Francúzske pečivo v rúre. Francúzske pečivo - to najzaujímavejšie v blogoch
Francúzsko je preslávené naozaj zaslúžene gurmánska kuchyňa, v ktorom samostatné čestné miesto zaujímajú všetky druhy dezertov. Tieto pochúťky sa jednoducho rozplývajú v ústach a žiadna oslava sa bez nich nezaobíde. Mnohé sladkosti, ako sú známe zákusky, creme brulée, suflé, sú známe po celom svete. A čo ešte môže potešiť maškrtníkov francúzskej kuchyne?
Pusinky, pusinky - Pusinky
Názov je preložený z francúzštiny ako "bozk", a skutočne, toto svetlo a vzdušný dezert z upečených bielkov vyšľahaných s pridaným cukrom je taký jemný, že pripomína ľahký dotyk pier milovanej osoby.
Pusinky môžeme podávať ako nezávislé jedlo, alebo použiť ako ozdoby na iné cukrovinky. Líši sa aj spôsob prípravy napr. taliansky dezert varené na vriacom sladkom cukrový sirup, a švajčiarska verzia sa má šľahať nad vodným kúpeľom. Spravidla by hotové pusinky mali byť suché a chrumkavé. Zvyčajne je sladkosť biela, ak sa pri príprave nepoužili žiadne ďalšie prísady a farbivá.
blancmange
Tento dezert vyzerá ako sladké želé vyrobené z obyčajnej kravy resp mandľové mlieko, podávané za studena. Dezerty zvyčajne zahŕňajú ryžová múka alebo škrob, ako aj korenie a cukor. Niekedy sa používajú prísady - kandizované ovocie, ovocie, orechy. Presná história pôvodu blancmange nie je známa, ale predpokladá sa, že vzhľad dezertu pochádza z raného stredoveku, približne z konca 12. storočia. 
Ak preložíte názov z francúzštiny, potom to doslova znamená - biele jedlo. V skutočnosti je dezert vytvorený s mliekom zvyčajne biely.
pena
Tradičná francúzska pena je považovaná za dôležité jedlo národnej kuchyne a bola nevyhnutnou súčasťou každého kráľovského jedla. Na vytvorenie dezertu potrebujete základ, ktorý vytvorí vôňu a chuť - môže to byť napríklad bobuľová šťava, ovocné pyré, čokoláda. 
Potom pridajte prísady, ktoré prispievajú k vzniku peny - bielkoviny, želatína, agar. Na zvýšenie sladkosti možno do kompozície pridať med, cukor alebo melasu. Na konci je pena zdobená postrekovačmi, bobuľami, šľahačkou.
Grilovanie
Praženie je preložené z francúzštiny ako „praženie“, takto sa pripravuje tento dezert, sú to pražené orechy s cukrom. 
Predchodcom praženia je orientálna chalva. Samotný dezert je dvoch druhov, prvý - jemný, okrem základu môže obsahovať pridanie ovocia a kúskov drvených orechov a karamel alebo tvrdý gril - to sú jednotlivé orechy, ktoré sa zalejú roztopeným cukrom a neskôr stvrdne. Zaujímavé je, že Francúzsko je síce považované za rodisko tohto dezertu, ale najviac veľké množstvo grilovanie a grilované výrobky sa vyrábajú v Rusku.
Calissons - Calisson
Toto tradičný dezert vyrobené z mandľovej hmoty s rôznymi prísadami. Vrch je pokrytý bielou glazúrou a má tvar kosoštvorca. Podľa legendy o pôvode calissonov sa kráľ jedného dňa plánoval oženiť so skromným a zbožným dievčaťom, no ona bola taká vážna, že jej úsmev nevyčarila ani svadobná oslava.
Dostala ponuku vyskúšať mandľový dezert, po ktorom sa napokon usmiala a spýtala sa manžela, ako sa tieto volajú. nádherné sladkosti. Z prebytku citov kráľ zvolal – to sú bozky! Vo francúzštine to znelo ako „ce sont des calins“, z tohto slovného spojenia pochádza aj názov dezertu.
Canele - Canele
Mäkký jemné cesto Tento dezert je ochutený vanilkou a rumom a doplnený chrumkavou karamelovou kôrkou. Tvar dezertu pripomína malý valec, vysoký asi 5 cm. Autorkami receptu sú rehoľné sestry z kláštora Zvestovania.
Dezert má navyše bohatú minulosť, dokonca spôsobil historický konflikt medzi cukrármi a canoliermi – remeselníkmi, ktorí sa zaoberali len výrobou canele.
Clafoutis - Clafoutis
Dezert pripomína kombináciu rajnice a koláča zároveň. Najprv vložte do zapekacej misy rôzne ovocie, a potom ich rovnomerne naplňte sladkým cestom na báze vajec a pečte v rúre. Klasický variant dezert - čerešňa a čerešne boli brané s kôstkami.
Verilo sa, že týmto spôsobom sa šťava lepšie uchováva v bobule a dezert má mierne horkú arómu mandlí. V súčasnosti sa však používajú zavárané odkôstkované čerešne, ale aj broskyne, jablká, hrušky, ktoré sú nakrájané na malé kúsky veľkosti čerešne.
Creme brulee
Tento dezert sa pripravuje zo žĺtkov, smotany a cukru, zmieša sa s mliekom a potom sa pečie, čo má za následok chutnú a chrumkavú textúru na povrchu. karamelová kôra. Podávať sa má vychladené. Je pozoruhodné, že stále existujú spory o skutočnom pôvode creme brulee. 
Francúzi pripisujú autorstvo receptu šéfkuchárovi Francoisovi Messialovi, no Briti sú si istí, že to boli oni, kto ako prvý vyrobil creme brulée na Trinity College. Ktorý z dvoch národov má pravdu, zatiaľ nie je jasné, no obaja rovnako milujú tento dezert a vo svete je veľmi obľúbený.
Croquembouche - Croquembouche
Vyzerá to ako šiška pozostávajúca z plnených profiteroles, ktoré ich držia spolu so sladkou omáčkou alebo karamelom. Zhora sa croquembush zvyčajne zdobí všetkými možnými spôsobmi - mandľami, ovocím, karamelom. počíta slávnostné jedlo, ktorý sa podáva na Vianoce, svadbu alebo krstiny. 
Tradičný francúzsky dezert je taký populárny, že odkazy naň možno nájsť v mnohých televíznych reláciách, zahraničných aj ruských, a dokonca aj v japonských animovaných filmoch. Názov dezertu sa prekladá ako „chrumkavý v ústach“ a karamelová kôrka je skutočne sladká a chrumkavá.
Madeleine - Madeleine
Sú to sušienky vyrobené vo forme morských mušlí. Do cesta sa okrem bežných surovín pridáva aj trochu rumu. Sušienky sú sladké a drobivé. Podľa legendy jedného dňa kuchár v kráľovskej kuchyni ochorel, no hostia sa dožadovali dezertu. Jedna zo slúžok pripravila jednoduché škrupinové sušienky, ktoré sa zrazu rozprúdili a ich recept bol roztrúsený po parížskych kuchyniach. 
Sušienky boli pomenované po tejto slúžke - Madeleine. Tieto sladkosti sa ešte viac preslávili tým, že ich v jednej z dôležitých dejových scén spomenul M. Proust vo svojom svetoznámom románe. Jeden z filozofov, ktorí študovali Proustovo dielo, tiež venoval pozornosť úlohe týchto koláčikov v zápletke.
Makarónka – makarónka
O tomto dezerte povedali, že ho nemôžete jesť, pretože keď začnete, je nemožné prestať. Naozaj, tento koláčik vyrobený z bielkovín, cukru a mandlí s vrstvou krému má nezabudnuteľná chuť. Cestoviny majú navrchu chrumkavú kôrku a vo vnútri jemnú a mäkkú časť. 
Dezert je veľmi populárny po celom svete, moderní kuchári už vymysleli okolo 500 variácií cestovín s rôznymi, niekedy, exotické príchute a zdá sa, že sa tam nezastavia.
Parfait - Parfait
Názov jemného dezertného parfaitu sa prekladá ako „bezchybný“. Pochúťka zo šľahačky s cukrom a vanilkou naozaj má vynikajúca chuť a právom zaberá miesto medzi najlepšie dezerty Francúzska kuchyňa. 
Na dodanie určitej chuti sa do kompozície pridávajú bobule alebo ovocie, čokoláda, káva, kakao. Je zaujímavé, že okrem sladkých parfaitov existujú aj recepty so zeleninou alebo pečeňou, ale v každom prípade zostáva jedlo svieže a jemné a konzistenciou pripomína penu.
Profiteroly – Profiteroly
Malé koláčiky z choux pečiva majú zvyčajne krémovú plnku a môžu sa podávať buď ako samostatný dezert, alebo ako súčasť cukrovinky, ako je napríklad croquembush. Existujú aj nesladené verzie profiteroles, ktoré sa zvyčajne podávajú k polievkam. Samotný názov možno preložiť ako „malá cenná akvizícia“. 
A napriek svojej malej veľkosti - nie viac ako 4 cm v priemere, profiteroly sú veľmi oceňované na celom svete len vďaka svojej vynikajúcej chuti.
Petit four - Petits fours
V skutočnosti to nie je jeden dezert, ale sortiment maličkých koláčikov. Zvyčajne sa pripravujú z rovnakého cesta, ale používajú sa na rôzne plnivá a aditíva, a tiež sa líšia svojou formou. Petit four sa objavil v stredoveku, keď boli kachle obrovské, dlho sa zahrievali, čo si vyžadovalo veľa palivového dreva a pomaly chladli. 
Aby to racionalizovali, prišli s maličkými koláčikmi, ktoré sa rýchlo piekli v chladiacej peci a nevyžadovali opätovné zapálenie.
Vianočné poleno - Bûche de Noël
Táto vianočka sa zvyčajne pečie vo forme polena a patrí k odrodám rolády, preto rez koláča približne pripomína pílkový rez kmeňa stromu a jeho letokruhov. Cesto na takýto koláč je zo sušienky a hotová pochúťka je ozdobená bielym práškovým cukrom, ktorý v tomto prípade symbolizuje sneh, a malými figúrkami húb - môžu byť vyrobené z marcipánu. 
Tvar tohto koláča pochádza z pohanských tradícií, kedy zimná dovolenka Vianočný sviatok, ktorý pripadol na Vianoce, sa mal spáliť v krbe. To symbolizovalo zvýšenie dĺžky dňa a príchod sezóny denného svetla.
Savarin - Savarin
Vo vzhľade savarín pripomína veľký prstencový koláč namočený v sirupe. Koláč je možné poliať aj lekvárom, namočiť do vína alebo rumu, ozdobiť polevou a naplniť ovocím, ako aj iné variácie varenia.
Tento dezert bol vynájdený v porovnaní s inými nedávno - v 19. storočí bratmi Julienovými a v tých časoch bol považovaný za najlepší výhľad cukrárske cesto. Svoj výtvor pomenovali na počesť slávneho kulinárskeho kritika, spisovateľa a gurmána – J. Brillat-Savorina.
Soufflé
Vzduch jemné suflé- jedlo pre skutočných gurmánov. Jeho základom sú žĺtky, do ktorých sa dajú pridávať rôzne prísady a následne vyšľahaný sneh z bielkov. Hlavná zmes sa zvyčajne vyrába s prídavkom tvarohu, čokolády alebo citrónu - to sú zložky, ktoré dodávajú sufle jeho vynikajúcu chuť.
A šľahané bielkoviny vytvárajú vzdušnú ľahkosť. Soufflé môže byť nielen sladké jedlo, ale aj huba alebo mäso, ak je pripravené na báze bešamelovej omáčky. Toto jedlo obľubuje mnoho ľudí a podľa legendy si francúzsky kráľ Ľudovít XI každé ráno na raňajky vyžiadal suflé.
Tarte Tatin - Tarte Tatin
Najjednoduchší spôsob, ako opísať tento dezert, je ako "koláč naruby". Na jeho prípravu sa jablká pred pečením samostatne vyprážajú v oleji s cukrom. Čo sa týka pôvodu koláča, existujú dve verzie – podľa jednej sa pri varení dali do formy jablká v karameli, no zabudli dať cesto a vo výsledku skončilo navrchu. Niekto tvrdí, že cukrár len spadol hotový koláč a potom som to znova zložil najlepšie, ako som vedel.
Spočiatku sa tento dezert objavil v hoteli sestier Tatinových a potom sa recept dostal do iných reštaurácií a cestou dostával rôzne variácie, keď sa namiesto náplne použilo iné ovocie alebo dokonca zelenina.
Shodo - Chaudeau
Názov tohto dezertu znamená - teplá voda, vyrába sa vo vodnom kúpeli. Obsahuje žĺtky, hroznové víno a práškový cukor. Všetky komponenty sa dôkladne šľahajú do peny, kým nestuhne a nezhustne. Je dôležité, aby sa shodo nepriviedlo do varu.
Namiesto vína možno použiť iné vína alkoholické nápoje, čo výrazne zmení chuť dezertu. Jedlo sa považuje za slávnostné, zvyčajne ho vo Francúzsku pripravovali nevesty na svadbu a slávnostne ho prezentovali svojim ženíchom.
eclairZvyčajne je eclair podlhovastý sladký koláč choux s krémovou náplňou vo vnútri. Navrchu môžeme ozdobiť posýpkou alebo polevou. Tvorca eclair sa volá M. Karem, ale torta bola spomenutá už skôr, v anglickej literatúre z konca devätnásteho storočia.
V Nemecku majú eclairs vtipné názvy ako kosť lásky alebo zajačia noha. A v preklade z francúzštiny samotné slovo eclair znamená - blesk, záblesk, asi sa tak volá vďaka tomu, že dezert sa pripravuje veľmi rýchlo, prakticky, rýchlosťou blesku.
Všetky tieto pochúťky tvoria základ francúzskej dezertnej kuchyne. Každý sebaúctyhodný gurmán by mal určite vyskúšať takéto sladkosti, je jednoducho nemožné ich neoceniť, takéto dezerty prinesú skutočné chuťové potešenie.
Aktualizované: 29.12.2017Croissant
Croissanty sú už dlho gastronomickým symbolom Francúzska. Môžu byť plnené džemom, čokoládou, pudingom. Odporúčame piecť croissanty s mandľovou náplňou.
Cesto rozdeľte na malé guľky, z každej guľôčky odštipnite kúsok, zrolujte a prilepte na vrch. Žemle položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte hodinu kysnúť. Rúru predhrejeme na 180-200 stupňov. Briošku pečieme do zlatista, asi 15-20 minút.
Profiteroly
Profiteroly
Malé buchtičky profiterole sú vyrobené z choux cesta. Vo vnútri sú duté, takže ich môžete napchať čímkoľvek - sladkou smotanou, zmrzlinou alebo aj šalátom.
Budeme potrebovať:
- múka - 250 g,
- vajcia - 7-8 ks.,
- voda - 200 ml,
- maslo- 150 g,
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžica,
- soľ - 1 štipka,
- smotana 33% tuku - 300 ml,
- práškový cukor - podľa chuti.
Ako variť:
Preosejte múku, pridajte cukor. Do hrnca s hrubým dnom nalejeme vodu, osolíme a nakrájame na kúsky masla. Vodu a olej zohrievame, kým voda nezovrie a olej sa neroztopí. Potom za stáleho miešania pridajte naraz všetku múku a vypracujte cesto. Cesto zahrejte na strednom ohni ďalšie 1-2 minúty a neustále ho miešajte vareškou. Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte cesto, kým nebude teplé. Cesto začnite miesiť mixérom a po jednom doň vháňajte vajíčka. Každé vajce sa musí dobre zamiešať do cesta.
Cesto by nemalo byť veľmi husté, pretože výrobky budú musieť byť uložené cez vrecko na pečivo. Ale aj veľmi cesto nerobte to, inak sa buchty roztečú. Pripravenosť cesta môžete skontrolovať takto - nakreslite drážku pozdĺž povrchu cesta pomocou špachtle. Ak okraje začnú pomaly plávať, cesto je hotové. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka. Plech na pečenie vymastíme olejom, na plech položíme malé koláčiky v určitej vzdialenosti od seba. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov do svetlohneda, asi 20-30 minút. Hotové profiteroly preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do hustej peny. Krém premiestnite do vrecka so slamkou. Věnečky narežeme alebo prepichneme nožom, naplníme krémom z cukrárskeho vrecka. Hotové profiterolky môžeme posypať práškovým cukrom alebo poliať rozpustenou čokoládou.
Slimáky s hrozienkami a pudingom (Escargot Raisins)
Slimáky s hrozienkami a pudingom
Tieto buchty sa vo Francúzsku podávajú na raňajky. Dajú sa pripraviť z lístkového aj kysnutého cesta. Hrozienka, ak je to žiaduce, je možné nahradiť kandizovaným ovocím alebo kúskami sušených marhúľ.
Budeme potrebovať:
Na test:
- múka - 350 g,
- mlieko - 100-150 ml,
- vajcia - 1 ks,
- maslo - 50 g,
- rýchlo pôsobiace suché droždie - 2 čajové lyžičky,
- cukor - 50 g,
- vanilkový cukor - 1 vrecúško,
- soľ - 1 štipka.
Pre puding:
- mlieko - 500 ml,
- vajcia - 2 ks.,
- cukor - 130 g,
- vanilkový cukor - 1 balenie,
- kukuričný škrob - 2 lyžice. lyžice,
- maslo - 50 g,
- hrozienka - 150 g.
Ako variť:
Miesenie cesta na buchty je možné zveriť pekárni alebo kombajnu s nástavcom na miesenie cesta. Múku preosejeme so soľou, pridáme kvások a premiešame. Pridáme zmäknuté maslo, vajíčko, teplé mlieko, cukor. miesiť mäkké cesto a dobre ho vymiesiť. Misu prikryjeme cestom a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Opláchnite a osušte hrozienka. Pripravte si krém. Do malého hrnca nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor, zapálime a privedieme takmer do varu. V miske rozdrvíme vajcia s cukrom, pridáme škrob. Prilejeme trochu mlieka a metličkou miešame do hladka. Výslednú hmotu nalejte do hrnca s mliekom a zahrievajte za stáleho miešania, kým sa krém neuvarí a nezhustne. Hotový krém nalejeme do nádoby, pridáme maslo, premiešame a necháme vychladnúť.
Cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik, navrch natrieme krém a posypeme hrozienkami. Cesto zvinieme do rolády, rolku nakrájame ostrým nožom na malé kúsky. Plech vystelieme papierom na pečenie, uložíme plátky rolády rezom nahor, prikryjeme utierkou a necháme 30 minút kysnúť. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, žemle pečieme do mäkka, asi 20 minút.
Poznáte národné kuchyne iných krajín? odpovie!
Francúzska kuchyňa a pečivo sú veľmi obľúbené, najmä ich pečivo a sladké recepty. Brioche je francúzske pečivo na výrobu buchiet a bagelov. Sladké pečivo s vajcami a maslom.
Okrem toho bolo pomenované pečivo a samotné cesto slávny cukrár Brioche.
Začnime variť:
Múka - 1 kg; Mlieko - 300 ml; Vajcia - 5-6 ks.; Cukor - 50 g; Maslo - 250 g; Soľ - ½ lyžičky; Suché droždie - 20 g; Kôra z jedného malého citróna.
- V nádobe zohrejeme mlieko, pridáme kvások, soľ, cukor a 3 lyžice múky. Všetko premiešame a necháme pár minút kysnúť.
- Preosejte hlavnú múku, rozšľahajte do nej vajcia, citrónová kôra(alebo citrónovú esenciu) a prilejte kvások a zmäknuté maslo. Vymiesime cesto a necháme kysnúť.
- Hotové cesto Preložíme do olejom vymastenej zapekacej misy, ale naplníme ju len do polovice. Necháme odležať na kysnutie, aby cesto vo forme narástlo.
- Francúzsky pečený svieže pečivo pri teplote 170-180 stupňov asi 30 minút.
Všetko závisí od veľkosti zapekacej misy - než viac tvaručím dlhšie piecť a naopak.
Klasické recepty: Francúzska buchta
Vďaka známemu vynálezu - pekárni si domáci chlieb získava čoraz väčšiu obľubu. Pečenie naplní kuchyňu očarujúcou vôňou a určite spojí celú vašu rodinu, aby vyskúšala čerstvý chlieb s chrumkavou kôrkou.
francúzska buchta v rúre to nedopadne horšie ako v pekárni. Moje recepty sú veľmi chutné, nemusíte sa toho báť! Poďme zistiť, ako sa naše jednoduché pečivo pripravuje nižšie!
Všetko, čo potrebujeme, je:
Voda - 650 g; Múka - 1 kg; surové droždie - 40 g; Soľ - 15 g.
Začnime variť:
- Vezmite malú nádobu a nalejte polovicu teplá voda, vložíme do nej kúsky droždia a metličkou dobre premiešame.
- Do iného hrnca dáme polovicu múky a premiešame so soľou. Postupne pridávame všetku vodu a múku a vypracujeme cesto. V prípade potreby prisypte viac múky.
- Nádobu prikryte jednorazovým vreckom a nádobu položte na vyhrievaciu podložku, cesto tak rýchlejšie nakysne. Misku môžete zabaliť aj uterákom.
- Cesto zvinieme do gule a uložíme na vystlaný plech. Nechajte to znova vstať. Keď je cesto hotové, urobte na vrchu niekoľko zárezov ostrým nožom.
- Zapneme rúru na 200 stupňov. Pečenie sa pečie asi 40 minút, čaká sa na zlatistú chrumkavosť. Na dno rúry položte panvicu naplnenú vodou, aby bol vzduch vlhký a chlieb sa nepripálil.
- Po dokončení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
Ak vám zostane francúzsky chlieb a chcete si ho uchovať, môžete ho jednoducho zamraziť. Po zmrazení vložte plátky do mikrovlnnej rúry na 2 minúty v režime "rozmrazovanie". Francúzska buchta je späť na vašom stole.
Recepty, ktoré obstáli v skúške času. Už nie je potrebné tráviť veľa času na internete hľadaním niečoho lepšieho, skvelé recepty cupcakes nájdete tu!
Keď upečiete všetko, ako som povedal, recepty na koláčiky sú neuveriteľne jemné a chutné, moje recepty sú ideálne pre váš každodenný život!
Recepty na takýto dezert sú ideálne na akúkoľvek oslavu alebo len na zafarbenie sivých dní. Je tak príjemné vziať si šálku horúceho čaju, kúsok francúzskeho koláča, zabaliť sa do teplej deky a užiť si večer.
Zoznam produktov, ktoré potrebujeme:
Múka - 280 g; Med - 300 g; Vajcia - 1 ks; Prášok do pečiva - 2 lyžičky; Mlieko - 100 ml; Soľ - podľa chuti; Škorica - 0,5 lyžičky
Kroky výroby koláča:
- Zmiešajte mlieko s medom v pohári multivark. Zapnite režim „ohrievanie“ a počkajte, kým sa všetok med rozpustí.
- Medzitým si v samostatnej miske zmiešame všetky zvyšné suroviny a zalejeme medovou zmesou a vypracujeme cesto.
- Umyte multivarkový pohár, utrite dosucha a potrite olejom.
- Hotové cesto vložíme do misy a nastavíme režim "Pečenie" na jednu hodinu.
- Po signáli o ukončení režimu košíček otočte a nastavte časovač na ďalších 30 minút.
- Hotovú tortu ozdobíme práškovým cukrom alebo smotanou.
Dobrú chuť!
Tento koláčik k nám prišiel z francúzskej kuchyne. Podľa legendy ho vynašiel sluha kráľovnej, ktorý prišiel na pomoc kuchárom. Tí z nejakého dôvodu, zjavne veľmi úctiví, nepripravili dezert.
Skromné a pracovité dievča menom Madeleine dokázalo problém rýchlo vyriešiť a upieklo veľmi chutné koláčiky v tvare morských mušlí. Odvtedy sa táto pochúťka podávala kráľovi pomerne často a na obľube nestratila ani v súčasnosti.
Hlavným problémom pri výrobe cookies je, že musíte získať špeciálne formy na pečenie. Ale ak tam nie sú, urobia to iní, hlavná vec je, že sú navrhnuté v duchu morskej témy.
Chuť koláčikov je jednoducho nezabudnuteľná. Po tom, čo ste pochúťku vyskúšali len raz, budete chcieť tento pôžitok zažiť znova a znova.
Takže na sušienky Madeleine budete potrebovať:
3 vajcia; 110 g nesoleného masla; lyžička tekutého medu; 120 g prémiovej múky; štipka soli; 100 g práškového cukru; neúplná lyžica prášku do pečiva.
Ako variť cookies? Postupujte podľa mojich rád a určite uspejete:
- V jednej miske zmiešame med, práškový cukor a vajcia. Zmes šľaháme mixérom 4 minúty pri strednej rýchlosti
- Nalejte múku zmiešanú s prášok do pečiva a soľ.
- Maslo rozpustíme a vychladíme, vlejeme do cesta a nakoniec všetko premiešame.
- Zostáva len nechať hmotu odpočívať v chladničke. Čas - 50-60 minút. Zakryte misku cestom Potravinová fólia, takže hmotu ochránite pred poveternostnými vplyvmi.
Hneď ako cesto vyberiete z chladničky, preneste ho do formičiek na porcie a naplňte ich do dvoch tretín.
Cookies musia byť pečené v súlade s teplotný režim: 2 minúty pri 220 stupňoch, potom 3 minúty pri 200 a zvyšných 5 minút pri 180 stupňoch.
Vynikajúca pochúťka je pripravená, je čas pozvať všetkých k stolu!
Jednoduchý recept na francúzsku čerešňu Clafoutis
Clafoutis je jedným z najstarších francúzskych dezertov. V jadre palacinkové cesto, v spodnej časti formy bobúľ, ktoré sa nalejú cestom, tradične je toto bobule čerešňa, ale môžu sa použiť aj iné)
Ingrediencie:
3-4 šálky čerešní
- 3 vajcia
- 100 gr múky
- 200 g mlieka
- štipka soli
- cukor - 80 g + polievková lyžica
- práškový cukor na posypanie
Spôsob varenia:
1. Čerešne ošúpeme, zmiešame s jednou polievkovou lyžicou cukru.
2. Vajcia rozšľaháme so zvyšným cukrom, pridáme soľ, mlieko. Za stáleho šľahania pridávame múku. Miešajte, kým sa cesto nestane homogénnym.
3. Zapekaciu misu namažte olejom, vložte do nej čerešňu, nalejte cesto. Clafoutis pečieme pri 180 stupňoch 40 minút, pri podávaní posypeme práškovým cukrom. Čerešňový clafoutis je pripravený.
Všetko je veľmi jednoduché a chutné)
| 0 | 0 | 0 |
Recept.
500 g múky.
2 vajcia.
75 g masla.
160 g teplého mlieka.
60 g cukru
1 lyžička soli
vanilka.
Plnenie.
| 0 | 0 | 0 |
Vynikajúce pečivo-buchty vo forme ružičkového kelu.
Recept.
500 g múky.
2 vajcia.
75 g masla.
160 g teplého mlieka.
5 g rýchleho droždia (v originálny recept je uvedené jedno balenie rýchleho sušeného droždia, aj keď dôrazne odporúčam vziať polovičnú porciu droždia a cesto kysnúť dlhšie)
60 g cukru
1 lyžička soli
citrónová kôra (voliteľné)
vanilka.
Plnenie.
Tu varené brusnice s cukrom, korením a lyžicou škrobu.
Francúzi odporúčajú čokoládový puding alebo čokoládové lupienky
Z uvedených surovín vymiesime cesto, treba miesiť dlho, asi 15 minút.
vyzerá to ako hustá ovsená kaša, z ktorej bolo veľmi potrebné vytrieskať ešte teplé mlieko..ale netreba sa ponáhľať.Po nejakom čase sa cesto stalo pružnejším a vláčnejším,ale elastickým.Pre Francúzov cesto kysne 1,30 hod. minút ... u mňa to stúpalo dlhšie a stúpalo 5 krát. Hotové cesto je pri práci veľmi vláčne, nelepí sa na ruky, nevyžaduje ďalšiu múku pri formovaní výrobkov...
Cesto rozdeľte na porcie, vytvarujte kruhy (ja mám 80g na porciu), nechajte 10 minút uležať, potom každú porciu cesta rozvaľkajte na koláč a vytvarujte ružičkový kel .. pozri fotky krok za krokom na franc. web.Potom pomastíme vajíčkom (ja som posypala aj cukrom) a pečieme pri T 170C asi 20 minút.Najlepšie je tieto buchtičky piecť tak, že ich ukladáme do formy s bokmi, snažíme sa ich poukladať tak, aby sa navzájom dotýkali trosku.a ak chces piect jednotlive porcie buchty,tak je najlepsie dat to do formy..napr.forma na male cupcakes.ak sa to neurobi,tak pri peceni buchta narastie a okvetné lístky sa môžu rozptýliť..
| 0 | 0 | 0 |
Vynikajúce pečivo-buchty vo forme ružičkového kelu.
Recept.
500 g múky.
2 vajcia.
75 g masla.
160 g teplého mlieka.
5 g rýchleho droždia (pôvodný recept vyžaduje jeden balíček rýchleho sušeného droždia, aj keď dôrazne odporúčam použiť polovicu droždia a cesto kysnúť dlhšie)
60 g cukru
1 lyžička soli
citrónová kôra (voliteľné)
vanilka.
Plnenie.
Tu varené brusnice s cukrom, korením a lyžicou škrobu.
Francúzi odporúčajú čokoládový puding alebo čokoládové lupienky.
Z uvedených surovín vymiesime cesto, treba miesiť dlho, asi 15 minút.
vyzerá to ako hustá ovsená kaša, z ktorej bolo veľmi potrebné vytrieskať ešte teplé mlieko..ale netreba sa ponáhľať.Po nejakom čase sa cesto stalo pružnejším a vláčnejším,ale elastickým.Pre Francúzov cesto kysne 1,30 hod. minút ... u mňa to stúpalo dlhšie a stúpalo 5 krát. Hotové cesto je pri práci veľmi vláčne, nelepí sa na ruky, nevyžaduje ďalšiu múku pri formovaní výrobkov...
Cesto rozdeľte na porcie, vytvarujte kruhy (ja mám 80g na porciu), nechajte 10 minút uležať, potom každú porciu cesta rozvaľkajte na koláč a vytvarujte ružičkový kel .. pozri fotky krok za krokom na franc. web.Potom pomastíme vajíčkom (ja som posypala aj cukrom) a pečieme pri T 170C asi 20 minút.Najlepšie je tieto buchtičky piecť tak, že ich ukladáme do formy s bokmi, snažíme sa ich poukladať tak, aby sa navzájom dotýkali trosku.a ak chces piect jednotlive porcie buchty,tak je najlepsie dat to do formy..napr.forma na male cupcakes.ak sa to neurobi,tak pri peceni buchta narastie a okvetné lístky sa môžu rozptýliť..
Rolky z kyslej smotany.
Čas varenia: 35 min.
Porcie: 4
Obtiažnosť jedla: #d3_of_5
Podobné recepty: #priprava_pečiva #z_kyslej smotany
Budete potrebovať:
200 g masla
200 g kyslej smotany
2 vajcia
90 g cukru
½ lyžičky soľ
5 g prášku do pečiva
300 g múky
Ako variť:
1. Roztopte maslo, trochu vychladnite. Vajcia vyšľaháme s cukrom a pridáme k maslu. Pridajte do nej kyslú smotanu. Múku preosejeme a zmiešame so soľou a práškom do pečiva.
2. Do zmesi vajec a kyslej smotany postupne pridávame múku.
3. Vymiesime mäkké plastové cesto. Možno budete potrebovať trochu viac múky, ako vyžaduje recept.
4. Z cesta zvinieme malé bičíky, z ktorých formujeme malé guľky. Závitky rozložíme na plech vymastený maslom.
5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 15 minút, kým jemne nezhnedne. Podávajte teplé s čajom alebo mliekom.
| 0 | 0 | 0 |
Tvarohový tekvicový kastról
zlúčenina:
1 šálka = 250 ml
600 g tvarohu
250 g kyslej smotany
3-4 vajcia
1/2 st. Sahara
2 polievkové lyžice. natrel sa jemné strúhadlo tekvice
2 lyžičky vanilkového cukru
4 polievkové lyžice zemiakový škrob
varenie:
1. Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom, pridáme tvaroh - vyšľaháme, pridáme kyslú smotanu - vyšľaháme, pridáme vanilkový cukor a škrob - vyšľaháme, pridáme tekvicu - dôkladne premiešame.
2. Namažte misku multivarkára olejom, nastavte režim "Pečenie" na 1 hodinu.
3. Nechajte kastról mierne vychladnúť v pomalom hrnci so zatvorenou pokrievkou, potom vyberte misku a nechajte ju na kuchynskom stole 30 minút. Prevráťte misku kastróla na veľký tanier.
Kastról sa dá jesť teplý aj studený.
Moje komentáre:
Používam nízkotučný tvaroh v balení, v malých zrnách, robil som to s rustikálnym tvarohom, je to tiež vynikajúce. Nedávno som robil rajnice z tvarohu "s kravou", vyrábané v obci Vorobi, región Kaluga, kúpil som ho z beznádeje v miestnom obchode so zmiešaným tovarom, teraz varím kastróly len s ním, vychádza to nezvyčajne nežné a vzdušné.
Tento kastról pečiem v pomalom hrnci v režime Pečenie 1 hodinu z jednej strany, potom nechám 20 minút prikrytý pokrievkou, potom pomocou akrobatickej zručnosti dvoch tanierov prevrátim na druhú stranu a pečiem ďalších 20 minút zhnednúť druhú stranu.
Kastról môžete samozrejme piecť v rúre. Pečieme 50-60 minút pri 180 stupňoch. Nechajte 20 minút v pekáči na stole, potom opatrne vyberte.
| 0 | 0 | 0 |
Tajomstvo na test 1.
1. Do cesta vždy pridávajte zriedený zemiakový škrob - rolády a koláče budú nadýchané a mäkké aj na druhý deň.
Hlavný stav chutné koláče- svieže, dobre vykysnuté cesto: múka na cesto sa musí preosiať: sú z nej odstránené cudzie nečistoty a je obohatené o vzdušný kyslík
2. Do akéhokoľvek cesta (okrem halušiek, bábovky, pudingu, krehkého pečiva), teda cesta na koláče, palacinky, chlieb, palacinky - vždy pridajte do pol litra tekutiny „zhmenu“ (asi polievkovú lyžicu so šmýkačkou) . Mníšky učili: „Skôr sa najkvalitnejší chlieb varil zo zŕn. Dlho nevysychal a bol bujný. Teraz nie je žiadne obilie. Teraz pridajte krupicu zhmenu a vždy bude dobré pečivo. Toto je taká neoceniteľná rada.
3. Do cesta pridajte okrem mlieka aj pol pohára minerálky. Lyžičku sódy rozrieďte v polovici pohára vody a zľahka uhaste kyselina citrónová alebo ocot.
Pečenie dopadá naozaj výborne.Aj zvyšok nasledujúceho dňa je nadýchaný.
4. V miestnosti, kde sa krája cesto, by nemal byť prievan: prispieva to k vytvoreniu veľmi hustej kôrky na koláči.
5. Pri miesení kysnutého cesta by mali byť všetky výrobky teplé alebo pri izbovej teplote, výrobky z chladničky spomaľujú kysnutie cesta
6. V prípade kvasnicových produktov by sa mala tekutina vždy zahriať na 30-35ºС, pretože kvasinkové huby strácajú svoju aktivitu v tekutine, ktorá má nižšiu alebo vyššiu teplotu.
7. Keď miesite cesto, ruky by mali byť suché.
8. Pred vložením výrobkov do rúry ich nechajte 15-20 minút vykysnúť. Pred pečením necháme cesto úplne odpočinúť. Pri neúplnom kysnutí zle kysne a koláče sa dlho nepečú.
9. Pirohy pečieme na plechu na miernom ohni, aby plnka nevyschla.
10. Najlepšie je do cesta pridať neroztopené maslo (droždie a čerstvo upečené), pretože rozpustené maslo zhoršuje štruktúru cesta.
11. Pirohy uvarené v mlieku sú chutnejšie a voňavejšie, kôrka po upečení je lesklá s krásnou farbou.
12. Droždie na cesto by malo byť čerstvé, s príjemnou alkoholovou vôňou. Vopred skontrolujte droždie. Za týmto účelom pripravte malú časť cesta a posypte vrstvou múky. Ak sa po 30 minútach neobjavia žiadne praskliny, kvalita kvásku je zlá.
| 0 | 0 | 0 |
Panukakku (fínske palacinky)
Lahodné fínske pečivo Panukakku určite poteší každého maškrtníka, najmä ak sa podáva s bobuľovým ovocím, práškovým cukrom, sirupom alebo inou hladkou polevou.
Ingrediencie:
Maslo 30 g
Kuracie vajce 6 ks.
Mlieko 180 ml
Múka 60 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Soľ 0,2 lyžičky
Vanilkový extrakt 1 lyžička
Bobule podľa chuti
Rúru predhrejeme na 190C.
Vložte olej liatinová panvica a vložíme do rúry roztopiť.
Vajcia rozbijeme do misky a šľaháme, kým nebudú nadýchané.
Pridáme mlieko, múku, cukor, soľ a vanilku a vyšľaháme do hustého krému.
Vyberte maslo z rúry a nalejte do vaječnej zmesi.
Pečieme v rúre 20-25 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom.
Upečený tovar bude zlatistý a po okrajoch jemne chrumkavý a nadvihne sa. Keď koláč vyberiete z rúry, trochu sa usadí.
Odstráňte z panvice na tanier.
Nakrájajte a ihneď podávajte s práškovým cukrom a bobuľovým ovocím alebo inou sladkou polevou.
| 0 | 0 | 0 |
"Jablko Clafoutis"
Ingrediencie
Porcie: 12
1,5 kg jabĺk - ošúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na plátky
2 šálky múky
1 1/2 šálky cukru
2 lyžičky prášok do pečiva
1 lyžička soľ
2 vajcia, rozšľahané
1 pohár rastlinného oleja
1 lyžička mletá škorica
Spôsob varenia
Príprava: 20 min | Príprava: 45 min
1.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Obdĺžnikovú zapekaciu misu potrieme olejom.
2.
Nakrájané jablká poukladáme do pekáča. V malej miske zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridajte vajcia a maslo; cesto rozotrieme na jablká. Posypeme škoricou.
3.
Pečieme v predhriatej rúre 40 až 45 minút, alebo kým náplň nie je nafúknutá a zhnednutá.
Recept na jablkový koláč. Po francúzsky clafoutis. Nakrájané jablká sa ukladajú do vrstiev, všetko sa naleje na cesto.
ČOKOLÁDOVÁ FONTÁNA
Ingrediencie na 3 porcie:
Horká čokoláda 100 g,
maslo 30 g,
kuracie vajcia 2 ks.,
múka 2 lyžice. l.,
kakao 2 lyžičky,
práškový cukor 50 g,
prášok do pečiva 5 g.
soľ 1 štipka,
| 0 | 0 | 0 |
ČOKOLÁDOVÁ FONTÁNA
Fondant au chocolat - Francúzsky rozpúšťajúci sa čokoládový dezert
Fondant je bratom muffinu (alebo košíčkov, ak ste na to zvyknutí). Niektoré zdroje uvádzajú, že chybou šéfkuchára sa vylialo, čokoládová torta sa jednoducho neupiekla a hosťom sa podával tekutý stred. Vynaliezaví Francúzi sa dostali von a vo francúzskej kuchyni sa objavil nový dezert.
Áno, a najlepšia časť je čas varenia. 15 minút príprava a 7 minút v rúre, rekord pre dezert.
Čas varenia: príprava 15 minút, pečenie 7 minút
Ingrediencie na 3 porcie:
Horká čokoláda 100 g,
maslo 30 g,
kuracie vajcia 2 ks.,
múka 2 lyžice. l.,
kakao 2 lyžičky,
práškový cukor 50 g,
prášok do pečiva 5 g.
soľ 1 štipka
čokoládová lieskovooriešková nátierka 1 polievková lyžica. l.
Recept: Čokoládu, maslo a čokoládovo-orkvicovú pastu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom.
Pridáme múku, prášok do pečiva, soľ a kakao. Premiešame.
Rozšľahané vajcia vložíme do rozpustenej čokoládovej hmoty. Dobre premiešajte.
Zapekaciu misu vymastíme maslom. Vzniknutou hmotou ich naplníme do 2/3 a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C.
Pečieme 7 minút. Za 7 minút získate pomerne tekutý stred, ak to preženiete, bude to vyzerať ako košíček.
Obzvlášť chutné na servírovanie čokoládový fondant s kopčekom zmrzliny.
| 0 | 0 | 0 |
ČOKOLÁDOVÁ FONTÁNA
Fondant au chocolat - Francúzsky rozpúšťajúci sa čokoládový dezert
Fondant je bratom muffinu (alebo košíčkov, ak ste na to zvyknutí). Niektoré zdroje uvádzajú, že chybou šéfkuchára sa vylialo, čokoládová torta sa jednoducho neupiekla a hosťom sa podával tekutý stred. Vynaliezaví Francúzi sa dostali von a vo francúzskej kuchyni sa objavil nový dezert.
Áno, a najlepšia časť je čas varenia. 15 minút príprava a 7 minút v rúre, rekord pre dezert.
Čas varenia: príprava 15 minút, pečenie 7 minút
Ingrediencie na 3 porcie:
Horká čokoláda 100 g,
maslo 30 g,
kuracie vajcia 2 ks.,
múka 2 lyžice. l.,
kakao 2 lyžičky,
práškový cukor 50 g,
prášok do pečiva 5 g.
soľ 1 štipka,
čokoládová lieskovooriešková nátierka 1 polievková lyžica. l.
Recept na varenie: Čokoládu, maslo a čokoládovo-orechovú pastu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom.
Pridáme múku, prášok do pečiva, soľ a kakao. Premiešame.
Rozšľahané vajcia vložíme do rozpustenej čokoládovej hmoty. Dobre premiešajte.
Zapekaciu misu vymastíme maslom. Vzniknutou hmotou ich naplníme do 2/3 a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C.
Pečieme 7 minút. Za 7 minút získate pomerne tekutý stred, ak to preženiete, bude to vyzerať ako košíček.
Obzvlášť chutné je podávať čokoládový fondant s kopčekom zmrzliny.
| 0 | 0 | 0 |
Vykysnutie a pečenie kysnutého cesta v mlieku!
Tento spôsob je zaujímavý na kysnutie a pečenie kysnutého cesta v mlieku. Pečivo je úžasné. Kto neskúšal, určite vyskúšajte.
1. Robíme čokoľvek maslového cesta. Všetko je ako obvykle: vyrábame rožky, koláče, rožky atď. Rozložíme na plech s vysokou stranou. Na plechu, kto je lenivý neskôr plech umývať, len boky by mali zodpovedať výške bokov formy, inak mlieko pri pečení vyteká pod papier.
2. Naplňte TEPLÝM SLADKÝM MLIEKOM alebo smotanou. V mlieku môžete pridať lyžicu kyslej smotany. V polovici výšky žemlí (asi 1 cm, pretože žemle sú vysoké asi 2 cm) nalejeme priamo na žemle. Nie je potrebné mastiť vajíčkom. Nalejte vrkôčiky a namažte rovnakým mliekom.
3. Zakryte fóliou (alebo sklenenou doskou z rúry) a odložte na teplé miesto. Napríklad sme ho položili na sporák a rúra je v tomto čase už zapnutá o 100 stupňov.
4. Pred pečením by mali rolky narásť 2,5-krát, mlieko by sa malo čiastočne vstrebať.
Vložíme do rúry, teplota je 200 stupňov. Mlieko začne takmer okamžite vrieť. Kým sa mlieko nevyvarí, rolky zostanú bledé a kysnú ďalej. Nebojte sa zápachu pripáleného mlieka, rožky sa nepripaľujú!!!
Ale akonáhle sa mlieko vyvarí, už za 5 minút sú rolky sčervenané a dajú sa vytiahnuť.
Po stlačení obnoví pečenie svoj tvar o 100 %, pričom cesto je jemné a vzdušné.
P.S. Zaujímavé je, že s krémom nie sú mokré kútiky a bolo to chutnejšie. Aby ste mohli poliať a krémovať.
| 0 | 0 | 0 |
rýchle krehké cesto v rastlinnom oleji.
Áno áno. Je to veľmi dobré a rýchle cesto na varenie v rastlinnom oleji. Vhodné pre rôzne pečivo. Vyskúšajte, nebudete ľutovať. vysoko chutné pečivo ukázalo sa.
Požadovaný:
4 šálky - múka
2 ks - vajcia
1 sklo - rastlinný olej
1 šálka cukru
1/2 st - kefír alebo jogurt (môže byť aj bez neho)
0,5 lyžičky - sóda hasená octom.
Múku rozomelte s rastlinným olejom na drobky.
Pridáme vajce, cukor, kefír, sódu a vymiesime tuhé cesto.
Môžete piecť. Hodí sa na oriešky, koláčiky, veľmi dobré aj na mravenisko. Veľmi rýchle a pohodlné.
| 0 | 0 | 0 |
Meringue: Dessert Out of Air História Meringue (Kiss)
Meringue, alebo pusinka, je najľahší, najjemnejší a najromantickejší dezert. Mierne chrumkavé, ale rozplývajúce sa v ústach... Čistá blaženosť. Ako sa na jedlo s takýmto názvom patrí, história jeho vzniku je zahalená nie jednou, ale celou spleťou legiend.
Existujú tri verzie zrodu dezertu, ktorý si podmanil každého - od francúzskych panovníkov až po sovietske deti. Prvá hovorí o extravagantnom švajčiarskom cukrárovi Gasparinim, rodákovi z mesta Meiringen. Raz, keď nevedel, kam dať nevyzvané bielkoviny, jednoducho ich vyšľahal s cukrom do silnej peny a upiekol. Odvtedy mu nezostali žiadne bielkoviny navyše. Mimochodom, pôvod druhého názvu pusinky, pusinky, sa spája s názvom tohto mesta.
Druhá legenda hovorí o vynaliezavom francúzskom šéfkuchárovi Francoisovi Massialovi, na podporu tejto verzie dokonca poskytujú dokumentárny dôkaz: knihu, kde autor opísal recept. A tretí príbeh nás posiela do Poľska ku kuchárovi kráľa Stanislava I. Leščinského. Údajne to bol práve on, kto vymyslel recept na čarovné pečivo, a potom sa oň podelil s francúzskymi labužníkmi. 
Na 750 g:
francúzsky chlieb
Na 750 g:
260 ml vody (27°C)
1,5 lyžice zeleninový olej
1,5 lyžičky soľ
450 g múky prvej triedy
1 lyžička suché droždie
Suroviny pridajte do pekáča na pečenie chleba.
Stlačte tlačidlo menu a vyberte režim varenia.
Hmotnosť zvoľte podľa receptu.
Vyberte farbu kôrky (voliteľné).
Stlačte tlačidlo štart.
Veľa šťastia a dobrú chuť!
| 0 | 0 |
Flonyard s jablkamiPozývame vás na chvíľu cestovať do Francúzska a zoznámiť sa s jemným francúzskym dezertom () Flonyard s jablkamiPozývame vás na chvíľu vycestovať do Francúzska a zoznámiť sa s jemným francúzskym dezertom Flognarde. Pripravuje sa veľmi jednoducho a rýchlo. Ingrediencie Cukor - 100 g sladké pečivo Flonyard s jablkami: recept na varenie Začneme zohrievaním mlieka, ale neprivedieme ho do varu. Ďalej v hlbokom tanieri alebo panvici s mixérom vyšľaháme vajíčka do silnej peny. Potom bez zastavenia šľahania pridajte cukor, múku a zeleninový olej. Teraz pridajte mlieko po malých častiach do cesta za stáleho miešania. Anglická kuchyňa. Anglická kuchyňa. Eccles Cake je ľudovo prezývaný „koláč mŕtvych mušiek“ kvôli ríbezliam, ktoré vidno pod tenkou vrstvou cesta. V skutočnosti hovoríme o jednom z najstarších druhov sladké pečivo Vo Veľkej Británii. Recept na koláč je známy minimálne od polovice 18. storočia. Nie je známe, kto vynašiel ich recept, ale predpokladá sa, že James Birch bol prvou osobou, ktorá začala komerčne predávať obláčiky. Predával ich vo svojom obchode na križovatke Vikeridge Road a St. Mary's Road (dnes Church Street) z roku 1793. Recept sa prvýkrát objavil v jednej z prvých kuchárskych kníh a o niekoľko rokov neskôr - v pekárni Jamesa Bircha na jednej z centrálnych ulíc mesta Eccles na predmestí Manchestru. Vzhľadom na pôsobivý vek koláča je dnes veľmi ťažké zistiť, ktorý z jeho receptov je originálny. Faktom je, že v priebehu niekoľkých storočí samotný proces pečenia prešiel mnohými zmenami: počnúc skutočnosťou, že suché droždie alebo prášok do pečiva, ktorý cesto vykysne za hodinu, a končiac kvalitou rôznych prísad, sa stali pomerne široko používanými. Okrem toho je na prípravu potrebné francúzske brandy ... Ale samotný proces je veľmi jednoduchý.
|
Francúzsko je známe nielen svojim gurmánske jedlá z gurmánskych produktov, ale aj úžasného pečiva. Vo Francúzsku existuje veľké množstvo receptov na chlieb a koláče - s rôznymi plnkami, sladké a jednoduché, alebo úplne bez nich. Pre tých, ktorí sú oboznámení s Francúzska kuchyňa, slová ako quiche, brioška, profiteroles, croissanty a cibuľový koláč nie sú vôbec prázdne zvuky.
V každom francúzskom meste, dokonca aj veľmi malom, je pekáreň najdôležitejším obchodom. Nevyslovené zákony krajiny predpisujú denne jesť len najčerstvejšie pečivo a pekárenské výrobky. Žiadne pravé francúzske raňajky nie sú kompletné bez pečiva s chrumkavou vyprážanou kôrkou. Niekto môže považovať proces miesenia cesta za nudnú povinnosť, ale to sa nedá povedať o pekároch z krajiny Cezanne a Maupassant. Vytváranie pečiva je pre nich vzrušujúca a radostná činnosť, je to prejav lásky k ľuďom a ich práci.
Kish
krátke slovo znamená otvorený koláč z nasekaného cesta. Ešte správnejšie je to nazvať quiche lauren, teda koláč z Lotrinska. V tejto provincii sa vyvinula tradícia pripravovať takéto koláče z produktov, ktoré zostali po večeri, a preto náplňou quiche môže byť v zásade čokoľvek - huby, mäso, zelenina, ryby, ovocie. Mnoho ľudí ho radšej varí s údená ryba, slanina alebo údené hydinové mäso.
Rozdiel medzi quiche a iným pečivom spočíva v tom, že náplň v ňom sa naleje so špeciálne pripravenou zmesou vajec, mlieka a syra a až potom sa odošle do rúry. Horúci quiche sa podáva na stôl, ozdobený zeleným šalátom.
Quiche Loren so zelenou cibuľkou a vajcami
Ingrediencie: múka 200 g, slané maslo 100 g
vajce 1 ks, ľadová voda 2-3 lyžice. l.
Na plnenie: zelená cibuľa 300-400 g, vajcia 4 ks.
Soľ, korenie podľa chuti, maslo 50 g
varenie: Cesto vymeňte z múky nasekanej na malé strúhanky z masla, vajec a ľadovej vody. Vyvaľkáme, dáme do formy, chladíme 20-30 minút.Do formy nalejeme záťaž (cesto vo forme prikryjeme potravinárskym papierom a vysypeme ľubovoľnými veľkými strukovinami, napr. fazuľou) a pečieme 15 minút pri 200C. Vyberte formu z rúry, odstráňte váhu.
Nakrájajte cibuľu, opečte na masle do mäkka (1-2 minúty). Odstráňte panvicu z tepla. Pridajte k cibuli surové vajcia, osolíme, premiešame, vylejeme na formu.
Koláč pečieme v rúre pri teplote 200-220°C, kým nebude hotový (15~20 minút).
Profiteroly
A toto meno možno preložiť z francúzštiny ako "ziskové", "užitočné". Dámy usilujúce sa o ideálnu postavu a diéty si pravdepodobne nenájdu profiteroly pre seba, ale gurmáni a hľadači Majte dobrú náladu- úplne.
Vo Francúzsku sa tomu hovorilo malá peňažná odmena. Teraz pre celý svet sú profiteroly drobné predmety z choux pečivo okrúhleho tvaru. V priemere zvyčajne nepresahujú štyri centimetre.
Náplne do profiteroles sú vyrobené z húb, mäsa, pudingu. Ako dezert sa podávajú s rôznymi sladkými omáčkami. Okrem toho sa môžu dopĺňať rôzne polievky alebo do vývaru.
Profiteroly so smotanovým syrom a lososom
Ingrediencie: Pre profiteroly: 150 g masla,
200 ml vody, 1/4 lyžičky. soľ, 4 vajcia, 120 g múky
Na plnenie: 200 g jemne soleného alebo údeného lososa
200 g krémový syr, 4-5 vetvičiek kôpru
varenie: Do hrnca dáme olej a soľ. Pridáme vodu. Zapálime a držíme, kým sa maslo neroztopí. Odstráňte z tepla a vmiešajte múku. Vrátime sa na horák a za stáleho miešania udržiavame na ohni, kým sa cesto nestane homogénnym a nezačne zaostávať za stenami panvice. Odstavíme zo sporáka. Po jednom pridávame vajíčka a po každom dôkladne premiešame.
Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme malé buchtičky. Ak nemáte injekčnú striekačku, môžete cesto položiť lyžicou na plech. Plech vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov a profiterolky pečieme do zlatista, asi 20 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Pripravujeme plnku. Rybu nakrájajte na malé kúsky. Syr prehnetieme vidličkou s nadrobno nasekaným kôprom. Pridajte rybu a premiešajte. Z každej žemle odrežeme vrch a naplníme plnkou. Zdobíme konzervovanou kukuricou, červenou paprikou, bude to svetlé a krásne. Prikryjeme narezanými vrchmi a podávame.
brioška
Cesto na briošky sa tradične miesi s pivovarskými kvasnicami a olejom. Aby sa z cesta vytvorila brioška, rozdelí sa na malé kúsky, z ktorých sa formujú guľôčky a potom sa spoja na štyri alebo šesť kusov.
Raz francúzsky cukrár Brioche si všimol, že pečivo odložené na chladné miesto veľmi rýchlo naberie na objeme, ak sa vtlačí do úzkeho pekáča a vloží do rúry. A známy umelec a fanúšik briošiek Edouard Manet zvečnil na svoje plátna drdoly.
Briošky oranžové
Ingrediencie: 450 g prémiovej múky s vysoký obsah lepok („chlieb“) + na miesenie
2 balíčky rýchleho sušeného droždia (každé 7 g)
1 lyžička soľ, 2 lyžice. l. jemný cukor
kôra z 1 pomaranča, 125 g masla (nakrájaného na malé kúsky)
4 polievkové lyžice. l. mlieko, 4 vajcia
slnečnicový olej na kefovanie
12 malých štvorčekov tmavej čokolády
rozšľahané vajíčko na potretie
varenie: Do veľkej misy preosejeme múku, vmiešame droždie, soľ, cukor a pomarančovú kôru. Maslo nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca s mliekom. Zohrievajte na miernom ohni, kým sa maslo úplne nerozpustí. Vajcia rozšľaháme, potom pridáme rozpustené maslo s mliekom. Maslová zmes by mala byť teplá, ale nie vrieť. Vaječnú zmes nalejeme do suchých ingrediencií. Vyšľaháme alebo miesime lyžicou do hladka, potom rukami vymiesime na jemné cesto.
Na pomúčenej doske vymiesime cesto do elastického stavu (5 minút). Preložíme do veľkej naolejovanej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto vyklepeme a roztlačíme.
Vyberte z misky a nakrájajte na polovicu. Jednu polovicu vráťte do misy, prikryte potravinovou fóliou a odložte na chladné miesto. Pracovnú polovicu cesta minútu miesime a rozdelíme na b časti. Z každého kusu odrežte malý kúsok.
Formovanie a pečenie briošiek
Dajte silikónová forma na briošky na plech. Jednu časť cesta vyrovnáme do kruhu, do stredu dáme kúsok čokolády. Cesto rozvaľkajte okolo čokolády, otvorené konce pritlačte dovnútra, aby ste vytvorili guľu. Položte na panvicu švom nadol a rovnakým spôsobom vytvorte ďalších 5 veľkých kusov cesta. Pomocou prsta alebo rúčky drevenej lyžice vytvorte v strede kruhov cesta dieru. Z malých kúskov cesta vyvaľkáme guľky.
Guľôčky cesta položte do stredu kruhov na panvici a jemne ich zatlačte. Prikryjeme naolejovanou potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto – cesto sa nadýchne a zdvojnásobí svoj objem. Odstráňte potravinovú fóliu a vrch briošky potrite vajíčkom.
Rúru predhrejeme na 220°C, pečieme 15 minút do zlatista. Prevráťte briošku na mriežku, aby vychladla. Formu umyjeme, zvyšným cestom vytvarujeme na kúsky, necháme postáť a upečieme druhú várku briošiek.
Croissanty
Malé cukrovinky v tvare polmesiaca a pečené z lístkového alebo kysnutého cesta s prídavkom masla, teraz je celý svet s ľahká ruka Francúzi sa nazývajú croissanty. Je to dokonca viac ako len pečivo – je to národný symbol.
So vznikom croissantu sa spája jedna kuriózna historka. Tento recept si vraj Francúzi požičali od Rakúšanov a nie náhodou sa croissantom hovorí aj viedenské pečivo. A legenda hovorí, že tvorcom croissantu je pekár, ktorý žil vo Viedni v 17. storočí. Počas obliehania mesta Turkami v roku 1683 pekár náhodou počul, ako sa nepriatelia snažia vykopať tunel a dostať sa do mesta. Pekár nestratil hlavu a bežal zobudiť mešťanov a strážcov. Pokus o dobytie Viedne bol úspešne zmarený a pekár dostal otázku, akú odmenu by chcel dostať za svoju ostražitosť. A vybral si pre seba výhradné právo vyrábať bagely vo forme polmesiaca (symbol islamu) - na pamiatku významnej udalosti.
francúzske croissanty
Zloženie: sušené droždie - 10 g, mlieko - 50 ml,
múka - 550 g, maslo - 35 g, škrob - 50 g,
voda - 150 ml, na mazanie cesta 325 g masla,
vaječný žĺtok na rovnaké účely a 7 lyžičiek. Sahara.
Najprv sa preoseje múka a zmieša sa s práškom do pečiva, potom sa pridá trochu soli, droždie, cukor a zmes sa dobre premieša. Potom sa malým prúdom naleje mlieko a do cesta sa pridá zmäknuté maslo a voda. Po vymiesení sa cesto prikryje potravinovou fóliou a nechá sa dvakrát vykysnúť. Keď cesto vykysne, mierne ho stlačíme a vložíme na 1,5 hodiny do chladničky.
Cesto opäť vyberieme a položíme na stôl a posypeme múkou. Potom cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, najprv v duchu a potom v praxi. Dve takéto časti namažte maslom a jednu nechajte tak, ako je. Potom začneme zasúvať jednu časť pod druhú, v dôsledku čoho by ste mali získať zdanie knihy. Začnite otáčať od nenamazanej časti. Keď je cesto zasunuté, opäť ho vložíme na hodinu do chladničky stuhnúť.
Po hodine sa cesto opäť vyberie a celý proces sa opakuje, potom sa cesto opäť vloží na pol hodiny do chladničky. Tento postup sa vykonáva najmenej trikrát.
Keď je cesto konečne hotové, vyvaľká sa na stole na tenkú vrstvu, z tejto vrstvy sa urobí kruh a rozdelí sa na 8 rovnakých častí, z ktorých každá sa poskladá na rožok. Na chvíľu sú croissanty ponechané, aby sa stali veľkolepejšími. Potom sa potrie žĺtkom a rozložia na plech predtým potretý maslom. Croissanty sa vložia do rúry, keď teplota v nej dosiahne 220 stupňov a varia sa, kým nie sú pokryté zlatou kôrkou.
Makaróny
Francúzsky makarónový mandľový koláč (fr. macaron) - najjemnejší a veľmi gurmánska pochúťka vo forme dvoch tenkých pusiniek a vrstvy plnky z čokolády, ganache resp maslový krém.
História hovorí, že makaróny, napriek ich neuveriteľnej popularite medzi Francúzmi, prvýkrát vytvorila okolo roku 1533 v Taliansku šéfkuchárka Catherine de Medici, o ktorej sa hovorilo, že je veľkým miláčikom. Neskôr sa stať manželkou francúzsky kráľ, svoju malú „taliansku“ slabosť presunula do Francúzska.
Bez ohľadu na to, kto tieto sušienky vynašiel ako prvý, začali sa vo Francúzsku rozširovať koncom 18. storočia vďaka dvom benediktínskym mníškam, ktoré ich piekli a predávali výhradne za účelom zárobku. Využijúc rastúci dopyt po cestovinách, po mníškach, pouliční predajcovia v Paríži ich začali masovo predávať.
Moderný vzhľad cestoviny nadobudli až začiatkom 20. storočia, keď Pierra Defontaina, vnuka zakladateľa slávnej cukrárne Ladurée, navštívila kulinárska múza a spojil dva koláčiky do jedného pomocou ganache krému. Sušienka sa premenila na tortu s názvom „le macaron parisien“ (Parížske makaróny). Táto pochúťka sa okamžite stala „bestsellerom“ siete cukroviniek Ladurée.
Sladké a kyslé makaróny
Sladkokyslé makaróny sú špeciálnou pochúťkou. Sú dobré podávať k čaju, ako hlavný dezert alebo len tak na popoludňajšie občerstvenie.
Ingrediencie: vaječné biele (5 kusov); asi 210 g práškového cukru;
mandle, mleté v mlynčeku na kávu,
mali by ste dostať asi 125 g mandľového prášku; cukor 35 g;
½ lyžičky soli a celá polievková lyžica čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy;
pre jas dezertu je tiež potrebné zakúpiť žlté potravinárske farbivo (tekuté), stačí dvadsať kvapiek takého farbiva;
na náplň (ganache) je potrebné pripraviť: vaječné žĺtky - pár,
škrob - 40 g, maslo - 30 g, citrón - dusený, kryštálový cukor - 40 g.
V jednej miske zmiešame cukor a mandľový prášok. Suchú hmotu preosejeme.
Bielky silno vyšľaháme do vzdušnej peny, pomaly ich spájame so soľou a citrónovou šťavou, potom postupne pridávame cukor, aby sme získali homogénnu elastickú hmotu. Pridajte kvapky potravinárskeho farbiva. Potom nalejte suchú zmes práškov do tekutej hmoty. Všetko spolu vymiešame do hladka.
Výslednú zmes nalejte do cukrárskeho vrecka, pomocou okrúhlej trysky vytlačte viskóznu zmes po častiach v malých kruhoch na plech na pečenie s dvoma vrstvami pergamenu. Plech na pečenie s testovacími hrnčekmi necháme štyridsať minút, kým sa nevytvorí charakteristická kôrka, ktorá bude koláče chrániť pred prasklinami. Kôru možno považovať za stav testu, keď sa pri stlačení nelepí na ruku. pečivo. Niekedy sa môže stať, že sa kôrka vytvorí dosť dlho, potom nechajte koláče ležať na plechu celú noc.
Koláčiky vložíme do rúry predhriatej na 150 °. Predpergamen je lepšie namazať olejom. Raz po 8 minútach môžete rúru otvoriť a plech prevrátiť, aby sa koláčiky upiekli rovnomerne.
Náplň alebo ganache sa pripravuje takto:
Škrob sa zriedi vo vode, asi 200 ml + pridá sa olej;
vložte škrobovú zmes do ohňa a priveďte do varu a potom ochlaďte;
citróny premeníme v mixéri na kôrovú hmotu, spojíme s cukrom a žĺtkami, pomocou mixéra všetko zmiešame so škrobovou zmesou, kým sa neuspeje hustý krém; výsledný citrónový tvaroh natrieme na jednu polovicu koláča, prikryjeme druhou polovicou;
ideálne by bolo poslať sušienky na pár hodín do chladničky!
Ďalším druhom francúzskych makarónov sú malinové. Profesionáli používajú na prípravu náplne sladkosti Fraises tagada. Tieto dezerty sú vo Francúzsku najobľúbenejšie, ročne sa ich predá v objeme 1 miliardy. Chuť sladkostí pripomína ľahké marshmallows, sladkosti sú na vrchu posypané cukrom. Cestoviny môžete piecť s kokosom, aj s inými plnkami.
Pre žiarivé farby kúpte iné potravinárske farbivá, prekvapí vašich hostí a domácnosť. Na plnenie môžete použiť akékoľvek bobule, z ktorých sa získava zemiaková kaša, ovocie a krémy. Môžete pridať ovocie a smotanové likéry, použite odlišné typyčokoláda a káva. Vanilka, mäta, banán, čučoriedka alebo exotické makaróny sa určite stanú vaším typickým jedlom a budete známy ako kreatívna a originálna hostiteľka.
francúzska bageta
Keď cudzincov požiadajú, aby vysvetlili, čo je to francúzska žemľa, okamžite im napadne slávna francúzska bageta. Je to chrumkavé vo francúzštine. vzduchový produkt znamená "tyč, palica". Klasická bageta má hmotnosť 250 gramov a skutočne má tvar tyčinky. Jeho výrazná vlastnosť- chrumkavá vonkajšia strana a mäkké jadro.
Čas vzhľadu tohto druhu chleba sa považuje za 20. roky. V tomto čase bol vo Francúzsku prijatý zákon, podľa ktorého pekári nesmú nastúpiť do práce pred 4. hodinou ráno. Výsledkom bolo, že pekári museli hľadať spôsoby rýchle pečenie chleba. Preto sa bageta stala tak populárnou a vyžaduje oveľa menej času na kysnutie a pečenie ako obyčajný chlieb.
Je vhodnejšie bagetu nekrájať, ale rozbíjať rukami. Charakteristickým znakom tohto typu bieleho chleba je, že do konca dňa zatuchne. Na druhý deň si ho Francúzi namočia do vývaru alebo kávy.
Francúzska bageta v rúre
Ingrediencie: suché droždie - 10 g; cukor - 2 čajové lyžičky;
soľ - 2 čajové lyžičky; teplá voda - 400 ml; múka - 500 g;
maslo - 1 polievková lyžica. lyžica
varenie: Ako upiecť francúzsku bagetu?
Do hrnca nalejte trochu teplej vody, pridajte cukor, droždie a niekoľko lyžíc múky. Všetko premiešame, prikryjeme utierkou a necháme 15 minút pôsobiť, kým sa nevytvorí biela pena. Potom pridajte zvyšnú vodu do cesta, pridajte múku a soľ. Vložíme rozpustené maslo a vymiesime elastické cesto. Pamätajte, že čím menej budete cesto miesiť, tým bude vaša bageta poréznejšia.
Ďalej tvoríme skutočné francúzske bagety: dlhé a úzke rolky s niekoľkými šikmými rovnobežnými zárezmi. Rozložíme ich na múkou vysypaný plech, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút kysnúť. Rúru vyhrejeme na 200°C a na dno rúra vložte nádobu s vodou na vytvorenie pary. Bagety pečieme 10 minút. Potom nádobu vyberieme a chlieb pečieme ďalších 15 minút, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. Môžeme podávať nakrájané alebo plnené.
Francúzsko je po celom svete známe nielen svojou výnimočnosťou gurmánske jedlá ale aj chutné výrobky z múky. Francúzske pečivo je pozoruhodné svojou rozmanitosťou a je vrcholom Kulinárske umenie krajín. Málokto odolá úžasná vôňa a jemná chuťčerstvé cukrovinky.
