At etinin sigara içmek için marine edilmesi için reçete. Soğuk füme tavuk için tuzlu su. Et, balık ve tavuk tütsülemek için evrensel bir turşusu için ev yapımı tarif

Eşsiz lezzet ve hassas tat tütsüleme işleminde pişirilen balıkları ayırt eder. Harika yemekler yaratmak kendi başınıza kolaydır, her şeyi süsleyeceklerdir. tatil masası. Evde herhangi bir balık, nehir, deniz içebilirsiniz. Taze balıkta durmak daha iyidir - uskumru, ringa balığı, levrek, yayın balığı, levrek. Bu tür işleme, korumanızı sağlar tat nitelikleriürünün raf ömrünü arttırmak.

Alışılmadık zengin bir tat elde etmek için, sigara içen balıklar için bir turşusu hazırlamanız önerilir. Karkasları tuzlamak daha kolay bir seçenektir, ancak bu yöntem işlemenin tüm faydalarını ortaya çıkarmayacaktır. Malzemeler kendi zevk tercihlerine göre seçilir; tuz, karabiber, şeker, Defne yaprağı. Hem soğuk tütsülenmiş hem de sıcak tütsülenmiş marinatlar genellikle baharat içerir. Bunlar karanfil, fesleğen, kişniş, safran, dereotu, maydanoz ve turunçgiller - portakal, limon, misket limonu, greyfurt. Genellikle farklı güçlerde bal, beyaz ve kırmızı şarap ve hatta kefir kullanılır.

Sigara içen açık bir alana kurmak daha iyidir

marine tarifleri

Balıkları marine etmek için önce hazırlamanız gerekir. Ölçeklerin çıkarılıp çıkarılmayacağı, kafa, kişisel tercihlere bağlıdır, ancak iç kısımların çıkarılması gerekir. Akan su altında iyice duruladıktan sonra, karkasları bir kağıt havluya koyun. Ardından, turşunun hazırlanmasına güvenle devam edebilirsiniz.

klasik marine

Bileşenler:

30 gr. tuz;
5 gr. Sahra;
Defne yaprağı;
kuru dereotu, maydanoz;
5-8 bezelye yenibahar ve karabiber.

Baharatları birleştirin, bir tencerede karıştırın, 2 litre su dökün. Kaynatın, en fazla 5 dakika tutun, ardından ocaktan alın ve soğuyuncaya kadar soğutun. oda sıcaklığı. Hazırlanan karkasları marine ete gönderin, tüm süreç 8 ila 12 saat arasında sürer.

Küçük bir balığın bütün olarak marine edilmesi tavsiye edilir.

otlar ile marine

Bileşenler:

reyhan;
Safran;
yaban havucu;
kereviz;
Kişniş;
100 gr. tuz;
50 gr. Sahra;

Her baharattan bir çorba kaşığı alın, kaynar suya (1 l) ekleyin, tuz ve şeker ekleyin. 3 dakika sonra kapatın, soğuyunca balığı dökün. 6-12 saat marine edin, tarif için uygundur Farklı yollar sigara içmek.

Soğuk sigara için marine

Bileşenler:

800 ml su;
300 gr. tuz;
100 gr. Sahra;
3-4 limon;
75 ml şarap sirkesi;
5 diş sarımsak;
Sanat. bir kaşık dolusu nane ve fesleğen karışımı.

Suyu ısıttıktan sonra tuz ve şeker ekleyin, 5 dakika kaynatın. Henüz soğumayan salamurayı limon suyu ile zenginleştirin, şarap sirkesi, doğranmış sarımsak ve baharatlar. Karıştırdıktan sonra hazırlanan balığı dökün, marine tarifi herhangi bir baharat, ot - zencefil, rezene, kişniş ile desteklenebilir, 3-4 gün bekletin. sonra balıkları kurutun temiz hava, 5-7 saat sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Beyaz şarap ve bal ile marine

Bileşenler:

2 litre su;
100 gr. tuz;
80 gr. bal;
300 ml kuru beyaz şarap;
3 diş sarımsak;
5 gr. karabiber;
5 gr. küçük hindistan cevizi.

Bu sıcak füme turşusu için seçmek daha iyidir yağlı çeşitler balık, şarap eti kurutabilir. Suyu ısıtın, baharatları ve şarabı ekleyin, sarımsakları ince dilimler halinde kesin, 5-7 dakika pişirin. Daha yoğun bir tat elde etmek istiyorsanız karanfilleri ince ince rendeleyin. Balığı bitmiş turşuya koyun, ardından 12 saat buzdolabına gönderin.

Narenciye ile sıcak sigara için marine

Bileşenler:

1 litre su;
2 gr. kekik, fesleğen, adaçayı, biberiye, tarçın;
5 yaprak defne;
5 bezelye kişniş;
10 gr. Sahra;
30 gr. tuz;
10 gr. kırmızı ve karabiber karışımları;
kişniş yeşillikleri;
Portakal;
greyfurt;
ampul.

Ocakta bir tencereye su koyun, kaynattıktan sonra tüm malzemeleri ekleyin, soğan ve turunçgilleri iri dilimler halinde kesin. Kapalı bir kapak altında en fazla 10 dakika kısık ateşte pişirin. Salamurayı soğuttuktan sonra hazırlanan balığı yerleştirin. Marine etmek en az 12 saat sürecektir, daha sonra karkaslar bir saat temiz havada havalandırılmalıdır.

Hazır balıklar içilebilir. Narenciye ve yumuşak baharatlı etin hafif notaları unutulmaz bir tat verecektir.

Hazır balık, limon suyu serpilmiş taze otlar ile süslenebilir.

kırmızı şarap turşusu

Bileşenler:

1 litre su;
500 ml kırmızı yarı tatlı şarap;
40 gr. tuz;
20 gr. Zencefil;
5 yıldız karanfil;
5 gr. kimyon ve biberiye.

Marine malzemeleri ne kadar çok kullanılırsa, yemeğin tadı o kadar zengin olur.

Suyun kaynamasını bekledikten sonra tuz ve karanfil ekleyin, 5-7 dakika kaynatın. Soğuyunca şarap ve diğer malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın. Balığı yerleştirin, hazırlanan çözeltinin karkasları tamamen kaplaması önemlidir. Basit ve hızlı dekapaj 3-4 saat içinde sigara içme aşamasına başlamanıza yardımcı olacaktır. Şarap, balığı sulu ve yumuşak yapacak ve karanfil eşsiz bir aroma verecektir.

Soya sosu ve hardal ile marine

İçindekiler:

75 ml soya sosu;
50 gr. Sahra;
50 gr. Dijon hardalı;
50 ml şarap sirkesi;
2 diş sarımsak;
10 gr. Provencal otlar.

Soya sosu genellikle uskumru, ringa balığı ve farklı şekiller kırmızı balık. 750 ml suyu ısıtın, rendelenmiş sarımsak ekleyin, şeker, sos, hardal ve baharatları çözün. İyice karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin, 10 dakika kaynatın. Hazırlanan karkasları tavanın altına koyun, üzerine marine sosu dökün. Bir kapakla örtün, 10-14 saat bekletin, ardından balığı kurutun ve sigara içmeye başlayabilirsiniz.

sirke, şarap gibi koruyucu maddeler kullanılmadan bir kantinin içinde çok taze balık pişirmek mümkündür;
yağlı deniz balığı tarifi kullanırsa tadı iyi ortaya çıkarır soya sosu ve zencefil;
karkasların daha hızlı ıslanması için parçalara ayrılması önerilir;
ev yapımı eksik malzemelerin eksikliği değiştirilebilir Provence otlar kuru kereviz, maydanoz ve dereotu, soya sosu - su, limon suyu ve karabiber ile mayonez;
sıcak sigara için, ölçekler yeterince yoğun olmalıdır, aksi takdirde boşluklar oluşacaktır;
itibaren nehir türleri levrek, ide, çipura, yılan balığı, levrek, uskumru, capelin, morina gibi deniz temsilcilerinin uygun olduğuna dikkat etmeye değer;
soğuk tütsüleme için kefal, sockeye somon, istavrit, chum somon seçebilirsiniz.

Sebze ve otlardan oluşan bir yastık üzerinde masaya füme balık servis edilmesi tavsiye edilir.

bitmiş ev yapımı atıştırmalık sandviç, salata yapımında da kullanılır. Balıklara garnitür olarak servis edilebilir. sebze kesimi, pirinç, patates. Evde yaratılan gerçek bir mutfak ziyafeti, herhangi bir kutlamayı süsleyecektir.

Marine etmek doymak için kullanılır et ürünleri nem, böylece sigara içme işlemi sırasında et, balık veya kümes hayvanı parçalarının kurumaması için. Özel marine bileşimleri, aromalarıyla füme etlerin tadını tamamlar ve sert et liflerinin uygun şekilde yumuşatılmasına katkıda bulunarak ana yemeğin daha yumuşak olmasını sağlar. Bileşime güçlü eterik aromalara sahip baharatlar eklenerek daha güçlü bir “tazelik” etkisi elde edilir.

Çoğu zaman, tuzlu su çözeltisinde marine etme, sıradan kuru tuzlamanın yerini alır. Bu teknoloji, turşunun tuz ve aromatik bileşenlerinin eşit dağılımını elde etmek için posayı daha iyi ıslatmanızı sağlar.

Sıcak sigara için turşular - genel hazırlama prensipleri

Sıcak tütsüleme amacıyla et, karkas veya kümes hayvanı ve balık filetolarını marine etmek için kullanılan marinatlar sıvı veya yarı sıvı olabilir. Onlar olmadan kaynatılabilir veya pişirilebilirler.

Füme etler için marine hazırlamak için birçok seçenek ve yöntem vardır, ancak hazırlamanın temel prensibi tüm bileşenlerin doğru şekilde karıştırılmasıdır.

Sıcak sigara için turşular su, şarap, ekşi krema, soya sosu ile hazırlanır. Tariflere göre baharat ve baharatlarla çeşitlendirilirler ve hatta sizin takdirinize göre seçilirler.

Yumuşatma etkisini arttırmak için girin gıda asitleri- elma sirkesi dahil sofra sirkesi veya limon suyu, genellikle hardal aynı amaç için kullanılır.

Marine etmek için ekleme toz şeker veya bal sadece et ve balığa hoş bir tatlımsı tat vermekle kalmaz, aynı zamanda balın oluşumuna da katkıda bulunur. altın kahve sıcak sigara sırasında.

Gıda güherçilesi sıklıkla eklenir, bu, büyük miktarlarda füme et hazırlamayı planlıyorlarsa yapılır. Uzun süreli depolama.

Ayrıca, daha uzun süre saklamak için, dekapaj öncesi ürünler güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırılmalı veya tuz serpilmeli ve bir gün bekletilmelidir. Daha sonra güzelce yıkanırlar. Parçalar çok fazla tuz almışsa, hafifçe ıslatılır ve ancak bundan sonra turşuya yerleştirilir.

Turşudan sonra kümes hayvanları, balık veya et iyice kurutulmalı, bir taslakta asılmalı ve ancak bundan sonra füme edilmelidir.

Sirke ile sıcak füme tavuk için marine

4 karkas için malzemeler:

Bir çorba kaşığı kaba bahçe tuzu;

Üç yemek kaşığı %3 sofra sirkesi;

Yarım çay kaşığı zencefil, kişniş, yenibahar ve karabiber (öğütülmüş);

bir çay kaşığı şeker;

iki büyük defne yaprağı;

iki büyük diş sarımsak;

Sekiz ardıç meyvesi.

Pişirme metodu:

1. alınırsa yerli tavuk, dikkatlice koparın ve açık ateşte yakın. Bağırsakları çıkarın, fazla yağı kesin ve özellikle içeriden iyice durulayın. Bacaklar ve boyun da kesilmelidir. Satın alınan kuşu yeterince iyi durulayın ılık su ve yağları çıkarın.

2. Daha sonra karkasları bir havluyla kurulayın ve ikiye bölün. Bunu yapmak için önce kuşun göğsünü bir bıçakla kesin, açın ve sırt boyunca kesin.

3. Tavuğun her bir yarısını tekrar durulayın, kurulayın ve iki kesme tahtası arasına yerleştirin.

4. Ardından merdane ile üst tahtaya birkaç darbe uygulayın. Bu, eklemlerin kırılması ve kuşun daha iyi marine edilmesi için yapılır.

5. Üç litreyi kaynatın içme suyu. Ateşten alın ve kaynar suda tuz ve şekeri eritin.

6. Sirke dökün, baharat ekleyin, maydanozu indirin. Sarımsakları marine ete bastırın. Bir oklava ile ezilmiş ardıç meyvelerini daldırın ve marineyi soğutun.

7. Kuşun hazırlanan yarısını büyük bir kaba koyun. Tavuğu tamamen kaplayacak şekilde marine sosu dökün. Etin üzerine baskıyı koyun ve marine etmesi için dört gün buzdolabına koyun. Her gün tavuk çevirin.

8. Marine edilmiş tavuk parçalarını birkaç kat gazlı bezle sarın, iyi havalandırılmış bir alanda en az 12 saat asın. Kuruma süresi hava durumuna bağlıdır ve bir güne kadar sürebilir.

9. Bundan sonra iyi kurutulmuş bir kuş içilebilir.

Bal ile sıcak sigara eti için marine

İçindekiler:

100 ml limon taze meyve suyu;

150 ml yüksek kaliteli zeytinyağı;

Çeyrek iki yüz gram bal;

Çeyrek bardak "Baharat karışımı";

İnce doğranmış taze maydanoz-1/4 bardak;

Üç büyük diş sarımsak;

Bir çay kaşığı ince sofra tuzu;

Siyah, havanda ezilmiş, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Et parçalarından tüm damarları ve yağı kesin. İyice durulayın ve iyice kurulayın.

2. Büyük bir kapta karıştırın. zeytin yağı süzülmüş taze sıkılmış limon suyu ve bal ile.

3. Bir bıçak veya presle tuz, ezilmiş sarımsak ekleyin.

4. Maydanoz, Baharat Karışımı, karabiberi tatmak için dökün ve iyice karıştırın.

5. Et parçalarını hazırlanan marine sosuna koyun ve on saat bekletin.

6. Bundan sonra eti kurulayın, sarımsak, baharat, maydanoz kalıntılarını çıkarın ve klasik “sıcak” teknolojiye göre tütsüleyin.

Soya soslu sıcak füme balık turşusu

İçindekiler:

İki yüz gram taze limon suyu;

Yarım bardak soya sosu;

Kahverengi toz şeker - 1/2 yemek kaşığı;

Yarım bardak kaba tuz;

Kuru şarap (beyaz) - 1 yemek kaşığı;

Sarımsak - 3 diş;

iki kaşık beyaz öğütülmüş biber;

Tatmak için - kuru fesleğen, mercanköşk veya köri ve kişniş karışımı.

Pişirme metodu:

1. İçinde büyük tencere oda sıcaklığında 2,2 litre su dökün. İçindeki şekeri ve tuzu seyreltin.

2. Soya sosu, süzülmüş limon suyu ve sek şarap.

3. Sarımsakları bir pres veya bıçakla ezin ve marine ete gönderin.

4. Baharatları dökün, havanda ezin ve ekleyin. Beyaz biber ve iyice karıştırın.

5. Balığın tüm yüzgeçlerini kesin, solungaçları başlarından çıkarın, karınlarını içini boşaltın ve musluğun altında iyice durulayın. 300 gr ağırlığında küçük balık. ve daha az, bağırsak olamaz.

6. Hazırlanan balık karkaslarını marine ete koyun. Tüm balıkların "boğulması" yeterli olmalıdır. En az 9 saat, tercihen gece boyunca örtün ve soğutun.

7. Ardından balığın bulunduğu kabı çıkarın ve kırk dakika daha oda sıcaklığında tutun.

8. Karkasları marine etten iyice kurulayın. Bunu yapmak için, karkaslar kuyruk tarafından bağlanır ve gazlı bezle sarılmış bir taslakta asılır. Bir saat sonra marine edilmiş ve kurutulmuş balıklar içilebilir.

Hardallı sıcak füme tavuk için şarap turşusu

İçindekiler:

750 gram kırmızı şarap şişesi;

250 ml kalite sebze yağı;

100 gr. kuru hardal;

Küçük bir demet taze maydanoz;

Tatmak için - karabiber ve kaba öğütülmüş tuz.

Pişirme metodu:

1. Şarabı yağ ve kuru hardalla karıştırın.

2. Zevkinize göre kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.

3. Yağsız tavuk parçalarını bol akan su ile durulayın ve büyük bir marine kabına aktarın.

4. Kuşu tamamen kaplayacak şekilde marine sosunu tavuğun üzerine dökün. Üzerini örtüp buzdolabında sekiz saat bekletin.

5. Süre geçtikten sonra, kuşun yarısını turşunun kalıntılarından bir havluyla silin.

6. Taslakta en az bir saat kurutun ve sıcak tütsüleyin.

Gübre ve yaban mersini ile sıcak sigara eti için marine

10 kg posa için malzemeler:

En büyük öğütme tuzu - 700 gr;

Yedi litre içme suyu;

200 gr. toz şeker;

Taze veya dondurulmuş yaban mersini - 20 gr;

Yemek güherçilesi - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Marine etmeden önce et iyice tuzlanmalıdır. Bir gün boyunca tuzlu su ile doldurulabilir veya tuz serpilebilir ve aynı zamanda baskı altına alınabilir.

2. Büyük emaye tava veya bir kova dolusu su. Tuz, güherçile ve toz şeker ekleyin.

3. Taze veya donmuş yaban mersini ekleyin ve kaynatın. Turşu kaynamaya başladığında, tüm gevşek bileşenlerin tamamen çözülmesi için bir dakikadan fazla olmamak üzere düşük ateşte kaynatın.

4. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.

5. Tuzlanmış eti durulayın, çok tuzluysa ıslatın ve kurutun.

6. Ardından yıkanmış et parçalarını büyük bir kaba kat kat koyun. Döşeme sırasında her katmanı soğutulmuş marine ile iyice serpin.

7. Et, turşunun içinde sıkıca durmalı ve tamamen kaplanmalıdır. Bu nedenle, tüm parçaları yerleştirdikten sonra hafifçe sıkıştırın, gerekirse turşusu ekleyin.

8. Kabı bir kapakla kapatın ve 2-6 hafta buzdolabında saklayın. Dekapaj süresi, parçaların boyutuna ve hatta karkasın seçilen kısmına bağlıdır. Böylece, bel ve kaburgalar iki hafta, kürek kemikleri en az dört hafta ve jambonlar altıya kadar marine edilir.

9. Marine köpürmeye başlarsa, boşaltılmalı ve kaynatılmalıdır. Soğutun ve etin üzerine tekrar dökün.

10. İyi marine edilmiş eti akan su ile durulayın, bir taslakta kurutun ve ancak bundan sonra tütsüleyin.

Sıcak füme balıklar için narenciye turşusu

3 litre için malzemeler. güçlü tuz çözeltisi:

Bir büyük portakal;

iki orta boy limon;

Bir yemek kaşığı toz biber, tarçın ve toz şeker;

Adaçayı, biberiye ve kekiği tatmak için;

Üç soğan başı;

Altı büyük lavrushka yaprağı;

Dört diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Narenciyeleri iyice durulayın ve dilimler halinde kesin, soğanı büyük halkalar halinde doğrayın.

2. Küçük bir patatesi kaynar suya batırın ve yumru yüzene kadar tuz ekleyin. Bundan sonra patatesleri çıkarın ve salamura narenciye dilimlerini, soğan halkalarını, tüm baharatları ve baharatları çıkarın. Marinayı 10 dakika hafif bir kaynamada kaynatın ve ardından iyice soğumaya bırakın.

3. İşlenmiş balık karkaslarını soğuk marine ile dökün ve soğuk bir odada veya buzdolabında 12 saat bekletin.

4. Ardından balığı musluğun altında iyice durulayın, bir havluyla kurulayın ve bir taslakta kurulayın.

5. Bundan sonra balık leşlerini kantinin içine koyabilirsiniz.

Ekşi krema üzerinde sıcak sigara uskumru turşusu

İçindekiler:

dört fileto taze dondurulmuş uskumru;

Çin. bir kaşık tuz, "Ekstra" notu;

150 gr. %20 ekşi krema;

Bir çay kaşığı suneli şerbetçiotu;

On beş dal taze dereotu.

Pişirme metodu:

1. Uskumru filetosunu havada çözdürün, yıkayın ve kurulayın.

2. Ekşi kremayı doğranmış dereotu ile karıştırın, tuz ve suneli şerbetçiotu ekleyin.

3. Her filetoyu hazırlanan ekşi krema karışımıyla iyice yayın ve bir filmle sarın.

4. Beş saat sonra filmi çıkarın, balığı silin ve tütsüleyin.

Sıcak Füme Turşular - Pişirme Püf Noktaları ve Faydalı İpuçları

Turşu hazırlanırken, önce tüm sıvı bileşenleri karıştırılır ve elde edilen karışıma dökme malzemeler ve yeşillikler eklenir.

Turşu kalıntılarını et, balık veya kümes hayvanı karkaslarından dekapajdan sonra daha kolay çıkarmak için, yeşillikleri elinizle yırtıp sarımsakları bir bıçakla ezmek en iyisidir.

Et ve balık ürünlerinin eşit şekilde marine edilmesi için, marine etlerini tamamen örtmeli ve marine etme sürecinde et parçaları ve balık karkasları periyodik olarak karıştırılmalı veya ters çevrilmelidir.

Asgari süre oda sıcaklığında en az üç saat boyunca herhangi bir marine içinde marine etmek.

İhale domuz eti sigara içmek için idealdir. Ayrıca kendi mutfağınızın duvarlarında sigara içmek için domuz eti marine edebilirsiniz. Ana şey, bir marine tarifi seçmek ve gereksiz pişirme hatalarından kaçınmanıza yardımcı olacak birkaç basit kuralı hatırlamaktır.

Aşağıdaki tariflere göre doğrudan marine etmeye geçmeden önce ürünleri marine etmek için hazırlamak gerekir. Boyun, döş veya jambon olsun, herhangi bir parça uygundur. Daha sonra et yıkanmalı ve kaynar su ile dökülmelidir.

Bir kantinin içinde sigara içmek için domuz eti marine etmenin birkaç yolu vardır. Bu et türü için hazırlanan salamura özel reçete marine için. En az 2 gün içinde marine edin. Domuz etini tarife göre sigara içmek için marine etmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

3 kg domuz eti;
4 küçük diş sarımsak;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 2 adet;
karabiber - 12 adet.

Domuz turşusu tarifi ayrıca tatmak için başka baharatlar da içerir. Pişirmeye başlamadan önce ocağa bir tencereye su koyun, tuz, defne yaprağı, sarımsak ve karabiber ekleyin. Suyu kaynatın, ısıyı kapatın, turşuyu soğutun. Bitmiş eti akan su altında yıkar, keseriz. küçük parçalar, bir tencereye koyun, 2-3 gün soğuk bir yere koyun.

Lezzetli bir tarifi hayata geçirmek için sulu et sadece ev mutfakları için özel olarak tasarlanmış bir kantinin olması yeterlidir. Ama yoksa bir demir kova alıp üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz. Ayrıca tarife göre füme et pişirmek için seçilen kabın daha derinlerine yerleştirilmiş ızgaralara ihtiyacınız olacak.

Tarifin bir başka şartı da talaşların zorunlu varlığıdır. İkincisi, kalın duman elde etmek için gereklidir. Deneyimli şefler Sert ağaç kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca, eti hafif nemli talaşta içmek daha iyidir, aksi takdirde haşlanmış et gibi tadacaktır.

Füme domuz eti iki şekilde hazırlanır - sıcak ve soğuk. İkisi birden
ima etmek farklı tarifler salamura.

Soğuk füme domuz turşusu tarifi aşağıdaki ürünleri gerektirir:

Et (1 kg).
Tuz (5 yemek kaşığı).
Defne yaprağı (4 adet).
Öğütülmüş biber (5 gr).
Karabiber (5-7 adet).
Fesleğen (5 gr).

Marine etmeye başlamadan önce tüm malzemeleri karıştırın, dökün soğuk su. İki eşit parçaya kesin domuz boyun tarifine göre turşusunu yapacağımız, naylon poşet, doldurmak hazır marine. Bu tarife göre hazırlanan soğuk füme domuz eti turşusu kapalı bir torbada saklanır. Bunu yapmak için paketin açık ucunu kapatın, havayı serbest bırakın, soğumaya ayarlayın. Marine edilmiş domuz eti buzdolabında beş gün saklanır. İyice marine etmek için her gün poşeti çıkarmanız ve sıvıyı sallamanız gerekir. Gerekli süre geçtikten sonra füme jambon torbadan çıkarılmalı, soğuk suyla durulanmalı, temiz, kuru bir bezle iyice kurulanmalı ve iki üç gün havada asılı bırakılmalıdır.

İş bittikten sonra sigara içmeye devam ediyoruz. Soğuk yöntemle sigara içme aparatı 30⁰C'ye ısıtılmalıdır. Tarife göre, tavanın dibine talaşlar yerleştirilir ve üstüne bir jambon asılır. Soğuk marine edilmiş domuz eti üç gün boyunca bir tütsühanede çürüyor, ardından 12 saat havada asılı kalıyor.

Sıcak füme domuz turşusu tarifi, öncekinden biraz farklıdır. İçin Bu method pişirme eti aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyacaktır:

Su - 1l.
Tuz - 50 gr.
Bitkisel yağ - ½ yemek kaşığı.
Karabiber - 13 adet.
Yenibahar - tatmak.
Karanfil - 2 adet.
Şeker - 10 gr.
Defne yaprağı - 2 adet.
Limon - 1 adet.

Sıcak sigara için domuz eti marine etmek bu tarif, yağ ve limon suyu hariç tüm malzemeleri suya indirmeniz gerekiyor. Su kaynadıktan sonra ocağı kapatmanız ve sıvıyı soğutmanız gerekir. Ardından kalan ürünleri tuzlu suya ekleyin. Artık parçaları güvenle marine edebilirsiniz. Önceden kesilmiş etlerin üzerine hazır salamura dökülerek üzerini bir tabakla örterek üzerine bir yük konulmalıdır. Parçaları marine etmek iki gün sürer. Bu süre zarfında et havalandırılan bir alanda olmalıdır. Parçalar, iyi marine olmaları için her gün döndürülmelidir. Gerekli süre geçtikten sonra et yükten indirilir ve baharatsız hazır salamura ile tencereye aktarılır. Dekapaj işleminden sonra jambonun kurumasına izin verilir. Bunu yapmak için asılır ve kurumaya bırakılır.

Marinesi biten et tüttürmeye başlar. Bunu yapmak için, etin düştüğü kantinin dibine talaş yerleştirilir. içinde pişirme işlemi bu durum yaklaşık dört saat sürer. Tarife göre hazırlanan jambon üç saat temiz havada bekletildikten sonra sofraya servis edilir.

Hem bir şehir dairesinde hem de banliyö bölgesi. Bu yemek
olacak harika dekorasyon aile yemeği ve her zaman misafirleri memnun edebilecek.

integral aşamaları evde füme tuzlanıyor ve marine ediliyor. Prosedür sadece tadı zenginleştirmez ve sert et daha yumuşaktır, aynı zamanda bakteri ve helmint yumurtalarını yok etmeye, paslandırıcı süreçleri engellemeye ve raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. tamamlanmış ürün. Bu, soğuk füme yapılması planlanan hammaddeler için önemlidir.

füme et için marine tarifi

Füme etler için turşular tuz, şeker, su, bitkisel yağlar, sirke, alkollü içecekler, ekşi meyveler ve meyveler, taze ve kuru otlar, baharatlar ve baharatlar. sigara içmek için Büyük bir sayı et ve uzun süreli depolama, güherçile sosu eklenir - tuz hacmine göre% 2-3. Sigara eti için turşuya şeker ekleyerek gevrek bir kabuk elde edebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

biber karışımı;
defne yaprağı;
soya sosu;
tuz.

Yemek tarifi:

1 kg yağ içmeye hazırlanmak için, soyulması ve bir presten geçirilmesi gereken bir sarımsak başı gerekir.
Biber karışımı, birkaç defne yaprağı, 50-70 gr tuz ve 3 yemek kaşığı ekleyin. soya sosu.
Tekdüzelik sağlayın ve belirtilen şekilde kullanın. İşlemin süresi 2-3 gündür.

tavuk marine tarifi

Tavuk ve diğer kanatlı etleri, yumuşak ve işlenmesi kolay olduğu için tuz ve biber kullanılarak kuru marine edilebilir.

Füme et ürünleri, birçok kişi tarafından sevilen bir inceliktir. Sigara bir pişirme tekniğidir. lezzetli ikramlar yakacak odunun yavaş yanması sırasında oluşan dumanın kullanılması. Füme et turşusu, orijinal ürünün daha yumuşak ve sulu olmasına yardımcı olur. Ek olarak, marine kullanımı, ısıl işlem için gereken süreyi önemli ölçüde azaltır. Farklı bileşenleri karıştırmak verir et tadı en beklenmedik ve orijinal tonlar.

Et hazırlama

Sigara et ürünleri teknolojisi iki aşamaya ayrılabilir - ön hazırlık ve dekapaj. Bir incelik hazırlamanın iki yolu vardır - sıcak ve soğuk. Sıcak sigara içmek için en iyi seçenektir Ev kullanımı. Sıcak pişirme yöntemi ile tüm işlem birkaç saat sürer. Halbuki soğuk yol iki ila altı gün sürer.

Her şeyden önemli olan doğru seçim et. Çok sert veya eskiyse, sigara içmeden önce tek bir et turşusu lezzetli bir incelik hazırlamaya yardımcı olmaz.

Marine etmeden önce etin tuzlanması tavsiye edilir. Tuzlama için özel tarifler yoktur. Parçalar halinde kesilmeli, bolca tuz serpilmelidir. Her parçanın her tarafı tuzla kaplanmalıdır. Sarımsak parçalar arasına serilir. Tuzlu suya batırılabilir. Ardından, iş parçası en az 12 saatlik bir süre boyunca soğuk bir yere yerleştirilir. Bu süreden sonra hazırlanan ürün fazla tuzdan yıkanır. Sigara içme işlemi tuzlamadan hemen sonra başlatılabilir. Ancak inceliğin eşsiz bir keskin tat kazanması için ısıl işlemden hemen önce marine edilmesi gerekir. Bugüne kadar, etin tütsülenmesi için bir turşusu hazırlamak için çok çeşitli yollar icat edildi. Eti en az 2 saat marine edin. Bu sürenin sadece ekspres tarifler için belirtildiğini belirtmekte fayda var. İdeal olarak, iş parçası 8-10 saat sosun içinde kalmalıdır.

Sıcak füme et için turşular

Sıcak füme et için herhangi bir turşunun bileşimi şunları içermelidir:

su;
tuz;
Şeker;
sebze yağı;
biber - kokulu ve siyah;
Sarımsak;
limon suyu;
çeşitli baharatlar.

Malzemelerin geri kalanı kullanıcı tarafından seçilir. Kefir ve üzerindeki karışım çeşitleri domates sosu sadece sıcak sigara içmek için uygundur. Uzun zaman alan soğuk işlendiğinde, bu tür marineler hızla ekşir ve nihai ürünü bozar. Ancak bir kantinin içinde sıcak sigara içmek için bu tür çözümler sadece idealdir.

Herhangi bir eti tüttürmek için marine videosunu izleyin.

Kefir turşusu - 200 ml kefir, 1 çay kaşığı karıştırın. şeker, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. l zeytin veya ayçiçek yağı, birkaç diş sarımsak, birkaç nane yaprağı. Normlar 1 kg et için belirtilmiştir. Marine yaklaşık 8 saat olmalıdır.

İçin domates turşusu domates sosu, bitkisel yağ, bal, beyaz şarabı bire bir karıştırın (kırmızıyı daha çok seviyorsanız kırmızı alın). Sarımsak, tuz, karabiber, kuru hardal ekleyin. Bileşenlerin sayısı, sayıya bağlı olarak alınır. Orjinal Ürün. Böyle bir turşuda maruz kalma da yaklaşık 8 saattir.

Domuz eti tütsülemek için marine seçenekleri

Domuzun çeşitli kısımları sigara içmek için uygundur. Her iki şekilde de içilebilirler. İlk kez sigara içmek için domuz eti turşusu hazırlarken, seçmek daha iyidir zaman test edildi yemek tarifleri. İşte bir varyantı basit marine yeni başlayanlar için: kaynar suya tuz, şeker, sarımsak, bezelye koyun yenibahar ve defne yaprağı. Bütün bunlar 2-3 dakika pişirilir, biraz soğur, daha sonra domuz eti hazır bir çözelti ile dökülür, sıkıca kapatılır ve soğuk bir yere konur. 1 kilo domuz eti esas alınarak 3 litre su, 300 gram tuz, 100 gram şeker, 2 baş sarımsak gerekir.

Domuz turşusu malzemelerinin listesi çok geniştir, ana bileşenlere ek olarak, genellikle meyve ve sebzeleri içerir. Deneyimli aşçılar için ilginç olabilir egzotik tarif mandalina ve kivi ile. Ayrıca 1 kilogram için hesaplanmıştır. Bir mandalinadan meyve suyu sıkılır, 2 kivi bir kıyma makinesinde rendelenir veya bükülür. Doğranmış pul biber (1 adet), Tat vermek için tuz ve kakule karışıma eklenir. 10 yemek kaşığı rendelenmiş kekik, sosa keskin notlar katacaktır.

Soğuk sigara

Soğuk dumanla işleme aşamalarından geçen et ürünlerinin daha fazla zengin tat sıcak yemekle karşılaştırıldığında. Bu nedenle, soğuk yöntem için karışımda çok fazla baharat eklemenize gerek yoktur.

Soğuk füme et turşusu için en basit tarife göre, tuz (80 gram), şeker (15 gram) ısıtılmış suda (1 litre) seyreltilir; 1 çay kaşığı dökün. sirke. Et dökülür (soğuk yöntem için kuş almak daha iyidir), istenirse sarımsak, biber ve defne yaprağı rapor edilir. Ürünü marine etmek en az bir gün olmalıdır.

Bunu bildiğim iyi oldu

Çoğu zaman hayatımızda bir et lezzetini gerçekten denemek istediğimiz durumlar vardır, ancak sigara içmek için kesinlikle yeterli zaman yoktur. Sonra fırın kurtarmaya gelir. Sigara karışımlarından daha az tarif yoktur. Gelecekteki incelik, köpüklü suda bile kefir, mayonez, domates sosunda ıslatılabilir. Tüm seçenekler için bir ön koşul, tuz, soğan ve baharatların eklenmesidir.

Kuzu et sıralamasında özel bir yer kaplar. Hazırlamak lezzetli yemek, belli noktalara dikkat etmeniz gerekiyor. yumuşaklığını ve sululuğunu artırmak için tasarlanmıştır. Bu sosun temeli, bire bir oranında domates ve soğan, tuz, karabiber, sarımsaktır. Soya sosu, yoğurt, nane, limon suyu ve daha birçok ürün kendine özgü katkı maddeleri olarak kullanılmaktadır. Kuzu, daha fazla pişirmeden 4 saat önce dayanacak kadar yeterlidir.

Uzun süre sigara içmek için et turşusu çeşitlerini listeleyebilirsiniz. Gurmeler sürekli olarak en beklenmedik baharatlar ve otlar ile sos bazlarının yeni kombinasyonlarını deniyor, arıyor ve buluyor. Sonuçta, herkesin kendi zevki ve özel tarif. Bir kantinin içinde yemek pişirme prosedürü çok karmaşık değildir, ancak oldukça fazla zaman alır. Ancak sonuç, mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamayacak lezzetli bir ev yapımı inceliktir.

Et marinesi nasıl hazırlanır? Sırlarınızı paylaşın

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır