ชีสเค้กกับคุกกี้และชีส ทำชีสเค้กโฮมเมดตามสูตรอร่อย

ของหวานของอาหารอเมริกันที่เรียกว่าชีสเค้กเป็นแขกรับเชิญที่ธรรมดาและ ตารางเทศกาล. จานประกอบด้วยฐานนุ่มบางของคุกกี้ขนมชนิดร่วนและเนื้อนุ่ม ไส้ครีม. ในการเตรียมของหวานที่บ้านคุณต้องอดทนเพราะชีสเค้กคลาสสิกต้องใช้เวลาในการทำให้สุก

สูตรคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 15.
• ความยาก: ยาก

ทำง่ายสุดคลาสสิค นิวยอร์คชีสเค้กจะให้เหตุผล เวลานานปรุงอาหารด้วยรสชาติของพวกเขา

สูตรนี้ใช้ฟิลาเดลเฟียชีส สามารถแทนที่ด้วยครีมชีสอื่น ๆ เช่น Almette

วัตถุดิบ:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 900 กรัม
• ขนมชนิดร่วน- 320 กรัม
• น้ำตาล - 220 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 160 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• สารสกัดวานิลลา - 20 มล.
• ผิวเลมอน - 5 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย หากไม่มีเครื่องปั่นให้ใช้ถุงที่มีซิปและหมุดกลิ้ง
2. ละลายเนยเทลงในเศษผสม
3. ปิดด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment หักแหวน ตัดส่วนที่เหลือของกระดาษด้วยกรรไกร
4. วางเศษเล็กเศษน้อยกดด้านล่างสร้างด้านสูงส่งไปให้เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
5. ในชามผสม รวมฟิลาเดลเฟียชีสกับน้ำตาล
6. ป้อนไข่ทีละฟอง การเติมไข่แต่ละฟองที่ตามมาควรดำเนินการอย่างเคร่งครัดหลังจากนวดไข่ครั้งก่อนจนหมด
7. เพิ่มครีมผัดจนเนียน
8. สำหรับรสชาติ ให้ใส่สารสกัดวานิลลา น้ำผลไม้ และผิวเลมอนตามปริมาณที่ระบุในสูตร
9. เปิดเตาอบที่ 160°C.
10. นำแบบฟอร์มที่มีฐานออกจากช่องแช่แข็งห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน
11. เทไส้ลงบนฐานคุกกี้
12. วางชิ้นงานในจานอบอื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า
13. เทลงในก้นกระทะขนาดใหญ่ น้ำร้อนเพื่อให้เข้าไปถึงตรงกลางของชีสเค้ก
14. ส่งชิ้นงานเข้าอบประมาณ 60-80 นาที
15. ขอบควรจับได้ดีในขณะที่ตรงกลางจะเป็นน้ำ
16. หลังจากนั้นเปิดประตูเล็กน้อย ปิดเตาอบ และทิ้งให้ชีสเค้กขึ้นฟูประมาณ 1-2 ชั่วโมง
17. เมื่อขนมเย็นลงแล้วให้ขันแม่พิมพ์ให้แน่น ติดฟิล์ม, ส่งไปยังชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
18. ปล่อยให้นิวยอร์กคลาสสิกชีสเค้กอุ่นก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิห้อง.

สูตรในหม้อหุงช้า

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• ความยาก: ง่าย

เวลาทำอาหารสำหรับของหวานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังและปริมาตรของชามสำหรับผู้เล่นหลายคน สำหรับการปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะใช้ ชีสกระท่อมไม่เป็นเม็ดเหมือนที่ซื้อตามร้าน ดังนั้น ไส้จะนิ่มกว่า

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• คุกกี้น้ำตาล- 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มะนาว (ความสนุก) - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือค้อนในครัวสำหรับสิ่งนี้
2. ละลายเนยเทลงในเศษ
3. ตัดออก กระดาษ parchmentวงกลมจาระบีด้วยน้ำมันทั้งสองด้านวางไว้ที่ด้านล่างของ multicooker
4. ตัดกระดาษหนังเป็นแถบกว้าง ทาน้ำมัน ห่อด้านข้างของชามด้วย
5. ใส่คุกกี้บดที่ด้านล่างของชาม, บีบให้แน่น, สร้างด้านข้าง
6. ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ตีไข่ 1 ฟอง ใส่ครีมเปรี้ยว ผิวมะนาว 1 ลูก และน้ำตาลวานิลลา
7. พร้อม มวลนมเปรี้ยววางบนฐานคุกกี้
8. ปิดฝา ตั้งโหมด "อบ" เป็นเวลา 50 นาที
9. หลังจากเสียงบี๊บ ห้ามเปิดฝา ให้พักชีสเค้กต่ออีก 60 นาที
10. นำชามออกจาก multicooker ปล่อยให้ขนมเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
11. ในตอนเช้า พลิกชีสเค้กสูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้าใส่จาน แล้วเปิดอีกครั้งด้วยจานที่สอง ตกแต่งตามชอบ

ขนมช็อคโกแลต

• เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• เสิร์ฟ: 10.
• ความยาก: ปานกลาง

กระจายรสชาติ ชีสเค้กคลาสสิกคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตและผงโกโก้

ใบสั่งยาที่ใช้ ดาร์กช็อกโกแลตความขมขื่นของมันทำให้รสชาติของขนมลดลง สามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตนมได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 500 กรัม
• บิสกิตร่วน- 250 กรัม
• ผงน้ำตาล- 170 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 110 กรัม
• โกโก้ - 80 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สำหรับฐานให้ละลายเนยกับดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัมผสมกับบิสกิตที่บดเป็นเศษเล็กเศษน้อย
• ใส่มวลในรูปแบบที่ถอดออกได้เป็นรูปด้านข้าง
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว
• ผสมครีมชีสกับครีมเปรี้ยว
• รวมชีสและมวลไข่เข้าด้วยกัน
• ใส่ช็อกโกแลตขูดที่เหลือและผงโกโก้
• ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู ค่อยๆ ตะล่อมลงในไส้ แล้วเกลี่ยมวลบนฐาน
• นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 150 ° C ในตอนท้ายของการปรุงอาหารไส้ควรจะไหลเล็กน้อย
• เย็นลง ช็อคโกแลตชีสเค้กบน สูตรคลาสสิกที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางบนชั้นตู้เย็นข้ามคืน

ไม่มีสูตรอบ

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• ความยาก: ปานกลาง

ทำอาหาร ชีสเค้กแสนอร่อยคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอบ เพื่อให้การบรรจุคงรูปได้ดีและไม่กระจายเจลาตินจำนวนเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไป บางครั้งมันถูกแทนที่ อะนาล็อกผัก- วุ้นวุ้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 500 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เจลาติน - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อให้พองตัว
2. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นหรือด้วยมือ
3. เทลงไปที่ก้นถาดอบแล้วคนให้ละลาย เนย.
4. ปั้นส่วนผสมให้แน่น ปั้นด้านข้าง แช่เย็น
5. ตีครีมกับน้ำตาลใส่คอทเทจชีสผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนใส่เจลาตินแล้วผสมอีกครั้ง
6. นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นวางมวลนมเปรี้ยวส่งไปให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนแข็งตัว
7. ชีสเค้กคลาสสิกสำเร็จรูปตามสูตรที่ไม่ต้องอบ นำออกจากแม่พิมพ์ เสิร์ฟบนจานนำเสนอ

ชีสเค้กคลาสสิกของ Andy Chef

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟ: 10.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรชีสเค้กแสนอร่อยของ Andy Chef มักจะเจือจางด้วยผลเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่จะกระจายอยู่บนฐานโดยมีส่วนหนึ่งของมวลชีสจากนั้นอีกส่วนจะถูกเทลงไปโดยสร้างชั้นผลไม้เล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของขนม

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 750 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• แป้ง - 15 กรัม
• ผิวเลมอน - 5 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดงไก่- 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
2. ละลายเนย เทลงในคุกกี้
3. วางด้านล่างของจานอบด้วยมวลที่เกิดขึ้นด้านข้าง
4. ผสมครีมชีสกับน้ำตาล ผิวเลมอน และแป้งข้าวโพด
5. เพิ่มไข่และไข่แดงสลับกันเติมน้ำมะนาวและครีมในตอนท้าย
6. เทไส้ลงในแบบฟอร์มพร้อมฐาน
7. ส่งชีสเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 105 ° C แล้วปรุงของหวานต่ออีกครึ่งชั่วโมง
8. ทำให้ชีสเค้กคลาสสิกของ Andy Chef เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิดีโอ

ชีสเค้ก - การรักษาที่ชื่นชอบผู้ชายและผู้หญิง. เป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ เกือบทุกคนซึ่งมักไม่สามารถถูกบังคับให้กินคอทเทจชีสได้ ความลับใน ทางเลือกที่เหมาะสมชีสสำหรับชีสเค้ก

ตามหลักการแล้วควรเป็นชีสริคอตต้าเคิร์ดนุ่ม มาสคาโปนเนื้อครีมละเอียด หรือเช่น รุ่นคลาสสิก ขนมอเมริกัน- ฟิลาเดลเฟียชีส". เราจะดูสูตรชีสเค้กชีสและชีสที่จะใช้ในนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

• โพสต์สูตร: อเล็กซานเดอร์ โลเซียร์
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ: 4 เสิร์ฟ
• เตรียม: 15 นาที
• การปรุงอาหาร: 1 นาที
• เตรียม: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• แคลอรี่: 255 kcal ต่อ 100 g

ส่วนผสมชีสเค้ก

สำหรับสิ่งนี้อ่อนโยนมีประโยชน์และเหลือเชื่อ ของหวานแสนอร่อยเราต้องการสินค้าดังต่อไปนี้:

• ฟิลาเดลเฟียชีส, ริคอตต้าหรือมาสคาโปน - 500 กรัม
• 3 ฟอง
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ครีมหรือครีม
• แป้ง 200 กรัม
• 100 กรัม เนยละลาย
• 180 กรัม ซาฮาร่า
• วานิลลา, อบเชย, ความเอร็ดอร่อย

สูตรครีมชีสเค้กทีละขั้นตอน

แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อนและ รสชาติเยี่ยมจานนี้เรียกได้ว่าเตรียมง่ายเพราะเวลาในการเตรียมการเติมเพียง 10-15 นาทีเตาอบและตู้เย็นจะทำส่วนที่เหลือให้คุณ

เรากำลังเตรียมชีสเค้กด้วยครีมชีส สูตรทีละขั้นตอน:

1. การบรรจุทำโดยการตีนมเปรี้ยวหรือชีสกับไข่, ความเอร็ดอร่อย, เครื่องเทศและน้ำตาล

2. พื้นฐานเป็นเรื่องปกติ แป้งขนมชนิดร่วนเตรียมโดยการผสมส่วนผสมและนวดมวลพลาสติก

3. วางไส้บนฐานแล้วส่งไปที่เตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120-130 องศา แต่ห้ามเปิดเตาอบในครึ่งชั่วโมงแรก ของหวานใช้เวลาประมาณ 60 นาทีในการเตรียม

4. ปรุงอาหาร ไส้ครีมเปรี้ยวกับเจลลี่ ผสมเจลาตินที่ชงในน้ำเดือดกับครีมจนข้น

5. ไส้ที่ได้จะต้องปิดเค้กหลังจากเย็นแล้ว ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นและในเช้าวันถัดไปคุณสามารถเพลิดเพลินได้แล้ว ชิ้นอร่อยอาหารอันโอชะนี้

โปรดจำไว้ว่าเครื่องใช้ในครัวเรือนในครัวจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก ทำอาหารขึ้นชื่อในหม้อหุงช้าแล้วคุณจะพบว่าขนมที่ซับซ้อนนี้สามารถเตรียมระหว่างงานในขณะที่คุณทำอาหารเย็นหรือแม้กระทั่งในขณะที่คุณนอนหลับหรือเดินเล่น

เพื่อไม่ให้ลืมบันทึกสูตรไปที่หน้าวอลล์ของคุณ

ชีสเค้กที่ทำจากคอทเทจชีสและชีสถือเป็นอาหารดัดแปลงสำหรับอาหารที่เข้าถึงได้มากขึ้น สูตรดั้งเดิมสำหรับชีสเค้กครีมชีสที่ทำจากมาสคาโปนชีสทั้งหมดนั้นแพงเกินไปที่จะทำทุกวัน

ในสูตรที่เรียบง่าย แต่อร่อยไม่น้อยสำหรับชีสเค้กคุณต้องมีฟิลาเดลเฟียครีมชีสและคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มครีมไขมันสูง

ทำอาหาร ชีสเค้กชีสอย่างง่ายดาย, แผนทีละขั้นตอนจะทำให้พนักงานต้อนรับทุกคนเข้าถึงกระบวนการนี้ได้ แม้จะมีการเบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีดั้งเดิม แต่สูตรชีสเค้กที่มีชีสนมเปรี้ยวนั้นนุ่มและอร่อยมาก

ชีสเค้กชีสเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของสูตร การเลือกอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก สินค้าจะต้องไม่มี ไขมันพืช,ฐานนมเท่านั้น. ชีสชนิดใดที่เหมาะกับชีสเค้กกับคอทเทจชีส ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะสำหรับชีสเค้กคอทเทจชีส แต่ราคาของมันไม่แพงสำหรับทุกคน คุณสามารถแทนที่ด้วยประเภทอื่น:

• ชีสนมเปรี้ยว Almette ครีม Hochland
• ครีมชีสไวโอเลตต้า, บอนครีม.
• ครีมชีส Hochland, Angrande.
• ชีสสำหรับลูกกวาดมานะ.
• ซอฟต์ชีส Syrko

หากต้องการ คุณสามารถทำชีสเค้กด้วยมาสคาโปเนชีสได้ แต่เหมาะสำหรับสูตรที่ไม่ต้องอบเท่านั้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าชีสเค้กชนิดใดดีกว่า - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล คุณสามารถทดลองและผสมชีสหลายๆ ตัวอย่างเช่นฟิลาเดลเฟียหรืออะนาล็อกกับ Mascarpone ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ด้วยสูตรนี้แม้ในขณะที่อบจานก็มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนกว่า เป็นไปได้ที่จะรวมและ ครีมชีส: Almette และ Hochland

วัตถุดิบ

ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอเมื่อผสมได้ง่ายขึ้น

การเตรียมฐานอบ

• คุณต้องเปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา เนยละลายบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เมื่อเริ่มประทุ ให้ปิดแก๊ส วางภาชนะไว้บนเตา
• บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนให้ละเอียดด้วยมือหรือในเครื่องปั่น ผสมกับเนยละลายแล้วเกลี่ยในจานอบ ตอนนี้ฐานพร้อมแล้วต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

การเตรียมการบรรจุ

การต่อชิ้นส่วนและการอบ

• มวลชีสนมเปรี้ยววางบนฐานอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากเค้กเย็นลงแล้ว ชีสนมเปรี้ยวตัดเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อม

วิธีอบในอ่างน้ำ

สูตรชีสเค้กหลายสูตรกล่าวถึงการทำอาหารใน bain-marie ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนดังนั้นจึงต้องใช้พาย เงื่อนไขที่สะดวกสบาย. มันถูกอบอย่างค่อยเป็นค่อยไปอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวและบริเวณที่หย่อนคล้อย อ่างน้ำจะให้ความแตกต่างเหล่านี้

วิธีการอาบน้ำเกี่ยวข้องกับการวางแม่พิมพ์ด้วยแป้งในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำร้อนลงไป ข้อดีของวิธีนี้คือชีสเค้กที่มีชีสกระท่อมจะไม่มีฐานที่สุกเกินไป

ประวัติของจาน

สูตรชีสเค้กสูตรแรกปรากฏขึ้นในสมัยกรีกโบราณ เชฟทำขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้เพื่อเลี้ยงผู้เข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกหรือแขกในงานเฉลิมฉลองที่สำคัญ อาหารอันโอชะนี้ชาวกรีกให้คุณค่าอย่างสูง พวกเขาเลื่องลือไปทั่วโลกจนถึงกรุงโรม เมื่อ Julius Caesar ลองชิมชีสเค้กเป็นครั้งแรก เขารู้สึกประทับใจในรสชาติอันประณีตของมัน หลังจากนั้นชาวโรมันหลายคนก็เริ่มปรุงอาหารตาม ใบสั่งยาพิเศษเพราะรสชาติของจักรพรรดิได้รับเกียรติและความเคารพ

แต่สูตรอาหารนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยฝีมือเชฟชาวอเมริกันผู้คิดค้นสูตรต่างๆ มากมาย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชีสเค้กถือเป็นแบบคลาสสิก และพันธุ์อื่นๆ ยืนยันฝีมือของนักทำขนมที่คิดค้นรสชาติใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลาเท่านั้น

แม่บ้านทุกคนควรลองชีสเค้กกับคอทเทจชีสและชีสโดยปฏิบัติต่อญาติและญาติของพวกเขา เป็นไปได้มากว่าอาหารจานนี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบและมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะเพื่อดื่มชา

ชีสเค้กมันหวาน ชีสพายซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวาน จัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม เพราะเชฟขนมอบแต่ละคนเตรียมด้วยวิธีของตัวเอง บางคนใช้ครีมเปรี้ยวทำเคลือบ บางคนใช้ครีม และบางคนชอบใส่นมข้น บางคนชอบชีสเค้ก Mascarpone บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนขนมที่ได้ก็ไม่ใช่แค่สวยเหมือนในรูปเท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายที่มีส่วนประกอบหลักคือ ชีสนุ่มหรือเพียงแค่นมเปรี้ยว

แม่บ้านหลายคนแน่ใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กนั้นซับซ้อน มันจะเป็นความเข้าใจผิดที่จะเชื่อเท่านั้น นักทำขนมมืออาชีพ. ในความเป็นจริงถ้าคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ชีสเค้กคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

"ชีสเค้ก" แปลตรงตัวว่า "ชีสพาย" ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีชีสอยู่ในองค์ประกอบของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะสำหรับทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กคลาสสิก

ในการเตรียมนิวยอร์คชีสเค้ก เช่นเดียวกับของหวานอื่น ๆ เราจำเป็นต้องมีเนื้อนุ่ม ครีมชีสมีเนื้อครีมและมีความมันมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน. แต่อย่าใช้ ชีสแปรรูป. พวกเขาไม่เกี่ยวข้องเลยที่นี่

ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่การแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดใด ๆ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว แต่แม่บ้านบางคนเข้ามาแทนที่ ชีสราคาแพงชีสกระท่อมเมื่อทำพายนี้

ชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยชีส Mascarpone ได้หากสูตรอนุญาต "มาสคาโปน" มีความสอดคล้องกัน ครีมหนัก. คุณสามารถค้นหารูปถ่ายคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต ด้วยชีสที่มีรสชาติกลางๆ นี้ คุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่นุ่มนวลได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว Mascarpone ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมอิตาลีที่มีชื่อเสียงอีกด้วย

ชีสสำหรับชีสเค้กควรซื้อเป็นก้อน

จะดีกว่าที่จะซื้อชีสบรรจุในก้อน ชีสที่ขายในหลอดนั้นถูกตีแล้ว และในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับขนมของเรา

ทำพายแบบดั้งเดิม

ขนมนี้เป็นที่นิยมทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านต้องการทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ 8-10 เสิร์ฟคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับฐาน:

• คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (เช่น "ยูบิลลี่") - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย.;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งซีก;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

สูตรคือ: ขั้นแรกให้บดคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือด้วยมือของคุณ ผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกบีบให้แน่นในรูปแบบที่ถอดออกได้ นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ต้องอบฐานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำให้เย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

รักษาฐานพร้อมที่จะอบ

ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ผิวมะนาวและน้ำผลไม้ เกลือและวานิลลา ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ตีตลอดเวลา เพิ่มแป้งแล้วตามด้วยไข่

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐาน หลังจากหล่อลื่นขอบของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ของหวานกำลังเย็น ให้เตรียมฟรอสติ้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยววานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น ทาฟรอสติ้งให้ทั่วนิวยอร์คชีสเค้ก แล้วอบต่ออีก 7-10 นาที

หลังจากอบแล้ว ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ราดด้วยน้ำเชื่อมก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ในการตกแต่งขนมด้วยวิธีดั้งเดิมคุณสามารถดูรูปถ่ายพร้อมตัวอย่างได้ ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" พร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการทำขนมชีส

การอบขนมนิวยอร์กหรืออื่นๆ นั้นง่ายมากในแวบแรก เพราะเมื่อคุณศึกษาสูตรอาหาร คุณจะไม่สังเกตเห็นปัญหาใดๆ แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจเท่านั้น แต่ยังสวยงามเหมือนในภาพถ่ายที่เต็มไปด้วยอินเทอร์เน็ต

ประการแรกในระหว่างขั้นตอนการอบเค้กไม่ควรขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เอาชนะส่วนผสมทั้งหมด ดีกว่าด้วยส้อมหรือตะกร้อมือ หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะใช้เครื่องผสม ให้ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!

ควรตีชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อเพิ่มส่วนผสมในภายหลัง วิธีที่ดีที่สุดคือผสมจนเนียน ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงการเข้าของอากาศมากเกินไป มวลชีส.

เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกด้านบนเมื่อเย็นลงคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบควรวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำ มีการสร้างแบบ อ่างอาบน้ำคุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ด้านล่างและขอบของชีสเค้กได้

น้ำในภาชนะนี้จะต้องเทลงครึ่งหนึ่ง ไม่ว่าในกรณีใดเธอไม่ควรเข้าไปในพายมิฉะนั้นของหวานจะเสีย เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มด้วยน้ำใหญ่กว่าแบบฟอร์มด้วยชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองรูปแบบควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

รอยแตกอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากเวลาอบนานเกินไป เค้กถือว่าพร้อมเมื่อขอบแข็งพอและตรงกลางสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า ในขั้นตอนนี้ควรปิดเตาอบและควรทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ตรงกลางของชีสเค้กจะไม่ดูชื้นอีกต่อไป แต่รอยแตกจะไม่ปรากฏบนพื้นผิว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของเค้กได้ - อย่าท้อแท้ พวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งเค้กของคุณด้วยแยมและผลไม้และจะมองไม่เห็นรอยแตก

คลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก ครีมละเอียดอ่อนและนุ่ม ความสุขที่ละลายในปากของคุณด้วยกลิ่นหอมของมะนาวง่ายต่อการเตรียมและในเวลาเดียวกัน ของหวานรสเลิศซึ่งคุ้มค่าที่จะลอง

ทำชีสเค้กสุดคลาสสิค นิวยอร์กที่บ้านจะไม่ยากและฉันเองก็ด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำได้ดีกว่าในร้านกาแฟ และไม่จำเป็นต้องเตือนด้วยซ้ำว่าชีสเค้กนั้นสมบูรณ์แบบอย่างยิ่งกับซอสเบอร์รี่ ช็อคโกแลต คาราเมลและแม้แต่ ฟักทอง. วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีทำอาหาร ชีสเค้กคลาสสิกนิวยอร์กที่คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบได้ตามใจชอบ

ชีสเค้กนิวยอร์กหั่นบาง ๆ

ฉันจะบอกทันทีว่ามันอาจเป็นญาติของหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม แต่มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงดังนั้นคอทเทจชีสหรือมาสคาโปนจึงไม่เหมาะกับของหวานนี้ ฉันแนะนำให้เพิ่มครีม เปลือกมะนาวนั่นเป็นวิธีที่จะไปสำหรับทุกคน ของหวานชีสกระท่อมดีโดยไม่ต้อง สารสกัดจากวานิลลาไม่ได้ทำ) แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ครีมได้ แต่รสชาติไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอน ฉันใช้แม่พิมพ์ขนาดมาตรฐาน 23 ซม. ด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ คุณจะได้ชีสเค้กทรงสูงสำหรับ 10-12 ที่เสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถอบได้ครึ่งหนึ่ง

วิธีการทำชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ?

1. เราใช้ ฟิลาเดลเฟียชีส. ชีสนี้เองที่ทำให้ชีสเค้กเป็นของแท้ และในฟิลาเดลเฟียคุณจะได้รสชาติที่นักทำขนมทั่วโลกร้องถึง
2. หากคุณต้องการชีสเค้กสุดเจ๋ง ไร้รอยร้าว รูปทรงและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ - ใช้อ่างน้ำ! วิธีการทำฉันจะแสดงรายละเอียดที่นี่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือห่อแบบฟอร์มให้ดีด้วยกระดาษฟอยล์ ฉันใช้อันนี้ ชีสเค้กแม่พิมพ์เช่นเดียวกับแม่พิมพ์ไก่งวงสำหรับทำอ่างน้ำและฟอยล์ประมาณครึ่งม้วนเพื่อปิดผนึกแม่พิมพ์จากน้ำให้มากที่สุด
3. ในการเตรียมถาดชีสเค้ก ให้นำถาดด้านล่างออก รองด้วยกระดาษรองอบแล้วประกอบแบบฟอร์ม ตัดกระดาษส่วนเกินออก เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณย้ายชีสเค้กไปยังถาดได้ง่ายขึ้น
4. เพื่อความสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดตรวจสอบให้แน่ใจทั้งหมดของคุณ ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม การผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิต่างกันจะทำให้เป็นก้อน!
5. เมื่อคุณผสมส่วนผสมอย่าตื่นเต้นมากเกินไป แต่ เพียงแค่รวบรวมชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน. ชีสเค้กเป็นของหวานชนิดหนึ่งที่ทำได้โดยใช้เครื่องตีอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากการตีส่วนผสมมากเกินไปจะทำให้เนื้อครีมกระจายตัว ทำให้เกิดรอยร้าวบนผิวของชีสเค้ก คุณยังสามารถผสมทุกอย่างด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมดาวเคราะห์โดยใช้หัวฉีดไม้พายซึ่งฉันไม่ค่อยใช้เป็นการส่วนตัว แต่นี่เป็นกรณีเมื่อคุณจำเกี่ยวกับการมีอยู่ของมันได้
6. อาจไม่ถูกใจคนที่กำลังลดน้ำหนัก แต่ชีสเค้กคือสิ่งที่ดีที่สุด กับชีสไขมันเต็มเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวเลือก ปริมาณไขมันสูง.
7. หากคุณอดใจรอไม่ไหวที่จะดูชีสเค้กในขณะที่กำลังทำอาหาร ก็เข้าสังคมได้เลย เครือข่ายและตรวจสอบอีเมลของคุณ))) เมื่อเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบคุณจะเปลี่ยนอุณหภูมิซึ่งสามารถทำได้เช่นกัน ทำให้ชีสเค้กแตกและยุบตัว. ไม่มีใครชอบชีสเค้กที่ร่วนและแตก แม้ว่าจริงๆ แล้ว ถ้าความสวยงามไม่สำคัญสำหรับคุณ เปิดดูเลย)
8. ให้แน่ใจว่าคุณอบ ที่อุณหภูมิต่ำ. โปรดทราบว่าอุณหภูมิมีความสำคัญและอุณหภูมิสูงจะทำให้ด้านข้างและด้านบนเป็นสีน้ำตาล ชีสเค้กจะกลายเป็นสีน้ำตาล หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมแทน ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ทำตามคำแนะนำของ bain-marie
9. หลังจากอบ ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะสั่นตรงกลางนี่คือสิ่งที่เราต้องการ ความจริงก็คือการอบชีสเค้กในเตาอบเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการเตรียมการเท่านั้น ชีสเค้กกำลังเตรียมอยู่ในตู้เย็น ที่นั่นจะกลายเป็นความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
10. หลังจากอบเสร็จ ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ประตูจะคงตัว และยังช่วยป้องกันการหย่อนคล้อยเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
11. เมื่อคุณนำชีสเค้กออกจากเตาอบ ให้ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ให้เย็นสนิท จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดและ แช่เย็นนาน 6-8 ชมในช่วงเวลานี้เขาจะเห็นด้วยและบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการ
12. ในการทำชีสเค้กฉันใช้:
    
    
    

ชีสเค้กสูตรนิวยอร์ค

วัตถุดิบ:

สำหรับแม่พิมพ์ 23 ซม

เตรียมฐานสำหรับชีสเค้ก

ทำนิวยอร์คชีสเค้ก

1. ในขณะที่ฐานชีสเค้กกำลังเย็น ให้เตรียมไส้ ส่วนผสมไส้ทั้งหมดจะต้อง อุณหภูมิห้อง. ในชามของเครื่องผสมอาหารที่มีไม้พาย ผสมฟิลาเดลเฟียชีสอุณหภูมิห้อง 900 กรัมกับน้ำตาล 220 กรัมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ไข่ 5 ฟองลงในมวลชีสทีละฟองก่อนที่จะเพิ่มไข่ถัดไปแต่ละฟองควรผสมไข่ก่อนหน้านี้ทั้งหมด รับครีมแสนอร่อยที่ราบรื่น
   
2. เพิ่มครีมเปรี้ยว 160 กรัม (ไม่มีหางนม) แล้วผสมจนเนียน ถัดไป เพื่อรสชาติ ให้เทวานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ ถูผิวเลมอน 1 ลูกให้ละเอียด แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล น้ำมะนาวผสมทั้งหมด
   
3. เราจะได้ครีมที่เนียนไม่มีก้อนเนื้อนุ่มและอร่อยมาก) เปิดเตาอบที่ 160 ° C (320 F) นำฐานชีสเค้กออกจากช่องแช่แข็งและห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายๆ ชั้นให้แน่น เพื่อไม่ให้น้ำเข้า เทไส้ลงบนฐานคุกกี้
   
4. เราใส่แม่พิมพ์ชีสเค้กลงในจานอบลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า ฉันมีสิ่งนี้ แบบฟอร์มสำหรับไก่งวง ที่ แผ่นอบขนาดใหญ่เทน้ำร้อนลงไปให้ถึงกลางถาดชีสเค้ก
   
5. เราใส่โครงสร้างทั้งหมดนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C (320 F) และอบประมาณ 60-80 นาที ฉันใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง 20 นาที ขอบของชีสเค้กควรตั้ง แต่ตรงกลางจะยังมีน้ำอยู่ หลังจากนั้นเปิดประตูเล็กน้อย ปิดเตาอบ และทิ้งชีสเค้กไว้อีก 1-2 ชั่วโมง
   
6. หลังจากเย็นสนิทแล้วให้บีบชีสเค้กด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
   
7. ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นชีสครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นิวยอร์กชีสเค้กสุดคลาสสิกของเราพร้อมเสิร์ฟกับผลเบอร์รี่หรือ ซอสเบอร์รี่. ทานให้อร่อย!

   

   ป.ล. หากคุณทำชีสเค้กนี้ตามสูตรของฉัน ให้เพิ่มแฮชแท็กไปที่ อินสตาแกรม . ฉันมีความสุขเสมอที่ได้เห็นรูปถ่ายผลงานชิ้นเอกของคุณ!