Sığır eti haşlandığında serttir. Fırında peynirli dana eti. Şarap ve maden suyu ile marine

Sığır eti için doğru marine, sert lifleri yumuşatır bu çeşitten et ve önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olacak tat özellikleri hazır yemek. Dekapaj işlemini ihmal etmeyin, gereken özeni ve zamanı verin, sonuç sizi kesinlikle memnun edecektir.

Dana eti nasıl marine edilir?
Hassasiyet için sığır eti turşusu seçmeniz önemli değil ya da sadece orijinal tat ve yemeğe lezzet verin - her durumda, et hazırlamaya başlarken basit temel kuralları hatırlamanız gerekir:
Seçilen ürün önce durulanır, peçete veya kağıt havlu ile kurutulur ve ancak daha sonra porsiyon dilimler halinde kesilir.
Sığır turşusunu seçilen tarife göre hazırlarken, başka baharatlar ekleyebilir veya kokulu baharatlar beğeninize veya önerilenleri değiştirin.
Küçük et parçaları en az bir saat marine içinde tutulmalı ve bütün parçalar birkaç saat marine edilmeli veya ideal olarak gece boyunca bırakılmalıdır.

Barbekü için sığır eti nasıl marine edilir?

Sığır eti şişleri için iyi bir marine arıyorsanız, şunlara dikkat edin: bu tarif. Yukarıdaki önerilere göre hazırlanan etler, ateşte kavrulduğunda sadece kokulu, kırmızı ve iştah açıcı olmakla kalmaz, aynı zamanda meyve sularını mükemmel şekilde tutar, iyi pişer ve yumuşak kalır.
İçindekiler:
sığır eti - 1.5-2 kg;
sebze Rafine yağ- 0,5 l;
soğan - 1 kg;
tuz - 2 çay kaşığı veya tadı;
öğütülmüş kişniş ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı;
kokulu otlar.
Yemek pişirme
Hazırlanan et kesilir, tuzlanır, biberlenir, baharat ve otlar ile tatlandırılır.
Doğranmış soğanı ve tuzla ezilmiş elleri ekleyin, bitkisel yağa dökün, karıştırın ve 12 saat veya daha fazla marine etmeye bırakın.

Fırında pişirmek için sığır eti nasıl marine edilir?

Almak en iyi marine Fırında sığır eti için zordur, çünkü birçok varyasyon son derece övgüye değerdir ve mükemmel sonuçlar verir. Aşağıda, en basit ve en uygun fiyatlı malzemelerin kullanımına dayanan bunlardan biri için bir tarif bulunmaktadır. Pişirmeden önce, et parçası kurutulmalı ve bir tavada sıcak yağda kızartılmalı, içindeki tüm meyve suları kapatılmalıdır.
İçindekiler:
sığır eti - 1 kg;
maden suyu - 100 ml;
sarımsak - 3-4 diş;
hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirme
Yıkanmış ve kurutulmuş et dilimleri tuz ve karabiber karışımı ile ovulur.
Fırında sığır eti turşusu yapmak için hardal, rendelenmiş sarımsak ve yüksek oranda karbonatlı maden suyu ile karıştırılır.
Et, elde edilen karışımla tatlandırılır ve 8 saat veya ideal olarak bir gün, bazen ters çevrilerek bırakılır.

Tavada kızartmak için dana eti turşusu

hızlı marine Aşağıdaki tavsiyeler dikkate alınarak yapılan dana eti için dakikalar içinde yumuşak ve sulu bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır. Dilimlenmiş ürünü sadece 15 dakika tuzlu bir karışımda bekleterek ve kızartma işleminin sonunda ekleyerek ve soğanla birlikte yemeğin pişmesiyle gerçek bir lezzet elde edebilirsiniz. mükemmel tat güzellikler.
İçindekiler:
sığır eti - 500 gr;
şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
soya sosu- 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
soğan - 250 gr;

tatmak için biber ve tuz.
Yemek pişirme
Sığır eti turşusu yapmak için soya sosunu şarap sirkesi ile karıştırın ve zeytin yağı, aynı anda yarım halkalar halinde kesilmiş biber ve soğan ekleyerek.
Karışımı hazırlanan ete ekleyin, karıştırın, 15 dakika bekletin.
Dilimler bir peçeteye alınır, kurutulur ve bir tavada ısıtılmış yağa serilir.
Sığır eti her taraftan kızartın, marine edilmiş soğanı ekleyin ve meyve suları buharlaşana kadar kapağın altında güveç yapın.

Dana biftek nasıl marine edilir?

Aşağıdaki marine mermer sığır eti aynı zamanda basit dana eti (bonfile, kalın kenar) marine etmek için de oldukça uygundur. Et çabucak ıslatılır ve sulu, yumuşak ve yumuşak olur. Ana şey taze seçmek ve kaliteli ürün biftek için ve sadece tahıl boyunca kesin.
İçindekiler:
sığır eti - 700 gr;
limon - 1 adet;
Worcestershire sosu - 5 çay kaşığı;
biber sosu - 1-2 çay kaşığı;
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı.
Yemek pişirme
Dana biftek için marine sosu hazırlamak kolaydır. Limonun suyunu sıkmanız, karıştırmanız gerekir. Worcestershire sos ve biber, zeytinyağı ekleyerek.
Hazırlanan et tuzlanır, biberlenir, elle yoğrulur, pişirilen baharatlı karışımla tatlandırılır ve bu süre zarfında bir kez ters çevrilerek 30 dakika bekletilir.

Dana pirzola nasıl marine edilir?

Sığır pirzolası için marine seçerken, seçilen etin kalitesine odaklanmalısınız. Taze bonfile, "reaktif" karışımlar kullanılmadan lezzetli, sulu ve yumuşak olacaktır. Kızartma işleminin sonunda kırık dilimleri ve tuzu karabiberlemeniz yeterlidir. Çözülmüş veya eski et gerektirir marinasyon öncesi, sırları daha fazla olan.
İçindekiler:
sığır eti - 1 kg;
kuru hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
4 diş sarımsak;
tuz biber.
Yemek pişirme
Sığır eti turşusu yapmak için karıştırın hardal tozu bitkisel yağ ve sirke ile rendelenmiş sarımsak, karabiber ekleyin.
Hazırlanan et parçalarını elde edilen karışımla ovalayın ve en az birkaç saat bekletin.
Kızartmanın sonunda pirzolaları tuzlayın, bu da tasarruf sağlayacaktır en yüksek miktar içindeki meyve suları.

Sığır eti güveç için marine

Sonraki tarif Sığır eti turşusu, etin bir garnitür veya sebze ile servis yapmak için domates veya başka bir sosta haşlanması gerekiyorsa uygundur. Konsantrasyon yapabilir baharat karışımı altına veya istenirse diğer baharatları, baharatları ekleyin ve soğanı veya takviyeyi soyulmuş ve doğranmış sarımsakla değiştirin.
İçindekiler:
sığır eti - 1 kg;
havuç - 1 adet;
soğan - 300 gr;
su - 1 litre;
şarap sirkesi - 150 ml;
şeker - 1.5-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1-1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
et, biber için baharatlar.
Yemek pişirme
Hazırlanan etler doğranmış havuç ve soğan ile karıştırılır.
Haşlanmış sığır eti turşusu yapılırken, tuz, şeker suda çözülür, sirke dökülür ve elde edilen karışım sebzeli sığır etine eklenir.
Üzerine bir yük konur ve etler 6-12 saat marine olmaya bırakılır.
Güveç için sebzeler ve marine karışımının bir kısmı kullanılır ve tadı eklenir.

Dana kaburga için marine

Pişmiş sığır eti turşusu, yağ ve şarap sirkesi karışımından hazırlanabilir veya ete inanılmaz bir tat ve iştah açıcı bir koku verecek olan kuru kırmızı şarapla süslenebilir. Aşağıdaki tarife göre marine edilmiş etin folyo veya manşonda kemik üzerinde pişirilmesi tercih edilir.
İçindekiler:
dana kaburga - 1 kg;
kırmızı şarap - 300-400 ml;
bitkisel yağ - 50 ml;
tuz, karabiber ve kuru otlar - her biri 1 çay kaşığı.
Yemek pişirme
Parçalara ayrılmış kaburgalar tuzlanır ve biberlenir.
Sığır kaburgalarını marine etmek için bitkisel yağ ve kırmızı şarabı karıştırın ve etin üzerine dökün.
İş parçasını 6-12 saat marine etmeye bırakın.

Soya sosunda dana eti nasıl marine edilir?

Soya soslu dana eti turşusu, yalnızca vurgulanan ek bileşenleri içerir. zengin tat ve bu tür etlerin aroması, onu boğmadan veya kesmeden. Sarımsak ve soğan gerekli acılığı katacak ve miktarı tercihlerinize göre değişebilen acı biber baharatlılık katacaktır.
İçindekiler:
sığır eti - 1 kg;
soya sosu - 200 ml;
bitkisel yağ - 50 ml;
soğan - 300 gr;
sarımsak - 4 diş;
biber - 1-2 adet.
Yemek pişirme
Hazırlanan etler çekirdeksiz doğranmış biber, soğan yarım halkaları ve sarımsak ile karıştırılır ve soya sosu karışımı ile üzerine dökülür. sebze yağı.
Sığır etini 4-6 saat marine etinde bırakın.
Salamura et kızartılabilir ve daha sonra marine bileşenleri ile pişirilebilir veya fırında bir kazanda patatesle pişirilebilir.

Birçok ev hanımı arasında sığır eti "kaprisli" olarak kabul edilir. Yine de, çoğu pişirme yönteminde, sert ve kuru olduğu ortaya çıkar, "kauçuk" sıfatını kazanır ve ayakkabı tabanlarıyla karşılaştırır. Bununla birlikte, sığır eti sulu, yumuşak ve yumuşak hale getirilebilir, pişirme özelliklerini bilmek önemlidir.

Ürün seçimi ve hazırlanması

Bu tür etlerin hazırlanması seçimi ile başlar. Karkasın parçaları farklı kimyasal bileşim ve tat özellikleri. Başka bir deyişle, karkasın prensipte pişirme, haşlama, kızartma amaçlı olmayan kısımları vardır.

Filmler ve tendonlar ete sertlik verir. Örneğin, boynun neredeyse% 80'i bu tür bağ dokularından oluşur, bu nedenle bu kısmı kızartmamak, kaynatmak, doğranmış pirzola yapmak daha iyidir.

Kızartma, dana rosto, biftek, bütün kızartma için bonfile, uzuvların önünde veya arkasında kullanmak daha iyidir. Et, yumuşak ve sulu olurken çabuk pişecektir.

Karkasın en yumuşak kısmı filetodur. Belin ortasından bir bonfile yapılır, böyle bir parça Chateaubriand olarak da adlandırılır. En ince kısmı turnikedir ve filetonun keskin kenarına filet mignon denir. Filetoların en güzel yanı madalyonlarıdır. Bununla birlikte, eti doğru şekilde keserseniz ve nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, bir dana omzu bile (karkasın oldukça sert bir parçası) mükemmel bir biftek olabilir.

Fırında kızartmak ve yemek pişirmek için genç et kullanmak daha iyidir. Dana eti genellikle yumuşak ve daha açık renklidir. Yakından bakarsanız, daha ince liflere ve daha hafif yağa sahip olduğunu görebilirsiniz. Bir yetişkinin eti ve hatta daha çok yaşlı bir ineğin eti, yemek kuru ve sert olacağından bu amaçlar için uygun değildir. Ancak ondan et suyu pişirmek iyidir, ancak bu çok zaman alacaktır. Eski sığır eti etinin koyu kırmızı renginden görsel olarak ayırt edebilirsiniz ve Sarı yağ.

Dondurulmamış taze etin yumuşaklığını ve sululuğunu belirlemenin en kolay yolu. Çürüklerin ve kabukların varlığı kabul edilemez, sadece hafif bir havalandırma mümkündür. Satın almadan önce hamurun üzerine bastırmalısınız, parmağınızı kaldırır kaldırmaz diş düzleşmelidir. Bu, etin sulu olduğunu gösterir.

Dondurulmuş et kullanılıyorsa, pişirmeden önce uygun şekilde çözülmelidir. Sürecin kademeli olması gerektiği unutulmamalıdır. Dondurucudan çıkarılan dana eti, önce buzdolabının orta rafına konulmalı, birkaç saat sonra buzdolabında bekletilmelidir. oda sıcaklığı. Etin buzu sıcak suda veya mikrodalgada çözülürse tüm hilelere rağmen piştikten sonra tatsız, lastiksi bir hal alır.

Etin hazırlanması, filmlerin, damarların, tendonların çıkarılmasını ve parçanın su altında daha fazla durulanmasını içerir. Bundan sonra, bir havlu ile lekelenmelidir. Bu sayede hemen hemen tüm yemekler için sığır eti hazırlanır. İstisna biftek. Etleri pişirmeden önce yıkamanız tavsiye edilmez, ancak peçete ile lekelenmesi şarttır. Sert eti, marine etinde yumuşaklık için önceden ıslatmak daha iyidir.

Genel pişirme kuralları

Küçük porsiyonlu parçalar pişirmeniz gerekiyorsa, eti lifler boyunca kesmeniz önerilir. Bu sayede parçalar daha az deforme olur, yani daha sulu kalırlar. Ayrıca bu kesim yöntemi daha hızlı pişirme sağlar.

Eski eti kızartmanız gerekiyorsa, önce marine etmeniz önerilir. Pek çok marine tarifi vardır, ancak hemen hemen hepsi asit içerir - bu, sert et liflerini yumuşatmaya yardımcı olur. Turşu kefir, limon suyu, şarap, ekşi krema bazında hazırlanabilir. Turşuya hemen baharat, sarımsak, soğan ekleyebilirsiniz.

Et ne kadar sert olursa, marine içinde o kadar uzun süre tutulmalıdır. Genellikle, asgari süre dekapaj 2-3 saat, maksimum bir gündür.

Bir parça sığır eti kızartması gerekiyorsa, onunla mümkün olduğunca az yapılmalıdır. İdeal olarak, durulayın, kurutun ve ince dilimleyin, ardından hemen sıcak bir tavada kızartın. Pişirirken, aksine, et bıçağın arkasıyla (keskin değil) hafifçe dövülebilir, ince doğranabilir ve parçaları yağda yarım saat kızartın. Sonra sıvıyı dökün ve kaynatın.

Filmleri ve kıkırdağı kesmek, kesmek için keskin bir bıçak kullanmak önemlidir. Eti damarlardan tamamen temizlemek önemlidir, çünkü ısıtıldıklarında büzülürler, bu da etin yüksek kalitede kızartılmasını veya pişirilmesini zorlaştırır.

kızartma yaparken

Eti kızartmadan önce, genellikle her iki taraftan özel bir çekiçle hafifçe dövülür. Bu, parçanın daha ince olmasına yardımcı olur, bu da daha hızlı pişirme anlamına gelir. Hazırlanan parçalar bir kağıt havluya batırılmalıdır. Bu, yüzeydeki fazla nemi ve yağı temizleyecektir. Kızartırken et "ateş etmeyecek" ve yüzeyinde düzgün bir kabuk oluşacaktır.

Tuzlu et kızartma sırasında pişirme işleminin sonuna daha yakın olmalıdır. Gerçek şu ki, tuz eklendiğinde yoğun meyve suyu salgısı başlar, bu nedenle bir biftek veya başka bir yemek sertleşir. Kızartmanın sonunda tuzlamak, her iki taraftaki kahverengi kabuk nedeniyle parçanın içinde "kilitleneceğinden" meyve sularının korunmasına yardımcı olacaktır.

Bir diğer önemli nokta– etten meyve suyunun sızmasını önlemek için. İlk önce her iki tarafta hızlı bir şekilde bir kabuk elde etmeniz ve ancak o zaman parçanın tamamen kızartıldığından emin olmanız gerekir. Bu yüzden ateşi daha yoğun hale getirirken sığır eti iyi ısıtılmış bir tavaya yaymanız gerekir.

Et bir kabukla kaplandığında, ateş azaltılmalı ve tava bir kapakla kapatılmalıdır. Et yanmaya başlarsa, biraz su veya et suyu, sos dökebilirsiniz. Sıvıların sıcak olması önemlidir, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı kötü şöhretli tabana benzeyecektir.

Sığır eti kızartma süresi, tarifin özelliklerine ve kesilen parçaların boyutuna bağlıdır. 2-4 cm kalınlığında kesilmiş ve nervürlü yüzeyli bir tavada kızartılmış bifteklerden bahsediyorsak, her iki taraf için kızartma süresi 30 saniyeden 5 dakikaya kadardır. Çok çeşitli biftekleri belirleyen kızartma süresidir - güçlü, zayıf, kanlı vb.

Pirzolanın pişmesi genellikle 4-5 dakika, tek yüzünün pişmesi ise ortalama 2-2,5 dakika sürer. Parçalara ayrılmış et, yemeği periyodik olarak karıştırarak 20-30 dakika kızartılır.

Biftekler evde pişirilirse, önce her iki taraf da biraz bitkisel yağ ile ovulmalıdır. Tava ayrıca yağla yağlanmalıdır, bir şişeden dökmemek, bir pişirme fırçası kullanmak daha iyidir.

yemek yaparken

Çiğ bir parçayı kaynar suya batırarak yumuşak haşlanmış dana eti elde edebilirsiniz. Parça ne kadar büyük olursa, haşlanmış halde o kadar sulu olur ve et suyu o kadar zengin, daha lezzetli olur. Tavaya büyük bir parça sığarsa, bu şekilde parçalara ayırmadan pişirilmelidir.

Yapmak haşlanmış sığır eti baharatlar ve sebzeler daha lezzetli ve daha aromatik yardımcı olacaktır. İkincisi (genellikle soğan ve havuç), bir saat et pişirildikten sonra et suyuna saflaştırılmış bir biçimde konur. Onları öğütmeye gerek yok - maksimum, 2-4 parçaya bölebilirsiniz. Baharatlar, pişirme bitiminden çeyrek saat önce ete verilir.

Sığır eti oksijene erişimini önleyerek kapağın altında pişirmek önemlidir.

Etler piştikten sonra et suyundan çıkarmak için acele etmeye gerek yok. Parçayı aynı et suyunda soğumaya bırakmalısınız. Bu tavsiyeye uymazsanız ve eti bir tabağa çekmezseniz, çabucak bir kabukla kaplanacak ve bu da kuru ve sert görünmesine neden olacaktır.

Eski bir sığır eti parçasına rastlarsanız, elbette onu kaynatmak daha iyidir. Ama önce - 100 ml votka ve 10 yemek kaşığı soya sosu ile marine edin. Böyle bir turşuda bir saat bile pişirildikten sonra etin daha yumuşak olmasına yardımcı olacaktır. Suya biraz votka, yarım çay kaşığı şeker veya iyi yıkanmış bir muz kabuğu da ekleyebilirsiniz. Bu bileşenler eski eti yumuşatmaya yardımcı olacaktır.

Söndürme sırasında

Yemeğin sulu ve yumuşak olması için sığır eti çıkarmak kolay bir iş değil. onu kessen iyi olur küçük parçalar halinde. Bundan sonra, onlar için kızartılmalıdır. sıcak tava, az miktarda bitkisel yağ ile yağlanmıştır. Bunu kısa bir süre için yapın - bir buçuk dakika, parçaları her zaman karıştırarak veya tavayı sallayarak. Sonuç olarak, etin yüzeyinde kuru bir kabuk oluşur.

Artık parçaları bir tencereye veya kazana aktarabilir (kalın duvarlı bir tabak olması önemlidir) ve üzerine sıcak su dökebilirsiniz.

Daha kokulu ve iştah açıcı yemek baharatlar yardımcı olacaktır Defne yaprağı. ama tuz haşlanmış sığır eti Söndürmenin bitiminden 15-20 dakika önce takip eder. Ortalama olarak, tüm işlem 1.5-2 saat sürer.

Yumuşak bir güveç elde etmenin bir başka "püf noktası", pişirme sırasında sığır etine biraz eklemektir. üzüm suyu. Söndürme başladıktan bir saat sonra dökülür.

Pişirme sırasında

Daha iyi kızarmış et bütün parça bu yüzden sulu kalır. Pişmiş sığır eti pişirmek için hemen hemen tüm iyi tarifler, önce onu marine etmeyi içerir. İşlemin süresi 2-3 saattir.

Marine edildikten sonra dana eti folyoya tercihen iki kat olacak şekilde sarılmalıdır ki buharı kesinlikle çıkmayacaktır. Çanak, oldukça yüksek (200-220C), ancak sabit sıcaklıklarda 1-1.5 saat hazırlanır. Sığır eti hazır olduktan sonra folyoyu açıp etin kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Fırında pişirdikten sonra sığır eti sert çıktıysa, kaynar su üzerinde bir parça tutarak durumu düzeltmeye çalışabilirsiniz.

Ve birkaç seçenek daha lezzetli yemekler sığır etinden.

Ekşi krema sosunda

Bu tarife göre bir yemek tencerede veya küçük bir kazanda yapılabilir. Ekşi krema ve düşük ısıda fırında uzun süreli haşlama sayesinde, sığır eti inanılmaz derecede yumuşaktır ve hoş bir kremsi tada sahiptir.

İçindekiler:

• 1 kg sığır eti posası;
• 4 ampul;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı kuru hardal;
• 1 çay kaşığı un;
• 2 yemek kaşığı az yağlı ekşi krema;
• tuz, baharatlar.

Sığır eti durulayın, kurutun ve kenarları 3-4 cm'lik küpler halinde kesin, lifleri kesin. Soğanı yarım halkalara doğrayın, etle karıştırın.

Bir dökme demir veya tencereye yağı dökün, eti soğanla koyun ve içine koyun. soğuk fırın. 180C sıcaklıkta 1,5-2 saat pişirin.

Şu anda sosu yapın: un, hardal ve baharatları karıştırın. Ekşi krema ekleyin, gerekirse (karışım çok kalınsa) biraz su dökün. Tencereleri fırından çıkarın - bu noktada et suyunda neredeyse tamamen pişecek ve soğan şeffaf hale gelecektir. Şimdi sosu tabağa dökmeniz ve yarım saat daha fırına koymanız gerekiyor.

Havuç ile folyo içinde pişmiş

Folyoda pişmiş sığır eti neredeyse bir klasik mutfak Sanatları. Bununla birlikte, yemek yeni renklerle parlayacak (gerçek anlamda da - daha parlak ve daha şenlikli olacak), havuçla doldurulursa yumuşak ve yumuşak olacak.

Birleştirmek:

• 1 kg dana bonfile;
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 5-6 diş sarımsak;
• 2 havuç;
• tuz biber.

Sığır eti hazırlayın, tuz ve karabiberle ovalayın. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları küpler halinde kesin, eti doğrayın ve sebzelerle doldurun.

Sos ve sarımsaktan presten geçirilir, marine edilir ve üzerlerine dana eti dökülür. Birkaç saat bekletin.

Belirtilen süreden sonra, yemeği 2 kat folyoya veya bir pişirme kılıfına sarın ve 220C'ye kadar ısıtarak fırına koyun. 2 saat pişirin ve ardından folyoyu açın ve sığır eti fırında bir çeyrek saat daha bırakın. Bu, yemeğin altın bir kabuk "almasını" sağlayacaktır.

Birçok ev hanımı, bu etin uzun süre pişirildikten sonra bile oldukça sert ve kauçuğa benzer bir yapıya sahip olması nedeniyle sığır eti sevmez. Bu genellikle yanlış et seçimi ile olur, eğer genç dana eti yerine yaşlı, zaten yaşlı bir hayvanın eti satın alındıysa.

Ancak bu durumlarda bile nazik ve yumuşak sığır eti, sadece pişirmenin temel sırlarını bilmeniz gerekiyor.

Doğru sığır eti nasıl seçilir

Pişirmeye başlamadan önce sığır eti, doğru seçilmelidir. Pişmiş yemeğin nihai tadının nasıl seçileceğine bağlıdır. Sığır eti seçerken aşağıdaki niteliklere dikkat etmelisiniz:

• renk. taze sığır eti parlak kırmızı bir renge sahiptir. Renkte yeşilimsi veya koyu renk lekeleri olmamalıdır. Sığır eti koyu bir dokuya sahipse, bu eski bir hayvana ait olduğu ve eski etin uzun süre pişirildiği ve lastik gibi olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, parlak kırmızı sığır eti seçmeye değer;
• yağ. Yağ, yumuşak beyaz bir yapıya sahip olmalı ve oldukça yoğun olmalıdır. Bu nitelikler dana etinin taze ve kaliteli olduğunu gösterir. Genç sığır etinde yağ biraz parçalanabilir. Yağın sarı bir tonu varsa, bu sığır etinin eski olduğu anlamına gelir;
• taze et kuru bir yüzeye sahip olmalıdır, birkaç saat önce kesilmişse yüzeyin hafifçe havalandırılmasına izin verilir. Ancak her durumda, yüzeyde lekeler, sert kabuklar olmamalıdır. Taze sığır eti kuru ve dokunulduğunda serttir;
• Sığır eti gibi kokmalı. Koku, hoş olmayan ek kokular olmadan hoş olmalıdır;
• esneklik. Bu kaliteyi kontrol etmek için, parmağınızı etin üzerine bastırmanız gerekir, eğer bir delik oluşmuşsa, hemen yumuşatılır, bu etin taze olduğu anlamına gelir.

Sert sığır eti nasıl yumuşatılır: yollar

Dana bonfile nasıl yapılır? Bu et türünü çok daha yumuşak ve daha sulu yapmanın birçok yolu vardır. Et genç ve tazeyse, genellikle ek yumuşatma gerektirmez, pişirmeye uygun şekilde hazırlamak yeterlidir. Hazırlanırken aşağıdaki koşullara uyulmalıdır:

1. Sığır eti donmuşsa, uygun şekilde çözülmelidir. Defrost kademeli olmalıdır. Öncelikle et bir kaba aktarılmalı ve birkaç saat buzdolabının orta rafında bekletilmeli, daha sonra çıkarılmalı ve oda sıcaklığında çözülmeye bırakılmalıdır. ile buzunu çözmeyin mikrodalga fırın, sıcak su, bu durumlarda genç etler bile pişirme işlemi sırasında lastiksi ve tatsız hale gelir;
2. Bir parça et, 1.5-2.5 cm kalınlığında ince parçalar halinde kesilmeli, daha sonra karabiber ile ovuşturulmalı, ancak tuzlanmamalıdır. Daha sonra bir kesme tahtası üzerine serilir ve bir mutfak çekiçiyle her taraftan dövülürler;
3. Eti sadece tahıl boyunca kesin. Pişmiş etin yumuşaklık derecesi kesim yönüne bağlıdır. Uzun lifler pişirme sırasında sertleşir, bunun nedeni proteinin katlanmasıdır.

Etleri marine sos yardımıyla yumuşatabilirsiniz. Turşu hazırlamak için kivi, kefir, şarap, sarımsak veya soğan kullanabilirsiniz.

Haşlandığında sığır eti nasıl yapılır

Sığır etinin piştikten sonra yumuşak ve yumuşak olması için doğru şekilde pişirilmesi gerekir. Bunu yapmak için aşağıdaki önemli önerileri kullanabilirsiniz:

• sığır etinin pişirme sırasında yumuşak olması için kaynayan suya indirilmesi gerekir;
• bir parça halinde kaynatılması tavsiye edilir. Kaynattıktan sonra küçük dilimler halinde kesilebilir;
• ek aroma ve tat vermek için ayrıca sebzeleri kaynatabilir, baharat koyabilirsiniz. iyi seçenek havuç ve soğan olacak. Bunu yapmak için sebzelerin yıkanması, soyulması ve kesilmesi gerekir. Etleri kaynatmaya başladıktan bir saat sonra sebzeleri yaymak gerekir. Baharatlar kaynama bitmeden 15 dakika önce eklenir.

Nasıl pişirilir - lezzetli ve sağlıklı bir yemek için tarifi not alın.

Ateşte bir kazanda kokulu pilavın nasıl pişirileceğini okuyun - Asya mutfağı.

Evde haşlanmış sosis - bu tarifi deneyin ve mağaza ürünlerini sonsuza kadar unutun.

Sığır eti kızartırken yumuşak ve sulu nasıl yapılır

Sığır eti genellikle kızartma için kullanılır. Bilinen tüm biftekler, filetolar, pirzolalar bir tavada pişirilir. İşte o zaman, kızartılması en kolay sığır etidir.

Sığır etinin kızartma sırasında yumuşak ve sulu olması için doğru pişirilmesi gerekir:

1. Yemek pişirmek için kalın tabanlı ağır bir dökme demir taban tavası kullanmaya değer;
2. Kızartmadan önce tavayı yüksek ateşte ısıtmanız önerilir;
3. Ardından, tava yüzeyine biraz yağ dökün, tavayı sadece biraz yağlayın;
4. Daha önce dövülmüş et parçalarını yayıyoruz. Et, yağ ile çok sıcak bir tavaya serilmelidir;
5. Dana biftekleri her iki taraftan da hızlıca kızartın. Her iki taraf da yarım dakikadan fazla kızartılmamalıdır;
6. Biftekler bir kabukla kaplanır kapanmaz tavadan çıkarılabilirler.

Haşlama sırasında sığır eti ihalesi nasıl yapılır

Sığır eti, haşlama sırasında neredeyse hiç sulu olmaz, ancak yumuşaklık ve hassasiyet verilebilir. Ana şey, birkaç önemli kuralı takip etmektir:

• güveç için sığır eti 3-4 cm boyutlarında küçük çubuklar halinde kesilmelidir;
• daha sonra 60 saniye boyunca bir tavada kızartmanız gerekir, parçalar kuru bir kabukla kaplanmalıdır;
• bundan sonra sığır eti bir kazan veya güveç içine konur, içine sıcak su dökülür;
• 1.5-2 saat kısık ateşte kaynatmak gerekir;
• güveç sırasında ete ek olarak çeşitli baharatlar ve sebzeler ekleyebilirsiniz - defne yaprağı, karabiber, soğan, sarımsak ve diğer sebzeler;
• söndürmenin bitiminden 15 dakika önce tuzlamanız gerekir;
• pişirildiğinde et lifleri birbirinden kolayca ayrılmalıdır.

Dana gulaş nasıl yumuşatılır

Nasıl yapılır:

Yumuşak dana şişleri nasıl yapılır: marine tarifleri

kivi ile marine

Bir kilo et için 1 büyük kivi gerekir. Kivi bir bıçakla küçük parçalar halinde kesilmeli veya rende üzerine sürülmelidir. Et orta boy dilimler halinde kesilebilir, bir kaba konur ve üzerine kivi püresi dağıtılır. Marine etme süresi 30 dakikadan fazla olmamalıdır, aksi takdirde sığır etinin görünümünü ve tadını büyük ölçüde bozabilirsiniz.

Kalori içeriği - 85 kcal.

kefir turşusu

1 kilogram sığır eti için ihtiyacınız olacak:

• az yağlı kefir - 1 litre;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• üç ampul;
• tuz - bir tutam;
• biraz öğütülmüş karabiber.

Pişirme süresi - 30 dakika.

Kalori içeriği - 78 kcal.

Pişirmeye başlayalım:

1. Et yıkanmalı, lifler boyunca parçalar halinde kesilmelidir;
2. Derin bir kabın dibine etin bir kısmını yayıyoruz, üzerine tuz ve karabiber serpiyoruz;
3. Soğan soyulmalı, soyulmuş başları halkalar halinde kesmeli;
4. Soğan halkalarını dana eti parçalarının üzerine yayıyoruz;
5. Ardından, etin ikinci yarısını yerleştirin, tuz, karabiber serpin ve üstüne bir kat soğan halkası koyun;
6. Her şeyi bitkisel yağla dökün, kefir dökün;
7. Üzerine baskı koyup 4-5 saat buzdolabına gönderiyoruz.

şarap turşusu

Marine için ihtiyacınız olacak:

• kuru veya yarı kuru kırmızı şarap - 1 bardak;
• 100 l'lik ilk presin bitkisel yağı;
• taze limon - ½ kısım;
• öğütülmüş karabiber - 5 gram;
• yenibahar- çimdik;
• birkaç dal dereotu, maydanoz.

Pişirme süresi - 25-30 dakika.

Kalori içeriği - 86 kcal.

Nasıl yapılır:

1. Bir bardağa şarap dökün;
2. Yarım limonun suyunu sıkın ve şarabın üzerine dökün;
3. Bitkisel yağ ekleyin ve sıvı bileşenleri karıştırın;
4. Daha sonra iki çeşit biberi uykuya dalıyoruz ve sıvı turşunun üzerine dağıtıyoruz;
5. Kesilecek yeşillikler küçük parçalar ve turşunun içine dökün;
6. Eti orta parçalara kesin ve turşuya koyun;
7. 4-5 saat marine olması için buzdolabına kaldırıyoruz.

sarımsaklı marine tarifi

1 kilogram et için aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• büyük limon - 1 adet;
• sarımsak karanfil - 3 adet;
• soğan - kafa;
• kırmızı biber - bir tutam;
• su - ½ bardak.

Pişirme süresi - 35 dakika.

Kalori içeriği - 89 kcal.

Pişirmeye başlayalım:

1. Limon yıkanmalı ve kesilmelidir;
2. Limonun her bir parçasının suyunu sıkın ve bir bardağa dökün;
3. Su ekleyin ve seyreltin;
4. Sarımsakları deriden temizliyoruz ve küçük parçalar halinde kesiyoruz;
5. Soğanı temizliyoruz ve küçük kareler halinde kesiyoruz;
6. Eti yıkarız, porsiyonlar halinde keseriz;
7. Sarımsağı soğan ve kırmızı biberle karıştırın;
8. Sarımsak-soğan karışımını etin üzerine yayıyoruz ve karıştırıyoruz;
9. Sonra eti bir kaseye koyun ve turşuyu limon suyu ve sudan dökün;
10. 3-4 saat buzdolabında marine etmek için çıkarıyoruz.

Domates soslu marine

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Bir bardak domates suyu;
• üzüm sirkesi - 100 ml;
• havuç - 2 adet;
• koyu kırmızı dolmalık biber.

Pişirme süresi - 35-40 dakika.

Kalori içeriği - 74 kcal.

Pişirmeye başlayalım:

1. Soğanı deriden temizliyoruz ve ince halkalar halinde kesiyoruz;
2. Havuçları yıkayın, soyun ve halkalar halinde kesin;
3. Biberleri durulayın, tohumları temizleyin ve kareler halinde kesin;
4. Sığır eti orta parçalara kesin ve bir kaba koyun, tuz serpin;
5. Soğan halkaları, havuç dilimleri ve biber dilimleri ile süsleyin;
6. Sonra üzüm sirkesini dökün;
7. Sonra dökün domates suyu ve her şeyi iyice karıştırın;
8. Kabı kapatıp 5-6 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

Sığır eti yumuşatmak o kadar zor değil, asıl şey tüm ipuçlarını ve püf noktalarını doğru kullanmak. Doğru eti seçmek de önemlidir, pişmiş yemeğin tüm sonucu buna bağlıdır. Yukarıdaki tüm ipuçlarıyla evde lezzetli, yumuşak ve yumuşak sığır eti pişirebilirsiniz.

Bu önemli soru, çok eski zamanlardan beri ev kadınlarını endişelendirdi. İyi pişmiş sığır eti var hassas aroma ve yüksek lezzetlilik. Bir sığır eti yemeğinin yumuşak ve sulu olması için sadece bir parça et seçmek değil, aynı zamanda uygun şekilde hazırlamak ve pişirmek gerekir.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

Taze parça, kefir, soğan, kivi, maden suyu, hardal, soya sosu, folyo, pişirme kılıfı, güveç tavası, mutfak çekici, bıçak.

1. Pişirmeden önce eti marine etmek daha iyidir.. Marine etme seçenekleri:

A) Etin tamamını bol hardalla yağlayın ve bir iki saat bekletin. Daha sonra etler kızartmaya hazırdır. Kızartmadan önce eti hardaldan yıkayın. Bu seçenek, sert ve eski sığır eti için uygundur.

b) Eti parçalara ayırın. Liflere dik! Kiviyi deriden soyun, dilimler halinde kesin. Eti kivi ile karıştırın, 15 dakika marine edin. Fazla pişirmeyin yoksa etler çok yumuşak olur. Orta sertlikte dana eti için uygundur.

c) Baharatlı kefirden bir turşusu hazırlayın. Sığır parçalarını içine koyun ve bir gece bekletin, sabahları et pişirilebilir veya kızartılabilir.

D) Eti içine daldırın maden suyu, birkaç saatliğine bırakın. Bu seçenek, yumuşak ila orta sert sığır eti için uygundur.

Sığır eti için marinatlar

Sığır eti limon baharatlı turşusu. 1-2 çay kaşığı tuz, 1/2 orta limon suyu, 2 çay kaşığı (üstsüz) kırmızı baharatlı öğütülmüş biber. tuzu birlikte karıştırın limon suyu ve kırmızı acı biber. Ortaya çıkan baharatlı karışımla, et parçalarını kızartma için dikkatlice ovalayın ve yaklaşık bir saat bekletin.

turşusığır eti içinlimon sarımsak. 1 limon suyu, 1-2 orta boy soğan, 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 2 - 4 diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı. tuz, 0,5 su bardağı su. Limon suyunu soğukla ​​karıştırın kaynamış su. İnce kıyılmış soğan, öğütülmüş karabiber ve tuzla ezilmiş sarımsak karanfilini ekleyin. Hazırlanmış doğranmış et parçalarını soğuk marine ile dökün ve 2 - 2,5 saat bekletin.

turşusığır eti içinsoğanlı limon. 1 büyük limon, 1 büyük soğan, 3 - 5 büyük diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 2-3 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Taze yapılmış limon suyu, ince dilimlenmiş soğan halkaları, tuzla ezilmiş sarımsak, kıyılmış defne yaprağı ve öğütülmüş karabiber karışımı hazırlayın. Karışımı et veya kümes hayvanı parçalarıyla iyice karıştırın, bir kaseye koyun ve elinizle sıkıştırın. Eti 2-3 saat hafif basınç altında marine edin.

Sert sığır eti için marine. 0,5 litre su, 0,5 litre %3 sirke, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı şeker, kara yenibahar, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı, tatmak için karanfil, tatmak için ardıç meyveleri. Baharatları 8 - 10 dakika suda kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin, kaynatın, sonra süzün ve soğutun.

Turşuyu etin üzerine dökün ve 2-3 gün soğuk bir yere koyun. Bu turşusu büyük av etinin üzerine dökülebilir ve ayrıca, sert et yaşlı hayvanlar veya yaşlı bir kuş leşi.

Sığır eti şişleri için marine. 2 adet soğan, 1 çay kaşığı. kişniş tohumu, 2 çay kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 2-3 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi. İnce kıyılmış soğan, tuz, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kişniş tohumu karışımı hazırlayın, tadı alınmış ve sulandırılmıştır. şarap sirkesi. Hazırlanan eti marine karışımı ile elinizle karıştırın ve hafifçe sıkıştırın. Bulaşıkları bir kapakla örtün ve 12 saatten 2,5 güne kadar serin bir yerde saklayın.

turşusığır eti içinkivi ile. Sığır eti - 0,5 kg, kivi - 1 adet, biber karışımı "Santa Maria" - biber karışımı: siyah, beyaz, kırmızı biber; kırmızı biber, kişniş, hardal tohumu, sarımsak, deniz tuzu(%21), soğan, domates, zerdeçal) - 0,5 çay kaşığı, Tuz, Sarımsak (baş) - 1,5 adet, mayonez - 2 yemek kaşığı. l., hardal - 2 yemek kaşığı. l, Sos (tkemal) - 2 yemek kaşığı. ben. kivi - 1 adet. Ayrı bir kaseye 2 yemek kaşığı mayonez + 2 yemek kaşığı hardal + 2 yemek kaşığı tkemali koyun. Kiviyi küçük tabaklara ayırdık. Sarımsakları sıkın. Baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Kiviyi elimizle yoğuruyoruz. Tüm kesimlere girmeye çalışarak eti bu turşuyla iyice ovalayın. Marine etmek için bir kaba koyuyoruz ve 12 saat buzdolabına gönderiyoruz. Daha sonra et pişirilebilir.

turşusığır eti içinkırmızı şarapla. 0,5 kg. sığır eti, kırmızı sek şarap- 1,5 su bardağı, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, maydanoz - 1 demet, defne yaprağı - 5 yaprak, karanfil - 4 tomurcuk, biberiye - tatmak. Soyulmuş havuçları ve soğanları kaba doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın, defne yaprağını elinizle kırın. Yukarıdakilerin hepsini et kabına, ayrıca biberiye ve karanfil ekleyin. Şarapla doldurun ve bir kapakla kapatarak 12 - 18 saat buzdolabına gönderin.

turşusığır eti içinsoya sosu ve şarap ile.

0,5 kg. sığır eti, soya sosu - 200 gr., zeytin (veya bitkisel) yağ - 200 gr., limon suyu - 5 - 6 yemek kaşığı. kaşık, sarımsak - 1 baş, öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.

Sarımsakları bir presle sıkın veya rendeleyin kaba rende. Biber ve tuzla karıştırın. Soya sosuna yağ ve limon suyu dökün, oraya sarımsak ve biber gönderin. Elde edilen karışımı bir tencerede bir parça ete dökün ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.

turşusığır eti içinsoya sosu, zencefil ve şarap ile.

Et 0,5 kg, soya sosu -2 yemek kaşığı, limon suyu - 1 yemek kaşığı, mısır nişastası - 1 yemek kaşığı, kuru kırmızı şarap - 1 su bardağı, zencefil (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı , sarımsak - 1 karanfil.

Eti yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Marine için tüm malzemeleri karıştırın ve hazırlanan etin üzerine dökün. 3-4 saat buzdolabına koyun. Eti bir tavada, 180 ° C'ye ısıtılmış yağda kızarana kadar kızartın.

2.Fırında et birkaç şekilde pişirilebilir:

Mutfakta yeni başlayanlar için etleri kavurma manşonunda pişirmek çok uygundur. Bunu yapmak için eti marine etinden çıkarın ve manşona yerleştirin. Manşonun kenarlarını özel klipslerle sıkıştırın ve fırında pişirin.

3. Fırında et bir fırın tepsisine pişirilebilir.

Bir fırın tepsisine bir kat doğranmış soğan koyun. Bir parça domuz pastırması ile doldurun, soğanın üzerine koyun. Fırında pişir. Pişirme sırasında, sık sık göze çarpan suyuyla bir parça et dökün.

4. Sığır eti parçaları haşlanabilir.

- Eti küçük parçalar halinde kesin, baharat ve bira ekleyin, 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
- et parçalarını bir tencereye koyun, baharat, sıcak et suyu veya su ekleyin. Pişirirken biraz konyak veya kuru kırmızı şarap ekleyin.

Not:
Sığır eti en iyi pişirilir büyük parça. Bitmiş etin yeterince yumuşak olup olmadığından şüpheniz varsa, lifler boyunca çok ince tabakalar halinde kesin.

Bazı faydalı ipuçları :

1. Folyoda pişirmeden önce büyük bir et parçasını bir tavada kızartın. Yüksek ateşte ve yağsız. Et suları sığır eti içinde kalacak, sulu ve yumuşak hale getirecektir. Bu yöntem erkekleri geliştirmek içindir.

Kocam (muhtemelen istisna değildir) lezzetli yemekler yemeyi sever. Ben bir ev hanımıyım, bu yüzden yemek yapmak için çok zamanım var. Benim için işe yarayan yumuşak sığır eti pişirmenin yollarını bulmadan önce birçok sığır eti tarifi denedim. Bu tariflere göre et sulu ve gerçekten yumuşaktır. Hata yapmaman, arayış içinde eti bozmaman için onları senin için yazacağım. iyi tarif. Deneyimlerimden yararlanın ve hatalarımdan ders alın.

"Yumuşak sığır eti nasıl pişirilir" tarifi için malzemeler.

• 1kg et
• 2 soğan
• 1 büyük havuç
• 2. ben. %9 sirke
• Defne yaprağı
• Sarımsak
• 1.5 st. yemek kaşığı lezzetli domates salçası
• favori baharatlar

Yumuşak sığır eti pişirme

1. Et altta yıkanmalıdır. soğuk su ve kağıt havlularla kurulayın. Eti kızartırken etin üzerinde su kalırsa çok fazla sıçrayacaktır.

2. Yıkanmış eti 3 x 4 cm boyutlarında küpler halinde kesin, bir tavada biraz bitkisel yağ ısıtın ve sığır etini altın kahverengi olana kadar her taraftan yüksek ateşte kızartın.

3. Kızarmış eti kalın tabanlı bir tencereye aktarın, 1 litre kaynar su dökün, sirke ekleyin. Kaynayınca altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat pişirin.

4. Bir buçuk saat sonra defne yaprağı, doğranmış soğan ve havuç ekleyin, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya parçalara ayırın. Kaynamaya bırakın, gerekirse kaynar su ekleyin.

5. Yaklaşık 20-25 dakika sonra tuz, presten geçirilen sarımsakları ekleyin, salça, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar. Her şeyi karıştırın ve sığır etinin gerçekten yumuşak olması için 10 dakika daha pişirin.

"Yumuşak sığır eti nasıl pişirilir" tarifinin tüm noktalarını takip ederek, en yumuşak eti alacaksınız! Ve en sevdiğim tariflerden biri daha, hazırladıktan sonra, daha önce daha yumuşak ve daha yumuşak bir şey yemediğinizi anlayacaksınız.

2 çok yumuşak sığır eti tarifi

Yumuşak hazırlamak için malzemeler ve ihale sığır eti bu tarif için:

• 1 kg kemiksiz et
• 1 limon (suyu)
• 1.5 çay kaşığı patates nişastası
• 1 çay kaşığı soda
• sebze yağı
• tuz,
• tatmak için baharatlar, suneli şerbetçiotu
• 2 büyük soğan

Yemek tarifi

1. Eti küçük parçalar halinde kesin, kağıt havluyla yıkayın ve kurulayın.

2. Eti bir kaseye koyun, tuz, karabiber, baharat ekleyin. Nişasta, soda ekleyin ve her şeyi karıştırın. Limon suyunu dökün, karıştırın ve yumuşaması için yaklaşık bir saat marine edin.