Jaki jest najlepszy ser do pizzy do rozciągnięcia? Ser: zasady łączenia

Delektowanie się serem jest synonimem radości z życia, więc niech ser będzie na Twoim stole każdego dnia. Wybór sera do przepisów to prawdziwa sztuka, której każdy może się nauczyć. Najważniejszą rzeczą jest poznanie kilku prostych zasad.

Jaki ser dodać do pizzy.

Mieszkańcy krajów śródziemnomorskich są pewni, że bez mozzarelli pizza zamienia się w zwykłą pizzę. otwórz ciasto. Faktem jest, że ten ser dobrze się topi i rozciąga, ale nie rozprzestrzenia się, a jeśli zostanie przypadkowo prześwietlony w piekarniku, pozostaje miękki i delikatny. Roztopiona mozzarella daje złoto-brązowy który po schłodzeniu nie twardnieje i nie staje się gumowaty.

Jaki ser dodać do makaronu.

Do makaron najbardziej odpowiedni parmezan, który ma jasny aromat i pikantny smak z nutą orzechowo-owocową. Ze względu na to, że jest bardzo twardy i gęsty, można go pokroić w cienkie wiórki, jak papier, a danie będzie wyglądało bardzo efektownie.

Jaki ser dodać do lasagne.

Wysoko pyszna lasagne z parmezanem i delikatną ricottą serwatkową. Do tego dania należy wziąć świeżą ricottę z kremem słodki smak, ponieważ dojrzewający ser staje się jędrny i nabiera ostrych odcieni.

Jaki ser dodać? Sałatka grecka.

Bez fety, znanej ludzkości od czasów starożytnych, trudno wyobrazić sobie „prawidłowy” Sałatka grecka, jak każdy inny warzywna przekąska. Solona feta ma miękką, ale gęstą konsystencję, dzięki czemu kostki sera zachowują swój kształt nawet w wielowarstwowych potrawach.

Jaki ser dodać do fondue.

Danie przyrządzane jest z pełnowartościowego szwajcarskiego sera Gruyère, który pięknie się topi, a nuty owoców i orzechów dodają przyjemnego akcentu wszystkim produktom używanym w fondue. wyrafinowany smak. Koneserzy radzą dodać do Gruyère słynny ser emmental, który wzbogaci fondue o nowe smaki.

Poprawia smak sera

Suszone owoce i orzechy doskonale podkreślają smak sera, a wytrawni smakosze polecają do serów z niebieską pleśnią dosypać odrobiny miodu dla wzmocnienia smaku..

Miękki serki śmietankowe o delikatnej konsystencji (brie, camembert, smoleńsk) podawany z grzankami, chlebem i podpłomykami, winem i owocami, a najsmaczniejsze jest połączenie sera z jabłkami, gruszkami, brzoskwiniami i winogronami.

Sery półtwarde(edam, gouda, rosyjski, Poshekhonsky, holenderski, Kostroma), gładkie i tłuste, dobrze się topią, dlatego często są używane do pieczenia. Odmiany te nadają się do przekąsek, deserów i owoców.

Ser z kozie mleko (Prezydent Rondele, Chevre, Soignon) są dobre w warzywach, grzybach i sałatki mięsne, w gorących daniach i zupach. Często używa się ich do potraw z grilla.

Sery pleśniowe z pleśnią(roquefort, donablu, gorgonzola) świetnie brzmią w sałatkach, w połączeniu z krakersami, owocami, deserami i drogim winem.

Sery twarde(emmental, parmezan, cheddar) służą do robienia kanapek, zapiekanek, pizzy, julienne, fondue.

Sery topione nadaje się do zup, kanapek, sosów, sałatek i przystawek.

Nie łącz serów z owoce cytrusowe, których ostry smak neutralizuje bogaty bukiet serów.

Ser to cenny produkt, źródło witamin oraz niezbędnych mikro i makroelementów. Wielu z jego korzystne cechy znany od czasów starożytnych. Stosowanie serów w żywności nie tylko pozytywnie wpływa na ogólną kondycję organizmu, ale także pomaga w walce z dolegliwościami.

Instrukcja

Grecki ser feta - bardzo zdrowy i pożądany produkt w diecie. Jego zawartość tłuszczu wynosi 40-60%, a mimo to jest stosowany w dietetyczne jedzenie. Feta nie zawiera węglowodanów, które zamieniają się w tłuszcze i prowadzą do nadwagi. Również ten produkt ma pożyteczne bakterie poprawiające trawienie i chroniące przed chorobami gastroenterologicznymi. Jest niezbędny w okresie aktywnego wzrostu, ciąży, a także, ze względu na obecność w nim wapnia, do wzmocnienia włosów i paznokci.
Mozzarella ma niską kaloryczność dla serów (250-300 kalorii na 100 g sera). Zawiera wiele niezbędnych minerałów i witamin, które wspierają normalna praca Ludzkie ciało. Ten ser ma w duże ilości aminokwasy przydatne w tkance łącznej i mięśniowej, a także nasycone kwas tłuszczowy które korzystnie wpływają na kondycję włosów, paznokci i skóry.
Ricotta to włoski ser, który zawiera najmniej tłuszczu i jest łatwo przyswajalny przez organizm. Ma właściwości lecznicze i profilaktyczne, zawiera wapń, inne pierwiastki śladowe, witaminy A, z grupy B oraz łatwo przyswajalne białko i aminokwasy. Ser zaleca się włączyć do diety dzieci i młodzieży, ponieważ przyczynia się do budowy układu nerwowego, szkieletu oraz służy jako budulec organizmu. Jest również przydatny dla osób starszych i cierpiących na choroby takie jak artroza i zapalenie stawów. Osobliwość ricotta z innych serów - bardzo niska zawartość tłuszczu, co czyni ją doskonałym produktem dietetycznym.
Mimo to, porównując różne rodzaje sery, dietetycy doszli do wniosku, że angielski ser cheddar jest najzdrowszy. Do jego przygotowania używa się pełnego lub pasteryzowanego mleka krowiego. Posiada elastyczną, gęstą konsystencję, ma świeży orzechowy aromat. Ser ten zawiera ważne składniki odżywcze w wysokich stężeniach, zwłaszcza białko i wapń, dlatego zaleca się włączenie go do codziennej diety. Cheddar zmniejsza również prawdopodobieństwo próchnicy poprzez stymulację produkcji śliny, która neutralizuje kwas niszczący zęby. 100 g sera zaspokaja dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń o 100%, a fosfor - o 30%. Ponadto cheddar ma niską zawartość laktozy, dzięki czemu jest doskonały dla osób z nietolerancją laktozy.

Dlaczego ser jest przydatny?

Ser to świetny przykład połączenia nie tylko świetny gust ale także korzyści. Nic dziwnego, że od czasów starożytnych ser był uważany za niezbędny produkt w diecie naszych przodków. I wciąż za to kocham nabiał nie wymarło, żadna uczta nie jest kompletna bez talerz serowy. Zawiera duża liczba białka, witaminy, aminokwasy, sole mineralne.

Przydatne właściwości sera

Zobaczmy, jak przydatny jest ser:

witamina A;
witaminy z grupy B - B1, B2, B12;
witaminy C i PP;
witaminy D i E;
cynk, fosfor, selen, żelazo, miedź, potas.

Pragnę zaznaczyć, że białko zawarte w serze jest znacznie łatwiej i pełniej przyswajalne niż to zawarte w mięsie i rybach. Ser poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci. Ser ma korzystny wpływ na pracę gruczołów trawiennych – dlatego zwyczajowo po posiłku spożywa się sery, osobno, na deser, aby wszystko, co zjedzone wcześniej, było lepiej przyswajalne.

Ser również zwiększa wydajność. Zawarte w nim witaminy biorą udział w hematopoezie, normalizacji ośrodkowego układu nerwowego, białka są integralną częścią hormonów, ciał odpornościowych i enzymów.

Który ser jest zdrowszy?

Istnieje około 800 rodzajów i 2000 odmian sera. Każdy z nich ma pewne właściwości, nie da się wyróżnić określonego rodzaju sera, który jest lepszy pod każdym względem od innych, najzdrowszego sera nie ma, ale oczywiście z takiej obfitości można łatwo znaleźć coś, co jest zarówno użyteczny, jak i dopasowany do upodobań smakowych, jest dziełem sztuki serowarstwa .

Ser dzieli się na:

sery twarde (np.: szwajcarskie, holenderskie, rosyjskie) - słynące z wysokiej zawartości witamin A, B9 i PP, bogate w sód, fosfor, potas i wapń, przyczyniają się do normalizacji ciśnienia krwi;
sery miękkie (takie jak Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, kremowe) - korzystnie wpływają na stan skóry i wzroku, biorą udział w przemianie materii;
sery marynowane (np. osetyjskie, suluguni, feta) - poprawiają pracę serca, wątroby, pozytywnie wpływają system nerwowy, wzmocnić kości i tkanki mięśniowe regulują metabolizm.

Ser do odchudzania

Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu w serze uważa się, że dobry pomocnik w walce z dodatkowymi kilogramami. Istnieje wiele diet opartych na regularne używanie ser. Jego wartość energetycznaśrednio około 370 kcal na 100 g.

Oczywiście kilka plasterków sera dziennie nie zaszkodzi. swoją sylwetkę, ale są też odmiany, które są zdecydowanie bardziej przydatne niż inne pod względem odchudzania. Feta, mozzarella, ricotta, camembert i Ser Adyge- najbardziej zdrowe sery do utraty wagi. Charakteryzują się stosunkowo niską kalorycznością:

ricotta – 174 kcal;
Ser Adyghe – 240 kcal;
feta – 264 kcal;
mozzarella – 280 kcal;
camembert – 299 kcal.

Kwiat™

Aquila non captat muscas

Wysokie właściwości odżywcze sera uzupełnia jego specyficzny smak i aromat, które pobudzają apetyt i zwiększają wydzielanie soków trawiennych, co przyczynia się do wchłaniania przyjmowanych z nim pokarmów.
Dietetycy włączają ser do diety każdego, ale jest to szczególnie potrzebne osobom, których praca wiąże się z dużym wydatkiem energetycznym.
Bogactwo sera w różnorodne sole mineralne związane z białkiem ma znaczenie w żywieniu dzieci, młodzieży, matek w ciąży i karmiących, których zapotrzebowanie na sole mineralne gwałtownie wzrasta i pokrywa się nadmiarem przy codzienny użytek ser w ilości 100-150 g. Ser jest przydatny przy gruźlicy i złamaniach kości.
pikantne sery nie zalecane do użytku wrzód trawienny, nieżyt żołądka i jelita grubego o wysokiej kwasowości, obrzęki pochodzenia sercowego lub nerkowego, nadciśnienie.
W takich przypadkach lepiej zastąpić go łagodnym serem herbacianym lub twarogiem.
Przy okazji, o zawartości tłuszczu w serze. Jeśli etykieta zawiera 50% tłuszczu, nie oznacza to, że połowa tej ilości to tłuszcz.
Zwyczajowo określa się zawartość tłuszczu w serze w stosunku do masy jego części stałych, to znaczy w stosunku do masy wszystkich składników z wyjątkiem wody. Tak więc we wspomnianym serze, który ma wilgotność powiedzmy 40%, będzie 30% tłuszczu, jeśli na etykiecie jest podana zawartość tłuszczu 45%, a wilgotność 40%, to tłuszcz będzie wynosił 27%.
Wilgotność serów, w zależności od rodzaju sera, waha się od 38 do 48%, a zawartość tłuszczu w suchej masie od 30 do 50%.
W zależności od konsystencji rozróżnia się sery twarde i miękkie. Sery twarde są duże, małe i bez skórki.
Sery twarde duże to: szwajcarskie, radzieckie, karpackie, ałtajskie. Te sery są delikatny zapach, słodkawy (pikantny), lekko orzechowy smak. Na rozcięciu widoczne są duże oczy.
Sery z tej grupy serwowane są na śniadania, obiady i kolacje jako przystawka, a także kawa i herbata. Łagodne: sowieckie, ałtajskie, ser szwajcarski Możesz dawać dzieciom nawet do 1,5 roku.
Grupa serów twardych małych obejmuje sery holenderskie, kostromskie, stepowe, Jarosławskie, Stanisławskie, Uglich. Dojrzałe sery stają się bardziej wyraziste pikantny smak i aromat. Konsystencja tych serów jest plastyczna, miękka, co pozwala na krojenie ich w cienkie plasterki, oczka są okrągłe lub owalne, małe.
Sery z tej grupy podawane są na śniadanie, używane jako przyprawa do makaronów, warzyw. Dzieciom można podawać te sery od 2 roku życia.
Sery miękkie różnią się od serów twardych smarowną, oleistą konsystencją, ostrym smakiem i zapachem amoniaku, są to: Dorogobuż, Medyn, Smoleńsk, szosowy, Roquefort, przekąska.
Roquefort to jeden z najstarszych serów we Francji. Tam produkują ją tylko z mleka owczego, u nas z mieszanki mleka owczego z krowim lub z jednej krowiej. Na przekroju cała grubość sera Roquefort jest przesiąknięta warstwami niebieskawo-zielonkawej pleśni (penicillium roqueforti), wprowadzonej podczas jego produkcji. To jest specjalność tego sera.
Warstwy pleśni są jedną z oznak dojrzałości i wysokiej jakości Roqueforta, a nie jego deprawacji. Pleśń, która rozwija się w Roquefort, jest nieszkodliwa dla ludzi.
Smak dobrego Roquefort jest pikantny z pieprzowym posmakiem i lekkim zjełczeniem z powodu częściowego rozkładu tłuszczu, słony. Roquefort spożywa się bez usuwania pleśni.
We Francji miękki ser Camembert jest szeroko rozpowszechniony i bardzo poszukiwany, nazywamy go serem przekąskowym.
Ser przekąskowy to mały serek o wadze około 250 g, pakowany w okrągłe pudełka. Powierzchnia sera pokryta jest różową pleśnią serową. Ta pleśń nadaje dojrzałym serom przekąskowym ostry, grzybowy zapach. Smak sera przyjemny, delikatny, jednocześnie lekko ostry, lekko amoniakalny z lekkim zjełczeniem. Przed użyciem ser przekąskowy oczyszczone ze śluzu i pleśni.
Miękkie sery o ostrym smaku pobudzają apetyt, dlatego zaleca się je, zwłaszcza Roquefort, podawać przed obiadem lub kolacją z wytrawnymi białymi winami gronowymi.

Tanya

Pod względem kompatybilności, solidny sery o niskiej zawartości tłuszczu są produktem białkowym. W związku z tym dobrze komponują się ze wszystkimi warzywami, ale nie są „przyjazne” z innymi skoncentrowanymi produktami białkowymi. Wyjątkiem są orzechy, ponieważ wysoka zawartość mają tłuszcz. Sery szczególnie dobrze komponują się z zielonymi, nieskrobiowymi warzywami, zarówno pod względem zgodności, jak i smaku.
Sery tłuste, w których udział tłuszczu wynosi powyżej 50%, są już bliższe tłuszczom niż białku. Dlatego tłuste i przetworzone sery „skrzypiące” są kompatybilne ze skrobią.
ALE świeże sery rodzaj sera jest bliższy twarogowi niż serowi. Są bogate w białko i niskotłuszczowe. W związku z tym warzywa, kwaśne owoce (w małych ilościach) i orzechy należą do grupy produktów z nimi kompatybilnych.
Ale jest inny punkt widzenia na sery. Stare, dojrzałe sery zawierają sporo soli i podejrzanych mikroorganizmów. Sery twarde trafiają na stół po długim dojrzewaniu. A jednym z nakazów zdrowego gotowania jest odmowa spożywania jedzenia, które przez długi czas było kłamliwe w swej istocie „martwe”. I słusznie, ponieważ podczas przechowywania w serach powstają produkty rozpadu białek i tłuszczów. Awicenna przypisywała również wiele dojrzałym serom. szkodliwe właściwości, aż do powstania kamieni w woreczku żółciowym i nerkach. Współczesne badania potwierdzają ten fakt. Ale to nie znaczy, że ser jest szkodliwy, ale oznacza, że nie należy go nadużywać. Ostre sery nie są zalecane w przypadku wrzodów trawiennych, zapalenia żołądka i zapalenia okrężnicy o wysokiej kwasowości, obrzęku pochodzenia sercowego lub nerkowego, nadciśnienia. W takich przypadkach lepiej zastąpić go twarogiem.

Niesolony twardy ser. co to jest? powiedz mi odmianę.

Rumianek

Sery twarde
Są to dla nas najbardziej znane sery, które najczęściej nazywane są „holenderskie” lub „szwajcarskie”.

Ser edamski. W naszym kraju bardzo powszechna pod nazwą ser holenderski. Jego najbliższym krewnym jest ser Gouda. Obie należą do odmian twardo krojonych. Smak sera Edam jest lekko orzechowy, a aromat jest tym silniejszy, im bardziej dojrzały ser. Ser Edam jest produkowany w wielu krajach świata, jest tak popularny. Odmiana ta doskonale nadaje się do odżywiania fitness, ponieważ ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu (28%), a jednocześnie jest bardzo bogata w białko (25%). Całkowita zawartość kalorii wynosi 352 kcal. Ser Edamski jest cudowne śniadanie? i deser.

Ser Cheddar to prawdziwy angielski twardy ser. Cheddar dojrzewa od 60-180 dni, czasem nawet dłużej, ma lekko kwaskowaty orzechowy smak. Ta odmiana jest jedną z najczęściej produkowanych na świecie. Jest nieco grubszy od sera Edam w 100 gramach sera cheddar - 32 gramy tłuszczu, białka - 23 gramy, a kaloryczność wynosi 392 kcal.

Münster to twardy ser z Francji. Jego zawartość tłuszczu nie jest tak wysoka jak w serze Cheddar i wynosi 29 gramów na sto gramów, podczas gdy białka to ponad 26 gramów. Zawartość kalorii 365 kcal. Tuż obok smakowitość oraz właściwości odżywcze Rozważane są sery takie jak Limbourg, Livaro, Romadur i Tilsiter.

Ser Emmentalski, ten twardy ser szwajcarski, jest bardzo popularny nie tylko w Szwajcarii, ale także w Niemczech, gdzie często nazywany jest Allgaus. Produkowany jest również we Francji, Austrii i Finlandii. Zawartość tłuszczu w tym serze wynosi 31 gramów, ilość białka na 100 gramów produktu to 29 gramów.

Parmezan jest królem wszystkich serów. We Włoszech, miejscu narodzin tego rodzaju sera, powstaje kilka jego odmian. Parmezan jest najtwardszy ze wszystkich twardych serów, ale też nie jest tłusty - 32% tłuszczu w suchej masie. Ser ten dojrzewa do 10, a czasem nawet więcej lat. Co więcej, zdaniem ekspertów, z biegiem lat jest coraz lepiej i trudniej. Przychodzi taki czas, kiedy taką główkę sera można rozbić tylko młotkiem. Oczywiście nie wszystkie sery, które widzisz na półkach, dojrzewają przez 10 lat, zwykle okres dojrzewania parmezanu wynosi 3-4 lata. Parmezan jest prawie zawsze spożywany na tarce. Nawiasem mówiąc, przy wyjściu z piwnicy obija się główkę sera specjalnymi młotkami, aby stwierdzić, czy ser jest „zdrowy”, czy nie. Nawiasem mówiąc, jeśli zostanie znalezione jakiekolwiek naruszenie, to to ser nadchodzi w odrzucenie. Jest mielony i sprzedawany już starty i zapakowany. Pamiętaj więc, że świeżo starty parmezan nie może się równać z paczkowanym tartym i suszonym serem. 100 gram sera zawiera tłuszcz - 28 gram, białko - 33, całkowita kaloryczność - 292 kcal.

Ser - bardzo produkt odżywczyżywność bogata w smak. Można go śmiało nazwać najpopularniejszym produktem mlecznym. Aby była również użyteczna, musi być łagodna i naturalna.

Do wyprodukowania 1 kg sera potrzeba średnio 11 litrów mleka. Dlatego kupując i wybierając ser w sklepie, lepiej nie skupiać się na oszczędzaniu pieniędzy, ponieważ mleko to drogi produkt. Jak mówią, darmowy ser jest tylko w pułapce na myszy.

Jaki jest idealny ser?

Idealny - „czysty” ser powinien być zrobiony tylko z mleka, zakwasu i soli. Taka kompozycja to rzadkość. Produkt bez dodatki do żywności już trudno znaleźć, ale musisz dążyć do ideału. Staraj się unikać dodatków takich jak karagen (E-407), arboksymetyloceluloza (E-466), karoteny (E-160a,b), barwnik słońca (E-110).

Znakowanie - ważny element co należy wziąć pod uwagę przy zakupie. Napisy " produkt serowy” i inne, zgodne ze słowem „ser”, wprowadzają w błąd wielu kupujących. Radzimy nie wybierać tego rodzaju produktu, ponieważ już go nie ma naturalny produkt i zawiera tłuszcze roślinne i inne substytuty. Zawsze patrz na składniki, aby wiedzieć, co faktycznie kupujesz. Daj pierwszeństwo produktom spożywczym wykonanym zgodnie z GOST, a nie według TU.

Ser najczęściej kojarzy się z serem twardym, najpopularniejszym rodzajem. Ale oprócz tego istnieją odmiany miękkie, solankowe, kwaśne i przetworzone. Jak je właściwie dobrać - najpierw najważniejsze.

Jak wybrać sery twarde

Aby wybrać odpowiedni twardy ser, konieczne jest opracowanie algorytmu sprawdzania jakości sera. Pożądane jest nie tylko patrzeć i powąchać, ale także czuć. Wyeliminuj następujące negatywne oznaki wskazujące na niską jakość:

– Obecność zmarszczek, nierówności, pęknięć i innych defektów;

– Konsystencja luźna, krucha i popękana (słaba jakość lub mrożenie). Przyjrzyj się uważnie krawędziom - nie powinny być rozdarte;

– zjełczenie, spleśnienie i zgniliznę (oznaka zepsucia) i tłustość (oznaka treści olej palmowy). Obecność pleśni jest dopuszczalna tylko w specjalnych odmianach, w zwykłym serze będzie to oznaka zepsucia;

– Puffing skorupy (powstawanie bakterii);

- Obecność białawego nalotu lub innej mikroflory jest wyraźną oznaką zepsucia;

– Gruba warstwa podkorowa;

– Sekcja sera jest nierównomiernie matowa lub zbyt jasna. Właściwy ser powinien być żółty kolor, ale nie możemy zapominać, że za pomocą barwników producenci rozwiązują ten problem. Wskazówka: uważaj na wyraźny żółty kolor, przestudiuj kompozycję;

- nierównomiernie rozmieszczone oczy (dziury): w jednym miejscu są małe, w innym - duże;

- wilgotność lub obecność kropel na powierzchni sera świadczy o jego nienaturalności - zawiera tłuszcz roślinny(szczególnie kiedy temperatura pokojowa lub po naciśnięciu). W niektórych odmianach podczas krojenia sera dopuszcza się niewielką ilość wilgoci.

Podczas degustacji twardego sera upewnij się, że zęby nie skrzypią (nieprzerwane białka mleka). Ponadto ser nie powinien być słony ani słodkawy. Oczywiście wiele zależy od konkretnej odmiany.

W domu możesz przydatny test dla jakości. Odetnij płaski kawałek i wygnij go – nie powinien się złamać. wysokiej jakości ser powinien mieć plastyczność, ale nie powinien też być gumowy.

Sery miękkie

Wybór miękkich serów powinien odbywać się w przybliżeniu w taki sam sposób, jak przy wyborze twardych serów. Różnica polega na konsystencji - są znacznie bardziej mokre. Zawartość wilgoci zależy od odmiany. Dzięki swojej miękkości ser musi zachować elastyczność i sprężystość.

Teraz kilka wskazówek dotyczących wyboru łagodny ser z pleśnią. Powinien być miękki i lekko luźny. Aromat może być specyficzny (zapach penicyliny), ale nie amoniaku (oznaka zepsucia). Te odmiany są często importowane, więc sprawdź datę ważności. Nie zaleca się kupowania sera pleśniowego w dużych ilościach, ponieważ dość szybko się psuje.

Sery marynowane

Sery solankowe powstają przy użyciu specjalnych solanek. Nie mają skórki, same są kruche. Najsłynniejszy z marynowane sery- to bryndza. Suluguni jest również bardzo popularny. W sprzedaży można znaleźć inne odmiany: Adyghe, Georgian, Yerevan, Tushinsky, Osetian, Chechil, Liman, Chanakh, Lori.

W przeciwieństwie do twardego sera bakterie rozwijają się szybciej w solance. Dlatego czasami jest solony, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Kupując, pożądane jest jego spróbowanie.

Właściwy wybór serów topionych jest najtrudniejszy

Sery topione trzeba wybierać bardzo ostrożnie, bo do tego produktu można włożyć wszystko. Idealnie powinno być ser podpuszczkowy (twarde odmiany), masło, śmietana i mleko. Ale bardzo często surowcem są podrzędne lub nawet zepsute wadliwe sery, masło to nie masło, ale warzywo, a mleko jest suche, nieznanej jakości. Upewnij się, że w produkcie nie ma konserwantów, a przynajmniej nie w dużych ilościach (jeśli skład ilościowy pozwala na określenie oznakowania).

Ser wędzony - odmiana ser topiony. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, aby nie była sucha i krucha. Powłoka jest błyszcząca, bez uszkodzeń mechanicznych. Podczas cięcia nie powinien przyklejać się do noża. Wewnątrz wszystko powinno być jednolite i bez pustek. Pamiętaj, że zamiast naturalnego wędzenia (na ciepło i na zimno) mogą używać płynny dym lub płyn do palenia. Jednak nienaturalne wędzenie sera nie jest tak niebezpieczne dla zdrowia, jak w przypadku mięsa i ryb.

Sery z kwaśnego mleka

Ostatnim rodzajem sera jest mleko fermentowane, które powstaje przy użyciu kwasu mlekowego (zakwas). Twaróg to najbardziej klasyczny przedstawiciel serów z kwaśnego mleka. Dlatego, nawiasem mówiąc, często nazywa się to po prostu serem.

Oprócz twarogu znane są również odmiany: zielona (z odtłuszczonego mleka), klinowa i amatorska. Dużą popularnością cieszą się takie produkty jak twarogi z kwaśnego mleka (twaróg).

Zasady przechowywania

Sery twarde należy przechowywać w lodówce. Temperatura przechowywania może wynosić od -4 do +8 stopni Celsjusza. Ważne jest, aby zachować wilgotność na poziomie 85-90%, w przeciwnym razie ser wyschnie lub zacznie pleśnieć. Okres przydatności do spożycia – do 4 miesięcy – zależy od wielu czynników: wilgotności, konserwantów, soli, grubości skórki, opakowania oraz obecności mikroorganizmów powodujących psucie.

Sery miękkie należy przechowywać w temperaturze 0 – +8 stopni Celsjusza. Mają znacznie krótszy okres trwałości niż solidne. W domu przechowuje się je zaledwie kilka dni, więc trzeba je szybko zjeść. Oczywiście producenci mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia, dodając konserwanty i niedojrzałe.

Sery topione (w tym wędzone) mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż inne rodzaje serów ze względu na to, że są poddawane obróbce cieplnej (topieniu). Temperatura przechowywania może być ujemna - od -4 do +4 stopni Celsjusza. Okres ważności - do 2 miesięcy. Szczegółowe warunki i data ważności są podane na opakowaniu.

Ser solankowy najlepiej przechowywać w temperaturze około 5 stopni Celsjusza i w słonym roztworze. Okres przechowywania zależy od stężenia soli. Średnio dla sera to 2 miesiące, dla suluguni to 1 miesiąc. A bez solanki - nie dłużej niż tydzień.

Sery z kwaśnego mleka należy przechowywać ze szczególną ostrożnością. Ważne jest, aby zachować prawidłową i stabilną reżim temperaturowy. Jeśli przechowujesz ser w lodówce, temperatura powinna wynosić od 0 do +6 stopni Celsjusza. (okres trwałości - maksymalnie 2 tygodnie), aw zamrażarce - minus 18 stopni Celsjusza (termin - do 45 dni).

W supermarketach sery są często pakowane w folię, ale tak nie jest Najlepszym sposobem oszczędzać, ale po prostu oszczędnie. W przypadku stosowania folii termin przydatności do spożycia nie przekracza 10 dni. Najlepiej przechowywać w folii – w ten sposób dobrze zabezpieczysz produkt przed wpływami środowiska. Użyj również papieru woskowanego drewniane pudełka. Przede wszystkim spróbuj zamknąć cięcie.

Wielu producentów pokrywa powłoką parafinową (szczególnie w przypadku serów wędzonych), co jest zaletą - pozwala to nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Istnieją inne wskazówki dotyczące przechowywania sera, które mogą przydać się w życiu codziennym. Na przykład: włóż go do zamkniętego pojemnika z kilkoma kawałkami cukru lub zawiń w soloną serwetkę.

Niepożądane jest przechowywanie serów obok produktów takich jak mięso, smalec, ryby. Lepiej przechowywać obok innych produktów mlecznych.

PS Uwaga dla kupującego - liczby na serze

Jeśli znajdziesz plastikowe numery w serze, nie przejmuj się. Wykonane są z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością i zawierają datę, numer produkcji oraz kąpiel serową. Te liczby są potrzebne przede wszystkim producentowi. Można je również znaleźć na półkach supermarketów – wszystko zależy od tego, jak ser jest krojony.

Tak więc w tym artykule dowiedzieliśmy się, jakie są rodzaje sera i jak je wybrać przy zakupie. Teraz możemy spokojnie iść do sklepu po zakupy prawdziwy ser. Nie zapomnij przestrzegać warunków przechowywania. Powodzenia w poszukiwaniu naturalnych i świeżych produktów.

7 grudnia 2015 tygrysica… s

Aby przygotować pyszną i pachnącą pizzę, musisz użyć odpowiednich składników. Mogą być bardzo różne, ale jeden jest zawsze taki sam - to ser. Ale niewiele osób wie, który ser jest najlepszy do robienia pizzy, więc się dowiemy.

Jaki powinien być ser do pizzy?

Sklepy sprzedają różnorodne sery, w których asortymencie można się pomylić. Ważne jest, aby wybrać taki, który będzie łączył się z wybranymi składnikami, ale to nie wszystko.

Ser do pizzy powinien być taki, aby rozciągał się do najcieńszych nitek! Preferowane powinny być półstałe i sery twarde. Są dość wilgotne i elastyczne, dzięki czemu tak dobrze się rozciągają.

Ważne jest również odpowiednie przygotowanie produktu. Zetrzyj na drobno i ułóż na naczyniu równą warstwą. W procesie gotowania pizzy w piekarniku jest ona narażona na działanie wysokich temperatur, a ta sama warstwa o odpowiedniej grubości nie ma czasu na całkowite stopienie i wyschnięcie. Dzięki temu nabiera apetycznej lepkiej formy.

Jaki ser do pizzy jest uważany za tradycyjny?

Pizza została wynaleziona we Włoszech, gdzie szefowie kuchni wiedzą lepiej niż ktokolwiek, jaki rodzaj sera jest najlepszy do pizzy. Oczywiście najlepszy ser Myślą, że to mozzarella. Jest miękka i elastyczna, nie posiada pikantny smak i dobrze komponuje się ze wszystkimi dodatkami. Prawdziwe włoski ser w wysoka temperatura topi się i tworzy najcieńszą rumianą skórkę. Nie staje się gumowaty nawet po ostygnięciu potrawy, zachowując delikatny smak.

Szefowie kuchni z innych krajów mają swoje zdanie na temat tego, który ser jest najlepszy do pizzy. Nawet sami Włosi czasami zamiast mozzarelli używają parmezanu i gorgonzoli. Robią też pyszne pizze.

Jakie inne sery nadają się do pizzy?

Ser mozzarella jest pod pewnymi względami standardem, ale jaki rodzaj sera poza nim nadaje się do robienia pizzy? W zależności od przepisu i osobistych preferencji smakowych możesz wypróbować następujące opcje:

Drugim po mozzarelli włoskim serem jest parmezan. Ma lekko słony i umiarkowanie pikantny smak, ponieważ wytwarzany jest z mleka koziego. Ser doskonale nadaje się do robienia pizzy z boczkiem i kurczakiem.
Emmental to szwajcarski ser, który dobrze się rozciąga i nadaje się do włoskie jedzenie. Jest półstały i ma przyjemny kremowy smak. Kwiatowy aromat ujawnia się w momencie jego rozpuszczenia.
Cheddar to angielski ser, który dobrze komponuje się z mozzarellą. Nie piecze dużo i nie tworzy twardej skórki, dlatego często używa się go do pizzy z czterema serami.
Gouda - ser holenderski co nadaje potrawie kremowo-orzechowy posmak. Idealny do pizzy z warzywami.
Adyge. Ser ten jest aktywnie wykorzystywany przez szefów kuchni w Rosji, ponieważ smak i konsystencja jest podobna do mozzarelli. Ser doskonale się rozciąga, impregnuje ciasto i ma przyjemny aromat.
Aby uzyskać złotą skórkę sera, użyj suluguni. Nadaje jednak potrawie specyficzny smak i aromat.
Czasami używa się nawet sera pleśniowego - brie od krowie mleko lub Roquefort od owiec. Te odmiany są często używane przez szefów kuchni we Francji. Jeśli zdecydujesz się zrobić pizzę z tymi serami, wybierz młode. Dojrzałe sery brie i roquefort twardnieją i nie rozprzestrzeniają się, a także nabierają ostrego posmaku.

Oczywiście ktoś gotuje domowe pizze z najprostszym rosyjskim serem lub serem, a potrawy okazują się pyszne. Jednak zasadniczo różnią się od prawdziwej pizzy, która jest serwowana w kawiarniach i restauracjach. Eksperymentuj - nie jest źle, ale staraj się trzymać klasycznego przepisu.

Najlepsze kombinacje serów do pizzy

Sam wybierz, do którego sera jest najlepszy Pizza domowej roboty a także spróbuj zapamiętać kombinacje różne odmiany. Przyda się to, jeśli zdecydujesz się zrobić pizzę z 4 serami. Pierwsze klasyczne połączenie sprawdzone przez kulinarnych ekspertów to brie, parmezan, mozzarella i roquefort.

Drugi dobra kombinacja uważany za camembert, pistolet i mozzarellę. Brie doskonale komponuje się z mozzarellą i emmentalem. Jeśli lubisz kozi ser, połącz go z mozzarellą, parmezanem i conte.

Inne odpowiednie sery

Na koniec zajmijmy się mniej popularnymi rodzajami serów, które wybierane są również do pizzy. Jeśli lubisz egzotykę, dodaj do dania camembert w połączeniu z brie. Ser feta jest również dobry, ale jest dość słony, więc trzeba ostrożnie używać przypraw.

Miłośnikom eksperymentów polecamy do domowej pizzy. Ma konsystencję twarogową, więc nie topi się dobrze, ale ma neutralny smak, który dobrze komponuje się z prawie każdym nadzieniem. A ostatnim serem nadającym się do pizzy jest mascarpone, który jest sprzedawany w każdym supermarkecie.

Fondue jest szwajcarskie danie narodowe. Jego nazwa jest tłumaczona z francuskiego jako „topiony”, „topiony”, odnosi się to do sosu serowego we wszystkich odmianach kulinarnych.

I temat naszego dzisiejszego artykułu: jaki rodzaj sera jest potrzebny do serowego fondue. Ale najpierw trochę informacji o samym daniu.

Wykonane z ceramiki lub gliny. Nazywa się Caquelon. Materiał dobrze przewodzi ciepło i delikatnie podgrzewa masę. W niektórych przypadkach żeliwo lub garnki emaliowane. Nowoczesne garnki do fondue wykonane są z metalu.

Obecnie istnieją różne rodzaje fondue:

na bazie sera - Neuchâtel
na bazie oleju - "Burgundy"
na bazie bulionu - "Chinois"
na bazie czekolady - "Tablerone"

Na stronie poświęconej serom chcę omówić konkretnie ser, który wykorzystuje określony ser do fondue.

Trochę o robieniu fondue

Przygotowanie dania jest łatwe. Na przykład do specjalnego naczynia należy wlać 1,5 szklanki podgrzanego wytrawnego wina. Następnie do wina dodaje się 600 g startego sera i wszystko dokładnie miesza, aż ser całkowicie się rozpuści. Na patelnię dodaje się 4 łyżeczki skrobi, którą najpierw należy rozcieńczyć w winie. Pomoże to bardziej zagęścić sos i sprawić, że będzie bardziej jednolity.

Dodatkowo do masy sosu można dodać wszelkiego rodzaju przyprawy. Głównie dodaj czosnek Gałka muszkatołowa, pieprz itp. W ta sprawa wszystko zależy od rodzaju użytego sera, a także osobistych preferencji.

Każdy siedzący przy stole kładzie kawałek chleba na specjalnym widelcu i macza go w spienionym sosie, aby go całkowicie pokryć.

Oprócz pieczywa sos można podawać z mięsem, warzywami, rybami, owocami, w zależności od rodzaju potrawy. Również składniki dania dobierane są zgodnie z upodobaniami smakowymi szefa kuchni.

Aby przygotować odpowiednie fondue, przy posiłku muszą być obecne co najmniej 2 osoby. Należy jednak starać się nie umieszczać w pobliżu urządzenia do fondue więcej niż 6 osób, w przeciwnym razie nie będzie gdzie włożyć widelców, a sos trzeba będzie przygotować w tak dużej ilości, że szybko ostygnie. A schłodzone fondue traci swój niesamowity smak.

Do dania podaje się w zasadzie to samo wino, którego używano do gotowania, lub odpowiednie w smaku do tego szczególnego rodzaju sera.

W Szwajcarii jest coś takiego, że osoba, która zgubiła kawałek w pojemniku z sosem i wyjęła pusty widelec, spełniłaby jakieś pragnienie wszystkich zebranych przy stole.

W USA, jeśli kobieta wrzuci chleb do sosu, będzie musiała pocałować mężczyznę po swojej prawej stronie. Kiedy mężczyzna zgubi chleb, musi ucałować gospodynię.

Zasadniczo w procesie przygotowywania dania awarie zdarzają się bardzo rzadko. Aby jednak ich uniknąć, warto skorzystać z kilku wskazówek:

jeśli masa sera jest zbyt gęsta, należy do niej wlać, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką, podgrzane białe wino, kilka kropli soku z cytryny lub wódki wiśniowej
gdy w masie utworzą się grudki należy ją ciągle mieszać i dodawać trochę ocet winogronowy lub sok z cytryny
jeśli masa okazała się bardzo płynna, należy do niej dodać ser starty lub pokrojony w kostkę. W niektórych przypadkach oszczędza skrobię
zanurzając chleb w masie, musisz nie tylko obniżyć kawałek, ale także wymieszać z nimi sos. Dzięki temu ser nie osiądzie, masa będzie jednorodna, elastyczna

Do fondue używa się głównie suszonych kawałków. chleb pszenny. Ma neutralny smak, podkreślający niesamowite walory smakowe. sos serowy. Jednak niektórzy w tym przypadku używają chleba z ciemnej mąki, chleba z przyprawami. Na przykład niektórzy lubią chleb z orzechami.

Jakiego sera używa się do fondue?

Wybór sera nie jest taki łatwy, ponieważ w tym przypadku odpowiednie są różne jego rodzaje. Rodzi to pytanie, który ser najlepiej nadaje się do fondue?

Najczęściej używane szwajcarskie i angielskie sery. Za pomocą różnego rodzaju i mieszanki serów, za każdym razem możesz zrobić nowy ciekawy sos.

Przepis na sos na bazie sera jest tradycyjny w przygotowaniu. Jednak większość początkujących smakoszy boryka się z problemem wyboru sera. O tym, jaki ser wybrać do fondue, powinieneś zastanowić się bardziej szczegółowo.

Przede wszystkim musisz wiedzieć, że do sosu na bazie sera używa się mieszanki różnych rodzajów sera. Z jakiego sera powinienem zrobić fondue?

Nigdy nie bierze się żadnego konkretnego rodzaju sera. Sery powinny jednak różnić się smakiem właściwy ser do fondue w domu musi to być odmiana twarda lub półtwarda.

Każda osoba ma swoje preferencje smakowe. Ktoś lubi ostre smak sera, do drugiego - sos z więcej łagodny smak. To, który ser wziąć do fondue, zależy głównie od tego, kto przygotuje to danie.

Jeśli chcesz to zrobić klasyczny przepis musisz wziąć 2 rodzaje sera, a mianowicie Gruyère i. Te sery są uważane za najlepsze i najczęściej znajdują się w przygotowaniu szwajcarskiego dania.

W naszym kraju, w większym stopniu ze względu na wysoki koszt głównych i prawdziwych odmian sera, przyjmuje się niedrogi ser do fondue. Najczęstsze typy to holenderski, rosyjski i inne.

Oprócz Szwajcarów prym wiodą jeszcze Mozzarella i Parmezan. Te sery są jednak nieco droższe niż inne rosyjskie odmiany, cechy smakowe różnią się znacznie.

Ponadto z dostępnych rodzajów sera można oczywiście wziąć Tilsiter, Gouda, Eddam w połączeniu. Wielu dogaduje się z roztopionym serem.

Specjalnie dla tych, którzy nie chcą zawracać sobie głowy wyborem, produkowane gotowy ser do fondue. Możesz przyjść do sklepu i kupić zestawy do serowego fondue. W ich składzie - różne sery, połączone, aby dać świetny gust. Ale za zaoszczędzony czas i pomysł będziesz musiał dopłacić.

Wybierając specjalny ser do fondue, nie powinieneś poprzestać na 2 lub 3 serach, w tym przypadku możesz eksperymentować.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł