ทำเค้กชีสเค้กที่บ้าน ชีสเค้ก

มีชื่อเสียง ขนมอเมริกันชีสเค้กเป็นที่นิยมมาก เกือบจะได้รับความนิยมไม่แพ้ผู้มาใหม่จากอาหารอเมริกัน ซีซาร์สลัด.
ในรัสเซียชีสเค้กปรากฏในยุค 90 เท่านั้น สูตรของคุณยาย ชีสเค้กคลาสสิกคุณจะไม่พบ

ชีสเค้กคืออะไร

ชีสเค้กมีสองประเภทหลัก - ชีสเค้กที่เตรียมโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กที่ต้องอบ เป็นเรื่องปกติที่จะถือว่าชีสเค้กเป็นภาษาอังกฤษโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กที่มีขนมอบเป็นอเมริกัน
บทความนี้จะพูดถึง ชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบหรือที่เรียกว่านิวยอร์คชีสเค้ก

อ่างน้ำจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้กหรือไม่?

ชีสเค้กเป็นอาหารง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ ไม่ต้องลำบากเกินไป
ตำนานเกี่ยวกับความซับซ้อนของมันอาจเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าจานนี้ยังไม่ได้หยั่งรากในครัวของเรา
นอกจากนี้หลายคนยังกลัวว่าชีสเค้กแบบคลาสสิกจะปรุงในอ่างน้ำ
อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องใช้อ่างน้ำหากคุณมีเตาหมุนเวียน - นั่นคือมีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ ดังนั้นหากคุณมีเตาที่ทันสมัยหรือ ไมโครเวฟซึ่งมีโหมดพาความร้อน คุณสามารถอบชีสเค้กโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ
หากเตาเก่าในกรณีนี้จำเป็นต้องมีอ่างน้ำสำหรับชีสเค้กที่สวยงามและสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสำหรับการอบชีสเค้กที่บ้าน

1) ครีมชีสหรือที่เรียกว่า ครีมชีส .

ในสูตรชีสเค้กคลาสสิกของนิวยอร์กจะใช้ครีมชีสเท่านั้น (ครีมชีส) ในเวอร์ชันอื่นครีมชีสจะผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (ครีมเปรี้ยว) ด้วยครีมชีสเค้กจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าและไม่น้อยไปกว่าราคาถูกกว่า

ชีสเค้กชนิดใดที่จำเป็นสำหรับชีสเค้ก

ครีมชีสคลาสสิกสำหรับนิวยอร์คชีสเค้กคือฟิลาเดลเฟียชีส ชีสนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อจากเรา
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ครีมชีสที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย ปริมาณไขมันในฟิลาเดลเฟีย 65%
สอดคล้องกับฟิลาเดลเฟียชีสมากที่สุด
บอนเฟสโต้. ตอนนี้ยังมีครีมชีสเซอร์เบียเบลารุสลดราคาอยู่ ดูปริมาณไขมันและบอกว่าครีมนมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยว
Ricotta และ Mascarpone ไม่ได้ทำชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก
ริคอตต้าก็เหมือนคอทเทจชีส แต่มาสคาโปนก็เหมือนกัน ชีสไขมันเหมาะสำหรับของหวานชื่อดังอีกชนิดหนึ่ง - ทีรามิสุ

2) คุกกี้ - ไม่มีปัญหากับผลิตภัณฑ์นี้ เรามักจะใช้ "ยูบิลลี่"

3) เนย

4) สารสกัดจากวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาสิ่งที่คุณได้รับ

5) น้ำตาลทรายละเอียด.

6) ไข่

7) น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น - ผิวเลมอน)

นั่นคือส่วนผสมหลักทั้งหมด บางครั้งคนอเมริกันใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชีสเค้ก

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบ

ส่วนผสมต่อแม่พิมพ์ 20 ซม

1. คุกกี้ - 125 กรัม

2. เนย -75 กรัม

3. ครีมชีส 500-570 ก. (ขึ้นอยู่กับว่าซื้อแพ็คไหนมากกว่า ชีสมากขึ้น, ชีสเค้กจะยิ่งสูง)

4. ไข่ - 3 ชิ้น

5. น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน

6. สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

7. น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก

หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนอบ นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นเพื่อให้อาหารสุกทันเวลา อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 1 - สร้างฐาน

1. ตั้งเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ

การบดเป็นส่วนผสมจะสะดวกที่สุด แต่ถ้าไม่มีส่วนผสม คุณสามารถขูดหรือบดด้วยไม้นวดแป้งโดยใส่คุกกี้ลงในถุง

3. ละลายเนยในไมโครเวฟ

4. ผสมเนยละลายกับคุกกี้ครัม

คุณสามารถรวมคะแนนทั้งหมดเหล่านี้ นำเนยที่นิ่มแล้วมาสับพร้อมกับคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร

ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากบิสกิตที่ทาเนยจะบดช้ากว่าบิสกิตทั่วไป แต่จานสกปรกน้อยลงด้วยวิธีนี้

ควรมีมวลดังกล่าว

3. ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้

แบบฟอร์มสามารถเรียงรายไปด้วยกระดาษหนัง ชีสเค้กแผ่นกระดาษนั้นแกะออกง่ายมาก เคลื่อนย้ายไปมาได้ง่าย จานวันหยุด. แต่มีข้อเสียเล็กน้อย - ขอบของชีสเค้กจะไม่ออกมาสมบูรณ์แบบด้วยซ้ำ

กระจายส่วนผสมของเนยและคุกกี้ที่ด้านล่าง ทำขอบเล็ก ๆ เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถใช้แก้วได้

4.นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 10 นาที แล้วพักให้เย็น ควรอบฐานเพื่อไม่ให้มวลชีสไหลผ่าน

การจัดเตรียม มวลชีส

ในขั้นตอนนี้ครีมชีสผสมกับส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถทำได้ด้วยไม้พาย, ที่ตี เป็นเครื่องผสมอาหารได้ ที่ความเร็วต่ำสุด. หากคุณผสมอย่างเข้มข้นหรือมากกว่านั้น ส่วนผสมจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ ซึ่งมักจะออกมาระหว่างการอบและจะทำให้พื้นผิวของชีสเค้กเสีย ดังนั้นเราจึงผสมอย่างช้าๆ แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ

1) ผสมไข่กับน้ำตาลจนเนียน ใส่น้ำตาล วานิลลาและน้ำมะนาวลงไป

2) ผัดไข่กับน้ำตาลและวานิลลาลงในมวลชีส

3) เรากระจายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปแบบ

4) ตั้งเตาอบที่ 160 องศา อบ 40 นาที 5) หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้มองและสัมผัสชีสเค้กเบาๆ ด้วยมือของคุณ หากพื้นผิวเป็นสปริงและตรงกลางสั่นเล็กน้อย - ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่อย่านำชีสเค้กออกจากเตาอบ เปิดประตูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้เย็น
6) จากนั้นปิดฝา ติดฟิล์มและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็น ชีสเค้กออกมาเนียนไม่มีรอยแตก ด้านข้างเป็นลอนเนื่องจากใช้หนัง

ตัดชีสเค้กด้วยมีดจุ่มน้ำ

ดังนั้นเรามาสรุปประเด็นสำคัญกัน - อย่าตีมวลชีส แต่ผสมเบา ๆ อย่าเอาชีสเค้กออกจากเตาอบทันทีหลังจากทำอาหาร. ปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ เหล่านี้แล้วชีสเค้กก็จะสำเร็จ
สำหรับผู้ที่มีเตาเก่า - กฎข้อที่สามคืออ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนขั้นตอนที่สองของการอบแม่พิมพ์จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองหรือสามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในชีสเค้ก หลังจากนั้นพวกเขาจะมีรูปร่างที่ใหญ่กว่าที่พวกเขาอบ ใส่ชีสเค้กลงไป รูปร่างใหญ่เทลงในนั้น น้ำร้อนความสูงหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้

คุณสามารถทำตามสูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐานได้ จำนวนมากชีสเค้ก, ช็อคโกแลต, มะนาว, พิสตาชิโอที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกัน หลักการพื้นฐานของการทำอาหารจะยังคงเหมือนกับที่ระบุไว้ในบทความนี้

สูตรหวาน บางทีคุณอาจจะสนใจ

สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสเค้กกับขนมอบคุณต้องมี สินค้าดังต่อไปนี้: ชีสกระท่อมไขมัน (ฉันมี 12%), น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา, ขนมชนิดร่วน, เนย, ไข่ไก่และครีม (ยิ่งอ้วนยิ่งดี - ฉันใช้ 26%) ส่วนประกอบทั้งหมดของขนมต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและวางไว้บนโต๊ะในครัว

ก่อนอื่นเปิดเตาอบให้ร้อน - 180 องศา มาจัดการกับพื้นฐานสำหรับชีสเค้กนมเปรี้ยว: เราเปลี่ยนคุกกี้ขนมชนิดร่วน 100 กรัมในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย หากต้องการคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตถั่วหรือแทนที่คุกกี้ด้วยถั่วสับ

ฉันชอบทำในเครื่องปั่นเป็นส่วนใหญ่: ฉันหักคุกกี้ประมาณ 15-20 วินาทีและเศษใหญ่ก็พร้อม ในกรณีที่ไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถทุบคุกกี้ใส่ถุงแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้ง ละลายเนยล่วงหน้า 50 กรัม (คุณทำได้บนเตา แต่ฉันชอบในไมโครเวฟมากกว่า) แล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง กำลังเชื่อมต่อ เศษทรายกับเนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน

เทเศษทรายลงในแม่พิมพ์โดยตรง - คุกกี้ที่มีเนยจำนวนนี้ออกแบบมาเพื่อปิดก้นเท่านั้น หากคุณต้องการทำด้านข้าง ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์สำหรับฐานทรายเป็นสองเท่า

ใช้นิ้วค่อยๆ เกลี่ยทรายให้เรียบ อีกวิธีหนึ่ง หลังจากนั้น คุณสามารถกระชับและปรับระดับฐานด้วยก้นแก้วธรรมดา เราใส่แบบฟอร์มด้วยชิ้นงานในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาถึงระดับกลางแล้วอบประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ฐานทรายควรเซ็ตตัวและลงสีน้ำตาลอ่อน หากไม่ดำเนินการ ความชื้นจากการเติมจะถูกดูดซึมเข้าสู่ฐานทรายและจะอ่อนตัวลง

ในขณะที่ฐานกำลังอบอยู่ให้รีบเติมชีสเค้ก ซึ่งแตกต่างจากนิวยอร์คชีสเค้กตรงที่ส่วนประกอบทั้งหมดของฟิลเลอร์จะถูกรวมเข้ากับช้อนโต๊ะหรือที่ตี กรณีนี้ ตัวเลือกที่เหมาะจะมีเครื่องปั่นแช่ ความจริงก็คือคอทเทจชีสเป็น มวลเม็ดดังนั้นใน ขนมอบสำเร็จรูปธัญพืชเหล่านี้จะถูกสัมผัส แต่ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีคอทเทจชีส เราใส่ชีสกระท่อมที่มีไขมัน 500 กรัมลงในจานที่เหมาะสมใส่ครีมและน้ำตาล 150 กรัมรวมทั้งช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา. คุณสามารถทดแทนน้ำตาลทรายได้หากต้องการ ผงน้ำตาลแต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น

จากนั้นแนะนำไข่ไก่ขนาดกลางทีละฟอง เราผสมอันแรกเข้ากับความหวาน มวลนมเปรี้ยวบรรลุความสม่ำเสมอของมวลหลังจากนั้นเราเพิ่มไข่ที่สองและสาม

ผลที่ได้คือเรียบเนียนและเนียน ไส้เต้าหู้. มันบางและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับการเทครีมเปรี้ยวเหลว

ในช่วงเวลานี้ฐานทรายสำหรับของหวานในอนาคตของเราก็อบเช่นกัน นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย เราไม่ได้ปิดเตาอบเอง แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเท่านั้น

จากนั้นห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ 3-4 ชั้นเพื่อให้ได้เปลือกกันน้ำ ความจริงก็คือเราจะปรุงชีสเค้กเต้าหู้ในอ่างน้ำ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือน้ำไม่สามารถซึมเข้าไปในแม่พิมพ์ได้

เรากำลังสร้าง อ่างอาบน้ำ. ในการทำเช่นนี้ให้วางแบบฟอร์มด้วยชีสเค้กเต้าหู้ในอนาคตในชามลึก (แบบฟอร์มหรือแผ่นอบ) ที่มีขนาดใหญ่กว่า เทน้ำเดือดลงในแบบฟอร์มขนาดใหญ่เพื่อให้ระดับน้ำถึงกลางความสูงของแบบฟอร์มพร้อมของหวาน

หากคุณไม่ทราบวิธีทำชีสเค้กที่บ้านลองดูสูตรที่นำเสนอ การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิด

ชีสเค้ก - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

สูตรชีสเค้กคลาสสิกคือ ทางที่ง่ายทำขนมที่คุณชื่นชอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยห่อเล็ก
• ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะอย่างยิ่ง แต่ก็เป็นไปได้อีกอันหนึ่ง - มากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• คุกกี้ 200 กรัมตามที่คุณต้องการ
• ไข่สามฟอง
• ครีมไขมันสูง - ประมาณ 150 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลผงประมาณ 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สูตรชีสเค้กคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด พวกเขาไม่ควรเย็น
2. ถัดไปคุณต้องเตรียมเค้กด้วยมือของคุณหรือใช้เทคนิคบดเนยพร้อมกับคุกกี้
3. ใช้แบบฟอร์มที่คุณจะอบ ที่ด้านล่างวางส่วนผสมของคุกกี้และเนยให้แน่น
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาแล้วส่งคุกกี้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงและเทต่อไป
5. ในชามผสมน้ำตาลผงและชีส อย่าทำให้มันรุนแรงเกินไป เพิ่มวานิลลาไข่และคนอีกครั้ง
6. เทครีมลงในชามเดียวกันแล้วตีจนเนียน
7. เทไส้ลงในแม่พิมพ์และเตรียมอ่างน้ำ
8. ทุกอย่างที่เกิดขึ้นในขั้นตอนที่แล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา
9. หลังจากหมดเวลาทำอาหารแล้ว อย่ารีบไปหยิบขนมอบ เปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมยืนอยู่ตรงนั้นอีกสักชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องออกจากแม่พิมพ์ให้ทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ทำอาหารโดยไม่ต้องอบที่บ้าน

ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่อยากวุ่นวายและเปิดเตาอบเป็นเวลานาน

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนใด ๆ - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาลประมาณ 150 กรัม
• ชีสกระท่อมไขมันต่ำครึ่งกิโลกรัม
• เนยก้อนเล็ก ๆ
• บรรจุภัณฑ์ครีม - 200 มิลลิลิตร
• เจลาติน 20 กรัม

นี้อร่อยที่สุดและ ชีสเค้กง่ายๆ จากทั้งหมดที่ฉันเคยลองมาในชีวิต และฉันต้องบอกว่ามาก แสง ฤดูร้อน สดใส ของหวานเย็นกับซอสสตรอว์เบอร์รี ไม่ใส่เจลาติน ไม่ใส่แป้ง ทุกอย่างเป็นธรรมชาติและเรียบง่าย และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการอบ ความเรียบง่ายในฤดูร้อนที่ยาวนาน!

เป็นชีสเค้กชิ้นแรกที่ฉันทำในฐานะนักท่องเที่ยวอายุน้อยในกรีซให้กับครอบครัวของแฟนหนุ่มในตอนนั้น ฉันอยากจะทำให้พวกเขาประทับใจจริงๆ ทั้งแฟนและครอบครัวของเขาหายไปนานตั้งแต่นั้นมา แต่ฉันได้เตรียมชีสเค้กที่เรียบง่ายนี้ทุกฤดูร้อนของกรีกตั้งแต่นั้นมาและฉันจะไม่แลกเปลี่ยนกับสิ่งใด

และนี่ก็เป็นเหตุบังเอิญอีกครั้ง: ปรากฎว่าชีสเค้กชิ้นแรกทำโดยชาวกรีกโบราณ ตอนนี้เราสามารถพิจารณาชาวกรีกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นผู้ประดิษฐ์ประชาธิปไตย ปรัชญา คณิตศาสตร์ และชีสเค้ก นี่คือความภาคภูมิใจของชาติ...

ใน การออกแบบที่ทันสมัย ชีสเค้กเย็นทำจากครีมชีสฟิลาเดลเฟียและบิสกิตไดเจสทีฟ ในเวอร์ชันรัสเซียควรแทนที่ด้วย Jubilee ของเรา

ฉันแนะนำให้คุณปรุงชีสเค้กในตอนเย็นเพื่อให้มันแข็งตัวดี

วัตถุดิบ:

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ไดเจสทีฟหรือวันครบรอบ - 250 กรัม
• เนยละลาย - 100 กรัม

สำหรับครีม:

• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น
• ครีมชีสชนิดฟิลาเดลเฟีย - 600 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ครีมหนักปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33% - 250 มล

สำหรับซอสสตรอเบอร์รี่:

• สตรอเบอร์รี่ - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 25 กรัม
• น้ำ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. สำหรับพื้นฐาน:บดคุกกี้ในเครื่องปั่นและผสมกับเนยละลาย สิ่งสำคัญคือต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้คุกกี้ทั้งหมดชุบน้ำมันมิฉะนั้นฐานจะแตกและแตกออก เราย้ายคุกกี้ลงในถาดสปริงฟอร์มที่ทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. และปรับระดับคุกกี้โดยใช้มือกดลงไป นำไปแช่ตู้เย็น 1 ชม.
2. สำหรับครีม:ผ่าครึ่งฝักวานิลลาแล้วแยกเมล็ดออก ใส่ลงในครีมชีสแล้วตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงจนเป็นเนื้อครีมโปร่งสบาย เติมครีมเย็นแล้วตีต่อจนส่วนประกอบกลายเป็นครีมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน กระจายครีมบนฐานคุกกี้และเกลี่ยด้วยไม้พาย เราทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. สำหรับท็อปปิ้ง: ก่อนเสิร์ฟชีสเค้ก ให้เตรียมท็อปปิ้งสตรอเบอร์รี่ นำก้านออกจากสตรอเบอรี่แล้วผ่าครึ่ง บดสตรอเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นด้วยน้ำตาลผงและ 1 ช้อนชา น้ำแล้วผ่านตะแกรง กระจายครึ่งที่เหลือของสตรอเบอร์รี่บนชีสเค้กและราดซอสสตรอเบอร์รี่

ในการเอาชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ ให้นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ 30 นาที วางแม่พิมพ์บนถ้วยและค่อยๆ แกะด้านข้างของแม่พิมพ์ลง เอียงแม่พิมพ์เล็กน้อยแล้วปล่อยให้ชีสเค้กเลื่อนลงบนจานเสิร์ฟ

ในฐานะที่เป็นตัวเลือกสำหรับท็อปปิ้ง บางครั้งฉันทำสิ่งต่อไปนี้: ฉันละลายน้ำตาล 100 กรัมในกระทะ เติมในส่วนเล็ก ๆ ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้ว ½ กก. ผสมและปล่อยให้เย็น ก่อนเสิร์ฟฉันตัดชีสเค้กออกเป็นส่วนๆ แล้วราดน้ำแต่ละชิ้นด้วยซอสนี้

สำหรับผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตชีสเค้กก็มี

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ - อร่อยมาก ของหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำมาจากบิสกิตและ บรรจุอากาศจากครีมชีส ตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ข้อดีของอาหารอันโอชะนี้คือความง่ายในการเตรียมโดยไม่ต้องอบ แม้ว่าวุ้นจะใช้เวลานานกว่าจะแข็งตัว แต่ในเวลานี้คุณสามารถทำธุรกิจของคุณได้อย่างปลอดภัย เป็นเพราะความเรียบง่ายที่ฉันมักจะเตรียมของหวานเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยเปลี่ยนฟิลเลอร์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ ใช่ และครีมสามารถเตรียมครั้งเดียวกับคอทเทจชีส และครั้งต่อไปกับมาสคาโปนครีมชีส เป็นต้น มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ชีสเค้ก - คำ เป็นภาษาอังกฤษ("ชีส" - ชีส " เค้ก" - เค้กคุกกี้) แต่บ้านเกิดของมันไม่ใช่อเมริกาอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นกรีกโบราณ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช บนเกาะซามอสเป็นพิเศษ โอกาสเคร่งขรึมพายอบจากชีสขูด แป้ง และน้ำผึ้ง ซึ่งเสิร์ฟแบบแช่เย็น และหลังจากการยึดกรีซโดยชาวโรมันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เพิ่มไข่ลงในสูตรและเสิร์ฟของหวานนี้แล้วร้อน ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารชนิดนี้ได้กลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่เราโปรดปรานในครัวของเรา

สามารถเตรียมชีสเค้กได้สองวิธี - โดยไม่ต้องอบในที่เย็นหรืออบในเตาอบพร้อมไส้ชีส สามารถเตรียมขนมดังกล่าวได้ในประเทศสิ่งสำคัญคือมีตู้เย็น

ในบทความนี้ ฉันต้องการแนะนำสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ หลายคนเรียกชีสเค้กว่าเค้กที่ไม่ต้องอบ ในความเป็นจริงมันเป็นทั้งของหวานหรือเค้กมันแตกต่างกันอย่างไรสิ่งสำคัญคือมันอร่อยมาก

สูตรชีสเค้กคลาสสิกแบบไม่ต้องอบ:

ชีสเค้กคลาสสิก - สูตรสตรอเบอร์รี่และชีสกระท่อม

สตรอเบอร์รี่อร่อยมากและ เบอร์รี่หอมที่จะตกแต่งขนมหรือขนมอบ และตอนนี้เป็นฤดูสตรอว์เบอร์รี ดังนั้นเตรียมของหวานที่น่าทึ่งนี้ไว้เลย คุณจะไม่เสียใจ

เราจะต้อง:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• ครีม - 500 มล. (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว 30%)
• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
• เยลลี่ผลไม้ - 1 แพ็ค
• น้ำ - 400 มล

1. เราเตรียมพื้นฐานสำหรับของหวาน เราทำลายคุกกี้ด้วยมือของเราแล้วบดด้วยเครื่องปั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อย (เกือบจะกลายเป็นแป้ง) ใส่เนยละลายลงในคุกกี้และผสมให้เข้ากัน

อัตราส่วนของเนยและบิสกิตในชีสเค้กควรอยู่ที่ประมาณ 1:2

2. เราปิดแบบฟอร์มของหวานด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่คุกกี้ที่บดแล้วบีบให้แน่นด้วยช้อนหรือมือ เราส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

3. เทเจลาติน น้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้บวม

ตอนนี้เราจะเตรียมครีมเยลลี่ มีหลายสูตรและครีมดังกล่าวอร่อยมากกับคอทเทจชีส, ครีม, มาสคาโปนชีส, กับโยเกิร์ต ทดลองเองลองดู ไส้ต่างๆรับรองว่าอร่อยทุกอย่าง

4. ผสมครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวกับ น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมดและได้มวลที่ฟู

5. เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงจากนั้นคอทเทจชีสจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก เพิ่มคอทเทจชีสลงในครีมเป็นส่วน ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม

6. มันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันตามความสอดคล้องของครีมข้น

7. อุ่นเจลาตินที่บวมจนละลายหมดแล้วเทลงในครีมด้วยชอคกี้สตรีม ในเวลาเดียวกันเรายังคงกวนด้วยเครื่องผสม (คุณสามารถใช้ช้อนได้แล้ว)

8. เทเจลลี่ครีมซูเฟล่ลงบนเค้กที่แช่เย็นแล้วลงในแม่พิมพ์ เราส่งขนมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนครีมข้น

9. ถึงคราวทำเยลลี่จากซองที่ทำเสร็จแล้ว ดูปริมาณน้ำที่เขียนไว้ในคำแนะนำและใช้เวลาน้อยลง ตัวอย่างเช่นในแพ็คของฉันแนะนำให้เทน้ำ 500 มล. ฉันใช้ 400 มล. ฉันต้มน้ำให้เดือดแล้วละลายเยลลี่ออกจากซอง เจลลี่ควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการฉันส่งไปที่ตู้เย็น

10. ฉันหั่นสตรอเบอร์รี่ (ล้างตามธรรมชาติ) เป็นชิ้นบาง ๆ เราจะตกแต่งด้านบนของขนมด้วย วางสตรอเบอร์รี่เป็นรูปวงกลมอย่างสวยงาม

11. เทเจลลี่เย็นลงด้านบนแล้วใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจนเยลลี่แข็งตัว

12. เรานำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายความงาม เราช่วยแยกขอบออกจากแม่พิมพ์ด้วยมีด

เค้กโดยไม่ต้องอบด้วยผลไม้และเจลาติน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ชีสเค้กเป็นเค้กที่ไม่ต้องอบ ในฤดูร้อน เมื่อมีผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดในสวน ในป่า หรือในตลาด คุณสามารถปรุงชีสเค้กด้วยส่วนผสมเหล่านี้ได้ ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อยู่บนโต๊ะของคุณจะมีประโยชน์ที่นี่มันจะอร่อยกับอะไร

เราจะต้อง:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว - 100 กรัม
• คอทเทจชีสหรือ ขนมนมเปรี้ยว- 500 กรัม
• ครีม - 70 มล
• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ - 200 กรัม
• 1 มะนาว
• น้ำตาล - 70 กรัม
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เยลลี่ผลไม้ - 1 แพ็ค
• น้ำ - 400 มล

ลำดับของการปรุงอาหารชีสเค้กทั้งหมดโดยไม่ต้องอบจะใกล้เคียงกัน ขั้นแรกให้เตรียมเปลือกคุกกี้ จากนั้นจึงทาครีม และในตอนท้าย ถ้าต้องการ ให้เทมวลเยลลี่ลงไปด้านบน แต่แต่ละสูตรยังคงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ลองวิเคราะห์ชีสเค้กชีสเค้กแบบไม่ต้องอบนี้ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. เจลาตินเทน้ำเย็น 50 มล. ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้พองตัว

2. บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อย ถั่ว (ฉันมีถั่วลิสง) คั่วก่อนแล้วจะมีกลิ่นหอมและรสชาติ นอกจากนี้เรายังบดถั่วลิสงด้วยเครื่องปั่น ละลายเนย เราผสมส่วนผสมทั้งหมด

3. เรากระจายคุกกี้จำนวนมากลงในแม่พิมพ์ใช้มือหรือช้อนบีบเบา ๆ เราส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็นเพื่อแข็งตัว

4. ในการเตรียมครีมให้อุ่นครีม (อย่าต้ม!) แล้วละลายเจลาตินในนั้นคนตลอดเวลา คนจนเจลาตินละลายหมด มาคลายร้อนกันสักหน่อย

5. หากคุณกำลังเตรียมครีมชีสกระท่อมอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะถูผ่านตะแกรงจน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ. เชื่อฉันเถอะว่าความแตกต่างระหว่างคอทเทจชีสธรรมดากับของหวานบดละเอียดนั้นใหญ่โตมาก ฉันซื้อนมเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับของหวานและขนมอบมันบดแล้วและนุ่มมาก ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลในชามแยกต่างหากและขูดผิวเลมอนหนึ่งลูก เราบีบที่นี่ น้ำมะนาวเพื่อความเปรี้ยว

6. ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงในมวลนมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน

7. เรานำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทครีมลงไป เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง บางครั้งก็ใช้เวลามากขึ้น ตรวจสอบจนกว่าก้อนครีมจะแข็งตัว

8. เราตกแต่งของหวานด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ตามจินตนาการของคุณ

9. เราละลายเยลลี่สำเร็จรูปหนึ่งซองตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำในน้ำฉันเทน้ำน้อยกว่าปริมาณที่แนะนำเล็กน้อย ละลายเจลาตินและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทเยลลี่เย็นลงบนผลไม้ เราใส่ชีสเค้กในตู้เย็น

10. หลังจากที่เจลาตินแข็งตัวแล้ว ให้นำขนมออกจากแม่พิมพ์ และเพื่อให้ง่ายต่อการนำออกจากแม่พิมพ์เราจึงใช้มีดวาดตามขอบโดยแยกออกจากผนัง

บลูเบอร์รี่ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ - สูตรมาสคาโปน

อร่อยอย่างน่าประหลาดใจง่าย ๆ แม้ว่าจะไม่ใช่สูตรอาหารที่มีบลูเบอร์รี่ ตอนนี้เป็นฤดูกาลของสิ่งนี้ เบอร์รี่ที่มีประโยชน์. ปีนี้ไม่ใช่การเก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด แต่ก็เพียงพอสำหรับของหวาน บลูเบอร์รี่ทำให้ชีสเค้กนี้มีสีม่วงสวยงาม สำหรับครีม เราจะใช้ครีมชีส Mascarpone มันตีได้ดีและเหมาะสำหรับของหวาน

เราจะต้อง:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• ถั่วใด ๆ - 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 300 กรัม
• ครีม - 280 กรัม
• มาสคาโปนชีส - 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไป โยเกิร์ตธรรมชาติ- 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• ก้านโรสแมรี่

1. บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่น เทนมลงในคุกกี้ คนจนเนียน

2. ทอดถั่วในกระทะ (ถั่วลิสง, เฮเซลนัท, วอลนัท - ตามความชอบของคุณ) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถั่ว ผสมคุกกี้กับถั่ว

3. กระจายแป้งที่ได้อย่างสม่ำเสมอด้วยมือของคุณที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เป็นการดีกว่าที่จะปิดแบบฟอร์มด้วยแผ่นหนัง เราส่งเค้กจากคุกกี้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

4. ระหว่างนี้เตรียมไส้บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ต้องเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำตาลและก้านโรสแมรี่ โรสแมรี่มีกลิ่นหอมเด่นชัดดังนั้นขนมจะกลายเป็นของดั้งเดิมมากขึ้น

5. เราไม่เสียเวลาและเตรียมตัว ไส้ชีส. ตีครีมจนข้นด้วยเครื่องผสม

6. ตี Mascarpone ชีสกับผงน้ำตาลแยกจากกันและหลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่นี่ แส้อีกสองสามนาที

7. เจลาตินละลายน้ำได้ น้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 15-20 นาที

8. ในช่วงเวลานี้บลูเบอร์รี่สุกเราจะนำก้านโรสแมรี่ออกมา ผสมบลูเบอร์รี่กับเจลาติน

9. เทส่วนผสมบลูเบอร์รี่เจลาตินลงในครีมแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

10. ใส่วิปปิ้งครีมลงในครีมบลูเบอร์รี่สีม่วงสวย คนให้เข้ากัน

11. เรานำแบบฟอร์มพร้อมเค้กออกจากตู้เย็นแล้ววางให้สวยงาม แอร์ครีม. เกลี่ยผิวให้เรียบด้วยไม้พาย

12. ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นจนครีมแข็งตัว ด้วยเหตุผลบางอย่างเวลาในการชุบแข็งจะแตกต่างกันทุกครั้ง แต่โดยเฉลี่ย 5 ชั่วโมงฉันพยายามทำของหวานตอนกลางคืนและในตอนเช้าจะรับประกันว่าพร้อม

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

อืมอันนี้ ของหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจสมควร ตารางวันหยุด. ยิ่งไปกว่านั้น มันเตรียมค่อนข้างเรียบง่าย เช่นเดียวกับชีสเค้กอื่นๆ ดูสักครั้งดีกว่า...

ชีสเค้กส้ม - เค้กไม่ต้องอบ

สูตรนี้สามารถเตรียมได้แม้ในฤดูหนาวเมื่อไม่มี เบอร์รี่สดหรือผลไม้เพราะฤดูหนาวจะมีส้มอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ซูเปอร์มาร์เก็ตยังมีผลไม้อื่นๆ เกือบตลอดทั้งปี สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก มันใช้ชีสฟิลาเดลเฟียที่ค่อนข้างอ้วนและ จำนวนมากครีม. แนะนำให้ซื้อ คุกกี้ช็อกโกแลตชิปจากนั้นชีสเค้กจะอร่อยเป็นพิเศษ

เราจะต้อง:

• คุกกี้ช็อคโกแลต - 1 แพ็ค (100 กรัม)
• ครีม - 500 มล
• ฟิลาเดลเฟียชีส - 300 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• ส้ม - 3 ชิ้น

1. เช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้านี้บดคุกกี้เทเนยละลายลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ เราใส่แบบฟอร์มในตู้เย็น

2. แช่เจลาตินกับน้ำประมาณ 20 นาทีเพื่อให้พองตัว

3. เราจะเตรียมครีมคัสตาร์ด เทครีมลงในกระทะและ 100 กรัม น้ำตาลนำไปต้มแล้วใส่ครีมชีสลงไปผัดแล้วนำออกจากเตา

4. เทเจลาตินครึ่งหนึ่งลงในครีมร้อน คนจนละลายหมด ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย

5. เรานำแบบฟอร์มคุกกี้ออกจากตู้เย็นแล้วเทลงด้านบน บัตเตอร์ครีม. ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

6. บีบน้ำจากส้ม คุณควรได้รับ 250 มล. เติมน้ำตาล 50 มล. ลงในน้ำแล้วต้ม

7. นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเจลาตินที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในน้ำ หลังจากที่น้ำผลไม้เย็นลงให้เทลงบนเค้กแล้วส่งไปให้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. ใช้มีดแยกเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและให้บริการด้วยวิธีที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ โดยไม่ต้องอบ คุณก็สามารถทำอาหารตามสูตรที่เคยอยู่ในเว็บไซต์ของฉันเมื่อไม่นานมานี้ได้

ฉันหวังว่าฉันจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเตรียมของอร่อยและ ของหวานง่ายๆ. ยิ่งกว่านั้นตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา - ฤดูร้อน