Hovädzí vývar - Výhody a výhody hovädzieho vývaru. Zvýšená funkcia mozgu. Stimulácia produkcie základných prvkov

Kto v detstve neochorel? Všetci boli chorí! A samozrejme už od detstva poznáme vôňu vývaru z kostí, ktorým nás hýrili naše staré mamy a mamy. Je to nielen výživné a chutné, ale má aj mnoho užitočných vlastností. Čo? Dnes sa o tom porozprávame, o výhodách a nebezpečenstvách vývaru z kostí, o jeho zložení a o tom, ako ho správne a chutne uvariť. vývar z kostí!

Čo je vývar z kostí

Kostný vývar môže byť vyrobený z kostí akéhokoľvek zvieraťa:

• Kura,
• jahňacie,
• hovädzie mäso,
• morky.

Uvarená s bylinkami a korením je plná prospešných vlastností, voňavá a výživná. Dá sa použiť ako nezávislé jedlo a tiež sa používa na varenie polievok, mäsa a omáčok, vďaka čomu je ich chuť pikantnejšia a bohatšia.

Výhody v kostnom vývare

Kostný vývar obsahuje nasledujúce aminokyseliny:

• arginín,
• prolín,
• glycín,
• a glutamín.

Pomáhajú pri výrobe. kolagén, obnovuje reprodukčné zdravie a svalové tkanivo, zmierňuje nespavosť a chráni sliznice.

Vývar z kostí obsahuje aj želatínu a kolagén, ktoré pomáhajú posilňovať kosti a zuby a zabraňujú úbytku kostnej hmoty.

Vývar z kostí – 17 zdravotných výhod

Štúdie ukázali, že konzumácia vývaru z kostí môže výrazne zlepšiť vaše zdravie, pretože má mnoho výhod. užitočné výhody. Čo? Poďme zistiť!

1. Obnovuje steny črevnej sliznice

   syndróm netesného čreva- ochorenie, ktoré vzniká v dôsledku podvýživy. Pri takomto ochorení sa zničia črevné steny a začnú sa v nich vytvárať diery, cez ktoré sa potraviny môžu dostať do krvného obehu. Vývar z kostí obsahuje želatínu, ktorá podporuje opravu slizníc, čím odstraňuje „medzery“ v črevách a znižuje riziko hnačky, zápchy a iných tráviacich problémov.

2. Pôsobí protizápalovo

   Kostný vývar má protizápalový účinok v dôsledku prítomnosti aminokyselín v jeho zložení. prolín, glycín a L-arginín .

3. Zmierňuje bolesti kĺbov

   Vývar z kostí obsahuje chondroitín sulfát, glukozamín, kolagén, prolín a glycín . Prítomnosť týchto minerálov dáva kostnému vývaru schopnosť zmierniť bolesť kĺbov, ako aj zmierniť príznaky artritídy, reumatizmu a osteoporózy.

4. Pomáha pri liečbe prechladnutia a chrípky

   Toto je najznámejší benefit vývaru z kostí: jeho pitie pri prechladnutí či chrípke vďaka minerálom a prospešným prvkom pomáha zbaviť sa týchto neduhov a predchádzať ich ďalšiemu výskytu.

5. Zlepšuje činnosť tráviaceho systému

   Vývar z kostí obsahuje želatínu, ktorá pomáha pri odstraňovaní toxínov a prebytočnej tekutiny a pomáha zmierniť príznaky žalúdočných porúch, ako je nadúvanie, plynatosť, kŕče a tráviace ťažkosti.

6. Má omladzujúci účinok

   Kolagén, ktorý je súčasťou vývaru, zvyšuje pružnosť vašej pokožky, čím zabraňuje vzniku vrások a ochabnutosti pokožky, ako aj zbavuje vás celulitídy.

7. Zmierňuje nespavosť

   Trpíte nespavosťou a celú noc sa prehadzujete zo strany na stranu? Pitie vývaru z kostí vám môže pomôcť vyriešiť tento problém. On obsahuje glycín ktorý je zodpovedný za zdravý a pokojný spánok.

8. Posilňuje imunitný systém

   Prítomnosť aminokyselín ako arginín, glutamín a cysteín v kostnom vývare pomáha zlepšovať imunitu a znižovať riziko rôznych ochorení.

9. Stimuluje rast vlasov a nechtov

   Vývar z kostí je bohatý na želatínu a kolagén, ktoré stimulujú rast vlasov a nechtov, ako aj posilňujú ich štruktúru.

10. Odstraňuje toxíny z pečene

    Naša pečeň je pod neustálym útokom toxínov a toxických látok. Vývar z kostí zlepšuje činnosť pečene a pomáha vyplavovať škodlivé látky z tela.

11. Zlepšuje činnosť nervového systému

    Glycín, ktorý je súčasťou vývaru, zlepšuje výkon nervový systém a tiež iniciuje prácu nervových buniek a posilňuje pamäť.

12. Pomáha bojovať proti rakovine

    Kostný vývar môže zmierniť bolesť počas chemoterapie tým, že posilní váš imunitný systém a opraví svalové tkanivo.

13. Podporuje zdravie dieťaťa a matky počas tehotenstva

    Vývar z kostí je bohatý fosfor, horčík a vápnik. Tieto minerály prispievajú k rozvoju štruktúry kostí dieťaťa v maternici, zatiaľ čo kolagén a želatína podporujú a posilňujú kĺby a spojivových tkanív počas tehotenstva.

    Zlepšuje kardiovaskulárne zdravie

    Prítomnosť kolagénu v kostnom vývare mu dáva schopnosť podporovať zdravie srdca a kardiovaskulárneho systému.

14. Podporuje zdravie žliaz s vnútornou sekréciou

    Vývar z kostí obsahuje esenciálne minerály, vitamíny a aminokyseliny na podporu zdravia nadobličiek.

recept na zdravý vývar z kostí

Recept na výrobu vývaru z kostí je veľmi jednoduchý a ľahko sa dodržiava. Môžete ho použiť ako samostatné jedlo, alebo ho použiť na prípravu polievok, omáčok, príloh a mäsových jedál.

Budeme potrebovať:

• 2 stredne veľké mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 2 stonky zeleru;
• 2 polievkové lyžice. lyžice jablčného octu;
• zelenina podľa chuti;
• soľ;
• korenie;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 kuracie nohy;
• 1 kg kostí (akýchkoľvek).

Spôsob varenia:

1. Pred varením vývaru musia byť kosti, najmä kuracie, vložené do rúry na 30 minút pri teplote 180 ° C. Po uplynutí času kosti preložíme do hrnca, podlejeme vodou, pridáme Jablčný ocot a nechajte pôsobiť 20-30 minút.
2. Nakrájajte zeleninu okrem cesnaku a pridajte ju a všetky koreniny do hrnca.
3. Na strednom ohni priveďte zmes do varu. Hneď ako vývar vrie, znížime oheň. Počas prvých hodín na miernom ohni odstráňte lyžicou nečistoty a látky, ktoré plávajú na povrchu vývaru.
4. Pred pol hodinou plne pripravený Do vývaru pridáme nasekanú petržlenovú vňať a cesnak a dobre premiešame.
5. Keď je vývar hotový, schladíme ho a precedíme cez sitko, aby sme odstránili zeleninu a kosti. Nalejte vývar z kostí do pohárov pre jednoduché použitie a skladovanie. Trvanlivosť hotového vývaru je 5 dní pri teplote pod 18C.

Dúfame, že ste sa o vývare z kostí dozvedeli veľa nových a užitočných vecí a v budúcnosti sa určite stane súčasťou vášho jedálnička!

Čo je ešte užitočné?

→

Moderní odborníci na výživu jednomyseľne tvrdia, že všetky mäsové a kuracie vývary sú škodlivé. prečo? Pôvodný účel vývaru - tepelné spracovanie kúsok mäsa (nie kosť!). Aj na úsvite civilizácie primitívni ľudia kompenzovali energetické náklady na lov len uspokojovaním a tučné jedlá ako sú mäsové polievky. Moderný človek nie je potrebné tvrdo pracovať, aby ste získali jedlo. Zvyknúť si však na chuť mäsa a bohaté vývary, odvary na kosti si človek stále nedokáže odoprieť.

Čo je užitočné v mäsovom vývare?

Ako vedci už dávno dokázali, extraktívne látky, ktoré vstupujú do mäsový vývar počas procesu varenia zbytočne preťažujeme naše zažívacie ústrojenstvo a dokonca brániť práci pečene. A chemikálie (purínové základy) obsiahnuté v bravčovom, jahňacom, hovädzom, kuracom vývare sú obzvlášť nebezpečné pri týchto ochoreniach: artritída, dna, choroby krvi. Čo sa váži, upravuje, konzervuje na prepravu a skladovanie, spracovávajú sa kúsky mäsa (takzvané chemické „prísady“), ľahko prechádzajú do tekutiny, teda do vývaru počas procesu varenia mäsa: takto do polievky sa dostávajú antibiotiká, konzervanty, rastové hormóny .

Vývar z kostí je považovaný za absolútneho šampióna v obsahu škodlivých a pre ľudský organizmus nežiaducich látok. Málokto vie, ale práve v kostiach sa ukladajú najmä soli ťažkých kovov, prítomné sú zlúčeniny ortuti a arzénu. A preto čím hustejší a koncentrovanejší mäsový vývar, tým viac si uškodíte, najmä ak sú problémy s trávením. Ale samotné mäso, ktoré bolo varené vo vývare, je zbavené väčšiny nežiaducich prísad, prebytočného tuku. Je to varené mäso, ktoré sa odporúča diétne jedlo dospelí aj deti.

Napriek tomu sa nevzdávajte. Vývary, ktorými nás od detstva kŕmili rodičia, nie sú až také škodlivé, ak sú vyrobené kvalitné mäso a podľa všetkých kulinárskych pravidiel. Mäsové bujóny varené z diétneho mäsa odporúčajú lekári počas obdobia zotavenia po ťažkých infekciách a liečbe chorôb gastrointestinálny trakt. U takýchto pacientov zložité jedlá nie sú schopné úplne stráviť, čo sa stáva prekážkou v tom, aby zotavujúci sa človek dostal všetky potrebné živiny a obnovil energiu. Dobré vývary z kuracie prsia, ktoré sa po celý čas pripájali k chorým a nevládnym pacientom. Koncentrované hovädzie bujóny zobrazené pacientom s chronickou gastritídou s nízka kyslosť a anémia, ako aj fyzické vyčerpanie.

A napriek tomu by sa polievky nemali úplne opustiť. Vynikajúcou alternatívou k mäsovým vývarom sú zeleninové polievky. Sú zásobárňou vitamínov a minerálov. Sú úplne bez škodlivého živočíšneho tuku. zeleninové bujóny — diétne jedlá, nie je nikomu kontraindikovaný.

Ako uvariť správnu, zdravú mäsovú polievku?

• Vyberajte len osvedčené chudé mäso bez akýchkoľvek kostí. Uprednostňujte kurčatá, králiky, teľacie mäso.
• Mäso dôkladne umyjeme, odrežeme všetky žilky a tuk. Ponorte sa studená voda, privedieme k varu, varíme aspoň 10-15 minút, celý vývar scedíme. S prvou vodou, v ktorej sa mäso uvarí, odídu všetky nebezpečné extraktívne látky. Mäso znovu naplňte čerstvou vodou a pokračujte vo varení. Ak chcete dosiahnuť nižšiu koncentráciu odvaru, postup zopakujte. Hotový zeleninový vývar je ideálny na dovarenie mäsa.
• Vývar môžete nasýtiť vitamínmi, mikroelementmi a samozrejme príjemnou vôňou a chuťou pridaním čerstvých byliniek.

Aká voda je najlepšia na prípravu vývaru?

Vývar bude naozaj chutný a zdravý, ak k nemu vyberiete nielen mäso, ale aj vodu. Faktom je, že voda z vodovodu nemožno vždy použiť na varenie a vývary. Aby vývar dopadol perfektne, je lepšie na jeho varenie použiť balenú, pramenitú alebo studničnú vodu. V extrémnych prípadoch môže byť stále použitá voda z vodovodu, ale predtým musí byť filtrovaná. Ak nie sú žiadne filtre, nechajte vodu niekoľko hodín odstáť.

O tajomstvách prípravy lahodného vývaru

Na prípravu vývaru sa musí mäso iba naliať studená voda a proces varenia by sa mal uskutočňovať iba s pevne zatvoreným vekom. Veko je možné odstrániť iba vtedy, keď vývar vrie, pričom sa z jeho povrchu odstráni všetka pena. Ďalej by proces varenia mal prebiehať už bez pokrievky, aby sa na ňom neusadzovali kvapky vlhkosti. V opačnom prípade môžu vážne pokaziť chuť vývaru.

Keď sa na povrchu vývaru objaví mastný film, musí sa odstrániť. V opačnom prípade sa tuk jednoducho rozpustí v bujóne a pokazí jeho chuť. Zhadzovanie tuku nie je potrebné. Ide o veľmi cenný produkt, preto ho treba zbierať do misky. Následne sa tento tuk môže použiť v procese vyprážania. Používa sa aj na obliekanie druhých chodov a na prípravu omáčok.

Čo sa týka riadu, na prípravu vývaru je lepšie zvoliť hrniec s hrubými stenami a dnom. V takejto nádobe sa teplo rozdelí rovnomerne a samotný vývar sa bude variť pomaly. Postupne sa jeho chuť stane sýtejšou. Pol hodiny pred koncom varenia môžete pridať soľ. Počas procesu varu sa časť vody vyvarí. Ak vývar na začiatku osolíte, môže sa ukázať ako slaný. Za zmienku tiež stojí, že v nesolenej vode sa mäso aktívnejšie vzdáva svojich prospešných zložiek.

Od rôzne odrody mäsový vývar môže byť varený iný čas. Hovädzí vývar sa teda varí asi tri hodiny. Varenie bravčového vývaru bude trvať viac ako dve hodiny. Ale jahňacie mäso sa dá uvariť za hodinu a pol. Najmenej času je potrebné na prípravu teľacieho, králičieho a kuracieho vývaru – až hodinu a pol. Pripravenosť vývaru sa však určuje pomerne jednoducho. Mäso stačí prepichnúť nožom alebo vidličkou. Ak je prepichnutá, potom je možné panvicu odstrániť z ohňa. Tu je dôležité nepreháňať to. Ak je vývar prepečený, potom jeho chuť nebude veľmi príjemná. Keď je mäso hotové, musíte ho dostať, oddeliť od kostí a potom ho nakrájať a položiť na misku. Z tohto mäsa môžete uvariť polievku alebo pridať do druhého jedla. Všetko, čo zostane po precedení vývaru – korenie a kosti, môžete jednoducho vyhodiť.

Keď už hovoríme o korení. Ak chcete dať vývaru zvláštnu chuť, pridajte mrkvu, cibuľu, zeler, cesnak, čierne korenie, petržlen, klinčeky, bobkový list. Ale to všetko neplatí pre vývar z kuracie mäso. Všetky tieto koreniny môžu len prerušiť jeho prirodzenú chuť. Do kuracieho vývaru môžete pridať iba čerstvú petržlenovú vňať a mrkvu. Všetky koreniny sa pridávajú do misky tridsať minút predtým, ako je pripravená. To isté platí pre zeleninu. Dodáva vývaru zlatistú farbu veľké množstvo cibuľová šupka. A aby bol vývar pikantnejší, môžete doň pridať trochu tvrdého syra.

O obsahu kalórií v bujóne

Vzhľadom na to, že problém obezity je jedným z hlavných zdravotné problémy v našej dobe má zmysel zaoberať sa obsahom kalórií v mäsovom vývare. Takže v sto gramoch kuracieho vývaru je asi dvadsať kilokalórií. V rovnakom množstve hovädzí vývarštyridsaťpäť kilokalórií. Pokiaľ ide o bravčové a teľacie vývary, obsahujú päťdesiatštyri a dvadsaťosem kilokalórií. Tieto údaje boli odvodené výpočtom priemernej hodnoty z troch litrov vývaru pripraveného z jedného kilogramu mäsa.

Ako uvariť mäsový vývar pre dieťa?

Ak chcete pripraviť vývar pre dieťa, musíte si vziať iba chudé mäso, z ktorého musíte odstrániť všetky žily, a potom ho dôkladne opláchnuť. Keď sa mäso uvarí, malo by vrieť asi desať minút. Potom je potrebné tekutinu scediť, mäso zaliať čerstvou vodou a uvariť do mäkka.

Ak dieťa ešte nemá rok, mäso pre neho musí byť varené oddelene a pridané do zeleninového vývaru. správne množstvo. Ak je dieťa staršie ako rok, potom môže byť polievka pre neho okamžite varená v mäsovom vývare.

O vývare uvarenom z kostí hovädzieho, jahňacieho, bravčového, hydinového či rybieho mäsa kolujú mýty, je obdarený mnohými liečivými vlastnosťami, schopnosťou liečiť žalúdok, posilňovať kĺby, pomáhať telu bojovať s infekciou a celkovo zlepšovať... bytie. Nie všetky tieto vlastnosti sú potvrdené lekármi, no odborníci na výživu sa zhodujú, že vývar z kostí je výživný a užitočný produkt. To však platí len vo vzťahu k správne uvarenému jedlu.

Funkcie varenia

Neskúsené gazdinky si myslia, že príprava vývaru z kostí je jednoduchá: kosti zalejte vodou a chvíľu povarte. Takéto jedlo však príde nielen nechutné a bez chuti, ale aj nezdravé či dokonca škodlivé. Príprava vývaru z kostí vyžaduje vedieť niekoľko vecí.

• Viac užitočné prvky dostane z kostí do odvaru, tým bude užitočnejšia. Predpokladá sa, že k ich úplnému tráveniu dochádza až po 24-72 hodinách, v závislosti od toho, ktoré zvieracie kosti sa používajú. V ideálnom prípade je potrebné vývar z hovädzích a jahňacích kostí variť 3 dni. Na dusenie vývaru bravčové kosti bude to trvať 48 hodín kuracie kosti jedlo bude hotové za deň a rybie kosti stačí variť 8 hodín. Je zriedkavé, že hosteska je pripravená stráviť toľko času varením vývaru, takže sa môžete sústrediť nie na optimálny, ale na dostatočný čas varenia. Bujón z kostí veľkých zvierat stačí variť 5-6 hodín, z kostí vtáka - 1,5-4 hodiny, ryby - 1 hodinu.
• Rôzne druhy kostí obsahujú rôzny súbor užitočných látok, preto je vhodné použiť kostný tanier na varenie vývaru z kostí.
• Ocot možno nájsť v niektorých receptoch na vývar z kostí. Je potrebný na vylúhovanie, teda uvoľnenie živín a živín. Môže byť nahradený akoukoľvek kyselinou, vrátane citrónová šťava.
• Ak chcete dať vývaru chutný hnedý odtieň, kosti sa môžu piecť 30-45 minút v rúre.
• Kosti obsahujú vo veľkom množstve nielen užitočné látky - akumulujú toxíny, ťažké kovy. Spolu s prospešné látky z kostí sú trávené a škodlivé, vrátane olova. Malý trik pomáha minimalizovať škody: vodu, v ktorej sa varia kosti, priveďte do varu a po štvrťhodinovom varení vodu sceďte, kosti zalejte novou dávkou vody a pokračujte vo varení, kým jedlo je pripravené. Škodlivé látky uvoľnené ako prvé, zbavíte sa ich prvou porciou vody. Výsledkom je, že vývar z kostí, ktorý varíte, bude mať iba užitočné vlastnosti.
• Na zlepšenie chuti a vône sa do vývaru z kostí pridáva korenie, zelenina, čerstvé alebo sušené bylinky. Tieto prísady sa vkladajú do vývaru 30-60 minút pred varením, s výnimkou čerstvých byliniek, ktoré sa pridávajú 5 minút pred vybratím panvice zo sporáka.
• Opečením zeleniny pred pridaním do vývaru bude ešte chutnejšia.
• Použite na vývar dosť voda. Uistite sa, že neustále pokrýva kosti.

Ak ste nezjedli všetok varený vývar naraz, môžete ho skladovať v chladničke 5 dní alebo šesť mesiacov - v mraznička. Pridaním malého množstva tohto produktu do polievky alebo hlavného jedla zvýrazníte jeho chuť.

Kostný vývar z kostí hovädzieho, jahňacieho, bravčového

• kosti (tubulárne, mozgové, kĺbové) - 1,5 kg;
• voda - 7 l;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• koreň zeleru - 100 g;
• jablčný ocot (6 percent) - 40 ml;
• soľ, bobkový list, horké a nové korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte si kosti. Zložiť veľká panvica, naplňte vodou v množstve 3 litre a dajte na stredné teplo.
• Po varení varte 15 minút, pričom odstráňte penu vyčnievajúcu z povrchu.
• Odstráňte kosti, vylejte vodu.
• Do zvyšnej vody pridajte ocot, premiešajte.
• Kosti vrátime do panvice, zalejeme okyslenou octovou vodou.
• Obliecť si pomalý oheň, varíme 4-5 minút. Ak sa na povrchu objaví pena, treba ju odstrániť štrbinovou lyžicou.
• Mrkvu ošúpeme, nakrájame na niekoľko veľké kusy, vložíme do panvice, kde sa varia kosti.
• Ošúpte zeler, nakrájajte ho na kocky s veľkosťou jeden a pol centimetra a pošlite ho na zvyšok produktov.
• Cibuľu umyjeme, vložíme do celej polievky. Nie je potrebné ho čistiť - dodá pokrmu chutný odtieň.
• Nalejte korenie do panvice, vložte bobkové listy.
• Pokračujte vo varení 30-40 minút.
• Osolíme, premiešame, varíme ďalších 10 minút.
• Vývar precedíme do čistého hrnca. Vyhoďte kosti, zeleninu a korenie.

Ak chcete, aby bol hotový vývar ešte chutnejší a uspokojivejší, môžete pridať vyprážaný v smotane alebo zeleninový olej zeleniny. Na to potrebujete mrkvu, cibuľu a zeler - každý po 1. Treba ich vyčistiť, nasekať nožom a spaserom. Ak nechcete použiť olej, kúsky zeleniny opražte na suchej panvici alebo pečte. Po pridaní zeleniny do vývaru priveďte do varu a varte štvrť hodiny.

Vývar z kuracích kostí

• kuracie kosti - 1 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• stonkový zeler - 0,25 kg;
• pór - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• voda - 5 l;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• čierne korenie - 5 ks;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• soľ, tymián - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Po umytí vložte kosti do hrnca. Zalejte 2 litrami vody a priveďte do varu. Varte 5 minút, zbavte peny a sceďte v cedníku.
• Kosti znova umyte, vložte do čistého hrnca a zalejte zvyšnou vodou.
• Zapáliť. Keď voda vrie, opäť odstráňte penu, potom znížte teplotu a varte zľahka prikryté pokrievkou hodinu.
• Umyte a očistite zeleninu. Pór a stonkový zeler nakrájame na 2-3 cm kúsky, vložíme do hrnca s kosťami.
• Mrkvu oškrabte, opláchnite, nakrájajte na hrubé kolieska, vložte aj do hrnca s pripravovaným vývarom.
• Pridajte 2 malé hlavy Cibuľa bez toho, aby ste ich odlepili.
• Pokračujte vo varení vývaru ďalšiu hodinu. Pol hodiny pred pripravenosťou ju osoľte, pridajte korenie.
• Hotový vývar precedíme a podávame.

Pri podávaní môže byť vývar posypaný nasekanými bylinkami. Pšeničné krutóny alebo plnené koláče úspešne doplnia jedlo a urobia ho uspokojivejším.

Vývar z rybích kostí

• rybie kosti, vrátane chrbtice, plutiev, hlavy bez žiabrov - 1 kg;
• voda - 2 l;
• citrónová šťava - 20 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• petržlenová vňať - 50 g;
• cibuľa - 100 g;
• hrášok čierny a nové korenie, petržlen, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Zmiešajte vodu s citrónovou šťavou, nalejte pripravené rybie kosti, zapálte.
• Po prevarení vody pridajte do panvice ošúpanú a rozpolenú cibuľu, ošúpaný a nasekaný koreň petržlenu. Pokračujte vo varení 40 minút.
• Osolíme, okoreníme, povaríme ďalších 10 minút.
• Precedíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Priveďte do varu, povarte 5 minút.

milenci rybie pokrmy Tento vývar bude podľa vašej chuti. Doplniť ho môžete koláčmi s rybacou náplňou.

Vývar z kostí, varený správne, je lahodný a zdravé jedlo. Môže slúžiť ako základ na prípravu iných jedál.

Aj keď naše staré mamy nevedeli o nutričné ​​vlastnosti pripravené jedlá, boli si istí ich zdravotnými výhodami. Akákoľvek časť zvieraťa, ktorá sa nedá jednoducho zjesť, ako sú kosti, koža, nohy, šľachy, väzy atď., sa môže použiť na prípravu vývaru z kostí, ktorý pripomína polievku.

Kŕmenie ženského tela

Tehotné ženy a dojčiace matky by mali každý deň konzumovať vývar z kostí, pretože ich telo má špeciálnu potrebu dôležitých minerálov. Vývar priaznivo pôsobí aj na krv. Glycín podporuje syntézu hemoglobínu, žlčových solí a rôznych iných chemikálií v tele.

Udržiavanie zdravého tráviaceho systému

Želatína získaná z kolagénu v kostiach pomáha pri rýchlom trávení vývaru. A pomáha obnoviť zdravie tenkého čreva. Vývar zvyšuje funkciu tráviacich štiav a metabolizmus bielkovín. Telo tak dokáže ľahko stráviť a absorbovať bielkoviny. Preto by mal byť v strave ľudí s potravinovou citlivosťou, intoleranciou a gastrointestinálnymi poruchami vždy zaradený vývar z kostí. Aminokyselina glycín tiež pomáha pri trávení a vylučovaní žalúdočnej šťavy.

Zvýšená funkcia mozgu

Vitamíny a minerály obsiahnuté v tejto superpotravine zlepšujú krvný obraz, kvalitu krvi a celkovo obeh. To v konečnom dôsledku vedie k zlepšeniu funkcie mozgu. Nádherná aminokyselina glycín hrá dôležitú úlohu vo fungovaní centrálneho nervového systému. Reguluje náladu, zlepšuje pamäť a tiež podporuje duševnú bdelosť. Okrem toho pôsobí upokojujúco na mozog, ktorý zabezpečuje zdravý spánok. Aminokyselina prolín uvoľňuje plaky (cholesterol) prichytené na stenách cievy. To všetko teda znižuje šance na upchatie srdca a ciev a tiež stimuluje prietok krvi.

Spomalenie procesu starnutia

Starnutie vedie k zníženiu produkcie kolagénu – hlavnej zložky vlasov, pokožky a nechtov. Živiny z vývaru pomôžu výrazne zlepšiť stav vašich vlasov. Prolín redukuje celulitídu a robí pokožku jemnou a hladkou. Ak chcete mať pleť bez vrások a pevné vlasy, použite vývar z kostí.

Posilnenie imunitného systému

Bujón pomôže vyrovnať sa s potravinovou intoleranciou a alergiou. Pomáha pri syndróme deravého čreva, keďže želatína vo vývare vypĺňa trhliny a diery v črevnej výstelke. V konečnom dôsledku to pomáha predchádzať autoimunitné ochorenia. Aminokyselina arginín posilňuje funkciu imunitného systému a podporuje hojenie rán. Okrem toho táto látka pomáha pri oprave poškodených pečeňových buniek.

Posilnenie funkcie obličiek a nadobličiek

Podľa čínskej medicíny, živiny, obsiahnuté vo vývare z kostí, pomáhajú zlepšiť funkciu obličiek a nadobličiek. Hormóny produkované týmito žľazami pomáhajú udržiavať naše zdravie (fyzické aj duševné). Ako viete, obličky pomáhajú zbaviť sa toxínov, ktoré sa hromadia v našom tele. Aminokyselina glycín stimuluje detoxikačný proces vo vašom tele.

Nasýtenie zubov minerálmi

Vývar bohatý na vápnik posilňuje zuby a zabraňuje vzniku zubného kazu. Dokonca prispieva k nasýteniu zubov minerálmi.

Posilnenie kostí

Minerály ako vápnik a horčík prispievajú k tvorbe zdravých kostí. Hrajú dôležitú úlohu pri hojení zlomených kostí a môžu posilniť vaše kosti.

Stimulácia výroby podstatné prvky

Arginín podporuje tvorbu spermií a rastového hormónu.

Posilňovanie svalov

Glutamín zlepšuje metabolizmus a podporuje budovanie svalov, zatiaľ čo glycín zabraňuje pretrhnutiu svalových vlákien. Bujón sa môže uchovávať v chladničke až týždeň. Môžete ho použiť na dochutenie polievok a rizota alebo na varenie cereálnych jedál. Môžete ho použiť aj na prípravu omáčok a omáčok. Vývar z kostí je superpotravina, chuť a prospešné vlastnosti ktorú iné produkty pravdepodobne neprekonajú.

Ako si vybrať polievková súprava(video)

Vývar je pre väčšinu populácie nielen základom budúcej polievky, ale aj potenciálnym liekom. Existuje nespočetné množstvo receptov na varenie vývaru a takých národných lahôdok, ako je želé. A všetky sa považujú za užitočné. Zisťovali sme, čo sa skrýva za vierou liečivá sila vývar: tradícia alebo overené fakty?

Bujón a choroba

Vývar ako tonikum a liečivý prostriedok je ľudstvu známy už odpradávna. Dokonca aj Avicenna sa o ňom zmienil vo svojich spisoch. A v 12. storočí predpísal Mojžiš Maimonides, židovský rabín a lekár kurací bujón pacientov s nádchou a astmou, pre ktorých neskôr dostal kurací vývar prezývku „židovský penicilín“.

Predtým sa verilo, že kurací vývar nielen posilňuje telo, ale dokonca lieči malomocenstvo. Liečivé vlastnosti však mali aj iné odrody vývarov. Napríklad vývar z prasiatka bol užitočný pri migréne. Vývar z jarabice, varený bez kože, viedol k zápche a v koži ju naopak vyliečil. Nemenej účinný bol na zmäkčenie stolice odvar z kuracieho a kohútieho mäsa. Nakoniec sa uvažovalo o vývare na mäse a tuku kurčiat výborný liek z hemoroidov.

Vývary z kostí sú vysoko cenené ľuďmi, ktorí dodržiavajú paleo diétu, ktorí sa snažia jesť ako starí ľudia z paleolitu. Podľa ich názoru boli vývary z kostí nepostrádateľným prvkom jedálneho lístka lovcov a zberačov.

Fanúšikovia bujónu sú pripravení pripísať svojmu obľúbenému jedlu tie najfantastickejšie vlastnosti. V skutočnosti štúdie ukázali, že niektoré očakávania tých, ktorí sa radi liečia vývarmi, nie sú opodstatnené.

Kolagénový mýtus

Predpokladá sa, že ak varíte kosti kráv, kurčiat atď. po dlhú dobu, 24 hodín alebo viac, potom bude výsledný vývar nasýtený želatínou vynikajúcim nástrojom na posilnenie ľudského kostného tkaniva, jeho väziva, a dokonca aj na liečbu bielej hernie. Predpokladá sa, že kolagén z kostného tkaniva zvieraťa vstupuje do vývaru počas procesu varenia. Použitie takého vývaru vám umožňuje nasýtiť telo kolagénom, ktorý sa ponáhľa do oblastí postihnutých chorobou.

Pri trávení sa však akékoľvek bielkoviny rozkladajú na jednotlivé aminokyseliny alebo aspoň na krátke oligopeptidy pozostávajúce z niekoľkých aminokyselín. Kolagén ako taký sa teda nedostane ani do poškodených väzov, ani do stenčených kostí. Okrem toho sa telo samo rozhoduje, kam prijaté aminokyseliny pošle: na opravu kostného tkaniva alebo do inej časti tela. To znamená, že nemožno počítať s tým, že opitý vývar bude mať na danú oblasť terapeutický účinok.

Dodávame, že spory o účinnosti želatíny (a to je hydrolyzovaný kolagén) a rôznych kolagénových doplnkov stravy sa vedú už dlhšie. Štúdie z posledných rokov však nepreukázali tvrdenú účinnosť želatíny a kolagénu na zdravie spojivových tkanív. A tieto látky samy o sebe obsahujú len niekoľko aminokyselín, ktoré si telo dokáže syntetizovať samo, a nemajú nič, čo by sa nedalo získať iným spôsobom.

Mýtus o lyzozýme a vitamínoch

Ďalší mýtus hovorí, že pri varení mäsového vývaru sa do neho dostane enzým lyzozým, ktorý má zázračný vplyv na ľudské zdravie. V skutočnosti to nie je také ružové. Po prvé, človek sám vie, ako vyrobiť túto antibakteriálnu látku. Po druhé, lyzozým je, samozrejme, pomerne stabilná zlúčenina, ale pri dlhšom varení sa stále ničí.

Podobná situácia sa pozoruje vo vzťahu k vitamínom. Veľká väčšina z nich sa pri zahrievaní zničí, preto by ste sa nemali spoliehať na pančovaný vývar.

Ako sa veda vyvíjala, vedci začali skúmať rôzne bujóny, aby ich otestovali. liečivé vlastnosti. V roku 2000 americkí pulmonológovia preukázali, že kurací vývar skutočne pomáha pacientom trpiacim nachladnutím. Podľa vedcov jeho použitie obmedzuje šírenie neutrofilov v tele - bielych krviniek, ktoré chránia človeka pred infekciou a aktivujú zápalové procesy v rôzne časti telo. Vývar môže znížiť príznaky infekcie zvršku dýchacieho traktu. Ale účinnú látku bujónu, ktorá má tento účinok, sa nepodarilo identifikovať.

V inej štúdii sa ukázalo, že pitie kuracieho vývaru zlepšuje pohyb hlienu v nose pomocou riasinkového epitelu a uľahčuje dýchanie. Dokonca sa ukázalo, že to robí lepšie ako studený resp horúca voda. Podľa jednej verzie, tento efekt, rovnako ako jedinečná chuť kurací vývar, poskytuje síru alebo sírovodík. Tak či onak, ale mechanizmus účinku v tomto prípade nebol zverejnený.

Napokon, vývar môže byť prospešný aj pre športovcov, pretože rýchlo obnovuje rovnováhu elektrolytov počas tvrdého tréningu a aminokyseliny sa využívajú na regeneráciu a budovanie svalov.

Samotná myšlienka vývaru je určite dobrá a výsledný produkt by mal telu prospieť. Medzi mimoriadne vzácne negatíva vedľajšie účinky konzumácia bujónu bola zistená len hypernatriémia a anafylaxia (kvôli kameňom, ktoré pacientke spadli do pohára). Vedci tiež neodporúčajú podávať vývar pacientom po transplantácii obličky, as tento produkt zvýšená koncentrácia kreatinínu.

Ale keď už hovoríme potenciálne škody vývar, treba brať do úvahy aj niektoré environmentálne faktory.

Olovo z kostí

Vedci sa teda začali zaujímať o olovo, ktoré má tendenciu sa v ňom hromadiť kostné tkanivá hospodárske zvieratá a vtáky. Pre človeka ide o zdraviu nebezpečný neurotoxín. Olovo možno nájsť v krmivách, vo vzduchu, olovená beloba sa často používa na natieranie chovných zariadení atď. Vedci porovnávali 3 verzie kuracieho vývaru: varený s kožou a kosťami, z r. kurací rezeň, ako aj z kuracích kostí zbavených kože. Ukázalo sa, že maximálne množstvo olovo sa nachádza vo vývaroch z kuracích kostí. Navyše, koncentrácie olova v nich boli dosť vysoké: 9,5 a 7,01 µg/l (na porovnanie: vo vode z vodovodu rovnaký údaj nepresahuje 0,89 µg/l). Vo vývare varenom na filete bol obsah olova výrazne nižší: 2,3 µg/l. Na jednej strane ide o malé množstvá, na druhej strane hovoríme o olove a ten sa môže v priebehu rokov postupne hromadiť v tele. Skôr či neskôr sa jeho množstvo môže stať kritickým pre zdravie.

svalové antibiotiká

Antibiotiká sú ďalšou skupinou látok, ktoré možno nájsť v čerstvo uvarenom bujóne. Je pravda, že v tomto bode sa názory odborníkov líšia. Odborníci v poľnohospodárstvo tvrdia, že antibiotiká sa z tela rýchlo vylučujú. A podľa pravidiel týždeň pred zabitím pracovníci hydiny prestanú dávať kurčatám drogy, to znamená, že kura ide do regálov čisté. Skúsení krajania sa však domnievajú, že neexistuje žiadna záruka, že hydinová farma bude spĺňať takéto normy, čo znamená, že neexistuje žiadna záruka, že vták neobsahuje veľké množstvo antibiotík. Treba dodať, že farmársky pôvod kurčiat tiež nezaručuje čistotu mäsa z rôznych drog. Ak je vták chorý, súkromný farmár ho bude liečiť rovnakými liekmi ako veľký podnik. A s rovnakým úspechom nemusí vydržať predpísaný týždeň „bez drog“ pred porážkou.

Preto je lepšie zbaviť sa antibiotík „štandardne“. Štúdie ukázali, že len 20 % týchto látok sa varom zničí. U kurčiat zostáva od 5,9 % (grisin) do 11,7 % (levomycetin). A 70% liekov prechádza do vývaru. Preto sa z bezpečnostných dôvodov odporúča prvý vývar 30 minút po začiatku varenia scediť, doliať vodou a znova priviesť do varu. A na pitie a polievky použite druhý vývar, získaný nie viac ako 40 minút po opätovnom varení.

závery

Je možné vykonať také štúdie, ktoré by raz a navždy dokázali alebo vyvrátili účinnosť vývaru na liečbu rôzne neduhy? Podľa vedcov je to nemožné z nasledujúcich dôvodov:

• Existuje príliš veľa možností pre recepty na výrobu vývaru, je takmer nemožné tento proces štandardizovať.
• Vyvrátiť liečivé vlastnosti vývar, treba ich najskôr dokázať. A v súčasnosti neexistuje jasné vysvetlenie toho, ako vývar ovplyvňuje človeka.
• Nakoniec, ako poznamenávajú vedci, kontrolná skupina v takýchto štúdiách by musela zostať bez vývaru, a to by bolo také neetické.

Stojí ten vývar za to? Jasné. Existuje na to niekoľko dôvodov:

• to výživový produkt, ktorý obnovuje rovnováhu vody a elektrolytov.
• to lahodný produkt, hlavne ak tam pridáte nejakú zeleninu.
• Toto je produkt, na ktorý je pripravený domáce varenie, od nuly, čo znamená, že vylučuje prítomnosť akýchkoľvek nežiaducich a neznámych prísad.
• Napokon, ako povedal Stephen Rennard, americký doktor medicíny, kurací vývar zohráva úlohu TLC faktora. Tento pojem spája tri dôležité významy: neha (neha), láska (láska), starostlivosť (starostlivosť). To znamená, že šálka vývaru pripravená pre chorého je prejavom starostlivosti a lásky, ktoré samy o sebe majú liečivý účinok.