เนื้อจะเหนียวเมื่อตุ๋น เนื้ออบในเตาอบกับชีส หมักด้วยไวน์และน้ำแร่

น้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเนื้อวัวจะทำให้เส้นใยที่เหนียวนุ่มลง ที่หลากหลายนี้และจะช่วยให้เนื้อดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ลักษณะรสชาติ อาหารพร้อม. อย่าละเลยขั้นตอนการดองโดยให้ความสนใจและเวลาอย่างเหมาะสมและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วิธีการหมักเนื้อ?
ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเนื้อหมักเพื่อความนุ่มหรือแค่อยากได้ รสชาติดั้งเดิมและให้รสชาติกับจาน - ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเริ่มเตรียมเนื้อสัตว์คุณต้องจำกฎพื้นฐานง่ายๆ:
ผลิตภัณฑ์ที่เลือกจะถูกล้างในขั้นต้น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นตามส่วนเท่านั้น
เมื่อเตรียมเนื้อหมักตามสูตรที่เลือกคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่น ๆ หรือ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมตามความชอบของคุณหรือแทนที่รายการที่แนะนำ
ควรหมักเนื้อชิ้นเล็กๆ ในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรหมักเนื้อทั้งก้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทิ้งไว้ค้างคืน

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

หากคุณกำลังมองหาน้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อเสียบไม้ให้ใส่ใจ สูตรนี้. เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามคำแนะนำข้างต้นเมื่อย่างบนกองไฟไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมแดงก่ำและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเก็บน้ำผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบอบได้ดีและอ่อนนุ่ม
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว - 1.5-2 กก.
ผัก น้ำมันสำเร็จรูป- 0.5 ลิตร
หัวหอม - 1 กก.
เกลือ - 2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
ผักชีและพริกไทยป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
หอมสมุนไพร.
การทำอาหาร
เตรียมเนื้อหั่น, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ใส่หัวหอมสับและมือบดกับเกลือ เทน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงขึ้นไป

วิธีการหมักเนื้อสำหรับการอบในเตาอบ?

ไปรับ น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการอบเนื้อในเตาอบนั้นเป็นเรื่องยาก เนื่องจากมีหลายรูปแบบที่น่ายกย่องและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น โดยอิงจากการใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ก่อนอบ ก้อนเนื้อต้องทำให้แห้งและทอดในน้ำมันร้อนในกระทะ ปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน
วัตถุดิบ:
เนื้อ - 1 กก.
น้ำแร่ - 100 มล.
กระเทียม - 3-4 กลีบ;
มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
ชิ้นเนื้อที่ล้างและตากแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย
ในการทำน้ำหมักเนื้อในเตาอบ มัสตาร์ดผสมกับกระเทียมขูดและน้ำแร่อัดลมสูง
เนื้อปรุงรสด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงหรือเป็นเวลาหนึ่งวันโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

หมักเนื้อสำหรับทอด

น้ำดองด่วนสำหรับเนื้อวัวที่ทำตามคำแนะนำด้านล่างจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาไม่กี่นาที โดยถือผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ ไว้ในส่วนผสมที่เผ็ดเพียง 15 นาทีจากนั้นเพิ่มในตอนท้ายของการทอดและตุ๋นจานพร้อมกับหัวหอม คุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริงจาก รสชาติที่สมบูรณ์แบบสารพัด
วัตถุดิบ:
เนื้อ - 500 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ซีอิ๊ว- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
หัวหอม - 250 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร
ในการทำน้ำหมักเนื้อ ให้ผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำส้มสายชูไวน์และ น้ำมันมะกอกเพิ่มพริกไทยและหัวหอมในเวลาเดียวกันหั่นเป็นครึ่งวง
ใส่ส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ผสม พักไว้ 15 นาที
นำชิ้นส่วนออกมาบนผ้าเช็ดปาก ตากให้แห้ง และวางในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ
ทอดเนื้อทุกด้านใส่หัวหอมด้วยน้ำดองและเคี่ยวใต้ฝาจนน้ำระเหย

วิธีการหมักสเต็กเนื้อ?

น้ำหมักต่อไปนี้สำหรับ เนื้อลายหินอ่อนนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหมักเนื้อเนื้อวัวแบบธรรมดา (เนื้อสันใน, ขอบหนา) เนื้อจะชุ่มน้ำอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและนุ่ม สิ่งสำคัญคือการเลือกสดและ สินค้าคุณภาพสำหรับสเต็กและตัดเฉพาะในเมล็ดข้าว
วัตถุดิบ:
เนื้อ - 700 กรัม
มะนาว - 1 ชิ้น;
ซอส Worcestershire - 5 ช้อนชา
ซอสพริก - 1-2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือและพริกไทย - อย่างละ 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
การเตรียมน้ำดองสำหรับสเต็กเนื้อเป็นเรื่องง่าย คุณต้องบีบน้ำจากมะนาวผสมกับ วูสเตอร์ซอสและพริกเพิ่มน้ำมันมะกอก
เนื้อสัตว์ที่เตรียมจะเค็ม พริกไทย นวดด้วยมือ ปรุงรสด้วยส่วนผสมเผ็ดที่ปรุงแล้ว ทิ้งไว้ 30 นาที พลิกกลับหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้

วิธีการหมักเนื้อสับ?

เมื่อเลือกหมักเนื้อสับคุณควรเน้นที่คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือก เนื้อสันในสดจะออกมาอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสม "ปฏิกิริยา" คุณเพียงแค่ต้องพริกไทยชิ้นที่หักและเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด ต้องการเนื้อละลายหรือเก่า ก่อนหมักซึ่งเป็นความลับต่อไป
วัตถุดิบ:
เนื้อ - 1 กก.
มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กระเทียม 4 กลีบ;
พริกเกลือ
การทำอาหาร
ในการหมักเนื้อให้ผสม ผงมัสตาร์ดด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมพริกไทย
ถูชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง
เกลือสับในตอนท้ายของการทอดซึ่งจะช่วยได้ จำนวนเงินสูงสุดน้ำผลไม้ภายใน

หมักสำหรับสตูว์เนื้อ

สูตรต่อไปน้ำหมักสำหรับเนื้อวัวเหมาะถ้าเนื้อต้องตุ๋นในมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ เพื่อเสิร์ฟกับเครื่องเคียงหรือผัก ทำสมาธิได้ ส่วนผสมของเครื่องเทศด้านล่างหรือเพิ่มเครื่องปรุงรส เครื่องเทศอื่นๆ ถ้าต้องการ และแทนที่หัวหอมหรือเสริมด้วยกระเทียมปอกเปลือกและสับ
วัตถุดิบ:
เนื้อ - 1 กก.
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 300 กรัม
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.
น้ำตาล - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อพริกไทย
การทำอาหาร
เตรียมเนื้อผสมกับแครอทสับและหัวหอม
เมื่อทำน้ำดองสำหรับเนื้อตุ๋น, เกลือ, น้ำตาลจะละลายในน้ำ, น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงไปและส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อกับผัก
วางเนื้อไว้ด้านบนและหมักเนื้อทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง
สำหรับการตุ๋นจะใช้ผักและส่วนผสมของน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ

หมักสำหรับซี่โครงเนื้อ

สามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้ออบได้จากส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์หรือตกแต่งด้วยไวน์แดงแห้งซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ควรอบเนื้อหมักตามสูตรด้านล่างบนกระดูกในกระดาษฟอยล์หรือปลอก
วัตถุดิบ:
ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
ไวน์แดง - 300-400 มล.
น้ำมันพืช - 50 มล.
เกลือพริกไทยและสมุนไพรแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
ซี่โครงหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย
ในการทำน้ำหมักสำหรับซี่โครงเนื้อ เพียงผสมน้ำมันพืชกับไวน์แดงแล้วเทลงบนเนื้อ
หมักชิ้นงานทิ้งไว้ 6-12 ชม.

วิธีการหมักเนื้อในซอสถั่วเหลือง?

หมักเนื้อด้วยซีอิ๊วประกอบด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมที่เน้นเท่านั้น รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของเนื้อชนิดนี้โดยไม่ทำให้กลบหรือขัดจังหวะ กระเทียมและหัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนที่จำเป็นและพริกซึ่งจำนวนที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณจะเพิ่มความเผ็ดร้อน
วัตถุดิบ:
เนื้อ - 1 กก.
ซอสถั่วเหลือง - 200 มล.
น้ำมันพืช - 50 มล.
หัวหอม - 300 กรัม
กระเทียม - 4 ซี่;
พริก - 1-2 ชิ้น
การทำอาหาร
เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ผสมกับพริกสับไร้เมล็ด, หัวหอมครึ่งวงและกระเทียมและราดด้วยส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและ น้ำมันพืช.
ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
เนื้อดองสามารถทอดแล้วตุ๋นกับส่วนประกอบของน้ำดองหรืออบกับมันฝรั่งในหม้อในเตาอบ

เนื้อวัวในหมู่แม่บ้านหลายคนถือว่า "ตามอำเภอใจ" ถึงกระนั้น ด้วยวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ มันกลายเป็นแข็งและแห้ง ทำให้ได้ฉายาว่า "ยาง" และเปรียบเทียบกับพื้นรองเท้า อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวยังสามารถทำให้ฉ่ำ นุ่ม และนุ่มได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของการปรุงอาหาร

การเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์

การเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้เริ่มต้นด้วยการคัดเลือก ชิ้นส่วนของซากแตกต่างกัน องค์ประกอบทางเคมีและ คุณสมบัติรสชาติ. กล่าวอีกนัยหนึ่งมีซากบางส่วนที่โดยหลักการแล้วไม่ได้มีไว้สำหรับการอบการตุ๋นการทอด

หนังและเอ็นทำให้เนื้อแข็ง ตัวอย่างเช่นเกือบ 80% ของคอประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดส่วนนี้ แต่ต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับการทอด, เนื้อย่าง, สเต็ก, การย่างทั้งตัวควรใช้เนื้อสันในด้านหน้าหรือด้านหลังของแขนขา เนื้อจะสุกเร็วในขณะที่ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ส่วนที่นุ่มที่สุดของซากคือเนื้อ เนื้อสันในทำจากเนื้อสันกลางส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่า Chateaubriand ส่วนที่บางที่สุดคือ tournedo และขอบที่แหลมของเนื้อเรียกว่า filet mignon ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อคือเหรียญ อย่างไรก็ตาม แม้แต่เนื้อส่วนไหล่ (ส่วนที่ค่อนข้างแข็งของซาก) ก็สามารถเป็นสเต็กที่ยอดเยี่ยมได้หากคุณหั่นเนื้ออย่างถูกต้องและรู้วิธีปรุง

สำหรับการทอดและปรุงอาหารในเตาอบควรใช้เนื้ออ่อน เนื้อลูกวัวมักจะสัมผัสนุ่มและสีอ่อนกว่า หากมองอย่างใกล้ชิด คุณจะพบว่ามันมีเส้นใยที่บางกว่าและมีไขมันที่เบากว่า เนื้อของผู้ใหญ่และวัวแก่ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากจานจะแห้งและแข็ง แต่เป็นการดีที่จะปรุงน้ำซุปจากมันอย่างไรก็ตามจะใช้เวลานาน คุณสามารถแยกความแตกต่างของเนื้อวัวที่แก่กว่าได้ด้วยสายตาจากสีแดงเข้มของเนื้อและ สีเหลืองอ้วน.

วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสดไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง การปรากฏตัวของรอยฟกช้ำและเปลือกโลกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ สามารถตากได้เล็กน้อยเท่านั้น ก่อนซื้อคุณควรกดที่เยื่อกระดาษ ทันทีที่คุณเอานิ้วออก รอยบุ๋มควรยืดออก สิ่งนี้บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัว

หากใช้เนื้อแช่แข็ง จะต้องละลายเนื้อให้ถูกต้องก่อนปรุงอาหาร ควรจำไว้ว่ากระบวนการควรค่อยเป็นค่อยไป ควรวางเนื้อวัวที่นำออกจากช่องแช่แข็งไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นก่อน จากนั้นทิ้งไว้สองสามชั่วโมง อุณหภูมิห้อง. หากเนื้อสัตว์ละลายน้ำแข็งโดยนำไปใส่ในน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ แม้จะมีกลอุบายทั้งหมด แต่หลังจากปรุงแล้ว เนื้อจะกลายเป็นยางที่ไม่มีรส

การเตรียมเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับการลอกหนัง เส้นเลือด เส้นเอ็น และล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำต่อไป หลังจากนั้นควรเช็ดด้วยผ้าขนหนู ด้วยวิธีนี้เนื้อวัวจะถูกเตรียมไว้สำหรับอาหารเกือบทุกจาน ข้อยกเว้นคือสเต็ก ไม่แนะนำให้ล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร แต่ต้องซับมันด้วยผ้าเช็ดปากเนื้อแกร่งควรแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อความนุ่มในน้ำดอง

กฎการทำอาหารทั่วไป

หากคุณต้องการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ขอแนะนำให้หั่นเนื้อตามเส้นใย ด้วยเหตุนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จึงเสียรูปน้อยลง ซึ่งหมายความว่ายังคงรสชาติที่เข้มข้นกว่า นอกจากนี้วิธีการหั่นแบบนี้ยังทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นอีกด้วย

หากคุณต้องทอดเนื้อเก่าแนะนำให้หมักก่อน มีสูตรน้ำดองมากมาย แต่เกือบทั้งหมดมีกรดซึ่งจะช่วยให้เส้นใยของเนื้อสัตว์อ่อนตัวลง สามารถเตรียมน้ำดองโดยใช้ kefir, น้ำมะนาว, ไวน์, ครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, หัวหอมลงในน้ำดองได้ทันที

ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรเก็บไว้ในน้ำหมักนานขึ้นเท่านั้น โดยปกติ, เวลาขั้นต่ำการดองคือ 2-3 ชั่วโมงสูงสุดต่อวัน

หากควรทอดเนื้อวัวสักชิ้นก็ควรทำกับมันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ล้างแห้งและฝานบาง ๆ จากนั้นทอดในกระทะร้อนทันที ในทางกลับกันเมื่อตุ๋นเนื้อสามารถทุบด้วยมีดด้านหลังเล็กน้อย (ไม่คม) สับละเอียดและทอดชิ้นในน้ำมันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวและเคี่ยว

สิ่งสำคัญคือต้องใช้มีดคมสำหรับตัด ตัดหนังและกระดูกอ่อนออกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดอย่างสมบูรณ์เพราะเมื่อถูกความร้อนมันจะหดตัวซึ่งทำให้การทอดหรืออบเนื้อคุณภาพสูงทำได้ยาก

เมื่อนำไปทอด

ก่อนทอดเนื้อมักจะใช้ค้อนพิเศษตีเบา ๆ ทั้งสองด้าน วิธีนี้ช่วยให้ชิ้นบางลง ซึ่งหมายถึงการทำอาหารเร็วขึ้น ต้องจุ่มชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษเช็ดมือ วิธีนี้จะขจัดความชื้นและไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว เมื่อทอดเนื้อจะไม่ "ยิง" และเปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน

เนื้อเกลือเมื่อทอดควรใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหารความจริงก็คือเมื่อเติมเกลือลงไป การหลั่งน้ำย่อยจะเริ่มขึ้น ดังนั้นสเต็กหรืออาหารจานอื่นๆ จะแข็งกระด้าง การใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการทอดจะช่วยรักษาน้ำผลไม้ไว้ เนื่องจากจะ "ล็อค" อยู่ภายในชิ้นเนื่องจากเปลือกสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

อื่น จุดสำคัญ– เพื่อป้องกันการรั่วซึมของน้ำจากเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เปลือกทั้งสองด้านได้อย่างรวดเร็วจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นทอดเสร็จแล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องเกลี่ยเนื้อบนกระทะที่ร้อนดี และในขณะเดียวกันก็เร่งไฟให้แรงขึ้น

เมื่อเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกควรลดไฟลงและปิดฝาหม้อ หากเนื้อเริ่มไหม้คุณสามารถเทน้ำหรือน้ำซุปซอสเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือของเหลวต้องร้อน มิฉะนั้นรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะคล้ายกับรสชาติที่โด่งดัง

เวลาทอดเนื้อขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรและขนาดของชิ้นเนื้อ หากเรากำลังพูดถึงสเต็กที่หั่นหนา 2-4 ซม. แล้วทอดในกระทะที่มีพื้นผิวเป็นซี่ เวลาทอดสำหรับแต่ละด้านจะอยู่ที่ 30 วินาทีถึง 5 นาที ระยะเวลาของการทอดเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของสเต็ก - แข็งแรง, อ่อนแอ, มีเลือดและอื่น ๆ

โดยปกติการสับจะใช้เวลา 4-5 นาทีในการปรุงอาหาร โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 2-2.5 นาทีในการปรุงอาหารหนึ่งด้าน เนื้อหั่นเป็นชิ้นทอดประมาณ 20-30 นาทีกวนจานเป็นระยะ

หากสเต็กปรุงที่บ้านก่อนอื่นควรถูน้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละด้าน ควรทากระทะด้วยน้ำมันด้วยจะดีกว่าที่จะไม่เทออกจากขวด แต่ให้ใช้แปรงทำอาหาร

เมื่อปรุงอาหาร

คุณสามารถรับเนื้อวัวต้มให้นุ่มได้โดยการจุ่มชิ้นเนื้อดิบลงในน้ำเดือด ยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไหร่ น้ำซุปก็จะยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น และน้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น หากชิ้นใหญ่พอดีกับกระทะแสดงว่าควรปรุงในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

ทำ เนื้อต้มเครื่องเทศและผักต่าง ๆ จะช่วยให้รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หลัง (โดยปกติคือหัวหอมและแครอท) จะใส่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ในน้ำซุปหลังจากปรุงเนื้อสัตว์หนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องบด - สูงสุดคุณสามารถแบ่งออกเป็น 2-4 ส่วน เครื่องเทศถูกนำเข้าสู่เนื้อสัตว์หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อใต้ฝา ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงได้

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ไม่จำเป็นต้องรีบนำมันออกจากน้ำซุป คุณควรทิ้งชิ้นส่วนไว้ให้เย็นในน้ำซุปเดียวกัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้และดึงเนื้อใส่จาน เนื้อจะปกคลุมด้วยเปลือกอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้เนื้อดูแห้งและแข็ง

หากคุณเจอเนื้อวัวเก่า ๆ แน่นอนว่าควรต้มมันจะดีกว่า แต่ก่อนอื่นให้แช่วอดก้า 100 มล. และซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ แม้แต่หนึ่งชั่วโมงในน้ำดองก็จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นหลังจากปรุงอาหาร คุณยังสามารถเติมวอดก้าเล็กน้อย น้ำตาลครึ่งช้อนชา หรือเปลือกกล้วยที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้เนื้อเก่านุ่มขึ้น

เมื่อดับ

การนำเนื้อออกมาให้ฉ่ำและนุ่มนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ตัดเธอดีกว่า เป็นชิ้นเล็กๆ. หลังจากนั้นควรนำไปทอด กระทะร้อนหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ทำเช่นนี้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - หนึ่งนาทีครึ่ง คนตลอดเวลาหรือเขย่ากระทะ เป็นผลให้เปลือกแห้งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

ตอนนี้คุณสามารถย้ายชิ้นส่วนไปยังกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ (สิ่งสำคัญคือต้องเป็นจานที่มีผนังหนา) แล้วเทน้ำร้อนลงไป

ให้หอมยิ่งขึ้นและ จานอร่อยเครื่องเทศจะช่วย ใบกระวาน. แต่เกลือ เนื้อตุ๋นดังต่อไปนี้ 15-20 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการดับ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง

"เคล็ดลับ" อีกประการหนึ่งในการทำให้สตูว์นุ่มคือการเพิ่มเนื้อเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร น้ำองุ่น. มันถูกเทลงในหนึ่งชั่วโมงหลังจากการดับเพลิงเริ่มต้นขึ้น

เมื่ออบ

เนื้อย่างกันดีกว่า ทั้งชิ้นจึงคงความชุ่มฉ่ำ สูตรอาหารที่ดีเกือบทั้งหมดสำหรับการทำเนื้ออบเกี่ยวข้องกับการหมักก่อน ระยะเวลาของกระบวนการคือ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้วควรห่อเนื้อวัวด้วยกระดาษฟอยล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสองชั้นเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาอย่างแน่นอน เตรียมจานเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่ค่อนข้างสูง (200-220C) แต่อุณหภูมิคงที่ หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว คุณสามารถเปิดกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

หากหลังจากปรุงในเตาอบแล้วพบว่าเนื้อแข็ง คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้โดยถือชิ้นเนื้อไว้เหนือน้ำเดือด

และอีกสองสามตัวเลือก อาหารอร่อยจากเนื้อวัว

ในซอสครีมเปรี้ยว

จานตามสูตรนี้สามารถทำในหม้อหรือหม้อขนาดเล็ก ต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวและการตุ๋นเป็นเวลานานในเตาอบด้วยความร้อนต่ำ เนื้อจึงนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• 4 หลอด;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องเทศ

ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนโดยให้ด้าน 3-4 ซม. ตัดตามเส้นใย สับหัวหอมเป็นวงครึ่งผสมกับเนื้อสัตว์

เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหรือหม้อ ใส่เนื้อกับหัวหอมแล้วใส่ลงไป เตาอบเย็น. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180C

ในเวลานี้ทำซอส: ผสมแป้ง, มัสตาร์ดและเครื่องเทศ เพิ่มครีมถ้าจำเป็น (ถ้าส่วนผสมหนาเกินไป) เทน้ำเล็กน้อย นำหม้อออกจากเตาอบ ณ จุดนี้เนื้อในน้ำผลไม้จะเกือบสุกและหัวหอมจะโปร่งใส ตอนนี้คุณต้องเทซอสลงในจานแล้วใส่ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

อบในกระดาษฟอยล์กับแครอท

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์เกือบจะเป็นแบบคลาสสิก ศิลปะการปรุงอาหาร. อย่างไรก็ตามจานจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่ (ในความหมายที่แท้จริงเช่นกัน - มันจะสว่างขึ้นและรื่นเริงมากขึ้น) มันจะนุ่มและอ่อนโยนหากยัดไส้ด้วยแครอท

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน 1 กก.;
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 2 แครอท
• พริกเกลือ

เตรียมเนื้อ ถูด้วยเกลือและพริกไทย ตัดแครอทที่ล้างและปอกเปลือกออกเป็นก้อนแล้วหั่นเนื้อและยัดไส้ด้วยผัก

จากซอสและกระเทียมผ่านการกดทำน้ำดองแล้วเทเนื้อลงไป ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้นหรือปลอกสำหรับอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นคลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้จาน "ได้รับ" เปลือกโลกสีทอง

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบเนื้อวัวเนื่องจากเนื้อนี้แม้หลังจากปรุงเป็นเวลานานก็ยังค่อนข้างแข็งและมีโครงสร้างคล้ายกับยาง สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้องหากซื้อเนื้อสัตว์ที่แก่และแก่แล้วแทนเนื้อลูกวัวหนุ่ม

แต่แม้ในสถานการณ์เหล่านี้ คุณก็สามารถทำให้อ่อนโยนและ เนื้อนุ่มคุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับพื้นฐานของการทำอาหาร

วิธีการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้อง

ก่อนเริ่มทำอาหาร เนื้อวัวจะต้องเลือกอย่างถูกต้อง ขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกว่ารสชาติสุดท้ายของอาหารที่ปรุงจะขึ้นอยู่กับ เมื่อเลือกเนื้อวัวคุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สี. เนื้อสดมีสีแดงสด สีไม่ควรมีจุดสีเขียวหรือสีเข้ม หากเนื้อมีสีเข้มแสดงว่าเป็นของสัตว์เก่าและเนื้อเก่าปรุงเป็นเวลานานและกลายเป็นยาง ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเลือกเนื้อสีแดงสด
• อ้วน. ไขมันควรมีโครงสร้างสีขาวที่อ่อนนุ่มและค่อนข้างหนาแน่น คุณสมบัติเหล่านี้บ่งชี้ว่าเนื้อวัวสดและมีคุณภาพสูง ในเนื้อวัวอายุน้อยไขมันอาจแตกตัวเล็กน้อย หากไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าเนื้อวัวแก่
• เนื้อสดควรมีพื้นผิวที่แห้ง อนุญาตให้มีพื้นผิวผึ่งลมเล็กน้อยหากถูกเชือดเมื่อหลายชั่วโมงก่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรมีคราบแข็งบนพื้นผิว เนื้อสดแห้งและแน่นเมื่อสัมผัส
• มันควรจะมีกลิ่นเหมือนเนื้อวัว กลิ่นควรเป็นที่พอใจโดยไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เพิ่มเติม
• ความยืดหยุ่น ในการตรวจสอบคุณภาพนี้คุณต้องกดนิ้วบนเนื้อหากมีรูเกิดขึ้นซึ่งจะทำให้เรียบทันทีนั่นหมายความว่าเนื้อนั้นสด

วิธีทำให้เนื้อแข็งนุ่ม: วิธี

วิธีทำให้เนื้อนุ่ม? มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อประเภทนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากเนื้อยังเด็กและสดก็มักจะไม่ต้องการการทำให้นิ่มเพิ่มเติมก็เพียงพอที่จะเตรียมสำหรับการปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม เมื่อเตรียมต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. หากเนื้อวัวถูกแช่แข็ง ควรละลายอย่างถูกต้อง การละลายน้ำแข็งควรค่อยเป็นค่อยไป ในการเริ่มต้น ควรย้ายเนื้อสัตว์ไปยังภาชนะและวางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำเนื้อออกและปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายน้ำแข็งด้วย เตาอบไมโครเวฟ, น้ำร้อนในกรณีเหล่านี้ แม้แต่เนื้ออ่อนก็ยังกลายเป็นยางและจืดชืดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความหนา 1.5-2.5 ซม. จากนั้นถูด้วยพริกไทยดำ แต่ไม่ใช่เกลือ จากนั้นพวกเขาก็วางบนเขียงแล้วทุบออกจากทุกด้านด้วยค้อนในครัว
3. ตัดเนื้อเฉพาะในเมล็ดข้าว ระดับความนุ่มของเนื้อที่ปรุงขึ้นอยู่กับทิศทางของการตัด เส้นใยยาวจะแข็งในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งเกิดจากการพับตัวของโปรตีน

คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้โดยใช้น้ำหมัก ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้กีวี kefir ไวน์ กระเทียมหรือหัวหอม

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อต้ม

เพื่อให้เนื้อนุ่มหลังปรุงควรปรุงอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้คำแนะนำที่สำคัญต่อไปนี้:

• เพื่อให้เนื้อนุ่มในระหว่างการปรุงอาหารควรจุ่มลงในน้ำเดือดแล้ว
• แนะนำให้ต้มทั้งชิ้น สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเดือด
• เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ คุณสามารถต้มผัก ใส่เครื่องเทศ ตัวเลือกที่ดีจะมีแครอทและหัวหอม ในการทำเช่นนี้ผักจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่น จำเป็นต้องกระจายผักหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มต้มเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด

วิธีการปรุงอาหาร - จดบันทึกสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

อ่านวิธีการปรุง pilaf ที่มีกลิ่นหอมในหม้อบนกองไฟ - อาหารเอเชีย

ไส้กรอกต้มที่บ้าน - ลองสูตรนี้และลืมผลิตภัณฑ์ในร้านค้าไปตลอดกาล

วิธีทอดเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

มักใช้เนื้อวัวในการทอด สเต็กเนื้อสันในที่รู้จักกันทั้งหมดปรุงในกระทะ นั่นเป็นเพียงการทอดเนื้อที่ง่ายที่สุดที่จะทำให้เสีย

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำระหว่างการทอด ต้องปรุงอย่างถูกต้อง:

1. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระทะฐานเหล็กหล่อหนาที่มีก้นหนา
2. ก่อนทอดแนะนำให้อุ่นกระทะด้วยไฟแรง
3. จากนั้นเทน้ำมันเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของกระทะ ควรทาจาระบีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
4. เรากระจายชิ้นเนื้อที่ถูกตีก่อนหน้านี้ ต้องวางเนื้อบนกระทะที่ร้อนจัดด้วยน้ำมัน
5. ทอดสเต็กเนื้ออย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน แต่ละด้านควรทอดไม่เกินครึ่งนาที
6. ทันทีที่สเต็กถูกปกคลุมด้วยเปลือกก็สามารถวางออกจากกระทะได้

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อตุ๋น

เนื้อเกือบจะไม่ฉ่ำในระหว่างการตุ๋น แต่สามารถให้ความนุ่มนวลและอ่อนโยนได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

• สำหรับการตุ๋นเนื้อต้องหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ ขนาด 3-4 ซม.
• จากนั้นคุณต้องทอดในกระทะเป็นเวลา 60 วินาที ควรคลุมชิ้นส่วนด้วยเปลือกแห้ง
• หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางในหม้อหรือกระทะเทน้ำร้อนลงไป
• จำเป็นต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• นอกจากเนื้อสัตว์ระหว่างการตุ๋นแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและผักต่างๆ - ใบกระวาน, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียมและผักอื่น ๆ
• คุณต้องเกลือในตอนท้ายของ 15 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการดับ
• เมื่อสุกควรแยกเส้นใยของเนื้อออกจากกันได้ง่าย

วิธีทำสตูว์เนื้อวัวให้นุ่ม

วิธีการทำ:

วิธีทำเนื้อนุ่มเสียบไม้: สูตรหมัก

หมักกับกีวี

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีกีวีขนาดใหญ่ 1 ลูก กีวีควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือถูบนกระต่ายขูด เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในภาชนะและกีวีบดกระจายอยู่ด้านบน หมักไม่ควรเกิน 30 นาที มิฉะนั้นคุณจะทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของเนื้อวัวเสียไปอย่างมาก

เนื้อหาแคลอรี่ - 85 กิโลแคลอรี

Kefir หมัก

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• kefir ไขมันต่ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• สามหลอด
• เกลือ - หยิก;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 78 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย
2. เรากระจายเนื้อส่วนหนึ่งที่ก้นถ้วยลึกโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ
3. ควรปอกเปลือกหัวหอมตัดหัวที่ปอกเปลือกออกเป็นวง
4. เรากระจายหัวหอมที่ด้านบนของชิ้นเนื้อ
5. จากนั้นวางเนื้อครึ่งหลังโรยด้วยเกลือพริกไทยและวางชั้นของหัวหอมด้านบน
6. เททุกอย่างด้วยน้ำมันพืช เท kefir
7. เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

หมักไวน์

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้ง - 1 แก้ว
• น้ำมันพืชของการกดครั้งแรก 100 ลิตร
• มะนาวสด - ½ส่วน;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- หยิก;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

เวลาทำอาหาร - 25-30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 86 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. เทไวน์ลงในถ้วย
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเทไวน์
3. เพิ่มน้ำมันพืชและผสมส่วนประกอบของเหลว
4. จากนั้นเราก็หลับพริกไทยสองชนิดแล้วกระจายไปทั่วน้ำดอง
5. สีเขียวที่จะตัด ชิ้นเล็ก ๆและเทลงในน้ำดอง
6. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในน้ำดอง
7. เราใส่ในตู้เย็นหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง

สูตรหมักกระเทียม

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม จะต้องมีส่วนประกอบดังนี้

• มะนาวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - หัว;
• พริกแดง - หยิก;
• น้ำ - ½ถ้วย

เวลาทำอาหาร - 35 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 89 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. มะนาวต้องล้างและหั่น
2. บีบน้ำจากมะนาวแต่ละส่วนแล้วเทลงในถ้วย
3. เติมน้ำและเจือจาง
4. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
6. เราล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ
7. ผสมกระเทียมกับหัวหอมและพริกแดง
8. เรากระจายส่วนผสมของหัวหอมกระเทียมกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
9. จากนั้นใส่เนื้อลงในชามแล้วเทน้ำดองจากน้ำมะนาวและน้ำ
10. เรานำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หมักในซอสมะเขือเทศ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 มล.
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหยวกสีแดงเข้ม

เวลาทำอาหาร - 35-40 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 74 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมจากผิวหนังและหั่นเป็นวงบาง ๆ
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม
3. ล้างพริกไทยทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ
5. โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ แครอทฝาน และพริกไทยฝาน
6. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูองุ่น
7. จากนั้นเท น้ำมะเขือเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. ปิดภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

การทำให้เนื้อนุ่มไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการใช้เคล็ดลับและลูกเล่นทั้งหมดอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ผลลัพธ์ทั้งหมดของอาหารที่ปรุงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ด้วยเคล็ดลับทั้งหมดข้างต้น คุณสามารถปรุงเนื้อวัวที่อร่อย นุ่ม และนุ่มได้ที่บ้าน

คำถามสำคัญนี้ทำให้แม่บ้านกังวลใจมาแต่ไหนแต่ไร มีเนื้อวัวที่ปรุงอย่างดี กลิ่นหอมอ่อนๆและสูง ความอร่อย. เพื่อให้จานเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำไม่เพียง แต่จำเป็นต้องเลือกชิ้นเนื้อเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมและปรุงอาหารอย่างเหมาะสมด้วย

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

ชิ้นสด kefir หัวหอม, กีวี, น้ำแร่, มัสตาร์ด, ซอสถั่วเหลือง, ฟอยล์, ปลอกสำหรับอบ, กระทะสตูว์, ค้อนครัว, มีด

1. ก่อนปรุงอาหารควรหมักเนื้อสัตว์. ตัวเลือกการหมัก:

A) หล่อลื่นชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยมัสตาร์ดจำนวนมากและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อมสำหรับการทอด ก่อนทอดให้ล้างเนื้อจากมัสตาร์ด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวที่แข็งและแก่

b) หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตั้งฉากกับเส้นใย! ปอกเปลือกกีวีออกจากผิว หั่นเป็นชิ้น ผสมเนื้อกับกีวี หมักไว้ 15 นาที อย่าให้สุกเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะนิ่มเกินไป เหมาะสำหรับเนื้อแข็งปานกลาง

c) เตรียมน้ำดองจาก kefir ด้วยเครื่องเทศ ใส่เนื้อวัวลงไปแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตอนเช้าสามารถอบหรือทอดเนื้อได้

D) แช่เนื้อใน น้ำแร่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวเนื้อนุ่มถึงเนื้อแน่นปานกลาง

หมักสำหรับเนื้อ

หมักเนื้อมะนาวเผ็ด. เกลือ 1-2 ช้อนชา น้ำเลมอน 1/2 ลูก เผ็ดแดง 2 ช้อนชา (ไม่ใส่ยอด) พริกไทยป่น. ผสมเกลือให้เข้ากัน น้ำมะนาวและพริกไทยป่นร้อนแดง ด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นให้ถูเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อทอดและปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวมะนาว กระเทียม. น้ำมะนาว 1 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 - 2 หัว 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น กระเทียม 2 - 4 กลีบ 1/2 ช้อนชา เกลือ 0.5 ถ้วยน้ำ ผสมน้ำมะนาวกับความเย็น น้ำเดือด. ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำป่น และกลีบกระเทียมบดกับเกลือ เทเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองเย็นแล้วทิ้งไว้ 2 - 2.5 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวมะนาวกับหัวหอม. มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 ลูก กระเทียม 3-5 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2-3 ใบ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ.

เตรียมส่วนผสมของน้ำมะนาวที่ทำสดใหม่, หัวหอมหั่นบาง ๆ, กระเทียมบดกับเกลือ, ใบกระวานสับและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อหรือไก่ ใส่ในชามแล้วใช้มือบีบให้แน่น หมักเนื้อด้วยแรงกดเบา ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อแข็ง. น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, เครื่องเทศชนิดหนึ่งสีดำ, พริกไทยดำบด, ใบกระวาน, กานพลูเพื่อลิ้มรส, จูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส ต้มเครื่องเทศในน้ำประมาณ 8 - 10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือด จากนั้นกรองให้เย็น

เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน น้ำดองนี้สามารถราดบนเนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่ได้เช่นเดียวกับ เนื้อแข็งสัตว์เก่าหรือซากนกเก่า

หมักสำหรับเสียบไม้เนื้อ. 2 ชิ้น หัวหอม 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ เตรียมส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทยดำบด เมล็ดผักชีป่น ชิมรสและเจือจางใน น้ำส้มสายชูไวน์. ผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กับส่วนผสมของน้ำดองด้วยมือของคุณและกดเบา ๆ ปิดฝาจานและเก็บไว้ในที่เย็นตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึง 2.5 วัน

หมักสำหรับเนื้อวัวกับกีวีเนื้อ - 0.5 กก. กีวี - 1 ชิ้น ส่วนผสมของพริก "Santa Maria" - ส่วนผสมของพริกไทย: ดำ, ขาว, พริก; พริกขี้หนู, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือทะเล(21%), หัวหอม, มะเขือเทศ, ขมิ้น) - 0.5 ช้อนชา, เกลือ, กระเทียม (หัว) - 1.5 ชิ้น, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส (tkemal) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. กีวี - 1 ชิ้น ในชามแยกต่างหาก ใส่มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ + มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ + เทเคมาลี 2 ช้อนโต๊ะ เราตัดกีวีเป็นแผ่นเล็ก ๆ บีบกระเทียมออก เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เรานวดกีวีด้วยมือของเรา ถูเนื้อด้วยน้ำดองนี้ให้ทั่วพยายามตัดให้ครบทุกส่วน เราใส่ภาชนะสำหรับหมักและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อไปปรุงอาหาร

หมักสำหรับเนื้อวัวด้วยไวน์แดง 0.5 กก. เนื้อแดง ไวน์แห้ง- 1.5 ถ้วย, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ใบกระวาน - 5 ใบ, กานพลู - 4 ตา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส สับแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ฉีกใบกระวานด้วยมือของคุณ ใส่ทั้งหมดข้างต้นลงในหม้อเนื้อ รวมทั้งโรสแมรี่และกานพลู เติมไวน์และปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 18 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวพร้อมซอสถั่วเหลืองและไวน์

0.5 กก. เนื้อ, ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม, น้ำมันมะกอก (หรือผัก) - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียม - 1 หัว, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บีบกระเทียมด้วยการกดหรือตะแกรง เครื่องขูดหยาบ. ผสมกับพริกไทยและเกลือ เทน้ำมันและน้ำมะนาวลงในซีอิ๊ว ส่งกระเทียมและพริกไทยไปที่นั่น เทส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้นเนื้อในกระทะและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวพร้อมซอสถั่วเหลือง ขิง และไวน์

เนื้อสัตว์ 0.5 กก., ซีอิ๊วขาว -2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แดงแห้ง - 1 ถ้วย, ขิง (บด) - 1 ช้อนชา , กระเทียม - 1 กานพลู

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ทอดเนื้อในกระทะในน้ำมันที่ร้อนถึง 180 ° C จนเป็นสีน้ำตาล

2.ในเตาอบสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี:

สำหรับผู้เริ่มต้นในครัว การปรุงอาหารเนื้อในปลอกย่างจะสะดวกมาก ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วใส่ปลอก บีบขอบปลอกด้วยคลิปพิเศษแล้วอบในเตาอบ

3. เนื้อในเตาอบสามารถอบบนแผ่นอบได้.

วางหัวหอมสับหนึ่งชั้นบนถาดอบ ยัดชิ้นเนื้อกับเบคอนวางบนหัวหอม อบในเตาอบ ในระหว่างการปรุงอาหาร มักจะเทชิ้นเนื้อด้วยน้ำที่เด่นออกมา

4. สามารถตุ๋นเนื้อวัวได้.

- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศและเบียร์เคี่ยวไฟอ่อน 1.5 ชั่วโมง
- ใส่เนื้อลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ในขณะที่เคี่ยวให้เพิ่มคอนญักหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อย

บันทึก:
เนื้อสุกดีที่สุด ชิ้นใหญ่. หากคุณสงสัยว่าเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มพอหรือไม่ ให้หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ตามเส้นใย

บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ :

1. ทอดเนื้อชิ้นใหญ่ในกระทะก่อนอบในกระดาษฟอยล์ ด้วยความร้อนสูงและไม่ใช้น้ำมัน น้ำผลไม้จะคงอยู่ในเนื้อทำให้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม วิธีนี้เหมาะสำหรับและเสริมสมรรถภาพท่านชาย

สามีของฉัน (อาจไม่มีข้อยกเว้น) ชอบกินอาหารอร่อย ฉันเป็นแม่บ้านดังนั้นฉันจึงมีเวลาทำอาหารมาก ฉันลองสูตรเนื้อวัวมาหลายสูตรก่อนจะหาวิธีปรุงเนื้อนุ่มที่เหมาะกับฉัน เนื้อตามสูตรเหล่านี้ฉ่ำและนุ่มจริงๆ ฉันจะเขียนให้คุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดพลาดอย่าทำลายเนื้อในการค้นหา สูตรที่ดี. ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของฉันและเรียนรู้จากความผิดพลาดของฉัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร "วิธีทำเนื้อนุ่ม"

• เนื้อ1กก
• 2 หัวหอม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• อันดับที่ 2 ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• 1.5 เซนต์ ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศแสนอร่อย
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

การปรุงอาหารเนื้อนุ่ม

1. ต้องล้างเนื้อสัตว์ภายใต้ น้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากมีน้ำเหลืออยู่บนเนื้อเมื่อคุณทอดเนื้อ เนื้อจะกระเซ็นออกมามาก

2. หั่นเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วเป็นลูกบาศก์ขนาด 3 คูณ 4 ซม. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ใส่เนื้อทอดลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำเดือด 1 ลิตรใส่น้ำส้มสายชู เมื่อเดือดให้ลดความร้อนปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่ใบกระวาน หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และแครอท ขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นๆ ปล่อยให้เดือดปุด ๆ ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเดือด

5. หลังจากผ่านไปประมาณ 20-25 นาที เกลือ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด วางมะเขือเทศผักชีฝรั่งสับละเอียดและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มอย่างแท้จริง

ทำตามทุกข้อของสูตร "วิธีทำเนื้อนุ่ม" คุณจะได้เนื้อนุ่มที่สุด! และอีกหนึ่งสูตรอาหารโปรดของฉันที่เตรียมไว้คุณจะเข้าใจว่าคุณไม่เคยกินอะไรที่นุ่มและละมุนกว่านี้มาก่อน

2 สูตรเนื้อนุ่มมาก

ส่วนผสมสำหรับเตรียมเนื้อนุ่มและ เนื้อนุ่มสำหรับสูตรนี้:

• เนื้อไม่มีกระดูก 1 กก
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
• แป้งมันฝรั่ง 1.5 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• เกลือ,
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส suneli hops
• 2 หัวหอมใหญ่

สูตรอาหาร

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่เนื้อลงในชาม, เกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องปรุงรส เพิ่มแป้งโซดาและผสมทุกอย่าง เทน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่ม