता है। आइए जानें कि नट्स के साथ प्राच्य मिठाइयों को क्या कहा जाता है और उन्हें कैसे तैयार किया जा सकता है।

यदि आप किसी लड़की का दिल चुराना चाहते हैं, रोते हुए बच्चे को सांत्वना देना चाहते हैं, या भूरे बालों वाले बूढ़े आदमी का सम्मान अर्जित करना चाहते हैं, तो बस उन्हें उनकी पसंदीदा मिठाइयाँ खिलाएँ।

एक पुरानी अरबी कहावत.

तुर्की प्रसन्न अनार

से अनुवादित तुर्की नामयह मिठाई "तुर्की डिलाईट" जैसी लगती है। स्वादिष्ट व्यंजन स्टार्च, गुड़ (शहद, चीनी), पानी, कभी-कभी नारियल के गुच्छे से बनाया जा सकता है - यह तथाकथित सफेद प्रसन्नता है। जब इस तरह के द्रव्यमान में साबुत या कुचले हुए मेवे मिलाए जाते हैं तो अखरोट का आनंद व्यापक हो जाता है।

5 लोगों के लिए नट्स के साथ प्राच्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

हम एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालते हैं, साइट्रिक एसिड की कुल मात्रा का ½ हिस्सा, एक गिलास पानी में डालते हैं। आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक गर्म करें। दूसरे कंटेनर में स्टार्च, 400 मिली पानी, जूस और बाकी सब मिलाएं साइट्रिक एसिडउबाल लें और 3-5 मिनट तक पकाएं। हम स्टार्च द्रव्यमान और चीनी सिरप को मिलाते हैं, मिश्रण को 30-35 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखते हैं, यह एक सजातीय, चिकने द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए। पैन में तिल और मेवे डालें, मिलाएँ और मिश्रण को एक सांचे में फैलाएँ। हम उत्पाद को एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सुबह हमने नट्स के साथ प्राच्य मिठास को क्यूब्स में काट दिया। वैसे, ऐसी मिठाई में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है और इसकी मात्रा 510 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है। इसे तैयार करने में आपको लगभग 10 घंटे लगेंगे।

इंचमिश

हम सुल्ताना के साथ अखरोट के साथ प्राच्य मिठास पकाने की पेशकश करते हैं। मिठाई का संबंध है उज़्बेक व्यंजनऔर एक प्रकार की कैंडी की तरह दिखता है। चलिए, कुछ पकाते हैं:

• 1 सेंट. अखरोट और सुल्ताना;
• कुकीज़ के 20-30 ग्राम;
• छिड़कने के लिए पिसी चीनी.

काले सुलतान, जो थोड़े हैं खट्टा स्वाद, इसके अलावा यह अधिक उपयोगी है। हम सामग्री (अखरोट और सुल्ताना) को छांटते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं, तेज गति से ब्लेंडर में पीसते हैं। हम द्रव्यमान को एक कंटेनर में फैलाते हैं, यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो इसमें कुकीज़ जोड़ें। गीले हाथों से अखरोट के आकार की छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और पाउडर चीनी में अच्छी तरह रोल करें। दावत तैयार है!

नूगाट - नट्स के साथ प्राच्य सफेद मिठाई

परंपरागत रूप से, कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला यह व्यंजन शहद या चीनी से बनाया जाता है, कुछ अलग किस्म काभुने हुए मेवे और अंडे का सफेद भाग। खाना पकाने के लिए, लें:

• 300 ग्राम चीनी;
• 100 मिली पानी;
• 100 ग्राम पिस्ता;
• 80 ग्राम शहद;
• एक अंडे का सफेद भाग.

खाना कैसे बनाएँ?

नूगट बनाने के लिए पिस्ता और अन्य मेवे एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। एक लेख अलग करें. एल कुल मात्रा में से चीनी निकाल कर अलग रख दीजिये. बची हुई चीनी को एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी डालें। हम इसे स्टोव पर रखते हैं और बर्नर चालू करते हैं।

कृपया ध्यान दें: चाशनी में उबाल आने से पहले, यह आवश्यक है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

चाशनी में उबाल आने के बाद, आपको ऐसी तापीय व्यवस्था चुननी चाहिए ताकि चाशनी में न्यूनतम बुलबुले बने रहें।

110°C तापमान तक पकाएं, फिर शहद डालें और धीरे से मिलाएँ। उसके बाद, सिरप को 135-137 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाता है। प्रोटीन को एक चम्मच चीनी के साथ फेंटें और एक पतली धारा में इसमें डालें तैयार सिरप(130 डिग्री सेल्सियस) लगातार धड़कन के साथ। मिश्रण गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। मिश्रण में मेवे मिलाएँ। हम फॉर्म को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करते हैं और उसमें नूगट डालते हैं। किसी ठंडी जगह पर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

कोज़िनाकी

नट्स के साथ कोज़िनाकी नामक एक प्राच्य मिठाई का स्वाद असामान्य होता है। बच्चों को इसका स्वाद खासतौर पर पसंद आता है. आइए व्यंजन पकाना शुरू करें।

1. पैन में एक गिलास चीनी डालें, इसमें चार गिलास पानी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
2. चाशनी में दो कप पहले से भुने हुए मेवे (बादाम, मूंगफली) डालें, मिलाएँ, आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।
3. फिल्म पर अभी भी गर्म मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं, फिर इसे रोल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. ठन्डे द्रव्यमान को त्रिकोण आकार में काटें या कोई अन्य आकार दें।

अखरोट की मिठाई

ऐसी मिठाइयाँ फलों के रस, मक्खन, गाढ़ा दूध, आटा, चीनी के साथ बादाम, मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स और काजू से बनाई जाती हैं। नट्स के साथ ओरिएंटल मिठाइयों में रोस्टिंग, चर्चखेला, गोज़िनाकी, नूगाट और विभिन्न कुकीज़ शामिल हैं।

• किसी भी मेवे का 1 कप (मूंगफली, हेज़लनट्स, आदि);
• 100 ग्राम सीएल. तेल;
• गाढ़ा दूध का एक बैंक;
• तिल.

ध्यान दें कि कोई मिठाई तैयार करने से पहले जिसमें कोई भी मेवा शामिल हो, उन्हें पहले तला जाना चाहिए। इस प्रक्रिया से उनका स्वाद बेहतर होगा और सुगंध भी बढ़ेगी।

खाना पकाने की तकनीक

हम मेवों को भूनते हैं और ठंडा होने के बाद उनका छिलका अलग कर देते हैं. एक गहरे सॉस पैन में मक्खन घोलें और इसे कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं, मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान पच न जाए, अन्यथा कन्फेक्शनरी बहुत कठोर हो जाएगी। मिश्रण को आंच से उतार लें, इसमें मेवे डालें और बहुत तेजी से मिला लें. तुरंत उस फॉर्म में डालें, जो पहले पन्नी से ढका हुआ था। सतह को समतल करें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। जब ऐसा हो तो मिठाई को टुकड़ों में काट लें और तिल में लपेट लें।

मूंगफली और पिस्ता के साथ बाकलावा

यह व्यंजन एक बहु-परत केक है, जिसमें सबसे पतले आटे की चादरें होती हैं, जिन पर मक्खन लगाया जाता है। उन्हें बेकिंग डिश में परतों में बिछाया जाता है, जिसके बीच में चीनी, नींबू, गुलाब जल की चाशनी में भिगोए हुए कटे हुए मेवे होते हैं। विचार करें कि ऐसी प्राच्य मिठाई को नट्स और शहद के साथ कैसे पकाया जाए।

मेवों को अलग से ब्लेंडर में पीस लें, मूंगफली को पाउडर चीनी के साथ मिला लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उससे सांचे को चिकना कर लें. हम इसमें आटे की एक शीट बिछाते हैं, इसे तेल से भरपूर मात्रा में भिगोते हैं और कटी हुई मूंगफली छिड़कते हैं। जब तक फॉर्म पूरी तरह से भर न जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें। आखिरी शीट को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और उस पर पिस्ता और मूंगफली छिड़क कर चौकोर टुकड़ों में काट लें। लगभग 35 मिनट तक 180°C पर बेक करें। हम एक सॉस पैन में शहद डालते हैं, उसमें 100 मिलीलीटर पानी डालते हैं, उबाल लाते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं। पके हुए उत्पादों को शहद की चाशनी के साथ डालें, पन्नी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। ऐसे बकलवा की कैलोरी सामग्री 665 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।