Sıvı duman ve zerdeçal ile uskumru tarifi. Evde Sıvı Duman ile uskumru içmek için tarifler
Tütsülenmiş balıktan daha lezzetli ne olabilir? Çoğunun kendi tütsü odası olmamasına rağmen, evde mükemmel bir tane almak füme incelik o kadar zor değil Sıradan bir tütsü odasını "sıvı duman" adı verilen özel bir ürünle değiştirmek yeterlidir. Sıvı dumanlı uskumru içmek de bütçeyi etkileyemeyen ancak etkileyemeyen maliyet etkinliği nedeniyle oldukça popülerdir.
Ancak yine de aldanmamalısınız - "sıvı duman" ile işlem yapmak gerçek sigara içmek değil, yalnızca onun taklididir. Ancak uygun yaklaşımla, bu tür "sigara içmenin" sonucu çok iyidir.
Son yer elbette balık seçimi değil. Mağaza raflarında uskumru seçerken, her şeyden önce kokuya dikkat etmelisiniz - kendini göstermeli, ancak çok güçlü olmamalıdır. Balıkta kokunun kendisi kendine özgüdür, ancak taze balıkta ve bozulmaya başlamış veya bozulmaya başlamak üzere olanda belirgin bir şekilde farklılık gösterir. Dokunmak için balık da elastik ve elastik olmalı, tek tip bir renge ve pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır.
"Sıvı duman" nasıl kullanılır?
« Sıvı duman” şimdiki zamanı taklit eden özel bir lezzet denir. Suda veya yağda çözünen belirli ağaç türlerinin için için yanan ürünleridir - genellikle sigara içmek için kullanılanlar. endüstriyel Teknoloji"sıvı duman" yapmak oldukça zordur, ancak kolayca kendinizinkini yapabilirsiniz. ev süreci daha fazla güven - çoğu, mağaza lezzetinde "sağlam kimya" olduğuna inanıyor.
Beğenin ya da beğenmeyin, evde nasıl “sıvı duman” yapılacağı başka bir makalenin konusu. Bununla birlikte, yemek pişirmede kullanımının o kadar yaygınlaştığı bilinmektedir ki, son yıllarda neredeyse hiç evde sigara içilmez. Çoğu zaman “sıvı duman” bile eklenir.
İşte sizin için bazı tarifler.
1 numaralı tarif Uskumru, sıvı dumanda tütsülenmiş
"Sıvı dumanda" tütsülenmiş uskumru pişirmek için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- 4 küçük uskumru;
- 1,5 yemek kaşığı şeker;
- 2 yemek kaşığı çay yaprağı (siyah çay);
- 3 avuç soğan kabuğu;
- 1,3 litre su;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı sıvı duman.
Pişirme metodu:
Su altında iyice durulayın soğan kabuğu, suyla dökün ve ocağa koyun, su kaynayana kadar bekleyin ve ardından yarım saat pişirin.
Salamurayı bir süzgeçten geçirin, kalan kabukları atın ve sıvıya şeker, çay yaprakları, tuz ve sıvı duman ekleyin, ardından iyice karıştırın ve demlenmeye bırakın.
Balığın kafasını, kuyruğunu ve bağırsaklarını çıkarın, durulayın ve solüsyona koyun. Balığı içeride bırakın soğan turşusu 2-2.5 gün için. Birkaç gün sonra balığı marineden çıkarın, kurutun ve soğan halkaları ve bir dilim limonla süsleyerek servis yapın. Sıvı duman ve çay ile evde füme uskumru hazır! Afiyet olsun!
2 numaralı tarif Uskumru, soğan kabuğunda tütsülenmiş
İstenirse soğan kabuğu kullanılabilir, bu nedenle vaktinden önce atmak için acele etmeye gerek yoktur. Bu tarif, kantinin yoksa evde nasıl uskumru içileceğini tartışacaktır. Aslında, bunda zor bir şey yok.
Bu yemeği hayata geçirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- uskumru - 3 karkas;
- 100 gram şeker;
- 1,5 litre soğuk su;
- bir bardak kuru demlenmiş siyah çay;
- 4 avuç soğan kabuğu;
- 1 tutam kişniş;
- karabiber - birkaç bezelye;
- 3 defne yaprağı.
Pişirme metodu:
Pişirme işlemine uskumru hazırlayarak başlamanız gerekir. Baş ve kuyruğu karkaslardan ayırın, karın üzerinde uzunlamasına kesikler yapın ve tüm iç kısımları çıkarın. Karnı içeriden kaplayan ince, koyu renkli filme de özellikle dikkat etmeniz gerekir. Gereksiz her şey çıkarıldıktan sonra uskumruyu su altında iyice durulayın. soğuk su.
Şimdi salamura ya da deyim yerindeyse turşuya kalmış. Bir tencereye soğuk su dökün ve yüksek ateşe koyun, suyu kaynatın. Su kaynarken soğan kabuğunu akan su altında durulayın ve ardından kaynar suya atın, ateşi azaltın (ancak su kaynamaya devam edecek şekilde). Soğan kabuğunu yaklaşık 8-10 dakika pişirmeniz gerekiyor çünkü bu süre zarfında renginden ve aromasından vazgeçmek için zamanı olacak.. 10 dakika sonra ocağı kapatın ve soğan kabuğunu bir kevgir veya elekten geçirin.
Önceden hazırlanmış siyah çayı bir bardak daha kaynar suyla seyreltin ve elde edilen çözeltiye tuz, şeker, karabiber ekleyin, Defne yaprağı ve iyice karıştırın. Bu karışımı ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Solüsyon ocakta 10 dakika kaynadıktan sonra ocağı kapatın ve solüsyonu soğumaya bırakın. Bu sözde "turşusu" olacak.
soğumuş çay turşusu ile karıştır soğan suyu, sonra daha geniş bir kaba dökün ve uskumruyu oraya koyun. yemekleri seçmelisin ki çay solüsyonu uskumruyu tamamen kapladı. Uskumruyu tabana yayın ve üstüne ağır bir levha ile bastırarak 3-4 gün buzdolabına koymanız gerekecek.
Günde yaklaşık bir veya iki kez uskumrunun ters çevrilmesi gerekecektir. 3 gün sonra uskumruyu salamuradan çıkarın, kağıt havluya batırın ve 3-4 saat havalandırmak için asın. Üç saat sonra balık parçalara ayrılarak servis edilebilir.
3 numaralı tarif Uskumru, çay ve pilav ile tütsülenmiş
Aşağıda, geleneksel çok günlük sigara içmenin yerini kolayca alabilecek bir tarif var ve sonuç aynı zamanda övgülerin ötesinde olacak.
Bu nedenle uskumru pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- orta boy uskumru - 2 adet;
- 1 litre kaynamış su;
- 3 yemek kaşığı sahra;
- 1,5 yemek kaşığı kaba tuz;
- karabiber - 12-15 bezelye;
- kişniş - 1 yemek kaşığı;
- siyah yaprak çay- 2 yemek kaşığı;
- yuvarlak taneli pirinç - 200 gram.
Pişirme metodu:
soğutulmuş kaynamış su tekrar ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin. Kaynar suya baharat ekleyin: kişniş, tuz, karabiber ve hazırlanan şekerin yarısı, ısıyı azaltın ve 25 dakika kaynatın. Belirtilen sürenin sonunda suyu ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Tuzlu su soğurken balığın içini temizleyin, kuyruğunu ve başını kesin ve soğuk akan su altında iyice durulayın. 2 karkas balığı soğutulmuş salamura dökün ve bu şekilde demlenmesi için buzdolabına koyun. Balık en az bir gün salamurada olmalıdır. Bundan sonra balığı salamuradan çıkarın, sıvının akmasına izin verin.
Bu sırada pirinci de soğuk su altında durulayın, iki bardak su dökün ve pirinç emene kadar bekleyin. doğru miktar nem. Şişmiş pirinç tanelerini iki yemek kaşığı siyah çay ile karıştırın ve elde edilen karışımı folyoya koyun. Folyo ambalajın bir tarafında, dumanın dışarı çıkması için gerekli olacak küçük bir delik açın. O zaman al metal tencere veya kalın tabanlı başka bir metal kap, altına pirinç çayı karışımı ile folyo koyun ve tavayı ateşe verin. Ortaya çıkan karışım duman çıkarmaya başlayana kadar bekleyin, ardından alçak bir ızgara ve ızgaranın üzerine uskumru koyun, bu sırada ateşi en aza indirin. Uskumruyu dönüşümlü olarak karşı tarafa çevirerek toplam bir saat tütsüleyin. Balık karkasları büyükse, tütsüleme süresi biraz artırılabilir, ancak burada asıl mesele aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde balıklar fazla kurumuş ve çok "kokulu" olacaktır.
Doğranmış uskumruyu servis edin! Afiyet olsun!
uskumru - çok yararlı balık, beyin fonksiyonunu iyileştirir, metabolizmayı normalleştirir ve üzerinde olumlu bir etkisi vardır. kardiyovasküler sistem.
Evde füme uskumru - yemek pişirmenin temel ilkeleri
Tütsüleme işlemi duman tedavisidir. İki yol vardır: soğuk ve sıcak sigara içmek. İlk durumda balık soğuk dumanla işlenir, bu nedenle önceden tuzlanır. İkinci durumda uskumru sıcak dumanla muamele edilir, yani maruz kalır. ısı tedavisi. Sigara içme işlemi sırasında tüm bakteriler öldüğü için bu yöntem en doğru ve güvenli olarak kabul edilir.
Evde füme uskumru başka şekillerde hazırlanabilir: soğan kabuğunda, siyah çay veya sıvı dumanla. Tamamen içilmeyecek, ancak daha az lezzetli olmayacak.
Sigara içmek için balık taze veya soğutulmuş satın alın. Satın alırken şunlara dikkat edin dış görünüş orkinos. Balığın gözleri şeffaf olmalı, karkas üzerinde sarı veya kahverengi leke olmamalıdır. Ve tabii ki yabancı koku olmamalıdır. Dondurulmuş uskumru satın alırsanız, kuru dondurulmuş balıkları tercih etmek daha iyidir.
Sigara içmeden önce balıkların içi boşaltılmalı ve yıkanmalıdır. Tarif tarafından sağlanıyorsa, marine edin ve ancak o zaman sigara içmeye başlayın.
Her şeyi düşünün ünlü tarifler evde füme uskumru pişirmek.
Tarif 1. Evde sıcak tütsülenmiş uskumru
İçindekiler
orkinos;
balık için baharatlar;
tuz;
biber karışımı;
soğan;
Defne yaprağı;
Pişirme metodu
1. Balığın bağırsaklarını çıkarın, solungaçlarını çıkarın ve uskumruyu musluğun altında durulayın. Soğan kabuğundan arındırın, durulayın ve dilimler halinde kesin. Dereotu ayıklayın, yıkayın ve kurulayın.
2. Uskumruyu arkası aşağı gelecek şekilde derin oval bir şekle sokun. Her bir karın içine soğan, dereotu, biber karışımı, defne yaprağı ve tuz koyun.
3. 100 gr tuzu bir litre suda seyreltin ve balığı bu tuzlu suyla doldurun. Balığı altı saat salamurada bırakın, ardından suyu boşaltın, balığı bir havluya koyun ve kurulayın. Karınları kürdanla delin veya karkasları iplerle sürükleyin.
4. Kantinin içine kuru kızılağaç dalları, bir yaprak koyun ve üstüne bir ızgara yerleştirin. Balıkları karınları yukarı gelecek şekilde ızgaraya koyun. Balıkları yaklaşık bir saat dumanlayın. Ardından balığı dikkatlice ızgaradan çıkarın, karınlarını otlar ve baharatlardan arındırın ve soğutun.
Tarif 2. Evde soğuk bir şekilde uskumru füme
İçindekiler
altı uskumru leşi;
70 ml sıvı duman;
50 gr şeker;
iki avuç soğan kabuğu;
litre su;
Pişirme metodu
1. Uskumrunun bağırsaklarını çıkarın, solungaçlarını çıkarın ve musluğun altında durulayın. Havlu kaplı bir tahtaya koyun ve kurulayın.
2. Soğanı kabuğundan soyun, durulayın, bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Buna şeker ve tuz ekleyin. Ateşe verin ve kabuk karışımını 25 dakika pişirin.
3. Elde edilen suyu hafifçe soğutun ve süzün. Sıvı dumanla karıştırın.
4. Hazırlanan uskumruyu salamura koyun, üstüne bir yük ile bastırın ve iki gün bu şekilde bekletin.
5. Bu sürenin sonunda balığı çıkarın, musluğun altında durulayın ve kurutun. Servis yapmadan önce uskumruyu porsiyonlar halinde kesin.
Tarif 3. Evde soğan kabuğunda füme uskumru
İçindekiler
iki uskumru leşi;
75 gr şeker;
litre su;
eksik bir bardak güçlü demlenmiş çay;
üç avuç soğan kabuğu;
bir tutam kişniş tanesi ve karabiber;
30 gr şeker;
iki defne yaprağı.
Pişirme metodu
1. Uskumrunun başını ayırıp karnını kesip sakatatını temizliyoruz. Siyah filmi karın duvarlarından çıkardığınızdan emin olun, ardından karkasları musluğun altında durulayın.
2. Tavaya bir litre su dökün ve ocağa koyun. Kabuğu soğandan çıkarırız, musluğun altında iyice durularız. Hazırlanan kabuğu kaynar suya koyarız. Ateşi çevirip soğan kabuğunu yaklaşık beş dakika pişiriyoruz. Ardından ateşi kapatın ve et suyunu on dakika ısrar edin ve ardından bir elekle süzün.
3. Demliyoruz güçlü çay 200 ml kaynar suda. Süzülmüş et suyuna tuz ve şeker, kişniş, çay yaprakları, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve tekrar ocağa koyun. Kabı bir kapakla kapatın ve elde edilen solüsyonu kaynatın. Ardından ateşi kapatın ve çözeltiyi soğutun.
4. Ortaya çıkan suyu derin, düz bir şekle dökün ve hazırlanan uskumruları yayın. Üzerine bir tabakla hafifçe bastırın. Balıkları üç gün serin bir yerde çıkarıyoruz. Zaman zaman çevrilmesi gerekiyor.
5. Bu sürenin sonunda balığı marineden çıkarıp kağıt havluya batırıyoruz. Balığı kuyruğundan balkona veya mahzene asıyoruz ve birkaç saat havaya bırakıyoruz. Sonra uskumruyu yağlayın ayçiçek yağı, porsiyonlu parçalar halinde kesin ve masaya servis yapın.
Tarif 4. Avrupa tarzında evde füme uskumru
İçindekiler
üç uskumru leşi;
litre su;
60 gr şeker;
140 ml sıvı duman;
100 gr tütsülenmiş tuz;
60 gr safran;
bir tutam köri baharatı.
Pişirme metodu
1. Uskumrunun bağırsaklarını çıkarın, kafalarını çıkarın ve karın içini siyah filmden temizleyin. Balıkları musluğun altında yıkayın, bir havluya koyun ve kurulayın.
2. Bir tencerede bir litre suyu kaynatın. Bitki demlendiğinde safranın üzerine kaynar su dökün, elde edilen tentürü bir tencereye dökün. Hafifçe soğutulmuş et suyuna tuz, köri ve şeker ekleyin.
3. Yap plastik şişe boynu iki litre hacimli kesin. Balıkları, kuyrukları üstte olacak şekilde şişeye indirin. Uskumruyu soğutulmuş turşuyla dökün. Sıvı dumanı dökün.
4. Balıkları her gün kuyruklarından çevirerek dört gün bırakın, böylece renk eşit olsun. Bu sürenin sonunda balığı çıkarın ve kuruması için kuyruklarından asın.
Tarif 5. Evde hava ızgarasında füme uskumru
İçindekiler
iki uskumru leşi;
5 gr zerdeçal;
Sıvı duman;
sebze yağı;
tuz ve Provence otlar.
Pişirme metodu
1. Uskumruların içi temizlenmeli ve başı karkastan ayrılmalıdır. Karnı siyah filmin içinden temizleyin, musluğun altında durulayın ve hafifçe kurulayın.
2. 50 gr tuzu otlar ve zerdeçal ile karıştırın, iki kapak dolusu sıvı duman ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışımla balık karkaslarını kaplayın. Uskumruyu bir torbaya koyun, sıkıca kapatın ve sarın. Balıkları birkaç gün buzdolabına koyun. Uskumruyu poşetten çıkarın ve bitkisel yağ ile yağlayın.
3. Suyu derin bir kaseye dökün, sıvı dumanlı kızılağaç veya elma talaşı ekleyin. Karıştırın, hava ızgarasının altına koyun ve buharlayıcı serpin. Fritözü açın ve cipsleri ısıtın.
4. Uskumruyu orta ızgaraya koyun, havalı ızgara sıcaklığını 80 dereceye ayarlayın ve 30 dakika tütsüleyin. Uskumruyu on dakikada bir çevirin ve yağla kaplayın. Sigara içmenin sonunda balığı folyoya sarın, soğutun ve buzdolabına koyun. Balığı ancak tamamen soğuduktan sonra kesin, aksi halde dağılabilir.
Tarif 6. Evde füme uskumru "Altın"
İçindekiler
üç uskumru leşi;
su - litre;
100 gr tuz;
80 gr şeker;
kuru çay demleme - dört yemek kaşığı. l.;
dört avuç soğan kabuğu;
yenibahar ve karabiber - her biri altı bezelye;
defne yaprağı - üç adet.
Pişirme metodu
1. Uskumru karkaslarının bağırsaklarını çıkarın, başlarını ve kuyruklarını çıkarın. Karın içindeki siyah filmi temizleyin ve balığı musluk altında yıkayın. Uskumruyu bir havluya koyun ve kurulayın.
2. Soğan kabuğunu tavaya koyun, şeker, tuz ve kuru demlenmiş siyah çayı ekleyin. Her şeyi bir litre suyla dökün ve ateşe verin, kaynatın. Turşuna karabiber ve defne yaprağı ekleyin, kısık ateşte çeyrek saat kaynatın, soğutun ve süzün.
3. Uskumru karkaslarını üç parçaya bölün, derin bir kaba koyun ve üzerine hafifçe soğutulmuş salamura dökün. Örtün ve iki gün marine edin oda sıcaklığı. Balığı günde iki kez çevirin. Ardından balığı birkaç gün daha buzdolabına koyun. Balıkları tuzlu sudan çıkarın, peçeteyle kurulayın ve başka bir tabağa aktarın. Buzdolabında saklayın.
Tarif 7. Evde bir tavada füme uskumru
İçindekiler
iki büyük uskumru leşi;
su - litre;
75 gr sofra tuzu;
30 gr şeker;
yenibahar bezelye - 10 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
siyah yaprak çay - iki yemek kaşığı. l.;
pirinç - 150 gr.
Pişirme metodu
1. Pirinci hafifçe örtecek şekilde suyla doldurun ve gece boyunca bırakın, bu süre zarfında tüm sıvı pirinç tarafından emilecektir. Pirince bir çorba kaşığı çay ekleyin. Bu karışımı folyoya yayıp sarıyoruz ve küçük bir delik bırakıyoruz.
2. Suyu kaynatın ve içine biber, tuz, defne yaprağı ve şeker ekleyin. Tuzlu suyu bir dakika kaynatın ve ocağı kapatın.
3. Uskumrunun karnını kesip sakatatını temizleyip musluğun altında güzelce yıkıyoruz. Hazırlanan balığı turşunun içine daldırıp yükü üstüne koyup bir gün buzdolabına koyuyoruz.
4. Uskumruyu marineden çıkarıp peçeteye batırıyoruz. Bir tava alıyoruz, altını birkaç kat katlanmış folyo ile kaplıyoruz, pirinci ve çayı folyoya koyuyoruz, deliği açıyoruz. Tavayı ateşe veriyoruz ve hafif bir duman çıkana kadar ısıtıyoruz.
5. Izgarayı uskumruyu yerleştirdiğimiz tavaya yerleştirin. Bir kapakla örtün ve balığı her iki tarafta 20 dakika tütsüleyin. hazır balık soğutun, porsiyonlar halinde kesin ve servis yapın.
Tarif 8. Evde füme uskumru dilimleri
İçindekiler
iki orta boy uskumru karkası;
80 gr kaba tuz;
40 gr şeker;
sıvı duman veya tütsülenmiş tuz - 1 çay kaşığı;
ampul;
zeytin yağı;
birkaç bezelye yenibahar;
küçük bir tutam kişniş tohumu;
Defne yaprağı.
Pişirme metodu
1. Uskumrunun göbeğine bir kesi yapıp içini çıkarıyoruz, kafasını karkastan ayırıyoruz. Sonra sırt boyunca uzunlamasına bir kesi yaparız ve kemikleri ve sırtı dikkatlice çıkarırız. İki fileto almalısın.
2. İşlenmiş balığı derin bir tabağa koyun. Ayrı bir kapta tüm kuru malzemeleri biber ve defne yaprağı ile karıştırın. Uskumru filetosunu elde edilen karışımla serpin. Biz barınak streç film ve sekiz saat buzdolabına gönderin.
3. Bu sürenin sonunda filetoyu çıkarıp tuz ve baharatlardan arındırıp musluğun altında duruluyoruz. Kalan kemikleri çıkarır, derisini çıkarır ve balığı parçalara ayırırız. Uskumruyu derin bir kaba alın. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve üzerine balık serpin, bolca serpin zeytin yağı ve masaya servis yapın. Uskumru, buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta üç gün saklanabilir.
Tarif 9. Evde ızgarada füme uskumru
İçindekiler
dört uskumru leşi;
Sanat altında l. limon suyu ve hardal;
2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş karabiber;
0,5 su bardağı şeker ve tuz.
Pişirme metodu
1. Talaşları bir gün bekletin. Uskumrunun karnını kesip içini boşaltıyoruz, kuyruklarını ve başlarını çıkarıyoruz, sırt boyunca bir kesi yapıp sırt ve kemikleri çıkarıyoruz. Ayrı bir kapta şeker ve tuzu karıştırın ve soyulmuş karkasları bu karışımla her tarafına sürün. Yarım saat buzdolabına gönderiyoruz.
2. Bir kapta karabiberi karıştırın, limon suyu ve hardal. Elde edilen karışımı filetoya sürün ve yarım saat daha bırakın.
3. Bacakları mangaldan çıkarıp hafif bir ateş yakıyoruz. Yanmış kömürleri bir yığın halinde topluyoruz. Izgarayı üste takın. Balıktaki sıvıyı boşaltın, peçeteyle kurulayın ve üzerine yayın. aliminyum folyo, ilk önce birkaç delik açıyoruz.
4. Izgaraya balıklı bir folyo tabakası koyuyoruz. Çeyrek saat sonra balığın durumunu kontrol ediyoruz, kabuk parlak olmalı ve uskumrunun kendisi yoğun, opak olmalı ve içi kuru olmamalıdır. Balığın eşit şekilde içilmesi için ters çevirin.
- Tütsüleme için, uskumruyu güzel kokulu ve lezzetli hale getirmek için belirli ağaç türlerinin odunları kullanılmalıdır. Bunun için kızılağaç, kavak, üvez veya meyve ağaçlarının odunları uygundur. Nemli veya çürümüş talaşların kullanımına izin verilmez.
- Uskumruyu içi ve başı olmadan içmek daha iyidir.
- Otomatik bir tütsü odasında balık içiyorsanız, balık en az bir gün ve iki büyük karkas içinde kalmalıdır.
- Füme uskumrunun daha uzun süre saklanabilmesi için önce iyice kurutulması gerekir.
- Sigara içmeden önce karnına bir demet yeşillik koyun, bu balığın daha da güzel kokulu olmasını sağlayacaktır.
- Tamamen kuruması için sigara içmeden önce balığı peçeteyle kurutduğunuzdan emin olun.
Tütsülenmiş ürünler sofralarımıza çok sık misafir oluyor. Ancak mağaza raflarında yer alan ürünlerin her zaman tüm kalite standartlarını karşılamadığını hepimiz çok iyi biliyoruz. Dolayısıyla bu durum dikkate alındığında çok daha basit olduğu açıktır. En kolay pişirme yöntemlerinden biri sıvı dumanlı uskumrudur.
Pişirme metodu
Sıvı dumanlı uskumru tütsüleme tarifi, bu tür balıkları pişirmenin en kolay yoludur. Kesinlikle çaba gerektirmez.
Soğuk pişirme yöntemi
Bu yemeğin tarifi çok basit. Sizden gereken tek şey minimum çaba ve biraz zaman.
Sıvı dumanlı soğuk tütsülenmiş uskumru için ihtiyacınız olacak:
- Bir ila altı uskumru;
- soğan kabuğu;
- konsantre - 100 mililitre;
- 4 yemek kaşığı tuz;
- 2 kaşık şeker;
- su - 1 litre.
Öncelikle iç kısımlardan kurtulmanız ve iyice yıkamanız gerekir. Turşuyu hazırlamak için soğan kabuğunu suyla dökün, ardından oraya şeker ve tuz ekleyin ve hepsini yaklaşık 25 dakika pişirin.
Kaynattıktan sonra soğumaya bırakın, kabuğundan süzün ve konsantreyi ekleyin.
Elde ettiğiniz salamuraya balıkları koyun ve 2 gün basınç altında tutun. Bu sürenin sonunda yemeğiniz hazır olacaktır.
Böyle kullanmak basit yollar, Alacaksınız kaliteli ürün kendi yemeği, kullanımı ile yemek yedikten sonra kalitesi ve sonuçları hakkında endişelenmeyeceğiniz. Ayrıca, bütçenizden önemli ölçüde tasarruf edeceksiniz.
Füme ürünler - sık misafir masalarımızda. Özellikle popüler tütsülenmiş balık, örneğin yağlı, sulu uskumru. Peki, böyle nefis nasıl reddedilir? Sadece süpermarketlerde böyle bir incelik makul bir miktara mal olur ve kalitesinden emin olamazsınız. Bu nedenle, bunu dikkate alarak sizin için en lezzetli üç tanesini bulduk. basit yollar evde sıvı dumanla uskumru içmek. Onunla balık ihtiyacınız olanı çıkarır ve çok çabuk pişer.
Sıvı duman nedir?
Bu malzemeyi duymuş olmalısınız. Evdeki bir tütsühaneden çıkmış gibi lezzetli, hoş kokulu balıkları pişirmemize yardım edecek olan odur.
Klasik sıvı duman, doğal veya yapay kökenli bir tatlandırıcıdır, et için kullanılır, et ürünleri, kuş ve balık yemek vermek füme görünüm ve aroma. İlk kurslara genellikle sıvı duman eklenir, ah, ne lezzetli çorba"dumanlı"
Üreticiler kızılağaç, kayın veya kuş kirazını yakarak doğal sıvı duman elde ederler. Ortaya çıkan duman katran ve katrandan arındırılır. Daha sonra saf suda çözülür. Ayrıca ticari olarak kurutulmuş bir toz olarak da mevcuttur.
Yemekler için ev hanımları genellikle yaratır ev taklidi sıvı duman, karıştırma soya sosu, köri ve mayonez, ancak bu tür bir duman, lezzetli, hoş kokulu tütsülenmiş uskumru hazırlamamıza pek yardımcı olmaz.
Sıvı dumanı nereden satın alabilirsin? Bu bileşen alışılmadık bir durum değildir, bu nedenle departmandaki raflarda baharat veya soslar, yağlar ve bakkal pazarlarında kesinlikle bir şişe bulabilirsiniz.
Parçalar halinde sigara içmek
Evde sıvı dumanla uskumru pişirmenin birkaç yolu vardır. Konsantre içinde bir bütün olarak "tütsülenebilir" veya parçalar halinde kesilebilir. Doğal olarak parçalar bütün bir karkastan çok daha hızlı hazır olacaktır. Doğranmış balıkların hazırlanmasıyla başlayacağız.
Bunu hazırlamak için lezzetli uskumru ihtiyacın olacak:
- 2 dondurulmuş uskumru;
- 4 yemek kaşığı l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. sahra;
- 1 çay kaşığı Sıvı duman;
- 1 soğan;
- sıvı yağ.
Biber, kişniş ve defne yaprağı gibi baharatların yanı sıra, kokulu otlar ve kekik. Bunu hazırlamak için lezzetli balık Balıkları tuzlamak için baharat ve çeşni karışımı kullanabilirsiniz.
Yemek pişirme
Bütün bir karkas satın aldıysanız, balığın içi boşaltılmalı, soğuk suyla iyice durulanmalı ve yaklaşık 1-1,5 cm genişliğinde parçalar halinde kesilmelidir.
Parçaları bir kaba koyun, cam veya emaye yapacaktır. Hazırlanan tüm baharatları veya hazır bir kompleksi, tuz ve sıvı dumanı ayrı bir kapta karıştırın. Sonra balığın üzerine dökün, her bir parçayı iyice yayın, baharatları ete sürün, ardından streç filmle örtün ve derin bir kaseyi birkaç kat halinde sarın.
Uskumrulu kabı 8 saat buzdolabına koyun.
Marine ettikten sonra baharatları silkeleyin, soğuk suyla durulayın. Tekrar derin bir kaba alıp üzerine dökün. sebze yağı. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin, balığın üzerine yayın.
Hepsi bu, parçalar halinde tuzlanmış uskumru hazır. Sıcak haşlanmış patates ile güvenle servis edilebilir.
İyi bir tarif, çünkü aniden akşam yemeğinde uskumru füme yemek isterseniz, gün boyunca mükemmel bir şekilde tuzlanacak ve sıvı duman konsantresi ile doyurulacaktır.
kabuklu uskumru
Daha önce fark ettiğimiz gibi, balığı tuzlamanın birkaç yolu var, bu yüzden bu tarifte onu tamamen tuzlamaya çalışacağız, ayrıca soğan kabuğu alacağız - bildiğiniz gibi parlak, zengin bir renk verebilir. Bu nedenle, uskumruyu soğan kabuklarında sıvı dumanla pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 4 bütün balık;
- 80 gr şeker;
- 150 gr tuz;
- kabuk;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 50 ml sıvı duman.
Ve tabii ki çeşitli baharatlar: kompleks veya defne yaprağı, karanfil, yenibahar bezelye.
Pişirme işlemi
İlk önce turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için, içine 1,5 litre su dökmeniz ve soğan kabuğu, otlar dahil gerekli tüm baharatları eklemeniz gereken küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Baharatları su ile iyice karıştırıp kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
Marine soğuduğunda, sıvı duman konsantresini içine dökün ve iyice karıştırın.
Balıkları dikkatlice ayırın. Başı, kuyruğu, bağırsakları çıkarın. Akan soğuk su altında iyice durulayın. Uskumruyu derin bir kaseye alın ve üzerine marine sosunu dökün. Balıkları buzdolabında 4 gün bekletin.
Süre dolduktan sonra balığı çıkarın, turşunun kalıntılarını, baharatları ve kabukları çıkarın ve yarım saat kurumaya bırakın. Bundan sonra balık kesilebilir, bitkisel yağ ile dökülebilir, soğan halkaları ile tatlandırılabilir veya taze otlar serpilebilir. Bir dilim limon ve patates ile servis yapın.
Balık, hoş bir ateş aromasıyla çok lezzetli çıkıyor. Tarif büyük bir başarı çünkü tütsülenmiş uskumruyu sıvı dumanla pişirmek fazla çaba gerektirmiyor ve bu atıştırmalık için malzemeler basit ve uygun fiyatlı.
Ve lezzetli uskumrunun tadını çıkarmak için 4 gün beklemek istemeyenler için, aynı lezzetli marine edilmiş balık için bir tarif bulduk, sadece iki kat daha hızlı pişiyor.
Soğuk "sigara içmek"
Üçüncü tarif ev füme uskumru - soğuk. Bu nasıl bir tarif? Aslında pişirme yöntemi son derece basit ve bunun için gereken tek şey minimum çaba ve 15 dakikalık zaman.
Bu nedenle, evde sıvı dumanla lezzetli uskumru pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- birkaç uskumru leşi;
- soğan kabuğu;
- 100 ml sıvı duman;
- 4 yemek kaşığı l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. yoğunlaşmak;
- 1 litre su
Ve tabii ki önceki iki tarifte anlatılan buna uygun baharatlar.
Yemek tarifi
Uskumru karkasını doğal olarak (buzdolabında veya oda sıcaklığında), mikrodalgada çözdürerek veya sıcak su hamurun yapısını bozabilir. Ardından, karkası iç kısımlardan kurtarın, başı, kuyruğu ve yüzgeçleri kesin. Balıkları soğuk suyla durulayın ve bir kenara koyun.
Tuzlu suyu ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın, ardından tülbentten geçirin. Balıkları derin bir kaba alın. kokulu turşusu, ardından bir plaka ile örtün ve presi koyun. Uskumruyu 2 gün bekletin.
İki gün sonra balık kesilip servis edilebilir.
böylece basit tarif kaliteli bir ürün alacaksınız ev yemeği. Ayrıca balığı kendiniz pişirerek çok tasarruf edeceksiniz.
umarız beğenirsiniz lezzetli tarifler evde sıvı dumanla uskumru içmek. Son olarak, bu şekilde pişirilen balıkların yemek için tasarlanmadığı söylenmelidir. uzun depolama 1-2 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu nedenle uskumruyu yedekte pişirmeye çalışmayın, yemeği bozma riski olmadan hazır yemek ve yenisini pişirmek daha iyidir.
Afiyet olsun!
Uzun zamandır akşam yemeği için balık pişirmediyseniz bugün yapın. tavsiye ederim harika tarif yemek yapmak çok lezzetli kokulu balık, kesinlikle beğeneceksin ve düzenli olarak kullanacaksın.
Evde sıvı dumanla pişmiş sıcak tütsülenmiş uskumruyu gerçekten çok seviyorum. Birincisi, çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor ve ikincisi, oldukça basit ve hızlı diyebilirim. çünkü, üzerinde hazırlık aşaması- balığı kesmek - 10 dakika sürebilir, ardından balığı tuzla ovalayıp 25 dakika tuza bırakıyoruz ve ardından sıvı dumanla kaplayıp bir fırın kılıfına sarıp fırında yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz. .
Gördüğünüz gibi, bir saat içinde lezzetli olabilirsiniz. abur cubur, çünkü böyle bir balık tam da budur. Soğuyunca porsiyonlara bölün ve bir tabağa koyun. Böyle bir meze hem tatil için hazırlanabilir hem de kendinize ve ailenize böylesine harika bir tat ısmarlayabilirsiniz.
Tatil için büyükannemi ziyarete geldiğimizde orada, yerel bir dükkanda ürün çeşitliliğinin son derece zayıf olduğunu hatırlıyorum: büyük kutularda ithal süt, muslukta satılan, gevşek Tereyağı(tezgahtarların ürkütücü heykeller yaptıkları), ekmek, biraz tahıl gevreği ve şeker. Ama öte yandan, vitrinin üstünde her zaman tütsülenmiş uskumru bulunan tepsiler bulunurdu. Doğru, çoğu zaman soğuk tütsülenmiş uskumruydu - çok lezzetli, hafif kurutulmuş bir balık. Ancak haftada birkaç kez çok sıcak tütsülenmiş balıklar getirdiler - daha yumuşak ve yumuşak olduğu için onu buraya kaptılar.
O zamandan beri çok zaman geçti ama satılık böyle bir uskumru gördüğümde hep yaz tatillerini ve tasasız bir çocukluk hatırlıyorum. Bu nedenle evde böyle balık yapmayı öğrendiğimde ailem için zevkle pişiriyorum.
hala tadı güzel.
Pişirme için bir manşonda "sıcak tütsülenmiş" uskumru - fotoğraflı tarif
İçindekiler:
- taze dondurulmuş balık (uskumru) - 1 adet,
- sıvı duman - 20 ml,
- kaya veya deniz tuzu (kaba öğütme) - 0,5 çay kaşığı.
Öncelikle, taze dondurulmuş balık doğal olarak buzunu çözmeniz ve sonra kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için kafayı, büyük yüzgeçleri karkastan kesip göbeği yarıp açıyoruz. İç kısımları çıkarıyoruz ve çizgileri oluşturan siyah filmi de temizliyoruz. karın boşluğu. Bu yapılmazsa balığın tadı acı olur. Sonra uskumruyu iyice yıkayıp kurutup kaba tuzla kaplıyoruz. Balıkları 25 dakika marine etmeye bırakın. 
Şimdi uskumru karkasını sıvı dumanla yağlıyoruz, bunu bir fırça ile yapmak çok kolay. Balığın hem içini hem de dışını duman kokusuna tamamen doyuracak şekilde kaplamak önemlidir. 
Şimdi balığı fırın kovanına koyun. Uçları klipslerle sabitliyoruz ve sıcak buharın çıkması için kürdan ile birkaç delik açıyoruz. 
Balığı önceden ısıtılmış fırına 200 derecede 25 dakika pişirmek üzere koyuyoruz. Balığı çantadan çıkarıp soğutuyoruz ve masaya servis ediyoruz. 
Afiyet olsun! 
Ayrıca öğren