Makrela údená tekutým dymom najlepšie recepty. Fajčenie makrely s tekutým dymom doma
Biele mäso makrely je zdravé a chutné, bez ohľadu na to, ako je varené. Existuje mnoho spôsobov varenia: ryby môžu byť pečené v rúre, dusené, marinované. Môžete tiež fajčiť ryby. Údená ryba má svetlá aróma a chuti a ideálne na slávnostný stôl.
Údenie makrely - príprava jedla a náčinia
Existuje niekoľko spôsobov, ako fajčiť ryby doma, ale bez ohľadu na to, ako sa to rozhodnete, makrela sa musí najskôr pripraviť.
Ryby treba kupovať v „overených“ predajniach, kde sa s tovarom po expirácii určite nestretnete. Dobrá mrazená ryba by mala mať jednotné telo bez drobivosti a zápachu. V žiadnom prípade nekupujte rybu, ak na nej nie je hrubá vrstva ľadu, pretože tým predajcovia často zakrývajú jej nekvalitu.
Existujú dva spôsoby, ako fajčiť ryby. Prvým (a jediným pravdivým) je varenie rýb v skutočnej udiarni. Ryby budú nasýtené dymom z pilín a získajú neporovnateľnú arómu. Je však nepravdepodobné, že takéto zariadenie má doma každá žena v domácnosti. V tomto prípade použite druhú metódu pomocou tekutého dymu. Toto pseudofajčenie vám umožní získať lahodná ryba bez veľkých mzdových nákladov. Práve tekutý dym bude po rybách druhou hlavnou ingredienciou. Prísady v 200 ml a to stačí na osem až desaťnásobné varenie.
Urýchlite proces "údenia" makrely vzduchový gril, v ktorom požadovanú teplotu poháňané pohyblivými čepeľami.
Recepty na údenie makrely:
Recept 1: Údenie makrely
Požadované ingrediencie:
- Minerálna voda na soľanku - 1,2 litra
- Makrela - 3-4 jatočné telá
- Cukor - 1 1/2 lyžice
- 1 polievková lyžica tekutého dymu
- Šupky z 2 cibúľ
Spôsob varenia:
Recept 2: Údenie makrely (varenie 2 dni)
Tento recept je podobný predchádzajúcemu, ale zmenou receptu na soľanku rybu „vyúdite“ rýchlejšie, asi za dva dni.
Požadované ingrediencie:
- 1 liter čistenej vody na soľanku
- Makrela - 3-4 jatočné telá
- Šupka z dvoch cibúľ
- Cukor - 2-3 lyžice
- Tekutý dym 1 polievková lyžica
Spôsob varenia:
Recept 3: Údenie makrely na vzduchovom grile
Ak máte vzduchový gril, nemusíte dlho čakať, kým sa ryba „zadymí“. Okrem tekutého dymu a soli si vopred pripravte plastové vrecko na marinovanie makrely.
Požadované ingrediencie:
- Tekutý dym - 2 polievkové lyžice
- Makrela - 4-5 jatočných tiel
Spôsob varenia:
Recept 4: Údenie makrely (pomocou elektrickej udiarne)
Máte malú domácu udiareň? V tomto prípade môžete úplne urobiť bez tekutého dymu. Recept je jednoduchý a ukázalo sa, že ryby sú čo najbližšie k chuti údených rýb. Pre fajčiara nezabudnite pripraviť ovocné alebo jelšové piliny, lyžicu čaju a cukor.
Požadované ingrediencie:
- Makrela
- Citrón - ½ kusov
Spôsob varenia:
Recept 5: Údenie makrely (pomocou vidieckej udiarne)
Údená ryba vám narobí menej problémov, ak máte vidiecku udiareň. Recept je jednoduchý, ale v každom prípade bude potrebné ryby marinovať jeden deň v chladničke.
Požadované ingrediencie:
- Makrela
Spôsob varenia:
- Je tekutý dym škodlivý? Túto otázku často kladú tí, ktorí chcú variť ryby doma bez skutočnej udiarne. Čo je však dosť zvláštne, takmer všetky údené ryby z obchodu sa už dlho varili pomocou tekutého dymu. Koniec koncov, „fajčenie“ produktov týmto spôsobom je rýchle a lacné. Samozrejme, tekutý dym nie je užitočný, ale namočenie produktu skutočným dymom nie je úplne užitočné. Takže, ak sa rozhodnete vychutnať si údenú makrelu, vychutnajte si lahodné jedlo, hlavná vec nie je príliš často.
- Predtým, ako budete údiť ryby v udiarni alebo vzduchovom grile, musíte ich dôkladne osušiť obrúskami, aby boli úplne suché.
- Pri príprave rýb je veľmi dôležité odstrániť čierny kožný film vo vnútri. Je veľmi tenký, ale ak ho neodstránite, potom hotová ryba bude trpký.
- Niektorí kuchári odporúčajú mazať telo makrely nielen soľou, ale aj malým množstvom cukru. Takže ryby budú podľa chuti jemnejšie. Na tento účel vezmite hnedý cukor.
- Keď pripravujete rybí nálev, pridajte do nej trochu sójovej omáčky. Voňavá tekutina prenesie ryby ľahko pekná vôňa. Navyše, trochu korenia nebude prekážať soľanke. Vhodný by bol chmeľ suneli, hrášok z nového korenia, sušená bazalka, petržlenová vňať.
- Kuchári neodporúčajú krájať jatočné telo na kúsky predtým, ako rybu údite. Ak uvaríte makrelu ako celok, ryby budú šťavnatejšie.
Údené produkty - častý hosť na našich stoloch. Obzvlášť obľúbené sú údené ryby, ako je tuk, šťavnatá makrela. No ako odmietnuť takúto mňamku? Iba v supermarketoch stojí takáto pochúťka slušnú sumu a nemôžete si byť istí kvalitou. Preto sme pre vás s prihliadnutím na to našli tri najchutnejšie jednoduchými spôsobmi fajčenie makrely s tekutým dymom doma. S ním sa ryba ukáže, čo potrebujete, a uvarí sa veľmi rýchlo.
Čo je tekutý dym?
O tejto ingrediencii ste už určite počuli. Práve on nám doma pomôže uvariť chutné voňavé ryby ako z udiarne.
Klasický tekutý dym je dochucovadlo prírodného alebo umelého pôvodu, používa sa na mäso, mäsové výrobky, vtáky a ryby dať jedlo zafajčený vzhľad a aróma. K prvým chodom sa často pridáva tekutý dym, ach, čo chutná polievka"s dymom"
Výrobcovia získavajú prírodný tekutý dym pálením jelše, buka alebo vtáčej čerešne. Výsledný dym sa čistí od dechtu a dechtu. Potom sa rozpustí v čistenej vode. Je tiež komerčne dostupný ako sušený prášok.
Na riad často vytvárajú gazdinky domáca imitácia tekutý dym, miešanie sójová omáčka, kari a majonéza, ale takýto dym nám málo pomôže pripraviť lahodnú voňavú údenú makrelu.
Kde sa dá kúpiť tekutý dym? Táto ingrediencia nie je neobvyklá, takže fľašu určite nájdete v regáloch v oddelení s koreninami či omáčkami, olejmi, ako aj na trhoch s potravinami.
Fajčenie na kusy
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť makrelu s tekutým dymom doma. Dá sa „údiť“ v koncentráte vcelku, alebo nakrájať na kúsky. Kusy budú samozrejme pripravené oveľa rýchlejšie ako celé telo. Začneme s prípravou nakrájanej ryby.
Na prípravu tejto lahodnej makrely budete potrebovať:
- 2 mrazené makrely;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 1 lyžička tekutý dym;
- 1 cibuľa;
- oleja.
Rovnako ako korenie, ako je korenie, koriander a bobkový list, voňavé bylinky a tymián. Na prípravu tohto lahodná ryba môžete použiť zmes korenia a korenín na ryby, na solenie.
Varenie
Rybu, ak ste si kúpili celé telo, musíte vypitvať a dôkladne opláchnuť studená voda a nakrájame na kúsky široké asi 1-1,5 cm.
Vložte kúsky do nádoby, postačí sklo alebo smalt. Zmiešajte všetky pripravené koreniny alebo hotový komplex, ako aj soľ a tekutý dym v samostatnej nádobe. Potom nalejte na rybu, každý kúsok dobre vykartáčujte, korenie votrite do mäsa a potom prikryte Potravinová fólia, balenie hlbokej misy v niekoľkých vrstvách.
Nádobu s makrelou vložte na 8 hodín do chladničky.
Po marinovaní vytraste korenie, opláchnite studenou vodou. Vložte ho späť do hlbokej misky a nalejte zeleninový olej. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky, rozložíme na ryby.
To je všetko, makrela, solená na kúsky, je pripravená. Pokojne môžeme podávať s horúcimi varenými zemiakmi.
Dobrý recept, pretože ak zrazu chcete na večeru údenú makrelu, cez deň bude dokonale osolená a nasýtená tekutým dymovým koncentrátom.
Makrela v šupke
Ako sme si už všimli, existuje niekoľko spôsobov, ako rybu osoliť, preto sa v tomto recepte pokúsime osoliť ju celú, navyše vezmeme cibuľová šupka- ako viete, je schopný poskytnúť jasnú, nasýtenú farbu. Na varenie makrely v cibuľových šupkách s tekutým dymom teda budete potrebovať:
- 4 celé ryby;
- 80 g cukru;
- 150 g soli;
- šupka;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 50 ml tekutého dymu.
A samozrejme rôzne koreniny: komplexný alebo bobkový list, klinčeky, nové korenie hrach.
Proces varenia
Najprv si pripravte marinádu. K tomu budete potrebovať malý kastról, do ktorého je potrebné naliať 1,5 litra vody a pridať všetky potrebné koreniny vrátane cibuľovej šupky, byliniek. Korenie dôkladne premiešame s vodou a prevaríme. Odstráňte panvicu z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.
Keď marináda vychladne, nalejte do nej tekutý dymový koncentrát a dobre premiešajte.
Opatrne oddeľte ryby. Odstráňte hlavu, chvost, vnútornosti. Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vložte makrelu do hlbokej misky a zalejte marinádou. Rybu nechajte 4 dni v chladničke.
Po uplynutí času rybu vyberte, odstráňte zvyšky marinády, korenia a šupky a nechajte pol hodiny sušiť. Potom je možné ryby nakrájať, naliať rastlinným olejom, ochutiť cibuľovými krúžkami alebo posypať čerstvými bylinkami. Podávame s plátkom citróna a zemiakmi.
Ryby sú veľmi chutné, s príjemnou vôňou ohňa. Recept má veľký úspech, pretože varenie údenej makrely s tekutým dymom nevyžaduje veľa úsilia a prísady na toto občerstvenie sú jednoduché a cenovo dostupné.
A pre tých, ktorí nechcú čakať 4 dni, aby si mohli pochutnať na lahodnej makrele, sme našli recept na tú istú lahodnú marinovanú rybu, len sa uvarí dvakrát rýchlejšie.
Studené "fajčenie"
Tretí recept doma údený makrela - studená. Čo je to za recept? V skutočnosti je spôsob varenia mimoriadne jednoduchý a všetko, čo si vyžaduje, je minimálne úsilie a 15 minút času.
Takže na varenie lahodnej makrely s tekutým dymom doma budete potrebovať:
- niekoľko jatočných tiel makrely;
- cibuľová šupka;
- 100 ml tekutého dymu;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. koncentrát;
- 1 liter vody.
A samozrejme koreniny na to vhodné, popísané v predchádzajúcich dvoch receptoch.
Recept
Telo makrely rozmrazujte prirodzeným spôsobom (v chladničke alebo pri izbovej teplote), rozmrazovaním v mikrovlnnej rúre resp. horúca voda môže narušiť štruktúru buničiny. Ďalej zbavte kostru vnútorných častí, odrežte hlavu, chvost a plutvy. Rybu opláchnite studenou vodou a odložte.
Odstráňte soľanku z ohňa a nechajte mierne vychladnúť, potom ju preceďte cez gázu. Vložte rybu do hlbokej misky voňavá marináda, potom prikryte tanierom a vložte lis. Namočte makrelu na 2 dni.
O dva dni neskôr môžu byť ryby nakrájané a podávané.
Tým jednoduchý recept uspeješ kvalitný výrobok domáce varenie. Navyše, varením rýb sami, ušetríte veľa.
Dúfame, že sa vám bude páčiť chutné recepty fajčenie makrely s tekutým dymom doma. Na záver treba povedať, že takto varená ryba nie je určená dlhé skladovanie Môžete ho uchovávať v chladničke 1-2 dni. Preto sa nepokúšajte variť makrelu v rezerve, je lepšie jesť hotové a variť novú bez toho, aby ste riskovali pokazenie jedla.
Existovať rôzne možnosti varenie rýb a najchutnejšia z nich je makrela s tekutým dymom. Na jeho prípravu nebudete potrebovať žiadne bolestivé úsilie, pomoc cudzincov a prítomnosť Vysoké číslo prísad.
Chutné ryby môžete variť dvoma spôsobmi:
- Ryby v dobrom stave.
- Ryby nakrájané na kúsky.
Čo je potrebné na varenie?
Recept na ryby doma je veľmi jednoduchý a vykonáva sa veľmi rýchlo. Stačí vopred premýšľať o dostupnosti všetkých potrebných surovín na varenie, ktoré by mala mať v kuchyni každá žena v domácnosti. Medzi hlavné zložky, ktoré budete potrebovať:
- 2 mrazené ryby;
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 1 cibuľa;
- 1 čajová lyžička koncentrátu;
- 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
- Nové korenie;
- Dva bobkové listy;
- koriander;
- Olej.
Ako variť údenú makrelu na malé kúsky
Ak ste si kúpili celú rybu, musíte ju okamžite vyčistiť a nasekať vopred. Nakrájané kusy by sa mali poslať do hlbokej nádoby a na chvíľu odložiť. Potom vezmite malú misku a zmiešajte v nej všetky ingrediencie: soľ, cukor a korenie. Potom všetko premiešajte do hladka, nalejte do nádoby s rybami a prikryte potravinovou fóliou. Potom sa ryba spolu s korením vloží do chladničky až na 8 hodín. Po zamrznutí ho musíte vybrať z misky, opláchnuť a zbaviť korenia. V chladničke dostane správne množstvo korenia. Potom sa pridajú malé cibuľové krúžky a údená ryba je pripravená na konzumáciu.
Ako vidíme, recept je pomerne jednoduchý, takže varenie produktu doma nebude ťažké. Aby ste to dosiahli, stačí si všetko vopred zásobiť. potrebné prísadyže dá pokrm bohatá aróma. Okoreniť môžete aj kurkumou, ktorá sa výborne hodí k rybám, vďaka čomu je veľmi jemná a príjemná chuť. Ak chcete fajčiť makrelu doma rýchlo a chutne, postupujte podľa presného receptu na varenie. Vo výsledku tak získate dokonale údenú makrelu, ktorá má nielen úžasnú vôňu, ale aj chuť.
Môžete si byť istí, že výsledný pokrm poteší vašich rodinných príslušníkov nielen vynikajúcou vzhľad, ale tiež nezvyčajná chuť, ktoré sú úplne iné ako kupované údená ryba. Ako viete, makrela je jednou z najviac prospešné druhy ryby, najmä ak sú domáce.
Celý proces varenia údenej makrely
Recept na údenú makrelu vyžaduje nasledujúce zložky:
- 4 mrazené makrely;
- 150 gr. soľ;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 80 gr. Sahara;
- Cibuľová kôra - na vytvorenie farby;
- Karafiát;
- Zrnká čierneho korenia;
- 50 ml koncentrátu.
Marináda na varenie
Všetky koreniny na varenie nalejte do 1,5 litra vody a nádobu položte na malý oheň, kým voda nezovrie. Potom musí výsledná marináda nevyhnutne vychladnúť, potom sa do nej naleje 50 ml koncentrátu.
Je potrebné pripomenúť, že osobitná pozornosť by sa mala venovať rezaniu jatočného tela, pretože musí byť oslobodená od chvosta a hlavy a tiež dôkladne umytá. Po dokončení tohto postupu by sa makrela mala naplniť vodou a nechať v tomto stave ležať 3-4 dni. Nezabúdajte, že si musí ľahnúť do cibuľovej šupky, pretože len vďaka nej získa prirodzenú farbu. Na konci tohto obdobia sa ryba vyberie z marinády a nechá sa hodinu lúhovať. Potom sa môže namazať slnečnicový olej a podávajte na stôl.
Ryby by sa nemali podávať v cibuľovej šupke, pretože tá má len dodať plnú farbu a do istej miery aj chuť. Ak budete postupovať podľa vyššie uvedeného receptu na údenie rýb, určite vás poteší neuveriteľná chuť. Na varenie údenej makrely nemusíte minúť veľa peňazí na nákup tejto alebo tej zložky, stačí si kúpiť koncentrát a ryby. Koniec koncov, všetky vyššie uvedené ingrediencie možno ľahko nájsť v kuchyni každého moderná hostiteľka. Skúste experimentovať s varením a určite sa vám to podarí lahodná makrela celok, so zachovaním všetkých užitočných látok.
Recept na makrely údené za studena
Pripravte sa aspoň chutné jedlo Môžete tiež použiť metódu studeného údenia. Recept nevyžaduje žiadne nadprirodzené znalosti a úsilie, a preto bude príprava jedla doma veľmi jednoduchá. Na tento účel pripravte nasledujúce zložky:
- 1-6 makrel;
- Cibuľová šupka;
- Koncentrát - 100 ml;
- 2 lyžice cukru;
- 1 liter vody;
- 4 lyžice soli.
Najprv musíte rybu dobre opláchnuť, zbaviť ju šupín. Potom musíte vziať nádobu, naliať do nej vodu, pridať cibuľovú šupku, soľ, cukor a variť 25 minút na strednom ohni. Po uvarení by ryba nemala byť v cibuľovej šupke, musíte ju okamžite zbaviť. Pridajte koncentrát do nádoby a ryby držte pod zatvoreným vekom dva dni. Po niekoľkých dňoch dostanete hotové jedlo, ktoré možno podávať na rodinný stôl.
Recept na údenie rýb vám pomôže získať naozaj veľmi chutné a pikantná ryba o ktoré je možné požiadať slávnostný stôl a buďte si istí, že vaša rodina a hostia budú jesť domácu makrelu a prijímať iba od nej užitočný materiál. Ak sa s týmto receptom stretávate prvýkrát, dobre si ho naštudujte, urobte si zásoby správne ingrediencie a odvážne začnite variť a uspejete!
Ak ste už dlho nevarili rybu na večeru, urobte to dnes. radím vám úžasný recept varenie tak chutné voňavá ryba, určite si ho obľúbite a budete ho pravidelne používať.
Mám veľmi rád varenú makrelu údenú doma s tekutým dymom. Po prvé, je to veľmi chutné a jemné a po druhé, je to celkom jednoduché a povedal by som, že rýchlo. Pretože, na prípravná fáza- krájanie ryby - môže to trvať 10 minút, potom rybu potrieme soľou a necháme 25 minút osoliť a potom potrieme tekutým dymom, zabalíme do rukávu na pečenie a pečieme v rúre asi 25 minút .
Ako môžete vidieť, do hodiny môžete získať chutné občerstvenie, lebo taká ryba je len taká. Hneď ako vychladne, nakrájajte na porcie a položte na misku. Takéto predjedlo je možné pripraviť na dovolenku a doprajte sebe a svojej rodine takú skvelú chuť.
Pamätám si, keď sme prišli na prázdniny k babičke, v miestnom obchode bol sortiment mimoriadne chudobný: mlieko z dovozu vo veľkých plechovkách, predávané čapované, sypané maslo(z ktorého predavačky robili strašidelné sochy), chlieb, nejaké cereálie a cukor. Ale na druhej strane vždy boli podnosy s údená makrela. Pravda, najčastejšie to bola makrela údená za studena – veľmi chutná, mierne sušená ryba. Ale niekoľkokrát do týždňa priniesli takú teplom údenú rybu - tu ju chňapli, lebo bola jemnejšia a jemnejšia.
Odvtedy prešlo veľa času, ale keď vidím na predaj takúto makrelu, vždy si spomeniem na letné prázdniny a bezstarostné detstvo. Preto, keď som sa naučil robiť takéto ryby doma, s radosťou ich varím pre svoju rodinu.
stále chutí dobre.
Makrela "údená za tepla" v rukáve na pečenie - recept s fotografiou
Ingrediencie:
- čerstvé mrazené ryby (makrela) - 1 ks,
- tekutý dym - 20 ml,
- kamenná alebo morská soľ (hrubé mletie) - 0,5 lyžičky.
v prvom rade čerstvé mrazené ryby musíte prirodzene rozmraziť a potom nakrájať. Aby sme to urobili, odrežeme z jatočného tela hlavu, veľké plutvy a rozpárame brucho. Vyberieme vnútro a očistíme aj čierny film, ktorý lemuje brušná dutina. Ak sa tak nestane, ryba bude mať horkú chuť. Ďalej makrelu dobre umyjeme, osušíme a posypeme hrubozrnnou soľou. Rybu necháme 25 minút marinovať. 
Teraz namažeme kostru makrely tekutým dymom, to sa dá ľahko urobiť štetcom. Je dôležité rybu natrieť zvnútra aj zvonka, aby bola úplne presýtená pachom dymu. 
Teraz vložte rybu do rukávu na pečenie. Konce zafixujeme sponkami a urobíme niekoľko vpichov špáradlom tak, aby vychádzala horúca para. 
Rybu vložíme do predhriatej rúry na pečenie na 25 minút pri teplote 200 stupňov. Rybu vyberieme z vrecka, ochladíme a podávame na stôl. 
Dobrú chuť! 
Tiež zistiť
Čo môže byť chutnejšie údená ryba? Napriek tomu, že väčšina z nich nemá vlastnú udiareň, zaobstarať si ju doma výbornú údená pochúťka nie je to také ťažké. Bežnú udiareň stačí nahradiť špeciálnym výrobkom s názvom „tekutý dym“. Údenie makrely s tekutým dymom je tiež veľmi obľúbené kvôli svojej nákladovej efektívnosti, ktorá nemôže ovplyvniť rozpočet.
Stále by ste sa však nemali nechať oklamať - spracovanie s „tekutým dymom“ nie je skutočné fajčenie, ale iba jeho napodobenina. Ale pri správnom prístupe je výsledok takéhoto „fajčenia“ veľmi dobrý.
Nie na poslednom mieste je samozrejme výber rýb. Pri výbere makrely na pultoch obchodov by ste mali v prvom rade venovať pozornosť vôni - mala by sa prejaviť, ale nie príliš silná. Pri rybách je vôňa sama osebe špecifická, ale výrazne sa líši u čerstvej ryby a od tej, ktorá sa začala alebo čoskoro začne zhoršovať. Na dotyk by mala byť ryba elastická a elastická, mať jednotnú farbu a hladký povrch.
Ako používať "tekutý dym"?
"Tekutý dym" je špeciálna príchuť, ktorá napodobňuje skutočnú vec. Sú to produkty tlenia niektorých druhov stromov rozpustené vo vode alebo oleji – tie, ktoré sa zvyčajne používajú na údenie. priemyselná technológia výroba "tekutého dymu" je dosť ošemetná, ale môžete si ľahko vyrobiť svoj vlastný. domáci proces viac dôvery - mnohí sú presvedčení, že v chuti obchodu je „pevná chémia“.
Či sa vám to páči alebo nie, a ako vyrobiť „tekutý dym“ doma, je témou iného článku. Je však známe, že jeho využitie pri varení sa tak rozšírilo, že v posledných rokoch sa bez neho nezaobíde takmer žiadne domáce údenie. Často sa dokonca pridáva "tekutý dym".
Tu je niekoľko receptov pre vás.
Recept číslo 1 Makrela, údená v tekutom dyme
Na varenie makrely údenej v „tekutom dyme“ budete potrebovať:
- 4 malé makrely;
- 1,5 lyžice cukru;
- 2 polievkové lyžice čajových lístkov (čierny čaj);
- 3 hrste cibuľovej šupky;
- 1,3 litra vody;
- 3 polievkové lyžice soli;
- 3 polievkové lyžice tekutého dymu.
Spôsob varenia:
Cibuľovú šupku dôkladne opláchneme pod vodou, zalejeme vodou a položíme na sporák, počkáme, kým voda zovrie, a potom pol hodiny dusíme.
Nálev precedíme cez sitko, zvyšné šupky vyhodíme a do tekutiny pridáme cukor, čajové lístky, soľ a tekutý dym, potom dôkladne premiešame a necháme vylúhovať.
Z rýb odstráňte hlavu, chvost a vnútornosti, opláchnite a vložte do roztoku. Nechajte rybu cibuľová marináda na 2-2,5 dňa. Po niekoľkých dňoch rybu vyberieme z marinády, osušíme a podávame, ozdobíme kolieskami cibule a plátkom citróna. Makrela údená doma tekutým dymom a čajom je pripravená! Dobrú chuť!
Recept číslo 2 Makrela, údená v cibuľových šupkách
V prípade potreby je možné použiť cibuľovú šupku, takže sa nemusíte ponáhľať, aby ste ju vyhodili vopred. Tento recept bude diskutovať o tom, ako fajčiť makrelu doma, ak nie je udiareň. V skutočnosti v tom nie je nič ťažké.
Na oživenie tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:
- makrela - 3 jatočné telá;
- 100 gramov cukru;
- 1,5 litra studenej vody;
- jeden pohár suchého vareného čierneho čaju;
- 4 hrste cibuľovej šupky;
- 1 štipka koriandra;
- čierne korenie - niekoľko hrášku;
- 3 bobkové listy.
Spôsob varenia:
Proces varenia musíte začať prípravou makrely. Oddeľte hlavu a chvost od jatočných tiel, urobte pozdĺžne rezy na bruchu a odstráňte všetky vnútornosti. Osobitnú pozornosť musíte venovať aj tenkému tmavému filmu, ktorý pokrýva brucho zvnútra. Po odstránení všetkého nepotrebného makrelu dobre opláchnite pod studenou vodou.
Teraz je na rade soľanka, alebo ak to tak môžem povedať, marináda. studená voda nalejte do hrnca a dajte na silný oheň, nechajte vodu zovrieť. Kým voda vrie, opláchnite cibuľovú šupku pod tečúcou vodou a potom ju vhoďte do vriacej vody, znížte oheň (ale tak, aby voda naďalej vrela). Cibuľovú šupku musíte variť asi 8-10 minút, pretože počas tejto doby bude mať čas vzdať sa farby a arómy.. Po 10 minútach oheň vypnite a cibuľovú šupku preceďte cez cedník alebo sitko.
Vopred pripravený čierny čaj zrieďte ďalším pohárom vriacej vody a do výsledného roztoku pridajte soľ, cukor, korenie, bobkový list a dôkladne premiešajte. Túto zmes dáme na sporák a necháme zovrieť. Po varení roztoku na sporáku po dobu 10 minút vypnite oheň a nechajte roztok vychladnúť. Toto bude takzvaná "marináda".
vychladnuté čajová marináda zmiešať s cibuľový vývar, potom prelejeme do širšej nádoby a vložíme tam makrelu. Musíte si vybrať riad tak, že čajový roztokúplne zakryl makrelu. Na spodok rozložte makrelu a na vrchu ju bude potrebné pritlačiť silnou doskou a vložiť do chladničky na 3-4 dni.
Približne raz alebo dvakrát denne bude potrebné makrelu obrátiť. Po 3 dňoch vyberte makrelu zo slaného nálevu, ponorte ju do papierovej utierky a zaveste ju na vetranie na 3-4 hodiny. Po troch hodinách je možné ryby nakrájať na kúsky a podávať.
Recept číslo 3 Makrela, údená s čajom a ryžou
Nižšie je uvedený recept, ktorý môže ľahko nahradiť tradičné viacdňové údenie a výsledok bude zároveň chvályhodný.
Takže na varenie makrely budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- makrela strednej veľkosti - 2 kusy;
- 1 liter prevarenej vody;
- 3 polievkové lyžice Sahara;
- 1,5 lyžice hrubá soľ;
- čierne korenie - 12-15 hrách;
- koriander - 1 polievková lyžica;
- čierna listový čaj- 2 polievkové lyžice;
- guľatozrnná ryža - 200 gramov.
Spôsob varenia:
ochladený prevarená voda znovu ho zapáliť a počkať, kým sa uvarí. Do vriacej vody pridajte korenie: koriander, soľ, korenie a polovicu pripraveného cukru, znížte teplotu a varte 25 minút. Po uplynutí stanoveného času odstráňte vodu z ohňa a nechajte ju vychladnúť.
Kým soľanka chladne, očistite rybu z vnútra, odrežte chvost a hlavu a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. 2 jatočné telá rýb zalejeme vychladnutým nálevom a vložíme do chladničky vylúhovať v tejto forme. Ryby by mali byť v slanom náleve aspoň jeden deň. Potom vytiahnite rybu z nálevu, nechajte tekutinu vytiecť.
V tomto čase tiež prepláchnite ryžu pod studenou vodou, zalejte dvoma pohármi vody a počkajte, kým ryža vsiakne správne množstvo vlhkosť. Zmiešajte napučané zrnká ryže s dvoma polievkovými lyžicami čierneho čaju a výslednú zmes vložte do fólie. Na jednej strane alobalu urobte malý otvor, ktorý bude potrebný na vypustenie dymu. Potom vezmite kovová panvica alebo inú kovovú nádobu s hrubým dnom, na dno dáme alobal s ryžovo-čajovou zmesou a panvicu postavíme na oheň. Počkajte, kým výsledná zmes nezačne fajčiť, potom položte nízky rošt a naň makrelu, v tejto chvíli znížte oheň na minimum. Makrelu údite celkovo jednu hodinu a striedavo ju otáčajte na opačnú stranu. Ak sú jatočné telá rýb veľké, čas údenia sa môže mierne predĺžiť, ale hlavnou vecou nie je preháňať to, inak sa ryby ukážu ako presušené a príliš „zapáchajúce“.
Podávajte nasekanú makrelu! Dobrú chuť!