Kış için yeşil soğan hasadı: yöntemler. Kış için yeşil soğanlar nasıl düzgün şekilde kurutulur, dondurulur, tuzlanır ve turşulanır? Tuzlu kış yeşillikleri ve taze yeşilliklerin kurutulması, dondurulması ve konservelenmesi için en iyi tarifler

Eğer benim gibi takdir edersen yeşil soğanlar onun mükemmelliği için tat nitelikleri Ve faydalı özellikler, o zaman soğuk mevsimde kesinlikle özlüyorsunuz. Bugün size bu soruna zarif bir çözüm sunuyorum. Artık yeşil soğanları kış için çeşitli şekillerde nasıl koruyacağınızı öğreneceksiniz.

Hazırlık kuralları

Yeşil soğanları kış için dondurmadan önce, birkaç adımı içeren ön manipülasyonları yapmanız gerekir:

Resim	Prosedür
	Adım 1: Yeşilleri Seçmek. Yeşil soğanların hasadı doğru seçimle başlar. Görünür bir hasar olmadan parlak yeşil tüyleri tercih edin. Bitkinin uçları kurumuşsa kesin.
	Adım 2: Temizleme. Bitkiyi akan su altında iyice durulayın, kalan tozu ve toprağı temizleyin.
	Adım 3. Dilimleme. Yeşillikleri bütün halde bırakmak istiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. Ama yine de yeşil yaprakları kesmenizi tavsiye ederim - bu şekilde bitkinin saklanması çok daha uygundur. Ne kadar büyük doğrayacağınız size kalmış; her şey kişisel tercihinize bağlı. Mesela müstahzarların bir kısmını ince ince kesiyorum (sonradan soslarda kullanıyorum), bir kısmını da orta boy parçalara (bunlar salataya veya garnitürlere eklenebilir).

Kışa soğan hazırlama yöntemleri

Yöntem 1. Basit

Yeşil soğanları dondurucuda dondurup donduramayacağınızı hala bilmiyorsanız cevap vereceğim - elbette yapabilirsiniz. Üstelik dondurucu, bitkinin 12 aya kadar korunmasına yardımcı olacaktır.

Düzenli dondurma, yeşilliklerin en yaygın depolama türüdür. Oldukça basittir ve ek bileşenler gerektirmez:

1. Tüyleri parçalamak yeşillikler istenilen büyüklükte.
2. Bunları kalıplara yerleştirin buz veya pişirme için. Mini kapları üçte birinden fazla doldurmayın.
3. Kalan alanı suyla doldurun ve kapları dondurucuya yerleştirin.
4. Küpler donunca üst üste koyun ayrı torbalara koyun ve gerektiğinde kullanın.

Gelecekte büyük miktarda soğanın buzunu çözmek zorunda kalmamak için sınırlı sayıda donmuş küpü bir torbaya koyun.

Yöntem 2. Tuzlama

1. 1 kg yeşillik için yaklaşık 250 gram tuz hazırlayın.
2. Bitkiyi iyice kurulayın. Hazırlamayla birlikte kavanozun içerisine su damlalarının düşmemesi çok önemlidir.
3. Yeşilleri hazırlanan tuzun yarısıyla karıştırın.
4. Ortaya çıkan kütleyi katmanlar halinde bir kavanoza koymaya başlayın. her biri birkaç santimetre yeni katman kalan tuzu serpin.

Tuzlamadan sonra kendi hazırladığınız soğanları ancak 2-3 hafta sonra kullanabilirsiniz. Bu süre yeşilliklerin iyice marine edilmesi ve meyve suyu vermesi için gereklidir. Bu formda bitki 7 aya kadar saklanabilir.

Yöntem 3. Yağda hazırlama

1. Yeşillikleri yıkayıp iyice kurulayın.
2. Çimi kesin ve temiz bir kavanoza doldurun yaklaşık ¾.
3. Yağı kabın içine dökün ve karıştırın, karışımın üzerine biraz daha yağ dökün.
4. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın.

Bu ürün buzdolabında en az altı ay saklanabilir. Ve bu yöntemin en büyük avantajı yeşilliklerin besin bileşenlerini kaybetmemesidir.

Yöntem 4. Kurutma

Bir bitkinin nasıl saklanacağını anlatırken bitkinin kurutulmasından söz edilemez:

1. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
2. Bitkiyi beyaz kağıda yerleştirin. Bitkinin kuruyabileceği sıcak bir yere yerleştirilmesi çok önemlidir. Bitkiye doğrudan güneş ışığından kaçının - yok olur besinler onun içinde yer alıyor. Gerekirse üzerini bir kağıtla örtün.
3. Yaklaşık 5-7 gün bekleyin. Yeşilliklerin hazır olup olmadığı kırılganlıkları ile gösterilecektir. Eğer soğan elinizde kolayca ufalanıyorsa kuru bir kavanoza döküp, buzdolabında saklayabilirsiniz. oda sıcaklığı(örneğin dolapta).

Sonuçlar

Yeşil soğan sıklıkla çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve salatalara eklenir. Yaz aylarında onu demetler halinde satın alırlar ya da sadece yataklardan toplarlar. Ancak yeşil soğanları kışın nasıl saklayabileceğinize dair birçok tarif var. Bu tür hazırlıklar fazla zaman almaz ancak tüm yıl boyunca sağlıklı bir vitamin ürününün elinizin altında olmasını sağlar.

Yeşil soğan hassas ve çabuk bozulabilen bir üründür. Toplandıktan kısa bir süre sonra amacına uygun kullanılmazlarsa tazeliklerini hızla kaybederler. Sıcak ve kuru bir odada kısa sürede solup sararırlar. Nemli bir ortamda çürümeye başlayacaklar. Ancak tüyleri biraz hazırlayıp belli koşullar yaratırsanız kullanım süresini rahatlıkla uzatabilirsiniz.

Yeşil soğanlar 1 ila 8°C sıcaklıkta muhafaza edilirse 2 haftadan 1,5 aya kadar taze kalabilir. Bunun için buzdolabı idealdir. Yeşil tüyler istenildiği zaman bu şekilde saklanabilir.

Kışa yeşil soğan yapmak için muhafaza edilebilirler. Tüm bu süre boyunca kapalı kavanozlarda 5 ila 10 ° C sıcaklıkta saklayın. Bu ürün 6 ay boyunca kullanılabilir. Tutmak konserve sebzeler buzdolabında, balkonda. Özel ev sakinleri bodrumdaki bankaları kurtarıyor.

Daha da uzun süre depolar taze soğanısıl işlemden sonra. Yeşiller dondurulabilir veya kurutulabilir. İlk durumda depolama için kullanırlar dondurucu buzdolabı. -18...-20 °C sıcaklıkta saklandığında, yemekleri yeşil soğanlar 6-12 ay arası mümkündür. Normal bir dondurucuda saklandığında kullanım süresi daha kısa olacaktır - 3-4 aya kadar.

Bu ürün kurutulmuş haliyle en uzun süre muhafaza edilebilir. Bunun için ideal oda koşulları, minimum nem ve iyi havalandırmadır. Kurutulmuş soğanlar genellikle mutfakta, masada veya asma dolaplarda saklanır. Bu tür ürünleri korumak için ışığın olmaması zorunlu kabul edilir. Yeşil soğanların kurutulması, preparatın 2 yıla kadar kullanılmasını mümkün kılar.

Yeşil soğan nasıl taze tutulur: buzdolabında saklama yöntemleri

Birkaç püf noktası, yeşil soğanların normalden birkaç hafta daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olabilir. Sadece buzdolabına koyarsanız hiçbir etkisi olmaz. Doğru “ambalajlamaya” dikkat etmeye değer. Soğan yeşilliklerini buzdolabında saklamanın farklı yolları vardır.

Bir cam kapta

Bu yöntem, kısa yeşil tüylü genç soğanların korunması için çok uygundur. Tüm bitkinin sığabileceği kadar uzun, temiz, kuru cam kavanozlara ihtiyacınız olacak. Bükülemez veya kırılamazlar. Bu, ürünün hızla bozulmasına yol açacaktır.

Yeşil soğanları saklamadan önce hiç yıkamayın veya üzerlerinde nem kalmayacak şekilde iyice kurulayın. Dikkatlice bir kavanoza yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır. İş parçası, ihtiyaç duyulana kadar saklanacağı buzdolabına gönderilir. Bu yöntemi kullanarak yeşil soğanları buzdolabında 1 ay kadar taze tutabilirsiniz.

Plastik bir torbada

Hayırsız iyi seçenek soğan yeşilliklerini saklamak, taze bitkileri sıradan bir plastik torbaya koyup buzdolabına koymaktır. Kaybolmamaları ve mümkün olduğu kadar uzun süre taze kalmaları için:

• sağlıklı;
• zararlıların bıraktığı hastalık ve hasar izleri olmadan;
• sarı, kuru yaprak ve kir olmadan.

Ampulleri ve tüyleri saklamadan önce buzdolabına koyarak soğutmanız, ardından bir torbaya koyup bağlamanız gerekir. Bu sayede filmin altında yoğuşma oluşmayacak ve yeşillikler daha uzun süre dayanacaktır. Yeşil soğanları bir poşet içerisinde buzdolabında 1,5 aya kadar saklayabilirsiniz.

Kışın Soğan Yeşilleri Nasıl Korunur?

Kış için soğan hasadı gerçekleşebilir Farklı yollar. Her şey hammadde miktarına, malzeme ihtiyacına ve ürünü kurtarmak için mevcut koşullara bağlıdır. Uzun süreli muhafaza için sebzeler kurutulur, konservelenir veya dondurulur.

Kurutma

Çok basit ve etkili yöntem kışın soğan yeşilliklerini saklamak. Müstahzarları hazırlamak için sebzeler yıkanır, iyice kurutulur ve 3-5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilir. Hazırlanan hammaddeler, üzeri örtülü tepsilere oldukça kalın bir tabaka halinde serilir. parşömen kağıdı yeşillikler kararmasın diye. Fırında, kapağı hafifçe açık halde, düzenli olarak karıştırarak kurutun. Sıcaklığı 50 °C civarında tutun. Ortalama kuruma süresi yaklaşık 2-3 saat sürer. Kurutulan ürün kumaş veya kağıt torbalara konularak oturma odasında saklanır.

Yeşil soğan, kışın elektrikli kurutucularda ve havada, doğrudan güneş ışığından korunan, ağ veya gazlı bezle böceklerden korunan bir yerde kurutulur. Dışarısı sıcaksa 2-3 günde ürün hazır hale gelir. Hava fritözünde, üst rafa yerleştirildiğinde ve 60-70 °C sıcaklıkta tamamen kuruması 20-30 dakika sürecektir.

Turşu

Yeşil soğan turşusu yapmak çok uygundur ve fazla zaman gerektirmez. Bu preparat birçok yemeğe eklenebilir. Yıkanmış, kurutulmuş ve küçük halkalar halinde doğranmış soğanlar tuzla karıştırılarak hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara konur. 1 kg hammadde için 1 bardak tuz kullanın. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılmaktadır. Genellikle diğer yeşillikler preparatlara eklenir: fesleğen, dereotu, maydanoz. Birinci ve ikinci yemekler için mükemmel bir karışım oluşturur.

Donmak

Aralarında çok popüler modern ev kadınları kış için yiyecekleri dondurmanın bir yoludur. Soğan dahil yeşillikler istisna değildir. Dondurmanın en basit seçeneği, daha önce yıkanıp sudan kurutulan ürünü ince ince doğrayıp bir kaba koyup dondurucuda saklamaktır. Normal çantalar veya fermuarlı özel çantalar da işe yarayacaktır.

Kış için yeşil soğanları buz küplerinde dondurun. Dilimleri kalıplara yerleştirin ve temiz suyla doldurun. soğuk su ve dondurucuya koyun. 1-2 gün sonra bir süreliğine dolaptan çıkarıp kalıplardan çıkarıp poşetlere koyup tekrar dondurucuya koyun. Dondurulmuş soğanlar hemen kullanılır, buzları çözülmeden sıcak yemeğe eklenir; yemeklerde neredeyse hiçbir şekilde bahçeden taze olarak aşağılık değildir.

Yağda

Bu tür boşluklar çok yönlü kullanımları açısından iyidir. Soğan yeşillikleri yemeklerde, yağı ise salata sosunda kullanılabilir. Ürün korundukça kendine özgü bir koku ve tat kazanır, bu da yemeklere sadece lezzet katar.

Soğanı hazırlamak için eski sarı tüylerini çıkardıktan ve diplerinden köklerini kestikten sonra yıkayın. Yeşil tüyler kurutulur ve küçük halkalar halinde kesilir. İş parçasını temiz, steril küçük kavanozlara yerleştirin. Dilimleri sıkıca kapatın ve üzerine bitkisel yağ dökün. Kavanozlar kapaklarla kapatılır. Tamamlanmış ürün Kullanmadan önce ve kullanım sırasında buzdolabında, bodrumda veya balkonda saklayın.

Bu tavsiyelere uyarsanız soğan yeşilliklerini evde saklamak oldukça kolaydır.

1. Buzdolabında kalacak soğanları hazırlamak için bahçeden yeni toplanmış bitkileri tercih etmelisiniz. Solma, hastalık veya çürüme belirtileri olmamalıdır. Herhangi bir soğan konserve ve işlemeye uygundur. Sorunlu bölgeleri bıçakla kesmek yeterlidir, geri kalan kısımlar kullanılabilir.
2. Sebzeler kışa hazırlık amacıyla ön yıkama işlemine tabi tutuluyorsa daha sonra iyice kurutulur. Tüylerde nem kalmamalıdır. Islak hammaddeler yetersiz şekilde depolanır ve hızla yok olur.
3. Taze soğanlar hava girmediğinde daha uzun süre saklanır - fitositler ürünün orijinal formunda korunmasına yardımcı olur.
4. Sebzeleri küçük porsiyonlarda dondurmak daha iyidir. İdeal olarak tek kullanıma uygun olanlar. Bu ürün özelliğini kaybeder dış görünüş Ve tat özellikleri, eğer arka arkaya birkaç kez dondurulur ve çözülürse. Ve böyle bir preparatı kullanmak, büyük bir donmuş soğan bloğundan her seferinde parçaları koparmaktan daha uygundur.
5. Konserve ürünü daha hızlı kullanabilmek için küçük bir kapta hazırlamak daha iyidir. Bunun için hacmi 0,5 litre veya daha küçük olan kavanozlar mükemmeldir. Bu şekilde preparat, soğanın doğal tadını mümkün olduğunca koruyacaktır.
6. Soğan yeşilliklerini aynı anda hazırlamak için birkaç seçeneği seçmek en uygunudur. Bu şekilde, tek bir yöntem kullanmaktan çok daha fazla miktarda soğan tasarrufu mümkün olacak ve tüm kış boyunca dayanacaktır.

Yaz başında ülkemizin bahçe yataklarında taze kokulu yeşillikler belirir - buna maydanoz da dahildir. ve dereotu, fesleğen, kişniş ve diğer otlar. Bu yeşillikleri keyifle kullanıyoruz, salatalara katıyoruz, sıcak yemekler hazırlıyoruz ve sadece taze. Ailemizdeki herkes taze yeşillikleri sever ve her öğünde birinci veya ikinci öğünlerle birlikte bir tabak dolusu yeşillik yeriz.

Ancak yeşillik her geçen gün daha hızlı büyüyor. Geriye bakacak vaktiniz olmadan, zaten "oka" veya "şemsiyeye" girebilir. Ve bu anı beklemeden yeşilliklerin muhafaza edilmesi ve kışa hazırlanması gerekiyor. Sonuçta bu tam olarak en çok vitamin ve diğer şeyleri aldığı zamandı. faydalı maddeler. Bu zenginliği korumak önemlidir, böylece kışın mağazadan satın alınan veya sera ürünlerine değil, her şeye "kendimize" sahip oluruz.

Dereotu ve maydanozu kışa hazırlamanın birkaç yolu vardır; bunlar en sık hazırladığımız yöntemlerdir.

Dereotu ve maydanoz hasat yöntemleri

• Yeşilleri hazırlamanın en iyi yolu dondurma olarak kabul edilir. Besinlerin ve vitaminlerin %90'a kadar korunmasına yardımcı olur
• Tuzlama - vitamin ve besin maddelerinin% 70'ine kadar korunmasını sağlar
• Kurutma - bu yöntemle besinlerin ve vitaminlerin yalnızca %50'si korunur
• Turşu - muhtemelen herhangi bir vitamini korumaz, ancak bir yemeğe ek olarak veya atıştırmalık olarak kullanmak lezzetlidir

Dereotu ve maydanozun dondurulması

Yeşillikler dondurulmadan önce ayıklanmalı, fazla otlar çıkarılmalı, kaba saplar kesilmeli ve iyice yıkanmalıdır. Daha sonra üzerinde su damlası kalmayacak şekilde kurutmanız gerekir. Uzun süre kurutulmamalı, kurumasına yetecek kadar kurutulmalıdır. Yeşiller, özellikle dereotu hızla nemi ve bununla birlikte aromasını ve rengini kaybeder. Bu nedenle toplandığı gün işleme alınması tavsiye edilir.

Soğuk, yani yeşilliklerin dondurulması, mümkün olduğu kadar çabuk susuz kalmalarını sağlamaya yardımcı olur. Tasarruf etmenizi sağlayan şey budur ve en yüksek miktar vitaminler, renk ve tabii ki önemli olan koku!

Farklı şekillerde dondurabilirsiniz.

1. Maydanozu veya dereotu doğrayın, dondurucu torbalara veya plastik kaplara koyun ve porsiyonlar halinde dondurucuya koyun. Neden porsiyonlar halinde? Çünkü yeşillikleri dondurucudan çıkarıp buzunu çözerseniz artık tekrar dondurmanız mümkün olmayacaktır. Çok çabuk çözülür ve bu işlem sırasında su açığa çıkar ve yeşillikler çok yumuşak olduğu için hızla "yapraklanır". Bu yüzden hemen donduruyoruz. Hemen çıkarıp kullandık.

2. Kurutulmuş yeşilliklerin kesilmeyip tamamen sarılması çok iyi bir yöntemdir. streç film. Ayrıca çantada tek kullanıma yetecek kadar yeşillik bulunmalıdır.

3. Yeşillikleri buz dondurucu kaplarda dondurabilirsiniz. Çok kullanışlı, yalnızca tek kullanım için küçük kapasite. Bunu yapmanın iki yolu var.

• yeşillikleri doğrayın, sadece dereotu veya sadece maydanoz kullanabilirsiniz. Veya bunları birbirine karıştırabilir veya diğer sevdiğiniz bitkileri ekleyebilirsiniz. Buzlu dondurma tepsisine sıkıca yerleştirin ve suyla doldurun. Oran iki kısım yeşillik ve bir kısım sudur. Bu amaçla ya tereyağı ya da bitkisel yağın aynı oranda kullanıldığını duydum. Sonuç dereotu yağı veya “ yeşil yağ" Ama denemedim o yüzden bu konuda bir şey söyleyemem.

• Ben de ikinci yöntemi gerçekten seviyorum. Yeşillerin bir karıştırıcıda doğranması gerekir. Daha sonra içindekileri buz küpü tepsilerine yerleştirin. Su veya yağ eklemenize gerek yoktur. Zaten her şey donacak. Bu versiyon için farklı bitkileri karıştırmayı seviyorum. Böyle bir küp, aroması ve tadıyla birinci veya ikinci yemeği zenginleştirecektir. Ve hatta kendisi soğuk kış bize güneş ve sıcaklık hissi verecek.
• Hem birinci hem de ikinci durumda kalıpların içeriğini donduruyoruz, ardından her şeyi bir torbaya sallayıp dondurucuya koyuyoruz. Bir pişirme için bir küp kullanıyoruz.
• Bu küpleri yüzünüzü ve dekolte bölgenizi silmek için kullanabilirsiniz. Dolayısıyla bu hasat yöntemini dikkate almanın başka bir nedeni daha var. Yüz için vitaminler ve soğuk mükemmel bir kozmetik üründür!

Bu şekilde dondurulan yeşillikler, derin dondurucuda 6 ila 8 ay kadar vitaminlerini, tatlarını, renklerini ve kokularını kaybetmeden saklanabiliyor. Yani eylül ayında dondurulduysa mayıs ayına kadar sürecek.

Bu nedenle dondurulmuş dereotu birinci ve ikinci yemeklerin, sıcak mezelerin ve salataların hazırlanmasında kullanılır. İçin taze salatalar Kullanmamak daha iyidir. Dondurulduğunda yapısı bozulur ve görünümü tamamen estetik olmayacaktır. Ayrıca biraz acı olabilir ve sıcakken fark edilmeyecektir.

Dondurulmuş yeşilliklerin fırınlanmış ürünlere eklenmesi veya dolgu olarak kullanılması da iyidir (örneğin). Ve diğer hasat yöntemleri bu seçeneğe tamamen uygun değildir.

Dereotu ve maydanoz turşusu

Tüm ev hanımları bu yöntemi sevmez, çünkü kullanıldığında yeşillikler rengini kaybeder çünkü tuz bitkinin suyunu alır. Ama yine de pek çok insan, tıpkı bir zamanlar, buzdolabından eser kalmadığı zamanlarda kullandığı gibi kullanıyor.

Bu, yeşillikleri hasat etmenin çok basit bir yoludur.

• Öncelikle ilk seçenekte olduğu gibi ayırmalı, kaba yaprak saplarını çıkarmalı, yıkayıp kurutmalısınız.
• daha sonra kesip temiz, tercihen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozların da iyice kurutulması gerekir. 1 cm'lik katmanlar halinde döşeyin. İlk ve son katman tuzdur.
• yeşillik katmanı, katman sofra tuzu… ve benzeri. Kullanmayın iyotlu tuz maydanozun da dereotunun da rengi kaybolacaktır.
• Kavanozu bu şekilde ağzına kadar doldurduktan sonra kendinize bir kaşık yardım edin. Daha sonra sallayın, karışım çökene ve meyve suyunu serbest bırakana kadar biraz bekleyin. Daha sonra tekrar en üste kadar doldurun. Plastik bir kapakla örtün.

• Bu şekilde tuzlanan yeşillikler buzdolabında saklanmalıdır.
• Ayrıca bir blenderde tuzla öğütüp saklayabilirsiniz. kapalı kavanoz buzdolabında. Ama ben ilk yöntemi daha çok seviyorum. Bir tabakta yeşilliklerin görülmesini seviyorum.
• Kavanozun içeriğini gerektiği kadar, her zaman kuru bir kaşıkla kullanın. Daha sonra kapağını kapatıp buzdolabında saklamaya devam edin.

Kullanırken yeşilliklerin tuzlandığını unutmayın. Bu nedenle önce yeşillikleri ekleyin, ardından son tuzu tabağa ekleyin!

Tuzlu yeşillikler sıcak yemeklerin ve soğuk salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Yeşilliklerin kurutulması ve saklanması

Birçok kişi kış için yeşillik toplamanın yalnızca bu yöntemini kullanır. Bu durumda vitaminlerin sadece %50'sinin muhafaza edildiği bilgisizliğinden kaynaklanıyor olabilir. Ya da belki sadece eski moda yol. Veya belki de bu hazırlama yöntemiyle kurutulmuş otlar en çok zengin tat ve aroma. Neyse ki yeşillikler kurutuldu, kurutuluyor ve kurutulmaya devam edecek.

Yeşillikleri kurutmanın da birkaç yolu vardır ve hepsi çok basittir. Tüm seçenekler için yeşillikleri tekrar temizliyoruz, durulayıp bir havluyla kurutuyoruz. Bu yöntemle kaba sapları da kurutabilirsiniz, sadece mümkün olduğunca ince kesmeniz yeterlidir.

Genellikle yumuşak yumuşak dalları ayrı ayrı, sapları ayrı ayrı kurutuyorum. Daha sonra sapları kahve değirmeninde öğütüp, içine ekliyorum. çeşitli yemekler. Çok iyi yapıyorlar zengin aroma. Güzellik için bitkinin doğranmış yumuşak kısımlarını yemeğe ekliyorum.

• yeşillikleri doğrayın. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın, üzerine yeşillikleri koyun ve gölgeye koyun. Mekanın iyi havalandırılması tavsiye edilir. Güneşe konulması tavsiye edilmez. Ultraviyole ışığın etkisi altında rengini ve kokusunu hızla kaybeder. Ayrıca toz ve böceklerden de korunmalıdır. 2-3 gün kuruyacaktır. Bu süre zarfında periyodik olarak karıştırılıp ters çevrilmelidir. Bu özellikle ilk günde sık sık yapılmalıdır.
• Yeşillikleri saplarını ip ile bağlayarak demetler halinde kurutabilirsiniz. Ayrıca güneşten ve tozdan koruyoruz.

• Yeşilleri fırında düşük sıcaklıklarda kurutun. İlk 2-3 saat, kapısı açık olarak ve 40 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta kurutun. Daha sonra sıcaklık biraz artırılır ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kurutulur.
• Ancak işlem sırasında tüm uçucu maddeler buharlaştığı için bu yöntemi hiç kullanmamak daha iyidir. uçucu yağlar Bu sayede her yeşillik türünün kendine özgü bir kokusu vardır. Ayrıca yeşillikler sararır ve çirkinleşir. Ve yemeğe renk vermiyor, koku vermiyor, vitamin vermiyor. O zaman neden buna ihtiyaç duyuluyor?
• Meyveleri, sebzeleri ve tabii ki çeşitli bitkileri kurutmak için tasarlanmış özel kurutucularda kurutabilirsiniz. Onlar çok Düşük sıcaklık ve sürekli hava hareketi. Bu en çok Doğru yol kurutma
• Kurutulmuş bitkileri havaya erişimi olmayan kağıt torbalarda saklayın. Veya kapağı kapalı cam kavanozlarda.

Kurutulmuş otlar birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında ve soğuk salatalarda kullanılır.

Turşu yeşillikleri

Son zamanlarda yeşilliklerin salamura edildiğini giderek daha sık duyuyorum. Geçen yıl kendim dereotu turşusu yapmaya karar verdim. Ve hoşuma gittiğini söyleyebilirim. Kavanozu açtıktan sonra et ve balıklara meze olarak lezzetli kokulu otlar ekleyebilirsiniz. Bu dereotu da iyi gelir haşlanmış patatesler, salata sosu ve herhangi bir garnitür için. Bunu her yıl yapmaya karar verdim. Üstelik yapmanız gerekenler çok basit!

• Dereotunu ayıklıyoruz, kaba saplarını çıkarıyoruz ve iyice duruluyoruz.
• Kavanozu yıkayın ve sterilize edin.
• Yaban turpu, kuş üzümü, kiraz yaprağı ve birkaç diş sarımsağı bir kavanoza koyun.

• kavanozu dereotu ile doldurun
• salamurayı hazırlayın: yarım litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve 4-5 bezelye ekleyin yenibahar ve birkaç defne yaprağı. Kaynatın.
• Hazırlanan dereotu tuzlu suyla dökün. 0,25 çay kaşığı sirke özü veya 1 yemek kaşığı ekleyin. % 6 sirke kaşığı.
• zemini sterilize edin litrelik kavanoz 15 dakika sonra kapağını kapatın. Genellikle kavanozları bükerim demir kapaklar, ancak birisi bunları yeniden kullanılabilir kapaklarla vidalıyor veya plastik kapaklarla kapatıyor. Burada hiçbir öneri yok; buna alışkın olanlar bunu yapar.
• soğumaya bırakın. Plastik kapaklarla kapatılmışsa karanlık ve serin bir yerde, demir kapaklarla kapatılmışsa serin bir yerde saklayın.

Kış için saklanan yeşillikli yemekleri hazırlarken birkaç temel kuralı göz önünde bulundurmalısınız.

• Birinci veya ikinci yemekleri hazırlıyorsanız, yeşillikler pişirmenin en sonunda, hazırlanmadan 5 dakika önce eklenmelidir.
• Çok fazla yeşillik eklemenize gerek yok. Aşırıya kaçarsanız, yemek acı bir tat alabilir.
• önerilere göre değişen derecelerde hazırlık yeşillikleri ekleyin.

Ve son olarak birkaç ipucu daha. Dereotu zaten büyümüşse ve üzerinde tohumlar belirmişse, onları atmayın. Toplayın, kurutun ve ardından yemeklere baharat olarak kullanın. Birçok İtalyan şef bunları bu şekilde başarıyla kullanıyor.

Herhangi bir hazırlığı yalnızca iyi ruh hali ve sevgiyle. Ve tüm tabaklarınız aynı şekilde dolsun!

Afiyet olsun!

Sıcak yaz ve yaz mevsiminde, tüm ev hanımları şevkle evde konserve konservesi yapıyorlar. Yazık ama genellikle kışa yeşillik hazırlamayı unutuyorlar. Ancak meyvelerden, meyvelerden veya sebzelerden elde edilen aynı müstahzarlardan daha az faydalı değildir. Ev hanımlarına yeşillik hazırlamanın hangi yöntemleri olduğunu hatırlatmak isterim. Ve hangisi...

Sıcak yaz ve yaz mevsiminde, tüm ev hanımları şevkle evde konserve konservesi yapıyorlar. Yazık ama genellikle kışa yeşillik hazırlamayı unutuyorlar. Ancak aynı sebzelerden daha az faydalı değildir. Ev hanımlarına yeşillik hazırlamanın hangi yöntemleri olduğunu hatırlatmak isterim. Ve bunlardan hangisi en çok korunuyor çok sayıda içindeki vitaminler.

Kış için yeşilliklerin kurutulması

En iyisi değil En iyi yol yeşilliklerin kış için korunması; Ancak yeşillikleri saklamanın başka seçeneği ve fırsatı yoksa, onları korumanın bu kadar basit bir yolu işe yarayacaktır. Kurutulmuş yeşillikler vitaminlerinin yüzde 50'ye kadarını korur.

Ürünü bu şekilde kışa saklamak için, taze bitkiler akan su altında iyice durulanmalıdır. O zaman onu sallaman gerek fazla su, kesin, bir fırın tepsisine veya diğer düz formlara dizilmiş bir parşömen tabakasına yerleştirin. Kurutma sırasında havanın katmanlarına daha iyi nüfuz edebilmesi için yeşillikleri ince bir tabaka halinde yaymanız gerekir. Zaman zaman yeşilliklerin daha iyi kuruması için fırın tepsisine çevrilmesi gerekir.

Yeşiller, yaprakları kırıldığında niteliksel olarak kurutulmuş sayılır. Kurutulmuş otları keten torbalara dökün. Kuru olarak saklanabilir cam kavanoz kapağın altında, ancak yeşillikler pamuklu bir torbadan daha kötü bir şekilde saklanıyor.

Kış için yeşillik turşusu

Ayrıca kağıt peçetelerle iyice yıkanıp kurutulan yeşillikler ince ince doğranmalıdır. Temiz bir cam kavanoza 1 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin, üzerine tuz (iyotlu değil!) serpin. Daha sonra bir sonraki katman, tuz vb. en üste kadar devam eder. Kavanozu hafifçe sallayın, en üste kadar otlar ve tuzla doldurun. Parşömen kağıdıyla, ardından plastik bir kapakla örtün ve buzdolabında saklayın. Maydanoz, dereotu ve yeşil soğan en iyi şekilde bu şekilde korunur.

Kış için yeşilliklerin dondurulması

Yeşillikleri kışa saklamanın en iyi yolu onları dondurmaktır. Ürünü hazırlamanın bu yöntemi, yeşilliklerde bulunan tüm vitaminlerin yüzde 90'a kadarını korur. Yeşiller de yıkanır, kurutulur ve doğranır. Yiyecekleri dondurmak için plastik bir kap veya özel torbalara konularak dondurucuya konulması gerekir. Çözülmüş yeşillikler tekrar dondurulamaz.

Önsöz

Evinizde pencere kenarındaki kutularda yetişen yeşil soğan yoksa, onları kışın saklamak, çeşitli yemekleri tatlandırmak için faydalı olabilir.

En basit çözümler soğanları kurutmak ve dondurmaktır

Yıl boyunca sıcak yemeklere yeşil soğan ekleyebilmek için en iyisi genç tüyleri toplayıp hemen kurumaya göndermektir. Bu tür bir hazırlığı hazırlamanın birkaç yolu vardır ve hepsini listeleyeceğiz. Özellikle bahçenizde hastalık ve zararlılara karşı ilaçlama amaçlı herhangi bir preparat kullandıysanız yapmanız gereken ilk şey yeşillikleri hazırlamak yani iyice yıkamaktır..

Nemin buharlaşmasını bekledikten sonra içi boş olan tüyü dar halkalar halinde kesiyoruz. Sapların beyaz yoğun kısımlarının kurutmaya pek faydası olmadığı için onları kesip salataya gönderiyoruz. Onları donmaya bırakabilirsiniz. Daha sonra yeşil soğanları kurutmayı düşünüyorsanız üç şekilde kışa hazırlayabilirsiniz. Birincisi: doğranmış soğanı ince bir tabaka halinde kağıt veya gazlı bez üzerine yayın, her zaman gölgede, güneşte kolayca kaybolur; Geriye kalan tek şey tüy halkalarını tamamen kuruyana kadar düzenli olarak karıştırmak.

İkinci yöntem ise hava fritözünün kullanılmasını içerir, üst kısma yerleştirilen dilimler sıcaklığı 70 dereceye ayarlarsanız yaklaşık 30 dakika içinde istenilen duruma ulaşacaktır. Önemli olan süreci izlemek ve soğanı fazla pişirmemektir. Üçüncü yöntem de dikkat gerektirir, doğranmış soğanı bir fırın tepsisine koyun, fırına koyun ve 50 derecelik bir sıcaklıkta 2 saat kurutun, ancak daha yüksek değil (kapı aralıklı).

Kış için genç yeşil soğanları dondurmaya geçiyoruz, hazırlık süreci kurutmaya benzer. En kolay yol porsiyonlara bölüp küçük plastik poşetlere veya küçük kaplara koyup dondurucuya koymaktır. Havasını sıkmanız gereken torbaları kullanmak daha iyidir. İkinci saklama yöntemi ise dilimleri bir buz tepsisine döküp soğuk olarak dökmektir. kaynamış su ardından buz küplerinde dondurulur ve bunlar hızla bir kaba aktarılır. Önce yeşil soğanları kaynar suda 5 dakika haşlayabilir veya doğranmış tüyleri hafifçe kızartıp ancak daha sonra kış için dondurabilirsiniz.

Dikkat - dondurulmuş veya kurutulmuş soğanlar artık taze olanlar gibi salatalarda kullanılamaz; yalnızca sıcak yemeklerin hazırlanmasına uygundur. 1 yıldan fazla saklanamaz.

Yeşil soğan nasıl doğru şekilde fermente edilir ve turşulanır?

En basit çözüm tuzlamadır; minimum emek gerektirecek ve neredeyse hiç zamanınızı almayacaktır. Yöntem kuru olarak yani salamura yapılmadan sizlere sunulmaktadır. Soğan tüylerini iyice yıkayıp yüzeyde nem kalmayacak şekilde kurutuyoruz. Daha sonra tüyü yaklaşık 1 santimetre uzunluğunda kısa parçalar halinde kesiyoruz, köke yakın beyaz kısım da kullanılabilir ancak sarkık uçların kesilmesi tavsiye edilir.

Soğanları kavanozlara koyun, üzerine katmanlar halinde (her 2 santimetrede bir) tuz serpin ve havan tokmağı veya özel bir eziciyle ezin. Üzerine birkaç yemek kaşığı yağ dökün veya bir kat tuz ekleyin (toplamda kilo başına yaklaşık 200 gram alacaktır). Kapağı sıkıca kapatın ve yeşil soğanları kış için buzdolabına koyun. Tuzlama 8 aya kadar saklanabilir.

Fermantasyon da sizin için zor olmayacak ve sonuç çok lezzetli olacak. 3 kilo tüy hazırlayın (yıkayın, kökleri ve sarkık uçlarını kesin, nemden kurutun), parçalara bölün küçük parçalar 2 santimetreden fazla değil. Bunları yaklaşık 1,5 santimetrelik katmanlar halinde derin kaplara koyun, üzerine tuz serpin ve baskıyla örtün, yani üstüne bir yük koyun. Tüyler yeterince sulu değilse, baskının bir santimetreden fazla içine daldırılmaması için ılık kaynamış su ekleyin. Turşu yaklaşık 3 hafta sürer; kış için bu şekilde hazırlanan yeşil soğan, turşu gibi buzdolabında altı aya kadar saklanabilir.

Soğan turşusu - lezzetli bir konserve yapın

En ilginç ve sıradışı çözümler tüy hazırlama tariflerinde bulunabilir. En orijinal olanları düşünmenizi öneririz. İlki için 1,5 kilo soğan (her biri 300 gramlık 5 demet), 2 adet acı biber, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tarçın ve yenibahara ihtiyacınız olacak. Belirtilen miktardaki yiyeceğin marinesi için bir bardak su (200 gram), 2 kat daha az şeker ve 800 mililitre elma sirkesi alın.

Biberlerin yıkanması ve tohumlardan arındırılması, ardından halkalar halinde doğranması gerekir, soğan da yıkanmalı ve yaklaşık 5 santimetrelik parçalar halinde kesilmelidir (daha küçük olabilir, böylece hemen pişirmede kullanabilirsiniz). Bir tencereye su dökün, şekeri ekleyin, kaynatın, baharatları ve karabiberi ekleyin, sirke ekleyin. 5 dakika sonra soğanı turşunun içine dökün ve 2 dakikadan fazla kısık ateşte pişirin. Geriye kalan tek şey kavanozları sterilize etmek ve iş parçasını içlerine aktarıp onları boynuna kadar turşuyla doldurmak. Kapatın, soğutun ve buzdolabında saklayın.

Başka bir yeşil soğan konservesi şunları içerir: büyük miktar Tarifte belirtilen bileşenler olduğundan Kore Mutfağı. 2 demet soğan için bir litre su alın (2 sert olanı esas alabilirsiniz). Marine için 2 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak soya sosu Ve sebze yağı, 3 – sofra tuzu, 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi ve 1 - Susam yağı, susam ve kırmızı biber. Soğanı küçük parçalar halinde kesiyoruz ve pırasanın sadece enine değil aynı zamanda uzunlamasına da dar şeritler halinde kesilmesi gerekecek. Hasat ettiğimiz yeşil soğanları kışlık kavanozlara koyup yapıyoruz. sıcak turşusu su, sirke ve tuzdan alıp doğranmış otları dökün. Baharatları ve baharatları ekleyip kapatın ve buzdolabına koyun.

Ve sonunda son tarif en ilginç olanı, çünkü 1,5 kilo soğan için 300 gram sek beyaz şarap ve aynı miktarda suyun yanı sıra 50 gram sıvı bala ihtiyacınız olacak. Ayrıca 6 dal miktarında kekik ve 0,5 çay kaşığı tuz hazırlayın. İÇİNDE büyük tencere veya diğeri uygun konteyner suyu şarap ve balla karıştırın, ardından ısıtma işlemi sırasında tuz ekleyerek kısık ateşte kaynatın. 5 dakika kaynatın. Dikine ikiye kestiğiniz kekik ve soğan tüylerini kavanozlara yerleştirin ve kabı doldurun. hazır turşu neredeyse tepeye kadar ve büküm. Bükümleri, kavanozların ısıyı kapattıktan sonra bile soğuyacağı kaynar suda 10 dakika boyunca pastörize edin.