Pieskový koláč z cesta. Krehké cesto s kapustou

Pre koláč sa odporúča použiť absolútne rôzne prísady. Niekto to robí na báze masla alebo margarínu, niekto navyše používa kefír, kyslú smotanu a dokonca aj tvarohovú hmotu.

Čo je teda najjednoduchšie a najchutnejšie krehké cesto? Recepty na koláč predstavíme trochu ďalej.

Vlastnosti prípravy základne

Predtým, ako vám povieme, ako si vyrobiť krehké cesto doma, mali by ste povedať, aké pravidlá musíte dodržiavať, aby sa pečivo vyrobené z takejto základne ukázalo ako mäkké, jemné a veľmi chutné.

Takže, aby ste správne miesili cesto na koláč, musíte prísne dodržiavať všetky nasledujúce požiadavky:


Teraz už viete, aké pravidlá treba dodržiavať, aby bolo jemné a jemné krehké cesto. Na recepty na koláč sa pozrieme práve teraz. Je potrebné poznamenať, že na takomto základe je možné piecť aj iné výrobky (napríklad sušienky).

Krehké pečivo: recepty na koláče

Ak nemôžete miesiť základ na koláč po dlhú dobu, odporúčame použiť nižšie uvedený recept. Na to nebudete potrebovať veľa času a prísad.

Potrebujeme teda nasledovné:

  • preosiata biela múka - 2 plné poháre;
  • olej na varenie a presné maslo - asi 2100 g;
  • stredne veľký piesok-cukor - veľká lyžica;
  • studená pitná voda - 4 veľké lyžice.

Hnetenie základne

Krehké cesto bez vajec sa pripravuje ľahko a jednoducho. Za týmto účelom zmiešajte preosiatu bielu múku s jemným pieskovým cukrom a potom k nim pridajte mierne zmrazený kuchynský olej a veľmi rýchlo ich nakrájajte nožom. V dôsledku toho by ste mali dostať veľmi malú omrvinku.

Do výsledného základu by sa mala pravidelne nalievať jedna veľká lyžica studenej vody. pitná voda. Je to potrebné, aby sa mastná strúhanka dobre spojila.

Po získaní homogénnej a hustej hmoty sa musí rýchlo zvinúť do hrudky, zakryť lepiacou fóliou a potom poslať do chladničky. V tejto forme sa krehké cesto odporúča chladiť aspoň tri hodiny.

Proces tvarovania a pečenia

Krehké cesto na koláč, ktorého recept zvažujeme, sa pomerne ľahko valcuje do vrstvy. Ale to je len vtedy, ak bol základ dobre vychladený v chladničke.

Elastické cesto na báze masla je teda potrebné rozdeliť na dve časti a potom z nich vyrobiť rovnaké pláty. Prvá vrstva by mala byť umiestnená na plechu na pečenie, pričom by mali byť malé strany. Ďalej je potrebné dať naň sladkú plnku a prikryť ju druhým plátom. Krásne spája obe základne na okrajoch, hotový polotovar musíte ho poslať do rúry a variť pri teplote 200 stupňov pol hodiny.

Krehké cesto s tvarohom: jednoduchý recept

Z tvarohu krehké pečivo môžete piecť chutné koláče so sladkými náplňami a jemné sušienky. Ale predtým, ako pristúpite k tepelné spracovanie túto pochúťku, je potrebné miesiť základňu. Na to potrebujeme:

  • prírodné maslo - asi 200 g;
  • biela pšeničná múka - asi 300 g;
  • jemný pieskový cukor - asi 2 veľké lyžice;
  • stredne veľká jodizovaná soľ - ½ malej lyžice;
  • jemnozrnný mokrý tvaroh - asi 200 g

Príprava cesta

Ako pripraviť krehké cesto na takéto pečenie doma je ľahké a jednoduché na prípravu. Pre toto prirodzené maslo musí byť nakrájané na kocky, a potom dať do kapacity kuchynského robota spolu s bielou pšeničná múka a jemný cukor. Ďalej sa všetky produkty musia miešať pri najvyššej rýchlosti. V dôsledku toho by ste mali dostať malú omrvinku. Potom je potrebné naň položiť jemnozrnný mokrý tvaroh a rovnakým spôsobom ho poraziť pomocou noža s dýzou. Výsledkom je, že všetky zložky tvoria elastickú hrudku, ktorá musí byť umiestnená v potravinovej fólii. V tejto forme by malo byť krehké cesto odoslané do chladničky a uchovávané v nej asi pol hodiny.

Ako tvarovať a piecť?

Po miernom ochladení základne sa musí odstrániť z fólie a potom rozdeliť na rovnaké časti a zvinúť do listov. Po umiestnení jednej z vrstiev na plech na pečenie musíte na ňu položiť akúkoľvek náplň, prikryť ju druhou časťou cesta a okraje krásne pritlačiť. V tejto forme by mal byť tvarohový polotovar pečený v rúre 35 minút. Počas tejto doby bude koláč jemný, červený a získa voľnú a voľnú štruktúru.

Vyrábame pieskový základ s prídavkom kefíru

Ako inak môžete pripraviť krehké cesto na koláč? Recept na tento produkt môže obsahovať úplne iné zložky. Napríklad pečivo je veľmi chutné a jemné, ak sa do základu dodatočne pridá tučný kefír. Ale prvé veci.

Potrebujeme teda:


Tvoríme základ

Ak chcete miesiť také cesto na výrobu koláča, musíte z rafinovaného pripraviť malé omrvinky zeleninový olej a preosiatu bielu múku. Ďalej musíte poraziť oddelene spolu s hustým kefírom z obchodu. Potom je potrebné uhasiť stolovú sódu a naliať výslednú hmotu do voľnej časti základne. V dôsledku dlhého a intenzívneho miešania by ste mali získať elastický a mäkké cesto. Aby sa na doske dobre vyvaľkalo, odporúča sa ponechať v chladničke 30 minút.

Ako vytvarovať a upiecť tortu?

Keď je krehké cesto na báze kefíru a rastlinného oleja pripravené a ochladené, je potrebné ho rozdeliť na rovnaké časti a potom rozvinúť do vrstiev. Jeden z nich musí byť položený vo vymastenej forme alebo na plechu na pečenie a potom by sa naň mala umiestniť všetka predtým pripravená náplň. Ďalej by mal byť uzavretý druhým listom základne a krásne zapletať okraje. V tejto forme musí byť polotovar odoslaný do rúry a pečený pri teplote 205 stupňov počas 35-37 minút.

Zhrnutie

Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako pripraviť krehké cesto na výrobu domácich koláčov, ako je koláč. Pridaním určitých komponentov do základne dokážete zmeniť nielen to chuťové vlastnosti ale aj štruktúru. Cesto vyrobené pomocou oleja na varenie sa teda ukazuje ako veľmi drobivé, s prídavkom tvarohu - mäkšie a s použitím kefíru - svieže a jemné.

Každá sebaúcta hosteska z času na čas poteší svoju domácnosť a hostí lahodnými domácimi koláčmi. Koláče sa spravidla pripravujú na základe krehkého cesta. Sú aspikové, otvorené, uzavreté, strúhané, sladké, nesladené atď. Aby sa koláč vydaril, hlavnou vecou je správne pripraviť samotné krehké cesto. Z tohto článku sa dozviete o všetkých nuansách jeho prípravy a podrobnom receptúre.

Vlastnosti prípravy krehkého cesta

Krehké pečivo sa vyznačuje niektorými vlastnosťami:

  • Po prvé, všetky komponenty musia byť studené.
  • Po druhé, každé krehké pečivo, či už sladké alebo slané, by malo byť založené na margaríne alebo masle, prípadne na kombinácii oboch.
  • Keď je cesto hotové, treba ho vložiť na 1-2 hodiny do chladničky, aby dobre zamrzlo a ľahšie sa s ním pracovalo priamo v procese výroby koláča.
  • Pri vyvaľkaní krehkého cesta treba povrch posypať múkou, aby sa nelepilo.
  • Krehké cesto je vhodnejšie piecť vo vymastenej sklenenej nádobe alebo použiť na pečenie pergamen, ak používate formu z iného materiálu.

recept na krehké cesto

Na prípravu klasického krehkého cesta berieme tieto ingrediencie:

  • margarín - 250 g
  • voda alebo mlieko - 150-200 ml
  • múka - 3 lyžice.
  • vajcia - 1-2 ks.

Pokračujeme priamo k príprave cesta:

  1. Vezmeme studený margarín a nakrájame ho na ľubovoľné kúsky.
  2. Nádobu vysypte múkou. Teraz začneme margarín mlieť rukami, kým sa nevytvoria omrvinky. Na tieto účely môžete použiť aj mixér.
  3. Do výslednej strúhanky nalejte vodu a vložte vajcia. Cesto vymiesime tak, aby bolo elastické. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte viac múky.
  4. To je všetko - naše cesto je pripravené. Teraz ho zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 1,5 hodiny. Potom s ním môžeme ďalej pracovať na príprave rôznych koláčov.

Zaujímavé vedieť! V procese prípravy krehkého cesta sa súbor produktov môže mierne zmeniť v závislosti od toho, aký koláč plánujete variť. Ak varíte sladké bobule alebo ovocný koláč, potom sa do cesta môže pridať cukor.


Recept na želé koláč z krehkého cesta

A teraz vám predstavíme recept na želé koláč z rybie konzervy, ktorého základom je krehké cesto. Vďaka nemu si takýto pokrm ľahko pripravíte aj sami. Takže na varenie potrebujeme:

  • mlieko - 100 ml
  • maslo alebo margarín - 100 g
  • múka - 2 lyžice. + 1 polievková lyžica.
  • konzervované ryby v oleji - 1 plechovka
  • cibuľa - 4-5 ks.
  • rastlinný olej - na vyprážanie
  • vajcia - 4 ks.
  • kyslá smotana - 4 lyžice.
  • zelenina - 1 zväzok
  • soľ, korenie - podľa chuti

Algoritmus varenia:

  1. Najprv si samozrejme pripravíme krehké cesto. Za týmto účelom nakrájajte maslo s múkou, kým sa nevytvoria múka. Nalejte do nej studené mlieko a vypracujte cesto.
  2. Cesto dáme na 40 minút do chladničky, tentokrát si pripravíme plnku.
  3. Cibuľu vyberieme, ošúpeme od šupky, umyjeme a nadrobno nakrájame. Smažte na panvici do zlatista.
  4. Otvorte plechovku s konzervami, vypustite tekutinu a obsah premiešajte vidličkou. Uvarenú cibuľu zmiešame s rybou z konzervy.
  5. Paralelne začneme pripravovať náplň. Za týmto účelom porazte vajcia, pridajte kyslú smotanu a všetko dobre premiešajte, až kým nebude hladké. Nalejte umyté nasekané zelené. Pridajte soľ, korenie a 1 polievkovú lyžičku. múky. Všetko znova premiešajte.
  6. Cesto vyberieme z chladničky, vložíme do vymastenej sklenená forma asi 25 centimetrov v priemere a vmasírujte tenký plech, vytváranie nárazníkov z cesta. Dostaneme akoby „tanier“ cesta.
  7. Už zverejňujeme naše hotová plnka na „doske“ naplňte všetku túto krásu náplňou a vložte do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov. O 40 minút neskôr náš želé koláč z krehkého cesta a rybej konzervy je hotový.


Ako vidíte, pripraviť krehké cesto na koláč nie je také ťažké. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať určený recept a potom môžete svoju domácnosť a hostí rozmaznávať vynikajúcim pečivom.

Pieskové cesto je jedným z najjednoduchších. Samotné cesto bude možné pripraviť na prvýkrát, aj keď ste sa s cestom nikdy vôbec nezaoberali. A ani s ním nikdy nesklamete.

Krehké cesto je univerzálne, pečú sa z neho sušienky, košíky, koláče, koláče. Je výborný na sladko aj v slané recepty. rovnako chutné košíky na piesok na koláče so sladkým proteínovým krémom a rovnaké košíky so šalátom - v prvom prípade dajú do cesta trochu cukru a v druhom sa zaobídu bez neho.

To isté platí pre koláče z krehkého pečiva. sladká plnka- a máš pečivo na čaj. Nesladené - a vy snack koláč na večeru. Takže recepty na krehké cesto.

ČO JE TU

Koláč z krehkého cesta s mäsom a hubami

Množstvo cesta a plnky vystačí na koláč, ktorý sa bude piecť vo forme s priemerom 25 cm, doba pečenia je 1 hodina 20 minút.

Ingrediencie na cesto:

  • studené maslo - 100 gramov
  • múka - 200 gramov + trochu navyše
  • soľ - pol lyžičky
  • vajce - 1

Na plnenie:

  • nakrájané mäso- 200 gramov
  • čerstvé šampiňóny - 200 - 300 gramov
  • cibuľa - 1 veľká
  • tvrdý syr - 100 gramov
  • vajce - 1
  • korenie, soľ, vetvička (alebo dve) rozmarínu

Ako pripraviť koláč z krehkého pečiva

Na miesenie krehkého cesta vysypeme preosiatu múku na pracovnú dosku, pridáme soľ. Nalejte olej. A nakrájajte ho nožom malé kúsky priamo v blate.

Urobte malú priehlbinu a zašľahajte vajíčko.

Vymiesime husté a hladké, homogénne cesto. Vložte to do filmu a pošlite min. 20 v chladničke.

V tomto čase pripravte náplň. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.

Umyte a nakrájajte huby v malých kúskoch.

Syr nastrúhame nahrubo. V miske zľahka rozšľaháme vajíčko.

Pridajte syr a premiešajte.

Krehké cesto vyberte z chladničky a na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na hrúbku centimetra.

Nalejte do formy a vyrovnajte strany rukami.

Cesto dáme do rúry na 15 minút pri teplote 180 stupňov, aby trochu preschlo (nepresušte, treba ho ešte dopiecť).

Plnku po vybratí z rúry ihneď natrieme na cesto. Mleté mäso rovnomerne rozložte prvou vrstvou.

Osolíme a okoreníme. Posypeme lístkami rozmarínu.

Na plnku poukladáme huby v jednej vrstve.

A tvarohovo-vaječná vrstva dokončí koláč.


Poznámka: Je v poriadku, ak syr nepokryje celý povrch, nie je to pizza, ale koláč.

Dáme piecť do rúry na pol hodiny (teplota 180 stupňov).

Je lepšie podávať výdatný krehký koláč hneď z rúry, horúci a voňavý.

Mimochodom, náplň pre takýto koláč môže byť čokoľvek: iba huby, cibuľa a syr; iba mleté ​​mäso a cibuľa, zeleninová plnka alebo ryby.

Sladký koláč

Vedeli ste, že sú to rebarbora a pusinky klasická kombinácia na koláč? Aj keď o tom počujete prvýkrát, nezabráni vám to v úžasnom varení. chutný koláč s rebarborou a šľahačkou. A cesto, ako ste možno uhádli, bude krehké na koláč.

Suroviny na formu s priemerom 27 cm. Čas - 40 minút + 2 hodiny chladenie cesta

Ingrediencie na cesto

múka - 250 gramov
žĺtok - 1
maslo - 125 gramov
cukor - 125 gramov

Na plnenie

rebarbora - 350 gramov
cukor - 100 gramov
proteín - 2

Príprava rebarborového koláča

Maslo nakrájajte na veľmi malé kúsky.

Preosejte múku na pracovnú dosku. Nalejte olej. Pridáme žĺtok a cukor. Vymiesime cesto. Cesto zrolujte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na pár hodín do chladničky.

Potom rozvaľkajte na pomúčenej doske (múky nedávajte priveľa, len aby sa neprilepila). Dáme do formy, rozotrieme rukami a vidličkou urobíme jamky. Vložíme do rúry piecť do zlatista na 200 stupňov.

Rebarbora umyte a osušte. Nakrájajte na malé kúsky. Položíme na horúci plát a pečieme ďalších 20-25 minút.

Pieskový koláč s pieskovým posypom

Táto verzia koláča vám veľmi pomôže, ak potrebujete rýchlo vymyslieť lahodný koláč na príchod hostí. Možnosť win-win - cesto sa vždy získa, náplň môže byť vyrobená z toho, čo je po ruke (mrazené alebo čerstvé ovocie, džem alebo džem).

Ingrediencie:

múka - 350 gramov
vajcia - 2
cukor - 150 gramov
vanilín - pol čajovej lyžičky
maslo - 150 gramov

Na plnenie:

mrazené brusnice - 200 gramov
cukor - 100 gramov (alebo podľa chuti)
vlašské orechy- 70 gramov

Ako pripraviť rýchly koláč z krehkého pečiva

Zmäknite maslo. Pridajte cukor a premiešajte. Pridávajte, šľahajte, po jednom vajci. Pridajte vanilku a premiešajte. Nalejte preosiatu múku, vypracujte cesto.

Homogénny bochník cesta zabaľte do fólie alebo vložte do vrecka a vložte na pol hodiny do chladničky.
Odstráňte kôru z citróna. Vložte brusnice a cukor do mixéra a rozmixujte na pyré.

Nasekajte olúpané vlašské orechy.

Dve tretiny cesta vyberte z chladničky, rozvaľkajte a vložte do formy so stranami. Na vrch natrieme brusnicové pyré.

Votrite hrubé strúhadlo zostávajúce cesto na vrchu brusnicovej vrstvy rozložte čo najrovnomernejšie. Posypeme vlašskými orechmi.

Pečieme pri teplote 200 stupňov 30-40 minút.
Pri podávaní môžeme posypať práškovým cukrom.


A toto je .

domáce koláče všetci to milujú, bez výnimky. Dnes si povieme, ako rýchlo pripraviť krehké cesto na odlišné typy tortu na všetky príležitosti a vy si vyberiete tú najjednoduchšiu a najvhodnejšiu pre vás.

Recept na krehké cesto na džemový koláč

Ingrediencie:

  • prášok do pečiva na cesto - 1 lyžička;
  • múka - 3 lyžice;
  • maslo - 200 g;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • vajcia - 2 ks;
  • vanilín - podľa chuti;
  • - 300 g;
  • zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Maslo roztopte na sporáku, potom trochu ochlaďte a nalejte cukor, dôkladne premiešajte. Zvlášť rozšľaháme vajíčka a potom ich vlejeme do maslovej sladkej zmesi. Podľa chuti pridajte vanilín, po malých častiach pridajte múku a vymiesime krehké cesto na koláč. Malú časť z nej odštipneme a dáme na 40 minút do mrazničky. Hlavnú časť rozvaľkáme na veľkú vrstvu a rozložíme do formy, pričom rukami tvoríme malé strany. AT bobuľový džem pridáme trochu škrobu, premiešame a rozotrieme na cesto, pričom lyžicou rovnomerne zarovnáme. Teraz vyberieme zmrazený kúsok a jemne ho nastrúhame na strúhadle. Týmito hoblinami naplníme povrch džemu a koláč pošleme do rúry. Pred podávaním ho posypte obyčajný čaj venovať pozornosť okrajom. Pieskový koláč sa tak stane mäkkým a neuveriteľne vzdušným.

Recept na krehké cesto na jablkový koláč

Ingrediencie:

  • múka - 300 g;
  • maslo - 150 g;
  • cukor - 100 g;
  • žĺtok- 2 ks;
  • jedlá sóda - 0,5 lyžičky.

Na plnenie:

  • jablká - 3 ks;
  • bielok- 3 ks;
  • cukor - 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Opatrne oddeľte žĺtky a vložte bielkoviny do chladničky. Maslo nakrájajte na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli, kým tekutom stave. Žĺtky vyšľaháme mixérom a postupne bez zastavenia prilievame cukor. Potom nalejte olej a všetko premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Múku preosejeme cez sito s práškom do pečiva a postupne vmiešame k hlavným surovinám. Rukami vymiesime lahodné krehké cesto na koláč a rozdelíme ho na 2 nerovnaké časti. Zvinieme ich do gule, zabalíme do potravinárskej fólie a väčšinu dáme do chladničky, druhú do mrazničky. Zapálime rúru a necháme ju vyhriať. Jablká umyjeme, ošúpeme a dužinu nastrúhame na strúhadle. Vychladnuté bielkoviny šľahajte niekoľko minút mixérom, kým nedosiahnu stabilné vrcholy, pridajte cukor a znova šľahajte, kým sa úplne nerozpustí. Formu potrieme kúskom masla a väčšinu cesta vyložíme, rozložíme po dne a vytvarujeme nízke strany. Ďalej prikryjeme pieskový základ strúhané jablká a lyžicou rozotrieme predtým vyšľahané bielka. Zmrazené cesto natrieme na najväčšom strúhadle a rozotrieme na plnku. Formu odošleme do predhriatej rúry a koláč pečieme asi 30 minút.

Kedysi som bol úplne zmätený v pojmoch „krehké cesto“, „sladké nasekané“, „nesladené nasekané“ - sada produktov je rovnaká, ale technológia varenia a konečný výsledok sú odlišné. Ak chceš pochopiť aj ty, čítaj pozorne, rýchlo ťa “rozmotám” =)

Takže múka, maslo, žĺtky. Poďme zistiť, za čo sú jednotlivé zložky v teste zodpovedné.

Múka

Pre krehké cesto je potrebné zvoliť múku s nízky obsah veverička. V našej realite je to bežné biela múka prémie. Časť múky môžeme nahradiť ryžovou, ražnou, kukuričnou, pohánkovou alebo celozrnnou, ovsenými vločkami, kakaovým práškom resp. mleté ​​orechy. Táto náhrada spôsobí, že sa cesto drobí a skomplikuje jeho chuť. Gluten – v preklade z latinčiny (lepok) je lepidlo. Čím menej lepku v múke, tým bude cesto sypkejšie a drobivejšie, takže ak nájdete múku s nízkym obsahom lepku, chyťte ju. Je užitočnejšia) A pre drobivé cesto budete to potrebovať!

Maslo

Olej musí byť zloženia najvyššej kvality, s vysoký obsah tuku (najmenej 82%), podiel oleja v zložení je dostatočne veľký, takže jeho chuť ovplyvní chuť celého cesta. Niektoré recepty nahrádzajú maslo vnútorný tuk. Toto zloženie zaručuje hustotu a zároveň drobivosť.

V závislosti od receptúry sa pomer múky a masla mení, zvyčajne v rozmedzí 1:1 (t. j. múka a maslo sú hmotnostne rovnaké). Ale niektoré recepty uvádzajú pomer 2:1 (dvakrát toľko múky ako maslo). Čím viac oleja je v ceste, tým je jemnejšie a drobivejšie. Je veľmi dôležité vziať to do úvahy pri výbere receptu na otvorený koláč: ak je cesto veľmi jemné, ťažká náplň nebude držať.

Kryštálový cukor

Toto je snáď jediný typ cesta, v ktorom môžete meniť množstvo cukru podľa svojej chuti bez toho, aby ste sa museli báť, že pokazíte jeho štruktúru. AT slané koláče cukor v ceste môžete úplne odmietnuť. Existujú však aj recepty, v ktorých množstvo cukru dosahuje 80% hmotnosti všetkých ostatných zložiek. Hlavná vec na zapamätanie je, že nadbytočný cukor môže produkovať hotový koláč tvrdý a príliš ryšavý.

Pridá sa hnedý cukor karamelová príchuť a chuť na pečenie. Niekedy kryštálový cukor nahradiť práškovým cukrom, s ním bude cesto jemnejšie a zároveň hutnejšie.

Vajcia

Hrajú úlohu tekutiny v ceste spolu s vodou, mliekom, akýmkoľvek fermentované mliečne výrobky používané v receptoch. Niekedy sa primiešavajú celé vajcia, často len žĺtky alebo len bielka. Je potrebné si uvedomiť, že vaječný žĺtok je tuk a bielkovina je voda. Chcieť viac maslového cesta? Do cesta použite „mastnú“ tekutinu! To znamená, že krehké cesto na vode bude vždy hutnejšie a chutnejšie ako cesto na žĺtku a mlieku.

Sóda a prášok do pečiva

Podľa pravidiel sa do krehkého cesta nedáva ani sóda, ani prášok do pečiva, pretože je zabezpečená drobivosť správne varenie, no niektoré gazdinky sa takto poistia, pričom siahnu po pomoci prášku do pečiva. S práškom do pečiva sa pečenie určite podarí.

Soľ

Soľ treba pridať, aby cesto nebolo fádne a prejavila sa jeho chuť, použite najjemnejšiu soľ, akú nájdete.

Krehké cesto so smotanou

Najjemnejšie cesto zo všetkých druhov krehkého pečiva vďaka tomu, že voda je v kompozícii prakticky vylúčená. S takýmto cestom je vhodné pracovať: pri rozvaľkaní si dokonale zachováva svoj tvar.

Krehké cesto s kyslou smotanou

Na prípravu tejto možnosti sa celý objem kvapaliny podľa receptu nahradí kyslou smotanou. Kyselina obsiahnutá v kyslej smotane zmäkčuje lepok, čím dodáva drobivosť a pružnosť. Takéto cesto sa pri pečení veľmi nezmršťuje, je chutné a jemné.

Ako miesiť krehké cesto?

Aby sme vedeli, ako správne miesiť, poďme zistiť, čo sa deje počas miesenia. Olej vo forme drobných čiastočiek sa zmieša s múkou. Tuk tak rýchlo obalí zrnká múky, že nedovolí, aby sa rozvinul lepok. A keďže vo vajciach a masle nie je dostatok tekutiny na vývoj lepku, cesto sa drobí.

Vo všeobecnosti existujú tri spôsoby miešania:

  • taliansky spôsob
  • krémová metóda
  • metóda „sekaného cesta“.

Ale bez ohľadu na to, ktorú možnosť uprednostňujete, musíte si zapamätať hlavnú vec: také cesto nemôžete miesiť dlho. Po pridaní tekutiny - cesto pozbierajte do gule a máte hotovo!

Maslové krehké cesto na koláče, sušienky, sladké koláče

Cesto získané týmto spôsobom miesenia sa právom nazýva krehké pečivo. Ak na kúsok takéhoto cesta zatlačíte, rozpadne sa ako piesok na maličké omrvinky. Môže sa miesiť lyžicou, pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Z takéhoto testu môžete variť chutné.

Ingrediencie (na dva koláčové základy):

  • Múka - 250 g
  • Maslo - 180 g
  • Cukor - 200 g
  • Žĺtok - 1 ks.
  • Vajcia - 1 ks.
  • Soľ - štipka

Maslo vyberte z chladničky hodinu pred varením, aby bolo teplé a poddajné pri miesení. Maslo dáme do vhodnej misky, pridáme kryštálový cukor a lyžicou alebo vareškou rozotrieme na svetlý krém. Do zmesi vmiešame vajíčko a žĺtok a za stáleho miešania dosiahneme jednotnosť. Múku preosejeme so soľou a pridáme k ostatným surovinám. Cesto miesime rýchlymi pohybmi. Ak pracujete s mixérom, zapnite najnižšiu rýchlosť. Hneď ako sa všetka múka vkradne do cesta, je hotové. Cesto je také jemné, že bez predchladenia sa s ním nedá pracovať.

Toto cesto je dokonale uložené v mrazničke, je veľmi vhodné ho pripraviť na budúce použitie.

Najtrvanlivejšie krehké cesto na koláče s „mriežkou“

Cesto podľa tohto receptu je také pevné a elastické, že sa dá ľahko použiť na sladké koláče pokryté „mriežkou“ cesta, na pečivo s ťažkými náplňami, na koláče voľnej formy. Teplota oleja je tu veľmi dôležitá: studený, ale nie z mrazničky. Maslo nakrájané na kocky by si malo ľahko zachovať tvar, no pri stlačení nožom by sa malo dať ľahko sploštiť.

Na 1 polouzatvorenú tortu s priemerom 24-26 cm:

Varenie

Maslo by sa malo nakrájať na kocky so stranami 1 cm. Všetky suché prísady preosejte do misy mixéra / mixéra, pridajte nasekané maslo. Zapnite mixér na najnižšiu rýchlosť a pri miesení cesta dbajte na to, aby bol olej v miske rovnomerne rozmiestnený. Môžete mierne zvýšiť rýchlosť, ale nie na maximum, inak sa olej veľmi zahreje a nasiakne múku.

Keď sú všetky častice masla rozomleté ​​s múkou, zastavte mixér, očistite cesto od nožov mixéra / nožov mixéra. Pridajte práškový cukor/kryštálový cukor, nechajte ich vmiešať do maslovo-múčnej strúhanky (to by nemalo trvať dlhšie ako sekundu).

Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a 2-3x premiesime. Cesto vyrovnáme do tvaru disku, zabalíme Potravinová fólia a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, maximálne jeden deň.

Sladké sekané cesto (cukor) na sušienky a koláče

Výrobky z takéhoto cesta sú nielen drobivé a jemné, ale aj vrstvené. Princíp prípravy spočíva v tom, že múka sa „seká“ alebo melie s maslom, kým nevznikne mrvenička, potom sa prileje tekutina a cesto sa rýchlo vymiesi. Ak vznikne jednotná jemná striedka, cesto bude vyzerať ako krehké pečivo. Ak veľkosť omrviniek - veľkosť hrášku alebo malej fazule - vyzerá ako obláčik. Kombinácia omrviniek s kúskami poskytne piesčitú vrstvenú štruktúru.

sladší nasekané cesto môže byť aj nesladený (vánok) aj sladký (cukor).

Ingrediencie na 1 otvorenú tortu s priemerom 26-28 cm:

  • Múka - 250 g
  • Studené maslo - 200 g
  • Cukor - 100 g
  • Žĺtky - 2 ks
  • Soľ - 1/2 lyžičky

Z tohto druhu cesta sa dá pripraviť napr.
Maslo nakrájajte na kúsky rôznych tvarov. Múku preosejeme na pracovnú dosku alebo do misy, posypeme soľou a cukrom. Kúsky masla poukladáme na múku, rozdrvíme končekmi prstov alebo nožom, kým nezískame jemnozrnnú zmes. Pozbierajte omrvinky do sklíčka, v strede vytvorte priehlbinu, do ktorej nalejte žĺtok a 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Zložte cesto do gule. Ak to nemôžete urobiť, pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Cesto 2-3 krát premiesime, aby bolo rovnomerné. Vytvarujte guľu, splošte na kotúč, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 30 minút, najlepšie 4 hodiny.

Nesladené sekané cesto (vánok)

Tento typ cesta pripravujem podľa tohto receptu:

  • Múka - 150 g
  • Maslo izbová teplota- 110 g
  • Soľ - 1/2 lyžičky
  • Žĺtok - 1 ks.
  • Studené mlieko / voda - 1-2 lyžice. l.

Nasekané cesto je veľmi vhodné miesiť v kuchynskom robote alebo v miske mixéra s nožovým nadstavcom. Do misy nasypeme múku, soľ, maslo nakrájame na malé kúsky. Zapnutím krátkych impulzov na 3-4 sekundy premeňte obsah misky na omrvinky. Pridáme mlieko a žĺtok. Zapnite kuchynský robot, kým sa cesto nespojí do gule (zvyčajne nie dlhšie ako 1 minútu).

Na základe takéhoto testu si môžete uvariť lahodný koláč -.

Ako upiecť krehké cesto

Existujú dva spôsoby pečenia: prvý je naplniť pieskový základ plnkou a všetko spolu upiecť. Druhý - najskôr pečieme základ do polovice varenia, potom sa naň položí plnka a pečie sa spolu s cestom. Vďaka predpečeniu sa cesto nelepí od vlhkej a šťavnatej plnky.

Aby bol košík na cesto krásny a pravidelný, často sa používa metóda „pečenia naslepo“, teda bez náplne, ale pod zaťažením. Zvyčajne sa tento prístup používa na otvorené koláče aby sme mali istotu, že pod plnkou bude dobre prepečené cesto.

Ako na to: Na základňu cesta položte papier na pečenie o niečo väčší ako je základňa. Vložíme fazuľu (fazuľu, hrášok) na zaváženie a vložíme do rúry piecť na 15-20 minút pri teplote 190-200 C na 15-20 minút. Potom formu vyberte, odstráňte váhu papiera a vráťte formu do rúry na 5-7 minút. Zaťaženie umožňuje, aby si cesto udržalo svoj tvar - boky neopadávajú a spodok sa nedvíha.

Všeobecné pravidlo je toto: v receptoch na koláče s tekuté náplne, je žiaduce predpiecť košík. Koláče s drobivými a hustými plnkami sa dajú upiecť naraz.

Prajem vám len úspešné experimenty v kuchyni! Dúfam, že informácie o tom, ako pripraviť krehké cesto, sa vám budú veľakrát hodiť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore