Doğal meyve suyu nasıl satın alınır? Meyve suları farklıdır veya Kendinize nasıl zarar vermezsiniz
Rusya şu anda gelişmekte aşağıdaki türler meyve suları:
doğal (posalı veya posasız);
şekerli meyve suları;
konsantre meyve suları;
nektarlar;
kuru meyve suları;
meyve suyu içecekleri;
harmanlanmış meyve suları;
için meyve suları bebek maması;
için meyve suları diyet yemeği;
narenciye suları;
alkol, kükürt dioksit veya sodyum benzoik asit ile korunmuş meyve suları.
doğal meyve suları– Bunlar, %0,15'e kadar eklenen askorbik asit hariç, başka bileşenler eklenmeden bir veya daha fazla hammadde türünden üretilen fermente edilmemiş meyve sularıdır ve sorbik asit konsantrasyonu güvenli kabul edilen (%0.06).
Hamurlu doğal meyve suları hava ile teması engelleyen koşullar altında üretilir (polifenollerin oksidasyonunu önlemek için). Sentetik askorbik asit, bir antioksidan (antioksidan) olarak eklenir, bu da C vitamini olarak içeceğin doğal renginin korunmasına da katkıda bulunur.
Hamursuz doğal meyve suları basılarak elde edilir. Bitki dokusu, hücre özsuyu her hücreden mümkün olduğunca dışarı çıkacak şekilde tedavi edilir. onlar pişirilir açıklığa kavuşturuldu ve Çözülmemiş.
Berraklaştırılmamış bir biçimde çekici olmayan bir görünüme sahip olan doğal meyve suları, örneğin, berraklaştırılmamış bir biçimde saklandığında, koloidal maddelerden oluşan bir çökelti ve tartrat potasyum çökeltileri olan üzüm suyu. Arıtılmış meyve suları, artan depolama stabilitesi ile karakterize edilir, ancak biyolojik olarak aktif bileşenler (karoten, pektin maddeleri ve benzeri.).
Doğal meyve suları şunları içerir: çeşit, örneğin, Antonovka'dan elma suyu vb.
şekerli meyve suları yüksek asitli veya düşük şeker içeriğine sahip meyve ve meyvelerden üretilir. Onların serbest bırakılması-
kabinler açıklığa kavuşturuldu ve Çözülmemiş, şeker şurubu şeklinde %4-10 şeker ilavesiyle.
konsantre meyve suları- nemi fiziksel yollarla kısmen uzaklaştırılmış, olgun, sağlıklı meyve veya sebzelerden elde edilen meyve suları.
Modern yollar konsantrasyon - ters ozmoz (ultrafiltrasyon ve nanofiltrasyon), kriyokonsantrasyon (donma). Neredeyse tüm biyolojik olarak aktif, renklendirici, aromatik ve besleyici maddelerin korunmasını sağlarlar. Orijinal meyve sularından 4-6.5 kat daha fazla kuru madde içerirler (43'ten 70'e).
Yeniden yapılandırılmış formda, konsantre meyve suları doğal meyve sularına eşittir ve üretimlerinin temelidir ve bu nedenle uluslararası pazarda büyük talep görmektedir.
Konsantreye yalnızca önceden buharlaştırıldığı kadar su eklenir. Konsantre uygun şekilde sulandırılırsa (örneğin, buharlaştırma beş kez yapıldıysa, yeniden yapılandırma beş döngüde yapılmalıdır), o zaman bu tür meyve suyu, sıkılmış olanla aynı olacaktır.
nektarlarşeftali, kayısı, armut vb. ile püre haline getirilmiş ve homojenize edilmiş meyve posası (meyve püresi) karıştırılarak elde edilir. farklı miktarşeker şurubu (%16'dan %50'ye kadar). Nektarlardaki posa içeriği, doğal meyve suyunun oranının %25 ila %50'si arasında olabilir. Eşit olarak dağıtılmalıdır. Hafif delaminasyona ve kabın dibinde küçük bir sıkıştırılmış tortuya izin verilir.
Tadı ve rengi iyileştirmek ve biyolojik aktiviteyi korumak için bazı nektar türlerine sitrik ve askorbik asitler eklenir.
Nektarlara koruyucu, yapay tatlandırıcı, tatlandırıcı, yapay tatlandırıcı ve boya eklenmesine izin verilmez.
kuru meyve suları Havada kuru toz halinde bulunan su üzerinde fiziksel etki ile elde edilir. Uçucu aromatik bileşenler, askorbik ve sitrik asitler, şekerler buna eklenebilir.
meyve suyu içecekleri doğal veya karıştırılarak elde edilen konsantre meyve suyu su, şeker veya şekerler, sitrik asit veya tuz ile (sebze içecekleri için). Doğal meyve sularının içeriği %25'e kadardır. Üretimde, bu isimdeki meyve suyunun doğal uçucu aromatik bileşenleri, yapay aromalar, tatlandırıcılar, tatlandırıcılar, doğal opaklaştırıcılar ve hamur stabilizatörleri kullanılabilir. İçecekler karbondioksit ile karbonatlanabilir.
Karışık meyve suları diğer meyve, çilek ve sebze türlerinin suyunun %35'e kadar ana suyuna eklenmesiyle elde edilir. Harmanlamanın amacı organoleptik özellikleri iyileştirmek ve besin ve biyolojik değer. onlar üretilir posalı veya posasız, şekerli veya şekersiz(elma-üzüm, elma-kiraz, kiraz-kiraz vb.). Adında, karışımda baskın olan meyve suyu ilk önce belirtilir.
İkiden fazla bileşen içeren harmanlanmış meyve sularına denir. meyve suyu kokteylleri.
Bebek maması için meyve suları sadece yüksek kaliteli meyve ve meyve veya sebze hammaddelerinden hazırlanır. serbest bırakıldılar doğal, hamurlu, şekerli, harmanlanmış ve sadece en yüksek kalite. 6 aylıktan itibaren çocukları beslemek için önerilir.
Diyet yemekleri için meyve suları düşük sakaroz içeriğine sahip meyve ve meyvelerden üretilir. onlar hasta için diyabet. Ksilitol, sorbitol, şeker ikameleri ve tatlandırıcı bileşikler, tatlandırıcı bileşenler olarak bu tür meyve sularına katılmaktadır.
Üretimde narenciye suları Meyve suyunu posadan sıkarken meyvenin sağlam kabuğunu koruma ihtiyacından kaynaklanan özellikler vardır. Değerli meyvenin kabuğundan çıkarılır esans. Bu meyve suları, C, P, B1 vitaminleri ve karotenoidler içerdiklerinden multivitamindir. onlar üretilir Çözülmemiş(doğal ve şekerli) bir ticari çeşit. Ayrıca narenciye suları üretirler. hamuru ile(portakal, mandalina, greyfurt ve limon).
Alkol, kükürt dioksit veya sodyum benzoik asit ile korunmuş meyve suları ticarete girmezler, jöle, şurup, şarap için endüstriyel işleme için kullanılırlar.
Portakal suyu tüm dünyada en popüler
Meyve suyu dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde popüler olan sıvı bir gıda ürünüdür. En yaygın meyve suları, iyi huylu, olgun meyve ve sebzelerin yenilebilir meyvelerinden sıkılır. Ancak, yenilebilir çeşitli bitkilerin (örneğin kereviz sapı suyu, şeker kamışı sapı suyu) saplarından, köklerinden, yapraklarından elde edilen meyve suları vardır.
Tüketiciler açısından, meyve suları geleneksel olarak üç türe ayrılır:
- Taze sıkılmış (taze sıkılmış) meyve suyu. Tüketicilerin huzurunda elle veya elle üretilen meyve suyu işleme meyveler veya bitkilerin diğer kısımları;
- Doğrudan meyve suyu. Bu, yüksek kaliteli, olgun meyve ve sebzelerden yapılmış, pastörize edilmiş ve aseptik torbalarda veya cam kaplarda şişelenmiş bir meyve suyudur.
- Yeniden yapılandırılmış meyve suyu. Aseptik ambalajlarda satılan konsantre meyve suyu ve içme suyundan yapılan bir meyve suyudur.
Rus mevzuatına göre (bkz. 27 Ekim 2008 tarihli Federal Yasa N 178-FZ "Meyve ve Sebzelerden Meyve Suyu Ürünleri için Teknik Düzenlemeler"), meyve suyu "fermente edilmemiş, yenilebilir kısımlar İyi kaliteli, olgun, taze veya korunmuş taze veya kuru meyve ve (veya) bu yenilebilir kısımlar üzerinde fiziksel etki ile ve üretim yönteminin özelliklerine uygun olarak, meyve suyunun besin değeri karakteristiği olan sebzeler. aynı adı taşıyan meyveler ve (veya) sebzeler, fiziksel ve kimyasal ve organoleptik özellikler.
Meyve sularının resmi sınıflandırması
Rus mevzuatı, meyvelerin üretim ve işleme yöntemlerine bağlı olarak meyve sularını beş türe ayırır:
- Doğrudan meyve suyu- doğrudan taze veya muhafaza edilmiş taze meyve ve (veya) sebzelerden mekanik işlemle üretilen meyve suyu;
- Taze sıkılmış meyve suyu- taze veya muhafaza edilmiş taze meyve ve (veya) sebzelerden tüketicilerin huzurunda üretilen ve konserveye tabi tutulmayan doğrudan preslenmiş meyve suyu;
- sulandırılmış meyve suyu- konsantre meyve suyu veya doğrudan meyve suyu ve içme suyundan yapılan meyve suyu. Sulandırılmış domates suyu, sulandırılarak da üretilebilir. salça ve (veya) domates püresi;
- konsantre meyve suyu- Çözünür katıların içeriğini orijinal düz preslenmiş meyve suyuna göre en az iki kat artırmak için düz sıkılmış meyve suyunda bulunan suyun bir kısmının fiziksel olarak uzaklaştırılmasıyla üretilen meyve suyu. Konsantre meyve suyu üretiminde, aynı partinin ezilmiş meyvelerinden ve (veya) sebzelerinden, suyu daha önce ayrılmış olan kuru maddelerin, bu ekstraksiyon ürünü olması koşuluyla, içme suyu yoluyla ekstraksiyon işlemi kullanılabilir. bir akış içinde konsantrasyon adımından önce orijinal meyve suyuna eklenir teknolojik süreç. Konsantre meyve suyuna aynı adı taşıyan meyve veya sebzelerden veya aynı adı taşıyan meyve veya sebzelerden üretilen konsantre doğal aroma maddeleri eklenebilir;
- Difüzyon Suyu- taze meyvelerden ve (veya) sebzelerden veya kuru meyvelerden ve (veya) aynı türden sebzelerden özütleyici maddelerin, mekanik işlemle elde edilemeyen, içme suyuyla elde edilmesiyle elde edilen meyve suyu. Difüzyon suyu konsantre edilebilir ve daha sonra yeniden oluşturulabilir. Difüzyon suyundaki çözünür katıların içeriği, sulandırılmış meyve suları için belirlenen seviyeden daha düşük olmamalıdır.
Meyve sularının ve diğer meyve suyu ürünlerinin sınıflandırılması
Dünyada meyve suyu tüketimi her yıl artıyor
Meyve suyu ürünleri Sadece meyve suyu değil. Meyve suyu ürünleri nektarları, meyve içeceklerini ve meyve suyu içeceklerini içerir. Tüm bu ürünler bileşim ve tat bakımından farklılık gösterir.
- Doğrudan meyve veya sebzelerden yapılan meyve suyu- doğrudan sıkılmış meyve suyu veya taze sıkılmış meyve suyudur. Ancak ikincisi, alıcının huzurunda hazırlanmalıdır.
- sulandırılmış meyve suyu konsantre meyve suyu ve içme suyundan yapılan bir meyve suyudur. Meyve suları koruyucu, boya, tatlandırıcı ve tatlandırıcı içeremez.
- Nektar- konsantre meyve suyundan (patates püresi), içme suyundan aynı adı taşıyan doğal aroma maddeleri eklenmiş veya eklenmemiş sıvı gıda ürünü. Aynı zamanda konsantre meyve suyunun (püre) payı, meyve veya sebzenin türüne bağlı olarak toplam hacmin en az %20-50'si olmalıdır. Nektar, suya ek olarak şeker, doğal asitleştiriciler (örneğin, limon asidi), antioksidanlar (askorbik asit), meyve ve sebze özü, narenciye meyve hücreleri. Nektarlara koruyucular, tatlar ve tatlandırıcılar eklenemez. Kural olarak, nektarlar, konsantre suyu çok tatlı veya çok tatlı olması nedeniyle meyve suyu sıkmak için kullanılamayan meyve veya sebzelerden yapılır. Ekşi tat(örneğin kiraz, kuş üzümü, nar) veya kalın kıvam(örneğin muz, şeftali).
- meyve suyu içeceği- meyve suyu (meyve suları) ve/veya püre, konsantre meyve suyu (püre) ve içme suyunun karıştırılmasıyla elde edilen, meyve suyu (püre) oranının en az %10 olması şartıyla (meyve suyu içeren içecek, limon veya limon suyu, daha sonra konsantre meyve suyu oranı en az %5 olmalıdır). Meyve suyu içecek çeşitleri şunları içerir: en büyük sayı geleneksel ve egzotik meyvelerden içecekler: böğürtlen, ahududu, kaktüs, limon vb.
- Mors- sıvı gıda ürünü - geleneksel Rus milli içki. Endüstriyel meyve içecekleri, konsantre meyve suyunun minimum oranının toplam hacmin en az %15'i olması şartıyla, genellikle meyve suyu (meyve püresi), içme suyu, şeker (veya bal) karışımından yapılır. Meyve içeceklerinde su yerine, meyve suyu veya püre yapmak için kullanılan meyvelerin sulu bir prina özütünün kullanılmasına izin verilir. Üretim yöntemine göre, endüstriyel meyve içecekleri pratik olarak farklı değildir. ev yapımı meyve içeceği geleneksel şekilde yapılmıştır.
Doğrudan meyve suyu üretimi
Doğrudan preslenmiş meyve suları (veya doğal taze sıkılmış endüstriyel meyve suları), hasat zamanında doğrudan meyve veya sebzelerden yapılır. Mahsulün hasat ve işleme mevsimi, meyvenin türüne ve coğrafi bölgeye bağlı olarak 20 veya daha fazla gün sürer. Örneğin, Avrupa ülkelerinde elma suyu üretimi için elmalar için hasat mevsimi, dahil. Rusya'da Temmuz-Kasım, Şili - Mayıs-Eylül, Çin - Ağustos-Aralık, Güney Afrika - Şubat-Mayıs aylarında düşer. Dünyanın en popüler doğal portakal suyunun (uluslararası tanım "NfC" - "Konsantreden değil" / "Konsantreden değil") elde edildiği portakallar, Ocak-Mart aylarında Brezilya'da hasat edilir ve ardından bir ay sonra- Mayıs-Aralık, Arjantin - Mayıs-Aralık, Küba - Ocak-Haziran, ABD (Florida) - Ocak-Ağustos, ardından Kasım-Aralık, İspanya'da - Ocak-Mayıs, daha sonra Aralık, İsrail'de - Ocak ayında Haziran'da, ardından Aralık'ta.
Meyve suyu, hasat edilmiş meyve veya sebzeler için taze asıl görevi meyve suyunun kalitesini ve her şeyden önce hammaddenin tüm faydalı özelliklerini korumak olan işleme tesisine teslim edilir. Hammaddelerin işlenmesi için, genellikle birkaç işlemden oluşan çeşitli teknolojiler kullanılır - taze meyvelerin (sebzelerin) kabulü, yıkanması ve denetlenmesi, hammaddelerin öğütülmesi, gerçekte mekanik olarak meyve suyu elde edilmesi (örneğin, çeşitli tasarımların presleri kullanılarak), tek ısıl işlem - pastörizasyon, steril bir tüketici kabında şişeleme. En iyi olarak kabul edilen doğrudan preslenmiş meyve sularını, cam kapları, aseptik torbaları şişelemek için paketleme materyali kalitesini, kullanışlı özelliklerini koruyan ve ürünlerin uzun süre güvenliğini sağlayan bir üründür. Ürünlerin kalite ve güvenlik kontrolü, büyüyen meyvelerden (sebzeler) bitmiş ürüne kadar tüm zincir boyunca gerçekleştirilir.
Yüksek verim durumunda, işleme işletmesi doğrudan sıkılmış meyve suyunun tamamını sezon boyunca doğrudan tüketici ambalajına paketlemeyebilir, ancak büyük hacimli (10.000 litre veya daha fazla) steril kaplarda saklayabilir. Meyve suyu, inert gaz - nitrojen atmosferinde düşük bir sıcaklıkta (10°C'den yüksek olmayan) depolanır. Bu koşullar altında, doğrudan preslenmiş meyve suyu kalitesini kaybetmez ve tüm faydalı özelliklerini birkaç ay boyunca (hatta bir sonraki hasat mevsiminin başlangıcına kadar) korur. Bir başka teknolojiye göre, hasat mevsiminde taze meyvelerden (sebzelerden) elde edilen doğrudan sıkılmış meyve suyu, depolandığı yerde depolanır. Düşük sıcaklık(-20°C'den yüksek değil) dondurulmuş. Bu durumda, örneğin, bu suyu özel bir teknoloji kullanılarak çözüldükten sonra tüketici kaplarına dolduracak olan başka bir bölgede bulunan başka bir şirkete teslim edilebilir. Bu nedenle, örneğin, elma, nar veya subtropikal meyvelerden elde edilen diğer meyve sularının, Ocak-Mart aylarında yapılan veya bu hammaddenin yetiştirildiği bölgenin dışında tüketici ambalajında paketlenen satışta çok sık bulunması şaşırtıcı değildir.
Meyvenin (sebzelerin) türüne bağlı olarak, doğrudan preslenmiş meyve suyu teknolojileri ayrıntılarda farklılık gösterebilir, ancak bu teknolojilerin ana birleştirici özelliği, meyvelerin faydalı özelliklerini tam olarak korumanıza izin veren minimum sayıda endüstriyel işlemin kullanılmasıdır. (sebzeler) nihai üründe - doğrudan preslenmiş meyve suyu. Doğrudan preslenmiş meyve suları yalnızca bir kez pastörize edilirken, yeniden yapılandırılmış meyve suları imalatları sırasında tekrarlanan ısıl işleme tabi tutulur (konsantre ham maddelerin imalatında birkaç kez, daha sonra geri kazanım sırasında tekrar). Doğrudan sıkılmış meyve sularından oluşan ayrı bir ürün grubu - soğutulmuş meyve suları - hiç pastörizasyona tabi tutulmaz veya sözde bir kez pastörize edilir. "yumuşak" koşullarda, daha sonra soğutulur ve soğutulmuş halde perakende ticaret ağına teslim edilir. Bu tür ürünler, hasar görmemiş orijinal ambalajlarında düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır. Soğutulmuş doğrudan preslenmiş meyve sularının raf ömrü kural olarak bir ayı geçmez.
Konsantre meyve suyu üretimi
Konsantre meyve suyu, meyve ve sebzelerin tarımsal üretiminin yapıldığı bölgelerde hasat döneminde uzmanlaşmış fabrikalarda üretilen bir üründür. Üretimi için meyveler dahil meyveler veya sebzeler kullanılır. Önce temizlenir, ezilir ve daha sonra presin altına gönderilir. Bundan sonra ortaya çıkan meyve suyu depolama tankına gönderilir. Depolama tankından, meyve suyu konsantrasyon için gönderilir, yani, düşük basınç altında ısının etkisi altında, kaynatılması sonucu meyve suyundan su buharlaşır. Orijinal meyve suyu ile karşılaştırıldığında, konsantre meyve suyu kalın, viskoz bir kıvama sahiptir. Üretimin tüm aşamalarında: meyve veya sebzelerin tedarikinden bitmiş konsantre meyve suyunun şişelenmesine kadar, fabrika laboratuvarı ürünün kalitesini ve güvenliğini izler. Muhafaza için, meyve suyu 87-92°C sıcaklığa getirilir ve mikrobiyolojik bozulmayı önlemek için 35-40 saniye tutulur. Bundan sonra, meyve suyu ya arıtılmamış (bulutlu) bırakılır ya da özel bir ultrafiltrasyon ünitesinde berraklaştırılır ve içinden geçtikten sonra şeffaf hale gelir. Isıl işleme paralel olarak, suyu konsantre ederken, kaynama sırasında buharlaşan aroma oluşturan maddelerin toplanması gerçekleştirilir. Bundan sonra, elde edilen konsantre meyve suyu, tanklarda depolanmak üzere pompalanır. almak için karışık ürünler, uzmanlar çeşitli tür, çeşit ve mahsullerden meyve veya sebzelerden yapılan konsantre meyve sularının bir karışımını (karıştırmasını) üretir. Karışımlar daha sonra nakliye için aseptik kaplara dökülür.
Sulandırılmış meyve suyu üretimi
1. Aşama. Konsantre meyve suyu kontrol ediliyor. Konsantre meyve suları ve püreler, tesise aseptik gıda astarları yerleştirilmiş varillerde veya paslanmaz gıda çelik kaplarda teslim edilir. Konsantre meyve suyu kontrolü iki aşamadan oluşur. İlk aşamada konsantre meyve suyu fabrikaya ulaştıktan hemen sonra kontrol edilir. Kontrol şunları içerir: uzmanların konsantre meyve suyunun düzenleyici belgelere uygun olup olmadığını öğrendiği eşlik eden belgelerin doğrulanması; mikrobiyolojik göstergelerin doğrulanması; organoleptik göstergelerin kontrolü (tat, renk, koku); fiziksel ve kimyasal parametrelerin doğrulanması (pH, titre edilebilir asitlik, katı madde içeriği, hamur içeriği). Doğrulamanın ilk aşaması tüm göstergelerin normal olduğunu gösteriyorsa, bu konsantre meyve suyunun üretimde kullanılmasına karar verilir. Bundan sonra, konsantre meyve suyu depolama için gönderilir, bu da içinde gerçekleşir. Özel durumlar Tüm ayarları kaydetmek için Doğrulamanın ikinci aşaması, ürünün hazırlanmasından hemen önce gerçekleştirilir. Konsantre meyve suyu, beyan edilen normun organoleptik ve fiziko-kimyasal parametrelerine uygunluk açısından yeniden kontrol edilir. Kontrolün herhangi bir aşamasında herhangi bir sapma ortaya çıkarsa, konsantre meyve suyu reddedilir ve ürünlerin üretiminde kullanılmaz.
2. aşama. Su dönüşü. Sulandırılmış meyve suyu yapmak için, konsantrasyon işlemi sırasında ondan çıkarılan tüm suyu konsantre meyve suyuna geri döndürmek gerekir. Bunu yapmak için, meyve suyunun tadını, kokusunu ve rengini etkilemeyen içme suyu kullanın. Bunu yapmak için, su çok aşamalı arıtmaya tabi tutulur: mekanik erteleme, organik safsızlıklardan arıtma, bakterisit ultraviyole lambalarla arıtma ve flaş arıtma. Suyu geri döndürmek için konsantre meyve suyu karıştırma tanklarına (paslanmaz çelikten yapılmış özel kapalı kaplar) gönderilir. Konsantre meyve suyu ve içme suyunu karıştırırlar. Bu işlem, minimum miktarda oksijen ile ışığa erişimi olmayan kapalı opak kaplarda gerçekleşir. Aynı zamanda, konsantrasyon sırasında uzaklaştırılan doğal aroma oluşturucu maddeler, konsantre meyve suyuna geri döndürülür. Aroma oluşturucu maddelerin iadesinin zorunlu olmadığına dikkat edilmelidir.
Meyve suları, sebze ve meyvelerde bulunan faydalı maddeleri tutar.
Sahne 3. Örnek seçimi. Konsantre meyve suyu, içme suyu ve aroma oluşturucu maddeleri karıştırırken, tesisin laboratuvar personeli bir meyve suyu numunesi alır ve hazırlanan ürünün kalitesini (tat, renk, koku, doku, titre edilebilir asitlik, katı madde içeriği, pH) kontrol eder. Kontrol 10-15 dakika sürer. Ürünlerin kalite standartlarına uygunluğu konusunda laboratuvar sonucu alınana kadar meyve suyu şişelemeye devam etmeyecektir. Tüm parametreler normalse, meyve suyu ısıl işleme girer.
4. Aşama Pastörizasyon. Isıl işlemin (pastörizasyon) görevi, ürünün mikrobiyolojik güvenliğini ve tüm raf ömrü boyunca güvenliğini sağlamaktır. Pastörizasyon sırasında ürün 90-97°C'ye ısıtılır ve 30 saniye tutulur. Bundan sonra, çok hızlı bir şekilde 25°C'ye soğutulur. Çok sıcaklık rejimi tüm zararlı mikroorganizmaları yok etmenize ve aynı zamanda korumanıza ve tat nitelikleri, ve aroma ve vitaminler.
5. Aşama Paketleme. Pastörize edilmiş sulandırılmış meyve suyu, doğrudan makinenin içinde sterilize edilmiş ve kalıplanmış torbalara doldurulduğu paketleme makinesine beslenir. Böylece tamamen kapalı bir üretim ve aseptik işleme sayesinde, sulandırılmış meyve suyu istenmeyen dış etkilerden tamamen korunur. Bu aşamada uzmanlar, ambalajın kalitesini, ambalajın oluşum kalitesini ve sıkılığını kontrol eder ve dolumun eksiksizliğini kontrol eder. Bundan sonra, paket silinmez mürekkeple (üretim tarihi ve son kullanma tarihi) işaretlenir, bir pipet veya bir kapak yapıştırılır. Daha sonra paketler oluklu mukavva kutulara paketlenir, film ile kaplanır, paletler üzerine istiflenir ve depoya gönderilir. Artık üreticinin seçme şansı var Farklı çeşit ambalajlama. Meyve suyu ürünleri aseptik torbalarda, PET şişelerde ve cam şişelerde (kavanozlarda) paketlenir. Ambalajın ana görevi, meyve ve sebzelerin faydalı özelliklerini korumak ve elbette tüketici için ürünün yüksek kalite ve güvenliğini sağlamaktır. Meyve suyu ürünlerinin farklı ambalaj türlerine doldurulma şekillerinde farklılıklar vardır. Cam şişelerde (kavanozlarda) ürünler sıcak olarak dökülür ve şişelendikten sonra sterilize edilebilir. Aseptik torbalara doldururken ürünler önceden pastörize edilir. Ambalaj poşetleri de pastörize edilir.
Evde meyve suyu elde etme teknolojileri
Meyve suyu uzun süreli depolama için planlanıyorsa, üretim süreci teknolojik bir zincir olarak temsil edilebilir: meyveler, meyveler ve sebzelerin hazırlanması → meyve suyunun özü → korunması.
Meyve suları yapma süreci, yaprak sapları ve yapraklardan arındırılmış, akan soğuk suda yıkanmış, daha sonra bir tel ızgara üzerine atılan ve süzülmeye bırakılan hammaddelerin (meyveler, meyveler, sebzeler vb.)
Daha sonra büyük meyve ve sebzeler ezilir (ezilir), preslerle ezilir, bir elek ile sıkılır veya günlük yaşamda çeşitli tasarımlarda özel meyve sıkacakları (et kıyma makineleri veya kıyma makineleri için nozullar gibi koni, manivela, vida) kullanırlar. elektrikli ve meyve suyu ocakları). Meyve suyu mekanik olarak veya kesilen meyve buharla ısıtılarak sıkılır. En basiti, cam, plastik veya porselenden yapılmış oluklu bir koni şeklinde bir narenciye sıkacağıdır. Soyulmamış limon veya portakal yıkanır, ortadan ikiye kesilir. Daha sonra meyvenin yarısı koni üzerine bir kesik ile yerleştirilir ve meyvenin tamamı sıkılana kadar meyveyi her iki yönde bastırırken dikey eksen etrafında döndürülür. Sıkılmış meyve suyu, ikame edilmiş kaptaki meyve suyu sıkacağının alt kısmındaki açıklıklardan aşağı akar.
Taze sıkılmış suyu berraklaştırmak için süzülür, ancak süzme, meyve suyunun tam olarak berraklaştırılmasını sağlamaz. şeffaf ve kokulu meyve suyu Hammaddelerin bir meyve sıkacağı içinde buharla ısıtılmasıyla elde edilebilir.
İçin Uzun süreli depolama taze elde edilen meyve suları 85 °C'ye ısıtılır, hızlı bir şekilde temiz, sterilize edilmiş cam kaplara (şişeler veya üç litrelik kavanozlar) dökülür ve kapaklarla kapatılır. 15-20 dakika pastörize edildikten sonra hava geçirmez şekilde kapatılır. Pastörizasyon (sterilizasyonun aksine) meyve sularındaki vitaminlerin korunmasına yardımcı olur.
Arıtılmış meyve suları
Berrak meyve suyu elde etmek için arıtma yöntemi kullanılır - ince parçacıkların uzaklaştırılması ve iyileştirme sunum. Diğer faydalarının yanı sıra, arıtılmış meyve suyu susuzluğu daha iyi giderir. Spesifik teknolojik koşullara bağlı olarak, kural olarak, fiziksel (süzme, çökeltme ve ayırma veya ayırma), biyokimyasal (enzimlerle muamele) ve fizikokimyasal (bentonit, organik veya daha az yaygın olarak, polietilen oksit ve poliakrilamid gibi sentetik topaklaştırıcılarla muamele) ; anlık ısıtma ve diğerleri) meyve sularının berraklaştırılması yöntemleri.
meyve suları
kayısı suyu
Ana makale: kayısı suyu
kayısı suyu- taze kayısılardan sıvının sıkılmasıyla elde edilen bir ürün (içecek). Vücudun normal büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan provitamin A (karoten) içerir.
Portakal suyu
Portakal suyu taze portakallardan sıvı sıkılarak yapılan popüler bir kahvaltı içeceğidir. Vitaminler açısından zengin (özellikle askorbik asit), antiskorbutik özelliklere sahiptir. Ayrıca, "portakal suyu" terimi, "konsantreden yapılan portakal suyu"na atıfta bulunulduğunda halk dilinde ve ticari olarak kullanılır. Taze portakal suyunu konsantre meyve suyundan ayırmak için Kanada, İsrail ve Amerika "konsantreden değil" (konsantreden değil) etiketini kullanır. ABD'de piyasadaki tüm meyve suları pastörize edilir.
Üzüm suyu
Ana makale: Üzüm suyu
Üzüm suyu- taze üzümlerden sıvının sıkılmasıyla elde edilen popüler bir içecek. kaydeder iyileştirici özelliklerÜzüm, çok miktarda şeker, vitamin ve mineral tuzlar içerdiğinden değerli bir bitki olarak tavsiye edilir. diyet ürünü.
Nar suyu
Ana makale: Nar suyu
Nar suyu- sıvının sıkılmasıyla elde edilen popüler bir içecek taze meyve nar ağacı (nar). Nar meyveleri şekerler, tanenler, C vitamini bakımından zengindir, lif, mineraller ve eser elementler içerir: kalsiyum, magnezyum, potasyum, manganez, sodyum. ile meyvelerin suyunun %60'a kadarını sıkmak mümkündür. yüksek içerik antosiyaninler. Yetiştirilen nar çeşitlerinin suyu %8 ila %20 şeker (glikoz ve fruktoz), %10'a kadar sitrik, malik, oksalik ve diğer organik asitler, fitokitler, azotlu maddeler, tanen, sülfat, klorür ve diğer tuzları içerir. Perikarp, kökler ve kabuk %32'ye kadar tanen içerir. Nar suyu, anemi, kabuğun kaynatılması ve membranöz bölümlerin - yanıklar ve hazımsızlık için yararlıdır. Tohumların eti kırmızımsıdır ve tatlılarda ve salatalarda ve ayrıca meşrubat yapımında kullanılır.
erik suyu
Ana makale: erik suyu
erik suyu- Taze eriklerden sıvı sıkılarak elde edilir, susuzluğu giderir, sindirimi iyileştirir ve müshil etkisi vardır.
elma suyu
elma suyu- sıvının sıkılmasıyla elde edilen popüler bir içecek taze elma. Şeker, pektin ve mineral tuzlar bakımından zengindir. Gastrointestinal sistem ve dizanteri hastalıkları için faydalıdır, kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur.
meyve suları
Her şeyi içerir besinler meyveler (karbonhidratlar, organik asitler, mineral tuzlar, vitaminler, pektin ve aromatik maddeler) ve vücut tarafından kolayca emilir. Bazen tatlandırmak amacıyla karıştırılarak meyve suları - meyve ve dut veya meyve suları.
Çilek suyu
bektaşi üzümü suyu
Siyah frenk üzümü suyu
sebze suları
lahana suyu
Ana makale: lahana suyu
lahana suyuÜlser önleyici U vitamini içerir. Mide ve on iki parmak bağırsağı ülseri, gastrit ve kolit tedavisi için yaprak suyu önerilir. AT Geleneksel tıp lahana suyu uzun zamandır iltihaplı yaraları ve ülserleri iyileştirmek için kullanılmaktadır. Ayrıca lahana yaprakları kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. Lahana suyu kan şekerini düşürür, vücuttan fazla sıvı atılımını arttırır ve kabızlıkla mücadelede oldukça etkilidir. Akut enterokolitte, bağırsakların ve safra kanallarının spazmlarına eğilimi olan artan bağırsak hareketliliği ile lahana yemek tavsiye edilmez, çünkü mukozayı tahriş eder
Meyve suyu yararlıdır: kimse bundan şüphe etmez. Fakat sağlığımız üzerinde en iyi etkiye sahip olması için zengin bir ürün yelpazesinden hangisini seçmeli?
✿ KAYISI suyu cilt durumunu iyileştirir, karaciğer ve kalp üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve miyopi için faydalıdır.
✿ Ananas suyu Ayrıca bilinen etki yağ yakmanın başka bir "artı"sı vardır: duyuları şiddetlendirir, bu yüzden ona "aşk içeceği" denir
✿ Portakal suyu C vitamini içeriğine yol açar. Sinir aşırı yüklenmesi, nevroz, hipotansiyon ve astenik durumlar için faydalıdır. Zehirlenme ve soğuk algınlığı için vazgeçilmezdir. Bol miktarda B vitamini içerir.
✿ ÜZÜM suyu kansızlık, genel yorgunluk ve güç kaybı için faydalıdır. Çocuklar için çok yararlı.
✿ KİRAZ suyu enzimleri aktive eder, bu nedenle bir bardak meyve suyu içtikten sonra kendinizi tok hissedeceksiniz.
✿ Nar suyu hematopoietik olarak kabul edilir. Bağışıklığı artırır. Ateroskleroz, anemi, hipertansiyon, hastalıklar için vazgeçilmez safra yolu. Soğuk algınlığı ve bronşit ile yardımcı olur. Nar meyveleri vitaminler, mineraller, lif, şekerler açısından zengindir. Sadece 5 nar tanesi bir elma ve bir portakalın yerini alabilir. Meyve suyu cildin, saçın durumunu iyileştirir, böbreklerin ve akciğerlerin, dalak ve tiroid bezinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
✿ Greyfurt Suyu- metabolizmayı ve kan basıncını normalleştirmek için bir araç. Fazla yağları yakar. Ancak hipertansiyon, kalp hastalığı, alerji veya kanser için ilaç alan kişiler dikkatli olmalıdır: greyfurt suyu bazı enzimleri bloke eder, sonuç olarak bazı ilaçların emilimi keskin bir şekilde azalır ve tersine diğerlerinin emilimi artar.
✿ armut suyu obeziteyi önler, bu nedenle oruç günlerinde vazgeçilmezdir.
✿ LİMON suyu baş ağrısını giderir.
✿ HAVUÇ SUYU Cildin görme keskinliğini ve güzelliğini ve ayrıca gastrointestinal sistemin mukoza zarının durumunu etkileyen birçok provitamin A içerir. Bol miktarda potasyum (kalp ve damar hastalıkları ve böbrek sorunları için faydalıdır) ve folik asit (kadınlar için faydalıdır, ancak özellikle hamileler için gereklidir) içerir.
✿ SEA BUCKTHORN suyu vitaminler (A, B1, B2, B3, C, E) ve mineraller (bor, demir, manganez), organik asitler ve bazı türler bakımından zengindir. bitkisel antibiyotikler. Radyoaktif elementleri ve ağır metal tuzlarını giderebilen maddeler içerir. Antispazmodik ve antitümör aktiviteye sahiptir. Sinir sistemi üzerinde faydalı etki.
✿ Şeftali suyu kalbe iyi gelir. Kalp kasını besleyen ve kalp krizi gelişimini önleyen potasyum tuzları içerir.
✿ ERİK suyu kabızlıktan kurtarır, böylece bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.
✿ Domates suyu az kalori içerir. Evde pişirmek C vitamini açısından zengindir. Özellikle onu alternatif olarak kullanırsanız hafızayı güçlendirir. üzüm suyu. Kansere karşı koruyan likopen içerir. Ancak kendilerini tuzla sınırlayanların buna dikkat etmesi gerekir - çok fazla sodyum içerir.
✿ Siyah frenk üzümü suyu bağışıklığı artırır ve yağları yakar.
✿ ROSE HIP suyu metabolizmayı uyarır, bağışıklığı artırır, iştahı uyarır, çalışma kapasitesini artırır. Mide ağrıları, sindirim bozuklukları için faydalıdır. İdrar söktürücü ve kolleretik etkiye sahiptir.
✿ elma suyu demir açısından zengindir Çok fazla potasyum ve bor içerir - kemikleri güçlendiren bir element. Beynin aşırı aktivitesini söndürür ve ana şeye odaklanmasına yardımcı olur.
Bazı meyve suları (limon, nar, deniz iğdesi, kuşburnu, armut, erik, kiraz gibi) seyreltilmeden içilemez. Bu nedenle, doğru konsantrasyonda suyla seyreltilmeleri gerekir - ve bu zaten nektardır. Ancak aynı zamanda nektarın daha az kullanışlı özelliği yoktur.
YUKARIDAKİ TÜMLER YALNIZCA hazırlandıktan sonra en fazla 10 dakika içinde tüketilmesi gereken TAZE SULAR İÇİN GEÇERLİDİR.
VKontakte Facebook Odnoklassniki
Bugün herhangi bir süpermarkette raflarda sunulmaktadır çok çeşitli meyve suyu ürünleri
Ancak bir tüketici bu kadar bolluk içinde nasıl kaybolmaz? Ve mağazadan satın alınan meyve suyunun vücuda fayda sağlayıp sağlamayacağını öğrenin?
Meyve suyu tüketim kültürü nispeten yakın zamanda oluşmaya başladığı için bu ürünün nasıl üretildiği, depolandığı ve vücuda ne gibi faydalar sağladığı konusunda henüz yeterli bilgiye sahip değiliz.
Başlangıç olarak, hangi meyve sularının var olduğunu anlamaya değer. PepsiCo çalışanları bu konuda bize yardımcı oldu.
Pişirme yöntemiyle meyve suları taze sıkılmış, doğrudan ekstraksiyon ve sulandırılmış olarak ikiye ayrılır. Ayrıca meyveli içecekler de var.
Taze meyve suyu
Alıcının huzurunda taze meyve ve sebzelerden hazırlanan meyve suyu. Birçok insan sabahları bu suyu içmeyi sever, bir antrenmandan sonra bir kafeye veya spor salonuna gelir. Tabii ki, taze sıkılmış meyve suyu vücut tarafından iyi emilir. Ancak, faydalarının, hazırlandığı meyvelerin faydalarına eşit olacağı akılda tutulmalıdır. Ne yazık ki mağazalarda satılan meyve ve sebzelerin vitamin ve mineral içerdiğinden emin olamayız. Ayrıca taze sıkılmış meyve sularının raf ömrü çok kısadır - bu tür meyve sularının 15-40 dakika içerisinde içilmesi tavsiye edilir.
Doğrudan meyve suyu
Bu tür meyve suyu, hasat zamanında doğrudan meyve veya sebzelerden üretilir. Hasat ve işleme mevsiminin uzunluğu, meyvenin türüne ve coğrafi bölgeye bağlıdır. Sıktıktan sonra, meyve suları pastörizasyon sürecinden geçer - raf ömrünü uzatmak için bir kerelik ısıtma ve steril kaplara dökülür. Doğrudan sıkılmış meyve sularının raf ömrü kısadır, uzun mesafelerde taşınması zordur, bu nedenle meyve suları esas olarak üretildikleri bölgelerde satılmaktadır.
sulandırılmış meyve suyu
Sulandırılmış meyve suyu, doğal konsantre meyve suyundan yapılır. Su, doğal meyve suyundan buharlaştırılır ve konsantre halde üretim yerine teslim edilir. In situ konsantre doğal meyve suyu su ekleyin, yani geri yükleyin. Bu hazırlama yöntemi, konsantre doğal meyve suyunun tüm faydalı özelliklerini ve vitaminlerini kaybettiği anlamına gelmez. Üretim teknolojisi uygun şekilde takip edilirse, sulandırılmış meyve suyu pratik olarak doğrudan preslenmiş meyve suyundan daha düşük değildir. Konsantre meyve suyunu geri kazandıran üretim teknolojisi, taze meyvelerin içerdiği tat, aroma ve sağlıklı maddelerin korunmasını sağlar.
Mors
Mors - Rusya için en geleneksel meyve içeceği. Ekolojik olarak temiz ormanlarda elle toplanan doğal meyvelere dayalı eski Rus tariflerine göre hazırlanırlar. Üretim sürecinde meyve içeceklerine hiçbir boya, koruyucu veya başka katkı maddesi eklenmez. Böylece, tüm faydalı özelliklerini ve eşsiz tadı koruyarak kesinlikle doğal kalırlar. Endüstriyel ölçekte meyve içecekleri, meyve suyu (meyve püresi), içme suyu, şeker veya bal karışımından yapılır. Doğal konsantre meyve suyunun minimum payı, toplam hacmin en az %15'i olmalıdır. Ayrıca, meyve içeceğine su yerine, meyve suyu veya püre üretmek için kullanılan meyvelerin sulu bir prina özütü eklenebilir.
Tutarlılık ile meyve suları iki türe ayrılabilir: %100 meyve suları ve nektar.
tutznayka.ru'dan fotoğraf
%100 meyve suları
Bu tür meyve suyu konsantre meyve suyundan ve içme suyundan üretilir. Kıvama göre, arıtılmış ve arıtılmamış meyve suları ile posalı meyve suları ayırt edilir. Berrak meyve özünden kimyasal olarak arındırılmamış bir meyve suyudur, derin ve zengin tat. Arıtılmamış meyve suyu, içinde ince asılı parçacıklar kaldığı için daha viskozdur. Hamur suyu, püre eklenmiş meyve suyudur. Hamurlu meyve suları daha besleyicidir, daha fazla tokluk sağlar ve besin lifi vücudun ihtiyaç duyduğu.
Nektar
Nektar, içme suyu ilavesiyle doğal konsantre meyve suyundan hazırlanır. Sebze ve meyvelerin türüne bağlı olarak meyve suyu oranı en az %20-50'dir. Nektarlar genellikle meyve suyu yapılamadığı zaman yapılır. Bunun birkaç nedeni olabilir: ya meyve suyu çok kalın (şeftali, muz) ya da çok ekşi / ekşi (kiraz) olacaktır.
Çoğu zaman, tüketicilerin şüpheleri ve güvensizlikleri, paketlenmiş meyve suları, nektarlar ve meyve içeceklerinden kaynaklanır. Birçoğu, temelini oluşturan konsantre meyve suyunun doğal olmayan maddeler içerdiğinden emin. Sulandırılmış meyve suyunun nelerden oluştuğunu anlamak için nasıl üretildiğini bilmeniz gerekir. Paketlenmiş sulandırılmış meyve sularının üretiminde meyve ve sebzeler hızlı bir şekilde işlenir ve hemen paketlenir.
pepsico.ru'dan fotoğraf
Ana şey süreç!
Meyve suyu üretiminde ilk aşama, gelecekteki meyve suyu için hammadde seçimidir. Meyveler ve meyveler çevre dostu olmalı, olgun olmalı ve sertliklerini ve yoğunluklarını korumalıdır. Meyve suyu, üretimi için özel olarak yetiştirilen ve daha sulu olan meyve çeşitlerinden yapılır. Düşük kaliteli meyveler, hammadde seçimi aşamasında çıkarılır.
Modern teknolojiler o kadar yumuşak hale geldi ki, meyvelerin faydalı maddelerini mümkün olduğunca korumanıza izin veriyorlar. Böylece üretim sırasında vitamin ve mikro elementlerin payı yaklaşık %80'e ulaşmaktadır. Konsantre meyve suyu üretiminin tüm süreçleri - meyve işlemeden fazla suyun buharlaştırılmasına kadar - konsantre meyve suyunda maksimum vitamin ve minerallerin kalması için özel koşullar altında gerçekleşir. faydalı maddeler.
Meyve suyu üretim süreci, meyve ve sebzelerin vitaminlerini ve diğer faydalı maddelerini korumanıza izin verir. Belirli bir tada sahip belirli paketlenmiş meyve sularındaki vitaminler, mineraller ve antioksidanların içeriği hakkında bağımsız bir uzman-analitik merkezden veriler bulunmaktadır.
Meyve suyunun hazırlanmasından poşetlere doldurulmasına ve ayrıca kapalı aseptik (steril) ambalajlamaya kadar üretim sürecinin tam sterilitesi sayesinde, meyve suyu özelliklerini kaybetmez ve depolanır. uzun zaman.
Aseptik paketleme (örneğin, Tetra Pak teknolojisine göre), ürünün tüm kalite özelliklerini ambalajlamadan daha güvenilir bir şekilde korumayı mümkün kılar. normal koşullar. Önemli, ki aseptik yöntemşişeleme suyu, depolama sırasında ürünün bozulmasını önler. Bu sayede meyve sularına, nektarlara ve meyve içeceklerine hiçbir koruyucu eklenmez.
Depolama sırasında, meyve suyu oksijen, ışık ve bakterilere maruz kalmaktan mümkün olduğunca korunmalıdır. Buna göre, ambalajın koruyucu özellikleri ne kadar yüksek olursa, meyve suyu tadı o kadar uzun süre korur ve kalite ve gıda güvenliği standartlarını da karşılar.
Seçmek kaliteli meyve suyu takip ederek mümkün Basit kurallar. Ana şey, ürünün son kullanma tarihini ve üretim tarihini kontrol etmek, üreticiye, bileşime ve ürüne dikkat etmektir. besin değeri. Saygın bir üretici aynı zamanda tüketicinin bir sorun olması durumunda kalite departmanı ile iletişime geçip taleplerini iletebilmesini sağlamalıdır.
telesem.ru'dan fotoğraf
Üç "Sulu" Mit
Herkes meyve suyunun ne olduğunu bilir. Bununla birlikte, çoğu tüketici meyve sularının doğallığı ve faydalarının tam olarak farkında değildir. Birçoğu, paketlenmiş meyve sularının çok sayıda sağlıksız içerik içerdiğinden ve pratikte hiçbir yararlı madde ve eser element bulunmadığından emindir. Bu tür kavramların doğurduğu büyük miktar meyve suyu efsaneleri.
Efsane No. 1. Paketlerdeki meyve suları doğal olmayan maddelerden yapılır.
Belki de bu, meyve suları hakkında en yaygın klişedir. Aslında, meyve ve sebzelerde bulunan doğal maddeler, doğal maddelere meyve sularına hoş bir aroma ve zengin bir renk verir ve konsantre meyve suyu üretimi için modern teknolojiler, doğal koku ve tadın korunmasını mümkün kılar. Sulandırılmış meyve suyu doğal meyveler, sebze ve çilek. Sadece daha uzun bir yol kat ediyor, çünkü soframıza gelmeden önce meyve ve sebzeler coğrafi olarak büyüdükleri yerlerde toplanıyor. Daha sonra fabrikada işlenir ve onlardan doğal konsantre meyve suyu elde edilir. Meyve suyunun konsantrasyonu, suyun ondan buharlaştırılması işlemidir. Bu teknoloji, meyve suyunun uzun mesafelere taşınmasını mümkün kılmakta ve bu bölgede yetişmeyen meyvelerden bile faydalı özelliklerini korurken tüketiciye geniş bir lezzet yelpazesi sunmaktadır.
Efsane numarası 2. Meyve sularına koruyucular, tatlar, boyalar ve çok fazla şeker eklenir.
Tanım olarak, paketlenmiş meyve suları koruyucular, tatlandırıcılar, boyalar ve şeker içeremez, çünkü. mevcut Rus mevzuatına göre, içerdikleri içeceğe meyve suyu denilemez.
Rus mevzuatına göre meyve suyu, “kaliteli, olgun, taze veya taze veya kurutulmuş meyvelerin yenilebilir kısımlarından elde edilen, fermente edilmemiş, fermente olabilen sıvı bir gıda ürünü olarak anlaşılmalıdır. bu yenilebilir kısımlar üzerindeki fiziksel etki ve üretim yönteminin özelliklerine göre, aynı adı taşıyan meyve ve (veya) sebzelerden elde edilen meyve suyunun besin değeri, fiziko-kimyasal ve organoleptik özellikleri korunur.
Sadece sıkı kalite kontrolünden geçen taze meyve ve sebzeler meyve suyuna girer. Sulandırılmış meyve suları, konsantre meyve suyu teknolojisi sayesinde herhangi bir ülkede üretilebilir. Ancak doğal konsantre meyve suyu sadece meyvelerin yetiştiği yerlerde üretilir. Temelde önemli bir faktör, meyve suyunun yapıldığı meyvenin tazeliğidir. Meyve veya sebzenin hasat edilmesi ile işlenmesi arasında ne kadar az zaman geçerse, ondan elde edilen meyve suyu o kadar iyi ve sağlıklı olur.
Meyve sularının kalori içeriği hakkında konuşursak, meyvelerin kendileri şunları içerir: yeterli doğal şekerler. Bu nedenle %100 meyve sularına şeker eklenmez. Minerallerin, meyve asitlerinin, şekerlerin ve vitaminlerin çoğu meyveden meyve suyuna geçer.
Meyve suyu ayrıca herhangi bir boya ve tat içermez. Meyve suyunun rengi meyvenin rengine göre belirlenir. Sebzeler, meyveler ve meyveler, meyvelere uygun rengi veren doğal maddeler içerir. Ve meyve aroması modern teknolojinin korunmasına yardımcı olur. Doğal konsantre meyve suyu üretimi sırasında, sadece suyun buharlaşmasına değil, aynı zamanda uçucu aroma oluşturan maddelerin korunmasına da izin verirler. Özel teknolojilerin yardımıyla bu maddeler toplanır, depolanır ve restorasyon sırasında meyve suyuna eklenir. Böylece, sulandırılmış meyve suyunda sadece faydalı maddeler ve tat değil, aynı zamanda meyvenin doğal kokusu da korunur.
Paketlenmiş meyve suyu, ürünün belirli bir sıcaklığa ısıtılması nedeniyle uzun süre saklanır ve böylece bakteriler yok edilir, ancak besin, mineral ve vitaminlerin çoğu korunur. Daha sonra meyve suyu, hava ile minimum temas ile steril bir kaba dökülür. Tesis, meyve suyunun hazırlanmasından torbalara doldurulmasına kadar sürecin tam sterilitesini korur.
Paketleme önemli bir rol oynar: meyve suyu depolama sırasında oksijen, ışık ve bakteri etkilerinden mümkün olduğunca korunmalıdır. Buna göre, ambalajın koruyucu özellikleri ne kadar yüksek olursa, meyve suyu tadı o kadar uzun süre korur ve kalite ve gıda güvenliği standartlarını da karşılar. Aseptik çözümler, meyve suyunun rengini, dokusunu, doğal tadını ve besin değerini korumaya yardımcı olur. Aseptik işleme teknolojisi ve karton ambalajın kombinasyonu, ürünün 12 ay boyunca güvenlik ve kullanışlı özelliklerinin sağlanmasına yardımcı olur.
Efsane # 3: Meyveler ve taze meyve suları, paketlenmiş olanlardan çok daha iyi ve sağlıklıdır.
Birçok insan evde meyve ve sebze suyunun sıkılmasının faydalı olduğunu düşünmektedir. Ancak, ne yazık ki, her şey o kadar basit ve açık değil. Bir mağazadan veya marketten alınan meyvelerin taze olduğundan, saklama sırasında sıcaklık veya diğer koşulların ihlal edilmediğinden asla %100 emin olamayız. Ayrıca taze sıkılmış meyve suyu sevenler, içindeki vitamin miktarı her dakika azaldığı için bu tür meyve suyunu sıktıktan sonra en kısa sürede içmeleri gerektiğini bilmelidir. Sebze ve meyveler doğrudan yetiştikleri yerde işlendiğinden ve maksimum olgunluk anında işlendiğinden paketlenmiş meyve suları oldukça uzun süre kapalı olarak saklanabilir ve muhafaza teknolojileri olgun ürünlerin tüm avantajlarının korunmasına izin verir.
Meyve suyu fiyatı ne kadar (1 litre için ortalama fiyat)?
Moskova ve Moskova bölgesi
Bir insan dünyada ne kadar yaşar, o kadar çok ürün tüketir bitki kökenli. Bu nedenle, meyve ve sebzeleri kullanmanın en yaygın yollarından biri onlardan yapılan meyve suyudur. Meyve suyu yenilebilir olgun meyvelerden sıkılarak elde edilen bir sıvıdır. Meyve ve sebzelere ek olarak, çeşitli yenilebilir bitkilerin sapları, kökleri ve yaprakları sıklıkla kullanılır. Bazı ağaç türlerinden meyve suyu alabilirsiniz.
Yemek pişirirken, meyve suyunun faydalı özellikleri, yalnızca susuzluğu doğrudan gidermek için değil, aynı zamanda her türlü kokteyli, içeceği, içeceği hazırlamak ve ayrıca birçok yemek ve tatlının hazırlanmasına eklemek için kullanıldığı yerde çok değerlidir.
meyve suları türleri
Tüketici açısından bakıldığında, hammadde kaynağına bağlı olarak farklılık gösteren çok sayıda meyve suyu türü vardır. Örneğin, liderlerin arasında olduğu meyve ve meyve suları var:
- kayısı suyu;
- vişne suyu;
- nar suyu;
- erik suyu;
- Elma suyu.
Ek olarak, en popülerleri havuç ve domates suyu olan sebzelerden elde edilen meyve suları daha az talep görmemektedir.
Ve bazı ülkelerde ağaçlardan meyve suyu çıkarma geleneği var. Örneğin Rusya'da çok popülerken, Kanada'da dünyayı ünlü yapmak için kullanılan akçaağaç suyu üretilir.
Birçoğu, kullanımdan hemen önce elde edilen taze sıkılmış meyve suyunun en faydalı olarak kabul edildiğine inanıyor. Ek olarak, üretim süreçlerine bağlı olarak iki tür meyve suyu daha ayırt edilir: düz preslenmiş meyve suyu ve sulandırılmış meyve suyu. Birincisi pastörize ve ardından şişelenmiş bir üründür, ikincisi ise konsantrenin suyla seyreltilmesi ve ardından ambalajlanmasıyla yapılır.
meyve suyu bileşimi
Meyve suyunun bileşimi doğrudan nasıl hazırlandığına bağlıdır. Taze sıkılmış bir üründe, meyve suyunun kendisi dışında hiçbir şey olamayacağı açıktır, ancak diğer türlerde durum farklıdır.
Neredeyse her zaman, özel olarak yeniden yapılandırılmış bir ürün satışa çıkar, bu nedenle meyve suyunun bileşiminde ham maddelerden hazırlanan konsantre püre bulabilirsiniz. şeker şurubu, askorbik veya sitrik asit.
Meyve Suyunun Faydaları
Meyve suyunun faydaları, yalnızca, tüm değerli sebze ve meyve maddelerinin korunduğu, gerçekten doğal, taze hazırlanmış bir ürünse açıktır. Bu tür meyve sularının kullanımı, güzelliğin ve sağlığın korunmasına, insan enerjisinin seviyesinin ve eklemlerin esnekliğinin artmasına yardımcı olur.
Ayrıca sebze ve meyvelerin mutlak değerine rağmen meyve suyunun faydası, yüksek su içeriği nedeniyle vücut tarafından çok daha kolay ve hızlı emilen bir ürün olmasıdır. Evet ve meyve suyunun kalori içeriği genellikle hazırlandığı meyvelerden daha düşüktür.
Zarar suyu
Bunun düzenli kullanımı ile lezzetli ürün Meyve suyunun yararları ve zararlarının görünmez bir çizgi ile ayrıldığı unutulmamalıdır. Örneğin, meyve suyunun kötüye kullanılması çeşitli alerjik reaksiyonlara, hazımsızlığa, şeker hastalığına veya pankreas hastalıklarına neden olabilir.