Baku pečivo. Národní ázerbájdžánský sladký badambur.

Blíží se svátek Novruz, který v Ázerbájdžánu milují mladí až po staří. Hospodyňky potkávají jaro s tím nejchutnějším národní sladkosti, a přípravy na dovolenou začínají několik týdnů předem.

Podle Day.Az se „Moskva-Baku“ rozhodl sestavit seznam těch nejvíce oblíbené recepty moučné výrobky, který bude jistě na každém sváteční stůl. Ve skutečnosti není jejich vaření tak obtížné, hlavní věcí je věřit ve své kulinářské schopnosti.

Shakerbura
to lahodná pochoutka připravený z kynuté těsto plněné lískovými oříšky a cukrem. Název pochází z turkického „Sheker-borek“, což znamená „ koláč Tvar shakerbury připomíná měsíc, je ozdoben vzorem v podobě pšeničných klasů pomocí speciálního nástroje maggas.

Recept:
1 kg lískových ořechů a krystalový cukr, 2 kg mouky, 10 vajec, 800 g zakysané smetany, 750 g másla, 1 sklenice mléka, 10 g droždí, 8-10 kousků kardamomu.

Namočte droždí do 1/3 šálku mléka, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci krupicového cukru, vsypeme do mouky, poté přidáme zbylé mléko a změklé máslo. Uhněteme těsto a necháme 30 minut na teplém místě. Namelte ořechy a kardamom, smíchejte s krystalovým cukrem. Z těsta vytvořte kulaté koláčky o velikosti čajového podšálku, vložte do nich náplň, vytvořte kudrnatý šev, ozdobte vršek vzory a pečte při teplotě 180 ° C po dobu 30-40 minut.

Baklava
Název baklava je spojen s jeho vzhled- kosočtverce, symboly ohně, kterým se na ázerbájdžánských ozdobách koberců říká "pakhla". Baklava se připravuje v každé oblasti Ázerbájdžánu podle vlastní receptury a proto existují její různé varianty: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba atd. Baklava má navíc různé náplně - vlašský ořech, mandle, lískové ořechy a arašídy.

Recept:
1,5 kg ořechů a krupicového cukru, 500 g másla, 2 vejce, 800 g mouky,
2 g šafránu, 600 g vody.

Z mouky, vajec a másla uhněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů. Ořechy umeleme a smícháme s krystalovým cukrem, náplň rozdělíme na 7 dílů. Jednu část těsta rozválíme na tenkou vrstvu, rozetřeme na celé dno plechu, potřeme olejem, posypeme vrstvou ořechů a opakujeme. Nakrájenou baklavu nakrájíme na diamanty. Celý povrch namažeme šafránovým nálevem štětcem, do středu každého vtlačíme půlku ořechu. Pečeme v troubě na 180°C hodinu. Z krystalového cukru a vody připravíme sirup, svaříme a ihned nalijeme na hotovou baklavu.

Šor gogal
Shor gogal je kulatý, jasně žlutý drdol, který připomíná slunce. Pečeme gogal s slaná náplň Skládající se Z Různých Orientálních Koření. Toto slané drobivé pečivo se tradičně jí se sladkým čajem.

Recept:
Těsto - 1,5 kg mouky, 30 g droždí, 500 g mléka, 100 g másla, 6 vajec, sůl podle chuti. Náplň - 500 g mouky, 1 lžička anýzu, římský kmín, skořice, černý pepř, kurkuma a sůl, 3 lžíce rozpuštěného másla. Zvlášť - 1 kg másla, 1 vejce a 100 g máku nebo kmínu.

Vypracujeme těsto (v teplém mléce rozpustíme droždí a přidáme mouku), dáme na teplé místo. Jakmile těsto zvětší svůj objem, přidejte máslo a zbývající mouku. Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu, a dejte na teplé místo na další hodinu. Na náplň rozdrťte koření, přidejte olej. Vykynuté těsto rozdělíme na 10 dílů, každou rozválíme na tenko, hojně potřeme rozpuštěným máslem a položíme na sebe. Vícevrstvé těsto nakrájejte na proužky o šířce 6-7 cm, poté rozdělte na kousky po 10 cm. Každou část stočte do spirály, na obou stranách zploštěte, doprostřed vytvořte trychtýř, dejte 1 lžičku náplně, uzavřete trychtýřem, znovu vyrovnejte na koláč velikosti dlaně, potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 180°C 30-40 minut.

Mutaki
Tyto sušenky mají tvar běžných bagelů, ale mají zcela zvláštní chuť. A je to všechno o kombinaci jedinečného drobivé těsto s orientální výplní. Mimochodem, v Baku se tyto trubky připravují ořechová náplň, a v Shamakhi - s meruňkovým džemem.

Recept:
Těsto - 500 g mouky, 100 g másla, 2 vejce, 200 g mléka, 10 g droždí. Náplň - 200 g mleté vlašské ořechy a 1 hrnek cukru popř meruňkový džem.

V teplém mléce rozpustíme droždí, zašleháme vejce, přidáme sůl, cukr, rozpuštěné máslo a promícháme. Do směsi přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto. Těsto přikryjeme a dáme na 1-1,5 hodiny do tepla. Připravte náplň: smíchejte drcené ořechy, cukr a kardamom, nebo vezměte meruňkový džem. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 díly, vyválíme, nakrájíme na čtverce, dáme náplň, zabalíme do tvaru válečku. Pečeme při 180°C 10 minut.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" bylo oblíbené sušenky v SSSR a od té doby se jeho receptura příliš nezměnila. Hlavní věc při pečení cukroví je nepřeexponovat je v troubě, budou suché. Správný kurabye má zlatožlutou barvu.

Recept:
2 hrnky mouky, 200 g másla, 1 protein, moučkový cukr, meruňkový džem.

Vyšleháme změklé máslo moučkový cukr a vanilkový cukr do bujné hmoty. Přidejte protein, promíchejte, přidejte mouku a vypracujte homogenní těsto. Těsto dejte do sáčku na jigging a přes vroubkovanou trubku vymačkejte sušenky na plech. Sušenky pečte 10-15 minut při 200°C. Když sušenky vychladnou, dejte doprostřed trochu marmelády.

Badambura
Badambura připomíná koláč s ořechy, ale velmi krásná obláček formě posypané moučkovým cukrem. Je to velmi něžné měkké pečivo, S ořechová příchuť a nezapomenutelný tón kardamomu.

Recept:
Těsto - 150 g másla, 1 hrnek mléka, půl lžíce droždí, 4 hrnky mouky. Náplň - 300 g sekaných mandlí, 250 g cukru.

Žloutky vyšleháme se špetkou soli, přidáme máslo, kvásek rozředěný v teplém mléce, mouku a vypracujeme těsto. Odešlete na teplé místo na 30 minut. Zatímco těsto kyne, připravte si náplň: umelte mandle s cukrem a promíchejte. Těsto rozdělte na 10-12 stejných dílů, rozválejte je na tenkou vrstvu, každou pomažte změklým máslem a přeložte na sebe. Svineme do rolády a nakrájíme na kousky o tloušťce 3 cm.Každý kousek přitlačíme prsty - vznikne něco jako miska. Vložte náplň do dutiny a dobře uzavřete okraje. Pečeme v troubě na 170°C 25 minut. Vychladlý badambur posypeme moučkovým cukrem.

Kyata Baku
Ázerbájdžánská kuchyně má několik druhů kata, z nichž nejoblíbenější jsou Baku, Karabach a Nakhchivan. Liší se recepturou, tvary a jemnou náplní, která se doslova rozplývá v ústech.

Recept:
Těsto - 3 šálky mouky, 1 vejce, 1 šálek zakysané smetany, 150 g másla, 1 lžička. droždí. Náplň - 1 hrnek cukru, 0,5 hrnku mouky a 100 g másla.

Uhněteme těsto, přikryjeme potravinářská fólie a necháme půl hodiny v lednici. Během této doby si připravte náplň. Nastrouhejte máslo z mrazáku, přidejte sem mouku a cukr. Hmotu rozemelte na drobky. Těsto rozdělíme na 3 díly, každý rozválíme na vrstvu, na kterou rozetřeme náplň. Opatrně srolujeme a nakrájíme na plátky. Vše dáme na plech, vrch kyaty pomažeme žloutkem. Připravuje se v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 30 minut.

Sheker cherek
Sušenky Sheker churek zaujímají v ázerbájdžánské kuchyni jedno z čestných míst. Snadná příprava, velmi chutné a jemné sušenky prostě se mi to nelíbí. Navzdory skutečnosti, že sheker churek v ázerbájdžánštině znamená „ sladký chléb"- to není vůbec chléb, ale velmi chutný, drobivý, s vůní rozpuštěného másla a velmi snadno připravitelné sušenky.

Recept:
1 hrnek másla a cukru, 2 vejce, 4 hrnky mouky.

Krystalový cukr smícháme s vlažným rozpuštěným máslem, přidáme vejce, postupně přidáváme mouku. Z těsta vyválíme malé kuličky, které dáme na plech, trochu přitlačíme. Uprostřed každé sušenky udělejte malý důlek a potřete žloutkem. Sheker churek se peče v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut.

Soubory cookie "Ovoce Ázerbájdžánu"
Toto je pravděpodobně nejzářivější sušenka, kterou pečou ázerbájdžánské hospodyňky. Připravují se ve formě jablek, hrušek, broskví, barví každé "ovoce" přírodní barviva ve žluto-červených barvách.

Recept:
5 hrnků mouky, 2 hrnky krystalového cukru, 4 vejce, 200 g zakysané smetany a másla, 1 lžička. soda. Na ozdobu - hřebíček, šafrán, řepa a krupicový cukr.

Vejce se rozšlehá s cukrem a přidá se máslo, zatímco soda se smíchá se zakysanou smetanou a přidá se do šlehané hmoty. Poté se po malých částech přidá mouka a celá hmota se promíchá. Z těsta se vyrábí kulaté a vejčité kuličky různých velikostí a pečou se při teplotě 190-210 °C po dobu 10 minut. Horké sušenky jsou slepeny dohromady v párech pomocí bití vaječné bílky a nahoře jsou obarvené nálevem šafránu (broskve a meruňky), šťáva z červené řepy(švestky a broskve) a obalované v krystalovém cukru. Chcete-li vytvořit hruškové sepals, zapíchněte do těsta před pečením jeden hřebíček. Hrušky se barví z jedné strany šafránovým nálevem, z druhé strany šťávou z červené řepy a obalují v krupicovém cukru.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke je lahodný koláč, která se připravuje na dovolenou Novruz v Nachčivanu. Není vůbec sladká, náplň vypadá jako maso, ale ve skutečnosti je to cibule vařená speciální technologií.

Recept:
Těsto - 1 kg mouky, 350 g másla, 2 vejce, 2 lžičky. droždí a krystalový cukr, 1,5 hrnku mléka, sůl. Náplň - 450 g vlašských ořechů, 2 cibule, sůl, pepř, kurkuma.

Smíchejte půl sklenice teplého mléka s cukrem a droždím, po 15 minutách přidejte rozpuštěné máslo, vejce, zbývající mléko a mouku. Uhněteme těsto a necháme 2 hodiny na teplém místě. Mezitím si připravíme náplň - na másle orestujeme do zlatova cibuli, přidáme kurkumu, pepř, sůl a ořechy. Z těsta vytvarujte 50 koláčů, vyválejte, přidejte do každé náplně a zabalte do tvaru shakerbury. Pečeme při 200°C 20 minut.

Ázerbájdžánská kuchyně co do složení a rozmanitosti jídel patří mezi mimořádně chutné a zdravé kuchyně. Vyznačuje se množstvím různých druhů masa (jehněčí, hovězí, drůbež), ryb (jeseter hvězdicový, jeseter) a zeleninové pokrmy, doplněné o voňavé bylinky a koření a také krásný vzhled.

12. listopad je Dnem ústavy Ázerbájdžánské republiky. Tento den je pro obyvatele velmi významný, protože začali žít v samostatném státě. Nabízíme vám seznámit se s kulturou ázerbájdžánského lidu tím, že připravíme několik oblíbená jídla národní kuchyně.

ázerbájdžánský Národní jídla se odedávna vařily v měděném nádobí. A nyní v mnoha regionech a venkovských oblastech Ázerbájdžánu jsou pokrmy vařené na měděných pánvích chutnější. Proto jsou předměty ázerbájdžánské národní kuchyně (pánev, cedník, umyvadlo, tác, děrovaná lžíce, naběračka atd.) vyrobeny převážně z mědi.
V ázerbájdžánské kuchyni se pilaf vaří na roztaveném (nebo krémovém) kravské máslo. Tento olej nevydrží vysoké teploty, a proto k výskytu karcinogenních látek nedochází. Rýže se vaří ve vroucí vodě, zalije se olejem a usadí se. Maso se dusí s cibulí, kaštany a sušenými švestkami.
Před hlavním jídlem pijí Ázerbájdžánci čaj, většinou černý. V Ázerbájdžánu je již dlouho zavedená tradice: ihned po příjezdu hostů jim naservírujte čaj. Výhoda této tradice spočívá v tom, že pití čaje v přeplněných hodových podnicích podporuje snadnou komunikaci. Čaj v Ázerbájdžánu je symbolem srdečné pohostinnosti.

Náš výběr ázerbájdžánské kuchyně:

OVDUKH (okroshka v Ázerbájdžánu)

Matsoni - 200 g, voda - 100 g, čerstvé okurky - 100 g, cibule - 40 g, koriandr - 10 g, kopr - 10 g, bazalka - 5 g, 1 ks. vejce, hovězí maso - 108 g, sůl, česnek.

Pro přípravu okroshky je jogurt poražen a zředěn chlazeným. vařící voda. Okurky jsou oloupané, jemně nasekané, poté jsou nakrájeny zelené. To vše se smíchá se zředěným matsoni, přidá se sůl, česnek a vloží se do chladničky. Podávejte vychlazené. V některých případech se do ovdukhu přidává vařené a najemno nakrájené hovězí maso a natvrdo uvařené vejce. Obvykle se ovdukh vaří bez masa.

Hamrashi (Ázerbájdžánská polévka)

Jehněčí maso - 200 g, pšeničná mouka - 30 g, vejce 1-4 kusy, rozpuštěné máslo - 10 g, bílé fazole - 20 g, vinný ocet-10 g, cibule - 20 g, koriandr - 20 g, sušená máta - 1,0 g, pepř, sůl.

Mleté maso se připravuje z jehněčí dužiny, poté se nakrájí na malé kuličky po 5–6 kusech. v jedné porci. Fazole se vaří samostatně. Nekynuté těsto vyválím na tloušťku 1mm a nakrájím na stužky o šířce 5cm, ze kterých ho krájím ve formě domácích nudlí arishta. Ve vývaru se nejprve uvaří masové kuličky, poté se přidají nudle a vařené fazole. Po připravenosti vložte nakrájenou zeleninu a při podávání posypte sušenou mátou. Vinný ocet se podává zvlášť.

SHAKER-CHUREK

Pšeničná mouka prémiová - 530 g, rozpuštěné máslo - 260 g, moučkový cukr - 300 g, vejce - 1 ks, vanilin - 3 g

Rozpuštěné máslo šleháme s moučkovým cukrem 25-30 minut za postupného přidávání Bílek. Přidáme vanilin, prosátou mouku a za důkladného tření uhněteme tuhé těsto. Z těsta se vytvarují kuličky kulatý tvar o váze 60–75 g, položte na plechy vyložené pergamenem, navrch potřete žloutkem a pečte při teplotě 175–180 stupňů Celsia 25–30 minut. Po vychladnutí se shaker-churek posype moučkovým cukrem.

FIRNI

Rýže - 40 g, mléko - 200 g, cukr - 10 g, máslo - 10 g, skořice - 0,2 g, sůl

Rýže se namočí na 2-3 hodiny do vody, vyhodí, vysuší a rozdrtí v hmoždíři. Usnout ve vroucím mléce rýžová mouka za stálého míchání přidejte sůl, cukr a provařte. Při podávání nalijte navrch olej a posypte skořicí ve formě mřížky.

JYZ-BYZ

Jehněčí střeva (zpracovaná) - 140 g, srdce - 60 g, játra - 67 g, ledviny - 60 g, varlata - 50 g, cibule - 50 g, brambory - 193 g, tuk z ocasu - 15 g, zelenina - 5 g , škumpa - 1,0 g, pepř - 0,1 g, sůl, v létě lze přidat rajčata - 100 g

Očištěná střeva se nakrájí na kousky dlouhé 2–3 cm. Nakrájí na kousky játra, srdce, vařiče a varlata. To vše je opepřeno, osoleno a smaženo. Poté přidejte cibule, samostatně smažené brambory, nakrájíme na kostky, promícháme a přivedeme do připravenosti. Při podávání posypeme bylinkami, zvlášť podáváme škumpu.

KUTABES S MASA

Jehněčí maso - 100 g, cibule - 20 g, lavashana - 15 g nebo granátové jablko - 20 g, pšeničná mouka - 110 g, rozpuštěné máslo - 30 g, škumpa - 3 g, pepř - 0,1 g, sůl.

Z pšeničná mouka s přídavkem soli zadělám tuhé těsto, které vyválím na tloušťku 1-0,5 mm, vykrajuji z něj kolečka velikosti koláčového plátu. Mleté maso se připravuje z jehněčího masa s cibulí, přidá se pepř, sůl, granátové jablko a důkladně se promíchá. Mleté maso obalíme v těstě do tvaru půlměsíce a opečeme na pánvi na oleji.

KUTAB SE ZELENÝMI

Zelení (špenát - 150 g, šťovík - 150 g, zelená cibule - 150 g, koriandr a kopr - 15 g), mouka - 140 g, rozpuštěné máslo - 20 g, máslo- 20 g, lavash - 10 g, vejce - 1/5 ks, jogurt - 50 g, pepř, sůl

Zelí se omyje, nakrájí nahrubo a dusí s orestovanou cibulkou. Do náplně se přidá sůl, pepř, pita chléb a důkladně se promíchá. Z mouky s přidáním vody, vajec a soli se zadělá tuhé těsto, které vyválíme a vykrajujeme z něj kolečka. Hotová nádivka zabalené v těstě s půlměsícem, opečené z obou stran na pánvi bez oleje. Při podávání se kutaby polijí rozehřátým máslem a zvlášť se podává matsoni (kefír, jogurt).

DOLMA

Jehněčí maso - 100 g, rýže - 30 g, cibule - 20 g, zelenina (koriandr, kopr, máta) - 15 g, vinné listy- 40 g, matsoni - 20 g, rozpuštěné máslo - 10 g, sůl, pepř, skořice

Jehněčí dužina a cibule procházejí mlýnkem na maso. K mletému masu se přidá rýže, nakrájená zelenina, sůl, pepř a někdy i loupaný hrášek namočený ve vodě. Čerstvé hroznové listy se spaří vroucí vodou a nakládané listy se vynechávají, dokud se neuvaří. Mleté maso se důkladně promíchá a zabalí do každého listu rychlostí v průměru 25 g, mleté ​​maso na dolmu. Dolmu vložte do hrnce se silným dnem, naplňte vodou do poloviny a vařte hodinu, dokud se neuvaří. Při podávání se matsoni (kefír, jogurt) podávají samostatně.

LYULYA - KEBAB

1 kg tučného skopového masa (pokud je skopové libové, přidejte tuk z ocasu nebo tuk z hovězí ledviny), 4 středně velké cibule, pikantní paprika, svazek koriandru, 4 stroužky česneku.

Maso, cibuli, česnek a koriandr prolisujte mlýnkem na maso. Mleté maso velmi opatrně poklepejte na stůl. Rukama byste měli cítit, že se maso docela lepilo a nerozpadá se. Poté nádivku dejte na půl hodiny do lednice. Dále napíchněte mleté ​​maso na špíz s klobásami o délce 15 cm (každá 50 g) a při navlékání držte špejli naplocho. Smažte na grilu 10 minut nebo v předehřátém grilu 20 minut. Lula kebab se obvykle podává na tenkém pita chlebu.

DUSHBARA (knedlíky na ázerbájdžánský způsob)

jehněčí maso (bez kostí) - 400 g, mouka - 2 hrnky, vejce - 1 ks, cibule - 2 ks, máslo (rozpuštěné) - 2 lžíce, vinný ocet (3%) - 2 lžíce, máta, koriandr - podle chuti, pepř a sůl - podle chuti.

Samostatně vařte vývar z kostí. Jehněčí dužina prochází mlýnkem na maso, přidá se cibule, pepř a dobře se promíchá.
Z mouky a vajec s přidáním soli se připraví tuhé těsto. Výsledné těsto vyválíme na tloušťku asi 2 mm. Odejděte 3 cm od okraje vyváleného koláče a lžičkou v malých rozestupech pokládejte mleté ​​maso. Obrobek je uzavřen dalším koláčem, po kterém je vyjmut kulatým zářezem.

Hotové dyushbaras ponoříme do vařícího přecezeného vývaru a vaříme na mírném ohni, dokud dyushbaras nevyplavou na povrch. Na 4 porce použijte 6 šálků vývaru.
Při podávání se dushbar zalije vývarem, přidá rozpuštěné máslo a posype bylinkami, zvlášť se podává ocet.

CHIKHYRTMA SE ŠPENÁTEM

Špenát - 350 g, šťovík - 100 g, petržel nebo kopr - 15 g, cibule - 50 g, vejce - 2 ks, rozpuštěné máslo - 30 g, matsoni - 100 g, pepř, sůl.

Špenát, šťovík a petržel se roztřídí, omyje, nakrájí nahrubo a dusí. Samostatně orestujte cibuli a poté ji smíchejte dušená zelenina. Dochutíme kořením, vložíme na pánev, polijeme rozšlehanými vejci a upečeme v troubě. Hotové jídlo zalijeme olejem a samostatně podáváme matsoni (jogurt, kefír).

ÁZERBADŽÁNSKÝ PILAF

Na plavání budete potřebovat:
1) Nádobí, lepší kotlík
2) Olej - rostlinný, v originále - bavlníkový, můžete použít jakýkoliv jiný olej, který jste zvyklí při smažení používat, aby se nepřipálil.
3) Maso - klasicky se cení jehněčí a kupodivu hrudí. Je dobré přidat zadní, tukovou ocasní část (fat tail fat). Můžete si ale vzít jiné maso, které máte k dispozici. Toto jídlo je skutečně lidové, připravuje se dokonce tvrdé maso, ale pro hosty není nutné brát přesně toto.
4) Rýže - ne dlouhá, "indická". Zde je princip jiný – rýže by měla být průsvitná. Rýže by se totiž během vaření neměla rozpadat, měla by zůstat pevná, i když ne syrová.
5) Mrkev – použijte bílou.
6) Cibule – vezměte bílou, protože je sladší a šťavnatější. Ale ta obvyklá, žlutá, je taky skvělá.
7) Česnek - na kilogram - 5-6 velkých hlav, může být i méně.
8) Koření - směs středně pálivé červené papriky, sladké červené papriky, bobule dřišťálu (pro kyselost), koriandr - zrna (to jsou semena koriandru) zira (kmín, děje se ve skořápce, pak jsou to úzká malá semínka našedlá, jako obvykle, barevná a oloupaná, velmi malá podlouhlá semena obvykle černé barvy, pokud jsou rozdrcena, páchnou po ropných produktech), trocha kmínu, sušená rajčata, šafrán, sušený česnek a další komponenty.
9) Poměry produktů jsou přibližně následující: na 1 kg rýže vezměte 1-2 kg mrkve (méně než 1 kg nelze), 1 kg masa, 0,5 kg cibule, 0,3 - 0,4 litru oleje.
Pro vegetariány – stejně, jen bez masa. Místo masa se přidává mrkev nebo brambory. Najdou se milovníci různých kombinací dýně, rozinek a dalších věcí. Důležité - základní technologie zůstává stejná.

Opláchněte rýži, abyste odstranili mouku. Pak namočený. Olej se nalije do nádoby bez vody (lze odpařit). Zahřívá se na velké teplo, aby se odstranil pach toho, z čeho se olej lisuje (slunečnice, olivy atd.).
Abyste zabránili náhlému varu oleje, můžete do již zahřáté tekutiny nasypat špetku soli.

Technologie vaření:
1) Do rozehřátého oleje opatrně, aby nestříkl, vložíme tuk (tučný ocásek nebo z masa, pokud je ho hodně), kosti, které jsou neperspektivní na distribuci jako maso, na smažení. Když se tuk vytaví, všechny škvarky se zachytí. Během procesu vaření se nepřidává žádný další olej.
2) Vložte předem nebo během procesu smažení vařenou na tenké plátky nakrájenou cibuli. Cibuli nakrájíme na tenké plátky, aby se správně uvařila.
3) Vložíme nakrájené maso velké kusy, smažit.
4) Vložíme mrkev nakrájenou na proužky.
5) To vše se smaží na vysokém ohni a jemně se míchá děrovanou lžící, aby se mrkev nerozsekala. Bude také nutné vařit vodu, nejprve dva litry, pak tři další, aby se později mohla přidat do pilafu (můžete použít vývar).
5) Přidejte vařící vodu tak, aby zakrývala výslednou směs, asi prst, možná trochu více, přiveďte k varu, přidejte koření, česnek ve formě celých hlav, zbavte ji pouze špinavých vnějších slupek. Vařte na mírném ohni, nedovolte připálení, je možné pod pokličkou, alespoň půl hodiny, můžete dusit déle.
6) Odstraňte česnek, pokud byl vložen. Vložte děrovanou lžíci (nejlépe předem namočenou) rýži, NESMÍŠEJTE JI s masem a mrkví. Bude se tedy připravovat až do samého konce procesu. Přichází jediný těžký a rozhodující okamžik. Do rýže přidáte vroucí vodu. Přibližně jeden a půl - dva prsty nad rýží. Záleží ale také na druhu rýže, množství mrkve atp. Po té rýži obvyklým způsobem nemíchejte, voda se zpravidla nepřidává. Pokud silně pochybujete o tom, co se děje na samém dně pánve (zda se nepřipaluje), můžete v takové nouzi zkusit posunout skimmer po stěně, abyste jídlo na dně zvedli. Ale je lepší to nevytahovat.
Během vaření můžete rýži propíchnout až ke dnu kulatým dřívkem ze dřeva, které nechutná hořce, čímž vytvoříte po povrchu rovnoměrně vroucí „studny“, aby nevznikaly stagnující zóny. Horní vrstva rýži lze opatrně obracet děrovanou lžící, aby pak nenarazila na vysušená a nedovařená zrna.
7) Když viditelná část tekutiny zmizí, vraťte česnek zpět a jemně rozdrťte rýži nahoře, aby byl česnek pokrytý pilafem. Kotlík se přikryje víkem a nechá se 30 minut na velmi mírném ohni.
8) Pilaf se stáhne z ohně, otevře se, česnek se vyjme, pilaf se jemně promíchá děrovanou lžící, přičemž se vrstvy posunou. Pokud je nádobí malé, použijte další. Pokud je čas, můžete pilaf nechat stát na teplém místě, promíchat, namáčet.

Hotový pilaf se rozděluje ve formě velkých, v celé polévkové míse, porcí nebo nanesených na společné velký pokrm- "lagan". Navrch se dává maso, hlavičky česneku také, obvykle jedna na hosta. Podáváme s cibulovým salátem (jen cibule posypané solí), s čerstvými rajčaty.

Je považováno za extrémně nezdvořilé nazývat navrhovanou pilafovou kaši, používat pro ni kečup atd. Ujistěte se, že současně podáváte neslazený zelený čaj.

Ázerbájdžánci milují a vědí, jak vařit chutné jídlo, ale přísné náboženské normy ukládají muslimům určitá omezení. Islám zanechal svůj otisk na národních pokrmech Ázerbájdžánu. Recepty masitá jídla, například navrhnout jakékoli jiné maso než vepřové.

Ázerbájdžánská kuchyně

Charakteristickým rysem ázerbájdžánské kuchyně, na rozdíl od ruské, je, že zde v každé kuchyni je vždy silná vůně koření. Ázerbájdžán bývá doplněn velkorysou sadou koření. vonné bylinky použito v obrovské číslo. Jsou to tak známé rostliny jako bazalka, máta, kopr, petržel, ale i škumpa, šafrán, kmín, fenykl, různé druhy pepř, skořice, hřebíček a mnoho dalších.

Mezi národní jídla Ázerbájdžánu patří všechny druhy zeleniny a ovoce. I v polévkách a teplých masové občerstvení přidejte čerstvé a sušené třešňové švestky, hrozny, fíky, jablka, meruňky, švestky, dřišťál, granátová jablka, citrusové plody atd.

Ázerbájdžánští kuchaři vědí hodně o výrobě dezertů. Různé sušené ovoce a ořechy se drtí a spolu se skořicí, medem, šafránem a mátou zlepšují chuť. originální sladkosti- nugát, turecký med, firni, baklava, kurabie, chalva. Používají se také k plnění shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata a mnoha dalších sladkých výrobků z těsta i bez něj.

Na vaření berou ženy v domácnosti speciální nádoby - kotle, jámy, saji, tandoory a další, ale to není povinný požadavek, jsou jen velmi pohodlné a zpravidla mají silné stěny a speciální dutiny pro žhavé uhlí nebo elektrické ohřívače.

Baku pilaf

Se sušeným ovocem a masem - komplexní pokrm, který se připravuje v několika fázích.

Rýže se vaří samostatně - 1 kg obilovin by se mělo nalít do kotle s velké množství studená voda a zapálit. Když se vaří, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Rýži vařte do poloviny, poté opláchněte horká voda a hodit do cedníku.

5-6 polévkových lžic se nalije na dno kotle ghí, na olej se položí koláč a na něj se nasype připravená rýže. Přidáme půl sklenice šafránového nálevu, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni asi hodinu.

Samostatně se připravuje Nar guvruma – obvykle se jedná o jehněčí, ale lze použít i kuřecí maso. Na pokrm je třeba nakrájet 1 kg masa na kousky, osolit, opepřit, posypat kmínem a vložit do pekáče s rozpuštěným máslem. Smažte na vysoké teplotě. Na závěr přidáme dvě hlávky najemno nakrájené cibule a sušené ovoce (meruňky, fíky, sušené švestky, sultánky a dřišťál). Promícháme a nalijeme horká voda a půl sklenice šafránového nálevu. Dusíme, dokud se maso neuvaří.

Během prostírání dejte rýži s gazmachem nalámanou na kousky na velkou mísu, krásně rozložte nar guvrumu a posypte semínky granátového jablka.

Ázerbájdžánský pilaf se sušeným ovocem a masem lze připravit i v pomalém hrnci. V tomto případě se výrazně zkrátí doba vaření.

Pokrm z jehněčích drobů

Toto jídlo se nazývá jiz-byz. K tomu se používají vnitřnosti, srdce, plíce, varlata, ledviny, játra a tuk z ocasu mladého berana, dále 2 cibule, brambory a koření (pepř, škumpa, zira, sůl).

Jiz-byz, stejně jako mnoho národních jídel Ázerbájdžánu, se vaří ve speciálním kotli.

V kotlíku se do ní roztaví, omyje a nakrájí malé kousky droby, koření a nakrájenou cibuli. Vše se smaží na vysokém ohni, poté se brambory vloží do kotlíku a přidá se horká voda. Vše se dusí asi 40 minut.Podáváme posypané koriandrem, bazalkou, koprem a dalšími bylinkami.

Hamrashi polévka

Ázerbájdžánská polévka hamrashi se připravuje těsně před podáváním, protože se do ní přidávají nudle, které ztrácejí vodu dlouhým pobytem ve vývaru. chutnost. Pokud jde o fazole, je lepší je uvařit předem nebo namočit přes noc.

Národní jídla Ázerbájdžánu se často připravují z mladého jehněčího masa s přídavkem luštěnin. Hamrashi není výjimkou. Pro něj by maso mělo procházet mlýnkem na maso a kombinovat se solí a pepřem. V hrnci s vařené fazole osolíme a okořeníme. Přiveďte k varu, z mletého masa vytvořte velké karbanátky, vložte je do hrnce a nechte vařit.

kuchař nekynuté těsto z mouky a vody vyválíme na velmi tenkou vrstvu a nakrájíme na malé proužky. Výsledné nudle pošlete na pánev s fazolemi a masovými kuličkami. Přiveďte k varu a vypněte oheň.

Podávejte bohatě posypané nasekaným koriandrem, bazalkou, mátou, koriandrem a petrželkou.

Ázerbájdžánský okroshka ovdukh

Okroshka v Ázerbájdžánu se nevyrábí na kvasu, ale na fermentovaný mléčný nápoj jogurt. Složení ovdukh zahrnuje vařená vejce, čerstvé okurky, zelená cibule, koriandr, kopr a česnek, rozmačkané se solí. Všechny výše uvedené komponenty je třeba nakrájet, položit na talíř a nalít matsoni. Ingredience se spojí těsně před podáváním a před tím se skladují odděleně v lednici.

Někdy se do okroshky přidávají kousky vařeného libového hovězího masa.

Chagyrtma

Národní jídla Ázerbájdžánu málokdy nechají někoho lhostejným. To platí i pro chagyrtma. Složení chutného a výživného jídla zahrnuje hodně cibule, kuřecí maso s kostí, vejce, máslo, paprika, čerstvá rajčata, vonné bylinky a suché koření.

Kuře se musí nakrájet na malé kousky, každý po 60 gramech, osolit, posypat kořením, zalít malým množstvím hroznového octa a nechat marinovat.

1 kg rajčat ponoříme do vroucí vody a oloupeme.

Jeden až jeden a půl kilogramu cibule nakrájíme nadrobno, osolíme, přidáme pepř, kmín, šafránový nálev a dusíme v kotlíku doměkka, jakoby na pyré. Aby se cibule nepřipálila, přidejte trochu horké vody, ale ne olej.

Máslo, 200 gramů, smíchané s cibulí, 45 minut po začátku dušení.

Po dalších 5 minutách vložíme kousky kuřete do cibule a vše společně dusíme asi 30 minut.

Do mísy rozbijeme 8-10 vajec a lehce prošleháme metličkou, abychom získali homogenní krémově zbarvenou hmotu. Za stálého míchání nalijte do kotlíku.

Hned poté nakrájejte rajčata. malé kousky a poslat do kotle. Nakrájejte tam papriku a zeleninu. Přiveďte k varu a vypněte. Podávejte horké na samostatných servírovacích miskách.

Lula kebab

Lyulya kebab - druh Chcete-li to vařit, musíte získat speciální ploché špízy.

Mleté maso se tradičně vyrábí z tučného jehněčího masa, cibule, koriandru, bazalky, petržele, soli a mleté ​​koření- pepř, škumpa a zira.

Krátké silné klobásy se tvoří z mletého masa a naplétají se na špízy a poté se smaží na grilu. Aby bylo mleté ​​maso viskózní, prochází dvakrát mlýnkem na maso nebo se dlouho hněte v elektrickém kombajnu s noži. Poté se mleté ​​maso porazí na stůl a umístí na 30 minut na chladné místo. I bez vajec po takové přípravě velmi pevně přilne ke špejli, aniž by ztratila svůj tvar. Hotové klobásy naskládané na tenký lavash a jíst s teplým matsoni.

Lavash je vyroben z nekynuté těsto skládající se z mouky, vody a soli. Aby se na kebabu při skládání neobjevily praskliny, měl by se ukázat jako tenký a plastový, proto se ázerbájdžánský lavash nesmaží v oleji, ale peče se v tandooru a používá se na kebab ne okamžitě, ale poté, co odpočívá a stává se měkkým. Protože ne každý má tandoor, je úspěšně nahrazen Litinová pánev s tlustým dnem.

Dolma

Dolma jsou velmi malé zelné závitky, které nejsou zabaleny do zelí, ale do vinných listů.

Mleté maso se vyrábí z jehněčího masa, vařené rýže, hráškové pyré, cibule, sůl, pepř a koriandr, bazalka, petržel a celer. Rýže a hrášek berou o polovinu méně než maso. Pikantní listy se nasekají velmi jemně a maso spolu s cibulí prochází mlýnkem na maso. Všechny ingredience důkladně promícháme a položíme lžičkou na hroznové listy spařené vroucí vodou. Listy se zabalí a ponoří do osolené vroucí vody. Doba vaření - 30-40 minut. Dolma se jí horká, ochucená matsoni.

Khinkali

Khinkali v Ázerbájdžánu - výrobky z nekynutého těsta, připomínající nudle, jen nahrubo nasekané. Do těsta se kromě vody a pšeničné mouky nic nepřidává. V kuchyních jiných národů je khinkali křížencem knedlíků a manti, tedy plněných. Khinkali v Ázerbájdžánu - jednoduché ploché čtverce těsta. Přidávají se do různých prvních a druhých chodů. Khinkali se také podává samostatně, s nějakou omáčkou, například omáčkou garuda a masem guimya.

Pro guilleme nakrájené maso dušené s kořením a hroznový ocet do změknutí.

Garoud je omáčka z matsoni a česneku rozmačkaného se solí.

Khinkali uvařené ve slané vodě se položí na talíř, na ně se položí guima, navrch se nasype garuda a posype se nasekanými bylinkami.

Kutaby

Chcete-li vyrobit kutaby na ázerbájdžánský způsob s masem, musíte připravit těsto a mleté ​​maso.

Těsto vyžaduje pšeničnou mouku, trochu soli a vody. Hněte se docela chladně, aby se dal vyválet. tenký chléb, ze kterého vykrajujeme kolečka o průměru 17-19 cm.Doprostřed dáme mleté ​​maso, těsto přeložíme napůl jako na pirohy, okraje pevně uzavřeme. Smažíme na pánvi s olejem.

Kutaby na ázerbájdžánský způsob s masem se připravují z jehněčího masa, proto by se měly jíst horké, posypané kyselou škumpou. K mletému masu se přidá cibule, kousky kynutých koláčů ze sušených meruněk a další ovoce, džus z granátového jablka, sůl a pepř.

Shaker-churek

Jedná se o tradiční sladký pokrm podávaný s čajem. Je velmi snadné ji připravit. Z 1 kg pšeničné mouky, dvou šlehaných bílků, půl kilogramu másla a stejného množství moučkového cukru je třeba uhníst těsto a vytvořit z něj kuličky. Každou kuličku namáčíme ve žloutku a dáme na plech vyložený teflonovým papírem. upéct v horkou troubu dozlatova. Hotové kuličky shakeru-churek položíme na misku a posypeme moučkovým cukrem smíchaným s vanilkou nebo skořicí.

Firni

Firni je další dezertní jídlo, velmi připomíná husté želé nebo mléčná kaše. Není to o moc obtížnější vyrobit než shaker-churek, ale neobvyklá chuť a důslednost překvapí ty, kteří to neznají Ázerbájdžánská kuchyně. Na firni potřebujete rýžovou mouku (100 g), půl litru mléka, lžíci rozpuštěného másla, stejné množství cukru, trochu soli a mletou skořici.

Pokud není rýžová mouka, použijte běžnou bílou rýži a namelte ji v mlýnku na kávu. Do vroucího mléka se tenkým pramínkem nasype rýžová mouka, přidá se cukr a sůl a na mírném ohni se vaří, aby se nepřipálila. Na úplný závěr vlijte máslo a důkladně promíchejte. Podáváme hostům, nalijeme do pohárů a posypeme skořicí navrchu.