Ázerbájdžánské sladké pečivo. Národní kuchyně Ázerbájdžánu a její slavné recepty.
Ázerbájdžánská kuchyně je považována za jednu z nejstarších na světě. Ázerbájdžánská kuchyně, která má poměrně mnoho tradic společných všem kavkazským národům, zároveň kombinuje některé vlastnosti, které jí dodávají jedinečnou chuť.
- Vzhledem k velkému množství různých druhů masa, které je k dispozici, Ázerbájdžánci dávají přednost použití jehněčího k vaření hlavních jídel (například pilaf).
- Příznivé slunečné klima Ázerbájdžánu ovlivnilo také kuchyni místních národů: zelenina, ovoce a bobule (hrušky, švestky, třešňové švestky, lilky, rajčata, okurky, kdoule, citrusové plody) se široce používají při vaření.
- Originalita ázerbájdžánské kuchyně je v druzích jídel používaných místními národy: pecky, kotlíky, pánve saja, kasovní poháry a další.
- Ázerbájdžánská jídla se vyznačují pikantními, pikantní chuť a jejich dobroty jsou opravdu sladké.
- Mezi tradiční recepturyÁzerbájdžánská kuchyně nenajdete jídla s vepřovým masem ani recepty alkoholické nápoje, jelikož kuchyně této země byla do značné míry ovlivněna islámem.
Ázerbájdžánská kuchyně se v souladu s charakteristikami vaření, chutí pokrmů a ochucení pikantními druhy blíží orientální kuchyně. Ázerbájdžánská kuchyně dnes při zachování svých specifických vlastností přizpůsobuje techniku vaření v souladu s aktuálními požadavky.
Tradičně Národní jídla vařené v měděných miskách. Nyní se v mnoha vesnicích a venkovských oblastech tato tradice stále zachovává: jídlo je chutnější. Z tohoto důvodu jsou tradiční ázerbájdžánské pokrmy obvykle vyráběny z mědi. Je třeba poznamenat, že tradice výroby nádobí z cínu je zachována, aby nedocházelo ke kontaminaci potravin mědí a tím ke kontaminaci těla. V restauracích se některá národní jídla podávají na speciálních bahenních pokrmech.
Populární ázerbájdžánská jídla
Je nemožné mluvit o kuchyni Ázerbájdžánu, aniž bychom zmínili jeho slavný plov. Předpokládá se, že pilaf na Kavkaze vaří nejlépe Ázerbájdžánci. Obvykle používají jehněčí maso, ale jsou možné varianty s hovězím masem a dokonce i rybami. Ázerbájdžánský pilaf je ochucený směsí koření ze šafránu, hřebíčku, skořice, koriandru a mleté papriky. Podle starověkých ázerbájdžánských tradic se rýžová část pilafu podává odděleně masová náplň a bylinky.
Většina jídel se připravuje s jehněčím, telecím a drůbež. Pokrmy se často připravují z mletého masa. Jezera, řeky a moře se vyznačují širokou škálou ryb, zejména jeseterů hvězdnatých a velryb beluga. Ázerbájdžánská kuchyně je známá širokou škálou surovin: luštěniny, aromatické bylinky, lilky, Zelený pepř, zelí, špenát, hasera, řepa, ředkvičky, cibule, okurky, zelené fazolky.
Národní menu má mnoho jídel z rýže, mouky a luštěnin. Široce používané tradiční koření jako šafrán, fenykl, anýz, Bobkový list, tymián, kopr, bazalka, kmín, koriandr, estragon, limetka nebo petržel. Z koření uvedených v celém býv Sovětský svazšafrán se pěstuje pouze v Ázerbájdžánu. V Ázerbájdžánská kuchyněšafrán se používá při přípravě více než padesáti jídel a deseti cukrovinky. Pro zlepšení chuti se často používají citrony, olivy, narsharab a ořechy: sušené meruňky, abgora, azugil-sharab, alicha, hora, kizil-aita, lavashana, sumazh.
Za druhé nejoblíbenější ázerbájdžánské jídlo je považováno kebab- masové kuličky z mleté maso, navlečené na tenké dřevěné špejle a pečené dál otevřený oheň. Také Ázerbájdžánci nepřemýšlejí letní hody bez grilování - v přípravě různé marinády jsou skutečnými mistry.
Vynikají svou pestrostí, zeleninovými saláty. Používá se při jeho přípravě čerstvá rajčata, okurky, zelená paprika, koriandr, bazalka: vše dobře nakrájené. Salát doprovází druhý chod. Jako příloha k prvnímu a druhému avokádu, koření a česneku solanka, feferonky, lilky, yafty, cibule koupaná v rukole, rajčata, okurky podáváme zvlášť.
V ázerbájdžánské kuchyni se prezentuje více než třicet prvotřídních položek. Jedná se o pokrmy připravené z masa, s mlékem a aromatickými bylinkami. Při přípravě dushpar, sulu-jikal-ravioliologists - každá strava se připravuje v určitém pokrmu nebo v malém množství.
V Ázerbájdžánu stojí za to vyzkoušet další tradiční jídlo - dolma. Jedná se o druh analogu ruských zelí, jen menší. Náplň může být buď masová, rybí nebo zeleninová a místo toho kapustové listy používají se listy vinné révy nebo kdoule.
Na rozdíl od polévek, které jsou zařazeny v nabídce jiných kulinářských Ázerbájdžánské polévky protože obsahují méně vývaru, jsou konzistentnější a koncentrovanější. Jedním z rysů národní kuchyně je, že některá jídla jsou považována za první a druhý chod. Ingredience se vaří společně, ale podávají se odděleně: vývar se podává jako předkrm; Maso, cizrna a brambory jako druhé.
Dalším znakem prvních chodů je použití dobře nakrájeného jehněčího másla. smažené rajče zřídka se používá pro špičkovou chuť. Ázerbájdžánská kuchyně zahrnuje rozmanitost pokrmů z těstovin: sulu-jing, jamrashi, umakh, kurza, dushpara. Druhý chod se obvykle připravuje z luštěnin, rýže, jehněčího masa, drůbeže a divoké zvěře. Jedním z nejznámějších jídel v Ázerbájdžánu je plov. Existuje přes 40 receptů na tento pokrm z masa a rýže.
Významnou součástí ázerbájdžánských národních jídel jsou sladkosti a dezerty, které lze podle způsobu přípravy rozdělit do tří skupin: výrobky z těsta, karamelové dobroty a bonbóny. K obohacení chuti dezertů používají ázerbájdžánští kuchaři sezam, kardamom, zázvor, různé odrůdy ořechy, mák. Nejpopulárnější Ázerbájdžánská sladkost- Jedná se o baklavu, která se vyrábí z těsta, medu, cukru, karamelu a ořechů.
Z druhých chodů z těstovin jsou oblíbené yashil, dzhinka s masem, suzma-dzhinkal, yarpag-dzhinkal, kutab a chudu. Mnoho druhých chodů se připravuje z ryb. Jeseter kebab, ázerbájdžánský kutum, kutum kuku, balik chiksirtma, gefilte ryby, ryby, vařené, smažené, dušené, s pilafem, pilaf s jeseterem, balik-mutajam jsou jídla, která jsou oblíbená. Sto nominací mají druhá vařená jídla z masa, ryb, drůbeže a těstovin.
Obzvláště důležité je také pořadí, ve kterém jsou pokrmy podávány: nejprve se podle tradice podává čaj, poté druhý chod s předkrmy - aromatické bylinky, čerstvá rajčata, okurky. Na banketech se obvykle první chody nepodávají. Dovga se často podává po večeři jako tato polévka, vyrobená z mléka a aromatických bylinek, pomáhá při trávení rýže nebo předem snědeného masa. V ázerbájdžánské kuchyni se dezerty podávají jen zřídka a z tohoto důvodu je jejich sortiment omezený.
Mnoho asijských a kavkazská kuchyně mají ve svém arzenálu takovou lahůdku jako šerbet. V Ázerbájdžánu to není název sladkosti, ale jemný nápoj na bázi bobulí a ovoce s přidaným cukrem, který se obvykle podává s pilafem a dalšími hlavními jídly. Další populární národní nápojÁzerbájdžán je doshab, který je podobný sladkému ovocnému pyré.
Konzumace jídla, tedy snídaně, oběd nebo večeře, se podle tradice uzavírá koláči. Pavlov řekl: Na začátku večeře jsme spokojeni, že zaženeme hlad; dokončení jídla bychom si měli i přes uspokojení potřeby vychutnat. Je třeba poznamenat, že předmětem této radosti je látka, která stěží vyžaduje konzumaci práce - je to cukr.
Na základě tohoto předpokladu od pradávna v Ázerbájdžánu oběd končí sorbetem nebo dezerty. Ázerbájdžánské dorty jsou rozděleny do tří kategorií: mouka, karamel a pečivo. Národní moučné koláče mají více než třicet jmen: každý region má své vlastní koláče. Z karamelové koláče připravte shakar pendir, parvard, kosinaki z lískových oříšků, Vlašský ořech koriandr, goz yalva. Z generace na generaci se vytvářela a vyvíjela ázerbájdžánská kuchyně, která vyniká pokrmy s vysokým nutriční vlastnosti, vynikající chuť a dobrá prezentace. V Ázerbájdžánu nejvíce slavný nápoj je šerbet.
Hlavním nápojem v Ázerbájdžánu je černý čaj. Silně se vaří a následně pije ze speciálních malých hruškovitých džbánů zvaných „ormud“.
Lidé v Ázerbájdžánu mají velmi rádi a vědí, jak vařit, a proto přijímat hosty.Ázerbájdžánci milují dlouhé hody, během kterých toho můžete vyzkoušet opravdu hodně tradiční nádobí. Pokud máte to štěstí, že navštívíte Ázerbájdžán, nehledejte kavárnu, kde si můžete dát něco k jídlu - je lepší navštívit místní: až po ochutnání jídel domácí vaření, můžete ocenit kulinářské tradice tato země.
K jejich přípravě používají cukr, citron, šafrán, mátu a semínka bazalky a různé ovoce. Jak jsme již řekli, Ázerbájdžánci pijí čaj před večeří, obecně černý čaj. Zůstává tradicí pití čaje hostům. Jeho výhodou je, že pití čaje na banketech podporuje plynulou a přirozenou komunikaci. Čaj je v Ázerbájdžánu symbolem štědré pohostinnosti. K čaji se podává kdoule, rýže, kůra melounu, meruňka, třešeň, broskev, švestka, dřín, lískové ořechy, jahody, bobule, hrozny. Při vaření čaje přidejte hřebíček, tymián, které mu dodají zvláštní chuť.
Formování ázerbájdžánské kuchyně bylo ovlivněno kulturami Blízkého východu, Střední Asie, Íránu, Turecka a částečně Indie. Hlavní národní jídlo -. Má desítky odrůd. Pilaf se vaří v kotli a všechny komponenty se podávají samostatně, to znamená, že rýže se nemíchá s masem, ovocem, zeleninou a kořením, ale rozkládá se na různá jídla.
V Ázerbájdžánu, stejně jako v Gruzii a Arménii, masitá jídla, zejména z jehněčího a vepřové maso se tam nekonzumuje. K masu se podává zelenina (lilek, rajčata, okurky a další), ovoce (třešňová švestka, granátové jablko, dřín, švestky albukhara a mnoho dalších), rýže a luštěniny. Vše se vaří hlavně na otevřeném ohni, například v peci zvané tandoor. Z mleté maso připravuje slavná, ale i národní jídla a mnoho dalších. Brambory se začaly používat relativně nedávno, dříve je nahradily kaštany. Nejoblíbenější rybou je jeseter. slavný pokrm Balik je jeseter smažený na jehle s omáčkou z kyselých švestek.
V ázerbájdžánské kuchyni se samozřejmě používá mnoho bylinek, koření a koření: šafrán, anýz, fenykl, zira, škumpa a velké množství jiné pochutiny. ostrý, pálivé koření(např. červená paprika) se nepoužívají. Soli se obvykle přidávají málo.
Ázerbájdžánská kuchyně je bohatá na polévky a jsou poměrně husté. Nejoblíbenější jsou, kelle-pocha, hamrashi. Polévka může plnit funkci prvního a druhého chodu najednou, to znamená, že nejprve se podává vývar a pak vše ostatní, přestože všechny komponenty byly vařeny společně.
Zvláštností je, že nejprve v Ázerbájdžánu pijí čaj, a pak teprve podávají hlavní jídla. Obvykle začínají talířem. zelené listy s chlebem zeleninový salát, jogurt katyk a sýr pendyr. Po večeři lze podávat kyselé mléko.
Dalším čajem je čaj ze skořice a zázvoru. V poslední době se na východě stala populární káva. Někdy se do čaje přidává růžová voda, která mu dodává zvláštní aroma a uhasí žízeň. Ázerbájdžán je bohatý na minerální vody. Badamli je dnes jedinou stolní vodou, která se proslavila i mimo republiku.
Na území autonomní republiky Nachičevan je více než sto čtyřicet pramenů minerální voda. Paella, valencijská jídla, recept na paellu. . Pro příklady ázerbájdžánských koberců nemusíte chodit daleko. vlastní výroby. Ve stejném Starém Městě mnoho obchodníků vystavuje své zboží pomocí starobylých zdí středověkého původu.