เห็ดพอร์ชินีเกลือ สูตรทีละขั้นตอน สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีเค็มที่บ้าน เห็ดนมเค็ม เห็ดกรุบกรอบ

หลายคนจะยอมรับว่าของว่างที่อร่อยที่สุดสำหรับงานเลี้ยงใหญ่คือเห็ดเค็ม แม่บ้านมือใหม่ควรรู้วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีเพราะถือว่าเป็นผู้นำอย่างถูกต้องในหมู่ตัวแทนของชั้นเรียนในแง่ของรสชาติ มันเกิดขึ้นที่คุณไปที่ป่าและเก็บเห็ดมากมายจนคุณไม่มีจินตนาการพอที่จะวางไว้ที่ไหน สิ่งที่ดีที่สุดคือเกลือสำหรับฤดูหนาว มีสูตรการทำเกลือที่บ้านมากมาย แต่ยังคงเป็นเพียงการเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดในแต่ละกรณี

เห็ดขาว - อร่อยและ มุมมองที่เป็นประโยชน์เห็ดเกลือซึ่งไม่ยากโดยเฉพาะ

เตรียมเกลือ

ขั้นตอนการเก็บเห็ดถือว่าสนุกที่สุดเพราะใครที่ไม่ชอบเดินป่าในฤดูใบไม้ร่วง เพลิดเพลินกับธรรมชาติ แล้วกลับบ้านพร้อมเหยื่อเต็มตะกร้า เหนื่อยแต่มีความสุข? หลังจากนั้นก็มาถึงขั้นตอนที่น่าเบื่อและไม่เป็นที่พอใจที่สุด - การแปรรูปเห็ดก่อนปรุงและปรุง ก่อนอื่นพวกเขาต้องได้รับการตรวจสอบว่ามี "คนแปลกหน้า" ที่เป็นพิษหรือไม่ซึ่งควรถูกโยนทิ้งทันที หลังจากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกหยาบ ๆ ตัดส่วนที่เป็นหนอนหรือเน่าออกและหากจำเป็นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น หากขาพังหรือกลวงจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดออกแล้วโยนทิ้ง - หมวกมีรสชาติดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและใช้พื้นที่น้อยลงเมื่อใส่เกลือ

หลังจากนั้นจะต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีลักษณะใกล้เคียงกัน - เป็นที่ชื่นชอบและสะดวกสบาย หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปจะต้องหั่นเป็นชิ้นหรือตัดขาออก

กลับไปที่ดัชนี

วิธีการเก็บเกี่ยวครั้งแรก

สำหรับเห็ดพอร์ชินีเค็มคุณต้องมี 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การใส่เกลือด้วยวิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเห็ดในตู้เย็นได้ระยะหนึ่งโดยไม่ต้องม้วนเป็นขวด ในการผลิตชิ้นงานด้วยวิธีเย็นนั้นจำเป็นต้องมี:

• เตรียมภาชนะที่มีเห็ดพอร์ชินี (เช่นถัง)
• ใช้เวลา 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• ต้มน้ำในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม
• ใส่เห็ดลงในหม้อต้มน้ำ
• นำน้ำไปต้มสองสามครั้ง
• ใช้ตะแกรงและสะเด็ดน้ำ
• ราด น้ำเย็นจนเย็นสนิท
• รอให้ความชื้นหายไปสูงสุดโยนเห็ดบนตะแกรง
• ใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละอันโรยด้วยเกลืออย่างดี (ควรวางหมวกลง)
• เอาจาน กระดาน หรืออะไรแบนๆ ขนาดพอเหมาะปิดเห็ดให้มิด
• ด้านบนวางภาระในรูปแบบของหิน, กระป๋องน้ำและอื่น ๆ ;
• รอสองสามวัน
• เมื่อเห็ดถูก "กดลง" ให้เพิ่มเห็ดสดลงไปด้านบนและโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
• เติมน้ำมันอุ่นหรือมัดถุง
• ทางที่ดีควรเก็บเห็ดสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินหากไม่ร้อนและชื้น

กินเห็ดที่แช่ในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเย็น ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่อาหารเค็ม ถ้าไม่นาน - ประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้านาน ก็สามารถแช่ได้ 24 ชั่วโมง จากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ - ในรูปแบบนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดสด ซุปปรุงจากผลิตภัณฑ์นี้และทำอาหารอื่น ๆ

กลับไปที่ดัชนี

วิธีที่สองของเกลือ

ก่อนใส่เกลือต้องต้มเห็ดพอร์ชินี

ตอนนี้ให้พิจารณาวิธีการใส่เกลือเห็ดอย่างร้อน:

• การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร
• เทน้ำในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ (ไม่เคลือบ) (สำหรับเห็ด 2.5 กก. น้ำ 1.5 ถ้วย)
• เพิ่มเกลือหยาบ 50 กรัม (ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับความชอบในรสชาติ แต่จะเหมาะสมที่สุด)
• ใส่ใบไม้แห้ง 3 ใบลงในน้ำ ใบกระวานโดยไม่ทำลาย;
• แช่เห็ดในน้ำ
• ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราว
• ในกระบวนการปรุงอาหาร "สิ่งสกปรก" เริ่มปรากฏบนน้ำในรูปของโฟมซึ่งเกิดจากการปล่อยน้ำผลไม้ ต้องถอดโฟมนี้ออก
• เรารอจนกว่าเห็ดจะอยู่ที่ก้นกระทะ - นี่คือการพิจารณาความพร้อมของพวกเขา จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีตั้งแต่เริ่มดำน้ำ (บวกเวลาต้ม)
• จากนั้นคุณต้องนำจานไปยังที่เย็นหรือใส่กระทะในชามน้ำแข็ง
• หลังจากนั้นเราก็วางถังหรือภาชนะสำหรับใส่เกลืออย่างสวยงามวางผ้าฝ้ายสะอาดไว้ด้านบนโดยวางสิ่งของแบน ๆ เช่นกระดานแล้วกดด้วยโหลดขวดน้ำหรือหิน

เห็ดหลังจากปรุงแล้วไม่ควรเปลี่ยนรูปร่าง แต่ควรกรอบและแข็ง หากใช้เหยือกแก้วสำหรับทำเกลือให้วางเห็ดไว้ใต้คอ 1 ซม. คุณควรปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะถูกนำออกมาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่แห้งและเย็น หนึ่งเดือนต่อมาคุณสามารถลองเห็ดดังกล่าวได้อย่างปลอดภัย

กลับไปที่ดัชนี

วิธีการปรุงอาหารที่สาม

ต้องใช้พริกไทยเพื่อปรุงรสเห็ดดอง

วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการหมักเห็ดพอร์ชินี แต่ก็มีที่ที่จะทำ นี่เป็นวิธีการลวกล่วงหน้า มันค่อนข้างง่าย และนี่คือสูตรสำหรับเห็ด 1.5 กก.:

• ต้องทำความสะอาดเห็ดก่อน
• หลับไปในตะแกรง
• แช่ในน้ำเดือด 7 นาที
• จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็น
• ถ่ายโอนไปยังภาชนะ
• โรยด้วยเกลือหยาบ
• เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ใส่จานสำหรับใส่เกลือ
• ยืนประมาณ 10 วันชิมเกลือเป็นครั้งคราว

หากทุกอย่างเหมาะกับคุณ - ของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว ยินดีต้อนรับสู่โต๊ะ เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเป็นเอกลักษณ์

สมมติว่าคุณมาจาก "การตามล่าอย่างเงียบๆ" พร้อมกับเก็บเห็ดจำนวนมาก สามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากเห็ดนอกจากนี้ยังไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ทำอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเห็ดคุณจะพบได้ด้านล่าง

ในการเริ่มต้นเรามาทำความรู้จักกับวิธีแรกในการทำเห็ดเกลือ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด - 10 ลิตร
• เกลือ - 435 กรัม

1. ในการใส่เกลือควรใช้เห็ดตัวเล็ก ๆ จะดีกว่าพวกมันจะนุ่มเนื้อแน่นกว่าและจะได้รสชาติที่ดีกว่า
2. จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดเอาเศษเล็กเศษน้อยออกล้างใต้น้ำไหล หลังจากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำเดือดแล้วตั้งไฟอ่อน ดูเมื่อน้ำเดือด หลังจากนี้ให้เริ่มคนอย่างแรง เมื่อหยุดกวน น้ำจะเดือดอีกครั้ง ตอนนี้เรานำเห็ดออกมาแล้วราดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงเร็วขึ้น เมื่อเห็ดเย็นจนเป็นเกลือแล้วจะต้องทำให้แห้ง
3. ตอนนี้ใส่เห็ดอย่างระมัดระวังในขวดโดยปิดฝา โรยเกลือด้านบนแล้ววางเห็ดเป็นแถวอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องทำจนกว่าคุณจะเติมขวดเห็ดลงไปด้านบน หลังจากนั้นให้วางวงกลมไม้แล้วกดลงน้ำหนักเล็กน้อย
4. หลังจาก 3-4 วันเทเห็ดลงในขวด น้ำมันพืช. ควรเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในที่แห้งและเย็น

และนี่คือวิธีที่สองในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ด,
• เกลือ,

1. เช่นเคยต้องล้างและล้างเห็ดด้วยเกลือ หลังจากนั้นให้พับเป็นเซรามิกหรือ เครื่องแก้ว. โลหะจะไม่ทำงาน เห็ดต้องเค็มด้วยตา พักเห็ดไว้ 24 ชั่วโมง คนไม่เกินชั่วโมงละครั้ง
2. เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา จะต้องระบายผ่านตะแกรงละเอียดและให้ความร้อนเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เทน้ำอุ่นกลับไปที่เห็ด ทิ้งไว้อีก 24 ชม.
3. สะเด็ดน้ำอีกครั้งและอุ่น ครั้งนี้อุณหภูมิน่าจะสูงกว่าครั้งก่อน เทเห็ดอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. ตอนนี้น้ำที่ระบายออกจะต้องได้รับความร้อนเพื่อให้ร้อนมากเทเห็ดลงไป และควรปิดภาชนะที่คุณตัดสินใจใส่เห็ดเกลือและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน
5. ตอนนี้ใส่เห็ดลงในกองไฟ น้ำผลไม้ไม่จำเป็นต้องระบายออก และต้ม เมื่อเห็ดเดือดพวกเขาจะต้องเย็นลงและใส่ในขวด เทน้ำผลไม้อีกครั้ง เทไขมันอุ่นด้านบนแล้วมัดด้วยกระดาษรองอาหาร
6. ก่อนเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะต้องแช่และเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำเย็นจากนั้นอุ่นเครื่องเล็กน้อย ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ตอนนี้สามารถเสิร์ฟเห็ดเค็มได้ที่โต๊ะ

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - นี่คือจุดสิ้นสุดของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวตากแห้งและดองแล้วจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาววิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว, วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เกือบทุกอย่างเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดที่กินได้: เห็ดนม, ชานเทอเรล, รัสเซีย, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, โวลนุชกิ, เห็ดและแน่นอน เห็ดขอนขาว. สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมากเนื่องจากเห็ดนี้อร่อยและเตรียมง่าย นั่นคือเหตุผลที่หลายคนชอบสะสมและปรุงเห็ดพอร์ชินีมาก สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการที่รู้จักกันทั้งหมด ในขณะที่หลาย ๆ วิธี เห็ด agaricคุณสามารถเกลือเท่านั้น

เริ่มต้นด้วยคำถาม วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว. บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดขาวเป็นราชาแห่งเห็ดทั้งหมดและเห็ดขาวหมักสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก โดยปกติเราจะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดอื่น เมื่อเราดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วดองเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้ยังใช้ได้เมื่อเราเตรียมผู้อื่น เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว. สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ อาจมีสูตรขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการปรุงสำหรับฤดูหนาว ชนิดต่างๆเครื่องเทศและสัดส่วนของส่วนผสมน้ำดอง

อีกวิธีในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรจะแสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจมากที่สุด วิธีสมัยเก่าวิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน เห็ด agaric บางชนิดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมออกไป เห็ดนมเค็ม, คลื่น, เห็ด - คลาสสิกของประเภท แต่พวกเขาต้องการ วิธีการพิเศษ. ดังนั้นคุณควรทราบวิธีการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวและสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่นการใส่เกลือของเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและ เห็ดเค็มชานเทอเรล การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวแม่นยำยิ่งขึ้น เกลือ เป็นไปได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณีคุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ แต่ เกลือร้อนกำหนดให้มี การเดือดเบื้องต้นเห็ดและ เกลือเย็นอีกต่อไป

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บรักษาเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว จากนั้นอาจเลือกตัวเลือกนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด มักจะอยู่ใน เห็ดต้มใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวันเดือด หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีเห็ดต้มมีประโยชน์สำหรับการดองเห็ดและการดองร้อน

การตากเห็ดเป็นทางเลือกของคนขี้เกียจ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, เห็ดพอร์ชินี การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เห็ดแห้งในฤดูหนาวจะอร่อยกับซุปเห็ดหอมหรือน้ำเกรวี่ มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ในแสงแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่นบางคนเชื่อว่าควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาว รุ่นคลาสสิก- อบแห้งบนด้าย แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากยังคงรักษากลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางทีนี่อาจมากที่สุด ว่างง่ายๆเห็ดสำหรับฤดูหนาว

แช่แข็งเกินไป ทางที่ดีการเตรียมเห็ด มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว สามารถแช่แข็งดิบ เห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้จำนวนมากและต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะช่วยคุณได้ แช่แข็งแม้แต่เห็ดทอด ถ้าคุณรัก เห็ดทอดคุณควรอ่านวิธีการทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น ที่บริการของคุณมีสูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดทอดน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรลทอด สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

ไม่ใช่แค่การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น สูตรอาหารยังช่วยให้คุณปรุงอาหารได้จริงอีกด้วย อาหารสำเร็จรูปจากเห็ดสำหรับฤดูหนาวและของว่าง เหล่านี้คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดกับผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว, ผสมกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดในไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นคุณจึงมีตัวเลือกมากมายในการปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกันการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ฝาโลหะ เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรปิดด้วยแก้วหรือฝาพลาสติก เห็ดกลิ้งสำหรับฤดูหนาวดำเนินการตามกฎมาตรฐาน: การฆ่าเชื้อฝาและเหยือก ฯลฯ

มากที่สุดแห่งหนึ่ง ของว่างแสนอร่อยพิจารณาเห็ดพอร์ชินีเค็ม เห็ด - ผลิตภัณฑ์สากลซึ่งสามารถอบแห้ง, ดอง, ทอด, ต้มและเค็ม มีหลายวิธีในการหมักเห็ดพอร์ชินีซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ได้ลอง วิธีการต่างๆเห็ดพอร์ชินีเค็มคุณสามารถรับได้อย่างสมบูรณ์ รสชาติที่แตกต่างกันและค้นหาสิ่งที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณ

วิธีการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินี? มี 2 สูตรดั้งเดิมเห็ดดองขาวซึ่งแม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 1 ถัง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. จุ่มเห็ดในน้ำเดือดเมื่อเดือด ทิ้งในกระชอนและใส่ใต้น้ำไหลจนเย็น แล้วทิ้งไว้ให้แห้ง พลิกกลับหลายๆ รอบ
2. หลังจากนั้นใช้เวลา ขวดลิตรแล้ววางเห็ดกลับด้าน โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นปิดฝาให้แห้งแล้วกดลงด้วยหินหนักๆ
3. หลังจากผ่านไป 5 วัน เมื่อไหไม่สมบูรณ์ให้เติมอีกครั้ง เห็ดสดและเติมเนยอุ่นที่ละลายแล้วลงไป เก็บเห็ดในที่แห้งและเย็น
4. ก่อนรับประทานให้แช่เห็ดเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเย็น เห็ดที่เค็มนานแช่ไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 1 ถัง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. นำเห็ดพอร์ชินีใส่ภาชนะ เกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวัน ผัดเป็นครั้งคราว
2. หลังจากนั้นน้ำผลไม้กรองผ่านตะแกรงเทลงไป กระทะขนาดใหญ่. อุ่นน้ำผลไม้ทันทีที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยให้เติมเห็ดลงไป
3. ในวันที่สองให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งและอุ่นให้อุณหภูมิสูงขึ้นเทเห็ดอีกครั้ง
4. ในวันที่สาม อุ่นน้ำให้ร้อนแล้วเทลงบนเห็ด
5. หลังจาก 3 วันให้ต้มเห็ดพร้อมกับน้ำ
6. หลังจากเห็ดเย็นลงให้ใส่ในอ่างไม้โอ๊คหรือขวดแก้วเทน้ำเกลือและด้านบน - ด้วยน้ำอุ่น น้ำมันดอกทานตะวันและผูกหีบห่อ
7. ก่อนรับประทานแช่ในน้ำเย็น 4 ชั่วโมง ใส่น้ำ เตาแก๊ส, อุ่นให้ร้อนและสะเด็ดน้ำ. ทำ 3 ครั้ง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา เกลือควรออกมาจากเห็ดให้หมด

สารประกอบ:

• เห็ดขาว -1 กก
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 1 หัว
• เชอร์รี่และ ใบโอ๊ก- 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

การทำอาหาร:

1. ใช้ถังไม้หรืออ่าง ถ้าไม่เช่นนั้นแก้วเคลือบฟันหรือ จานเซรามิก. หากคุณใช้ถังไม้ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสักครู่
2. เห็ดจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหาย เติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 3 วันเพื่อให้น้ำที่มีรสขมและกัดกร่อนออกมา ใน สภาพอากาศร้อนแช่ไว้ 2 วันยิ่งไม่พึงปรารถนามิฉะนั้นจะกลายเป็นเชื้อรา คนให้เข้ากันเปลี่ยนน้ำ 2 r. ต่อวัน. ควรมีน้ำเพียงพอ จากนั้นนำเห็ดไปสะเด็ดน้ำพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ลวกส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือด จากนั้นเริ่มวางใบไม้ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นเห็ดโดยคว่ำจานลง โรยทุกอย่าง เกลือสินเธาว์. จากนั้นวางชั้นอีกครั้ง เกลือและอื่น ๆ จนเต็มภาชนะ วางกระเทียมระหว่างชั้น จากด้านบนกดขี่ข่มเหงทั่วบริเวณ
4. หลังจาก 40 วันเห็ดจะพร้อม ในช่วงเวลานี้คุณต้องตรวจสอบน้ำเกลือ ทันทีที่มันเริ่มระเหย ให้เติม น้ำเกลือ. หากมีเชื้อราปรากฏขึ้น ให้นำออกด้วยช้อนไม้ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น ๆ บนระเบียงจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง

วิธีหนึ่งในการหมักเห็ดพอร์ชินีคือวิธีร้อน

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 1 กก
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• ลูกเกดดำ - 2 แผ่น
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 5 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือ ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด
2. ใส่เห็ดในน้ำต้มแล้วปรุงอย่าลืมคนตลอดเวลา เมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้นำออกแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด ต้ม 25 นาที
3. ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใสให้ปิด โอนเห็ดไปยังอ่างเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น หลังจากนั้นก็ใส่ ขวดแก้วโรยด้วยเกลือและปิด น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของน้ำหนักเห็ด หลังจาก 45 วันเห็ดจะพร้อม
4. เก็บเห็ดเป็นเวลา 9 เดือนที่อุณหภูมิ 8 องศา

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 2 กก
• เกลือ - 300 กรัม
• ใบโอ๊ก, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนกระดาน พวกเขาต้องตากแดดให้แห้งเล็กน้อย
2. จากนั้นนำอ่างผสมเห็ดกับเกลือ
3. ใส่เห็ดในขวดที่แห้งและสะอาด ห่อเห็ดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างเห็ด
4. โรยเกลือชั้นเล็ก ๆ ด้านบนแล้วปิดขวดด้วยฝาโลหะ

วิธีการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีด้วยการลวกเบื้องต้น?

เห็ดพอร์ชินีสามารถใส่เกลือด้วยวิธีนี้ได้ แต่เห็ดพอร์ชินีจะไม่ค่อยถูกนำมาใช้แม้ว่าจะเป็นเห็ดที่ง่ายที่สุดก็ตาม

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 1.5 กก
• เกลือ - 75 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว รากพืชชนิดหนึ่ง
• ขึ้นฉ่าย กระเทียม ใบลูกเกด

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ด ล้าง ใส่กระชอน จุ่มในน้ำเดือด 8 นาที
2. หลังจากนั้นให้ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นและใส่ในชาม, เกลือ, เติมเครื่องปรุง
3. หลังจาก 10 วันเห็ดจะพร้อม

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาของเห็ดที่คุณสามารถเก็บเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยได้ทั้งตะกร้า วิธีหนึ่งที่จะช่วยพวกเขาในฤดูหนาวคือการใส่เกลือ เห็ดพอร์ชินีสามารถเค็มได้ วิธีทางที่แตกต่าง: เย็น ร้อน แห้ง ฯลฯ เห็ดแต่ละชนิดมักจะใช้กับเห็ดบางพันธุ์ แต่ทั้งหมดจะทำเพื่อคนผิวขาว โดยทั่วไปในวิธีการเค็มเหล่านี้คือความจำเป็นในการปรุงเห็ดพอร์ชินีที่ยังหนุ่ม สะอาด และไม่เสียหาย

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับคนเก็บเห็ด มีรสชาติที่สูงส่งและพิเศษ คุณค่าทางโภชนาการ. ประกอบด้วย จำนวนมากสารที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นหลายคนสงสัยว่าจะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ท้ายที่สุดคุณต้องการที่จะเลี้ยงพวกเขาในตอนเย็นของฤดูหนาว

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถหาเห็ดพอร์ชินีได้อย่างง่ายดายในพื้นที่โล่งในสวนต้นเบิร์ช ป่าเต็งรัง ป่าเบญจพรรณ หรือป่าสน แต่ผู้เริ่มต้นมักจะทำให้เห็ดชั้นสูงนี้ตกใจด้วยความขมขื่นที่เป็นพิษ เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์คุณต้องรู้ คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ด.

Boletus มีก้านทรงกระบอกหนาที่ขยายไปทางฐานเล็กน้อย หมวกมีลักษณะนูน พื้นผิวของมันสามารถเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย หากสภาพอากาศเปียก หมวกจะลื่น เห็ดพอร์ชินีอายุน้อยมีเนื้อสีขาวยืดหยุ่นหนาแน่น เมื่อสุกจะกลายเป็นสีเหลือง

ในการแยกแยะเห็ดออกจากเห็ดที่มีพิษจำเป็นต้องตรวจสอบการตัดขา ขาของเห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงยังคงเป็นสีขาวหลังจากการตัดในขณะที่มัสตาร์ดและ "ฝาแฝด" ที่มีพิษประเภทอื่น ๆ เริ่มเปลี่ยนสี นอกจาก, เห็ดพิษมีรูปแบบตาข่ายที่แทบจะสังเกตไม่เห็นซึ่งไม่ได้อยู่ในเห็ดชนิดหนึ่งจริง

การเตรียมเห็ด

หากคุณต้องการเก็บเห็ดพอร์ชินีไว้ที่บ้านในฤดูหนาว ทางที่ดีควรดองไว้ โดยการเลือก สูตรที่ถูกต้องคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยและ อาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องเตรียม

ควรคัดแยกเห็ดที่นำมาจากป่า ตัวอย่างที่สังเกตเห็นร่องรอยของการเน่าเปื่อยหรือมีพยาธิจะต้องเลื่อนออกไป ทางที่ดีควรจัดเรียงเห็ดตามขนาดเพื่อให้เกลือเท่ากัน

ควรล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น หากสกปรกมาก คุณสามารถถูด้วยแปรงขนนุ่มได้ ขาต้องตัดแต่งนิดหน่อย

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดสำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวก่อนอื่นคุณต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่จะเก็บเห็ด เธอต้องสะอาด ไม่ควรมีรอยแตกหรือชิป

เกือบทุกสูตรมีการติดตั้งการกดขี่ ประกอบด้วยแก้วไม้และน้ำหนัก หินใด ๆ ที่สามารถใช้เป็นการกดขี่ แต่ก่อนอื่นต้องล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด ทางที่ดีควรพันด้วยผ้าก๊อซหลังจากนั้น

ในระหว่างการใส่เกลือตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากไม่มีก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากเริ่มปรากฏเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้นำออกทันทีด้วยช้อนสะอาด

ควรเก็บจานสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา แต่เห็ดก็ไม่ควรหยุดเช่นกัน มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียทั้งหมดของพวกเขา คุณภาพรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

เกลือเย็น

การดองเห็ดพอร์ชินีโดยใช้สูตรนี้ค่อนข้างง่าย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก ในการทำเช่นนี้คุณจะได้รับ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับหน้าหนาวที่ถูกใจทุกคนแน่นอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือแกง 30 กรัม
• ลอเรล 5 แผ่น
• ผักชีฝรั่งสด 3 ก้าน
• 7 ถั่วของ allspice

ต้องเก็บเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับทำเกลือ น้ำสะอาด. หลังจากนั้นพวกเขาสามารถเค็มได้ ขั้นตอนต่อไปคือการเลือก ความจุที่เหมาะสมซึ่งเห็ดจะเกลือ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ถังไม้นั้นสมบูรณ์แบบ แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้ กระทะเคลือบหรือเครื่องแก้วใดๆ

วางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือกหนาประมาณห้าเซนติเมตร โรยด้วยเกลือเล็กน้อยและวางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นในทำนองเดียวกันเห็ดและเครื่องปรุงรสที่เหลือทั้งหมดสามารถวางเป็นชั้นได้ ด้านบนของเห็ดคุณต้องวางวงกลมไม้ที่วางของไว้ หากคุณใช้หินเป็นการกดขี่อย่าลืมล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด

หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณจะเห็นว่าเห็ดเริ่มหลั่งน้ำและน้ำเกลือเกิดขึ้นในกระทะ สามารถระบายน้ำเกลือได้เล็กน้อยและพื้นที่ว่างที่เต็มไปด้วยเห็ดใหม่ หากมีการปล่อยน้ำเกลือน้อยเกินไป ก็จำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักของสินค้า

หากคุณเลือกสูตรการดองเห็ดเช่นนั้น พร้อมของว่างคุณจะได้รับหลังจากหนึ่งเดือนครึ่ง แต่จำไว้ว่าคุณสามารถบันทึกอาหารจานนี้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น

เห็ดดองร้อน

• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 3 ถั่วของ allspice
• 3 กานพลู

สูตรนี้ต้องใช้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องเทศข้างต้นลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ในน้ำเกลือเดือดวางเห็ดอย่างระมัดระวังและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนตลอดเวลา หากเกิดฟองบนพื้นผิวควรขจัดออกทันที พร้อมเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อ

นำเห็ดออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ใส่ขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ ปิดผนึกขวดให้แน่น อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมหลังจาก 45 วัน โปรดจำไว้ว่าคุณควรเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของจานดังกล่าวไม่เกิน 9 เดือน

สูตรกับกระเทียม

หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติของอาหารว่างที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวคุณก็สามารถใช้ได้ สูตรต่อไป. คุณต้องมีส่วนผสมเช่น:

• ช้อนโต๊ะเกลือแกง
• หัวกระเทียมสด.
• ใบเชอร์รี่หรือโอ๊ก 10 ใบ
• เมล็ดผักชีลาว.

เห็ดพอร์ชินีจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณใส่เกลือเข้าไป ถังไม้. แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความสามารถเฉพาะเช่นนี้ ดังนั้นคุณสามารถใช้กระทะเคลือบธรรมดาได้ ควรแช่เห็ดในน้ำสะอาดก่อนใส่เกลือ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นควรทิ้งเห็ดในกระชอนและทำให้แห้งเล็กน้อย เครื่องปรุงรสทั้งหมดต้องลวกน้ำเดือดก่อนใส่จาน คุณจึงสามารถฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เป็นส่วนของเครื่องเทศ ใส่เห็ดพอร์ชินีลงไป ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ในตำแหน่งโดยเปิดหมวก โรยด้วยเกลือ จากนั้นวางชั้นของเครื่องเทศอีกครั้ง การดำเนินการนี้ซ้ำจนกว่าเห็ดหรือที่ว่างในภาชนะจะหมด

ในขั้นตอนสุดท้าย สูตรนี้จัดเตรียมไว้สำหรับการติดตั้งการกดขี่ ในการทำเช่นนี้ให้วางวงกลมไม้หรือจานบนพื้นผิวของเห็ดซึ่งวางหินหรือเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ จานสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมใน 45 วัน หากคุณสังเกตเห็นว่าราเริ่มก่อตัวขึ้น อย่าตกใจ เพียงใช้ช้อนตักออก

สูตรที่เพิ่มใบลูกเกดและกานพลู

คนรักจะรักสูตรนี้ ของว่างรสเผ็ด. ดอกคาร์เนชั่นจะให้ ไฟจานสีสันตะวันออก อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นศูนย์กลางของสิ่งใด ๆ ตารางวันหยุด. ในการเตรียมตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 กานพลู
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ใบลูกเกด 2 ใบ
• ผักชีฝรั่งแห้ง 5 กรัม
• เกลือแกง 30 กรัม

เทน้ำลงในกระทะที่สะอาดแล้วใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้มและเพิ่มเห็ด ต้มเป็นเวลา 25 นาที หากเกิดฟองระหว่างการปรุงอาหาร ต้องดึงออก เห็ดที่ตกลงก้นกระทะแสดงว่าสุกเต็มที่แล้ว ในกรณีนี้น้ำเกลือควรโปร่งใส

ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นก็จัดเรียงใส่ขวดโหลที่สะอาด มันยังคงอยู่เพียงเพื่อปิดขวดให้แน่นและปล่อยให้เห็ดอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 40 วัน ควรเก็บขนมขบเคี้ยวนี้ไว้ในตู้เย็น นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวได้

เกลือแห้ง

สูตรดังกล่าวไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามจากคุณมากนัก ในกรณีนี้คุณจะได้รับจานที่แตกต่างอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติดี. เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับเห็ดสองกิโลกรัม:

• เกลือแกง 320 กรัม
• 5 ใบเชอร์รี่
• ไม้โอ๊ค 5 แผ่น
• ลูกเกดดำ 5 แผ่น

หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกเตรียมไว้เป็นชิ้นบางๆ วางบนกระดาษสะอาดแล้วซับให้แห้ง หลังจากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะแล้วล้างเห็ดในนั้น ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

จัดเรียงเห็ดในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อ ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องวางในชั้นที่หนาแน่น ไม่ควรมีอากาศระหว่างกัน โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ปิดผนึกขวดด้วยฝาโลหะ อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ง่ายมาก ไม่ต้องใช้ทักษะและความสามารถพิเศษใดๆ

เห็ดขาวนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นหากคุณโชคดีพอที่จะพบกับเห็ดที่สวยงามเหล่านี้ที่โล่งในป่าให้เลือกสูตรอาหารและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นคุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจในฤดูหนาวอันโหดร้ายด้วยอาหารที่มีกลิ่นเหมือนฤดูร้อน