Provence bylinky: zloženie a recepty. Provence bylinky - zloženie, proporcie, kam pridať

Provensálske bylinky je voňavé korenie, ktoré vo veľkej miere využívajú kulinárski špecialisti po celom svete, pretože je ideálne takmer pre všetky prvé a druhé jedlá. Vďaka použitiu provensálskych bylín získavajú hotové jedlá jedinečnú korenisto-korenistú chuť a neporovnateľnú vôňu. Názov tejto korenistej zmesi pochádza zo slova Provensálsko – región vo Francúzsku, ktorý je po celom svete známy svojimi voňavými bylinkami.

Najčastejšie sú provensálske bylinky nízko položenými súčasťami francúzskej, stredomorskej a inej svetovej kuchyne. Skvele sa hodí ku všetkým typom. mäsové výrobky zdôrazňujúc už tak výraznú chuť jedál. Obľúbené je napríklad najmä jedlo s názvom provensálske kura, na prípravu ktorého sa kuracie kúsky potierajú cesnakom, soľou a zmesou provensálskych byliniek a potom sa pečú v rúre asi hodinu.


Pomerne často sa provensálske bylinky pridávajú počas procesu varenia. rôzne polievky a bujóny - použitie tohto korenia vo veľkej miere obohacuje chuť prvých jedál. Toto korenie je široko používané ako voňavá prísada do šalátov a omáčok. Niekedy je jednoducho nepostrádateľný pri príprave mletého mäsa, pečienok a rybích pokrmov.

Na obliekanie mastných jedál sa odporúča používať provensálske bylinky. Zároveň je toto korenie schopné pridať chuť a diverzifikovať diétne jedlá, ktoré je potrebné konzumovať bez soli. Niekedy sa do pečiva pridáva zmes byliniek: dá sa z nich napríklad upiecť veľmi voňavý zemiakový chlieb. Provensálske bylinky dokonale dopĺňajú chuť vyprážaných zemiakov.

Provence bylinky nie sú známe, pozor, iba ako voňavé korenie, ktoré dáva jedlám jedinečná chuť, ale aj ako veľmi užitočný produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo účinných látok. Najmä prítomný v tomto korení esenciálne oleje, živice, triesloviny, enzýmy, organické kyseliny, minerály a vitamíny. Toto zmes korenia podporuje chuť do jedla a dobré trávenie.

Zloženie provensálskych bylín.

Zloženie provensálskych bylín je pomerne rozmanité a všestranné, ale hlavné zložky, bez ktorých je toto korenie jednoducho nemožné, sú rozmarín, tymián, bazalka, mäta pieporná, šalvia, oregano (oregano), saturejka a majoránka. Tieto suché bylinky sú svojou chuťou ideálne zladené, takže sa navzájom dokonale dopĺňajú.

Avšak napriek povinným zložkám v zložení provensálskych bylín možno pomery jednotlivých zložiek nazvať veľmi ľubovoľné. To znamená, že každá jednotlivá zmes priamo závisí od požiadaviek receptu a osobných preferencií kuchára.

Kalorické bylinky Provence 259. 3 kcal.

Energetická hodnota produktu Provence bylinky (pomer bielkovín, tukov, sacharidov:

Bielkoviny: 12,368 g (~49 kcal).
Tuky: 6,508 g (~59 kcal).
Sacharidy: 25,978 g (~104 kcal).

Energetický pomer (bzhu: 19 \ @%.

Recepty s provensálskymi bylinkami.

Pečené kura s provensálskymi bylinkami, pomarančmi a jablkami.
Kuracie stehná s provensálskymi bylinkami pod syrovým kabátom.
Kuracie mäso marinované s provensálskymi bylinkami.
Strieborný kapor vyprážaný s provensálskymi bylinkami.
Proporcie produktu. Koľko gramov?

V 1 čajovej lyžičke je 5 gramov.
V 1 polievkovej lyžici je 11 gramov.
V 1 balení 250 gramov.
Nutričná hodnota.

Organické kyseliny 0,013 g vlákniny 25, 7 gvod 17 g
Vitamíny.

Cholín 34,56 mg.
Vitamín PP (ekvivalent niacínu) (PP) 3,7882 mg.
Vitamín K (fylochinón) (K) 462 mcg.
Vitamín E (te) (E (te) 4,635 mg.
Vitamín C (C) 74,43 mg.
Vitamín B9 (kyselina listová) (B9) 133 mcg
Vitamín B5 (kyselina pantoténová) (B5) 1,259 mg.
Vitamín B2 (riboflavín) (B2) 0,376 mg.
Vitamín B1 (tiamín) (B1) 0,278 mg.
Vitamín A (RE) (A (RE) 228,8 mcg.
Betakarotén 2. 158 mg.
Minerály.

Kobalt (Co) 0,375 mcg.
Fluór (F) 0,88 mcg.
Chróm (Cr) 0,75 mcg.
Selén (Se) 11,588 mcg.
Mangán (Mn) 2,7758 mg.
Meď (Cu) 582,13 mcg.
Jód (I) 0,38 mcg.
Zinok (Zn) 3,35 mg.
Železo (Fe) 29,711 mg.
Chlór (Cl) 2,37 mg.
Fosfor (P) 307,5 ​​mg.
Draslík (K) 1690, 88 mg.
Sodík (Na) 90,12 mg.
Horčík (Mg) 196,5 mg.
Vápnik (Ca) 925 mg.
Komentáre a recenzie.
Urob si sám Provence bylinky, ktoré som dnes kúpila v obchode nové korenie. Neďaleko ležiace korenie "Provensálske bylinky". Pre mnohých sa obaly s týmto názvom korenia spájajú predovšetkým s levanduľou. Áno, Provensálsko sú predovšetkým levanduľové polia. Čo sú to teda bylinky de provence?

Herbes de Provence sú bylinky charakteristické pre túto útulnú časť Francúzska. Ak sa pozriete na obal a prečítate si zloženie, tak v názve týchto byliniek nenájdete nič neznáme. Naopak, budete prekvapení, keď zistíte, že väčšina bylín obsiahnutých v zmesi s názvom „Provensálske bylinky“ rastie, a nie zle, takmer na celom území. Iba ak nie na záhrade, tak v skleníku alebo na parapete. Áno, všetky tieto bylinky sa dajú pestovať v črepníku na parapete alebo v debničke na balkóne. Aké sú teda tieto bylinky? Voňavé. Celkom zaujimave?

V prvom rade je to známa bazalka. Oregano alebo oregano, saturejka, rozmarín, majorán, šalvia, tymián alebo tymian, fenikel (nie hľuzovitý) a samozrejme levanduľa.

Pokiaľ si pamätám, v zmesi sú najčastejšie bylinky: bazalka, rozmarín, oregano, tymian, prípadne šalvia. nepamätám si presne. Naposledy som ho kupoval uz davno. Teraz nekupujem hotové zmesi Herbes de Provence, ale vyrábam si ich sama. A nielen zmes voňavých byliniek, ale hneď aj ochutenú soľ.

Provensálske bylinky možno použiť pri príprave mnohých jedál: mäsa, rýb, hydiny, zeleniny, omáčok. Áno, prakticky, aby sa nevarili, môžete pridať provensálske bylinky. Viac o tom, ako a do akých jedál pridať provensálske bylinky, sa dočítate v článku „Pikantné bylinky vo varení“.

Urobte to sami - so sušenými bylinkami je to pár minút. Nemáte svoj vlastný, môžete si ho kúpiť hotový v obchode alebo lekárni. Áno, mnohé z týchto bylín sú liečivé a používajú sa pri liečbe na predpis. tradičná medicína. Bude to oveľa lacnejšie ako taška korenie. A ak sa pestuje viac byliniek vlastnými rukami a viete, že keď boli pestované, neboli ničím spracované, teda sú šetrné k životnému prostrediu, o to väčšie plus v prospech vlastnej výroby zmesi byliniek Provence.

Recepty na zmesi "Provensálske bylinky".

Recept na provensálske bylinky číslo 1.

Oregano - 1 diel.

Bazalka - 1 diel (zelená alebo bordová).

Tymián - 2 diely.

Slané - 1 diel.

Levanduľa - 0,5 dielu.

Rozmarín - 1 diel.

Fenikel - 0,5 dielu.

Recept na provensálske bylinky číslo 2.

Tymián - 1 diel.

Slané - 1 diel.

Levanduľa - 0,5 dielu.

Oregano - 0,5 dielu (môžete použiť bazalku).

Šalvia - 0,25 dielov.

Rozmarín - 0,25 dielov.

Recept na provensálske bylinky číslo 3.

Tymián - 2 diely.

Bazalka - 1 diel.

Oregano - 1 diel.

Šalvia - 1 diel.

Rozmarín - 1 diel.

Pikantné - 2 diely.

Semená feniklu - 1 diel.

Levanduľa - 1 diel.

Recept na provensálske bylinky číslo 4.

Slané - 1 diel.

Rozmarín - 1 diel.

Tymián - 1 diel.

Oregano - 1 diel.

Bazalka - 1 diel.

Majorán - 1 diel.

Semená feniklu - 1 diel.

Recept na provensálske bylinky číslo 5.

Bazalka - 1 diel.

Oregano - 1 diel.

Tymián - 1 diel.

Slané - 1 diel.

Ide o zjednodušenú zmes s minimálnym množstvom bylín, ktoré tvoria kompozíciu.

Zmesi sa pripravujú veľmi jednoducho. Sušené bylinky jednoducho zmiešajte v miske a nalejte do dózy s uzáverom. Na zmes beriem len listy alebo tenké stonky. Pred mixovaním sa bylinky môžu pomlieť v mixéri alebo mlynčeku na kávu. Do zmesi nepridávajte hrubé stonky. Aj keď sa dajú použiť aj pri varení. Len ich držte oddelene.

Bylinky odmeriam polievkovou lyžicou. V prípade, že na prípravu zmesi nie je bylinka, nevadí. Zamerajte sa viac na svoj vkus.

Jednoduchá je aj aromatická soľ s provensálskymi bylinkami. Na soľ nemusíte bylinky mlieť v mixéri. Stačí ich miesiť rukami. Zapnuté pol litrová nádoba soľ, pridám tri až päť polievkových lyžíc zmesi bylín. Beriem veľa soli. Môže byť tiež vopred mletý v mlynčeku na kávu alebo mixéri. Všetko dobre premiešam a uložím do uzavretej dózy.

Tento článok by nebol úplný, keby som nepovedal, že okrem sušených byliniek sa dajú robiť zmesi aj z čerstvých a mrazených. Každý rok zamrazím množstvo rôznych byliniek. Okrem nášho tradičného domáceho kôpru, petržlenu, zelenej cibuľky si môžete pripraviť zmesi mrazených provensálskych bylín. Len nezabudnite podpísať nádobu, kde sú aké bylinky. Do všetkých jedál sa pridávajú aj mrazené provensálske bylinky. Zvlášť dobré je pridávať ich pri príprave prvých chodov, šalátov, pri varení pizze.

Teraz je sezóna, kedy sa všetky tieto bylinky dajú vysadiť v záhrade alebo doma v črepníku. Aj na trhu.
V lete obrovský výber byliniek. Nebuďte leniví, kúpte si pár zväzkov. Vysušte a pripravte si vlastné provensálske bylinky alebo zmrazte.

Provence bylinky - aplikácia.

Zaujímavé je, že samotní Francúzi zmes provensálskych bylín nesušia, ale radšej používajú toto korenie svieža kombinácia bylinky. Všeobecne platí, že skôr na každom zámku vo Francúzsku na nádvorí bol samostatný kvetinový záhon na zber voňavé bylinky. Okrem toho existovali aj špeciálne sady aromatických bylín pre ovocné jedlá a na liečbu rôznych chorôb.

Kam pridať provensálske bylinky, pýtajú sa často hostesky samy seba. Nepochybne dá provensálska zmes byliniek rafinovaná chuť riad Francúzska kuchyňa. Omelety, omáčky a šaláty budú trblietať novým spôsobom, ak k nim pridáte zmes provensálskych byliniek. Slávna majonéza Ak do nej pridáte provensálske bylinky, môžete ju premeniť na vynikajúcu omáčku na mäso, kuracie mäso, ryby a morské plody. Recept tradičné kura gril sa dá zmeniť na nepoznanie, ak do marinády pridáte štipku tohto korenia. Provensálske kura je nové gurmánsky pokrm na tvojom stole svetlá chuť a vôňu, ktorú si vaši hostia nezabudnú všimnúť. Ako zaujímavý doplnok pridajte štipku byliniek do chlebového cesta vo vašej pekárni. Len za hodinu dostanete úžasné voňavý chlieb s provensálskymi bylinkami, čerstvé a chutné.

Také provensálske bylinky na nerozoznanie chutia obyčajné smažené zemiaky urobí. Naše rodné jedlo sa stane skutočným kulinárske majstrovské dielo, ak 15 minút pred koncom varenia pridáme štipku provensálskych byliniek spolu so soľou. Budete prekvapení, ako sa chuť zemiakov odhalí pre vás novým spôsobom. A samozrejme, mäso s provensálskymi bylinkami je skvelé do duseného mäsa, zmes provensálskych bylín je ideálna do polievok a prívarkov. Sú to tajne provensálske bylinky francúzske polievky sú zahrnuté.

Milovníci zeleninových šalátov často používajú olivový olej na dresing. Môže byť voňavý a pridať nové chuťové tóny do vašich jedál. Vezmite čistú, suchú sklenenú nádobu a na dno nasypte lyžičku provensálskych byliniek, ak chcete, môžete pridať pretlačený strúčik cesnaku. Nalejte 200 ml olivový olej a umiestnite na chladné suché miesto. O týždeň neskôr je dresing pripravený na šaláty s olivovým olejom.

Francúzski muži, sofistikovaní a nároční milenci, poznajú tajomstvo úspechu u žien. Jedlá s prídavkom provensálskych bylín ich robia žiadanými a obľúbenými, prečo sa nepoučíme z ich skúseností a tajomstiev.

Liečivé použitie:
Harmonická kombinácia korenistých rastlín v zmesi "Provensálske bylinky" je kompozíciou s jedinečnými kulinárskymi a liečivými vlastnosťami. Provensálske bylinky prebúdzajú v človeku labužníka, zlepšujú čuch a chuť, zvyšujú chuť do jedla a podporujú lepšie trávenie. Provensálske bylinky sú tiež nevyhnutné pre diétu bez soli. Alchýmia lásky: Francúzi, považovaní za najnežnejších a najohľaduplnejších milovníkov na svete, veria, že večera s provensálskymi bylinkami je najlepšou predohrou noci lásky. Pocity v sexe sú rafinovanejšie a mnohostrannejšie.

"Zlato" našej krajiny má rôzne odtiene, vrátane zelenej. S plným právom ich možno považovať za najbohatšiu flóru Ruska. A jedným z najdôležitejších darov pôvodnej prírody sú jej liečivé byliny.

Možno ruské ženy poznajú nielen „bajkalské byliny“, „trávy západnej Sibíri“ alebo „horské byliny Altaj“, ale aj bylinky, ktoré rastú v Európe - predovšetkým „provensálske bylinky“. Našim domácim konkurujú ako v kuchyni, tak aj na toaletnom stolíku.

Juhovýchod Francúzska, horská oblasť Stredozemného mora, hojne zaliata slnkom, je úrodná na pestovanie bylín. Pikantné, oregano, rozmarín, tymián a bazalka tvoria základ kytice s označením Herbes de Provence. levanduľa - voňavý symbol Provence, šalvia, fenikel, rasca, koriander a estragón často harmonicky dopĺňajú kompozíciu.

Skúsme porovnať charaktery tradičnej vegetácie juhovýchodného Francúzska a našej rozľahlej vlasti.

Ruské bylinky VS Herbes de Provence

"Provensálske bylinky" - to je predovšetkým známa značka. Tradičná kolekcia má takmer nezmenené zloženie a pomerne jasné proporcie. Recepty overené stáročiami, kombinácie, ktoré sa dramaticky nemenia. Čiastočným dôvodom tohto pedantizmu môžu byť relatívne úzke geografické hranice regiónu.

Rozoberte steblom trávy kompletný zoznam ruštiny liečivé byliny nebude to fungovať - ​​územia ich rastu sú príliš rozsiahle a rozdielne v podnebí.

Úpätie Altaja s úžasnými bylinami; strieborno-zelená taiga krajina; Krym je jedinečný región s mnohými endemickými rastlinami; Bajkal je najčistejšia, nedotknutá, rezervovaná vegetácia.

Častejšie spomínaný v gastronomickom aspekte. Recepty na varenie stredomorská kuchyňa nemysliteľné bez provensálskych korenín. Zároveň nie všetky bylinky, ktoré tvoria „provensálsku zmes“, majú dostatočnú váhu s lekársky bod vízie.

Ruské bylinky sú cenené predovšetkým pre svoje liečivé vlastnosti. V dávnych dobách sa používali na liečenie všetkých druhov chorôb. A, samozrejme, na omladenie a zachovanie prirodzenej krásy. Početné príklady použitia bylín v lekárske účely obsiahnuté v ruskom folklóre.

Hoci niektoré bylinky sú mimoriadne úspešné exempláre, ktoré urobili „kariéru“ vo varení aj v kozmeteológii – napríklad naša obľúbená petržlenová vňať je výborným prostriedkom na bielenie pokožky.

Viac cenené v kozmeteológii pre svoje aromatické vlastnosti. Často sa používajú na vytváranie korenistých aromatických kytíc v parfumérii, kozmetike a výrobe mydla. Napríklad pre turistov - hostí z Provence je k dispozícii možnosť - vytvoriť si vlastný parfum na základe miestnych rastlín pod vedením profesionálnych parfumérov.

Arómy bylín zo severu nie sú vždy také jasné a rozmanité ako ich náprotivky pestované pod horúcim slnkom. Hlavná hodnota sa však skrýva vo vnútri. Napríklad ďatelina zvyšuje schopnosť pokožky neutralizovať vplyv škodlivých faktorov. Prvosienka tonizuje, osviežuje, dodáva zdravý lesk. Sladkosť lúčna obsahuje kyselina salicylová ktorý má silný protizápalový účinok. Skullcap Baikal má antioxidačné vlastnosti, podporuje prenikanie ďalších účinných látok do pokožky.

S Provensálskom však máme veľa spoločného. Byliny, ktoré sa cítia skvele vo Francúzsku aj v Rusku - napríklad na Kryme - levanduľa, na Kaukaze - pikantná, verbena je bežná v európskej časti Ruska a Uralu. A ten istý petržlen, aj keď nie je zahrnutý klasické zloženie"Provensálska zmes" je v Provensálsku veľmi obľúbeným kulinárskym a kozmetickým výrobkom. Duša provensálskej kytice - tymian - je v Rusku známejšia ako tymián alebo Bogorodskaja tráva, pretože v Rusku bola umiestnená pod ikonami Matky Božej v deň Nanebovzatia Panny Márie.

* Je dôležité pochopiť, že výrobca kozmetika sleduje všetky fázy rastu, zberu a spracovania rastlinných materiálov. Toto pravidlo sa dodržiava aj vo Francúzsku. Preto bylinky pestované, zbierané a sušené podľa všetkých kánonov bylinkárstva možno považovať za pravú provensálsku kyticu. Označenie Rouge je zárukou pravosti a kvality.

Provensálsko je preslávené bylinky. Práve v tomto regióne prišli s koreninami, ktoré si obľúbili mnohí kulinárski špecialisti. „Provensálske bylinky“ majú široké využitie vo francúzskej kuchyni, stredomorskej a inej svetovej kuchyni.

Korenie pozostáva len z prírodných bylinných zložiek. Obsahuje veľa vitamínov A, B a C, minerálne látky (horčík, fosfor, železo), organické kyseliny, triesloviny a silice.

O pravidelné používanie bylinky prospievajú telu, ak neexistujú žiadne kontraindikácie:

  1. Obdobie tehotenstva a laktácie.
  2. Hypertenzia.
  3. Záchvaty.
  4. Individuálna alergia na zložky korenia.

Čo je v bylinkách Provence

Zloženie sa môže líšiť v závislosti od použitých korenín a ich množstva v zmesi. Základné zloženie korenín zahŕňa nasledujúce koreniny.

  1. Rozmarín. Korenie horkej chuti, zlepšuje trávenie, zvyšuje chuť do jedla. Lieči pečeň, bojuje proti astme, posilňuje srdce a cievy. Je to vynikajúce tonikum.
  2. Tymián alebo tymian. Prírodné antidepresívum, tonizuje a hreje. Obnovuje silu a energiu.
  3. Majoránka. Pomáha tráveniu, lieči bolesti hlavy.
  4. Bazalka. Posilňuje imunitný systém, pomáha bojovať proti ochorenia dýchacích ciest. Antibakteriálne, protizápalové a antipyretické.
  5. Šalvia. Má omladzujúci účinok na celé telo, dodáva silu, posilňuje pamäť.
  6. . Dá sa nahradiť oreganom. Upokojuje nervový systém a zlepšiť si náladu. Prevencia prechladnutia, odstraňuje toxíny.
  7. Mäta. Upokojuje a lieči nespavosť, dobrý prostriedok proti bolesti.
  8. Levanduľa. Prírodné antiseptikum, normalizuje spánok, upokojuje. Nestáva sa to vo všetkých zmesiach.

Voňavý sortiment si môžete pripraviť aj doma. Všetky komponenty sa dajú ľahko nájsť na trhu, kúpiť v lekárni alebo dokonca vyrásť na parapete. Čerstvé bylinky pred varením osušte a nasekajte. Tieto proporcie je možné zmeniť podľa vašich predstáv. Tymián a oregano po 1 lyžičke, levanduľa, mäta a bazalka po 0,5 lyžičky, šalvia a rozmarín po 1/4 lyžičky. Hotovú kompozíciu skladujte v hermeticky uzavretej nádobe na tmavom a chladnom mieste.

Kam pridať korenie

Na základe byliniek si môžete pripraviť marinádu. Jedlo v nej namočíme na 2-3 hodiny, kým úplne nenasýti a varíme podľa tradičný recept. Neodporúča sa pridávať suché bylinky priamo do nálevu, pretože nátierka sa môže pripáliť, čo ovplyvní chuť pokrmu. Ako zálievka môžete si vyrobiť vlastný korenistý olej a soľ.

korenistý olej. Nalejte 1 lyžičku do suchej sklenenej nádoby. provensálske bylinky. Nalejte 200 ml olivového oleja. Môžete pridať trochu cesnaku.

Vyčistite na chladnom suchom mieste a nechajte týždeň pôsobiť.

Pikantná soľ. Hrubá soľ, predomeľte mixérom alebo mlynčekom na kávu. Do pollitrového pohára soli pridajte 3-5 polievkových lyžíc nasekanej bylinkovej zmesi. Skladujte na suchom mieste až šesť mesiacov. Voňavú soľ možno použiť ako samostatne na dochutenie pokrmov, tak aj na prípravu pikantných marinád.

Do akých jedál sa pridávajú provensálske bylinky?

Aromatická bylina de Provence sa pôvodne používala len na prípravu vývarov a polievok. však V tradičné varenie je to použité na mäso a rybie pokrmy, omáčky a šaláty, pečená zelenina a dokonca aj v pečive. Aj keď sa diétne jedlá bez soli s týmto korením nestanú kulinárskym majstrovským dielom, zbavia sa sviežosti a pohrávajú sa so zaujímavými chuťami.

Niekoľko receptov s použitím zmesi Provence je uvedených nižšie.

pikantné bravčové mäso

Umyte a osušte kus bravčového mäsa s hmotnosťou 2 kg. V kuse urobte niekoľko zárezov, do ktorých vložte kúsky cesnaku. Zmiešajte 5 polievkových lyžíc. l. olivový olej s 3 polievkovými lyžicami. l. provensálska zmes, pretlačte cesnak a soľ podľa chuti. Opatrne zabaľte do fólie a vložte do rúry. Pri teplote 180 stupňov. Po hodine fóliu rozložte. A opražíme ďalších 30 minút.

Buchty

V 200 ml kefíru pridajte 15 g suchých bylín, 250 g tvarohu a 350 g múky. Preosejte múku a zmiešajte s 1 lyžičkou. sóda a 10 gramov prášku do pečiva. Konzistencia cesta bude sypká. Nechajte na dôkaz.

V tomto čase sa pripravuje náplň.. Roztopte 100 gr maslo, pridáme k nej 4 strúčiky pretlačeného cesnaku a premiešame. Nahrubo nastrúhaný syr 100 g.

Na pomúčenej ploche stola rozvaľkajte vrstvu cesta s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm. Pripravenú cesnakovo maslovú plnku nalejeme na cesto, posypeme syrom a vytvarujeme valček.

Roládu nakrájame na 3–4 cm kúsky a poukladáme na plech s pergamenový papier. Pošlite do rúry na 20 minút pri teplote 200 °.

Zemiaky na smotane s provensálskymi bylinkami

V 1,5 šálky ťažký krém pridajte 3 bobkové listy a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Zmes zahrejte na ohni, ale nevarte. Zemiaky asi 1 kg, ošúpeme a nakrájame na plátky. Na dno formy vymastenej olejom nalejeme trochu pripravenej smotany a rozložíme zemiaky. Osolíme a posypeme strúhaným syrom. Zalejeme zvyšnou smotanou a posypeme syrom. Formu prikryte fóliou, jeden roh nechajte otvorený. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút

Všetky koreniny obsiahnuté v "provensálskych bylinkách" majú liečivé vlastnosti. Spojenie vo voňavom celku pôsobí blahodarne na ľudský organizmus. Posilnite chuťové vnemy a prebuďte zmyselnosť.






Jedlo hrá dôležitú úlohu nielen pre zdravie, ale aj pre dušu, preto by jedlo malo byť príjemné, vyvážené a chutné. A ochucovadlá do jedál najviac priamo súvisia so zlepšením chuti a vône jedla. Prvýkrát kombináciu voňavých rastlín použili francúzski kuchári. Na varenie sa začali používať voňavé bylinky pestované v provincii Provence, odtiaľ názov Provensálske bylinky. Dúfam, že vás bude zaujímať, čo je súčasťou zloženia, aké sú pomery bylín a pre ktoré jedlá je toto korenie jednoducho potrebné.

Gurmáni hovoria, že pre celé spektrum chuťových vlastností musí byť prítomných šesť príchutí: sladká, horká, slaná, štipľavá, kyslá a adstringentná.

Korenie, o ktorom budem rozprávať, sa vyznačuje tým, že má všetko potrebné komponenty, práve táto skutočnosť rozširuje možnosti použitia. Korenie obohacuje chuť mnohých jedál, hodí sa ku všetkým druhom mäsa, rýb, hovädzieho, bravčového, jahňacieho mäsa. Pridáva sa do praženice nakrájané mäso, smažené zemiaky používa sa na pečenie rôzna zelenina a mäsové výrobky.

Provensálske bylinky sa používajú ako prísada do mäsa a zeleninové šaláty, vložíme do omáčok, posypeme omeletami, miešanými vajíčkami. Korenie dokonale zlepšuje chuť prvých chodov, pridáva sa v procese prípravy polievok a vývarov, pridáva sa do slané pečivo, napríklad pri miesení cesta na výrobu chleba alebo posypania pizze pred pečením.

Čo je súčasťou provensálskych bylín a proporcií

Provensálske bylinky boli prvýkrát počuť na konci 20. storočia ako výsledok kulinárske experimenty francúzskych kuchárov. Povinnými zložkami tohto korenia sú bazalka, majoránka a rozmarín, zvyšok môžete pridať podľa vlastného uváženia. Pozrime sa podrobnejšie na to, aké bylinky sú zahrnuté v kompozícii:

  • Bazalka pochádza z Indie a Iránu, pestuje sa vyše tisíc rokov, do zmesi sa používajú listy. dodáva trochu príjemnej ostrosti a samozrejme nasýti pokrmy úžasnými pocitmi - láskou a oddanosťou, keďže liek pomáha pri prechladnutia, čistí krv a myseľ;
  • Majoránka vznikol na územiach severnej Afriky pred dvetisíc rokmi, v r recepty používajú sa listy a sušené puky. Pripevňuje sa na riad korenistá vôňa s tónmi gáforu, as liek používa sa pri poruchách trávenia;
  • Rozmarín sa objavil v Stredozemnom mori pred niekoľkými tisíckami rokov. Na dochucovanie sa používajú listy, ktoré dodávajú horkastú chuť, výborne dopĺňajú jedlá z mäsa a hydiny. Liečivé vlastnosti sú, že rozmarín pomáha pri liečbe pečene, astmy, prechladnutia;

  • tymian alebo sa objavil na tropických krajinách od nepamäti, v zmesi sa používajú letáky. Dodávajú jedlám ostrú horkú chuť, pretože liek sa používa na nervové poruchy;
  • Fenikel- najbližší príbuzný známeho kôpru, inak sa mu hovorí lekárenský kôpor. Má sladkú vôňu, ktorá pripomína vôňu anízu. Má priaznivý vplyv na prácu gastrointestinálneho traktu;
  • Estragón alebo estragón zvyšuje chuť do jedla, má nezvyčajnú vôňu a chuť, má ostrú, mierne korenistú vôňu. Prišiel k nám z krajín Malej Ázie;
  • Oregano alebo oregano O pochádza z Anglicka pred viac ako 2000 rokmi. Poskytuje telu priaznivý účinok na zažívacie ústrojenstvo a podporuje odstraňovanie toxínov;
  • vavrínová líškaT má korenistú chuť a aróma. Prečítajte si viac o bobkovom liste.
  • citrónová kôra - je to vonkajšia farebná vrstva plodu, má horko-sladkú ovocnú vôňu, mierne cukrovú chuť;
  • Šalvia sa objavil z južnej Európy a Stredomoria pred viac ako dvesto rokmi. Dokonale dopĺňa jedlá z rýb, zeleniny, ako liečivý prostriedok sa používa pri pľúcnej nedostatočnosti, je výborným prostriedkom proti starnutiu;
  • Mäta pieporná vznikol v Anglicku okolo 17. storočia v dôsledku opeľovania divo rastúcimi bylinami. Na dochucovanie sa používajú listy zozbierané vo fáze pučania, dodáva jedlám pikantnosť a štipľavosť. Nakoľko pomáha pri poruchách tráviaceho traktu.
  • Dill sa k nám dostal zo strednej Ázie a severnej Afriky, pôsobí upokojujúco a priaznivo pôsobí na tráviaci trakt. dodáva jedlám sviežu teplú korenistú vôňu.;
  • kvety levandule majú mierne chladivý účinok a dodávajú korenie do omáčok, šalátov, mäsových a rybích pokrmov. Táto rastlina sa objavila v Stredozemnom mori pred viac ako 2 000 rokmi. Levanduľa má spektrum užitočné vlastnosti a pomáha liečiť 167 chorôb, dobré antibiotikum a antiseptikum.

Liečivé vlastnosti a kontraindikácie

Každá bylinka samostatne má veľké množstvo liečivé vlastnosti, zhromaždené vlastnosti sú len vylepšené a doplnené.

Niektorí odborníci si nemyslia, že varenie bez korenín a korenín. Ako už bolo spomenuté vyššie, provensálske bylinky pochádzajú z ďalekej provincie Provence, tieto rastliny sa však dajú bez problémov pestovať aj u nás. Zmes týchto rastlín dokonale dopĺňa jedlá a tiež zlepšuje emocionálny stav.

Chcel by som zdôrazniť, že bylinky Provence obsahujú veľké množstvo vitamínov a užitočných stopových prvkov. Obsahuje - minerálne soli, aromatické oleje, organické kyseliny, enzýmy, taníny, živice. Pravidelné používanie má liečivý účinok:

  • Zlepšenie fungovania tráviaceho systému;
  • Strata váhy;
  • Upokojujúci účinok.

Provensálske bylinky sú ekologické čistý produkt a výborne chutí ku všetkým jedlám (omáčka, šaláty, studené aj teplé).

Korenie nemá žiadne špeciálne kontraindikácie, ale napriek tomu by osoba, ktorá používa zmes na varenie, mala poznať zloženie a ak existuje nejaká nezlučiteľnosť s rastlinami, ktoré tvoria kompozíciu, mali by ju prestať používať. Odborníci odporúčajú používať korenie opatrne pre ľudí s hypertenziou a tromboflebitídou. Pre ženy, ktoré sú v zaujímavej polohe a dojčia, by ste tiež nemali používať bylinky Provence.

Stojí za zmienku, že nadmerné používanie tohto korenia môže viesť k podráždeniu sliznice žalúdka a čriev. Dodržujte normu a vychutnajte si harmóniu chuti varených jedál.

Provensálske bylinky - pomery na varenie doma

Okamžite si všimnime, že názov korenia vznikol ako výsledok práce francúzskych kuchárov, ale to vôbec neznamená, že príprava tejto zmesi bude problematická. Všetky vyššie uvedené bylinky obsiahnuté v kompozícii sa môžu pestovať nezávisle, a preto nebude ťažké pripraviť korenie. Pozrime sa bližšie na technológiu varenia doma:

  • Pripravte bylinky v suchej forme v súlade so zložením;
  • Brúsiť substrát;
  • Pridajte komponenty v rovnakých častiach. Ak dávate prednosť nejakému druhu chuti, potom je možné mierne zvýšiť množstvo, asi 2 krát;
  • Pripravená zmes sa má naliať do suchej nádoby, zakryť vekom a skladovať asi šesť mesiacov.

Provensálske bylinky si zachovávajú svoje liečivé vlastnosti dokonca aj v suchej forme a skladovanie po dobu 6 mesiacov dodáva koreniu zjemnenie a jedinečnú chuť.

Výhodou korenia je, že si sami vytvoríte zmes, ktorá je pre vás ideálna, pretože nie je potrebné pridávať všetky rastliny, niektoré možno vylúčiť. Nezabudnite na jedno – základom sú tri bylinky – rozmarín, majorán a tymian.

Neexistujú žiadne určité pomery, stačí pridať všetky bylinky v rovnakých množstvách, pomery môžete ponechať v lyžičkách alebo v gramoch, čím sa mierne zvýši rýchlosť vašich obľúbených zložiek.

Podeľme sa o malý tip na používanie korenín: provensálske bylinky by sa mali pred pridaním do jedál mierne zohriať na panvici, čím sa zvýši chuťové vlastnosti a zdôrazňujú sofistikovanosť.

Kde sa pridávajú provensálske bylinky - recepty na použitie

K dnešnému dňu recepty s bylinkami Provence získavajú armádu fanúšikov.

Predstavte si recept na olivový olej s korením:

  • vezmite jednu časť rozdrvených suchých častí kvetov oregana, rozmarínu a levandule;
  • dve časti bazalky, tymianu, majoránky, mäta pieporná a šalvia;
  • zmiešame s 1 litrom olivového oleja.

Výsledný produkt dokonale doplní vaše jedlá a dodá ostrý - korenistý odtieň.

Nasledujúci recept bol vypožičaný od známych francúzskych kuchárov. Predstavujeme recept na varenie zemiakov s provensálskymi bylinkami, výhodou takéhoto jedla je neporovnateľná chuť a rýchlosť prípravy.

  • Krém - 300 mililitrov;
  • Lavrushka - tri listy;
  • Dva strúčiky cesnaku;
  • Maslo - 50 gramov;
  • Ošúpané zemiaky nakrájané na kolieska - 1 kilogram;
  • Pol pohára strúhaného parmezánu;
  • Korenie a soľ podľa chuti.

smotana, malý cesnak, zohrejte bobkové listy a bylinky, plech na pečenie vymastite olejom. Vložíme zemiaky, zalejeme zohriatou zmesou, premiešame, posypeme syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry pri teplote 205 stupňov. Príprava zaberie asi 40 minút.

Zvážte recept na varenie kuracieho mäsa s bylinkami Provence, bude to vyžadovať:

  • Kuracie telo, krídla a mastné vrstvy by sa mali odrezať;
  • Soľ, čierne korenie;
  • Hlava šalotky, nakrájaná na krúžky;
  • nakrájanú citrónovú kôru;
  • Tri polievkové lyžice olivového oleja;
  • lyžica medu;
  • Korenie podľa chuti.

Kuracie mäso sa osolí, okorení, pridajú sa bylinky a kôra, natrie sa olejom. Korpus potrieme medom a maslom a pečieme 40 minút, kým sa neobjaví kôrka. Kurča by sa malo pravidelne zalievať šťavou z grilu.

Recept na výrobu buchiet, na to by ste si mali pripraviť nasledujúce zložky:

  • Múka - 600 gramov;
  • Teplá voda - 350 mililitrov;
  • lyžička suchého droždia;
  • Cukor - 20 gramov;
  • Olivový olej - 8 stolov. lyžice;
  • Tri polievkové lyžice provensálskych bylín a štipka soli.

IN teplá voda rozpustite soľ, droždie a cukor, pridajte múku preosiatu cez sito. Nalejte olej a vypracujte cesto, malo by byť elastické. Povrch cesta namažte olejom, nechajte stáť 3 hodiny. Cesto rozvaľkajte vrstvou 0,5 centimetra, namažte olejom, posypte korením, rolku zrolujte. Roládu rozdelíme na žemle, dáme na plech a pečieme v rúre 40 minút. Dobrú chuť!

Vážení čitatelia, dnes sme sa dozvedeli, aký rozsiahly je rozsah použitia tohto úžasného a najdôležitejšieho zdravé korenie. Dúfame, že rady budú užitočné, počúvajte svoje telo, prosím a starajte sa. Byť zdravý!

Pri návšteve akéhokoľvek obchodu si môžete kúpiť provensálske bylinky. Nie každý vie, čo to je, hoci prezentovaný produkt je jedným z najvyhľadávanejších v oblasti varenia. Korenie zlepšuje nielen chuť, ale aj vôňu pripravovaného jedla. Dokonca aj gurmáni dokážu oceniť pikantnú a rafinovanú chuť jedla, do ktorého bol pridaný.

Takúto kombináciu bylín nie je potrebné kupovať, dá sa pripraviť samostatne. Aby bola zmes kvalitnejšia, je potrebné jasne zachovať zloženie a pomery korenia. Neskúsení kuchári celkom nerozumejú, ktoré jedlá by sa mali do takéhoto produktu najlepšie pridávať.

Zloženie, proporcie, popis

Tento koncept sa prvýkrát objavil vo Francúzsku. Mesto Provence sa stalo rodiskom pikantného korenia. Spočiatku zmes pozostávala z nasledujúce typy bylinky:

  • bazalka je dôležitá zložka zmesi, posilňujúca imunitný systém a normalizácia práce dýchacích orgánov;
  • tymian alebo tymian - má tonizujúci a hrejivý účinok, posilňuje vlasy, obnovuje silu a energiu;
  • šalvia - má omladzujúci účinok, odstraňuje problémy s potenciou, likviduje plesňové ochorenia;
  • rozmarín - priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém, zlepšuje chuť do jedla;
  • oregano - posilňuje nervový systém, pôsobí ako prevencia akútnych respiračných infekcií;
  • majoránka - normalizuje fungovanie tráviaceho systému;
  • mäta – eliminuje bolesť hlavy, poruchy trávenia, nespavosť.

Čo je súčasťou provensálskych bylín ako povinné zložky? Povinné sú dnes z predloženého zoznamu tymián, majorán a rozmarín. Vďaka tejto kombinácii má jedlo nezvyčajnú arómu. V niektorých prípadoch sa do tejto kytice rastlín pridáva levanduľa. Toto korenie dodáva jedlu morskú chuť.

Dôležité! Ak chcete získať bylinku príjemnej chuti, odporúča sa pridať do tejto zmesi ďalšie prísady. Môžu slúžiť bobkový list, kôpor, estragón, šalvia, mäta, žerucha.

Pri príprave zmesi doma sa odporúča dodržiavať určité proporcie. Všetky bylinky sa odporúčajú užívať v rovnakých množstvách. Aby zmes mala špeciálnu chuť, musíte do nej vložiť jednu zo zložiek viac než zvyšok. Do pripraveného korenia je možné pridať soľ a potom zmiešať s bylinkami. Nalejte zmes do suchej nádoby a skladujte ju nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Úžitok a škoda

Táto zmes má nielen určité pozitívne vlastnosti, ale aj negatívne.

Provensálske bylinky pôsobia nielen ako vynikajúce dochucovadlo, ktoré povzbudzuje chuťove poháriky, ale aj ako prostriedok priaznivo pôsobiť Ľudské telo. Pravidelné používanie bylín môže pomôcť zlepšiť stav človeka. Výhody tohto druhu bylín:

  • zlepšenie pamäti;
  • odstránenie bolesti svalov;
  • posilnenie imunitného systému;
  • zmierňuje opuchy;
  • omladzujúci účinok;
  • má účinok na hojenie rán;
  • odstraňuje bolesti hlavy;
  • likviduje kašeľ.

Negatívne stránky týchto rastlín prakticky neexistujú. Nevolajú vedľajšie účinky v prípade predávkovania. Za jedinú negatívnu stránku možno považovať iba individuálnu neznášanlivosť zložiek, čo môže viesť k alergickej reakcii.

Provence bylinky, čo to je, kam pridať

Provensálske bylinky sa považujú za všestranné dochucovadlo, ktoré sa hodí do akéhokoľvek jedla. Najúspešnejší sú, keď sa pridávajú do mastných jedál. nevýrazný diétne jedlá tento produkt dáva špeciálnu chuť a vôňu. Obzvlášť často prezentované jedlo sa používa na výrobu polievok, rôzne omáčky a šaláty. korenie je vynikajúce korenie na maslo, ryby, mleté ​​mäso, plnky do koláčov. Na výrobu masla sa často používa aromatická prísada: maslo, zelenina a olivy.

Recepty s provensálskymi bylinkami

Olej

Aromatický olej s provensálskymi bylinkami úžasná chuť. Byliny obsiahnuté v korení majú nezabudnuteľnú vôňu vďaka množstvu základných látok. Slnečnicový olej najrýchlejšie absorbuje takéto korenie a zachová si svoju nezvyčajnú vôňu a chuť hotové používa sa ako marináda na zeleninu, mäso, ryby, hydinu, šaláty. Tento olej je možné zakúpiť v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami.

Proporcie, ktoré je potrebné dodržiavať pri vytváraní produktu:

  • oregano, rozmarín, levanduľa - 1 diel;
  • bazalka, tymian, majoránka, mäta, šalvia -2 diely.

Takéto korenie môže dať ľahké jedlo ostrosť, neprekonateľná chuť.

Opýtajte sa šéfkuchára!

Nepodarilo sa vám uvariť jedlo? Kľudne sa ma opýtajte osobne.

Zemiak

Môže pridať pikantnosť k zemiakom smotanová omáčka, cesnak a provensálske bylinky. Toto jedlo sa pripravuje asi 1 hodinu a patrí k jednoduchým jedlám.

Ingrediencie potrebné na jedlo:

  • hustá smotana - 1,5 šálky;
  • bobkový list - 3 kusy;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • maslo;
  • zemiaky - 900 gramov;
  • parmezán - 0,5 šálky;
  • provensálske bylinky;
  • soľ.

Poradie jedál:

    Rúru si vyhrejeme na 205 stupňov Celzia, zohrejeme smotanu, bobkový list, cesnak a hlavnú zložku.

    Formu pripravenú na pečenie namažte.

    Nalejte smotanu do nádoby so zemiakmi a dôkladne premiešajte, posypte obrobok parmezánom, pridajte soľ.

    Na dno formy nalejte trochu smotany a rozložte zemiaky v tenkej vrstve.

    Nalejte zvyšok smotany na zemiaky, posypte obrobok parmezánom, zakryte misku fóliou a pošlite ju piecť do rúry na 40 minút.

Zmes provensálskych bylín: ako variť sami

voňavé korenie z týchto bylín je veľmi ťažké nájsť v obchode. Je ľahké a jednoduché vytvoriť si doma vynikajúci doplnok.

Existuje obrovské množstvo možností na prípravu zmesi. Nasledujúca možnosť sa považuje za tradičnú, na prípravu ktorej je potrebných niekoľko prísad:

  • tymián - 5 lyžíc;
  • majorán - 4 veľké lyžice;
  • bazalka - 3 polievkové lyžice;
  • 3 polievkové lyžice rozmarínu;
  • 3 polievkové lyžice estragónu a tymiánu;
  • 2 lyžice levandule;
  • 1 lyžica feniklu.

Všetky zložky sa odporúčajú poslať do kuchynského robota alebo mixéra a nasekať. Ich rezanie bude trvať 5 až 7 sekúnd. Neodporúča sa ich veľmi drviť, aby sa zmenili na prach. Z množstva prezentovaných byliniek získate jednu veľkú misku korenia.

Ako skladovať

Provensálske bylinky by sa mali skladovať 6 mesiacov. Po tomto období sa neodporúča pridávať ich do jedál. Miestom uskladnenia by malo byť chladné miesto. Korenie by malo byť pevne zakryté vekom a malo by byť v prísne uzavretej nádobe. To umožní, aby si zmes optimálne zachovala svoju chuť. Iba takýto produkt priaznivo ovplyvní ľudské telo.

kalórií

Celkový obsah kalórií v produkte je 259,3 kcal. Provence bylinky majú určité energetická hodnota. Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov v produkte:

  • proteíny -49,4 kcal (19%);
  • tuky -58,5 kcal (22%);
  • uhľohydráty -103,9 kcal (40%).

Pomery produktu, koľko gramov

Pri vytváraní jedla podľa receptu sa odporúča dodržiavať všetky tipy a pokyny, ktoré sú k nemu pripojené. Najdôležitejšou vecou, ​​ktorú je potrebné zvážiť, sú pomery zložiek. Obsah produktov najčastejšie používaných meracích prístrojov:

  • 1 čajová lyžička použitá v receptúre zmesi obsahuje 5 gramov produktu;
  • V 1 polievkovej lyžici je 11 gramov trávy;
  • 1 balenie obsahuje 250 gramov.

Výsledok

Toto korenie sa dá použiť na prípravu väčšiny rôzne jedlá, bude sa zdať atraktívne aj pre skutočných fajnšmekrov kulinárske špeciality. Jeho všestrannosť umožní rastlinu použiť ako hlavný doplnok stravy. Väčšina hostesiek sa často zaujíma o: čo sú provensálske bylinky taký? Toto voňavé korenie zlepšenie chuťové vlastnosti akékoľvek jedlo. Ich pridaním do niektorého z kulinárskych výtvorov ho človek nielen nepokazí, ale skôr ozdobí.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore