เท่าไหร่ที่จะปรุงเนื้อสโตรกานอฟ สูตรที่มีประโยชน์ด้วยครีมเปรี้ยว สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกด่วน

บางทีทุกคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับเนื้อสโตรกานอฟ มันช่างชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์และ จานนุ่มจากเนื้อวัวซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่ไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ แต่เสริมได้มากที่สุด ส่วนผสมต่างๆเพื่อให้ได้น้ำเกรวี่รสชาติใหม่ๆ และการแช่เนื้ออย่างคาดไม่ถึง

โดยเฉพาะเนื้อสโตรกานอฟเป็นที่รักของผู้ชาย ราวกับนักเลงตัวจริง อาหารมื้อใหญ่จากเนื้อวัว

สูตรสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

ได้เวลาเตรียมตัว

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

เราไม่เคยพลาดคลาสสิกนั่นคือเหตุผลที่เรานำเสนอความเรียบง่ายและเรียบง่าย แต่จนถึงจุดบ้า สูตรอร่อย. อย่าลืมลองทันทีที่มีโอกาส

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ผักอื่น ๆ ที่ชื่นชอบได้อีกด้วย อาจเป็นสะระแหน่ โรสแมรี่ ทาร์รากอน และอื่นๆ

แน่นอนว่าตัวละครหลักในจานคือเนื้อวัว ไม่เพียงแค่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่สุขภาพของคุณก็ขึ้นอยู่กับทางเลือกของเธอด้วย สำหรับเนื้อสโตรกานอฟที่ดี ควรเลือกเนื้อสันใน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขาหลัง (ด้านในและด้านหลัง) เนื้อยังเหมาะสม คุณสามารถใช้เนื้อวัวไม่เพียง แต่เนื้อลูกวัวอ่อน

ควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง เมื่อซื้อในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตต้องแน่ใจว่าได้ขอกลิ่นเนื้อ ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นแปลกปลอม แม้ว่าจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศ แต่ก็ควรเตือน: ผู้ผลิตพยายามซ่อนเนื้อเก่าด้วยเครื่องเทศ

ลักษณะชิ้นงานควรมีสีสดใส เนื้อสโตรกานอฟปรุงโดยไม่มีไขมันในเนื้อสัตว์จึงควรพิจารณา คุณสามารถดูเนื้ออื่น ๆ บนเคาน์เตอร์เดียวกันได้ซึ่งไขมันควรเป็นสีขาวไม่ว่าในกรณีใดสีเหลืองหรือสีเทา ไม่ควรมีเลือดจำนวนมากที่ก้นหรือกระทะที่แห้งสนิท คุณไม่ควรซื้อเนื้อที่ห่อด้วยฟิล์ม มิฉะนั้น คุณจะได้เนื้อที่บูดได้

หากไม่มีเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน สามารถใช้ส่วนไตหรือขอบได้ และตอนนี้หลายคนใช้หมู ไก่ และไก่งวง ปรุงโดยใช้หลักการเดียวกันคือหั่นท่อนเล็กๆ ปรากฎว่าอร่อยแม้ว่าจะไม่ใช่รุ่นคลาสสิคก็ตาม

สำหรับครีมเปรี้ยวนั้นสามารถมีเปอร์เซ็นต์ของไขมันได้ไม่สำคัญ ซอสมะเขือเทศใช้ได้ทั้งซื้อและ การผลิตที่บ้านโดยเพียงแค่ขัดจังหวะ มะเขือเทศสดในน้ำซุปข้น

เนื้อกับเห็ดเกือบจะคลาสสิค ร้านอาหารไหนก็ได้ที่มีเนื้อวัว/ไก่/หมู หรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่เสิร์ฟพร้อมเห็ด และมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ!

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 158 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นทำความสะอาดหัวหอมแล้วล้างและสับ
เทหัวหอมลงในกระทะเติมน้ำมันแล้ววางบนเตา
ปรุงรากพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
เห็ดทำความสะอาดหมวกและขา หั่นเป็นชิ้น;
เทลงในหัวหอมและปรุงอาหารจนของเหลวระเหย
ในช่วงเวลานี้ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นสั้น ๆ ตามเส้นใย
เมื่อทุกอย่างพร้อมในกระทะ ให้เพิ่มไฟแล้วใส่เนื้อลงไป
ผัดกวนจนเปลือกกลายเป็นด้าน
เนื้อหาของจานต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีอะไรเกาะติดก้นกระทะด้วยความร้อนสูง
เมื่อได้ผลลัพธ์แล้วให้ใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทครีมและเพิ่มใบกระวาน
ปรุงรสตามชอบ คนให้เข้ากัน ปิดฝา
อย่าจับจานจนกว่าเนื้อจะสุกและนิ่ม
หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับเครื่องเคียงได้

เคล็ดลับ: เห็ดสายพันธุ์อื่นๆ สามารถใช้เป็นเห็ดได้ เช่น เห็ดพอชินี รัสซูล่า ชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศหรือ อาหารแม็กซิกันเสนอเช่น สูตรคลาสสิคใส่มัสตาร์ดแล้วเผ็ดแน่นอน พร้อมที่จะลอง?

นานแค่ไหน - 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 175 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเยื่อกระดาษให้สะอาดตัดฟิล์มที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
ตากเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นตามเส้นใย
ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและนวดด้วยมือของคุณ
ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นรูปร่างใดก็ได้
ใส่เนยลงในกระทะแล้วปล่อยให้เป็นของเหลว
เทแป้งลงในแป้งแล้วตีให้แตกอย่างรวดเร็ว
ผัดแป้งประมาณ 5-7 นาที
เทน้ำซุปนำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย
หลังจากนั้นเพิ่มมัสตาร์ดและถั่วดำ
ต้มอีกครั้ง แต่คราวนี้กรองซอสในอนาคต
จากนั้นเพิ่มครีม, วางมะเขือเทศและนำมวลให้เป็นสีสม่ำเสมอ
ในเวลานี้เทน้ำมันลงในกระทะอีกใบแล้วใส่หัวหอม
ผัดจนนุ่มและเพิ่มเนื้อ
ผัดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงกวน;
เทเนื้อลงในซอส ผสมและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาทีจนนุ่ม

เคล็ดลับ: หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดเม็ดเล็ก ๆ คุณจะไม่สามารถกรองซอสได้ในภายหลัง แต่ปล่อยให้เมล็ดมีรสชาติพิเศษ แต่ในกรณีนี้ยังต้องเอาถั่วดำออก

สโตรกานอฟเนื้อทำเองง่ายๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดที่คุณคิดได้คือลองสโตรกานอฟเนื้อแท้ มันจบแล้ว สูตรที่บ้านซึ่งเหมาะสำหรับปฏิคมใดๆ

เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที เท่ากับเท่าใด

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 148 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อให้แห้งและทำความสะอาดไขมัน
ตัดเป็นเส้นด้วยมีดคมตามเส้นใย
ใส่มาการีนในกระทะแล้วละลาย
ในช่วงเวลานี้ให้ม้วนเนื้อในแป้งแล้วนำไปทอดในกระทะ
ผัดกวนเป็นเวลาห้านาที
ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกและล้างหัวหอม สับและเพิ่มเนื้อ
ทอดต่ออีกประมาณสิบนาทีโดยไม่หยุดรบกวน
จากนั้นใส่ส่วนผสมด้วยครีม, ซอสมะเขือเทศ, เครื่องเทศ (รวมทั้งถั่วดำและ .) ใบกระวาน) เทน้ำลงไปด้วย
ผัดและปิดฝา
ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

เคล็ดลับ: แทน วางมะเขือเทศคุณสามารถใช้สด ฆ่าจนเนียน แต่มะเขือเทศปอกเปลือก

เนื้อต้องตัดตามเมล็ดพืช หากผ่าข้าม เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ และนี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่จริงๆ ไม่เพียงแต่เมื่อปรุงเนื้อสโตรกานอฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย

เมื่อใช้แชมเปญไม่จำเป็นต้องล้าง แค่ทำความสะอาดขยะก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยน้ำส่วนใหญ่อยู่แล้ว ความชื้นส่วนเกินจะทำลายพวกมันและกระจายออกไป นอกจากเห็ดแชมปิญองแล้ว คุณยังสามารถใช้เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง ขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เป็นต้น

ในสูตรที่มีเห็ดควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ พวกเขาแทนที่ใน กรณีนี้น้ำซุปเนื้อ หากคุณใช้ปริมาณไขมันในปริมาณสูง เมื่อปรุงอาหาร ครีมจะข้นขึ้นมากและคุณจะไม่ได้รับน้ำเกรวี่กับเนื้อสัตว์ แต่จะมีเพียงมวลเนื้อหนาเท่านั้น นอกจากนี้ยังส่งผลต่อรสชาติไม่ดีขึ้น

คุณสามารถทดลองกับเนื้อสโตรกานอฟได้อย่างปลอดภัย เติมเต็มมัน ผักต่างๆและเครื่องเทศ จะยังคงเหมือนเดิม เมนูคลาสสิคเพราะสิ่งสำคัญในนั้นคือการหั่นและเกรวี่และผักก็จะสดชื่นและเพิ่มสีสัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มะเขือเทศ พริก กระเทียมหอม ถั่ว ข้าวโพด ถั่ว ถั่วชิกพี ฯลฯ บางคนถึงกับใส่มันฝรั่งเพื่อทำเนื้อย่างสโตรกานอฟ และอร่อยมาก!

ในส่วนของเครื่องเทศนั้น รุ่นดั้งเดิมมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น พริกไทยมาตรฐานเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนได้โดยใช้ เครื่องเทศ, และ ประเภทต่างๆพริกรวมทั้งส่วนผสมของพริกและผงพริกและ กระเทียมแห้งและขิง จากสมุนไพรสดคุณสามารถเพิ่มโหระพาหรือโรสแมรี่ได้สองชิ้นก็เพียงพอแล้ว แน่นอน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดต่างๆ ได้ เช่น หัวหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา เป็นต้น

ในสูตรที่มีมัสตาร์ดคุณสามารถใช้เฉพาะรุ่นเผ็ดเท่านั้น คุณสามารถใช้ทั้งแบบอเมริกันเพื่อรสชาติที่หวานกว่า และใช้เม็ดเกรนเพื่อปรับความสอดคล้องของน้ำเกรวี่และ Dijon เป็นต้น บางครั้งการใช้มัสตาร์ดชนิดใดก็ได้ขัดขวางการเติมเครื่องเทศ เพราะมันมีพริกไทย ความเผ็ด และแม้แต่สีจากขมิ้นก็เพียงพอแล้ว

การทำอาหารเนื้อสโตรกานอฟเป็นโอกาสที่จะรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวตัวจริง จานนี้แม้จะอยู่ที่บ้านก็ดูเหมือนร้านอาหาร แปลกตา ราคาแพง จึงสามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยงได้เช่นกัน เทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้องและความปรารถนาที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ จานฉ่ำ- นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของความสำเร็จ อาหารเย็นแสนอร่อย. มันคุ้มค่าที่จะลองสักครั้งเพื่อตกหลุมรักตลอดไป!

เนื้อสโตรกานอฟ - popular จานทำเองซึ่งเป็นเนื้อแผ่นบางในซอสครีมเปรี้ยว สูตรนั้นรวดเร็ว ง่าย และราคาไม่แพง! และอะไรที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านที่วุ่นวายสมัยใหม่!

การทอดด้วยไฟแรงและเคี่ยวต่อไปในซอสครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเนื้อให้กลายเป็น "เนื้อนุ่ม" ที่ละลายและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ และขอบคุณ จำนวนมากซอสเนื้อสโตรกานอฟให้ความชุ่มฉ่ำและ กลิ่นหอมละมุน.

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว (เนื้อไม่มีกระดูก) - 400 กรัม
ครีม - 200 กรัม
วางมะเขือเทศ - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
แป้ง - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
น้ำมันพืช - ประมาณ 50 มล.
ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน;
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรเนื้อสโตรกานอฟเนื้อพร้อมรูปถ่าย

เราตัดเนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นหนา 5-6 มม. ห่อเนื้อ ติดฟิล์มหรือพูดง่ายๆ ถุงพลาสติก, ตีออกอย่างละเอียด
สับที่ได้จะถูกตัดเป็นเส้นแคบ ๆ ตามเส้นใย เราอุ่นกระทะก้นหนาขนาดใหญ่เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. เราทอดแถบเนื้อในชุดเล็ก ๆ ด้วยความร้อนสูงเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป แต่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด โรยเนื้อที่ปรุงแล้วเบา ๆ ด้วยเกลือ / เครื่องเทศที่ชื่นชอบ
วิธีทำซอสครีมเปรี้ยวสำหรับเนื้อสโตกานอฟ
เราสับหัวหอมปอกเปลือกด้วย "ขน" บาง ๆ ในกระทะที่แยกต่างหากให้ความร้อนน้ำมันพืชกลั่น 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยหัวหอมบนพื้นผิวที่ร้อน ผัดผัดด้วยไฟอ่อน
ทันทีที่หัวหอมนิ่มให้โรยด้วยแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน
ถัดไปจัดวางบรรทัดฐานทั้งหมดของครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศกระป๋องเพื่อลิ้มรสทันที ผัดเนื้อหาของกระทะและนำครีมเปรี้ยวไปต้ม
จากนั้นเทน้ำประมาณครึ่งแก้ว (ซอสไม่ควรหนาเกินไป) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เรานำซอสไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเติมน้ำถ้าจำเป็น เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ร้อน ซอสครีมเปรี้ยวกำลังโหลด ชิ้นทอดเนื้อผัด เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ในตอนท้ายเราจะเก็บตัวอย่างโดยเติมเกลือ / พริกไทยหากจำเป็น
เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับ กับข้าวง่ายๆ. อุปกรณ์เสริมที่คุณเลือก - มันฝรั่งบด, ข้าว พาสต้า เป็นต้น เมื่อเสิร์ฟให้โรยเนื้อด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ทานให้อร่อย!

เนื้อสโตรกานอฟ - เมนูยอดนิยม, บน รุ่นต่างๆเป็นอาหารรัสเซียหรือฝรั่งเศสซึ่งให้บริการในร้านอาหารและโรงอาหารทั่วโลก ผสมผสานเทคโนโลยีการทำอาหารสองอย่างในคราวเดียว: การย่างเนื้อและการตุ๋นในซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว เป็นเนื้อวัว (เนื้อสันใน ส่วนของไต หรือขอบ) ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ ผัดเนื้อสับละเอียดในกระทะที่ร้อนจัด เตรียมซอสแยกไว้ แล้วเคี่ยวให้เข้ากัน พร้อมเต็มที่. กลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุดในซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศร้อน

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม
เนย 20 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมของพริกป่น 3 ชิป

ส่วนผสมซอส

หัวหอม 2 ชิ้น
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย 30 กรัม
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
ครีมเปรี้ยว 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล.
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำหรือน้ำซุป 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมของพริกป่น 2 ชิป
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

วิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มแล้วตัดเป็นชิ้นหนา 5 มม.
เราแปรรูปเนื้อวัวด้วยค้อนเพื่อตีเนื้อ เราทุบเบา ๆ ไม่เข้มข้นเกินไปไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็นข้าวต้มและจานจะเน่าเสีย จากนั้นเราก็หั่นเนื้อเป็นแท่งยาวบาง ๆ - ยาวประมาณ 3-5 ซม.
ความลับของความชุ่มฉ่ำของเนื้อสโตกานอฟอยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื้อผนึกและคงไว้ทุกอย่าง น้ำผลไม้เนื้อ. ในการทำเช่นนี้จะต้องชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนทันที เราอุ่นกระทะให้ร้อน ละลายเนย (20 กรัม) และน้ำมันพืชกลั่น (2 ช้อนโต๊ะล.) ลงไป ม้วนเนื้อในส่วนเล็ก ๆ ในแป้ง (2 ช้อนโต๊ะล.) แล้วเกลี่ยบนกระทะที่อุ่น
ทอดประมาณ 3-4 นาทีด้วยความร้อนสูงสุดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แยกกันเตรียมซอสสำหรับเนื้อสโตกานอฟ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวนบาง ๆ เราอุ่นเนยที่เหลือทั้งหมด (30 กรัม) และน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ เรากระจายหัวหอมทอดบนไฟอ่อน ๆ กวนจนนิ่ม
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและคนจนไม่มีก้อน
ผัดต่อไปใส่มะเขือเทศและครีมเปรี้ยวผสมอีกครั้ง
เทน้ำหรือน้ำซุป 1.5-2 ถ้วย - พอให้ซอสไม่ข้นหรือเหลวเกินไป เพิ่มเกลือพริกไทยและมัสตาร์ดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและลดซอสบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีจนได้ความหนาที่ต้องการ
เราเปลี่ยนเนื้อทอดเป็นซอสผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
เป็นผลให้ชิ้นเนื้อจะพร้อมและแช่ในซอสอย่างสมบูรณ์
เนื้อสโตรกานอฟเสิร์ฟร้อนเสมอ ดังนั้นเราจึงโรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วเสิร์ฟเนื้อพร้อมกับน้ำเกรวี่ไปที่โต๊ะทันที

มันฝรั่งทอด มันบดหรือข้าว มะเขือเทศสดและผักชีฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่ดี

วันนี้เตรียมไดเอท สโตรกานอฟเนื้อเพื่อสุขภาพจากเนื้อวัวสูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ใน ตำราอาหารทำให้เกิดความอยากอาหารที่ดีเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อสโตรกานอฟ - จานเนื้ออาหารรัสเซีย. ผู้เขียนถือเป็นเชฟ Count Alexander Stroganov ซึ่งเรียนรู้พื้นฐานของทักษะการทำอาหารในฝรั่งเศส ผู้นำเทรนด์แฟชั่นร้านอาหาร และวิธีการทางเทคโนโลยีบางอย่างก็นำมาจากอาหารฝรั่งเศส

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

เอาซากอะไรไปปรุง?

เนื้อสัตว์ควรเป็นเนื้อวัวเท่านั้น ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสโตกานอฟจากหมู ตับ ไก่ คุณควรรู้ว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะไม่ใช่เนื้อสโตรกานอฟ

รุ่นคลาสสิคทำจากเนื้อสันในโดยเฉพาะ - กล้ามเนื้อจากซากใต้ซี่โครง

รูปร่างของรอยบากคล้ายกับหยดยาว

สำหรับเนื้อสโตรกานอฟ ให้ใช้เฉพาะส่วนบนหรือส่วนล่างของสันใน ในช่วงชีวิตของสัตว์นั้น มันอยู่ในสภาพนิ่งและไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและเหมาะสำหรับการทอด มักจะขายพร้อมฟิล์มซึ่งต้องตัดด้วยมีดคม เนื้อสันในและเนื้อสันในเป็นส่วนที่แพงที่สุดของซาก

ดังนั้นวันนี้มักจะใช้สำหรับการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟกับหัวหอมทอดขอบหนาส่วนไตหรือก้น พวกเขายังซื้อเนื้อตัดแล้วซึ่งมักเรียกว่า "azu" แน่นอนว่าการทำให้เข้าใจง่ายทั้งหมดนี้ทำให้อาหาร “ถูกต้องและเป็นจริง” อย่างสมบูรณ์ แต่ช่วยเร่งเวลาและค่าใช้จ่ายในการเตรียมการได้อย่างมาก

ส่วนผสมหลัก

ชุดส่วนผสมที่แน่นอนสำหรับการเตรียมอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร แต่ส่วนประกอบหลักยังคงขาดไม่ได้ นี่คือเนื้อวัว, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว, แป้ง

สูตรสุขภาพดีด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรอาหารเนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับ อาหารเด็กและสามารถรวมอยู่ในอาหารของคนลดน้ำหนักได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อ 600-700 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ไขมัน 10-15%)
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
ครีมหรือ เนยละลาย;
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
1-2 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
เกลือและสีดำ พริกไทยป่น, รสชาติ.

มาเริ่มทำอาหารกับหัวหอมกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทำความสะอาด ล้าง และตัดเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อน ชิ้นเล็กเนย (หรือดีกว่า) ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

เราตัดเนื้อด้วย "ก๋วยเตี๋ยว" ต้องแน่ใจว่าได้ตัดกับเส้นใย การตีเนื้อล่วงหน้าเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ แต่ถ้าคุณเข้าใจว่ามันเก่าและโหดร้ายได้ คุณสามารถเอาชนะมันได้เล็กน้อยก่อนที่จะตัดทิ้ง แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ชิ้นสำหรับเนื้อสโตรกานอฟควรจะค่อนข้างอวบอ้วนและไม่เหมือนกระดาษ

อุ่นเนยหรือเนยใสเล็กน้อยในกระทะ และใส่ "เส้นหมี่" ลงไป

ตามกฎของการปรุงอาหารเนื้อจะต้องผัด อย่างไรก็ตามเนื้อแดงเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้าอันตรายโภชนาการ ดังนั้นเราจะไม่วางยาพิษคุณ และเติมน้ำลงในกระทะ และใส่พริกไทยป่น จะไม่เสียรสชาติของอาหารเลย แต่จะช่วยเพิ่มผลประโยชน์

ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ เพียงแค่พยายามที่.

เมื่อเนื้อพร้อมจริง ๆ ให้ใส่ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งและเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยและ หอมทอด. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกสองสามนาที

ทั้งหมด. สูตรอาหารสำหรับเนื้อสโตรกานอฟพร้อมครีมเปรี้ยวมีชีวิตชีวา

ตัวเลือกกับซอสเบชาเมลมะเขือเทศ

ได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรนี้ดูเหมือนจะใช้งานได้มาก แต่อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างง่ายและเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการมีทักษะ ทุกอย่างต้องทำโดยปราศจากความยุ่งยากและเร่งรีบมากเกินไปด้วยความรู้สึกและการจัดการ และคุณจะได้สโตรกานอฟเนื้อแท้ "พร้อมน้ำเกรวี่"

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
หัวเดียว หัวหอม;
เนย - 50 กรัม
แป้ง - 50 กรัม
ครีม - 150 กรัม
วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
นม - 200 มล.
น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
เกลือพริกไทย

ผัดหัวหอมในเนยละลายหรือ น้ำมันมะกอก.

ตอนนี้เตรียมซอสเบชาเมล ไม่มีซอสในอาหารรัสเซียนี่คืออิทธิพล ประเพณีฝรั่งเศส.

ละลายเนยในกระทะและเพิ่มแป้ง ผัดส่วนผสมให้ละเอียดเราจะได้สารเพิ่มความข้นแบบคลาสสิกซึ่งเรียกว่ารูซ์

จากนั้นรีบเทนมเย็นสองในสามที่ใส่ตามสูตรแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง มันควรจะหนา ตั้งหม้อบนไฟอ่อนขณะคน

คุณสามารถกรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนที่ไม่ต้องการ

จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงในซอสเติมเกลือ เรากวน

ใส่หอมใหญ่ผัด นมที่เหลือ คนให้เข้ากัน เราวางบนเตา กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดใส่กระทะที่มีซอสลงไปแล้วคนตลอดเวลาปรุงในอ่างน้ำ

เราตัดเนื้อเป็นแผ่นบาง ๆ ตามเส้นใยแล้วหั่นเป็นเส้น

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ทอดหัวหอมให้ใส่เนยหรือเนยใสและเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อย เราปล่อยให้มันทอด (แต่ไม่มาก - จำไว้ว่าสารก่อมะเร็งของเนื้อแดงทอดนั้นไร้ประโยชน์สำหรับเรา) ดังนั้นผัดเบา ๆ เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวจนนุ่ม

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทซอสลงไป คนและนำเนื้อสโตรกานอฟไปต้ม เราเอามันออกจากกองไฟ

จานพร้อมแล้ว

เนื้อสโตรกานอฟกับแชมเปญ

ปรุงอาหารโดยไม่ต้องใส่มะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง - 1 กก.
สองหลอด;
เห็ด - 250 กรัม
แป้ง - 20 กรัม
เนยหรือเนยใส - 50-60 กรัม
ครีม - 200 กรัม
มัสตาร์ด - 10 กรัม
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ - 210 มล.;
เกลือพริกไทย

เราเตรียมเนื้อ มีขนาดเล็ก เคล็ดลับของเชฟ: แถบเนื้อยิ่งบาง ยิ่งดูใหญ่ สวยงาม อาหารพร้อมทาน.

ม้วนแถบเนื้อในแป้งแล้วทอดในเตาอุ่น เนยไม่เกินสองสามนาที

ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ตัดเห็ดเป็นชิ้น

ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมในเนยใสก่อนแล้วจึงใส่เห็ดลงไป

ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในกระทะให้เนื้อ

เรากำลังเตรียมจัดส่ง ในการทำเช่นนี้ในชามแยกต่างหากผสมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและเจือจางด้วยน้ำซุปหรือ น้ำร้อน. ผสมส่วนผสมจนเนียน

เทน้ำสลัดลงในกระทะที่มีเนื้อทอด เห็ดและหัวหอม เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ตัวเลือกนี้ถูกใช้โดยส่วนใหญ่ แม่บ้านสมัยใหม่. เชื่อกันว่าเนื้อสโตรกานอฟต้องมีมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
แป้ง - 20 กรัม
ครีม - 100 กรัม
น้ำมัน - 60 กรัม
ซอสมะเขือเทศ - 30 กรัม
หัวหอม - 70 กรัม
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมเนื้อ เราล้างหั่นเป็นชิ้นหากต้องการคุณสามารถเอาชนะได้ จากนั้นตัดเป็นเส้น

เราทอดหัวหอม

ใส่เนื้อลงไปผัด และถ้าเรายึดตามแนวทางคลาสสิกของโซเวียต ให้ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5-6 นาที ถ้าต้องการให้จานไม่เป็นอันตราย ให้ทอดไม่เกิน 2 นาที และเราทำให้แสงมีขนาดเล็กลง

จากนั้นโรยเนื้อด้วยแป้งผสมและทอดต่ออีก 2-3 นาที

โดยสรุปเราดู - ทีละขั้นตอนอย่างระมัดระวัง - ผู้เชี่ยวชาญเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร

เราดูและเห็นว่าพวกเขาแน่นอนไม่เคี่ยวเนื้อ แต่ทอดมัน แต่พวกเขาทำมันเร็วมาก ส่งผลให้เนื้อวัวไม่มีเวลาเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็ง แต่มันยังคงดิบ เช่น จานมืออาชีพสุขภาพดี. แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ให้เด็ก และโดยทั่วไปแล้ว ห้ามปรุงจากเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดที่คุณไม่แน่ใจ 100%

ชื่อต่างประเทศที่น่าประทับใจและขั้นตอนการทำอาหารที่ไม่โอ้อวดได้กำหนดความนิยมของอาหารจานนี้ไว้ล่วงหน้า - อาหารเย็นที่บ้าน "ใน อย่างเร่งรีบ» และจานการตั้งชื่อของระบบจัดเลี้ยงสาธารณะ แน่นอน เรากำลังพูดถึงเนื้อวัวในสไตล์สโตรกานอฟ เธอก็คือบีฟ สโตรกานอฟ เธอก็คือเบธอะลาสโตรกานอฟ และถ้าเป็นเนื้อ “ต่างชาติ” โดยสิ้นเชิง โบฟ สโตรกานอฟ

มีการเขียนมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ที่ตั้งชื่อตาม Count Alexander Grigorievich Stroganov รวมถึงสูตรอาหารที่หลากหลายของเขา เราจะไม่หยุดแค่นี้ เราทราบเพียงว่าจุดสำคัญและจุดร่วมของสูตรใด ๆ คือเนื้อวัวถูกตัดเป็นเส้นและเคี่ยวในซอสครีมเปรี้ยว เราขอเชิญคุณปรุงอาหารจานนี้กับเรา และเรารับประกันว่าผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

เนื้อสโตรกานอฟสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ครีม - 150 กรัม
น้ำ - 150 มล.
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยป่น (ดำ), เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรเนื้อ Sroganov ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1) สำหรับงานเราเลือกส่วนเซนต์จู๊ด เนื้อสันใน. ล้างในน้ำไหล ปลดปล่อยหลอดไฟจากชั้นบนสุด

2) ตัดเนื้อด้วยมีดคมเป็นชิ้นตามยาว

3) เราอุ่นกระทะด้วยน้ำมันพืชขั้นต่ำที่ระดับไฟสูงสุดของเตา ในการเข้าชมหลายครั้ง (เราเก็บไว้ภายในสอง) ทอด ชิ้นเนื้อภายในสองถึงสามนาทีจนสว่าง สีน้ำตาลทอง. ตักใส่จานให้เย็น