Kadınlar için kalamarın faydalı özellikleri. Kalamar: faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları. Hangi formda satılıyor ve kullanılıyor?

07.03.17

Kalamarlar uygun fiyatlı ve oldukça değerli bir gıda ürünüdür. Yaşam döngülerinin kısa olması nedeniyle hızlı büyümeleri, dünya okyanuslarında yaygın olmaları ve yaşam aktiviteleri sırasında yoğun kümeler oluşturmaları nedeniyle yüksek verimle avlanabilmektedirler.

Besleyici ve biyolojik olarak aktif maddeler içlerinde o kadar çok şey var ki değerli av hayvanları kategorisine giriyorlar.

Bu yiyeceği havuz balığıyla karşılaştırırsak, kafadan bacaklının daha fazla protein ve daha az yağa sahip olduğu ve etinde daha az kalori olduğu anlamına gelir.

Bu yazıda kalamarın insan beslenmesindeki yararları ve zararları, besin değeri, etin erkek, kadın ve çocuk vücudu için faydalı özellikleri, hamilelik sırasında ve kontrendikasyonlarından bahsedeceğiz.

İyi bir ürün nasıl seçilir ve kalite kontrol edilir

Taze dondurulmuş veya soğutulmuş kabuklu deniz ürünleri satın almanız önerilir. Dev kafadanbacaklıların kesildiği karkas, halka veya fileto şeklinde satışa sunulan ve tamamının satılması pek mümkün olmayan.

Seçim yaparken aşağıdaki göstergelere odaklanmalısınız:

• Ürün taze dondurulmuşsa, daha sonra karkaslar dondurulmamalı veya bir don tabakasıyla kaplanmamalı, bu da birden fazla kez dondurulup çözüldüğünü gösterir ve üzerlerinde kalın bir buz tabakası bulunmamalıdır;
• karkas eti rengi beyaz ila pembemsi-mor olabilir, aksi takdirde kabuklu deniz ürünleri eskidir ve eti sert olacaktır ve sarı renk tonu tekrarlanan donma ve çözülmenin göstergesi olabilir;
• yüzey hasar görmeden sağlam olmalıdır;
• Dondurulmuş kabuklu deniz ürünleri ambalajlı olarak satılıyorsa, hasarsız olmalıdır;
• Küçük kabuklu deniz ürünleri, büyüklere göre daha belirgin bir tada sahiptir.

Müşteriler için yemek pişirmeyi kolaylaştırmak amacıyla bazı üreticiler ürünlerini satıyor zaten soyulmuş.

Böyle bir işlemden sonra ürün bir miktar kaybeder. besinler ve lezzetin bir parçası.

Bu video size doğru kalamarın nasıl seçileceğini gösterecektir:

Kimyasal bileşim ve besin değeri

Son zamanlarda insanlar çevre dostu ürünlere yönelmeye başlıyor temiz ürünler, koruyucu maddeler eklenirse sadece doğal olanların olduğu sağlıklı beslenmeyi sağlar.

Kalamar, tüm tüketici gereksinimlerini karşılayan bu ürünlerden biri olarak güvenle sınıflandırılabilir.

Bu yumuşakçanın ana avantajları arasında iç kesimlerde, denizlerden ve okyanuslardan uzak bölgelerde yetersiz olan yenilebilir kısımda yüksek içerik.

Bu kafadanbacaklılarda, diğer birçok deniz canlısında olduğu gibi, Sindirilebilirliği yüksek, tam proteinler içerir bazı temel çoklu doymamış yağ asidi(PUFA'lar), vitaminler, nadir eser elementler ve insan vücudu için çok değerli olan diğer biyolojik olarak aktif bileşikler.

Karbonhidratlar proteinlere proteoglikanlar ve glikoproteinler şeklinde bağlanırlar ve kan ve doku üzerinde olumlu etkileri vardır. bağışıklık sistemi kişi. Yaşam beklentisi yüksek olan ülkelerde beslenmede okyanus ve deniz ürünlerinin ağırlıklı olması sebepsiz değil.

Kalamar eti şunları içerir:

• protein - %16,83–19,77;
• yağlar - %1–1,8;
• karbonhidratlar - en fazla% 5;
• nem - yaklaşık% 79;
• mineraller - yaklaşık% 3.

Yararlı bileşenler arasında:

Kabuklu deniz ürünleri proteini aşağıdaki amino asitlerden oluşur: izolösin - %3,81, lösin - %7,7, lizin - %7,84, triptofan - %0,81, arginin - %4,97, alanin - %6,54, glisin - %4,36, glutamik asit - %19,64, aspartik asit - %11,66 ve diğerleri.

Geleneksel ısıl işlemden sonraÜründeki çinko içeriği% 12, bakır -% 40, manganez - 2,5 kat, B1 vitamini - 2 kat, B2 vitamini -% 18 azalır.

100 gram başına kalori ve glisemik indeks

Hazırlama yöntemine bağlı olarak (kurutulmuş, haşlanmış, konserve, tütsülenmiş vb.), Kalamardaki kaloriler önemli ölçüde artabilir, ancak yararları ve zararları değişmeden kalacaktır.

Taze çiğ kalamar karkaslarının kalori içeriği 100 gramda 85,8 Kcal'dir ve Glisemik İndeks 0'a eşittir.

Pişirme yöntemine göre nasıl değiştiği aşağıda açıklanmıştır enerji değeri kalamar (kcal cinsinden):

• taze dondurulmuş - 75;
• konserve - 60;
• haşlanmış - kalori içeriği 100 gram haşlanmış et başına 110 kcal'dir;
• kızarmış kaloriler - 180;
• kurutulmuş kalori içeriği - 100 gramda 260 kalori;
• füme - kalori içeriği 100 gramda 290 kcal;
• kurutulmuş talaşlar - 205;
• kurutulmuş kalamar halkaları - kalori içeriği 100 gramda 190 kcal.

Pisi balığı yemenin faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları ortaya çıkacaktır.

Etin faydalı özellikleri

Kalamar yemenin faydalı etkileri var mide ve bağırsakların aktivitesinde, artan üretim nedeniyle sindirim durumu normalleşir mide suyu.

Bu tür besinler iyi sindirilir ve ağırlık hissi yaratmaz, vücudun metabolizmasını bozan pürin bazları içermez, zihinsel performans artar, vücut ağır metal tuzlarından arındırılır, üreme ve boşaltım sistemleri güçlendirilir.

Aşağıdaki bileşenlerin vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır:

Doğulu şifacılar uzun zamandır biliyorlardı değerli nitelikler kalp için bir merhem olduğunu düşündükleri kabuklu deniz ürünleri. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü etinde bir gram bile kolesterol yok, ancak büyük miktarlarda potasyum mevcut.

Yüksek konsantrasyonda protein ve organik asitler Sporcuların dayanıklılığını artırır.

Proteinlerin gelişim üzerinde olumlu etkisi vardır kas dokusu Bu nedenle fileto, vücut geliştiricilerin kas kütlesi oluşturması için faydalıdır.

İnsan sağlığına faydaları nelerdir?

Kalamarın faydaları zengin içeriğinden kaynaklanmaktadır kimyasal bileşim . Cinsiyet ve yaştan bağımsız olarak sağlığına önem veren insanlar için, kısmen hapların, multivitamin komplekslerinin ve besin takviyelerinin yerini alarak şüphesiz bir yardım olacaktır.

Yetişkin erkek ve kadınlar için

Kalamarlar erkekler ve kadınlar için iyi midir? Buna inanılıyor Kalamar etinin olumlu etkisi var üreme sistemi erkekler.

A İçerdiği bakır saçın sağlığını izler saçların erken beyazlamasını önleyerek hem kadınların hem de erkeklerin daha uzun süre genç görünmesine yardımcı olur.

Bu ürünün diyete düzenli olarak dahil edilmesiyle erkeklerde güç artışı fark edildi ve kadınlar adet öncesi sendromu ve menopozu daha kolay tolere etti.

Hamile ve emziren kadınlar için

Kalamarın vücuda faydaları nelerdir? anne adayı? Hamilelik sırasında kalamar yemek anne adaylarının vücudun yenilenmesine yardımcı olur faydalı unsurlar tüm kompleksçok az gıda ürününün övünebileceği bir şey.

Hamile bir kadının beslenmesinde haftada en az bir kabuklu deniz ürünü bulunmalıdır.

Bileşiminde bulunan kobalt, RNA ve DNA hücrelerinde genetik olarak önemli verilerin korunmasını kontrol eder.

Doğumdan ve emzirmenin başlamasından sonra genç bir anne tüm deniz ürünlerinden vazgeçmelidir. ve bunları en geç altı ay sonra ve yalnızca bir doktora danıştıktan sonra diyete dahil edin.

Çocuklar için

Özellikle haşlanmış kalamar eti çocuk için nasıl faydalıdır? İÇİNDE haşlanmış kalamar hoş geldiniz çocuk diyeti Büyüyen bir vücudun çok bileşenli bir mikro element ve vitamin bileşimi alabileceği, kolayca sindirilebilen yüksek proteinli bir ürün olduklarından, özellikle de ne kolesterol ne de yağ içermediğinden.

Büyüyen bir bebeğin beyni sürekli aktiftir, sinir sistemi henüz güçlü değildir ve oluşum aşamasındadır, iskeletin kemikleri sürekli büyümektedir ve kafadanbacaklılar, gelişimin bu aşamasında tam olarak ihtiyaç duyulan destek olacaktır.

Tek istisna alerjisi olan çocuklardır. Diyetlerine deniz ürünlerini dahil etmemek daha iyidir.

Yaşlılar için

Kalamarın yaşlı bir kişiye faydaları nelerdir? Yukarıdakilerin hepsinden açıkça anlaşılıyor ki yaşlı insanlar için kalamar inkar edilemez derecede faydalı olacaktır.

Potasyum, demir ve kobalt, yaşla birlikte yıpranma eğiliminde olan kan damarlarının ve kalbin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Ayrıca kanın bileşimi iyileşecek, metabolizma normalleşecek ve diğer mikro elementler daha iyi emilecektir.

Potansiyel tehlikeler ve kontrendikasyonlar

Kabuklu deniz hayvanlarının insan vücuduna verdiği zarar minimum düzeydedir. Asıl tehlike, uygunsuz koşullarda saklanan ve satılan düşük kaliteli gıdaların fazlalığı ve tüketimi olabilir.

Ayrıca kalamar eti alerjen olabilir Bu yüzden yavaş yavaş diyetinize eklemeniz gerekir. Kurutulmuş ve tütsülenmiş versiyonları, pişirme işlemi sırasında koruyucu maddeler ve aromalarla tatlandırılır.

Kurutulmuş kalamar onlar da tecrübeli büyük miktar insan vücudu için ödem ve artan kan basıncıyla dolu tuz.

Su kütlelerinin bazı bölgeleri o kadar kirli ki, orada yaşayan hayvanların ve balıkların etleri zararlı bileşikler içeriyor ve su kirliliğine yol açabiliyor. Gıda zehirlenmesi, Bu yüzden Rastgele satıcılardan ürün satın almamalısınız.

Diyette kalamar etini içeren ayrı bir popüler diyet yoktur. Çünkü Ürünün kalori içeriği büyük ölçüde hazırlama yöntemine bağlıdır. nasıl hazırlayacağınızı dikkatlice düşünmelisiniz, aksi takdirde diyet yemeği başlangıçta olduğu gibi, kilo alımını ve vücutta sıvı tutulmasını teşvik eden bir yemeğe yol açabilir.

Bu kabuklu deniz hayvanlarının kullanımına herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Üründe B3 vitamini bulunması şeker hastalarına fayda sağlayacaktırÇünkü vücutta bu vitaminden yeterince varsa, olumlu etki kan şekeri seviyelerinde.

Uygun fileto haşlama, haşlama, kızartma, kurutma, tütsüleme, salata ve çorba hazırlamak için kullanılır.

Çinliler kurutulmuş kabuklu deniz hayvanlarının kolay olduğunu düşünüyor günlük atıştırmalık, Japonlar onlarla birlikte alkol içer, Ruslar - . Ancak Kalamarın amacı tam bir besin olmaktır ve alkollü içeceklerin bir özelliği değildir.

Tarifte et veya balık eklenmesini gerektiren herhangi bir yemeği hazırlamak için kullanabilir ve öğle veya akşam yemeğinde servis edebilirsiniz.

Karkas çiğ olarak satın alınırsa Atıştırmalık hazırlanmadan önce kabukları soyulup haşlanmalıdır.

Haşlanan ürünü hemen tüketemeyecekseniz buzdolabına koyabilirsiniz ancak orada bir günden fazla saklamayın.

Gerektiğinde 30 güne kadar dondurulabilir., böyle bir eylemin etin tadını önemli ölçüde kötüleştireceğini aklınızda bulundurmanız yeterlidir.

Yemek pişirmede kullanın

Yemek için derisi yüzülmüş kalamar karkası ve dokunaçları kullanılır.. Kabuklu deniz hayvanlarının eti haşlanır, kızartılır, konservelenir, kurutulur ve haşlanır.

Kalamar doldurulabilir, salatalarda ve bağımsız bir atıştırmalık olarak, sandviç, rulo, sandviç veya balık çorbasının bir parçası olarak kullanılabilir.

Kalamar pilavın yanına çok yakışıyor. Asya ve Uzakdoğu ülkelerinde diğer deniz ürünleriyle, Akdeniz'de ise sebze, otlar ve baklagillerle birleştirilir.

Pişirmeden önce ürün kaynatılır, ancak ondan önce filmin kaldırılması gerekiyor. Kalamarlar dondurulmuş olarak satın alınırsa, önce buzları çözülür.

Filmi çıkarmak için karkasları bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün ve hemen boşaltın. Daha sonra akışın altında soğuk su ince deri parmaklarınızla kolayca soyulur.

Eğer varsa, karkaslardan iç kısımlar ve kemikler (uzun, sert mühürler) çıkarılır.

“En Önemli Şey Hakkında” programı size kalamarın 30 saniyede nasıl temizleneceğini anlatacak:

Yumuşak, yumuşak et elde etmek için, kalamar birkaç saniye kaynatılır veya yaklaşık 3 dakika kızartılır. Isıl işlemin zamanında tamamlanmaması durumunda 30 dakikaya kadar uzatılması gerekecektir. Bu zamana kadar et tekrar yumuşayacak, ancak boyutu önemli ölçüde azalacaktır.

Karkaslar, birkaç yaprak ve bezelyenin eklendiği kaynar tuzlu suya batırılır. yenibahar. 10 saniye sonra oluklu bir kaşıkla çekilmeleri gerekir. Bu, daha sonraki kullanıma hazır, hassas bir ürün üretir.

Doldurulmuş istiridye

soğanlar

Temas halinde

Deniz ürünlerinin vücut için çok faydalı olduğundan kimsenin şüphesi yok. İçerdikleri büyük miktar vitaminler, makro ve mikro elementler ve diğer maddeler, bir kişi için gerekli. Diyeti olan kişilerin aşağıdakileri içerdiği kanıtlanmıştır: yeterli miktarçeşitli deniz ürünlerinin hastalıklardan, diyabetten, obeziteden ve diğer hastalıklardan muzdarip olma olasılığı çok daha düşüktür.

En iyilerinden biri sağlıklı deniz ürünleri tanınmış kalamardır. Bu kabuklu deniz ürünleri midye, karides, ıstakoz vb. gibi diğer deniz ürünlerinden çok daha erişilebilirdir ve hatta besin değeri ve faydalı madde içeriği bakımından onları aşmaktadır. Doğuda kalamar " denir deniz ginsengi", çünkü kullanışlılık açısından bu şifalı bitkiden aşağı olmadığına inanıyorlar. Kalamar karkasları ve dokunaçları yiyecek olarak kullanılır, bazı ülkelerde yumuşakça gözleri de yenir ve bir incelik olarak kabul edilir. Ve kalamar hazırlamak için sayısız seçenek var. Haşlanır, fırınlanır, haşlanır, salamura edilir ve konservelenir, yemek pişirmek için kullanılır çeşitli salatalar, atıştırmalıklar, köfteler ve hatta turtalar.

Kalamarın şüphesiz avantajları, nispeten düşük maliyetli, israfsız, basit ve hazırlanma hızıdır. Maliyet, etin veya birçok balık türünün maliyetini aşmaz ve temizlendikten sonra ürünün kütlesi pratikte azalmaz.

Kalamarın faydaları

Kalamar kolayca sindirilebilen protein bakımından zengindir.

Bu benzersiz ürün Besin değeri çok yüksek olan kalamarın içeriği 100 g'da yaklaşık 100 kcal iken, kolay sindirilebilen tam protein içeriğinin yüksek olması nedeniyle, düşük içerik yağlar ve karbonhidratlar, bu kabuklu deniz ürünleri en değerli diyet ürünlerinden biri olarak kabul edilebilir. Özellikle aktif büyüme döneminde gözlemleyen, ağır fiziksel emekle uğraşan kişiler, sporcular, çocuklar ve ergenler için faydalıdır.

Kalamar posası iş için gerekli olan B vitaminlerini içerir gergin sistem Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan C ve E vitaminlerinin yanı sıra birçok yaşamsal süreç için gerekli olup aynı zamanda antioksidandır.

Bu yumuşakçanın hamurunda birkaç düzine mikro element bulundu. Kalamar içerik rekorunu elinde tutuyor. 100 g ürün ortalama içerir günlük doz Bu mikro element, dolayısıyla iyot eksikliği durumlarının önlenmesinde faydalıdır. Kalamar, yüksek sodyum ve magnezyum içeriği nedeniyle hastalıklardan muzdarip insanlar için oldukça faydalıdır. kardiyovasküler sistemin. Kalamar ayrıca demir, bakır, selenyum, nikel, manganez, kobalt, fosfor ve diğer eser elementleri de içerir. Vücudun normal çalışması için hepsi gereklidir.

Olumsuz çok sayıda Kalamar posasında bulunan yağlar esas olarak çoklu doymamış yağ asitleri ile temsil edilir ve bunlar aynı zamanda kan damarlarının plaktan temizlenmesine de yardımcı olur. Aynı zamanda yumuşakçanın kendisi de kolesterol içerir, ancak miktarı azdır (100 g kalamarda, bir tavuk yumurtasının sarısından birkaç kat daha azdır).

Yumuşakça kas-iskelet sistemi, endokrin, sinir, hematopoetik hastalıkların önlenmesinde ve tedavisinde yardımcı olacaktır. genitoüriner sistemler, karaciğer ve diğer organlar. Şu tarihte: düzenli kullanım Kalamar yemek metabolizmayı iyileştirir ve sindirimi iyileştirir, ayrıca vücutta biriken zararlı maddeleri uzaklaştırır.

Kalamarın vücut tarafından kolayca sindirilebilir olması, çok az yağ ve karbonhidrat içermesi nedeniyle çeşitli diyetler uygulayan kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebilir. tedavi amaçlı. Ancak yumuşakça, diyetin önerdiği yöntemler kullanılarak hazırlanmalıdır; kalamar karkasını ve dokunaçlarını kaynatmak, güveç yapmak veya pişirmek en iyisidir. Tuzlanmış ve tütsülenmiş kalamar halkaları veya talaşları birçokları için en sevilen atıştırmalıktır, ancak bu deniz ürünü ürünü en az sağlıklı olanıdır.

Kalamara zarar

Deniz ürünlerinin potansiyel bir alerjen olduğu bilinmektedir, bu nedenle onu yerken alerjik reaksiyon geliştirme olasılığı göz ardı edilemez. Kalamarları ilk kez deniyorsanız veya çocuğunuza vermeye karar veriyorsanız küçük bir parçayla başlamalısınız.

Kirli sularda yakalanan kabuklu deniz hayvanları, etleri suda bulunan zararlı maddeleri biriktirdiği için vücuda zararlı olabilir.

Tuzlanmış ve tütsülenmiş halkalar ve kalamar talaşı tüketilmemelidir. kardiyovasküler hastalıklar, ülser mide ve tuzlu ve tütsülenmiş gıda tüketiminin sınırlı olduğu diğer hastalıklar.

Bazı böbrek hastalıklarında özellikle akut dönemde ve kronik böbrek yetmezliğinde protein alımı sınırlıdır. Gerçeği göz önüne alındığında besin değeri Kabuklu deniz ürünleri esas olarak proteinlerle sağlanır, böbrek patolojiniz varsa dikkatli tüketilmeli, önce doktora danışmanız önerilir.

Kalamarla ilgili YouTube kanalı “Zarar ve Fayda”:

Uygun fiyatlı ve çok Rus kalamarlarının olduğunu unutuyoruz - yumuşak, diyetsel, lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı. Bazı ev hanımları kalamardan hoşlanmaz - onları temizlemek zordur ve pişirildikten sonra kauçuk gibidirler, ancak sizi temin ederiz - kalamarla uğraşmak armut bombardımanı kadar kolaydır! Hadi öğrenelim?

Antik Yunanlıların kanatlı balıkları

Bu kabuklu deniz ürünleriyle yapılan yemekler sadece modern şefler tarafından büyük saygı görmüyor: eski Yunanlılar ve Romalılar, ünlü gurmeler ve hedonistler kalamarla ziyafet çekiyorlardı. Eski zamanlarda kalamarlara kanatlı balık deniyordu - sudan o kadar hızlı atlıyorlardı ki, Akdeniz dalgalarında geziniyor veya küçük avları kovalıyorlardı. Çok eski zamanlardan beri deniz ürünlerinin ana gıda olarak kabul edildiği Asya'da, kalamar özellikle popülerdir - yararları ve zararları her Japon, Çinli ve Vietnamlı tarafından bilinmektedir.

Münzevi Sovyetler Birliği'nde kalamar da bir yenilik değildi - 1960'larda üretilmeye başlandı ve yalnızca birkaç yıl sonra ev hanımları onları tatile çıkardı. yılbaşı sofraları kalamarlı salatalar. Neden, “Lezzetli ve Lezzetli Hakkında Kitap”ın son baskılarından birinde sağlıklı yiyecek“Sovyet sakinlerine deniz sürüngenlerini sadece soğan ve ekşi krema ile haşlamaları değil, aynı zamanda onları doldurmaları, rulo haline getirmeleri ve onlarla köfte ve belyashi yapmaları da tavsiye ediliyor...

Sağlık ve aşk için

Herhangi bir diyet etinde olduğu gibi (dana eti, tavuk ve hindi, beyaz balık), kalamar mükemmel dengelenmiş bir üründür. Ancak lezzetli kabuklu deniz ürünlerinin, diğer et yemeklerinden yüz puan önde olmasını sağlayacak özel özellikleri vardır.

• Kalamarda çok fazla protein bulunur ve neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat yoktur - deniz ürünleri mükemmel şekilde doyurucudur ve karın ve kalçalara fazla kilo vermez.
• Kabuklu deniz ürünleri, metabolizmayı geliştiren, beslenme sağlayan ve uzun yıllar boyunca sağlıklı kan damarlarını ve keskin bir zihni koruyan C ve PP (nikotinik asit) vitaminleri açısından zengindir.
• Kalamardaki yüksek E vitamini içeriği, sağlıklı ve güzel cilt, dayanıklılık ve iyi ruh hali. Güzel bir bonus, E vitamininin kadın cinselliğini yaşam boyunca korumaya yardımcı olmasıdır; bu nedenle öğünlerinize salataları ve deniz ürünleri atıştırmalıklarını daha sık ekleyin. romantik akşam yemeği(ve kahvaltı).
• Potasyum miktarı açısından kalamar eti tahıllarla rekabet edebilir - bu kabuklu deniz hayvanlarına kalp için melisa bile denir. Makroelement sadece kalp kasını güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda kan basıncını da normalleştirir, fazla sıvıyı giderir, bacaklardaki ve yüzdeki tüm şişlikleri giderir.
• Kalamardaki demir, bakır ve iyot, sinir sisteminin aşırı sinir yüküyle başa çıkmasına ve dayanıklılığı artırmasına yardımcı olur.
• İyileştirici amino asitler taurin ve lizin, güçlü bağışıklıktan, mükemmel performanstan ve temiz kan damarlarından sorumludur. Ve her sabah bir gülümsemeyle uyanmamıza ve harika şeyler yapmamıza (veya en azından bunları yapmaya çalışmamıza) yardımcı olan da bu unsurlardır.

Haftalık diyetinize en az bir (veya tercihen 2-3) kalamar eklerseniz - faydalı özellikler seni memnun etmekten asla vazgeçmeyecek. Dahası, lezzetli yumuşakçanın pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur - yalnızca izole durumlarda "kalamar intoleransı" meydana gelir.

200-300 gram diyet ve sindirimi kolay et...

Kalamarlar elbette tavşan değildir ve kimse onlar hakkında komik ve eğitici yazılar yazmamıştır. Ancak bu, deniz ürünlerinin değerini ve kullanışlılığını hiçbir şekilde azaltmaz: Kanatlı balık ideal bir diyet ve spor ürünüdür. Üstelik lezzetli dana eti, yumuşak hindi ve asil beyaz balıkla karşılaştırıldığında taze dondurulmuş kalamarın fiyatı çok düşük ve caziptir ve deniz ürünleri içeren bir menüyü herkes karşılayabilir.

Kalamarları herhangi bir şeye, hatta en şiddetli diyete bile dahil edebilirsiniz - etin kalamar içeriği yalnızca yaklaşık 95 kcal'dir, kızartılmış ve kurutulmuş kabuklu deniz ürünleri biraz daha yağlıdır. Bu yemek sporcular için mükemmeldir - protein mükemmel şekilde emilir ve kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur.

Eğer bir ustaysanız sağlıklı beslenme ve bir hayran düşük kalorili yiyecek, bariz seçiminiz haşlanmış istiridye. Haşlanmış kalamarın kalori içeriği 100 gram başına yalnızca 100 kcal'dir ve sayısız mutfak seçeneği vardır! Taze hazırlanmış deniz ürünlerini pilavla birleştirebilirsiniz, taze domates ve salatalık, peynir ve beyaz peynir, pişmiş kabak ve hatta meyve.

Pişirme sırları: nasıl temizlenir ve ne kadar sürede pişirilir?

Kalamardan ne pişirebilirsin? Her biri Milli mutfak bu sorunu kendi yöntemiyle çözüyor: İtalyanlar pizza pişiriyor ve diyet macunu Yunanlılar kabuklu deniz hayvanlarını dolduruyor haşlanmış pirinç Taylandlı aşçı Sıcak çorba Kalamarla ve Endülüs'te turistlere kalamar, sebze ve otlardan oluşan baharatlı bir güveç ikram edilecek.

Ancak tüm bu mutfak manipülasyonlarının ortak bir yanı var - herhangi bir "deniz ürünleri yemeği" hazırlamadan önce kabuklu deniz hayvanlarındaki tüm fazlalıkları (omurga, bağırsaklar ve deri) çıkarmak gerekir. Mutfakta mümkün olduğunca az sinir ve zaman harcamak için kalamar nasıl doğru şekilde temizlenir?

Mutfak işleri için en basit ve en etkili yol soğuk ve sıcak duş. Kaynar su dolu bir su ısıtıcısının yanına boş ve soğuk suyla (daha iyi bir etki için oraya buz parçaları serpebilirsiniz) iki kap koyup karkasları kendileri pişiriyoruz.

Yumuşakçanın bir kafası varsa, önce dokunaçlarla kafayı dikkatlice kesin, gagayı sıkın ve atın. Kalamar karkası başsızsa, hemen chitinous akoru ve bağırsakları çıkarın (kolaylık sağlamak için kanatlı balığı ters çevirebilirsiniz). Daha sonra kalamarları bir tabağa koyuyoruz, üzerine kaynar su döküyoruz, bir kevgir içine koyuyoruz ve hemen buza koyuyoruz.

Böyle bir duştan sonra kalamarın derisi kıvrılmalı ve sorunsuz bir şekilde etten çıkarılmalıdır. Filmi soğuk akan su altında çıkarmak, karkası ovalayarak cildin tamamen çıkarılması daha uygundur.

Başka bir nüans - kanatlı balık ne kadar sürede pişirilir? Hassas kabuklu deniz hayvanlarının iştah açıcı olmayan kauçuğa dönüşmesini önlemek için çoğu şef, onu 3-4 dakika veya 30-40 dakika kaynatmanızı tavsiye eder. İkinci durumda, ürün esnekliğini kaybedecek ancak inanılmaz derecede yumuşak hale gelecektir!

Modern şefler başka bir yöntem öneriyor - suyu kaynatın, soyulmuş kabuklu deniz hayvanlarını (halkalar, payetler veya karkaslar) atın ve hemen ısıyı kapatın. 12 dakika sonra deniz ürünlerini bir kevgir içinde süzün ve ardından boş bir tencerede soğutun.

Kalamarlı tarifler

Kalamar pişirmek gerçekten yaratıcı bir süreçtir; bu, her türlü yemek kitabının sunduğu kanatlı balık tariflerinin çeşitliliği ile anlaşılabilir. mutfak portalları. Hamur ve ekmekte kalamar halkaları, kalamar dolması ve atıştırmalık rulolar, kızartmalar ve kebaplar, salatalar ve çorbalar, makarnalar ve pizzalar, turtalar ve pirzolalar, kalamar jülyen ve hatta deniz mahsulleri paella - günlük yemekler haute cuisine'in başyapıtlarına.

Pek çok tarifin kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair kendi versiyonunu sunması tesadüf değildir. geleneksel yol onların yemek pişirmesi.

Kalamar, kereviz ve zeytinli yaz salatası

İhtiyacınız olacak: 0,5 kg kalamar, bardağın üçte biri, 3 arpacık soğanı (veya normal soğan), bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi, pansuman için tuz ve limon suyu.

Temizlenmiş karkasları halkalar halinde ve dokunaçları şeritler halinde kesin. İstiridyeleri bir dakika kaynar suya, ardından buzlu suya ve bir kevgir içine atın. Kalamar ayrılırken fazla su, zeytinleri, kerevizleri ve soğanları düzgün halkalar halinde kesin. Rendelenmiş lezzetle karıştırın, soslayın ve ardından kalamar ekleyin.

Peynir kapağının altında mantarlı fırında kalamar

İhtiyacınız olacak (2 porsiyon için): 300 gr kalamar, bir soğan, 100 gr taze petrol veya beyaz, 300 gram ekşi krema, 100 gram mozzarella peyniri, karabiber ve tuz tadında.

Doğranmış soğanı kızgın yağda 2-3 dakika soteleyin, mantarları ekleyin, 3 dakika daha pişirin. Başka bir tavada şeritler halinde kesilmiş kalamarları 1-2 dakika kızartın. Soğan-mantar sosu, ekşi krema, baharatlarla karıştırıp küçük kalıplara aktarın. Rendelenmiş mozzarella peyniri ile kaplayın ve kapatın sıcak fırın 10 dakika boyunca.

Soya soslu kalamar şişleri

İhtiyacınız olacak (2 porsiyon için): 2 standart veya 4 küçük kalamar, 4 yemek kaşığı soya ve bir kaşık balık sosu, üçte biri acı biber, 1 cm, yarım limon.

Turşuyu karıştırın: doğranmış kırmızı biber ve zencefil, soslar, misket limonu suyu. Temizlenmiş kalamarları büyük kareler halinde kesiyoruz veya bütün olarak bırakıyoruz (yumuşakçalar küçükse). Marine edip 30-50 dakika bekletin.

Tahta şişleri 15 dakika buzlu suda bekletin, ardından kalamardan geçirin: kareleri yuvarlayın, karkasları uzunlamasına delin. 1-1,5 dakika ızgarada veya derin yağda kızartın. Garnitür olarak pirinç veya herhangi bir taze sebze ile servis yapın.

İnsanlar için her zaman oldukça popüler bir yiyecek olmuştur, ancak son zamanlarda artan ilgi görmüştür. Artık kalamar hemen hemen her yerden satın alınabilir, konserve veya taze dondurulmuş, soyulmuş veya soyulmamış - geniş bir seçenek var. Diğerlerinin yanı sıra, çoğu haklı olarak kalamarı tercih ediyor. Kalamarın yararları ve zararlarının tıp uzmanları ve beslenme uzmanları tarafından inceleme konusu haline gelmesi oldukça doğaldır.

Kalamarın faydalarının şaşırtıcı olduğuna inanılıyor tat nitelikleri ve birçok açıdan kümes hayvanlarından daha zengin olan bileşim veya. B grubu, E vitamini, C ve PP dahil olmak üzere çok miktarda protein ve vitamin içerir. Ek olarak kalamar eti, insanlar için gerekli olan bakır, fosfor, selenyum ve iyot, demir ve diğerleri gibi bir dizi mikro element içerir. Bu arada, bir kişinin tiroid bezini normal sağlıklı durumda tutması için iyotun son derece gerekli olduğu bir sır değil. endokrin sistem genel olarak.

Ayrıca kalamar, haklı olarak en besleyici maddelerden biri olarak kabul edilen çoklu doymamış yağ asitlerini içerir. Kalamarın faydası, bu bileşenler sayesinde kandaki kolesterol seviyesini etkili bir şekilde azaltabilmenizdir. Bu da kalp ve damar hastalıklarının iyi bir şekilde önlenmesidir. Kalamar etinde bulunan maddeler kan damarlarını daha elastik hale getirir, bu da onların gücünü ve daralma yeteneğini artırır.

Kalamarın faydasının, içinde bulunan proteinler sayesinde tüketiminin kas dokusunun gelişimini korumaya ve iyileştirmeye iyi katkıda bulunması olduğu bilinmektedir, bu nedenle bu et, sporcular ve vücut geliştiriciler, ilgilenen herkes tarafından tüketim için mükemmeldir. kas kütlesi oluşturmak.

İşi geliştirmek için kalamar yemek de faydalıdır sindirim sistemi. Kalamar eti vücuttaki metabolik süreçleri bozan pürin bazları içermez. Kalamarın faydası, etinin diğer ürünlerle birlikte mide suyunun salgılanmasını uyarmasıdır. Ayrıca iştahın artmasını ve bağırsak fonksiyonunun genel normalleşmesini etkilediğine inanılmaktadır.

Bir dizi çalışma, kalamarın faydasının anti-sklerotik etkilere sahip olma yeteneği olduğunu göstermektedir. Bunun stimülasyon üzerinde önemli bir etkisi vardır. zihinsel aktivite ve hafızanın iyileştirilmesi.

İlginçtir ki, kalamar eti yemek vücudun temizlenmesine yardımcı olur. zararlı maddeler. Kalamarın faydası, içerdiği selenyum ve E vitamini sayesinde vücudun ağır metal tuzlarını uzaklaştırma fonksiyonunu geliştirmesidir. Ayrıca aynı maddeler, idrar söktürücü etki Fazla sıvının uzaklaştırılmasını teşvik eden ve genitoüriner sistem üzerinde onarıcı bir etkiye sahip olan.

Ancak diğer balıklarda olduğu gibi kalamar konusunda da dikkatli olmalısınız. Bu deniz sakinlerinin yaşam alanıyla ilişkili olabilecek kalamarlara zarar. Deniz suyuna pek çok farklı toksinin salındığı bir sır değil ve çoğu zaman bu deniz sakinlerini yakalarken, balıkçılık şirketleri ya bunu bilmiyor ya da kâr peşinde koşarak bu gerçekleri görmezden geliyor. Aynı zamanda

Kalamarlar (lat. Teuthida), on bacaklı kafadanbacaklıların bir takımıdır. Tipik olarak 0,25-0,5 m boyutlarında olan Architeuthis cinsinin dev kalamarları (dokunaçlar dahil) 20 metreye ulaşabilir ve en büyük omurgasızlardır.

Süpermarketlerde genellikle 800 grama kadar ağırlığa sahip endüstriyel kalamar bulunur. Yenilebilir kısım, tüm hayati organlarının, başının ve dokunaçlarının altında saklandığı mantodur.

Kalamarlar antik Yunan ve Roma devletlerinde yiyecek olarak yenirdi. Bunlardan yapılan yemekler, diğer deniz ürünleri yemekleri arasında en popüler olanlardandır. Vietnam'da kalamar yengeç ve karides kadar popüler değil, nispeten yakın zamanda burada yaygın olarak tüketilmeye başlandı.

Birkaç kez buzu çözülen kalamar eti acı bir tada sahiptir ve pişirme sırasında eski donmuş balık, köpük ve yayılma kokusuna sahiptir. Kalamar karkası satın almadan önce görünümünü değerlendirin. Yoğun olmalı, üst kabuğu pembe, hafif mor veya kahverengimsi olmalı, ancak kalamar eti sadece beyaz olmalıdır. Sarı veya mor ise kalamarın buzu birkaç kez çözülmüştür. Hangi karkasları seçeceğinizden (temizlenmiş veya temizlenmemiş) emin değilseniz ikincisini alın. Sonuçta, kalamarın tamamen temizlenmesi için en az iki kez çözülmüştü.

Kalamar kalorisi

Kalamar bir üründür yüksek içerik protein ve kalori içeriği 100 g başına 92 ​​kcal'dir. çiğ et. 100 gr haşlanmış kalamar 110 kcal, 100 gr kızarmış kalamar ise 175 kcal içerir. Füme ve kurutulmuş kalamar en yüksek kalori içeriğine sahiptir - sırasıyla 242 kcal ve 263 kcal. Aşırı kullanım Bu formdaki kalamar obeziteye yol açabilir.

100 gram başına besin değeri:

Kalamarın faydalı özellikleri

Kalamar eti insanlar için kara hayvanlarının etinden çok daha sağlıklı kabul edilir. Kalamar çok yüksek oranda protein, B6 vitaminleri, PP, çoklu doymamış yağlar içerir ve bunlar önemli bir rol oynar. dengeli beslenme kişi.

Ayrıca bu kabuklu deniz ürünleri fosfor, demir, bakır, iyot gibi mikro elementler açısından da zengindir. Kalamarda bol miktarda arginin ve lisin bulunması sayesinde bunlar çocuk mutfağının temel bileşenleri olarak sınıflandırılabilir. Et kolesterol içermez.

Kalamar etinin kalp için merhem olarak adlandırılması da tesadüf değildir. Gerçek şu ki bu deniz ürünleri büyük miktarda potasyum içeriyor. Bu mikro element aşağıdakiler için gereklidir: normal operasyon kalp miyokardı da dahil olmak üzere insan vücudunun tüm kasları. Ayrıca potasyum bir sodyum antagonistidir. İdrar söktürücü özelliği vardır, fazla sıvının atılmasına yardımcı olur, şişmeyi ve kan basıncının artmasını önler.

Dokuları, sindirim sularının salgılanmasını teşvik eden ve mutfak ürünlerine eşsiz bir tat veren birçok ekstraktif madde içerir.

Kalamar eti, insan kanındaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olan ve anti-sklerotik etkiye sahip olan, kan basıncını düzenleyen, arterlerin daralmasına yardımcı olan vb. önemli miktarda taurin içerir.

Kalamar ayrıca vücuttaki eikosapentaenoik asidin ağır metal tuzlarını nötralize eden prostaglandine dönüştürülmesine yardımcı olan E vitamini ve selenyum da içerir. Ayrıca kalamar eti de diyet ürünüçünkü yağ içermiyor.

Kalamarın tehlikeli özellikleri

Kalamarlara karşı bilinen bireysel hoşgörüsüzlük vakaları vardır. Ayrıca tüketildikten sonra bu ürünün Kalamar deniz suyundan cıva ve diğer tehlikeli bileşikleri emdiğinden sinir sistemi bozuklukları mümkündür.