Vatan denilme şanı için Keçi peyniri birçok ülke savaşıyor, ancak geleneksel olarak kabul ediliyor Fransız ürünü. Keçi peynirinin yararları ve zararları beslenme uzmanları tarafından uzun zamandır biliniyor ancak henüz yaygınlaşamadı. Bazı insanlar alışılmadık dokusu, rengi ve tat özellikleri. Diğerleri ürün için belirtilen tutarları ödemeye hazır değil ve ürün gerçekten ucuz değil. Eşsiz özelliklere sahip bir yemeği diyete dahil etmek mümkünse kesinlikle yapmaya değer.

Keçi peynirinin bileşimi ve özellikleri

Bugün keçi peyniri, yıllar önce olduğu gibi aynı tariflere göre hazırlanmaktadır. Adından da anlaşılacağı gibi tabanı keçi sütüdür. Ürünler sert, yumuşak ve lor olabilir. Kalıplı seçenekler daha az popüler değildir. Çeşitliliğe bakılmaksızın ürünün tadı hafif karakteristik bir keskinliğe sahip olmalıdır.

İpucu: Keçi peyniri seçerken öncelikle ürünün rengine dikkat etmeniz gerekir. Bu ürün için yalnızca beyaz olabilir, çünkü... beta-karoten içermez. Herhangi bir gölgenin varlığı, tarife uymayan boyaların veya ek bileşenlerin kullanıldığını gösterebilir.

100 gr keçi peynirinin 290 kcal'den fazla içermediği göz önüne alındığında bir bileşen olabilir. diyet beslenme. Genel olarak beslenme uzmanlarına göre en uygun peynir türü keçi versiyonudur. fermente süt ürünü Diyet döneminde. Vücudun ifade edilmiş haliyle stres yaşamamasını sağlayan dengeli bir bileşime sahiptir.

Keçi peynirinin bileşiminde aşağıdaki maddeler ayırt edilebilir:

• Çok miktarda protein ve sağlıklı yağlar. Minimum karbonhidrat seviyesi.
• A vitaminleri, B, C, E, PP ve H grupları.
• Mineraller kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, çinko, demir, manganez ve bakır.

Keçi peynirinin bileşimi, çeşidinin özelliklerine bağlı olarak biraz farklılık gösterebilir. En faydalı maddeler, yalnızca doğal malzemelerden yapılmış ev yapımı bir üründür. Böyle bir boşluk yapmak o kadar da zor değil, sadece bir kalite kaynağı bulmanız gerekiyor keçi sütü.

Keçi Peynirinin Sağlığa Faydaları

Günümüzde beslenme uzmanları keçi peyniri hakkındaki bilgileri sistematikleştirmeye ve olumlu ve olumsuz yönlerini karşılaştırmaya çalışıyorlar. Özellikle yaşlılara, çocuklara ve hamilelere olan faydaları ve zararları dikkatle değerlendirilmektedir. Uzmanlara göre, düzenli kullanım Tüm teknik hususlar dikkate alınarak hazırlanan bir ürün aşağıdaki sonuçları verebilir:

• Kütlenin kalorisi düşüktür ve kolayca sindirilebilir. İçerisinde çok fazla zengin yok yağ asitleri diğer peynir türleri ve çeşitlerinde olduğu gibi. Bu, vücudun ihtiyaç duyduğu her şeyi almasını ve açlık yaşamamasını sağlar.
• Keçi sütünde ve ondan üretilen peynirde kolesterol yoktur. Bu tür ürünlerin ateroskleroz veya yüksek tansiyon hastası kişiler için yasaklanması söz konusu değildir. Kan damarlarının duvarlarında yeni plak oluşumuna katkıda bulunmaz.
• Keçi peynirinin zengin olduğu vitamin ve mineraller hastalığa olumlu etki yapar kemik dokusu kan bileşimi, asit-baz ve su dengeleri. Ürünün tüketimi kalp atış hızının normalleşmesine ve damar duvarlarının güçlenmesine yol açar.
• Besin kütlesi probiyotikler açısından zengindir. Yararlı bakteriler sindirim sürecini kolaylaştırır, hızlandırır. Bu, bağırsakların temizlenmesine ve bağışıklık sisteminin gücünün geri kazanılmasına yardımcı olur.

• Keçi peynirini beslenmenize dahil etmek metabolizmanızı harekete geçirir. Hızlanan metabolizmanın arka planına karşı yağlar daha hızlı parçalanır ve vücut gereksiz birikintilerden kurtulur.
• Fermente süt ürünleri de kadınlar için faydalıdır. Donuklaşıyor inflamatuar süreçler adet ve menopoz sırasındaki durumu hafifletir. Yararlı bakterilerin vücuda alınması vajinit ve kandidiyaz gelişme riskini azaltır.
• Keçi peynirinde durum çeşitleri D vitamini özellikle büyük miktarlarda mevcuttur. Bu madde kasları, kemikleri ve cildi en iyi durumda tutmak için gereklidir. Kalp problemleri olasılığını azaltır ve osteoporozu önler.
• Keçi sütünden yapılan peynir, analoglarının aksine, yetişkinlerin ve çocukların vücuduna kaçınılmaz olarak giren kanserojen maddelerle savaşabilir. Bu sayede dokular daha yavaş yaşlanır ve kötü huylu oluşumlar oluşmaz.
• Keçi peynirinin bir özelliği daha var nadir mülk. Az miktarda da olsa sürekli yerseniz diş eti sorunları ve kötü koku ağızdan çürük daha az sıklıkta görünecektir.

Bu tip ürünün analoglara göre yadsınamaz avantajı hipoalerjenitesidir. Hoşgörüsüzlükten muzdarip insanlar inek sütü, bu ürünleri güvenle deneyebilirsiniz. Hoşgörüsüzlükleri son derece nadirdir.

Keçi peynirinin zararı ve kontrendikasyonları

Vücut için gerekli maddeler açısından en zengin olan, yani. En sağlıklı seçeneğin pastörizasyona tabi tutulmamış çiğ keçi peyniri olduğu düşünülmektedir. Bugün, böyle bir ürünün potansiyel tehlikesi konusunda, içinde salmonella ve diğer patojenik organizmaların bulunma olasılığı nedeniyle tartışmalar vardır. Uzmanlar probiyotiklerin etkisinin tüm potansiyel tehlikeleri yok etmeye yeterli olduğunu söylüyor. Keçilerin salmonelloz, onkoloji ve hayvanlar dünyasında yaygın olan diğer hastalıklardan muzdarip olmadığını da belirtmekte fayda var. Çiğ keçi peynirinin bile insanlar için güvenli olduğu ortaya çıktı.

Yalnızca yanlış hazırlanmış veya bozulmuş bir ürün zarar verebilir. Bu durumda vücudun tepkisi her şeyde olduğu gibi oldukça şiddetli olabilir. Gıda zehirlenmesi. Peynir satın alırken mutlaka üretim ve son kullanma tarihine dikkat edin. Bu tür ürünler yalnızca buzdolabında saklanır.

Kontrendikasyonlara gelince, eğer gut, peptik ülser ve gastritiniz varsa keçi peyniri yemekten kaçınmanız gerekecektir. Ürünün oldukça yüksek asitliği durumun ağırlaşmasına neden olabilir. Yasak hamile ve emziren kadınlar için geçerli değil. Ancak alerjiye yatkınsanız bu konuda bir jinekoloğa, alerji uzmanına veya çocuk doktoruna danışmak daha iyidir.

Keçi peyniri seçiminde türleri ve kuralları

Keçi peyniri alırken sadece rengine değil maliyetine de dikkat etmeniz gerekiyor. Ürün ucuz olamaz, bu nedenle her türlü promosyon ve ticari teklife karşı dikkatli olunmalıdır. Bazen üreticiler inek sütünü karıştırarak kütlenin maliyetini düşürmeye çalışırlar. Bazen ek bileşenlerürünün hacminin %50'sini oluşturur, bu da hacmini en aza indirir terapötik özellikler. Hatalardan kaçınmak için "her chevre" etiketli ürünleri seçmeniz gerekir.

Fransız keçi peyniri satın alırken en yüksek kaliteyi bekleyebilirsiniz. Bu ülkenin her bölgesinin incelik hazırlama konusunda kendi yaklaşımı vardır, bu nedenle en uygun olanı seçmek için çeşitli seçenekleri denemelisiniz. Bir yemeğin tarifi çok spesifikse paniğe kapılmayın, ancak dış görünüş incelik onun lehine konuşmuyor. Genellikle yoğun bir kabuğun altında hassas bir doku bulunur. hafif tat ve ağızda kalan hoş bir tat.

Geleneksel olarak popüler olan süt ürünleri arasında peynirler yer almaktadır. Onlar yapılır çeşitli türler süt - inek, keçi ve diğerleri. Keçi peyniri, hipoalerjenitesi, olağandışı yumuşak kıvamı ve organoleptik özellikleri nedeniyle popülerdir. Bir ailenin diyetini planlarken faydalarla ilgili sorular önem kazanır. bu ürünün vücut ve ineğinkinden farklılıkları için, bu makalenin ilerleyen kısımlarında tartışılacaktır.

Kalori içeriği ve kimyasal bileşim

Kalori içeriğinin doğrudan sunulan ürünün yağ içeriğine bağlı olduğuna dikkat edilmelidir.

Bunu dikkate alarak peynirler ikiye ayrılır:

• az yağlı (%20);
• hafif (%20-30);
• normal (%40-50);
• çift ​​yağ (%60-75);
• üçlü yağ içeriği (% 75'ten fazla).

Kalori tabloları çoğunlukla yağ içeriğinin yüzdesini veya normal peynir türünün (%50) esas alındığını gösteren göstergeler sağlar. Kalori içeriği - 364 kcal/100 g ürün.

100 g başına besin değeri:

• proteinler - 21,6;
• yağlar - 29,8;
• karbonhidratlar - 0,1;
• su - 45,5.

Yağlar vücudun ana enerji kaynağıdır. İç organların koruyucu katmanlarını oluştururlar ve yağda çözünen A, D, E, K vitaminlerini vücuda verirler. 100 g keçi peyniri %45 oranında yağ içerir. günlük norm. Aynı miktardaki ürünün protein içeriği günlük ihtiyacın %26'sıdır.

Kimyasal bileşim
Makro veya mikro elementin adı	100 g ürün başına içerik	Günlük değerin yüzdesi
Vitaminler
A	407 mcg	45
B1	0,07 mg	4,8
B2	0,68 mg	37,6
B4	15,4 mg	3,1
B5	0,19 mg	3,8
B6	0,06 mg	3
B9	2 mcg	0,5
12	0.22 mcg	7,3
D	0,5 mcg	5
e	0,26 mg	1,7
PP	1,15 mg	5,7
k	2,5 mcg	2,1
Mineraller
Potasyum	158	6,3
Kalsiyum	298	29,8
Magnezyum	29	7,3
Sodyum	515	39,6
Fosfor	375	46,9
Ütü	1,62	9
Manganez	0,093	4,7
Bakır	564	56,4
Selenyum	3,8	6,9
Çinko	0,66	5,5

class = "tablo kenarlıklı">

Keçi peynirinin vitamin ve mineral içeriği inek sütünden yapılan aynı ürüne göre daha yüksektir. Proteinleri ve yağları vücut tarafından daha iyi emilir, bu nedenle kesinlikle tavsiye edilir. bebek maması. Laktoz içeriği minimum düzeyde olduğundan ürün laktoz alerjisi olan kişiler için faydalıdır.

Önemli!Akşam yemeğinde çocuğunuza peynir veya ondan yapılan yemekler verilmesi tavsiye edilir. İçerisinde bulunan kazein 6 saat içerisinde tamamen emilir, böylece vücut açlık hissetmez. Bu bebeğinizin rahat bir uyku çekmesini sağlayacaktır.

Keçi peynirinin faydaları nelerdir?

Bir keçinin beslenmesi kaliteyi, vitaminleri ve mineral bileşimi süt ve onunla birlikte peynir. Tadı ayrıca çeşitli baharatlardan, katkı maddelerinden ve üretim yöntemlerinden de etkilenir.

Video: keçi peynirinin faydaları Beslenme uzmanları ve doktorlar ürünün aşağıdaki faydalı özelliklerine dikkat çekiyor:

• keçi sütünün yağ moleküllerinin daha küçük olması ve içindeki yağ miktarının inek sütünden yapılan ürünlere göre daha az olması nedeniyle vücut tarafından daha iyi emilir;
• proteinleri amino asit bileşimi açısından iyi dengelenmiştir;
• faydalı mikroorganizmaların gelişimini teşvik ederek bağırsak mikroflorasını iyileştirir;

• Daha az kolesterol ve daha fazla kalsiyum içerir. Çeşitli şekillerde kullanılabilir tıbbi amaçlar Ameliyatlardan sonra iyileşen ve kas-iskelet sistemi hastalıkları olan hastalar için diyetin bir bileşeni olarak.

Yetişkin erkek ve kadınlar için

İçin erkek vücuduÇeşitli ürün özellikleri önemlidir:

• yüksek A vitamini içeriği (%45) günlük değer) vücudun üreme fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• protein kas kütlesini arttırmak için gereklidir ve hem sporcular hem de vücut işçileri için faydalıdır;
• Mevcut kalsiyum ve fosfor, iskelet kemiklerinin büyümesine ve güçlenmesine katkıda bulunur.

Listelenen özellikler ürünü erkekler için son derece faydalı kılmaktadır. Ayrıca mineral bileşimi genitoüriner sistem patolojilerinin önlenmesine yardımcı olur.

Biliyor musun?Bağırsaklarda laktoz galaktoz ve glikoza parçalanır. Önemli özellik galaktoz düşük Glisemik İndeks Bu, sporculara veya beden işçilerinin yanı sıra işletmelerde yer alan kişilere de peynir önermemize olanak tanır. zararlı koşullar iş gücü.

Kadınlara faydaları şunlardır: düşük kalorili içerikürün. Özellikle hamile ve emziren kadınlar için faydalıdır çünkü... vücuda proteinler, vitaminler, makro ve mikro elementlerin yanı sıra dengeli bir amino asit bileşimi sağlar. Kolayca sindirilebilen peynir, beslenme uzmanları tarafından kilo kaybı ve kilonun normalleştirilmesi için diyetlerde önerilmektedir.

Ürünün kadınlar için başka faydalı özellikleri de vardır:

• İçerdiği D vitamini cildin yenilenmesine ve durumunun iyileşmesine yardımcı olur;
• proteinler sağlar olumlu etki saç ve tırnakların durumuna göre;
• aktif bileşenler metabolik süreçleri hızlandırır ve normalleştirir ve yağ yakımını hızlandırır.

Yaşlılar için

Yaşlı bir kişinin vücudu hematopoietik sistemin doğal bir bozulmasından ve patolojilerden muzdariptir. kardiyovasküler sistemin. B vitaminleri redoks reaksiyonlarında rol alır, kan damarlarının durumunu iyileştirir, kalpteki patolojileri ortadan kaldırır, kalp krizi riskini azaltır.

Biliyor musun?Hipoalerjenik özellikleri keçi peynirini laktoza alerjisi olanlar arasında popüler kılmaktadır. Vücudun metabolik süreçlerine katılarak bağırsakların, kardiyovasküler sistemin ve kas-iskelet sisteminin işleyişinin iyileştirilmesi için vazgeçilmez hale gelir.

Büyük miktarda bakır, demir metabolizmasını teşvik eder ve proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. Bu, vücut hücrelerine oksijen tedarikini iyileştirir ve kan damarlarının kolesterol plaklarıyla tıkanmasını önler.

Ürün bir kalsiyum kaynağıdır ve kas-iskelet sisteminin normal durumunu destekler. Ayrıca kemik dokusunun tahribatını önlemesi ve yaralanma durumunda vücudun iyileşmesini hızlandırması açısından da faydalıdır.

Çocuklar için

Peynirin içerdiği faydalı mikroorganizmalar performansı artırmaya yardımcı olur gastrointestinal sistem, yiyeceklerin hızlı sindirimi. Yağları ve proteinleri çocuğun vücudu tarafından daha kolay ve hızlı bir şekilde emilir. Keçi peyniri kahvaltıda veya akşam yemeğinde servis edilebilir.

Biliyor musun? Muhtemelen yumuşak peynir üretme teknolojisi eski insanlar tarafından tesadüfen keşfedilmiştir. İnsanlar toynaklıların midelerini süt depolamak için kullanıyorlardı. Fermantasyona neden olan bakteriler onu etkileyerek lor ve peynir altı suyu oluşturdu.

Kalsiyum kaynağı olduğundan bebeğin iskelet sistemini güçlendirir ve geliştirir. Ayrıca kemik tahribatını önler ve sağlıklı dişleri ve saçları korur.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Kontrendikasyonların varlığını etkileyen bir özellik, ürünün yüksek asitliğidir. Bu nedenle ülser, yüksek asitli gastrit veya akut dönemde inflamatuar barsak süreçleri olan kişilere önerilmez.

Önemli!Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (ABD) kategorik olarak çocuk bekleyen kadınların bu ürünleri tüketmesini önermemektedir. yumuşak çeşitleri peynir. Bunun nedeni ise bebeğin sağlığına zarar verebilecek bakteriyel enfeksiyonlara yakalanma riskidir.

Bu gibi durumlarda, eğer hastalık remisyondaysa, küçük dozlarda peynir yemek mümkündür.

Ev yapımı keçi peyniri nasıl yapılır?

Ev yapımı peynir fermantasyon yoluyla yapılır ve evde bulunur. Çok doğal ürünözellikle diyette faydalı olacaktır.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• süt kabı;
• mutfak termometresi;
• kevgir;
• presleme için kap veya kalıp;
• basmak;
• peynir için gazlı bez.

İçindekiler:

• keçi sütü – 5 l;
• su - 0,5 su bardağı;
• Paketin üzerinde belirtilen doza göre ¼ poşet Meito enzimi veya başka herhangi bir;
• sitrik asit – 0,5 çay kaşığı;
• kakule - aroma için ¼ çay kaşığı;

Üretim talimatları:

1. Sütü emaye veya paslanmaz çelik bir tencereye koyun.
2. Dökün sitrik asit.
   
3. İyice karıştırın ve 5 dakika bekletin.
   
4. Orta ateşte ılık olana kadar ısıtın (+36 °C'den yüksek değil).
5. Karışımın talimatlarına göre enzimi kaynamış suya (+26 °C) dökün ve karıştırın.
   
6. Çözeltiyi sütün içine dökün ve iyice karıştırın.
   
7. Birkaç saat demlenmeye bırakın.
8. Baharat ekleyin - lezzet için kakule veya başkalarını.
   
9. Presleme sırasında peynir altı suyunun daha iyi ayrılması için, ham maddeyi tavadan çıkarmadan oluşan pıhtıyı bir bıçakla küçük parçalara ayırın.
   
10. Tahılın peynir altı suyunda durabilmesi için ham maddeleri bir saat bekletin.
    
11. Peynir altı suyunun 1/3'ünü tavadan boşaltın.
    
12. Ürünün yoğunluğunu arttırmak için içerikleri 40 °C'ye ısıtın.
    
13. Bir kevgir kullanarak peynir altı suyunu süzün.
    
14. Peyniri tülbentin içine koyun ve kalıbın içine presin altına yerleştirin.
    
15. Kalıpta basınç altında 3 saat bekletin.
16. Peyniri kalıptan ve gazlı bezden çıkarın.
    
17. 1 l'de kaynamış su 3 yemek kaşığı eritin. yemek kaşığı tuz ve bu çözeltiye bir baş peynir koyun.
18. 2-3 saat sonra ürünü çıkarın - kullanıma hazırdır.

Video: keçi peyniri yapımı

Ürünü tuzlu solüsyona koymak raf ömrünü uzatır. Bekletme süresi değişebilir. Evet, geleneksel Yunan peyniri Feta da aynı teknoloji kullanılarak koyun sütünden yapılıyor ve salamurada 3 aya kadar saklanıyor.

Salamurada bekletirseniz daha tuzlu olur. İstenirse peynir çarkını maden suyuna batırarak fazla tuzu çıkarabilirsiniz.

Fermente süt ürünleri vücut için faydalıdır. Ev yapımı keçi sütü peyniri de oldukça kalitelidir. Kullanımına kontrendikasyonlar minimaldir. Hem yetişkinlere hem de çocuklara tavsiye edilebilir.

Keçi peynirinin faydalı özellikleri ve zararları

İnek sütünden yapılan peynirlerin ortaya çıkışıyla birlikte keçi sütünden yapılan peynirler de hemen ortaya çıktı. Çok eski zamanlardan bahsediyoruz, ancak ister inek ister keçi olsun gerçek peynir yapma teknolojisi pratikte değişmedi. Bugün keçi peynirine, keçi peynirinden bazı ayırt edici özelliklere sahip olması nedeniyle bakacağız. inek peyniri bu da bu ürüne olan ilgiyi artırıyor. Keçi peyniri hazırlamak, normal peynir hazırlamaktan neredeyse hiç farklı değildir - sütün ekşimesine izin verilir, ardından kesilir. Daha sonra sıvı boşaltılır ve elde edilen lor karışımı bir presin etkisi altında sıkıştırılarak keçi peyniri elde edilir.

Keçi peyniri inek peyniri ile karşılaştırıldığında daha güçlüdür ve hassas aroma Keçi sütünün genetik bileşimi hala normal sütten farklı olduğundan, birçok ayırt edici faydalı özelliğe de sahiptir.

Ürünün besin değeri

Keçi peynirinin besinsel özellikleri oldukça etkileyicidir. Yani kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 285 kcal'dir ve bu tamamen besleyici bir göstergedir. Burada yaklaşık %10-11 oranında yağ ve yaklaşık %12-14 oranında da protein bulunur. Ancak keçi peyniri yalnızca %1 oranında karbonhidrat içerir ancak buna rağmen diğer besin maddelerini de yeterince içerir. Yani, bu demir içeriği - yaklaşık% 2, yüksek kalsiyum içeriği - yaklaşık% 11 ve mütevazı ama etkili sodyum içeriği - yaklaşık% 4. Diğerleri de mevcut besinler Fosfor, niasin ve diğerleri gibi.

Bu ürünün neredeyse hiç doymuş yağ içermemesi önemlidir ve klasik peynirlerle karşılaştırıldığında neredeyse hiç bulunmadığını söyleyebiliriz. Ayrıca keçi peynirinde kolesterol yoktur ve bu da belirli bir insan kategorisi için çok önemlidir.

Keçi peynirinin faydalı özellikleri

Keçi peynirinin faydaları iki veya üç özelliğiyle sınırlı değildir. Öncelikle keçi peyniri yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle faydalıdır ve bu üründeki kalsiyum neredeyse “saf” olduğundan daha etkilidir. Ve faydalı özellikleri iskelet sisteminin, kemiklerin ve iskeletin güçlendirilmesine yansır ve diğer durumlarda da rol oynar. Örneğin, kolon kanserine karşı iyi bir önleyici veya meme kanseri. Onun yardımıyla migren ve baş ağrılarını önleyebilir ve normalleşmeye yardımcı olabilirsiniz. atardamar basıncı. Ayrıca kalsiyum nedeniyle sinir iletimi iyileştirilebilir, bunun sonucunda hücre zarlarının alıcı işlevi ve duyarlılığı artacaktır.

Keçi peyniri (süt dahil) şunları içerir: büyük miktar probiyotikler. Bu faydalı bakteriler vücudun işleyişi için gerekli koşulların yaratılmasında ve sürdürülmesinde önemli bir rol oynar. Onlar Yiyeceklerin emilimine yardımcı olun, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirin ve ayrıca bağışıklık sistemini önemli ölçüde etkiler. Üstelik kalsiyumun etkili ve hızlı emilimi için kullanılan probiyotiklerdir, dolayısıyla birbirleriyle bağlantılıdırlar. Keçi peyniri aynı zamanda sorunlu sindirime de faydalıdır. Sindirim sistemi çok bozuk ve hassas olanların, zararsız bir şekilde sindirilebileceği ve hatta iyileşmeye yardımcı olacağı için keçi peyniri tüketmeleri öneriliyor. normal operasyon Sindirim organları. Ayrıca keçi peyniri laktoz toleransı sorunu yaşayanlar için de faydalıdır.

Keçi peynirini tüketmenin en kolay yolu onu diğer besinlerle birleştirmektir. Örneğin bir parça ekmeğin ya da tatlı bir simitin, krakerin ya da kurabiyenin üzerine sürün ve yiyin. Ayrıca çeşitli salatalara ve ilk yemeklere (çorbalar vb.) keçi peyniri eklenebilir.

Keçi peynirinin kontrendikasyonları ve olası zararları

Doğal olarak, diğer ürünler gibi keçi peynirinin de dikkate alınması gereken çeşitli uyarıları ve kontrendikasyonları vardır. Öncelikle keçi peynirinin faydalı bakteriler içerdiğini, ürünün uygun şekilde saklanmaması durumunda ölerek etkisiz hale gelmekle kalmayıp aynı zamanda tehlikeli hale geldiğini de dikkate almalısınız. Bu nedenle öncelikle keçi peynirinin saklama koşullarına dikkat etmelisiniz - açıkta bırakmayın uzun zamandır sıcak odalarda, yüksek sıcaklıklarda vb. Tüm faydalı özellikleri korumak için serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Daha sonra sağlıklı keçi peyniri pastörize edilmemiş bir üründür. Ancak bu tür peynirler aynı zamanda zararlı bakteriler, salmonella ve hatta tüberküloz patojenlerini de içerebilir. Keçi peynirinde yaşayan faydalı bakterileri etkisiz hale getirecek patojenler de olabilir. Birçoğu şu soruyla ilgilenebilir - Keçi peyniri paraya değer mi?– Aslında bu peynirin üreticilerden aldığı fiyat biraz abartılı. Tek haklı fiyat ev yapımı keçi peyniridir. Ancak bu durumda yukarıda anlatılan bakterilerin varlığının kontrol edilmesi gerekir.

Hakkında daha ayrıntılı sağlıklı ürünler:

-

-

-

Keçi 5 bin yıldan fazla bir süre önce evcilleştirildi ve keçi peyniri, bu türün insan tarafından denediği ilk ürün oldu. Keçi peynirinin yararları ve zararları zamana direnmiştir ve iyi bilinmektedir. Günümüzde inek sütü ürünlerinin hakim olması nedeniyle bu ürün oldukça nadirdir. Ve bu durumun acilen düzeltilmesi gerekiyor, çünkü faydalı özellikleri çeşitlidir ve bir şekilde yeri doldurulamaz.

Keçi peynirinin özellikleri

Adından da anlaşılacağı gibi bu peynir keçi sütünden yapılır. Geleneksel inek sütünün aksine bir takım özelliklere sahiptir:

1. Daha az kaloriye sahiptir.
2. Esasen “sert yoğurt” olan yüksek konsantrasyonda laktik asit bakterisine sahiptir. Bu bakterilerin çoğu yırtıcıdır ve bu da ürünü doğal bir antibiyotik haline getirir.
3. Üretim sürecinde sütün içerdiği laktoz ve diğer tahriş edici maddelerin neredeyse tamamı fermente edilir. Bu, peyniri sadece hipoalerjenik bir ürün haline getirmekle kalmıyor, aynı zamanda laktoz intoleransı olan kişilerin de tüketmesini mümkün kılıyor.
4. Bu ürünün sindirilebilirliği, lipitleri insanlar tarafından daha iyi işlendiği için ineğinkinden daha iyidir.
5. Bu tür peynirlerdeki mikro elementlerin (özellikle kalsiyum) içeriği inek peynirinden daha yüksektir.

Listelenen faydalı özellikler, keçi sütünden yapılan peyniri inek sütünden daha çekici kılmaktadır. Ancak şu anda çok yaygın olmamasının nesnel nedenleri var.

Birincisi, üretimi için çok fazla süt gerektiğinden ve keçi, ineğin aksine küçük bir hayvan olduğundan, ürünün yüksek fiyatıdır. İkincisi ise pek çok insanın hoşlanmadığı özel bir koku.

Keçi peynirinin bileşimi ve kalori içeriği

Ürünün kantitatif bileşimini tahmin etmek oldukça zordur, ayrıca üretim teknolojisine bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu nedenle, konsantrasyonlarını belirtmeden, yalnızca bileşimine hangi maddelerin dahil edildiğinden bahsedebiliriz.

Ürünün vitamin bileşimi aşağıdaki gibidir:

• A ve PP vitaminleri;
• B vitaminleri;
• askorbik asit;
• E ve D vitaminleri.

Aşağıdaki mikro elementleri içerir:

• kalsiyum (hayvansal ürünlerdeki en yüksek konsantrasyonlardan biri);
• potasyum;
• magnezyum;
• fosfor;
• ütü;
• çinko.

Ürünün besin değeri de önemli ölçüde çeşide bağlıdır. Ortalamalar yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

• proteinler – %29
• yağ – %67
• karbonhidratlar – %1.

Keçi peynirinin 100 gramındaki ortalama kalori değeri 290 kcal'dir.

Pratikte ev yapımı keçi peynirinin kalori içeriği verilen değerden farklı olabilir. Bu, kullanılan sütün yağ içeriğine bağlıdır. Literatürde 100 g ürün başına 250 kcal ila 320 kcal arasında rakamlar verilmektedir.

Keçi peynirinin faydaları

Keçi peynirinin insan vücuduna faydaları çok büyüktür. Bileşen maddelerinin benzersiz birleşimi sayesinde keçi sütü peynirinin kütlesi kullanışlı özellikler ve neredeyse tüm vücut sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

İskelet sisteminin işleyişini normalleştirir ve güçlendirir. Bu sayesinde mümkün oluyor harika içerik kalsiyum ürününde.

Ürün sindirimi artırır. İçerdiği faydalı bakteriler besinlerin daha hızlı sindirilmesini sağlar.

Ürünün faydalı özellikleri aterosklerozun önlenmesinde de kendini göstermektedir. İçerdiği maddeler çözünmeyi teşvik eder kolesterol plakları. Bu özellikle beynin kan damarlarında fark edilir.

Ürün üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. kan dolaşım sistemi genel olarak. Hipertansiyon, koroner kalp hastalığı ve taşikardisi olan kişilere tavsiye edilir. Peynirin faydalı özellikleri onu aritmi için vazgeçilmez kılmaktadır.

Peynirin faydalı özellikleri genitoüriner sistemdeki birçok sorunu ortadan kaldırabilir.

Ürünün içerdiği aktif maddeler metabolizmayı hızlandırarak vücutta yağ yakımını teşvik eder. Ürün içerisinde yer alan yağlar yapıları gereği çok çabuk parçalanır ve kilo alımına yol açmaz. fazla ağırlık. Bu faydalı özelliklerin etkileşimi, keçi peynirini kilo kaybı için önerilen ürünlerden biri haline getirir.

Ürün aynı zamanda cilt, saç ve tırnaklar için de faydalı olacaktır. Sayesinde yüksek içerikİçerisinde D vitamini ürünü kullanılmaktadır Büyük miktarlar besleyici maskeler vücut ve saç için.

Kadınlar ve erkekler için

İÇİNDE kadın vücudu peynirin faydalı özellikleri adet ağrılarının azalmasında kendini gösterir. Enflamatuar süreçleri ortadan kaldırabilir genitoüriner sistem. İçerdiği faydalı bakteriler kandidiyazis ve diğer bulaşıcı hastalıkların gelişimini baskılamaya yardımcı olur.

Hamile ve emziren kadınlar için peynir tüketimi tavsiye edilir, çünkü sadece vücuttaki kalsiyum miktarını yenilemekle kalmaz, aynı zamanda fetüsün rahimde doğru gelişimini de destekler.

Erkekler için peynir, öncelikle kas sistemine besin sağlayan yüksek fosfor ve protein konsantrasyonu nedeniyle faydalı olacaktır. Erkek üreme sisteminin işlevlerini güçlendirmede ürünün faydalı özellikleri daha az önemli değildir.

Yaşlılar için

Keçi sütü peyniri yaşlılar için faydalıdır çünkü tüketimi kemik dokusunun tahribatını önler.

Çocuklar için

Bu ürünün bebek mamasındaki ana kullanımı büyüyen bir vücut sağlamaktır. yeterli miktar kalsiyum ve fosfor. Bunlar yararlı malzeme büyüyen vücudun iskelet ve kas sistemlerinin doğru şekilde oluşmasını sağlayacaktır.

Ürünün hipoalerjenik olması ve 18 aydan itibaren çocuklar tarafından yenebilmesi nedeniyle herhangi bir kontrendikasyon yoktur.

Keçi peyniri kilo kaybına iyi gelir mi?

Ürün kolayca sindirilebilen yağlar içerdiğinden ve vücuttaki metabolik süreçlerin hızlanmasına yardımcı olduğundan kilo verme amacıyla kullanılabilir. Aynı zamanda peynirin içerdiği proteinler sayesinde bunları içeren birçok ürünün yerini alabilmektedir. Buna dayalı diyetler tam da bu değişime dayanmaktadır.

Ev yapımı keçi peyniri tarifi

Bu peyniri evde yapmak çok basittir. Bunun uygarlığımızın en eski süt ürünleri tariflerinden biri olduğu söylenebilir. Bunun için ihtiyacınız olacak: 2 litre keçi sütü, 1 limon, bir tutam tuz.

Sıralama:

1. Süte tuz eklenir ve +90° sıcaklığa kadar (kabarcıklar görünene kadar) ısıtılır, ancak kaynatmayın.
2. Isıtılmış süte ekleyin limon suyu kesilmiş bir limondan damla damla sıkıyoruz. Düşme sıklığı her 5 saniyede birdir. Yaklaşık 1,5-2 dakika sonra. Serum salgılanmaya başlayacaktır.
3. Bir elek veya kevgir içine gazlı bez veya geniş bir bandaj yerleştirin. Ortaya çıkan tabaklar temiz bir tavaya veya herhangi bir kaba yerleştirilir. Peynir altı suyu bir eleğe dökülür.
4. Yarım saat sonra lor kütlesi doğru şekle sahip bir boşluk oluşturulur, sıkıştırılır ve buzdolabına yerleştirilir.

Birkaç saat içinde deneyebilirsiniz, ancak bir gün kadar beklemek daha iyidir. 2 litre sütten elde edilen nihai ürün verimi yaklaşık 270-300 gr'dır. Gözenekli bir ürün elde etmek istiyorsanız, peynir altı suyunu bir eleğe dökmeden önce 2-3 gr soda ekleyin.

Dikkat! Süt kesildikten sonra soda eklenmelidir. Aksi takdirde sitrik asidi nötralize edecek ve çok daha geç süt kesilmesi meydana gelecek ve bu da peynirin tadının bozulmasına yol açacaktır.

Keçi peynirinin yemek pişirme ve kozmetolojide kullanımı

Ürün yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Olarak kullanılır bağımsız yemek- şarap veya tatlı için meze şeklinde veya daha fazlasının bileşeni olarak karmaşık yemekler. Çoğu zaman salatalarda veya güveçlerde kullanılır.

Kozmetolojide sıvı ürünler (keçi sütü ve ondan elde edilen krema ve ekşi krema) daha sık kullanılır, ancak peynir de kullanılır. Peynir maskelerinin cilt üzerinde tonik etkisi vardır. Tüm cilt tiplerine uygundurlar. Bu tür maskelerin besleyici etkisi, inek peynirinden yapılan benzer maskelerden daha üstündür.

Keçi peynirinin zararı ve kontrendikasyonları

Üretim ve pazarlamanın doğası gereği endüstriyel olarak üretilen keçi sütü peynirini bulmak günümüzde oldukça zordur. Bu nedenle günümüzde tüketicilerin karşılaştığı peynirlerin çoğu pastörize değil, çiğ yiyecekler. Bu, keçi sütü peynirinin ana tehlikesi ve insanlara verdiği zarardır - patojenik bakterilerin varlığı. Örneğin salmonella veya Koch basili.

Elbette sadece "eski ustaların tariflerine göre" değil, aynı zamanda modern güvenlik standartlarına göre yapılmış bir ürünün satın alınması tavsiye edilir. Bu yalnızca sorumlu bir üretici tarafından garanti edilebilir. Ne yazık ki, şu anda bunlardan çok azı var.

Kimyasal bileşim açısından ürün üç kategorideki hastalar için tehlike oluşturur:

• mide hastalıkları olan hastalar (ülser, gastrit ve diğerleri); bu tür peynirler oldukça asitlidir, bu nedenle bu grup onu kötüye kullanmamalıdır;
• gut hastası olanlar;
• alerjisi veya bireysel hoşgörüsüzlüğü olan.

Bir ürüne karşı alerji veya bireysel hoşgörüsüzlük vakaları aslında son derece nadirdir (milyonda 1 vakadan az).

Bazen, özellikle ürünü ilk kez yerken karın bölgesinde rahatsızlık olur, ancak daha sonra rahatsızlık Kural olarak işler yolunda gitmiyor.

Keçi peyniri nasıl doğru seçilir ve saklanır

Buna inanılıyor en iyi peynir Mayıs başı ile Eylül sonu arasında üretilir. Keçilerin beslenmesinin en çeşitli ve sağlıklı olduğu dönem bu dönemdir. Bu nedenle ilk seçim kriteri üretim tarihidir.

Özellikle diğer süt türlerinden kaynaklanan yabancı maddelerin varlığı da aynı derecede önemlidir. Gerçek keçi peyniri yalnızca keçi sütünden yapılır; içinde inek sütü bulunmamalıdır.

Ürünün görünümü hazırlama teknolojisine bağlıdır ve çok çeşitli olabilir. Temel gereksinim aynı renk ve aynı tutarlılıktır.

Kokuyla bir şey söylemek zordur, çünkü ürünün kokusu öncelikle spesifiktir ve ikincisi, mantar veya küf varlığı genellikle bir üretim teknolojisidir ve depolama koşullarının hiçbir şekilde ihlali değildir.

Dikkat! Mavi peynir, mantarın yüzey veya hacim üzerinde düzgün bir şekilde dağılmasıyla karakterize edilir. Küfün odaksal yayılması olmamalıdır; Buna dikkat edilirse bu peyniri almamak daha iyidir.

Raf ömrü ürünün sertliğine bağlıdır. Yumuşak peynir Yaklaşık 15 gün, zor - yaklaşık üç ay boyunca saklanır. Ürün buzdolabında saklanmalıdır.

Çözüm

Keçi peynirinin yararları ve zararları uzun zamandır bilinmektedir. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve hem atıştırmalık hem de incelik görevi görebilir. Aslında bu ürünün herhangi bir kontrendikasyonu yoktur ve istisnasız herkes tarafından kullanılabilir. Kısıtlamalar yalnızca kullanım hacmine getirilebilir. Yararlı özellikleri vücudun hem iç hem de dış birçok sorunla başa çıkmasına yardımcı olur. Herkesin bu ürünü diyetlerine dahil etmesi önerilir.

Bu makaleyi faydalı buldunuz mu?

Peynir çeşitleri ve peynir ürünleri iç raflarda esas olarak inek sütünden yapılan standart “Hollandalı”, “Poshekhonsky”, “Rus” ve benzerleriyle sınırlıdır. Ancak keçi peynirinden de peynir yapılabilir. İspanyol Manchego'su, bir düzineden biraz daha fazla farklı çeşidiyle esas olarak buna dayanmaktadır.

Keçi peynirinin faydaları ve zararları nelerdir, kimlere tüketilmesi tavsiye edilir?

Keçi sütü peynirinin genel özellikleri

Eğer hakkında konuşursak tat nitelikleri Bu ürün çeşidi ne olursa olsun inek sütünden yapılan peynirlere göre daha yumuşak olacaktır ancak daha az doğal şeker içerir. Aynı zamanda, küflü bazı Fransız çeşitlerinde bile kokusu daha incedir, ancak keçi peynirini doğrudan kokuyla seçerseniz, Hollandaca satın alın - Fransızların aksine, neredeyse hiç aroması yoktur.

Keçi peynirinin kalori içeriği spesifik çeşide, üretim özelliklerine ve katkı maddelerine bağlıdır:

• 100 gramlık bir parça keçi sütü peyniri yaklaşık 253 kcal, 20 gramı yağ ve 17,9 gramı protein içerir.
• Keçi sütünden yapılan 100 gramlık caciotta peyniri 292 kcal, 26 gram protein ve 22 gram yağ içeriyor.
• 100 gramlık bir İspanyol Manchego parçası çok daha fazla kaloriye sahiptir - 395 kcal kadar. 32 gr yağ ve sadece 24 gr protein içerirler.

Keçi sütü peynirlerinde olduğu gibi daha yumuşak ve daha az yıllandırılmıştır keçi çeşitleri nispeten var düşük kalorili içerik ve yağ içeriği, katı olanlar ise enerji değeri 400 kcal'a ulaşabilir (100 g ağırlığındaki parça başına).

Keçi peynirinin vücuda faydaları

Bu peynirin temel avantajı sindiriminin daha kolay olmasıdır: Keçi sütünün vücut tarafından tolere edilmesi inek sütünden daha kolaydır çünkü yağ hücreleri yapı olarak insanlara çok daha yakındır. Bu sindirim sistemi üzerindeki yükü azaltır. Ayrıca uzmanlar, keçi peynirinin daha düşük kolesterol ve yağ içeriğine sahip olduğunu belirtiyor. iyi seçenek Diyet yapan insanlar için. Az miktarda laktoz içermesi de önemlidir, dolayısıyla laktaz eksikliği açısından inek peyniri kadar tehlikeli değildir.

Keçi peynirinin faydalı özelliklerine gelince, öncelikle vücuda eşit miktarda besin sağlar. büyük miktar Kalsiyum inek sütünden elde edilen bir ürün olduğundan, kas-iskelet sistemi hastalıklarından muzdarip olan herkes için gereklidir. Tek istisna, tuz birikintisi olan kişilerdir - herhangi bir peynir onlar için kontrendikedir.

Ayrıca keçi peyniri kesinlikle hipoalerjeniktir ve kimyasal bileşim yüzden fazla bakteri ve vücuttaki metabolik süreçlerin normalleşmesine yardımcı olur. Keçi peynirini inek veya koyun peyniriyle kıyaslamayacaksanız, et yemeyen kişilerde bu elementin eksikliğini telafi edebilecek fosfor, B2 vitamini, retinol ve protein varlığından mutlaka bahsetmelisiniz.

Keçi peynirinin zararı ve kontrendikasyonları

Yukarıda belirtildiği gibi keçi peyniri, inek peynirine kıyasla sağlık (özellikle sindirim) açısından çok daha az tehlikelidir ancak aynı zamanda bir dezavantajı da vardır. Pastörize edilmemiş sütten yapılmışsa tüberküloz veya salmonella patojenleri içerebilir. Her ne kadar bazı uzmanlar keçi sütünün kendi bakterilerinin patojenik mikroorganizmaların aktivitesini nötralize ettiğine inansa da, korkulacak bir şey yok.

Doktorlar peynirin oldukça asitli bir ürün olduğunu, bu nedenle rahatsızlığı olan kişilere tavsiye edilmediğini hatırlatıyor. ülser, gastrit, gastroduodenit ve ayrıca gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi sırasında.

Ayrıca mümkündür olası zarar sağlık için keçi peyniri, saklama şartları ve koşulları ihlal edilirse: yağlı kağıda sarılmış bu tür peynirler yumuşaksa (yani genç) buzdolabında 14 günden fazla saklanamaz, ancak eski peynir olabilir 90 güne kadar saklanabilir.