Ako spracovať hovädzie stehná na želé. Recept na hovädzie želé. Slávnostné bravčové a morčacie želé - videorecept
Hlavné ingrediencie:
- 2 kg hovädzieho mäsa (stehno, chvost, uši, mäso);
- 1 mrkva;
- 2 cibule;
- 6 strúčikov cesnaku;
- bobkový list;
- soľ;
- čierne nové korenie vo forme hrášku;
- 4,5 litra vody.
Postup:
Mäso spracujeme, vložíme do vody, po prevarení varíme 15-20 minút. Vypustite vývar, umyte hovädzie mäso pod kohútikom, naplňte ho čerstvou vodou. Keď kvapalina vrie, odstráňte penu a tuk, soľ, znížte oheň čo najviac, varte. V tomto prípade nesmie byť veko pevne uzavreté. Ďalším krokom je pridanie celej očistenej cibule a mrkvy. Potom panvica zostane v ohni ďalšie 3 hodiny. Na posledných 5 minút varenia položte korenie a bobkový list. Ďalej necháme mäso vychladnúť, rozoberieme a dužinu pomelieme. Hovädzie mäso rozdelíme do nádob, posypeme prelisovaným cesnakom, zalejeme teplým precedeným vývarom. Dáme do chladničky a počkáme, kým miska stuhne.
Koľko variť želé hovädzie mäso
Väčšina lahodný aspik ukáže sa, keď je mäso dostatočne uvarené a vývar je nasýtený zeleninou a korením. Po prvé, hovädzie mäso by sa malo variť 3-4 hodiny. A po pridaní mrkvy a cibule, ako sme povedali, ďalšie 3 hodiny. Želé, ktoré sa varí menej ako 6 hodín, s najväčšou pravdepodobnosťou nestvrdne a potom sa občerstvenie vôbec nepodarí.
Poradte! Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú položiť zeleninu po 5 hodinách varu, pretože takto sa vývar ukáže ešte voňavejší. A dať tomu zlatú farbu, Cibuľa možno dôkladne umyť a ponoriť do vody priamo v šupke.
Je dôležité variť aspik stále na najmenšom ohni, inak sa voda rýchlo vyvarí a vývar sa ukáže byť príliš koncentrovaný.
Ako uvariť priehľadné hovädzie želé
Niektorí kuchári, ktorí raz pripravili zakalené želé, zúfajú a už toto predjedlo nerobia. A márne, pretože čistý vývar sa dá získať celkom ľahko! Základné pravidlo je popísané v recepte: po uvarení by ste mali vypustiť vodu, opláchnuť mäso a potom ho uvariť čistá voda. Zanedbanie tohto momentu znamená nielen urobiť jedlo nereprezentovateľným, ale aj zvýšiť obsah kalórií v želé.
Dôležité! Nezabudnite na správnu prípravu surového mäsa! Spočiatku sa musí namočiť do vody na tri hodiny alebo cez noc, aby sa zbavila zrazenej krvi. Potom opatrne zoškrabte pokožku od sadzí a nečistôt. Tieto akcie ovplyvnia aj transparentnosť vývaru.
Čerstvosť produktov pre želé je dôležitá. Ležiace nohy alebo hlavy a priori spôsobia malý zákal, takže mäsové prísady kupujte iba od známych predajcov. Chladený tovar by mal mať charakteristickú, mierne sladkú vôňu a mrazený tovar by mal mať rovnomernú svetlú farbu.
Ingrediencie receptúry:
- kilogram mäkké hovädzie mäso s žilami;
- 5 bravčových stehien;
- 2 cibule;
- 3 hlavy cesnaku a rovnaký počet mrkvy;
- lavrushka, koriander, soľ, klinčeky, čierne korenie.
Ako variť aspik:
Pripravené mäso vložíme do hrnca, naplníme vodou tak, aby pokrývalo nohy na pár centimetrov. Po uvarení vymeníme vodu, pridáme mrkvu a cibuľu, varíme ešte 4 hodiny, prípadne dlhšie. Ďalej položte jemne nasekaný cesnak (1 hlava) a korenie. Na 8-litrový kotlík budete potrebovať tri bobkové listy, 20 zrniek korenia, 4 klinčeky, lyžičku koriandra. Pripravte sa do 30-40 minút. Skontrolujte mäkkosť mäsa. Hovädzie mäso a stehná rozoberieme, vývar prefiltrujeme. Na mäso rozložené na plechoch nasypeme zvyšný nasekaný cesnak a mleté čierne korenie, naplňte kvapalinou, pošlite do chladničky.
Dôležité! Neochladzujte sa domáci aspik z hovädzieho mäsa na balkóne, keď je teplota pod nulou. Tam sa kvapalina nezmení na želé, ale na „mäsový“ ľad.
Výrobky na plnenie:
- 1 kilogram hovädzieho mäsa a kuracie mäso;
- 1 kilogram kuracích stehien a krkov alebo hovädzích stehien;
- žiarovka;
- cesnak, soľ;
- asi 20 zrniek čierneho korenia;
- 5-7 bobkových listov.
Spôsob varenia:
Tie mäsové zložky, ktoré obsahujú kosti a chrupavky, ak je to možné, rozdrvte, vložte do hrnca spolu s dužinou. Po prvom vare vypustite vodu, varte 5-6 hodín na minimálnom ohni. Hodinu pred varením pridajte cibuľu a korenie. Ak sa ukázalo, že vývar nie je dostatočne lepkavý (kvapka tekutiny vôbec nelepí prsty), varte ďalšiu hodinu, otvorte veko a mierne pridajte oheň. Vychladíme, mäso vyberieme, zbavíme kostí a nakrájame. Vývar precedíme cez gázu, nalejeme do foriem s mäsom, necháme stuhnúť.
Čo je užitočné pre kuracie a hovädzie želé, je diétne, ak možno želé pripísať ľahké jedlá. Keď použijeme bravčové mäso, aspik hneď aj na povrchu zmastí. hotové občerstvenie zbiera sa nechutný biely tuk. V prípade nášho mäsa sa to nestane, želé vyzerá atraktívne a konzumuje sa s radosťou!
Video s hovädzím želé
Kholodets - tradičné Ruské jedlo z mäsa a mrazeného vývaru, ktorý tak radi varíme na sviatky. Najmä v chladnom období. Pre mnohých je želé rovnako dôležité a nevyhnutné jedlo na novoročnom stole ako Olivier. Každá hosteska má svoje vlastné tajomstvá varenia želé, recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Chute a preferencie na takéto jedlo sa v rodinách formujú aj rokmi. Niekto má rád studené mäso výlučne z bravčového, niekto k nemu pridá kuracie alebo hovädzie mäso. Často sa v jednom voňavom mrazenom aspiku nachádzajú všetky druhy mäsa. Individuálna je aj sada obľúbených korenín.
Veľmi často sa želé varí viac ako raz, až do okamihu, keď existuje recept, ktorý osloví každého člena rodiny. Koniec koncov, môžete variť s veľkými kusmi mäsa as pridaním zeleniny a bylín. Mäso môžete rozdrviť na mleté mäso a uvariť veľmi uspokojivé a mäsité želé s hustou textúrou, alebo si môžete pripraviť riedky a priehľadný mrazený vývar, ktorý sa vám bude rozplývať na jazyku.
Preto existuje taká široká škála receptov. Najdôležitejšia vec, ktorá ich spája, je, že vo väčšine prípadov sa želé varí bez pridania želatíny, ale iba na základe hustej bohaté vývary vysokej koncentrácie, ktoré samy od seba tuhnú. Je to spôsobené tým, že vývar je varený z kúskov jatočných tiel, ktoré majú veľká kvantita chrupavkové tkanivo, ktoré dáva také vlastnosti vývaru. Zvyčajne sa na želé používajú nohy, chvosty, uši. Všetko, kde sú kosti, kĺby, chrupavky a koža. Okrem sýtosti bude mať taký vývar aj zvláštna chuť. Ale pre plnú kyticu a bohatosť jedla je najvhodnejšie mäso, ktoré sa pridáva počas varenia a na rozdiel od kostí a kĺbov sa dostane aj do hotového jedla.
Ak chcete urobiť aspik elegantný a krásny, vložte do neho krásne nakrájanú zeleninu, olivy, zelené listy. To sa robí pred naliatím vývaru do formy, aby po stuhnutí zostala celá táto elegantná krása vo vnútri.
Varenie želé samostatne je dosť ťažké a dlhé, najmä želé z bravčových stehien sa varí dlho. Takéto želé sa pripravuje bez pridania želatíny, mnohé ženy v domácnosti sa obávajú otázky, či stvrdne, ale ak budete prísne dodržiavať recept, proces varenia bude úspešný. Výsledok v konečnom dôsledku stojí za námahu a čo je najdôležitejšie, správne uvarené jemné želé z bravčových stehien je veľmi chutným studeným predjedlom na sviatok alebo aj na každý deň.
Ingrediencie:
- bravčový krk - 1 kg;
- prasacie nohy - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 8 strúčikov;
- bobkový list, korenie, soľ - podľa preferencií.
varenie:
1. Bravčové stehná, mäso nakrájané na veľké kusy, mrkvu a cibuľu posielame do 5-litrového hrnca. Nalejte všetky ingrediencie vodou a pošlite do ohňa. Keď voda začne vrieť, želé je potrebné osoliť, vznikajúca pena sa odstráni štrbinovou lyžicou, je to potrebné, aby želé malo priehľadnú farbu.
2. Aspik varíme 5-6 hodín na miernom ohni. Zeleninu z panvice vyberieme po hodine varenia.
3. 30 minút pred pripravenosťou pridajte zvyšné produkty. Mäso vyberieme, vývar varíme ešte 15 minút. Vývar precedíme.
4. Mäso rozoberieme na vlákna, urobíme to rukami, aby sme ohmatali a odstránili všetky kosti.
5. Na dno formy dáme ozdoby, ako ozdobu môžeme použiť nasekané olivy a zeleninu.
6. Vložte mäso do formy, naplňte ju vývarom. V tejto forme necháme až do úplného vychladnutia, potom ho vložíme na niekoľko hodín do chladničky.
7. Pred podávaním dáme želé na tanier, pričom formu otočíme hore dnom. Ak ste dodržali všetky body receptu, potom bude želé z bravčového stehna elastické, dobre si zachová svoj tvar a neroztopí sa, keď izbová teplota.
Lahodné, voňavé, priehľadný aspik pripravený, môžete začať jesť.
Výdatné predjedlo bude skvelou dekoráciou na slávnostný stôl.
Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- spracované bravčové stehná - 1,3 kg;
- žiarovka - 1 ks;
- mrkva - 210 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- vavrínové listy, korenie, soľ - voliteľné;
- zeleň - používa sa na dekoráciu.
Kroky varenia:
1. Mäso umyjeme vodou, vložíme do kastróla, zalejeme vodou tak, aby voda mäso úplne pokryla. Zapálime oheň, počkáme na var a odstránime penu.
2. Znížte oheň, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte ju v tejto polohe 5 hodín. Vývar osolíme, okoreníme, pridáme zeleninu a bobkový list, ďalej varíme ďalších 60 minút.
3. Zeleninu a mäso vyberte z vývaru a odložte na samostatné taniere, vývar nechajte vychladnúť. Vývar precedíme cez jemné sitko.
4. Mäso nakrájame, roztriedime a nakrájame, ktoré budeme pridávať priamo do želé. Používajte iba kúsky, ktoré budete jesť.
5. Na povrchu vývaru vidíme tuk, treba ho odstrániť. Ak to necháte, na povrchu hotového mrazeného želé sa vytvorí hrubá biela vrstva mrazeného tuku.
6. Mäso spojíme s vývarom, malé množstvo mäsa necháme na ozdobu. Premiešame a dáme späť na horúcu platňu.
7. Nechajte vývar zovrieť a vypnite oheň. Cesnak pretlačíme lisom.
8. Nakrájajte mrkvu na tenké kolieska alebo kvety, preneste ju do formy a zeleň tam tiež.
9. Ozdobu zafixujte zvyšným mäsom, aby nikam neutekala.
10. Mäso s vývarom nalejeme naberačkou do formy, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.
11. Pred podávaním treba odstrániť vrstvu tuku, ktorá sa vytvorila na povrchu, nielenže sa kazí vzhľad ale ani nie veľmi chutné.
12. Želé posunieme na povrch, ozdobou hore.
Podávame studené, ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninou. Nezabudnite na horčicu a chren, tieto dve koreniny najlepší priatelia pravé domáce želé.
Hovädzie želé pripravené podľa tohto receptu je nezávislé jedlo, v tomto prípade nemusíte pridávať želatínu. Želé samo stvrdne, ak sa uvarí z pravej časti zvieracieho tela, ako sú uši, chvosty alebo stehná. Na hovädzie želé sa najčastejšie používa časť stehna, ktorá sa nazýva motolyga (motorové lyže). Toto je v podstate koleno s kĺbom, sú to kĺbové tkanivá, ktoré umožňujú urobiť hustý, dobre tuhnúci vývar. Koniec koncov, to je presne to, čo potrebujete pre želé. Chuť hovädzieho mäsa sa bude samozrejme líšiť od bravčového. Charakteristická vôňa a chuť hovädzieho a teľacieho mäsa dodá želé jeho vlastnosti. Farba želé bude tiež tmavšia, ako sa to stáva hovädzí vývar. V mojom príklade ukážem, ako vyrobiť želé s mäsom mletým na mlynčeku na mäso, ale môžete to urobiť aj vy veľké kusy, krájanie mäsa nožom alebo rozdeľovanie kúskov na vlákna. Vyberte si podľa svojho vkusu.
Ingrediencie:
- hovädzie motorové lyže (časť nohy s kĺbom) - 1 kg;
- hovädzie mäso - 300 - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 1-3 strúčiky;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Recept:
1. Mäso zalejeme vodou, po uvarení vodu scedíme. Naplňte novou vodou, pošlite tam olúpanú zeleninu a varte mäso 5 hodín. Pri varení odstráňte penu, pomôže to udržať vývar a následne aj želé priehľadné.
2. Po hodine varenia vyberte mrkvu a cibuľu z panvice, aby sa neprepiekli. Pokračujte vo varení mäsa. Keď je pripravené, vyberte mäso a oddeľte ho od kostí. Varené mäso a cesnak prejdeme cez mlynček na mäso.
3. Nasekané mäso zalejeme precedeným vývarom a premiešame, rovnomerne rozložíme. Podľa chuti osolíme a pridáme mleté čierne korenie.
4. Hovädzie želé vychladíme, vložíme do chladničky až do úplného stuhnutia. Nádobu, v ktorej bude tuhnúť, je najlepšie prikryť vekom, a ak nie, tak potravinovou fóliou.
Želé je pripravené, ozdobte ho zeleňou a podávajte na stôl. Nakrájajte na porcie a podávajte s pálivé korenie a omáčky. Dobrú chuť!
Ľudia, ktorí majú málo času, môžu variť želé podľa „lenivého receptu“. Celý proces varenia nebude trvať dlhšie ako 1 hodinu. Príprava takého želé je veľmi jednoduchá, hlavným problémom je nájsť skutočne kvalitný guláš. V ideálnom prípade musíte použiť guláš domáce varenie, kvalita produktov obchodu by mala byť vopred overená. Keďže samotný guláš nemá vlastnosti potrebné na zahustenie želé, bude si musieť s tým pomôcť. Na pomoc príde obyčajná želatína, ktorá dodá požadovanú rôsolovitú konzistenciu.
Produkty:
- hovädzí guláš - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- želatína - 20 g;
- voda - 1 l;
- korenie - ½ lyžičky;
- soľ - 1 lyžička
varenie:
1. Do misky nasypeme želatínu a rozriedime ju, ako je uvedené v návode na obale. Odložíme nabobtnať.
2. Preneste mrkvu, papriku, cibuľu do hrnca a naplňte vodou, bude to trvať 500 mililitrov. Zapnite horák, zeleninu varte 10 minút.
3. Vyjdeme z guláša veľké kusy mäso a nakrájame ich, vložíme do formy. Nalejte zvyšok obsahu nádoby do vývaru. Varte 25 minút.
4. Vývar precedíme cez sitko a spojíme s napučanou želatínou. Premiešame a znova precedíme cez sitko.
5. varená mrkva nakrájame na kolieska. Vezmeme 3 kruhy, nakrájame na polovicu a pošleme ich na mäso, posypeme sušenou zelenou cibuľkou.
6. Naplňte guláš vývarom. Nádobu uzavrieme vekom, po úplnom vychladnutí vložíme do chladničky.
Na prvý pohľad sa kombinácia duseného mäsa a želatíny môže zdať nezvyčajná, ale jednoduchosť varenia sa teraz cení. Chuť duseného želé pripraveného podľa rýchleho receptu sa nelíši od klasického.
Ďalšou ozdobou sviatočného stola môže byť želé mäso, ktoré vyzerá ako šunka. Chuť šunky je jemná a jemná, skvelá možnosť studené predjedlo, bez pridaných konzervačných látok.
Produkty:
- bravčové koleno - 3 ks;
- bravčové uši - 6 ks;
- bravčové stehno - 2600 g;
- bravčová krkovička s kosťou - 1,8 kg;
- cibuľa - 250 g;
- stonkový zeler - 600 g;
- cesnak, soľ, vavrín, korenie - podľa preferencií.
varenie:
1. Bravčové mäso dáme do hrnca, pridáme vodu, zapneme horák. Ak je na riadidlách a ušiach strnisko, ohoľte ho jednorazovým holiacim strojčekom.
2. Po uvarení dáme bravčové mäso do cedníka, prepláchneme tečúcou vodou. Mäso teda zbavíme vodného kameňa.
3. Čisté bravčové mäso preložíme do hrnca, pridáme k nemu cibuľu, zeler a zalejeme vodou. Zapnite oheň, odstráňte vodný kameň pomocou štrbinovej lyžice.
4. Panvicu prikryjeme pokrievkou, mäso necháme pomaly variť 4-4,5 hodiny. Hodinu pred koncom varenia pridajte nakrájaný cesnak, soľ a korenie.
5. Odstráňte varené bravčové mäso z vývaru, ochlaďte. Buničina je oddelená od kostí, uší.
6. Vývar precedíme cez gázu.
7. Formulár musí byť zabalený do potravinovej fólie. Do formy vložíme klasy, následne pripravené mäso a bohatý vývar.
8. Pomocou vidličky rozdeľte vývar do celej formy. Nahor zabalíme uši, zabalíme do filmu. Formu dáme pod tlak. Pošleme ho do chladničky, aby naša šunka zamrzla.
9. Pred podávaním nakrájame na plátky ako bežnú šunku.
Kúsky hotového želé krásne poukladáme na tanier. Ozdobte zeleninou a listami šalátu a podávajte. slávnostný stôl s horčicou a chrenom. Veľmi chutné a lákavo vyzerajúce!
Na príprave rôsolového mäsa v pomalom hrnci nie je nič zložité, stačí vložiť všetky ingrediencie do misy, nastaviť požadovaný program a jedlo bude uvarené cez noc. Potom musíte misku vybrať z formy a ochladiť.
Budete potrebovať:
- bravčové ucho - 1 ks;
- bravčové kopyto - 1 ks;
- bravčové koleno - 1 ks;
- kuracie stehná - 2 ks;
- cibuľa - 130 g;
- mrkva - 80 g;
- soľ - voliteľné.
varenie:
1. Dôkladne umyté a od štetín očistené časti bravčového a kuracieho mäsa vložíme do misky multivarkára. Veľmi veľké kusy sú nakrájané na kusy.
2. Cibuľu nakrájajte na dve časti, nie je potrebné ju ošúpať, pošlite ju do misy. Cibuľová šupka dodá želé žiarivú krásnu farbu. Mrkvu rozdelíme na 3 časti, presunieme k mäsu.
3. Do misky nalejte vodu tak, aby úplne zakryla jedlo. Mäso osolte, zatvorte veko multivarky. Zapneme režim „želé“ alebo „dusenie“, v tomto režime sa mäso štandardne pečie 6 hodín.
4. Po uplynutí času vyberie jedlo z misky. Mäso sa oddelí od kostí a prejde cez mlynček na mäso.
5. Vývar precedíme cez jemné sitko. Nasekané mäso zmiešajte s vývarom, pridajte svoje obľúbené korenie, premiešajte.
Zapneme program „polievka“ a želé privedieme do varu. Potom vypnite pomalý hrniec a pridajte čerstvý cesnak prelisovaný cez lis.
6. Ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do foriem a vložte do chladničky až do úplného stuhnutia.
Dokonca aj začínajúce ženy v domácnosti môžu variť lahodnú želé v pomalom hrnci. Mäso sa nepripáli, ak sa všetka voda vyvarí, proces varenia sa zastaví. Počas varenia sa môžete bezpečne venovať svojej práci alebo ísť spať a pripraviť ho na noc.
Hotové želé sa výborne hodí ako predjedlo na slávnostný stôl.
Ako uvariť lahodné želé bravčové a kuracie mäso
Pre lahodné želé mäso je potrebné použiť iba čerstvé mäso, mäso, ktoré bolo zmrazené, nebude fungovať. Ak je to žiaduce, kurča môže byť nahradené morčacím krkom. Zmes bravčového a kuracieho mäsa dáva veľmi jemné a príjemná chuť, želé mäso bude ľahké a priehľadné.
Ingrediencie:
- vavrínový list - 4 ks;
- bravčové stehno - 600 g;
- bravčové mäso s kosťou - 0,5 kg;
- kuracie stehno - 1 ks;
- soľ - 2 lyžičky;
- korenie - 13 ks;
- cibuľa - 140 g;
- cesnak - 25 g.
Recept:
1. Mäso a cibuľu dáme do hrnca, zalejeme 4,5 litrom vody.
2. Pošleme panvicu do ohňa, varíme na vysokej teplote až do varu, potom znížime na minimum. Po 3 hodinách soľ, korenie a pridajte bobkový list. Kura vyberieme z vývaru, uvarí sa skôr ako bravčové.
3. Hotové mäso vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame malé kúsky. To isté robíme s kuracím mäsom.
4. Cesnak nasekáme nadrobno a dáme na dno formy. Mäso rozložíme do foriem. Ak mäso nie je slané, posolíme ho.
5. Milovníci cibule si ju môžu nakrájať a pridať k mäsu.
6. Formičky naplníme vývarom, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.
Na druhý deň je bravčové a kuracie želé úplne hotové. Stane sa elastickým a jemným zároveň a zároveň veľmi chutným. Dobrú chuť!
Slávnostné bravčové a morčacie želé - videorecept
Navrhujem, aby ste sa pozreli na iný recept na výrobu želé. Tentoraz spoločnosť bravčové mäso v miske bude morka, z ktorej použijeme krídlo. A pre krásne slávnostné krmivo poď robiť nádherné kvety na povrchu chladu varené vajcia a mrkva. Je príjemné dať také želé mäso na slávnostný stôl Nový rok a počuť chválu od všetkých hostí a členov domácnosti.
Teraz viete, ako uvariť najchutnejšie želé. V tomto prípade nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti, hlavnou vecou je trpezlivosť a čas. Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch!
Krok za krokom recepty na prírodné hovädzie želé, so želatínou, jazykom, kuracím mäsom, bravčovým stehnom
2018-04-16 Marina Vychodcevastupeň
predpis
čas
(min)
porcií
(ľudia)
V 100 gramoch hotové jedlo
11 gr.
8 gr.
sacharidy
1 gr.117 kcal.
Možnosť 1: Klasické hovädzie želé
Na želé nie je potrebné vyberať dužinu alebo sviečkovicu. Naopak, toto jedlo je najlepšie pripraviť z kúskov s kosťami, chrupavkami, šľachami. Všetky časti, ktoré sa nedajú skrútiť, vyberieme na mleté mäso, ktoré sa používa na kotlety a kotlety. Stopky, chvosty, rebrá sú vynikajúce.
Ingrediencie
- 3,5 kg hovädzieho mäsa s kosťami;
- 1 mrkva;
- 2 litre vody;
- 2 cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 2 vavríny;
- korenie, soľ.
Recept na klasické hovädzie želé krok za krokom
Dôkladne umyte kúsky mäsa, v prípade potreby nakrájajte. Niekedy je namočená aj niekoľko hodín studená voda aby ste sa zbavili ichor a získali čistý vývar. Všetko mäso dáme do hrnca, pridáme vodu. Nalejte 2,5 litra, niektoré ostanú s penou a vyvaria sa.
Mäso privedieme do varu na najsilnejšom ohni, proces netreba zdržiavať. Potom opatrne zachytíme všetku penu, prikryjeme a varíme 3,5 hodiny na miernom ohni.
Mrkvu a cibuľu očistíme, nekrájame, len hodíme do panvice k mäsu. V rovnakej fáze uvádzame lyžicu soli, vavrínu, korenia. Varenie hovädzieho mäsa ďalších 1,5 hodiny. Celková doba varenia by mala byť aspoň 5 hodín. Potom mäso vyberieme, ochladíme. Vývar precedíme. Cibuľu vyhoďte a mrkvu môžete použiť do rôsolovitého mäsa nakrájaného na kúsky.
Hovädzie mäso vyberieme z kostí, nakrájame alebo len rukami rozlámeme na malé kúsky. Hlavu cesnaku očistíme, nasekáme a pridáme k mäsu, premiešame. Hovädzie mäso preložíme do misiek, ale neplníme až po vrch.
Scedený vývar musíte vyskúšať. Nesolené rôsolové mäso je bez chuti, dokonca je lepšie ho jemne presoliť, ako je to pri klobáse. Všetko mäso zalejeme vývarom. Ochlaďte pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky na 7-8 hodín. Počas tejto doby želé stvrdne.
Podľa pravidiel je pomer tekutých a hlavných produktov maximálne 1: 1, môžete pridať menej vody, nie viac, inak želé nestvrdne.
Možnosť 2: Rýchly recept na želé hovädzie mäso so želatínou
Nie vždy je čas variť mäso 5-6 hodín a potom čakať rovnaký čas, kým hovädzie želé stuhne. V tejto verzii je všetko pripravené oveľa rýchlejšie. Pre hovädzie želé so želatínou si môžete dokonca vziať dužinu bez kôstok, v každom prípade bude všetko fungovať.
Ingrediencie
- 1,2 kg mäsa;
- 20 g želatíny;
- cibuľa, mrkva;
- 5 strúčikov cesnaku;
- vavrín;
- 4 zrnká korenia.
Ako rýchlo variť
Robíme najjednoduchší mäsový vývar a nemusíte sa ani obmedzovať v množstve tekutiny, ale ani podlievať. Hovädzie mäso umyjeme, naplníme vodou tak, aby pokrývalo dva alebo tri prsty. Ak je čas krátky, najskôr nakrájajte mäso na kúsky. Nechajte zovrieť, odstráňte penu. Znížte oheň, varte hodinu.
Po hodine nízkeho varu začneme mrkvu a cibuľu, môžete pridať trochu koreňov, často zeler, petržlen. Teraz uvarte hovädzie mäso úplne do mäkka, malo by sa ľahko oddeliť od kostí. Ku koncu osolíme, asi pol hodiny pridáme vavrín a korenie. Potom musíte odobrať 200 ml vývaru.
Vývar, ktorý sme nabrali a spojili so želatínou schladíme, necháme napučať. Kým vyberieme mäso, nakrájame, zmiešame s cesnakom. Zvyšný vývar precedíme a na toto množstvo želatíny odmeriame ďalšie 3-4 poháre.
Želatína sa buď jednoducho pridá do horúceho vývaru a mieša sa, alebo sa do vývaru pridáva oddelene, ale nie varená. Bolo by užitočné skúsiť naliať soľ. Mäso rozložíme do misiek, pošleme k nemu vývar a odstránime ho, kým sa úplne neztuhne.
v skutočnosti rýchly aspik dá sa urobiť aj z vývaru na polievku, len treba uvariť trochu viac mäsa.
Možnosť 3: Hovädzie želé v pomalom hrnci
Jeden z najviac jednoduchými spôsobmi varenie želé v pomalom hrnci. Mäso berieme s kosťou, keďže recept neobsahuje želatínu. Mrkva nie je na zozname, ale v prípade potreby môžete pridať.
Ingrediencie
- 2,5 kg mäsa na kostiach;
- 2 litre vody;
- 2 cibule;
- 4 hrášok z nového korenia;
- 1 malý vavrín;
- 7 strúčikov cesnaku;
- soľ podľa chuti.
Ako variť
Vložte umyté hovädzie mäso do misy multivarkára. Ihneď hodíme celú cibuľu, zrnká korenia a malý lavór. Naplňte vodou, nalejte lyžicu bez sklíčka soli. Zatvorte, nastavte režim hasenia na 7 hodín.
Mäso vyberieme, v tejto chvíli by už malo byť upečené. Vychladíme, nakrájame malé kúsky, všetko prebytočné vyhoďte, pridajte cesnak, premiešajte a rozdeľte do misiek.
Vývar precedíme, viac osolíme a môžeme okoreniť. Mäso zlejeme. Najprv nechajte pri izbovej teplote, vychladnúť a potom vložte do chladničky na osem hodín.
Netreba sa snažiť urýchliť tuhnutie želé vkladaním mraznička, od nízke teploty kvalita pokrmu trpí, želírovacie schopnosti sa znižujú.
Možnosť 4: Želé hovädzie mäso bez želatíny (s bravčovými nohami)
Recept na miešané hovädzie želé bez želatíny. Ale aj tak krásne mrazí, keďže sa pridávajú bravčové stehná. Neskôr ich nemôžete dať do misky, ale musíte ich uvariť spolu. Nohy je vhodné vopred namočiť, v prípade potreby oškrabať nožom.
Ingrediencie
- 1,5 kg hovädzieho mäsa;
- 3 bravčové stehná;
- 1,7 litra vody;
- malá žiarovka;
- 1 lyžička zrnká korenia;
- 20 g cesnaku;
- soľ.
Recept krok za krokom
Mäso opláchneme a preložíme do misy. Umyté (a namočené) stehná pridáme k hovädziemu mäsu, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Ako obvykle odstráňte penu a potom znížte teplo na minimum. Ak sa mäso na želé bude aktívne variť a bublať, potom sa vývar nikdy neukáže ako priehľadný, nepoteší krásou.
Stehná a mäso varíme asi štyri hodiny, pridáme malú cibuľku, osolíme a okoreníme korením, varíme ďalšiu hodinu. Ochlaďte, preceďte vývar.
Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky. Bravčové stehná(to, čo z nich zostalo) možno tiež pridať alebo jednoducho odstrániť. K mäsu pridáme mletý cesnak.
Plníme bohatý vývar hovädzie, trochu premiešame, aby tekutina nasiakla a držala všetky kúsky pohromade. Vyberáme až do úplného stuhnutia v chladničke.
Ak nechcete získať mastné želé, môžete vývar ochladiť a uchovávať niekoľko hodín v chladničke, odstrániť zamrznutú vrstvu tuku a potom zohriať vývar a naliať pripravené mäso.
Možnosť 5: Hovädzie a kuracie želé (so želatínou)
Dá sa povedať, že toto možnosť diéty aspik. Pokrm obsahuje veľmi málo tuku, je jednoduchý a pomerne rýchly na prípravu, pri montáži doň môžete pridať akúkoľvek varenú alebo zaváranú zeleninu.
Ingrediencie
- 1 kg hovädzieho mäsa s kosťou;
- 2 nohy;
- 2 lyžice želatíny;
- 1 mrkva;
- korenie, cesnak.
Ako variť
Hovädzie mäso dáme zovrieť, zalejeme asi 1,5 litrom vody. Odstránime penu, znížime oheň a varíme hodinu a pol.
Pridajte umyté kuracie mäso a mrkvu, soľ, varte ešte 1,5 hodiny. Paprika, vavrín a iné korenie podľa chuti. Kuracie a hovädzie mäso vyberieme, vývar precedíme.
Želatínu namočíme do pohára vývaru, pripravíme si ďalšie 3 poháre, odmeriame. Hovädzie a kuracie mäso nakrájame, premiešame, ochutíme cesnakom, korením.
Želatínu zahrejeme, môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre. Zmiešame so zvyškom vývaru, zalejeme hydinu a mäso, odložíme do chladu. Po 4 hodinách želé stuhne.
Želatína sa nemá namáčať v horúcom vývare, chytí sa do hrudiek, ale ani studená tekutina. Naberieme teplý vývar alebo izbovú teplotu.
Možnosť 6: Hovädzie želé so želatínou a jazykom
Šikovná možnosť pre želé slávnostná hostina, berieme mäso s kosťami. Okrem hovädzieho potrebujete jazyk, stačí jeden malý kúsok. Berieme bežnú alebo instantnú želatínu, je to vlastne jedno.
Ingrediencie
- 2 kg mäsa s kosťami;
- 1 jazyk;
- voda;
- 20 g želatíny;
- cibuľa a mrkva;
- cesnak, soľ.
Ako variť
Nakrájané a umyté hovädzie mäso položíme na panvicu, vyberieme časti s kosťami. Pridajte umytý jazyk, naplňte hladinu vody a varte dve hodiny. Potom jazyk vyberieme, mal by byť už pripravený. K mäsu pridáme cibuľu, mrkvu, varíme ešte 1,5 hodiny, osolíme, ku koncu pridáme korenie. Akonáhle sa mäso začne ľahko oddeľovať od moslova, vypnite sporák.
Nalejte pohár vývaru, ochlaďte a namočte do neho želatínu. Z moslovu vyberieme všetko mäso, nakrájame nadrobno, zmiešame s nastrúhaným cesnakom a poukladáme do misiek. Vyčistíme jazyk, ochladíme ho, najlepšie je poslať ho do chladničky.
Vývar je vhodné precediť. Zmiešame s rozpustenou želatínou, ale nie so všetkým. Na toto množstvo pridajte ešte asi 3,5-4 šálky. Podľa chuti osolíme a mäso zlejeme, ale len podľa jeho úrovne. Nepridávame navyše. Želé vyberieme na 2-3 hodiny stuhnúť.
Jazyk nakrájajte na tenké plátky, položte na vrch. Zvyšný vývar so želatínou sa mierne zahreje, len sa roztopí. Miešajte, nalejte kúsky jazyka na vrch. Môžete ozdobiť varenou mrkvou. Odstavíme mraziť na ďalšie 4 hodiny.
Takéto želé môže byť zdobené jasným zelený hrášok, olivy, plátky citróna, to všetko je položené spolu s plátkami vareného jazyka.
Možnosť 7: Hovädzie želé v pomalom hrnci
Ďalší spôsob varenia želé v pomalom hrnci. Okrem hovädzieho mäsa budete potrebovať pár morčacích krídel. Majú veľa chrupaviek a vlákien, ktoré pomôžu zahustiť a stuhnúť vývar.
Ingrediencie
- 2 krídla (0,5-0,6 kg);
- 800 g hovädzej stopky (nasekané);
- 1,7 litra vody;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 mrkva;
- 0,5 žiarovky.
Ako variť
Hovädzie mäso a krídla vložte do pomalého hrnca, pridajte vodu, zatvorte, nastavte režim „Stew“ presne na päť hodín.
Po dvoch hodinách pridajte cibuľu s mrkvou, soľ. Zatvorte a varte až do konca. Odstráňte mäso, vychladnite. Do horúceho vývaru pridáme nasekaný cesnak.
Mäso rozoberieme na malé kúsky, krídelká môžeme aj rozmrviť. Zalejeme vývarom s cesnakom, dáme stuhnúť do chladničky.
Môžete v tomto recepte použiť morčacie krídelká namiesto morčacích krídel? kuracie nohy. S nimi aj želé dokonale zamrazí.
Možnosť 8: Krútené hovädzie želé
Takéto želé mäso sa ukáže ako malé, homogénne, trochu podobné klobáse. Často sa leje do plastové fľaše dať tvar bochníka. Ak nepoužívate veľa vývaru, potom želé môže byť dokonca nakrájané na kruhy.
Ingrediencie
- 2,5 kg hovädzieho mäsa s kosťami;
- 1 cibuľa;
- 4 vetvičky kôpru;
- vavrín;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 5 zrniek korenia.
Ako variť
Nakrájajte mäso, nalejte vodu, ktorá ho sotva pokrýva. Položte na sporák, varte niekoľko hodín po varení. Pridajte cibuľu a soľ, korenie, varte ďalšie tri hodiny.
Hovädzie mäso vyberieme, mäso zbavíme kostí. Krútime ho cez mlynček na mäso spolu s cesnakom. Pridáme trochu precedeného vývaru, podľa potreby ešte osolíme.
Ak chcete, nalejeme želé mäso do fliaš alebo jednoducho použijeme misky. Ochlaďte pri izbovej teplote a ochlaďte, kým stuhne.
Ak nie je dostatok hovädzieho mäsa, môžete do celkovej hmoty uvariť a zakrútiť akékoľvek iné mäso, hydinu, pečeň alebo akékoľvek iné droby.
Kholodets (želé) je jedlo z mäsa alebo mäsa, ktoré zhustlo ochladením. rybí vývar s kúskami mäsa alebo rýb.
Pri varení želé mäsa, aby ste získali zlatistú farbu vývaru, je vhodné pridať cibuľu spolu so suchými vrchnými šupinami a olúpanú celú mrkvu.
Aspik možno pripraviť z hovädzieho, jahňacieho, bravčového, teľacích hláv, stehien, pier, ako aj z rybie hlavy, kosti, chvosty a plutvy. Môžete vyrobiť želé z drobov hydina.
Odporúča sa pripraviť želé z aromatických korenín, mrkvy, petržlenu, zeleru, paštrnáku a korenia. Môžete variť želé s cesnakom. Mimoriadne dobré želé s prídavkom hydinového alebo králičieho mäsa.
Kholodets sa považuje za „zimné“ jedlo. Skvelé na predjedlá a ako príloha k jedlám.
Existuje veľa receptov na výrobu želé. Ale každá gazdinka to dostane „po svojom“.
Tajomstvo varenia hovädzieho želé. Všeobecné zásady prípravy
Hlavnou ingredienciou je hovädzie mäso, vždy s kosťou.
Rôsolové mäso vyrobené z niekoľkých druhov mäsa sa považuje za pravé.Preto odporúčame do vývaru pridať bravčové stehná a hovädziu dužinu.
Aspik vyžaduje veľa korenín a korenín. Vhodné ako najjednoduchšie - bobkový list, nové korenie a hrášok a orientálne - zázvor, tymian, klinčeky. Určite budete potrebovať čerstvú cibuľu, pár mrkvy, na ozdobu - čerstvú petržlenovú vňať, vajíčko.
Horčica je na servírovanie nevyhnutná.
Mäso a stehná sa dajú do veľkého hrnca a nalejú sa vodou. Bujón sa varí na pomalom plyne, pričom sa prvých pätnásť až dvadsať minút odstráni pena. Po piatich alebo šiestich hodinách sa do vývaru pridá čerstvá pripravená zelenina, korenie a korenie. Necháme prejsť varom.
Mäso vyberieme dierovanou lyžicou, poukladáme na misku a necháme vychladnúť. Medzitým nezabudnite prefiltrovať vývar cez sito alebo gázu.
Jemne nasekané alebo rozvláknené mäso vložíme do foriem, posypeme cesnakom, ozdobíme mrkvou, bylinkami, vajíčkami, hráškom, olivami a zalejeme vývarom.
Vložte do chladničky na niekoľko hodín. Chlad je pripravený!
Želé hovädzie "Sharp"
Toto je recept na želé len z hovädzieho mäsa. Chuť a nádherná vôňa misky dodá rôzne koreniny a koreniny.
Ingrediencie:
Jeden kilogram hovädzieho mäsa s kosťami;
Tri mrkvy;
Žiarovka;
Dva bobkové listy;
Pätnásť gramov tymiánu;
čerstvá petržlenová vňať;
Zrnká korenia;
Karafiát;
Tri strúčiky cesnaku;
horčica;
Jeden stôl. lyžica olivového oleja;
Jeden čaj. lyžica kyseliny octovej.
Spôsob varenia:
Hovädzie mäso s kosťou, mrkva, cibuľa, lavrushka a ďalšie korenie a koreniny sa vložia do veľkého hrnca. Nalejte tri litre studenej tečúcej vody. Stavte sa pomalý oheň na päť hodín. Po uvarení vývar precedíme cez jemné sitko. Mäso sa rozloží na misku, nechá sa vychladnúť a nakrája sa nadrobno.
Nasekanú petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, olivový olej a ocot zmiešame s nasekaným hovädzím mäsom.
Trochu vývaru sa naleje do špeciálnej formy, mäso sa rozloží a vývar sa znova naleje. Vložte do chladničky na šesť hodín.
Hovädzie želé "Classic"
Kombinácia hovädzie stehno a jemná teľacia dužina urobí váš aspik bohatým a jemnou chuťou.
Ingrediencie:
Hovädzie stehno s hmotnosťou jeden a pol až dva kilogramy;
Dva litre vody;
Pol kila teľacieho mäsa;
Jedna žiarovka;
Jedna mrkva:
Dvadsať zrniek korenia;
Tri bobkové listy;
hlava cesnaku;
Soľ.
Spôsob varenia:
Primárny vývar sa varí z hovädzieho stehna. Je úplne naplnená vodou a privedená do varu na silnom plyne. Po piatich minútach sa vývar scedí, stehno sa umyje a opäť sa naleje tečúcou vodou.
Sekundárny vývar na pomalom plyne by mal vrieť niekoľko hodín. Varenie by nemalo byť prudké, ale malo by ísť o pomalé stúpanie malých bubliniek. Proces varenia trvá päť až šesť hodín.
Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovice. Vložte plochú stranu do panvice a trochu opečte. Mrkva sa ošúpe a nechá sa celá. Predvarte mäso vo vývare v samostatnej panvici. Hodinu pred koncom procesu varenia sa do stehna pridá teľacie mäso a zelenina. Plyn sa zvýši a vývar sa opäť nechá zovrieť. Hoďte korenie a soľ.
Z uvareného vývaru vyberieme mäso a kosti. Precedíme cez kastról. Varená chrupavka sa oddelí od kostí, jemne naseká spolu s mäsom alebo prejde cez mlynček na mäso.
Cesnak prechádza lisom alebo jemne nasekaný, pridá sa k mäsu a premieša. Teľacie mäso sa položí na dno formy na želé. Zalejeme vývarom. Aby bolo mäso na dne a vývar na vrchu, musíte ho naliať lyžicou bez miešania prísad. Naplnená forma sa čistí na chladnom mieste, ale nie v chladničke.
Hovädzie želé v pomalom hrnci
Väčšina rýchly spôsob varenie želé mäso - to je želé mäso z multivarky. Minimálny čas, maximálny úžitok.
Ingrediencie:
Dve bravčové stehná (700 gramov);
Jeden a pol kilogramu hovädzieho mäsa na kosti;
Jeden a pol litra vody;
päť bobkových listov;
Soľ a cesnak - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Bravčové stehná sa dôkladne umyjú. Vložte do misky a nalejte studená voda. Nechajte vo vode päť hodín. Potom vypustite vodu z nôh a znova opláchnite. Hovädzie mäso sa umyje, mrkva sa ošúpe. Bravčové stehná, hovädzie mäso, celá mrkva, bobkový list, korenie sa vkladajú do hrnca z multivarky. Mäso zalejeme vodou. Pridajte soľ. Vyberte režim želé.
Mäso a stehná vyberieme z vývaru, preložíme do misy, ochladíme a mäso oddelíme od kostí. Mrkva sa vyberie, už nie je potrebná. Mäso je rozložené do foriem, v ktorých želé stuhne. Bujón sa prefiltruje a naleje do foriem. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný, pridaný do vývaru. Želé sa vloží do chladničky až do úplného stuhnutia. Dobrú chuť!
Hovädzia želé stopka
Budete potrebovať hovädzie stehno a koleno. Takéto želé sa zvyčajne ukáže ako dosť mastné a „lepkavé“, čo nevyžaduje použitie želatíny.
Ingrediencie:
Štyri kilogramy hovädzieho stehna a stopky;
Dve veľké žiarovky;
Tri mrkvy;
hlava cesnaku;
štyri litre vody;
Lavrushka;
Čierne korenie (hrach);
Soľ.
Spôsob varenia:
mäsové prísady nalejte vodu a dôkladne opláchnite, zbavte úlomkov kostí. Nohy sú vopred oškrabané nožom a opálené.
Mäso na kostiach a nohách sa vloží do veľkého hrnca alebo smaltovaného vedra, naleje sa vodou. Keď vývar vrie, odstráňte penu a nechajte na miernom ohni päť hodín. Prikryjeme pokrievkou.
Na konci varenia sa do vývaru pridá ošúpaná cibuľa, cesnak a celá mrkva. Osolíme, pridáme korenie. Potom by želé malo vrieť ďalšie dve hodiny.
Po uvarení sa mrkva a cibuľa vyberú z vývaru, uvarené mäso a kosti sa položia na misku. Nechajte vychladnúť, oddeľte mäso od kosti a nakrájajte nadrobno. Pripravené mäso sa vloží do foriem. Na ozdobenie spodnej časti foriem môžete vložiť svetlé kúsky varenej mrkvy, čerstvé bylinky, vajíčko. Navrch dáme nadrobno nakrájaný cesnak. Precedený vývar nalejeme do foriem, uzavrieme a necháme v chlade.
Hovädzie želé s rebrami
Od hovädzie rebrá robí výborný vývar na želé. Pridajte viac cibule, iba celé hlavy.
Ingrediencie:
Hovädzia stopka s kosťou (jeden a pol kilogramu);
Jeden kilogram hovädzích rebier;
Dvesto gramov cibule;
Jedna alebo dve mrkvy;
Nové korenie a hrášok;
Bobkové listy;
soľ;
Hlava cesnaku.
Spôsob varenia:
Vložte čerstvé stehno a rebrá do veľkého hrnca a úplne zalejte studenou vodou.
Na prudkom ohni privedieme mäso do varu. Potom sa plyn zníži a vývar sa nechá vrieť šesť hodín. Pravidelne odstraňujte výslednú penu.
Medzitým si pripravte zeleninu. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Hodinu pred koncom varenia ich vložíme do vývaru, pridáme aj korenie, petržlenovú vňať a soľ.
Potom sa z vývaru vyberie zelenina, mäso a korenie. Mrkva sa ponechá na ozdobenie rôsolovaného mäsa. Mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa nadrobno.
V špeciálnych formách rozložte mäso vrstvou, posypte cesnakom, prešiel lisom.
Vývar sa prefiltruje cez sitko a mäso sa preleje. Želé sa umiestni do chladničky, kým nestuhne. Pred podávaním odstráňte tuk zhora.
Želé hovädzie a kuracie mäso
Kuracie mäso dodá rôsolovi jemnosť a zároveň bude zárukou rýchleho stuhnutia rôsolového mäsa.
Ingrediencie:
Teľací chvost;
Bravčové koleno;
Kura;
Dve žiarovky;
Cesnak;
Zázvor a soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Mäso sa umyje a vloží do veľkého hrnca. Naplnené vodou z vodovodu. Pridáme celú očistenú cibuľu, cesnak, zázvor a soľ. Varte vývar na miernom ohni sedem hodín.
Po uvarení mäsa sa vývar prefiltruje cez sitko. Mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa nadrobno. Rozložte do porciovaných foriem, pridajte čerstvý cesnak a zázvor. Zalejte vývarom a ochlaďte, kým stuhne.
Hovädzie želé so želatínou
Zvážte recept na výrobu hovädzieho želé s prídavkom želatíny. Neovplyvňuje chuť, ale prispieva len k rýchlemu stuhnutiu.
Ingrediencie:
Šesťsto gramov hovädzieho mäsa;
vrecko želatíny;
Jedna veľká cibuľa;
Jedna mrkva;
Zrnká korenia;
Lavrushka;
Soľ.
Spôsob varenia:
Mäso sa umyje a celé sa spustí do veľkého hrnca alebo smaltovaného vedra. Naplňte vodou a zapálte silný oheň.
Po varení sa plyn zníži a vývar sa nechá tri až štyri hodiny vrieť. Odstráňte penu. Penu je najvhodnejšie odstrániť štrbinovou lyžicou.
Po troch hodinách sa do želé pridá soľ, cibuľa, mrkva a korenie. Varte ďalšiu hodinu. Pred koncom varenia vložte bobkový list.
Potom mäso vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
Želatína sa naleje do pohára prevarená voda. Želatína by mala napučať a stáť pol hodiny. Potom sa premieša a naleje do vývaru.
Mäso sa rozloží do foriem alebo hlbokých tanierov a zaleje sa vývarom prepasírovaným cez gázu. Necháme na chladnom mieste do stuhnutia.
Želé hovädzie a bravčové mäso
K hovädzej stopke pridajte niekoľko bravčových kolien.
Ingrediencie:
Sedemsto gramov bravčových stehien;
Pol kilogramu hovädzej stopky;
Žiarovka;
Tri mrkvy;
Štyri strúčiky cesnaku;
Soľ.
Spôsob varenia:
Mäso sa dôkladne umyje. Ošúpte cibuľu a mrkvu. veľká panvica naplňte vodou a vložte do nej mäso a zeleninu. Varte na miernom ohni, kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti.
Na konci varenia sa vývar osolí. Mäso sa vyberie dierovanou lyžicou, nechá sa vychladnúť a oddelí sa od kostí. Rozdelené na vlákna a rozložené do tvarov. Na vrch položte nakrájanú mrkvu a cesnak. Vývar sa prefiltruje a zaleje sa ním mäso. Odložíme na noc do chladničky.
Triky a užitočné tipy
Je lepšie vziať stehno na želé, ktoré už bolo spracované a rozrezané na niekoľko častí. Ak je to potrebné, noha sa opáli a namočí do vody na päť hodín, potom sa oškrabe.
Ak formu na stuhnutie želé zakryjete potravinovou fóliou, pred podávaním ju môžete ľahko vytiahnuť a nakrájať na kúsky.
Na stuhnutie želé môžete použiť bežný odnímateľný pekáč. Potom ju vopred položte fóliou, aby nevytekala.
Aby sa nôžky zmestili do nádob na varenie aspiku, najprv sa nakrájajú na kúsky.
Pomer vody a mäsa pri varení vývaru na želé by mal byť jedna k jednej.
Aby želé rýchlejšie zmrazilo, do vývaru sa pridá jedlá želatína.
Želé mäso v tlakovom hrnci
Varenie želé je na prvý pohľad veľmi časovo náročný postup.
Ale to je len na prvý pohľad, a ak kuchyňa nemá taký nádherný "hrnec" ako tlakový hrniec.
Koniec koncov, je to ona, ktorá značne zjednodušuje proces a skracuje čas potrebný na trávenie prírodnej želatíny z kostí, bez ktorej vývar nemôže stuhnúť.
Ak sa želé varí na sporáku desať hodín, potom pomocou tlakového hrnca môže byť takéto jedlo uvarené len za 3 až 4 hodiny, a to spolu s časom stráveným na prípravu produktov.
Želé mäso v tlakovom hrnci - základné princípy varenia
Na varenie želé v tlakovom hrnci je vhodné akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, namiesto mäsa alebo s ním môžete dať hydinovú pečeň.
Z drobov je najlepšie odobrať časti jatočného tela obsahujúce veľké množstvo šliach a chrupavkových kĺbov: hovädzie stehno, bravčové kolienka, nohy, kuracie nohy, práve z týchto častí sa trávi väčšina prírodnej želatíny potrebnej na stuhnutie.
Všetky mäsové zložky musia byť čerstvé alebo chladené, najlepšie je mäso kupovať na trhu, kde je veľmi jednoduché určiť jeho čerstvosť.
Cibuľu a mrkvu môžete vynechať, ak sa vám nepáči, ale stojí za zmienku, že cibuľa je položená, aby bol vývar transparentnejší a mrkva mu dáva mierne žltkastý odtieň.
Korenie je možné odobrať podľa chuťových preferencií, ale podľa klasický recept odporúča sa položiť zrnká korenia a bobkové listy.
A samozrejme, najzákladnejšou vecou je, ako správne variť želé v tlakovom hrnci.
V prvom rade by ste mali mäso dobre opláchnuť vo vode, zoškrabať pripálené miesta z kože a odrezať zbytočné drsné miesta: koža v oblasti kopýt bravčových stehien, keratinizovaná, žltá koža z kuracie labky a nezabudnite odrezať pečate na koži.
Po spracovaní sa kúsky mäsa vložia do tlakového hrnca, pridajú sa koreniny a ošúpaná celá cibuľa a mrkva. Všetko sa naplní vodou, pridá sa soľ a zapáli sa.
Po uvarení sa výsledná pena odstráni z povrchu vývaru a tlakový hrniec sa hermeticky uzavrie pokrievkou. Keď z ventilu so syčaním vyjde para, oheň sa zníži na minimum a želé sa varí po dobu uvedenú v recepte.
Varná doska sa potom vypne a vzduch sa vypustí cez mierne zdvihnutý ventil. Keď vyjde všetok vzduch, „syčanie“ prestane, veko sa otvorí, vývar sa prefiltruje, oddelí korenie, mäso a pokračuje sa podľa receptu.
Želé mäso v tlakovom hrnci "Classic" z hovädzieho mäsa
Ingrediencie:
tri kilogramy mäsová súprava z hovädzieho mäsa: stehno, driek, tretia časť drieku, chvost;
2 mrkvy, stredne veľké;
dve cibuľové hlavy;
osem strúčikov cesnaku;
dva listy lavrushky;
niekoľko hrášku čierneho korenia;
voda - 3 200 l.
Spôsob varenia:
1. Hovädzie mäso vložte do veľkej misy, zakryte vodou a nechajte 6 hodín, najlepšie cez noc.
2. Mäsové súčasti namočené vo vode umyjeme vodou.
3. Starostlivo skontrolujte prítomnosť úlomkov kostí, triesok zo sekania mäsa a vlny. V prípade potreby oškrabeme nožom a vložíme do tlakového hrnca.
4. Pridáme očistenú mrkvu, umytú neošúpanú cibuľu, koreniny, koreniny a soľ.
5. Nalejte potrebné množstvo vody a želé varte podľa zásad varenia dve a pol hodiny.
6. Po odstránení pokrievky z tlakového hrnca mäso vložíme do samostatnej misky a necháme vychladnúť a vývar precedíme cez sitko, na spodok ktorého položíme dve vrstvy gázy.
7. Mäso rozlámte rukami na kúsky alebo nakrájajte nožom.
8. Nasekané mäso poukladáme do pripravených nádob tak, aby zaberalo asi tretinu nádoby na výšku.
9. Pridáme nožom nasekané šľachy a cesnak, premiešame a zalejeme vychladnutým vývarom.
10. Na dno nádob môžete umiestniť nakrájané tenké krúžky kuracie vajcia alebo polovice prepelíc, krúžky varenej mrkvy, vetvičky zelene.
Kuracie želé v tlakovom hrnci so želatínou
Ingrediencie:
jeden veľké kura s hmotnosťou približne 2,2 kg;
dva strúčiky cesnaku;
žiarovka;
tri malé vrecká želatíny;
korenie.
Spôsob varenia:
1. Kuracie telo umyte vodou z vodovodu, vyrežte žľazu z chvosta a nakrájajte na kúsky a vložte do tlakového hrnca.
2. Naplňte vodou, položte korenie: bobkový list, korenie a ošúpanú cibuľu, soľ.
3. Dajte panvicu na oheň a varte želé, ako je popísané vyššie, v základných princípoch.
4. Uvaríme kurací aspik v tlakovom hrnci sa odporúčajú dve hodiny.
5. Kuracie mäso vyberieme dierovanou lyžicou z uvareného vývaru a do pripravených pokrmov vložíme rozobraté mäso bez kostí, kĺbov a kože.
6. Želatínu rozpustíme v pohári horúceho vývaru a nalejeme do misky s precedeným kurací vývar dobre premiešame a necháme vychladnúť.
7. Rozložené kuracie mäso zalejeme teplým vývarom na želé a necháme stuhnúť.
Želé mäso v tlakovom hrnci po francúzsky
Ingrediencie:
3 kg mäsovej súpravy na želé: bravčové stehná, kuracie stehienka, hovädzia stopka, jahňacie odrezky, možno nahradiť bravčovým;
tri malé cibule;
štyri stredné mrkvy;
jeden malý koreň zeleru;
dva strúčiky cesnaku;
tri bobkové listy;
čierny hrášok a nové korenie po päť kusov;
štyri dáždniky z karafiátu;
sto gramov pečenej sladkej papriky;
šesť nakladaných uhoriek;
malý zväzok petržlenu;
50 ml whisky alebo koňaku;
dve malé vrecká želatíny.
Spôsob varenia:
1. V rúre vyhriatej na dvesto stupňov upečieme papriku. Vyberte semienka, odstráňte šupku a vložte do misky s olivový olej zmiešané s octom na pár hodín.
2. Kosti, mrkvu, zeler a cibuľu nakrájané na dve časti dáme na veľký hlboký plech a vložíme do rúry piecť.
3. Po pätnástich minútach vyberte plech na pečenie a nalejte doň pohár vody a nechajte ho na stole desať minút.
4. Kosti a zeleninu preložíme do tlakového hrnca, okoreníme, zalejeme vodou, osolíme a dáme zovrieť rôsolové mäso. Ako variť želé mäso v tlakovom hrnci je popísané v základných princípoch varenia.
5. Po dva a pol hodine, keď je želé uvarené, mäso vyložíme z tlakového hrnca, vývar precedíme do čistého hrnca a zapálime. Varte vývar, kým nebude trikrát menej.
6. V horúcom vývare rozpustíme želatínu a necháme vychladnúť.
7. Cibuľu nakrájanú nadrobno nožom opečte do zlatista. Pridáme vykostené a nakrájané mäso so šľachami a na miernom ohni opekáme dve minúty.
8. Nalejte koňak, položte cesnak nasekaný nožom a smažte ďalšiu minútu.
9. Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte uhorky na malé kúsky, nakladané pražená paprika a jemne premiešajte v samostatnej miske s vyprážaným mäsom.
10. Riadok Potravinová fólia obdĺžnikový tvar, ponechávajúci okraj na všetkých stranách, päť centimetrov dlhý.
11. Zmes zeleniny a mäsa dáme do formy, zalejeme vývarom a všetko zľahka premiešame vidličkou.
12. Zabaľte visiace okraje fólie a vložte želé do chladničky stuhnúť.
13. Pred podávaním rozložte fóliu, položte želé na veľký plochý tanier a po odstránení fólie nakrájajte na malé kúsky.
Želé mäso v tlakovom hrnci s jazykom
Ingrediencie:
jedno bravčové stehno;
predné koleno, bravčové mäso;
pol kilogramu buničiny, hovädzieho mäsa;
malá veľkosť hovädzí jazyk;
veľká žiarovka;
jedna vrchovatá polievková lyžica hrubej soli;
hlava cesnaku;
dva listy lavrushky.
Spôsob varenia:
1. Všetky mäsové zložky namočíme cez noc do studenej vody.
2. Dužinu umyjeme a vložíme do tlakového hrnca.
3. Odstráňte kožu zo stopky, oškrabte nohy a jazyk nožom a pridajte k dužine.
4. Obsah hrnca naplňte vodou tak, aby voda pokrývala všetko mäso a jeho hladina bola o dva centimetre vyššie.
5. Tlakový hrniec postavte na zapnutý sporák a nechajte ho zovrieť, pričom pravidelne odstraňujte výsledný „hluk“.
6. Keď zovrie, do vývaru vložíme očistenú a umytú zeleninu, pridáme koreniny, koreniny a ošúpaný cesnak. Nalejte soľ a po uvarení prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte želé hodinu a pol podľa vyššie popísaných odporúčaní na varenie želé v tlakovom hrnci.
7. Z hotového rôsolového mäsa vyložíme mäso, vývar precedíme a necháme vychladnúť.
8. Vychladnuté mäso oddelíme od kostí. Obzvlášť opatrne rozoberajte nohy, obsahujú najviac malých kostí.
9. Kožu odstránenú z nôh, šliach a chrupaviek posúvajte na mlynčeku na mäso s veľkým grilom, jazyk nakrájajte nožom na malé tenké plátky. Mäso rukami rozdeľte na vlákna alebo jemne nasekajte nožom a pridajte k skrúteným surovinám a dobre premiešajte.
10. Na dno nádob pripravených na zaliatie rôsolom poukladáme mrkvu, plátky jazyka, mäso, nakrájané na tenké plátky a zalejeme vývarom.
Želé mäso v tlakovom hrnci s kuracou pečeňou
Ingrediencie:
dve bravčové stehná;
pol kilogramu kuraciej pečene;
polovica veľkého kurčaťa;
veľká cibuľa;
tri listy lavrushky.
Spôsob varenia:
1. Pečeň a polovicu opláchnite pod kohútikom kurací trup. Nožom pod tečúcou vodou oškrabeme nohy, najmä kopytá a všetko okrem pečene vložíme do tlakového hrnca.
2. Pridáme korenie, petržlenovú vňať, očistenú cibuľu a po naplnení panvice vodou necháme zovrieť.
3. Z uvareného vývaru stiahneme penu, osolíme podľa chuti a prikryté pokrievkou varíme dve hodiny želé. Ako variť želé mäso v tlakovom hrnci je popísané v zásadách varenia.
4. V samostatnej panvici varte, kým sa neuvarí kuracia pečeň a dať, vypúšťanie vývaru, vychladnúť.
5. Z tlakového hrnca vypustite paru, mäso rozložte a ochlaďte.
6. Vychladnutú kuraciu pečeň poukladáme do foriem, posypeme hráškom z konzervy.
7. Mäso oddelené od kostí, nakrájané na malé kúsky a šľachy nasekané v mlynčeku na mäso dáme na pečeň.
8. Zalejeme vývarom precedeným cez gázu a necháme stuhnúť.
Želé mäso v tlakovom hrnci z prasacej hlavy
Ingrediencie:
3 kg prasacia hlava;
jedna veľká mrkva;
stredne veľká žiarovka;
šesť hrášku nového korenia;
bobkové listy - 2 ks;
hlava cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Bravčovú hlavu nakrájanú na veľké kusy zalejeme vodou a necháme cez noc namočiť.
2. Odstráňte mozog z hlavy, odstráňte úlomky malé kosti a po vložení do tlakového hrnca nalejte tri litre vody.
3. Pridajte mrkvu, cibuľu a dajte na sporák zovrieť.
4. Keď zovrie, položte petržlenovú vňať, osoľte, zatvorte a varte podľa vyššie uvedených zásad dve hodiny.
5. Uvarenú hlavu dáme do vhodnej nádoby a vývar precedíme cez sitko.
6. Mäso oddeľte rukami od kostí a roztrieďte ho na veľké kusy pozdĺž vlákien.
7. Vo veľkej mise zmiešame mäso s vývarom, pridáme nasekaný cesnak a vzniknutou mäsovou hmotou naplníme plastové fľaše s odrezaným vrchom. Vložte želé fľaše do chladničky.
8. Keď stuhne, rozrežte fľašu a uvoľnite želé mäso. Takto pripravený aspik pokrájame na tenké plátky a položíme na chlieb, jeme ako soľ.
Tmavé želé v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
500 gramov bravčové rebierka;
400 gramov buničiny;
dve nohy, bravčové;
malá žiarovka;
čierne korenie - 4 ks;
listy lavrushka - 3 ks.
Spôsob varenia:
1. Mäsové súčasti opláchneme pod kohútikom, v prípade potreby oškrabeme nožičky nožom.
2. Kus dužiny a stehná dáme do tlakového hrnca, rebierka dáme na plech a vložíme do predhriatej rúry na dvadsať minút.
3. Upečené rebierka preložíme na stehná aj s dužinou a zalejeme vodou tak, aby bola voda tri centimetre nad mäsom.
4. Osolíme podľa chuti, pridáme bobkové listy a zrnká korenia.
5. Tlakový hrniec postavte na zapnutý sporák a nechajte zovrieť.
6. Odstráňte penu, pevne zatvorte veko a rôsolové mäso varte v tlakovom hrnci dve a pol hodiny.
7. Mäso s kosťami vyberieme z vývaru štrbinovou lyžicou a po vychladnutí rozoberieme želé, pričom mäso oddelíme od kostí.
8. Mäso so šľachami a kožou pomelieme na mäsovom mlynčeku.
9. Zatočenú hmotu rozotrieme do pripravených formičiek.
10. Zalejeme precedeným vývarom a dáme stuhnúť do chladničky.
Želé v tlakovom hrnci - triky a tipy
Tlakový hrniec nepreťažujte, musí byť naplnený po značku maxima, inak sa upchá ventil a tlakový hrniec exploduje. Ak takáto značka neexistuje, dávajte pozor na nity z rukovätí umiestnených vo vnútri panvice, budú maximálnou značkou.
Ak chcete tlakový hrniec rýchlejšie ochladzovať, vložte ho do veľkej misy so studenou vodou.
Recepty na želatínové želé: hovädzie, zeleninové, kuracie
Želé so želatínou - jedinečné jedlo na sviatočný stôl.
Mnohé ženy v domácnosti nevedia, ako túto pochúťku správne uvariť.
Predpokladá sa, že jeho príprava si vyžaduje veľa problémov a času.
Želé so želatínou: všeobecné zásady
Na želé so želatínou môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, zeleniny, rýb. Mali by ste si vybrať správnu hlavnú zložku. Najlepšie je používať čerstvé potraviny, nie mrazené.
Ak je mäso s kožou, priaznivo to ovplyvní stuhnutie vývaru. Veľkosti plátkov mäsa na želé so želatínou môžu byť rôzne. Palička a hruď sa dajú rozdeliť na niekoľko častí a veľkú kosť je lepšie nechať vcelku.
Mäso by sa malo pred varením namočiť do čistej studenej vody, aby sa produkt zbavil zvyškov krvi. Potom sa kúsky mäsa musia umyť, vložiť do hrnca a začať variť.
Hladina tekutiny by mala byť niekoľko centimetrov nad úrovňou mäsa. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že veľké množstvo vody prispieva k zlému tuhnutiu vývaru. Aby bolo želé so želatínou priehľadné, vývar by ste nemali nechať vrieť. Varenie voňavej tekutej zmesi trvá asi 6 hodín, potom výsledok poteší.
Po uplynutí 3,5 hodiny od začiatku varenia môžete do vriacej hmoty pridať zeleninu. Soľ v bujóne je tiež potrebné naliať po niekoľkých hodinách. Koniec koncov, keď sa tekutina uvarí, vývar sa skoncentruje, takže existuje šanca pokaziť požadovanú chuť jedla.
Na prekvapenie buketu vôní je potrebné pridať vavrínové listy, papriku a iné korenie 20 minút pred koncom prípravy želé.
Vyberte mäso z nádoby, roztriedte ho rukami, oddeľte od kostí. A preceďte vývar cez tenkú tkaninu, odstráňte zeleninu a korenie. V samostatnej miske rozpustite želatínu a pridajte ju do vývaru. Tekutinu dobre premiešajte.
Na dno pripravených foriem položte zeleninu, plátky zeleniny a mäsa. Suroviny zalejeme voňavým vývarom. Pošlite nádobu do chladničky, aby sa vývar nastavil na 5 hodín.
Kuracie a hovädzie mäso so želatínou
Ingrediencie
hovädzia stopka - 520 g
kuracie mäso - 430 g
cibuľa - 60 g
mrkva - 90 g
listová želatína - 22 g
strúčiky cesnaku - 25 g
voda - 2,4 l
vavrínové listy - 3 g
soľ
drvené čierne korenie - voliteľné
Spôsob varenia
1. Umyte kuracie a hovädzie mäso.
2. Vložte do hrnca. Nalejte studenú vodu.
3. Nádobu prikryte vekom.
4. Jej obsah priveďte do varu. Zbavte sa peny.
5. Odlúpnite cibuľu a mrkvu z hornej vrstvy. Opláchnite zeleninu pod vodou.
6. Pridajte k mäsu.
7. Panvicu prikryte pokrievkou. Znížte požiar.
8. Posypte vývarom soľou. Okoreniť. Varte 25 minút.
9. Vytiahnite kurča.
10. Vývar varte ďalších 180 minút.
11. Vložte bobkový list.
12. Vytiahnite mäso z vývaru.
13. Odstráňte panvicu z ohňa.
14. Odstráňte varenú cibuľu a mrkvu.
15. Kmeň vývar pomocou gázy.
16. Vložte želatínu do misky.
17. Zalejeme studenou vodou.
18. Nechajte pôsobiť 8 minút.
19. Vytiahnite želatínu z tekutiny. Pošlite do horúceho vývaru. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
20. Odstráňte mäso z kostí, kože, tuku a šliach.
21. Dužinu nakrájajte na malé kúsky. Rozdeľte do hlbokých misiek.
22. Odstráňte šupky z cesnaku. brúsiť pohodlný spôsob. Rozdeľte medzi taniere.
23. Nalejte vývar.
24. Pošlite taniere s želé mäso do chladničky.
25. Podávajte predjedlo s chrenom.
Zajačik so želatínou
Ingrediencie
plátky sladkej papriky - 75 g
cibuľa - 110 g
králičie mäso - 1,9 kg
korenie sladký hrášok– 8 g
bobkový list - 4 g
sušená petržlenová vňať - 40 g
želatína - 30 g
mrkva - 200 g
Spôsob varenia
1. Korpus králika rozdelíme na 8 častí.
2. Vložte ich do hlbokej nádoby.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky.
4. Vložte plátky mrkvy, papriky a koreňa petržlenu.
5. Nalejte potrebné množstvo soli.
6. Zalejeme studenou vodou.
7. Nádobu s prísadami položte na sporák.
8. Počkajte, kým zmes zovrie. Odstráňte penu.
9. Pridajte korenie.
10. Misku varte na miernom ohni 2,5 hodiny.
11. 45 minút pred koncom varenia namočte želatínu do vody.
12. Vyberte mäso. Schladiť. Rozdeľte na kúsky, zbavte sa kostí.
13. Nalejte želatínu do vývaru. Nádobu s vývarom položte na sporák.
14. Rozpustite želatínu. Nepriveďte vývar do varu.
15. Umiestnite mäso do nádob v požadovanom množstve.
16. Nalejte vývar cez sitko.
17. Nechajte vychladnúť.
18. Odložte na chladné miesto.
19. Podávame s chrenom, čerstvým čiernym chlebom a varené zemiaky s kôprom.
Rastlinné želé so želatínou
Ingrediencie
zeleninový vývar- 485 ml
mäsité paradajky - 220 g
nakrájaná zelenina - 26 g
bazalka - 15 g
uhorky - 80 g
želatína v granulách - 14 g
ocot - 35 ml
Spôsob varenia
1. Paradajky nakrájame na kolieska.
2. Dajte na misku.
3. Posypte soľou.
4. Paprika.
5. Pridajte nakrájanú zeleninu. Zmiešať.
6. Rozložte bazalku.
7. Namočte želatínové granuly.
8. Do horúceho vývaru nalejte ocot. Rozpustite v ňom želatínu.
9. Časť vývaru zmiešame s paradajkami.
10. Do zvyšku vývaru pridáme plátky uhorky.
11. Umiestnite misku do foriem.
12. Ochlaďte na chladnom mieste.
13. Na večeru podávajte zeleninové želé so želatínou.
Kuracie mäso rôsolované so želatínou
Ingrediencie
domáce kura- 1,8 kg
cibuľa - 140 g
čierne korenie - 10 g
živočíšna želatína - 12 g
prepeličie vajcia - 8 ks.
hlavy cesnaku - 70 g
petržlen - 110 g
Spôsob varenia
1. Kurča odtrhnite, vypitvajte a opláchnite.
2. Nakrájajte na kúsky.
3. Vložte do husi.
4. Nalejte do vody.
5. Dajte nádobu na oheň.
6. Tekutinu priveďte do varu.
7. Znížte oheň.
8. Penu odstráňte dierovanou lyžicou.
9. Odstráňte šupku z cibule.
10. Pridajte do panvice.
11. Nalejte zrnká korenia.
12. Varíme vývar 4 hodiny.
13. Želatínu namočte do pohára so 120 ml teplej vody.
14. Nechajte 180 minút napučať.
15. Vajcia uvarte na tvrdo.
16. Oddeľte cesnak so strúčikmi. Jasný. Rozdrviť.
17. Opláchnite petržlen. Rozdeľte na vetvy.
18. Keď je kuracie mäso už uvarené, vyberte ho dierovanou lyžicou. Schladiť.
19. Vyhoďte cibuľu.
20. Kmeň vývar pomocou gázovej podložky.
21. Zadajte rozpustenú želatínu.
22. Zmes dobre premiešame.
23. Kosti oddeľte od mäsa vidličkou.
24. Kúsky mäsa nakrájajte nadrobno.
25. Mäso rozdelíme do misiek.
26. Posypeme cesnakom.
27. Vajcia nakrájané na figúrky. Mäso ozdobíme navrchu.
28. Dajte vetvičku zelených.
29. Nalejte zmes želatíny a vývaru.
30. Necháme vychladnúť. Pošlite do chladničky.
31. Ozdobte misku plátkami citróna.
32. Podávame s horčicou.
33. Jedzte želé so želatínou za studena.
Hovädzie želé so želatínou
Ingrediencie
horčica - 16 g
soľ - 25 g
droby - 1900 g
hovädzie mäso - 380 g
vajcia - 1 ks.
ošúpaná mrkva - 245 g
želatínový prášok - 11 g
olúpaná cibuľa - 140 g
petržlenová vňať - 85 g
strúčiky cesnaku - 40 g
bobkový list - 4 g
korenie - 5 g
Spôsob varenia
1. Chudé časti hovädzieho korpusu nakrájame nadrobno.
2. Namočte droby a kosti do vody.
3. Varíme pri miernom vare 4 hodiny, pričom neustále odstraňujeme tuk.
4. Po 2 hodinách vložíme mäso do vývaru.
5. Korenie nalejte 50 minút pred koncom varenia.
6. Postujte zeleninu.
7. Odstráňte vnútornosti a mäso z panvice. Nechajte vychladnúť.
8. Odstráňte kosti. Dužinu nasekáme nadrobno. Pošlite do precedeného vývaru.
9. Posypte soľou.
10. Ku koncu varenia pridáme cesnak.
11. Nalejte želatínový roztok. Zmes premiešajte.
12. Ochlaďte hotové želé so želatínou.
13. Do foriem vložíme kúsky uvarených vajec a plátky vo forme hviezdičiek zo zeleniny.
14. Nalejte vývar s mäsom do foriem.
15. Podávajte jedlo s kyslou uhorkou.
Želé z morských plodov so želatínou
Ingrediencie
konzervovaný losos– 270 g
krabie mäso - 190 g
ružový losos - 225 g
želatína - 50 g
malé nakladané uhorky - 45 g
petržlen (zelená) - 15 g
zelený hrášok - 80 g
suché biele víno - 135 ml
varené vajcia - 2 ks.
varená mrkva - 60 g
zelená Cibuľa- voliteľné
majonéza - 30 g
červená paprika bez stopky a semien - 120 g
soľ - štipka
horčica - 14 g
Spôsob varenia
1. Nakrájajte zelenú cibuľu a petržlen na stredne veľké kúsky.
2. Soľ.
3. Posypeme korením.
4. Pridajte horčicu. Zmes premiešajte.
5. uhorky, Paprika a mrkvu nakrájame na malé kocky.
6. Vajcia sa zbavia škrupiny. Nakrájajte na slamky.
7. Krabie mäso nakrájané na obdĺžnikové plátky.
8. Zmiešajte ingrediencie.
9. Rozložte červenú rybu na malé kúsky.
10. Želatínu namočíme do čistej vody. Vydržať 25 minút. Tekutú hmotu sceďte.
11. Napučanú želatínu dáme do hrnca s vriacou vodou. Rozpustiť.
12. Dajte do chladničky. Pridajte tekutinu spod červenej ryby.
13. Prilejeme víno.
14. Nasekané ingrediencie zmiešame s majonézou.
15. Pridajte zmes so želatínou.
16. Vložte hmotu do formy.
17. Vložte do chladničky.
18. Pred podávaním znížte formu do nádoby s horúca voda po dobu 25 sekúnd.
19. Prikryjeme miskou. Prevrátiť. Odstrániť formulár.
20. Chutné želé so želatínou z morských plodov je pripravené na jedenie.
Želé so želatínou: triky a tipy
-Aby sa rôsolové mäso so želatínou ukázalo ako priehľadné, je potrebné misku uvariť na miernom ohni.
- Uvarenú mrkvu môžeme použiť na ozdobenie rôsolovaného mäsa želatínou.
- Roztok želatíny sa musí privádzať do vriaceho vývaru tenkým súvislým prúdom. Kvapalnú zmes treba miešať, aby sa nevytvorili hrudky.
- Treba dávať pozor, aby sa želatína pri príprave vývaru neprilepila na dno nádoby.
Veľké množstvoželírovacia prísada pokazí jedlo, želé mäso so želatínou sa zmení na gumovú hmotu.
- Želatínu namočte do prášku asi na hodinu.
-Aby ste pochopili, koľko želatíny treba pridať na normálne stuhnutie, odporúča sa výslednú zmes vyskúšať.Lyžica roztavenej želatíny by mala byť vložená do nádoby s malým množstvom vývaru a ponorte do nej prsty. Ak sa oddelia s malou námahou, v želé je všetkého dostatok.
- Mäso s kosťami je lepšie nekrájať, ale krájať. Pri rezaní sa kosti jemne rozdrvia a potom sa stretnú v miske.
-Tak to želé mäso so želatínou má jedinečná chuť, je lepšie použiť nie jeden druh mäsa, ale údeniny.
Želé kuracie droby a teľacie nohy
Ingrediencie:
kuracie droby(pečeň, žalúdok, srdce) - 500 g, teľacie stehná - 500 g, mrkva - 300 g, cibuľa - 300 g, vajcia natvrdo - podľa množstva želé, cesnak a soľ - podľa chuti.
Pri pitvaní vtáka buďte opatrní a opatrní, aby ste nepomliaždili žlčník. Ak sa tak stane, horká žlč nasýti všetko mäso, čím sa stane nepožívateľným.
Spôsob varenia
Kuracie droby (môžete použiť hus alebo morku) dobre opláchnite a zalejte vodou. Teľacie stehná opálime, opatrne zbavíme chlpov, nakrájame na kúsky, pridáme k drobom, pridáme cibuľu, mrkvu, soľ a varíme na miernom ohni, kým plne pripravený. Dužinu a droby pomelieme a poukladáme do foriem, pridáme cesnak. Vývar precedíme, privedieme do varu a zalejeme ním mäso. Ozdobte plátkami vajíčka a odložte.
Resol (kohútie želé)
Zlúčenina
Kohút - 1 kg, želatína - 1/ polievková lyžica, mrkva - 1 ks, petržlen - 1 ks, cibuľa - 2 ks, cesnak - / hlavy, bobkový list - 4 ks, čierne korenie - 6 ks., soľ.
Spôsob varenia
Kohúta rozrežte: opálte, odstráňte vnútornosti, po obarení vriacou vodou odrežte krk, krídla a nohy, z ktorých odstráňte kožu, a potom ich odbite dreveným kladivom. Zvyšok korpusu rozrežeme na 4 časti. Všetky produkty vložte do hrnca tak, aby labky a iné droby boli dole a veľké kusy kohúta boli navrchu. Pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, cibuľu, mrkvu, zalejeme vodou tak, aby pokrývala mäso aspoň 5 cm, a na veľmi miernom ohni varíme 2,5 hodiny.
Potom vyberte veľké kusy kohúta z vývaru a pokračujte vo varení drobov ďalších 60–80 minút, pričom 10 minút pred pripravenosťou pridajte bobkové listy a korenie. Potom horúci vývar osolíme, precedíme, pridáme nasekaný cesnak, želatínu a polejeme na tanieri rozložené kúsky kohúta s drobami. Vložte do chladničky na niekoľko hodín.
Sterlet želé
Zlúčenina
Sterlet - 1 kg, želatína - 15–20 g (na 4 šálky želé), kaviár (na vyčírenie želé) - 25 g, korene zeleru a petržlenu a cibuľová hlava - 1 ks, petržlen, kúsky krabov alebo račie krky na dekorácie.
Spôsob varenia
Očistený a umytý jeseter utrieme do sucha obrúskom, nakrájame na kúsky a uvaríme spolu s koreňmi a cibuľou. Po uvarení vložte kúsky jesetera do hlbokej misky alebo šalátovej misy a prikryte obrúskom. Namočenú želatínu vložíme do precedeného vývaru a miešame, kým sa nerozpustí. Želé zosvetlíme lisovaným alebo granulovaným kaviárom, precedíme, ochladíme a nalejeme na jeseter. Kúsky jesetera ozdobte petržlenovou vňaťou, račím krkom alebo kúskami krabov.
hubové želé
Zlúčenina
Čerstvé, solené alebo nakladané huby - 150 g alebo sušené - 40 g, želatína - 10 g, hubový vývar - 250 g, cesnak - 1 hlava, soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
čerstvé huby uvaríme a nadrobno nasekáme. sušené huby namočíme, uvaríme a nasekáme, osolené opláchneme a nasekáme, marinované oddelíme od marinády a nasekáme.
Želatínu namočíme do vody a zohrievaním rozpustíme v odvare z čerstvej resp sušené huby so soľou a mletým cesnakom. Na želé z nakladaných a solených húb rozpustite želatínu vo vode s pridaním soľanky alebo marinády. Nakrájané huby rozložte do foriem, nalejte na želé a nechajte vychladnúť.
Kholodets „Nie pre lenivých“
Zlúčenina
Bravčové stehná - 2 ks. (alebo časť prasacej hlavy), morčacie stehno - 1 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, cesnak, mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Na začiatok dobre opláchnite a nasekané časti oškrabte na želé. Odstráňte úlomky kostí, ak nejaké existujú. Neodstraňujte z mäsa tuk a filmy.
Kosti a mäso pevne vložte do hlbokej panvice. Zalejeme vodou tak, aby mierne zakrývala lyže, necháme zovrieť, odstránime penu.
Ženy v domácnosti často čelia otázke: ako dlho trvá varenie hovädzieho želé? Musíte variť najmenej 4 hodiny, v ideálnom prípade - 5. Mäso by malo chradnúť, nemalo by tam byť silné kyprenie, inak sa vývar počas tejto doby jednoducho uvarí. Pre plynová pec možno použiť rozdeľovač.
Pripravíme si zeleninu. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nekrájame. Po uvarení sa jednoducho vyberú z vývaru.
Po 3-4 hodinách varenia aspiku pridáme cibuľu, oba druhy korenia, soľ, ďalej varíme ešte pár hodín.
Cesnak očistíme a nasekáme, časť vložíme pol hodiny pred koncom varenia do vývaru s bobkovým listom. Niekedy dávam všetky koreniny naraz.
Želé je takmer pripravené, odstráňte cibuľu a bobkové listy.
Uvarené mäso na želé dáme do chladničky.
Varenú mrkvu je možné nakrájať na kučeravé rezy alebo len hviezdičky. Mäso musí byť odstránené z kostí. Vizuálne skontrolujte, či na mäse nie sú malé kosti.
Veľké kusy mäsa a zmäknuté žily nakrájame nadrobno. Pre jemnejšiu štruktúru želé najskôr nakrájajte mäso na kocky a potom ho rozoberte na vlákna. Usporiadajte do špeciálnych nádob alebo hlbokých plastových nádob. V tejto fáze, ak chcete, pridajte nastrúhaný cesnak.
Hustá kôrka na vývare naznačuje, že vo vývare je veľa želírovacích látok a želé vám určite stuhne aj bez želatíny.
Pred naliatím vareného mäsa vývarom musí byť tekutina filtrovaná. Priamo do sitka môžete vložiť niekoľko vrstiev gázy.
Pomaly prilievame vývar.
Odložíme na chladné miesto do úplného stuhnutia. Najideálnejším miestom by bola stredná polica chladničky.
Nádobu zakryte vekom alebo fóliou, pretože naše jedlo je veľmi voňavé.
Tipy na zdobenie želé:
Pre jasnejšie farby položte na dno pár bobúľ kaliny, brusnice alebo červených ríbezlí. Môžete tiež ozdobiť želé zeleňou, položiť ju surové pred naliatím vývaru. Pre krásu položte na dno kruhy varených prepeličích alebo kuracích vajec.
Tajomstvo krásneho prechladnutia
bafať krásny aspik vytvorené vo vrstvách, pričom každá vrstva obsahuje inú dekoráciu. Mäso tradične poukladáme na spodnú vrstvu a zalejeme malým množstvom vývaru, necháme stuhnúť. Ďalšou vrstvou sú plátky mrkvy a bobule. Položte poslednú vrstvu zelene a krúžkov prepeličích vajec. Môžete tiež urobiť vrstvu varenej alebo pečenej repy, nakrájanej na malé kocky. Pre veľkolepá prezentácia môžete pridať aj do želé kukurica v malom množstve.
Ak chcete vybrať želé z formy, spustite nádobu na niekoľko sekúnd horúca voda- takže želé ľahko zaostáva za stenami. Pri podávaní po častiach nakrájajte želé na veľké štvorce. A keď uverejníte príspevok mäsová časť by mal byť navrchu. V tomto prípade môžete misku ozdobiť varenou mrkvou, zložením ruže z nej, čerstvými bylinkami. Aspik sa tradične podáva s bielou alebo červenou omáčkou s chrenom, horčicou.
