Domuzun hangi kısmı biftek için en iyisidir. Sığır eti, domuz eti veya kuzu bifteği için et nasıl seçilir

1. Sadece sığır eti alın

Her ihtimale karşı, size hatırlatıyoruz: sadece sığır eti biftek olarak adlandırılma hakkına sahiptir. Domuz eti, kuzu eti veya özellikle tavuk yok! Bu temel noktadır.

2. Hangi bifteği istediğinize önceden karar verin

“Biftek biftektir” diye düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Bunun yaklaşık bir düzine türü var kızarmış et. Temel olarak, üç gruba ayrılabilirler:

mermer biftekler. Sözde hazırlanan mermer et: Sırtın ve belin hassas, yumuşak, yağ damarlı kısımları (ince ve kalın kenarlar). Bu biftek türü, popüler antrikot ve striploin içerir.

yağsız biftek. Kesimlerden hazırlanmıştır. Ayrıca hassasiyet ile ayırt edilirler, ancak aynı zamanda daha az yağ miktarı nedeniyle biraz daha az kalorilidirler. Bunlara örneğin filet mignon ve chateaubriand dahildir.
alternatif biftek. Diğer kısımlardan hazırlanmış sığır leşi: omuz bıçakları, yanaklar vb. Bu biftekler daha az yağlı ve yumuşaktır, nadiren doğru şekle sahiptir ve tendon içerebilir. Dişlerle yırtılabilen "gerçek" et sevenler için daha uygundurlar... Bu biftek türü yan, börek, üst bıçak vb. içerir.

Hangi lezzet ve beslenme özelliklerine ihtiyacınız olduğuna karar verdikten sonra et için gidin.

3. Sadece Sığır Eti Satın Almayın

Önceki noktayı kısmen tekrarlıyoruz. Kurallar katıdır: Tam olarak istediğiniz bifteği elde etmek için eti iyi tanımlanmış olanlardan seçmeniz gerekir. Bir deri biftek her zaman bir kanattır. Üst bıçak - omuz bıçağı. Ribeye ve striploin - sırt ve bel. Filet mignon sadece en yumuşak bonfileden hazırlanır - başka hiçbir şeyden değil!

4. Akıllı olun

Et seçme ve pişirme konusunda uzman değilseniz, kendinizi klasik, en popüler ve pişirmesi kolay biftek türleri - mermer (antrikot) ve yağsız (filet mignon) ile sınırlamak daha iyidir. Hazırlandıkları karkasın birinci sınıf kısımları, ucuz et de dahil olmak üzere oldukça yenilebilir.

Ancak alternatif biftekler, yalnızca gerçekten iyi, tahılla beslenmiş sığır sığır etinden yapılmışlarsa iyi tadacaktır.

5. Satın almadan önce etin kalitesini kontrol edin

Kaburga eti biftek için et yumuşak ve mermer olmalıdır, yani görünür yağ çizgileri ile.

Filet mignon için et kalitesi aşağıdaki gibi kontrol edilebilir. Parmağınızla kesiğe sıkıca bastırın: kolayca pes etmelidir, ancak parmağınızı kaldırır kaldırmaz hızla önceki şekline dönün.

Şimdi diğer biftek türleri için et kalitesi hakkında konuşmayacağız: profesyonel olmayanların gerekli özellikleri belirlemesi zordur, bu nedenle klasiklere odaklanmak daha iyidir.

6. Dondurulmuş ete izin verilir

Ancak, "ikinci bir tazelik ürünü" veya karkasın yanlış kısmıyla karşılaşmamak için onu yalnızca güvenilir satıcılardan almak önemlidir.

Lütfen bu seçeneğin yetkili buz çözme gerektireceğini unutmayın. Hiçbir durumda eti mikrodalgada veya güneşte çözmeyin: bir sıcaklık sıçraması değerli meyve suyunun kaybolmasına neden olur ve bu daha da kötüleşir tat özellikleri gelecekteki biftek.

Planlanan kızartmadan yaklaşık bir gün önce, sığır eti dondurucudan buzdolabının ana bölmesine koyun. Böylece et yumuşar, ancak sululığını kaybetmez.

Genel olarak, eti hiç çözemezsiniz.

Kızartma için et nasıl hazırlanır

5. Eti iyice kurulayın

Kızartmadan önce, yüzeydeki fazla nemi gidermek için eti bir kağıt havluyla kurulayın. Sıvıdan kurtulmazsanız tavadaki biftek kızartmak yerine pişecektir.

Nemi kesinlikle gidermek için çiğ ete mısır nişastası serpebilirsiniz.

Ve mükemmeliyetçiler için bir yol. Tek kullanımlık bir folyo kalıbı alın, tahta şişlerle birkaç yerinden delin (kalıp içine bir nevi kafes olsun diye) ve kağıt peçeteye sarılı eti bu kafesin üzerine koyun. Buzdolabında yaklaşık 24 saat bekletin. Yüzeyin mükemmel kuruluğu garanti edilir.

Ancak, bir tel rafınız varsa, şiş olmadan yapabilirsiniz.

En az 20-30 dakika havada kalmasına izin verin. Bu süre zarfında, etin kenarları yıpranır ve hafif bir kabukla kaplanır, bu da kızartma sırasında suyu parçanın içinde tutacaktır.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Tuz veya karabiber atmayın!

Kızartma işlemi sırasında bifteğe tuz eklerseniz et suları dışarı sızar. Sonuç olarak, alabileceğinizden daha sert bir parça alacaksınız.

Burada bir açıklama yapacağız: Birçoğu bu tavsiyeyi ihmal ediyor, çünkü bu kadar hafif sert bir et türünü tercih ediyorlar. Deney. AT bu durum kendi tat duyularınıza güvenebilirsiniz.

Alternatif bifteklerden bahsediyorsak, kızartmadan önce ya marine edilmeli ya da tuz ve karabiber ile zeytinyağı ile fırçalanmalıdır.

Bir biftek kızartmadan önce başka ne yapmalı

1. Doğru tavayı seçin

İdeal seçim bir ızgara tavası veya normal kızartma tavası kalın tabanlı (dökme demir iyi olurdu). Tencerenin kalın tabanı, ısıtıldıktan sonra sıcaklığı uzun süre aynı seviyede tutmasını sağlar.

Tencerenin dibi ince ise çabuk soğur. Bu, etin kızartılmadığı, aksine kendi suyunda kaynatıldığı anlamına gelir.

2. Yağ Seçiminizi Düşünün

Tereyağı ete yağ (yumuşaklık) ve lezzet katar. Hangisini istersin? Bazıları zeytinyağında kızartmayı, sonuna kadar biraz krema eklemeyi önerir.

Diğerleri tavsiye Yemek İpuçları: Mükemmel Biftek Nasıl Pişirilir egzotik - sıvı fıstık ezmesi: bifteğe hassasiyet ve özgünlük kazandıracak hafif bir tada sahiptir.

Ancak, kaburga eti veya başka bir mermer etli biftek pişiriyorsanız, ilave yağ içeriği gerekli değildir. Size kalmış ama bu ana bilinçli olarak gelin.

Bir diğer önemli nokta ise yağın kaynama noktasıdır (duman noktası). duman noktası. Yağ sigara içerse, bifteğe hoş olmayan bir tat verir. Bu nedenle, kızartma için seçim yapmak mantıklı sebze yağları yüksek sıcaklıkta kaynar.

Örneğin, rafine edilmemiş ayçiçeği ve Keten tohumu yağı biftek pişirmek için uygun değildir. Zaten 107 ° C'de sigara içmeye başlarlar, iyi ısıtılmış bir tava sıcaklığı ise 150 ° C ve daha yüksektir. Zeytin yağı ilk presleme (sızma) ve rafine edilmemiş fıstıklar 160 °C'ye kadar tolere eder. Kremsi, hindistan cevizi, rafine edilmemiş susam 170°C'ye kadar sigara içilmez.

İnce seçenekler rafine ayçiçeği ve avokado yağıdır: 200 ° C'den sonra sigara içmeye başlarlar.

3. Bir termal iğne alın veya onsuz yapmayı öğrenin

Bir bifteğin pişme derecesi, et parçasının içindeki sıcaklığa göre belirlenir. Bunu ölçmenin en kolay yolu bir iğne termometresidir.

Ortak kavurma dereceleri şöyle görünür:

38 ° C ve üzeri - ham / mavi (kanlı biftek);
48 ° C ve üstü - nadir (çok hafif kızartılmış);
52 ° C ve üzeri - orta az pişmiş (hafif kızartılmış);
58 ° C ve üzeri - orta (normalde kızartılmış);
63 ° C ve üstü - orta derecede iyi (iyi kızarmış);
74 ° C'den - aferin (çok iyi kızarmış).

Elinizde iğne yoksa parmağınızla ete bastırarak kabaca kavurma derecesini belirleyebilirsiniz.

Mavi ve nadir biftekler aynı kas başparmağın dibinde: diğer elin işaret parmağıyla bastırın ve yumuşaklığı hissedin.

Başparmağınızın ve işaret parmağınızın uçlarını sıkarsanız, kas gerilir ve başparmağın tabanı benzer olur. biftek bitti orta nadir. Büyük ve orta - orta. Büyük ve isimsiz - orta kuyu.

Başparmağınızı ve serçe parmağınızı birleştirerek, iyi pişmiş bir bifteğe bastığınızdaki basıncın yaklaşık aynısını hissedeceksiniz.

bbaum.ru

1. Biftekleri fırında önceden kızartın

Bu teknik Bir Biftek Sear Nasıl Ters Çevirilir kenarlarda gri, fazla pişmiş et olmadan en düzgün kızartmayı elde etmenizi sağlar.

Biftekleri bir fırın tepsisine koyun ve çıkışta ne kadar iyi pişmiş biftek almak istediğinize bağlı olarak 90-95 ° C'de 30-60 dakika pişirin.

Nadir bir biftek istiyorsanız, ön kavurma bölümünü atlayabilirsiniz.

Bu arada, benzer şekilde, önceden pişirilmiş, ancak soğutulmuş ve bayat bifteğin tadını eski haline getirebilirsiniz. 120°C'de yaklaşık 30 dakika fırına koyun ve ardından çıtırlığı geri getirmek için iki tarafını tavada kızartın.

2. Tavayı ısıtın

En az 8-10 dakika yüksek ateşte bekletin. Daha iyi - daha fazla. Örneğin, Chicago'daki Alinea'daki şef şunları önerir: En İyi Biftek Yapmak İçin 12 Beklenmedik (Ama Tamamen Yasal) Püf Nokta sıcaklık dökme demir tava yarım saat içinde!

Ardından yağı ekleyin, ısınana kadar birkaç dakika daha bekleyin ve ancak bundan sonra bifteği yayın.

3. Biftekleri yüksek sıcaklıkta kızartın

Kabuğun istenen rengine bağlı olarak her iki tarafta 1.5-2 dakika. Kızartma sırasında protein - öncelikle bir et parçasının yüzeyinde - katlanır ve sıvı çıkışını engelleyen bir tür filme dönüşür. Bu, yüksek ateşte kızartılan bifteğin içi sulu kalacağı anlamına gelir.

Ancak bundan sonra ısıyı en aza indirin, eti bir kapakla kapatın ve istenen kızartma derecesine bağlı olarak 1-5 dakika daha bekletin. Bu tavsiye, yağlı ve sulu mermer etten yapılan biftekler için geçerlidir.

Termal iğne veya parmakla hazır olup olmadığını kontrol edin. Bir bifteği bıçakla kesmek veya delmek buna değmez: etten meyve suyu akacaktır.

Daha yağsız bonfile bifteklerinden bahsediyorsak, teknolojinin nüansları olacaktır. Biftekleri altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızarttıktan sonra, tavaya biraz daha yağ (örneğin tereyağı) ve istenirse en sevdiğiniz baharatları (aynı sarımsak) ve otları (biberiye, lavanta, kekik) ekleyin. , adaçayı ...) . Isıyı orta dereceye düşürün ve çıkan meyve suları ile etin her iki tarafını da kızartmaya devam edin. Bu, bifteğin uygun şekilde pişirilmesini sağlayacaktır.

4. Fırında istenilen kavurma derecesine getirin

Kapaklı bir tavada, biftekler orta derecede az kızartma derecesine kadar mükemmel şekilde pişirilir. Gerçekten iyi pişmiş bir biftek istiyorsanız, her tarafı yağda kızarttıktan hemen sonra önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun.

Etin fırında kalma süresi, istenen kavurma derecesine bağlıdır:

orta nadir - 4 dakika yeterlidir;
orta - 7 dakika;
orta kuyu - 10 dakika;
aferin - 14 dakika.

Bir biftek nasıl ve ne ile servis edilir

1. Biftekleri 3-5 dakika dinlendirin

saat yüksek sıcaklıklar Etin üst katmanları sıkıştırılarak suyu içeri sabitler. Biftekleri hemen keserseniz, meyve suyu tabağa akacaktır. 5 dakika kadar bekleyin: Bu, etin üst katmanlarının da genişlemesi ve meyve sularını emmesi için yeterlidir.

2. Sıcak servis yapın!

Bu, biftek servis etmenin temel kurallarından biridir. Bu durumda et bağımsız yemek, basit ve anlaşılır. Tadını tam olarak ortaya çıkarmak için bifteğin sıcak olması gerekir.

3. Yağlı sulu biftekler için minimum baharat seçin

Aynı antrikot üzerine bir dal biberiye veya bir diş sarımsak koymak yeterlidir: sıcak et aromayı çabucak emecektir. Ayrıca bifteğin lezzet özellikleri maydanoz, kekik, kişniş ile iyi vurgulanmıştır.

4. Yağsız Biftek Sos Gerekir

Fileto mignonun hazırlandığı bonfile, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen çok yumuşak bir et. Ancak aynı zamanda oldukça tatsız ve bu nedenle böyle bir biftek her zaman sos ile servis edilir.

5. En iyi garnitür sebzelerdir

Taze veya ızgara. BT mükemmel seçenek doğru beslenme açısından biftek için garnitür.

Birçoğu bir biftek için etin nasıl seçileceği sorusuyla ilgileniyor. İle hazır yemek lezzetli çıktı, satın alırken bir takım belirli kurallara uymanız gerekiyor. Bir süpermarketten veya özel bir gurme mağazasından et almanız önemli değil. Sorun şu ki, insanlar genellikle nasıl yapılacağı hakkında bir şekilde önyargılı fikirlere sahipler. iyi biftek ve sonunda en kötü ürünü satın almak. Et alırken nelere dikkat etmelisiniz?

Biftek türlerine göz atın

Satın almak istediğiniz biftek türü hakkında biraz fikriniz olmalı. En azından kaç parça ete ihtiyacınız olduğunu, onları nasıl pişirmeyi planladığınızı ve ne kadar beklediğinizi bilmelisiniz. Bugün piyasada birçok seçenek var. Eti nasıl pişirmeyi ve servis etmeyi düşündüğünüze bağlı olarak doğru seçimi yapmalısınız.

Biftekler çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. Karkasın kesildiği kısma bağlı olarak maliyeti ve pişirme tekniği belirlenir. En sık ortaya çıkan soru, antrikot bifteği için etin nasıl seçileceğidir. Beşinci kaburgadan başlayıp 12. kaburga ile biten, karkasın subkapular bölgesinden elde edilen yoğun kemikli kalın bir et parçası gerektirir. Dışında iyi tat, ribeye de çekici bir dış görünüş pişirdikten sonra. Hazırlanması en kolay olan bu tür, küçük bir akşam yemeği partisi için çok başarılı bir servis yemeği olabilir.

13. kaburgadan sağrıya kadar elde edilen daha kalın et kesimleri, birçok yemeğin ayrılmaz bir parçası olabilecek bir New York bifteği yapmanızı sağlayacaktır. Bu et daha az yağlıdır, ancak tadı çok zengindir.

Ayrıca, ızgara yapmak için harika olan daha yumuşak kesimler de bulabilirsiniz. yeterli mermer damarlar. Büyük bir şirket için biftek için et seçmeniz gerekiyorsa, büyük bir bonfile parçası satın almak daha iyidir. Sadece ince biftekler halinde kesin, fırında pişirin ve kremalı yaban turpu sosuyla servis yapın.

Karkasın hangi kısmına ihtiyacınız olduğuna karar verin

Biftek için doğru et nasıl seçilir? Bunu yapmak için, bu ürün için karkasın hangi bölümlerinin kullanıldığını ve birincil kesimleri nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmelisiniz. Bu, satıcıya sorular sorabilmeniz ve yanıtlarını anlayabilmeniz için gereklidir.

Tahmin edebileceğiniz gibi, karkasın arkası, bel ve kaburga çevresindeki alandan daha yoğundur. Arka kesimler daha sert. Bu, haşlama ve kızartma için daha uygun oldukları anlamına gelir. Daha yumuşak kesimler, çok çalışmayan kaslardan gelir. Buna bel ve bonfile dahildir.

Ayrıca karkasın kesildiği yere göre sert veya yumuşak olabilen ara parçaları kullanılır. Örneğin, kaburga bölümünde, ızgara yapmak için ideal olan yumuşak, yağlı kesimler bulabilirsiniz, ancak daha yoğun et kesimleri de vardır.

İneğin arkasından bahsetmişken, filetoyu ayrı ayrı vurgulamaya değer. Bu kısımdan doğru et nasıl seçilir? Üst ve alt çentikler arasındaki farkı bilmeniz gerekir. İlk çeşit, ikincisinden daha hassastır, ancak böyle bir tada sahip değildir. Üst fileto, alt filetodan daha sıkıdır ve düzgün pişirilirse, belden şarküteri bifteğine daha ucuz bir alternatif olabilir.

Ödeyebileceğiniz en iyi eti satın alın

Çoğumuz nadiren kaliteli sığır eti satın alma ve tatma fırsatına sahibiz. Bu, satışa sunulan tüm etlerin sadece %12,5'inin bu kadar değerli olabilmesiyle açıklanmaktadır. Böyle bir değerlendirme için pek çok kriter vardır, ancak tüketiciler için "ebru" - etin her yerine yayılan bir yağ ağı - birincil öneme sahiptir. Bu dana bifteğinin ayırt edici özelliğidir. Bu durumda ne tür et seçilir?

Konu premium olmayan et satın almak olduğunda, alıcılar genellikle büyük bir hata yapar. Tamamen yağı alınmış bir sığır eti kesimi ile içinden geçen sırılsıklam yağ çizgileri arasında seçim yaparken, birçoğu daha yağsız bir bifteğe razı olur. Aslında, inanılmaz derecede zengin, sulu olmanızı sağlayan yağdır, hassas tat ve herkesin ulaşmak istediği doku.

Premium sınıfın herkes için mevcut olmamasına rağmen, daha mütevazı bir fiyat aralığında aynısını yapabilirsiniz. iyi bir seçim.

Paketlenmiş parçalar almalı mıyım?

Marketlerde ve bazı mağazalarda, sadece buzdolabı bölümünde saklanan ambalajsız etleri görebilirsiniz. Özel yerlerde, parçalar genellikle köpükle kaplı köpük tepsilerde satılır. sarılmak film. Bu durumda biftek için et nasıl seçilir?

Paketlenmiş bir ürün satın almanın en büyük avantajı, bu durumda genellikle kapsamlı bilgi içeren bir etiketin bulunmasıdır. Belirli bir kesim sığır eti, çeşit veya en iyi yol Belirli bir bifteği pişirirken, paketin üzerinde bunu okuyabileceksiniz. Ancak bu şekilde bir parça ete iki tarafından bakamaz, kokusunu alamaz, nemini kontrol edebilir ve kahverengi leke olmadığından emin olamazsınız. Ürünün bir plastik sargı tabakasının altındaki bir köpük parçası üzerinde olduğunu söylemek imkansızdır. Sarılmış bir biftek, gördüğünüz tarafta harika görünebilir, ancak satın alıp evde açana kadar arkasında ne olduğunu söyleyemezsiniz. Ve sonra çok geç olabilir.

Kaliteli biftekler pahalıdır, bu nedenle satıcıdan satın aldığınız eti kontrol etmesini istemekten çekinmeyin. Aynı zamanda, yumuşak ve lezzetli olması için en mermer damarlı bir parça seçin. Sert eti güçlükle çiğnemekten daha kötü bir şey yoktur.

Renk, koku ve doku

Biftek için sığır eti satan özel bir mağazada alışveriş yapıyorsanız, çeşitli besi inekleri görürsünüz. Büyük bir renk farkını hemen fark edeceksiniz. Otla beslenmiş sığır eti, mermer "tane" bifteğe göre çok daha koyu olacaktır. Güzel parlak bir görünüme sahiptir. Taze kesilmiş bir yüzey oksijene maruz kaldığında etteki miyoglobin parlak kırmızıya döner.

Bu tür sığır eti daha hızlı oksitlenecek ve zamanla kahverengimsi kırmızıya dönecektir. Aslında kötü değil. Dana eti üzerindeki mermer beyaz veya krem olmalıdır. Otla beslenen etlerde genellikle Sarı. Her durumda, yağda veya parçanın kenarlarında kahverengi lekeler olmamalıdır.

Satın aldığınız et ekşi veya amonyak kokuyorsa taze değildir. Satın almayın! Taze biftekler biraz etli kokmalı, ancak aşırı güçlü olmamalıdır. Paketlenmiş bir ürünün nasıl koktuğunu belirlemek imkansızdır, ancak evde bayatlık izleri fark ederseniz, satın aldığınız ürünü iade edin.

Etin kalitesini dokunarak belirlemek, satın alana kadar zordur. Paketlenmiş parçayı hissetmek imkansızdır ve çoğu satıcı paketlenmemiş parçaya dokunmanıza izin vermez. Ancak satın aldıktan sonra etin yapışkan olduğunu fark ederseniz, taze değil demektir.

Taze et seçin veya ambalajı inceleyin

Tüm mağazalarda açılmamış biftek satın alabileceğiniz veya satış görevlisinden belirli bir parçayı kesmesini isteyebileceğiniz bir bölüm yoktur. Bu durumlarda, strafor tepsilere yerleştirilmiş ve streç filme sarılmış pişmiş biftekler bulmanız olasıdır. Detaylara dikkat ettiğiniz sürece bu tür ürünleri almanızda bir sakınca yoktur.

Tepside fazla sıvı olduğunu fark ederseniz, bu etin donmuş ve sonra çözülmüş olduğu anlamına gelebilir. Bu, satın almamak için daha iyi olan kalitesiz bir üründür. Ayrıca ambalajı da incelemelisiniz. Strafor tepsisi çatlamış veya plastik film yırtılmışsa satın almayın.

Son kullanma tarihini kontrol edin

Yapılacak bir sonraki şey, son kullanma tarihini kontrol etmektir. Bazı mağazalar bunun yerine varış veya paketleme tarihini listeler. Bu terimlerin ne anlama geldiğini anlamadıysanız, satıcıya sorduğunuzdan emin olun. Hiçbir durumda raf ömrü dolan biftek satın almamalısınız. Ayrıca bazen çok daha az taze görünen ancak etikette aynı tarihe sahip et parçaları görebilirsiniz. Bu, bifteklerin yeniden paketlendiği anlamına gelir.

mermer damarları

İster otla beslenmiş ister tahıl bazlı sığır eti alıyor olun, "mermer" katmanlar çok önemli bir kalite bileşenidir. Yağ tabakası bifteğe hem lezzet hem de hassasiyet verir. Katmanların varlığı ve dağılımı ile bir biftek için et nasıl seçilir? En iyi ebru, çok ince dokulu protein üzerine eşit olarak dağılmış küçük yağ parçalarıdır.

Başka ne düşünülmeli?

Yukarıda, pazarda veya bir et lokantasında etin nasıl seçileceğine dair ipuçları verildi. Doğru satın almanın yanı sıra doğru şekilde pişirebilmek de önemlidir. Sadece bu şekilde lezzetli ve ihale yemeği.

Izgara için et nasıl hazırlanır?

T-bone biftek, antrikot gibi en iyi çeşitlilikızgara için et. Yumuşak ve lezzetli olması için ne yapılmalı? Her şeyden önce, etin ısınmasına izin vermek önemlidir. oda sıcaklığı pişirmeye başlamadan önce. Bu, eti rahatlatır ve daha eşit pişmesini sağlar.

Izgara işlemine başladığınızda, en büyük tuzağa dikkat edin - eti fazla pişirmek. Sadece hafifçe bastırıldığında biraz meyve suyu veya kan gelene kadar pişirin. Parçayı bir kez çevirin ve diğer tarafı hafifçe kahverengileştirin, ardından ortası hala pembeyken ızgaradan çıkarın. Biftek, soğudukça pişmeye devam edeceği bir tabağa koyun.

AT klasik versiyon biftek sadece sığır etinden yapılabilir. Ama bugün bu ad altında kullandıkları Farklı çeşit et. Böyle bir yemeğe şartlı olarak biftek denilebilir. Izgara kuzu da iyidir. Biftek gibi görünmesi için et nasıl seçilir? Ürünün tazeliği ile ilgili olarak seçim kriterleri sığır eti ile aynıdır. Kuzu parçalarını kemiğe almaya çalışın. Böylece kızarttıktan sonra yumuşak sulu et elde edersiniz. Bunun nedeni, kemiğin ette nemi ve dokuyu korumaya yardımcı olmasıdır. Ayrıca ızgarada kırmızı balık ve tavuk bifteği iyidir.

Kızartmak için ne tür et almalı?

Yemek yapma imkanınız yoksa düzenli olarak yapabilirsiniz. kızartma tavası. Bu en iyi dana biftek. Hangi et seçilir? Yağ katmanları olan kemiksiz bir parça en iyisidir. Filet mignon, en hassas olduğu için bu hazırlık için mükemmeldir. Bu şekilde nasıl pişirilir? Parçayı tuz ve karabiber serpin ve her iki tarafı da çabucak kızartın. sıcak tava. Daha sonra biraz sıvı yağ ekleyip her iki tarafını da birkaç dakika kızartın, ardından bir tabağa alın. Daha kalın bir et parçası kullanıyorsanız, fırında da pişirebilirsiniz.

Pişirme için et

Domuz bifteği için et nasıl seçilir? Bu ürün, çiğ olarak yenemeyeceği için bu tür hazırlıklar için pek uygun değildir. eğer gerçekten istiyorsan domuz bifteği, seçiminizi düz ve çok kalın olmayan bir parça üzerinde durdurun. Fırınlanarak hazırlanmalıdır. Bu, fırının ortasına yerleştirilmiş bir rafta yapılabilir. Pişirme sıcaklığı 180 derece olmalıdır. Bitmiş domuz bifteği, parçanın merkezinde en az 55 derecelik bir sıcaklığa sahip olmalıdır. Sığır eti herhangi bir kavurma derecesinde fırında pişirilebilir.

Fırında kızartmak için domuz eti mi yoksa sığır eti mi? Özellikle ızgarada biftek pişirmeyi planlıyorsanız, burada kemikli bir et parçası da tercih edilir. İhale filetolar da iyi çalışır.

Bir bakkalda yürürken veya bir kasap dükkanına bakarken, herhangi bir müşterinin gözleri çeşitli seçeneklerden genişler. Ne tür et tercih edersiniz? Boğanın hangi kısmı yahni yapmak için idealdir ve hangisi unutulmaz ve sulu biftek? Biftek için et nasıl seçilir?

Aslında mermer eti seçmek ve satın almak oldukça basittir. Bu yazıda, bir bifteğin neden marine edilmesi gerektiğini ve diğerinin orta derecede nadir için uygun olduğunu anlamanıza yardımcı olacak birkaç sırrı açıklayacağız. Peki, doğru mermer et nasıl seçilir?

Unutmayın: kas hayvanın hareketine ne kadar az dahil olursa, o kadar hassas olur. Ve bunun tersi, kas ne kadar aktif çalışırsa, et daha sert ve buna göre uygun olacaktır. uzun süre, fırınlama veya ön marine etme.

Biftek için et seçerken daima aşağıdakilere dikkat edin:

Doğurmak.
Bir boğayı beslemek.
Miktar bağ dokusu.
Biftek ebru.
Biftek eti nasıl saklanır.

Mermer sığır etinin hangi kısmı bifteğe gider?

büyük miktar

Et haşlamayı planlıyorsanız, bağ dokusu iyidir. Ancak biftekleri kızarttığımızda liflerin parçalanıp lezzetli ve yumuşak bir yemeğe dönüşmesi için zaman kalmıyor.

Mermer etin fiyatını ne oluşturur?

ihale fileto

Etin yaşlanması (kuru veya ıslak) gibi önemli bir faktörü unutmayınız. Vakumlu et satın alırken raf ömrü ortayı geçmişse korkmayın. Unutmayın ki et ne kadar uzun yaşlanırsa o kadar iyi etkiler. lezzetlilikürün. Tersine, etin vakuma yerleştirilmesinden bu yana ne kadar az zaman geçerse, bifteğin sert olma olasılığı o kadar artar.

Boğa ırkı mermer etin lezzetini nasıl etkiler?

et nitelikleri

Biftek eti, pişirme sırasında eriyen, bifteği asil meyve suyuyla dolduran ve kalori içeriğini artıran, tadı daha sulu ve yumuşak hale getiren yağlı tabakalar nedeniyle benzersiz bir hassasiyet ve yumuşaklık kazanır. Eti fazla pişirseniz bile, mermer katmanları kurumasını önleyecektir.

Bizon et lokantası ile birlikte kesimleri incelemeye devam ediyoruz. Bugün en popüler hakkında konuşacağız biftek türleri.

Etin kalitesi esas olarak iki faktör tarafından belirlenir: kesim ve ebru derecesi. Bir bifteğin hassasiyeti, yapıldığı özel kesimin konumuna bağlıdır. Genel olarak, ne kadar az kas tutulursa, pişmiş et o kadar yumuşak olur. Boyun, bacak ve kalçalardan en uzakta bulunan kaslar en hassas olanlardır. Seçtiğiniz biftek türü, bifteğin lezzet ve aroma seviyesini ve hassasiyetini, ebru derecesini (etin içindeki yağ lifleri) belirleyecektir.

filet mignon

Ayrıca Bilinen: Bonfile, Fileto, Bonfile

En hassas kesim. En küçük. Ve en değerlisi. Hafif bir et tadı vardır. Çok yumuşak "kremsi" doku. Kalın olmalı. Az yağ içerir, bu nedenle bunlar için uygun Kim kilo veya yağ alımını izler.

Jülyen biftek

Ayrıca Bilinen: Kansas Biftek NY, Striploin.

Sulu bir çeşit biftek, orta derecede belirgin bir "biftek" tadı ve güçlü aroması vardır. Hem kemiksiz hem de kemikli olabilir.

T-Kemik

Fileto mignon ve striploin arasında seçim yapamıyorsanız, neden ikisini birden almıyorsunuz? T-Bone her iki bifteği birleştirir. T-Bone \u003d Bonfile + Şerit Biftek, T harfi şeklinde bir kemikle bağlanır.

hamal

T-Bone bifteğinin büyütülmüş bir versiyonu. Şöyle Biftek kesme genişliği daha büyüktür.

domuz kaburga eti

Ayrıca Bilinen: Delmonico Steak, Scotch Loin, Entrecote

En popüler biftek. Küçük liflere sahiptir. Zengin sığır eti aroması. Sulu ve lezzetli bir biftek olarak kabul edilir.

Kemikli et vs Kemiksiz et

Kemikler, pişmiş eti daha lezzetli ve lezzetli hale getirir. Kemikte et pişirdiğinizde, bu Biftek kemik iliği ve kemiklerdeki diğer maddeler ete lezzet katar, kemiksiz bir kesimle elde edilemeyen sulu bir lezzet ve derinlik katar. Kemikler ayrıca suyu korur ve ısının ete yayılmasına yardımcı olur, böylece daha eşit pişer.

Biftek Tomahawk

Ayrıca şu şekilde de bilinir: Kemikte kaburga, Côtes-du-Boeuf

Tomahawk bifteği, bütün bir kaburga kemiği ile kemik üzerinde bir kaburga eti bifteğidir. Bu uzun kemiğin etinden ve yağından arındırılmış olması, sapına, etinin ise bir Hint tomahawkının bıçağına benzemesine neden olur.

Bu biftek masada harika görünüyor ve kendi Instagram özçekimini hak ediyor. Tomahawk, yüksek derecede ebruya sahiptir, bu da onu en lezzetli kesim yapar. Büyüklüğü kemiğin kalınlığına bağlıdır ve ağırlığı 1,5 kg'a kadar ulaşır!

biftek kovboy

Ayrıca Bilinen: Tomahawk, kemikte kaburga gözü

Bazen bu bifteğe Tomahawk denir, çünkü aslında aynı şeydir. Biraz daha az ağırlığında olabilir. Bir randevuda bir kadını etkilemek istiyorsan, bunu ye. bütün biftek. Daha sonra tatlı olarak fileto mignon sipariş edin.

Düz Demir Biftek

Ayrıca Bilinen: Kitap Biftek, Butler Biftek, Omuz Biftek

İyi derecede ebrulu, yumuşak ve sulu biftek. Sadece bonfileye yumuşaklık verir. Mükemmel dana eti aroması, eşsiz yapısı ve tadı ile kemiksiz biftek.

Başbakan kaburga

Ayrıca Bilinen: Kaburga Kızartma, Fırında Antrikot

Prime rib, genellikle kemikle pişirilen ve kendi suyuyla servis edilen klasik ızgara kaburga etidir. Sulu, yumuşak, zengin aromalı ve yüksek derecede ebrulu.

kıyma

Ayrıca Bilinen: Kıyma, Hamburger

Bu bir biftek kesimi değil, hamburger köftesi yapmak için kullanılıyor. Bir kıyma makinesinde kıyılmış boyun, sağrı ve kalın kenardan kesimlerin kombinasyonu.

Birçok şef pazarda sığır eti satın almanızı tavsiye eder, çünkü süpermarketlerde ürünün taze olduğundan emin olmak için vakumlu ambalajı açmak imkansızdır. Ancak, her şey o kadar net değil! Girişimci tüccarlar, deneyimli bir mutfak uzmanını bile kolayca kandırabilir.

Satıcıların sinsi planları veya hangi eti seçeceğiniz

Bazen ürünün sadece pişirme sırasında tüketime uygun olmadığını anlıyoruz. Genellikle hoş olmayan bir koku veya şımarık kefir kokusu vardır (hayvan son kullanma tarihi geçmiş süt ürünleri ile beslendiğinde). Sığır eti anında küçülür, göze çarpar çok sayıda açıkça görünmeyen su et suyu. Sonuç olarak, pişirme teknolojisinin gözlemlenip gözlemlenmediğine bakılmaksızın parçalar kızartılmaz, kaynatılır.

Böyle bir ürünü yemek ve daha da fazlası biftekler, özellikle düşük kızartmalar (mavi, orta, orta dereceli) için kullanmak tehlikelidir. Mutfak ustaları, harcanan paraya pişman olmamayı, kullanılmayan parçayı hemen atmanızı tavsiye eder. Hammaddelerin şüpheli kalitede olduğunu satın almadan önce nasıl anlaşılır?

Birkaç bozuk et belirtisi:

basıldığında, delik düzleşmez, içinde sıvı belirir;
et doğal olmayan şekilde soluk pembe, parlak kırmızı veya koyu kırmızı;
hoş olmayan koku, et gibi değil;
yağlı sarı, gri veya kahverengi katmanlar;
ürün yüzeyi yapışkan, çok ıslak veya kuru;
hafif bir amonyak kokusu var;
ürünün bulunduğu tepsideki et suyu şüpheli şekilde bulanık;
parçanın dokusu gevşek veya çok yoğun, elastik değil;
parmakla bastırıldığında bir delik görünmez, et iyi şişirilmiş bir top gibi yaylanır;
parça pratik olarak ellerde parçalanıyor, lifler açıkça görülüyor.

Düşük kaliteli hammaddelerin yalnızca bir işaretini görünce uzaklaşın, "iyi huylu" satıcıların iknalarına cevap vermeden.

Malların görünümü iyiyse, yine de satın almak için acele etmemelisiniz. Tezgahın kontrol edilmesi tavsiye edilir: etin ne kadar düzgün yerleştirildiği, saklandığı masaların ve tepsilerin temizliği. Yakınlarda bir havlu ve bıçak varsa, durumlarına dikkat etmeniz önerilir. Bir lavabonun varlığı gereklidir, çünkü kişi tek kullanımlık eldivenlerle bile sığır eti almadan önce ellerini yıkamalıdır. Çoğu zaman, satıcının dürüstlüğü görünüşüyle belirtilir. Kirli bir önlük, özellikle dirsekler bölgesinde bir ceketin ve kolların yağlı bir yakası, kasabın ürünlere ve müşterilere karşı tutumundan bahseder.

Sulu bir biftek için mükemmel et nasıl bulunur?

Şefler, tazeliğinden bile emin olarak daha dikkatli incelemenizi tavsiye ediyor. Herhangi bir parça haşlama, fırınlama ve pişirme için uygundur. Daha fazlası için iyi yemek, Mignon veya Ribeye, satın almayı daha ciddiye almaya değer. Markete gitmeden önce birkaç tek kullanımlık eldiven alabilirsiniz. Ürünü her yönden incelemekten çekinmeyin, elinizle dokunun, koklayın.

Dikkat!

Aniden reddedilirseniz veya şüpheli bir şekilde kaçarsanız, başka bir tepsiye geçmek en iyisidir.

Ancak bulmak zor iyi sığır eti ne olması gerektiğini bilmeden.

Raflarda ne aranmalı?

Eşit kesim, lezzetli bir yemeğin garantisidir! Et bir "merdivene" benziyorsa, parça düzensiz şekilde kızarabilir ve gereğinden fazla nem kaybeder. % 100 depolandığı için lezzet özelliklerinden bahsetmeye değmez. dondurucu ve dilimlenmiş yarı çözülmüş.

Açık veya koyu farklar olmadan etin doğal rengi. Şüphe uyandıracak kadar parlak bir renk tonu olan çok güzel bir parçadan geçin. Belki de bazı kusurları maskelemek için özel olarak renkli bir sıvıya batırılmıştır. Tecrübe gösteriyor: Domuz eti anımsatan soluk sığır eti daha güçlü kızartılır.

Orta derecede elastik hamur, basıldığında küçük bir delik göründüğünde, ancak bir dakika sonra kaybolur. Satıcılar kesimi doldurabilir tuz çözeltileri, her zaman değil Temiz su, boyalar, lifler arasında nemi tutan jelleştirici maddeler. Ürün daha yoğun ve ağır hale gelir: Teraziyi bükmeden bir kilogram eti iki kat daha fazla satmak kolaydır. Ancak, bu tür hammaddelerden çalışmayacak lezzetli biftek tüketici sağlığından bahsetmiyorum bile.

Taze et, satıcıların başka bir numarasıdır.Ürün, tamamen soğuyana kadar kesimden sonraki ilk üç saat boyunca yumuşak kalır. Lifler sıkıştırıldıktan sonra et daha sert hale gelir, bu nedenle biftek pişirmek için uygun değildir. 28 gün belirli koşullar altında olgunlaşmasına izin verilmesi veya en az birkaç gün buzdolabında düşük sıcaklıkta tutulması gerekir.

Çok ince olan bir parça sadece azu, dana straganofu ve krucheniki yapmak için uygundur.

Çiğ bifteğin optimal kalınlığı 3 ila 5 cm arasında değişir.

Kesimin türüne bağlı olarak, bir porsiyonun ağırlığı bazen bir kilogramı aşıyor. Sadece böyle bir parçadan hazırlanabilir lezzetli yemek arzu edilen kızartma!

Satın alırken bonfile kas liflerine dikkat edin., Balık, Striploin (sadece bir parça değil, bütün bir kesim). Eğik değil, masa yüzeyine paralel olmalıdırlar. Aksi takdirde bu ürünün karkasın başka bir kısmından kesildiğine şüphe yoktur. Ayrıca, herhangi bir et tam olarak lifler boyunca kesilmelidir. Pişirmenin kalitesi ve süresi, bifteğin dokusu bu kadar önemsiz bir nüansa bağlıdır.

Biftek için uygun şekilde hazırlanmış sığır eti sıcak bir tavaya atılırsa, sıcaklık parçanın tüm alanına eşit olarak dağıtılacaktır. Bu, et ürününün uygun şekilde kızartılacağı, iyice yumuşatılacağı ve sulu olacağı anlamına gelir.

İnce, yoğun, elastik lifli etlerin seçilmesi tavsiye edilir. Çok kalın ve pürüzlüyse, çanak sert çıkacaktır.

Seçkin sığır eti fiyatına sıradan et nasıl satın alınmaz

Satıcıların safkan boğalar kisvesi altında sıradan buzağıların hamurunu sunduğu durumlar vardı (Angus, Hereford). Çoğu zaman, omuzdan veya jambondan alınan ucuz et parçaları ustaca kesilir ve bonfile veya antrikot olarak sunulurdu. Tabii ki, böyle bir sığır etinden iyi bir biftek pişirmek mümkün değil. Yapmak istediğim kızartma değil, belirgin bir özel aroma olmadan çok sert olacak.

Alışveriş merkezlerinde elit et arayın

Bütün kesimlerin varlığı. Menşei bilinmeyen şekilsiz et almamalısınız. Karkasın hangi kısmından çıkarıldığını ve masaya yerleştirildiğini tam olarak bilmelisiniz. Her kesimin kendine has soyma özellikleri, kızartma ve servis yöntemleri vardır. Sığır eti türü göz önüne alındığında, şefler enfes bir lezzet kompozisyonu oluşturmak için garnitür ve soslar seçerler.

ebru. Uzmanlar, ince ipliklere benzer şekilde yağlı kapanımlarla et seçilmesini tavsiye ediyor. Orijinal bir desen oluşturarak ve mermer lekelerine benzeyen tüm üründen geçmeleri gerekir. Kızartma sırasında "örümcek ağı" erir ve parçadan nemin salınmasını biraz geciktirir. Biftek inanılmaz derecede sulu çıkıyor ve yağ kokulu meyve suyuna dönüşüyor.

Bifteklerin kavrulması, ebru derecesine bağlıdır! Katmanlar ne kadar kar beyazı olursa, parçaları pişirmek o kadar uzun sürer (orta, orta led, led dan).

Et kalitesi tedarikçiye bağlıdır. AT iyi restoranlar mallar Avustralya, Yeni Zelanda veya Arjantin'den geliyor. Satıcı nakliye ve depolama koşullarını izleyerek kesimleri 1 dereceye kadar soğutur. Sığır etinin doğal tadı korunur. Bulunabilir iyi bir ürün ve üretimimiz, ancak kalite açısından ideal olmaktan uzak. Hamurun tat aralığı ve dokusu doğrudan kayabalığı cinsine, yem özelliklerine, yetiştirme koşullarına ve diğer faktörlere bağlıdır.

Dikkat!

İyi et ucuz olamaz, kibar satıcıların masallarına inanmayın!

Safkan boğa yetiştirmek, çiftçilerin ve önemli finansal yatırımların muazzam bir işidir.

Mermer sığır eti fiyatını ne belirler?

Elit et, yüksek maliyeti ile etkileyicidir, ancak iyi bir ürünü cazip bir fiyata satın almak mümkündür. Biraz indirimli bir ürünün kalitesiz olacağını düşünmeyin. Bir çiftçinin satmadan önce dikkate alması gereken birçok faktör vardır.

Hayvan yaşı- biri önemli nüanslar, çok az insanın et satın alırken sorduğu şey. Boğa ne kadar yaşlıysa, karkasın hangi kısmından alınmış olursa olsun, ürün o kadar sert ve koyu olacaktır.

Büyüyen koşullar. Alan, içerik, diyet, yürüyüşler ve diğer nüanslar dikkate alınır. Deneyimli Çiftçiler Hammaddelerin kalitesinin hayvanların günlerinin özelliklerine bağlı olduğundan eminiz. Boğalar önce bir ahırda tutulur, daha sonra bir açıklığa götürülür ve belli bir süre sonra masaj yaparlar. Yaşam aktiviteleri dakika dakika planlanabilir! Kesiklerdeki yağlı liflerin miktarı ve kalınlığı buna bağlıdır. Pahalı sığırlarda, ince ve büyük miktarlarda olmalıdırlar.

Yaşlandırılmış etıslak değil her zaman değerlidir. Her şey yaşlanma sırasındaki kilo kaybına bağlıdır. İlk durumda, sığır eti suyunun %40'ını kaybeder, bu nedenle yemekler daha konsantre ve zengin bir tada sahip olarak elde edilir.

kesim tipi. En değerlileri Bonfile, Striploin, Ribeye'dir (baş et olarak kabul edilir). Böyle bir parçadan, yumuşak ve sulu muhteşem biftekler elde edilir. Jambon, boyun ve omuz kısmından alınan parçalar çok daha ucuza çıkacaktır. Etleri kalın ve kaba lifler, çünkü bu kaslar hayvanın yaşamına katıldı.

Et fiyatları etkiliyor memeli diyeti. En iyi elit eti elde etmek için bir hayvanı beslemeye değer olduğunu söylemek imkansız. Beslenmeleri ne olursa olsun, her kesimin kendi eşsiz tat ve aroma. Ancak uzmanlar, boğanın tahıllarla şımartılması durumunda Ribeye'nin daha lezzetli olduğuna inanıyor. Muhteşem bir Minion yapmak için onu iyi otlarla beslemeniz tavsiye edilir. Her durumda, yiyecekler dengeli ve yüksek kalitede olmalıdır. zararlı maddeler. Bazı çiftçiler diyete doğal maya birası, seyreltilmiş kırmızı şarap, sake ekler.

Üç çeşit besi ve posa özellikleri:

Bitkisel. Et biraz sert ve koyu olacaktır. Çanak daha hassas bir tat, hassas doku ortaya çıkar. Arjantin, Yeni Zelanda, Brezilya'dan üreticilerden mükemmel bir ürün satın alabilirsiniz.
Tahıl. İnanılmaz derecede yumuşak bir biftek parlak, zengin aroma ve belirgin bir etli tat. Mallar ülkemize Avustralya, ABD, kısmen Yeni Zelanda'dan geliyor.
kombine. Bazı çiftçiler önce otla, sonra tahılla beslenirler. Etin tadı enfes, oldukça mermer ve yumuşak çıkıyor.

Biftek için lüks sığır eti nereden alınır?

İyi hamur bir süpermarkette, çevrimiçi mağazada veya pazarda satın alınabilir, ancak yine de bazı yerlere bakmamalısınız:

Spontane Pazarlar. Et gerekli laboratuvar testlerini geçmiyor. Hayvanların yetiştirilmesi sırasında satıcılar her zaman veteriner hekim çağırmazlar ve uygun aşıları yaparlar. Çoğu zaman mal sahipleri, ürünlerinde hangi mikroorganizmaların olduğunu bilmezler.

küçük dükkanlar, alıcı trafiğinin minimum olduğu yer. Tabii ki, prensipte orada bulunan etten biftek pişirmek imkansızdır. Ve büyük olasılıkla, mallar bayat olacaktır.

Herhangi bir süpermarkette dondurucular. Buz çözme sırasında et, yavaş çözülen buzdolabında bile meyve sularının önemli bir bölümünü kaybeder. Buz kristalleri parçanın ortasındaki lifleri kırar ve bu da tabağın kalitesini etkiler. Kritik durumlarda, ürünün bozulmaması için şok dondurma kullanmak gerekir: Kesik kısa sürede buz kütlesine (-30 derece) dönüştüğünde.

Ribeye, Striploin, Bonfile, uzmanlaşmış çevrimiçi mağazalardan satın almak kolaydır. Restoranlar ve et lokantaları, şirketin itibarı ve kalitesinden bahseden bazılarıyla işbirliği yapıyor. et ürünü. Sanal sayaçlarda seçebilirsiniz parça parça veya herhangi bir maruz kalma katmanının tamamı (ıslak veya kuru). Burada birinci sınıf ürünler bulmak çok kolay. Elit et, hammaddelerin geri kalanından belirgin şekilde farklıdır: inanılmaz bir tat paleti, belirgin etli tat, enfes aroma ve inanılmaz derecede hassas doku.

Pazarlarda genellikle soğutulmuş sığır eti satın alırlar: normal bonfile veya yerel üretim mermer eti. Orada ithal Angus veya Hereford boğaları bulmak zor.

Biftek için hangi sığır etinin seçileceğini bilmek, harika bir et şaheseri hazırlamak, istenen kavurma derecesini tahmin etmenin yanı sıra zor olmayacak. Sulu aromatik et altın kabuk evden çıkmadan çok zevk verecektir.

faydalı video

Biftek ve lezzetli bir yemek pişirmek için dana bonfile seçimi.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır