Croissanty sú klasikou francúzskej kuchyne. Ako pripraviť croissanty z lístkového cesta.
Národná kuchyňa Francúzi sa môžu pochváliť viac ako desiatkou jedál, ktoré sú známe ďaleko za hranicami Francúzska a Európy. Jeden z týchto slávne jedlá sú croissanty z lístkového cesta, ktoré sa ku káve podávajú nielen v parížskych kaviarňach, ale pečú sa aj v domácnostiach po celom svete. Títo vzduchové produkty Chcel by som to urobiť vlastnými rukami, zachovať všetky chute a naplniť moje rodinné hniezdo lahodnými vôňami.
Pravé francúzske croissanty sa vyrábajú z kysnutého lístkového cesta, ktorého recept si podrobne rozoberieme. Našťastie, dnes sa už dajú kúpiť hotové mrazené lístkového cesta. Tento produkt je medzi domácimi kuchármi veľmi obľúbený, pretože jeho dostupnosť umožňuje rýchlo pripraviť širokú škálu všetkých druhov domáceho pečiva. A, samozrejme, lahodné a vzdušné croissanty!
Klasický recept na croissantové lístkové cesto
Skôr ako začneme ovládať techniku výroby kváskového lístkového cesta, musíme upozorniť, že na to, aby sme ho získali vo vysokej kvalite, budeme potrebovať trpezlivosť a určité zručnosti. Ale „vlk nie je taký strašidelný, ak sú ruky na mieste“, však? Keď zvládnete základné tajomstvá tohto testu, prestanete si všímať plynutie času! Tak to bude!
Etapa I
V počiatočnej fáze pripravíme dva polotovary, po zmiešaní a ďalšom pečení dostaneme ten vzdušný vrstvený zázrak, ktorý sa rozplýva na jazyku!
Suroviny na prvý polotovar
- Pšeničná múka vysokej kvality - asi 500 g
- Mlieko - 200 ml
- Granulovaný cukor - 60 g
- Soľ - 1 lyžička
- Suché droždie - 15 g alebo lisované - 40 g
- Vajcia - 2 ks.
- Mäkké maslo (neroztopené) - 50 g
Príprava bohatého základu pre lístkové cesto
1. Droždie rozpustíme v mierne teplej vode (50 ml), pridáme trochu soli a cukru (1 polievková lyžica), prisypeme múku (1 polievková lyžica) a premiešame. Na chvíľu odstavte, aby sa kvások "prebudil". Pripravenosť štartéra je určená výskytom aktívnych bublín.
2. Do veľkej misy preosejeme všetku múku (určite preosiať!), pridáme soľ, cukor, prebudený kvások a vajcia. Nasadíme trysku mixéra na cesto a pri nízkej rýchlosti začneme miešať ingrediencie.
V procese miesenia po malých častiach pridajte teplé mlieko a mäkké maslo. Miesime pri nízkej rýchlosti 10-15 minút až do úplnej elasticity a jednotnosti kompozície.
3. Vzniknutú elastickú kompozíciu rozotrieme na múkou posypanú reznú dosku a prehnetieme. Zmeníme na guľu, vložíme do priestrannej nádoby a prikryjeme hrubou utierkou alebo potravinovou fóliou.
Nechajte pár hodín kysnúť.
4. Polotovar, ktorý zväčšil svoj objem, opäť položíme na dosku, posypeme múkou a miesime. Potom ho vyvaľkáme do obdĺžnika, trikrát ho zložíme obálkou, zabalíme do fólie, potom do uteráka a vložíme na 30-40 minút do chladničky v najchladnejšom rohu.
Na druhý polotovar
- Maslo - 300 g
- Pšeničná múka, prémiová - 1 polievková lyžica.
Príprava oleja na miešanie
Na dosku na krájanie rozprestrieme pergamenový papier, posypeme ho múkou, položíme naň studené maslo (prírodné, najmenej 82 % tuku), na vrch opäť posypeme múkou a prikryjeme fóliou.
Veľmi ľahkými pohybmi šľaháme maslo valčekom - kým nezískame mäkkosť a pružnosť, pripomínajúcu konzistenciu prvého polotovaru. Zarovnajte povrch oleja a vytvorte z neho obdĺžnik. Pevne zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 30 minút stuhnúť.
Príprava lístkového cesta
1. Z chladničky vyberieme prvý polotovar a obrobok rozvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 10-12 mm (nie tenší!).
Teraz použijeme olej:
uvoľníme olej z filmu a vložíme ho presne do stredu vyvaľkanej vrstvy, pričom dodržíme rovnobežnosť proporcií. Zavrieť predvalok oleja voľné okraje cesta a položte ich jeden na druhý vo forme obálky. Ostatné okraje obálky (otvorené) opatrne prištipneme, aby olej pri rolovaní neopustil obálku.
2. Teraz prichádza veľmi zásadný moment: olejový polotovar musíme opatrne „zavaľkať“ do cesta, ale tak, aby sa nám neprerazil.
Obálku posypeme múkou a ľahkým a častým poklepávaním valčekom zväčšujeme plochu oleja vo vnútri obálky a samotnú obálku. Ďalej za opatrného a ľahkého uhladenia valčekom cesto vyvaľkáme na veľkosť pôvodného obdĺžnika, na hrúbku 10-12 mm.
Vrstvu rozvaľkáme iba jedným smerom a prilepíme.
3. Keď vrstva dostane pôvodnú veľkosť, opráši múku (vyžaduje sa!), znova ju zloží obálkou, zabalí do fólie a odošle na 30 minút do chladničky.
4. Vaľkanie obdĺžnikových vrstiev opakujeme ešte 2x a v prestávkach obálky vložíme do chladničky. Je potrebné vziať do úvahy nasledujúcu nuanciu: zakaždým, keď vrstvu vyvaľkáme v opačnom smere (t. j. otočíme obálku o 90 stupňov), aby sa olej rovnomerne rozložil. Nezabudnite oprášiť múku!
5. Varenie croissantov: vychladnuté lístkové cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 10 mm a šírkou asi 20 – 25 cm, ktorý pokrájame na trojuholníky so základňou asi 15 cm.
6. Každý trojuholník zvinieme valčekom, pričom začíname od základne trojuholníka. Aby boli naše croissanty nadýchané a atraktívne, musíme dosiahnuť minimálne 5 otočení okolo prvého záhybu. Ak to chcete urobiť, zložením rolky voľnou rukou natiahneme hornú časť trojuholníka. Jej horný roh treba naplniť pod rolku, aby pri pečení nabrala objem a tvar.
7. Plech prikryjeme papierom na pečenie a poukladáme naň naše výrobky. Po rozložení natiahneme opačné konce roliek a zabalíme do tvaru mesiačika. Odložíme na teplé miesto bez prievanu na hodinu alebo hodinu a pol - kým nezdvojnásobí svoj objem.
8. Pred vložením výrobkov do rúry pomastíme croissanty mierne rozšľahaným vajíčkom a pečieme ich pri teplote asi 200 stupňov asi 15-20 minút.
Čerstvo upečené Francúzske pečivo slúžiť ďalej krásne jedlo prikryté obrúskom na čaj alebo kávu. Dobrú chuť!
Lístkové cesto z obchodu je samozrejme veľmi pohodlný produkt! Netreba ho miesiť, ale iba rozmraziť, vyvaľkať a vyvaľkať podľa receptu! Celému procesu strávime minimum času!
1. Rozmrazovanie kupované cesto, rozdelené na samostatné pláty, rozvaľkané na vrstvy s hrúbkou 8-10 mm a nakrájané na trojuholníky.
2. Bagely zvinieme, necháme aspoň pol hodiny podkysnúť, pomastíme vajíčkom a pečieme štvrť hodiny v rúre pri teplote asi 200 stupňov.
Hotové výrobky položte na misku a posypte práškového cukru! Šťastný čaj!
* Kuchárske rady
Croissanty z hotového lístkového cesta vylepšíte zapečením s plnkou. Náplň môže byť ovocie (čerstvé, sušené alebo zavárané), džem alebo zaváraniny, čokoláda alebo orechy, mak alebo kryštálový cukor
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť croissanty z lístkového cesta. Tento proces je možné vykonať aj doma. Lístkové cesto je možné vyrobiť samostatne alebo si ho môžete kúpiť v najbližšom supermarkete. Ako ukazuje prax, produkty z hotový polotovar vyjsť nie menej chutné ako domáce.
Výhodou croissantov je možnosť podávať ich ako na príjemné raňajky, tak aj na sladký stôl. Takéto výrobky z múky môžu byť vyrobené so širokou škálou náplní - sladkých a slaných. Vo Francúzsku sú takéto buchty už dávno vecou národnej hrdosti. Podávajú sa s rannou kávou.
Takéto pečivo je také chutné, že aj bez plnky vynikne. skvelý doplnok na raňajky alebo sladký stôl. Treba si uvedomiť, že v predaji sú dva druhy lístkového cesta – kváskové a bez droždia.
Napriek tomu, že croissanty sú nafúknuté kysnuté cesto tradične považovaný za majetok Francúzska kuchyňa, prvýkrát ich upiekli v rakúskej Viedni. Boli tam vyrobené v 13. storočí. Ale takéto pečivo si získalo veľkú obľubu už v 19. storočí, keď Rakúšan August Tsang otvoril pekáreň v Paríži.
Podľa jednej legendy sa prvý croissant upiekol po zrode Osmanskej ríše. Keď nepriateľské vojská obkľúčili Viedeň, mesto naďalej „žilo“. Pekári stále piekli chlieb. V jednu z týchto nocí zrazu kuchári, ktorí ráno piekli čerstvé rožky, počuli, ako sa Turci približujú k Viedni. Podarilo sa im varovať armádu, ktorá zastavila pokus Turkov o výkop a vstup do mesta. Na počesť toho sa upiekol prvý voňavý rožok.
Nikto však presne nevie, akú technológiu Rakúšania používajú. Taktiež nie je známe, či bol vyrobený z kvasníc resp cesto bez kvasníc. Dnes sú takéto buchty v modernej Sýrii zakázané. Zákaz bol zavedený ešte v roku 2013 na podnet predstaviteľov radikálnych islamských síl.
V skutočnosti existujú aj iné verzie vzhľadu croissantu. Nie je žiadnym tajomstvom, že niekedy je takéto pečivo veľmi podobné polmesiaciu, ktorý je symbolom islamu.
Niektorí historici Kulinárske umenie Verí sa, že svet vďačí za vzhľad croissantov Ukrajincovi Jurijovi Kulchitskému, ktorý otvoril kaviareň vo Viedni. V tomto útulnom mieste sa podávali buchty v tvare polmesiaca a káva podľa tureckých receptov.
Neskôr sa v Paríži začali vyrábať croissanty. Tieto buchty si teda získali srdcia Francúzov. Dnes si už pri zmienke o francúzskych raňajkách každý predstaví voňavú čiernu kávu a čerstvo upečené chrumkavé teplé buchty. Croissanty sa pečú z lístkového cesta. Zároveň sa do nich pridávajú najrôznejšie plnky.
Plnené pečivo
Pekári sa naučili robiť croissanty s najviac rôzne plnivá. Medzi nimi sú najobľúbenejšie:
Existujú dva spôsoby, ako naplniť výrobky plnkou. Plnku môžete dať pred pečením, alebo môžete použiť cukrovinková striekačka na naplnenie hotovej žemle.
V zásade sa náplň pridáva pred odoslaním výrobkov do pece. To vám umožní zachovať krásu vzhľad buchty.
Pred podávaním môžete zaujímavé dekorácie, napríklad čokoládový alebo karamelový posyp. Na ozdobu sa často používa práškový cukor, med, zvyšky smotany. Všetko závisí od fantázie šéfkuchára a chuťových preferencií ľudí, pre ktorých sa toto pečivo pripravuje.
Jednoduchý recept na domáci croissant
Uvariť voňavé, chrumkavé croissanty nie je ťažké ani doma. Na urýchlenie a zjednodušenie procesu odporúčame použiť hotové lístkové cesto, ktoré sa dá kúpiť v mnohých obchodoch. Na kúpu úspešného polotovaru by ste mali kupovať produkty od výrobcov, ktorých poznáte a venovať pozornosť zloženiu produktu a dátumom spotreby.
Pred prípravou croissantov treba cesto, ktoré sa predáva mrazené, rozmraziť izbová teplota. Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:
- lístkové cesto;
- múka;
- cukor;
- vajcia;
- plnenie.
Ak plánujete robiť slané buchty, mali by ste použiť nekysnuté cesto. Pre sladká plnka je žiaduce vybrať sladké cesto. Ale môžete použiť nekvasené cesto, ak ste nenašli sladké.
Zvyčajne sa polotovary predávajú vo forme obdĺžnikových dosiek. Z cesta je potrebné odobrať plát a trochu ho rozvaľkať, pričom si zachováva tvar. Hrúbka cesta by mala byť asi 3 milimetre. Potom sa plát musí rozrezať nožom na tri až štyri rovnaké obdĺžniky. Potom sa obdĺžniky rozrežú diagonálne. V dôsledku toho by sa malo získať 6 - 8 trojuholníkov, z ktorých sa tvoria croissanty.
Náplň musí byť pripravená vopred. Ak plánujete piecť hamburgery, musíte ho položiť na široký okraj trojuholníka cesta. Potom by ste mali zabaliť trojuholník do rolky, začínajúc od širokého okraja. Ako vidíte, príprava croissantov je jednoduchá. Potom musíte vajíčko dobre rozšľahať s pridaním malého množstva vody a namazať ním žemle. Táto akcia zabezpečí zlato-hnedá vaše croissanty. Buchty je potrebné piecť v rúre vyhriatej na 180 - 200 stupňov. Aby sa zabránilo spáleniu výrobkov, je potrebné položiť plech na pečenie pergamenový papier a namažte malým množstvom masla alebo rastlinného oleja.
Pri ukladaní žemlí na plech myslite na to, že lístkové cesto niekoľkonásobne zväčší svoj objem. Nedávajte preto croissanty príliš blízko seba.
Pred odoslaním do rúry môžete buchty posypať trochou cukru.
Croissanty z hotového lístkového cesta sa pečú približne 20 až 30 minút. Po dokončení procesu sa musia vybrať z rúry a ochladiť. Je zakázané jesť horúce pečivo, pretože je nezdravé. Potom môžete croissanty ozdobiť, napríklad posypať práškovým cukrom, posypať karamelom, medom, rozdrviť nasekanými orechmi. Nepochybne domáce pečenie Oveľa chutnejšie ako kúpené v obchode. Výhodou tejto maškrty je možnosť pripraviť ju na raňajky alebo 30 minút pred príchodom hostí na čaj.
Croissanty z hotového lístkového cesta si môžete pripraviť aj doma. Takéto pečivo, ktoré bolo dlhé roky považované za tradične francúzske, sa prvýkrát objavilo v Rakúsku, odkiaľ sa rozšírilo. Dnes sa croissanty pečú s rôznymi náplňami, vrátane nielen odlišné typy smotany, kondenzované mlieko, ovocné džemy, ale aj syry, šampiňóny, šunka. Výhoda takéhoto výrobky z múky je výborná chuť a rýchlosť varenia.
Samozrejme si môžete kúpiť hotové croissanty, ale najviac chutné pečivo dopadá na domáca kuchyňa. Navyše budete mať vždy istotu kvality a čerstvosti použitých produktov. Existujú dva spôsoby, ako pridať polevy. Prvý zahŕňa pečenie s croissantmi a druhý je pridávanie plniva do hotovej žemle.
Croissanty z lístkového cesta sú super chutné pečivo.
A dá sa obmieňať, keďže umožňuje použiť akékoľvek náplne.
Lístkové cesto nemá výraznú sladkosť ani slanosť, takže v ňom môžete zabaliť, po čom vaše srdce túži.
Ale v rámci rozumu, samozrejme.
Doprajeme si lahodné croissanty?
Rožky z lístkového cesta – všeobecné zásady prípravy
Lístkové cesto si môžete pripraviť aj doma. Má zvláštnu teplo a chuť. Podrobný recept je možné vidieť nižšie. Ale nie každý má túžbu robiť to, takže často používajú kupované cesto. Je cenovo dostupný, predáva sa takmer v každom obchode.
Čo je možné použiť na náplň:
Syr, tvaroh;
Čokoláda;
Džem, džem;
Ovocie, bobule;
Mäsové a klobásové výrobky.
Croissanty nedávajú veľa polevy, pretože to nie je koláč. Áno a zabaliť veľké množstvo zlyhať. A ak je plnka sladká, pridá sa jej dosť, zvyčajne nie viac ako dezertná lyžica, inak hmota pri zahrievaní a pečení vytečie.
Croissanty sa rolujú vo forme rožkov, ale keď sú položené na plechu na pečenie, okraje sú ohnuté do oblúka. Ale toto je voliteľné. Môžete len piecť bagely. Pred odoslaním do pece sa výrobky nechajú vykysnúť, potreté vajíčkom, niekedy posypané orechmi, semienkami, sezamom. Sladké croissanty môžeme po upečení posypať polevou, kakaovým práškom alebo polevou.
Recept 1: Lístkové cesto na croissanty s rôznymi náplňami
Recept a technológia na výrobu lístkového cesta, ktoré možno použiť na croissanty s rôznymi náplňami: sladké aj slané. Varenie s droždím, s takým cestom, pečivo je jemnejšie a vzdušnejšie.
Ingrediencie
500 gramov múky;
250 ml mlieka;
1 malá lyžička soli;
1 rovnaká lyžica cukru;
310 gramov oleja najmenej 82% tuku;
9 gramov suchého droždia (môžete použiť 25 surových);
60 gramov teplej vody.
Varenie
1. Múku preosejeme a zmiešame so soľou a maslom. Pridajte droždie do mlieka teplá voda a cukor. Obe hmoty spojíme, vymiesime chladné cesto.
2. Necháme dve hodiny, po hodine rozdrvíme.
3. Rozviňte malú obdĺžnikovú vrstvu a pošlite ju do chladničky na štyridsať minút.
4. Vyberieme, vyvaľkáme na tenšie a 2/3 plochy potrieme zmäknutým maslom. Stred prikryjeme voľnou časťou, potom zahneme aj druhý okraj olejom. Uštipneme voľné plátky a cesto odošleme do chladničky.
5. Po pol hodine vyberieme a opäť vyvaľkáme obdĺžnik, preložíme na 3 vrstvy. Ochlaďte a opakujte postup ešte dvakrát, pokiaľ je to možné.
6. Na záver sa cesto rozvaľká na 2,5 až 4 milimetrovú vrstvu a urobia sa rožky.
Recept 2: Croissanty z lístkového cesta so syrom
Obľúbenou polevou je syr. Môže to byť úplne čokoľvek: pevné, krémové, roztavené. Kvások z lístkového cesta používame domáci alebo kupovaný.
Ingrediencie
0,5 kg cesta;
0,2 kg syra;
5 vetvičiek kôpru;
Trochu múky.
Varenie
1. Tri syry veľké alebo len nakrájané na prúžky, kocky. Pridajte do nej nasekaný kôpor. Môžete si vziať suché bylinky.
2. Vajíčko rozbijeme do misky, zalejeme lyžicou vody a prerušíme vidličkou.
3. Povrch stola posypte múkou, rozvaľkajte vrstvu, nakrájajte na trojuholníky so základňou 10 centimetrov.
4. Namažte povrch vajíčkom, vložte tvarohová plnka s kôprom zabalíme okraj, snažme sa ho pevnejšie zaštipnúť, aby plnka pri roztopení syra nevytiekla. Bagel zrolujeme.
5. Všetky bagely vytvarujeme, okraje zabalíme tak, aby sa výrobky zmenili na croissanty a preložíme na plech. Nezabudnite, že sa budú zväčšovať, preto medzi nimi nechajte dostatok priestoru.
6. Nechajte výrobky stáť v teple 40 minút.
7. Potrieme zvyšným vajíčkom a pečieme do zlatista pri 190 stupňoch, to je asi 15 minút.
Recept 3: Croissanty z lístkového cesta s vareným kondenzovaným mliekom
Existujú dva spôsoby varenia croissantov s vareným kondenzovaným mliekom:
1. Hneď dáme plnku a zvinieme ju s bagelom.
2. Upečte prázdne croissanty a potom naplňte cukrárskou striekačkou.
Nevýhodou prvej možnosti je, že kondenzované mlieko vyteká a horí na plechu na pečenie, ako mnoho iných sladkých náplní. Mínus druhého je, že cesto nie je vždy vzdušné a vo vnútri bagelu sa získa dutina. Doma je lepšie použiť prvú možnosť a pokúsiť sa opatrne skryť náplň vo vnútri.
Ingrediencie
500 gramov cesta;
250 gramov kondenzovaného mlieka;
25 gramov múky alebo škrobu.
Varenie
1. V miske roztlačte kondenzované mlieko, pridajte k nemu múku alebo škrob a premiešajte. Táto technika spôsobí, že náplň bude pevnejšia a bude menej vytekať.
2. Teraz podľa obvyklej schémy: vrstvu rozvaľkajte, nakrájajte trojuholníky, vyložte náplň a zatočte croissanty.
3. Položte na vymastený plech, ohýbajte hroty. Poďme hore.
4. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Ak chcete jasnejšiu farbu, potom môžete použiť iba žĺtok.
5. Pečte až do varenia, nastavte priemernú teplotu od 180 do 200 stupňov.
Recept 4: Croissanty z lístkového cesta s čokoládou a orechmi
Čokoládová torta je niečo! Takéto croissanty určite potešia domácnosť a nikto neuhádne, že ich výroba je veľmi jednoduchá. Pre chuť pridajte do plnky trochu nasekaných orechov. Čokoládu si však môžete okamžite vziať s orechmi.
Ingrediencie
400 gramov cesta;
100 gramov čokolády;
3 lyžice drvených orechov;
Varenie
1. Čokoláda by mala byť na chvíľu v chladničke, potom jemne nakrájaná nožom a zmiešaná s orechmi. Môžu byť trochu vyprážané na panvici.
2. Cesto rozvaľkáme, nakrájame trojuholníky so základňou aspoň 8 centimetrov. Do každého dáme dezertnú lyžičku nasekanej čokolády s orechmi a poriadne zaštipneme. Voľný koniec s vrcholom trojuholníka obtočíme, okraje zahneme do oblúka.
3. Rozložíme ho na plech, necháme výrobky narásť, namastíme a pečieme do varenia.
Recept 5: Croissanty z lístkového cesta s džemom alebo marmeládou
Ďalší lahodný croissant. Namiesto džemu môžete použiť nielen džem, ale aj akýkoľvek džem, cukrovinky.
Ingrediencie
500 gramov cesta;
180 gramov džemu;
2 lyžice prášku;
1 lyžica oleja rastie.
Varenie
1. Ak použijete mrazené cesto, vyberte ho vopred z chladničky. Plech na pečenie vymastíme olejom.
2. Vrstvu roztiahneme, vyvaľkáme a nakrájame trojuholníky.
3. Na širokú časť dáme lyžičku džemu. Ak je tekutý, môžete naliať trochu múky alebo škrobu, ale nenechajte sa uniesť, inak chuť a všetko kúzlo náplne zmizne. Je lepšie vziať hustý produkt alebo len zbierať bobule a používať ich.
4. Rožky stočíme, poukladáme na plechy, necháme narásť a upečieme.
5. Potom vychladnúť, posypať práškom a hotovo! Mimochodom, džemu nie je nikdy priveľa. A pri podávaní rožkov sa dá aj ponúknuť.
Recept 6: Croissanty z lístkového cesta s banánom a čokoládou
Banány sú ideálne na polevy, keďže pri pečení sa nepustí toľko šťavy ako pri mnohých iných bobuľových plodoch a ovocí. Veľmi potrebné s kváskom.
Ingrediencie
450 gramov cesta;
2 banány;
70 gramov čokolády;
Varenie
1. Banány zbavíme šupky, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a potom na malé plátky.
2. Čokoládu dobre vychladíme a pomelieme na strúhanku. Ak sa použije horká dlaždica, môžete dať trochu cukru.
3. Cesto rozvaľkajte vrstvou, ako obvykle, nakrájajte trojuholníky.
4. Na spodok každého dáme 2-3 plátky banánu, posypeme navrch čokoládové lupienky, pevne zaštipnite, zatočte a oblúkom ohnite.
5. Ako obvykle necháme cesto vykysnúť, nevytvarované výrobky pomastíme vajíčkom a pečieme do zlatista.
Recept 7: Croissanty z lístkového cesta s glazúrovanými čerešňami
Na tieto croissanty z lístkového cesta môžete použiť čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne. Je len veľmi dôležité, aby ste po odstránení semienok vložili do cedníka a nechali šťavu odtiecť niekoľko hodín. Môžete urýchliť proces a stlačiť bobule rukami.
Ingrediencie
0,5 kg cesta;
150 gramov čerešní;
2 lyžice cukru;
5 lyžičiek prášky;
1 lyžička vriaca voda.
Varenie
1. Cesto rozvaľkáme a nakrájame obvyklým spôsobom. Ako to urobiť, môžete vidieť v receptoch vyššie.
2. Do každého rožka vložíme 4-5 čerešní a rozdrvíme kryštálový cukor. Okraje zatvoríme a bagel zatočíme, konce zastrčíme.
3. Postup robíme so všetkými ostatnými bobuľami a kúskami cesta. Preneste na plech na pečenie, nechajte tridsať minút.
4. Pomastíme žĺtkom zmiešaným s vodou a upečieme.
5. Na glazúru je potrebné skombinovať práškový cukor s lyžicou vriacej vody, intenzívne miešať. Pripravte bezprostredne pred použitím.
6. Rožky vyberieme z rúry a nanesieme štetcom na povrch práškový cukor. Môžete vytvoriť viacero vrstiev. Vychladnite a nasaďte kanvicu!
Recept 8: Croissanty z lístkového cesta so šunkou a syrom
Variant lístkového cesta snack croissanty s slaná náplň. V skutočnosti si namiesto šunky môžete vziať akúkoľvek mäsový výrobok. Chutné s klobásou varené kura, hruď. Môžete dokonca variť s krabie tyčinky alebo ryba.
Ingrediencie
0,2 kg šunky;
0,4 kg cesta;
0,2 kg syra;
Trochu papriky.
Varenie
1. Plnku urobíme rýchlo. Stačí nakrájať šunku na kocky, tri veľké syry, premiešať, korenie. Ak je šunka nízkotučná, potom môžete pridať trochu majonézy, bude to chutnejšie. Ale stačí len trochu, jedna lyžička.
2. Teraz je všetko ako obvykle. Cesto rozvaľkáme, nakrájame na trojuholníky, vyrezávame croissanty a posielame na plechy na pečenie.
3. Necháme vykysnúť, pomastíme rozšľahaným vajíčkom a hneď, kým nezaschne, posypeme sezamom.
4. Pečieme do mäkka, asi 18 minút pri 180 stupňoch. Tieto croissanty sa najlepšie podávajú teplé. Hoci sú studené, sú tiež veľmi chutné.
Pri miesení domáceho lístkového cesta nemôžete aktívne šľahať tekuté prísady a ešte viac použiť mixér alebo šľahač. Francúzi veria, že veľké množstvo bublín je škodlivé hotový výrobok. Mala by stúpať len vďaka práci kvasinkových húb.
Nedostatočný obsah tuku v oleji môže cesto beznádejne pokaziť. To platí najmä pre valcovaný výrobok. Ak je v nej veľa vody, tak o nejakom vrstvení nemôže byť ani reči.
Croissanty sa najlepšie pečú pri rôznych teplotách. Pri 180 stupňoch sú pečené vo vnútri a pri 210 stupňoch musíte vyprážať zlatú kôru.
Ak chcete získať chrumkavú kôrku, môžete croissanty na konci pečenia vybrať z rúry a potrieť vyšľahaným proteínom a cukrom. To sa robí v tenkej vrstve štetcom. Potom sa výrobok ďalej vypráža.
Nemáte dostatok plnky? Rolujte a pečte prázdne croissanty! Môžu byť namazané a posypané orechmi, semenami. Alebo po upečení podlejeme polevou. A môžete podávať len tak s akýmkoľvek sirupom alebo sladkou omáčkou.
Francúzske croissanty s chrumkavou zlatou kôrkou a najjemnejšia plnka všetci milujú.
Nádherný recept na croissanty doma vám umožní potešiť vašu rodinu lahodným pečivom.
Výrobky z lístkového cesta pripravíte s najviac rôzne výplne: ovocie, džem, smotana, tvaroh a dokonca aj paštéta! Chips na pečenie je lístkové cesto a aby boli croissanty nadýchané, kuchári pripravia lístkové cesto kysnuté cesto. Len čo o tom počujú, mnohé ženy v domácnosti si myslia, že nie je možné vytvoriť kulinárske umelecké dielo, ale je to klam! variť dobré cesto Každá žena to môže urobiť doma, hlavnou vecou je používať vysokokvalitné výrobky.
Ingrediencie:
- maslo- 350 gramov (najlepšie je použiť olej tučnejší ako 72%);
- múka - pol kilogramu;
- mlieko - 200 mililitrov;
- vajcia - 4 kusy;
- triaška - 50 gramov;
- rastlinný olej - 30 gramov;
- štipka soli;
- prášok do pečiva na cesto.
Pred varením je potrebné pripraviť maslo na ďalšiu prácu. Vyberte tyčinku z chladničky, nechajte ju trochu rozmraziť a potom ju položte na odrezanú vrstvu potravinovej fólie. Fóliu vopred posypte múkou a zabaľte do nej maslo a potom ho zo všetkých strán trochu odšľahajte kuchynským kladivom. Z oleja je potrebné vytvoriť obdĺžnik s rozmermi 10 x 12 cm, potom je potrebné olej na 15 minút vybrať do mrazničky.
Začneme pripravovať cesto: mokré droždie dôkladne rozpustíme v mierne teplom mlieku. Potom zmiešame suché ingrediencie: múku s práškom do pečiva a soľ. Ďalej zmiešame mokré a suché ingrediencie – droždie a múku. Všetko dobre premiešame v miske a potom položíme na dosku posypanú múkou. Vytvarujeme tyčinku s rozmermi 12x20 cm, do ktorej zabalíme cesto Potravinová fólia a dáme na 30 minút do chladničky.
Vyvaľkajte a znova rolujte
Po uplynutí času začína najťažšia fáza prípravy. Takže z chladničky vyberieme tyčinku cesta, oddelíme z nej polovicu a rozvaľkáme alebo prehnetieme rukami. Na to dáme olej a rukami prehnetieme tak, aby sa roztieklo až po okraj.
Maslo prikryjeme druhou polovicou cesta a okraje pritlačíme. Potom začneme vyvaľkať od stredu takto vyformovaného koláča jedným smerom. Hrúbka obdĺžnika by mala byť jeden centimeter. Vznikne vám taká dlhá vrstva cesta. Treba ho zložiť na tri časti, zabaliť do fólie a odložiť na 10 minút mraznička a potom preneste na 15 minút do chladničky.
Keď uplynie čas, vyberieme ho a opäť rozvaľkáme kolmo na predchádzajúce vaľkanie, treba pracovať len s valčekom tam a späť, cesto nevaľkáme šikmo ani iným smerom. Celkovo treba tento postup na vyvaľkanie cesta urobiť 5x. Zakaždým rozviňte kolmo na predchádzajúci a pošlite ho do mrazničky a potom do chladničky.
Keď dokončíte proces vaľkania cesta naposledy, vyberte ho z chladničky a vyvaľkajte na veľmi tenko – hrúbka by mala byť päť milimetrov. Ďalej nakrájame hotové cesto pre croissanty do trojuholníkov, najlepšie rovnoramenných, aby pečivo malo charakteristický tvar. Všimnite si, že základňa týchto trojuholníkov by mala mať polovičnú veľkosť strany. Na základe každého takéhoto trojuholníka urobíme z cesta malý zárez, asi centimeter.
Potom zo základne otočíme a ohneme do tvaru polmesiaca. Potom, čo všetky výrobky získajú tvar, je potrebné ich nechať na stole 20 minút, kde sa rozdelia a nasajú vzduch. Potom pripravte špeciálny plech na pečenie, položte naň pergamen a vložte tam croissanty, ktoré namažte rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom, aby boli chrumkavé zlatá kôrka. Pošlite ich do rúry na 20 minút pri teplote 200 stupňov.
Plnenie plnky
Pečivo je najlepšie podávať na stôl horúce. Bude to veľmi chutné s kávou alebo kakaom. Francúzi uprednostňujú prázdne croissanty alebo ich jedia samostatne s džemom či maslom. Ale existuje veľa receptov na náplne pre tieto produkty.
Najpopulárnejší - čokoládová náplň. A pripraviť si tieto croissanty doma je jednoduché. Pred skladaním výrobkov musíte na základňu položiť pár plátkov svojej obľúbenej čokolády, vytvoriť croissant a poslať ho do rúry. Veľmi jednoduché a božsky chutné!
Ak chcete takéto pečivo ochutiť džemom, vyberte si hustý, aby sa v rúre neroztekal. Pravdaže, po upečení ho môžete pridať do rožka. Toto pomôže krémový injektor. Pečte výrobok, naplňte injekčnú striekačku džemom alebo kondenzovaným mliekom a dochuťte croissant týmto báječným. Všetko je jednoduché a rýchle!
Mimochodom, cesto na pečenie sa dá pripraviť vopred a uložiť do mrazničky, a keď chcete niečo chutné, stačí ho vybrať a nechať prirodzene rozmraziť.
Potešte svojich blízkych chutné croissanty na raňajky!
Gurmáni milujú croissanty nielen pre jemné cesto ale aj pre hojnosť rôzne náplne. Môžu byť sladké, syrové, mäsové, tvarohové.
polevy
So syrom
Nastrúhajte syr hrubé strúhadlo, pridajte vajce a mäkké maslo.
Môžete použiť mozzarellu, fetu, ale aj zmes syrov. Croissant s takouto náplňou bude veľmi uspokojivý.
Ak k syru nastrúhanému na hrubom strúhadle pridáte nadrobno nakrájanú šunku, získate ďalšiu možnosť výdatnej plnky.
S ovocnou a bobuľovou náplňou
Používa sa čerstvé alebo zavárané ovocie nakrájané na malé kúsky.
Croissanty môžete napchať aj džemom alebo marmeládou.
S tvarohom
Ak do roztlačeného tvarohu pridáte vajíčko, maslo a vanilín, získate lahodnú tvarohovú náplň.
Podľa chuti môžete pridať aj orechy, ovocie alebo sušené ovocie. Vhodné na plnku a sladkú tvarohovú hmotu.
Klasické kondenzované mlieko - tiež skvelá možnosť na plnenie croissantov. Ale hlavnou možnosťou plnenia pre tento typ pečenia je samozrejme čokoláda.
Cesto
Ingrediencie:pšeničná múka - 310 g
suché rýchlo pôsobiace droždie - 7 g
cukor - 30 g
soľ - pol lyžičky
mlieko - 120 ml
maslo - 250 g
kuracie vajce - 1 ks.
Ako pripraviť cesto na croissanty:
V prvej fáze sa použijú všetky ingrediencie okrem masla. Na druhú fázu musíte tiež nechať 10 g múky.
Najprv musíte preosiať múku s droždím. Pridajte soľ, cukor a mlieko. Zmiešať. Ďalej budete potrebovať mixér s nástavcami na cesto. Miesenie výslednej hmoty pri nízkej rýchlosti trvá niekoľko minút. Potom zvýšte rýchlosť na vysokú a mieste, kým sa cesto nestane elastickým. Zvyčajne to trvá asi 4 minúty. Potom sa cesto musí zabaliť do fólie a nechať 30 minút. Potom dáme do chladničky aspoň na 8 hodín.
V druhom kroku budete potrebovať maslo a trochu múky. Maslo nakrájajte na veľké kúsky a pridajte doň múku. Zmes miesime mixérom pri vysokej rýchlosti niekoľko minút. Malo by byť mäkké a hladké, ale maslo by sa nemalo začať topiť. Z výslednej hmoty vytvorte rukami koláč, zabaľte ho do fólie a vložte na 8 hodín do chladničky.
V tretej fáze môžete začať vyvaľkať cesto. Vyberieme z chladničky a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Odporúčaná hrúbka je 6-7 mm. Vyberte maslo z chladničky a vložte ho do stredu výsledného obdĺžnika. Dôležité je, aby maslo aj cesto boli studené. Potom maslo prikryjeme cestom, najprv z jednej, potom z druhej strany. Opatrne potiahnite okraje a konce zatlačte prstami. V dôsledku toho by mal byť olej v zapečatenom „balení“.
Ďalej musíte valčekom od stredu k okrajom odraziť olej, najskôr jeden, potom druhý. Olej by mal byť rovnomerne rozložený v celom cesta. Vznikne vám obdĺžnik s výškou asi 3 cm, ktorý párkrát rozvaľkáte valčekom, položte na rovný plech, zabaľte do fólie a dajte na niekoľko hodín do chladničky.
Vyberte cesto z chladničky a položte ho na stôl dlhšou stranou smerom k vám. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Jeho výška by mala byť približne 6 mm. Ak sa cesto lepí, môžeme ho posypať trochou múky. Potom ho znova preložte od okrajov do stredu, zrolujte valčekom a dajte na niekoľko hodín do chladničky.
Potom znova zopakujte posledné manipulácie a vložte do chladničky na 2 hodiny.
Vyberte cesto z chladničky. Ako predtým, vyvaľkajte na obdĺžnik, preložte od okrajov do stredu, ale nechajte medzi nimi trochu miesta. Cesto zatvorte ako knihu a opäť dajte na pár hodín do chladničky.
Vypracované cesto vyberieme a rozrežeme na dve časti. Pri práci s jedným z nich sa druhý musí uchovávať v chlade.
Ako pripraviť plnené croissanty:
Ďalší postup výroby croissantov z cesta zakúpeného v obchode alebo vlastnoručne mieseného je rovnaký.
Cesto rozvaľkajte, najskôr ho posypte múkou. Nakrájajte ho na úzke trojuholníky. Každý trojuholník posypeme cukrom. Musíte začať skladať zo širokej strany. Výsledné bagely položte na plech s papierom na pečenie. Rožky pomocou cukrárskeho štetca potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré umožní, aby rožky zhnedli. Pečieme 20 minút pri teplote 180 stupňov vo vyhriatej rúre.
Do vnútra croissantov môžete dať namiesto cukru ľubovoľnú polevu podľa chuti alebo poliať polevou, ozdobiť práškovým cukrom, škoricou. Nesladené bagety výdatná plnka navrch môžete posypať opraženými sezamovými semienkami.
Croissanty sú ideálne k čaju alebo káve, a to nielen na raňajky!
Francúzske pečivo je jednoduché, ak varíte podľa osvedčených receptov cukrára Alexandra Selezneva!