เป็ดในเตาอบไฟฟ้า เป็ดในซอสวันที่กับโรสแมรี่ เป็ดฉ่ำในน้ำหมักส้ม

เนื้อเป็ดประกอบด้วย จำนวนมากธาตุที่เป็นประโยชน์และ การปรุงอาหารที่เหมาะสมจะโปรดแม้กระทั่งนักชิมที่ต้องการมากที่สุด แต่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ เป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมาก ดังนั้นคุณต้องรู้ความลับและความแตกต่างบางประการที่จะช่วยให้คุณปรุงเป็ดให้นุ่มและฉ่ำในเตาอบ

การเลือกนกสำหรับงานเลี้ยง

ก่อนอื่นคุณต้องดูแล ทางเลือกที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์. โดยพื้นฐานแล้วเป็ดจะขายโดยถอนขนและแช่แข็งแล้ว แบบฟอร์มนี้สะดวกที่สุดสำหรับการปรุงอาหารและไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมจากคุณ โดยการซื้อ เป็ดป่าจำไว้ว่าคุณจะต้องถอนมันแล้วตัดมันเอง

ควรให้ความสำคัญกับเป็ดประเภทเนื้อ ของเธอ คุณสมบัติที่โดดเด่น- เนื้อนุ่ม หอม อร่อย คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อและไข่ได้อีกด้วย แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นกที่วางไข่ในการปรุงอาหาร

ให้ความสนใจกับอายุของเป็ด - นกอายุสองเดือนถือว่าเหมาะสมที่สุด ณ จุดนี้น้ำหนักของมันอยู่ที่ประมาณสองกิโลกรัมขึ้นไป และเนื้อก็ตรงตามรสชาติที่คาดหวังไว้ทั้งหมด ยังค่อนข้างน้อย จุดสำคัญ- ไม่มีกลิ่นสาบเป็ด นกควรได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี มีผิวเรียบ เป็นมัน แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ โดยปกติเนื้อในการหั่นจะมีสีแดงเข้ม

คุณควรตรวจสอบน้ำแข็งด้วยหากคุณซื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง หากมีโซนที่มืดกว่าแสดงว่าเป็ดละลายแล้วหรืออาจมากกว่าหนึ่งครั้ง นี่จะ อิทธิพลเชิงลบในคุณภาพของอาหารของคุณ

ความจริงที่น่าสนใจ. เป็ดที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีเนื้อนุ่มกว่า ซึ่งคล้ายกับไก่มาก และสัตว์ปีกในประเทศก็มีปริมาณไขมันสูง

วิธีเตรียมซากเป็ดสำหรับปรุงอาหาร

เมื่อคุณนำเป็ดกลับบ้าน คุณจะต้องละลายน้ำแข็ง คุณสามารถทำได้โดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หรือทิ้งไว้ในชามค้างคืน จากนั้นมาส่วนที่สำคัญที่สุด - การเตรียมการที่เหมาะสมเนื้อเป็ด. ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อเตรียมอาหารมหัศจรรย์อย่างแท้จริง

1. ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีขนหลงเหลืออยู่รวมทั้ง "ตอไม้" ที่เหลืออยู่หลังจากขนปกคลุม หากมีให้ตัดออกด้วยมีดแล้วล้างเป็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. ตอนนี้ดำเนินการฆ่าซาก หากคุณกำลังจะปรุงอาหารนกทั้งตัวในเตาอบ เช่น ใส่แอปเปิ้ลหรือมีไส้ข้างใน คุณจะต้องตัดขาบริเวณใต้ข้อเข่าออก จากนั้นตัดปีกที่ข้อแรก
3. จากนั้นเอาคอออก - เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดผิวหนังที่ด้านหลัง ปล่อยคอออก แล้วตัดที่ฐาน ดำเนินการจัดการนี้อย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังที่เหลืออยู่เพียงพอที่จะปกปิดบริเวณที่ตัดได้
4. เมื่อแปรรูปเป็ดอย่าลืมเอาหลอดอาหารและตัดออกด้วย โดยปกติจะทำโดยการนำออกทางช่องเปิดคอ
5. เมื่อการชำแหละนกเสร็จแล้ว ให้เริ่มแปรรูปซากนก ใช้เกลือหยาบและเครื่องเทศต่างๆ ตามความชอบของคุณ ที่พบมากที่สุด ได้แก่ กระเทียม พริกไทยดำ ไธม์ และก้านใบโหระพาทั้งสดและแห้ง
6. หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำก่อนนำเข้าเตาอบให้ทามายองเนสให้ทั่ว คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนมายองเนส - จากนั้นนกจะมีเปลือกสีทองแสนอร่อย เพียงอุ่นเครื่องและทำให้มันอยู่ในสถานะของเหลว

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ - หากคุณต้องแล่เนื้อนกที่มีขนให้จุ่มลงในน้ำร้อน (60-70 องศา) เป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นการถอดขนจะง่ายขึ้นมาก

วิธีปรุงเป็ด

เป็นที่รู้จัก จำนวนมาก สูตรต่างๆซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงเป็ดแสนอร่อยในเตาอบ ให้เนื้อเป็ดที่เหนียวนุ่ม เผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอม

หากคุณต้องการอบนกควรทำแบบพิเศษ แขนทำอาหารหรือฟอยล์ ยี่สิบนาทีก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ควรตัดออกแล้วจะได้เนื้อ สีน้ำตาลทอง. มันเป็นไปได้ที่จะยัดเป็ดด้วยผลไม้, ถั่ว, มันฝรั่ง, หัวหอม, ไก่สับลูกพรุนและส่วนผสมอื่น ๆ ตามความชอบของคุณ แอปเปิ้ลไส้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะเช่นเดียวกับการรวมกันของเห็ดและกะหล่ำปลีตุ๋น

เป็ดพร้อมมีรสหวานเล็กน้อยดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะรวมกับซอสผลไม้รสหวานและเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นสูตรสำหรับเป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงเกี่ยวข้องกับการใช้ ซอสบ๊วยน้ำส้มสายชูและชัทนีย์ (เครื่องปรุงรสอินเดียดั้งเดิม)

อีกวิธีในการปรุงเนื้อเป็ดมีดังนี้ - คุณต้องการ ทำอาหารนกเปิดในเครื่องคั่วหรือบนถาดอบ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มไขมันอย่างต่อเนื่องซึ่งจะละลายตลอดการปรุงอาหาร และจากเป็ดมีไขมันค่อนข้างมากแม่บ้านบางคนลืมไปและส่งผลให้เนื้อของพวกมันมีไขมันมากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงความรำคาญดังกล่าว ให้ใช้มีดหรือไม้จิ้มฟันเจาะผิวหนังโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ โดยเฉพาะบริเวณที่มีไขมัน แล้วไขมันในขั้น การรักษาความร้อนจะค่อยๆไหลออกจากรูและเนื้อจะสุก น้ำผลไม้ของตัวเอง.

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ - พวกเขาต้มเป็ดล่วงหน้าเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปรุงตามสูตรที่เลือก จากนั้นเนื้อจะไม่ยังคงดิบอยู่ข้างใน แต่ต่อไป ความอร่อยวิธีนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อจาน แต่อย่างใด

หลังจากจัดการกับคุณสมบัติของการชำแหละและปรุงอาหารเป็ดแล้ว เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับหลายๆ อย่าง สูตรยอดนิยมของจานนี้.

สูตรเป็ดยัดไส้

ในการปรุงอาหารนก ยัดไส้คุณจะต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากเป็ดหนึ่งตัวหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• เกลือดำ พริกไทยป่น- ตามรสนิยมของคุณ

การเตรียมตัวเป็นอย่างไร:

1. หัวหอมล้างใน น้ำเย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. จากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น
3. ปอกเปลือกมันฝรั่งออกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
4. หลังจากที่คุณสับส่วนผสมทั้งหมดแล้ว หัวหอมทอด น้ำมันดอกทานตะวันใส่เห็ดลงไปเกลือและทอดประมาณ 5 นาที
5. จากนั้นเห็ดและหัวหอมรวมกับมันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและทอดเป็นเวลา 10 นาที
6. ตอนนี้ก็ถึงคราวของเป็ดบ้าง ต้องล้างแห้งและยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและเห็ดจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทย
7. จากนั้นคุณต้องเย็บเป็ดและวางไว้ในปลอกอบโดยยึดให้แน่นทั้งสองด้าน
8. วางนกบนถาดอบโรยด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วอบ 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา

เป็ดกับคาราเมลน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล

สำหรับ สูตรนี้คุณจะต้องการ:

• ซากเป็ดหนึ่งตัวหนัก 2 กิโลกรัม
• ส้ม - สองชิ้น
• แอปเปิ้ล - สองชิ้น
• พริกขี้หนู - ชิ้นเดียว
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มิ้นต์ - 1 กรัม
• โหระพา - 1 กรัม
• โกโก้ - 5 กรัม
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 60 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 40 กรัม
• เนย - 20 กรัม

คุณต้องเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้:

1. ล้างซากเป็ดให้สะอาด ถูด้วยเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันดอกทานตะวัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดนกด้วยไฟแรงทั้งสองด้านเป็นเวลา 1.5 นาที จากนั้นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
3. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ และหั่นพริกบาง ๆ สองชิ้นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะ เนยเติมน้ำผึ้งเครื่องเทศโกโก้ 20 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาทีจนแอปเปิ้ลนิ่ม
5. บีบน้ำจากส้มลงในกระทะอีกใบ ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบ และลดของเหลวลงเหลือครึ่งหนึ่งบนไฟแรง ใส่น้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลือผสมให้เข้ากันแล้วต้มบนไฟแรงจนมวลข้นจากนั้นนำกระเทียมออก
6. นำซากเป็ดออกจากเตาอบทาน้ำเชื่อมหนึ่งในสามแล้วอบอีกสองสามนาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาที่ชั้นบนสุด การจัดการนี้ควรทำสองครั้ง
7. นำจานและแอปเปิ้ลออก ราดซอสที่เหลือด้านบน ตกแต่งด้วยสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรสำหรับเป็ดอบในแป้ง

ในการเตรียมอาหาร ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• เป็ดน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบ (สามารถแทนที่ด้วยขิงชิ้นหนึ่ง);
• น้ำมะนาว;
• น้ำตาล - ช้อนชา
• พริกไทยดำ;
• มัสตาร์ด - สองช้อนชา
• เกลือ;
• หยิก พริกขี้หนู.

สำหรับการทดสอบ เตรียม:

• kefir - หนึ่งแก้ว
• แป้ง - หนึ่งแก้ว
• ไข่ - ชิ้นเดียว
• ผงฟู - ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขูดกระเทียม (หรือขิง) ให้ละเอียดใส่ลงไป น้ำมะนาวมัสตาร์ด น้ำตาล พริกไทย และเกลือ ใช้ส่วนผสมกับเป็ดคุณต้องดำเนินการภายในด้วย
2. ในขณะที่นกกำลังแช่ให้เริ่มทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมทุกอย่างที่คุณต้องการเพิ่มแป้งในส่วนต่าง ๆ นวดแป้งที่ยืดหยุ่น ปล่อยให้มันนอนลงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนออก
3. วางซากไว้ตรงกลางของชั้น ยกขอบแป้งขึ้น แล้วห่อนกไว้ทุกด้าน
4. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษวางนกไว้เพื่อให้เหน็บดูทาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160 องศาจนกว่าแป้งจะได้เปลือกสีแดงก่ำและสีทอง
5. นำแผ่นอบออก นำแป้งออกแล้วส่งกลับอีก 30-40 นาทีจนสุกเต็มที่

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเป็ดให้ฉ่ำและอร่อยในเตาอบแล้ว ใช้เคล็ดลับของเรา แล้วคุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่งอย่างแน่นอน

เมื่อคุณได้ยินชื่อของอาหาร “เป็ดอบ” คุณจะจำรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของเนื้อฉ่ำและทอดได้โดยไม่รู้ตัว เพื่อที่จะเชี่ยวชาญในศิลปะการย่างซากเป็ดทั้งตัวอย่างง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับเทคโนโลยีการเตรียมของมัน และทำตามสูตรที่กำหนด ลงมือทำธุรกิจอย่างกล้าหาญ

วิธีปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบ - ความลับ

เตรียมอบ

• ซากควรมีขนาดใหญ่และมีไขมันปานกลาง (เป็ดที่ไม่ติดมันตัวเล็กจะแห้งเกินไปเมื่ออบ)
• ล้างซากให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
• ตัดข้อต่อที่ส่วนสุดของปีกออกและตรวจดูว่าต่อมก้นกบบริเวณหางถูกตัดออกหรือไม่ (มิฉะนั้นจะรู้สึกมีรสที่ค้างอยู่ในคอ)
• ขูดเป็ดที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ( รุ่นดั้งเดิม) หรือผักดอง.
• เมื่อใช้หมักให้เก็บเป็ดไว้อย่างน้อย 1 - 2 ชั่วโมง ฝึกฉีด หมักของเหลวเข้าไปในซากสัตว์ด้วยเข็มฉีดยา
• สำหรับการอบ ให้ใช้เครื่องคั่วหรือถาดอบที่มีด้านสูง ในกรณีที่ไม่มีจานลึก ให้อบเป็ดในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ในน้ำของมันเอง เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

ตัวเลือกหมัก

• มายองเนส, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานน้ำมะนาวเล็กน้อย
• ผิวส้มและน้ำผลไม้ เกลือ พริกไทย
• ไวน์โต๊ะ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย
• ที่รัก, น้ำส้ม,พริกเกลือ.

เป็ดทำอาหาร

• เปิดเตาอบที่ 250 C. จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180-200 C. คงที่ อุณหภูมิสูงเป็ดจะทอดเร็วแต่ข้างในอาจจะดิบและแข็ง
• ในระหว่างการอบให้เทเป็ดด้วยไขมันที่ละลายแล้วของคุณอย่างต่อเนื่อง - จากนั้นคุณจะได้กรอบสีทองและเนื้อจะนุ่มและนุ่ม
• หากปรุงเป็ดในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ 20-25 นาทีก่อนปรุงอาหาร ต้องแกะหรือตัดกระดาษห่อออกเพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล
• เวลาทำอาหารเป็ดอยู่ที่ 60 ถึง 120 นาที เป็ดหนุ่มทำอาหารได้เร็วกว่า "ญาติผู้ใหญ่" ของมัน
• ในการตรวจสอบความพร้อมของจานคุณต้องเจาะเนื้อด้วยไม้เสียบ: ถ้าน้ำใสไหลออกมาและไม้เสียบเข้าไปเบา ๆ เป็ดก็พร้อม

วิธีการปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบ - สูตรอาหารยอดนิยม

เป็ดกับแอปเปิ้ล

ข้างในซากดิบใส่แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกจากแกน (ควรแข็งและ พันธุ์เปรี้ยว, ที่จะได้รับ รสชาติเข้มข้น) เย็บหน้าท้องด้วยเข็มและด้ายหรือหยิกด้วยไม้เสียบ ส่งไปที่เตาอบ

เป็ดปักกิ่ง

• ต้มซากด้วยน้ำเดือดถูด้วยน้ำดอง (ขิง, น้ำผึ้ง, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, กระเทียม, เกลือและพริกไทย) แล้วใส่ขวด ในรูปแบบนี้ (ใส่ชามที่ด้านล่างเพื่อระบายน้ำ) เป็ดหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
• วางซากดองบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนความพร้อม 10-15 นาที นำกระดาษฟอยล์ออก เคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและ น้ำมันงา. หล่อลื่นด้วยน้ำผึ้ง 5 นาทีก่อนความพร้อม

เป็ดกับการบรรจุ

• เตรียมเป็ดยัดไส้ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่: ลูกแพร์, ส้ม, มะตูม, ลูกพรุน, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ
• ธัญพืชใช้เป็นไส้: บัควีท, ข้าว กลายเป็นกับข้าวหอมสำเร็จรูป
• สูตรอาหารที่ชอบ: เป็ดกับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลีตุ๋นและผักอื่น ๆ

• เมื่อย่างเป็ดคุณสามารถปรุงอาหารเครื่องเคียงได้ในเวลาเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักรอบ ๆ ซาก (มันฝรั่ง, แครอท, เห็ด, ขึ้นฉ่าย, ฯลฯ ) แช่ น้ำเนื้อเครื่องเคียงก็ชุ่มฉ่ำหอมกรุ่น

เป็ดที่อบอย่างเหมาะสมคือผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่ยากจะลืมเลือน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานรื่นเริงและงานรื่นเริง แต่ในวันปกติอาหารจานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งและไฮไลท์ของโต๊ะ

เทคโนโลยีและสูตรการทำอาหารที่นำเสนอในบทความจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปและเข้าใกล้ต้นฉบับมากที่สุด

เป็ดเป็นนกที่ผิดปกติซึ่งส่วนใหญ่มักจะรื่นเริงและสง่างาม มันต้องได้รับการเอาใจใส่และการดูแลเป็นพิเศษ อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและรูปลักษณ์ที่หรูหราสามารถเพิ่มคุณค่าได้ เมนูประจำวันและกระจาย ตารางเทศกาล. ในบทความนี้เราจะพูดถึงสูตรการทำอาหารเป็ดทั้งตัวในเตาอบด้วยซอสหวานสำหรับการเฉลิมฉลอง

มากกว่านกตัวอื่น ๆ บนโต๊ะของเรา เป็ดชอบทุกอย่างที่หวาน เครื่องเทศ ผลเบอร์รี่และผลไม้ นี่อาจถูกกำหนดโดยรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษและกลิ่นหอมของเนื้อเป็ดซึ่งยากต่อการยับยั้งด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างเฉดสีที่แตกต่างและให้ความประณีตแก่จานเป็ด ไม่เพียงเท่านั้น แอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมและลูกพรุนและน้ำผึ้ง อบเชย ลูกมะเดื่อ ส้ม สับปะรด และเชอร์รี่

1. เป็ดเพื่อการพาณิชย์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นเป็ดปักกิ่ง มอสโคว์ไวท์ หรือเป็ดกระจก ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการทำความสะอาดเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร พวกมันจะถูกฆ่าที่อายุ 56-60 วัน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ทั้งหมดรวมถึงเนื้อขาวจะนุ่ม มักจะใส่ถุงที่มีเครื่องในและคอเข้าไปในช่องท้อง
2. เป็ดบ้านที่ออกจากตลาดมักอ้วนขึ้นและอ้วนขึ้นควรตรวจดูการถอนขนที่ดี อกนุ่ม ผิวหนังและเท้าเป็นพังผืด อุ้งเท้าแข็งแสดงว่านกมีอายุ หากมีกลิ่นโคลนหรือ (จะดีกว่าที่ยังไม่มีอยู่) เป็ดจะต้องถูกเก็บไว้ในเตาอบในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีโดยหันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเหมือนกับญาติที่ดุร้าย .
3. เครื่องในเป็ดใช้สำหรับซอสหรือปาเต
4. ละลายน้ำแข็งนก อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร หากอยู่ในหีบห่อบรรจุภัณฑ์จะถูกตัด แต่ไม่ถูกนำออกละลายในนั้น
5. เมื่อปรุงเป็ดทั้งตัวเพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่มีชื่อเสียงจากผิวหนังซากจะถูกราดด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นหนังจะยืดออกและเปลี่ยนเป็นสีขาวจากนั้นทำให้แห้งและถูด้วยเกลืออย่างหนา วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
6. เตรียมเป็ด: อบ, ทอด, ตุ๋นเฉพาะที่ไฟต่ำ, ปานกลาง, บางครั้ง มีความเห็นว่าสำหรับเนื้อเป็ดทุก ๆ 400 - 500 กรัมคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาทีเช่น สำหรับ 1.5 กก. - 45 นาที นี่เป็นที่ถกเถียงกันพอสมควร โดยปกตินกทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับคุณสมบัติของเตาอบ ขนาดของซาก การบรรจุ และความแตกต่างอื่น ๆ เนื้อเป็ดสำเร็จรูปมีสีชมพู แต่ไม่มีเลือด
7. ในการสร้างเพิ่มเติม รสชาติดีมักจะเพิ่มปราชญ์นอกเหนือจากเนื้อเป็ดเช่นโหระพา, มาจอแรม, ทาร์รากอนและโรสแมรี่
8. เนื้อเป็ดสำเร็จรูปมีสีชมพูและข้างในฉ่ำมาก แต่มักจะ "ไม่มีเลือด" แม้ว่าจะอนุญาตให้มีการเตรียมประเภทนี้สำหรับหน้าอกด้วย
9. การแบ่งปันซากเป็ดและห่านที่เสร็จแล้วเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดหรือตัดล่วงหน้าก่อนอื่นให้แยกปีกด้วยชิ้นส่วนสีขาวจากนั้นจึงแยกขา อกและหลังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของนกหรือหั่นเป็นชิ้นตั้งฉากกับกระดูก จากนั้นนำมาจัดใส่จานให้สวยงามเลียนแบบซากทั้งตัวตกแต่งด้วยเครื่องเคียง ผักสดและความเขียวขจี หากชิ้นส่วนไม่เรียบร้อยสีเขียวจะซ่อนข้อบกพร่องทั้งหมด

คุณทำอาหารเป็ดได้อย่างไร?

ตัวเลือกแบบสำรวจถูกจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ

เป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

ระดับการพัฒนาของอารยธรรมค่อย ๆ ลบขอบเขตระหว่างประเทศและผู้คน สูตรนี้ผสมการัมมาซาลาของอินเดียและอเมริกันทาบาสโก โดยมีซอสสไตล์ฝรั่งเศสและของเรา แอปเปิ้ลโทนอฟ- เพลงแห่งความเข้ากันได้ ประเพณีที่แตกต่างกันรสนิยมและเทคนิคการทำอาหารโลก

วัตถุดิบ:

• เป็ดพร้อมเครื่องใน (รวมในถุง) น้ำหนัก 2.5 กก
• 1 กก แอปเปิ้ลเปรี้ยวโทนอฟกา
• กระเทียมสด 2-3 หัว
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศการัมมาซาล่า
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• 2-3 หยด ซอสคลาสสิกยาสูบ
• เกลือพริกไทยดำ

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• กระเปาะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• พอร์ตสีขาว 1 แก้ว

การทำอาหาร:

ควักไส้เป็ดบ้านและนำถุงออกจากเป็ดที่ควักไส้ออก พักเครื่องในไว้เตรียมทำซอส ล้างซากและลวก แอปเปิ้ลล้าง แต่ไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่เอาแกนออก ปอกกระเทียมแล้วสับหยาบ ใส่แอปเปิ้ล ปรุงรสด้วยเกลือและ เครื่องปรุงรสอินเดียการัม มาซาล่า ผสมทุกอย่าง ยัดเป็ดด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเย็บแผล บนผิวหนังของซากด้วยส้อมให้เจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อระบายไขมัน หยดซอสทาบาสโกลงในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคลือบให้ทั่วซากด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ เป็ดยัดไส้เข้าไปในปลอกสำหรับการอบ แทงด้วยคลิปทนความร้อนหรือคลิปหนีบกระดาษธรรมดา เจาะเล็กน้อย (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) วางแขนเสื้อกับเป็ดบนถาดอบหรือกระทะใส่ในชั่วโมงครึ่งที่ 180-190 ° C จากนั้นตัดและคลี่ปลอกออกแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้นกถึงตัวและมีสีน้ำตาล ในเวลานี้ คุณสามารถแผ่มันฝรั่งออก ปรุงจนสุกครึ่ง มันจะเข้าถึงและดูดซับน้ำเป็ดและกลิ่นหอม

ขณะที่เป็ดอยู่ในเตาอบ ให้เตรียมซอส สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในกระทะเคลือบน้ำมัน ใส่เครื่องในและคอลงไปทอดประมาณ 5 นาที เทไวน์พอร์ตอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาได้ในเวลานี้ ในกรณีนี้) และปรุงอาหารจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยหมด เทน้ำร้อนครึ่งแก้ว เคี่ยวต่ออีก 40 นาที โดยควรปิดฝาให้แน่น เติมเล็กน้อยหากจำเป็น น้ำร้อน. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน นำคอเป็ดออก โอนส่วนที่เหลือไปยังเครื่องผสมและบดให้เป็นน้ำซุปข้น เทลงในเรือน้ำเกรวี่อุ่นและอุ่นจนเสิร์ฟ คุณสามารถห่อด้วยแผ่นทำความร้อนที่ทำจากผ้า

สูตรวิดีโอ

สูตรสำหรับเป็ดในซอสเชอร์รี่ - ส้ม

ส่วนผสม:

• ซากเป็ดประมาณ 1.5 กก
• แครอท
• รากผักชีฝรั่ง
• มะนาว
• 3 ส้ม
• พริกเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำซุปไก่
• น้ำตาล 70 กรัม (น้อยกว่า 3 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย)
• เชอร์รี่กระป๋อง 400 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวโพด
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าส้ม

การทำอาหาร:

ล้างซากที่ควักไส้ออก ลวกให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือทั้งภายในและภายนอก เทน้ำมันลงในกระทะ วางอกนกลงไป ทอดประมาณ 15 นาที ในขณะที่เป็ดย่างให้หั่นแครอทและผักชีฝรั่งเป็นก้อน พลิกนกกลับด้านใส่ผักและทอดอีก 15 นาที เทซากด้วยน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมเกือบหมดใส่เตาอั้งโล่ เตาอบร้อนเป็นเวลา 25 นาที เป็นการดีกว่าที่จะปิดฝาคุณไม่สามารถแน่นได้

ล้างให้สะอาด คุณสามารถใช้ฟองน้ำและลวกส้มและมะนาวด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกออก แบ่งส้มหนึ่งผลออกเป็นชิ้น ๆ เอาเส้นใยสีขาวทั้งหมดออก พักไว้ คั้นน้ำจากส้มและมะนาวที่เหลืออีก 2 ลูกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ จากเปลือกผลส้มด้านใน ตัดชั้นสีขาวออกบางส่วน แล้วสับส่วนที่มีสีให้ละเอียด เทลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำอุ่น, เทน้ำตาล, ละลายให้หมด, เพิ่มน้ำส้ม, เปลือก, เชอร์รี่และถ้าต้องการ, อบเชยเล็กน้อย เคี่ยวใต้ฝาหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที

ปิดเตาอบ นำเป็ดออกจากเครื่องย่าง พักให้สะเด็ดน้ำแล้วตักใส่จาน ปิดฝาเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่ปิดอยู่เพื่อไม่ให้เย็นลง นำน้ำเป็ดออกจากเตาอั้งโล่อย่างระมัดระวัง จำนวนเงินสูงสุดอ้วนแล้วใส่ไก่เนื้อ ซอสเชอร์รี่เท น้ำส้มสายชูไวน์และสุรา หากไม่มีเหล้าอยู่ในมือก็สามารถแทนที่ด้วยวอดก้าหรือคอนญักสองสามช้อนโต๊ะ เจือจางข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ เขย่าให้เข้ากันแล้วเทใส่ชาม ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม นำเป็ดออกจากเตาอบ ราดซอส โรยหน้าด้วยส้มฝาน

สูตรวิดีโอ

สูตรเป็ดที่แปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดที่เตรียมไว้
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 2-3 ลูก
• ส้ม 2-3 ลูกหรือส้มเขียวหวานลูกใหญ่
• 10 ชิ้น สับปะรดสดหรือ 10 กระป๋อง
• 2 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• พริกเกลือ

การทำอาหาร:

ผ่ากลางอกเป็ดถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย (เพื่อความสวยงาม และ รสชาติที่ประณีตเอาดีกว่า พริกไทยขาวมองไม่เห็นก็มีรสที่ละเอียดกว่าและน้อยกว่า รสไหม้). จาระบีแผ่นอบหรือจานอบด้วยเนยทาเป็ดที่ด้านหลัง นำแอปเปิ้ลออกจากศูนย์แล้วหั่นเป็น ชิ้นบาง ๆใส่เป็ดและรอบ ๆ จากด้านบนให้กระจายผลไม้รสเปรี้ยวปอกเปลือกและปอกเปลือกให้ได้มากที่สุด ชั้นต่อไปคือหัวหอมใหญ่ ใส่สับปะรดลงไป วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200°C เป็นเวลา 40 นาที นำแบบฟอร์มออกมาแล้วพลิกซากคว่ำวางบนผลไม้แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 40-50 นาที ผิวของเป็ดควรเป็นสีแดง

นำเป็ดที่ปรุงสุกแล้วใส่จานอย่างระมัดระวัง กระจายเครื่องเคียงใกล้ ๆ - มันฝรั่งต้มใหม่หรือ กะหล่ำปลีตุ๋น. ผลไม้ที่เหลือจะมีลักษณะที่ไม่เรียบร้อยมาก แต่ รสชาติดั้งเดิมมีกลิ่นหอมของเนื้อเป็ดและไขมัน บดในเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและหากยังมีคราบสกปรกอยู่มาก ให้เช็ดผ่านตะแกรง เทซอสที่ได้ลงในเรือน้ำเกรวี่ เสิร์ฟร้อนๆ แยกจากกัน หากซอสเป็ดมีรสเปรี้ยวจากส้มหรือแอปเปิ้ลมากเกินไป ให้เพิ่มเล็กน้อย ผงน้ำตาลรสชาติ.

สูตรวิดีโอ

ในร้านค้านอกเหนือจากซากเป็ดทั้งตัวแล้วยังมีอกและขาแยกต่างหากซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมและแปรรูปเป็นพิเศษ สำหรับพวกเขามี "หวาน" มากมายที่ผิดปกติและ สูตรดั้งเดิม. ในบทความต่อไปนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบเป็นส่วน ๆ วิธีการทำอาหารทานเล่นและสลัดรวมถึงสูตรอาหารด้วย ผักปกติและเครื่องปรุงรสที่ง่ายต่อการดำเนินการและง่ายต่อการรวมเข้าด้วยกัน เมนูประจำวันเพื่อเพิ่มอาหารของวิตามินบี ธาตุและกรดอะมิโน สิ่งสำคัญคือเป็ดยังเด็กและสดและเนื้อนุ่มและยืดหยุ่น

เนื้อเป็ดมีรสชาติที่น่าสนใจกว่าเนื้อไก่แม้ว่าจะเตรียมน้อยกว่ามากก็ตาม มักจะนำไปตุ๋นหรืออบ เป็ดอบในเตาอบเป็นหนึ่งในที่สุด ตัวเลือกที่ดีการเตรียมตัวของเธอ ยิ่งไปกว่านั้น การอบซากทั้งตัวจะดีกว่า วิธีนี้ดูน่าดึงดูดกว่ามาก และแบ่งเนื้อปรุงสุกเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายกว่าเนื้อดิบ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการจัดหาสัตว์ปีก ซากทั้งหมด- นี่คือ ตัวเลือกเทศกาล.

ไม่จำเป็นเลย สามารถเตรียมในรูปแบบนี้ได้ อาหารค่ำสำหรับครอบครัว. บ่อยครั้งที่นกถูกอบโดยก่อนหน้านี้ยัดไส้ในช่องท้อง โดยปกติจะเป็นโจ๊ก, กะหล่ำปลี, ผลไม้แห้ง, มะตูม, แอปเปิ้ลหรือส้มสามารถบริโภคได้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ เป็ดหอมเอนกายบนจานพร้อม เปลือกโลกสีทองและเครื่องเคียงที่วางไว้รอบ ๆ อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?

เป็ดอบในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่นซากที่เตรียมไว้สำหรับการอบควรล้างให้สะอาดแห้งและถอนขนออกให้หมด หางของเป็ดมีต่อมที่ส่งกลิ่นหอมที่ไม่พึงปรารถนามากที่สุด ซึ่งได้รับการปรับปรุงโดยการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงต้องตัดออกและควรตัดหางออกทั้งหมด เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะดังนั้นจึงแนะนำให้หมักก่อนปรุงอาหาร สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำมะนาว, ไวน์, น้ำส้มสายชูพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศ ระหว่างการหมัก เนื้อเป็ดจะนุ่มขึ้นและอบอวลไปด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ

เป็ดอบในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดในเตาอบกับส้ม

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เกือบทุกคนลองเป็ดกับแอปเปิ้ล และมีเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่มีส้ม และจานนี้อร่อยและประณีตกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ รสหวานอมเปรี้ยวส้มผสมผสานอย่างกลมกลืนกับ เนื้อเป็ด. เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบด้วยตัวคุณเอง เป็ดชนิดนี้มักเรียกว่าเป็ดคริสต์มาส แต่ก็สามารถปรุงสำหรับวันหยุดอื่น ๆ หรือในวันหยุดได้เช่นกัน

ส่วนผสม: ซากเป็ดหนุ่ม - 2.0-2.5 กก., ก้านขึ้นฉ่ายเขียว 2-3 ต้น, ส้ม 1-2 ลูก สำหรับการเคลือบ - 1 ส้ม (น้ำผลไม้) อย่างละ 2 โต๊ะ โกหก ไวน์หวาน (ควรเป็นของหวาน) และน้ำผึ้ง น้ำดอง: ส้ม 1 ลูก (น้ำผลไม้) มะนาว 1 ลูก (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ โกหก พริกไทยดำและ สมุนไพรโปรวองซ์, 1 ช้อนชา ปราชญ์แห้ง (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)

วิธีการทำอาหาร

ตัดไขมันและหนังส่วนเกินออกจากซากบริเวณคอและหาง เลาะปล้องตรงปีกออก

จุ่มซากที่ล้างสะอาดแล้วโดยไม่มีเครื่องในลงในน้ำดอง (บีบน้ำจากมะนาวและส้ม แล้วผสมส่วนผสมที่เหลือ) ทิ้งนกไว้ค้างคืนหรือหนึ่งวันเพื่อหมักในที่เย็น พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เปียกโชกจากทุกด้าน

รูปแบบที่มีการวางแผนที่จะอบเป็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับด้านสูงเพื่อให้น้ำจากซากไม่กระจาย) จาระบีด้วยน้ำมันและวางนกไว้บนหลัง หั่นส้มเป็นชิ้นแล้ววางด้านในเป็ดพร้อมกับก้านขึ้นฉ่ายเขียว หากไม่มีขึ้นฉ่ายฝรั่ง ให้แทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือแครอท ผักและผลไม้ที่ใส่ไว้ในตัวเป็ดไม่เพียงแต่ทำให้ชุ่มฉ่ำ แต่ยังทำให้อิ่มด้วยรสชาติเพิ่มเติมอีกด้วย นำเข้าอบ 2-2.5 ชม. (190C) ในชั่วโมงที่สองของการอบเป็ดจะต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ไหลจากซากทุก ๆ สิบห้าถึงยี่สิบนาที

สำหรับการเคลือบบีบน้ำจากส้มใส่ไวน์และน้ำผึ้งแล้วปรุงจนมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันควรจะข้นเหมือนน้ำเชื่อม ที่จะให้ พร้อมเป็ดเย็นเล็กน้อยสิบห้านาทีเอาขึ้นฉ่ายเอาส้มออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วซากแล้วราดด้วยซอสไอซิ่ง

สูตร 2: เป็ดในเตาอบกับแอปเปิ้ลในแขนเสื้อ

ความแตกต่างของสูตรนี้คือเป็ดไม่ได้อบในเตาอบเท่านั้น แต่บรรจุในปลอกสำหรับอบ ดังนั้นมันจึงยังคงชุ่มฉ่ำกว่าเพราะ ตุ๋นในน้ำของตัวเองซึ่งไม่ไหลออกมา แต่ยังคงอยู่ในแขนเสื้อ และข้อดีอีกอย่าง - เตาอบไม่สกปรกเพราะ จาระบีไม่กระเด็นซึ่งหมายความว่าจะล้างได้ง่ายกว่ามาก

วัตถุดิบ:ซากเป็ด - 1.5-2.0 กก., แอปเปิ้ลเขียว 2-3 ลูก, เกลือ, พริกไทยดำ สำหรับน้ำดอง: 1 มะนาว (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันพืชและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา โกหก น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่จำเป็น) รากขิง 1 ชิ้น (หรือกระเทียม 2-3 กลีบ)

วิธีการทำอาหาร

ก่อนอื่นต้องหมักเป็ดเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงและเตรียมน้ำดอง บีบน้ำจากมะนาวขูดขิง (หรือกระเทียม) ให้ละเอียดผสมส่วนผสมที่เหลือ ทำให้ซากแห้งทาด้วยเกลือ (ในเป็ดด้วย) และพริกไทยจุ่มในน้ำดอง

ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ตัดแกนออกแล้ววางลงในตัวนก หากหลุดออกมาให้เย็บรอยตัดด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ห่อเป็ดไว้ในปลอกแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (190C) ก่อนสิ้นสุดการทอด 10-15 นาที ให้เปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ซากมีสีแดง เสิร์ฟเป็ด ราดด้วยน้ำผลไม้ ตกแต่ง มันฝรั่งบดผักดอง

สูตร 3: เป็ดอบในแป้ง

เป็ดเนื้อนุ่ม แดงก่ำ หอมกรุ่น ขนมปังชุ่มน้ำเนื้อ อร่อยแบบบ้านๆ ด้านในของซากสามารถปล่อยให้ว่างเปล่าหรือยัดด้วยแอปเปิ้ลโจ๊กหรือมะตูม

วัตถุดิบ:ซากเป็ด - 2 กก. กระเทียม 2-3 กลีบ (หรือขิง 1 ชิ้น) น้ำมะนาวเล็กน้อย 1 ช้อนชา น้ำตาล พริกไทยดำ 2 ช้อนชา มัสตาร์ดที่เตรียมไว้, เกลือ, พริกไทยร้อนเล็กน้อย แป้ง: kefir 250 มล. 2-3 กอง แป้ง, ไข่ 1 ฟอง (บวกไข่แดงสำหรับการหล่อลื่น), 1 ช้อนชา ผงฟู.

วิธีการทำอาหาร

กระเทียม (หรือขิง) ขูดละเอียด ผสมกับน้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ พริกไทย เคลือบเป็ดทั้งตัวด้วยส่วนผสมโดยไม่ลืมด้านใน ในขณะที่เป็ดมีกลิ่นหอมให้เตรียมแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แป้งยืดหยุ่น พักไว้สิบห้านาทีแล้วม้วนออก

วางซากไว้ตรงกลางของชั้น ยกขอบแป้ง บรรจุเป็ดจากทุกด้าน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษวางนกลงในแป้งโดยบีบลงทาด้วยไข่แดงแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง (150-160C) จนแป้งมีสีแดงก่ำและเป็นสีทอง

นำแผ่นอบออกจากเตาอบ นำแป้งออกจากซากแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพื่ออบต่ออีกสามสิบถึงสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้มันจะกลายเป็นสีทองและหากถูกแทงด้วยมีด น้ำใสๆ จะปรากฏขึ้น นี่แสดงว่าเธอกำลังอบ เสิร์ฟบนจาน คุณสามารถวางแป้งรอบ ๆ

- ในการกำหนดเวลาย่างซากโดยประมาณจำเป็นต้องชั่งน้ำหนัก ใช้เวลา 20 นาทีในการเตรียมน้ำหนัก 500 กรัมแต่ละอันให้พร้อม บวก 20 นาทีสำหรับน้ำหนักทั้งหมด เช่น หากคุณอบเป็ดที่มีน้ำหนัก 2.5 กก. จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง - (20 นาที * 5) + 20 นาที \u003d 120 นาที

- เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกข้อ: ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่ม ๆ ที่เคลื่อนออกจากกระดูกอย่างแท้จริง ก่อนที่คุณจะใส่เป็ดในเตาอบ คุณต้อง ... ต้มให้สุก ใช่ ถูกต้อง ไม่ต้องแปลกใจ ต้องทำภายใน 30-40 นาทีจนสุกครึ่ง วางเป็ดต้มไว้บนถาดอบ ในกรณีนี้เราไม่ต้องการกระดาษฟอยล์ และน้ำซุปที่เหลือจากการต้มสามารถใช้ราดนกเป็นระยะระหว่างการอบ

เป็ดย่างทั้งตัวฟังดูรื่นเริง จานนี้จัดทำโดยพนักงานต้อนรับ ปีใหม่คริสต์มาสและวันหยุดใหญ่อื่น ๆ

แต่หลายคนไม่แยแสกับเป็ดอบอย่างรวดเร็วเพราะเนื้อแห้งหรือในทางกลับกันอบไม่ดีมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีเนื้อน้อย แต่มีไขมันมาก วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเป็ดอบที่สมบูรณ์แบบในเตาอบ และของเรา สูตรสากลรวมถึงกลเม็ดเคล็ดลับสำหรับเกมทำอาหารจะช่วยให้คุณเตรียมเป็ดที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

สูตรง่ายๆ แต่อร่อยสำหรับเป็ดอบกับมันฝรั่ง

เวลา: 2 ชั่วโมงไม่รวมการหมัก

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• มายองเนส - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกเกลือ
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. หากเป็ดไม่เสียใจคุณต้องเอาเครื่องในออกทั้งหมด ตรวจสอบนกอย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามีขนที่เหลืออยู่หรือไม่ จากนั้นล้างซากให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำ เช็ดด้วยผ้ากระดาษ ใส่ชามลึกและกว้าง
2. ปอกกระเทียมสับ ผสมกับมายองเนส เกลือ และพริกไทย ขูดนกด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทุกด้านรวมถึงด้านในด้วย หมักเป็ดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. ปอกมันฝรั่งล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหนาไม่เกิน 2 ซม. เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
4. ล้างแอปเปิ้ลผ่าครึ่ง รับแกนแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
5. จาระบีถาดอบ น้ำมันพืช. วางมันฝรั่งไว้ตรงกลาง ใส่เป็ดที่เตรียมไว้ลงไป ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำดองที่เหลือ ใส่แอปเปิ้ลเข้าไปในนก ยึดรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดแผ่นอบให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วใส่แผ่นอบกลับเข้าไปในเตาอบอีก 15 นาทีเพื่อให้เป็ดปกคลุมด้วยเปลือกที่สวยงาม

เคล็ดลับ:

• ลองอบเป็ดแช่เย็นหรือสด ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อยขึ้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณมีซากแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อนโดยใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
• ไม่ควรละลายเป็ดในไมโครเวฟหรือในน้ำเพราะเนื้อจะแห้ง

เป็ดอบกับแอปเปิ้ล

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที (ไม่หมัก)

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น;
• โหระพา, โรสแมรี่ - 1 ก้านแต่ละอัน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกเกลือ

สำหรับซอส:

• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แครนเบอร์รี่ - 150 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างนกที่ควักไส้ทั้งข้างในและข้างนอก ทำความสะอาดขน "ตอไม้" เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ล้างแอปเปิ้ลสามผล เอาผิวออก หั่นเป็น 4 ส่วน ผ่าแกนออก บดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) ลงไป หล่อลื่นเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยข้าวต้มที่เกิดขึ้น ถูเกลือและพริกไทยเข้ากับตัวนกด้วย วางนกในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. ตัดแอปเปิ้ลที่เหลือออกเป็น 4 ชิ้น เอาเมล็ดออก ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในเป็ดที่หมักไว้ เพื่อรสชาติ ให้ใส่ก้านโหระพาและโรสแมรี่ลงในตัวนกด้วย
4. ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ (200 องศา) อบประมาณ 1 ชั่วโมง
5. เตรียมซอส: สับแครนเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น ใส่กระเทียมที่บีบด้วยการกด, น้ำผึ้งเหลว, น้ำ, น้ำตาล, น้ำมันมะกอก, เกลือลงในส่วนผสมที่ได้ เทมวลทั้งหมดลงในกระทะใส่ไฟ ลดซอสลงเพื่อให้น้ำตาลละลายหมดและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับ:

• ซื้อเป็ดน้ำหนักประมาณ 2-2.5 กก. ถ้าหนักกว่านี้แสดงว่าแก่แล้ว เนื้อมันแข็ง หากนกมีน้ำหนักน้อยกว่า 2 กก. แสดงว่ายังเด็กอยู่มีเนื้อน้อย
• เพื่อให้ได้กรอบก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีคุณต้องนำกระดาษฟอยล์ออก
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อมีไขมันมากขอแนะนำให้เจาะเต้านมและต้นขาของนกด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นไขมันส่วนเกินจะไหลออกมาทางรูเจาะและระบายลงบนกระดาษฟอยล์

เป็ดยัดไส้ลูกพลัมและแอปเปิ้ลในซีอิ๊วน้ำผึ้ง

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 3 ชิ้น;
• ลูกพลัม - 4 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
• น้ำผึ้ง - 30 มล.
• เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกเกลือ

การทำอาหาร:

1. ควักไส้นก ดูดไขมันส่วนเกิน ควักหนังห้อย “กัญชง” ล้างเป็ดทั้งภายในและภายนอก ตัดเฉียงไปทางด้านหลังเพื่อให้นกหมักได้ดีในอนาคต
2. เช็ดเป็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก โรยด้วยเครื่องเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
3. ล้างผลไม้ เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ตัดแกนออก ลบหลุมออกจากลูกพลัมหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ
4. ยัดเป็ดด้วยผลไม้ ยึดรูด้วยไม้เสียบหรือเย็บด้วยด้าย
5. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วางเป็ดคว่ำลง นำเข้าเตาอบ (180 องศา) เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นรับนกกลับลงมา หล่อลื่นซากด้วยซอส (ผสมน้ำผึ้งกับ ซีอิ๊ว) ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับอีกครั้ง ทาซอสที่หลัง แล้วอบนกต่ออีก 30 นาที

เคล็ดลับ:

• เพื่อไม่ให้ผิวหนังของซากแตกระหว่างการอบ แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนตัวเป็ดในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร แล้วผิวจะนุ่มขึ้น รูขุมขนจะปิด เป็ดจะไม่แตกค่ะ
• เพื่อให้นกดูสวยงามเรียบร้อยและขาและปีกเปลี่ยนเป็นกรอบขอแนะนำให้มัดด้วยด้าย
• เย็บผิวหนังของซากให้ดียิ่งขึ้นด้วยด้ายสว่างเพื่อให้มองเห็นและนำออกได้ง่ายหลังจากปรุงอาหาร

เป็ดอบในเบียร์ ปรุงในเตาอบ

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที ไม่รวมการหมัก

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น;
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ลิตร
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 5 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 10 ถั่ว
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• พริกเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเป็ด ควักไส้ ตะโพก หนังส่วนเกิน ขน ไขมันส่วนเกินออก เช็ดซากด้วยผ้ากระดาษ ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
2. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
3. วางเป็ดลงในจานอบลึก ใส่แอปเปิ้ลข้างในวางไว้ข้างนอก ขูดนกด้วยยี่หร่าใส่กานพลูเครื่องเทศ เทนกด้วยเบียร์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) เป็นเวลา 60 นาที

เคล็ดลับ:

• มีการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ดังนี้: คุณต้องเจาะซากในบริเวณเต้านม: ถ้าน้ำใสโดดเด่นแสดงว่าจานพร้อม หากน้ำขุ่นด้วยเลือดแสดงว่านกยังไม่พร้อม
• เมื่อเตรียมเป็ดย่างอย่าลืมเอาตะโพกออก มันมีต่อมอะโรมาติกที่ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมไม่มากนัก

เป็ดอบในเตาอบกับส้ม

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที (ไม่รวมเวลาหมักนก)

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 2 ขน;
• น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก;
• สมุนไพรโปรวองซ์ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับซอส:

• ไวน์ของหวาน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการโดยละเอียด:

1. ควักซากออก ตัดปีก หาง ตะโพก ตรวจสอบขนนกอย่างระมัดระวัง กำจัดไขมัน ตัดหนังที่คอออก
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มและน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก(30 มล.), เครื่องเทศ, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วถูน้ำดองกับซากสัตว์ทุกด้าน ทิ้งซากไว้ 6 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่ม
3. ล้างส้มหั่นเป็น 4 ส่วน
4. นำเป็ดออกจากน้ำหมักแล้วนำไปใส่จานทนความร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดก้นแม่พิมพ์ แนะนำให้วางตะแกรงด้านล่าง แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถอัดจารบีแบบฟอร์มได้ น้ำมันพืช. ใส่ชิ้นส้มและขึ้นฉ่ายสับลงในเป็ด
5. นำเป็ดไปอบในเตาอบ (200 องศา) เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. เตรียมซอส: ผสมน้ำส้มกับน้ำผึ้งและ ไวน์ของหวาน. ใส่กระทะลงบนกองไฟรอจนซอสเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวซอสจนระเหย 2 ครั้ง ซอสควรเป็นเหมือนน้ำเชื่อม
7. นำนกที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วย้ายไปที่ จานใหญ่. ทิ้งขึ้นฉ่าย, ส้มสามารถหั่นเป็นชิ้น ราดเนื้อด้วยซอส

หมายเหตุ:

• ซิตรัสจะปล่อยความชื้นออกมามากในระหว่างกระบวนการย่าง ซึ่งจะทำให้เป็ดถูกนึ่งจากด้านใน จึงไม่แห้ง นอกจากนี้ส้มยังให้กลิ่นที่น่าสนใจแก่นกอีกด้วย
• ยิ่งหมักเป็ดไว้ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนหรือข้ามคืน และในขั้นตอนการหมักขอแนะนำให้เปลี่ยนซากหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ
• เข้าคู่กับเป็ดย่างได้อย่างลงตัว ข้าวต้มเช่นเดียวกับผักสด

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองอบในแขนเสื้อ

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที (ไม่ดอง)

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครกเกอร์จาก ขนมปังขาว(ก้อน) - 300 กรัม
• พริกเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควักไส้นก ควักตะโพก เลาะไขมัน ผิวหนังส่วนเกินออก หากมีเศษขน "ตอไม้" อย่าลืมเอาขนออกเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการอบ การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดด้วยแหนบ ถูนกด้วยเกลือและพริกไทย เจาะเต้านมเล็กน้อยเพื่อให้เกลือเข้าไปที่นั่นด้วย ทิ้งซากไว้ 1 ชั่วโมง
2. เครื่องในเป็ด (หัวใจ, ตับ, ช่อง) สับด้วยมีด ละลายไขมันที่ถูกตัดออกในกระทะ ทอดเครื่องบน
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วใส่เครื่องใน หลนประมาณ 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเพิ่ม กะหล่ำปลีดอง. หลนอีก 15 นาที เกลือและพริกไทยสำหรับบรรจุที่เตรียมไว้
4. ทำให้ไส้เย็นลง ผสมกับเกล็ดขนมปังที่บดแล้ว
5. บรรจุนกด้วยการบรรจุ ใช้ไม้จิ้มฟันทำรูเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมาระหว่างกระบวนการอบ
6. โอนเป็ดไปที่แขนเสื้อ ยึดด้วยคลิปทั้งสองด้าน วางถาดในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สามารถตัดปลอกเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

เคล็ดลับ:

• อย่ายัดของใส่ซากให้พัง เติมเกมใน 2/3 ส่วนเพราะในกระบวนการปรุงอาหารจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ไขมันและจะเริ่มเพิ่มปริมาณ
• อย่ารีบนำเป็ดออกจากเตาอบทันทีหลังจากปรุงเสร็จ จำเป็นต้องให้เวลาเธอยืนในเตาอบอุ่น ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วนก
• สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแค่ปรุงเป็ดให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องหั่นให้พอดีด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องผ่าตามยาวตรงกลางจากท้องถึงคอ จากนั้นแล่เนื้อออกจากโครงนก จากนั้นผ่าครึ่งซากตัดขาปีก

คะแนน: (3 โหวต)