Tehlikeli kurutulmuş balık nedir? Kurutulmuş balık sağlıklı mı?

Ülkemizde kurutulmuş balığın ne olduğunu açıklamaya ihtiyaç duymazsınız.

Vobla ve kapelin, koç ve kılıçbalığı, çipura ve çipura, uzun zamandır televizyon ekranının önündeki spor toplantılarının ve hoş kokulu sarhoş edici bir içeceğin her zaman tadına bakılan dostça ziyafetlerin vazgeçilmez bir özelliği haline geldi.

Ancak, çok az insan bu ürünün gerçek değerini ciddi olarak düşünüyor. ne gerçek faydalar ve zarar kurutulmuş balık? Bu açık olmayan soruyu anlamaya çalışalım.

için gerçekler

Yenilebilir herhangi bir balık başlı başına insanlar için faydalı bir üründür. Bu, farklı ülkelerden bilim adamları tarafından yapılan birçok çalışma ile kanıtlanmıştır.

Bunu görmenin daha kolay ve net bir yolu, deniz ürünlerinin günlük diyetin etkileyici bir bölümünü oluşturduğu ülkelerdeki ortalama yaşam süresi istatistiklerine bakmaktır. En azından Japonya'yı ele alalım - burada asırlıklarla ilgili efsaneler var. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre burada ortalama yaşam süresi yaklaşık 84 yıldır. Bu, tüm eyaletler arasında sağlam bir birinciliktir.

Balığın yararlılığının ana sırrı, harika içerik"temel" omega-3 yağ asitleri

Bir pişirme yöntemi olarak kurutmaya gelince, hem bu asitler hem de deniz ürünleri açısından zengin diğer faydalı maddeler açısından en koruyucu olanıdır. Bu işleme teknolojisi ile kayıpları minimumdur.

Peki, yararlı kurutulmuş balık nedir?

Kanser hücrelerinin yok edilmesi

Önemli bir besin kaynağı kurutulmuş balık olan Omega-3 doymamış asitler, katalizör olarak kanser hücrelerinin parçalarının yok edilmesini etkiler.

Bu, riski önemli ölçüde azaltır onkolojik hastalıklar.

Senil demans ve Alzheimer hastalığı

Kurutulmuş balığın faydaları, yaşlılık demansı geliştirme riski taşıyan yaşlı insanlar için de açıktır. Özellikle başlıca nedeni Alzheimer hastalığıdır.

Deneysel olarak kanıtlanmıştır ki düzenli kullanım haftada en az bir kez kurutulmuş ve kurutulmuş deniz ürünleri, bunama riskini üçte bir oranında azaltır.

Hamilelikte depresyona faydalı etki

Bu ürünün hamilelik sırasında diyete dahil edilmesi depresyonla baş etmeye yardımcı olur. sebep aynı olumlu etki omega-3 asitleri.

Beslenme uzmanları tarafından yapılan araştırmalar, özellikle doğumdan önceki son üç ayda kurutulmuş ve kurutulmuş balık yemenin depresyon olasılığını önemli ölçüde azalttığını göstermiştir.

Yağ asitlerinin yokluğu, beyin dokularındaki serotonin miktarını keskin bir şekilde azaltır ve bu da depresyona yol açar.

Kalp krizi önleme

Düzenli olarak kurutulmuş balık tüketimi de kalp krizi olasılığını azaltır. Araştırma sonuçlarına göre bu ürünün haftada iki kez menüde yer alması kalp krizinden ölüm olasılığını %40 oranında azaltıyor.

İnme önleme

Harvard Üniversite Hastanesinde yürütülen geniş çaplı bir çalışma, bu ürünün düzenli (haftada birkaç kez) kullanımının olası felç riskini yarı yarıya azalttığını göstermiştir.

erken doğum

Danimarkalı bilim adamları, hamile kadınların diyetinde kurutulmuş balık bulunmaması ile erken doğum riskinin artması ve düşük doğum ağırlığı ile ilişkili sapmalar arasında bir ilişki tespit ettiler.

Nedeni aynı - omega-3 yağ asitlerinin eksikliği. Hamile kadınların bu tür yiyecekleri yemelerinin mümkün olup olmadığı sorusu aslında konuyla alakalı değil. Mümkün olduğundan değil ama kesinlikle gerekli.

Kardiyovasküler sistem

hepsi aynı yağ asidi damarlarda yağ birikintilerinin oluşumunu engeller. Bu katmanların zararı açıktır: kanın kalpten beyne engelsiz dolaşımını engellerler.

İngiliz bilim adamlarının yağlı "plakları" çıkarmak için ameliyat olacak hastalar arasında yaptığı bir deney, bir ay boyunca sürekli omega-3 yağ asitleri alımının enflamatuar hücrelerin sayısını önemli ölçüde azalttığını gösterdi.

Yukarıdaki gerçekler, kurutulmuş balığın gerçekte ne kadar yararlı olduğunu ve prensipte yararlı olup olmadığını açıkça göstermektedir. Ayrıca menüde sürekli bulunmasının kırışıklık oluşumunu engellediğini de belirtebilirsiniz. Yağ asitleri vücuttaki protein eksikliğini azaltır, böylece yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Gerçekler vs.

Genel olarak, kesinlikle teknolojiye göre uygun şekilde hazırlanmış bir ürün tamamen zararsızdır. Kurutma işleminin tamamen ihlal edilmesi durumunda veya kullanılan hammaddeler kirli rezervuarlarda yakalandığında sorular ortaya çıkabilir.

İkinci nokta, yanlış taşıma ve depolamadır. Bu senaryoda, zararlı olabilir. Öyle ya da böyle, satın alırken dikkatli olmak, görsel hasar belirtilerine (karnın sarılığı, solungaçların rengi ve kuruluğu, pulların bütünlüğü, sırtın sertliği) dikkat etmek daha iyidir.

Buradaki tavsiye şu olabilir - bu tür şeyleri "elden" satın almamak daha iyidir. Kurutma işleminin tam "teknolojik döngüsünün" gerçekleşmemiş olma olasılığı çok yüksektir, bu da helmintiyazı kolayca "kapabileceğiniz" anlamına gelir.

Bu şekilde hazırlanan lezzetler, rahatsızlığı olan kişiler için önerilmez. ürolitiyazis, diğer böbrek sorunları ve ödem şikayeti olanlar

Emziren bir annenin onu yemesi mümkün mü ortak sorusuna gelince, burada doktorların ve beslenme uzmanlarının görüşleri oybirliğiyle. kurutulmuş balık Emzirme kullanılması tavsiye edilmez. Sorun yatıyor çok sayıda içerdiği tuz. Torasik kanallarda tuz birikerek sütün tadını değiştirebilir, bu da bebeğin beslenirken anneyi "emzirmeyi" reddetmesine neden olabilir.

Özetle, balığı uygun şekilde kurutursanız, her ikisine de sahip olan mükemmel bir ürün elde ettiğinize dikkat etmek önemlidir. iyi tat ve bir dizi kullanışlı özellik.

Diyet yapanlar için idealdir. Kalori içeriği etten ortalama 5 kat daha azdır. İnsan vücudu tarafından daha kolay ve daha hızlı emilir, bu nedenle çok popülerdir. İstismardan kaçınmak için haftada birkaç kez küçük porsiyonlarda yemek yeterlidir.

Ülkemizde bir iki bardak soğuk biranın yanında en sevilen yemektir. kurutulmuş balık. belirtmekte fayda var ki, böyle orijinal seçim diğer ülkelerde genellikle aynı içkiye sunulandan açıkça farklı.

Örneğin, Belçika'da genellikle biranın yanında iyi gider. tuzlu peynir ve İsrail - tavuk yemekleri. Amerika'da bira pizza, karides veya ıstakozla yıkanırken, İngilizler tercih ediyor patates kızartması balık ile Alman barı büyük olasılıkla fındık, peynir veya çeşitli seçenekler sunacaktır. tütsülenmiş sosisler, dil ve jambon. Fransa'da ise satılık tuzlu balık bulmak neredeyse imkansız, burada ağırlıklı olarak pate ve kabuklu deniz ürünleri kullanılıyor.

Ve bunu sadece bir Rus bilir en iyi meze biraya, kurutulmuş balıktan daha kolay bulunamaz ve üreticiler tarafından sunulan ürün yelpazesi o kadar geniştir ki, kafa karıştırmamak zordur. Ayrıca balığı kendi mutfağınızda da kurutabilirsiniz.

Temel olarak balık, sıcak ve soğuk olmak üzere iki ana yöntemle kurutulur. İkincisi, balığın 40 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta kurutulmasından oluşur. Bu, hem doğal hem de yapay özel olarak oluşturulmuş koşullarda yapılabilir. Bu yöntemin ana özelliği, bitmiş kurutulmuş balıkta tüm faydalı özellikler ve maddeler değişmeden kalır. Sıcak yöntemle balık oldukça kurur. Yüksek sıcaklık- yaklaşık 200 derece. Bu durumda, neredeyse tüm fayda Orjinal Ürün kaybolur.

Ayrıca taze veya önceden tuzlanmış balıkları da kurutabilirsiniz. Bu konuda taze kurutulmuş veya tuzlanmış bir ürün alabilirsiniz. Kurutma yöntemine, hammadde türüne ve diğer nüanslara göre, bitmiş kurutulmuş balığın kalori içeriği de değişir.

Yararlı özellikler ve kompozisyon

Genellikle kemikleriyle birlikte yenen kurutulmuş balıklar, özellikle küçük olanlar, insan vücudu için gerekli olan en zengin kalsiyum kaynağıdır. Ayrıca, onun içinde Büyük miktarlar diş minesini hasara karşı koruduğu bilinen flor ve fosfor maddeleri içerir. Ayrıca, bira ile kurutulmuş balık sevenler, küçük balıkların sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda çok daha sağlıklı olduğunu da güvenle beyan ederler.

Kısa bir süre önce bilim adamları, kurutulmuş balık kullanımının gerçekten mucizevi bir etkiye sahip olduğunu keşfettiler ve bu ürün, kanser riskini azaltan doğal bir profilaktik olarak sınıflandırıldı. Bu nedenle Norveçli uzmanlar, kurutulmuş balığın bir parçası olan Omega-3 tipi çoklu doymamış yağ asitlerinin kötü huylu tümör hücrelerinin yok edilmesine katkıda bulunduğunu keşfettiler.

kurutulmuş balığın faydaları oldukça açık ve dünyanın her yerinden bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır. Balık genel olarak kabul edilir. faydalı ürün Japonların bu kadar çok deniz ürünü yemesi ve bu kadar uzun yaşaması boşuna değil. Kurutulmuş balık ve genel olarak balığın sırrı nedir? Ana değer, balıkta bulunan omega-3 çoklu doymamış asitlere aittir. Faydanın sırrı budur ve mucizevi etkiler kurutulmuş balık. Ve işte 10 kilit nokta kurutulmuş balığın faydaları:

1. Kurutulmuş ve Kurutulmuş Balık Kanser Hücrelerini Yok Eder

Oslo Üniversitesi Beslenme Enstitüsü'nde sunulan araştırmaya göre, kurutulmuş ve yüksek yağ içeriğine sahip omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin kanser hücrelerinin belirli kısımlarını yok edebildiği ve ölümlerine yol açabildiği kanıtlanmıştır.

Omega-3 yağ asitleri özellikle akciğer, meme, prostat ve kolon kanseri riskini azaltmada önemli rol oynar. Var olan üç tip omega-3'ten ikisi deniz ürünlerinde bulunur. Sonuç olarak: kurutulmuş ve kurutulmuş balık kullanımı, kanser adı verilen korkunç ve sinsi bir hastalıktan kaçınmaya yardımcı olacaktır.

2. Kurutulmuş balık hamilelerde depresyonu önler

Hamilelikte ve doğumdan sonra tüketilen kurutulmuş ve kurutulmuş balık, depresyona karşı korunmaya yardımcı olur. Yine kurutulmuş balıklarda bulunan omega-3 yağ asitleri ve balık yağı takviyeleri büyük rol oynar. Bu asitler açısından en zengin olanlar ise ringa, somon ve uskumru gibi balık çeşitleridir.

Gebeliğin son üç ayındaki bir grup kadın üzerinde yapılan bir araştırma, yukarıda belirtilen asitlerin diyete ne kadar çok dahil edildiğini, hem hamilelik sırasında hem de doğumdan sonraki sekiz ay içinde depresif bir durum geliştirme olasılığının azaldığını göstermiştir. çocuk.

Diyetteki yağ asitlerinin eksikliği, beyin dokusundaki serotonin seviyesini en aza indirir ve bu da depresyona yol açar.

3. Kurutulmuş balık yaşlılık demansının önlenmesinde

Fransız bilim adamları şu sonuca vardılar: kurutulmuş balık sağlıklıdır ayrıca alzheimer hastalığı ve bunama ile savaşmaya yardımcı olur. Haftada en az bir kez kurutulmuş balık veya diğer kurutulmuş deniz ürünlerini yiyen yaşlı yetişkinler, Alzheimer hastalığı ve bunama riskini yüzde 34 oranında azaltır.

4. Kalp krizine karşı kurutulmuş balık

Amerikalı bilim adamları tarafından yapılan bir araştırmanın sonuçları, haftada bir kez kurutulmuş balık yemenin kalp krizinden ölüm riskini %44 oranında azalttığını gösteriyor. Çalışmalar ortalama yaşı 72 olan bir grup hasta üzerinde yürütüldü. Nüfusa haftada en az iki kez diyete dahil edilmesi tavsiye edildi. balık ürünleri sağlama olumlu etki kardiyovasküler sistem üzerinde.

5. Felçten korunmada kurutulmuş balık

Harvard Üniversitesi Hastanesi'nde bir çalışan tarafından yürütülen çalışma, kullanım miktarına ilişkin bir ankete dayanıyordu. çeşitli ürünler. Amacı, hemşirelerin yardımıyla hastaların sağlığını incelemek, gözlemlenen her biri hakkında istatistiksel veri toplamaktı. Sonuçlar şöyleydi: Haftada 2 ila 4 kez yaklaşık 115 gr kurutulmuş, kurutulmuş balık tüketen kadınlar felç riskini önemli ölçüde azalttı - %48 oranında. Çalışma 80 bin Amerikalı kadını içeriyordu.

6. Erken doğum riskini azaltmak

Danimarkalı bilim insanı Syurdur F. Olsen, 8729 hamile kadını inceledikten sonra şu sonuca vardı: Diyette kurutulmuş, kurutulmuş balık eksikliği olduğunda, erken doğum ve düşük kilolu bir çocuk doğumu riski önemli ölçüde artar. Bu, bu tür balıklarda veya balık yağında bulunan omega-3 yağ asitlerinin eksikliğinden kaynaklanır.

7. Kurutulmuş ve Kurutulmuş Balık Yemek Kalp Hastalıklarından Korur

2003 yılında İngiltere'den bilim adamları, omega-3 yağlarının damarlarda yağ birikintilerinin birikmesine karşı koyduğunu buldular. Bu yağ birikintileri kalbe ve beyne giden kan akışını engelleyerek kalp ve kan damarlarının hastalıklarına neden olabilir.

Arteriyel damarlardaki yağ birikintileri ve plakların alınması için ameliyat olacak denekler üç gruba ayrıldı. Bir buçuk ay boyunca almaları teklif edildi: ilk grup - kapsüllerde omega-3 balık yağı, ikincisi - sebze yağı kapsüllerde, üçüncü - sahte kapsüller. Daha sonra plakların durumu incelendiğinde, omega-3 yağ kapsüllerini alanların plaklarda çok daha az sayıda iltihaplı hücreye sahip olduğu ortaya çıktı.

Bu bir kez daha kurutulmuş balık kullanımının yağlı çeşitler veya besin katkı maddesi balık yağı ile kalp krizi ve felç riskini önemli ölçüde azaltır.

8. Kırışıklıklar için kurutulmuş balık

Menüde düzenli olarak yağlı balık varsa, bu kırışıklıklarla mücadelede yardımcı olacaktır. Vücuttaki protein eksikliği ile yaşlanma süreci hızlanır ve balıklarda bulunan omega-3 yağ asitleri bu eksikliği giderir.

Kurutulmuş deniz ve nehir balığı, Rusya'da çok popüler olan bir inceliktir! Hemen hemen her yerden satın alabilirsiniz. Bakkal: geniş bir seçim ve oldukça sadık fiyatlar, en zorlu talepleri bile karşılayabilir! Ayrıca, küçük balıklar çoğunlukla atıştırmalık olarak veya diğer bira atıştırmalıklarına alternatif olarak kullanılıyorsa, deniz faunasının daha büyük temsilcileri iyi bir şekilde dekore edilebilir. bayram masası veya bir piknikte ana yemek olun.

Ancak son yıllarda tüm Daha fazla insan Yedikleri yiyeceklerin faydası konusunda endişelenmeye başladılar. Bu nedenle, kuru ve kuru yiyecekleri sevenler arasında şüphe etmeye başlayanlar vardı: kurutulmuş balıkların vücuda ne oranda yarar sağladığı ve zarar verdiği. Aslında, çoğu ürün gibi, her ikisine de sahiptir. vücudun ihtiyaç duyduğu insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek madde ve elementlerin yanı sıra "çöp".

Yararlı kurutulmuş balık nedir?

Denizin derinliklerinden ve hatta sıradan nehir ve göllerden çıkarılan herhangi bir ürünün bileşimi, çeşitliliği ve yüksek konsantrasyonda faydalı iz elementleri ile ayırt edilir. Ve çoğu için yeterince alıyor insan vücudu miktar sadece balıktan mümkündür.

Örneğin kemiklerin, dişlerin, saçların normal oluşumu ve sağlığı için gerekli olan çok miktarda fosfor, demir ve flor içerir. Yüksek iyot içeriği balığın vazgeçilmez ürün tiroid bezi hastalıkları ve bozukluklarından muzdarip insanlar için. Ayrıca, sağlar normal iş dolaşım sistemi ve beynin üretken aktivitesini destekler.

Böylece, kurutulmuş balığın yararları ve zararları oldukça gerçektir, çünkü herhangi bir eser element insan vücuduna aşırı miktarda girerse tehlikeli olabilir.

Her şeye rağmen en kullanışlı ve gerekli bileşen yapısında çoklu doymamış asit Omega-3 olarak kabul edilir, bir dizi önemli özelliği olan:

• eğitimi engeller kanserli tümörler. Dahası, Institute of Nutrition'dan Norveçli bilim adamları, yeterli asit tüketimi ile zaten var olan bir tümörün hücre elemanlarının yok olmasına neden olabileceğini, yani kanser tedavisinde yardımcı olabileceğini buldular;
• Aksi takdirde "mutluluk hormonu" olarak adlandırılan serotonin seviyesini arttırır. Bu sayede kişinin ruh hali ve genel tonu yükselir.

Dikkat depresif durumların önlenmesi için kurutulmuş balık kullanılması hamileler için dahi tavsiye edilmektedir., özellikle hamileliğin son aşamalarında ve bir çocuğun doğumundan sonraki ilk yılda ilgisizliğe düşmeye eğilimli;

• Kan damarlarının esnekliğini arttırır ve kalp sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu için içlerinde yağ birikmesini önler. Çalışmalar, insan vücuduna düzenli olarak omega-3 asidi alımının kalp krizi veya felçten ölüm riskini neredeyse yarı yarıya azaltabileceğini göstermiştir;
• Alzheimer hastalığı da dahil olmak üzere yaşlılık hastalıklarının gelişimini önler.

Ayrıca omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, insan vücudundaki protein sentezini %30'a kadar artırabilir.

Ancak, rağmen inkar edilemez fayda, kurutulmuş balık da zararlı olabilir ve bu nedenle olumsuz niteliklerini bilmek önemlidir.

Kurutulmuş balık: kontrendikasyonlar

Eşsiz sete rağmen faydalı bileşenler, kurutulmuş balığın bir parçası olan herkes için yararlı değildir. Evet, yüzünden yüksek içerik tuz, tüketim bu ürün Aynı anda birkaç insan kategorisini sınırlamaya değer:

• Hipertansiyon şikayeti olan hastalar;
• Ödem şikayeti olan yaşlılar ve hamileler;
• Böbreklerin işleyişinde sorunlarla karşılaşan ürolog ve nefrolog hastaları;
• Yavaş metabolizması veya fazla kilosu olan herkes.

Düşük kaliteli balıkların insan sağlığına zarar verebileceğini ve bu nedenle doğrulanmamış yerlerden elinizden almamanız gerektiğini de not ediyoruz. Üstelik bir mağazadan ürün alırken bile kalitesini kontrol ettiğinizden emin olun. Bu nedenle, uygun şekilde pişirilmiş kurutulmuş balık, doğal bir renge, bütün pullara, çürüme izleri olmadan, sert bir omurgaya ve kuru bir mideye sahiptir. O asla olmamalıydı kötü koku- bu, bozulmuş bir ürünün kesin bir işaretidir.

Kurutulmuş balık yemenin zararının helmint enfeksiyonu ile ilişkili olması oldukça muhtemeldir. Bu tür riskleri ortadan kaldırmak için balıklar yenilmeden önce birkaç gün dondurucuda bekletilmelidir.

Bazen bir bardak bira içerken veya sadece "avda" kurutulmuş balık yerken, şu soru ortaya çıkıyor: yararlı mı yoksa kurutulmuş balık yarardan çok zarar verebilir mi?

Aslında kurutulmuş balığın hazırlanması sırasında onunla birlikte 2 işlem gerçekleşir: tuzun etkisi ve ısıl işlem görmeden kurutma işlemi. Yani, bir bütün olarak balığın değerini bir ürün olarak değerlendirdikten sonra, bu işlemlerin nelerden mahrum kaldığına veya bu işlemlerin balığa ne kattığına bakmak gerekir. i'leri noktalayalım.

Genel olarak balığın faydaları hakkında

Balık proteinlerinin biyodeğeri çok yüksektir ve birçok açıdan et proteinini aşar - balık proteinlerinin vücut tarafından sindirilmesi ve asimile edilmesi daha kolaydır. Balık yağı da çok faydalıdır, bol miktarda “A” vitamini içerir. ve önemli miktarda çoklu doymamış yağ asitleri ve güçlü bir koruyucu ilaçtır. enerji değeri balık etten biraz daha düşüktür, bu nedenle kilo vermek isteyenlerin diyetinde balık bulunmalıdır. 100 gr. sığır eti %19 protein, %10 yağ, %0.5 içerir- karbonhidratlar, kalori = 166 kcal. Ve 100 gr. nehir balığı ortalama olarak %16 protein, %3 yağ, %0.1 karbonhidrat içerir, kalori içeriği sadece yaklaşık 95 kcal'dir.

Beslenme açısından, balık başarıyla rekabet eder ünlü çeşitler et, ancak aynı zamanda aktif olarak kullanılan insan vücudu tarafından daha kolay ve daha hızlı emilir. diyet yemeği. Balık, vücudumuz için gerekli eser elementler, amino asitler, yağlar, proteinler ve vitaminler içerir. Balık orta şerit Sabrefish ve kasvetli gibi türler dışında, Ruslar çoğunlukla az yağlıdır. Protein miktarı bakımından örneğin yırtıcı balık türleri tavuk etini, sazan gibi balık çiftliklerinde yetiştirilen türleri geride bırakır. - domuz eti vebiftek. Ayrıca balık eti şunları içerir: potasyum, kobalt, magnezyum, kalsiyum, bor, manganez, brom, demir, bakır, fosfor ve bunlar olmadan vücudumuzun normal şekilde çalışamayacağı diğerleri ve balıktaki bu elementler diğer ürünlerde olduğu gibi dağılmaz. ama genel sette.

Bu nedenle, CNS hücrelerinin çalışması için fosfora ihtiyacımız var. Eksikliği uyuşukluğa, yorgunluğa neden olur, bağışıklığı azaltır. Sinir dokusu için fosfor gereklidir, tuzları dişlerin, tırnakların, saçların ve kemiklerin oluşumunda rol oynar, vücuttaki karbonhidrat metabolizmasını düzenler. Potasyum kalp kasılmalarını artırır, vücuttan su ve sodyum klorür atılımını teşvik eder ve bu nedenle alımını kısmen telafi eder. yenilebilir tuz kurutulmuş kullanırken tuzlanmış balık. içinde bulunan deniz balığı iyot, özellikle normal tiroid fonksiyonu için gereklidir. Tatlı su balıklarının etinde, okyanus balıklarının aksine, iyot ve bromun neredeyse tamamen bulunmadığı belirtilmelidir.

Bazen kemikleriyle kurutularak yenen küçük balıklar, zengin bir kalsiyum kaynağıdır. küçük örnekler balıklar sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha değerlidir: özellikle kalsiyum ve fosfor bakımından zengindirler; küçük balık Ayrıca dişlerimizi hasardan iyi koruyan flor açısından da zengindir.

Her ne kadar kompozisyon yararlı maddeler balıklarda da mevsimsel dalgalanmalara tabidir ve ayrıca yaş ve cinsiyete, habitat koşullarına ve rezervuarın besin tabanına bağlıdır. En çok tükenmiş ve tükenmiş balık, yumurtlama döneminde ve hemen sonrasında ortaya çıkar. Kıştan önce sonbaharda ve erken ilkbaharda yumurtlamadan önce balık daha fazla besin içerir..

Modern tıp, balıktan elde edilen çok sayıda madde kullanır. Balık yağı tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır ve özellikle diğer ürünlerde bulunmayan omega-3 grubunun benzersiz esansiyel çoklu doymamış yağ asitlerini içerir. Birçok balık türünün dokularının antibakteriyel özelliklere sahip olduğu ve bunun da balığın kurutularak hazırlanmasına büyük ölçüde katkı sağladığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Pankreatin, insülin ve diğer ilaçlar balıktan yapılır.

Ancak daha önce de söylediğimiz gibi, çoraplar bir klasiktir ve erkeğiniz bira içmeyi seviyorsa, gerçek gönül rahatlığı bir buket mükemmel kurutulmuş veya kurutulmuş balık olacaktır! Tabii akşam için ek olarak, şirketinizde TV'de bira ve futbol olmalı!

Kurutulmuş ve kurutulmuş balık. İncelikler ve tarifler.

Yani balığın faydaları ile her şey açıksa. Şimdi hazırlık sürecinden bahsedelim. Burada hemen kurutulmuş ve kurutulmuş balıkların tamamen iki olduğunu belirtiyoruz. Farklı yollar hazırlanması.

Kurutma, ürünün güneş ışığının doğrudan etkisi altında kurutulması ve fermantasyonudur. İdeal olarak, oldukça kuru bir iklimde, kurutulmuş balık neredeyse hiç tuzlanmaz, koruyucu olarak değil, yalnızca tat için tuz eklenir.

Kurutulmuş balıklarda (et ve meyvelerde olduğu gibi) bazı kimyasal değişikliklerin meydana gelmesi, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların bileşiminde güneş ışığının etkisi altındadır. Kurutulduğunda yağlar her yere eşit olarak yeniden dağıtılır. kas dokusu, balığa tüm kısımlarında kurutulmuş muadilinden daha iştah açıcı bir görünüm ve tat verir. Balıklarda bulunan enzimlerin etkisi altındaki proteinler ve karbonhidratlar, agresif çevre koşullarına dayanabilen ve özel bir değer kazanabilen eksiksiz gıda komplekslerinde birleştirilir.

Kurutmayı gastronomik açıdan daha hızlı, ancak daha az arzu edilen süreçten ayıran bu kimyasal süreçlerdir. kurutma. Kuruturken, ürün genellikle güneş ışığına maruz kalmadan iyi havalandırılan bir alana yerleştirilir. Ve yağın yeniden dağıtılması, fermantasyon dönüşümleri yoktur.

Ama kuruturken en önemli şey – bu, güneş tarafından zenginleştirilen ürünlerden nemin salınmasıdır. Bunun sonucunda birkaç on saat içinde balık o kadar çok nem kaybeder ki, kalan miktarı üründe bulunan bakterilerin yaşamlarını sürdürmelerine yetmez. Kurutma işlemi sonunda bakteriler ürünü bozamayacak ve kuru, serin bir yerde kurutulan ürünler çok uzun süre saklanabilir.

Şimdi tuz hakkında. Hem kurutulmuş hem de kurutulmuş balıklarda genellikle şu veya bu oranlarda bulunduğundan ürünü kesinlikle etkiler. Bu nedenle tuz, balığın besin özelliklerini düşürmez, ancak balıktan gelen besinler (proteinler, yağlar, mineraller) salamuraya (bir karışım) geçtiği için, pişirme işlemi nedeniyle kurutulmuş ve kurutulmuş balığın özellikleri azalır. hücre özü ve tuz) tuzlandığında. Kurumaya asılmadan önce, tuzlanmış balıklar genellikle suya batırılırken bir kısmı daha kaybolur. besinler, böylece tat ve besin değeri kurutulmuş balık, tazeden çok daha düşük, ancak yine de kurutulmuş balık yine de faydalıdır.

Unutulmamalıdır ki, önemli miktarda tuz içeren herhangi bir ürün gibi, kurutulmuş-tütsülenmiş balık, hipertansiyon ve böbrek hastalığı gibi bir dizi hastalık için büyük miktarlarda önerilmemektedir, ancak bu konuda ters çalışmalar olmasına rağmen, örneğin: İranlı doktor ve bilim adamı Fereydon Batmanghedj tarafından yürütülen ve başarıyla uygulanan tuzla şifa.

Ve balığı kurutmak, sineklerden ve eşek arılarından korumak için, bu tür balık kurutuculara daha yakından bakmanızı tavsiye ederiz - kendilerini gayet iyi kanıtladılar !!