เนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อหินอ่อน สูตรสโตรกานอฟเนื้อเพื่อสุขภาพพร้อมครีมเปรี้ยว

ความนิยมของอาหารรัสเซียนั้นกว้างมากจนเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในโลก เนื้อสโตรกานอฟจะตกแต่งแบบเรียบง่าย อาหารค่ำครอบครัว, และสนุก งานเลี้ยงรื่นเริง. พื้นฐานอยู่ในการเตรียมและการเสิร์ฟจานนี้อย่างเหมาะสม

เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของ Boeuf Stroganoff

อย่างเป็นทางการมี 2 ตัวเลือกสำหรับรูปลักษณ์ของจาน คนแรกบอกว่าเกิดอะไรขึ้นกับเนื้อสโตรกานอฟ เชฟฝรั่งเศสสำหรับเอิร์ลชราที่ไม่สามารถเคี้ยวอาหารได้เนื่องจากขาดฟัน ตามเวอร์ชั่นที่สอง เนื้อวัวสไตล์สโตรกานอฟถูกปรุงครั้งแรกโดยเชฟจากรัสเซีย ซึ่งผสมผสานเทคโนโลยีในการปรุงอาหารสองประเภท: รัสเซีย (ซึ่งใช้ซอสแทนน้ำเกรวี่) และฝรั่งเศส (เนื้อทอดและซอสราด) อย่างไรก็ตาม โลกแห่งการทำอาหารเป็นหนี้หน้าตาของอาหารที่โดดเด่น - Count Stroganov

มันง่ายที่จะเดาว่ารากเหง้าทางอุดมคติของชื่อมาจากไหน Boeuf แปลว่า "เนื้อ" และ Stroganoff เป็นนามสกุลตามลำดับ แต่ในรัสเซียพวกเขาเริ่มเรียกมันว่าทางของตัวเอง ผลที่ได้คือมีชื่อเสียงและทั้งหมด อาหารจานโปรด“เนื้อสโตรกานอฟ”

ในขั้นต้น พื้นฐานของการเตรียมการคือ แต่หลังจากศตวรรษ คำว่า "เนื้อ stroganoff" กลายเป็นคำทั่วไป ซึ่งตอนนี้ระบุเพียงวิธีการเตรียม จานนี้เรียกว่าเนื้อสโตรกานอฟเพราะนอกจากจะปรุงได้ตั้งแต่ เนื้อวัวแต่ยังรวมถึงหมู ตับ และไก่ด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร

สำหรับ การปรุงอาหารที่เหมาะสม, ตาม สูตรดั้งเดิมจำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง:

ใช้เนื้อสันในหรือขอบของเนื้อวัวเท่านั้น
เนื้อชิ้นหนึ่งถูกตัดผ่านเส้นใยเท่านั้น
เวลาทอดเนื้อ - ไม่มาก สามนาที. จึงคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้ได้
ระยะเวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ทางที่ดีจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
จาก เครื่องปรุงรสเผ็ดเพิ่มพริกไทยดำเป็นส่วนใหญ่
ในซอสครีมควรเป็นส่วนผสมหลัก
จานนี้เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ

เนื้อสโตรกานอฟ: และข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับคุณภาพของจาน

ตัวชี้วัด:

ลักษณะของจาน: หั่นเป็นชิ้น- แท่งที่มีขนาดเท่ากันเต็มไปด้วยซอส เครื่องปรุงตั้งอยู่ที่ขอบ
ความสอดคล้องของเนื้อสโตรกานอฟสี: นุ่มสีเทาอ่อน
ความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่ (ซอส): เป็นเนื้อเดียวกัน

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับ 100 กรัม จาน (สุทธิ):

เนื้อสโตรกานอฟ: สูตรคลาสสิก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เนื้อ - 0.5 กก.
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
หลอดไฟ - 1-2 ชิ้น
เนย - 70 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 100-150 กรัม
พริกไทย เกลือ
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาควรประมาณหนึ่งเซนติเมตร เกลือ พริกไทย แล้วตีให้เข้ากัน หลังจากแต่ละชิ้นตัดเป็นเส้นหนา 5 มม.
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง (ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถสับได้)
ร่อนแป้งและม้วนชิ้นเนื้อให้เข้ากัน
ละลายในกระทะก่อน เนยแล้วเทผักลงไป
ผัดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล ค่อยๆ กวนด้วยไม้พาย (ไม้)
หลังจากเนื้อแล้วให้ทอดหัวหอม
ผสมหัวหอมกับเนื้อในกระทะแล้วพักไว้

เรากำลังเตรียมซอส

ในชามแยกผสมครีมเปรี้ยวกับวางมะเขือเทศ เจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยสองสามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) น้ำเดือด. หากต้องการ (เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ คุณสมบัติรสชาติ) คุณสามารถใส่มายองเนส 2-3 ช้อนโต๊ะ เทเนื้อหาของกระทะด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปิดฝาให้แน่น สำหรับรสชาติพิเศษ คุณสามารถเทไวน์แห้งเล็กน้อยลงในซอสได้

เสิร์ฟที่เหมาะสม

สูตรที่นำเสนอก่อนหน้านี้รวมถึงการเตรียมเนื้อและครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ แต่เนื้อสโตรกานอฟก็มีส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กัน นั่นคือเครื่องเคียง ปกตินี่ มันฝรั่งบด(หรือมันฝรั่งทอด) ซึ่งวางเนื้อสัตว์ไว้ราดด้วยซอสและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

วัตถุดิบ:

เนื้อเนื้อ - 600 กรัม
น้ำมัน - 50 มล.
แชมเปญ - 250 กรัม
ครีมเปรี้ยว 33% - 50 กรัม
หลอดไฟ - 1 ชิ้น
เกลือ ผักชี พริกไทย
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง).

การทำอาหาร:

ตัดเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน
แต่ละ ชิ้นเนื้อม้วนเข้า แป้งขนมปังแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้
หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใส่เกลือ พริกไทย และผักชี เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำ (เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ) ลดไฟและปล่อยให้เดือด
ในเวลานี้สับหัวหอมและเห็ด
ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมแล้วโยนเห็ดแล้วทอดต่ออีก 7 นาที ในตอนท้ายเกลือและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
รวมหัวหอมทอดและเห็ดกับเนื้อ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
เราตัดผักใบเขียวและตกแต่งจานด้วย

สูตรเนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า

จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหารเนื้อ Stroganoff ใน multicooker แต่ผลลัพธ์จะเป็นจานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าปรุงตามปกติ - บนเตา ดังนั้น เราจะต้อง:

เนื้อ - 0.5 กก.
น้ำมัน - 70 มล.
หลอดไฟ - 2 ชิ้น
แป้ง - 50 กรัม
น้ำหรือน้ำซุป - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วางมะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ครีม - 100 กรัม
พริกไทย เกลือ

วิธีการปรุงเนื้อ stroganoff ใน multicooker:

ตัดเนื้อเป็นเส้นยาว 4 ซม. โอนไปยังชามแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
หล่อลื่นชามของอุปกรณ์ครัวด้วยน้ำมันตั้งโหมด "อบ" ตัวจับเวลา - เป็นเวลา 40 นาที ในช่วงไตรมาสแรกของชั่วโมง หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
เพิ่มเนื้อที่รีดในส่วนผสมแป้งลงในหัวหอมสีน้ำตาลแล้วทอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะสิ้นสุดระบอบการปกครองที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้
ผสมในชามแยก วางมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ), เกลือ, ครีมเปรี้ยว, น้ำ เทซอสที่ได้ลงในชามของอุปกรณ์ครัว ตั้งค่าโหมด "การดับ" และตัวจับเวลา - เป็นเวลา 60 นาที
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เนื้อ Stroganoff จะพร้อมเสิร์ฟ

สูตรมัสตาร์ด

รายการสินค้าที่ต้องการ:

เนื้อ - 800 กรัม
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
หัวหอม - 1 ชิ้น
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำซุปหรือน้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยป่น - น้อยกว่า 0.5 ช้อนชา เล็กน้อย
เกลือ - เหน็บแนม
เนย - 100 กรัม
น้ำมันพืช - 70 มล.
มัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นแท่งไม่ใหญ่มากเกลือและพริกไทย
สับหัวหอมอย่างประณีต
ละลายเนยในกระทะแล้วผัดแป้งลงไป ไม่เกิน 3-5 นาที
ผสมแป้งในน้ำซุป ต้ม ใส่พริกไทยดำลงไป แล้วใส่มัสตาร์ด
กรองซอสที่เตรียมไว้ผสมกับมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว
ในกระทะหรือกระทะที่แยกจากกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมและเนื้อ
เทส่วนผสมของกระทะกับซอสและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เนื้อสโตรกานอฟพร้อม! ทานให้อร่อย.

เป็นครั้งแรกที่สูตรชื่อ "Stroganov's Beef with Mustard" ปรากฏใน "A Gift to Young Housewives" โดย Elena Molokhovets ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1871 ถึงเวลานี้ตามรายงานของ Larousse Gastronomique สูตรนี้ใช้ในภาษารัสเซียมาประมาณหนึ่งร้อยปีแล้ว ราชวงศ์สโตรกานอฟเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ว่าเป็นตระกูลขุนนางเก่าแก่ Stroganovs ทั้งหมดมีความคุ้นเคยกับด้านเทคนิคของธุรกิจการทำอาหารในทางทฤษฎี จานนี้คิดค้นโดยหนึ่งในพ่อครัวที่เสิร์ฟกับชาวสโตรกานอฟ และพวกเขาเริ่มตั้งชื่ออาหารเพื่อเป็นเกียรติแก่คนดังในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 แล้วลักษณะนี้ร่วมกับเชฟชาวฝรั่งเศสอพยพไปยังรัสเซีย อาหารจานใดที่พวกสโตรกานอฟอุทิศให้? ผู้สมัครทั้งสาม: อเล็กซานเดอร์ ลูกชายของเขา Gregory และ Pavel - เป็นคนที่คู่ควร อเล็กซานเดอร์ทำหน้าที่เป็นผู้ว่าการในโนโวรอสเซีย พาเวลเป็นเพื่อนของอเล็กซานเดอร์ที่ 3 และเป็นนักการทูต และเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วเกี่ยวกับเกรกอรี่ว่าชายผู้สูงศักดิ์คนนี้สูญเสียฟันของเขาไปทั้งหมดเมื่ออายุมาก และไม่สามารถรับประทานสเต็กได้ เป็นไปได้ทีเดียวที่ Gregory เป็นคนขอให้พ่อครัวทำให้เนื้อนิ่มลง พ่อครัวจึงทุบเนื้อด้วยค้อน แล้วสับให้ละเอียดตามเส้นใย

สำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ จะใช้เนื้อสันใน (ส่วนบนและด้านในของขาหลัง) ของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน คุณยังสามารถใช้เนื้อซี่โครง สิ่งสำคัญคือเนื้อสดจากนั้นเนื้อสโตรกานอฟจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน

เนื้อซี่โครงเป็นกล้ามเนื้อยาวจากด้านในของด้านหลัง มันวิ่งไปตามกระดูกสันหลังและอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ต้องทำอะไรมาก นั่นคือกล้ามเนื้อนี้ไม่ได้รับการฝึกฝนอย่างสมบูรณ์ซึ่งให้ความนุ่มนวลและอ่อนโยนเมื่อปรุงสุก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

เมื่อเลือกเนื้อสันในต้องระวังเป็นพิเศษ: ผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะพยายามขายผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ในราคาเดียวกัน เนื้อแข็งจากพลั่ว

เพื่อให้แน่ใจ 100 เปอร์เซ็นต์ว่าคุณมีเนื้อสันในคุณภาพดีอยู่ตรงหน้า ให้พิจารณาให้ถี่ถ้วนว่ามีฟิล์มติดอยู่ที่เนื้อหรือไม่ (ไม่มีและไม่สามารถติดบนเนื้อสันในปลอมได้) และเนื้อมีความคงเส้นคงวาเพียงใด เนื้อสันในเป็นเนื้อหลวมที่มีเส้นใยขนาดใหญ่

คุณสามารถซื้อเนื้อสันในที่ "ทำความสะอาดแล้ว" ได้อย่างปลอดภัย โดยไม่มีฟิล์ม เส้นเอ็น หรือเนื้อสันในในรูปแบบดั้งเดิม ในกรณีแรก ความได้เปรียบของคุณจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก และข้อเสียคือความเสี่ยงที่เนื้อวัวจะแห้งเกินไป

แต่การซื้อเนื้อสันในพร้อมแผ่นฟิล์มและเส้นเอ็น คุณมักจะได้รับ จานฉ่ำอย่างไรก็ตาม คุณจะต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองก่อนที่จะปรุง โดยนำส่วนเกินทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง

วิธีทำสโตรกานอฟเนื้อ - 5 สูตรอร่อย

เนื้อสโตรกานอฟกับแชมเปญ

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน 600 กรัม
เห็ดขาว 200 กรัม
2 หลอด
เนย 3 ช้อนโต๊ะ,
1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี,
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ซอสร้อน,
มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
เพื่อลิ้มรส - พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อ เอาเส้นเอ็น ฟิล์ม ผ่าเส้นใยเป็นชิ้นกว้าง ตีแล้วหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 0.4 ซม. ยาว 5 ซม. เทเนื้อสับกับพริกไทย เกลือ แป้ง ใส่ในกระทะร้อน ทอดไฟแรง 5 นาที สีน้ำตาลทอง. จากนั้นโอนเนื้อไปที่กระทะ

ผัดเห็ดพอชินีสดสับละเอียดและหัวหอมสับในน้ำมันใส่เนื้อสัตว์เทครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศน้ำซุปข้นนำไปต้ม

เนื้อสโตรกานอฟกับก้าน

เนื้อสโตรกานอฟผสมผสานส่วนประกอบสองอย่างเข้าด้วยกัน ประเพณีการทำอาหาร: ฝรั่งเศส (ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง) และรัสเซีย ( ซอสมะเขือเทศเข้มข้นซึ่งไม่ได้จำหน่ายแยกต่างหาก) กุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานนี้อยู่ที่การทอดอย่างรวดเร็ว (การปิดผนึก) ของเนื้อจน สีน้ำตาลทองและนำไปเคี่ยวในซอสต่อไป เนื้อนุ่ม รสชาติดี ละลายในปาก Shanezhki นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสโตรกานอฟ - พายไม่หวานพร้อมไส้

เสิร์ฟ: 3-4

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

แป้ง 300 กรัม + สำหรับปัดฝุ่น
นมอุ่น 100 มล. (35-40 ° C)
ไข่ 1 ฟอง
เนยละลาย 30-40 มล.
น้ำตาล 30 กรัม
ยีสต์แห้ง 5-8 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การกรอก:

2 หัว มันฝรั่งต้ม
50-80 กรัม น้ำมันหมู
หัวหอมใหญ่½
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ (ผักชีฝรั่ง)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อสโตรกานอฟ:

เนื้อ 300-400 กรัม (เนื้อสันในหรือกล้ามยาว)
หอมใหญ่ 1 หัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ซอส:

ครีมเปรี้ยว 200 มล
1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ(ไม่จำเป็น)

Chef's Tip - คุณสามารถทาไส้บน shaneshki ด้วย ถุงขนม.

การทำอาหาร:

ละลายยีสต์ในนมเพิ่มแป้ง เพิ่มน้ำตาลเกลือไข่และผสม
ใส่เนยลงไป นวดแป้งจนเนียนจนเริ่มล้าหลังผนังภาชนะ ทิ้งไว้ 1.5-3 ชั่วโมง ชกดาวน์ในช่วงเวลานี้ 2-3 ครั้ง การแบ่ง แป้งพร้อมเป็นลูกเล็ก ๆ วางบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที
ผัดหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับในเบคอนสับละเอียดในกระทะที่อุ่นจนนุ่ม มันบด. สับผักใบเขียว
โอนส่วนผสมจากกระทะไปยังมันฝรั่งบด ใส่สมุนไพร เกลือ และผสมให้เข้ากัน ทำเยื้องในก้อนแป้ง
เติม shanezhki ไส้มันฝรั่งและอบบนแผ่นอบที่มีแป้งในเตาอบอุ่นประมาณ 8-10 นาทีที่ 200 ° C
ตัดเนื้อเป็นเส้นกว้าง 1.5-2 ซม. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว โรยด้วยพริกไทยและเกลือแล้วผสมเนื้อกับหัวหอมด้วยความพยายามเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
ผัดเนื้อกับหัวหอมในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 2-3 นาที
เพิ่มครีมและซอสมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น) และตั้งไฟ 2-3 นาที เสิร์ฟเนื้อกับ shanezhki อบ

สโตรกานอฟเนื้อด่วนกับถั่วเขียว

วัตถุดิบ:

600 ก. ไม่ใช่ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและไขมัน
ซาวครีม ½ ถ้วย ไขมัน 20%
2 หัวหอมขนาดกลาง
เขียว ถั่วเขียว
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศที่ดีหรือซอสมะเขือเทศ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
เกลือพริกไทยดำป่นสด
ผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบอย่างระมัดระวังด้วยค้อนหรือหมุดเกลียวให้หนา 5-8 มม. จากนั้นตัดเนื้อตามเส้นใยเพื่อทำฟางให้เรียบร้อย หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ต้มถั่วในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ถั่วลงในกระชอนแล้วเทลงไป น้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร

อุ่นในกระทะก้นหนา (หรือ กระทะเหล็กหล่อด้านสูง) เนยและน้ำมันพืชผัดหัวหอม 2 นาที เพิ่มเนื้อสัตว์และทอดประมาณ 5-6 นาที กระทะควรร้อนและเนื้อควรส่งเสียงดัง มันเกิดขึ้นที่เนื้อนั้นมีน้ำมากและจะพบน้ำเนื้อมากเกินไปในกระทะ - จากนั้นทอดต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ระเหยหรือเพียงแค่สะเด็ดน้ำ

โรยเนื้อด้วยแป้งผสมกับไม้พายแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที เทครีมเปรี้ยว ซีอิ๊วขาว และซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) เกลือ พริกไทย และเมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น นำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวและควรจัดใส่จานเหมือนในรูปของฉัน - ซอสจะกระจายไปทั่วถั่วอย่างหรูหรา

เนื้อสโตรกานอฟกับมัสตาร์ดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

เนื้อ 500 กรัม (แฮม)
1 หลอด
เนย 75 กรัม
เกลือพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

ซอส:

แป้ง 50 กรัม
เนย 75 กรัม
น้ำสต๊อก 500 มล
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
มัสตาร์ดเผ็ด 100 กรัม

การทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ตัดชิ้นเป็นก้อน 0.5 × 0.5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง ใส่เนื้อในภาชนะแยกต่างหาก เกลือพริกไทย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เปิดโหมด "Frying" ผลิตภัณฑ์จะมี ละลายเนยครึ่งหนึ่ง ผัดเนื้อกับหัวหอมในส่วนเล็ก ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในภาชนะแยกต่างหากปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในที่อบอุ่น

เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งค่าโหมด "Frying" ผลิตภัณฑ์จะเป็นแบบใดก็ได้ ละลายเนย.

เพิ่มแป้งทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อน เทลงในน้ำซุป เพิ่มครีมและมัสตาร์ด, ความร้อนประมาณ 3-4 นาที, กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ซอสได้รับ ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

ใส่เนื้อผัดกับหัวหอมในซอส ปรุงอาหารในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 20-30 นาที

เนื้อสโตรกานอฟ - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

เนื้อ 800 กรัม
2 หัว หัวหอม
3 ศิลปะ ช้อนแป้ง
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
3 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
สีดำ พริกไทยป่น

การทำอาหาร

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง ผ่าเส้นใย ตีแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เกลือและพริกไทย. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนื้อ. ผัดกวน 8-10 นาที โรยด้วยแป้งทอดต่ออีก 5-6 นาทีกวน เพิ่มครีมและพริกไทยนำไปต้มและปรุงอาหารกวน 2 นาที

แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "beef" แปลว่า "เนื้อวัว" และ "beef stroganoff" - "beef Stroganoff" เริ่มแรกจานนี้เตรียมเฉพาะจากเนื้อเนื้อวัวหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในซอสครีมเปรี้ยว แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรเนื้อสโตรกานอฟแท้ๆ ได้รับการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงหลายอย่าง ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ ซอสนี้ทำมาจากเนื้อหมู ไก่ หรือแม้แต่อาหารทะเล และหัวหอม เห็ด และซอสมะเขือเทศ

วันนี้ฉันจะปรุงสโตรกานอฟเนื้อหมู - สูตรรวมถึงการทำซอสครีมเปรี้ยว ฉันจะหั่นเนื้อเป็นก้อนทอดและเคี่ยวด้วยหัวหอมและครีม จะได้เนื้อนุ่มอร่อยแบบสโตรกานอฟค่ะ ซอสเข้มข้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงตั้งแต่มันฝรั่งไปจนถึงพาสต้า

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 35 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ผลผลิต: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
ครีม 21% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
ส่วนผสมของพริกป่น - 1-2 ชิป
พื้น จันทน์เทศ- 1 ชิป
น้ำร้อนหรือน้ำซุป - 150-200 มล

วิธีทำสโตรกานอฟหมู

ฉันล้างเนื้อสันในหมูแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ฉันทำความสะอาดจากฟิล์มสีขาวผิวเผิน

ฉันหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ฉันทุบแต่ละเหรียญด้วยค้อนทั้งสองข้างเบา ๆ - เนื้อสันในนั้นนุ่มมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมันทุบเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นส่วนเหมือนกัน ความหนา.

จากนั้นเนื้อหมูจะต้องหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-1 ซม. ซึ่งเป็นลักษณะปกติของเนื้อสโตกานอฟแบบคลาสสิก เพื่อให้ง่ายต่อการตัด ฉันวางชิ้น 3-4 ชิ้นทับกัน แล้วตัดพร้อมกันด้วยมีดใบกว้าง ได้แถบยาวและบาง

ฉันอุ่นส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนยในกระทะ ปิ้งเนื้อในแป้งแล้วทาบนกระทะร้อน เนื่องจากการละลายในแป้ง แท่งเนื้อจะจับเปลือกเร็วขึ้นและ ซอสครีมเปรี้ยวมันจะหนาและเนียน ฉันทอดด้วยไฟสูงสุดโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อให้หมูถูกปกคลุมด้วยเปลือกโดยเร็วที่สุดและปิดผนึกภายใน น้ำผลไม้เนื้อ. โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ

ฉันทำความสะอาดหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ ฉันเทหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและผัดต่อไปอีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนุ่มและเป็นสีทอง หัวหอมไม่ควรกรุบ!

ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ คนจนครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย

จากนั้นฉันก็เทแก้ว น้ำร้อนหรือน้ำซุป (ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่ต้องการ) ลดความร้อนลงเหลือน้อยปิดฝา สโตรกานอฟเนื้อหมูกับครีมเปรี้ยวประมาณ 15-20 นาทีจน พร้อมเต็มที่หมูและซอสข้น

ควรเสิร์ฟจานร้อนทันทีหลังจากเตรียม ตามเนื้อผ้าสโตรกานอฟเนื้อในซอสขาวปรุงด้วยมันฝรั่งแม้ว่าจะอร่อยไม่น้อยกับข้าวหรือพาสต้า ทานให้อร่อย!

วันนี้เตรียมไดเอท สโตรกานอฟเนื้อเพื่อสุขภาพจากเนื้อวัวสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งในตำราอาหารทำให้เกิดความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อสโตรกานอฟ - จานเนื้ออาหารรัสเซีย. ผู้เขียนถือเป็นเชฟ Count Alexander Stroganov ที่เรียนรู้พื้นฐานของทักษะการทำอาหารในฝรั่งเศส ผู้นำเทรนด์แฟชั่นร้านอาหาร และวิธีการทางเทคโนโลยีบางอย่างก็นำมาจากอาหารฝรั่งเศส

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

เอาซากอะไรไปปรุง?

เนื้อสัตว์ควรเป็นเนื้อวัวเท่านั้น ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสโตกานอฟจากหมู ตับ ไก่ คุณควรรู้ว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะไม่ใช่เนื้อสโตรกานอฟ

รุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อสันในโดยเฉพาะ - กล้ามเนื้อจากซากใต้ซี่โครง

รูปร่างของรอยบากคล้ายกับหยดยาว

สำหรับเนื้อสโตรกานอฟ ให้ใช้เฉพาะส่วนบนหรือส่วนล่างของสันใน ในช่วงชีวิตของสัตว์ มันอยู่ในสภาวะนิ่งและไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและเหมาะสำหรับการทอด มักจะขายพร้อมฟิล์มซึ่งต้องตัดด้วยมีดคม เนื้อสันในและเนื้อสันในเป็นส่วนที่แพงที่สุดของซาก

ดังนั้นวันนี้มักจะใช้สำหรับการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟกับหัวหอมทอดขอบหนาส่วนไตหรือก้น พวกเขายังซื้อเนื้อตัดแล้วซึ่งมักเรียกว่า "azu" แน่นอนว่าการทำให้เข้าใจง่ายทั้งหมดนี้ทำให้อาหาร “ถูกต้องและเป็นจริง” อย่างสมบูรณ์ แต่ช่วยเร่งเวลาและค่าใช้จ่ายในการเตรียมการได้อย่างมาก

ส่วนผสมหลัก

ชุดส่วนผสมที่แน่นอนสำหรับการเตรียมอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร แต่ส่วนประกอบหลักยังคงขาดไม่ได้ นี่คือเนื้อวัว, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว, แป้ง

สูตรสุขภาพดีด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรอาหารเนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับ อาหารเด็กและสามารถรวมอยู่ในอาหารของคนลดน้ำหนักได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อ 600-700 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ไขมัน 10-15%)
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
ครีมหรือ เนยละลาย;
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
1-2 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
เกลือและพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกับหัวหอมกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทำความสะอาด ล้าง และตัดเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อน ชิ้นเล็กเนย (หรือดีกว่า) ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

เราตัดเนื้อด้วย "ก๋วยเตี๋ยว" ต้องแน่ใจว่าได้ตัดกับเส้นใย การตีเนื้อล่วงหน้าเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ แต่ถ้าคุณเข้าใจว่ามันเก่าและสามารถโหดร้ายได้ คุณสามารถเอาชนะมันได้เล็กน้อยก่อนที่จะตัดมัน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ชิ้นสำหรับเนื้อสโตรกานอฟควรจะค่อนข้างอวบอ้วนและไม่เหมือนกระดาษ

อุ่นเนยหรือเนยใสเล็กน้อยในกระทะ และใส่ "เส้นหมี่" ลงไป

ตามกฎของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะต้องทอด อย่างไรก็ตามเนื้อแดงเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้าอันตรายโภชนาการ ดังนั้นเราจะไม่วางยาพิษคุณ และเติมน้ำลงในกระทะ และใส่พริกไทยป่น จะไม่เสียรสชาติของอาหารเลย แต่จะช่วยเพิ่มผลประโยชน์

ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ เพียงแค่พยายามที่.

เมื่อเนื้อพร้อมจริง ๆ ให้ใส่ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งและเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยและ หอมทอด. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกสองสามนาที

ทั้งหมด. สูตรอาหารสำหรับเนื้อสโตรกานอฟพร้อมครีมเปรี้ยวมีชีวิตชีวา

ตัวเลือกกับซอสเบชาเมลมะเขือเทศ

ได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรนี้ดูเหมือนจะใช้งานได้มาก แต่อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างง่ายและเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการมีทักษะ ทุกอย่างต้องทำโดยปราศจากความยุ่งยากและเร่งรีบมากเกินไปด้วยความรู้สึกและการจัดการ และคุณจะได้สโตรกานอฟเนื้อแท้ "พร้อมน้ำเกรวี่"

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
หัวหอมหนึ่งหัว;
เนย - 50 กรัม
แป้ง - 50 กรัม
ครีม - 150 กรัม
วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
นม - 200 มล.
น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
เกลือพริกไทย

ผัดหัวหอมในเนยละลายหรือ น้ำมันมะกอก.

ตอนนี้เตรียมซอสเบชาเมล ไม่มีซอสในอาหารรัสเซียนี่คืออิทธิพล ประเพณีฝรั่งเศส.

ละลายเนยในกระทะและเพิ่มแป้ง ผัดส่วนผสมให้ละเอียดเราจะได้สารเพิ่มความข้นแบบคลาสสิกซึ่งเรียกว่ารูซ์

จากนั้นรีบเทนมเย็นสองในสามที่ใส่ตามสูตรแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง มันควรจะหนา ตั้งหม้อบนไฟอ่อนขณะคน

คุณสามารถกรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนที่ไม่ต้องการ

จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงในซอสเติมเกลือ เรากวน

ใส่หอมใหญ่ผัด นมที่เหลือ คนให้เข้ากัน เราวางบนเตา กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดใส่กระทะที่มีซอสลงไปแล้วคนตลอดเวลาปรุงในอ่างน้ำ

เราตัดเนื้อเป็นแผ่นบาง ๆ ตามเส้นใยแล้วหั่นเป็นเส้น

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ทอดหัวหอมให้ใส่เนยหรือเนยใสและเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อย เราปล่อยให้มันทอด (แต่ไม่มาก - จำไว้ว่าสารก่อมะเร็งของเนื้อแดงทอดนั้นไร้ประโยชน์สำหรับเรา) ดังนั้นผัดเบา ๆ เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวจนนุ่ม

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทซอสลงไป คนและนำเนื้อสโตรกานอฟไปต้ม เราเอามันออกจากกองไฟ

จานพร้อมแล้ว

เนื้อสโตรกานอฟกับแชมเปญ

ปรุงอาหารโดยไม่ต้องใส่มะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง - 1 กก.
สองหลอด;
เห็ด - 250 กรัม
แป้ง - 20 กรัม
เนยหรือเนยใส - 50-60 กรัม
ครีม - 200 กรัม
มัสตาร์ด - 10 กรัม
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ - 210 มล.;
เกลือพริกไทย

เราเตรียมเนื้อ มีขนาดเล็ก เคล็ดลับของเชฟ: แถบเนื้อยิ่งบาง ยิ่งดูใหญ่ สวยงาม อาหารพร้อมทาน.

ฟางเนื้อม้วนแป้งแล้วทอดในเนยร้อนไม่เกินสองสามนาที

ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ตัดเห็ดเป็นชิ้น

ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมในเนยใสก่อนแล้วจึงใส่เห็ดลงไป

ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในกระทะให้เนื้อ

เรากำลังเตรียมจัดส่ง ในการทำเช่นนี้ในชามแยกต่างหากผสมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและเจือจางด้วยน้ำซุปหรือ น้ำร้อน. ผสมส่วนผสมจนเนียน

เทน้ำสลัดลงในกระทะที่มีเนื้อทอด เห็ดและหัวหอม เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ตัวเลือกนี้ถูกใช้โดยส่วนใหญ่ แม่บ้านสมัยใหม่. เชื่อกันว่าเนื้อสโตรกานอฟต้องมีมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
แป้ง - 20 กรัม
ครีม - 100 กรัม
น้ำมัน - 60 กรัม
ซอสมะเขือเทศ - 30 กรัม
หัวหอม - 70 กรัม
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมเนื้อ เราล้างหั่นเป็นชิ้นหากต้องการคุณสามารถเอาชนะได้ จากนั้นตัดเป็นเส้น

เราทอดหัวหอม

ใส่เนื้อลงไปผัด และถ้าเรายึดตามแนวทางคลาสสิกของโซเวียต ให้ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5-6 นาที ถ้าต้องการให้จานไม่เป็นอันตราย ให้ทอดไม่เกิน 2 นาที และเราทำให้แสงมีขนาดเล็กลง

จากนั้นโรยเนื้อด้วยแป้งผสมและทอดต่ออีก 2-3 นาที

โดยสรุปเราดู - ทีละขั้นตอนอย่างระมัดระวัง - ผู้เชี่ยวชาญเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร

เราดูและเห็นว่าพวกเขาแน่นอนไม่เคี่ยวเนื้อ แต่ทอดมัน แต่พวกเขาทำมันเร็วมาก ส่งผลให้เนื้อวัวไม่มีเวลาเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็ง แต่มันยังคงดิบ เช่น จานมืออาชีพสุขภาพดี. แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ให้เด็ก และโดยทั่วไปแล้ว ห้ามปรุงจากเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดที่คุณไม่แน่ใจ 100%

เนื้อสโตรกานอฟเป็นแบบคลาสสิกที่ดี ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อวัวถูกนำมาให้เขา แม้ว่าตามจริงแล้วแฟน ๆ ที่ยอดเยี่ยมและ อาหารอร่อยปล่อยให้ตัวเองใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น แต่ที่สำคัญคือถูกใจสิ่งนี้และ อาหารอร่อยเหมาะสำหรับทุกโอกาส

เนื้อสโตรกานอฟ: เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนอื่นเรามาจำไว้ว่าเนื้อสโตรกานอฟคืออะไร อย่าสร้างประวัติศาสตร์ เราทุกคนรู้ดีว่าเราติดค้างอาหารจานนี้ที่โด่งดังที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียโดยเชฟ Count Stroganov ชาวฝรั่งเศส แม้ว่าบ่อยครั้งในโลกที่เกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติของเรา

เนื้อสโตรกานอฟคืออะไร?

เนื้อสโตรกานอฟคือเนื้อวัวชิ้นเล็กๆ ตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว

สูตรคลาสสิก - มันคืออะไร?

ไม่มีความลับ เนื่องจากสูตรเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิกได้เปลี่ยนแปลงไปมากจนทันสมัยตลอดเวลา (และไม่เพียงแต่ในอาหารของโลก แต่ในภาษารัสเซียของเรา) ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินรูปแบบเดิม พวกเขาบอกว่าเวอร์ชั่นดั้งเดิมนั้นชวนให้นึกถึง William Pokhlebkin มากที่สุด

นักชิมอาหารพื้นบ้านสั่งเนื้อม้วนในแป้ง ผัดกับหัวหอม และตุ๋นในส่วนผสมของวางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว อันที่จริงสิ่งที่เราทำกับคุณบ่อยที่สุด

เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสโตรกานอฟ

ดังนั้น หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อสโตรกานอฟตามสูตรคลาสสิก ให้ลองหาเนื้อสันใน ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด คุณอาจมีโอกาสได้ส่วนขอบ ก้น หรือไต แต่แนะนำให้จำส่วนของซากที่ไม่แนะนำให้ประกอบอาหาร

มัน:

ใบไหล่.
หน้าอก
รัป รัป.

BTW: ในช่วงเวลาโรงอาหารของสหภาพโซเวียตพวกเขาไม่พบเนื้อสันในที่หายากเสมอไปดังนั้นพวกเขาจึงใช้ ตับเนื้อซึ่งเคี่ยวในซอสครีมเปรี้ยว

และยังอยู่ใน เวลาที่ต่างกันดัดแปลงเพื่อปรุงเนื้อ stroganoff ไม่เพียงแต่จากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน ตำราอาหารเสนอสูตรสำหรับเนื้อ stroganoff จากหมู, ไก่, ไก่งวง

สโตรกานอฟเนื้อหมู

ฉันควรตัดเนื้อหรือไม่?

ไม่ เนื้อสันในไม่ต้องการขั้นตอนนี้เลย แต่ส่วนอื่น ๆ ของเนื้อวัวจะถูกทุบเบา ๆ ก่อนแล้วจึงหั่น แต่มีตัวเลือกอื่น - เมื่อไม่มีอะไรถูกทุบ แต่เพียงหั่นเป็นชิ้นใหญ่

วิธีการตัดเนื้อสำหรับเนื้อสโตรกานอฟ?

มีหลายความเห็น เอซในการทำอาหารคนหนึ่งอ้างว่าเนื้อควรตัดผ่านเส้นใยเป็นเส้นบาง ๆ (กว้าง 2-3 ซม.) และแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยว พวกเขาบอกว่าเนื้อทอดดีกว่า

BTW: ใน รุ่นคลาสสิคด้วยวิธีนี้พวกเขาส่วนใหญ่ถูกตัดขาดในดินแดนแห่งโซเวียต

และคนอื่น ๆ เช่น Elena Molokhovets อ้างว่าควรทำสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ในฐานะที่เป็นข้อโต้แย้ง นักเลงวรรณกรรมการทำอาหารรัสเซียเสนอความชุ่มฉ่ำที่ทำได้ด้วยความอ่อนล้าเป็นเวลานาน เธอยังเชื่อด้วยว่าการหั่นเนื้อในรูปแบบดังกล่าวจะไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว และจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่อวางบนจาน

เนื้อในซอส

ซอสสำหรับเนื้อสโตรกานอฟ

ส่วนน้ำเกรวี่ที่เนื้ออ่อนไปนั้นมีมากมาย ตัวเลือกต่างๆการเตรียมตัวของเธอ ระดับพื้นฐานที่สุดถือเป็นส่วนผสมที่รวมน้ำซุป ครีมเปรี้ยว เนย แป้ง และมัสตาร์ด

หลายปีผ่านไป ทั้งจานเองและซอสเพื่อให้ได้มามากที่สุด ส่วนผสมต่างๆ. ดังนั้น, สูตรที่ง่ายที่สุดการเตรียมซอสเนื้อสโตรกานอฟมีความซับซ้อนในแต่ละช่วงเวลาด้วยเห็ดพอชินี แชมปิญองและชานเทอเรล เยลลี่เนื้อ ซอสมะเขือเทศหรือมันบด ซีอิ๊ว, satsebeli เช่นเดียวกับผักตามฤดูกาลต่างๆ

ปรุงเนยละลายในกระทะทอดแป้งลงไป เจือจางครีมเปรี้ยวมัสตาร์ด Dijon กับน้ำซุปเพื่อความหนาแน่นของ kefir หลังจากเพิ่มส่วนผสมลงในแป้งแล้ว ให้อุ่นทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากัน ในกระทะด้วยแป้งและอุ่นเล็กน้อยกวน วางชิ้นเนื้อไว้ที่นี่

สตูว์เนื้อในกระทะ

มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำซอส นมผสมครึ่งน้ำซุปใส่แป้งผัดในกระทะแล้วใส่มัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว เนื้อผัดเทส่วนผสมนี้และเคี่ยวในระยะเวลาอันสั้น

ข้อควรจำ: ซอสที่ไม่ดีจะทำให้อาหารเสียทั้งจาน แต่ซอสที่ดีจะช่วยรักษาไว้ ทำให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ครีม มายองเนส กระเทียม เห็ด ไวน์ ซอสถั่วเหลืองหรือเทอริยากิในซอส เป็นต้น

BTW: ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้อุ่นเนื้อสโตรกานอฟ ทำไม เพราะพวกเขากล่าวว่าครีมในซอสเพียงแค่แบ่งออกเป็นเศษส่วนซึ่งหมายความว่าจานจะไม่มีรสชาติ

ดังนั้นก่อนอื่นจึงเตรียมซอสแยกกัน ผัดเนื้อคู่กัน จากนั้นเมื่อรวมทั้งหมดนี้แล้วพวกเขาก็เคี่ยวเป็นส่วนเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟ

เมื่อใดและอย่างไรที่จะปรุงรสเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศและเกลือ?

เนื้อในเครื่องเทศ

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ มีคนคิดว่าคุณต้องทำเช่นนี้ในขั้นตอนของการหายใจ คนอื่นแนะนำให้ใส่เกลือระหว่างกระบวนการทอด

BTW: ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง คุณมีสิทธิ์ในการทดลองและตัวอย่างของคุณ ทำอาหาร วิธีทางที่แตกต่างและตัดสินใจว่าอันไหนที่เหมาะกับคุณที่สุด แท้จริงแล้วการผัดเส้นบาง ๆ แล้วอ่อนระอาก็เรื่องหนึ่ง และอีกอย่างเมื่อเราปรุงจาก ชิ้นใหญ่. สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วย!

ปิ้งก่อนทอด

นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญ - การผ่าชิ้นเนื้อ มันอาจเป็นตัวเลือกที่ง่ายมาก - ม้วนแป้งบนโต๊ะตัด, ระยะเวลา. หรือคุณสามารถผสมพริกไทย เกลือ และแป้งในชาม แล้วโยนชิ้นส่วนในส่วนผสมนี้ออก

และคุณสามารถทำให้ขั้นตอนนี้ยุ่งยากหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสโตรกานอฟ ตารางงานรื่นเริง. ในการทำเช่นนี้ให้เทขนมปังลงในถุง (คุณสามารถใช้อันที่ใหญ่กว่าได้) เกลือ และหลังจากผสมทุกอย่างแล้ว เนื้อที่ตากแห้งก็ถูกใส่ลงในกระเป๋าใบนี้ด้วย เขย่าทุกอย่างเบา ๆ แล้วสะบัดส่วนเกินออกเล็กน้อยผัด

สโตรกานอฟเนื้อเสิร์ฟกับอะไร?

แน่นอนว่าในเวอร์ชั่นคลาสสิก เนื้อสโตรกานอฟในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม และ V. Pokhlebkin เชื่อว่ามากที่สุด เครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบถึง สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกสามารถกลายเป็นมันฝรั่ง มะเขือเทศสด,สลัดผัก

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าน้ำซุปข้นกลายเป็นเครื่องเคียงข้าวต้มและ พาสต้าฯลฯ

บัควีท

วิธีการทอดเนื้อสำหรับเนื้อ stroganoff?

คำตอบสำหรับคำถามที่ถามในชื่อเรื่องก็ขึ้นอยู่กับคุณเช่นกัน

ฉันจะพูดถึงความแตกต่างบางอย่างของการทอดเนื้อใน Stroganoff:

อย่างแรก น้ำมัน (อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ) และกระทะควรอุ่นให้ร้อน
ประการที่สอง เนื้อชิ้นไม่ควรมีความชื้นแม้แต่น้อยบนพื้นผิว พวกเขาจะต้องถูกซับอย่างทั่วถึงชุบเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในน้ำมันอุ่นเท่านั้น

เราทอดเนื้อ

ประการที่สาม ชิ้นควรจะทอดเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลแน่น แต่อย่าเผามันให้พลิกเนื้อตลอดเวลา
ประการที่สี่ เนื้อสามารถผัดกับหัวหอมในกระทะเดียวกัน ในหม้อหรือกระทะ
ประการที่ห้า เนื้อสัตว์และหัวหอมควรมีพื้นที่เพียงพอเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
หก เนื้อไม่ควรปล่อยให้น้ำผลไม้ มิฉะนั้นจะยาก หากน้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อ เนื้อสโตรกานอฟจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำ นุ่ม และอร่อย
ประการที่เจ็ด ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อทอดทันที จากนั้นทุกอย่างจะถูกส่งไปยังซอส (หากคุณเตรียมซอสโดยไม่ใช้มะเขือเทศ)