สูตรชีสเค้ก. ชีสเค้กสูตรโฮมเมดคลาสสิก

ใครที่เคยลองทำอาหาร ชีสเค้กที่บ้านตกหลุมรักเขาตลอดไป นี้มันอร่อยมาก. ชีสเค้กโฮมเมดที่อบในเตาอบไม่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกันกับชีสเค้กทั่วไป หม้อปรุงอาหารชีส. แม้ว่าจะมีสูตรมากมายสำหรับขนมนี้ แต่สูตรสำหรับชีสเค้กที่เรียกว่า "นิวยอร์ก" นั้นถือเป็นสูตรคลาสสิก ฉันหาฟิลาเดลเฟียชีสขายไม่ได้ ฉันเลยเปลี่ยนสูตรนิดหน่อย แต่ก็ยังออกมาอร่อยและนุ่มมาก! นี่คือสูตรชีสเค้กชีสเค้กของฉัน ภาพถ่ายทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 250 กรัม
• เนย - 125 ก
• คอทเทจชีสไขมันหรือฟิลาเดลเฟียชีส - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน: 150 กรัมสำหรับไส้ + 100 กรัมที่ด้านบนของครีม
• น้ำตาล -100 กรัมสำหรับไส้ + 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาครีมด้านบน
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สูตรอาหาร

ดังนั้นในการอบชีสเค้กคอทเทจชีสในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมมากมาย แต่มันง่ายและราคาไม่แพง

ก่อนอื่นคุณต้องทำลาย ขนมชนิดร่วน(ฉันมี " นมอบ”) และบดในเครื่องปั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อย (ดีกว่าเป็นแป้ง)

ละลายเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วเติมลงในตับที่บดแล้ว

ผสมให้เข้ากันแล้ววางด้านล่างและด้านข้างของจานอบด้วยคุกกี้และเนยจำนวนมาก วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 170 องศา นอกจากนี้เรายังใส่ถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำในเตาอบ ควรอบชีสเค้กในน้ำครึ่งหนึ่ง

เริ่มกันที่ไส้ชีสเค้ก
ใน สูตรดั้งเดิมเพิ่ม ครีมหนัก. แต่แทนที่จะเป็นครีมฉันใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน - 30% ส่วนที่ยากที่สุดคือการเลือก ชีสที่เหมาะสม. มันควรจะเนียนนุ่มและเป็นมัน คอทเทจชีสโฮมเมดจะใช้ไม่ได้ที่นี่ ที่ไม่แข็งและกด แต่นุ่ม แต่ก็ยังควรถูผ่านตะแกรง ฉันมีคอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีม, น้ำตาลและมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยส้ม) ความสนุกให้กับชีส น้ำตาลวานิลลา. ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนเนียน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้ชีสเค้กของเราในเตาอบไม่โตและแตก

ตอนนี้ตีไข่ลงในนมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้งจนเนียน ใส่มวลไข่เต้าหู้ที่เกิดขึ้นบนแผ่นคุกกี้ ปรับระดับมวลด้วยไม้พาย ยกจานอบชีสเค้กแล้วกระแทกบนโต๊ะเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาและชีสเค้กนุ่มนวลขึ้น

เราใส่แบบฟอร์มด้วยชีสเค้กในเตาอบในรูปแบบที่มีแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำ นำเข้าอบ 50 นาทีที่ 170 องศา
ในขณะที่อบคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 100 กรัมแล้วตีด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะให้เป็นครีม หลังจากการอบ 50 นาที นำชีสเค้กออกมาทาเนยด้านบน ครีมเปรี้ยวปรับระดับด้วยไม้พาย เราใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 7-10 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา จากนั้นปิดเตาอบ เปิดประตู แล้วปล่อยให้เย็นในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ของหวานของเราเกือบจะพร้อมแล้ว แต่เรายังต้องทำให้ชีสเค้กเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันใส่มันค้างคืน จากนั้นจึงจะสามารถแกะออกจากแม่พิมพ์ได้ ถ้าของคุณเหมือนกับของฉัน คุณสามารถดึงออกได้โดยหมุนขอบของแม่พิมพ์ด้วยมีดเพื่อแยกด้านข้างออกจากจานอบ ตอนนี้ใช้จานแบนขนาดใหญ่แล้วปิดแม่พิมพ์ คว่ำชีสเค้กลงบนจาน ตอนนี้นำจานหรือจานอื่นมาเสิร์ฟแล้วพลิกกลับอีกครั้ง เราตกแต่ง นี่เป็นสูตรที่ดีและเรียบง่ายสำหรับคอทเทจชีสเค้กโฮมเมด - ฉันแนะนำ!

รูบริก - ,

เค้กนี้กลายเป็นแขกประจำของเรา ตารางวันหยุด. การเตรียมชีสเค้กที่บ้านนั้นง่ายและดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และผลที่ได้คือของหวานแสนอร่อย

สูตรชีสเค้กคลาสสิกส่วนใหญ่มีชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งหาได้ยาก เราจะทำชีสสำหรับไส้ที่บ้านจาก ครีมเปรี้ยวธรรมดาสิ่งเดียวที่จะต้องดูแลการเตรียมสองสามวันก่อนที่จะอบขนม

สารประกอบ:

แบบ – Ø 24 ซม

บ้าน ชีสกระท่อม:

• ครีมเปรี้ยว 1,000 มล

แป้งโด:

• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนยนิ่ม 100 กรัม

การกรอก:

• ชีสกระท่อมโฮมเมด
• น้ำตาล 200 กรัม
• 6 ศิลปะ ล. แป้ง
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• 0.5 ช้อนชา วนิลา

สูตรชีสเค้กคอทเทจชีสโฮมเมด

1. ก่อนอื่นมาเตรียมชีสนมเปรี้ยวซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเค้กของเรา ในการทำเช่นนี้เราต้องการครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมัน 15-20% เราวางตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ครีมเปรี้ยวทั้งหมดลงไป เราปิดด้านบนด้วยขอบผ้าขนหนูฟรีและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 18-72 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเวลาที่มี

   

   ครีมเปรี้ยว

   ฉันมักจะใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง นี่คือค่าเฉลี่ยสีทอง

2. เป็นการดีกว่าที่จะวางตะแกรงไว้บนจานล่วงหน้าเพราะหลังจากผ่านไประยะหนึ่งของเหลวจะออกมาซึ่งจะต้องระบายออก ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งด้วยครีมอีกต่อไป เพียงแค่รอ
3. นี่คือลักษณะที่ปรากฏในภาพ:

   

   ชีสพร้อมแล้ว

   มันค่อนข้างหนาและคงรูปได้ดี สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับชีสเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมครีมสำหรับเค้ก ()

   

   คอทเทจชีส

   วิธีทำแป้งชีสเค้ก - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

4. ตอนนี้เรามาทดสอบกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้ง น้ำตาล และเนยจนเข้ากัน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ. ในตอนแรกจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้แป้งน้อยลงแล้วเพิ่มตามต้องการ

   

   ผสมแป้ง เนย และน้ำตาล

5. แป้งควรจะรวมกันเป็นลูกเนยนุ่ม หากคุณยังคงใช้แป้งมากเกินไปและลูกบอลไม่รวมตัวกัน แต่อย่างใดคุณสามารถเพิ่มเนยหรือครีมเปรี้ยวได้เล็กน้อย

   

   แป้งทรายพร้อมแล้ว

6. เราใช้รูปแบบที่ถอดออกได้จาระบีที่ด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วกระจายแป้งด้วยมือของเราที่ด้านล่างโดยไม่ลืมที่จะสร้างด้านข้าง แป้งนุ่ม ยืดหยุ่นมาก กระจายโดยไม่มีปัญหา เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ด้านข้างสูงขึ้นเพราะในขั้นตอนการอบฐานพวกเขาจะ "นั่งลง" เล็กน้อย

   

   แบ่งแป้ง

7. เราอบฐานของเราเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา หากด้านข้างคลานลงมามาก คุณสามารถยืดออกเล็กน้อยในขณะที่ฐานยังร้อนอยู่

   

   เราอบ

   การเตรียมการบรรจุ

8. ในขณะที่เปลือกกำลังอบคุณสามารถทำไส้ชีสเค้กได้ รวมน้ำตาล, วานิลลา, แป้ง, ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกลงในชามใบใหญ่ เราวัดแป้งด้วยช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์มิฉะนั้นไส้จะยืดหยุ่นเกินไป

   

   รวมส่วนผสมแห้ง

9. วางครีมชีสลงไป.

   

   การเพิ่มชีส

10. ผัดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันใช้ช้อนก่อนแล้วตามด้วยเครื่องผสม

    

    คน

11. คุณสามารถกระจายไส้บนฐานร้อนหรือปล่อยให้เย็นก็ได้ไม่มีความแตกต่าง เราจัดวางกระจายอย่างสม่ำเสมอ

    

    ใส่ไส้บนฐาน

    ความลับของการอบชีสเค้ก - ความแตกต่างที่สำคัญ

12. เราอุ่นเตาอบที่ 170 องศา เทน้ำลงในถาดอบประมาณ 1/10 ของความสูงของแม่พิมพ์ เนื่องจากเค้กอบในอ่างน้ำ
13. แบบฟอร์มของเราถอดออกได้ เราจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์จากด้านล่าง เพื่อไม่ให้น้ำจากถาดอบซึมเข้าไปในแบบฟอร์ม ฉันมั่นใจในรูปร่างของฉัน แต่ก็ยังใช้กระดาษฟอยล์เผื่อไว้

    เราปิดแบบฟอร์มของเราด้วยกระดาษฟอยล์จากด้านบนดังนั้นชีสเค้กของเราจะยังคงเป็นสีขาว

    

    

    ห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์

14. เราส่งแบบฟอร์มห่อของเราไปที่เตาอบวางบนถาดอบโดยตรงด้วยน้ำแล้วอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 170 องศา

    สำคัญ!เราไม่เปิดเตาอบในช่วงเวลานี้ และหลังจากหมดเวลาอบแล้ว ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกหนึ่งชั่วโมง อีกครั้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตาอบ หลังจากนั้นเราก็นำเค้กออกมาใส่ตู้เย็น ฉันมักจะอบมันในตอนเย็นเพื่อให้มีเวลาทั้งคืนในการใส่และได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

เพียงเท่านี้ ชีสเค้กโฮมเมดของเราก็พร้อมแล้ว! เขาผอมลง ฐานทรายและอ่อนโยนมาก ไส้ครีมซึ่งคงรูปและไม่แผ่กระจายออกไป



ฉันตัดเค้กในแม่พิมพ์เพราะมีฐานเซรามิก หากคุณนำมันออกจากแม่พิมพ์ โปรดทราบว่ามันค่อนข้างหนัก ให้ดำเนินการอย่างระมัดระวัง

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้มากที่สุดเท่าที่ฉันทำ!

ดูวิธีการปรุงอาหารที่บ้านโดยมีหรือไม่มีคุกกี้แบบโฮมเมดเช่นกัน

สูตรชีสเค้กชีสกระท่อมแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูง ควรใช้คอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนกว่าจะได้เนื้อละเอียด

ชีสเค้กชีสกระท่อมคลาสสิก

พายตามสูตรนี้มักจะได้มาจากผู้ปรุงมือใหม่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ 400 กรัมบนนมอบ;
• เนย 150 กรัม
• ชีสกระท่อม 800 กรัมที่อ้วนขึ้น
• 3 ฟอง;
• 10 ก น้ำตาลวานิลลา;
• วานิลลิน 1 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนา 250 กรัม
• 120 มล. ครีม 20%;
• น้ำตาลทราย 240 กรัม

สูตรอาหาร.

1. คุกกี้ถูกบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย สะดวกที่จะทำเช่นนี้ด้วยเครื่องปั่น แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบปกติได้
2. เนยละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
3. เทเนยเย็นลงในคุกกี้ที่ร่วนแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ด้านล่างของแบบฟอร์ม (ควรใช้แบบถอดได้) หุ้มด้วยกระดาษ parchment มวลที่ได้จะถูกวางในแบบฟอร์มและกดลงโดยปล่อยให้ด้านต่ำอยู่รอบ ๆ ขอบ
5. ภาชนะที่มีฐานสำหรับพายวางอยู่ในตู้เย็นและดำเนินการเตรียมไส้
6. ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม (ประมาณ 4 นาที) เทครีมลงไปตีต่ออีก 2 นาที
7. น้ำตาล (ปกติและวานิลลา 200 กรัม) ไข่จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมครีมนมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
8. ฐานที่เย็นลงจะถูกปกคลุมด้วยวิปปิ้งอย่างสม่ำเสมอ
9. แบบฟอร์มที่มีชีสเค้กถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 ° C เป็นเวลา 50 นาที ในช่วงเวลานี้ไม่แนะนำให้เปิดประตู
10. ในขณะที่เค้กกำลังอบ ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ
11. หลังจากผ่านไป 50 นาทีชีสเค้กจะถูกนำออกจากเตาอบแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้นอบต่อไปอีก 6 นาทีที่ 200 ° C
12. วางชีสเค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้ากันดียิ่งขึ้น ควรนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

สูตรไม่ต้องอบ

อร่อย ของหวานที่ละเอียดอ่อนปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบเนื้อชีสเค้กที่ต้องการทำได้โดยการเติมเจลาติน

ที่จำเป็น:

• คุกกี้ 300 กรัมเช่น "ยูบิลลี่"
• เนย 100 กรัม
• คอทเทจชีส 600 กรัมมีไขมัน 15%
• ครีมหนัก 200 มล.
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• วานิลลา 1 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 100 มล.
• เจลาติน 25 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง

ชีสเค้กอร่อยแบบไม่ต้องอบ สูตรที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เมื่อคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยของอร่อย แม้จะอร่อย แต่ข้างนอกร้อนและคุณไม่มีแรงที่จะยืนที่เตา สูตรของหวานโดยไม่ต้องอบจะมาช่วย ของหวานดังกล่าวมีประโยชน์มากในฤดูร้อนเนื่องจากทำให้ร่างกายสดชื่นเย็นและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์ (ใช่ใช่ ผลิตภัณฑ์นมผู้ถือบันทึกสำหรับปริมาณแคลเซียม) แม้ว่าชีสเค้กจะสมบูรณ์แบบในทุกช่วงเวลาของปี และวันนี้ฉันอยากจะนำเสนอชีสเค้กง่ายๆ ที่ไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสและคุกกี้ และแน่นอนว่าฉันกำลังแนบสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ชีสเค้กถือเป็นอาหารยุโรปและอเมริกา ชื่อขนมแปลตรงตัวว่า ชีสพาย". สำหรับชีสเค้กแบบคลาสสิก ชีสนุ่มอย่างมาสคาโปน ฟิลาเดลเฟีย หรือครีมชีสคุณภาพเยี่ยม แต่เมื่อคุณทำชีสเค้กที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ชีสกระท่อมราคาแพงด้วยคอทเทจชีสโฮมเมดได้ - มันจะอร่อยขึ้นเป็นสองเท่าและดีต่อสุขภาพมากขึ้น เว็บไซต์มีสูตรเค้กนมเปรี้ยวใส่สับปะรดและเจลาตินแบบไม่ต้องอบอยู่แล้ว ชีสเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกัน ใช้เฉพาะในการเตรียมเท่านั้น ส่วนผสมเพิ่มเติมต้องขอบคุณที่ชีสเค้กกลายเป็นเนื้อนุ่มหอมและละลายในปากของคุณ สามารถเสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ โกโก้ ของหวานนั้นอร่อยและสวยงามมากจนคุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับวันหยุดได้
การเตรียมชีสเค้กทีละขั้นตอน ทำอาหารก่อน เค้กทรายแล้วอ่อนโยนที่สุด นมเปรี้ยวและครีมสำหรับตกแต่ง ตามนี้ สูตรโดยละเอียดการทำอาหารด้วยภาพถ่ายไม่เพียงสะดวกเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานอีกด้วย คุณสามารถดูได้ทันทีว่าจะเกิดอะไรขึ้น และชีสเค้กนมเปรี้ยวนี้จะได้ผลสำหรับคุณในครั้งแรกอย่างแน่นอน! ทุกอย่างง่ายโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็นและจานที่ไหม้ มาทำอาหารกันเถอะ ชีสเค้กโฮมเมดจากคอทเทจชีสและคุกกี้เพื่อทำความเข้าใจว่ามันเกี่ยวกับอะไร

วัตถุดิบ:

การทำชีสเค้ก:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• เนย 150 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• นุ่ม 500 กรัม ชีสกระท่อมโฮมเมด;
• ครีม 500 มล. มีไขมัน 33-35%;
• วานิลลาสกัด 5-6 หยด หรือ 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• มะนาวครึ่งลูก

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23-25 ​​ซม.

สำหรับ ครีมนมเปรี้ยว:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• คอทเทจชีส 250 กรัม
• เนย 150 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• วานิลลาสกัด 3-4 หยด หรือ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• เจลาติน 10 กรัม

ไม่มีสูตรชีสเค้กอบกับชีสกระท่อมและคุกกี้

ขั้นตอนการเตรียมการ

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น (1 ช้อนโต๊ะ) พักไว้ให้บวมเดี๋ยวค่อยว่ากันทีหลัง

2. ผิวมะนาว 3 ลูก เครื่องขูดละเอียดเพื่อให้ได้สูงสุด น้ำมันหอมระเหยและไม่รู้สึกถึงชิ้นส่วนในเปลือกคุกกี้ จะทำให้เค้กมีกลิ่นหอมของมะนาว เราไม่ถึงเส้นใยสีขาวเพราะมันให้ความขมขื่นที่ไม่จำเป็น บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก

การเตรียมเปลือกคุกกี้สำหรับชีสเค้ก

3. ใช้ขนมปังชนิดร่วนเป็นฐานของชีสเค้กเสมอ ควรใช้สี่เหลี่ยมจัตุรัสที่แตกง่าย ("สำหรับชา" หรือ "นมอบ") เราเปลี่ยนคุกกี้เป็นเศษเล็กเศษน้อย ฉันนวดด้วยมือของฉัน แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมีดหรือห่อไว้ในถุงแล้วทุบด้วยไม้นวดแป้ง

4. ใส่เนยนิ่มลงในตับแล้วบดทุกอย่างด้วยส้อม เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

5. คุณควรได้รับมวลเหนียว ถ้าไม่ติดก็เติมน้ำมันเพิ่ม เราไม่ใส่น้ำตาล คุกกี้มีความหวานในตัวมันเอง

6. ปูแผ่นกระดาษรองก้นถาดชีสเค้ก และเพื่อให้ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วอยู่หลังแม่พิมพ์ได้ดีขึ้นคุณสามารถทาไขมันด้านข้างด้วยชั้นบาง ๆ น้ำมันพืช.

7. ใส่คุกกี้ที่ทาเนยไว้ด้านล่าง ปรับระดับและบดให้ละเอียด แล้วนำเข้าตู้เย็น

ปรุงนมเปรี้ยวด้วยเจลาตินสำหรับชีสเค้ก

8. ใส่คอทเทจชีสในชามแยกต่างหากด้วย ผงน้ำตาลและวานิลลา

9. บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

10. ในขณะเดียวกันเจลาตินก็บวมแล้ว

11. ใส่ในอ่างน้ำและอุ่นจนเมล็ดละลาย

12. เพิ่มหักลงในภาชนะ ไวท์ช็อกโกแลต(มีรูพรุนยังใช้งานได้)

13. คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

14. ไปที่ครีมกันเถอะ นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนที่สุด เนื่องจากการตีครีมมักจะทำให้เกิดปัญหา โดยเฉพาะกับมือใหม่ แต่เพื่อให้ครีมตีเป็นโฟมหนานุ่มได้ดี คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด และคุณยังสามารถเล่นอย่างปลอดภัยได้เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือครีมรวมถึงอาหารที่จะตีจะต้องเย็นมาก ในกรณีที่สามารถตีด้วยชามลึกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที นอกจาก, ผลิตภัณฑ์นมต้องมีไขมันอย่างน้อย 33% หากคุณใช้ครีมในกล่อง จะเป็นการดีกว่าที่จะตัดและนำไขมันออกจากผนังและด้านล่าง และถ้าคุณยังกลัวว่าครีมจะไม่ตีคุณสามารถซื้อสารเพิ่มความข้นพิเศษในร้านได้

เทครีมลงในชามลึกที่เย็นแล้วใช้เครื่องผสม

15. ตีครีมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดแข็ง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที แต่ตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าตีครีมมากเกินไปมิฉะนั้นอาจกลายเป็นเนย

16. ตอนนี้เพิ่มลงในก้อนนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังและค่อยๆผสมด้วยช้อนเป็นวงกลมจากด้านล่างถึงด้านบนของชาม

พื้นผิวของชีสเค้กไม่ควรมีรูพรุนดังนั้นเราจึงผสมด้วยช้อนโดยเฉพาะและเครื่องปั่นไม่ใช่ผู้ช่วยของเราในเรื่องนี้

17. จากนั้นเทเจลาตินกับช็อกโกแลตลงไป

18. และผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

19. เรานำรูปแบบที่ถอดออกได้ของเราพร้อมเปลือกคุกกี้แล้วเทมวลสำหรับชีสเค้กลงไปแล้วปรับระดับด้วยช้อน ส่งของเรา ชีสเค้กในตู้เย็นจนแข็งตัว อาจใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง แต่ทางที่ดีควรเก็บชีสเค้กไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับตกแต่ง

20. แช่เจลาตินสำหรับครีมในภาชนะแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมลงในชามลึกอีกใบ

21. ปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

22. เราอุ่นเจลาตินสำหรับครีมนมเปรี้ยวในอ่างน้ำจนเมล็ดละลายหมดและเทลงในก้อนนมเปรี้ยว

23. ผัดครีมนมเปรี้ยวและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว อย่ากลัวว่าครีมจะดูเหลวเกินไปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงครีมจะมีรูปร่างที่ดี

ตกแต่งชีสเค้ก.

24. เราเริ่มเตรียมการตกแต่งเมื่อชีสเค้กแข็งตัวเต็มที่ เราบิดและหมุนเอียงรูปร่างและดู: ถ้าเพื่อนนมเปรี้ยวของเราจะไม่หลุดออกไป เขาก็พร้อม เราหั่นมะนาวและเตรียม ถุงขนมพร้อมฟิตติ้ง.

25. นำแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวัง ส่วนใหญ่แล้วชีสเค้กจะแยกออกจากผนังได้ง่าย แต่ถ้ารูปร่างไม่อยากตกหลังชีสเค้กชวนน้ำลายสอ ก็มี 2 ทางเลือกค่ะ 1: ชุบผ้าขนหนูเล็กน้อยด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดด้านข้างของแม่พิมพ์เพื่อให้มวลนมเปรี้ยวตกลงไปข้างหลังเร็วขึ้น จากนั้นนำชีสเค้กแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ด้านข้างแข็งตัวอีกครั้ง 2: แยกด้วยมีดยาวที่คม

26. ครีมนมเปรี้ยวก็แข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันมันก็กลายเป็นพลาสติกและนิ่มมาก

27. ใส่ครีมลงในถุงขนม

28. ตกแต่งชีสเค้กด้วยรูปแบบครีมนมเปรี้ยว

29. วางมะนาวฝานด้านบน ความเป็นกรดของส้มเป็นสิ่งที่ขาดแคลอรีสูง ของหวานชีสกระท่อม. เราใส่ขนมที่ตกแต่งแล้วกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงอีกเล็กน้อย เสิร์ฟชีสเค้กเย็น

ชีสเค้กคอทเทจชีสโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องอบพร้อมคุกกี้ อร่อย!

ชีสเค้กโปร่งสบายแม้ว่าจะไม่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนก็ตาม

ชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียง ชีสเค้กของหวานเป็นที่นิยมมาก เกือบจะเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับผู้มาใหม่จากอาหารอเมริกัน ซีซาร์สลัด.
ในรัสเซียชีสเค้กปรากฏในยุค 90 เท่านั้น สูตรของคุณยายคุณจะไม่พบชีสเค้กแบบคลาสสิก

ชีสเค้กคืออะไร

ชีสเค้กมีสองประเภทหลัก - ชีสเค้กที่เตรียมโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กที่ต้องอบ เป็นเรื่องปกติที่จะถือว่าชีสเค้กเป็นภาษาอังกฤษโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กกับขนมอบจะเป็นแบบอเมริกัน
บทความนี้จะพูดถึง ชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบหรือที่เรียกว่านิวยอร์คชีสเค้ก

อ่างน้ำจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้กหรือไม่?

ชีสเค้กง่ายๆอาหารที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ นั้นไม่ยากเกินไป
ตำนานเกี่ยวกับความซับซ้อนของมันอาจเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าจานนั้นยังไม่หยั่งรากในครัวของเรา
นอกจากนี้หลายคนยังกลัวว่าชีสเค้กแบบคลาสสิกจะปรุงในอ่างน้ำ
อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องใช้อ่างน้ำหากคุณมีเตาหมุนเวียน - นั่นคือมีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ ดังนั้นหากคุณมีเตาที่ทันสมัยหรือ ไมโครเวฟซึ่งมีโหมดพาความร้อน คุณสามารถอบชีสเค้กโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ
หากเตาเก่าในกรณีนี้ อ่างอาบน้ำจำเป็นสำหรับชีสเค้กที่เนียนสวย

ส่วนผสมสำหรับการอบชีสเค้กที่บ้าน

1) ครีมชีสหรือที่เรียกว่า ครีมชีส .

ในสูตรชีสเค้กคลาสสิกของนิวยอร์กจะใช้เฉพาะครีมชีสเท่านั้น ในเวอร์ชันอื่น ครีมชีสจะผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม ด้วยครีมชีสเค้กจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าและไม่น้อยไปกว่าราคาถูกกว่า

ครีมชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับชีสเค้ก

ครีมชีสคลาสสิกสำหรับนิวยอร์คชีสเค้กคือฟิลาเดลเฟียชีส ชีสนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อจากเรา
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ครีมชีสที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย ปริมาณไขมันในฟิลาเดลเฟีย 65%
สอดคล้องกับฟิลาเดลเฟียชีสมากที่สุด
บอนเฟสโต้. ตอนนี้ยังมีครีมชีสเซอร์เบียเบลารุสลดราคาอยู่ ดูที่ปริมาณไขมันและบอกว่าครีมนมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยว
Ricotta และ Mascarpone ไม่ได้ทำชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก
ริคอตต้าก็เหมือนคอทเทจชีส แต่มาสคาโปนก็เหมือนกัน ชีสไขมันเหมาะสำหรับของหวานชื่อดังอีกชนิดหนึ่ง - ทีรามิสุ

2) คุกกี้ - ไม่มีปัญหากับผลิตภัณฑ์นี้ เรามักจะใช้ "ยูบิลลี่"

3) เนย

4) สารสกัดจากวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาสิ่งที่คุณได้รับ

5) น้ำตาลทรายละเอียด.

6) ไข่

7) น้ำมะนาว(ไม่บังคับ - ผิวเลมอน)

นั่นคือส่วนผสมหลักทั้งหมด บางครั้งคนอเมริกันใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชีสเค้ก

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบ

ส่วนผสมต่อแม่พิมพ์ 20 ซม

1. คุกกี้ - 125 กรัม

2. เนย-75 กรัม

3. ครีมชีส 500-570 ก. (ขึ้นอยู่กับว่าซื้อแพ็คไหนมากกว่า ชีสมากขึ้น, ชีสเค้กจะยิ่งสูง)

4. ไข่ - 3 ชิ้น

5. น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน

6. สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

7. น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก

หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนอบ นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นเพื่อให้อาหารสุกทันเวลา อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 1 - สร้างฐาน

1. ตั้งเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ

การบดเป็นส่วนผสมจะสะดวกที่สุด แต่ถ้าไม่มีส่วนผสม คุณสามารถขูดหรือบดด้วยไม้นวดแป้งโดยใส่คุกกี้ลงในถุง

3. ละลายเนยในไมโครเวฟ

4. ผสมเนยละลายกับคุกกี้ครัม

คุณสามารถรวมคะแนนทั้งหมดเหล่านี้ นำเนยที่นิ่มแล้วมาสับพร้อมกับคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร

ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากบิสกิตที่ทาเนยจะบดช้ากว่าบิสกิตทั่วไป แต่จานสกปรกน้อยลงด้วยวิธีนี้

ควรมีมวลดังกล่าว

3. ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้

แบบฟอร์มสามารถเรียงรายไปด้วยกระดาษหนัง ชีสเค้กแผ่นกระดาษนั้นแกะออกง่ายมาก เคลื่อนย้ายไปมาได้ง่าย จานวันหยุด. แต่มีข้อเสียเล็กน้อย - ขอบของชีสเค้กจะไม่ออกมาสมบูรณ์แบบด้วยซ้ำ

กระจายส่วนผสมของเนยและคุกกี้ที่ด้านล่าง ทำขอบเล็ก ๆ เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถใช้แก้วได้

4.นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 10 นาที แล้วพักให้เย็น ควรอบฐานเพื่อไม่ให้มวลชีสไหลผ่าน

การจัดเตรียม มวลชีส

ในขั้นตอนนี้ครีมชีสผสมกับส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถทำได้ด้วยไม้พาย, ที่ตี เป็นเครื่องผสมอาหารได้ ที่ความเร็วต่ำสุด. หากคุณผสมอย่างเข้มข้นหรือมากกว่านั้น ส่วนผสมจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ ซึ่งมักจะออกมาระหว่างการอบและจะทำให้พื้นผิวของชีสเค้กเสีย ดังนั้นเราจึงผสมอย่างช้าๆ แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ

1) ผสมไข่กับน้ำตาลจนเนียน ใส่น้ำตาล วานิลลาและน้ำมะนาวลงไป

2) ผัดไข่กับน้ำตาลและวานิลลาลงในมวลชีส

3) เรากระจายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปแบบ

4) ตั้งเตาอบที่ 160 องศา อบ 40 นาที 5) หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้มองและสัมผัสชีสเค้กเบาๆ ด้วยมือของคุณ หากพื้นผิวเป็นสปริงและตรงกลางสั่นเล็กน้อย - ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่อย่านำชีสเค้กออกจากเตาอบ เปิดประตูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้เย็น
6) จากนั้นปิดฝา ติดฟิล์มและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็น ชีสเค้กออกมาเนียนไม่มีรอยแตก ด้านข้างเป็นลอนเนื่องจากใช้หนัง

ตัดชีสเค้กด้วยมีดจุ่มน้ำ

ดังนั้นเรามาสรุปประเด็นสำคัญกัน - อย่าตีมวลชีส แต่ผสมเบา ๆ อย่าเอาชีสเค้กออกจากเตาอบทันทีหลังจากทำอาหาร. ปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ เหล่านี้แล้วชีสเค้กก็จะสำเร็จ
สำหรับผู้ที่มีเตาเก่า - กฎข้อที่สามคืออ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนขั้นตอนที่สองของการอบแม่พิมพ์จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองหรือสามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในชีสเค้ก หลังจากนั้นพวกเขาจะมีรูปร่างที่ใหญ่กว่าที่พวกเขาอบ ใส่ชีสเค้กลงไป รูปร่างใหญ่เทลงในนั้น น้ำร้อนความสูงหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้

คุณสามารถทำตามสูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐานได้ จำนวนมากชีสเค้ก, ช็อคโกแลต, มะนาว, พิสตาชิโอที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกัน หลักการพื้นฐานของการทำอาหารจะยังคงเหมือนกับที่ระบุไว้ในบทความนี้

สูตรหวาน บางทีคุณอาจจะสนใจ