Co można ugotować po turecku? Kuchnia narodowa Turcji

Kuchnia turecka jest różnorodna i bardzo żywa, nie bez powodu należy do trzech najpopularniejszych i najbardziej popularnych pyszne kuchnie pokój. Niesamowite kombinacje różne gusta, obfitość świeżych warzyw i owoców, metody obróbki cieplnej, w wyniku których produkty nie tracą swoich właściwości przydatne cechy, przygotuj naczynia Kuchnia turecka nie tylko niezwykle smaczne, ale także korzystne dla naszego organizmu.
Przedstawiamy 10 najlepszych dań kuchni tureckiej, których zdecydowanie powinieneś spróbować, będąc w Turcji. Bez skosztowania dzieł kuchni narodowej znajomość Turcji będzie niepełna, ponieważ tradycje kulinarne są dla zrozumienia istoty kraju równie ważne, jak jego atrakcje historyczne.

Kebab

Naszą znajomość kuchni tureckiej zacznijmy od kebaba. To tradycyjny orientalny kebab z mięsa mielonego. Głównym mięsem podczas przygotowywania kebaba jest jagnięcina. Warunkiem jest dodatek tłustego tłuszczu z ogona, który nadaje kebabowi charakterystyczny smak, a także sprawia, że ​​mięso mielone jest bardziej tłuste. Jednym z najbardziej znanych kebabów w Turcji jest kebab Adana. W tym naczyniu pokrojone mięso nadziewane na specjalne szerokie patyczki do szaszłyków i smażone otwarty ogień. Kebab Adana podawany jest z sałatką z marynowanej cebuli i ziół, cienki chlebek pita i plasterek cytryny.

Kebab Doner jest nie mniej popularny. To wyjątkowy sposób przyrządzania mięsa, w którym duże kawałki wołowinę nawleczono na pionowy rożen, powoli obracając się wokół własnej osi. Smażone mięso kroi się w bardzo cienkie paski i podaje ze świeżo upieczonym chlebem. Odmianą kebaba Doner jest doner Iskender – ulubione danie zarówno samych Turków, jak i licznych turystów. W przypadku donera Iskender paski mięsa układa się na wcześniej przygotowanym chlebie, namoczonym w oleju i tłuszczu ściekającym z gotującego się donera. Danie polewane jest sosem pomidorowym i podawane z jogurtem tureckim.

Kefte.

Kolejnym bardzo popularnym daniem mięsnym w Turcji jest kefte. Są to narodowe kotlety z mieszanki jagnięciny i mielona wołowina. Oprócz mięsa do mięsa mielonego na keftę dodaje się mieloną cebulę i dużą ilość przypraw. Z mięsa mielonego formujemy małe płaskie kotlety, które smażymy na grillu. Podawaj keftę z sałatką z marynowanej słodkiej cebuli i ziół.

Borek

Danie z ciasta często podawane na śniadanie. Najcieńsze warstwy ciasta układa się warstwami, a między nimi dodaje się mielony solony twarożek, szpinak lub smażone mięso. Wszystko to polewane jest sosem z mleka i jajek. Borek piecze się w piekarniku do momentu, aż będzie chrupiący i podawany na gorąco. Jest to również możliwe słodka opcja borek, gdy zamiast wypełniać, wkładają go do środka zwykły cukier. Dzieci szczególnie uwielbiają słodki borek, z przyjemnością pożerając chrupiące podpłomyki. Bardzo popularną wersją tego dania jest Cygaro Borek. W tym przypadku ciasto zwija się w kształt cygara, a w środku znajduje się nadzienie: ser feta, ziemniaki lub mięso mielone. Cygaro Borek smażone jest na patelni na oliwie z oliwek.

Simita i Lahmajuna

Dania mączne, bez których Turcy nie wyobrażają sobie życia. Simit jest najczęstszy uliczne jedzenie, obowiązkowy atrybut tureckiego śniadania. Wczesnym rankiem w każdym mieście można usłyszeć zachęcające krzyki tureckiego sprzedawcy bajgli oferującego swoje towary. Świeży, gorący simit, posypany sezamem, sprzedawany jest bezpośrednio na ulicy ze specjalnych wózków. Natychmiast go oferują ser topiony i herbata.
Lahmacun to rodzaj tureckiej pizzy. Główna różnica między tym daniem a tradycyjną pizzę to cienko rozwałkowane ciasto. Mięso mielone z pomidorami, ziołami i papryka. Podaje się Lahmajun duża ilość pietruszka i cytryna. Produkt jest na tyle cienki, że można go zwinąć w rulon, wkładając do środka sałatkę z warzywami i słodką cebulą.

Turecki pilaw

W przeciwieństwie do tradycyjnego pilawu, jak go rozumiemy, w Turcji pilaw (lub pilaw, jak go tu nazywamy) przygotowywany jest nie z ryżu, ale z zboże pszenne. Często dodawany do potraw ciecierzyca laptop, a potem okazuje się, że laptop piłuje; bakłażany - Patlyjan pilyav; pomidory - Domates Pilyav, a nawet ryby - Khamsi Pilyav. Zasadniczo pilaw w kuchni tureckiej służy jako dodatek do dania głównego. Pilaw zwykle podaje się z jogurtem.


Fasola Kuru

Gulasz fasolowy to danie, które z równą przyjemnością je się w domach bogatych, jak i najbiedniejszych rodzin. Fasolę moczymy przez noc, a następnie duszimy z koncentratem pomidorowym, cebulą i przyprawami przez około dwie godziny. Najczęściej podawana jest z fasolą drobiową ugotowany ryż i jogurt.

Manti

Manti tureckie, w przeciwieństwie do środkowoazjatyckich, do których jesteśmy przyzwyczajeni, to małe grudki ciasta z mielonym mięsem. Rozmiar tureckich manti nie powinien przekraczać wielkości paznokcia. Obecnie manti przyrządza się maszynowo, ale wcześniej przy przyrządzaniu tego dania gromadziła się cała żeńska część rodziny. Jednorazowo przygotowywano nawet tysiąc małych „pierogów”! Manti podawane jest z sosem jogurtowym z czosnkiem, a danie polewane jest roztopionym masłem i przyprawami.


Sarmę

Jedna z najpopularniejszych i najsmaczniejszych tureckich przekąsek. W liście winogron mielony ryż i mięso są zawijane. Na uwagę zasługuje kształt sarmy – w postaci kobiecych palców. Jak mówią w Turcji, grubość sarmy nie powinna przekraczać wielkości „małego palca młodej dziewczyny”. Sarma jest dość ostra i ostre danie jak przystało na przekąskę, której głównym zadaniem jest pobudzenie dobrego apetytu.


Bakława

Baklawa - wizytówka Wschód. Nie da się wyjechać z Turcji bez zabrania ze sobą pudełka tego niesamowitego produktu pyszne słodycze. Najcieńsze, nieważkie ciasto układa się w wielu warstwach, wylewa różne rodzaje orzechy i wypełnione słodkim syropem. Zawartość kalorii w tym daniu po prostu nie mieści się w schematach, ale nie sposób oprzeć się spróbowaniu choć kawałka deseru, który rozpływa się w ustach.


Kunefe

Kolejny deser, który należy do kategorii najbardziej pyszne potrawy Kuchnia turecka. Między warstwami specjalny test miękkie rzeczy umieszcza się w postaci makaronu kozi ser. Wszystko to smażone jest na dużej ilości oleju i podawane na gorąco.

Można znaleźć tureckie przepisy kulinarne

Kuchnia narodowa Turcja jest bardzo różnorodna i oryginalna. Na jego powstanie wpłynęło fakt, że na terytorium tego kraju żyli Turcy, Ormianie, Persowie, Grecy, Asyryjczycy i wiele innych ludów, z których każdy pozostawił swój niepowtarzalny ślad na historia kulinarna stwierdza. Na liście znalazły się tak popularne przysmaki, jak pilaw, kebab i baklawa. Ich przepisy znajdziecie w dzisiejszym artykule.

Główne niuanse

Rdzenni Turcy każdy posiłek zamieniają w swego rodzaju rytuał. Wszystkie dania serwowane są w pewna sekwencja. Każdy posiłek zaczyna się od przekąsek, które obejmują faszerowane warzywa, oliwki i różne pikle. Po nich na stole pojawiają się zupy, dania rybne lub mięsne oraz deser.

Warzywa są często używane do gotowania. Szczególnie popularne są bakłażany. Podaje się je marynowane, faszerowane, pieczone, duszone, gotowane na parze lub smażony. Miejscowa ludność lubi też hojnie dodawać go nie tylko do dodatków, ale także do różnych sosów.

Mięso jest w Turcji bardzo cenione. Spożywa się go pod każdą postacią, jednak najczęściej grilluje się go lub smaży na patelni. Mleko zajmuje szczególne miejsce w kuchni narodowej tego stanu. Robią na jego bazie niesamowite sery, pyszne desery i niesamowicie zdrowe jogurty.

Jajka po turecku

Ten ciekawe danie przypomina nieco tradycyjny omlet. Ma niezwykły smak i idealnie nadaje się do rodzinne śniadanie. Zanim przygotujesz jedno z wielu tureckich dań narodowych, sprawdź wcześniej, czy w Twojej kuchni jest wszystko, czego potrzebujesz. W w tym przypadku będziesz potrzebować:

  • 8 jaj kurzych.
  • 100 gramów masło.
  • 100 mililitrów bulionu.
  • 150 gramów wątróbki drobiowej.
  • Kilka pomidorów.
  • Sól i przyprawy.

Umyte i wysuszone wątróbka z kurczaka smażone na maśle. Gdy tylko nabierze złotego odcienia, zalewa się bulionem, wstępnie wymieszanym z posiekanymi pomidorami. Dodaje się tam również ubite, solone jajka. Przyszły omlet piecze się w piekarniku w standardowej temperaturze. Przed podaniem gotowe danie Można polać sosem pomidorowym.

Zupa z soczewicy

To jedno z najpopularniejszych tureckich dań narodowych. Jest przygotowywany z prostych, niedrogich składników dostępnych w każdym supermarkecie. Aby rozpieszczać swoją rodzinę tą zupą, zaopatrz się z wyprzedzeniem we wszystko, czego potrzebujesz. Tym razem będziesz potrzebować:

Umytą soczewicę wlewa się zimna woda i wyślij do pieca. Gdy płyn się zagotuje, usuń pianę z powierzchni i gotuj na małym ogniu.

W osobnym rondlu wlej odrobinę oleju roślinnego, podgrzej i usmaż tam mąkę pszenną. Po kilku minutach dodać koncentrat pomidorowy, odrobinę wody, bazylię i oregano. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na kuchence. Po kilku minutach dodaj trochę więcej wody i wyślij powstałe smażenie na patelnię z soczewicą. Wszystko to jest solone, doprawiane miętą i niemal natychmiast usuwane z palnika. Gotowa zupa przetrzeć przez sito i rozlać na talerze. Wyciśnij trochę do każdej porcji sok cytrynowy.

Bakława

Deser ten cieszy się dużą popularnością nie tylko wśród miejscowej ludności, ale także wśród licznych turystów. Podobnie jak wszystkie inne przepisy na tureckie dania narodowe, ta opcja wymaga obecności określonego zestawu składników. Dlatego przed przystąpieniem do pracy z testem sprawdź, czy masz pod ręką:

  • 250 gramów masła.
  • Jajko.
  • 300 gramów cukru pudru.
  • Pół kilograma mąki pszennej.
  • 200 mililitrów mleka.
  • Cynamon, sól i orzechy włoskie.
  • Szklanka wody i cukru.
  • Łyżka miodu.

Podobnie jak wiele innych narodowych potraw tureckich, których zdjęcia można zobaczyć w dzisiejszej publikacji, baklawę przyrządza się przy użyciu najprostszej możliwej technologii. W misce wypełnionej przesianą masą mąka pszenna dodajemy na przemian szczyptę soli, roztopione masło i podgrzane mleko. Wszystko dobrze wyrabiamy, aż uzyskamy dość sztywną, ale jednocześnie elastyczną masę. Gotowe ciasto położone w plastikowa torba i wyjdź na pół godziny.

W międzyczasie możesz pracować nad resztą produktów. Orzechy kruszy się za pomocą maszynki do mięsa i łączy z cynamonem i cukier puder. Obecne ciasto jest podzielone na dwanaście w przybliżeniu identycznych kulek. Każdy z nich rozwałkowuje się na cienką warstwę, smaruje masłem, posypuje nadzienie orzechowe i zwiń w rulon, zawijając brzegi do wewnątrz. Powstałe kawałki umieszcza się na blasze do pieczenia. Ich powierzchnia jest posmarowana żółtkiem. Produkty piecze się w temperaturze dwustu stopni przez około kwadrans. Następnie temperaturę obniża się do 160 0 C. Baklawę posmarowuje się masłem i ponownie wkłada do piekarnika. Po pięćdziesięciu minutach przenosi się go do głębokiego naczynia, zalewa syropem składającym się z wody, cukru i miodu i pozostawia na sześć godzin.

Pilaw

To jedna z najprostszych i najbardziej satysfakcjonujących tureckich potraw narodowych. Przygotowywany jest z niedrogich i łatwo dostępnych składników. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

  • 700 gramów kurczaka.
  • 1,5 szklanki długiego ryżu.
  • Kilka łyżek orzeszków piniowych.
  • Pół kilograma pomidorów.
  • 3 łyżki masła.
  • Cebula.
  • Garść natki pietruszki, bazylii i suszonej żurawiny.
  • Sól i przyprawy.

Umytego i osuszonego kurczaka włóż na patelnię o grubym dnie, na której znajduje się już masło. Gdy się zrumieni, dodajemy do niego półkrążki cebuli i smażymy dalej. Kilka minut później cię tam wysyłają orzeszki piniowe i pomidory przetrzeć przez sito. Niemal natychmiast na patelnię umieszcza się umytą żurawinę, posiekane zioła i ryż. Wszystko to napełnia się wodą, przykrywa pokrywką i gotuje, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Przed podaniem pilaw dekoruje się bazylią.

Lula kebab

To jedno z wielu kulinarnych arcydzieł, z których słynie kuchnia turecka. Dania narodowe tego kraju znane są daleko poza jego granicami. Dlatego nie trzeba jechać do Turcji, żeby spróbować lula kebab. Można go przygotować we własnej kuchni. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • Kilo chudej jagnięciny.
  • 100 gramów papryki.
  • 200 g tłuszczu z ogona.
  • 25 gramów mąki pszennej.
  • 75 g czosnku.
  • 100 gramów pietruszki.
  • 150 g pomidorów.
  • 0,25 kg cebule.

Mąkę moczy się w małej objętości gorąca woda i wyciśnij. Jagnięcina, pieprz i tłuszcz z ogona są mielone w maszynce do mięsa i wysyłane do lodówki. Po godzinie mięso mielone solimy, doprawiamy przyprawami i ostrożnie nabijamy na szaszłyki. Smażyć kebab lula na tlących się węglach, nie zapominając o jego okresowym obracaniu. Podaje się go z sosem z siekanych pomidorów, cebuli, czosnku i natki pietruszki.

turecka kawa

Ten pachnący orzeźwiający napój pozostawia przyjemny posmak. Przygotowuje się go na kilka sposobów różne przepisy(zdjęcia tureckich potraw narodowych można znaleźć czytając ten artykuł). Gotować naprawdę mocna kawa, będziesz potrzebować:

  • Kilka łyżek cukru.
  • Kawa mielona.
  • Po łyżeczce cynamonu i wanilii.
  • Strąk kardamonu.
  • Goździk.
  • 200 mililitrów wody.

Wlać do podgrzanego cezve kawa mielona. Tam to wlewają zimna woda i postaw naczynie na kuchence. Napój utrzymuje się na małym ogniu przez pół godziny, nie dopuszczając do wrzenia. Podczas gotowania do cezve dodaje się cukier, zioła i przyprawy. Gotową kawę rozlewa się do filiżanek i podaje na stół.

Revani

Ten pyszny deser odnosi się również do tureckich potraw narodowych. On jest delikatne ciasto, przemoczony syrop cytrynowy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • 3 jajka.
  • Szklanka mąki, kaszy manny i cukru.
  • Po 200 mililitrów oleju roślinnego i jogurtu.
  • Paczka proszku do pieczenia.

Aby przygotować syrop, przygotuj wcześniej:

  • 3 szklanki wody.
  • Sok z połowy cytryny.
  • 3 szklanki cukru.

Jajka łączy się z jogurtem i cukrem, a następnie ubija, stopniowo dodając semolinę, mąkę, proszek do pieczenia i olej roślinny. Gotowe ciasto wlewa się do formy o wysokich bokach i wysyła do piekarnika. Piecz deser w temperaturze stu pięćdziesięciu stopni przez co najmniej czterdzieści minut. Schłodzone ciasto kroi się porcjowane kawałki i zalać gorącym syropem składającym się z wody, cukru i soku z cytryny.

Bakłażan w stylu Stambułu

Ten pikantna przekąska nawiązuje także do narodowych dań kuchni tureckiej. Jest tak proste w przygotowaniu, że nawet początkujący kucharz poradzi sobie z nim bez żadnych problemów. Zawiera:

  • 3 duże bakłażany.
  • Średnia główka cebuli.
  • 3 świeże pomidory.
  • Średnia marchewka.
  • 150 gramów korzenia selera.
  • Słodka papryka.
  • Ząbek czosnku.
  • Pęczek pietruszki.
  • Szczypta mielonego suszonego tymianku.
  • Sól, przyprawy i olej roślinny.

Bakłażany kroi się wzdłuż i moczy zimne słone woda. Po pół godzinie są myte, suszone i smażone w środku. olej roślinny. Zrumieniony miąższ oddziela się od skórki i rozgniata.

Obrane marchewki i seler gotuje się do połowy ugotowanego i kroi w drobną kostkę. Paprykę piecze się w piekarniku, oddziela się skórkę i nasiona i rozgniata. Wszystko to jest połączone w jednym naczyniu. Dodać podsmażoną cebulę, pokrojone pomidory, sól, aromatyczne zioła i posiekany czosnek. Powstałą masę umieszcza się w łódeczkach z bakłażana i piecze w standardowej temperaturze.

Wielu historyków kuchni światowej twierdzi, że na świecie są tylko trzy wielkie kuchnie: chińska, francuska i turecka. Rzeczywiście, turecka kuchnia narodowa jest prawdziwa kulinarne arcydzieło i jeden z najważniejszych elementów najbogatszej kultury tureckiej.

Współczesna kuchnia turecka jest bardzo różnorodna, ponieważ ukształtowała się pod wpływem większości tradycji kulinarnych różne narody. Kuchnia turecka ma zatem wiele wspólnego z kuchnią innych narodów islamskich, z kuchnią kaukaską i bałkańską. Wiele cech kuchni tureckiej jest charakterystycznych także dla kuchni greckiej. Szczyt rozwoju kuchni tureckiej przypada na czasy Imperium Osmańskiego: Turcy przywiązywali dużą wagę do gotowania, w pałacu sułtana pracowało jednocześnie ponad tysiąc kucharzy, a kuchnia narodowa wchłonęła wszystko, co najlepsze z kuchni ludów zamieszkujących terytoria wchodzące w skład Imperium Osmańskiego - Afrykę Północną, Bliski Wschód, Bałkany. Wiele tureckich potraw rozprzestrzeniło się po całym świecie podczas wojen między Turkami a innymi narodami - w szczególności podczas wojny rosyjsko-tureckiej Rosja nauczyła się gotować dobrze znane gołąbki.

W XX wieku, po powstaniu Republiki Tureckiej, dziedzictwo kulinarne osmańskiego przekształciło się w turecką kuchnię narodową.

Turcy tradycyjnie jedzą różnorodne zboża, z których najpopularniejszym jest pszenica. Turcy wypiekają chleby z pszenicy (bazlama, pita, katmer) i wszelkiego rodzaju produkty mączne. Jednym z najważniejszych rodzajów ciast jest burek – ciasto z nadzieniem. Stąd słowo „cheburek” jest tłumaczone z języka tureckiego jako „ciasto z mielonym mięsem”. Inne popularne dania z ciasta to gozleme (podpłomyk z nadzieniem), lahmakun (pizza turecka), manti (knedle tureckie).

Ziarna wykorzystuje się także jako zboża, z których przygotowuje się bulgur. Popularny jest także ryż i kuskus. Turcy przywiązują także dużą wagę do wszelkiego rodzaju roślin strączkowych – gotują groszek, ciecierzycę, soczewicę, Biała fasola. Podobnie jak w innych krajach islamskich, hummus jest bardzo popularny.

turecki kuchnia tradycyjna słynie z szerokiego asortymentu produktów mlecznych – tradycja ta kultywowana jest od czasów koczowniczych Turków. Jogurt turecki podaje się do wielu dań, przyrządza się z niego także ayran (zimny, słony napój sporządzony z mieszanki jogurtu i wody) oraz chłodnik ogórkowy tzatzik (tzatzik). Popularne są sery produkowane z mleka owczego.

Kuchnia turecka, podobnie jak wiele innych, wyróżnia się sezonowością. Dlatego w gorącym sezonie Turcy radzą sobie bez mięsa i jedzą głównie świeże warzywa. Najważniejszymi warzywami kuchni tureckiej są cebula, czosnek, pomidor, papryka i bakłażan. Turcy przygotowują warzywa jako świeże sałatki i dania gorące. Osobną kategorią dań jest dolma – danie uważane za przodka znanych gołąbków. Turcy nie ograniczają się jednak do zwijania nadzienia w liście kapusty – nadziewają także cukinię, bakłażany, pomidory, dynię, paprykę, buraki i liście winogron. Co ciekawe, do nadzienia zwykle nie dodaje się mięsa mielonego – właściwą dolmę należy nadziewać ryżem, przyprawami, orzechami i suszonymi owocami.

W sezonie zimowym Turcy z wielką przyjemnością przygotowują różnorodne mięsa i Dania z ryb Turecka kuchnia narodowa. Tradycyjnie nie je się tu wieprzowiny, ale popularną jest jagnięcina i kurczak. Najczęściej używa się mięsa mielonego, ale istnieją inne grupy dań, które niewiele różnią się od dań innych kuchni islamskich - w szczególności kebab i kofta.

Stereotyp, że Turcy nie jedzą zup, nie jest prawdziwy. Wręcz przeciwnie, zupy są ważny element dieta każdego Turka. Jednakże, zupy płynne naprawdę niepopularne tutaj - zwykle gotują więcej gęste zupy-kremy z roślin strączkowych, produktów mlecznych, zbóż.

Dumą kuchni tureckiej są wyroby cukiernicze. W różnorodności Cukiernia Mało kto może się równać z Turkami – istnieją setki odmian ciastek, słodyczy i innych słodyczy. Do ich przygotowania używa się głównie cukru, miodu, suszonych owoców, orzechów i różnych przypraw.

Żaden turecki posiłek nie jest możliwy bez napojów. Latem napojem numer jeden jest orzeźwiający ayran, kompoty i sorbety, a zimą – rozgrzewający i napoje wysokokaloryczne boza i sahlep. Ponadto Turcy piją herbatę i kawę przez cały rok i przez całą dobę – kultura picia obu tych napojów jest w tym kraju bardzo rozwinięta. Napoje alkoholowe są mało popularne (muzułmanom zabrania się picia alkoholu), ale tradycyjne tureckie napoje alkoholowe nadal istnieją - są to różne wina owocowe i jagodowe, a także mocne napój alkoholowy rakia.

Kuchnia turecka jak można się spodziewać po kraju o długich tradycjach, zaskakuje różnorodnością. Przykładowo samych kebabów, które w ostatnim czasie pojawiły się na półkach naszych sklepów jest kilkadziesiąt. Poza tym ten sam kebab można przygotować inaczej w różnych miastach.

Kebaby:

Abant kebabi – delikatna wołowina I Pierśi kurczaka z cebulą, pomidorami i papryką. Podawane z ryżem.

Adana kebab (adana kebabı) – mięso mielone w kształcie kiełbaski, doprawiane ostrymi przyprawami i grillowane. Podawane z pieczywem i sałatką.

Antep kebab, czyli gaziantep(antep kebabı vel gaziantep) – marynowana i przyprawiona mielona jagnięcina, formowana w kiełbaski i grillowana na szaszłyku z pomidorami i papryką. Podawane z chlebem pita.

Begendi tas kebab(beğendi tas kebabı) – duże kawałki barnina lub kurczak z puree z bakłażana i cebuli, pomidorami i przyprawami. Podawane z ryżem.

Kebab Bursa, czyli kebab Iskender(bursa kebabı aka İskender kebabı) – cienkie kawałki mięsa z sosem pomidorowym. Podawane na płaskim pieczywie.

Kuchnia turecka wyróżnia się różnorodnością i prostotą przepisów, a także wysoką jakością użytych składników, co gwarantuje doskonałe doznania smakowe. Wielowiekowa dominacja Imperium Osmańskiego na ziemiach tureckich pozostawiła współczesną Turcję z tradycjami gastronomicznymi, w których można prześledzić cechy kulinarne Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu i Bałkanów.

„W skrócie” o potrawach kuchni tureckiej

Autentyczne dania kuchni tureckiej charakteryzują się obecnością w przepisie duża ilość bakłażany, pomidory, papryka, pieczona jagnięcina i sosy jogurtowe.

Dobre porcje zachwycą miłośników dobrego i smacznego jedzenia, a ciepłe i zimne przekąski, tradycyjnie mieszane na jednym stole w formie zgrabnych kanapek i małych sałatek, łatwiej obciążają żołądek.

Cechy regionalnej kuchni tureckiej
Warto zauważyć, że kuchnia turecka różni się nieznacznie w całym kraju w zależności od regionu.

Na przykład, technologia kulinarna gotowanie w Stambule, Izmirze, Bursie a reszta regionu Morza Egejskiego odziedziczyła wiele elementów kuchni dworu osmańskiego, używając mniejszej liczby przypraw, preferując ryż i szeroko wykorzystując owoce morza.

Dla regionu Morza Czarnego, na co wpływ miały Bałkany i kuchnie słowiańskie, charakteryzuje się powszechnym wykorzystaniem ryb, zwłaszcza sardeli, a także ich obecnością Różnorodność potraw z kukurydzy.

Kuchnia regionu południowo-wschodniego słynie z kebabów, różnorodnych przystawek meze i deserów mącznych.

Zachodnia część Turcji, gdzie znajdują się rozległe gaje oliwne, jest obficie stosowany jako składnik i dressing Oliwa z oliwek.

Kuchnia Morza Śródziemnego, Marmara i Morza Egejskiego bogaty w świeże warzywa, warzywa i ryby.

W środkowej Anatolii popisowym daniem jest „keshkek” z duszonym kurczakiem i jęczmieniem,

Różnica w nazwach tych samych potraw może wskazywać na regiony ich pochodzenia, a co za tym idzie, na różne technologie gotowania. Na przykład główna różnica między „Urfa kebabem” a „Astana kebabem” polega na grubości szpikulca, na którym smażono mięso i ilości czerwonej papryki. Kebab Urfa jest mniej ostry i grubszy,

Tureckie śniadanie „kahvalti” (z tureckiego „przed kawą”)
Śniadania w Turcji są dość obfite i urozmaicone. Klasyczne poranne menu składa się z różne odmiany ser, ser feta, masło, oliwki, plasterki pomidorów i ogórków, konfitura, miód i mleko fermentowane „kaimak”.

Podawane również: pikantna kiełbasa turecka, boczek,
bułeczki, bułeczki czy ciasteczka. Tradycyjne danie na śniadanie - „menemen”, który obejmuje jajka, cebulę, zieloną paprykę i oliwę z oliwek. Na śniadanie piją klasyczną turecką herbatę.
Turecki obiad
Głównym daniem podczas lunchu w Turcji jest mięso (wołowina lub jagnięcina)
Najczęściej gotują Turcy duża kanapka „Dener Kebab”, składający się z drobno posiekanych kawałków mięsa, uprzednio podpieczonych na rożnie, zawiniętych w podpłomyk.
A czasami mięso służy jako dodatek do warzyw i ryżu. Robią też turecką pizzę. „lahmajun.” Tureccy mężczyźni przygotowują pizzę z cienko rozwałkowanego ciasta, pieczonego w piekarniku z mieszanką mięsa mielonego, pomidorów i cebuli. Pizza turecka jest nieco inna od naszego pomysłu.

Całość popijamy „ayranem” – napojem powstałym z połączenia jogurtu, wody i szczypty soli.
Klasyczny turecki obiad
Kolacja w Turcji rozpoczyna się od przystawek, kończy się spożyciem dania głównego, a kończy degustacją aromatycznej kawy po turecku z przyprawami.

Najczęściej podawane jako przekąska „Dolma”- liście winogron nadziewane pilawem, Sarma - to samo co dolma, tylko w liściu kapusty

Zimne przekąski są zwykle przygotowywane z mieszanki warzyw.

Wśród popularnych przekąsek, które na co dzień pojawiają się na tureckim stole, możemy zauważyć „haidari”- jogurt z miętą, serem feta i cukrem, „ugniatana mrówka”- pikantna mieszanka pepperoni, zielony pieprz, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny, „karidesh gyuvech”- pieczone krewetki z przyprawami, czosnkiem i pomidorami. Bardzo aromatyczne danie„Karidesh Güvech” i „Firinda Mantar”- pieczarki zapiekane w sosie, nadziewane dwoma rodzajami sera.

Danie główne to oczywiście mięso: żeberka, nerki, kotlety, kebab, szaszłyk. Na przykład, „beğendi tas kebabı” Kawałki smażonego mięsa z kurczaka lub jagnięciny z dodatkiem puree z bakłażana
„şiş köfte kebabı”- klopsiki z jagnięciny podawane na szaszłyku, oraz "testi kebabı"- drobno posiekane kawałki wołowiny, duszone w sosie w garnku.
turecka kawa kończy wieczorny posiłek i podawane w małych filiżankach.
Składa się z drobno zmielonych ziaren, dokładnie podsmażonych i zaparzonych wrzątkiem.
Mięso i dania mięsne
W niektórych regionach Turcji mięso je się tylko podczas ceremonii ślubnych i podczas Karban Bayram, ale pilaw z mięsem stał się integralną częścią codziennej diety.
Turcy unikali cielęciny, dziś jest ona powszechnie spożywana. Ale Turcy bardziej kochają baraninę i jagnięcinę. Główna kombinacja stosowana jako podstawa do gotowania Dania mięsne, zawiera kombinację mięsa mielonego i warzyw. Na przykład fasola z mięsem mielonym „kıymalı fasulye” i szpinak z mięsem mielonym „kıymalı ıspanak”. Stosowanymi rybami są anchois i sardynki.
Drób jest używany tylko w formie mięso z kurczaka i jajka.
Kebaby
Kebaby to ogólna koncepcja dań mięsnych przygotowywanych metodą pieczenia na rożnie i serwowanych różne sposoby z kombinacją różnych składników.
„Kebab z donera”- Najpopularniejszy danie tureckie. Mięso pieczemy równomiernie na rożnie, po czym odcinamy cienkie kawałki i nadziewamy je przekrojonym na pół podpłomykiem. Dodaj do tej kanapki Przystawka warzywna z sosem satsivi lub chili.
Istnieje również " Kebab Adana”(pieprzowe, smażone na rożnie mięso mielone), „ Kebab Iskendera”(marynowane w sos pomidorowy kawałki jagnięciny z kromkami podpłomyka i roztopionym masłem,
„Berek”(bajgle mączne nadziewane mięsem mielonym, serem i ziołami) oraz "Szaszłyk"(jagnięcina pieczona na rożnie z plastrami pomidorów i słodką papryką).
Zupy Chorby
Zupy to tradycyjne płynne danie podawane na śniadanie. Występują w odmianach soczewicy „mercimek”
Typowe zupy tureckie:
„Tarhana”- tradycyjny Zupa turecka, przygotowany z suszu mieszanka warzyw, drożdże i mąka.
Są też takie zupy jak „Lahana”(kapuśniak), „Bademli tavuk” (Rosół z migdałami)
„Domatowie” (zupa pomidorowa" i "Tutma" ( zupa z soczewicy z makaronem).
Słodycze i wypieki
Pikantne wypieki i słodycze kuchni tureckiej są znane na całym świecie.
W sercu wielu Tureckie desery kłamstwa ciasto francuskie i orzechy. Nigdy nawet nie próbowałem słodkich potraw tego kraj wschodni, baklava jest na ustach wszystkich.
Bardzo smaczne "pekmez"(zagęszczony syrop winogronowy),
„Revani”(ciasto z mąki pszennej syrop cukrowy),
„lokma”(smażone w głębokim tłuszczu słodkie kuleczki polane syropem owocowym”) i "tawerna talysy"(dynia gotowana z syropem cukrowym”).



Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt