Domowe przygotowanie i konserwowanie żywności

Rozdział:
Zakup owoców, jagód i warzyw
28. strona

PRZYGOTOWANIA JESIEŃ
Część 9
CHRZAN
Jak gotować ROSYJSKI CHRZAN STOŁOWY
Chrzan syberyjski
Wódka Khrenovukha

ZAWARTOŚĆ STRONY:
22. Chrzan. Jak ugotować prawdziwy ROSYJSKI CHRZAN STOŁOWY

22. Chrzan

Korzenie chrzanu zawierają aż 150-250 mg witaminy C (pięć razy więcej niż w cytrynach i pomarańczach), aż do 7 proc. węglowodanów, olejki eteryczne, sole mineralne, fitoncydy. Są spożywane jako pikantna przyprawa do dań na zimno, sałatek oraz produktów rybnych i mięsnych.

Wciera się korzenie chrzanu drobna tarka, doprawić solą, cukrem (i octem w niektórych kuchniach nierosyjskich – patrz poniżej jak dodać ocet do przyprawy chrzanowej). Dzięki zawartości olejku eterycznego chrzan w małych dawkach zwiększa apetyt i poprawia pracę jelit.

Aby przechowywać wykopane korzenie chrzanu, należy je uwolnić z ziemi i odciąć wierzchołki i pędy 1-1,5 cm nad korzeniem.

W wielu krajach świata chrzan jest niezawodnym i sprawdzonym od wieków środkiem. Medycyna tradycyjna. Stosowany jest jako środek moczopędny przy obrzękach i kamieniach pęcherz moczowy. W przypadku zapalenia korzeni, bólu mięśni i stawów tarty korzeń stosuje się jako miejscowy środek drażniący. Ale chrzanu, podobnie jak musztardy, nie należy pozostawiać na skórze przez długi czas - można się poważnie poparzyć: substancją czynną jest olej z gorczycy allilowej i nie należy z tym żartować.

Chrzan ma wyraźne działanie przeciwdrobnoustrojowe. Dobrze spłucz sokiem rozcieńczonym wodą. Jama ustna i gardła przy chorobach zapalnych błon śluzowych i bólach gardła. Rzeczywiście, oprócz fitoncydów, chrzan zawiera lizozym, białko o działaniu bakteriobójczym, stosowane również przez oficjalną medycynę. Korzeń chrzanu zmielony na pastę może być stosowany do leczenia ropnych ran i różnych wrzodów.

Chrzan może się przydać i jak produkt kosmetyczny. Wodny napar z jego korzeni służy do przecierania twarzy i dłoni w celu usunięcia piegów i plam starczych. Maska z równych części startego korzenia chrzanu i kwaśnego jabłka pomoże zmniejszyć pory skóry twarzy.

Etykieta na chrzan przygotowany przemysłowo.

Rosyjski chrzan stołowy

Główny rosyjski przyprawa na zimno należy uznać za chrzan, stosowany na wszelkie przeziębienia i typy gotowane dania rybne (ryby w galarecie, całe, gotowane w całości, ryby czerwone wędzone na gorąco (jesiotr gwiaździsty), jesiotr gotowany), a także paszteciki rybne i kulebyaki, które też zwyczajowo jedzono z chrzanem, w przypadku gdy jedzono je na zimno, następnego dnia, a nie w upale.

Oprócz dań rybnych do dań na zimno podawano także przyprawę chrzanową. Dania mięsne, zwłaszcza wieprzowina. Tak więc chrzan zawsze był używany do galaretek, galaretowanych mięs, zimnych galaretek wieprzowych i galaretek drób, Do gotowana wołowina(na zimno), na język, na podroby wołowe i wieprzowe (ale nie na jagnięcinę!), na głowa świni(w Dzień Wasiliewa, 7-10 stycznia), na galaretkę i cielęcinę na zimno, a później, pod koniec XIX w., na rostbef na zimno z polędwicy wołowej, choć danie to było angielskie i ściśle rzecz biorąc powinno być jedzone z musztardą.

Po rosyjsku kuchnia klasyczna Chrzan zawsze był przygotowywany wyłącznie bezpośrednio na stół i starano się nie zostawiać go na dłużej niż jeden, dwa dni, gdyż wierzono, że chrzan powinien być wyjątkowo pikantny i ostry, a pozostawiony po ugotowaniu na dłużej niż dwa dni straci swoją moc.
Ponadto w języku rosyjskim chrzan zawsze przygotowywano bez octu, który „zabija” moc chrzanu i nadaje mu własny smak oraz octowo-kwaśną ostrość, która nie jest charakterystyczna dla narodowych potraw rosyjskich.

Absolutnie nie trzeba aż tak bardzo obierać chrzanu (nie jest to ziemniak) – wystarczy zeskrobać nożem miejsca najbardziej zanieczyszczone.
Nie zaleca się mycia chrzanu. W ostateczności przed pocieraniem można jedynie krótko spłukać zimną wodą.

Chrzan na occie, czyli tzw. „chrzan polski” przygotowywane na Białorusi, Wołyniu (Ukraina) i głównie na Litwie.

To właśnie stamtąd wziął się preparat chrzanowy na bazie octu, przeznaczony dla mało wymagającego, często pijanego konsumenta (który „chciałby po prostu zakwasić nos”), przeznaczony do dwutygodniowego, a czasem nawet miesięcznego przechowywania i długotrwałego transport.
Ten rodzaj przyprawy chrzanowej nie nadaje potrawom specyficznego słodkiego „rosyjskiego smaku”.
Ale wraz ze zniknięciem domowej roboty(termin przydatności przygotowanego chrzanu rosyjskiego stołowego wynosi nie więcej niż 4-6 godzin, dlatego należy go przygotować na krótko przed podaniem) zaczął coraz częściej wypierać tradycyjną rosyjską przyprawę chrzanową, której cechą charakterystyczną była niezwykle miękka, delikatny smak wraz z niezwykle mocną i niespodziewaną pikantnością, która jest największym urokiem tej rosyjskiej przyprawy.

Chrzan (bez octu!) grany po rosyjsku święto narodowe jego tradycyjna rola: z jednej strony czysto kulinarne – czyniło to dania szczególnie atrakcyjnymi w stylu rosyjskim, z drugiej strony było też specyficznie stołowe i rozrywkowe, bo zawsze rodziło żarty i zabawę przy stole, ironiczne uwagi na temat przybyszów lub niezdarni, niesubtelni, nieudolni ludzie (wszelkiego rodzaju obcy bez korzeni), którzy nie rozumieli i nie opanowali sztuki stosowania chrzanu jako przyprawy, nie pojmowali, na czym polega tajemnica tego zastosowania.

Tymczasem sekret ten był niezwykle prosty: chrzan trzeba było jeść dopiero po odgryzieniu i jedynie lekkim przeżuciu (ale nie połknięciu!) kolejnego kawałka ryby lub mięsa. W takich przypadkach niektórzy „podejrzani” ludzie, przy pewnej zręczności, byli w stanie w miarę bezpiecznie zjeść stosunkowo duże porcje chrzanu, podczas gdy ich mniej doświadczeni i nieudolni goście czasami podskakiwali z miejsc i wybuchali płaczem (ku ogłuszającym śmiechem wszystkich obecny) z najbardziej nieistotnych, nawet najmniejszych dawek, spożywanych bez znajomości specyfiki i tradycji.

Takich ludzi zawsze uważano za przybyszów, którzy nie mieli własnego domu i silnych rosyjskich korzeni rodzinnych. Stąd jeden ze staro-rosyjskich zwyczajów wystawiania pary młodej na próbę, polegający na częstowaniu ich potrawami, w których obowiązkowo stosowano chrzan. Jednocześnie często spotykałem się z niekompetencją zupełna porażka, nawet jeśli miał inne pozytywne cechy.

Chrzan po rosyjsku - świeżo starty korzeń chrzanu z dodatkiem cukru i soli do smaku.
Możliwy jest bardzo mały dodatek tartego skórki z cytryny lub drobno posiekana zielona cebula.
Po rosyjsku do chrzanu nie dodaje się octu!
Chrzan rosyjski przygotowuje się bezpośrednio przed podaniem - trwałość tego chrzanu w otwartym pojemniku wynosi nie więcej niż 3-4 godziny, w szczelnie zamkniętym pojemniku - nie więcej niż 6-8 godzin

Przede wszystkim, aby chrzan był „słodko zły”, potrzebny jest dobry, wysokiej jakości chrzan oryginalny produkt. Oznacza to, że korzeń chrzanu musi być co najmniej grubości palca, nieuszkodzony, soczysty i mocny. Uszkodzenia zewnętrzne można wyeliminować czysto mechanicznie poprzez wycinanie zgniłych, owrzodzonych i posiniaczonych, skaleczonych i zanieczyszczonych obszarów.

Utrata soczystości przez korzeń chrzanu jest wadą, której praktycznie nie da się naprawić, gdyż próba namoczenia chrzanu, choć może doprowadzić do przywrócenia mu sprężystości mechanicznej i tym samym ułatwić tarcie, nieuchronnie doprowadzi do wypłukania i nasiąknięcia soków, które nadają korzeniowi chrzanu jego aromat i niesamowitą, osobliwą pikantną „żrość” (po rosyjsku „gniew”).

Stopień tego wypłukania może być w każdym przypadku inny, jednak zawsze wpływa to nie tylko na smak i moc gotowego chrzanu, ale także na czas zachowania tej siły w gotowa przyprawa. Z reguły pyszna siła namoczonego chrzanu nie jest zachowywana dłużej niż 3-4 godziny, co wyjaśnia wprowadzenie do gotowego chrzanu stołowego imitatorów „siły”, takich jak ocet.

Chrzan rosyjski stołowy należy przygotowywać wyłącznie z surowców wysokiej jakości - tak jak należy przygotowywać wszystkie dania kuchni rosyjskiej. Aby to zrobić, należy odpowiednio zabezpieczyć korzeń po kopaniu jesienią lub wiosną.
Chrzan przechowuje się w skrzyni z piaskiem, układając go w rzędach tak, aby jeden korzeń nie stykał się z drugim, a każdy rząd wypełniając czystym, przesianym piaskiem, wolnym od zanieczyszczeń gliniastych i ziemnych.
Raz w tygodniu to pudełko piasku należy lekko podlać (spryskać) wodą, aby piasek był zawsze równomiernie lekko wilgotny.
W ten sposób możesz mieć absolutnie świeże, soczysty chrzan przez cały rok.

Jak prawidłowo gotować
CHRZAN ROSYJSKI STOŁOWY

Chrzan rosyjski stołowy z niewielkim dodatkiem drobno posiekanej zielonej cebulki.

Jednym z nich jest rosyjski chrzan stołowy najlepsze przyprawy w Światowej Kuchni. Tylko absolutna niestabilność przechowywania (nie dłużej niż 12-16 godzin) nie pozwala mu stać się jedną z najczęstszych przypraw obok musztardy, majonezu, ketchupu i sos sojowy. Świeżość i brak octu odróżnia rosyjski chrzan stołowy od przypraw chrzanowych stosowanych w krajach bałtyckich czy na Zakaukaziu i zawierających ocet.

Dopiero drugiego lub trzeciego dnia, jeśli przygotowany chrzan zacznie tracić ostrość, można dodać do niego odrobinę 0,5% octu, ale nie będzie to już chrzan rosyjski, ale taki sobie „chrzan” (produkt zniszczone przez przechowywanie).

Na Zakaukaziu dodają mocniejszy 1,5% roztwór prawdziwego domowego ocet winny a ponadto zabarwiają taki chrzan sokiem z buraków. Ten rodzaj przyprawy chrzanowej stosuje się do prosiaka gruzińskiego w galarecie - muzhuzhi, natomiast rosyjska przyprawa chrzanowa przeznaczona jest do cielęciny lub mięso w galarecie wołowej, do drobiu w galarecie i głównie do dań z galaretek, gotowanych i ryba wędzona na gorąco. Właśnie w takich przypadkach ocet jako baza, która zaostrza przyprawę chrzanową, a tym samym delikatne mięso rybne, jest zupełnie nieodpowiedni, natomiast kwaśna śmietana działa zarówno jako kontrast, jak i uszlachetniacz.

W klasycznej kuchni rosyjskiej chrzan stosowany jest nie tylko jako przyprawa do zimnych przystawek. Zastosowanie to utrwaliło się głównie dopiero w XVIII w., a zwłaszcza w XIX w., kiedy zastawa stołowa zaczęła odgrywać znaczącą rolę w życiu publicznym i oficjalnym, a w związku z rozwojem sieci tawern i upowszechnieniem się wódki, zaczął coraz bardziej wkraczać w życie domowe. W tej sytuacji wzrosła nie tyle kulinarna, co funkcjonalna i pomocnicza rola chrzanu jako przyprawy, działającej jako środek łagodzący i wywołujący kaca. Spowodowało to obniżkę ceny i zgrubienie różne przyprawy z chrzanu, dodając ostre składniki, takie jak 3% roztwór octu i gotując w wodzie, bez dodatku cukru i skórki. Na przykład, będzie dobrze z wódką.

Starożytna moskiewska kuchnia rosyjska XVI-XVII wieku jako przyprawę stosowała chrzan, przede wszystkim zawsze w prawdziwie rosyjskiej wersji „kwaśnej śmietany”, jako tradycyjną i niezbędną przyprawę do ryb. Po drugie, do szeregu gorących dań wprowadziła przyprawę chrzanową, aby nadać pikanterii, aromatu i szczególnego „rosyjskiego smaku”. Tym samym przyprawa chrzanowa została już wprowadzona na stół do kalii (w przeciwieństwie do zupy rybnej!), do różnych marynat (kurczak i mięso, z nerek), do wszelkiego rodzaju solanek, a także do sosów do potraw z gotowane mięso i łowić jedną lub dwie minuty przed podaniem ich na stół.

Tak więc chrzan jako przyprawa znalazł szerokie zastosowanie w kuchni rosyjskiej i praktycznie codziennie pojawiał się na rosyjskim stole w taki czy inny sposób. Wraz z wynalezieniem sałatek zaczęto wprowadzać do nich przyprawę chrzanową surowe sałatki z tartej marchwi, rzepy, brukwi, rzodkiewki i jabłek, a także w sałatkach z gotowanych warzyw korzeniowych oraz w winegretach jako pikantny dressing.

Przyprawą chrzanową w kuchni rosyjskiej była przez długi czas(do końca XVIII - początków XIX w.) był absolutnie dominujący i w zimnym rosyjskim klimacie miał nie tylko wartość odżywczą, ale także wielką wartość profilaktyczną, gdyż chrzan w swojej rosyjskiej wersji zachował swoje właściwości bakteriobójcze i służył zarówno poprawie smak potraw oraz zapobieganie szkorbutowi, grypie i innym przeziębieniom oraz chorobom zakaźnym cholewki drogi oddechowe, a także w profilaktyce chorób jelit.

Pod koniec XVIII wieku chrzan rosyjski codzienne odżywianie została w znaczący sposób wyparta (pozostała praktycznie jedynie w wykwintnej „pańskiej” kuchni) przez znacznie tańszą i trwałą w przechowywaniu musztardę, choć nie posiada ona aż tak prozdrowotnych właściwości. Jednocześnie kuchnia rosyjska znacznie straciła, gdyż mniej więcej w tym samym czasie zastąpiono tradycyjną rosyjską rzepę, bardzo cenną odżywczo, ziemniakami nasyconymi pustą skrobią, bardziej nadającymi się do spożycia w klimacie łagodnym lub tropikalnym, ale nie w rosyjskim zimnie. ( Wysoka zawartość w rzepie charakterystyczne dla niej biochemiczne związki siarki czynią ją wyjątkowym naturalnym immunostymulantem, pod warunkiem jednak, że jest jej wystarczająca ilość częste używanie dla jedzenia.)

Walory smakowe chrzanu jako przyprawy były na tyle wyjątkowe i atrakcyjne, że po wojnach napoleońskich stały się bodźcem do stworzenia wyśmienitych przypraw w kuchni niemieckiej i austriackiej, gdzie wprowadzali je kucharze zagranicznych arystokratów, którzy wyemigrowali do Rosji w latach 1789-1813.

Ale to w Europie Zachodniej szczególne właściwości przypraw chrzanowych zostały zniekształcone, zarówno ze względu na niemożność zachowania naturalnego „gniewu” chrzanu, jak i w celu „zmiękczenia” tych przypraw.

Chrzan z burakami jest bardziej typowy dla kuchni polskiej i ukraińskiej.
Tarty surowe buraki wraz z sokiem dodaje się go do chrzanu przygotowanego według dowolnego przepisu.
Dodatek buraków ma znaczenie czysto dekoracyjne, gdyż... nie zmienia smaku chrzanu.

PRZYPRAWA CHRANOWA Z OCTEM
Obierz korzenie, dokładnie umyj i zetrzyj na drobnej tarce lub przepuść przez maszynę do mięsa. Przygotowywać nadzienie marynatowe. Sól i cukier rozpuścić w wodzie, zagotować, dodać przyprawy, przykryć i ostudzić do temperatury 50°C, następnie dodać esencję octową i odstawić na 24 godziny. Po namoczeniu nadzienie przecedzić przez gazę i dokładnie wymieszać z chrzanem.
Przygotowaną przyprawę włóż do słoików i zamknij.
Na 1 kg chrzanu:
Pierwsza metoda - 40 g soli, 80 g cukru, 800 g wody, 40 g 80 procent esencja octowa;
2. metoda - 20 g soli, 40 g cukru, 500 g wody, 0,5 g cynamonu, 0,5 g goździków, 20 g esencji octowej;
Trzecia metoda - 40 g soli, 80 g cukru, 500 g soku z buraków, 30 g esencji octowej.

SAŁATKA CHRZNOWA Z MARCHEWKĄ I JABŁKIEM
Umyj i obierz chrzan, marchewkę i kwaśne jabłka, trzeć na gruba tarka, następnie wymieszać, szczelnie ułożyć w słoikach i zalać gorącą solanką. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj półlitrowe słoiki na małym ogniu przez 10-12 minut, litrowe słoiki przez 15 minut.
Natychmiast zwiń słoiki i ostudź.
Podczas używania dodać śmietanę i odcedzić solankę.
Do solanki - 1 litr wody, 2-3 łyżki. łyżki soli, 3-4 łyżki. łyżki cukru.

SUSZONE LIŚCIE CHrzanu
Liście chrzanu dokładnie umyć, po usunięciu ogonków z liści powiesić do wyschnięcia, następnie posiekać i ułożyć na papierze ustawionym na blasze do pieczenia. Suszyć je, mieszając, w piekarniku w temperaturze 40-45°C przez 2-3 godziny lub w ciągu dnia pod przykryciem. Przechowuj suszone liście chrzanu szklane słoiki. Można je wykorzystać warzywa w puszkach w otwartych słoikach.
Aby roztwór w ogórkach nie zmętnieł lub nie spleśniał, należy wlać do niego łyżkę pokruszonych suszonych liści chrzanu, nie pojawi się pleśń, a solanka zawsze będzie przezroczysta i smaczna.
Pomidor w otwarty słoik Nie spleśnieje, jeśli posypiemy go suchymi liśćmi chrzanu.

SUSZONE Kłącza Chrzanu
Kłącza chrzanu obierz z ziemi, opłucz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a następnie osusz w słabo nagrzanym piekarniku.
Powstały preparat zmiel w młynku do kawy i przechowuj w szklanych słoiczkach w chłodnym miejscu, używaj go tak samo jak suszone liście.

Syberyjska „HRENOVINA”

Khrenovina to słynna przyprawa syberyjska.
Ten podstawowy przepis. Istnieją opcje po dodaniu pieprzu (zarówno czarnego, jak i czerwonego mielonego oraz słodkiej papryki), octu i cukru.
W życiu codziennym przyprawa ta nazywana jest także „Gorloder”, „Hrenoder”, a nawet „Cobra”; w kuchni jest często używany jako przyprawa Ogonyok.

Składniki :
- 3 kg pomidorów
- 250 g chrzanu
- 250 g czosnku

Przygotowanie

Świeże pomidory, chrzan i czosnek przepuścić przez ręczną maszynkę do mięsa. Powstałą masę posolić, przełożyć do szklanego pojemnika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki.

Oprócz dojrzałych czerwonych pomidorów możesz użyć także zielonych. Z samych zielonych pomidorów można zrobić badziewie, ale najlepszy wynik dzieje się kiedy dojrzałe pomidory stanowią co najmniej 2/5 całości.

Chrzan można zjeść od razu po przygotowaniu, jednak jeśli pozostawimy go na tydzień w lodówce, nabierze lepszego smaku i aromatu.
Można przechowywać w lodówce przez długi czas. (Im więcej chrzanu i czosnku użyjesz, tym lepiej i dłużej będzie przechowywany.)
Przed podaniem możesz dodać trochę majonezu lub gęsta śmietana. Można dodać do smaku starte jabłko (najlepiej Antonowkę).

Kolejny przepis na chrzan

Składniki :
- 1 kg dojrzałych pomidorów,
- 60 g chrzanu,
- 60 g czosnku,
- 3 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka cukru.

Przygotowanie

Pomidory, chrzan i czosnek zmiel przez maszynę do mięsa. Dodaj sól i cukier i dobrze wymieszaj.
Umieścić w małych słoikach (nie większych niż 0,5 litra) ze szczelnymi pokrywkami.
Przechowywać w lodówce.
Wydajność: 1,5 l.
PORADY
Nie musisz usuwać skórki z pomidorów, nie będziesz w stanie tego wyczuć.
Chrzan i całą resztę wskazane jest zmielić w ręcznej maszynce do mięsa - wychodzi lepiej i zauważalnie smaczniej. Lub, w przypadku jego braku, na końcu obróć chrzan - mocno zatyka ruszt.
Musisz wziąć około 10 g chrzanu więcej w nadziei, że jakaś część przykręci się do śruby i nie będzie się obracać.
Jeśli chcesz przewinąć duża liczba do cholery, musisz położyć to na maszynce do mięsa plastikowa torba, zabezpieczając go elastyczną opaską, w przeciwnym razie poważnie skoroduje oczy.
W żadnym wypadku nie należy używać chrzanu z puszki „kupnego”.
Zamiast przepuszczać czosnek przez maszynę do mięsa, możesz go zmiażdżyć prasą czosnkową.
Aby uzyskać więcej ostry smak przyprawy na 1 kg pomidorów trzeba wziąć 100 g chrzanu i czosnku.
Dla niektórych nawet 60 g chrzanu to dużo. Następnie weź 40 g.
Optymalny okres przechowywania w lodówce 40 g chrzanu i 60 g czosnku wynosi do 2-3 tygodni.

Nalewka z wódki „HRENOVUKHA”

Jeśli przypomnimy sobie opisy życia magnackiego na wsi, przychodzą nam na myśl liczne opisy win, nalewek, likierów i wódek spożywanych przy mańskim stole. W tamtych czasach właściciele majątków trzymali w piwnicach artykuły gospodarstwa domowego. napoje alkoholowe w ogromnym asortymencie. Wielu gospodarzy chciało móc zaskoczyć swoich gości drinkami obejmującymi wszystkie litery alfabetu, od mocnego anyżu po musujący cydr jabłkowy.

Nalewka z wódki „Khrenovukha” zawsze zajmowała honorowe miejsce na liście rosyjskich napojów - to popularna nazwa wywodząca się z czasów starożytnych.

Aby przygotować chrzan, należy odkorkować butelkę wódki (0,5 l) i włożyć do niej kawałek korzenia chrzanu o masie 12-15 g. Ponieważ w domu nie zawsze jest możliwe zmierzenie masy korzenia z taką dokładnością, należy można to zrobić prościej. Do butelki wsypujemy taką ilość korzenia, aby poziom płynu podniósł się do poziomu szyjki. Oznacza to, że wolną przestrzeń pod korkiem wypełniamy jednym lub kilkoma kawałkami korzenia chrzanu.

Dodatkowo można dodać (do smaku) 1-2 łyżeczki miodu.

Zamknij szczelnie butelkę i umieść ją do ciemnego miejsca. Za tydzień napój będzie gotowy do spożycia.

Nalewki „Imbir” i „Czosnek” przygotowuje się w ten sam sposób - wypełnij wolną przestrzeń pod korkiem półlitrowej butelki wódki kawałkami korzeń imbiru(waga ok. 15 g) lub ząbki czosnku (waga ok. 10 g). Aby przyspieszyć proces zaparzania, ząbki czosnku można przeciąć na pół.

Nalegamy w ciemności przez tydzień.

Po tygodniu „napój bogów” podlega degustacji. Smak powinien być taki, aby w ustach nie było silnego pieczenia, a po przełknięciu napoju powinien pojawić się odpowiedni przyjemny posmak. I tak, że naprawdę nie musisz podjadać tego, co pijesz.

Ponieważ smak jest sprawą indywidualną, może się zdarzyć, że „moc” nalewki (bezalkoholowej) nie będzie Ci odpowiadać. Jeśli smak korzenia jest zbyt mocny, do nalewki można dodać odrobinę czystej wódki, aby smak napoju wrócił do normy.

Jeśli okaże się, że napój jest jak na Twój gust „wodnisty”, dodaj do napoju dodatkowy korzeń i odstaw na kolejny tydzień.

W ten sposób eksperymentalnie ustalają swoją „własną” ilość (objętość) dodanych korzeni, która zapewnia najlepszy smak.

Dzięki tak prostej domowej kreatywności możesz poczęstować gości swoimi „popisowymi” likierami: chrzanowym, imbirowym, czosnkowym. I posłuchaj, jak Twoi goście chwalą Twój doskonały napój.

Jednocześnie nie zapomnij o swojej maksymalnej normie. Każdy ma swoje. Pamiętaj: „wszystko jest lekarstwem i wszystko jest trucizną!” Przy stosowaniu nalewek należy zachować umiar, aby nasz organizm nie mścił się na chorobach.

5 ciekawostek na temat chrzanu

Koncentrat chrzanu (ze zwiększoną zawartością chrzanu)
jako dodatek do koktajli lub do celów leczniczych.

1. Hrenovukha jest afrodyzjakiem. Właściwie sam chrzan jest afrodyzjakiem. unikalne właściwości które inteligentni przodkowie znali od niepamiętnych czasów. Nalewka z chrzanu i miodu nie tylko pobudza apetyt, ale także dodaje energii życiowej. Oczywiście, jeśli będziesz przestrzegać limitów picia. Określając „swoją” dawkę należy pamiętać, że nalewka jest znacznie mocniejsza niż zwykła wódka.

2. Dobry chrzan nie powoduje silnego pieczenia w ustach. A posmak pozostaje przyjemny i długotrwały. Jeśli po wypiciu szklanki chrzanu od razu masz ochotę zabić jego smak podjadaniem, to znaczy, że czegoś nie uwzględniłeś w przepisie. Próbuj, eksperymentuj, zmieniaj proporcje chrzanu i miodu. Wielu znawców przygotowania chrzanu jest skłonnych wierzyć, że tajemnica jego przygotowania tkwi w prawidłowo odgadniętej ilości tych dwóch produktów. Odpowiednie gówno nie powoduje kaca.

3. Istnieje wielka ilość najbardziej różnorodne przepisy przygotowanie nalewki chrzanowej. Często zawierają imbir, korzeń selera, czosnek, koper, musztardę... Ale w oryginale prawdziwy chrzan musi składać się z alkoholu (wódki), chrzanu i miodu.

4. Chrzan dodaje się do koktajli. Świetna opcja Okazuje się, gdy nalewkę wprowadza się z jednym ze składników do słynnego.

5. Chrzan pić dobrze schłodzony z stosów włożonych wcześniej na kilka minut do zamrażarki. Najbardziej optymalną przekąską do nalewki jest mięso w galarecie.

Przepis na przygotowanie chrzanu z miodem do koktajli
Składniki:

0,5 litra wódki (lub alkoholu)

2-3 korzenie chrzanu

1 czarny pieprz, 1 groszek piment, 1 goździk

0,5 saszetki wanilii lub mała laska wanilii

1 łyżka. łyżka świeżo wyciśniętego sok cytrynowy(dla miękkości nalewki)

1 łyżeczka miodu

PRZYGOTOWANIE:
Drobno posiekaj umyty, osuszony i obrany korzeń chrzanu.
Paski chrzanu włożyć do butelki, zalać wódką, dodać przyprawy.
Nalegamy od 6 do 8 dni w ciemnym miejscu.
Nalewkę odcedzić, dodać miód i odstawić na kolejne 1-2 dni.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Przechowywanie dłużej niż 6-8 miesięcy jest niepożądane.

Koktajl „Bulshot”
- chrzan, bulion, sok z cytryny, Tabasco, seler, sól, pieprz.

Chrenowukha z ogórkiem (kuchnia białoruska).
- Ulubiony napój Łukaszenki na pierwsze śniadanie.

Jesienią, zanim nadejdą przymrozki, warto przygotować korzeń chrzanu do wykorzystania w przyszłości. Przygotowuje się z niego tradycyjną rosyjską przyprawę, nie mniej ostrą niż Adżyka kaukaska i energiczny jak musztarda. Równie dobrze komponuje się z mięsem i Dania z ryb, rozgrzewa w chłodne dni i wzmacnia układ odpornościowy. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak zrobić chrzan w domu i są zmuszone kupować tę przyprawę w sklepie. Tymczasem smakosze twierdzą: pod względem palności i walorów smakowych chrzan ze sklepu znacznie ustępuje chrzanowi robionemu w domu. Dlatego warto nauczyć się to gotować pikantna przekąska Domy.

Zasady gotowania

Gotowanie chrzanu ma kilka Ważne cechy, co należy wziąć pod uwagę. W przeciwnym razie proces przygotowania chrzanu zostanie zapamiętany jako zły sen, a wynik, pomimo włożonych wysiłków, nie spełni oczekiwań.

• Korzenie chrzanu wykopane we wrześniu nadają się do przygotowania przekąsek, ich długość wynosi 30-50 centymetrów, a średnica od 3 do 6 centymetrów.
• Nie należy przygotowywać dużej ilości przyprawy chrzanowej do wykorzystania w przyszłości: po miesiącu przechowywania staje się zauważalnie mniej gorąca, a miłośnikom „mocnych” przypraw już nie będzie smakować. Sam korzeń można przechowywać w chłodnym i wilgotnym miejscu nawet do 6 miesięcy, dlatego warto włożyć korzenie do lodówki i wykorzystać według potrzeb. Jeśli jednak nie chcesz zawracać sobie głowy przygotowywaniem przekąsek co miesiąc, nadal możesz przygotować je na zimę, ponieważ są wysterylizowane i hermetycznie zamknięte. zamknięte banki można go przechowywać przez co najmniej 4 miesiące. Ponadto niektóre przepisy pozwalają na przygotowanie przystawki z chrzanu, którą można przechowywać nawet w spiżarni przez bardzo długi czas (nawet rok).
• Jeśli korzeń chrzanu zbyt długo czekał w skrzydłach, prawie na pewno wyschnie. W związku z tym przed przetworzeniem należy go namoczyć w chłodnej wodzie przez kilka dni (od trzech do siedmiu).
• Aby ułatwić przechowywanie przygotowanego chrzanu, należy go umieścić w wysterylizowanych słoikach i hermetycznie zamknąć.
• Wydzielające się podczas pracy z chrzanem estry silnie podrażniają błony śluzowe i powodują łzawienie. Chrzan będzie nieco mniej agresywny, jeśli przed obróbką włożymy go do miski na kilka godzin. zamrażarka. Łatwiej będzie go zmielić maszynką do mięsa, jeśli dołączysz do niego plastikową torebkę, w której zbierzesz gotową masę chrzanową. Bezpieczniej jest pracować z chrzanem w rękawiczkach.

Nawet na półkach sklepowych można spotkać chrzan przygotowany wg różne przepisy. Przepisy domowy chrzan- nawet więcej. Przyprawę chrzanową warto przygotować przynajmniej w dwóch, trzech popularne przepisy zwłaszcza, że ​​każdy z nich jest inny.

Klasyczny przepis na domowy chrzan

• chrzan – 1 kg;
• woda – 0,25 l;
• sól – 30 g;
• cukier – 50 g;
• sok z cytryny – 20 ml.

Metoda gotowania:

• Przygotowany chrzan obierz, posiekaj przepuszczając przez maszynę do mięsa. Użyj dyszy, która pozwoli uzyskać jak najdrobniejszą i najdelikatniejszą konsystencję, zbliżoną do puree. Nie zapomnij doczepić do niego torby, która choć częściowo ochroni oczy przed ostrym zapachem.
• Wymieszaj posiekany korzeń chrzanu z solą i cukrem.
• Zagotować wodę i zalać wrzątkiem chrzan, wymieszać.
• Sterylizuj bardzo małe słoiki i umieszczaj w nich przyprawy. Do każdego słoika wlej odrobinę soku z cytryny: nie więcej niż łyżeczkę na 0,2-litrowy słoik, ale nie mniej niż dwa mililitry. Sok będzie działał konserwująco i jednocześnie zapobiegnie ciemnieniu chrzanu. Jednak nie potrzeba dużo soku, aby przyprawa nie okazała się kwaśna - wg tradycyjny przepis nie powinno tak być.
• Zamknij szczelnie słoiki i włóż do lodówki.

Domowy chrzan klasyczny przepis, można przechowywać nie dłużej niż 4 miesiące, ale nadal lepiej nie ryzykować i zjeść za miesiąc lub dwa. Jeśli planujesz przechowywać produkt przez całą zimę, lepiej wybrać inny przepis, z octem.

Domowy chrzan z sokiem z buraków

• korzeń chrzanu – 0,4 kg;
• woda – 0,15 l;
• ocet stołowy (9 proc.) – 0,15 l;
• cukier – 20 g;
• sól – 30 g;
• Sok z buraków– 50 ml.

Metoda gotowania:

• Przygotowujemy korzenie chrzanu, mocząc je przez kilka dni w chłodnej wodzie, obieramy i kroimy na kawałki.
• Na maszynkę do mięsa nakręć dyszę z małymi otworami, załóż do niej plastikową torebkę, najlepiej grubą (na przykład przeznaczoną do zamrażania żywności).
• Chrzan zmiel do worka za pomocą maszynki do mięsa.
• Chrzan zalać wrzącą wodą, dodać sól i cukier, wymieszać.
• Surowe (obrane) buraki zetrzeć na drobnej tarce lub posiekać i wycisnąć z nich sok. Odmierz 2-2,5 łyżki soku z buraków i wymieszaj z octem.
• Do chrzanu wlać ocet i sok z buraków, wymieszać.
• Przygotuj słoiki, myjąc je sodą oczyszczoną i sterylizując.
• Przyprawę przełóż do słoików, szczelnie zamknij i włóż do lodówki lub po prostu w chłodne miejsce.

W lodówce taką przekąskę można przechowywać przez cały rok, poza lodówką - do sześciu miesięcy. Jednocześnie trzeba być przygotowanym na to, że ocet i długotrwałe przechowywanie zrobią swoje – chrzan stanie się łagodniejszy w smaku. Ale dzięki sokowi z buraków przekąska stanie się przyjemna kolor różowy i może ozdobić stół.

Chrzan z czosnkiem i pomidorami („Hrenoder”)

• chrzan – 1 kg;
• pomidory – 1 kg;
• czosnek – 3 ząbki;
• cukier – 40 g;
• sól – 20 g.

Metoda gotowania:

• Pomidory umyć, zalać wrzącą wodą, obrać i pokroić na 4 części.
• Namoczoną bułkę obierz i pokrój na małe kawałki.
• Obierz czosnek i przepuść przez prasę.
• Przygotuj maszynkę do mięsa, dołączając do niej grubą plastikową torbę.
• Włóż po kilka kawałków chrzanu i pomidorów do maszynki do mięsa i kręć, aż się skończą. Jeśli worek zapełni się wcześniej, należy go wymienić, a następnie wymieszać zawartość obu worków.
• Do mieszanki pomidorowo-chrzanowej dodać sól, cukier, czosnek i dobrze wymieszać.
• Umieścić w czystych, suchych słoikach, zwinąć lub zakręcić pokrywki. Włóż do lodówki na zimę.

Domowy Chrenoder, przechowywany w lodówce, z łatwością wystarczy na 9 miesięcy, a jeśli uda Ci się go zjeść w ciągu sześciu miesięcy, jeszcze lepiej. Przekąska okazuje się pikantna, soczysta i bardzo zdrowa.

Chrzan z jabłkami

• korzeń chrzanu – 100 g;
• jabłko – 0,2-0,25 kg;
• bulion mięsny – 100 ml;
• olej roślinny – 30 ml;
• ocet jabłkowy – 30 ml;
• sól dla smaku;
• natka pietruszki (opcjonalnie) – 50 g.

Metoda gotowania:

• Przygotuj chrzan i przepuść go przez maszynę do mięsa.
• Wymieszać z startym jabłkiem.
• Pietruszkę siekamy i dodajemy do chrzanu.
• Do bulionu wlać olej, ocet, sól i wymieszać.

Chrzan ten należy przygotować na kilka godzin przed podaniem i w małych ilościach. Okazuje się miękki, aromatyczny, ale nie trwa długo - nie dłużej niż dwa dni.

Chrzan ze śmietaną

• chrzan (korzeń) – 100 g;
• śmietana – 100 g;
• cukier – 10 g;
• sól - szczypta.

Metoda gotowania:

• Obierz i posiekaj chrzan.
• Wymieszać ze śmietaną, solą i dodać cukier.

Chrzan przygotowany według tego przepisu również nie jest przeznaczony długoterminowe przechowywanie. Nie będzie zbyt ostry i przypadnie do gustu tym, którzy nie przepadają za zbyt „energicznym” smakiem świeżego chrzanu.

Domowy chrzan to tradycyjna przyprawa do dań mięsnych i rybnych. Jeśli ugotujesz go z octem, można go przechowywać przez długi czas. Jednak wiele gospodyń domowych nie przygotowuje go do przyszłego użytku, ponieważ z biegiem czasu traci swoje właściwości palne.

Chrzan to cudowna roślina. Rośnie na działkach ogrodowych, praktycznie nie wymagając pielęgnacji. Z korzenia tej rośliny przygotowuje się wspaniałą przyprawę, która nie tylko daje przyjemny smak dań mięsnych, ale ma także szereg dobroczynnych właściwości. Chrzan poprawia apetyt, wzmaga wydzielanie soku żołądkowego soki, pobudza pracę żołądka i jelit.

Przygotowanie chrzanu w domu jest dość proste. Zwracamy uwagę na przepis na robienie chrzanu.

Wykopany chrzan należy umyć.

Odetnij górną warstwę nożem.

Nie zalecamy tarcia chrzanu. Korzeń ten wydziela dość ostry zapach. Dlatego, gdy przepis kulinarny mówi, że chrzan należy zetrzeć, pojawia się myśl, że albo dana osoba nigdy nie przygotowała tego korzenia, albo ma całkowity brak węchu. Z reguły nie znając zawiłości przygotowania chrzanu, ludzie już po kilku minutach zaczynają ronić łzy z powodu zapachu. Unikać negatywne konsekwencje, zamiast tarki sugerujemy użycie maszynki do mięsa z przymocowaną do niej plastikową torbą. Ponadto ten proces gotowania jest znacznie szybszy.

Przygotowany chrzan włóż do szczelnego pojemnika, aby zapobiec wyschnięciu naszej przyprawy. Do utartego chrzanu dodać sól i cukier do smaku, zalać odrobiną wrzącej wody (woda powinna ledwo zakrywać chrzan). Przykryj naczynie pokrywką. Gdy chrzan ostygnie, dodaj ocet stołowy do smaku.

Chrzan przygotowany według tego przepisu można wymieszać z kwaśną śmietaną podczas serwowania. Nabierze łagodniejszego smaku.

Warzywa

Opis

Tarty chrzan na zimę zapewni Tobie i Twoim bliskim niezawodna ochrona przed wszelkiego rodzaju wirusami i przeziębieniami. Oczywiście chrzan ma zastosowanie nie tylko w celów medycznych, jest nie mniej ważny w gotowaniu. Na przykład niewiele sosów może obejść się bez tego pikantnego i aromatycznego składnika. Tylko Twoja wyobraźnia może podpowiedzieć, do czego jeszcze ten preparat będzie idealny. Jeśli chodzi o tradycyjną medycynę, chrzan jest używany wszędzie: Leczą przeziębienia mieszając go z miodem; nalewki z niego stosuje się do smarowania bolących stawów i kości, ponieważ chrzan ma działanie antybakteryjne i rozgrzewające.

Wracając do gotowania, w tym zdjęcie krok po kroku W tym przepisie opiszemy najprostsze i najbardziej szybki sposób Na zimę przygotuj tarty chrzan, marynowany z minimalną ilością przypraw. W ten sposób przygotujesz z wyprzedzeniem nie tylko bazę do sosów, ale także składnik innych przetworów. Szczerze mówiąc, oprócz soli, cukru i octu, nie będziemy mieli żadnych innych składników. A tym samym przedmiot obrabiany okaże się całkowicie naturalny i z oryginalny smak cholera. Chociaż metoda gotowania jest naprawdę prosta, istnieje kilka szczegółów, które jeszcze bardziej ułatwią Ci pracę. Zacznijmy przygotowania do zimy tarty chrzan z octem w domu.

To główna cecha smakowa chrzanu, która odróżnia go od innych zioła- ostrość.

W języku słowiańskim tradycja kulinarna Chrzan zaczęto uprawiać jako przyprawę w VIII-IX wieku. i z biegiem czasu zajmuje godne miejsce w języku rosyjskim kuchnia narodowa. Wraz z chrzanem w naszych tradycjach stosowany jest jako przyprawa i przyprawa oraz.

Dobroczynne właściwości chrzanu i jego wpływ na organizm ludzki

Oprócz białek, tłuszczów, błonnika i węglowodanów chrzan zawiera olejki eteryczne, szereg przydatnych mikroelementów, fitoncydy, witaminy C, B i E, a także kwas foliowy. Pod względem zawartości substancji korzystnych dla organizmu chrzan jest porównywalny ze wszystkim znanym, lub.

Najcenniejszym składnikiem chrzanu jest enzym mirozyna, który posiada unikalne właściwości antybakteryjne.

Regularne stosowanie przyprawy chrzanowej pomoże poprawić funkcjonowanie przewód pokarmowy, uporać się z problemami w okolicy układ moczowo-płciowy i choroby skóry.

Chrzan jest również przydatny dla osób często cierpiących na przeziębienia. o różnym charakterze, ponieważ podobnie jak lub zawiera olejki eteryczne.

Cechy kulinarne

Zapach korzeni chrzanu jest ostry, pachnący i ostry. Porównywalny ostrością do chrzanu, chrzan ma złożony bukiet smakowy: początkowo słodkawy, przechodzący w palący posmak. Roślina jest aktywnie wykorzystywana w języku rosyjskim kuchnia tradycyjna do przygotowywania marynowanych warzyw, sosów i przypraw.

W niemal wszystkich kuchniach świata występuje roślina posiadająca takie same właściwości jak chrzan.

Chrzan służy świetny dodatek do każdego rodzaju mięsa, odmiany tłuste ryby (łosoś, pstrąg, węgorz), różne przekąski itp. Dodanie soku z cytryny i cukru do chrzanu znacznie poprawi jego stan walory smakowe przyprawy, a kwaśna śmietana i jabłka złagodzą pikantność.

Chrzan jest tradycyjnie używany do...

Wróćmy jednak do gotowania chrzanu.

Ogólne zasady wyboru korzenia i jego przygotowania

Jeśli zdecydujesz się przygotować chrzan na zimę, to Warto zastanowić się nad kilkoma ogólnymi zasadami:

• Za optymalny okres zbioru korzeni chrzanu uważa się późną jesień, kiedy roślina zdążyła już w pełni dojrzeć;
• korzenie powinny być mięsiste, mieć od 30 do 40 cm długości i 3-6 cm średnicy;
• Korzenie chrzanu dość szybko wysychają, dlatego należy je przechowywać zimna woda w ciągu 3-6 godzin;
• posiekany chrzan nie ściemnieje, jeśli posypie go odrobiną soku z cytryny lub octu;
• Przed siekaniem włóż obrane korzenie chrzanu do zamrażarki. Pomoże to pozbyć się podrażnienia błony śluzowej oczu podczas przygotowywania przyprawy chrzanowej;
• Pozostałe starte korzenie chrzanu przechowujemy w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku, a później wykorzystujemy je do przygotowania przypraw, rozcieńczając je wodą.

Tradycyjny przepis na przyprawy

Do gotowania wersja klasyczna czego do cholery potrzebujesz:

• 1 kg korzeni chrzanu;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 szklanka wrzącej wody;

Korzeń chrzanu można zetrzeć, posiekać blenderem lub maszynką do mięsa.

Jeśli używasz maszynki do mięsa, nie zapomnij owinąć w torebkę części, z której wychodzi miąższ chrzanowy.

W takim przypadku pozbędziesz się podrażnień oczu i nosa. Pod koniec gotowania do powstałej masy wlać szklankę wrzącej wody, aby uzyskać konsystencję przypominającą owsiankę.

Umieścić w wysterylizowanych małych słoiczkach, dodając do każdego 1-2 krople soku z cytryny i odstawić w chłodne miejsce w celu długotrwałego przechowywania. Przyprawę tę można przechowywać przez około cztery miesiące.

Z pomidorami i czosnkiem

Jeśli chcesz nadać przyprawie chrzanowej wyjątkowej pikanterii i pikanterii, wystarczy, że dodasz dwa składniki.

Przygotuj wcześniej następujące produkty spożywcze:

• 1,5 kg posiekanego chrzanu;
• 4 goździki, obrane;
• 3 łyżki Sahara;
• 1,5 łyżki. sól;
• 1,5 kg.

W ten przepis wszystkie składniki są miażdżone w tym samym czasie. Następnie do powstałej masy czosnku, chrzanu i pomidorów dodać sól i cukier.

Tak przygotowany chrzan będzie ostrzejszy, jeśli będzie stał w lodówce około dwóch dni.

Z sokiem z buraków

Sok z buraków nada przyprawie chrzanowej piękny różowy odcień, co nada potrawie oryginalności.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• 400 g korzeni chrzanu;
• 150-200 g wody;
• 150 g octu o konsystencji 9%;
• 1 łyżka. Sahara;
• 1,5 łyżki. sól;
• 2 łyżki stołowe. Sok z buraków.

Korzenie chrzanu dokładnie umyj pod chłodną bieżącą wodą i posiekaj.

Następnie starty chrzan zalany wrzącą wodą doprawiamy solą i cukrem, odstawiamy do wystygnięcia na 15 minut.

Podczas gdy chrzan ochładza się, można z niego zrobić świeżo wyciśnięty sok. Do ostudzonej masy chrzanowej dodajemy ocet i powstały sok z buraków i dokładnie mieszamy.

Z jabłkiem

Sos jabłkowy na bazie chrzanu nie pozostawi obojętnym miłośników dań mięsnych.

Lista niezbędne składniki tak właśnie jest:

• 100 g posiekanego korzenia chrzanu;
• pół szklanki bulionu mięsnego;
• 1,5 łyżki. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
• 1 zielone jabłko;
• 1,5 łyżeczki ocet jabłkowy;
• pęczek pietruszki;
• sól i cukier do smaku.

Najpierw wymieszaj chrzan z posiekanym jabłkiem i dokładnie wymieszaj do połączenia się składników jednorodna konsystencja. Następnie dodać posiekaną natkę pietruszki, ocet i bulion. Na koniec wypełnij Oliwa z oliwek i odstawiamy na około 2-4 godziny.

Przyprawa ta ma szczególnie łagodny smak i spodoba się tym, którzy wolą tego nie robić gorące sosy. - najbardziej częstymi gośćmi na naszym stole i są używane w różnych kombinacjach, na przykład z nimi lub osobno.

Przyprawa korzeniowa chrzanu, przygotowana w domu, stanie się integralną ozdobą zarówno codziennego, jak i świątecznego stołu.

Przetwory chrzanowe należy podawać w małych sosjerkach, gdyż ostry zapach może przyćmić smak innych potraw.

Posiadająca oryginalny smak przyprawa chrzanowa doskonale komponuje się z nią różne potrawy i dodaje im pikanterii.