Bira neyden yapılır? Ev yapımı arpa birasından daha iyi ne olabilir?

Bira ülkemizde uzun zamandır sevilen bir içecektir. Bugün piyasada bulabilirsiniz büyük miktarüreticiler ve bolluk çeşit çeşit bu içecek. Ancak ev yapımı biranın çok daha lezzetli olduğunu ve ağırlıklı olarak fabrika yapımı olduğunu kabul etmelisiniz. Birincisi, ev yapımı biranın muhtemelen koruyucu ve boya içermediği ve ikincisi, bu tür biraların kimyasal maddelere maruz kalmadığı bilinmektedir. ısı tedavisi ve tüm faydalı özellikleri korunur. Baltık ve Kuzey ülkelerinde bira üretimi ev birası Annelerimizin ve büyükannelerimizin komposto pişirmesi kadar popüler ve geleneksel. Rusya'da evde bira yapımı neden bu kadar gelişmedi? Bütün bunların nedeni, bu sürecin bize çok karmaşık görünmesi, özel ekipman, içerik ve bilgi gerektirmesidir. Ama aslında öyle değil. Hadi bunun için ne gerektiğini bulalım evde bira demlemek?

Klasik arpa birası tarifi

• Pişirdikten sonra 30 litre bira alacaksınız
• Demleme süresi: 3-4 hafta

Klasik ev yapımı bira yalnızca su, malt, şerbetçiotu, bira mayası ve şeker gerektirir.

Ekipmandan (22-24 litre bira için), 30 litre hacimli bir tencereye veya demleme kazanına ve bir fermantasyon tankına ihtiyacınız olacak. Sıcaklığı kontrol etmek için elektronik termometre VT-1 kullanmak daha iyidir. Gördüğünüz gibi çok fazla malzeme ve ekipman yok. Şimdi sırasıyla:

İçindekiler

Bira hazırlamaya başlamadan önce tüm ekipmanlar yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bira bakterilere karşı çok reaktiftir, bu nedenle hazırlıksız ekipman kullanırsanız biranın "kirlenmesi" riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Bira yapımı

Tavaya 25 litre su dökün ve 80 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra maltı bir gazlı bez torbaya ekleyin. Bir buçuk saat boyunca sıcaklığı 65-72 derecede tutuyoruz, ocağı sürekli açıp kapatıyoruz. Bu sıcaklıkta “sakrifikasyon” meydana gelir, yani malttan şeker çıkar ve şıra tatlı hale gelir. 1,5 saat sonra sıcaklığı 80 dereceye yükseltin ve 5 dakika bekletin. Daha sonra malt torbamızı çıkarıp 7 litre suyla durulayarak maltta kalan tüm şekeri temizliyoruz.

Daha sonra tarife göre wortumuzu kaynatın ve 20 gr ekleyin. şerbetçiotu. Ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkarıyoruz. 30 dakika kaynatın ve 20 gr daha ekleyin. şerbetçiotu. Daha sonra 50 dakika daha yoğun şekilde kaynatıp son 20 gr'ı ekleyin. şerbetçiotu. 10 dakika daha kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın.

Önemli bir aşamaya geçiyoruz - ortaya çıkan mayşenin soğutulması. Bu adım çok önemlidir çünkü şıranın 20 dakika boyunca oda sıcaklığına kadar soğutulması gerekir. Bunun hızlı bir şekilde yapılması gerekiyor çünkü biranın içine bakteri girerek bozulmaya neden olma riski vardır.

Wort kabını içine yerleştirin soğuk banyo veya kullan özel cihaz– . Soğutucu, içinden soğuk suyun aktığı spiral şeklinde bükülmüş bir tüptür. Böyle bir tüpü kendiniz yapabileceğiniz gibi bizden satın alabilirsiniz.

Soğuduktan sonra mayşeyi fermantasyon tankına dökün ve ekleyin. Talimatları çok dikkatli okuyun. Sadece mayayı yüzeye serpin ve karıştırın. Şimdi birayı karanlık bir yere aktarıp mayalanmaya bırakıyoruz. Fermantasyon 3-5 saat içinde başlayacaktır. Hazırlık, su contasında kabarcıkların olmamasıyla belirlenebilir (yaklaşık 3 hafta).

Şıra fermente olduktan sonra şişeliyoruz. Bunun için şişelerin de iyice dezenfekte edilmesi gerekir. Bu genellikle çok küçük miktarlarda iyot veya klor çözeltisiyle yapılır.

Birayı dökmeden önce her şişeye şeker ekleyin. 1 litre bira için yaklaşık 8 gr. veya bir çay kaşığı. Biranın karbonatlaşması, yani biranın derece kazanması ve köpük kıvamına gelmesi için bu gereklidir. Birayı "nefes almaya" çok az yer kalacak şekilde dökün. Biramızı 3-4 hafta şişelerde olgunlaştırıyoruz ve yazarın ev yapımı birasının tadını çıkarıyoruz!

Şimdi maliyetlere geçelim:

• Pilsner arpa maltı – 100 rub/kg
• Şerbetçiotu Geleneksel - 170 ruble / paket
• Bira mayası s-33 - 190 ruble / paket
• 32 litre su - 9 ruble / l oranında yaklaşık 300 ruble
• 1 litre ev yapımı biranın yaklaşık 50 rubleye mal olacağı ortaya çıktı.

Evde bira yapımınız kutlu olsun!

Ev yapımı biranın tadı, mağazadan satın alınan bir üründen çarpıcı biçimde farklıdır: bunun nedeni, içeceğe çeşitli tatlar, koruyucu maddeler ve boyaların eklenmemesidir.

Ayrıca ev yapımı birada alkol bulunmaması kalite ve kaliteye olumlu etki yapmaktadır. kullanışlı özellikler içmek.

Evde bira yapmanın zor bir yanı yok - deneyimli bira üreticilerinin tüm talimatlarına sıkı sıkıya uymak yeterli. İşte makalede ev yapımı arpa bazlı bira tarifi.

Arpa ev birası

Arpadan ev yapımı bira yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 5,5 litre temiz (distile su),
• 600 gram arpa tanesi,
• 6 su bardağı taze veya kurutulmuş şerbetçiotu
• bir bardak şeker,
• 50 gram maya
• beyaz ve siyah ekmekten biraz kraker.

1. Arpayı sterilize edilmiş bir kaba koyun cam kavanoz ve üstüne kadar doldur Temiz su. Tahıl kavanozunu iki gün serin bir yerde bırakın. Ancak içindeki suyun periyodik olarak taze olarak değiştirilmesi gerektiğini unutmayın.

2. Arpadan bira yapmak için tahıl tanelerinin çimlendirilmesi gerekir. Bu nedenle iki gün sonra kavanozdaki suyu boşaltın ve taneleri çimlendirmeye başlayın. Tahılların zaman zaman ters çevrilmesi gerektiğini unutmayın. Çimlenme için 3-4 gün yeterlidir.

3. Tahıllardan filizler çıktığında arpayı kurutmaya devam edin. Bunu yapmak için taneleri kuru bir yüzeye ince bir tabaka halinde dağıtın ve bir gün boyunca doğal koşullarda kurutun. Daha sonra ilave arpayı bir kurutucuda veya fırında kurutun.

4. Kuru fasulyedeki filizleri çıkarın ve kahve değirmeninde öğütün. Elde edilen tozu kaynar suyla (1,5 litre) dökün, bir saat bekletin, ardından suyu ayrı bir kaba dökün, ancak dökmeyin - daha sonra ihtiyacınız olacak.

5. Elde edilen malta ezilmiş krakerleri ekleyin (toplam miktar yarım somun beyaz ve siyah ekmektir), kaynar su (4 litre) dökün ve karışımı bir saat bekletin.

Hazırlık çalışmaları tamamlandı ve arpa birası yapmaya başlayabilirsiniz.

Tahılların ve krakerlerin infüzyonunu süzün ve ilk infüzyonla karıştırın. 30 dakika bekletin ve sonra ateşte kaynatın. İnfüzyonu yaklaşık 20 dakika kaynatın ve ardından içine şerbetçiotu dökün. 10 dakika daha kaynatın.

İnfüzyonu soğutun ve ince bir elekten geçirin, şeker ve maya ekleyin. Karanlık bir yerde temizleyin ve içeceğin üç gün mayalanmasına izin verin. Daha sonra birayı şişelere dökün ve 14 gün boyunca bodruma veya başka bir karanlık ve soğuk yere taşıyın. Belirtilen sürenin sonunda bira hazır olacaktır. Eğlence unutulmaz lezzet sağlıklı içecek!

izinsiz İnternet sitesi malzemelerin kullanılması yasaktır. Lütfen bir köprü koyun.

Abonelik: Organizmika dergisi, Emekli ve Toplum gazetesi.

Kitaplar: Organizmalar - tüm bilimlerin temel temeli. Cilt I-III, Dünyada ilk kez, Dünya medeniyetinin ortaya çıkış tarihi, Ra Kitabı, Dünya dilleri, Rus Slavlarının Tarihi, Slav Ansiklopedisi, Gamalı haç sembolleri ansiklopedisi, Organizmalar Ansiklopedisi .

Bira yapmak için tarifler - eski bir Rus içeceği

Malt- nemli sıcaklıkta büyütülmüş ve iri öğütülmüş ekmek tanesi. 3 kg buğday tanesi bir fırın tepsisine konulur ve üzerine su dökülür. 3 gün sonra buğday çimlenmeye başlar. Kurutulur ve öğütülür (kaba öğütme) - bu malttır. Hazırlanması için herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz.

Mayşe- un ve malt üzerine et suyu.

1. Bira Ev yapımı

yarım kova arpa maltı 2 kova soğuk suyla bir fıçıda karıştırın ve ertesi sabaha kadar bırakın.

Sabah bütün bunları kazanın içine dökün, bir çay kaşığı tuz ekleyerek yavaş yavaş iki saat kaynatın.

İki saat bu şekilde kaynattıktan sonra 6 bardak şerbetçiotu ekleyin, 20 dakika daha kaynatın, ardından hepsini bir fıçıya süzün, soğumaya bırakın, içine bir bardak taze bira mayası ve bir bardak pekmez dökün ( şeker şurubu), karıştırın, akşama kadar bırakın.

Daha sonra sadece ertesi gün mantarlanan şişelere dökün.

Ertesi gün bira içime hazırdır.

2. İngiliz birası

Ekmeği fırından çıkardıktan sonra, fırına iyice süpürülmeli, 8 kilo iyi yulaf veya arpa dökülmeli, tahta bir spatula ile sürekli karıştırılmalı, kurutulmalı, tanelerin sadece yanmamasını değil, aynı zamanda kurumasını sağlayın. kızartmayın.

Daha sonra taneleri ezin, diğer tabaklara dökün, içine 1,5 kova dökün. sıcak su(65 derece), iyice karıştırın, üç saat bekletin, dikkatlice süzün.

Kazanda kalan ezilmiş tanelerin üzerine tekrar sıcak su (72 derece) dökün, 2 saat sonra boşaltın, ardından bir buçuk saat sonra da boşaltılan bir kova soğuk su dökün.

Tahıllardan süzülen suyu üç aşamada da karıştırın.

15 kilo pekmezi 2,5 kovada seyreltin ılık su, hazırlanan sıvıya dökün, en iyi şerbetçiotundan 0,5 pound koyun, karıştırarak kaynatın.

2 saat sonra sıvı soğuduğunda içine iki bardak dökün. iyi maya ve mümkün olduğu kadar karıştırdıktan sonra sıcaklığın en az 15 santigrat derece olacağı bir yere koyun.

Bu şekilde hazırlanan bira fermente olunca fıçıya boşaltın, üç gün açık bırakın, bu sürenin sonunda manşonu çekiçleyin ve 2 hafta sonra mükemmel bira elde edeceksiniz.

3. Bira Rus

40 litre suya 8 kg balı seyreltin, 1 kg şerbetçiotu koyup 1 saat kaynatın.

Şıra bir fıçıya dökülür, soğutulur, 200 gram bira mayası konur ve mantar deliği kapatılmadan 5-6 gün oda sıcaklığında tutulur.

Daha sonra fıçı mantarlanır, serin bir yere (kiler, kiler) aktarılır ve 2-3 gün sonra şişelenir, iyice kapatılır ve karanlık, serin bir yerde saklanır.

4. Bira Çek

5 litre kaynar suya 1,5 kg şerbetçiotu, 1,5 kg şerbetçiotu koyun. çavdar maltı, 800 gram şeker ve ardından (suyu ateşten çıkardıktan sonra), maya (bunun için 200 gr maya 1 litre ılık suda seyreltilir).

2 gün sonra, üzerine şeker serpilmiş 4 kg beyaz ince ezilmiş kraker koyun ve hepsine 35 litre kaynamış su dökün ve iki kaba dökün. Kaplar kapaklarla kapatılarak 3 gün boyunca çok sıcak bir yere konur. Daha sonra her şey soğutulur ve infüzyon dikkatlice boşaltılır. Kalan kütleye 8 yemek kaşığı soda, 5 litre kaynamış su ekleyin, karıştırın ve bir gün ılık bir yere koyun.

İnfüzyon hazırlanan karışıma dökülür, iki kez süzülür ve şişelenir, kapatılır ve 2 hafta soğuk bir yere konur.

5. Bira koyu "Bavyera"

Tatlı ekşi ekmekten 3,2 kg kraker, 1 gr tuz, 0,5 gr karabiber, 100 gr maya (bir bardak ılık suda seyreltilmiş), 400 gr şeker, 1,6 kg çavdar maltı, 1,2 kg şerbetçiotu kaynar su ile haşlanır ve üzerine dökülür kaynamış su ekşi krema benzeri yoğunlukta bir kütle elde etmek için iyice sarın ve gece boyunca ılık bir yere koyun.

Daha sonra 18 litre kaynamış su ekleyin, 400 gr şeker koyun, karıştırın, kapağını kapatın ve 2 gün ılık bir yere koyun. Daha sonra kap soğutulur ve karışım seramik bir kaba dökülür.

Kapta kalan infüzyonun içine 4 litre kaynar su dökün, soğumasını bekleyin ve daha önce süzülmüş karışıma süzün.

Hepsi iyice karıştırın, içine dökün emaye tava ve kaynatın. Köpük çıkarılır, süzülür ve şampanya şişelerine dökülür, sterilize edilmiş mantarlarla kapatılır, ince tel ile bağlanır, balmumu veya sızdırmazlık balmumu ile kapatılır, 15 gün boyunca soğuk bir yere konur.

6. Bira Moskova

Büyük bir emaye tavaya 2,4 kg kıyılmış çavdar ve 1,6 kg koyun. Beyaz ekmek tuz, 800 gram şeker, 1,6 kg arpa ve 800 gram malt serpilir, 2 bardak mayaya dökülür.

Bütün bunlar kaynamış su ile ekşi krema yoğunluğuna kadar seyreltilir.

Kaynar su ile haşlanmış 1,6 kg şerbetçiotu ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve 5-6 saat ılık bir yere koyun.

Daha sonra 26 litre kaynamış su dökülür, karıştırılır, kapağı sıkıca kapatılır ve 12 saat fırına, fırına veya başka sıcak bir yere konur.

Ertesi gün infüzyon dikkatlice boşaltılır ve kalan kalınlığa 5 litre kaynamış su dökülerek karıştırılır ve bir gün tekrar fırına konur. Daha sonra infüzyon önceden elde edilene dökülür, 100 gram eklenir. karbonat ve bir saat sonra bir tuvalden birkaç kez süzün.

Bira şampanya şişelerine dökülür, mantarlanır, mantarlar tel ile sabitlenerek soğuk bir yere konur. 2-3 hafta sonra bira içime hazır hale gelir.

7. Khmelnoe birası

900 gram şeker, 90 gram şerbetçiotu, 1 kg malt ekstraktı (veya 8 kg malt) alın ve 9 litre kaynar su dökün ve 1 saat kaynatın.

Önceki miktarı (9 litre) geri kazanmak için su ekleyin, 50 gram maya koyun ve kapalı bir kapta 18-20 derece sıcaklıkta üç gün bekletin. İLE.

Daha sonra süzülür, şişelenir, mantarlanır, mantarlar tel ile sabitlenir ve bir hafta boyunca soğuk bir yere konur.

8. Bira Ev yapımı beyaz

Bu bira ev tüketimi için çok basit ve ucuz bir şekilde üretiliyor.

Altı kova kapasiteli bir varil alırlar, manşonu sıkıca ve sıkı bir şekilde çivilerler ve yan tarafta tabana yakın bir yerde musluk için bir delik açarlar, tabanın karşı (üst) tarafında ortada bir delik açıp yuvarlarlar. bu delik sıradan bir manşonla.

Daha sonra kazana 3 kova su dökülür ve su kaynayınca içine 300-400 gr iyi şerbetçiotu konur, sıvının 5-6 dakika daha kaynamasına izin verilir, ardından elde edilen et suyu süzülür. tuval, daha sonra içine 6-6,5 kg şeker ve iki bardak iyi bira mayası konur, şeker eriyene kadar her şey iyice karıştırılır, bir fıçıya dökülür, fermantasyon için ılık bırakılır.

İlk başta sıvı çok güçlü bir şekilde köpürmeye başlar, daha sonra kısa sürede çöker ve manşon kapanmaz. Sıcak yaz saati Fermantasyon 3-4 haftada biter ve son iki haftada fıçı, iki günde bir tekrar açılıp kapatılması gereken tıkalı bir manşonla tutulmalıdır.

Şeker tadı tamamen yok olduğunda kol mümkün olduğunca dışarı atılır; 4-5 gün sonra bira tamamen hazırdır ve yalnızca şişelenmesi ve iyice mantarlanması gerekir.

9. Bira Ev yapımı koyu gazlı

500 gr karışık tahıl (buğday, çavdar, yulaf ve arpa), 30-40 gr hindiba, 700-800 gr şeker, 50 gr kuru şerbetçiotu veya 20-30 gr maya, 1 limon kabuğu rendesi, 10 litre su.

Tahılları bir tavada kahverengi olana kadar kızartın, bir kahve değirmeni içinde öğütün, hindibayı ekleyip suyun bir kısmıyla kaynatın ve ardından geri kalan suyu, şekeri, şerbetçiotu veya mayayı ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.

Birkaç saat sonra infüzyonu gazlı bezle süzün, şişelere dökün, sıkıca kapatın ve serin bir odaya koyun. Bira çok uzun süre saklanmamalıdır.

10. İngiliz birası (2)

Büyük bir dökme demire 3 kilo kesilmiş ve kurutulmuş siyah parça koyun Çavdar ekmeği, 2 lbs çavdar maltı, 1/2 lb şeker patates pekmezi, bir bardak suda seyreltilmiş 10 gram maya, 1 yemek kaşığı ezilmiş tarçın, bir parça yanmış şeker, 10 tane karanfil, 10 tane İngiliz biberi ve kaynar suyla haşlanmış 3/4 pound kuru güçlü şerbetçiotu, her şeyi karıştırın peki, 15 şişe kaynamış su dökün ve dökme demiri ateşli bir fırına koyun.

Üç gün sonra, demlenmiş birayı boşaltın, dökme demirin içine 3 şişe su dökün ve gece boyunca fırına koyun.

Ertesi gün, yeni infüzyonu önceden boşaltılmış olana dökün, keten bir peçeteden süzün, porter şişelere dökün ve ince bir tel ile bağlanmış haşlanmış mantarlarla mantarlayın.

Daha sonra ısınmak küçük parça domuz yağı sızdırmazlık mumu, şişelerin boyunlarını bununla doldurun ve 15 gün boyunca soğuk toprağa gömün veya soğuk bir yere koyun.

11. Bira Madagaskar portakalı

1,6-2,4 kg şekeri suyla seyreltin, 100 gr şarabı dökün, kaynatın, bir fıçıya dökün, 2-3 portakalın tanesiz suyunu sıkın, iki yemek kaşığı maya koyup fıçıyı suyla doldurun, karışımı karıştırın tamamen ve 15-17 santigrat derece sıcaklıkta mayalanmaya bırakın.

Namluyu, içine hava tüpü yerleştirilmiş bir mantarla kapatın.

Üçüncü gün 30-40 gr doğranmış portakal kabuğu. Beş gün sonra sıvıyı varilin alt kısmındaki kenarlardan şişelere dökün.

Bunları kapatın ve serin bir yerde saklayın.

12. Bira Madagaskar limonu

Üç kilo şekeri soğuk suyla seyreltin, 120 gr kırmızı şarap ekleyin, her şeyi kaynatın.

Daha sonra bir fıçıya dökün.

Üç limonun suyunu ekleyin. Birkaç yemek kaşığı maya ekledikten sonra fıçıyı suyla doldurup iyice karıştırın.

Namluyu, içine hava tüpü yerleştirilmiş bir mantarla kapatın. Karışımın mayalanmasını sağlayın. Odadaki hava sıcaklığı yaklaşık 16 santigrat derece olmalıdır.

Dördüncü gün 40 gr doğranmış limon kabuğu. Altıncı gün, elde edilen birayı fıçının dibindeki kenarlardan şişelere dökün.

Mantarlayın ve serin bir yerde saklayın.

13. Koyu bira "Bavyera" - yaz, kış, çift

Kışlık Bavyera birasının hazırlanması için, şıra yoğunluğu yüzde 11-12 olan 16 kg malta 120-160 gr şerbetçiotu eklenir.

16 kg malt başına yüzde 12-13 oranında mayşe yoğunluğuna sahip yaz Bavyera birasının hazırlanmasında 200-240 g şerbetçiotu kullanılır.

Duble Bavyera birasını hazırlamak için şıranın yoğunluğu yüzde on dört olarak ayarlanıyor. 16 kg malt için bu durum 320 gr şerbetçiotu alın.

Bu rakamların mutlak, değişmez bir değeri olmadığı açıktır. Şu veya bu yönde küçük sapmalar kabul edilebilir. Gerçek Bavyera veya Münih birasının tadı biraz tatlı, aromatik ve maltlıdır, bu da şerbetçiotu acısını azaltır.

Böyle bir bira elde etmek için mayşenin fermantasyonu yüksek dereceye getirilmez. Bu zayıflama oranı genellikle yüzde 50-60'tır.

Viyana veya Bohemya birası için şerbetçiotu daha fazla alınır.

14. Ukrayna birası

Emaye bir tavaya, önceden tuz ve ezilmiş karanfil serpilmiş 800 gr beyaz ve 800 gr siyah ekmeği koyun, parçalara ayırın ve kurulayın.

600 gr çavdar maltı, 1 çay kaşığı tarçın, 50 gr mayayı bir bardak ılık suyla seyreltip 3 litre su dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve iki gün boyunca sıcak bir yere koyun.

Daha sonra 500 ml kaynar su ile haşlanmış 200 gr şerbetçiotu koyun, iki yemek kaşığı şeker koyun. Ayrıca ezilmiş şekeri bir tavada kahverengi olana kadar eritin ve toplam karışıma dökün, dokuz litre su ekleyin, iki yemek kaşığı soda ile karıştırın.

Tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca çok sıcak bir yere koyun. Daha sonra bir bezden süzün, bekletin ve filtre kağıdı veya pamuktan süzün.

Birayı şişelere dökün, mantarlayın ve üç gün boyunca sıcak bir yere koyun. İki hafta sonra tüketin.

15. Macar güçlü birası

Bir kaba 400 gr kuru şerbetçiotu konulur, 1-1,3 litre kaynar su dökülür, 400 gr çavdar maltı, bir bardak ılık kaynamış suda seyreltilmiş 50-80 gr maya, 200 gr toz şeker ilave edilir.

İki saat sonra 800 gr ezilmiş ve elenmiş şekerli kraker dökün, sekiz ila on litre kaynamış su dökün.

Kütlenin tamamı, kapakları kapatılarak ısıtılmış bir fırına yerleştirilen iki dökme demire dökülür.

Üç gün sonra dökme demir fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır, infüzyon dikkatlice boşaltılır. Kalan kütleye iki yemek kaşığı bikarbonat soda (yiyecek) koyun, bir buçuk litre kaynamış su dökün, karıştırın ve ısıtılmış fırına koyun.

Ertesi gün, infüzyon önceden boşaltılmış olana dikkatlice dökülür. İnfüzyonun tamamı kanvas bir peçeteden iki veya üç kez süzülür ve şişelenir.

İkincisi tel ile bükülmüş haşlanmış mantarlarla kapatılmıştır. Yaklaşık bir hafta (beş gün) kadar şişeler sıcak bir yerde tutulur, ardından bir buzulda saklanır. On beş gün sonra bira içime hazırdır.

16. Vilna birası

Bir kaseye 1,2 kg çavdar maltı, 400 gr kuru üzüm, 400 gr püre kraker, 200 gr ıhlamur balı, 900 gr haşlanmış şerbetçiotu, bir bardak kaynamış su ile seyreltilmiş maya ve biraz tuz koyun. Kaynamış su ile kütleyi ekşi krema yoğunluğuna kadar seyreltmeniz, kalın bir peçeteyle örtmeniz ve sıcak bir yere koymanız gerekir.

Ertesi gün 3,2 litre kaynamış su ekleyin, iyice karıştırın, 10 tane ezilmiş acı badem koyun, üzerini bir peçeteyle örtün ve bir gün ılık bir yere koyun. Daha sonra altı buçuk litre kaynamış su dökün, bir dökme demirin içine dökün, üzerini örtün ve gece boyunca sıcak fırına koyun.

Sabah 50 gr kabartma tozu ekleyin ve iki saat sonra infüzyonu boşaltın, bir tuval, şişe, mantardan süzün, tel ile güçlendirin ve beş gün boyunca ılık bir yere koyun, ardından soğuk hava deposuna koyun. En geç on gün sonra kullanın.

17. "İyi Britanya", eski bir bira tarifi

1,4 kg iri arpa maltını 18 litre kaynar su ile kaynatın, iyice karıştırın ve üç saat bekletin. Daha sonra dikkatlice boşaltın. Kalan kalın kısmın üzerine tekrar on iki litre kaynar su dökün ve üç saat sonra tekrar süzün. Son olarak bu kalın üzerine on iki litre soğuk su dökün, iki saat sonra süzün ve ilk iki kaynatma ile karıştırın, altı kova ılık suyla seyreltilmiş 11 kg melas ekleyin ve ayrıca genel sıvıyla karıştırın. 400 gr bal ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 kez kaynatın.

Sıvının taze süt sıcaklığına soğumasını bekleyin ve aynı sıvıda seyreltilmiş 800 gr kuru mayayı içine dökün, iyice karıştırın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Fermente edildiğinde, üç gün boyunca açık bırakılan bir fıçıya boşaltın, ardından manşonu çekiçleyin ve iki veya üç hafta içinde mükemmel bir bira elde edeceksiniz.

Maltı haşlarken suyun çok sıcak olmaması gerektiği unutulmamalıdır, aksi takdirde bira pek iyi çıkmayabilir.

18. Köylü Birası (1)

Bu birayı hazırlamak için maltı kazanın içine (hacminin 1 / 4'ü) dökün, üstüne kadar suyla doldurun, karıştırın ve 10-12 saat bekletin.

Daha sonra 30-40 gr tuz ekleyin ve iki saatten fazla karıştırmadan kısık ateşte pişirin. Daha sonra şerbetçiotu dökün (kova başına 3 bardak oranında) ve 20-30 dakika daha karıştırarak kaynatmaya devam edin.

Bileşimi iki kat gazlı bezle süzün ve bir fıçıya dökün. Sıvı soğuduktan sonra mayayı (kova başına yaklaşık 100 gr), aynı miktarda melas veya koyu şeker şurubunu ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Biranın mayalanması için fıçıyı 2-3 gün sıcak bir odada tutun. Fermantasyonun sonunda fıçıyı ağzına kadar doldurun, biraz melas ekleyin ve iyice kapatın.

Mantarı balmumu veya hamuru ile doldurun. Birayı 2-3 hafta saklayın, ardından hazır olacaktır. Depolama için şişeleyip soğuk bir yere koyabilirsiniz.

19. Köylü birası (2)

Bu bira için ince kıyılmış kanepe otu kökü alınır: 800 gr kök bir kova suya konur. İki kova su için 1,6 kg buğday çimi kökü alın ve gece boyunca suda bekletin.

Sabahleyin onu bir kazana döküp ateşe veriyorlar. Kökler dibe çökene kadar kaynatın. Çok kaynarsa su ilave edilir.

En altta musluk bulunan bir küvet hazırlayın. Dibine 10-12 santimetre saman koyun ve yukarı çıkmaması için bir taşla bastırın. Küveti bir standın üzerine yerleştirin, böylece bir kovayı değiştirebilirsiniz.

Şerbet hazır olduğunda hazırlanan küvete dökülür ve bira sıvısında demlenmesine izin verilen birkaç avuç şerbetçiotu eklenir.

Kazanın içine, aynı köklerin üzerine, bir öncekine karşı hacminin yarısı kadar su dökülür ve kaynatılır.

Bir küvete boşaltılan şıra soğuk bir yere konur. Bulanık olduğu ortaya çıkarsa iki kez daha saman filtresinden geçirilir.

Şıranın ilk demlenmesi 800 gr 6 litrelik kökten elde edilir, kazandaki mayşenin geri kalanına kazandan sıcak su dökülür, yarım saat bekletilir ve soğuk bir yere konur. ilk mayşenin boşaltıldığı yer.

Daha sonra bu mayşeden 6 litre alıyorlar ve soğuyunca 12 yemek kaşığı maya döküp mayalanmaya başlıyorlar. 7-8 saat sonra yüzeyde beyaz kabarcıklar göründüğünde, bu mayanın hazır olduğu ve şerbetin içine dökülebileceği anlamına gelir.

Bu sırada maya yükselirken, bir kova saman hazırlamanız ve mayayı mayayla birlikte içine dökmeniz gerekir.

Üç saat sonra bira kuru şişelere dökülerek gece boyunca orta ateşte bekletilir ve sabah mantarı açılmadan mahzene çıkarılır. 2 saat sonra mantarlarla hafifçe tıkanır ve ertesi gün sıkıca kapatılarak yerleşmeye bırakılır. 10-12 gün sonra bira tüketilebilir. İyi bir mahzende yazın dört hafta, kışın ise 7-8 hafta saklanır.

20. Çam çekimi birası

Bu bira genç çam filizlerinden yapılır. İlkbaharda çam onları verdiğinde bu genç sürgünleri kesin. Onlardan daha sonra biranın temelini oluşturacak bir kaynatma hazırlamak gerekiyor.

Çam sürgünlerini doğrayın küçük parçalar, suyla doldurun ve kısık ateşte en az bir saat kaynatın. Sıvıyı üç ila dört kat tülbentten süzün. Şekeri 1 kısım şekere 15 kısım sıvı oranına dökün, iyice karıştırın ve tekrar kısık ateşte kaynatın, kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bira yapmanız gerektiğinde, çam suyunu suya dökün (1 kısım et suyuna 12 kısım su), karıştırın ve iki saat kısık ateşte pişirin. Sıcak bir odada 3 gün mayalanmaya bırakın.

Bira hazırdır ve soğuk hava deposu için şişelenebilir. Bira ekşimeye başlarsa, 75 kısım biraya 1 kısım bal oranında şekersiz bal ilave edilmelidir.

21. Bira Şampanya (şeker)

Son derece lezzetli, ferahlatıcı, besleyici ve sağlıklıdır ve yılın her döneminde evde hazırlanabilir.

Kaynatılmış ve çökeltilmiş suyu alıp, kova suya yaklaşık 1,2 kg şeker eklenmiş temiz bir küvete dökerler ve çözündüğünde ve çözelti taze sütün sıcaklığına veya biraz daha düşük bir sıcaklığa (yaz aylarında) soğuduğunda. atmosfer dışında), bir bardak maya eklenir, karıştırılır ve 2-3 gün bekletilir. Fermantasyon bitene ve yüzeyde yüzen köpük giderilinceye kadar.

Fermantasyonun sonunda bira şişelere dökülür ve daha iyi bir tat ve koku için her şişeye bir parça limon veya portakal kabuğu konur, ahududu suyu ilave edilebilir, şişeler tıkanır ve mantarlar bağlanır. Serin tut.

Şu tarihte: çok sayıdaşeker veya pekmez, bira daha fazla alkol ve karbonik asit içerecek ve bu da içeceğin köpüklü olmasına neden olacaktır.

22. Bira Köyü

5 kova almak için güzel bira 30 kg iri arpa, çavdar veya buğday maltı, 3 kg herhangi bir ince malt, 400 gr iyi şerbetçiotu ve 6 kova su alın.

Kazanın içerisine kaba maltın tamamı dökülür ve rendelenmiş malt ve kaynar su ilave edilir. Ateşte kaynatın ve bırakın.

Bu arada şerbetçiotu özel bir kazanda kaynatılır. Büyük bir kazanın üzerine bir küvet yerleştirilir, dibine tahta bir tapa ve bir pim ile tıkanan bir delik açılır.

Küvetin dibine 10 santimetre kalınlığında temiz saman yerleştirilir ve şerbetçiotu suyunun bir kısmı buraya dökülür, ardından ilk kazandan gelen sıcak şerbetin yaklaşık beş dakika beklemesine izin verilir, manşon açılır ve sıvı geri indirilir. kazanın içine. Bu birkaç kez tekrarlanır ve her seferinde şıra uygun aromayı alıp oldukça ince hale gelinceye kadar şerbetçiotu kaynatma maddesinin yeni bir kısmı eklenir.

Şıranın soğumaması için birkaç sıcak taş koyun. Daha sonra 80 gr kuru maya, 10 litre soğuk suda seyreltilir, şıra dökülür, üzeri bir bezle kapatılır ve 2-3 saat bekletilir.

Daha sonra bitmiş şıra bir fıçıya indirilir ve soğuk bir yerde 2-3 gün mayalanmaya bırakılır. Bundan sonra fıçılar iyice kapatılır ve hamurla kaplanır.

23. Bira Basit

45 gr şerbetçiotunu 10 litre suda kaynatın, peçeteden süzün ve oraya 1 kilo pekmez koyarak tekrar kaynatın.

Bir fıçıya dökün ve soğuması için soğuk bir yere koyun. 260 ml mayadan bir hamur hazırlayın ve buğday unu turtalar için hazırlanan hamura benzer.

Fıçıdaki karışım soğuduğunda ve hamur uygun hale gelince fıçıya dökün ve iyice karıştırın. Namluyu sıkıca kapatın ve 6 saat sıcak tutun, ardından 3 gün soğuk bir yere koyun.

Daha sonra birayı şişelere dökün, mantarlayın, mantarı sızdırmazlık mumu, reçine veya balmumu ile doldurun.

24. Ucuz bira (1)

Temiz bir torba alın, içine 6 bardak öğütülmüş çavdar maltı ve 200 gr şerbetçiotu dökün, iyice ovalayın ve karıştırın.

Bulaşıklara 12 litre su dökün, karışımı poşetten dökün ve kaynatın.

Daha sonra bir fıçıya dökün ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında saklayın. Şıra soğurken buğday unu ve bir şişe mayadan bir hamur hazırlamanız gerekir.

Şıra soğuduğunda ve hamur kabardığında, sıcak tutulması ve 6 saat mayalanmasına izin verilmesi gereken şerbetin içine dökün. Fıçıyı tıkadıktan sonra üç gün boyunca mahzende çıkarılmalıdır.

Dördüncü gün şişelere dökün, mantarlayın ve mahzene koyun.

25. Ucuz bira (2)

1,4 kg şeker pancarı, 500 gr havuç, 3 avuç şerbetçiotu, 12 gr ardıç meyvesi ve 400 gr tuz alın. Pancar ve havuçları soyup kestikten sonra 15 litre suyla karıştırıp geri kalan her şeyi ekleyip çeyrek saat kaynatın.

Sıvı oda sıcaklığına soğuduğunda, aynı et suyunda eritilmiş 50 gr kuru mayayı ekleyin ve mayalanmaya bırakın.

Yükselen köpük üç kez toplandığında bira hazır demektir.

Şişelenir, mantarlanır ve mahzene yerleştirilir. 10-14 gün sonra kullanabilirsiniz.

26. masa birası

100 gr şerbetçiotu, 50 gr kuru üzüm, 2,4 kg şeker ve 50 ml şarap alın. Bütün bunları suda iyice kaynatın, yarım saat kaynatın, ardından süzün ve 3 kg malt ekleyin. 18 litre su dökün ve her şeyi tekrar kaynatın. Süzün, 2 yemek kaşığı mayayı dökün ve 8 gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra şişelenir ve mantarlanır.

27. Bira Beyazı güçlü

Beyaz güçlü bira hazırlamak istiyorsanız, 50...60 litre (daha fazla değil) kapasiteli bir fıçı hazırlayın.

Namlu "kıç üzerine" yerleştirilir, alttan bir musluk düzenlenir ve kapakta bir delik bulunur.

Bir kazanda 36...40 litre suyu kaynatın, oraya 600...700 gr şerbetçiotu ekleyin, 6...10 dakika daha kaynatın, ardından suyu süzdükten sonra yaklaşık 7,5 kg şeker ve 0 koyun. , 5 litre bira mayası.

İyice karıştırdıktan sonra karışımı bir fıçıya dökün. Bir süre sonra (2...3 gün) bira köpürmeye başlayacak, ardından köpük çökecek. İÇİNDE sıcak zaman Yılın birasında bira 3-4 haftada mayalanır, ancak ilk başta fıçı açık tutulursa son 10 gün tıpası tıkanır, ancak 2 günde bir fıçı birkaç dakika açılarak biranın tadına bakılır. .

Şekerli tadını kaybettiğinde fıçı çivilenir ve 4 gün sonra beyaz bira hazır olur. İstenirse biranın kızarmış çavdar ekmeğiyle renklendirilmesi kolaydır.

28. Bira Balı

Baldan, arpa maltından yapılan bira gibi çok sağlıklı ve lezzetli, ferahlatıcı bir içecek yapabilirsiniz. Bu ballı bira çok ucuz ve eğer biri bunu bir kez denerse, onu diğer tüm pahalı biralara tercih edecektir.

Bunun için tam olarak yüzde 11 veya 12 oranında hazırlanır, yani 88 veya 89 litre saf suya karşılık 12 veya 11 litre saf bal pekmezi alınır. İyice karıştırıldıktan sonra, sıvının yüzeyinde köpük tamamen kayboluncaya kadar tekdüze ateşte pişirilir ve pişirme sırasında o kadar çok su eklenir ki pişirme sonunda eskisi kadar sıvı kalır. kaynamak; Sıvının bu yüksekliği, kazanın tabanına dikey olarak yerleştirilen bir karıştırıcı veya başka bir çubuk üzerine not edilmelidir.

Böylece, kaynatılmış dolusu, kaynatmadan öncekiyle aynı oranda bal içerecektir; yaklaşık %11 veya 12. İçeceğin çok tatlı olduğu ortaya çıktığı için daha kalın bir bira uygun değildir; %12'den az şeker içeren bira çok hafiftir ve kolayca oksitlenir.

Köpüğü çıkardıktan sonra 100 litre dolusu için 200 gram şerbetçiotu alınır. en iyi çeşitlilik. Şerbetçiotu ya oldukça geniş bir nadir malzeme torbasına konur ya da doğrudan satuya dökülür; daha sonra ateş tekrar biraz artırılır, böylece şerbetçiotu içeren sıvı tekrar kaynar. Şerbetçiotu bir torbaya konursa, yine bol miktarda çıkıntı yapan köpük hemen toplanabilir, ancak şerbetçiotu doğrudan kazanın içine dökülürse köpük ancak yarım saat kaynatıldıktan sonra toplanmalıdır; daha sonra şerbetçiotu çıkarılır, torba sıkılır ve köpük tekrar toplandıktan sonra kazanın altındaki yangın tamamen söndürülür. Sıvı 30 ° C'ye soğuduğunda fermantasyon için bir fıçıya dökülür. Şerbetçiotu doğrudan döküldüyse, kaynatma bittikten ve köpüğü son kez çıkardıktan sonra sıvının ince bir elek veya ince bir bezden filtrelenmesi gerekir, aksi takdirde şerbetçiotu parçacıkları sıvının içinde kalacaktır.

Şerbetçiotu bir torbaya konulsa bile, sıvının nadir bir tuvalden filtrelenmesine engel olmaz.

Fermantasyonu hızlandırmak için, bira fabrikasından gelen 1/4 litre taze üst maya, sıvıyla birlikte fermantasyon fıçısına dökülür, eğer değilse sıvı maya, daha sonra 30 ° C'ye kadar ısıtılan bir litre su içinde eritilen ve daha sonra normal oda sıcaklığında ılık bir yere birkaç saat boyunca yerleştirilen 100 litre dolum başına 20 gram kuru maya sayarak kuru alabilirsiniz.

Sıvının yüzeyinde kabarcıklar bol miktarda görünmeye başladığında maya, fermantasyona yönelik sıvının içine dökülür ve ikincisinin 30 ° C'den daha sıcak olmadığı unutulmamalıdır, aksi takdirde maya canlılığını kaybedebilir.

Bu şekilde hazırlanan, dikkatlice buharlaştırılan ve yıkanan bir fıçıya dökülen sıvı, örneğin ısıtılmış bir oda veya mutfakta olduğu gibi yaklaşık 16 ° C sıcaklıkta ılık bir odada fermente edilir. Sıvının namluyu, huninin altında yalnızca işaret parmağı uzunluğunda boş alan kalacak kadar doldurması en iyisidir. Huni temiz bir bezle örtülmelidir. Sıvı kısa sürede fermente olmaya başlayacak ve yüzeyine giderek daha fazla köpük çıkacak; ikincisi bir huni aracılığıyla namludan dışarı akacak kadar yükseldiyse, huninin kenarlarını her gün temizlemeniz ve ardından aynı bezle kapatmanız, iyice yıkayıp kurutmanız gerekir.

Biranın bozulmaması için huniden dökülen sıvı tekrar fıçıya dökülmemelidir.

Ne zaman bitecek şiddetli fermantasyon yaklaşık 3-5 gün sonra, yani. İlk başta namludaki oldukça güçlü bir ses sessiz bir hışırtıya dönüştüğünde, huni sıkıca tıkanır, namlu mantarla kapatılan delik ile baş aşağı sarılır, içine bir musluk yerleştirilir ve namlu bir sıcak bir odadan soğuk bir odaya, örneğin bir mahzene ve oldukça yüksek bir standa monte edildi.

Bu konumda, fıçı 2 ila 3 gün kalır ve daha sonra hazır olan bira, musluktan temiz şişelere dökülür, bunlar hemen sıkıca kapatılır ve soğuk bir mahzene yerleştirilir.

Birkaç gün sonra bira içime hazır hale gelir ve zamanla daha güçlü ve daha iyi bir tat kazanır. Bu içecek hafif ve oldukça efervesan olduğundan, sıvının bir kısmının dışarı sıçramaması için şişelerin mantarları dikkatlice açılmalıdır.

Mantarlar ne kadar sıkı takılırsa ve ne kadar iyi olursa, bira da o kadar lezzetli olur; şişeler iyi kapatılmamışsa, bir süre sonra bira ekşi hale gelebilir.

Biranın daha uzun süre muhafaza edilmesi isteniyorsa şişeler sırtüstü pozisyonda tutulmalıdır, aksi takdirde zamanla karbonik asit mantardan kaçar ve bira bozulur, çünkü tüm hafif bira çeşitleri daha fazla muhafaza edilir. yalnızca karbonik asidin koruyucu özelliği nedeniyle daha uzun süre veya daha az; ikincisi buharlaşırsa, sıvıda asetik fermantasyon başlayacaktır.

29. Bira Arpa

Arpayı soğuk suda, tanelerin kabuğu çatlamaya başlayıncaya kadar 4 gün veya daha uzun süre bekletin. Bu gereksinimi karşılayan tahıl torbalara dökülür ve her gün karıştırılarak arpa, genellikle 3 ... 4 gün sonra ortaya çıkan filizler görünene kadar orta sıcaklıklarda (15 ... 20 ° C) tutulur.

Daha sonra tahıl 9-12 cm kalınlığında bir tabaka halinde yere serpilir ve "yataklar" aynı torbalarla kapatılır. Tahılın ısınmasını önlemek için yavaşça karıştırılır. Kökler gerekli boyuta (1,2 ... 1,5 tane uzunluğu) ulaştığında, tahıl örneğin iyi ısıtılmış bir kulübede kurutulur. Kurutma 50 ° C sıcaklıkta bir ahır veya hamamda yapılıyorsa, odaya bir kez parke yenik düşmek iyidir, bu da maltı daha tatlı hale getirecektir.

Kurutulmuş malt, kök loblarını ayırmak için elle hafifçe ovalanır ve ardından savurulur, böylece ikincisi ortadan kaldırılır, bu da her 100 kg arpa için tane ağırlığının yaklaşık 6-8 kg azalmasına neden olur.

Rafine malt hafifçe nemlendirilir ve çok ince olmayan bir şekilde ezilir.

Ezmek için sıcak su (58 ... 57 ° C) alın, içine maltı dökün, sıvı bir bulamaç oluşana kadar karıştırın, üzerine malt unu serpin, kazanı (kabı) bir kapakla kapatın ve püreyi bir süre bekletin. 1,5 ... 2 saat.

Daha sonra püre, toplam su hacmi hesaplanana denk gelecek şekilde kaynamış su ilave edilir, püre iyice karıştırılır ve tekrar 1,5-2 saat kapağın altında bırakılır.

Ezme ile eş zamanlı olarak şerbetçiotu hazırlanır ve 5-6 saat sıcak suda bekletilir, ancak aromasını kaybedeceği için şerbetçiotu kaynatılamaz. Buharda pişirilen şerbetçiotu elekli bir tanka (çift dipli) konulur, aynı yere malt püresi dökülür ve karışımın çökelmesi beklenir. Bu genellikle 0,5 ... 1 saat sonra olur.Süzülmüş wort, kazana dökülür, ancak wort'un tamamı kalmasa da, bir kısmı kalır.

Gerçek şu ki, süzülmüş şıra bir yandan 2 ... 3 kez kaynatılmalı, diğer yandan şıra kaynatılamaz. Bu nedenle haşlanmış şıra soğuk olarak soğutulur ve ileride kullanılmak üzere saklanır.

Isıl işlemden sonra, kalan tortuyla birlikte şıra tekrar süzgecin içine dökülür. 1 saat sonra, süzülmüş şıra tekrar 2 ... 3 kez kaynatılır ve filtreleme teknesi tekrar çökelti ile doldurulur.

İkinci çökelmeden sonra, yeterince arıtılmış olan şıra, tabanına önceden tuz serpilmiş temiz bir kaba dökülür. Şıra 30 ° C'ye soğuduğunda az miktarda dökülür ve şıraya maya eklenerek bir başlangıç ​​hazırlanır. Ana şıranın sıcaklığı 20 ... 22 ° C'ye düştüğünde başlık içine dökülür, şıra iyice karıştırılır ve kapak kapatılır.

Ana fermantasyonun bitiminden sonra, fıçılar birayla doldurulur (tamamen değil) ve fıçılardan köpük akışı durduğunda (genellikle bu 3-4 gün sonra olur), fıçılar taze birayla doldurulur ve sıkıca kapatılır. Mühürlü. 3-4 hafta sonra bira hazırdır.

30. Bira Ekspresi

Gerekli: 2 su bardağı bal, 3 su bardağı çavdar maltı, 100 gr şerbetçiotu, 0,5 su bardağı maya, 10-12 litre kaynar su.

Malt çavdar tanesi ve öğütülmesinden hazırlanır. Keten bir torbaya dökün, oraya şerbetçiotu ekleyin ve birlikte iyice öğütün. Masanın kenarına musluğu yerden yukarıda olacak şekilde bir semaver yerleştirilir.

Zemindeki musluğun altına yerleştirilmelidir büyük tencere bal koymanız gereken yer. Semaverdeki su sürekli kaynatılmalıdır. Semaverin kapasitesi küçükse o zaman ocakta ilave kaynar su hazırlayıp semavere eklemelisiniz ki kaynar su musluktan sürekli aksın. Orta derede maltlı bir torbaya kaynar su dökülür ve kalın malt sıklıkla karıştırılır.

Tavaya yaklaşık 10 litre solüsyon döküldüğünde musluk kapatılır, sıvının soğumasına izin verilir ve ardından yarım bardak seyreltilmiş maya dökülür.

Fermantasyondan sonra tüm maya dibe çöktüğünde sıvı şişelenebilir ve soğutulabilir. 4-5 gün sonra bira içime hazır hale gelir.

31. Bira Ardıç (1)

2 litre suyu 30 dakika kaynatın 200 gr taze orman meyveleri. Et suyunu süzün, oda sıcaklığına soğutun, 50 gr bal ve 25 gr maya ekleyin, karıştırın ve fermantasyona koyun.

Maya üste çıkınca tekrar karıştırıp şişelere dökün, mantarlarla kapatın ve serin bir yerde 3-5 gün bekletin.

32. Bira Ardıç (2)

Bal birası ile tamamen aynı şekilde hazırlanır, ancak ilk demlemeden sonra 200 gram şerbetçiotuna ek olarak şerbetçiotu ile birlikte kaynatılan 100 litre sata 100 gram taze ardıç meyveleri eklenir.

Hiç şerbetçiotu koyamazsınız, sadece ardıç meyveleri koyabilirsiniz, ancak herkes böyle bir birayı sevmez, şerbetçiotu ve ardıç meyveleri ile tatlandırılmış bira ise çok sağlıklı ve lezzetlidir, Poznan'da demlenip etrafa gönderilen Grodino birasına çok benzer. dünyayı iyileştirici özelliklere sahip olarak görüyor.

33. Ardıç meyveli bira

1 kg havuç ve 2,5 kg şeker pancarını rendeleyin, iki kova su ile bir kazana koyun ve ateşe verin. Beş litre suda 12 gr ardıç meyvesi, 800 gr tuz ve 6 avuç şerbetçiotunu karıştırıp kazana ekleyin.

Karışımı yarım saat kaynatın, oda sıcaklığına soğutun, 6 yemek kaşığı bira mayası koyup mayalanmaya bırakın. Ortaya çıkan köpüğü üç veya dört kez çıkarın, ardından şişeleyin, mantarlayın ve mahzene götürün.

34. Siyah bira

Bir tencereye 800 gr tatlı ekmek krakeri, 400 gr çavdar maltı, 200 gr kuru haşlanmış şerbetçiotu, 100 gr şeker, 5 adet ezilmiş karabiber tanesi, biraz tuz ve bir bardak ılık kaynamış suya ayrılmış maya koyun.

Tüm malzemeleri kaynamış su ile lapa haline getirin, tavayı bir bezle örtün ve bir gün ılık bir yere koyun.

Daha sonra 4,2 litre kaynamış su dökün, bir bardak kaynar suda eritilmiş 100 gr şekeri ekleyin, iyice karıştırın, kapağını sıkıca kapatın ve iki gün sıcak fırına koyun.

Daha sonra fırından çıkarın, soğumaya bırakın, infüzyonu başka bir kaseye dökün ve bir saat sonra kalınlığa 1,3 litre kaynar su dökün. Daha önce süzülmüş infüzyonu süzün. Her şeyi iyice karıştırın ve ateşte kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve kaynatmayı keten bir bezle süzün.

Şişelere dökün, mantarlayın ve tel ile sabitleyin. Serin bir yerde saklayın Bira iki hafta içinde içilmeye hazır hale gelir.

35. Hızlı zencefil birası

2 su bardağı şekeri, 25 gr ezilmiş zencefili, 15 ml şarabı karıştırın ve 4,5 litre sıcak kaynamış su dökün. Soğutulan karışıma 15 gr maya ekleyin.

Fermantasyona izin verin, süzün ve mantarla kapatılmış ve sabitlenmiş şişelere dökün. Ertesi gün bu bira hazır olacak.

36. ısırgan otu birası

1 kg genç ısırgan otu haşlayın (eğer ısırgan otu asidinden korkuyorsanız), yıkayın ve 2 kg malt, 50 gr şerbetçiotu, 14 gr ezilmiş bir tencereye koyun. zencefil kökü ve 9 litre su dökün.

15 dakika kaynatın. 3 su bardağı şekeri karıştırarak eritin ve 25 gr maya ekleyin.

Fermente olunca şişelere dökün, mantarlayın ve mantarları güçlendirin. Bitmiş birayı serin bir yerde saklayın.

37. meşe palamudu birası

Bu bira eski zamanlarda Fransa'da, özellikle ormancılar ve oduncular arasında çok popülerdi. Doktorlar ateşi olan hastalara bu ilacı reçete ediyorlardı.

40 litrelik bir fıçıya 2 kova seçilmiş, olgun ve soyulmuş meşe palamudu koyun. Namluya dökülen suyu 2-3 hafta boyunca her üç günde bir değiştirin. Daha sonra 200 gr şerbetçiotu ekleyin, karıştırın, demlenmesine izin verin ve 2-3 hafta içinde bira hazır olacaktır.

Bu tuhaf bira tüm yıl boyunca aileye hizmet etti. Her seferinde içeceğin bir kısmı fıçıdan boşaltılır ve üzerine aynı miktarda su eklenir.

38. Bezelye birası

Yeşil bezelye kabukları çok fazla şeker içerir. Kaynatıldığında malttan biraya benzer bir şerbet verirler.

Genç olgunlaşmamış bezelye kabuklarını bir tencereye koyun, baklaların 10-12 santimetre üzerine su dökün ve birkaç saat kısık ateşte pişirin, gerekirse su ekleyin.

Et suyunu birkaç kat gazlı bezden süzün ve soğutun. Şimdi bir kova su ve 2-3 yemek kaşığı maya içinde bir avuç kuru şerbetçiotu veya adaçayı kaynatma hazırlayın. Sıvıları karıştırın ve üzerini örtün, ara sıra süzün.

3 gün sonra birayı şişeleyin ve bir hafta boyunca soğuk bir yere koyun. Bira bulanıksa, açıklamayı unutmayın.

39. "El" (1)

3 kg buğday tanesi bir fırın tepsisine konulur ve üzerine su dökülür. 3 gün sonra buğday çimlenmeye başlar. Kurutulur ve öğütülür (kaba öğütme) - bu malttır. Hazırlanması için prensip olarak herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz.

10 litre suda 1,5-2 saat kaynatın. Oda sıcaklığına soğutun. Bal ekleyin - 0,4 kg. Karışımı 6 saat boyunca açık bırakın (havadaki doğal maddelerin içine girmesi için). Bir bezle örtün ve birincil fermantasyon için 25-30 saat bekletin. Fermente olmazsa maya ekleyin - yarım çay kaşığı ve yarım bardak kuru üzüm.

Bir gün sonra süzün, şişeleyin.

40. "El" (2)

1,2 kg arpa ve çavdar maltı ile 2,4 kg çavdar unu alın. Köfte gibi kalın bir hamur elde etmek için 3 litre sıcak su ile haşlayın, her şeyi birlikte yoğurun, kalıplara koyun ve hamur oluşana kadar 12 saat fırına koyun. güzel renk. Daha sonra her şeyi 25 litre hacimli bir fıçıya koyun, seyreltin soğuk su tamamlayın ve yalnız bırakın.

Ayrı olarak 800 gr karabuğday unu, 200 gr taze kuru maya alın, suda kalın bir hamur yapın ve iki saat kabarmaya bırakın. Daha sonra öğütün ve başka bir temiz fıçıya dökün, malt çözeltisini alın, bir elekten süzün, doldurun ve fermantasyon için 4-6 saat ılık bir yere koyun.

Maya üstte göründüğünde fıçıyı sallayın ve birayı mayayla birlikte şişelere dökün, iyice buharlanmış mantarlarla mantarlayın, mahzene götürün ve kuma koyun. Bira şampanya gibi lezzetli, serinletici ve eğlencelidir. Birkaç hafta kalabilir.

41. "El" (3)

Yarım kova arpa maltını iki kova soğuk suyla karıştırıp bir gün bekletin, ardından bir kazana koyun, bir çay kaşığı tuz ekleyip 2 saat kaynatın, ardından 100 gr şerbetçiotu ekleyip yarım saat daha pişirin. Bir fıçıya süzün, taze sütle soğutun, aynı sıvıyla seyreltilmiş 100 gr kuru maya ve 400 gr kırmızı haşlanmış melas ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve 5-10 saat bekletin. Daha sonra şişelere dökün, ertesi gün mantarı kapatın ve bira hazır. İstenirse şeker ekleyebilir ve farklı bira sertliklerine göre şerbetçiotu oranını değiştirebilirsiniz.

42. "El" (4)

3,5 litre öğütülmüş çavdar maltı ve çavdar ununu ılık suyla karıştırın.

Büyük kil çömlek mayşeyi boşaltmak için bir delik açın, altını samanla örtün, hamuru koyun, tencereyi bir kapakla kapatın ve bir gün sıcak fırına koyun. 12 saat daha sonra, mayşeyi boşaltın, kaynar su ekleyin ve tekrar boşaltın. Bir avuç şerbetçiotu kaynatın ve bir bardak mayanın ekleneceği şıraya koyun.

Bira fermente olduğunda şişeleyin, iyice kapatın ve saklayın.

43. "El" İskoç

İhtiyacınız olacak: kuru hafif malt - 2,1 kg, kristal malt - 227 gr, Münih maltı - 57 gr, çikolatalı malt - 99 gr, esmer şeker - 227 gr, dekstrin tozu - 113 gr, alçıtaşı - 1/2 çay kaşığı., tuz - 3/4 çay kaşığı, şerbetçiotu - 80 gr, su - 22 l, şeker - 3/4 su bardağı, bira mayası - 14 gr.

Maltı suyla dökün, 66 dereceye ısıtın. C ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat bekletin. Tavaya bir kevgir koyun, taneleri atın ve durulayın sıcak su(50 derece C'ye kadar). Daha sonraki hazırlıklarda tüm sıvıyı kullanın.

Kuru maltı, alçıyı çözün, esmer şeker 7,5-8 litreye eşit su hacminde dekstrin ve tuzu kaynatın. İlk şerbetçiotu çeşidini kahverengi maltla birlikte ekleyin ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Son anda kokulu şerbetçiotu ekleyin.

Sıvıyı 20-25 dereceye kadar soğutun. C ve mayayı ekleyin. Sıvıyı steril kaplara dökün ve 2/3'ünü doldurun. Damarların sıkılığını sağlayın ve 5-7 gün fermantasyona bırakın.

Oluşan çökeltiyi karıştırmamaya çalışarak bitmiş birayı dikkatlice başka bir kaba dökün. Bunu iki gün arayla iki aşamada yapabilirsiniz ve sonrasında tortusuz bir bira elde edersiniz.

Şekeri kaynatın ve biraya ekleyin. Birayı şişelere dökün. Şişeleri kapatın ve kapağın altında bir miktar boş alan bırakın. El 1-3 hafta içinde tadılabilir.

Evde bira üreticisi olmak için ihtiyacınız olan tek şey bira yapma arzusudur. Geri kalanı için, bu makalenin yanı sıra aşırı derecede gelişmiş bira endüstrisi de yardımcı olacaktır. Toplanan materyal, evde malt ve şerbetçiotundan bira yapımına yönelik eksiksiz bir kılavuzdur. Daha fazlası gerekli değildir.

Bira şartlı olarak iki şekilde hazırlanabilir: malt ekstraktından ve doğrudan tahıldan. İlk yol en kolayıdır: malt ekstraktı satın almanız, suyla karıştırmanız, kaynatmanız, şeker ve maya eklemeniz, elde edilen mayşeyi fermente etmeniz ve şişelemeniz gerekir (ayrı bir tane yazdık). Kulağa ilginç gelmiyor ama evde bira yapımını yaygınlaştırmak için iyi bir araç haline gelen malt konsantreleriydi. Belki de buradan başlamalısın. Şimdi açıklayacağım.

Malt konsantresi konsantre bir bira mayşesidir. Bira üretim teknolojisi geleneksel tarif büyük ölçüde şıranın hazırlandığı aşamadan dolayı çok zaman alıcıdır. Evde 5-7 saat sinir, termometre ile dans etmek ve aşırı konsantrasyon gerekir. Bu 5-7 saat boyunca malt su ile ezilir, belirli aralıklarla belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır, ardından süzülür ve ancak daha sonra şerbetçiotu ve diğer malzemelerle demlenir.

Malt konsantresi benzer şekilde hazırlanır, ardından şerbetçiotu konsantre edilir - sıvı, "malt konsantresi" etiketli güzel kavanozlarda bize satılan toz (veya viskoz kütle) oluşana kadar basitçe buharlaştırılır. Başka bir deyişle, evde bira üreticileri, bira şırasını hazırlamanın karmaşık ve zaman alıcı sürecini atlatmak için eşsiz bir fırsata sahiptir.

Ancak öyle bir zaman gelir ki, çeşitli konsantreler ve katkı maddeleri deneyen bir bira üreticisi, garip bir şekilde bira devleri tarafından uygulanan geleneksel bira yapımını düşünmeye başlar.

Hala büyük fabrikaların birayı "tozdan" ürettiğini düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz. Bu . Malt konsantresi sıradan bira maltından kat kat daha pahalıdır, üretiminin organizasyonundan bahsetmeye bile gerek yok, bu nedenle bira devlerinin bunları kullanması karlı değildir.

Peki, ilk biramızı malt, şerbetçiotu, su ve mayadan hazırlayalım!

1516 yılında Almanya, biranın yalnızca arpa maltı, şerbetçiotu ve sudan demlenmesi gerektiğini öngören Reinheitsgebot "Bira Saflığı Yasası"nı kabul etti. Saflıktan mustarip değiliz ama dans etmeye devam edeceğimiz şey malt ve şerbetçiotu ile çok daha sonra keşfettiğimiz mayadır. Ancak herhangi birini ekleyebileceğinizi varsayıyoruz. ilginç malzemeler: maltlanmamış tahıllar, bal, şifalı bitkiler, meyveler ve bunların suları, sebzeler, hatta mantarlar ve ağaç kabuğu. Bira yapımı yaratıcı bir süreçtir.

MALT

Her şeyden önce, püre olarak da bilinen, emaye veya paslanmaz çelikten yapılmış, çoğunlukla termo kasalı, kullanışlı bir demleme su ısıtıcısıdır. Bir fermantasyon tankı olarak, temelde "bira fabrikası" olarak adlandırılan bir fermentör, kapağında su sızdırmazlığı için bir yuva bulunan plastik kaplar veya musluklar, termometreler, basınç göstergeleri ve basınç göstergeleri ile donatılmış plastik veya paslanmaz çelik variller kullanılabilir. diğer kullanışlı özellikler.

Şimdi kolektif olarak yapılması zor olan şey:

• Malt ve şerbetçiotu için terazi veya ölçüm kabı.
• Islatma ve filtreleme için kap (5-10 l'lik kova havzası).
• Malt kırıcı (değirmen, kıyma makinesi, kahve değirmeni).
• 25-30 l'lik wort su ısıtıcısı.
• Uzun saplı kaşık - kürek (plastik).
• 100˚С'ye kadar ölçeğe sahip doğru termometre.
• İyot - malt örneklemesi ve dezenfeksiyonu için (veya özel dezenfektan).
• Su contalı fermantasyon tankı.
• Mayşenin yoğunluğunu ölçmek için hidrometre.
• Bira dökmek için silikon tüp.
• Cam veya plastik şişeler sıkı kapaklı.

Yukarıdakilerin hepsinden termometre olmadan yapılması en zor şey. Wortun hazırlanması sırasında, özellikle de maltlanması sırasında, sıcaklık duraklamalarını doğru bir şekilde gözlemlemek çok önemlidir, aksi takdirde bira işe yaramayacaktır. Şişeler boyunduruk kapağıyla kullanışlıdır, standart bira kapaklarını da kullanabilirsiniz, ancak o zaman bir taç kapağı ve taç kapaklarının kendisini (normal bira kapakları) satın almanız gerekir.

Başka ne faydalı olacak:

• Kendinden yapışkanlı fermantasyon tankı termometresi.
• Medyayı filtreleyin, ekleyin. filtre kapları.
• Şarabı ezmek için kanvas veya gazlı bez torba.
• Şıranın (veya buz banyosunun) hızlı soğutulması için soğutucu.

Dünyaca ünlü Çin pazarı AliExpress'te bira yapımına yönelik bazı ürünlere daha yakından bakmanızı tavsiye ederiz. Son zamanlarda bu tür ürünlerin seçkilerini yayınladığımız bir bölüm yayınlıyoruz. Örneğin, rahat bira yapımı için gerekli olan kuruşluk ölçüm aletlerine ve çok daha fazlasına (tartılar, termometreler, hidrometreler, hacimsel şişeler, püre torbası vb.) bağlantılar bulacaksınız.

Hazırlık

Temizlik başarının anahtarıdır! Bu durumda bu boş bir ifade değildir. Bira şerbeti, birkaç saat içinde içinde koloniler geliştirecek ve biranın bundan sonra işe yaramayacağı mikroorganizmalar için ideal bir üreme alanıdır. Daima steril kaplar ve mutfak eşyaları kullanın ve şıranın havaya maruz kalmasını en aza indirin. Demleme sırasında ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın ve şırayla temas edecek herhangi bir aletle yapacağınız gibi tercihen alkolle silin.

Dezenfeksiyon başarılı bira yapımının anahtarıdır.

Kaplar iyot solüsyonu veya bira dükkanlarında stoklanan özel dezenfektanlarla yıkanabilir. Zayıf bir çamaşır suyu çözeltisi de kullanabilirsiniz: 1 yemek kaşığı. l. 5 litre su için. Ancak yine de özel ekipmanlardan daha güvenilirdir. Kullandıktan sonra dezenfekte edilmiş kapları bol suyla, tercihen sıcak suyla (plastiklere dikkat edin) durulamayı unutmayın. İyottan sonra durulamaya gerek yoktur. Aynı anda birden fazla çözelti kullanmayın; bunların birbirleriyle reaksiyona girmesi toksik maddelerin oluşumuna yol açabilir.

Sterilizatör olarak herhangi bir kaçak içkinin altındaki kafaları kullanabilirsiniz.

Bira şırasının hazırlanması

Yani kaliteli bira maltı satın aldınız veya çimlendirdiniz, aromatik şerbetçiotu buldunuz, su hazırladınız ve tüm ekipmanı sterilize ettiniz. Aslında artık evde bira yapmayı öğrenmenin zamanı geldi.

Öncelikle bir tarif yapmanız, yani biranızın ne kadar yoğun ve acı olacağına karar vermeniz gerekiyor. BeerSmith gibi PC bira hazırlama programları bu konuda bize yardımcı olacaktır. Deneme amaçlı olarak 21 gün boyunca kullanabilirsiniz, ardından lisans satın almanız gerekir, ancak bu paraya mal olur (28 $).BeerSmith, gelecekteki biranın tüm parametrelerini verilen içeriklere göre otomatik olarak hesaplamanıza olanak tanır. Ayrıca BJCP kılavuzundan 100 çeşit bira içerir. Bu arada, biranın sınıflandırmasının açıkça tanımlandığı BJCP kılavuzunun kendisini edinmek gereksiz olmayacaktır.

Malt hazırlama

İlk önce maltı ölçmeniz gerekir. İçin klasik tarif malt ve şerbetçiotu birasında 25 litre bira için 4 kg malt alınır. Malt ve su miktarını değiştirerek içeceğin yoğunluğunu ve tadını etkileyebilirsiniz. Maltın ayıklanması, toz ve kirden yıkanması gerekir.

Saflaştırılmış bira maltının ince taneler halinde ezilmesi gerekir. Bunu yapmak için bir malt öğütücü kullanabilirsiniz, ancak elinizde değilse, normal bir kıyma makinesi veya başka bir mutfak ekipmanı işe yarayacaktır: bir blender, bir mutfak robotu, bir kahve değirmeni. Ancak uygulama, bir malt değirmeninin elinizin altında bulunmasının çok daha kullanışlı ve pratik olduğunu göstermiştir.

Bazı bira üreticileri, mayşeyi ezmeden önce, maltı 12 saat boyunca suyla ıslatarak "ön-püre" adı verilen işlemi yaparlar. Bu prosedür, malt kabuğuna esneklik kazandırmak için gereklidir - kırma sırasında hasar görmez, bu da mayşeyi filtrelemenin daha uygun olacağı anlamına gelir. Ayrıca "önceden ezme" enzimleri aktive eder. Islak maltın öğütülmesi, kırıcıların metal parçalarının korozyonuna neden olur, bu nedenle herkes bu yönteme başvurmaz. Ancak öğütme sonrasında da ıslatma yapılabilir, değil mi? Öyle olsa da, asıl görevimiz hazırlamak ve öğütmek istenilen durum maltımız (optimum öğütme boyutu arpa kabuğu çıkarılmış taneninkine benzer).

Malt infüzyonunu ezmek

Bira yapımında en önemli işlem şıranın ezilmesidir. Bu aşamada, ezilmiş malt su ile karıştırılır (püre haline getirilir), bunun sonucunda malt enzimleri çözelti içine girer ve nişastayı, mayanın daha sonra işleyeceği şekere ayırır. Enzimlerin çalışması için belirli bir sıcaklığa ihtiyaç vardır. İki temel var Farklı yollar ezme: infüzyon ve kaynatma. İnfüzyon kullanacağız - bu klasik bir ezme şemasıdır. Ev kullanımı, enzimlerin etkisi için gerekli sıcaklık duraklamalarını korurken, mayşenin sırayla ısıtıldığı. Kaynatma yöntemi fabrikalarda daha ucuz bir yöntem olarak kullanılır - mayşenin bir kısmı kaynatılır ve geri kalanına ilave edilerek sıcaklığı istenilen seviyeye yükseltilir.

Klasik bir bira tarifi için 1/3 su oranı (1 kısım malt/3 kısım su) kullanılır. Bu nedenle 25 litre bira hazırlamak için 4 kg malt ve 12 litre su almamız gerekiyor. Su kaynatılıp 60°C'ye soğutulmalıdır. Maltı ince bir akıntıya dökün, mayşeyi topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Filtre sistemine sahip kullanışlı bir şıra su ısıtıcınız yoksa, "torbada" yöntemini kullanarak ilk bira demleme denemelerinizi yapabilirsiniz - maltı bir bez torbaya dökün ve doğrudan içine "ezin".

Bu aşamada, bir pH testi kullanarak şıranın asitliğinin kontrol edilmesi tavsiye edilir. Bira yapımı için optimum pH 5.2..5.5'tir. Doğru şekilde asitlendirme nasıl yapılır? Bunun için herhangi bir gıda asidi kullanılır.

Sıcak suyu maltla karıştırdıktan sonra, kendinizi bir termometre ile silahlandırmanın ve sıcaklık duraklamalarını takip etmenin zamanı geldi. Bunlardan üçü var, ikisi gerekli:

1. Protein duraklaması . Püre 25-55°C sıcaklıkta 15-20 dakika bekletilir. Bu duraklama gerekli değildir. Hafifçe modernize edilmiş malt veya "maltlanmamış" malt kullanılırsa kullanılır. Duraklatma sırasında, şıra kazanı (tencere) yalıtılmalı ve şıra periyodik olarak karıştırılmalıdır. Protein duraklaması daha iyi protein sindirimini destekler, mayşenin bulanıklığını azaltır ve daha fazla filtrelemeyi kolaylaştırır. Tat yoğunluğu biraz zayıflar, köpük miktarı azalır.
2. Maltoz duraklaması. Püre 62-68°C sıcaklıkta 20 dakika ila 1,5 saat arasında tutulur. Bu süre zarfında enzimler nişastayı bir mono şeker olan maltoza dönüştürür. Düşük sıcaklıkta ve uzun bir duraklamada, daha fazla fermente edilebilir şeker elde edilir, bu da biranın daha güçlü hale geldiği ve tat yoğunluğunun önemli ölçüde kaybolduğu anlamına gelir. Daha yüksek sıcaklıklar ve daha kısa duraklamalar, biraya yoğun bir tat veren, daha fazla fermente edilemeyen dekstrin üretir. Buna göre kale düşüyor.
3. Şekerleştirmeyi duraklat. Püre 70-75°C sıcaklıkta 15 dakika bekletilir. Bu aşamada, mayşenin son sakrifikasyonu gerçekleşir. Nişasta tamamen dekstrinlere ayrışır, enzimlerin parçalanması başlar. Sadece öncekilerin azaltılmasıyla anlam kazanan bu duraklamanın artmasıyla biranın sertliği düşer ve tat yoğunluğu artar.

Üçüncü duraklamadan sonra sakkarifikasyonun tamamlandığını kontrol etmek için iyot testi yapılmalıdır. Bunu yapmak için birkaç damla püre alın ve beyaz bir tabağa koyun. Birkaç dakika bekleyin ve bir damla iyot ekleyin, ardından damlaları karıştırın. Renk değişimi yoksa, şıra tamamen şekerlendirilir ve fermantasyona tabi tutulabilir. İyot maviye dönerse, mayşede hala nişasta vardır - mayşenin 70-75 ° C sıcaklıkta 15 dakika daha kaynatılması gerekir. Bundan sonra yine 75-77 ° C sıcaklıkta 5 dakika kaynatılıp filtrasyona devam edilebilir.

Tıkanıklık filtreleme

Başlangıçta mayşeyi bir torbada ezdiyseniz, şırayı filtrelemeye neredeyse hiç gerek yoktur. Bununla birlikte, tahıl (şıranın çözünmemiş kısmı) hala çok fazla şeker içerir, bu nedenle durulanması tavsiye edilir. Optimum sıcaklık yıkama suyu - 75-77 ° C Ancak daha sonra bunun hakkında daha fazla bilgi vereceğiz. Öncelikle mayşeyi filtrelemeniz ve yoğunluğunu ölçmeniz gerekir. Modern wort su ısıtıcıları, sahte dipli ve musluklu bir filtre sistemi ile donatılmıştır. Tek yapmanız gereken musluğun altına büyük bir toplama kabı yerleştirmek ve şırayı boşaltmaya başlamak. İlk şıra bulanık olacaktır, bu nedenle musluktan berrak bir sıvı akmaya başlayana kadar onu ayrı bir kaba boşaltmak en iyisidir. Kabı ana kapla değiştirmek ve ilk bulanık mayşeyi filtre tankına geri döndürmek gerekir.

Ağın dibinde yoğun bir tabaka halinde toplanan (satın alınan bir wort su ısıtıcısından bahsediyorsak) malt taneleri burada çalışır ve iyi bir filtre rolü oynamaya başlar. Büyük bir tank ve süzgeçten kendi filtre sisteminizi kurabilirsiniz ancak bu mühendislik bilgeliklerini vicdanınıza bırakacağım. Filtrelemeden sonra, bir hidrometre kullanarak şıranın yoğunluğunu ölçtüğünüzden emin olun. Tipik olarak yoğunluk %14-22 arasında değişir. Artık mayşenin ağırlığını durulama kullanarak tarifimizdeki değerlere getirmenin zamanı geldi. Su miktarı istenilen yoğunluğa bağlıdır.

Yoğunluğu %12 olan bira için 75-77 ° C sıcaklıkta (daha yüksek değil) aşağıdaki miktarda su almalısınız:

Filtrasyon işlemi sırasında, yıkama suyu miktarında aşırıya kaçmamak için bir hidrometre kullanarak mayşenin yoğunluğunu kontrol etmeye çalışın - yıkamanın sonunda mayşeye daha fazla "işe yaramaz" madde geçer, bu da yalnızca verimi arttırır. bulutluluk.

Wort kaynatılıyor ve bira atlanıyor

Ortaya çıkan şıra tekrar şerbetçiotu kazanına dökülmeli ve şerbetçiotu konileri ilavesiyle 1-2 saat kaynatılmalıdır. Şırayı şerbetçiotu acısı ve aromasıyla zenginleştirmek için bira demlemek gerekir. Kaynatma sırasında gereksiz tüm mikroorganizmalar öldürülür ve sonunda malt enzimleri yok edilir. Şıranın en az 1 saat kaynatılması tavsiye edilir. Kaynatma, pişirme bitiminden 10-15 dakika önce aktif olmalıdır, ateşi azaltmak ve mayşeyi bir kapakla kapatmak daha iyidir.

Şerbetçiotunu ateşe verin, acılık için şerbetçiotu ekleyin - şerbetçiotu oranının yaklaşık% 80'i. Şerbetçiotundan biraya aktarılacak acılık, tomurcuklarda (veya granüllerde) bulunan alfa asitlerin miktarına bağlıdır. Örneğin, 25 litre mayşe için hafif şerbetçiotu acılığı olan bir içecek elde etmek için, acı bira için - 60-100 g, alfa asit içeriği% 6,4 olan 25-50 g şerbetçiotu peletleri almak yeterlidir. basitçe mayşeye konursa, kozalakların bir bez torbaya konulması daha iyidir. Kaynamanın bitiminden 10-15 dakika önce tat için şerbetçiotu ve aroma için 5 dakika eklemeniz gerekir. Biranın daha iyi berraklaştırılması için İrlanda yosunu da tat ve aroma şerbetçiotu ile birlikte eklenir.

Wort soğutma

Haşlanmış şerbetin hızla 16-18°C fermantasyon sıcaklığına soğutulması gerekir. 20-30 dakika içinde hızlı bir şekilde soğuması önemlidir - bu, mayşenin maya ile ciddi şekilde rekabet edebilecek yabancı mikroorganizmalarla kirlenme riskini azaltır. Evde bu işlem soğuk su banyosuyla (mümkünse bol buzla) yapılabilir.

Düzenli olarak demleme yapacaksanız, içinden soğuk suyun beslendiği bir soğutucu olan bir soğutucu satın almanızı tavsiye ederim.

Biranızı demlendikten sonra hızlı bir şekilde soğutmanın en iyi yolu soğutucudur.

Mayanın hazırlıkla birlikte eklenmesi

Daha sonra beklemek zorunda kalmamak için soğutma sırasında mayayı fermente etmeniz önerilir:

1. Steril bir kaba, sıcaklığı 30 ° C'yi geçmeyen az miktarda şıra dökün ve içine mayayı dökün / dökün.
2. Steril bir kapakla örtün ve 30-40 dakika bekletin. Fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında, soğutulmuş şıraya maya eklenebilir.

Ancak maya eklemeden önce, soğuk mayşenin bulanık hale gelmesi nedeniyle soğuk mayşenin süspansiyonlardan arındırılması gerekir. Bu işlemin içeceğin son tadı üzerinde olumlu etkisi olacaktır. Bunu yapmak için, karıştırma kaşığınızı kullanarak şırayı dönme hareketiyle karıştırın. Dönmenin bir sonucu olarak, süspansiyonlar tankın ortasında dibe çökecek ve şıra, fermantasyon bira fabrikasına sorunsuz bir şekilde dökülebilecektir.

Kaynama sırasında tamamen kaybolan maya kültürlerini eklemeden önce şırayı oksijenle doyurmak da önemlidir. Bunu yapmak için, mayşenin yoğun bir şekilde karıştırılması gerekir ve çok yüksek bir yerden dökmek daha iyidir. Deneyimli bira üreticileri havalandırma için akvaryum kompresörleri kullanır. Her şeyin mümkün olduğunca steril olması gerektiğini unutmayın.

Ana bira fermantasyonu

Şırayı fermantasyona hazırlamadan önce yoğunluğunu kontrol etmek için az miktarda alın. Bu bilgi daha sonra işinize yarayacaktır. Hafif bira için optimum yoğunluk %10-12, yoğun bira için ise %12-16'dır. Mayayı attıktan sonra şerbeti iyice karıştırın. Fermantasyon tankını su geçirmez bir kapakla kapatın ve biranın mayalanacağı yere yerleştirin. Sabit sıcaklığı 18-24°C olan kuru bir oda olmalıdır.

Biranın fermantasyonu 5-8 gün sürer. Fermantasyonun sonu, su contasından salınan karbondioksitin bulunmaması ile karakterize edilir. Kabı açıyoruz, yoğunluğunu ölçmek için az miktarda genç bira alıyoruz. Fermente bira için yoğunluğun %2-2,2'ye düşmesi gerekir. Fermente birada şekerler artık maya tarafından işlenmediğinden yerçekimi sabittir. Başlangıç ​​ve son yoğunluğu bilerek içeceğin son sertliğini hesaplayabilirsiniz. Her şey yolunda giderse bira şişelenebilir ve olgunlaşmaya gönderilebilir.

Taşma, fermantasyon, olgunlaşma

Böylece ev yapımı bira yapımının en keyifli aşamasına geliyoruz. Bu aşamada biranın tam tadı yoktur. Bu tadın oluşabilmesi için biranın sıkıca kapatılmış şişelerde olgunlaşma sürecinden geçmesi gerekir. Dökmeden önce maya tortusundan kurtulmanız gerekir - tortuyu hareket ettirmeden birayı silikon bir hortumdan dikkatlice boşaltın. Ara taşma kullanabilirsiniz: önce birayı bir gün boyunca düşük sıcaklıkta (5-7 ° C) bırakılması gereken bir kaba dökün ve ardından tamamen arıtılmış içeceği şişelere dökün.

Biranın fermente edilmesi ve karbondioksit, şeker veya onu içeren diğer maddelerle doyurulması için, örneğin bal veya şerbetlenmemiş malt özütü eklenir. 1 litre bira için 8-9 gr şeker veya bal, malt ekstraktı - 11 gr veya 1,25 kat daha fazla şeker almak yeterlidir. Elbette malt ekstraktı tercih edilir. Şekerlerini şurupla pişirmek veya fruktoz-dekstroz (6-7 g / 1 l) kullanmak daha iyidir. Her şişeye şeker ekleyebilirsiniz, ardından tamamen erimesi için iyice çalkalanması gerekir ancak gerekli miktarda şekeri / maltı ayrı bir kapta birayla karıştırıp içeceği oradan şişelere dökmek daha iyidir.

Bira temiz ve steril şişelerde şişelenir. Normal fermantasyon ve karbondioksit konsantrasyonu için boyundan 3-4 cm boşluk bırakılması gerekir. Sıkı mantarı olmayan cam şişeler yeni taç kapaklarla kapatılmalıdır. Biranın karanlık bir odada oda sıcaklığında fermente edilmesi gerekir. Olgunlaşma en az 1-2 hafta karanlık ve serin bir yerde yapılmalıdır. Kafanızın karışmaması için şişeleri etiketlemek daha iyidir - üzerlerinde biranın türünü ve şişelendiği tarihi belirtin. 6-8 ay saklayabilirsiniz, içecek ise bu süre boyunca "canlı" kalacaktır.

Emeklerinizin meyvesini toplamanın zamanı geldi.

Bira konusunu ele almaya devam edeceğim ve sizden mümkün olan her türlü yardımı umacağım. Evde bira üreticisi olmak zor değil. Bunun için tek bir şey gereklidir - yemek yapma arzusu. Sonuç olarak, evde bira üreticilerinin denemekten korkmayan hevesli insanlar olduğunu söylemek isterim. Yeni hobinizin sonuçlarını tüketmek dışında kendinizi hiçbir şeyle sınırlamayın. Çünkü ölçülü olmak en iyi ziyafettir!

" data-modal-addimage = " " data-modal-quote = " " data-modal-preview = " " data-modal-sub = " " data-post_id = "4608" data-user_id = "0" data-is_need_logged ="0" data-lang = "en" data-decom_comment_single_translate = "yorum" data-decom_comment_twice_translate = " yorum" data-decom_comment_plural_translate = " yorumlar" data-multiple_vote = "1" data-text_lang_comment_deleted = "Yorum silindi" data-text_lang_edited ="Düzenleme yeri" data-text_lang_delete="Sil" data-text_lang_not_zero="Alan BOŞ değil" data-text_lang_required="Bu alan gereklidir." data-text_lang_checked="Kutulardan birini işaretleyin" data-text_lang_completed="İşlem tamamlandı" data -text_lang_items_deleted="Öğeler silindi" data-text_lang_close="Kapat" data-text_lang_loading="Yükleniyor...">

Gönder İptal et

İlk bakışta ev yapımı arpa birası yapmanın tarifi bazılarına biraz karmaşık görünebilir, ancak inanın bana, işe başladığınızda her şey göründüğünden çok daha kolay olacak. Biranın kendisine ve lezzetine gelince, muhtemelen her türlü ev yapımı birayı denemiş biri olarak şunu rahatlıkla söyleyebilirim: ev versiyonuçok daha yumuşak ve zengin tatlar. Ve buna doğal malzemelerden hazırlandığını da eklerseniz karşılaştırılacak hiçbir şey kalmaz. İlgilenen ve bu harika içeceği kendi başına yapmak isteyen herkes için size arpadan ev yapımı biranın nasıl yapılacağını anlatacağım.

1) Arpa taneleri aktarılır iki litrelik kavanoz ve suyla doldurun. 2 gün bekletin ve günde iki kez suyunu değiştirmeyi unutmayın.
2) Daha sonra suyu boşaltmamız ve tahılı günde iki kez çevirerek 3-4 gün çimlendirmemiz gerekiyor.
3) Filizler 1,5 cm'ye kadar büyüdüğünde kurutmamız gerekir. Bunu yapmak için ince bir tabaka halinde yayıyoruz ve kurutuyoruz. doğal yol gün içerisinde 75-80 derece sıcaklıkta kurutucuda kurutmanız gerekir.
4) Filizlerden kurtulduktan sonra tahılları bir kahve değirmeni içinde öğütüyoruz. Sıcak su (1,5 litre su, sıcaklık - 75 derece) dökün ve bir saat ısrar edin. Suyu başka bir kaba boşaltın, hala ihtiyacımız var.
5) Malta beyaz ve siyah krakerleri ekleyin (toplamda sıradan bir somun elde ettim) ve 4 litre kaynar su daha dökün ve bir saat ısrar edin.
6) İkinci infüzyonu sıkın ve birinciyle karıştırın. Yarım saat bekletin ve ardından 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Şerbetçiotu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
7) İnfüzyon soğuyunca tekrar filtreleyip maya ve şekeri ekleyip iyice karıştırıyoruz. Fermantasyon için 3 gün serin bir yere koyuyoruz.
8) Daha sonra birayı şişeleyip sıkıca kapatarak 2 hafta bodruma koyuyoruz.
Hazır! 😉İki hafta sonra tadabilirsiniz. İyi şanlar!

İçindekiler

• Su - 5,5 Litre
• Arpa taneleri - 600 gram
• Şerbetçiotu - 5-6 Bardak
• Maya - 50 Gram (yarım kibrit kutusu)
• Şeker - 1 Su Bardağı
• Beyaz ve siyah krakerler - - Tatmak

Not:
Artık ev yapımı "Ev Yapımı Arpa Birası" yapmayı biliyorsunuz. Fotoğraflı detaylı talimatlar sayesinde kolayca yapabilirsiniz klasik versiyon bu yemek. Ev Yapımı Arpa Birası için basit bir tarif, orijinal bir şey yaratmak için en sevdiğiniz malzemelerle zenginleştirilebilir; evde yemek denemek olağan bir durumdur.

Tanım:
En lezzetli biranın arpadan yapıldığına inanılıyor. İşte evde lezzetli arpa birası yaparak bunu kendiniz test etme şansınız.

Porsiyon:
6

Pişirme süresi:
0 dakika

zaman_noktası:
PT0M

Bizi ziyarete gelin, çok hoş karşılanacaksınız!