Makarna makarna mı yoksa sos mu? Makarna neden makarnadır? Güzel cildin sırrı - şekerleme için şeker macunları

Makarna beni şişmanlatır ama makarna yapmaz. İtalyan makarnası - Bunu anlıyorum ama senin makarnan bir tür saçmalık. Liste uzayıp gidiyor. Makarnanın saçmalık olduğu doğru mu? Ve tüm makarnalar birbirinden nasıl farklıdır?

Makarna (İtalyanca'dan. makarna- hamur) - genel adı makarna bir yemeği tanımlamak için de kullanılır İtalyan mutfağı. Makarna ( makarna), sırayla, sadece bir tür makarnadır - çok ince ve uzun tüpler, içi boş. Muhtemelen, Rusya'da ilk ortaya çıkanlardan biri olan bu türdü, bu sayede "makarna" kelimesi bugüne kadar bize çok daha tanıdık geliyor ve bir şekilde daha değerli falan.

İtalya'da, ülke sakinlerinin iddia ettiği 500 çeşit makarnanın tümü, yalnızca sağlam buğday çeşitleri (en yüksek un derecesi ile karıştırılmamalıdır) ve su. Böyle bir bileşim, düşük bir nişasta içeriğine ve makarnanın kolayca sindirilmesine ve hayranları arasında fazla kilo şeklinde birikmemesine yardımcı olan lif varlığına sahiptir. Macunun bileşimi ile ilgili gerçek bir sınıflandırmamız var. 3 grup var:

  • grup A: en yüksek, birinci ve ikinci sınıf makarnalık buğday unundan (durum) yapılır
  • grup B: en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan yapılır
  • grup B: en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılır

A Grubu makarna, İtalyan makarnasına mümkün olan en yakın tariftir. Ayrıca, her üç seçenek de gıda boyasının eklenmesine izin verir (bu tür macunlara renkli makarna): ıspanak ( yeşil macun veya Pasta verde), pancar (mor hamur veya Pasta viyola), havuç (kırmızı hamur veya P asta rossa), kabaklar (portakallı makarna veya Pasta arancione), kalamar mürekkebi (siyah macun veya Pasta nera), yer mantarı (yer mantarı ezmesi veya Makarna al tartufo), domates, biber.

Bir diğer önemli fark ise makarnanın hazırlanışıdır. Yemek kültürümüz ve alışkanlıklarımız kreşlerde, okullarda makarnayla birlikte tabağımıza pirzola gönderildiğinde oluştu. Ekmekle mutlaka yemek yemek gerekiyordu. Ve evde makarnaya ketçap ekleyebilirsiniz - yine de daha lezzetlidir. İtalyanlara bundan asla bahsetme - çıldıracaklar. Onlar için makarna, sadece sosla servis edilen ayrı ve kendi kendine yeten bir yemektir. Her makarna türü kendi pişirme yaklaşımını gerektirir: farklı zaman biralar, belirli soslar, hatta servis. Sonunda gerçek makarna pişirmeye başlamak için birkaç evrensel kural ister misiniz?

  1. dışında hiçbir şey içermeyen bir macun satın alın. durum çeşitleri buğday ( durum irmiği) ve su.
  2. Hoş bir sarımsı-altın rengine sahip bir macunu tercih edin. Ancak unutmayın ki siyah macun normal bir macundur, sadece renk vermesi için kalamar mürekkebi eklenir.
  3. Yemek pişirirken, yapışmayı önlemek için büyük kaplar kullanın.
  4. Makarnayı kaynatırken, her makarnanın ortasının sağlam kaldığından emin olun - bu yönteme Al dente (İtalyanca'dan. al dente- dişten) - İtalyanlar arasında makarna pişirmenin en yaygın yolu.
  5. Sosu hazırlarken ürünler ne kadar kalın ve kısa olursa sosun o kadar kalın olması gerektiğini unutmayın.
  6. Makarnayı pişirdikten sonra asla su altında durulamayın!

Spagetti, uzun zamandır yurttaşlarımızın en sevdiği yemektir. Makarna veya örneğin bugün çok moda olan makarna gibi. Bununla birlikte, birçok kişi bunların aynı şey olduğunu düşünmesine rağmen, en sevdiğiniz spagetti ve makarna arasındaki fark önemlidir. Yurttaşlarımız arasında makarna hakkındaki fikirler çok belirsiz. Bir yandan spagetti benzeri bir yemek gibi görünse de, diğer yandan çok “yabancı” bir isimdir ve sadece Türkiye'de servis edilir. iyi kuruluşlar. Makarna ne denir ve normal spagettiden farkı nedir?

makarna nedir

Makarna, yabancı dillerde kesinlikle tüm makarna olarak adlandırılır. Tabii ki, bu terim aynı zamanda gizler favori yemekİtalyanlar. Bir zamanlar Çin'den Avrupa'ya un tüpleri ünlü bir denizci - bir Venedikli tarafından getirildi. marco polo. Bununla birlikte, İtalya geleneksel olarak makarnanın anavatanı olarak kabul edilir: muhtemelen yemeğin burada ulusal hale gelmesi nedeniyle. Üç çeşit makarna vardır: taze, kuru ve dolu. Her birinin kendine özgü pişirme teknolojisi vardır. Ayrıca İtalyanca'da "makarna" nın "hamur" anlamına geldiğini de eklemeye değer.

Makarnanın makarna ve spagettiden farkı nedir?

Makarna veya bunlardan elde edilen spagetti, tübüler makarna Hamuru hazırlayan ve buğdaylayan, suda kurutulan ve yoğrulan. Ürünler şekil ve boyut olarak farklılık gösterir, bunun sonucunda erişte, boynuz, erişte, spagetti vb. bulabilirsiniz. Makarna uzun ama içi boşsa, henüz spagetti değildir - sadece uzun makarnadır.

Spagetti'nin içi boş olamaz. Hazırlama teknolojisine göre, bu bütün makarna tüpü. İtalyan terminolojisinde maccheroni kısa borulu ürünlerdir. Kelime Sicilya lehçesinden gelir ve kelimenin tam anlamıyla "işlenmiş hamur" olarak tercüme edilir. Ülkemizde bu terim genel olarak tüm makarna ürünlerini ifade etmektedir. Rus İmparatorluğu topraklarında ilk makarna fabrikası 18. yüzyılda açıldı.

Bu nedenle Avrupa'da makarna, un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen hamur ürünleri olarak adlandırılır. Bu tür ürünlerin birçok çeşidi vardır. Bu tür aynı zamanda makarna içerir. Bununla birlikte, İtalya'da makarna, minimum miktarda nişasta içeren ve glüten açısından zengin olan durum buğdayından da üretilen özel bir üründür. Bu besinler vücut tarafından çok kolay emilir. İyileşmiyorlar. Bu tür ürünlerin bileşimi, karbonhidratları, proteinleri, mineralleri, lifleri ve ayrıca A, B ve E gruplarının vitaminlerini içerir.

Yerli spagetti'nin kalbinde, kural olarak, camsı yumuşak un ucuzdur: durum buğdayı unu nispeten pahalıdır. Doğru, son zamanlarda yerli üreticiler sıradan buğday ve durum buğdayını birleştirmeye başladılar.

Ürünlerin kalitesi de iyileştirilir. Ancak makarna pazarında hala geleneksel yerli yönteme göre üretilen birçok ürün var ve vücuda herhangi bir fayda sağlamadığı gibi, hatta istihdama katkıda bulunuyor. fazla ağırlık. beslenme özellikleri bu tür ürünler sıradan ekmekle karşılaştırılabilir. Aslında makarna ile spagetti veya makarna arasındaki temel fark budur.

İncelenen ürünlerin her birinin kendi gölgesine sahip olduğu akılda tutulmalıdır - İtalyan makarnasında herhangi biri olabilir. Makarnaya geleneksel su ve unun yanı sıra başka malzemeler de eklenir. Örneğin, kırmızı biber bu da makarnaya kırmızımsı bir renk verir. Ispanak yeşilimsi bir renk verecek ve mürekkepbalığı mürekkebi siyaha dönecektir. Makarnalık buğdaydan yapılan klasik makarna sarımsı-altın rengine sahiptir, ancak spagetti veya makarnanın gölgesi neredeyse beyaz ve hatta grimsi olabilir. Yani, böyle bir üründen klasik lezzetli bir İtalyan makarnası pişirmek, güçlü bir arzu ile bile işe yaramayacaktır. Spagetti ve makarna yapmak için yerli teknoloji, bunların birbirine yapışmasını ve ayrıca zengin, tuhaf bir tada sahip olmasını ima eder. Bu nedenle klasik ev usulüne göre pişirilen spagetti ve makarna, sadece bir et yemeğinin garnitürü olarak kabul edilir.

Spagetti (makarna) ve makarnayı karşılaştırın

Spagetti (makarna) ve makarnanın özelliklerini aşağıdaki gibi karşılaştırın:

  1. Avrupa'da makarnaya tüm makarna türleri denir. Tüm makarnalarımız makarna ve spagetti olarak ayrılmıştır.
  2. Makarna sadece durum buğdayından yapılır, spagetti herhangi birinden, özellikle yumuşak camsı undan yapılır.
  3. Makarna vücut tarafından çok kolay emilir, birçok eser element ve vitamin içerir. Spagetti, eğer pişirilirse sade un kilo alımına katkıda bulunur.
  4. Makarnanın rengi sarımsı-altın, spagetti farklı bir gölgeye sahip olabilir.
  5. Makarna hem garnitür hem de bağımsız bir yemek olarak uygundur, spagetti (makarna) bir garnitürdür ve esas olarak et içindir.

Her şey kompozisyonla ilgili. Bildiğiniz gibi bize İtalya'dan gelen makarna, sadece durum buğdayından hazırlanmaktadır. Bu tür un, glüten açısından zengindir ve minimum miktarda nişasta içerir. Bu ürünler vücut tarafından kolayca emilir ve buna bağlı olarak onlardan yağ almazlar. Bu nedenle İtalyanlar sonsuz spagetti, lazanya, tagliatelle ve diğer makarna türlerini yerken çok ince görünürler.

Ancak makarna, kural olarak daha düşük bir fiyata sahip olan yumuşak camsı undan yapılır. Bu tür undan yapılan ürünler hızla birbirine yapışır ve besin değeri vücuda getirmeyin.

Adil olmak gerekirse, birçok üreticinin artık sıradan buğdayı durum çeşitleriyle birleştirerek makarnanın kalitesini bir şekilde iyileştirmeye çalıştığı belirtilmelidir. Ancak, bu pek mantıklı değil. Böyle bir ürünün hiçbir faydası yok, bir parça sonrası gibi kilo alırsınız. dilimlenmiş somun tereyağı ve reçel ile ve makarnanın kendisi, tıpkı kısık ateşte bir tencerede unutulmuş köfteler gibi birbirine yapışır.

Makarnayı makarnadan nasıl ayırt edebilirim?

Paketin üzerindeki bilgileri okuyun. Bileşim sadece su ve durum buğdayından (Durum İrmiği) yapılmış un içermelidir. Ve hepsi bu, başka bir şey değil. Hiçbir katkı maddesi veya karışık buğday çeşidi yoktur.

Renge bak. Uygun, yüksek kaliteli durum buğdayı makarnası hoş bir sarımsı-altın rengine sahiptir. Bunun tek istisnası, çeşitli katkı maddeleri içeren makarna türleridir (siyah - mürekkep balığı mürekkebi ile, yeşil - ıspanaklı, kırmızı - kırmızı biberli, parlak sarı - yumurtalı). Bir pakette soluk, neredeyse beyaz veya gri figürinler görürseniz, onu rafa iade etmek daha iyidir.

makarna nasıl pişirilir

Dünyadaki en popüler makarna pişirme yöntemi, makarnanın ortasının biraz sıkılığını koruduğu al dente pişirmedir. Makarna, bir çeşit soslu bir tavada hazır hale getirilir.

Doğru makarna yapmanın ana sırlarından biri de büyük hacimli yemeklerdir. Geniş kaplar, makarnanın birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Bazı ev hanımları bu amaçla suya zeytinyağı katmaktadır. İtalyan şefler Makarnanın sosla etkileşimini kötüleştireceği için bunu yapmanız önerilmez. Bir başka pişirme sırrı da makarnanın pişirildikten sonra yıkanmasına gerek olmamasıdır: Bu basit prosedür en iyi ürünün bile tadını öldürebilir.

08.03.2016

Çeşitlerine geçmeden önce makarnanın ne olduğundan bahsedeceğim.

Makarna(makarna veya makarna) - ürün sarı renk kurutulmuş veya taze hamur. hamur için klasik makarnaçıkarmak buğday unu ve su.

Tariflerimde sadece makarna kullanıyorum. durum buğdayından. Bu tür makarna sadece faydalıdır.

makarna ve arasındaki fark nedir yumuşak un, makarnadan sert mi?
Hangi makarna kıçını büyütmez?
Fazladan ödeme yapmadan yüksek kaliteli makarna nasıl satın alınır? İtalyan kökleri?
Makaledeki bu ve diğer soruların cevapları
.

Makarna sadece buğday unundan yapılmaz. Örneğin makarna yapımında buğday unu yerine veya onunla birlikte yapmak veya funchose yapmak için karabuğday veya pirinç unu ve ayrıca fasulyeden elde edilen nişasta eklenir.

Makarnanın bulunduğu durumları seçebilirsiniz.
Böyle Üç çeşit makarna vardır:

  • Kuru
    Mağazadan satın alabileceğiniz klasik kuru makarna. Altı aydan üç yıla kadar saklanır.
  • taze
    Kurutulmamış hamur şeklinde makarna. Bir ila iki gün saklanır, ancak çoğunlukla hazırlandıktan hemen sonra pişirilir.
  • Tamamlamak
    Dolgu, sos ve baharatlarla tatlandırılmış hazır makarna. Hemen yenir. Uzun süre saklanmaz.

İtalya'da un ve sudan yapılan kurutulmuş bir ürüne "hamur" (İtalyanca: Makarna) adı verildi. Rusça adı "makaroni", "yemeklerden elde edilen yiyecek" anlamına gelen Yunanca "macaria" kelimesinden gelir. arpa unu". Zamanla, isim tüm makarna grubuna yapıştı.

Makarna tüm dünyada yaygınlaştı ve birçok yemek tarifi için bir mutfak üssü haline geldi. Makarnalı yemekler, mutfakta popülerdir.

Farklı şekiller ve makarna türleri

Makarna (macun) türleri ve türleri farklılık gösterir:

  • Form;
  • Uzunluk;
  • renk;
  • Kalınlık;
  • Un türü;
  • Bileşimindeki malzemeler;
  • Hazırlık için pişirme süresi;
  • Yüzeydeki sosu emme ve tutma özelliği;

Tüm bu parametreler makarnayı yüzlerce çeşide ayırır. Bazı türler yalnızca yakın bir mutfak uzmanları çevresine aşinadır ve şu şekilde hazırlanır: pahalı restoranlar veya evlerde. Diğer makarna türleri ünlüdür ve tüm dünyada talep görmektedir.

Farklı sosları, sosları ve et, balık veya sebzelerden elde edilen meyve sularını yüzeyleri üzerinde tutmak ve dağıtmak için çeşitli makarna biçimleri tasarlanmıştır. Makarna çeşitlerinin çoğu, belirli bir sos veya yemek türüyle servis edilmek üzere özel olarak yapılmıştır.

Bazı makarna türleri ve biçimleri

2015 yılında makarna çeşitleri listesi yapmaya başladım. Hala tamamlayamıyorum ve mantıklı sonuna getiremiyorum. Ama konuyu dağıtmıyorum.
Makarna çeşitleri ve onlar için tarifler listesi dolma halindedir.

Ayrı olarak, açıklamalarda belirtilen pişirme süresinin yaklaşık olduğunu not ediyorum. Makarnayı pişirmeden önce ambalaj üzerindeki bilgileri kontrol edin.

makarnaya birbirine yapışmadı pişirdikten sonra,
hakkında okumanızı tavsiye ederim.
"Al dente"nin ne olduğunu da biliyor musunuz?
Uzun ve kısa makarna nasıl ve ne kadar pişirilir?
Makarnayı durulamak ne zaman günahtır, ne zaman değildir?

Mağazaya gitmeden önce, tariflerdeki makarnaların aynı gruptan benzer bir türle kolayca değiştirilebileceğini unutmayın.

Makarnanın büyüklüğünü ada göre ve özellikle İtalyanca bitene göre belirleyebilirsiniz:

  • -oni- büyük
  • -ette veya -etti- küçük
  • -ini- küçük

Makarna türleri şekillerine göre 6 kategoriye ayrılabilir:

Makarna türü (makarna)

Capellini (İtalyanca: Capellini)

Tanım, şekil ve boyut

Capellini uzun ve son derece ince bir makarnadır. En ince makarna türlerinden biri.
Makarnanın yaklaşık kalınlığı 0,9 - 1,1 mm'dir.

capellini makarna boyutu

Açıklama ve tarih

Capellini, Orta İtalya'nın kuzeyinde icat edildi. İtalyancadan tercüme edilen "capellino", saç veya ince saç anlamına gelir.

İnce şekli nedeniyle bu tür kuru makarnaya "Venüs kılı" (İtalyanca: Capelvenere) adı verilir. Ancak İtalyanlar daha da ince makarna yaptılar. Ona "melek kılı" anlamına gelen "Capelli di Angelo" (İtalyanca Capelli d'angelo) adını verdiler.

özellikler

Makarna ipleri çok kırılgan görünse de cappellini kaynayan suya atıldığında kırılmaz ve piştikten sonra şeklini iyi korur.

Geleneksel olarak capellini makarnası durum buğdayı unundan yapılır. kaba taşlama. İncelik verir uzun makarna güzel altın rengi.

Yanında ne gider ve nasıl servis edilir?

Capellini için mükemmel hafif soslar veya çorbalar.

İtalya'da, ortasına et ve sebzelerin doldurulduğu ve ardından sosun üzerine döküldüğü yuva şeklinde servis yapmak popülerdir. Napoli civarında capellini ette ve sebze güveçleri ve çorbalara bölün.

Sebze ve biber ile haşlanmış capellini. Kaynak pccmarkets.com

ne kadar pişirilir

Hazır: 3 dakika.
"al dente": 2 dakika.

Capellini Makarna Tarifleri

Erişte (ital. Erişte;)

biçim:
Yuvarlak kesitli (1,4 mm ila 2 mm çapında) uzun ve oldukça ince hamur.

Açıklama:
Bu tür kuru makarna en eskilerden biri olarak kabul edilir. Eriştenin ilk sözü 1338'in başına kadar uzanıyor. O zamanlar "Ürünlerin özelliklerinin toplanması" kitabını yazan ünlü mutfak uzmanı Barnaba da Reatinis, bu tür makarnanın kuzey İtalya'da ne kadar yaygın olduğunu notlarında yakalamıştı. Erişte her bölgede kendi adıyla anılırdı: Bologna'da "orati", Venedik'te " minutetelli", Reggio Emilia'da "fermentini" ve Mantova'da "pancardelli".

Rusçaya çevrilen "Erişte" kelimesi "solucanlar" anlamına gelir.

özellikler:
Görünüm klasik spagetti'yi andırıyor, ancak erişte uzunluk ve genişlik olarak daha küçük. Ayrıca "yuva" şeklinde ve kırık halde üretilmektedir.

Kombine ve servis:
Geleneksel olarak hafif domates sosları veya balık veya deniz ürünlerine dayalı soslarla servis edilir. Ayrıca erişte salatalar için mükemmeldir ve ayrıca kabak (kabak), patlıcan ve tatlı biber ilavesiyle sebze sosuyla iyi gider.

Pişirme süresi: 14 dakika. Pişirme süresi al dente: 12 dk.

Erişte ile Tarifler:

Spagetti (İtalyan Spagetti)

biçim: Dairesel kesitli (1,8 mm ila 2 mm çapında) uzun ve ince hamur.

Açıklama: Kuşkusuz spagetti, İtalyan mutfağının konuşulmayan simgesi ve dünyadaki en ünlü ve popüler makarna türüdür.

Bu uzun kuru makarna formatı orijinal olarak güney İtalya'da, Napoli, Cenova ve Liguria gibi şehirlerde hazırlandı.

Spagetti'nin ortaya çıkışı tarihindeki ilk resmi referanslardan biri, ilk sözlükte kaydedilen "spageto" adıydı. İtalyan 1819'da Nicolo Tommaseo ve Bernardo Bellini tarafından. "Spaghetto" kelimesi, çeviride sicim veya sicim anlamına gelen "spago" (İtalyanca Spago) kelimesinin küçültülmüş bir türeviydi ve şu bağlamda tanımlandı: "spagetti çorbası bir makarnadır, küçük bir ip büyüklüğünde ve bir uzunluğu sopracapelini (sopracapelini) gibi.

1 Nisan 1957'de İngiliz televizyon kanalı BBC, belgesel filmi halka sundu. Bir "ama" olmasaydı her şey yoluna girecekti, bu hikaye, agronomistlerin bir makarna ağacı üzerinde uzun yıllar süren çalışmaları sayesinde, aynı uzunluk ve kalınlıkta makarna yetiştirmenin nasıl mümkün olduğunu anlattı. Herkes mizahı beğenmedi ve yayından sonraki gün BBC stüdyoya girdi. büyük miktar makarna ağacı almak isteyenlerin aramaları.

özellikler: Evrensel macun türü.

Başlangıçta spagetti uzunluğu yaklaşık 50 cm idi, günümüzde rahat yemek pişirmek için uzunluk yaklaşık 24-27 cm'ye düşürüldü, ancak eski boy spagetti'yi mağaza raflarında bulabilir veya internetten sipariş edebilirsiniz, örneğin, .

Kombine ve servis: Optimum kalınlığı ile spagetti, çok yönlü bir makarna türü olarak kabul edilir. Domates veya balık bazlı zengin ve kalın sosların yanı sıra krema, yumuşak ve sert peynirler ve deniz ürünleri bazlı narin ve hafif kremalı soslarla iyi giderler.

Pişirme süresi: 12 dakika. Pişirme süresi al dente: 10 dakika.

Spagetti Tarifleri:

Spagetti (İtalyanca: Spagettini)

biçim: Dairesel kesitli (1,63 ila 1,70 mm) uzun ve ince hamur. Spagettiden daha ince.

Açıklama: Kuru uzun makarna, güney İtalya'dan ve daha spesifik olarak Napoli şehrinden gelir.

özellikler: Evrensel macun türü.

Kombine ve servis: Geleneksel olarak zeytinyağlı hafif soslar, zerafetini bozmamak için Spagettini ile servis edilir. İyi mutfağı bilenler, rendelenmiş parmesan serpilmiş olanlar da dahil olmak üzere yanlarında peynir yemeyi önermezler, ancak bu format için makarna önerirler. farklı akciğerlerİtalya'nın güneyinde doğal olan lezzetli soslar.

Birlikte Akdeniz mutfağının ilginç ve iştah açıcı bir uyumunu oluşturan zeytin ilavesiyle çeşitli deniz ürünleri ile birlikte idealdir. Ayrıca sıcak ve soğuk soslar taze domates, çeşitli sebzeler ve yeşillik.

Pişirme süresi: 9 dakika. Pişirme süresi al dente: 7 dk.

Spagettini ile Tarifler (İtalyanca: Spagettini):

Spaghettoni (İtalyanca: Spaghettoni)

biçim: Yuvarlak kesitli, uzun ve ince hamur.

Açıklama: Spagetti, klasik spagetti'ye benzeyen ancak daha büyük bir çapa sahip uzun, kuru bir makarnadır. Bu makarnanın spagettiden 2 kat daha uzun olan çeşitleri de vardır. Bu büyütülmüş görünüm, bir yemeği servis ederken daha gösterişli ve aynı zamanda daha tatmin edici görünüyor.

özellikler: Büyük kalınlığa rağmen, bu tür makarna uzunluğunu ve esnekliğini korumuştur. klasik spagetti. Evrensel macun türü.

Kombine ve servis: Spaghettoni, en hafifinden en sofistikesine kadar çeşitli soslarla iyi gider.

Zengin sosların, örneğin balık soslarının ve ayrıca belirgin bir sarımsak ve kırmızı biber tadı ve aromasına sahip baharatlı sosların tadını şaşırtıcı bir şekilde ortaya çıkarır ve vurgularlar.

Ayrıca bu makarna türü kabak çiçeği, kuzu veya dana soslu yemekler pişirmek için çok uygundur. tavuk ciğeri veya sakatat veya kabuklu deniz ürünleri. Yani, genel olarak, bu tür makarna, spagetti gibi, oldukça çok yönlü bir makarna türüdür.

Pişirme süresi: 13 dakika. Pişirme süresi al dente: 11 dk.

Spagetti tarifleri: -

Bucatini (İtalyan Bucatini)

biçim: Pipete benzeyen uzun makarna (yaklaşık 25-30 cm). Şekil, 0,98 ila 1,08 mm kalınlığında, 3-4 mm çapında uzun ve düz borulara benzer. ve yaklaşık 3-4 mm genişliğinde.

Açıklama: Perchatelli (İtalyanca: Perchatelli) olarak da bilinen Bucatini, ilk olarak Napoli'de ortaya çıktı ve uzun kuru makarna grubuna ait. Çeviride "bucato", geçirgen veya deliklerle dolu anlamına gelir.

Dıştan, kalın spagetti'ye benziyorlar, ancak içi boş bir çekirdeğe sahipler.

Bucatini genellikle Lazio eyaletinin her yerinde servis edilir ve özellikle Roma'da popülerdir.

özellikler:İçi boş bir makarna türü.

Kombine ve servis: en çok uygun sos bucatini fileto ve domates ile birlikte kabul edilir.

Bu tür makarnalara da çok yakışıyor. sebze sosları tatlı biber, patlıcan, kabak, zeytin ve biraz kapari ile domates sosundan yapılır.

İtalyan mutfağında bu makarna genellikle et, sebze, peynir, yumurta ve hamsi ile servis edilir.

Pişirme süresi: 11 dakika. Pişirme süresi al dente: 9 dk.

Bucatini (İtalyan Bucatini) ile yemek tarifleri:

Maccheroncini (İtalyanca: Maccheroncini)

biçim: Yuvarlak kesitli, uzun ve ince hamur. Bucatini'den daha büyük.

Açıklama: Maccheroncini, İtalya'nın en popüler makarna çeşitlerinden biri olan Maccheroni'nin yaratıcı bir yorumu olan uzun, kuru bir makarnadır.

Maccheroncini'nin şekli, mutfak fantezisi. Bir yandan standart spagetti uzunluğuna sahipler, diğer yandan içi boş bir çekirdeğe sahipler, daha çok kısa makarna türleri için tipik.

özellikler: Uzun ve kısa macun özelliklerinin benzersiz bir kombinasyonu. İçi boş bir makarna türü.

Kombine ve servis: Maccheroncini yapısı sayesinde hem kalın etlerle hem de etlerle kusursuz bir şekilde eşleşecek. balık sosları, Böylece hafif sebze benzin istasyonları.

Kekik ve fesleğen ile tatlandırılmış hafif domates sosları ile de servis edebilirsiniz.

Pişirme süresi: 8-9 dakika. Pişirme süresi al dente: 7 dk.

Maccheroncini (İtalyan Maccheroncini) ile Tarifler:

Bavette (İtalyan Bavette)

biçim: Uzun ve nispeten ince hamur. Spagetti'ye benzer, ancak düzleştirilmiş.

Açıklama: Bavette uzun kuru ve ince erişte benzeri bir makarnadır. Bu tür makarna ilk olarak Ligurya Denizi'nin kuzey kıyısında, İtalya'nın en küçük bölgelerinden biri olan Liguria'da yapılmıştır.

özellikler: Makarna, sıkıştırılmış şekli sayesinde sosu yüzeyde iyi tutar ve yemeğin tüm tat ve aroma paletini ortaya çıkarmasını sağlar.

Kombine ve servis: Bavetteler, sert rendelenmiş peynir serpilerek pişirilip servis edilse bile mükemmel olacaktır. Durum ne olursa olsun, bu tür makarna, zengin bir fesleğen aroması ve keskin bir peynir aroması ile Pesto Genovese (pesto sosu) ile inanılmaz bir şekilde eşleşir.

Bavette, deniz mahsulleri sosunda servis edildiğinde de harika olacaktır.

Genel olarak, bu tür makarna çok yönlüdür ve uzun makarna ile servis edilen birçok sebze veya balık sosuyla iyi gider.

Pişirme süresi: 12 dakika. Pişirme süresi al dente: 10 dakika.

Bavette Tarifleri (Bavette):

Linguine (İtalyanca: Linguine)

biçim: Uzun ince hamur. Ayrıca "yuvalar" ama küçük. 1,4 mm ila 1,60 mm kalınlığında ince şeritler gibi görünüyor. Şekil olarak spagetti'ye daha yakındır, ancak hafifçe düzleştirilmiş olmaları bakımından farklılık gösterirler.

Açıklama: Linguine (diller anlamına gelen İtalyan Linguine) - klasik İtalyan makarnası aslen Napoli'nin idari bölgesinin Tiren Denizi kıyısından - Campania bölgesi (İtalyanca: Campania).

özellikler: Spagetti'ye benzer, ancak düzleştirilmiş. Ayrıca "yuva" şeklinde üretilirler.

Kombine ve servis: Linguini'nin taze domates bazlı soslarla kombinasyonu harika bir tat etkisi yaratır. Ayrıca bu macuna iyi bir kombinasyon eklemek olacaktır. taze sebzeler ve sarımsak ve balık ile acı sos.

Bu makarna biçimi, deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri içeren soslarda, krema veya mascarpone peyniri bazlı kremalı soslarda eşit derecede mükemmeldir.

Linguine genellikle deniz ürünleri veya pesto ile servis edilir.

Pişirme süresi: 12 dakika. Pişirme süresi al dente: 10 dakika.

Linguine (İtalyan Linguine) ile yemek tarifleri: -

Fettuccine (İtalyan Fettuccine)

biçim: Kanımızca Tagliatelle gibi makarna yuvası türlerinden biridir. Yaklaşık 7-8 mm genişliğinde ince uzun ve düz hamur şeritleri. Makarna, Tagliatelle'ye benzer ancak daha geniştir. Bir tür "yuva" halinde dokunmuştur.

Açıklama: Fettuccine, Roma'daki en popüler makarna türlerinden biridir. İtalyan mutfağının bu ürünü, adını "kurdele" anlamına gelen İtalyan "Fettuccia" kelimesinden kurdelelere olan dış benzerliği nedeniyle almıştır.

İtalya'da genellikle taze veya ev yapımı erişte, ancak, üzerinde İtalyan pazarlarıönceden kurutulmuş "yuvalar" satın alabilirsiniz.

Bu tür makarna ABD'de son derece popülerdir, özellikle en ünlü "İtalyan" yemeği, İtalya'da pratik olarak bilinmeyen "Fettuccine Alfredo" dur. Bu yemek İtalya'da Roma restoranı Alfredo Di Lelio'nun sahibi tarafından icat edildi. İtalya'da bu tarifin uygun şekilde dağıtılmaması ve geleneksel ulusal mutfak bölümüne girmemesi dikkat çekicidir.

İtalya dışında bu yemek çok popüler hale geldi ve diğer şeylerin yanı sıra Roma'daki iyi yaşamın bir tür işareti haline geldi. İtalya'ya gelen çok sayıda Amerikalı turist, "gerçek" Fettuccine'nin tadını çıkarabilecekleri restoranlar arıyor ve genellikle bu yemeğin olmaması nedeniyle hayal kırıklığına uğruyor.

özellikler: Makarnanın pürüzlü ve hafif gözenekli dokusu, eriştelerin optimal genişliği ile birleştiğinde sosu yüzeyinde mükemmel bir şekilde tutar ve tüm lezzetleri maksimumda ortaya çıkarmasını sağlar.

Kombine ve servis:İnce açılmış hamurun hassas tadı, cesur notalarla tamamlanabilir. tuzlu soslar domates ve balıktan.

Fettuccine ayrıca taze sebzeler, otlar ve karideslerden oluşan hafif soslarla servis edilir.

Pişirme süresi: 6-7 dakika. Pişirme süresi al dente: 5-6 dk.

Fettuccine Tarifleri:

Tagliatelle (İtalyanca: Tagliatelle)

biçim: Makarna yuvaları. Uzun düz macun 6,5 mm - 10 mm genişliğinde. Şekil, Fettuccine'e (Fettuccine) çok benzer, ancak hamur şeritlerinin daha küçük genişliğinde farklılık gösterir. Bir tür "yuva" halinde dokunmuştur.

Açıklama: Tagliatelle (İtalyanca: tagliatelle, İtalyanca'dan: Tagliare, "kesmek" anlamına gelir), Emilia-Romagna bölgesinden yumurtalı, geleneksel, uzun, kuru bir İtalyan makarnasıdır. çeşitlerden biri yumurtalı erişte Tagliatelle bir pizzoccheri'dir (İtalyan Pizzoccheri) - %80 karabuğday unu ve %20 buğdaydan oluşan yassı erişte.

Efsaneye göre tagliatelle icat edildi İtalyan şef Rönesans döneminde 1487'de Zafiran. Romantik ve virtüöz şef, Lucrezia Borgia'nın sarı ve kıvırcık saçlarından esinlenerek Alfonso I d'Este ile nişanı şerefine makarna yaptı. Bu tür makarnaya Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Zafran'ın tarifine göre soslu tagliolini hamuru) adı verildi ve gümüş tabaklarda servis edildi.

1972'de İtalyan Mutfağı Akademisi ve Tortellino Tarikatı, Bologna Ticaret ve Sanayi Odasında tagliatelle yapmanın tarifini ciddi bir şekilde ve resmi olarak kaydetti ve genişliğinin 8 mm'ye eşit olmasını sağladı ve özellikle 0,01227'de biri olması gerekiyordu. Asinelli Kulesi'nin (Torre degli Asinelli) yüksekliği.

Günümüzde Tagliatelle, Kuzey İtalya'nın Bologna şehrinin (İtalyanca: Bologna) tipik bir makarnası olarak kabul edilebilir. Şehrin bir tür kişileşmesi haline geldi.

özellikler: Gözenekli ve pürüzlü dokusu ve düz şekli sayesinde Tagliatelle her türlü sosu yüzeyinde iyi tutar. Çok sık "yuva" şeklinde üretilir.

Kombine ve servis: Bu tür makarna, kalın sığır eti, dana eti, domuz eti ve tavşan soslarıyla iyi gider.

Tagliatelle ayrıca şunlara da iyi gider: krem peynir mascarpone, bolonez sos veya çeşitli soslar balıktan.

Pişirme süresi: 6-7 dakika. Pişirme süresi al dente: 5-6 dk.

Tagliatelle (İtalyanca: Tagliatelle) ile yemek tarifleri: -

Pappardelle (İtalyan Pappardelle)

biçim: aynı makarna "yuvaları", sadece büyük olanlar. Yaklaşık 12-13 mm genişliğinde düz bir kuru erişte şeridi şeklinde uzun makarna.

Taze patın genişliği 20-30 mm'ye ulaşabilir.

Açıklama: Pappardelle, en geniş yassı yumurtalı makarna türlerinden biridir. Floransa'nın idari merkezinden - Toskana (ital. Toscana). İtalyanca "pappare" fiili bu erişteye adını verdi, çeviride "neşeyle ve zevkle yemek" anlamına geliyor.

özellikler: Pappardelle genellikle sadece yumuşayana kadar kaynatılır, ardından tavadan çıkarılır, sosa büyük "yuvalar" eklenir ve ancak o zaman hazır olmasını beklerler. Böylece geniş makarna sosu daha iyi emer ve daha da iştah açıcı ve kokulu hale gelir.

Pappardelle ayrıca tüm uzun yumurtalı makarna formatlarının en büyüğüdür.

Kombine ve servis: Toskana'da Pappardelle ile 2 klasik tarif vardır: haşlanmış tavşan veya tavşan yahnisi ve haşlanmış ördek soslu.

Ancak bu makarna türü fasulye veya mantarla iyi gider.

Ayrıca Pappardelle, balıklarla mükemmel uyum sağlar, sebze sosları, yanı sıra ıspanaklı karides veya ıstakoz ile.

Pişirme süresi: 7-8 dakika. Pişirme süresi al dente: 6-7 dk.

Pappardelle (İtalyanca: Pappardelle) ile yemek tarifleri: -

Mafaldine (İtalyanca: Mafaldine)

biçim: Kenarları dalgalı uzun şerit benzeri hamur. Makarnanın genişliği yaklaşık 14 mm, düz kısmın kalınlığı 0,9 ila 1 mm ve dalgalı kısmın kalınlığı yaklaşık 1,3 ila 1,4 mm'dir. Mafaldine, dalgalı kenarları olan uzun bir şerit şeklindedir.

Açıklama: Mafaldine, karakteristik dalgalı kenarları olan kuru, uzun bir makarnadır. Bu tür makarna Napoli'de icat edildi ve o zamanlar "zengin fettuccine" olarak adlandırıldı.

Mafaldin, Savoy'lu Prenses Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana'nın onuruna yapıldı ve onun onuruna onlara "Reginette" ("Kraliçe" anlamına gelen İtalyan Reginette) veya "Mafaldine" adını verdi. Kraliçenin kıyafetlerinin süslendiği dalgalı dantelleri andıran bu makarnalar gerçekten "kraliyet" olarak kabul edilebilir.

özellikler: Pişirdikten sonra, makarnanın pürüzsüz ve dalgalı kısmında değişen, karakteristik ve düzensiz bir dokuya sahip olurlar. Bu makarna çeşidinin bir diğer özelliği de eklenen sosu dalgalı kısım yüzeyinde "tutabilme" özelliğidir.

Evrensel macun türü.

Kombine ve servis: Mafaldin şenlikli yemekler için çok uygundur.

Bu tür makarna pişirmede oldukça çok yönlüdür; av sosları, deniz ürünleri bazlı balık sosları ve ayrıca krema bazlı soslarla tatlandırılabilir. yumuşak peynirler köri, safran veya zencefil gibi baharatlarla.

Pişirme süresi: 9 dakika. Pişirme süresi al dente: 7 dk.

Mafaldine (Mafaldine) ile yemek tarifleri: -

kısa makarna

Fusilli (İtalyan Fusilli)

biçim: Birbirine bağlı ve spiral şeklinde bükülmüş 3 hamur bıçağını temsil eder. Yaklaşık 6 ila 15 mm genişliğinde, 40 ila 70 mm uzunluğunda ve yaklaşık 10 mm çapında.

Açıklama: Fusilli (İtalyan Fusilli, küçük spiraller olarak çevrilir), makarnalık buğdaydan yapılmış spiral şeklinde geleneksel bir İtalyan makarnasıdır.

Eskiden düdük elle yapılırdı ve bu zanaat gelenekle anneden kıza aktarılırdı. Macun, örgü iğnesi etrafında hızla hareket ettirilerek büküldü. Bu hareketin ipliklerin bükülmesine olan dış benzerliği ile bağlantılı olarak, bu tür makarnaya, bir yün teli için "iğ" anlamına gelen İtalyanca "Fuso" kelimesinden Fusilli adı verildi.

özellikler: Düdük bazen ıspanak veya pancar gibi doğal boyalarla farklı renklerde boyanır. Dönen şekli sayesinde bu makarna, herhangi bir sosu yüzeyinde mükemmel bir şekilde tutar.

Evrensel kısa makarna türlerinden biri.

Kombine ve servis: Fusilli her türlü sosla iyi gider. Bu macun için birçok olasılık açar mutfak deneyleri. Et ve krema soslarının yanı sıra peynir bazlı soslar, patlıcan, kabak, biber, zeytin vb. Salatalarda da kullanılabilirler.

Pişirme süresi: 11 dakika. Pişirme süresi al dente: 9-10 dakika.

Fusilli (İtalyan Fusilli) ile Tarifler:

Penne rigate (İtalyan Penne rigate), bize göre "tüyler".

biçim:Çapraz kesimli ve nervürlü yüzeyli kısa makarna. Çap yaklaşık 8-10 mm, uzunluk 35-40 mm ve kalınlık 1,2 ila 1,3 mm arasındadır.

Açıklama: Penne Rigate, İtalya'da en yaygın kullanılan kısa makarna formatlarından biridir. Bu tür makarna, adını eski yazı kalemlerine (İtalyanca kalem anlamına gelen “penna”) dış benzerliğinden almıştır.

Diğer birçok makarna türü gibi Penne de İtalya'nın güneyinde Campania bölgesinde (İtalyanca: Campania) icat edildi. Ülkenin diğer bölgelerinde farklı şekilde adlandırılırlar. Örneğin, Umbria'da bunlara "spole" ("mekik" anlamına gelen İtalyanca "spole") ve biraz güneyde - "maltagliati" ("kötü doğranmış" anlamına gelen İtalyanca "maltagliati") deniyordu.

Penne ayrıca şekle göre ayrılır:

  • Rigate (nervürlü, çizgili);
  • Lisce (pürüzsüz);
  • Piccole (küçük).

Tüm Penne makarnaları, eğik diyagonal kesimlere sahip içi boş bir tüpün karakteristik şekline sahiptir, ancak türleri farklıdır (10'dan fazla vardır), örneğin:

  • - nervürlü yüzeyli tüyler; Yaklaşık boyutlar: çap 10 mm, uzunluk 35-40 mm, kalınlık 1,2 ila 1,3 mm;
  • - pürüzsüz bir yüzeye sahip tüyler. Yaklaşık boyutlar: çap 10 mm, uzunluk 35-40 mm ve kalınlık 1,2 ila 1,3 mm.
  • - nervürlü veya pürüzsüz yüzeyli azaltılmış tüyler. Yaklaşık boyutlar: çap 5-6 mm, uzunluk 12-13 mm ve kalınlık 1,1 ila 1,2 mm;
  • Penne asma kat rigate (İtalyanca: Penne asma katkatı) - nervürlü yüzeyli tüyler. Artan uzunluk ve azaltılmış genişlikte Penne rigate'den farklıdırlar. Yaklaşık boyutlar: çap 7 mm, uzunluk 36-37 mm, kalınlık 1,2-1,3 mm;
  • - pürüzsüz bir yüzeye sahip tüyler. Artan uzunluk ve azaltılmış genişlikte Penne lisce'den farklıdırlar. Yaklaşık boyutlar: çap 7 mm, uzunluk 36-37 mm, kalınlık 1,2-1,3 mm;
  • - pürüzsüz bir yüzeye sahip tüyler. Artan kalınlık ve azaltılmış uzunluk bakımından Penne lisce'den farklıdırlar. Yaklaşık boyutlar: çap 13 mm, uzunluk 42 mm, kalınlık 1,2 ila 1,35 mm;
  • Penne piccole rigate (İtalyanca: Penne piccolekatı) - Pennette rigate ile karşılaştırıldığında daha da küçük nervürlü destekler. Yaklaşık boyutlar: çap 5 mm, uzunluk 31-32 mm, kalınlık 1,1-1,2 mm;
  • Penne piccole lishe (İtalyanca: Penne piccolelisce) – Pennette rigate ile karşılaştırıldığında pürüzsüz yüzeyli daha da küçük uçlar. Yaklaşık boyutlar: çap 5-6 mm, uzunluk yaklaşık 34 mm; kalınlık 1-1.1 mm.

özellikler: Bu tür makarna, en başından beri mutfak deneyleri ve deneyleri için bir temel olarak tasarlandı. Bu, bu macun formunun çok sayıda çeşidi ile doğrulanır.

Herhangi bir sos ile eşleştirilebilir.

Kombine ve servis: Penne Rigate, klasik domates veya etin yanı sıra krema, peynir ve balık gibi çeşitli soslarla çok iyi gider. Buna karşılık, her türlü güveç hazırlamak için mükemmeldirler.

Penne Rigata'nın şekli, örneğin klasik tarif Kurutulmuş porcini mantarı ve jambonlu Boscaiola makarnası.

Pişirme süresi: 11 dakika. Pişirme süresi al dente: 10 dakika.

Penne rigate ile tarifler (İtalyanca: Pennekatı):

Kıvırcık makarna

Farfalle (İtalyan farfalle - kelebekler)

biçim:
Ortadan sıkıştırılmış kare hamur parçalarıdır. Yanlarda, hamurun kenarları sivriltilir ve üçgenler halinde kesilir. Tarafından dış görünüş yayları veya kelebekleri anımsatır.

Ortalama farfalle 3-4 cm genişliğinde ve 2-3 cm yüksekliğindedir.

Açıklama:
Farfalle, 16. yüzyılın başında İtalya'nın Kuzey-Batısında Lombardiya (İtalyanca: Lombardiya) ve Emilia-Romagna'da (İtalyanca: Emilia-Romagna) icat edildi.

Farfalle, İtalyanca'da "kelebekler" anlamına gelir. Rusya'da bu tür makarnaya genellikle "yay" denir.

Ortada daha kalın ve kenarlarda daha ince olan hamur kalınlığının farklı olması nedeniyle, diğer makarnalar arasında popülerlik kazanmıştır.
Kelebeklerin "kanatları" tabandan biraz daha incedir, bu nedenle pişirildikten sonra daha yumuşak ve daha yumuşak olurlar.

özellikler:
Figürlü farfalle makarna ilginç bir yapıya sahiptir. Ortada hamur daha kalın ve yoğun, aksine kenarlarda incedir.

Bu özellik, bu tür makarnalara yemek yerken organoleptik duyumlarda çeşitlilik sağlar. Pişirdikten sonra "kelebek kanatları" çekirdekten daha yumuşak ve daha yumuşaktır.

Tuhaf ve sıra dışı şekli nedeniyle bu tür makarna özellikle çocuklar arasında popülerdir.

Klasik farfalle standart boyutlarına ek olarak, başka türler de vardır:

    • farfalle rigate(İtalyanca farfalle rigate, "çizgili kelebekler" olarak çevrilir.) "Rigate", hamurun yüzeyinde ek oluk şeritleri olduğu anlamına gelir. Sosun daha iyi tutulmasına yardımcı olurlar, et ve krema sosları ile kombine edilirler, çünkü yüzeyde mükemmel şekilde tutarlar;

    • farfalle tonu(İtalyan Farfalle Tonde) Kaşık şeklinde kenarları yuvarlak kesilmiş bir farfalle çeşididir.Bu şekil "kaşık" içinde daha fazla sos tutmanızı sağlar. Makarna, kalın soslarla iyi gider.

    • Farfallette(İtalyanca: Farfallette) Normal kelebeklerden yaklaşık 1/3 daha küçüktür Farfallette geleneksel olarak mantar sosu ile servis edilir. Hafif sebze, peynir veya kremalı soslarla da iyi gider.
    • Mini farfalle(İtalyan mini farfalle) Farfalle'den küçük, farfallini'den büyüktür.Salatalar ve salatalar için uygundur. hafif sebze, balık, kremalı soslar;
    • Farfallini(İtalyan Farfalline) Farfalle makarnanın en küçük çeşididir.Boyutundan dolayı ağırlıklı olarak çorba yapımında kullanılır;
    • farfalle integrali(İtalyanca Farfalle Integrale). "Integral" içinde bu durum hamurun eklendiği anlamına gelir doğal boyalar pancar, ıspanak, mürekkep balığı mürekkebi vb. farklı şekiller makarnanın rengini ve tadını değiştirmek için un veya çeşniler.

En yaygın renk kombinasyonu yeşil, beyaz ve kırmızıdır - İtalya'nın ulusal bayrağının üç rengi... Hafif sebze bazlı soslarla birleştirilirler ve ayrıca kendilerini çeşitli salatalarda mükemmel şekilde gösterirler.

Kombine ve servis:
Farfalle makarna çok yönlüdür. Farklı şekilleri ve boyutları, herhangi bir sos için doğru görünümü seçmenize izin verecektir.

Standart klasik farfalle hem hafif sebze veya balık sosları hem de daha kalın krema, peynir ve domates sosları.
Yaylar şekli gereği garnitürlerde, çorbalarda, soğuk ve sıcak salatalarda kullanılır. Kelebeklerin şeklinden ilham alan tuhaf şekilleri, her öğle veya akşam yemeğini renklendirecek.

Pişirme süresi:
Klasik farfalle 8-9 dakika “al dente” olana kadar pişirilir. Önceki Tamamen hazırlanmış 10-11 dakika pişirin.

Farfalle (İtalyan farfalle) kelebekleri / yayları ile tarifler:


zapinit

Göndermek

artı

cıvıldamak

İtalyanlar makarnamıza neden makarna diyorlar? Fark ne? Ve hiç farklılar mı? Pek çok kişi benzer sorular soruyor, ancak cevap genellikle tek başına duyuluyor: ​​makarna bağımsız çanakçok lezzetli ve sağlıklı. Ama makarna ... sadece işe yaramaz kaloriler ve anlaşılmaz bir tat. Burada neyin doğru neyin yanlış olduğunu Delishis.ru sitesi ile birlikte anlamaya çalışalım.


biraz tarih


"Makarna" ve "makarna" kelimelerinin kökeninin inceliklerine girmeyeceğim - bu konuda çok şey yazıldı. Bunu ilk kez söylememe izin ver ince tüpler itibaren pirinç unu kötü şöhretli Venedikli Marco Polo tarafından getirildikleri Çin'den Avrupa'ya geldiler. Ancak yine de bugün birçok kişi İtalya'yı makarnanın anavatanı olarak görüyor ve makarnanın kendisi de İtalyanların ulusal yemeği. İkincisi ile tartışamazsınız. Ne de olsa başka hiçbir ülkede bu kadar zengin bir tüketim kültürü ve bu yemeği hazırlamak için bu kadar çok tarif yok.


Şimdi makarnanın makarnadan ne kadar farklı olduğunu bulalım. İtalya da dahil olmak üzere dünyanın çoğu ülkesinde, HERHANGİ BİR makarnaya atıfta bulunmak için “makarna” terimi (İtalyan makarnasından - “hamur”) kullanılır. Ancak "makarna" sadece bir makarna türüdür. Daha doğrusu - ince ve uzun içi boş kuru hamur tüpleri. Ancak makarna ile makarna arasında bildiğimiz çok daha önemli bir fark, bu ürünlerin bileşimidir. İtalyan kuru makarnası, yalnızca durum buğdayı ve sudan yapılır. Bu nedenle kolayca sindirilebilir ve lif, aktif karbonhidratlar ve faydalı mineraller yalnızca sindirimi ve metabolizmayı iyileştirir ve bu nedenle sağlık üzerinde en iyi etkiye sahiptir. Ancak "bizim" makarnamız çoğunlukla yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır, bu nedenle tamamen işe yaramazlar ve makarnanın figürü bozduğuna dair iyi bilinen efsanenin ana suçlularıdır. Evet, makarna bozulur. Makarna - hayır. Ve ince İtalyanlar bunun canlı bir kanıtı.


Bu arada kafa karışıklığını önlemek için sert makarnanın yanı sıra yumurta ilavesiyle yumuşak undan yapılan taze makarna denen şeyin de olduğunu not ediyorum. Böyle bir macun kurutulmaz, hemen kaynatılır, bu nedenle daha fazlasına sahiptir. hassas tat. Her durumda, makarna, kural olarak, sosla servis edilen gerçekten bağımsız bir yemektir. Ve makarna sadece bir garnitür.


makarna çeşitleri


Makarna çeşitleri üzerinde ayrıntılı olarak durmak zahmetli ve biraz da anlamsız bir iştir. Ne de olsa İtalyanlar, 500'den fazla makarna çeşidini kendileri ayırt ederken, "makarnanın lezzet mimarisi olduğunu" garanti ediyorlar. Ve bu yaratıcı malzemeyle çalışmanın tüm inceliklerini bir anda bilmek gerçekten imkansız. Sonuçta, her bir makarna türü gerektirir özel yaklaşım yemek pişirmede ve tadın tüm nüanslarını vurgulayan belirli bir sosta. Bu nedenle, örneğin, uzun makarnanın (lunga) pişirilmesi gerekir. çok sayıda su, böylece her 225 gr makarna için 1,7 litre su, yarım çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı zeytinyağı var. Ancak yapraklı makarna (lazanya veya cannelloni), dolgu ile doldurmadan önce kaynar suda kaynatılmasını gerektirmez. Bu tür makarna, pişirme sürecinde zaten sosla doyurulur, bu nedenle sosu daha sıvı olmalıdır. Bu nedenle, belki de sosları makarna ile birleştirmenin tek evrensel kuralı, ürün ne kadar kalın ve kısa olursa sosun o kadar kalın olması gerektiğidir.


Makarnanın pişme süresine gelince, yapımında kullanılan buğday çeşitlerini hesaba katmak önemlidir. Özellikle Güney İtalya'dan gelen un makarnaya yumuşaklık verir, bu nedenle çabuk pişer - 5-7 dakikada. Aksine, Kuzey İtalya'dan gelen buğday makarnası hamura esneklik verir ve bu tür makarnalar daha uzun süre pişirilir - 17 dakikaya kadar. Ama çok daha sık kullanıyorlar farklı çeşitler un ve tam pişirme süresi ile karıştırılmamak için paketin üzerindeki etiketi dikkatlice okumanız yeterlidir. Bitmiş macun içeride elastik kalmalıdır. Yapışmayı önlemek için pişirme sırasında birkaç kaşık eklemeniz gerekir. sebze yağı(tercihen zeytin). Ve asla soğuk suyla durulamayın.


Sos Tarifleri


Şimdi ana şey hakkında - soslar. Ne de olsa makarnayı gastronomi sanatının bir başyapıtına dönüştüren bu vazgeçilmez yardımcılardır. Başlamak için birkaç Genel kurallar. 1. Isıl işlem süresine bağlı olarak sosu hazırlarken bileşenler eklemeniz gerekir. Yani, önce daha katı yiyecekler ve en sonunda - otlar, baharatlar ve koyulaştırıcılar. 2. Sosun kaynatılmasına gerek yoktur. Ve yeniden ısıtamazsınız. 3. Yemeğin tamamen tuzlu olması için sos biraz tuzlu görünmelidir. Ve bir şey daha: Neredeyse tüm makarna soslarını yapmak için kullanılan bazı ürünler var. Bunlar: zeytinyağı, rendelenmiş parmesan peyniri, ince kıyılmış sarımsak (ezilmesi tavsiye edilmez) ve baharatlar: karabiber ve kırmızı biber, küçük hindistan cevizi, fesleğen ve kekik.


Kremalı mantar sosu

Köpük için ideal - kısa, eğik kesilmiş makarna


Seçenek 1: Tavaya 50 gr zeytinyağı dökün ve 100 gr doğranmış petrol veya porcini mantarını bir diş sarımsak ilavesiyle 5 dakika kızartın. Ardından 150 gr krema ve 50 gr sek şarap ekleyin. Tatmak için biber ve tuz. Soslu bitmiş makarnaya rendelenmiş peynir ekleyin.


Seçenek 2: 200 gr. kurutulmuş petrol bir bardak TEMİZ dökmek gerekir kaynamış su beş dakika ve ardından kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Bundan sonra su boşaltılmalı ve üzerine 3 yemek kaşığı eklenmelidir. kaşıklar kalın ekşi krema ve mayonezin yanı sıra tuz ve karabiber. Pişmiş mantarlar, kıyılmış sarımsak ve otlar ile karıştırılmalı ve 50 gr konyak ilave edilen kuru bir tavaya konulmalıdır. Bütün bunlar 7-10 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra mantarlar sos ve makarna ile karıştırılır, üzerine peynir ve otlar serpilir.


brokoli sosu

Oriketti için uygun - "kulaklar" şeklindeki ürünler.

Makarna (150 gram) pişerken derin bir tavada zeytin yağı(50 gr) soğan (50 gr) ve havuç (60 gr) kızartın. 5 dakika sonra brokoli rozetleri (200 gr), 1 küp dana eti ve makarna ile tavadan bir bardak et suyu ekleyin. Tuz, karabiber - tatmak. Sos, kapağın altında kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Daha sonra hazır makarna ve peynir ile karıştırılır.


patlıcanlı sos

Düdük ile ideal bir şekilde birleştirilir - spiral şeklinde bükülmüş ürünler.

2 taze domatesi bir karıştırıcıda püre kıvamına getirin ve bir tencereye aktarın. 40 gr ekleyin. salça, 50 gr. Tereyağı, tatmak için biber ve tuz. Her şeyi bir kapakla kapatıp 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Patlıcanı ayrı ayrı pişiriyoruz. Küpler halinde kesin, un içinde yuvarlayın ve kızartın. Bitmiş makarnayı bir tavaya koyun, sosu, patlıcanı ve peyniri ekleyin. Tam olarak bir dakika kızartıyoruz.


Karbonara sosu

Uzun spagetti ile iyi eşleşir.

200 gr döş veya domuz pastırması şeritler halinde kesilir ve az miktarda zeytinyağında kızarana kadar kızartılır. En sonunda ete ince kıyılmış sarımsak ekleyin - 2 diş. Makarna pişerken 6 yumurta sarısını çırpın ve 4 yemek kaşığı ekleyin. % 10 krema kaşığı. Pişen makarnayı süzgece alıp tekrar tencereye alın. Hemen yumurta sarısını krema ile oraya dökün - yumurtalar kıvrılmalıdır. Sonra sosu ekleyin ve bolca biber ve parmesan serpin.


Bolonez Sosu

BT kalın sos kıyma ve domates de spagetti ile servis edilir.

8 taze domates küpler halinde kesin (kaynar suyla önceden haşlayın ve cildi çıkarın). Ayrı olarak 250 gr kıymayı 100 gr kırmızı şarap ilavesiyle zeytinyağında kızartın. Sıvı buharlaştıktan sonra kıymayı domates, tuz ile karıştırın ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sonunda biber, ezilmiş sarımsak (2 büyük diş), kekik ve fesleğen ekleyin. 10 dakika daha kaynamaya bırakın. Makarna ve peynirle karıştırın.


Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe