Olivový olej na prázdny žalúdok: výhody pre telo. Zvlhčovanie ucha. Ako užívať olivový olej liečivo

Jeden z najviac užitočné produkty sa právom považuje za olivový olej. Dokonca aj Homer to nazval "tekuté zlato" a aktívne sa používa vo väčšine rôznych oblastiach náš život viac ako šesťtisíc rokov. Olivový olej používa sa na krásu a na masáže, na ošetrenie a na varenie. Na čo konkrétne je toto „tekuté zlato“ užitočné a ako ho správne používať?

Zdravotné benefity olivového oleja

Pri výbere oleja by ste mali uprednostniť gréčtinu - najužitočnejšiu. A je veľmi ľahké rozlíšiť falošný od prírodného olivového oleja. Stačí dať fľašu oleja do chladu. V prírodnom oleji sa objavia biele vločky (kvôli obsahu tuhých tukov), ktoré zmiznú po vrátení fľaše na izbovú teplotu.

Výhody jedenia a používania olivového oleja

Interná aplikácia

Vonkajšie použitie

Olivový olej v Rusku sa stal populárnym nie tak dávno, ale už získal univerzálnu lásku pre svoje prospešné vlastnosti a vynikajúca chuť. Stojí za zmienku, že v krajinách, ktoré používajú tento olej po stáročia, je veľa storočných. Olivový olej - produkt predlžujúci životnosť. Po listových hubách je tento olej na druhom mieste v rebríčku produktov, ktoré dodávajú mladosť a krásu.

Kontraindikácie používania olivového oleja

Olivy nemôžu poškodiť ľudské zdravie. Ale všetko je dobré s mierou. Tiež sa oplatí pripomenúť negatívne vlastnosti olivový olej:

Tento produkt môže spôsobiť odtok žlče zo žlčníka. Pri cholecystitíde sa kategoricky neodporúča používať.
Denná norma olivového oleja je pár polievkových lyžíc . Tento produkt má vysoký obsah kalórií a nadváhu olivový olej by sa nemal zneužívať.
Po zahriatí je akýkoľvek vnútorne skonzumovaný olej pre telo škodlivý. . Je jasné, že od hranolčekov na olivovom oleji a prepečeného kuracieho mäsa je zbytočné očakávať liečivý účinok. Ale so šalátom čerstvá zelenina olej veľmi pomôže.
V procese diéty si musíte pamätať na kalórie olivového oleja : jedna lyžica - sto dvadsať kalórií.

Pokiaľ ide o alergickú reakciu, u tohto produktu je extrémne zriedkavá.

Olivový olej pre krásu

Od staroveku sa tento olej úspešne používa v kozmeteológii vďaka prítomnosť vitamínov, antioxidantov Olivový olej je ideálnym kozmetickým produktom pre každý typ pleti a väčšina krémov a iných produktov je vyrobená na jeho báze. kozmetika. Olivový olej má mnoho kozmetických výhod. Tu je len niekoľko z nich.

Ľudstvo už dlho používa olivový olej vo varení, medicíne a kozmeteológii. Jeho prospešné vlastnosti objavili už starí Gréci. Olivový olej sa nazýva „tekuté zlato“. Aké je jeho využitie? Ako si vybrať a aké druhy olivových olejov existujú?

Výhody olivového oleja

Olivový olej má mnoho zdravotných výhod. Pôsobí preventívne pri kardiovaskulárnych a onkologických ochoreniach:

bojuje so "zlým" cholesterolom v krvi;
chráni pred aterosklerózou;
normalizuje krvný tlak;
je prírodný imunostimulant;
znižuje riziko tvorby rakovinových buniek v tele.

Má tiež dobrý vplyv na prácu žalúdka, čriev, žlčového systému:

zlepšuje činnosť čriev, žalúdka, pečene;
lieči vredy v žalúdku a dvanástniku;
pomáha pri hemoroidoch;
vyrovnáva sa so zápchou;
má choleretický účinok.

Olivový olej sa používa v kozmeteológii:

má omladzujúci účinok, pretože obsahuje vitamín E;
je súčasťou masiek a iných výrobkov starostlivosti o tvár, telo a vlasy;
má hojivý účinok na rany, rezné rany a vredy.

Olivový olej obsahuje stopové prvky, polynenasýtené mastné kyseliny, fosfolipidy a ďalšie užitočné látky

Odrody olivového oleja a ich použitie

Fyzikálne a chemické zloženie závisí od spôsobu lisovania surovín. hotový výrobok, obsah v ňom užitočné prvky. V súlade s týmto ukazovateľom je olivový olej v európskej legislatíve rozdelený do kategórií:

prírodný olivový olej (Extra Virgen a Virgen, španielsky);
olivový olej (Aceite de Oliva, španielsky);
extra panenský olivový olej (Romas alebo Aceite de orujo de oliva, španielsky).

Extra panenský (za studena lisovaný nerafinovaný)

Extra Virgin - najcennejšia a najdrahšia trieda oleja. Toto je prakticky čerstvo vylisovaná olivová šťava, fľaškovaná. Technologický proces- od miesta pestovania a zberu až po triedenie a lisovanie - je regulované a kontrolované.

Vo výrobných krajinách kontroluje kvalitu olivového oleja komisia zložená z odborných degustátorov. Tento postup je právne stanovený a povinný. Každý z desiatich členov komisie musí vzorke priradiť titul Extra Virgin. Iba v tomto prípade majú výrobcovia právo predávať olej pod týmto názvom. Ak aspoň jeden člen komisie „odmietol“ výrobok, výrobca dostane pokutu a olej sa pošle na revíziu.

Tento typ oleja je koncentrovaný najväčší počet užitočné látky. Jeho chuť je bohatá, ale s horkosťou. Čím je olej horkejší, tým je čerstvejší. Odporúča sa používať bez tepelného spracovania:

Na obliekanie šalátov a studených jedál.
AT diétne jedlo. Pre ľudí náchylných na kardiovaskulárne ochorenia je olivový olej nepostrádateľným nástrojom v boji proti „zlému“ cholesterolu. Používa sa pri diétach pri ochoreniach tráviaceho traktu a žlčových ciest.
Nakŕmiť dieťa. Od šiestich mesiacov sa detičkám zavádzajú doplnkové potraviny s extra panenským olivovým olejom. Prvá dávka sú 2 kvapky a do jedného roka sa prenesie na čajovú lyžičku. Mastné kyseliny tohto olivového oleja sa spájajú takmer ako materské mlieko. Pomáha bábätkám pri zápche.

Extra panenský olivový olej - extra panenský

Panenský (nerafinovaný za studena lisovaný)

Tento olej je tiež prírodný produkt, ale kvalita olív, z ktorých sa vyrába, je nižšia. Uplatňujú sa naň nízke štandardy kvality. Chuť panenského oleja nie je taká rafinovaná ako chuť extra prírodného. Kozmetológovia odporúčajú pridávať ho do masiek na tvár, vlasy a nechty. Pri použití panenského oleja pri varení sa neodporúča jeho zahrievanie, aby sa zachovali jeho prospešné vlastnosti.

Rafinovaný za studena lisovaný

Tento typ olivového oleja sa získava zmiešaním rafinovaného za studena lisovaného olivového oleja s nerafinovaným extra prírodným (Extra Virgin) v pomere 85%/15%. Tiež má vynikajúce vlastnosti, ale bohatá chuť a vôňa olivového oleja chýba, nie je charakteristická horkosť. Vhodné pre tepelné spracovanie, pri vyprážaní v ňom nevznikajú karcinogény.

Rafinovaný extra panenský olivový olej

Tento olej sa získava z výliskov olív, ktoré zostali po prvom lisovaní. Vo výrobnom procese sa používajú organické rozpúšťadlá a suroviny sú vystavené vysokým teplotám. Olej si zachováva súbor vitamínov a minerálov, ale v menšom množstve. Je ideálny na vyprážanie jedál.

Extra panenský olivový olej z olivových výliskov

Krajiny vyvážajúce produkt

Ktorá krajina produkuje najlepší olivový olej? Spor sa ťahá už stáročia. V každej krajine sú dôstojní výrobcovia, ktorí ponúkajú zdravý a chutný olej.

Leví podiel olivového oleja sa vyrába v Európe. Na prvom mieste z hľadiska objemu je Španielsko, druhé Taliansko a tretie Grécko. Olivový olej sa vyrába aj v Turecku, Tunisku a Sýrii, Maroku, Portugalsku, USA a Francúzsku. Objem ropy produkovanej týmito krajinami predstavuje malý podiel z celkovej hmotnosti. Preto je hlavný spor o kvalite, chuti a výhodách " tekuté zlato vzplanie medzi Španielskom, Talianskom a Gréckom. Každá krajina „fandí“ svojmu produktu a považuje ho za najlepší. Existujú rozdiely v chuti a užitočné vlastnosti olivový olej z týchto krajín?

Kvalitný výrobok zo Španielska

V Španielsku je výrobný proces „tekutého zlata“ dobre zavedený a automatizovaný do dokonalosti. Táto skutočnosť pomáha krajine dostať sa na vrchol v oblasti obstarávania produktov. Chuť olivového oleja zo Španielska sa najviac približuje prirodzenej chuti olív. Je drsný a zatrpknutý.

Chuť španielskeho oleja je blízka prirodzenej chuti olív.

Pravý olivový olej z Talianska

V Taliansku existuje veľa podnikov na prípravu olivového oleja. V Taliansku existuje viac ako 400 odrôd olív.Z takejto odrody vznikajú bohaté bukety chuti. Veľká konkurencia na trhu v rámci krajiny len stimuluje zlepšovanie vytvorených olivových olejov.

Ako chutí taliansky olivový olej? Taliani radi dochucujú olivový olej korením a korením ako cesnak, čili papričky alebo rozmarín. Chuť oleja z toho bude trochu pikantná. Olivový olej z Talianska sa vyznačuje jemnou chuťou, sladkastou a sotva postrehnuteľnou bylinkovou vôňou.

Olej v Taliansku sa vyrába zo 400 druhov olív.

Aký olej sa vyrába v Grécku

Práve v Grécku sa v staroveku začalo s výrobou olivového oleja. Gréci viac napĺňajú svoj domáci trh, neusilujú sa o prevahu vo vývoze. Cti sa tu prastaré tradície, prenášajú sa z generácie na generáciu, citlivo vnímajú výrobu masla. Tento proces je najmenej automatizovaný. Chuť oleja je bohatá a svetlá, obsahuje arómu ovocia a medu.

Grécko má vhodné podnebie na pestovanie olivovníkov. Tisíce gréckych rodín pomocou domácich konzervatívnych metód vyťažia najväčší objem extra panenského olivového oleja (80 % svetového objemu).

Ak hovoríme o výhodách olivového oleja, potom pre producentské krajiny existuje osobitný zákon, ktorý stanovuje kritériá kvality. Preto už názov Extra Virgin dáva záruku, že tento olej je najlepší bez ohľadu na to, z ktorej krajiny pochádza.

Olivový olej z Grécka má bohatú chuť s medom a ovocnými tónmi.

Ako si vybrať správny olivový olej na pultoch obchodov

Pri nákupe olivového oleja musíte jasne pochopiť, na čo je určený? Ak ich plánujete naplniť šalátmi a studenými misami, použite ich ako doplnkovú stravu, na liečebné alebo diétne účely, v kozmeteológii, potom zvoľte olej s označením Panenský alebo Extra panenský.

Ak chcete na vyprážanie použiť olej, vyberte si olivový olej s označením Aceite de Oliva. Môžete tiež variť vo fritéze s olejom označeným ako „Romase“ alebo Aceite de orujo de oliva.

Mnohí využívajú nevedomosť kupujúcich a predávajú čistý rafinovaný olivový olej za cenu extra panenského olivového oleja. Preto sa treba pozerať nielen na cenu, ale preštudovať si aj informácie na obale.

Rôzne olivové oleje

O nákladoch

Extra panenský olivový olej má najvyššie náklady, pretože na jeho výrobu sa používajú iba tie najkvalitnejšie suroviny. Z jedného kilogramu olív vyjde iba 250 ml oleja. Vysoké požiadavky na kvalitu tento produkt predražujú.
Rozdiel je aj v cene extra prírodných olejov. Oleje s označením DOP/IGP/PDO alebo s označením „biologické“ (BIO) sú podstatne drahšie ako oleje Extra Virgin bez takéhoto označenia.
- BIO označenie zaručuje, že pri výrobe oleja neboli použité chemikálie a geneticky modifikované organizmy;
- DOP (CHOP) - záruka, že olej bol vyrobený v konkrétnej oblasti uvedenej v osobitnom registri, celý proces od pestovania až po balenie prebieha na jednom mieste;
- IPG - označenie označujúce, že olej bol vyrobený v určitej oblasti zaradenej do poľnohospodárskeho registra (reguluje sa jedna alebo viac etáp výroby, čo má tiež pozitívny vplyv na kvalitu oleja).
Rozdiel v nákladoch závisí od typu odstreďovania použitého pri výrobe. Extra panenský olivový olej bude vždy stáť mnohonásobne viac ako druhý (za horúca) lisovaný olivový olej.
Nerafinovaný olivový olej bude vždy drahší ako rafinovaný olivový olej.

Ako kúpiť dobrý produkt v obchode

Bez ohľadu na to, aký druh olivového oleja si vyberiete, majte na pamäti nasledujúce body:

Olivový olej sa nevyrába v Rusku, preto si výrobok kupujte len v originálnom balení. Kúpiť takýto olej na plnenie do fliaš u nás nie je bezpečné.
Balenie musí byť sklo (tmavé sklo) alebo cín.
Na obale musí byť uvedený druh olivového oleja, krajina vývozu.
Označenie DOP/IGP/PDO alebo označenie bio (BIO) je zárukou kvality extra prírodného olivového oleja. Takéto označenia sú často falošné, aby ste sa pri výbere nepomýlili, požiadajte obchody o špeciálny certifikát pôvodu.
Kyslosť oleja je vždy uvedená na obale: údaj by nemal byť vyšší ako 3,3%, ak je olej extra prírodný, potom maximálne 1%.
Dávajte pozor na dátum výroby, trvanlivosť po otvorení. Zvyčajne sa olej v neotvorených nádobách skladuje až 18 mesiacov. Od okamihu otvorenia - mesiac, za predpokladu, že fľaša je tesne uzavretá a stojí na tmavom mieste, kde slnečné lúče nespadajú.

Ak existuje možnosť vyskúšať Extra panenský olej, jeho vlastnosti sú nasledovné.

Olivový olej je od pradávna považovaný za jeden z najužitočnejších rastlinných olejov na svete, nazýva sa liekom prírody, darom bohov. Je to naozaj? Obyvatelia krajín, kde sa tento magický potravinový produkt vyrába a každodenne používajú vo svojej strave, si dlhodobo zachovávajú krásu, mladosť a dobré zdravie.

Chemické zloženie olivového oleja

Olivový olej sa vyrába lisovaním drvenej dužiny čerstvé olivy. V období od novembra do marca prebieha zber a zber olív. Je to veľmi dôležité pre čistenie kvalitný olej zbierať a spracovať čo najrýchlejšie, keďže po zbere dochádza veľmi rýchlo k oxidácii olív. Pri oxidácii sa môže kvalita výsledného produktu zhoršiť. Olivový olej najvyššej kvality, teda prvé lisovanie za studena, pozostáva z mono-nenasýtených mastné kyseliny:

60-80% všetkých mastných kyselín patrí kyseline olejovej, omega 9
4-14% kyselina linolová, omega 6
15% palmitová a ďalšie nasýtené mastné kyseliny (steatico, palmitelaiko)
0,01-1% omega 3
0,0-0,8% arašidov a voňavé

Okrem toho zloženie olivového oleja zahŕňa množstvo zlúčenín:

polyfenoly, fenoly a fenolové kyseliny
squalia (zabrániť rozvoju onkológie, najmä rakoviny prsníka)
terpénových alkoholov
steroly a β-sitesterol (nachádzajú sa iba v olivovom oleji a zabraňujú tvorbe cholesterolu)
tokoferoly
Extra panenský olivový olej obsahuje vitamíny E, A, D, K.

Len prvý za studena lisovaný olej sa považuje za prírodný, užitočný a vysoko kvalitný. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti tohto produktu, mal by sa používať iba počas prvých mesiacov po výrobe a nemal by sa tepelne upravovať, to znamená dusiť, smažiť. Mnoho profesionálnych kuchárov po celom svete ho, samozrejme, široko používa na vyprážanie jedla, je stabilnejší pri vyprážaní, ale zároveň má všetky užitočné vlastnosti dokonca 100% vysoko kvalitný olej sú stratené. Pokiaľ ide o výhody a škody olivového oleja, potom len čerstvý olej prvé lisovanie za studena na dusenú zeleninu a studené jedlá má svoje vlastné blahodarné vlastnosti.

Užitočné vlastnosti olivového oleja

Všetky prospešné vlastnosti oleja sú určené jeho zložkami. Keďže olivový olej je zložený najmä z nenasýtených tukov (olejová mastná kyselina), pri používaní rastlinného oleja namiesto živočíšnych tukov v každodennej strave človeka sa výrazne znižuje hladina zlého cholesterolu v krvi (pozri). A tiež jeho mierne užívanie slúži obezite, srdcovo-cievne ochorenia.

Vitamín E, ktorý je jeho súčasťou, je vysoko aktívny antioxidant, ktorý pomáha telu v boji proti starnutiu pokožky, zlepšuje rast vlasov a stav nechtov a je prevenciou vývinu onkologické ochorenia.
Vitamíny A, K, D v kombinácii s vitamínom E pomáhajú posilňovať tkanivá, črevné svaly a kostrový systém. Preto je veľmi užitočný pre deti.
Fenoly, ktoré sú prítomné v zložení oleja, posilňujú imunitný systém a spomaľujú proces starnutia.
Kyselina linolová má veľmi pozitívny vplyv na zrak, zlepšuje koordináciu pohybov, regeneráciu tkanív, rýchle hojenie rán a popálenín.
Vedci to dokázali kyselina olejová schopný stimulovať gén, ktorý inhibuje aktívny rast rakovinových buniek, čo znižuje riziko rakoviny.
Olivový olej je veľmi dobre, takmer 100% absorbovaný ľudským telom.

Olivový olej je veľmi užitočný pre tráviaci systém - má mierny laxatívny účinok, ktorý mnohým ľuďom umožňuje vyrovnať sa so zápchou (pozri) a hemoroidmi. Okrem toho má mierne liečivé vlastnosti, priaznivo pôsobí na žalúdok, pomáha pri zápale žalúdka alebo pri hojení žalúdočných vredov a dvanástnik. Pri dodržiavaní diéty na redukciu hmotnosti je tento olej ideálny na chudnutie, nahrádza nasýtené tuky, pomáha zrýchliť metabolizmus a znižuje chuť do jedla.

Jedna dezertná lyžica oleja, užívaná ráno nalačno, pomáha liečiť gastritídu alebo žalúdočné vredy v štádiu hojenia ako súčasť komplexnej terapie.

Olivový olej má slabý choleretický účinok, preto je užitočný pri prevencii porúch žlčových ciest. Jeho použitie prispieva k normalizácii krvný tlak u pacientov s hypertenziou sa toľko liekov na tlak vyrába z olivových listov. AT tradičná medicína Olivový olej sa používa pri bolestiach chrbta, keď sa pridáva do roztaveného vosku a aplikuje sa na bolestivé miesta (pozri).

Výhody olivového oleja pre tehotné ženy a deti sú tiež nepopierateľné. Počas tehotenstva sú mastné kyseliny veľmi potrebné pre ideálny rast plodu, jeho nervového a kostrového systému a mozgu bábätka. Okrem toho sú mastné kyseliny olivového oleja podobné tukom materského mlieka (8% kyselina linolová) a keď sa dieťa prenesie do spoločný stôl a jedlo pre dospelých určite ho pridajte do zemiakovej kaše, obilnín. Jedným z dôvodov rôznych kožné ochorenia u dojčiat je nedostatok kyseliny linolovej v tele - použitie olivového oleja to môže nahradiť.

Takýto produkt je tiež veľmi užitočný pre pokožku - nespôsobuje alergické reakcie, ľahko sa vstrebáva, ale neupcháva póry, má omladzujúci účinok vďaka vitamínu E, je veľmi vhodný pre suchú, zapálenú pokožku, pomáha pri bojuje proti striám a celulitíde, zmierňuje bolesti po nadmernej fyzickej aktivite, priaznivo pôsobí na vlasy, dodáva im lesk, zabraňuje vypadávaniu vlasov a lupinám, normalizuje stav lámavých a tenkých nechtov. Avšak v kozmetické účely je lepšie použiť prírodný olivový olej a miešať ho s krémom, pretože do kozmetiky sa pridáva nekvalitný olej.

Možno sú výhody olivového oleja pre obyvateľov Ruska trochu prehnané.

Pre Rusa je lepšie používať horčičný, ľanový a slnečnicový olej

Už dávno je známe, čo sa najlepšie vstrebáva a prináša väčší úžitok tie produkty, ktoré rastú v oblasti, kde sa človek narodil, kde vyrastali jeho predkovia. V Rusku olivovník nerastie a pre Rusa je užitočnejší olej z ľanu, slnečnice, horčice. Okrem toho olivový olej prakticky neobsahuje omega-3 tuky, keď ako v ľanovom semienku, horčici a je ich dosť veľa, sú užitočné pre metabolizmus aj kardiovaskulárny systém.

V slnečnicovom oleji je viac vitamínu E ako v olivovom oleji.

Bez výnimky všetky rastlinné oleje obsahujú vitamín E ( silný antioxidant), ako aj vitamíny A, K a D. Navyše, v slnečnicovom oleji je viac vitamínu E ako v olivovom oleji. Výhody slnečnice sú však vysoké, za predpokladu, že je nerafinovaná a na pultoch našich supermarketov je väčšinou rafinovaná. Je lepšie kupovať kvalitné nerafinované slnečnicový olej.

Dôležité je aj to, aký olivový olej kupujete, pretože jeho kvalita a množstvo vitamínov závisí od mnohých faktorov – miesta pôvodu olív, technológie výroby a hlavne, či je obohatený o umelé prísady, zmiešaný s nekvalitnými , nekvalitný olej alebo nie. A určite, lacný olivový olej nemôže byť prírodný, preto obsahuje menej vitamínov ako domáci, nie drahý slnečnicový olej.

V nerafinovanom slnečnicovom oleji kyselina olejová 45%

Lekári vysvetľujú ľahkú stráviteľnosť olivového oleja tým, že obsahuje viac kyseliny olejovej - 70%, je veľmi užitočný a má pozitívny vplyv na metabolizmus, v nerafinovanej slnečnici je však tiež veľké množstvo- asi 45 %.

Kontraindikácie a poškodenie olivového oleja

Najvýraznejší negatívny účinok, poškodenie olivového oleja môže byť, keď ho užívajú ľudia s cholelitiáza. Výrazný choleretický účinok olivového oleja je nebezpečný v prítomnosti žlčových kameňov a ľudia s cholecystitídou by ho mali používať opatrne (nepoužívať v veľké množstvá, na lačný žalúdok).
Rusi by nemali úplne opustiť pôvodné rastlinné oleje a je lepšie používať extra panenský olivový olej v kombinácii s domácim tradičným nerafinované oleje- bielizeň, slnečnica.
So zneužívaním akéhokoľvek rastlinného oleja, záťaž na zažívacie ústrojenstvo a nadmerná konzumácia olivového oleja je plná rozvoja obezity, zvýšenia alebo tukovej infiltrácie pečene (pozri). Preto by ste nemali používať viac ako 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja denne.
Olivový olej je napriek všetkým svojim prospešným vlastnostiam veľmi kalorický – na 100g. Pre tých, ktorí sú na diéte, by sa malo brať do úvahy 900 kcal (1 polievková lyžica 120 kcal).
Bez ohľadu na to, aký olej sa používa na vyprážanie, ak chcete viesť zdravý životný štýl, mali by ste sa vyhýbať vyprážaným jedlám. Pri vyprážaní akékoľvek zeleninový olej stráca svoje užitočné vlastnosti a používanie akéhokoľvek vyprážaného jedla nadmerne zaťažuje celý tráviaci systém.

Kvalita olivového oleja závisí od odrody a spôsobu jeho získavania.

Z cesty priemyselná produkcia závisí od jeho užitočnosti a kvality:

Prvý za studena lisovaný - na etikete je to Extra panenský olivový olej

Tento olej je vyrobený z čerstvé olivy bez použitia chemikálií a tepelného spracovania, takže všetky jeho liečivé vlastnosti sú zachované. Prvý za studena lisovaný olej nemôže byť lacný, je to najdrahší spôsob získania produktu a hlavným ukazovateľom jeho kvality je obsah mastných kyselín nie viac ako 1%.

Druhé lisovanie za studena - Panenský olivový olej

Tento olej sa získava pri druhom lisovaní za studena, tiež bez chemikálií, je výrazne horší kvalitou, vôňou, úžitkovými vlastnosťami prvého lisovaného produktu.

Chemická extrakcia je olivový olej, čistý olivový olej, olej z výliskov

Olivový olej je olej z výliskov získavaný zo substrátu (tlaku) pomocou hexánu, benzínu a iných chemických rozpúšťadiel, vplyvom tepelnej úpravy, teda ani potraviny, ani úžitková hodnota nepredstavuje. Tento olej sa používa na výrobu majonéz a omáčok (navyše táto „nechutná technológia“ nie je napísaná na etiketách majonéz). Aby sa zvýšila hodnota, výrobcovia do neho pridávajú malé percento oleja z prvého a druhého lisovania, čo však nemá takmer žiadny vplyv na chuť a liečivé vlastnosti.
Čistá olivový olej- nie je to to isté prírodný olej, pri použití chemikálií (benzín, quastic soda a pod.) toto označenie znamená len to, že do takéhoto produktu nebol pridaný repkový ani slnečnicový olej a je vyrobený zo substrátu destilovaného z dužiny po prvom alebo druhom lisovaní . Nemá tiež žiadne užitočné vlastnosti a je oveľa lacnejšia.
Olej z výliskov je tiež chemická extrakcia, na rozdiel od olivového oleja sa do neho kvalitný olej nikdy nepridáva a používa sa len v technickom priemysle, na výrobu mydla, kozmetiky, krémov, balzamov na vlasy, osvetlenia lámp atď.

Ako si vybrať ten správny kvalitný olivový olej?

Podľa spotreby olivového oleja patrí Rusko už medzi 12 najväčších nákupcov olivového oleja na svete. Dnes je väčšina populácie dobre informovaná, že nerafinovaný olivový olej je produkt Zdravé stravovanie, ktorého užívanie priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt a je prevenciou kardiovaskulárnych ochorení a dokonca aj onkológie. Kvôli vysokým nákladom však nie je dostupný pre každého a existuje názor, že je lepšie kúpiť tradičný slnečnicový olej ako lacný nekvalitný a nezdravý olivový olej.

Nekupujte rafinovaný olivový olej na šalátové dresingy

Rafinácia je proces bielenia, neutralizácie a dezodorizácie, po takomto čistení nezostane nič z prospešných vlastností olivového oleja, nebude tam žiadna vôňa, žiadna farba, žiadna chuť, žiadny úžitok. Ale je lepšie vyprážať na rafinovanom oleji (pozri nižšie bod dymu olejov)

Lacné olivové oleje v našich predajniach - zmesi rafinovaných a nerafinovaných

Kvalitný olej nemôže byť drahý, olivy sa zbierajú v zime ručne, z 1 stromu je úroda len 8 kg a na výrobu 1 litra oleja je potrebných 5 kg. olivy. Mali by ste si dobre prečítať označenia na etikete, niekedy je veľmi malým písmom uvedené, že olivový olej je zmes s inými a nie je uvedené v akom pomere. marketingový trik a skutočným spotrebiteľským podvodom. Ak po otvorení fľaše nie je cítiť intenzívnu prirodzenú vôňu olív, nejde o kvalitný produkt.

Čo sa dá naučiť z etikety

Zvyčajne sa olej pred fľašovaním prefiltruje, ale nefiltrovaný je cennejší. Za jeden z dôležitých ukazovateľov kvality sa považuje aj kyslosť, čím je nižšia, tým je olej kvalitnejší, kyslosť sa určuje podľa obsahu 100 g. kyselina olejová. Produkt Extra Virgin musí mať kyslosť maximálne 0,8 %. Olivový olej sa považuje za liečivý s kyslosťou 0,5%.

Ak je štítok označený ako BIO alebo Organic, znamená to organický produkt, ktorý sa vyrába podľa prísnych požiadaviek, bez použitia pesticídov, hnojív, GMO alebo regulátorov rastu. Môže existovať aj špeciálne označenie CHOP, ktoré označuje, že olivy boli vypestované v určitej oblasti, a potvrdzuje, že zber aj výroba olivového oleja prebiehali na tom istom mieste, takže olivy určitej odrody s ich prirodzenou arómou a jedinečnými kytice.

Ktorý olej je najlepší, španielsky, grécky, taliansky?

Na svete existuje vyše 700 odrôd olív, ktoré rastú od Austrálie až po Ameriku, ktorých vôňa, farba a chuť sú ovplyvnené povahou pôdy, suchosťou, slnkom, kameňom, samotou, tichom, klimatickými podmienkami. Najsilnejšie, s výraznou chuťou sú považované Grécke olivy a olej.

Poprední svetoví producenti olivového oleja:

Španielsko – 540 000 ton/rok, ale ponúka len 20 % prvého za studena lisovaného oleja
Taliansko - 420 000 t/rok
Grécko - 280 000 ton/rok, ponúka 80% extra panenský olej s najlepšou cenou a najlepšou kvalitou
Tunisko - 180 000 ton / rok
Turecko a Sýria - 90 000 ton / rok
Maroko a Portugalsko – 50 000 t/rok
Alžírsko - 20 000 ton / rok
Líbya - 10 000 ton / rok

Ak stále používate olej na vyprážanie, je lepšie kúpiť talianske rafinované odrody, pretože pri vyprážaní nerafinované produkty získať špecifickú chuť a vôňu olivového oleja a rafinovaný olej má menej výraznú vôňu, napríklad Gracia del Oro alebo Del Checco. Na šaláty je samozrejme lepšia nerafinovaná grécka Extra Virgin.

Aký olej je najlepší na vyprážanie?

Vyprážané jedlo je nezdravé – každý o tom vie. Ale ak naozaj chcete ... Tu je dôležité vedieť o takej charakteristike olejov, ako je bod dymu. Čím vyššia je teplota, pri ktorej olej „dymí“, tým neskôr začína proces tvorby karcinogénov a toxínov pri vyprážaní, čiže je menej škodlivý.

Po rafinácii táto teplota oleja stúpa, preto sa odporúča vyprážať na rafinovanom oleji.

Tipy na skladovanie a výber dobrého olivového oleja

Čierne zrelé olivy mu dodávajú žltkastú farbu a nezrelé olivy mu dodávajú žltozelený nádych, vôňa by mala byť príjemná, bylinkovo-ovocná, stredne hustá, s miernou usadeninou. Ak olej nie je homogénny, stratifikuje - ide o zmes s nízkokvalitným.
Ak sa ho pokúsite držať v ústach, mali by ste cítiť chuť olív, pikantnosť, horkosť, ovocnú dochuť. Ak je tam zatuchlina, drevitá chuť alebo zatuchnutie, nejde o najlepší olivový olej, ale o zatuchnutý alebo nekvalitný produkt.
Na etikete prírodného extra panenského olivového oleja sú vždy 2 podpisy Naturel a 100% olivový olej.
Nekupujte priveľa, olej veľmi rýchlo oxiduje, radšej ho kupujte častejšie, skladujte v dobre zazátkovanej fľaši z tmavého skla do + 12C, na suchom tmavom mieste.
Ak je na etiketách nápis „bez cholesterolu“ – ide o marketingový ťah, v olivovom oleji žiadny cholesterol nie je a ani nemôže byť.
Týmto spôsobom môžete skontrolovať výrobcu v dobrej viere, fľašu vložiť do chladničky, obsah by sa mal zakaliť a keď izbová teplota byť transparentná zlatožltá dobrý olej.

Veľa sa hovorí o prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách olivového oleja. Jedinečné vlastnosti tohto daru prírody poznali aj predstavitelia starovekých civilizácií. Staroveký básnik Homér právom nazval produkt „tekuté zlato“.

Zloženie, nutričná hodnota a obsah kalórií olivového oleja

Rodiskom olív je pravdepodobne Egypt. No vďaka fenickým obchodníkom sa dostala do európskych krajín Stredozemného mora, kde sa produkty na jej základe široko používali ako účinné kozmetické a liečivé produkty.

Olivový olej je základom stredomorskej stravy, ktorá je uznávaná ako jedna z najlepších pre zdravie. Má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt a udrží ťa mladým.

Zloženie produktu:

polyfenoly;
kyselina olejová (až 80%);
karotenoidy;
omega-9 mastné kyseliny;
antioxidanty;
kyselina linolová, palmitová, stearová;
vitamíny A,D,K,E.

Všetky látky sú takmer úplne absorbované, čo robí produkt jedinečným. V 100 ml olivového oleja je približne 900 kcal. V 1 st. l. - najmenej 150 kcal.

Olivový olej (Olivový olej): užitočné a liečivé vlastnosti

Produkt sa ľahko vstrebáva do tela a má priaznivý účinok na všetky orgány:

normalizuje tlak;
posilňuje kosti, zabraňuje vyplavovaniu vápnika;
udržiava svalový tonus;
podporuje rýchle hojenie rán;
posilňuje steny krvných ciev;
znižuje hladinu cholesterolu;
obnovuje normálnu kyslosť v žalúdku;
urýchľuje metabolizmus;
pomáha zmierniť neustály pocit hladu;
zlepšuje zrak;
spomaľuje starnutie.

"Tekuté zlato" výborný nástroj prevencia cukrovka, vredy tráviaceho traktu, obezita, onkológia, trombóza.

Výhody pre mužov

Muži by mali venovať osobitnú pozornosť produktu. Pravidelné používanie Olivový olej - prevencia mnohých kardiovaskulárnych ochorení. Tieto ochorenia sú hlavnou príčinou náhlej smrti u mužov nad 40 rokov.

Všeobecne sa verí, že olivový olej zvyšuje potenciu. To bolo známe už v starovekom Grécku. Vysoký obsah mastné kyseliny zlepšujú krvný obeh, a to priamo ovplyvňuje oblasť mužských pohlavných orgánov.

Aký je užitočný olej pre ženy?

Štúdie potvrdili, že kvalitný za studena lisovaný olej znižuje riziko onkológie, najmä zhubných nádorov prsníka. Prípravok obsahuje antioxidanty, ktoré odstraňujú toxické látky, zabraňujú mutácii zdravých buniek a inhibujú reprodukciu poškodených buniek.

Olivový olej je možné použiť vnútorne aj zvonka. Neustála prítomnosť "tekutého zlata" v strave má priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov.

Počas tehotenstva a pre deti

V strave tehotnej ženy musí byť olivový olej bezpodmienečne prítomný. Nielenže zasýti telo budúca matka nutričné prvky, ale priaznivo pôsobí aj na nenarodené dieťa.

Starovekí Gréci považovali olivovník za akési božstvo a olej z plodov tohto stromu sa pre jeho vlastnosti nazýval „tekuté zlato“. užitočné vlastnosti a uplatnenie v rôznych oblastiach.

V modernom svete sa olivový olej úspešne používa v medicíne, kozmeteológii, varení atď.

Vďaka dobrý vkus a veľké množstvo vitamínov v ňom obsiahnutých, olivový olej je dôležitou zložkou zdravej výživy, a tiež prispieva ku kráse a mladosti celého tela.

Olivový olej má veľmi vysoký obsah kalórií: 100 gramov obsahuje 898 kcal.

Má však bohaté chemické zloženie:

60 - 80 % hmoty tvorí kyselina olejová (omega 9).

Ona čistí cievy od cholesterolu, chráni telo pred vznikom aterosklerózy, ischémie srdca a rakoviny. Zabraňuje tiež starnutiu buniek.

4 - 14% obsahuje kyselinu linolovú (omega 6) 89,8% denný príspevok v 100 g.

Účinne hojí rany a zlepšuje videnie.

50,2 % dennej dávky v 100 g tvorí vitamín K

Spolu s ďalšími vitamínmi (A, D a E) priaznivo pôsobia na kostné tkanivo.

Napriek skromnému množstvu minerálov v oleji tvorí chróm 13,6 % dennej hodnoty na 100 g.
Zloženie oleja obsahuje 7 rôznych fytosterolov (433,6 % dennej hodnoty v 100 g)

300 % dennej normy v 100 g z toho je β-sitosterol, ktorý zabraňuje tvorbe cholesterolu. Nachádza sa iba v olivovom oleji.

Zloženie olivového oleja zahŕňa vitamín E (tokoferol a α-tokoferol) - 127,7% dennej potreby v 100 g.

Je to známy antioxidant, ktorý stimuluje rast vlasov a nechtov.

Významnou zložkou sú fenolové zlúčeniny – fenoly, polyfenoly a fenolové kyseliny.

Zvyšujú obranyschopnosť organizmu a spomaľujú jeho starnutie v množstve 19,6 – 50 mg na 100 g.

Zahŕňajú aj skvalén (asi 0,7 %). Účinne pôsobí v boji proti plesniam a baktériám, zabraňuje rozvoju rakovinové nádory, najmä rakovinu prsníka, a neutralizuje niektoré toxické prvky.

Bohužiaľ, všetko uvedené zloženie užitočných prvkov nie je vždy dostupné vo fľaši olivového oleja stojacej na poličke v obchode, pretože existujú 3 odrody tohto produktu:

Rafinovaný.

Tento olej sa získava po ošetrení vysokou teplotou na zníženie kyslosti alebo odstránenie defektov. Samozrejme, liečivé vlastnosti rafinovaný olej stráca, ale má neutrálnu chuť, skladuje sa dlho a je skvelý na vyprážanie. A za cenu je takýto olej oveľa dostupnejší ako prírodné oleje.

Nerafinovaný olej

Ide o prírodný produkt, ktorý je najužitočnejší a najchutnejší. Olej je drahý, používa sa na obliekanie šalátov, výrobu omáčok, majonéz a na vyprážanie mäsa a iných jedál.

Ozonizovaný olivový olej

Vyrobené na základe kozmetický olej olivami a ozónom. Tento prírodný produkt sa vďaka svojim protizápalovým a hojivým vlastnostiam účinne používa v oblasti medicíny a kozmetológie.

Použitie oleja na liečebné účely

Od staroveku sa olivový olej účinne používa v medicíne na liečbu nasledujúcich chorôb:

Choroby žlčníka, pečene a gastrointestinálneho traktu.

Ľudia so zápalom žlčníka (cholecystitída) by však tento produkt nemali zneužívať.

Je dobrý liek prevencia rakoviny, najmä v kombinácii s cesnakovou šťavou.
Lieči bolesti hlavy, zubov a uší vďaka protizápalovým a analgetickým účinkom oleocanthalu.

Zápal ďasien sa zmierňuje používaním oleja so zubnou kefkou alebo vyplachovaním úst.

A použitie olivového oleja s strúhaným cesnakom zmierni bežnú nádchu a bolesť hrdla.

Choroby kardiovaskulárneho systému.

Užívanie 2 polievkových lyžíc oleja denne je výbornou prevenciou rozvoja srdcového zlyhania a aterosklerózy.

Kožné ochorenia.

Napríklad bradavice, papilómy a ekzémy zmiznú, keď sa olivový olej používa spolu s celandínom. Táto zmes (1: 1) sa vylúhuje mesiac na tmavom mieste a potom sa poškodené oblasti tretia.

Infekčné ochorenia močového systému.

Používa sa roztok z 1 lyžičky oleja, 1 lyžičky cesnakovej šťavy a 1 šálky prevarenej vody.

na ošetrenie nôh sa oplatí potierať problémové partie zložením 1 šálka oleja s 1 lyžičkou jodizovanej soli.
lieči artritídu, astmu, tromboflebitídu, encefalitídu, ischias a ženské choroby.
pri vonkajšej aplikácii dobre hojí rany, abscesy a popáleniny.

Niekoľko liečebných receptov

Na prečistenie tela

Musíte zmiešať 1 polievkovú lyžičku. lyžica medu s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu oleja, potom túto zmes zahrievajte, kým sa med nerozpustí. Výsledný roztok sa užíva v priebehu 3-4 týždňov nalačno a zmes sa môže pripraviť niekoľko dní vopred.

Na zlepšenie stavu pečene.

Musíte pripraviť nasledujúcu zmes: nalejte pohár suchého jemne nasekaného jedného pohára oleja. Potom pomocou vodného kúpeľa priveďte roztok na teplotu 60 ° C a nechajte niekoľko hodín pôsobiť.

Potom 7 dní musíte roztok udržiavať v chlade a potom napnúť a užívať jednu čajovú lyžičku pol hodiny pred jedlom trikrát denne.

Na boj proti vyrážkam.

Olivový olej vtierajte do pokožky 3-4 krát denne až do úplného vysušenia.

V kozmeteológii sa benefity olivového oleja zvyčajne využívajú ako súčasť krémov, balzamov na vlasy, pleťových masiek na tvár a telo. Má dobrý výživný a hydratačný účinok.

Z vrások na tvári.

Pokožku stačí namazať a premasírovať pár kvapkami teplého olivového oleja a nechať do rána.

Olej nanesený na vatový tampón ľahko odstraňuje popraskané pery a odstraňuje make-up, pričom by sa nemali vylúčiť ani oblasti okolo očí.

Masáž vlasovej pokožky olivovým olejom dodáva vlasom lesk a hebkosť.

A ak si mokré vlasy namažete olejom a hlavu si na 20 minút zabalíte teplým uterákom, môžete si všimnúť zlepšenie štruktúry vlasov.

Olivový olej spevňuje nechty a dobre zjemňuje pokožku, čím uľahčuje odstraňovanie klinčekov.

Tento produkt dobre pôsobí na pokožku rúk a nôh.

V chladnom období potrebujú najmä ruky ochranu. Oplatí sa ich natrieť olejom a nechať cez noc v bavlnených rukaviciach. Rovnaká metóda pomôže zmäkčiť pokožku na nohách.

Pre hydratáciu tela.

Perfektný je relaxačný kúpeľ s pridaním 2 polievkových lyžíc olivového oleja. Neupcháva póry, umožňuje pokožke dýchať, je nealergický a úspešne bojuje aj s nedokonalosťami ako celulitída a strie.

Olivový olej sa aktívne používa v dietetike.

Pretože jeho polynenasýtené kyseliny urýchľujú metabolické procesy v tele a znižujú chuť do jedla.

Významnou vlastnosťou produktu je schopnosť šetriť energiu organizmu, ktorá je nevyhnutná pri neustálej fyzickej námahe.

Dietológovia zvažujú vyvážená výživa Odporúča sa použiť olej na 1 polievkovú lyžičku. lyžice 2 krát denne s jedlom. Norma by sa nemala prekročiť, pretože to môže spôsobiť hnačku a dehydratáciu. Nezabudnite na obsah kalórií v produkte.

A, samozrejme, olivový olej sa úspešne používa pri varení, na výrobu omáčok a marinovanie jedál.

Olivový olej sa právom považuje za najlepší na marinádu, pretože si zachováva svoje pôvodné vlastnosti.

Cesto s pridaním oleja sa stáva mäkkým a menej lepkavým a tiež získava jedinečnú chuť.

Kontraindikácie pri používaní olivového oleja

Napriek veľkému počtu užitočných vlastností má olivový olej svoje nevýhody a môže byť škodlivý:

používanie viac ako 2 polievkových lyžíc oleja denne môže prispieť k obezite a cukrovke.
keďže tento produkt má choleretický účinok, nemali by ho užívať ľudia trpiaci ochorením žlčových kameňov.
vzhľadom na obsah kalórií v oleji by ho mali používať racionálne tí, ktorí sú na diéte.
olivový olej sa neodporúča na vyprážanie, pretože akýkoľvek olej pod vplyvom vysokej teploty stráca svoje prospešné vlastnosti a v dôsledku toho poškodzuje telo.

Preto, aby ste sa vyhli zdravotným problémom, mali by ste si vybrať správny olivový olej a nezneužívať ho.

Ako rozpoznať dobrý olej

Kvalita olivového oleja a jeho prínosy pre telo závisia od spôsobu výroby:

Prvá metóda lisovania za studena (Extra panenský olivový olej).

Táto výroba zachováva liečivé vlastnosti oleja, keďže sa tu nepoužívajú tepelné a chemické úpravy.

Táto metóda vyžaduje veľa peňazí, takže výsledný olivový olej je drahý.

Neobsahuje viac ako 1% mastných kyselín, čo svedčí o vysokej kvalite oleja.

Metóda druhého lisovania za studena (panenský olivový olej).

Opakovaný postup tiež nepoužíva chemikálie a teplo, ale takýto produkt je oveľa horší ako predchádzajúci v kvalite, vôni a množstve cenných vlastností.

Metóda chemickej extrakcie (olivový olej, čistý olivový olej, olej z výliskov).

Olivový olej je olej z výliskov vyrobený zo substrátu pod vplyvom chemických prvkov a tepla.

Výsledkom je, že takýto olej stráca svoje liečivé vlastnosti. Primiešava sa do nej malé množstvo olejov získaných prvými dvoma spôsobmi, čo však takmer neovplyvňuje kvalitu a chuť. Používa sa na varenie rôzne omáčky a majonéza.

čistý olivový olej.

Od koláčového oleja sa líši tým, že sa vyrába bez pridania slnečnice a. Tento produkt tiež nemá liečivé vlastnosti a je oveľa lacnejší.

olej z výliskov.

Ide o chemickú extrakciu bez pridania olejov prvého a druhého lisovania. Používa sa na vytváranie rôznych kozmetických produktov (krémy, mydlá atď.).

Ak chcete kúpiť skutočne kvalitný olivový olej a skladovať ho, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Dobrý olej nie je lacný.

Jeho cena v Rusku je asi 300 rubľov, pretože zber olív a ich výroba si vyžaduje veľa času a peňazí. Napríklad na získanie 1 litra oleja sa použije 5 kg ručne zbieraných olív.

Uprednostňovať by sa mal prírodný a nefiltrovaný olej.
Čím nižšia je kyslosť produktu, tým je užitočnejšia.

Olej má liečivé vlastnosti s indexom kyslosti 0,5%.

Veľkým plusom bude prítomnosť na obaloch nápisov BIO, Organic, čo znamená výrobu bez geneticky modifikovaných surovín, pesticídov a hnojív.

Značka CHOP sa umiestňuje, ak sa výrobok pestuje a vyrába v rovnakej oblasti, ktorá charakterizuje určitú odrodu olív s zvláštna chuť a aróma.

A na štítku nádoby s olejom prvého lisovania za studena by mali byť 2. značky - Naturel a 100% olivový olej.

Kvalitný olivový olej by mal byť homogénny, mať málo sedimentov a pekná vôňa bylinky a ovocie.

Farba oleja závisí od odrody a zrelosti olív, preto nepomôže určiť, či je olej dobrý alebo zlý. Počas odberu vzoriek oleja by mala byť cítiť chuť olív, ovocia a trochu horkosti.

Je nežiaduce kupovať olivový olej s označením MIX na fľaši, pretože obsahuje niekoľko olejov, čo nepriaznivo ovplyvňuje výhody produktu.
Po 5 mesiacoch stráca olej svoje liečivé vlastnosti, preto si treba dávať pozor na dátum výroby a nekupovať výrobok vo veľkom balení.
Olivový olej skladujte na tmavom a suchom mieste pri teplote neprevyšujúcej 12C, fľaša by mala byť sklenená a dobre zatvárať.

Dá sa povedať, že olivový olej je blahodarný, chutný a účinný produkt, ktorý sa dá s úspechom použiť ako na varenie, tak aj na udržanie krásy a zdravia vášho tela, no treba vedieť, kedy prestať.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok