Kahve içecekleri rehberi. Yeşil kahve nerede yetişir? Yeşil kahve çekirdeği yağı görünümü iyileştirir

5 Aralık 2017

Sovyet döneminin kafe ve kantinlerinde, kahve çeşitleri, eğer bunun hakkında konuşabilirsek, son derece azdı: siyah, sütlü - hepsi bu.

Teknolojik harita, bitmiş içeceğin 100 gramı başına 6 gram öğütülmüş tahılın harcanmasını gerektiriyordu ve onu diğer bazı bileşenlerle çeşitlendirme olasılığı söz konusu değildi.

Bugün, kendine saygı duyan herhangi bir kurum, ziyaretçilerine bir düzineden fazla seçenek sunuyor. canlandırıcı içecek.

Sevdiğiniz tariflerin birçoğu evde kullanılabilir, özellikle de akıllı teknolojimiz ve çeşitli kullanışlı kahve araçlarımız elimizin altında olduğundan.

Arabica ve Robusta farklı oranlar, biriyle veya diğeriyle tatlandırıcılarçeşitli kahve seçenekleri hazırlamanıza ve kahve içecekleri. Bunlardan bazılarını ele alalım. Diğer kahve çeşitleriyle tanışabilirsiniz.

. En popüler siyah kahve, birçok kahve içeceğinin temeli. Güçlü kavrulmuş çekirdeklerden kahve makinelerinde hazırlanır.

Hacmi 35-40 ml olan bir fincan için 1 çay kaşığı Arabica ve Robusta karışımı tüketilir.

İçecek, sıvı ile karıştırıldığında tüm içeceğe tek tip bir tat verecek olan hafif krem ​​​​güçlü bir köpükle dekore edilmiştir.

Espresso genellikle yemekten sonra servis edilir ve soğumadan birkaç yudumda hızlıca içilir.

Su ile seyreltilmiş espresso - 30 ml kahve başına 90 ila 120 ml kaynar su.

İçeceğin tadı doymuş kalır ve güç azalır. Bir Americano, içine krema eklenirse daha da yumuşak olabilir.

Americano kahvesinin ne olduğu ve hazırlanması için tarifler hakkında daha fazla bilgi bulacaksınız.

- Espresso porsiyonunun büyüklüğünden memnun olmayanlar için kahve. Doppio'nun iki katı içki var, bu yüzden "double espresso" adı ona yapıştı. Espresso'nun ne olduğu ve türleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Doppio durumunda zevkin uzatılması tavsiye edilmez - özellikle şeker kamışı ile sıcak lezzetlidir.

Americano ve espressonun gücünü karşılaştırırken bir ara seçenek olarak kabul edilir. Oranları, 50-60 ml su başına 7 g öğütülmüş tahıldır.

Bazen içkiye Amerikan-İtalyan denir. Bir kafeye gelen ziyaretçi siparişini bu şekilde belirlerse barista onu kesinlikle anlayacaktır. Lungo kahve ile ilgili materyalimizi tanımanızı öneririz.

Bu içecek, klasik bir espresso ile aynı özelliklere ve bir limon dilimi veya bir lezzet şeridi şeklinde bir ilaveye sahiptir - uzun, güzel bükülmüş.

Ancak bu kahveye şeker konmaz ve onunla tatlı servis etmek geleneksel değildir. Bazen bu kahve tarifine Roman espresso denir. Limonlu kahvenin faydalarını ve zararlarını yazımızda yazdık.

- en güçlü, en konsantre espresso. Bileşenlerin oranı: 20-25 ml su başına 7 g öğütülmüş tahıl.

Bu içecek genellikle yemekle tamamlanır, bir bardak soğuk su ile servis edilir (durulamaya yardımcı olur). tat tomurcukları kahve aromalarının tam olarak tadını çıkarmak için). Ristretto kahve yapma seçenekleri nelerdir, malzemede anlatacağız.

Süt ilavesiyle espresso bazında hazırlanır (her ikisi de 1 porsiyon 40 ml gerektirir).

Demlenmiş kahve uzun bir bardağa dökülür, ardından buraya süt eklenir, 60 dereceye kadar ısıtılır. 40 ml daha süt bir kapuçino ile çırpılır ve ayrıca bir bardağa dökülür.

Ve eklenen şuruplar (bunlar farklı - kremsi, cevizli, çikolata), zaten bir tatlıya benzeyen içeceğin tadını daha orijinal kılıyor. Kamışla latte iç. Kahve latte tarifleri hakkında daha fazlasını ayrı bir makalede okuyun.

Bu içeceğin bileşimi bir latte ile aynıdır. Farklılıklar, camın veya camın (zorunlu olarak şeffaf) malzemelerle doldurulma sırasındadır.

Latte söz konusu olduğunda kahve ile başlıyorlarsa, burada süt ve köpükle başlıyorlar. Ardından espressoyu ince bir akışta dikkatlice dökün.

Bitmiş içecek çok zarif görünüyor ve bu güzellik ihlal edilmedi - içeceği katmanları karıştırmadan bir kamıştan yudumluyorlar.

Bu popüler içecek, bileşenleri açısından bir latteyi andırır, ancak sütünün çoğu çırpılmış haldedir. Latte ve cappuccino arasındaki farkın başka ne olduğunu öğreneceksiniz.

Köpük, güzel bir şapka ile kahvenin üzerinde yükselir. Tarçın serpilir, rendelenmiş çikolata, kakao ve diğer seçenekler mümkündür.

Yoğun kapuçino köpüğü üzerine çizimler veya yazılar yapılır ve hatta bir kalbi tasvir ederek aşkı ilan etmek için “kahve dilini” kullanırlar. Latte sanatının temelleri veya kahve köpüğü üzerine nasıl çizimler yapılacağı yayında bulunabilir.

Viyana kahvesi (Kon panna)İki shot espresso ve 50 ml krem ​​şanti ile yapılan, genellikle rendelenmiş çikolata veya hindistan cevizi ile süslenir.

Büyük bardaklardan karıştırmadan için. Bu içecek tatlı olarak servis edilebilir. Genellikle unlu mamuller eşlik eder.

Tatlı olarak da iyidir, ama kahve Viyana usulüyse - kış versiyonu, sonra affogato - yaz.

Geniş bir bardağa birkaç top dondurma koyun ve bir parça espresso ile doldurun. Bu şirkette gereksiz olmayan krem ​​şanti, narenciye kabuğu rendesi, çikolata olacak. Affogato hakkında bir makalemiz var.

BT soğuk içecek yaz sıcağına tazelik ve canlılık kazandıran . Frappe nedir sorusunun cevabı tarafından bulun.

Glace de serinletici bir içecektir, ancak burada süt ve buz yerine dondurma topları kullanılır (50 ml soğutulmuş espresso başına 50 gr dondurma). Bir tutam çikolata, tarçın oldukça uygun. Herşey popüler tarifler Kahve bardağına linkten ulaşabilirsiniz.

İçecek, sıcak sütle tamamlanan, köpürtülmüş ve çikolata şurubu ile tamamlanan espresso bazında hazırlanır. Rendelenmiş çikolata genellikle tepesi olarak kullanılır. hakkında daha fazla bilgiye linkten ulaşabilirsiniz.

"Kokteyller" sınıflandırması bu içecek için uygundur. Temeli bir kısım espresso, krema ve vanilya şekeri Vanilya şurubu ile değiştirilebilir.

Tatlı bir bileşen olarak bal kullanılırsa alışılmadık bir tat elde edilir (bir porsiyon raff kahvesi başına 1 çay kaşığı). Böyle bir içeceğe "bal rafı" denir, yapısı kalın, viskozdur. Diğerleri bu yazıda.

Bu içeceğin tarifi uzun zamandır var, insanların çeşitli kahve "gadget'ları" kullanarak otomatlarda kahve yapmadığı bir zamanda icat edildi.

Bugün bile sıradan bir Türk'te sıcak kumda (ve evdeyse tuzda) kaynatılır. haşlanmış ateş açmak Doğu kahvesi kaynatılmamalıdır.

Tahılların öğütülme derecesi çok yüksek olmalı, kahvenin kendisi taze çekilmiş olmalıdır.

Vietnam kahvesi (isteğe bağlı - Tayca)- oldukça egzotik bir içecek, ancak içerikte değil (ana bileşenleri oldukça geleneksel), ancak hazırlama yöntemi açısından.

Bardağa önce buz atılır, ardından espresso ve yoğunlaştırılmış süt dökülür. Kompozisyon süt ve çırpılmış krema ile tamamlanır, ancak daha sık olarak bu ek bileşenlerden vazgeçilir.

- soğuk demleme içeren bir içecek.

İstenen sonuç farklı şekillerde elde edilir: öğütülmüş kahve uzun süre biraz ısrar edilir. ılık su, suyu kahvenin içinden geçirirler, böylece tüm aromaları ondan “çeker” veya bir içecek hazırlarlar. geleneksel yol sonra çok çabuk soğudu.

alkollü içeceklerin bir listesini açar. AT bu durum klasik espressoya eklenen bir likördür.

İtalyanlar böyle bir kahve ve alkollü içecek buldular, likörü meyve brendi veya sambuco ile değiştiren ilk deney yapan onlardı.

Daha soğuk bir iklime sahip ülkelerde, ek bir bileşen olarak konyak, viski, votka (ana "ısınma" içecekleri) tercih edilir.

Espressoya ek olarak, bu içecek farklı alkol türleri (çok fazla alkol olduğunda içeceğin sağlığa zararlı olabileceğini unutmayın) ve krem ​​şanti kullanır.

Bu kokteyl için şekersiz kahve hazırlamak gelenekseldir, rolü çikolata veya krema - soslarla oynanır.

Fotoğraf: kahve çeşitleri

Merkezde klasik tarifler – doğal kahve demlemeden hemen önce bir kahve makinesinde veya bir kahve değirmeni içinde otomatik olarak öğütülen tahıllarda - bu durumda ürün aromasını korur ve faydalı özellikler bu sağlığı iyileştirebilir.

. Bir kahve makinesi veya kahve makinesi ile bir İtalyan sonucu elde etmek için, çekilmiş kahveden en az 25 saniye boyunca sıcak su geçirilmelidir.

Minimum çaba - ve masanızda bir bardak canlandırıcı içecek.

Sadece bir Türk'ünüz varsa, mükemmel bir espresso yapma fırsatınız da vardır ve seçici bir kahve aşığı bile “makine” ile “manuel” çalışma arasındaki farkı fark etmeyecektir. İkinci durumda, içeceğin hazırlanması 10 dakika sürecektir.

İçecek şu şekilde hazırlanır: öğütülmüş tahıllar dökülür soğuk su(1 porsiyon için - 7 gr kahve ve 30 ml su), cezve önceden ısıtılmalıdır.

Ateş zayıflatılır, üzerinde köpük oluşmaya başlayana kadar Türk tutulur ve kaynatılmadan ocaktan indirilir.

Türklerin içindekileri karıştırın ve tekrar ateşe verin. Kaynatmadan hemen önce çıkarın. Birkaç dakika sonra bardaklara dökün - içecek demlenmeli ve kalın - dibe yerleşmelidir.

Klasiklere göre İtalyan tarifi bitmiş içecekteki kahve bir kısım ve iki kısımdır - süt, sıcak ve köpük şeklinde.

Fincanı sütle doldurmaya başlarlar, ardından kahve makinesinin ağzının altına yerleştirirler. İçeceği kakao tozu ile doldurun.

Bu tarife göre 40 ml espresso için 80 ml süt gerekir (bu miktarın yarısı çırpılır).

Frappe (buzlu kahve). Bir karıştırıcıda soğuk kahve ve süt (her biri 150 ml), şeker, vanilya şurubu (3 yemek kaşığı), buzu (350 ml) bir dakika çırpın.

Servis yapmadan önce bardaklara birkaç parça daha buz atılır.

İrlanda kahvesi (İrlanda kahvesi). Hazırlamak için 90 ml kahveye ve 45 ml alkole (tercihen İrlanda viskisi veya brendi) ihtiyacınız vardır, her iki bileşen de bir bardakta birleştirilir.

Üzeri için krema ve şeker gereklidir, çırpılır ve içeceğin yüzeyine yayılır. İrlanda kahvesi nasıl yapılır onu konuştuk.

Brulo kahve. Bu kokteylin temeli siyah kahvedir.

Hazırlanmasına paralel olarak, ayrı bir tencerede birkaç dakika kısık ateşte kaynatın: brendi (100 ml kahve başına 50 ml alacaktır), narenciye kabuğu rendesi, vanilya dilimi, karanfil, şeker.

Kaynattıktan sonra süzülür ve soğumaya bırakılmadan bir fincan kahveye dökülür.

Görünüm tarihi, latte ve kapuçinodan farklılıklar, yemek tarifleri hakkında - makalemiz.

Gözden geçirmek en iyi markalar kahve ve tüketici incelemeleri yayında incelenmek üzere sunulmaktadır.

Bugün lezzetli kahve, hem 5. yüzyılda icat edilen bir Türk (cezve) yardımıyla, hem de “hayalin eşiğinde” dedikleri dahiyane cihazlarla hazırlanmaktadır.

İşte günümüzde ofislerde ve ev mutfaklarında kullanılan aletler:

Barista arasında, bu tür orijinal cihazlar şu şekilde popülerdir:

• chemex - deri bir çerçeveyle birbirine bağlanmış şişelerden ve hunilerden yapılmış bir kahve makinesi;
• dökme - bitmiş içeceğin doğrudan bardağa girdiği bir deliğe sahip bir huni, spiral, tabandan Japon bilgisi;
• aeropress - bir bardağa yerleştirilmiş filtreli bir cihaz.

Çok seyahat eden bu içeceğin hayranları için kahve yapmanın ilginç bir yolu bulundu.

Taşınabilir espresso makineleri onlar için tasarlanmıştır, bunlardan farklıdır. mutfak aletleri aküden çalışanlar, araba çakmağı.

Kahve, nüfuz eden aroması, canlandırıcı tadı, asırlık geçmişi ve çok sayıda tarifi olan bir içecektir. Sadece bir tüketici ürünü olarak kabul edilemez. Bu çok sayıda tür, çeşit ve kullanım durumudur.

Biyolojik gerekçelerle kahve türleri

Kahve, dünyada en çok kullanılan içeceklerden biridir. Ve hepsi, tarihi birkaç yüzyıl geriye gittiği ve çok sayıda ek bileşenle iyi gittiği için. Buna ek olarak, dünyanın pek çok bölgesinin kendi kahve kavurma, öğütme, hazırlama ve servis etme gelenekleri vardır ve bu gelenekler, diğer tüm içeceklerin dayandığı temel olan kahve klasiği haline gelmiştir.

Bir ürün olarak ele alırsak birkaç düzine kahve türü vardır, ancak bunlardan sadece 3 tanesi ilgi çekicidir. üretilen mallar. Bunlar Robusta, Arabica ve Liberica'dır.

En yüksek pozisyon Arabica tarafından işgal edilir - oldukça kaprisli ve çok üretken olmayan, ancak yüksek kalitede kokulu meyveler veren düşük bir ağaç. İçeceğe karakteristik zengin aromasını, hoş aromasını veren, her türlü kahvenin bileşimindeki Arabica çekirdekleridir. yumuşak tat ve iyi altın cilt. En popüler Arabica çeşidi Brezilyalı Bourbon ve Santos'tur. Arabica çekirdekleri, %1-1,5 kafein içeriği ile dikdörtgen, düzensizdir.

Robusta, kahve üretiminin toplam payının yaklaşık %30'unu oluşturmaktadır. Ağaçları çok daha uzun, taneleri daha yuvarlak yüksek içerik kafein. Robusta içeceği, belirgin acı notalara sahip en güçlü kahve olarak kabul edilir. Robusta neredeyse her zaman Arabica ile eşleştirilerek güç, vücut ve hafif acılık. Hazır kahve esas olarak Robusta'dan üretilir. Hastalıklara dayanıklı ve dayanıklı olmasına rağmen, Robusta ağaçları sınırlı sayıda plantasyonda yetiştirilmektedir.

Arabica'yı Robusta'dan zaten dıştan ayırt edebilirsiniz.

Liberica, yetiştirilen tüm kahvelerin en nadide olanıdır. Ağaçları uzun boylu, düşük verimli, orta tane kalitesine sahiptir. Karışımlarda ek bir çeşit olarak kullanılır.

Piyasada ne tür kahveler var?

• Kahve çekirdekleri.
• Zemin.
• Çözünür (süblime, toz, granüle).

Birkaç yıl önce, çözünür ve toprak özelliklerini birleştiren sözde ortaya çıktı. Yeni teknolojiler, bir granül içine yerleştirmeyi mümkün kıldı hazır kahveöğütülmüş Arabica kahvesi taneleri. Bu, içeceğin hazırlanmasını hızlandırdı, ancak belirgin bir tat ve doğal tahıl aromasıyla.

Piyasada hem tek sıralı kahveleri hem de karışımları veya karışımları bulabilirsiniz. İlki, pazarın dar bir kesimine yöneliktir - kendi karışımlarını geliştiren ve özel içecekler sunan profesyonel kafe ve restoranlar. Hazır karışımlar satışa çıkar ve evde, ofiste, kafelerde vb. bir içecek hazırlamak için idealdir.

Fasulye kavurma yöntemleri

Kavurma yöntemine bağlı olarak kahve türleri, bitmiş içeceğin tadının şekillenmesinde önemli bir rol oynar. Fasulye kavurmanın aşağıdaki dereceleri vardır:

• tahılın tat ve aromasının kolayca ortaya çıkmasına katkıda bulunan ilki, seçkin Arabica için kullanılır;
• zayıf veya İskandinav, bunun sonucunda tahıl hafifçe çatlar ve açık kahverengi bir renk alır;
• amacı bazı yağlı reçineleri serbest bırakmak ve asitliği ayarlamak olan ortam, espresso yapmak için kullanılır;
• güçlü, en güçlü kahveyi elde etmenizi sağlar, tane rengi koyu kahverengi, yağlı, çatlaklar belirgindir.

Kural olarak, tahılın bu veya bu ısıl işlem yönteminin karakteristik olduğu alanın adlarını taşıyan başka orta dereceli kavurma dereceleri vardır. Bu bir Fransız rostosu, Akdeniz, Amerikan vb.

Fasulye farklı kavurma derecelerinde böyle görünür.

Kafein, reçineler ve acılığın maksimum salınımı, güçlü bir kavurma derecesinde gerçekleşir. Bu tür tahıllardan en güçlü kahve elde edilir, canlandırıcı ve tonik olur. Rengi siyaha ulaşabilir ve yüzeye salınan yağlar sayesinde tanecikleri yoğun bir şekilde parlar. Bazen kahvenin kalitesizliğini örtmek ve gizlemek için ağır kavurma kullanılır. tat özellikleri.

Ayrı bir kahve kategorisi de var - ısıl işlem görmemiş yeşil bir üründür. Bazı çalışmalar bu ürünün genel olarak sağlık ve özellikle kilo kaybı için değerini gösterdikten sonra popüler oldu. Yıllarca yeşil kahve ile aynı seviyede duruyor yeşil çay antioksidan aktivitesi ve yağ yakıcı etkisi yüksek bir ürün olarak.

Kahve içecek türleri

Türk kahvesi tüm dünyada bir kahve klasiği olarak kabul edilse de en popüler içecek türü espressodur. Avrupalılara kahve içmeyi ve demlemeyi öğreten Türklerdi ve en ünlü Venedikli girişimciler bu ürünün ticaretinden zengin oldular. Hazırlamak ağır içki, doğru Türk veya cezveyi, kaliteli tahılı veya kahve ve birkaç dakikalık boş zaman.

En popüler içeceklerin bileşimi

Türk kahvesi kaynatılmamalıdır. Yeni bir köpük tabakası göründüğünde 5-7 kata kadar ateşten çıkarılır. 120 ml soğuk su için 1-2 çay kaşığı alın. öğütülmüş tahıllar. İçeceği şeker ilaveli veya şekersiz sıcak olarak için. Ne tür kahve içecekleri var ve bir sınırı var mı? orijinal tarifler?

Espresso

Çoğu kahve içeceği için en popüler üs. Koyu (kuvvetli) kavrulmuş tanelerden yapılmış, yoğun dokulu ve kalın köpüklü güçlü bir içecektir. Klasik oranlar dikkate alınır: 40 ml su başına 7 g öğütülmüş tahıl. Minik beyaz kaplarda servis edilir. Şeker ekleyebilirsiniz. Espresso en çok, akciğer, dopio ve americano gibi temada birçok varyasyonun bulunduğu İtalya'da popülerdir.

Romano

Bu, limon suyu eklenmiş espressodur. 35-40 ml espresso ve 30 ml meyve suyunun karıştırıldığı küçük fincanlarda servis edilir. Dekorasyon olarak bir dilim limon kullanılır. Bunlar için uygun kim kahvede belirgin ekşiliği sever.

Bir yudumda içilen ve soğukla ​​yıkanan en canlandırıcı kahve içme suyu. Buna şeker eklemek geleneksel değildir. Geleneksel espressoya benzetilerek hazırlanır, ancak su hacmi 25 ml'ye düşürülür. Bu kahve içeceği İtalya'da çok popüler, kalın ve yoğun bir dokuya sahip.

moka

Seriden içki kahve tatlıları. Çikolatanın espresso, sıcak süt ve krem ​​şanti ile değiştiği katmanlar halinde hazırlanır. Yavaş yavaş, katmanlar birbiriyle karıştırılır ve kremsi bir köpük ile kokulu güçlü bir espresso elde edilir.

latte

Batı Avrupa'nın en popüler içeceklerinden biri. Sütün iki farklı işlenmiş parçasından ve bir parça espressodan hazırlanır. 450 ml'lik bardaklarda payet ile servis edilir. Bir içecek hazırlamak için sütün bir kısmı iyice ısıtılır, diğeri de ısıtılır ve havadar kalın bir köpük halinde çırpılır. Bu içeceği latte sanatı tarzında çizimlerle süslemek gelenekseldir.

Bir çeşit latte. Burada güçlü espresso, sıcak köpüklü süt ile birleştirilir ve köpük, bir kaşıkla içeceğin üzerine serilir. Şekersiz servis edilir.

Cappuccino

Sıcak süt, espresso ve köpürtülmüş sütün katmanlar halinde oluşturulup 150 ml'lik bir kapta servis edilmesidir.

Viyana kahvesi

XVII yüzyılda Viyana'da ortaya çıktı. Üstü yoğun krem ​​şanti ile kaplanmış espresso kahveden yapılan bir içecektir. Rendelenmiş fındık, tarçın, vanilya, çikolata parçaları.

İrlandalı

Alkol ile iç. Öğleden sonra tüketilmesi adettendir. Espresso, viski veya diğer alkollü içeceklerin yanı sıra şapkada krem ​​şanti bazında hazırlanır. İrlanda bardaklarında servis edilir.

Amerikan

90-10 ml su ile seyreltilmiş standart 30-40 ml espressodan hazırlanır. Genellikle şeker, süt, bisküvi ve diğer tatlılarla desteklenir.

Frappe

Sözde, Yunanistan'da popüler. Buzlu ve şekerli 1-2 shot espressonun shakerda çalkalanmasından yapılır. Bazen süt eklenir ve ayrıca soğuk su.

Başka bir tür yaz soğuk içeceği. Bir parça soğutulmuş espresso ve doğrudan bardağa yerleştirilen bir top vanilyalı dondurmadan hazırlanır. Dekore edilmiş lezzetli tatlı rendelenmiş çikolata.

bal rafı

Rusya'da icat edilen birkaç içkiden biri. Bir porsiyondan oluşur güçlü kahve krema ve bal ile kapuçino içinde çırpılır. Çırpılmış karışımın üzerine çırpılmış süt serilir.

Torre

Üstüne 1.5-2 cm yüksekliğe kadar yoğun bir yapı ve iyi şekillendirilmiş süt köpüğü yükselen bir espresso kısmı ile temsil edilir. İtalyancadan çevrilen içeceğin adı kule anlamına gelir.

Kahve içecek çeşitleri listesine çok uzun süre devam edilebilir. Hepsi lezzetli ve orijinal hazırlanır, renkli sunum, standart olmayan içerik kombinasyonu ile ayırt edilirler. Yaz sıcağında soğutulmuş, kışın soğukta sıcak ve ısıtarak sunulan mevsimlik kahve türleri vardır.

Kahve bazlı içecekler yapmak için birçok yerel tarif var. Bu kahve Karayipler, İrlandalılar, Meksikalılar, Faslılar vb. Kompozisyon limon, ananas, Portakal suyu, çeşitli şuruplar, alkol türleri, esmer şeker, baharatlar vb.

Bu infografikte sizin için bir ipucu hazırladık: on altı farklı içeceğin tanımı. En sevdiğiniz kahve içeceklerinin tadını çıkarın ve yenilerini deneyin! Daha daha fazla tarif Vkontakte sayfamızda bulacaksınız.

Cappuccino

Cappuccino, Capuchin rahipleri tarafından icat edildiği için İtalyanca'da "Capuchin" anlamına gelir. Ana bileşen cappuccino espresso, ikincisi ise süt. Sütün köpürmesi önemlidir ve belirli koşulların karşılanması gerekir: köpük ince, yoğun ve düzgün olmalıdır.

Sıcaklık cappuccino 65-70°C arasında olmalıdır. Bu sıcaklıkta fincan eli yakmaz, kahve dili yakmaz. Cappuccino makinesine sahip bir kahve makinesi, gerekli sıcaklıkta bir içecek hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

doğal tatlılık süt ve espressonun acılığı uyumlu bir şekilde dengelenmelidir. Köpüğün tadı kremsi bir tatlılık vermelidir. Cappuccino sadece sütlü kahve değil, yemyeşil bir süt köpüğü kapağı altında gerçek bir zevktir.

Amerikan

Klasik bir espressoyu sulandırırsanız sıcak su, Alacaksın Amerikan.

Bu kahve türü nasıl ortaya çıktı? İkinci Dünya Savaşı sırasında, Amerikan askerleri geleneksel filtre kahvelerini İtalya'da arıyorlardı, bu nedenle İtalyan baristalar espressoyu seyreltmeye karar vererek yepyeni bir içecek elde ettiler.

Americano hazırlamak için önce 14-16 gr kahveden 50-60 ml klasik espresso demlemeniz gerekir. Kahvenin makinede 20-25 saniyeden fazla demlenmemesi çok önemlidir. Daha sonra elde edilen espresso, kaynayana kadar ısıtılan aynı miktarda su ile seyreltilmelidir.

Brive

italyanca jilet"kısa" olarak çevrilmiştir, ancak bu ad tamamen doğru değildir. Aslında, "kremsi" olarak adlandırılmalıdır.

Vikipedi, jiletli kahvenin şu tanımını verir: Amerikan latte veya kapuçino çeşidi, süt bazlı bir espresso içeceği. Saf süt yerine 50'ye 50 oranında süt ve krema karışımı kullanılır. Böyle bir karışımın kullanılması içecekteki köpüğü arttırır.

Briv'in bir tür latte veya kapuçino olup olmadığı, bu hassas tadı bir gün tattıysanız kremsi görünüm kahve, muhtemelen standart süt versiyonuna geri dönmek istemeyeceksiniz. Ancak herkesin zevki farklıdır...

Sütlü kahve

Sıcak sütle karıştırılmış kahvenin bir kısmıdır.

Öncelikle Sütlü kahve Fransa'da sade kahve ve önceden ısıtılmış süt kullanarak pişirmeye başladı. 1940'larda espresso makinelerinin yaygınlaşmasından sonra espressodan sütlü kahve yapılmaya başlandı.

Fransa'da bu içecek genellikle seramik geniş bir kapta servis edilirken Amerika'da standart olarak servis edilir. kahve fincanı. Amerikan versiyonu Sütlü kahve Damlama yöntemiyle hazırlanan sade kahve ve buharla ısıtılan süt kullanılır.

Hazırlanış şekli ne olursa olsun bu kahve türü denemeye değer.

Con Panna

Kon Panna'nın bir çevirisidir. İtalyan, "kremalı" olarak tercüme edilir. Bu içeceğin temeli, geleneksel olarak krem ​​şanti ile kaplanmış espressodur. Görünüyor con panna oldukça iştah açıcı.

Espresso her zamanki gibi hazırlanır: bir kahve makinesinde. Krema iki şekilde hazırlanabilir: Birincisi, daha çok geleneğe bir övgü gibi, elle çırpmaktır. Krema yapmanın modern yöntemi, onu bir kutudan sıkmak ve aynı zamanda ona estetik, karmaşık bir şekil vermektir.

con pann'ın ana avantajı, hazırlanmasının hızlı ve kolay olması, harika görünmesi ve tadı kadar harika olmasıdır.

Corretto

Corretto, sert kahve ve liköre dayalı bir İtalyan içeceğidir.

Espresso genellikle sert kahve olarak kullanılır ve bazen likör yerine brendi, sambuca veya grappa eklenebilir. Yani hakkında konuştuğumuzda korreto, o zaman güçlü bir alkollü içecekle karıştırılmış kahveyi kastediyoruz.

İsveç ve Norveç gibi diğer ülkelerde carajillo adı verilen benzer bir içecek var. İspanya'da genellikle kahvaltıda servis edilir.

pişirmek korretoçok basit: sıradan bir espresso hazırlayın, likör ve biraz şeker ekleyin - içeceğimiz hazır!

Fredo

Çok sert ve sıcak kahve sevmiyor musunuz? sonra kahve fredo tam sana göre. Fredo kahve, süt ve şurup karışımı olduğu için kokteyl olarak adlandırılabilir.

Bir bardak fredo hazırlamak için önce yaklaşık bir buçuk kez kullanarak bir shot espresso demlemeniz gerekir. daha fazla su, normalden daha. Daha sonra hazırladığınız kahveyi bir karıştırma kabına alın ve çok fazla eklemeyin. yağlı süt ve şurup (örneğin karamel için uygundur, ancak hiçbir durumda meyveli değildir). Biraz buz atın ve iyice çalkalayın. Fredonun hazır!

Böyle bir içeceğin iyi uyanmaya yardımcı olduğunu ve hatta sindirimi iyileştirdiğini belirtmekte fayda var, bu nedenle yemeklerden sonra tüketilebilir.

latte

İsim İtalyan kahvesi latte"Sütlü kahve" anlamına gelir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu içeceğin ana bileşenleri espresso ve süttür. İtalya'da latte genellikle evde mocha (bir tür Arabica kahvesi) ve ısıtılmış süt kullanılarak yapılır.

Sıcak süt, espressonun bitmiş kısmına dökülür ve daha sonra üzerine önceden köpürtülmüş bir süt tabakası ile kaplanır. latte dıştan kapuçinoya çok benziyor, ancak kahve ve süt oranında ondan farklı.

Ve ana fark latte sütlü Fransız kahvesinden, sade kahve veya americano yerine zorunlu espresso kullanımı.

hamle

İtalyan dilinden beri "kelime hamle"uzun" anlamına gelir, bu kahvenin demlenmesinin standart bir espressonun demlenmesinden daha uzun sürdüğü anlaşılır.

Lungo hazırlamak için kahve çeşitlerinin kahvesini almanız gerekir. hassas aroma ve hassas tat. dökmek lazım büyük miktar su (yaklaşık iki kez) ve daha uzun pişirin. Sadece su ekleyen Americano kahvesinin aksine, lungo yaparken tüm su öğütülmüş kahveden geçer.

Lungo'nun tadı, espresso hazırlanırken suyun ekstrakte edilmesi için zamanı olmayan bileşenleri serbest bırakması nedeniyle daha acıdır, ancak bu kahve daha az güçlüdür.

Macchiato

Macchiato, cappuccino veya latte'den farklı olarak kahvenin sütün içine döküldüğü espresso bazlı bir içecektir.

Kelime " macchiatoİtalyanca'dan "leke" olarak çevrilir. Espresso sıcak sütün içine döküldükten sonra süt köpüğünün üzerinde böyle bir kahve koyu lekesi oluşur.

İçin uygun pişirme macchiato için yaklaşık 70 ml sütü çırpmanız, elde edilen sütü uzun bir bardağa dökmeniz ve ardından taze demlenmiş espresso kahveyi sütün içine yavaş ve dikkatli bir şekilde dökmeniz gerekir.

Kahve macchiato kahvenin ortasından elde edilmesi farklıdır, çünkü süt bardağın en dibine geçmesine izin vermez ve üstte hafif bir süt köpüğü vardır. Hem güzel hem lezzetli!

moka

hakkında konuşmak moka, sonra çoğu kişi ona "çikolatalı kahve" diyor.

Mocha'nın temeli, köpüklü süt ve çikolata şurubunun eklendiği espressodur. Yukarıdan, bu kütle, üzerine serpilmiş bir krem ​​​​şanti ile kaplanır. çikolata parçaları veya çikolata sosu. Unutulmamalıdır ki kahve kremanın kapağının altından görülmemelidir.

Mocha'nın tadına kahveden daha çok çikolata ve kremalı aroma hakimdir. Ve şurup ve krema mocha soğuğuna eklendiğinden, bitmiş içeceğin sıcaklığı çok yüksek değil.

Hem kahve hem de tatlı istediğiniz durumlarda böyle bir içecek ideal olacaktır.

Ristretto

Ristretto haklı olarak en güçlü, acı ve canlandırıcı kahve içeceği olarak adlandırılabilir.

Bu lezzetin nedeni, hazırlama yönteminde yatmaktadır: ristretto espressodan daha küçük bir hacimde su kullanın. Genellikle 15-20 ml su başına 7 gr kahve çekirdeğidir.

Birçok insan ristrettoda çok fazla kafein olduğunu düşünür, ancak bu bir yanlış anlamadır. Kahveden demlemenin ilk birkaç saniyesi göze çarpıyor uçucu yağlar, veriyorum zengin tat ve kafein içeceğe daha sonra girer. Bu nedenle, ristretto genellikle espressodan daha az kafein içerir.

Bu içeceğin bir porsiyonu genellikle 1-2 yudum için tasarlanmıştır, bu nedenle İtalyanlar genellikle bardan çıkmadan içerler.

Romano

İtalyancadan çevrildi Romano”, “Roma” olarak tercüme edilir, ancak böyle bir kahve içeceği her yerde hazırlanır. Ayırt edici özellik romano, belirgin bir narenciye aromasının varlığıdır.

Böyle bir içeceğin hazırlanması oldukça basittir: taze demlenmiş bir fincan espressoya bir dilim limon eklemeniz gerekir. Bazen bunun yerine limon dilimişeritler halinde kesilmiş kullanın limon kabuğu. Ve bazıları 5 ml sıkmayı tercih ediyor limon suyu ve ardından bitmiş espressoya ekleyin.

Her durumda, Romano'nun iyi tonik özellikleri ve canlandırıcı bir etkisi vardır.

Küba kahvesi

Küba kahvesi veya Küba kahvesi, adından da anlaşılacağı gibi, ilk İtalyan espresso makineleri ülkeye getirildiğinde ilk olarak Küba'da ortaya çıktı. Küba kahvesinin temeli espressodur, ancak Kübalılar daha sonra 15-30 ml su ile seyrelterek daha az güçlü hale getirir.

Ayrıca Küba kahvesi, bitmiş espressoyu dökmeden önce bardağa 1 çorba kaşığı döküldüğü için farklıdır. şeker kamışı. Bu, espressonun belirli bir tatlı tat kazanmasına yol açar.

Bu şekilde kahve hazırlarken açık kahverengi veya kremsi krema elde edilebilir.

Şu anda yeşil kahve hakkında o kadar çok konuşuluyor ki insan ister istemez merak ediyor: Yeşil kahvenin sade kahveden farkı nedir, bizim için gerçekten bu kadar faydalı mı ve kilo vermeyi desteklediğine dair bilgilere inanmaya değer mi? Anlayalım.

Küçük bir tarihe başlamak için

Kahve yetiştirme kültürünün 800 yıldan daha eski olduğu bilinmektedir. Kahvenin keşfiyle ilgili pek çok efsane var ama biz bazılarına odaklanacağız. ilginç gerçekler bu ürün hakkında

Rusya'da, kahve Çar Alexei Mihayloviç'in altında ortaya çıktı ve dahil olmak üzere birçok rahatsızlık için her derde deva oldu. migren. Bununla birlikte, bir kahve içeceği içme geleneği Peter I'in adıyla ilişkilidir. Tarihçilere göre, yakın arkadaşlarını zorla “acı şerbeti” içmeye zorladı.

Büyük Catherine her gün kahve içti ve o kadar güçlüydü ki, sadece 4 fincan için yaklaşık 400 gr kahve yeterliydi. Ekaterina ayrıca yüz ve vücudu temizlemek için bir tür ovma icat etti. Hazırlamak için karıştırdı Kahve Alanları Sabunla.

Bununla birlikte, kahve başlangıçta Etiyopya'da yabani olarak büyüdü. Kahve meyveleri bulunduğunda, sadece ham formlarında tonik olarak kullanıldılar. Kısa bir süre sonra Yemen'de meyvenin olgunlaşmış kuru posası ile “beyaz Yemen kahvesi” denen şey yapılmaya başlandı. Ve sadece XII.Yüzyılda çiğ tahıllardan bir içecek hazırlamaya başladılar (bize göre yeşil kahve elde edilir) ve yüzyıllar sonra bile kurutmaya, kızartmaya ve öğütmeye başladılar ve tozu sıcak suyla dökerek eklediler. baharatlar (çoğunlukla zencefil ve tarçın) veya süt .

Yeşil kahve ve özellikleri

Yeşil kahve, maruz kalmayan kahvedir. ısı tedavisi, yani taneleri kavrulmamış (alıştığımız sade kahveyi elde etmek için) ve mat zeytin renginde kalmıştır. Bu taneler, kahve ağacının meyvelerinin (meyvelerinin) tatlı hamurlarından özel işlemlerle elde edilir.

Yeşil kahvenin görünümü ve aroması mercimekleri andırır. Yeşil kahve çekirdeklerinde bu yok zengin aroma siyah olanlar gibi. Öğütülmüş yeşil kahve çekirdeklerini demlerken, ekşi, ekşi tadı olan kahverengi bir içecek elde edilir.

Yeşil kahvenin faydaları ve kullanım alanları

Yeşil kahvenin bir kompleksi var kimyasal bileşim. Tanenler (tanen dahil), pürin alkaloidleri (kafein ve teofilin dahil), trigonellin alkaloid, uçucu yağlar, organik asitler (klorojenik asit dahil), vitaminler, mineraller, lif, L-karnitin, bitkisel yağlar, monosakkaritler, polisakkarit pektin, amino asitler vb.

Yeşil kahvenin böyle eşsiz bir bileşimi, aşağıdakileri yapma yeteneğini belirler:

• vücudun genel tonunu arttırmak,
• beyin aktivitesini geliştirmek
• fiziksel aktiviteyi teşvik etmek
• sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir,
• solunum sisteminin durumunu iyileştirmek,
• kan şekeri seviyelerini azaltmak
• metabolizmayı düzenler,
• sindirimi iyileştirmek,
• toksinleri ve ağır metalleri vücuttan temizler.

Ayrıca yeşil kahve çekirdekleri tıpta ve kozmetolojide başarıyla kullanılmaktadır. Onlara dayalı yağ, yanıkları tedavi etmek, yara izlerini ve çatlakları gidermek, selülitle savaşmak, güçlendirmek, büyümeyi teşvik etmek ve saça parlaklık kazandırmak, hassas, kuru ve susuz kalmış cilde bakım yapmak ve ayrıca kırışıklıkları önlemek için kullanılır.

Kilo kaybı için yeşil kahve

Birkaç yıl önce, Amerika Birleşik Devletleri'nden bilim adamları, kavrulmamış yeşil kahve çekirdeklerinin, kan şekerini düzenleme yeteneğine sahip çok miktarda klorojenik asit ve kavrulmuş fasulye içerdiğini kanıtladılar.
bu maddenin miktarı birçok kez azalır. Ve vücuttaki şeker içeriğinin azalmasıyla yağ yakımını destekleyen süreçler çalışmaya başlar. Ayrıca yeşil renkte kahve çekirdekleri Açlığı ve tatlı yeme isteğini bastıran yeterli miktarda krom içerir. Bu nedenle yeşil kahvenin artık kilo verme aracı olarak çok yaygın bir şekilde reklamı yapılıyor. Ancak, örneğin eczanelerde olduğu haliyle, etkisi şüphelidir, çünkü çok yaklaşık miktarda yeşil kahve özü içeren ve birçok eksipiyan ilavesi olan bir besin takviyesidir.

Yeşil kahvenin olası tehlikeleri

Kural olarak, yalnızca yeşil kahvenin kötüye kullanılmasıyla ortaya çıkabilir:

• baş ağrısı,
• gastrointestinal bozukluklar,
• artan sinirlilik,
• uykusuzluk hastalığı.

Prensip olarak, aşağıdaki gibi hastalıkları olan kişiler için terk edilmelidir:

• hipertansiyon,
• glokom,
• osteoporoz,
• gastrit ve ülser akut aşamada mide.

Yeşil kahve, hamile ve emzikli kadınların yanı sıra 14 yaşın altındaki çocuklar için kontrendikedir.

var çok çeşitli her zevke uygun kahve içecekleri. Bu inceliğin birçok uzmanı, sabah yemeklerini geleneksel bir fincan olmadan hayal edemez. kokulu kahve, tüm oranlara dikkat ederek tam istedikleri şekilde pişirilir. Kahvenin çeşitli özelliklerine göre sınıflandırılabileceği bilinmektedir: çekirdek tipine, kavurma derecesine ve öğütme derecesine, içeceğin hazırlanma yöntemine göre. Hangi kahve içeceklerinin mümkün olduğunu anlamak için kahveyi tanımlayan en önemli özellikleri anlamanız gerekir.

Kahve çekirdekleri çeşitleri

Dünyada yaklaşık 500 çeşit var kahve ağaçları. İyiliğin temeli ve kokulu içecek niteliksel kahve çekirdekleri. Arabica en popüler çeşit olarak kabul edilir - bu çeşitlilik kahvenin kalıcı canlandırıcı bir aroması vardır ve bu tür kahvenin taneleri yağlarla doyurulduğu için tadında biraz ekşi notlar hissedebilirsiniz. Arabica, dünya çapında tüketilen tüm kahve içeceklerinin yaklaşık üçte birini oluşturuyor. Robusta daha az popülerdir - bu içeceğin tadı güçlüdür, acı tat zıt olarak telaffuz edilir, bu tür kahve ayrıca şunları içerir: çok sayıda kafein, amino asitler ve klorojenik asitler. Bu iki çekirdek türü ana çekirdeklerdir ve birçok çeşidi vardır ve bunları birleştirerek hassas veya zıt bir tat ve ayrıca canlandırıcı veya hafif bir aroma ile harika karışımlar elde edebilirsiniz.

Kahve içecek çeşitleri nelerdir?

Tüm kahve severler için kahvenin temel özellikleri hakkında bilgi elbette önemlidir, ancak hazırlama yöntemleri ve ek bileşenler tadı özel ve sevilen kılan. Birçok kahve içeceği çeşidi doğu kökenlidir, ancak restoranlarda popüler olan modern kahve içeceklerinin çoğu Avrupa veya İtalyan kökenlidir. Baskın içecek sayısı temel olarak espressodur.

Espresso- Avrupa'nın en popüler kahve içeceği, kahve makinesi kullanılarak hazırlanan konsantre kahve, Arabica ve Robusta çekirdeklerinin karışımıdır. Bu şekilde hazırlanır: altında kavrulmuş kahve çekirdekleri ile yüksek basınç 93-95 °C'ye kadar önceden ısıtılmış suyu geçirin. Sonuç, yoğun bir açık kahverengi köpük ile yaklaşık 35 grama eşit bir porsiyondur. Su veya kahve hacminin yardımıyla, bu tür varyasyonlar nedeniyle aşağıdaki çeşitlere sahip olan espressonun gücünü ayarlayabilirsiniz: doppio, americano, lungo, ristretto.

doppio- Bu herkes için normal espresso, sadece iki katı. Ayrıca sıcak tüketilen "double espresso" adı da vardır.

Amerikan- espresso çeşitlerinden biri, ancak suyla seyreltilmiş. 35 grama 90 ila 120 ml ekleyin sıcak su ve içeceğin gücünü arttırmayın. Süt veya krema sıklıkla eklenir.

hamle en sevdiğiniz espresso ve yumuşak americano arasındaki altın ortalamadır. Espresso yapmak için standart olan bir porsiyon kahve çekirdeği, yaklaşık 60 ml sıcak su anlamına gelir.

Ristretto- Espresso'nun en güçlü versiyonudur, 7 gram kahveye 25 ml'ye kadar su eklenir. İtalyanlar, bir bardak soğuk su içtikten sonra şekersiz bu kahveyi tercih ediyor.

Aynı zamanda popüler olan orijinal versiyon, limonlu espresso. İlk olarak klasik bir espresso porsiyonlar halinde hazırlanır ve üzerine birkaç mililitre limon suyu eklenir, şeker ilave edilmez.

İlginç olanı tercih eden uzmanlar var ve çeşitli seçenekler süt, krema veya köpük gibi çeşitli süt malzemelerinin eklenmesiyle ve her türlü baharat ve sos kullanmak da mümkündür. Genel olarak, kahve içecekleri için seçenekler var. büyük miktar her zevke göre.

Cafe con Leche- Bu sütlü İspanyol veya Portekiz koyu kahvesidir, hazırlanan espressoya süt eklenir.

sütlü amerikan – bu içecek 30 ml espresso ve 50 ml su ve süt kullanılarak hazırlanmıştır.

Kahve eklendiğinde de seçenekler var farklı bir şekilde kahve makineleri, mikser ve hatta buhar kullanarak işlenmiş süt ürünleri.

Cappuccino- En popüler içeceklerden biri, hacmi 150 ml'dir. Hazırlama yöntemi, zaten çırpılmış sütün sıcak bir köpüğe, inanılmaz derecede kabarık ve kremsi bir şekilde eklenmesinden oluşur. Tavsiye edilen besleme derecesi 60 ila 70°C'dir. Tarçın veya pudra şekeri yardımıyla içeceğin tadını iyileştirmek de mümkündür.

latte Bu içecek Mocha Arabica çekirdeklerinden yapılır. İki eşit parça ısıtılmış süt ve köpükten ve bir parça espressodan oluşur. Latte, narenciye hariç herhangi bir şurup kullanılarak uzun bardaklarda servis edilir.

Latte Macchiato, hazırlanışı ve görünümü orijinal olan benekli bir kahvedir. Kahve süt köpüğünden sütün içine dökülerek üç katmandan oluşan bir içecek elde edilir. Bu içecek özellikle şeffaf uzun bir bardakta muhteşem olacak, karıştırmadan bir kamışla içiyorlar.

Viyana kahvesi muhteşem bir krem ​​şanti tabakası altında tek atış veya çift atış espresso. Bu içeceği baharat veya rendelenmiş çikolata ile serpebilirsiniz.

Raf- Espresso, krema ve vanilya şekeri gibi bir bileşenden oluşan kahve. Tüm bileşenler bir çırpma teli veya kahve makinesi ile devrilir. İçeceğin hacmi yaklaşık 150 ml'dir. Son zamanlarda, bal rafı popüler hale geldi, vanilya şekeri bir kaşık baldır.

Con panna, espressonun krem ​​şanti ve tarçınlı başka bir versiyonudur.

popüler olarak kabul edilir kahve ikramları alkollü içeceklerin kullanımı:

Coretto- bunun temeli İtalyan içeceği bir espresso alın ve bir çorba kaşığı alkol ekleyin. Likör, konyak, viski veya grappa olabilir.

İrlandalı- bu yine 45 ml İrlanda viskisi veya diğerlerinin eklendiği 90 ml miktarındaki sıcak espressodur. güçlü alkol, ve son adım üzerine krem ​​şanti yayılır.

Brulo kahve- kahve, şeker, karanfil ve narenciye kabuğu rendesi de içeren, brendi kullanılan alkollü bir kahve içeceği.

Soğuk kahve içeceklerinin de hayranları var.

Granita de Caffe buzlu espresso kahve türüdür.

glas- soğuk duble espresso ve 50 gram dondurma.

Frappe- Bu bir duble espresso, 100 ml soğuk süt ve kalın bir köpük elde etmek için çırpılması gereken birkaç buz küpüdür.

Her zevke uygun kahve içecekleri için birçok seçkin seçenek var, bu yüzden hemen şimdi denemeyi ve öneride bulunmayı önerin!

Web sitemizde bu konu hakkında daha fazla bilgi: