Sos sojowy to zdrowa przyprawa o starożytnej historii. Sos sojowy: wszystko, co musisz wiedzieć i więcej

Sos sojowy znajduje się w kuchni niemal każdej gospodyni domowej: używamy go nie tylko do naczyń Kuchnia japońska, ale dodajemy go też wszędzie. Wydaje się to prostsze – idź do sklepu i kup. Ale nie! Wszystkie sosy, które sprzedawane są tutaj jako sosy sojowe, podzielone są na trzy grupy. Aby kupić zdrowy, trzeba wiedzieć, z czego jest zrobiony. Często soja nie ma z tym nic wspólnego...

Sosy fermentacyjne

Jak oni to robią

Parowane ziarna soi, z których wyciśnięto olej, miesza się z pszenicą lub mąką i dodaje zakwas. W ciepłej, wilgotnej atmosferze mieszanina szybko pokrywa się grzybnią (specjalna pleśń zwana po chińsku „koji”). Następnie koji zalewa się słonym roztworem i rozpoczyna się długi proces fermentacji. Białka rozkładają się na aminokwasy, węglowodany na cukry. Część cukrów reaguje z białkami, tworząc naturalny brązowy barwnik, który nadaje sosowi kolor.

Ważny: Tłuszcze sojowe są często usuwane wstępnie za pomocą rozpuszczalników chemicznych. Zwykle stosuje się niebezpieczny rozpuszczalnik – heksan.

Skład produktu

Idealny sos zawiera 4 składniki - soję, pszenicę, wodę i sól. Wszystko! To najlepszy i najdroższy sos sojowy.

Składniki, które mogą również zawierać: cukier, barwnik (najczęściej karmel E150), etanol lub inny alkohol, konserwant zatrzymujący fermentację lub inne kwasy. Są dopuszczalne, ale jakość przypraw z nimi spada.

Składniki, których nie można uwzględnić: glutaminian i inne wzmacniacze smaku.

Ważny: Na etykiecie producenci starają się wskazać, że jest to sos sfermentowany lub sfermentowany (co jest tym samym). Niektórzy piszą, że sos jest „gotowany” lub „naturalnie gotowany”. To błędne tłumaczenie – sosów sojowych nie gotuje się.

Produkty przemysłu chemicznego

Jak oni to robią

Białka poddaje się hydrolizie chemicznej kwasem solnym.

Ważne: jest to najbardziej szkodliwa opcja. Hydroliza często powoduje powstanie silnego rakotwórczego chloropropanolu. Występuje w wielu przyprawach: częściej z Azji, rzadziej z Europy.

Skład produktu

Długi, zawiera wiele dodatków odżywczych:

— Zawsze istnieją wzmacniacze smaku, pod postacią ekstraktu drożdżowego, hydrolizatu białek roślinnych, guanylanów (E626 - E629), inozynianów (E630 - E633), rybonukleotydów (E634, E635);

— Zawsze są barwniki (karmel E150, „żółcień pomarańczowa” E110 itp.);

— Zwykle występuje środek konserwujący E211 (benzoesan) lub E202 (sorbinian potasu);

— Z 4 składników naturalnego sosu mogą być obecne 3: soja, sól i woda, ale prawie zawsze nie ma pszenicy.

Ważny: Nie ma ani słowa o fermentacji, głównym procesie wytwarzania sosu. Etykieta mówi tylko o jej zaletach - jakości, oryginalności itp.

Rozpuszczanie sosów

Jak oni to robią

Nie więcej niż 10% sosu fermentacyjnego rozpuszcza się w 90% wodzie. Aby nadać płynnemu roztworowi więcej smaku i bogatego koloru, dodaj więcej barwników, cukru i kwasów. Najczęściej obejdą się bez wzmacniaczy smaku.

Skład produktu

Woda, cukier, sól, ekstrakt sojowy (woda, nasiona soi, Mąka pszenna, sól) – 9%, barwnik – karmel, kwas cytrynowy, substancja konserwująca - sorbinian potasu. Na etykiecie tego sosu można przeczytać, że jest on „zrobiony ze sfermentowanych ziaren soi”. To tylko 10% prawdy – tyle z tego pochodzi z prawdziwego sosu, reszta pochodzi od złego.

Ważny: czasami występuje sos mieszający: mieszanina niewielkiej ilości sosu fermentacyjnego z sosem hydrolitycznym. Skład można zapisać następująco: „Mieszanka sosów w następujących proporcjach: sos sojowy hydrolizowany 93%, sos sojowy naturalnie fermentowany 7%. Jakość produktu jest odpowiednia: „chemia” z niewielką domieszką prawdziwego sosu.

Ważny: Nie należy poważnie traktować takich definicji sosu, jak „klasyczny”, „premium”, „tradycyjny” itp. Nie są one regulowane przez prawo i występują nawet w przyprawach chemicznych.

Mnisi w starożytnych Chinach zastąpili nabiał i mięso soją ze względów religijnych. W rezultacie ser wegetariański (od mleko sojowe) I sos sojowy. Nie można podać dokładnej daty jego pojawienia się, ale wkrótce Japończycy zapożyczyli metodę gotowania. Prawie wszystkie japońskie potrawy zawierają ten produkt, dodając pikanterii i wyrafinowania przepisom kulinarnym.

Produkt kuchni azjatyckiej, posiada przejrzysty skład i ciemnobrązową barwę, charakterystyczny zapach i smak. Ze względu na swoje wysokie walory odżywcze i smakowe, w kuchni japońskiej zyskała miano „króla”. Stosowany do marynowania owoców morza, mięsa i ryb.
Dodaj do drugiego i pierwszego dania. Stosowany do przypraw do ryb, grzybów, krewetek i mięsa. Zastępują sól, przyprawy, majonez i masło.

Z czego wykonany jest produkt?

Technologia produkcji nie ulega zmianie od kilku stuleci i polega na procesie fermentacji odparowanej fasoli, prażonej pszenicy i soli na słońcu. Proces trwa około roku.

Powstałą masę filtruje się, butelkuje i przechowuje przez dwa lata. Nowoczesne technologie dodają do procesu fermentacji bakterie Aspergillius, przyspieszając fermentację nawet o miesiąc.

Czy wiedziałeś? Prawdziwy sos sojowy zawiera tylko trzy produkty – pszenicę, sól i soję.

Jeśli są drożdże, ocet, cukier i inne składniki, to taki produkt nie może już być naturalny.

Skład sosu jest niezwykle prosty – to woda, błonnik pokarmowy, popiół. Praktycznie nie ma tłuszczu. Ale przyprawa sojowa jest wzbogacona w minerały, witaminy i aminokwasy. Z aminokwasy Wymieńmy , histydyna , .
Lista aminokwasów egzogennych obejmuje kwas asparaginowy, alaninę, glicynę, kwas glutaminowy (naturalny wzmacniacz smaku), prolinę, serynę, tyrozynę, cysteinę. Wszystkie aminokwasy pomagają zachować młodość i zdrowie organizmu.

Zalety produktu obejmują: świetna treść tłuszcze nasycone, brak cholesterolu, znaczna ilość, B3, wysoka zawartość. Wadą jest obecność bardzo dużej dawki (ponad 200% wartości dziennej).

Witaminy

Szczególnie wyróżnia się kompozycja. Są to - B2, B3, B6, B9. Wysoka zawartość witaminy PP. Witaminy biorą bezpośredni udział w procesach metabolicznych, w syntezie substancji, w produkcji energii, w walce o zdrowie narządów rozrodczych i dobry nastrój.

Minerały reprezentowane są przez wiele makro- i mikroelementów. Makroelementy: potas, magnez, sód. Mikroelementy: żelazo, mangan, . Minerały kierują pracą system nerwowy, metabolizm wody i soli, zwiększają poziom hemoglobiny, poprawiają jakość zębów, włosów, paznokci, skóry i wzmacniają układ kostny.

Zawartość kalorii

Wartość odżywcza wynika z zawartości dużej liczby pierwiastków układu okresowego, braku tłuszczów, wykwintnego smaku i zdolności do wzmacniania cechy smakowe inne produkty.

Skład BJU

Zawartość białka wynosi 7%, a węglowodanów w produkcie 8,1%. Bez tłuszczu. Produkt jest niskokaloryczny. Bogaty w niezbędne pierwiastki.

Czy jest jakaś korzyść

Bez wątpienia korzyści są ogromne. Przede wszystkim zwracamy uwagę na obecność znacznej ilości witamin, aminokwasów i minerałów. Jest to środek zapobiegawczy przeciwko występowaniu komórek nowotworowych, zmniejszający ich liczbę wolne rodniki. Zastępuje mięso w menu wegetariańskim, gdyż obecność białka jest zbliżona do produktów mięsnych.

Pozwala uniknąć soli dzięki dużej zawartości glutaminy. Ma zdolność opóźniania procesów starzenia i poprawy hemodynamiki.

Ze względu na dużą liczbę przydatne elementy produkt ten poprawia krążenie krwi. Jednak spożywanie nadmiernych ilości produktów sojowych (co zostało udowodnione przez naukowców z Harvardu) powoduje zmniejszenie właściwości i koncentracji (akumulacji) plemników u mężczyzn.
Cecha ta związana jest z obecnością hormonów żeńskich w składzie nasion soi i produktów z niej wytwarzanych, dlatego należy zachować umiar w jej spożyciu.

Dla kobiet

Pozytywne działanie sosu opiera się na zawartych w nim izoflawonach, których budowa jest zbliżona do struktury żeńskiego estrogenu. To właśnie ta cecha poprawia ogólny stan płci pięknej i normalizuje ich poziom hormonalny.

• osoby cierpiące na alergię na białka zwierzęce;
• mając zaburzenia w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca, choroba wieńcowa, zawał mięśnia sercowego, nadciśnienie);
• nadwaga;
• mający chroniczne zatwardzenie i zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• z patologią układu mięśniowo-szkieletowego (zapalenie stawów, artroza);
• dla diabetyków.

Ważny! Lekarze zalecają pacjentom z nadciśnieniem, aby usunęli sól z diety i zastąpili ją sosem sojowym.

Dla dzieci

Dzieci poniżej trzeciego roku życia nie powinny stosować produkt sojowy, ponieważ istnieje duże ryzyko reakcji alergicznych i nieprawidłowego działania układ hormonalny(Tarczyca).

Ale obecność soi w jedzenie dla dzieci uzasadnione w przypadku nietolerancji składników mlecznych, przy braku enzymów rozkładających laktozę, galaktozę u dzieci (choroby dziedziczne). Czasami jest to jedyna metoda normalnej formacji fizycznej i psychicznej dziecka.

W ciąży

Kobietom w ciąży zaleca się zaprzestanie stosowania leku, ponieważ negatywny wpływ na mózg płodu i ryzyko poronienia.

Matki karmiące muszą znacznie ograniczyć stosowanie tej przyprawy ze względu na negatywny wpływ mleka matki na dziecko.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Sos sojowy może być szkodliwy, jeśli jest spożywany zbyt często. duże ilości jego spożycie (wystarczy jedna lub dwie łyżki dziennie dla osoby dorosłej). W przypadku mężczyzn jest to obarczone zmianami w funkcjach narządów płciowych.

Ważny! Przeciwwskazane dla osób uczulonych na rośliny strączkowe. Przeciwutleniacze zawarte w sosie mogą również powodować alergie.

Jeśli odczuwasz nudności, bóle brzucha, zmęczenie lub obrzęk, lepiej skonsultować się z lekarzem i zaprzestać stosowania przyprawy sojowej.

Lepiej nie stosować tego produktu w diecie dzieci poniżej trzeciego roku życia. Zagrożone są także kobiety w ciąży i karmiące piersią.

We współczesnym świecie wybór sosu komplikuje różnorodność marek i typów. Prawdziwie naturalny i zdrowy produkt z pewnością będzie zapakowany w szklane opakowanie, zawiera wyłącznie soję, pszenicę, sól (obecność białka ok. 7%) i powstaje w procesie fermentacji bez drożdży, octu i innych dodatki chemiczne.

Jest drogi, ale przynosi też ogromne korzyści prawidłowe użycie. Naturalny produkt sojowy nie psuje się długi czas i można go przechowywać do dwóch lat, najlepiej w lodówce i w szklanych opakowaniach. Okres ważności innych analogów podany jest na etykiecie.

Sos sojowy na odchudzanie

Użyj sosu sojowego jako jednego ze środków w walce z nadwagą. Przecież reguluje procesy metaboliczne, przyspiesza metabolizm dzięki aminokwasom i minerałom, usuwa toksyny i wspomaga wchłanianie niezbędnych substancji. Zastąpienie soli przyprawą sojową przyspiesza odstawienie Nadmiar wody i zapobiegać obrzękom.

Czy wiedziałeś? Osobliwość naturalny produkt sojowy to zdolność podkreślenia i zwiększenia smaku każdej potrawy, co powoduje konieczność rezygnacji z dodatkowych przypraw (oparte na właściwościach kwasu glutaminowego).

Właściwości kosmetyczne

Zastosowanie sosu nie ogranicza się do jedzenia. Obecność witamin, aminokwasów i minerałów sprawia, że ​​jest przydatny do celów kosmetycznych.

Przepisy na maski do włosów

1. Przepis 1. Wymieszaj z dwiema łyżeczkami sosu sojowego (tylko prawdziwego) i (dowolnego). Namoczyć powstałą mieszaniną przez godzinę. Opłukać wodą temperatura pokojowa, następnie umyj szamponem. Rób to dwa razy w tygodniu przez miesiąc.
2. Przepis 2. Wymieszaj dwie łyżki sosu sojowego ze szklanką wody. Nakładaj na czyste, wilgotne włosy na dziesięć minut. Zmyć ciepła woda. Użyj w razie potrzeby, aby ulepszyć wygląd włosy i nadając jasny kasztanowy odcień.

W maskach do twarzy często nie stosuje się sosu sojowego, ale samą soję. Oto kilka najprostszych.

1. Przepis 1. Posiekane ziarna soi zalać wrzącą wodą. Dodaj kilka kropli (lub) żółtka świeże jajko. Wymieszaj, nałóż na 15 minut, spłucz. Zastosuj dowolny krem ​​​​nawilżający.
2. Przepis 2. Zalać 100 g zmielonych ziaren soi wrzącym mlekiem (100 ml). Odstaw na 20 minut. Dodaj trzy krople olejku rozmarynowego. Pokonać. Aplikuj na 15-20 minut. Spłukać. Stosować przy trądziku i stanach zapalnych skóry.

Jak uczynić sos sojowy bardziej oryginalnym: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Często przyprawa sojowa zmieszany z innymi składnikami, aby uzyskać oryginalną recepturę. Oto jeden z nich.

Lista zakupów

Lista produktów obejmuje:

• sos sojowy - 90 ml;
• miód - 40 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• pasta pomidorowa - 40 g;
• - 25 ml;
• pieprz czarny, przyprawa do kurczaka (do smaku, opcjonalnie).

Lista czynności

• Wymieszaj wyciśnięty czosnek z miąższem cytrynowym.
• Napięcie.
• Do sosu sojowego dodaj koncentrat pomidorowy i miód.
• Rozcieńczyć czosnek sok cytrynowy.
• Posyp czarnym pieprzem. Dodać przyprawy (opcjonalnie).
• Dobrze wymieszaj. Używać do marynowania kurczaka. Wytrzymać. Piec lub smażyć.

Najstarszy produkt ludzkości - sos sojowy jest nadal popularny. Pozostaje niezastąpioną przyprawą ze względu na swój wysoki smak i przydatny skład. Ale uważaj na podróbki, nie przyniesie to żadnych korzyści, a najczęściej tylko zaszkodzi.

Sałatki z sosem sojowym można śmiało nazwać królem kuchni azjatyckiej, gdyż są aromatyczne i niezwykle smaczne. Dla wielu rodaków sos sojowy jest produktem nowym, jednak Chińczycy odkryli jego sekret kilka tysięcy lat temu. Zawiera białka, aminokwasy i glutaminy, które zastępują sól.

Ważne: sos sojowy staje się środkiem zapobiegawczym chroniącym przed nowotworami złośliwymi.

Sos sojowy produkowany jest zwykle w warunkach przemysłowych, co zapewnia zgodność ze specjalną technologią. Jednak jego analog można przygotować w domu, jeśli postępujesz zgodnie z przepisami.

Wersja klasyczna

Całkiem proste i oryginalne przepisy pozwalają uzyskać klasyczny sos sojowy, do którego potrzebne będą:

• Fasolki sojowe;
• masło;
• bulion z kurczaka;
• Mąka pszenna;
• sól morska.

Gotowanie, tak jak pisze się przepisy, powinno polegać na przestrzeganiu takich procedur. Najpierw należy zagotować fasolę i trzeba to zrobić w bardzo małej ilości wody. Następnie przełożyć je na osobny talerz i rozgnieść widelcem, wymieszać z mąką, bulionem z kurczaka, sól morska, masło.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia i prosty sos sojowy jest gotowy. Dobrze komponuje się z mięsem i rybami, warzywami i ryżem.

Z brykietów

Sos ten można przygotować w prostszy sposób, wystarczy kupić gotowy sos sojowy w brykietach i przyrządzić z niego to, co zalecają przepisy. Powstały brykiet należy rozpuścić gorąca woda. Co więcej, musisz wziąć około trzech litrów. Następnie postaw na kuchence i zagotuj, dodając do mieszanki łyżkę soli, kilka dużych łyżek cukru, łyżkę octu i taką samą ilość glutaminianu sodu. Pozostaw mieszaninę na wolnym ogniu na małym ogniu, aż objętość osiągnie 2,5 litra.

Można to zrobić trochę inaczej, są takie przepisy. Sos sojowy w brykiecie rozpuścić w 2,5 l gorącego gotowana woda, dodając około litra soku pomidorowego. Oznacza to, że ostatecznie okazuje się, że są to trzy litry. Niech cała mieszanina się zagotuje. Gdy się zagotuje, wlać łyżkę octu, łyżkę glutaminianu sodu, taką samą ilość soli, podwójną porcję cukier granulowany. W takim przypadku mieszanina powinna zagotować się do dwóch i pół litra.

Azjatycki

W tym celu wybiera się soję i pszenicę, które moczy się w wodzie i dodaje rozpuszczoną sól oraz zakwas, czyli grzyb Koji. Dzięki temu możesz przygotować swój ulubiony sos sojowy.

Grzyb ten umożliwia rozpoczęcie procesu fermentacji w powstałej brzeczce, który trwa kilka miesięcy. Następnie sos sojowy jest całkowicie gotowy, cała mieszanina jest filtrowana, po czym przepisy zalecają gotowanie. Ta procedura zabija bakterie, a także całkowicie zatrzymuje fermentację. Produkt jest już gotowy.

Istnieją przepisy na około trzy odmiany tego sosu. Wszystkie różnią się intensywnością smaku i zawartością soli.

Koi-kuti to produkt ciemny i słony, jest zupełnie inny ciekawy smak i aromat.
Usi-kuchi charakteryzuje się mniejszą ilością bogaty smak, jednak zastępuje również sól.

Tamaryna to najdelikatniejszy dressing, praktycznie nie jest solony, ale ma bogaty smak.

Po japońsku

Kucharze na całym świecie uwielbiają eksperymentować i tworzyć nowe próbki. Nawet nasi rodacy wymyślili własne przepisy.

Uwaga: nie jest łatwo znaleźć tutaj grzyba Koji, dlatego nie da się przygotować produktu po japońsku.

Jednak każdy może zrobić coś podobnego. Produkty do użycia:

• bulion;
• mąka;
• masło.

Soję należy ugotować do miękkości, a następnie zmiksować. Do tej masy dodać masło i bulion, niewielką ilość soli i mąki. Mieszankę wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, doprowadzając zawartość rondla do wrzenia i pamiętając o ciągłym mieszaniu, aby zapobiec przypaleniu.

Sos ten idealnie nadaje się do ryżu, mięsa i ryb. Z powodzeniem może zastąpić kupny w sklepie ketchup, a najważniejsze, że jest to produkt naturalny, co oznacza, że ​​będzie zbawienny dla organizmu.

Pikantny

Sos sojowy można przygotować dość pikantnie nawet w domu. Aby go przygotować warto zaopatrzyć się w następujące składniki:

• Fasolki sojowe;
• Mąka pszenna;
• masło;
• bulion z kurczaka;
• sól morska.

Aby nadać potrawie więcej pikanterii, należy również wziąć:

• czosnek;
• cebula cebulowa;
• majonez;
• ostra japońska papryka.

Najpierw ugotuj soję w małej misce lub rondlu. Produkt musi być dobrze ugotowany, aby był wystarczająco miękki, aby można go było przetrzeć. Do powstałego puree sojowego wlać bulion z kurczaka, gorące masło, dodać mąkę. Ponownie dobrze wymieszaj mieszaninę. Mieszanka powinna być jednorodna, bez grudek i innych wtrąceń.

Następnie przenieś mieszaninę z powrotem do pojemnika i zagotuj na małym ogniu. Jeśli dressing jest wystarczająco gęsty, można dodać do niego niewielką ilość bulionu. Po ostygnięciu możesz położyć go na stole.

Słodka opcja

Dla tych, którzy wolą więcej słodka opcja dressingi, istnieją przepisy na przygotowanie słodkawego produktu. Do tego będziesz potrzebować:

• sherry;
• cukier;
• por;
• korzeń imbiru;
• mielony cynamon;
• Anyż;
• skórka pomarańczowa.

Etapy przygotowania są następujące. Najpierw musisz go wetrzeć drobna tarka skórka pomarańczowa i korzeń imbiru. Następnie włóż warzywa do rondla. Dodać posiekaną cebulę, cukier, wino, soję, przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj i umieść na kuchence.

Gotuj około godziny, zmniejsz płomień. Poczekaj, aż objętość mieszaniny zmniejszy się o jedną trzecią. Przygotowany produkt należy przefiltrować i wlać do szklanego pojemnika. Przechowywanie opatrunku jest całkiem możliwe, ale nie dłużej niż miesiąc.

Zrobione według tego przepisu słodki produkt Można podawać z sushi lub bułeczkami z awokado. Ponadto można go wykorzystać jako składnik do przygotowania słodko-kwaśnego sosu chińskiego.

Wniosek

Oczywiście wszystkie te przepisy to tylko imitacja słynnego sosu. Aby przygotować prawdziwą przyprawę według wszystkich technologii i zasad, potrzebne będą odpowiednie produkty, a na jej kreację trzeba będzie poświęcić ponad miesiąc.

Teraz sklepy sprzedają zamienniki tej substancji na bazie syntetycznej, ale nie są one zbyt przydatne dla ludzi, ponieważ zawierają pewne dodatki chemiczne. Jednak nie ma ucieczki, chcę jeść produkty naturalne.

Trudno wyobrazić sobie kuchnię japońską bez klasycznego sosu sojowego. Dla mieszkańców naszego kraju jest to zwykła stacja benzynowa tylko dla niektórych produktów. W Japonii zamiast soli używa się sosu. Jedzenie smażone i gotowane, mięso, zupy, warzywa - wszystko jest doprowadzane doskonały smak właśnie z takim nadzieniem. " Zakup testowy» przeprowadził badanie i sporządził ranking stacji benzynowych. Ale najpierw warto zrozumieć, jak przygotowywany jest sos sojowy i jakie są rodzaje tego produktu.

Co to jest

Aby zrozumieć, jaki jest najlepszy sos sojowy, musisz zrozumieć, jak jest wytwarzany. Do przygotowania tego dressingu nie potrzeba wielu składników. Sos wytwarzany jest z pszenicy i soi. Składniki te napełnia się wodą, a następnie dodaje się sól, solankę i specyficzny grzyb koji. Ostatnim składnikiem jest starter. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Powstałą brzeczkę moromi pozostawia się w tej formie aż do fermentacji. Gotowa masa Pamiętaj, aby odcedzić, a następnie zagotować. Jest to konieczne, aby zabić wszystkie bakterie obecne w produkcie.

Rodzaje sosu sojowego

Co to jest sos sojowy? Najlepsi producenci Stacja ta stara się stale zwiększać swój asortyment. Istnieją jednak tylko trzy główne rodzaje sosu sojowego:

1. Długouszka. Sos zawiera duże stężenie nasion soi i minimalną ilość soli.
2. Koi-kuti. To najciemniejszy sos sojowy wysoki poziom zasolenie i jasny, wyrazisty smak. Ten rodzaj opatrunku jest bardzo popularny w Japonii.
3. Usu-kuti. Sos ten jest znacznie lżejszy od poprzedniego i nie tak słony. Zwykle nie jest używany do barwienia naczyń.

W naszym kraju sos sojowy służy do przygotowania wielu potraw. Na półkach sklepowych jest mnóstwo tej stacji benzynowej różnych producentów. Z łatwością można znaleźć klasyczny sos sojowy, ostry, a nawet grzybowy. Popularność stacji benzynowej rośnie z każdym dniem. Ale jaki jest najlepszy sos sojowy, który można kupić w przystępnej cenie?

Kikkomana z Holandii

Sos ten zajmuje wiodącą pozycję na rynku naszego kraju. Sos ten przygotowywany jest według receptury stworzonej około 300 lat temu. Zawiera wyłącznie naturalne składniki. Soja Sos Kikkomana wyprodukowane we wszystkich proporcjach. Do przygotowania sosu wykorzystuje się wodę, pszenicę, sól i soję. Jednocześnie produkt nie zawiera żadnych dodatków spożywczych.

Producent podał całą listę składników na etykiecie. Tutaj wymienione są wyłącznie naturalne składniki. Ponadto kolor sosu sojowego jest również naturalny. Teraz wiesz, jaki jest najlepszy sos sojowy. W tej chwili produkt Kikkoman dostępny jest w dwóch wersjach: słodkiej i klasycznej. Wybór dressingu zależy od potrawy. na przykład słodycz jest idealna sałatki warzywne, a także do przygotowywania marynat do mięs. Jeśli chodzi o klasyczny sos sojowy, jest on uniwersalny. Innymi słowy, z produktu można przygotować dowolne dania.

Produkt amerykańskiego Heinza

Jak zatem wybrać odpowiedni sos sojowy? Która jest najlepsza? Z recenzji wynika, że ​​są całkiem dobre walory smakowe jest własnością amerykańskiej stacji benzynowej Heinz. Firma ta jest dość niezawodnym i jednocześnie uniwersalnym producentem. Asortyment jej produktów jest dość duży. Firma Heinz produkuje różne majonezy i sosy. Wśród nich jest soja. Według producenta ten produkt jest przygotowany zgodnie ze wszystkimi technologiami i tylko według oryginalny przepis. Soja zawiera wyłącznie naturalne składniki. Potwierdzeniem jest etykieta. Jedyny wymieniony tutaj suplement diety- barwnik. Jego rolę pełni naturalny karmel. To właśnie nadaje sosowi sojowemu Heinz tak bogaty kolor, a także otaczający i niezwykle delikatny posmak.

Sos sojowy z Anglii

Jaki jest zatem najlepszy sos sojowy? Do tej kategorii pasuje oczywiście taki, który nie zawiera żadnych syntetycznych składników i sosu sojowego Blue Dragon. W w tym przypadku dressing nie zawiera wątpliwych składników, a jedynym dodatkiem jest kwas mlekowy, który jest doskonałym regulatorem kwasowości.

W chwili obecnej produkowanych jest kilka odmian sosu sojowego Blue Dragon: jasna i ciemna. To z kolei bardziej przypomina chęć producenta, aby spełnić japońskie standardy smakowe.

Tajski sos sojowy Maxchup

Ponieważ wybór dobrego sosu sojowego nie jest taki łatwy, należy dokładnie przestudiować etykietę na opakowaniu. Przecież wielu producentów wprowadza własne zmiany w recepturze i dodaje syntetyczne składniki, które mogą poprawić smak produktu, ale zmniejszyć jego zalety. Maxchup produkuje głównie sosy i ketchupy. Przepisy na wiele produktów zostały opracowane przez lokalnych szefów kuchni i znacznie różnią się od klasycznych. Produkty tej firmy są idealne dla tych, którzy chcą spróbować czegoś pikantnego i niezwykłego. Ale jeśli martwisz się o swoje zdrowie, powinieneś odmówić takich eksperymentów.

Sos sojowy Maxchup idealnie nadaje się do mięs, pieczeni, kebabów i ekstrawaganckich dań kuchni latynoamerykańskiej. Skład produktu jest jednak daleki od ideału.

Skład sosu sojowego Maxchup

Sos sojowy Maxchup ma jasny smak, o którym nie tak łatwo zapomnieć. Jednak po dokładnym zbadaniu opakowania staje się jasne, dlaczego. Produkt zawiera oprócz naturalne składniki, są też takie, które otrzymano syntetycznie. To właśnie interakcja takich składników sprawia, że ​​ta marka sosu sojowego jest bardzo smaczna. Przede wszystkim warto podkreślić dodatki takie jak E627 i E631. Są to wzmacniacze smaku, które mogą powodować rozstrój jelit. Ponadto produkt zawiera E440 i E415 – stabilizatory, a także E211 – substancję konserwującą niekorzystnie wpływającą na zdrowie człowieka, oraz

Ta lista komponentów jest imponująca. Jeśli obawiasz się o swoje zdrowie, to sos sojowy Maxchup zdecydowanie nie jest dla Ciebie.

Sos sojowy Mivimex

Produkt ten można znaleźć niemal w każdym sklep spożywczy. Jednak wielu nie spodoba się Mivimexowi. Na etykiecie nie ma nic o rodzaju dressingu. Producent podał jednak dokładny skład. Istnieją również wszelkiego rodzaju dodatki syntetyczne, m.in.: E621 – glutaminian sodu, który ma negatywny wpływ na organizm, powodując depresję, nudności i bóle głowy, E201 i E211 – konserwanty wywołujące reakcje alergiczne. To nie jest najwięcej najlepszy produkt. Chociaż jego koszt przyciąga wielu.

Skandaliczny CHIN-Su

To nie jest do końca zwykły sos sojowy. Jak wybrać ten najlepszy ze wszystkich? Wystarczy zagłębić się w historię wielu marek. Prawdopodobnie wiele osób wie o jasnym wydarzeniu związanym z sosem sojowym CHIN-Su. Kilka lat temu ten produkt przykuł uwagę wszystkich.

Badania przeprowadziło Stowarzyszenie Belgijskie, które cieszy się dużym autorytetem. W rezultacie w produkcie CHIN-Su odkryto substancję 3-MCPD. Składnik ten jest niebezpieczny dla zdrowia. Jednak firma otrzymała jedynie ostrzeżenie. Jeśli chodzi o inne składniki produktu, oprócz klasyczne składniki, są tu syntetyczne dodatki. Są to E201 i E211, a także średni smak.

Ta uniwersalna przyprawa zyskała popularność dzięki Kuchnia azjatycka. Słony, o ostrym, charakterystycznym zapachu, sos dobrze komponuje się z niemal każdym daniem. Co jest wyjątkowe i przydatne? sos sojowy a kto nie chce tego nadużywać? Jak stosować sos, do jakich smakołyków się szczególnie nadaje?

Co to jest sos sojowy

W rzeczywistości został wyniesiony do rangi kultu kuchnia orientalna. Kto by tak pomyślał produkt płynny ciemnobrązowy kolor i ostry zapach będzie w stanie zyskać popularność niemal na całej planecie? Dowodem na to jest naturalne, oryginalny produkt fermentacja soi znana marka kikkoman (Kikkoman), o którym wie każdy koneser zdrowe odżywianie.

Mieszanka fasoli i rozdrobnionych ziaren, grzybów z rodzaju Aspergillus (w niektórych źródłach nazywanych „grzybkami koji”) stała się prawdziwą rewolucją w kuchni. Z powodu korzystne właściwości i niską kaloryczność, dietetycy zalecają produkty sojowe podczas diety w celu normalizacji trawienia i wzmocnienia układu sercowo-naczyniowego. Ale czy sos jest przydatny dla każdego, jakie są przeciwwskazania do jego stosowania?

Sos sojowy - korzyści i szkody

Miłośnicy aromatycznych dressingów nie zawsze zastanawiają się, czy sos sojowy jest zdrowy. To pytanie jest niejednoznaczne. Jak w przypadku każdego produktu, tutaj ważny jest umiar. Wiadomo, że sos sojowy jest jednym z liderów pod względem zawartości aminokwasów i przeciwutleniaczy, a nawet może konkurować z owocami cytrusowymi. Ponadto ma korzystny wpływ na układu sercowo-naczyniowego i całe ciało jako całość. Jednak osoby chore na cukrzycę i zapalenie błony śluzowej żołądka muszą zachować ostrożność podczas korzystania z tego produktu.

Podczas utraty wagi

Produkt ten jest również przydatny dla osób na diecie – jest niskokaloryczny (bzhu – wartość odżywcza wynosi 50 kcal) i nie zawiera cholesterolu. Sos sojowy jest często stosowany jako przyprawa: zastępuje sól i szkodliwe przyprawy (majonez, ketchup), jednak stosunek dietetyków do niego nie zawsze jest jasny. Sos sojowy bardzo pomaga w diecie, np. diecie ryżowej: doprawia się go ryżem, dzięki czemu danie nie jest tak mdłe, a dieta staje się łatwiejsza. Jednak nadal bardzo ważny jest zakup oryginału, produkt jakościowy, nie zawiera substancji rakotwórczych.

Czy jest to możliwe dla kobiet w ciąży

Sos sojowy można spożywać z umiarem w czasie ciąży. Zawiera tryptofan, aminokwas pomagający wytwarzać serotoninę. Pomaga normalizować sen i zmniejsza drażliwość. Kobiety w ciąży powinny pamiętać: zastępując majonez lub keczup, preferuj dressing niska zawartość sól, w przeciwnym razie pojawi się obrzęk.

Szkoda

Głównym niebezpieczeństwem, jakie może spotkać konsumenta przy zakupie produktu, jest podróbka. Szkodliwość sosu sojowego jest bezpośrednio związana z jakością przypraw. Nieuczciwi producenci w pogoni za zyskiem wytwarzają surogat, który nie ulega hydrolizie kwasami i jest niebezpieczny dla zdrowia. proteiny sojowe, ale przy pomocy szkodliwych środków chemicznych.Aby uniknąć kłopotów i szkody dla zdrowia, kupuj przyprawy tylko w szklanych pojemnikach. Produkt nie powinien zawierać wzmacniaczy smaku ani aromatów.

Kompozycja

Wiele osób interesuje się: z czego wytwarza się sos sojowy? Produkcja: fermentacja nasion soi po tłoczeniu. Rezultatem jest przezroczysty płyn bez osadu, o zawartości białka 6-8%, może być jasny lub ciemny, z pszenicą lub bez, mocno solony lub o obniżonej zawartości. Po przygotowaniu przyprawy wymagana jest pasteryzacja. Otwórz butelkę Można przechowywać około miesiąca, w lodówce - około 3.

Jak zrobić sos sojowy w domu

Uproszczony przepis na sos sojowy w domu bez dodatków chemicznych obejmuje dwa etapy: namaczanie i gotowanie. Na 150 gramów soi namoczonej przez noc weź 2 łyżki masła, 1 łyżkę pszenicy i sól do smaku. Gotuj soję przez półtorej godziny (do wody możesz dodać kurczaka lub kurczaka, aby uzyskać soczystość). bulion warzywny). Następnie należy odcedzić bulion i z fasoli zrobić puree (ubić tłuczkiem), dodać pozostałe składniki, jeszcze chwilę zagotować i przyprawa gotowa.

Przepisy z sosem sojowym

Wachlarz sposobów wykorzystania uniwersalnej przyprawy jest ogromny. Dania z sosem sojowym stały się prawdziwym kulinarnym odkryciem dla wielu gospodyń domowych. Sos będzie uzupełnieniem klasyczne przepisy gotowania, doda nowych kolorów, korzyści i sprawi, że smak Twoich ulubionych potraw będzie jeszcze jaśniejszy. Stosowany jest jako przyprawa do lekkich sałatek, baza do marynowania ryb, mięsa, drobiu czy warzyw. Zobacz domowe przepisy krok po kroku ze zdjęciami.

Smażone krewetki

• Czas gotowania: 15-20 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Kaloryczność dania: 191 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: azjatycka.

Przepis smażone krewetki w sosie sojowym przyda się każdej gospodyni domowej. Danie to może być łatwe w przygotowaniu, ale jego smak nie traci na wyrafinowaniu. Przed podaniem przysmak można posypać ziołami, sokiem z cytryny i orzechami (orzeszki ziemne, pistacje). Ryż doskonale sprawdza się jako dodatek do dań. Jak gotować krok po kroku? Zwróć uwagę na następny przepis ze zdjęciem.

Składniki:

• obrane, wstępnie rozmrożone krewetki – 500 g;
• cebula– 2 średnie głowy;
• czosnek – 4 ząbki;
• sos sojowy - 4 łyżki. l.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• olej roślinny– 4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Obierz czosnek, przepuść przez prasę (wyciskarka do czosnku).
2. Usuń skórkę z cebuli i drobno pokrój w kostkę.
3. Cebulę i czosnek podsmażamy na oleju przez 2-3 minuty.
4. Rozcieńczyć miód 2 łyżkami ciepła woda, polej owocami morza.
5. Do cebuli i czosnku dodajemy krewetki z miodem, mieszamy i smażymy kolejne 5 minut.
6. Dodać sos i dusić na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
7. Podawać jako przystawkę, uzupełnioną plasterkami cytryny i ziołami. Sos podawaj osobno w sosjerce.

Marynowane mięso

• Czas gotowania: 120 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Zawartość kalorii w daniu: 175 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: chińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Mięso marynowane w sosie sojowym w piekarniku - świetny sposób zadowolić swoją rodzinę pysznym, surowym daniem. Uwaga - bardzo ważne jest, aby nie dosuszyć głównego składnika, aby mięso nie stało się twarde. Aby to zrobić, musisz zrobić wszystko ściśle według technologii gotowania. Cebula to obowiązkowy składnik potrawy - nadaje mięsu soczystość i pikantny smak. W rezultacie otrzymasz soczysty, pyszny poczęstunek z przyjemnym pikantny smak.

Składniki:

• wieprzowina – 500 g;
• cebula – 2 szt.;
• sos sojowy – 150 ml;
• papryka- 1 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• papryka – 1 łyżeczka;
• świeży imbir, do smaku – 20 g;
• pieprz czarny – 10 g;
• olej roślinny – 60 ml;
• sezam – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić w średnią kostkę i osuszyć papierową serwetką. Natrzeć przyprawami.
2. Obierz cebulę, czosnek, imbir, umyj paprykę. Drobno posiekaj.
3. Lekko podsmaż nasiona sezamu na rozgrzanej, głębokiej patelni. Następnie dodaj olej roślinny, podsmaż cebulę, aż się zeszkli złota skorupa przez około minutę. Dodaj do tego paprykę i świeży imbir i smaż przez kolejne dwie minuty.
4. Dodajemy mięso, obsmażamy ze wszystkich stron i podsmażamy.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
6. Przełóż zawartość patelni do natłuszczonego naczynia do zapiekania. Wlać sos sojowy i dokładnie wymieszać.
7. Przysmak należy duszić przez około godzinę w piekarniku.

Skrzydełka

• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 193 kcal
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: indyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Indyjski przepis na skrzydełka w sosie sojowym może konkurować smakiem skrzydełek Buffalo. Aby uzyskać słodko-kwaśny smak, możesz dodać do dressingu odrobinę miodu (lub cukru). Skrzydełka kurczaka według tego przepisu ze zdjęciem wychodzą smaczne, pikantne, soczyste, dobrze komponują się z kwaśną śmietaną lub sosem z mleka fermentowanego z ziołami i przyprawami. Masz gwarancję entuzjastycznych recenzji gości.

Składniki:

• skrzydełka kurczaka- 1 kg;
• sos sojowy – 100 ml;
• pół cytryny;
• koncentrat pomidorowy – 4 łyżki. l.;
• czosnek – 4 ząbki;
• masło – 100 gr.;
• olej roślinny – 4 łyżki. l.;
• suche przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Na głębokiej patelni (w rondlu lub woku) roztapiamy masło, podsmażamy odrobinę drobno posiekanego czosnku. Następnie należy go usunąć, aby naczynie nie stało się gorzkie.
2. Opłucz skrzydełka i osusz papierowym ręcznikiem. Całość podziel na trzy części. Musisz smażyć na kilka sposobów.
3. Kieruj się zasadą: najpierw wlej olej, następnie dodaj porcję skrzydełek i dokładnie smaż ze wszystkich stron.
4. Gdy cała ilość się usmaży, w dużej misce wymieszaj skrzydełka z sosem sojowym, skrop sokiem z cytryny, dopraw koncentrat pomidorowy.
5. Umieść kurczaka z powrotem na patelni lub żeliwna patelnia, gdzie doprowadzamy do gotowości (20-30 minut).

Sałatka

• Czas gotowania: 10-15 minut.
• Ilość porcji: 2 osoby.
• Kaloryczność dania: 104 kcal.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: japońska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Przepisy na sałatki z sosem sojowym są różnorodne i liczne. Są świetne dla hobbystów świeże warzywa i tych, którzy pilnują swojej sylwetki. Aby zmniejszyć liczbę kalorii, dodać do sosu jogurt grecki(można go zastąpić zwykłym). Umieścić na płaskiej powierzchni piękny talerz smażony kurczak lub gotowany filet, warzywa, jajko na twardo, udekoruj świeżymi liśćmi pietruszki - pyszny, bogaty w witaminy przysmak jest gotowy do podania.

Składniki:

• świeże ogórki- 2 szt.;
• rzodkiewka daikon – 1 szt.;
• czerwone słodkie jabłko – 1 szt.;
• Jogurt grecki (lub kefir) – 50 g;
• sos sojowy – 1 łyżka. l.;
• sezam – 10 g;
• liście pietruszki do podania - 5 listków.

Metoda gotowania:

1. Obierz rzodkiewki. Umyj i obierz jabłko i ogórek.
2. Ogórki pokroić w cienkie plasterki, rzodkiewki zetrzeć na tarce gruba tarka i pokrój jabłko w drobną kostkę.
3. Mieszaj aż jednorodna konsystencja sos sojowy z jogurtem.
4. Polej nim przygotowane warzywa, posyp sezamem i udekoruj natką pietruszki.

Ryba w piekarniku

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji: 2 osoby.
• Kaloryczność dania: 128 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: hiszpańska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Ryba pieczona w sosie sojowym – doskonałe danie na lunch lub kolację. Do gotowania zaleca się kupowanie ryb z niewielką liczbą kości lub filet z ryby. Przysmak można przygotować na kilka sposobów: najpierw zamarynować w sosie sojowym, a następnie upiec w ziołach lub ugotować w piekarniku, zalewając słynna przyprawa. Na rybę połóż krążki ziemniaczane lub inne wybrane warzywa.

Składniki:

• filet z mintaja, rozmrożony – 600 g;
• białe wino (lub ocet) – 150 ml;
• słony sos z soi – 100 ml;
• por – 100 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz cytrynowy - szczypta;
• kolendra - szczypta;
• bazylia, świeże liście do podania – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Najpierw przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy z winem.
3. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, przepuścić czosnek przez prasę czosnkową.
4. Filet z ryby pokroić na porcje i natrzeć przyprawami.
5. W marynacie umieścić rybę, cebulę i czosnek na 30 minut. Powinien całkowicie zakrywać filet.
6. Wyłóż naczynie do pieczenia folią. Włóż do niego rybę i polej sosem. Piec do końca, około 20-30 minut.

Warzywa

• Czas gotowania: 20 minut.
• Ilość porcji: 2 osoby.
• Kaloryczność dania: 104 kcal.
• Przeznaczenie: dekoracja.
• Kuchnia: wietnamska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Inny świetny sposób urozmaicaj swoje wegetariańskie jedzenie gotując warzywa w sosie sojowym. Ten przepis ze zdjęciem można wykorzystać do przygotowania przystawki lub dania głównego. Jeśli lubisz eksperymentować, możesz dodać nasiona dyni Lub prażone orzechy- Ten idealna kombinacja składniki!

Składniki:

• marchew – 1 szt.;
• pomidor – 1 szt.;
• cukinia – 300 g;
• cebula – 1 szt.;
• warzywa – 1 pęczek;
• sos sojowy - 4 łyżki. l.;
• olej roślinny do smażenia – 4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Umyj, osusz warzywa, obierz warzywa.
2. Drobno pokrój pomidora, cebulę i cukinię w kostkę.
3. Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
4. Warzywa smażymy na patelni przez 3 minuty, ciągle mieszając.
5. Zmniejsz ogień, dodaj sos sojowy i zioła. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez minutę.

Wideo