ซอสมะเขือเทศชัทนีย์กับพลัมเชอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์ สูตรภาพทีละขั้นตอนที่ง่ายและอร่อยสำหรับการทำซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาว

ซอสพลัมเชอร์รี่ Tkemali - สูตรสำหรับฤดูหนาว:

และนี่คือ "นางเอก" หลักของเรา - ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองแดงลูกเล็ก ชาวสวนบางครั้งเรียกว่าพลัมเชอร์รี่ "ทั่วไป" หรือ "ป่า" เพราะสำหรับการปรุงอาหาร จานของหวานไม่ค่อยได้ใช้ - มันเล็กเกินไปและคุณไม่สามารถแยกหินออกจากกันได้อย่างง่ายดาย แน่นอนว่าในคอเคซัสมีลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกันเติบโตสำหรับซอสนี้โดยเฉพาะ แต่ไม่พบในละติจูดของเราดังนั้นเราจึงแทนที่มันด้วยความหลากหลายที่เข้าถึงได้สำเร็จ เราคัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่ ล้างใต้น้ำไหล เอาใบ ก้าน และเศษอื่น ๆ ออกหากจำเป็น วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อย (ไม่เกินครึ่งแก้ว)

วางบนเตาโดยมีฝาปิดด้วยไฟอ่อน น้ำที่ด้านล่างของกระทะจะเดือด ผลไม้จะเริ่มร้อนขึ้นจากน้ำเดือดและนึ่ง เปลือกบางๆ ที่บอบบางจะแตก เนื้อจะเดือดและน้ำจะไหลออกมา นี่คือสิ่งที่เราต้องการ!

เมื่อคุณเห็นว่าเปลือกบนลูกพลัมเชอร์รี่แยกออกจากผลไม้เกือบทั้งหมดและเนื้อกลายเป็นส่วนผสมคล้ายโจ๊ก คุณสามารถโยนมวลร้อนจากลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระชอนแล้วถูผ่านรู เราทิ้งเมล็ดและหนังไว้ในกระชอนซึ่งทำให้ซอสของเรามีสีทับทิมที่สวยงาม หากคุณใช้ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นซอสมัสตาร์ดหรือซอสสีน้ำตาล

จากปริมาณเชอร์รี่พลัมของเราเราได้น้ำผลไม้พร้อมเนื้อค่อนข้างมาก - ตอนนี้เราใส่ไฟแล้วต้ม เวลาในการปรุงพลัมเชอร์รี่เพื่อเตรียมซอส tkemali ขึ้นอยู่กับความฉ่ำของพลัมและความหนาของซอสที่ต้องการ อย่าขยับพลัมเชอร์รี่ออกจากกระทะคนตลอดเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนสุดท้ายของการเดือดเมื่อ "การไหลเวียน" ตามปกติกลายเป็นระยะ "พองตัว"

ต้มมวลให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรหรือมากกว่านี้หากต้องการ ความคงตัวของซอสในอุดมคติก็เหมือนกับ "ครีมเปรี้ยว"

เราเริ่มปรุงรสซอสพลัมเชอร์รี่ tkemali โดยไม่หยุดกระบวนการเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกแดงร้อน/ร้อน คุณยังสามารถปรับปริมาณน้ำตาลได้ตามชอบ เนื่องจากลูกพลัมอาจมีรสหวานหรือเปรี้ยวมากกว่า ละลายส่วนผสมที่เป็นผลึกทั้งหมดแล้วผสม

บดใบกระวาน ผักชี และยี่หร่าเป็นผงในเครื่องบดกาแฟอย่างประณีต แล้วเติมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในซอส คนให้เข้ากัน และปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ในขั้นตอนสุดท้ายบีบกลีบกระเทียมลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

เนื่องจากเรากำลังเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว เราจะเตรียมขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจัดวาง tkemali ที่ร้อนเป็นส่วนๆ แล้วปิด ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู ลูกพลัมมีกรดธรรมชาติเพียงพอที่จะช่วยรักษามันไว้ได้เอง

ซอสเชอร์รี่พลัม tkemali ที่บ้านของเราพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

และในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือสับผักชีสด ซึ่งเป็นสมุนไพรสดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทาเคมาลี หรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผสมกับของเรา การเตรียมลูกพลัมและปัจจุบัน ซอสที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะ.

ซอสที่ทั่วทั้งคอเคซัสทั้งเนื้อสัตว์หรือ จานปลาซึ่งเป็นซอสที่โด่งดังไปทั่วโลกและเป็นซอสประจำชาติที่สุดของจอร์เจียคือ “Tkemali” ซึ่งเป็นซอสพลัมเชอร์รี่
ใน สูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสุกแม้ว่าจะมีตัวเลือกก็ตาม สีเขียวไม่สุกพลัมเชอร์รี่หรือสีแดง พลัมเปรี้ยว.
เราขอเสนอสูตรซอส "Tkemali" จากลูกพลัมเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว ซอสนี้ครอบครองสถานที่ที่แข็งแกร่งและไม่สั่นคลอนในความชอบด้านการทำอาหารของชาวคอเคเชียนที่ร้อนแรงมานานหลายศตวรรษด้วยเฉดสีเผ็ดร้อนขมที่ไม่สร้างความรำคาญซึ่งพันแน่นกับความหวานตามธรรมชาติ และรสเปรี้ยวของพลัมเชอร์รี่

ข้อมูลรสชาติซอสสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับ 700 มล

• พลัมเชอร์รี่สีเหลืองโตเต็มที่ - 1.5 กก.
• พริกขี้หนูแดง – 100-120 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ผักชี - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้าหวาน– 2 ช้อนชา;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• พวงผักชีฝรั่งและผักชีลาว

จะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียมซอสจอร์เจีย 700 มล.

วิธีทำซอส Tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ที่บ้าน

วางลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำ 50 มล. เทลงไปแล้ว ต้มผลไม้ใต้ฝาประมาณ 3-5 นาที
วางลูกพลัมต้มลงในกระชอน เทน้ำผลไม้ (ประมาณ 250 มล.) ลงในแก้ว คุณจะต้องใช้ในภายหลัง ปล่อยให้ผลไม้เย็นลง


เลือกหลุมทั้งหมดจากลูกพลัมเชอร์รี่
ผสมผลไม้แช่เย็นด้วยเครื่องปั่น
สีแดง พริกหยวกตัดเป็นชิ้น ๆ


ใส่พริก ผักชีฝรั่งและพาร์สลีย์สับ และกระเทียมสับลงในชามผสม


บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
เพิ่มส่วนผสมสีเขียวขมบด น้ำตาล พริกไทยดำ น้ำผลไม้ประมาณ 100 มล. และเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ตรวจสอบซอสว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่

ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 5 นาที ซอสพริกผ่านความร้อนต่ำ
เพื่อให้ซอสเชอร์รี่พลัมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน ต้องวางในขณะที่ยังร้อนอยู่ในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็กแล้วม้วนให้แน่น คนผิวขาวไม่เคยเติมน้ำส้มสายชูลงในซอสนี้เลย เครื่องปรุงรสเผ็ดและเครื่องเทศไม่มีส่วนช่วยในกระบวนการหมัก


ตามตัวอย่างของชาวคอเคเซียน คุณสามารถเสิร์ฟซอส Tkemali กับเนื้อสัตว์ ปลา หรือเครื่องเคียงที่มีรสเผ็ดได้
นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรายังนำเสนอด้วย สมุนไพรโปรวองซ์และกระเทียม

ไม่ใช่อาหารจานเนื้อหรือปลาจานเดียวในคอเคซัสที่จะสมบูรณ์หากไม่มี ซอสชื่อดัง Tkemali ซึ่งมีชื่อเสียงในประเทศนี้และทั่วโลกเรียกว่า "ซอสประจำชาติของจอร์เจีย" ด้านล่างนี้จะอธิบาย สูตรยอดนิยมจากลูกพลัมเชอร์รี่เพื่อสร้างเครื่องปรุงรสนี้สำหรับอาหารจอร์เจียเกือบทุกจาน

วิธีการปรุง tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่

ตามกฎแล้วซอสนี้ใช้เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์ สูตรเชอร์รี่พลัม tkemali นั้นง่ายมาก สัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมส่วนตัว: เพิ่มเติม พริกไทยน้อยลง,กระเทียมเพิ่มหรือเอาผักใบเขียวออกบ้าง ความงดงามของการทำอาหารคือคุณสามารถเริ่มเตรียมซอสเชอร์รี่พลัมได้เมื่อผลเบอร์รี่ยังคงเป็นสีเขียวทั้งหมด ซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสมีรสเปรี้ยวและมีสีที่เข้ากับผลไม้มากขึ้น

เตรียมขวด

การทำซอสปิดท้ายต้องผ่านการฆ่าเชื้อขวดโหล วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือด้วย เตาอบไมโครเวฟโดยเฉพาะถ้าคุณจะปกปิด 2-3 ชิ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างภาชนะให้ดีโดยไม่ต้อง ผงซักฟอก(คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาได้) เช็ดให้แห้ง
2. เทน้ำ 15 มม. ลงในจาน
3. ใส่ในไมโครเวฟ ตั้งกำลังไฟเป็น 700-800 วัตต์
4. เริ่มเตาอบเป็นเวลา 3 นาที น้ำบางส่วนจะระเหยออกไปและขวดโหลจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำ และการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะดำเนินการด้วยคลื่นไมโครเวฟ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

มักใช้ส่วนผสมชุดเดียวกันในการเตรียมซอส แต่ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการส่วนตัวของคุณ เบอร์รี่อาจเป็นสีเหลือง สีแดง หรือสีเขียวตามที่คุณต้องการ สูตรการทำ tkemali สำหรับ 10 เสิร์ฟประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• พลัมเชอร์รี่ – 2.5 กก.
• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 200 มล.;
• กระเทียม – 20 กลีบ;
• ผักใบเขียว (มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี, adjika) – 150 กรัม
• ผักชี (เมล็ด) – 2 ช้อนชา

สูตรซอสทาเคมาลีแบบโฮมเมด

สูตรสำหรับ tkemali สำหรับฤดูหนาวแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงนี้ที่บ้านได้ไม่เพียงแต่สำหรับมื้ออาหารโดยตรงเท่านั้น แต่ยังสำหรับบรรจุกระป๋องด้วย (การเตรียม) แม่บ้านบางคนปิดมันในขวดโหลและใช้ในการปรุงเนื้อแดง ปลา และไก่ สูตรซอสเชอร์รี่พลัม tkemali สำหรับฤดูหนาว:

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลืองสีแดง (ไม่จำเป็น) – 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีสด - 1 พวง;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. มีความจำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แล้วใส่เนื้อที่มีผิวหนังลงในกระทะลึก
2. ตั้งค่าให้ ไฟช้าให้รอจนกระทั่งน้ำเริ่มออกมา
3. สับกระเทียมอย่างประณีต
4. ใส่น้ำตาลเกลือลงในผลเบอร์รี่แล้วโยน พริกไทยป่น, ฮอปซูเนลี, กระเทียม
5. ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
6. สับผักชี เพิ่มลงในจาน และเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
7. เทลงในขวด ม้วนฝาขึ้น

วิธีทำ tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ในภาษาจอร์เจีย

มีชื่อเสียง สูตรจอร์เจียน Tkemali เตรียมโดยใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ สีของซอสจะขึ้นอยู่กับเบอร์รี่ที่คุณเลือก (เขียว แดง เหลือง) อร่อยเปรี้ยว เครื่องปรุงรสอะโรมาติกเน้นรสชาติอาหารประเภทเนื้อสัตว์ บางครั้งคุณสามารถใช้ลูกพลัมเปรี้ยวแทนเชอร์รี่พลัมและเลมอนบาล์มหรือออมบาโล (มิ้นต์ป่าที่มีรสมะนาว) เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – ½หัว;
• ผลเชอร์รี่พลัม - 1 กก.
• เครื่องเทศ (utskho-suneli, ผักชีบด) – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทุกคน;
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยพริก – 1 ชิ้น;
• สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ออมบาโล) - อย่างละ 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ วางผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วไว้ที่นี่ แล้วปิดฝา
2. เปิดไฟอ่อนปรุงเป็นเวลา 20 นาที ผลไม้ควรจะนิ่มลง
3. วางในกระชอนที่มีรูเล็กๆ ใช้ไม้พายบดผลไม้ให้ละเอียดบนชาม ควรเหลือเฉพาะเมล็ดและเปลือกอยู่ในตะแกรง ทิ้งขยะ.
4. นำน้ำซุปข้นที่ได้กลับมาตั้งไฟ นำไปต้ม
5. ปิดเตาและเพิ่มผักชี, น้ำตาล, เกลือ, utskho-suneli
6. สับผักอย่างประณีต เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับ ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด
7. เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในซอสผสมให้เข้ากัน

แบบคลาสสิกได้อธิบายไว้ข้างต้น เวอร์ชั่นจอร์เจียซอส tkemal แต่คุณสามารถเตรียมได้จากมากกว่านี้ ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย. สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

• โหระพา – 1 พวง;
• พลัมเชอร์รี่ – 2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักใบเขียว – 100 กรัม;
• พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะเทน้ำ 100-200 มล. ลงไปแล้วเติมโหระพาทันที
2. ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 15 นาที
3. ปล่อยให้ผลไม้เย็นแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้องค์ประกอบคล้ายโจ๊กโดยเอาผิวหนังและเมล็ดออก
4. ปรุงมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที ตักฟองออกเป็นประจำ
5. ในเวลาเดียวกันให้ล้างสมุนไพรให้แห้งแล้วปอกเปลือกกระเทียม สับหรือบดในเครื่องปั่น
6. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล สมุนไพร และกระเทียมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่

สูตรพลัมเชอร์รี่แดง tkemali

สูตร Tkemali อาจมีผลเบอร์รี่ สีที่แตกต่าง. ด้านล่างจะมีตัวเลือกผลไม้สีแดงซึ่งจะทำให้ซอสมีสีเบอร์กันดี ขั้นตอนเป็นดังนี้:

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่สีแดง – 2 กก.
• น้ำจืด– 1 แก้ว;
• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• สะระแหน่สด – 4 สาขา;
• น้ำผึ้งดอกไม้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล– 2 ช้อนชา;

การตระเตรียม:

1. ล้างผลเบอร์รี่ให้ดี เอาเมล็ดออก แล้วใส่ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ
2. เติมน้ำลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ทำอาหาร.
3. บดผลไม้ผ่านกระชอนลงในกระทะเพื่อให้เป็นเนื้อครีมและเคี่ยวอีกครั้งด้วยไฟอ่อน
4. ผ่านกระเทียมปอกเปลือกพริกแดง มะเขือเทศสุก,เขียวขจี.
5. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับน้ำผึ้ง
6. เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เติมเกลือ น้ำตาล และต้มประมาณ 5-7 นาที
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงรสไหม้ ให้คนตลอดเวลา

สูตร Tkemali เชอร์รี่พลัมสีเหลือง

สีของผลเบอร์รี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในสูตร แต่จะมีผลอย่างมากต่อขั้นตอนสุดท้าย รูปร่างเครื่องปรุงรส ด้านล่างนี้เป็นสูตรซอสผลไม้สีเหลือง:

วัตถุดิบ:

• เบอร์รี่สีเหลือง – 3 กก.
• น้ำจืด - 2 แก้ว;
• สะระแหน่ (สด), ผักชีฝรั่ง – 250 กรัม;
• ผักชี – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เครื่องเทศ;
• พริกแดงขม – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างและจัดเรียงผลไม้ ใส่ในกระทะ เติมน้ำกรอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. ใช้ตะแกรงหรือกระชอนบดผลไม้จนเละเพื่อแยกเมล็ดและปอกเปลือก
3. มัดผักชีฝรั่งเป็นพวงแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมเบอร์รี่พร้อมกับเกลือและพริกไทย
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
5. บดผักใบเขียวและกระเทียมในเครื่องปั่น
6. นำผักชีลาวออก (ระวังอย่าให้ไหม้) ใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้
7. หลนเป็นเวลา 15 นาที

จากพลัมเชอร์รี่สีเขียว

คุณสามารถเริ่มเตรียม tkemali ได้เมื่อผลเบอร์รี่เพิ่งปรากฏขึ้น ผลที่ไม่สุกจะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว สูตรสำหรับพลัมเชอร์รี่สีเขียว tkemali มีดังนี้:

วัตถุดิบ:

• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พลัมเชอร์รี่สีเขียว - 2.5 กก.
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม – 15 กลีบ;
• ผักใบเขียวสด – 100 กรัม;
• พริกแดงขม – 1 ชิ้น;
• ผักชี (เมล็ด) – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด คลุมด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
2. เทน้ำซุปลงในภาชนะที่แยกจากกันบดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงหรือกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ
3. บดเกลือละเอียดพร้อมเมล็ดผักชีในเครื่องปั่น ใส่สมุนไพรและกระเทียมปอกเปลือก คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. โอนมวลที่ได้ไปยังน้ำซุปข้นเบอร์รี่
5. ใส่พริกไทยลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที
6. ลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศเกลือหากไม่เพียงพอ

วิดีโอ: วิธีเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่

หากคุณไม่เคยลอง ซอสจอร์เจียเตเคมาลีคุณสูญเสียไปมากแล้ว จริงๆ ปรุงอันนี้นะ ซอสอร่อย Tkemali ที่บ้านนั้นง่ายมาก ซอสคลาสสิค Tkemali เป็นซอสผลไม้ที่ทำมาจาก พลัมสดและจำนวนมาก สมุนไพรและเครื่องเทศ รสหวานอมเปรี้ยวของลูกพลัมซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของจอร์เจียนั้นได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อไปทั่วโลก

ซอส tkemali ของจอร์เจียนั้นเตรียมแบบดั้งเดิมจากลูกพลัมโดยเฉพาะจากลูกพลัมเชอร์รี่ที่หลากหลาย เนื่องจากได้รับความนิยมอื่นๆ อีกมากมาย และ อาหารที่มีชื่อเสียง,น้ำจิ้มมีสูตรอื่นๆอีกมากมาย

วันนี้คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับ tkemali ที่ทำจากมะยม กีวี ลูกเกดแดง และเชอร์รี่ได้ ซอสทาเคมาลีแบบจอร์เจีย รสหวานอมเปรี้ยวเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ สัตว์ปีก และปลาเท่านั้น จานใดก็ตามที่มีซอส tkemali จะได้รับรสชาติที่ฉุน มีกลิ่นหอมและเหลือเชื่อ ซอสพริกคุณสามารถทาบนขนมปังและทานคู่กับมันฝรั่ง พาสต้า และซีเรียลได้

หากเราพูดถึงวิธีการและสิ่งที่สามารถใช้ได้ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงว่า tkemali สามารถใช้หมักบาร์บีคิวได้ ต้องขอบคุณกรดที่มีอยู่ในซอสทำให้เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซอส Tkemali มักพบได้ในสูตรซุปคาร์โชซึ่งใช้เพื่อทำให้จานมีความเผ็ดร้อนสีและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว รสชาติเข้มข้นซอสปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพรสด และพริกไทยร้อน ต้องขอบคุณพริกและกระเทียมที่ทำให้ซอสมีรสเผ็ดปานกลาง ดีและ สมุนไพรสดและเครื่องเทศที่โรยด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีเครื่องเทศที่เรียกว่า khmeli-suneli ฮ็อปซูเนลี, ฟีนูกรีก, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีเป็นเครื่องเทศหลักที่ใช้ในการเตรียมซอสทาเคมาลี จากสมุนไพรสด, ผักชีฝรั่งหรือผักชี, สะระแหน่, ผักชีลาวและโหระพามักไม่ค่อยถูกเติมลงในซอส

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นซอส tkemali จอร์เจียแบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากลูกพลัม เนื่องจากเชอร์รี่พลัมถือเป็นพลัมชนิดหนึ่ง ซอสเชอร์รี่พลัมจึงสามารถจำแนกได้ว่าเป็น สูตรคลาสสิกซอสโดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมการ

เนื่องจากพลัมเชอร์รี่สีแดงมีรสหวานมากกว่าพลัมเชอร์รี่สีเหลือง ซอสจึงหวานกว่า ฉันแนะนำให้เติมซอสพลัมเชอร์รี่สีแดงลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ พริกหยวกและโหระพา

ในทางกลับกัน พลัมเชอร์รี่สีเหลือง tkemaliปรากฎว่ามีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่ก็มีกลิ่นหอมและเผ็ดไม่น้อย ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารต่างๆ ฉันอยากจะทราบว่าสำหรับซอสเชอร์รี่พลัมสีเหลือง ให้เลือกลูกพลัมเชอร์รี่ที่สุกกว่านี้เพราะจะไม่เปรี้ยวอีกต่อไป หากแยกหลุมของลูกพลัมเชอร์รี่ออกได้ง่าย แสดงว่าสามารถใช้เป็นซอสและถนอมอาหารได้

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง – 1.5 กก.
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 3 หัว
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• Fenugreek - 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล – 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

พลัมเชอร์รี่สีเหลือง tkemali สำหรับฤดูหนาว - สูตร

คัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองที่สุกเต็มที่ ล้างใต้น้ำไหล

วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมให้เต็ม น้ำร้อนเพื่อให้พวกมันจมอยู่ในน้ำจนหมด วางกระทะบนไฟอ่อน

หลังจากเดือด ให้ปรุงลูกพลัมเชอร์รี่ไม่เกิน 10 นาที

ถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรง

เลือกเมล็ด.

วางเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะ

ล้างพริกขี้หนูและผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียม ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก

บดพริกพริก ผักชีฝรั่ง และกานพลูที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม

ในชามแยกต่างหาก ผสมและบดเมล็ดผักชี เมล็ดฟีนูกรีก และบดเมล็ดผักชีฝรั่งด้วยสาก

หลังจากที่ลูกพลัมเชอร์รี่เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่เครื่องเทศลงในซอส

ปรุงรส tkemali ด้วยเกลือและน้ำตาล เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เราจึงไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในซอส

หลังจากเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแล้ว ต้องปรุงซอสต่ออีก 10-15 นาที พร้อม ซอส tkemali จากพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาววางในขวดปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

Tkemali ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาว รูปถ่าย

ต่อไปเป็นสูตรที่สองสำหรับซอส tkemali พลัมเชอร์รี่สีแดงสำหรับฤดูหนาวกับมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่แดง – 1 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 2 ก้าน
• กระเทียม – 3 หัว
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศ: แกง, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี, พริกไทยดำป่น, เมล็ดผักชีฝรั่ง

Cherry Plum tkemali สำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

จัดเรียงและล้างพลัมเชอร์รี่

วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ทันทีที่คุณเห็นว่าผิวหนังของผลเบอร์รี่เริ่มแตกก็ถึงเวลานำพวกมันออกจากน้ำเดือด

วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระชอน

ใช้ช้อนหรือส้อมแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณบดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้น ทิ้งกระดูกออกจากน้ำซุปข้น

ในการเตรียมซอส tkemali ให้เตรียมมิ้นต์ ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน และกระเทียม ปอกกลีบกระเทียม ล้างผักใบเขียว ล้างระฆังและพริกร้อนหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดและก้านออก

บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในเครื่องบดเนื้อหรือบดในชามเครื่องปั่น

เทเนื้อผลที่ได้จากผลเบอร์รี่พลัมเชอร์รี่กลับเข้าไปในกระทะ

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 20 นาที ผสมแกง เมล็ดผักชี ฮ็อปซูเนลี พริกไทยดำป่น และเมล็ดผักชีลาวในชาม (ครก) ผสมเครื่องเทศแล้วกดเบา ๆ ด้วยสากเพื่อบดเมล็ดผักชี

หลังจากเวลานี้ เพิ่มเครื่องเทศลงในซอส tkemali

ต้มต่อไปอีก 3-5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ลิ้มรสซอส หากทุกอย่างลงตัวกับคุณ คุณสามารถปิดไฟและพิจารณาว่าซอส tkemali เชอร์รี่พลัมพร้อมแล้ว ซอสพร้อม Tkemali สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ หรือสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวก็ได้

หากคุณกำลังเตรียมซอสส่วนเล็กๆ ให้เทลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน หลังจากเวลานี้ คุณภาพรสชาติซอสเสื่อมลงอย่างมาก

ในการเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาว เราจะปฏิบัติเช่นเดียวกับการถนอมอาหารประเภทอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องวางซอสให้ร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อ ในการฆ่าเชื้อขวดเราใช้อะไรก็ได้ วิธีที่สะดวก. ฝาชนิดใดก็ได้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ขวดปิดพลิกกลับและปิดฝาจนเย็น

ใดๆ อาหารประจำชาติมีชื่อเสียงในด้านอาหาร วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ เชฟคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้ด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีอาหารเหล่านั้น นามบัตรของรัฐหนึ่งหรืออีกรัฐหนึ่ง ซึ่งรวมถึงซอส tkemali ในจอร์เจียแทบไม่มีเลย จานเนื้อไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน เสิร์ฟพร้อมไก่, เคบับชิช, เนื้อน้ำลาย, เนื้อปลา, ปรุงสุก วิธีทางที่แตกต่าง. ซอสนี้ช่วยเติมเต็มอาหารพาสต้าและมันฝรั่งมากมาย

ใน รุ่นคลาสสิกซอส Tkemali ทำจากลูกพลัม พันธุ์เปรี้ยว. นอกจากนี้ยังมีการเติมกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรอีกมากมายลงในซอสอีกด้วย ส่วนใหญ่มักเป็นผักชีฝรั่งและผักชี

สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือเพิ่มสะระแหน่ลงในซอส เชื่อกันว่าถ้าไม่มีก็ไม่สามารถเตรียมซอสได้อย่างสมบูรณ์ ต้องขอบคุณเพนนีรอยัลที่ทำให้การหมักลูกพลัมในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารถูกกำจัดออกไป

แต่มีกฎและมีข้อยกเว้น ดังนั้นเชฟจึงมักยึดถือเสรีภาพโดยการเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างเป็นอย่างอื่น ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้ลูกพลัม หลายคนกลับใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นญาติที่มีรสเปรี้ยว แต่นี่ไม่ได้ทำให้ซอส tkemali แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว และมีผู้ชื่นชมมากมายทั่วโลก

ซอสพลัมเชอร์รี่ Tkemali: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• สำหรับซอสคุณสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ทุกสี: เหลืองแดงเขียว เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่สำหรับซอสถูกต้มและในระหว่างการอบด้วยความร้อนจะมีขนาดเล็กลงถึงสี่เท่า คุณจึงต้องดูแลในปริมาณที่เพียงพอ
• เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในซอสขึ้นอยู่กับประเภทของพลัมเชอร์รี่ สีเหลืองเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสด จะดีกว่าถ้าปรุงรสซอสแดงด้วยเครื่องเทศแห้งและสมุนไพร พลัมเชอร์รี่สีเขียวเข้ากันได้ดีกับทั้งสมุนไพรสดและเครื่องเทศแห้ง
• หากแม่บ้านไม่สามารถได้รับเพนนีรอยัลก็ไม่จำเป็นต้องกังวล สามารถเตรียมซอสได้โดยไม่ต้องใช้มัน
• ขอบคุณจำนวนมาก กรดมะนาวซึ่งอยู่ในลูกพลัมเชอร์รี่ tkemali ถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็น ถ้าไม่ เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ ซอสทันทีหลังปรุงอาหารขณะร้อนจะถูกเทลงในขวดแห้งปลอดเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• ทางที่ดีควรบรรจุ tkemali ลงในขวดเล็ก เพื่อว่าเมื่อคุณเปิดขวดในฤดูหนาว ซอสก็จะสามารถนำมาใช้ได้อย่างรวดเร็ว
• นอกจากกรดซิตริกสารกันบูดตามธรรมชาติแล้ว ยังมีการเติมกระเทียมพริกไทยและเกลือจำนวนมากลงในซอสอีกด้วย ส่วนผสมทั้งหมดต้องได้รับการดูแลอย่างดี การรักษาความร้อนในรูปแบบการปรุงอาหารจึงไม่ต้องฆ่าเชื้อซอส หากปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในขวดแห้งปลอดเชื้อ จัดเก็บได้อย่างลงตัว

ซอส Tkemali ทำจากพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง - 1 กก.
• กระเทียม – 125 กรัม;
• พริกแดง – 5 กรัม;
• ผักชีสดและผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดครึ่งลิตรไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ล้างด้วยโซดาแล้วฆ่าเชื้อโดยไม่ลืมที่จะรักษาฝาด้วย
• จัดเรียงผลเชอร์รี่พลัมและนำผลที่เน่าเสียออก ตัดก้านออก. ล้างให้สะอาดเข้าไว้ ปริมาณมากน้ำเย็น.
• ตัดลูกพลัมเชอร์รี่ด้านหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
• วางผลไม้ลงในกระทะคลุมด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้พลัมเชอร์รี่คั้นน้ำ
• วางกระทะบนไฟแล้วปรุงลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม อาจใช้เวลา 30 นาที
• วางลูกพลัมเชอร์รี่เนื้อนุ่มลงในตะแกรงพร้อมกับน้ำซุป เช็ดมันลงในกระทะ เนื้อทั้งหมดจะจบลงในชาม และเปลือกจะยังคงอยู่บนตะแกรง
• ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวน้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่จนข้นเหมือนครีมเปรี้ยว เวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของลูกพลัมเชอร์รี่และความชุ่มฉ่ำของมัน
• ในขณะที่ลูกพลัมเชอร์รี่กำลังสุก ให้สับสมุนไพรและกระเทียม
• เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในลูกพลัมเชอร์รี่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที
• นำออกจากเตา บรรจุลงในขวดโหลที่ร้อน แห้ง และปลอดเชื้อทันที และปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดปลอดเชื้อ ขอแนะนำให้คว่ำผ้าห่มห่อไว้

ซอส Tkemali ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองหรือสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเขียวหรือสีเหลือง - 5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 2 ช่อ;
• เมล็ดผักชี – 3 ช้อนชา;
• ยี่หร่าสด – 1 พวง;
• สะระแหน่สด – 2 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• หัวกระเทียม – 5 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (บด) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงลูกพลัมเชอร์รี่เอากิ่งและผลไม้ที่เน่าเสียออก ไม่ควรมีลูกพลัมเชอร์รี่ที่มีหนอน ล้างผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก
• วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนผลไม้นิ่ม
• วางลูกพลัมเชอร์รี่ต้มลงในกระชอนซึ่งวางอยู่บนกระทะ ทิ้งไว้ตรงนั้นให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้เริ่มถูมันผ่านกระชอน กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่ากับความเจ็บปวดเล็กน้อย
• หลังจากนั้นไม่นานจะมีเพียงเมล็ดที่มีผิวหนังเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในกระชอนและจะมีน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมที่ยอดเยี่ยมในกระทะ
• จากนั้นเตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ บดผักชีฝรั่งยี่หร่าสะระแหน่ผักชี แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกและล้าง
• บดเมล็ดผักชี คุณสามารถใช้มันแทนได้ ผักชีบด(ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน)
• ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในเครื่องปั่น เปลี่ยนให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน
• วางกระทะที่มีพลัมเชอร์รี่บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ใส่สมุนไพรบดกับกระเทียม รวมทั้งพริกไทย เกลือ และน้ำตาล (หากลูกพลัมเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก) หากจำเป็นให้เติมต้มเล็กน้อย น้ำร้อน. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ตักซอสเล็กน้อย พักให้เย็น และชิมเพื่อดูว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่ หากคุณเพิ่มเครื่องเทศให้ปรุงต่ออีก 10-15 นาที
• ในขณะที่ซอสกำลังปรุง คุณควรเตรียมขวดโหลฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิด เมื่อเทซอสลงไปจะต้องร้อนไม่เช่นนั้นอาจแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
• ในขณะที่เดือด ให้บรรจุซอสลงในขวดแล้วปิดให้แน่นทันที คว่ำตัวลงใต้ผ้าห่ม

ซอส Tkemali เชอร์รี่สีแดงสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีแดง - 2 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• hops-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น);
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงลูกพลัมเชอร์รี่ กำจัดผลไม้ที่ได้รับความเสียหายจากแมลงและเน่าเปื่อย ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
• นำเมล็ดออกจากลูกพลัมเชอร์รี่
• วางลูกพลัมเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่เกลือ และปล่อยทิ้งไว้จนน้ำคั้นออกมา
• วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงพลัมเชอร์รี่จนนิ่ม
• ใส่ส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนละเอียด
• วางกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
• ปอกกลีบกระเทียมแล้วล้าง ผ่านการกดทำอาหาร สับผักใบเขียว รวมกับลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่พริกไทย ฮอปซูเนลี และน้ำตาลไว้ที่นี่ คน. ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที
• เมื่อร้อนจัดใส่ขวดโหลแห้งปลอดเชื้อ ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มและเย็น

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เครื่องเทศแห้งสามารถใช้แทนสมุนไพรสดได้ ในกรณีนี้พวกเขาจะถูกบดเป็นผงและเติม 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ซอส Tkemali สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องปิดผนึก ซอสที่ทำเสร็จแล้วเทลงในขวดร้อนแล้วทำให้เย็นลง ปิดฝาปกติแล้วเก็บในตู้เย็น ในกรณีนี้ซอสควรมีเกลือเพียงพอเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว