Kış için kahverengi sıra mantarları nasıl tuzlanır. Kızarmış satırlar: mantarların nasıl pişirileceğine dair tarifler

Sıralar, nemli unu anımsatan oldukça özel bir kokuya sahiptir. Onları lezzetli hale getirmek için, onları nasıl doğru pişireceğinizi bilmeniz gerekir.

Sıralar nasıl pişirilir - ön işlem

Mantarları enkazdan ayırın ve iyice yıkayın. Mantarlar çok kirliyse, birkaç saat suda bekletin. soğuk su- üzerlerindeki tüm kirler temizlenecektir.
Bir tencerede suyu kaynatın ve içine sirke dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı alın).
Sıra sıra kaynar suya batırıp 10 dakika pişirin.
Mantarları bir kevgir içinde süzün ve soğumaya bırakın.
İkinci bir porsiyon suyu bir tencerede sirke ile kaynatın.
Yine mantarları suya koyun ve tekrar kaynatın ama 20 dakika.
Kötü kokuyu gidermek için bir soğan koyun.
İkinci kaynamadan sonra mantarların üzerine dökün. soğuk su.
Bu şekilde hazırlanan sıralar herhangi bir tabağa konulabilir.

Marine edilmiş sıralar nasıl pişirilir

İçin bu tarif 1 kg taze mantara ihtiyacınız olacak.

İki suda kaynatılan mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dizin.
Turşuyu 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker, 3 defne yaprağı, 4 kaynatın. yenibahar, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı sirke. Marinayı 15 dakika kaynatın. En sonunda 1 yemek kaşığı daha sirke ekleyin.
Mantarları sıcak turşuyla kavanozlara dökün ve kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
Mantarlı kavanozları bir tencereye koyun. sıcak su(omuzlara kadar) ve su kaynadığı andan itibaren 20 dakika sterilize edin.
Kavanozları kaynayan sudan çıkarın ve kapaklarını sıkın.
Mantarları soğumaya bırakın doğal yol ve sonra onları soğuğa aktarın.

Tuzlu sıralar nasıl pişirilir

1 kilo sıra sıra önceden haşlayıp soğutun. Ayrıca hazırlayın:

Yaban turpu yaprakları - 3-4 adet. Parçalara ayırın.
Dereotu şemsiyeleri - 2 adet. Onu da doğrayın.
diş sarımsak - 3 adet. Dilimlere böl.
Karabiber - 8-10 adet.
Kaba tuz - 50 gr (bu 2 yemek kaşığıdır).

dibe litre kavanoz baharatların dörtte birini ekleyin. onların bir katmanı var haşlanmış mantar. Mantarları tuzlayın. Ardından katmanları tekrarlayın: baharatlar - mantarlar - tuz. Son kat baharat olmalıdır. Baharatların üzerine bir kahve tabağı koyun ve üzerine biraz bastırın. Alttan dar bir yüksek kutu salça su dolu. Mutfak masasında 2-3 gün bir kavanoz süzgeç bekletin. Ardından baskıyı kaldırın ve sıraları naylon bir kapakla kapatın. Buzdolabına veya mahzene aktarın. Tuzlu sıralar 2 ayda hazır olur.

Kızarmış sıralar nasıl pişirilir

Sirke ile kaynatılan sıralar kendi başlarına kızartılabilir ama patatesle daha lezzetli olurlar.

2 doğranmış soğanı bitkisel yağda (3 yemek kaşığı) kızartın.
Soğan şeffaflaşınca üzerine 300 gr sıra sıra koyun. Her şeyi birlikte 15-20 dakika kızartın. Bu süre zarfında mantarlar bir kabukla kaplanacaktır.
Mantarları ve soğanları bir tabağa alın ve tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Dağıtın.
Dilimlenmiş patatesleri (500 gr) tavaya gönderin ve 10 dakika kızartın, patatesleri tuzlayın ve ekleyin öğütülmüş biber- hepsi tatmak için.
Mantarları ve soğanları patateslere ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın. Çanağı 10 dakika pişirin.
Servis yaparken maydanoz, dereotu ve genç soğanlı mantarlı patatesleri serpin.

Patates ile pişmiş sıralar nasıl pişirilir

Mantarları ve soğanları yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Patatesleri tuzlu suda haşlayın. Yiyecekleri bir fırın tepsisine katmanlar halinde düzenleyin. Her şeyin üzerine ekşi krema dökün ve fırında kızarana kadar pişirin.

İki kaynatmadan sonra bile gitmeyen mantarın kendine özgü kokusu nedeniyle sıraları diğer mantarlarla birlikte pişirmeniz önerilir. Yağ, mantar, dalgalar yapacak. Toplam mantar sayısının en az yarısını almaları gerekir.

Kürek mantarlarını evde ancak uzun süre beklettikten ve iyice ıslattıktan sonra marine etmek mümkündür. ısı tedavisi. Ancak konserve sürecini sorumlu bir şekilde üstlenir ve tüm kurallara uyarsanız, kış için sıralardan yapılan hazırlıklar güvenli ve çok lezzetli olacaktır.

Bu mantarların bazı çeşitleri yenmez ve zehirli (sabunlu, sivri, kükürt sarısı vb.) arasındadır, şartlı yenilebilir olanların (gri ve mor) düşük besin değeri- 4. kategoriye aittir.

Koruma için sıralar nasıl hazırlanır

En popüler satır türü, popüler olarak adlandırılır. kavak, kavak, kavak veya kavak mantarı . Adından da anlaşılacağı gibi, çoğunlukla kavakların yakınında uzun sıralar halinde büyürler. Bu mantarlar farklı bir renge sahip olabilir - mor, beyaz, gri.

Bir sepet kokulu sıra topladıktan sonra, hemen birincil işlemeye geçmelisiniz, çünkü bu mantar türü hızla bozulur. sunuyoruz adım adım talimatlar sıraları marine etmek için hazırlama:

mantarları sıralayın, boyutlarına göre sıralayın;
güçlü seç meyve organları ve hasarlı - konserve için kullanmayın;
büyük sıraları yaklaşık olarak aynı boyutta parçalar halinde kesin;
mantarları bir kaba koyun, soğuk su dökün, karanlık ve serin bir odaya koyun;
sıraları 2 gün bekletin, suyu günde birkaç kez değiştirin;
mantarları soğuk akan suyla durulayın, enkaz, toprak ve kumdan iyice temizleyin;
cildi kapaklardan dikkatlice çıkarın;
mantarları tuzlu suda yaklaşık 30 dakika kaynatın (1 litre suya 1 çay kaşığı tuz), periyodik olarak köpüğü çıkarın;
sıralar tavanın dibine battığında suyu boşaltın;
mantarları filtrelenmiş suyla durulayın, fazla sıvıyı boşaltın;
cam kavanozları ve kapakları herhangi bir uygun şekilde sterilize edin.

Hazırlık adımları atıldı - artık sıraları güvenle marine edebilirsiniz.

Satırları marine etmek için tarifler

Bir tarif seçerken, mevcut saklama seçeneklerini dikkate almak önemlidir. mantar boşlukları. Rulo kavanozlarda muhafaza, bir yıldan fazla olmamak üzere bodrum katında, kilerde veya mahzende saklanmalıdır. Altında naylon kapaklar salamura sıraları buzdolabında 3-4 aya kadar saklanabilir.

Ev hanımlarının marine edilmiş sıraları için bu tarif en sık kullanılır. Koruma minimum gerektirir basit malzemeler mutfakta her zaman elinizin altında olan.

Porsiyon/Hacim: 1,5 litre

İçindekiler:

sıralar - 2 kg;
su - 1,5 l;
sofra sirkesi, %9 - 60 ml;
şeker - 40 gr;
kaya tuzu - 30 gr;
kuru karanfil - 3 adet;
Defne yaprağı- 3 parça.

Yemek pişirmek:

Koşmak birincil işleme mantarlar: ıslatın, kirden arındırın, sıraları 20-30 dakika kaynatın.
Hazırlanan mantarları süzülmüş suyla dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, 10 dakika pişirin.
Kaynayan suya sirke, defne yaprağı, karanfil, karabiber ekleyin.
10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Mantarları sterilize edilmiş sıcak kavanozlara koyun, turşunun üzerine dökün, rulo yapın veya naylon kapaklarla kapatın.

Sirke yerine bir yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. sitrik asit. İştah açıcı marine edilmiş sıralar hazır!

Bu tarife göre sıralar hazırlayarak, sadece doyurucu atıştırmalık için mükemmel bir yakıt ikmali sebzeli güveç, çorbalar veya diğer yemekler.

Porsiyon/Hacim: 2 litre

İçindekiler:

sıralar - 3 kg;
su - 1,5 l;
sofra sirkesi, %9 - 90 ml;
bir blender ile doğranmış domates salçası / domates posası - 200 gr;
karabiber - 10 adet;
şeker - 60 gr;
kaya tuzu - 70 gr;
kuru karanfil - 5 adet;
defne yaprağı - 5 adet;
zerdeçal - 10-15 gr.

Yemek pişirmek:

Afiyet olsun!

Bu tarif, güçlü aroması ve akılda kalıcı tadı olan gerçek bir "erkeksi" atıştırmalık yapmak için harikadır.

Porsiyon/Hacim: 1,5 litre

İçindekiler:

sıralar - 2 kg;
su - 1 l;
sofra sirkesi, %9 - 70 ml;
sarımsak - 8 diş;
acı biber - 1 adet;
karabiber - 10 adet;
şeker - 60 gr;
kaya tuzu - 50 gr;
kuru karanfil - 5 adet;
defne yaprağı - 5 adet.

Yemek pişirmek:

Mantarları hazırlayın: ıslatın ve kaynatın.
Rowovka'yı suyla dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın.
Kaynayan suya karabiber, karanfil, defne yaprağı ekleyin.
Ortaya çıkan karışımı 10 dakika kaynatın.
Sarımsakları soyun, karanfilleri doğrayın.
Acı biberi ince ince doğrayın.
Sirkeyi mantarlara dökün, sarımsak ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
Mantarları sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve turşunun üzerine dökün.
İş parçasıyla birlikte kavanozları sıcak su dolu bir tencereye koyun ve su kaynadığı andan itibaren 15-20 dakika sterilize edin.
Kavanozları sıkıca sarın, ters çevirin ve bir battaniyeyle sarın. Tamamen soğuduktan sonra karanlık, serin bir odaya aktarın.

Baharatlı konserve sıraları 2-3 hafta demlendikten sonra masaya servis edin.

Zencefilli sıraların tadı daha çok bir amatör içindir, bu nedenle aynı anda çok miktarda mantar pişirmek için acele etmeyin. Ama denemeye değer - onları beğenebilirsin.

Porsiyon/Hacim: 2,5 litre

İçindekiler:

haşlanmış sıralar - 2 kg;
su - 1 l;
sofra sirkesi, %9 - 90 ml;
zencefil kökü - 10 gr;
limon kabuğu - 10 gr;
şeker - 40 gr;
kaya tuzu - 50 gr;
defne yaprağı - 3 adet.

Yemek pişirmek:

Sıraları, makalenin başında açıklanan algoritmaya göre sökün, ıslatın, durulayın, kaynatın ve kurutun.
Turşuyu hazırlayın: suya şeker, tuz, sirke, karabiber, limon kabuğu rendesi, defne yaprağı ekleyin.
Kaynatın, kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Turşuyu süzün, sıraların üzerine dökün.
Zencefili ince bir rende üzerine rendeleyin, mantarlara ekleyin.
Turşudaki sıraları 15 dakika kaynatın.
Ortaya çıkan ürünü hazırlanmış cam kavanozlara yerleştirin, naylon kapaklarla kapatın veya sarın.

Umarız bundan zevk alırsınız sıradışı tarif marine satırları!

Hindistan cevizi satırları verir eşsiz tat ve aroma. Bu tarifi kullanarak sıradan olabilirsiniz konserve mantar bir gurme yemeğine dönüşür.

Porsiyon/Hacim: 2,5 litre

İçindekiler:

sıralar - 2 kg;
su - 1 l;
sofra sirkesi, %9 - 70 ml;
öğütülmüş hindistan cevizi - 2-5 gr;
sarımsak - 5 diş;
karabiber - 5 adet;
şeker - 40 gr;
kaya tuzu - 40 gr;
defne yaprağı - 3 adet.

Yemek pişirmek:

ile satırlar küçük hindistan cevizi salata ve dolma börek yapmak için kullanılabilir. Afiyet olsun!

Bu tarif hem yeşil hem de soğan. Ancak bu bileşenlerden sadece birinin eklenmesiyle sıra sıra turşu yapılmasına izin verilir.

Porsiyon/Hacim: 3,5-4 litre

İçindekiler:

haşlanmış sıralar - 3 kg;
su - 1,5 l;
sofra sirkesi, %9 - 70 ml;
soğan - 300 gr;
yeşil soğan - 2 demet;
karabiber - 5 adet;
şeker - 30 gr;
kaya tuzu - 50-60 gr;
defne yaprağı - 4 adet.

Yemek pişirmek:

Suyu kaynatın, tuz, şeker, defne yaprağı, sirke ekleyin.
Turşuyu 5 dakika kısık ateşte kaynatın.
Önceden hazırlanmış sıraları ekleyin, 15 dakika kaynatın.
Yeşil soğanları yıkayıp doğrayın.
Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
Sterilize edilmiş alt kısımda cam kavanozlar Yeşil soğan ve soğan katmanlarını yerleştirin.
Bankaları satırlarla doldurun.
Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün.
Kavanozları ısıtılmış suyla bir tencereye koyun, kaynattıktan sonra 15-20 dakika sterilize edin.
Kavanozları metal kapaklarla sarın. Ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Soğanlı konserve sıralar hazır!

Tarife dahil edilmesi Kore baharatı mantar turşusunun lezzetini değiştirir. Böyle bir ürün şenlikli bir masada güvenle servis edilebilir, misafirler alışılmadık lezzet kombinasyonundan hoş bir şekilde şaşıracaklar.

Porsiyon/Hacim: 2,5-3 litre

İçindekiler:

haşlanmış sıralar - 2 kg;
su - 1 l;
sofra sirkesi, %9 - 90 ml;
soğan - 200 gr;
havuç - 200 gr;
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
Korece havuç için baharat - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
kaya tuzu - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek:

Havuçları yıkayın ve soyun, ince dilimler halinde kesin.
Soğanları soyun, yarım halkalar halinde kesin.
Islatılmış, soyulmuş ve haşlanmış mantarları tuzlu suya batırın, kaynatın.
Sebzeleri ve baharatları ekleyin, 10 dakika kaynatın.
Ateşi söndürün, mantarları önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun.
Turşuyu tülbent veya elekten geçirin, kısık ateşte 5 dakika kaynatın.
Hava kalmaması için mantarları en üste kadar kaynar turşuyla kavanozlara dökün.
Kavanozları metal kapaklarla sarın.

Standart olmayan koruma yöntemlerini seviyorsanız, sıraları bu tarife göre marine etmeyi denediğinizden emin olun!

Video

Bilmek istiyor musun daha fazla tarif konserve sıraları? Aşağıdaki videoları izleyin:

Web sitesi oluşturma alanında çalışır, çeşitli konularda bilgilendirici makaleler yazar. Zamanının çoğunu profesyonel faaliyetlere ayırır, ancak vicdanlı yönetimi de unutmaz. ev. Çiçeklere endişeyle davranır, mahsul yetiştirmenin sırlarını zevkle öğrenir. Doğru iş organizasyonu ile bahçeciliğin bir tür açık hava etkinliğine dönüştürülebileceğine inanıyorum.

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik artıklar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığına, bir çukura veya büyük bir kutuya konur: mutfak artıkları, bahçe mahsullerinin üst kısımları, çiçek açmadan önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosforit unu, bazen saman, toprak veya turba ile iç içedir. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcılar ekler.) Folyo ile kaplayın. Aşırı ısınma sürecinde, yığın periyodik olarak karıştırılır veya içeri akış için delinir temiz hava. Genellikle kompost 2 yıl "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz sezonunda hazır olabilir.

Amerikalı geliştiricilerin yeniliği, bahçede yabani otları temizleyen Tertill robotudur. Cihaz, John Downes (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) önderliğinde icat edildi ve herhangi bir cihazla çalışıyor. hava koşulları otonom olarak, tekerlekler üzerinde düz olmayan yüzeylerde hareket eder. Aynı zamanda dahili düzeltici ile 3 cm altındaki tüm bitkileri keser.

"Dona dayanıklı" çeşitler bahçe çilekleri(daha sık basitçe - "çilek") sıradan çeşitler gibi barınağa da ihtiyaç duyar (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde). Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Çileklerin "dona dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donlara dayanıklı" vb. Olduğuna dair satıcıların güvenceleri bir yalandır. Bahçıvanlar, henüz kimsenin çileklerin kök sistemini değiştiremediğini hatırlamalıdır.

Çeşit domateslerden, gelecek yıl ekim için "kendi" tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten sevdiyseniz). Ve bunu hibrit olanlarla yapmanın faydası yok: tohumlar ortaya çıkacak, ancak alındıkları bitkinin değil, onun sayısız "atalarının" kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar büyümek için adapte oldular. taze sebzeler kovalarda, büyük torbalarda, özel bir toprak karışımıyla doldurulmuş köpük kutularda. Bu tür agroteknik yöntemler, evde bile bir ürün elde etmenizi sağlar.

Oklahomalı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adlı alışılmadık bir renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her koçandaki taneler - farklı renkler ve gölgeler: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil vb. Bu sonuç, en renkli sıradan çeşitlerin yıllarca seçilmesi ve bunların çaprazlanmasıyla elde edildi.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, kök kereviz, her çeşit lahana, biber, elma) var" negatif kalori”, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcanır. Aslında besinlerden alınan kalorinin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Tıbbi çiçeklerin ve çiçek salkımlarının, içeriğin ne kadar iyi olduğu çiçeklenme döneminin en başında toplanması gerekir. yararlı maddeler en yükseğe sahipler. Çiçeklerin kaba pedicelleri kırarak elle yırtılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişmeden doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.

Rusya'nın birçok ormanında, yeşillik ve yosun arasında agarik mantarı bulabilirsiniz. Bu mantarlar çok sayıda grupta yetişir, ancak mantar toplayıcıları arasında pek popüler değildirler. Halk arasında mor sıra genellikle mavi ayak olarak adlandırılır.

Bu lamellerin yüzden fazla türü vardır. Şapka rengi ve boyutunda farklılık gösterirler. sadece yok mor sıralar, ama aynı zamanda yeşil, kahverengi, beyaz, küllü, gümüşi ve yeşilimsi bir renk tonu ile. Bu türün tüm lamellilerinin yemek için uygun olmadığını hatırlamakta fayda var. Bir düzineden fazla tür zehirli olarak kabul edilir ve otuzdan fazlası sağlığa zarar vermez, ancak valui mantarı gibi yenilebilir değildir. Bu nedenle, diğer mantarlarda olduğu gibi kürek çekerken çok dikkatli olmalısınız. mantar ve mantar yemekleri 10-12 yaş altı çocuklar için kontrendikedir.

Sıra Mantarlarının Hazırlanması ve Pişirilmesi

bluelegleri hazırlamadan önce iyice yıkanmaları ve işlenmeleri gerekir. Bunun için ihtiyacınız var:

Kapaklardaki otları ve yaprakları çıkarın ve mantarların saplarının altını kesin.
Durulmak büyük miktar su. Suyu en az üç kez değiştirin.
Sıraları suyla dökün ve mantarlardan tüm solucan ve böceklerin çıkması için en az 6 saat bekletin.

Mantarlardan acılık nasıl giderilir

Mantarların acı olmaması için uygun şekilde işlenmesi gerekir. Bunun için sıra sıra sirkeli suda kaynatılır (1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke alınmalıdır). Ancak, kullanmak daha iyidir emaye tava. Mantarları 15 dakika haşlayıp suyunu süzün. Daha sonra mantarlar tekrar su ile dökülür ve tekrar 15 dakika kaynatılır. Tekrar süzülüp sirkeli suda 15 dakika kaynatılır. 2 ortadan ikiye kesilen soğan mantarların üzerine atılır ve 10 dakika daha kaynatılır. İşlendikten sonra mantarlar tuzlanabilir, salamura edilebilir veya kızartılabilir.

Satır Turşusu Tarifi

Mor sıra yapmak için birçok tarif var. Ancak kural olarak ev hanımları kışa mantar hazırlar. Genellikle marine edilirler.

Haşlanmış yaban mersini önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur ve turşuyla dökülür. Bir turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

Tüm malzemeler birleştirilir ve yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Unutulmamalıdır ki sirke en son turşuya dökülür. Daha sonra mantarlı ve turşulu kavanozlar metal kapaklarla kapatılır ve kavanozlar 30 dakika sterilize edilir. Daha sonra kavanozlar naylon kapaklarla kapatılır, kavanozlar soğutulur ve kilerde veya buzdolabında saklanır.

Mor sıralar nasıl tuzlanır

Dekapajın yanı sıra mavi bacak da tuzlamaya uygundur. Ancak dekapaj işlemi dekapajdan farklıdır. tuzlu mantarlar 6-8 hafta içinde hazır olacak. Ve raf ömürleri de sınırlıdır. Bir yıldan daha önce tuzlanmış mantarların kullanılması önerilmez.

Satırları tuzlamak için ihtiyacınız olan:

Hazır mantarlar.
Cehennem bırakır.
Karabiber.
Tuz.

Bankalar sterilize edilmelidir. Yaban turpu hazırlanan kutuların dibine serilir. Daha sonra mavi bacaklar katmanlar halinde dizilir. Her katman cömertçe tuz ve sarımsak serpilir. Bankalar sıkıca bükülür ve serin ve karanlık bir yerde saklanır.

kızarmış börülce

Bu sıradışı atıştırmalık misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz ve ayrıca süsleyin bayram masası. Bu atıştırmalık için ürünler ve çabalar minimuma ihtiyaç duyar. İhtiyacın olacak:

Sıralı mantarlar.
Ayçiçek yağı.
Tuz.

Yaban mersini bir tavada yağda 1,5 saat kızartılır. Yağı periyodik olarak tamamlayın. Kızartma işleminde mantarlar tuzlanmalı ve tuzdan kaçınılmamalıdır. Kavurma alanı, sırayı hazırlanmış cam kaplara katlayın, dökün sebze yağı ve kapaklarla sıkıca kapatın.

fırında böğürtlen tarifi

Bu mantarlar fırında pişirilirse orijinal bir yemek ortaya çıkacaktır. Ailenizi ve arkadaşlarınızı sıra sıra makarna güveci ile şımartabilirsiniz. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:

İşlenmiş mavi bacakları ince dilimler halinde kesin ve tereyağında kızarana kadar kızartın. Isıyı azaltın, soğanı ekleyin, küçük küpler halinde kesin ve 10 dakika daha kızartın. Haşlanmış erişteyi mantar ve soğanlı tavaya gönderin ve iyice karıştırın. Formu tereyağı ile yağlayın, serpin galeta unu ve karışımı hazırlanan fırın tepsisine tavadan dökün. Fırını 180 dereceye ısıtın. Makarna ve mantarlı formu önceden ısıtılmış fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin. Yemeğe servis yapın, üzerine otlar serpin ve istenirse rendeleyin. ince rende peynir.

Mantar küreklerini pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez. Deneyimsiz genç bir hostes bile bununla baş edebilir. Bu, mantar lezzetleri ve mantar yemekleri hazırlamak için iyi bir uygulamadır. Zamanla mantarla uğraşan her ev hanımının sıra mantarının nasıl pişirileceğine dair kendi sırları vardır.

Satırların ait olduğu büyük aile lamellar cinsinin mantarları. Tüm iklim bölgelerinde Rusya genelinde dağıtılırlar. Mayıs'tan Ekim'e kadar toplanırlar. Sadece tat için değil, aynı zamanda çok yönlülük açısından da değerlidirler. yemek pişirmek. Sıra mantarı tarifleri dondurma, kurutma, kaynatma, kızartma, pilav, tuzlama ve asitleme içerir.

mantar açıklaması

Mikologların yaklaşık 2500 türü var mantar. Mantarlar, büyük koloniler halinde büyüme özelliklerinden dolayı adını almıştır ve koloniler birbiri ardına sıralar halinde düzenlenmiştir. Bazen sıralar, halk arasında "cadı çemberleri" olarak adlandırılan halkalar şeklindedir.

Yetişkin bir mantarın başlığının çapı, türüne bağlı olarak 4 ila 22 cm arasında değişmektedir, başlığın üstünde belirgin bir tüberkül vardır, kenarları eşittir. Şapkanın rengi kahverengi, sarı, mor, gri, yeşil olabilir. Kapağın altında ince ve sık plakalar bulunur. Mantarın sapının yüksekliği 10-12 cm'ye, kalınlığı 1-2 cm'ye ulaşır, gövde kural olarak pembe-kahverengiye boyanır.

sıralar var yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli. Ailenin tüm mantarları ara sıra meyve suyu yaymazlar, ıslak un kokusu yayarlar. Tatmak çiğ mantar acı ve tatsız. En iyisi olarak kabul edilir lezzetlilik gri bir sıraları (çam ağacı, gri çulluk) ve mor bir sıraları (mor lepista, siyanoz) vardır.

Mantarlı salata nasıl pişirilir "Orman temizliği"

ön işleme

Sıralar pişirmeden önce işlenmelidir. Bu sadece hijyenik amaçlar için değil, aynı zamanda zararlı ve hafif toksik maddeleri yok etmek için de yapılır. Adım adım işleme şöyle görünür:

Unutulmamalıdır ki mantarlar çabuk bozulan ürünler. Kelimenin tam anlamıyla kesildikten birkaç saat sonra yemek için uygun hale gelirler. Bu nedenle, ön tedaviye hemen başlanması önerilir. Çok fazla mantar varsa, bazıları yedek olarak dondurulabilir veya kurutulabilir.

Kış için dondurma ve kurutma

Dondurmak, mantarları daha sonra pişirmek üzere saklamanın en kolay yoludur. Ön işlem sonucu kaynatılan sıralar parçalara ayrılır. Porsiyonlar halinde yiyecek kaplarına veya plastik poşetlere koyun ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş sıralar bir yıl süreyle saklanır.

Fırında üretilen kurutma sıraları. Mantarlar uzunlamasına ince dilimler halinde kesilir. Daha sonra plakalar bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir. Fırın tepsisini parşömenle örtmeniz tavsiye edilir. Mantarları 70 C sıcaklıkta bir saat kurutun. Yanmayı önlemek için her 15-20 dakikada bir karıştırılması gerekir.

Kuruduktan sonra mantarlar kuru, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.

mantar çorbası yapımı

Mor sıralar çorba pişirmek için en uygunudur. Mesele şu ki haşlanmış tavuk eti gibi tat ve koku alırlar. Mor sıranın nasıl pişirileceğine dair birçok tarif var. En popüler olanlarının malzemeleri şunlardır:

Turtalar için çeşitli mantar dolguları

Kaynar suda, mor sıraları parçalara ayırın. Tatmak için patates dilimleri, şehriye, maydanoz kökü, tuz ve baharatları ekleyin. Havuç ve soğanı doğrayıp kızartın, 20 dakika piştikten sonra sebzeleri çorbaya dökün. 5 dakika daha pişirin.

Ayçiçeği nasıl kızartılır ve pişirilir

Tüm agarik mantar türlerinden gri sıra kızartmaya uygundur. Kızarmış sıra yapmak için tarifler karmaşık değildir ve yemekler çok lezzetlidir. Gri bir sıra hazırlamak için kızarmış, almak zorunda:

gri sıralar;
ampul;
bir tutam dereotu tohumu;
sebze yağı;
karabiber;
un;
tuz.

Mantarlar küp küp doğranır ve kızgın yağda kızartılan tavaya eklenir. Mantarların saldığı su yoğun bir şekilde buharlaşmaya başlayınca tuzlanır, biberlenir ve dereotu tohumları eklenir. Suyu çekildikten sonra mantarların üzerine iki yemek kaşığı un serpilerek karıştırılır. Ardından doğranmış soğanı yarım halkalar halinde ekleyin ve soğan hazır olana kadar kızartmaya devam edin. Toplam kızartma süresi 18-25 dakikadır.

Söndürme her tür için uygundur yenilebilir sıralar. Kızartmadan farklıdır, çünkü tava bir kapakla kapatılmalıdır. Mantarları 30 dakika kısık ateşte haşlayın.

Ekşi krema ile pişirilen sıralar çok lezzetlidir. Bunu yapmak için, pişmeden 10 dakika önce tavaya iki yemek kaşığı% 20 ekşi krema eklenir.

Ormanın hediyelerini tuzlamak

Sıraları tuzlamak için, sıcak ve soğuk yol. Nihai ürünün pişirme süresi ve parametrelerinde farklılık gösterirler. Örneğin mantarlar soğuk bir şekilde tuzlandığında çıtır çıtır olur.

Mantar nasıl pişirilir: mantarlı yemekler için basit tarifler

soğuk yol

Bu yöntemle mekanik temizlemeden sonra mantarlar kaynatılmaz, ıslatılır. üç gün soğuk suda. Su periyodik olarak değiştirilir. Kapaklar kırılmayı durdurup elastik hale geldiğinde ıslatma işlemi tamamlanmış kabul edilir.

Sıralar, tahta veya cam bir kapta baş aşağı istiflenir. Her sıra tuz, karabiber, frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu ve doğranmış sarımsak karanfil serpilir.

Doğada birçok mantar çeşidi bulunmaktadır. Ve nasıl ayırt edeceğinizi biliyorsanız yenilebilir türler, kendinizi ve ailenizi inanılmaz lezzetli ve çeşitli yemekler ve kışa hazırlık. Ancak mantar toplamaktan uzak olan insanlar için, tuzağa düşmemek için daha deneyimli biriyle bu tür stoklar yapmaya başlamak daha iyidir. Ve bugün bir sıra mantarın fotoğrafına bakacağız ve bunun bir tanımını yapacağız, ayrıca size bu tür mantarların yenilebilir çeşitlerini nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Doğada, zehirli ve şartlı olarak yenilebilir sıra çeşitleri vardır. Şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılırlar çünkü ancak sonra pişirilebilirler. Ön eğitim- kaynamak. Aslında bu tür mantarların zehirli ve yenilebilir çeşitleri oldukça benzerdir, bu nedenle deneyimsiz bir mantar toplayıcının bunları birbirinden ayırt etmesi zor olacaktır. Birçok deneyimli mantar avcısı hayranı, mantarların yenilebilirliğini aşağıdaki kritere göre belirlemenizi tavsiye ediyor: şapkalarının rengini tam gün ışığında değerlendirin. Şapkaların gölgesi olmaması, tamamen beyaz ve pürüzsüz görünmesi durumunda, "Sağlık Hakkında Popüler" okuyucularının bunlardan kaçınması önerilir.

Yenilebilir çeşitler çoğunlukla biraz renge sahiptir - leylak, mor, pembemsi vb. zehirli türler karakteristik keskin koku.

Açıklama: yenilebilir mantarlar Ryadovki

Sarı-kırmızı çizgi

Bu mantar şartlı olarak yenilebilir. Şapkasının çapı altı ila on yedi santimetre arasında değişiyor, üzerinde kırmızımsı pullar görülüyor. Kapağın kendisi, genç mantarlarda dışbükey veya olgun mantarlarda neredeyse düz görünür. Dokunmak için kadifemsi ve kuru olarak tanımlanabilir. Sapa gelince, bu mantarda yüksekliği beş ila on iki santimetre arasında değişebilir, içi boş ve kavisli görünür, tüm uzunluğu boyunca lifli pullarla kaplıdır.

Bacağın alt kısmında belirgin bir kalınlaşma görülmektedir. Rengi şapkanınkiyle aynı.

Şapkanın altında parlak limon veya zengin sarı renge sahip sarma plakaları görülebilir.

Sarı-kırmızı sıranın hamuru, plakalarla aynı renge sahiptir. Böyle bir mantarın tadı acı görünür ve çürümüş odun kokusuna sahiptir. Böyle bir mantarda ikiz yoktur. Temel olarak tuzlanır ve salamura edilir.

Fotoğrafta gri yenilebilir mantar Ryadovki neye benziyor??

yenilebilir gri sıra- Başları grimsi renkte olan ve mor veya zeytin tonuna sahip olabilen çok yaygın mantarlar. Şapkanın çapı üç ila on üç santimetredir. Orta kısmı daha doygun bir renge sahiptir ve bu yerde ayrıca açıkça tanımlanmış bir tüberkül vardır. Şapka dışbükey veya konik olabilir, ancak büyüdükçe açılır ve daha açık görünür.

Mantar özellikle eskiyse, kapağın kenarları genellikle sarılır. Aynı zamanda, çoğu gri yenilebilir sıranın kenarları düzensiz ve lifli görünür veya çatlaklarla kaplıdır, biraz içe doğru bükülürler. Dışarıda hava nemliyse gri sıraların şapkası kayganlaşır, genellikle üzerine toprak veya çimen yapışır.

Böyle bir mantarın ayağı dört buçuk ila on altı santimetre yüksekliğinde olabilir. Beyaz bir renge veya sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Çoğu zaman, bacakta toz halinde bir kaplama fark edilir. Tabanda gövde kalınlaşır, sürekli ve liflidir, ancak olgun mantarlarda içi boş hale gelir.

Sıranın başlığının altında beyaz veya sarımsı renkli kıvrımlı plakalar vardır.
Böyle bir mantar, lifli bir yapının oldukça yoğun bir hamuru ile karakterize edilir. Plakalarla aynı renge sahiptir. Belirgin bir aroması yok.

Gri sıranın çok benzer olduğunu belirtmekte fayda var. zehirli çeşitlilik satırlar - sivri sıra. Böyle bir mantar arasındaki temel fark, ortası gri keskin bir tüberkül ile taçlandırılmış olan kapağın kül beyazı rengidir. Ayrıca zehirli çiftin özelliği, yanan tat.

Çizgi mor. Tanım

bu başka şartlı yenilebilir mantar, ormanlarımızda bulunabilir. Başlıca farkı, kenarlara daha yakın soluk görünen, değişen derecelerde renk yoğunluğuna sahip kapağın mor rengidir. Eski mantarların kahverengimsi kabarık bir başlığı vardır. Bu tür sıralar etli ve büyüktür. İlk başta yarım küre şeklindedirler, ancak zamanla düzleşirler, secde ederler, kuvvetli bir şekilde çökerler veya huni şeklinde olurlar. Kapağın kenarları gözle görülür şekilde içe doğru bükülmüş görünüyor. Dokunulduğunda şapka pürüzsüz görünüyor, üzerinde tüberkül veya çatlak yok.
Böyle bir mantarın bacağı pürüzsüz ve yoğundur, uzunlamasına liflidir, ancak eski sıralarda içi boştur. Silindirik bir şekil, kapakta pul pul bir kaplamanın varlığı ve tabanda mor miselyum ile karakterize edilir. Gövde, mantarın tepesine doğru incelir ve sonunda rengini parlak mordan gri-leylak veya açık kahverengiye değiştirir.

Böyle bir sıranın özü, açık mor bir renk, çok yumuşak bir yapı ve olduğu gibi hoş bir anason aroması ile karakterize edilir.

Ryadovki mantarları nasıl pişirilir?

Sıra mantarları patatesle kızartılarak çok lezzetli olabilir. Yani, böyle bir yemek için mantarlara ek olarak biraz patates kullanmanız gerekir. tereyağı, soğan, biraz dereotu, tuz ve baharatlar.

Mantarlar önce ayıklanmalı, temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Kaynattıktan sonra beş dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın, yeni bir kısım suyla doldurun ve çeyrek saat daha kaynatın. Bir kevgir içine atın.

Patatesleri soyun, ince dilimler halinde doğrayın ve yarı pişene kadar kaynatın.
Bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtın, üzerine mantar ekleyin ve beş dakika kızartın. Mantarlara patates ve ince doğranmış soğan ekleyin, karıştırın, tuz ekleyin ve bir kapakla kapatın. Ardından, Ryadovka'yı minimum güçte bir ateşte on dakika pişirmeniz gerekiyor. Hazır yemek dereotu serpilerek servis edilebilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır