Užitečné a škodlivé vlastnosti grilování. Škody a výhody kebabů z různých druhů masa, marináda

Jeden ze symbolů květnové prázdniny grilování se stalo – jak si na jarním pikniku neuškodit na zdraví?

Mnoho z nás tradičně tráví první květnové dny v přírodě. Dlouho očekávané teplé počasí předurčuje k otevření „sezóny ražniči“. Šťavnaté maso vařené na ohni, alkoholické nápoje a dobrá společnost pomáhají odvrátit pozornost od každodenních starostí a získat pozitivní emoce. Ale všechna tato potěšení mohou být přeškrtnuta, pokud zapomenete na smysl pro proporce a pravidla bezpečnosti, pobyt v přírodě. Špatné trávení, intoxikace alkoholem, úžeh, kousnutí hmyzem - to je neúplný seznam možných následků. Jak si neublížit zdravím grilováním?

Vaření "zdravého" grilování

Grilování je „vrcholem“ většiny pikniků. Ale tuk je vážný test zažívací ústrojí. A hlavně vařené na ohni. Když se totiž tuk dostane na žhavé uhlí, tvoří se karcinogeny, které vzlínají a usazují se na kouscích masa.

Potenciální poškození hlavního chodu pikniku lze snížit ve fázi vaření příprava masa. Pokud vám záleží na postavě, zvolte na gril drůbeží maso. Vepřové se ale dá udělat i lehce dietní. Chcete-li to provést, před smažením maso marinujte kyselina citronová. Citron zrychlí metabolismus a pomůže snížit vstřebávání tuků.

Pokud chcete použít hovězí, rozhodněte se pro telecí. Je měkčí a jednodušší na přípravu.

Na ochranu před karcinogeny, marinovat maso v kyselá marináda . Může to být ocet, kefír, víno, džus z granátového jablka a mnohem více, s vysokou kyselostí. Maso pečlivě namočené v marinádě vstřebá prospěšné látky. Marináda navíc neutralizuje mikroby, které se bojí kyselého prostředí.

Mimochodem, nezapomeňte, že grilování lze připravit z ryb, mořských plodů, hub, zeleniny.

Jak jíst grilování a nepoškodit si zdraví

Velmi důležité je, jak as čím grilování jíte. Toto jídlo není častý host v naší stravě, tedy pokud je kebab správně připraven a konzumován v přiměřené množství, neměl by škodit zdraví.

Většina karcinogenů se nachází v smažená kůrka takže je potřeba to odříznout a vyhodit. Nejlepší svačina pro grilování jsou čerstvá zelenina a zelení. Nejezte však maso s rajčaty: obsahují látky, které mohou zpomalit trávení bílkovin. Jako svačiny nejsou vhodné škrobové a sacharidové potraviny (brambory, chléb, kukuřice). Grilování také nemíchejte s klobásou, řezy, šproty a nepijte sodovku.

Maso nekořeníme pikantní omáčky, například kečup, tkemali. Budou dále dráždit žaludek.
Optimální porce ražniči je 200 gramů. Nejvhodnějším alkoholickým nápojem k tomuto pokrmu je suché červené víno. Po skončení grilovací hostiny se vyplatí pít. Podporuje žaludeční sekreci.

Pro lidi, kteří mají chronické onemocnění jater a gastrointestinální vředy, je lepší vařit kuřecí ražniči, nezapomeňte odříznout křupavou kůrku a vzdát se horkého koření a koření.

Jiná zdravotní rizika na pikniku

"Na grilování" může trpět nejen žaludek. Jedním ze skutečných problémů květnových pikniků je kousnutí klíšťaty. Následky mohou být velmi nebezpečné, protože klíšťata jsou přenašečem virová encefalitida a ixodid klíšťová borelióza.

Při venčení si připravte světlé oblečení s dlouhými rukávy, oblečte si kalhoty. Na světlém pozadí je snadnější si klíště všimnout a včas odstranit. Když jste v parku nebo v lese, zastrčte si kalhoty do bot. Vezměte si s sebou ochranné pomůcky, které odpuzují hmyz a pavoukovce.

Pokud se klíště stále drží, udělejte smyčku nitě a utáhněte ji kolem proboscis klíštěte. Poté kápněte na kousnutí kapku rostlinného oleje a jemně klíště vytáhněte. Vydezinfikujte ránu. Pokud pochybujete, že byl zcela odstraněn, okamžitě kontaktujte kliniku.

Často se při venkovní rekreaci setkáváme s alergickou reakcí na pyl rostlin. Pokud jste náchylní k alergickým reakcím, je lepší volit paseky daleko od kvetoucích stromů a rostlin.

Dalším častým problémem pikniků je spálení sluncem. Může se zdát, že květnové slunce není vůbec tak nebezpečné jako na vrcholu léta. Ultrafialové paprsky jsou však koncem jara velmi intenzivní. Vezměte si proto s sebou do přírody ochranný pleťový krém.

Dodržování těchto jednoduchá pravidla pomůže, aby byla vaše dovolená bezpečná a zajímavá.

Jedním z hlavních karcinogenů v tabákovém kouři je benzpyren. Je ve všech pokrmech smažených na uhlí. Při jiných způsobech vaření se netvoří. Je to všechno o zvláštnostech vaření grilování. Tuk odkapávající z masa na uhlí prochází pyrolýzou, v důsledku tohoto procesu vzniká benzpyren. S kouřem stoupá a usazuje se na povrchu masa a hromadí se ve velmi slušném množství.

Například v experimentu bylo prokázáno, že v mase pečeném na uhlí může být benzpyren až 60 μg / kg a někdy i více. Abychom pochopili, jak významná je tato dávka, zde jsou informace od Světové zdravotnické organizace: nedoporučuje se konzumovat více než 0,36 mikrogramu benzpyrenu denně, s průměrnou hladinou 0,05 mikrogramu denně. Čili při jednom pikniku tyto dávky většinou mnohonásobně překročíme. Proto se často grilování nevyplatí.

Jak snížit tvorbu benzpyrenu

• Je důležité zabránit tomu, aby se na uhlí (nebo jiné topné těleso) dostal odkapávající tuk a šťáva z masa a aby se na maso nedostal kouř. K tomu můžete použít gril s vertikální instalací špejlí. Tuk tedy neprojde pyrolýzou.
• Maso je lepší volit libovější, protože na tvorbě benzpyrenu se velkou měrou podílejí tuky.

Chuť a barva...

Další skupina kebabových karcinogenů se nazývá „heterocyklické aromatické aminy“ (HAA). Slovo „aromatické“ v jejich názvu je třeba brát doslova: poskytují famózní vůně a chuť grilování, stejně jako smaženého a pečeného masa. Při smažení a pečení vznikají také HAA, ale v trochu menším množství. Jde o to, že GAA nejsou syntetizovány na uhlí, ale přímo na povrchu masa: ve skutečnosti jsou to chutné kůrky a pečeně. A metody, které snižují jejich tvorbu, nevyhnutelně mění chuť hotového pokrmu. Sice to nebude tak intenzivní, ale maso bude i tak chutné.

GAA jsou syntetizovány z kreatinu, aminokyselin a cukrů, které se nacházejí v mase, drůbeži a rybách. Mimochodem, v játrech a ledvinách není kreatin, takže GAA při jejich vysokoteplotním zpracování nevznikají.

Jak omezit vzdělání GAA

• Snižte teplotu grilu: zvětšete vzdálenost mezi masem a uhlíky, nepovolte otevřený oheň.
• Zkraťte dobu ohřevu masa: časté otáčení na špejli nebo špejli je lepší než pečení na mřížce; Ideálně, když se maso každou minutu obrací.
• Americký National Cancer Institute doporučuje dát maso před grilováním na 2-3 minuty do mikrovlnné trouby, zkrátí se tím doba vaření a může se výrazně omezit tvorba HAA (podle některých zpráv až o 95 %).
• Nezapomeňte maso marinovat, aby změklo. Bude se tedy vařit rychleji a bude v něm méně karcinogenů.
• Nejlepší marináda- je to červené suché víno nebo pivo. Jsou bohaté na antioxidanty, které zabraňují tvorbě karcinogenů. Když ocet, tak jedině přírodní (víno, jablko, alkohol), ale ne stolní (je to jen řešení octová kyselina bez jakéhokoli užitečné látky).
• Do marinády můžete přidat trochu cukru. V čistá forma a ne tak, jak se nachází v mase, drůbeži nebo rybách, cukr inhibuje tvorbu GAA.
• Maso je lepší zvolit měkké, ne zmrazené. Teplota pro vaření může být nižší a doba může být kratší.

K rozvoji nejvíce přispívají karcinogeny z grilování následující typy rakovina: tlusté střevo, žaludek, slinivka, prostata, prsa, plíce, krev (leukémie).

Na hromadu

V kebabu je další karcinogen – akrylamid. Pravda, je to mnohem víc smažené brambory, chléb, koláče a další škrobové potraviny. Není ale nutné z toho slevovat, studie prokázaly, že tato látka poškozuje geny. „Věděli o látce samotné a dokonce kontrolovali její obsah ve vodě, ale poprvé byl akrylamid ve výrobcích objeven teprve v roce 2002 švédskými vědci ze Stockholmské univerzity,“ říká. Kandidát chemických věd Pjotr ​​Obrazcov. - Po zhruba šesti měsících intenzivního výzkumu si odborníci uvědomili, že akrylamid se syntetizuje, když vysoká teplota jako výsledek reakce aminokyseliny asparaginu a cukrů. To znamená, že tvorba akrylamidu a dalších škodlivých látek jemu blízkých je podobná syntéze GAA. Vzhledem k této podobnosti všechny metody snížení GAA v kebabu pomáhají také s akrylamidem.

Léto je obdobím pikniků a je těžké si představit výlet do přírody bez grilování. vonný, lahodné nádobí z masa, vařené na grilu, milují dospělí i děti. Pouze se to přijímá chutné jídlo- škodlivý. Toto tvrzení je typické i pro grilování. Přesto hodně záleží na výběru masa, marinádě a správné přípravě.

Prospěšné vlastnosti

Grilování není zařazeno do kategorie zdravých potravin. Je to smažené a tučné jídlo, ale prospěšné vlastnosti ona má.

Má se za to, že při řádná příprava grilování snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a artritidy. I v takovém pokrmu je více vitamínů a minerálů než v obvyklém hovězí pečeně nebo kuře. Ano, a maso vařené na uhlí je méně kalorické. Skutečné grilování - a vůbec dietní pokrm která je pečená, ne smažená.

Možné poškození

Poškození grilování je spojeno s přítomností karcinogenů v něm - látek, které vyvolávají rozvoj rakoviny. Jsou obsaženy ve výparech vznikajících při kontaktu tuku se žhavým uhlím. Zdraví ohrožující benzopyreny stoupají a usazují se na kusech masa. Proto se nedoporučuje jíst tmavou přepečenou kůrku – obsahuje největší počet nebezpečných látek.

Jsou tací, kteří vyvracejí tvrzení, že grilování je karcinogenní. Karcinogeny se aktivně tvoří, když se maso smaží na pánvi ve velkém počtu oleje. Objevují se i v samotném oleji při jeho zahřívání, zvláště opakované. Maso vařené bez oleje tedy obsahuje mnohem méně karcinogenů. V souladu s tím je riziko vzniku rakoviny nižší.

Marináda, ve které se maso namáčí, také není nejlepší. užitečný produkt. Faktem je, že se často používá ocet. Změkčuje vlákna masa a chrání před škodlivými mikroorganismy, protože mnoho z nich v kyselém prostředí hyne. To snižuje riziko otravy, ale takové kebaby nemůžete jíst často a uvnitř velké množství. Ocet je škodlivý pro žaludek a slinivku, játra, ledviny.

Pokud je přepečené maso nebezpečné kvůli obsahu karcinogenů, pak špatně smažené maso obsahuje patogeny různých infekcí, E. coli, které vyvolávají rozvoj dysbakteriózy.

Video: Stalík: jehněčí špízy

Kontraindikace

Jehněčí maso je těžko stravitelné, takže lidé s gastrointestinální onemocnění jiné druhy masa je lepší péct na uhlí. Při nestabilní úrovni kyselosti nezneužívejte kefírová marináda. Vede k nadýmání a pálení žáhy. Pití vína se v tomto případě také nevyplatí - zpomalí trávení a vstřebávání masa, což může také vyprovokovat zažívací potíže.

Se žaludečními vředy, dvanácterníkovými vředy a onemocněními jater nemůžete jíst kebab pálivé koření, kečup, to stojí za to vzdát citronová marináda. Lékaři nedoporučují jíst kebab často starším a ledvinovým pacientům, ale občas je lze jíst.

Jaké maso dělá nejzdravější grilování?

Evropská dietetická asociace zveřejnila výsledky studie, ve které nejvíce dietní pohled maso se nazývalo králičí maso. Vědci dokázali, že je pro tělo nejsnáze vstřebatelné. Moderní pediatři doporučují pravidelně krmit děti masem a podle jejich názoru je nutné začít s králičím masem. Nelze jej nazvat zcela hypoalergenním, ale vyvolává alergie mnohem méně často než kuřecí pokrmy.

Hovězí

Pokud se chystáte použít hovězí maso na grilování, zvolte mladé maso. Staré může mít čas se hromadit škodlivé látky a nasycené tuky, které vyvolávají oxidační reakce a urychlují proces stárnutí.

Mladé hovězí a telecí maso je obzvláště bohaté na vysoce kvalitní, dobře stravitelné bílkoviny, které jsou stavebními materiály pro tělesné buňky. Obsahují také hodně železa a vitaminu A. Ve starém mase

Obsah kalorií ve 100 g mladého hovězího kebabu - 250 kcal.

Vepřové

Sexuologové radí jíst vepřové špízy. Pouze v tuku tohoto druhu masa je

kyselina arachidonová. Je nezbytný pro syntézu pohlavních hormonů u mužů a žen. I mezi všemi produkty pouze vepřové sádlo neakumuluje radionuklidy.

Přesto je vepřové maso pro postavu nebezpečné vysoký obsah nasycené tuky, díky kterým rychle přibíráte na váze. Chcete-li tento efekt omezit, vyplatí se maso namočit do citronové šťávy. Aktivuje metabolismus a zpomaluje vstřebávání tuků. Citronovou šťávu lze ředit minerální voda přidáním trochy hořčice. Díky tomu bude gril křehčí.

Obsah kalorií 100 g ražniči z vepřová šunka- 280 Kcal, z žeber - 320 Kcal, z krku - 340 Kcal.

Skopové maso

Předpokládá se, že tento druh masa je velmi tučný a těžko stravitelný. Toto tvrzení je pravdivé pouze částečně. Ze všeho masa bylo do "energetického" jídelníčku zařazeno pouze jehněčí maso, které je mezi Američany tolik oblíbené. Podstatou takového výživového systému je použití produktů, které pomáhají přeměnit spotřebované kalorie na energii, která podporuje tělo při sportu.

Jehněčí maso je také bohaté na lecitin. Tato látka zlepšuje mozkovou činnost a reguluje uvolňování inzulinu do krve. Pouze v tomto druhu masa je fluor, který je důležitý pro pevnost zubů.

Obsah kalorií 100 g ražniči z jehněčí šunka- 320 Kcal, z lopatky - 280 Kcal. Doporučuje se jíst taková jídla jednou týdně, ne častěji.

kuřecí a krůtí

Drůbeží špízy jsou dobré pro srdce. Jen v naší době je těžké najít kuře, které není nacpané antibiotiky. Dobré kuře má také vysoký obsah vitamínu B6, více než jiné maso. Je také bohatý na bílkoviny, které podporují práci nervový systém posilují imunitní systém a pomáhají odolávat stresu.

Krocan - dietní produkt který se doporučuje pro nadváha. Obsahem fosforu se blíží rybám a tento prvek posiluje kosti a klouby. Nedávno vědci zjistili, že tento druh masa obsahuje látku, která zlepšuje syntézu melatoninu, hormonu zodpovědného za spánek. Pokud máte v noci potíže s usínáním, je dobré si občas dopřát trochu krůtího špízu.

Obsah kalorií 100 g ražniči z kuřecí prso- 100-120 Kcal, z krůty - 150 Kcal, ze šunky - 160 Kcal, z křídel - 180 Kcal.

Doporučuje se sníst až 250-300 grilovaných za den. Vše nadbytečné se nejen ukládá v podobě kil navíc na bocích a pasu, ale také zvýší riziko vzniku dny. Maso je bohaté na puriny. V těle se rozkládají na kyselinu močovou, jejíž nadbytek způsobuje záněty, otoky kloubů.

Marináda

Místo octa jako marinády lékaři doporučují používat minerální vodu, jogurt a kefír (pokud je vše v pořádku s kyselostí v žaludku), suché víno. Maso je chutné a propečené vlastní šťáva. Můžete přidat cibuli, citron, dokonce i kiwi. Ke zdravějšímu kebabu přispěje přidání některého z následujících koření – galangal, čínský zázvor nebo kurkuma.

Co jíst a pít jídlo

Hovězí, jehněčí, vepřové maso by se nemělo jíst s potravinami, které obsahují hodně škrobu. Jedná se o brambory, dýně, kukuřici, squash - nemůžete je podávat s grilem. Škrob obsažený v takové zelenině váže bílkoviny. V důsledku toho je trávení masa obtížnější.

Kebab se ale hodí k zelené zelenině, bílé a červené cibuli, čerstvému ​​koriandru, petrželce, medvědímu česneku, hlávkový salát, kopr. Snižují poškození masa vařeného na uhlí a usnadňují jeho trávení.

Před piknikem nejezte rychlé sacharidy, jinak pak pocítíte akutní pocit hladu a sníte příliš mnoho grilování. K hlavnímu jídlu nepodávejte klobásu, řízky, šproty a jiné „těžké“ svačiny s velkým množstvím tuku a soli. Pokud máte žaludeční potíže, pálivé koření, kečup, koření, citronová šťáva lze nahradit šťávou z granátového jablka nebo rajčatovou pastou.

Klíčové body vaření

Před vařením je třeba maso důkladně marinovat. Namáčení dobrá marináda(zejména kyselé) chrání před choroboplodnými zárodky, karcinogeny a otravami. Škodlivé mikroorganismy v kyselém prostředí nepřežijí.

Je lepší smažit šišský kebab ne na uhlí, ale na dřevě. Začněte vařit 20-25 minut po použití tekutiny do podpalovače - během této doby její páry zmizí.

Mnoho lidí rádo pije grilování s alkoholem. Tato kombinace ničí játra, ale pro zlepšení odbourávání tuků můžete maso zapít 100 g vodky a ideálně ji nahradit červeným vínem. Pokud gril omýváte vodou, nechejte jej nesycené oxidem uhličitým. Během jídla je však lepší nepít vůbec. Voda se ředí žaludeční šťávy a kvůli tomu se jídlo tráví pomaleji.

Žádné štítky pro tento příspěvek.

Šašlik je jídlo, nejvíc různé možnosti které lze nalézt ve většině národní kuchyně mír. Navzdory tomu je u nás grilování obvykle spojováno s kavkazská kuchyně. Předpokládá se, že samotné slovo „kebab“ pochází z turkického jazyka a je odvozeno od slova „raž“ - špíz a doslova znamená „jídlo smažené na rožni“. Je zde však určitá nepřesnost, protože skutečné grilování nemá se smažit, má se péct. Chřadne na žhavém uhlí, kdy se maso vaří ve vlastní šťávě, připoutané zlatá kůrka a je hlavním rozdílem mezi ražniči a jinými způsoby zpracování masa.

Pokud mluvíme o nebezpečí grilování pro lidský organismus, znamená to mluvit o karcinogenech, konkrétně benzopyrenu. Tato látka se nachází v tabákovém kouři a je součástí výparů, které vznikají, když se tuk dostane na žhavé uhlí. Vstává, padá na kusy masa a usazuje se na nich. Neméně zdraví škodlivá je tmavá přepečená kůrka, ať už se jedná o červené, bílé maso nebo dokonce ryby. Karcinogenní prvky v něm obsažené mohou vyprovokovat i vznik rakoviny. Abyste se ochránili před škodlivé účinky negativních látek, lze smaženou kůrku jednoduše odříznout.

Marináda, zvláště kyselá, je také ochranou proti karcinogenům. Může to být ocet, víno, džus a další. Důkladně marinované maso bude nejen méně karcinogenní, ale také užitečnější, protože bude obsahovat více živin získaných z marinády. Kromě toho je marináda jakousi ochranou proti choroboplodným zárodkům a banální otravě, protože mnoho škodlivých mikroorganismů se bojí kyselého prostředí.

Obecně platí, že konzumace kebabu v rozumném množství a čas od času pravděpodobně nezpůsobí větší škody než většina ostatních druhů potravin, které prošly tepelným zpracováním. Navíc se věří, že správně připravené grilování snižuje riziko kardiovaskulární choroby a artritidy. V závislosti na druhu masa a způsobu nakládání však může být u některých kategorií osob kontraindikováno.

Například jehněčí maso je poměrně těžce stravitelné maso, takže jeho příjem by měl být omezen na ty, kteří mají problémy se žaludkem a střevy. A jakékoli maso namočené v kefíru by mělo být používáno opatrně lidmi s nestabilní úrovní kyselosti, protože pálení žáhy a nadýmání může být výsledkem takového jídla. Tento typ grilování navíc nelze spláchnout vínem. To může způsobit, že se natrávená potrava pomalu rozkládá a špatně se vstřebává, což může nakonec vést k poruchám trávení.

Základem grilování je maso a jeho dobrá volba je 80 % úspěchu. Maso musí být čerstvé a chlazené. Vyhněte se použití mraženého masa jako jeho příchutě a nutriční hodnoty drasticky snížena. Nedoporučuje se ani maso z čerstvě odblaněné mrtvoly, mělo by se nechat alespoň proležet, aby krev odtekla, a pak dobře marinovat. Chuť masa starých zvířat se nebude lišit od masa mladých k lepšímu, a dokonce ani nejvíce gurmánské marinády a četné koření.

Nejoblíbenějším grilovaným masem je vepřové. Rychleji se nakládá, pokrm z něj je šťavnatý a měkký. Vepřové maso se skládá z bílkovin, které hrají důležitou roli v normálním lidském životě, extraktivních látek, tuku, minerální soli a voda. Je lepší dát přednost libovým odrůdám vepřového masa, které mají skvělá chuť a jsou snadněji stravitelné.

Jehněčí maso je neméně oblíbené, ale exotičtější a ne vždy dostupné. Jedná se o tradiční volbu pro kavkazské nebo středoasijské grilování. Jeho specifická chuť a vůně je punc skutečné grilování.

Hovězí maso jako základ pro grilování se používá o něco méně často než jiné druhy masa, přestože je bohaté na bílkoviny, vitamíny A, PP a skupinu B a také stopové prvky (draslík, vápník, sodík, železo, fosfor atd.). A pokud jste se již rozhodli pro tento druh masa, použijte telecí – je křehčí a není tak náročné na vaření.

Kuře nebo krůta je bílé maso, které se hodí i na grilování. Navíc se dá připravit nejen z filetů, ale také z paliček, křídel a kuřecího masa jednoduše nakrájeného na malé kousky. Bílé maso není tak šťavnaté, ale dietní.

Kromě toho lze ražniči připravit z drobů, ryb, mořských plodů, hub a zeleniny. Existují dokonce ovocné špízy, ale to je samozřejmě již docela amatér a je nepravděpodobné, že takové jídlo lze považovat za plnohodnotné grilování.

Složení: vepřové maso (krkovička) 2,5 kg, suché červené víno 125 ml, šťáva z granátového jablka 125 ml, tuřín 8 ks, citron 1 ks, chmelovo-sluneční koření 1 lžička, olivový olej 3 lžíce, sůl a pepř podle chuti .

Způsob vaření: Maso nakrájejte do velké mísy velké kusy(kostky 5x5). Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Maso smícháme s cibulí, kořením, solí a pepřem. Je lepší to udělat rukama a vynaložit určité úsilí. V samostatné misce smíchejte víno, šťávu z granátového jablka a čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho citronu. Vzniklou směs vlijte do masa a tentokrát jemně promíchejte, dávejte pozor, abyste maso nerozdrtili. Na závěr přidáme olivový olej. Přes noc vyjměte na chladné místo.

Rozehřejte uhlíky, maso napíchněte na špízy a opékejte na grilu maximálně 15 minut, špíz pravidelně obracejte, aby se maso nepřipálilo. Zbylou marinádu nalijte do láhve a použijte při vaření. Hotové jídlo Podávejte s čerstvou nebo restovanou zeleninou a bylinkami.

Dobrá by byla i omáčka. vlastní vaření. Netrvá to dlouho, dá se připravit předem a je ho hodně zdravější než kečup průmyslová produkce. Ingredience na omáčku: 0,5 kg rajčat, 3 stroužky česneku, 1 cibule, 3 snítky koriandru, 5 snítek petrželky, suché koření, rostlinný olej, sůl, voda. Rajčata nakrájejte na velké kousky a blanšírujte rostlinný olej do 5 minut. Po rozmělnění hmoždířem nebo lžící zalijte výslednou kaši sklenicí vody. Nakrájejte česnek, cibuli, čerstvé bylinky, spojte s rajčaty. Osolte, okořeňte a vařte ne déle než 5 minut. Omáčka je hotová, podáváme vychlazenou. Dobrou chuť!

Návrat na začátek sekce Zdravé tělo
Návrat na začátek sekce Krása a zdraví

Pikniková sezóna je otevřená a co jsou to pikniky bez grilování?! Tradice je pro nás vším, takže společně běžíme nakupovat maso, marinovat ho a vařit venku s rodinou a přáteli. Pravda, jak moc přemýšlíme o výhodách a škodách grilování? A myslíme si?

Podle zákona podlosti než chutnější jídlo tím méně užitečný je. Stejný zákon funguje i v případě grilování.

Škodlivé vlastnosti grilování:

Pokud mluvíme o grilování, pak musíme mluvit o karcinogenech (látkách, které provokují onkologická onemocnění), které jsou obsaženy ve výparech vznikajících při nanášení tuku na žhavé uhlí. Látky (jmenovitě benzopyreny) stoupají, padají na kusy masa a usazují se na nich. Mnohými milovaná tmavá, přepečená kůrka bohužel obsahuje i karcinogenní prvky, pokud maso dobře neopečete, zůstanou v něm různé infekce, E. coli způsobující dysbakteriózu.

Komu a jaké kebaby jsou kontraindikovány:

Těžko stravitelné jehněčí maso pro problémy se žaludkem a střevy raději nezkoušejte Lidé trpící peptickými vředy a onemocněními jater by neměli jíst ražniči s ostrým kořením, kečupem, citronovou šťávou Jakékoli maso namočené v kefíru by měli být používáni s opatrností lidé s nestabilní úrovní kyselosti, tk. mohou očekávat pálení žáhy a nadýmání. Takové maso by se navíc nemělo zapíjet vínem: maso se může rozkládat a trávit pomaleji, což opět může vést k zažívacím potížím.Lékaři nedoporučují často kebab jíst lidem trpícím onemocněním ledvin a starším lidem.

Jak minimalizovat poškození grilu:

V den ranního pikniku se neopírejte o rychlé sacharidy - po chvíli vyvolají akutní pocit hladu a můžete to přehnat s grilováním (obvykle se doporučuje sníst maximálně 200 gramů grilovaného masa při jednom jídle).Maso dobře namarinujte! Kvalitní marináda, zejména kyselá, je ochranou proti karcinogenům (samozřejmě ne stoprocentní, ale maso důkladně namočené v marinádě je rozhodně méně karcinogenní), před mikroby a banálními otravami (přeci jen škodlivé mikroorganismy nežijí v kyselé prostředí). Kebab je lepší smažit na dřevě, ne na dřevěném uhlí. Kromě toho byste měli vařit na ohni 20-25 minut po použití tekutiny do podpalovače, aby její páry stihly vyhořet. Pokud nemůžete pikantní, nahraďte kečupy, kořením a citronovou šťávou rajčatová omáčka nebo šťávu z granátového jablka.Osmaženou kůrčičku odřízněte a ať ji máte rádi, nejezte.Obecně vodka spojená s grilováním má na játra škodlivý vliv. Pro lepší odbourávání tuků však můžete klidně pít kebab s vodkou, ale v dávce ne větší než 100 gramů. Z alkoholické nápojeŠašlik je nejlepší zapít suchým červeným vínem. Mnozí pijí ražniči s čistou vodou, je to lepší než sycená voda, ale ředí žaludeční šťávu, díky čemuž se jídlo tak intenzivně nestráví. , listové saláty) Nejezte maso s rajčaty - obsahují látky, které mohou zpomalit trávení bílkovin.Grilování by nemělo doprovázet stejné "těžké" svačiny - klobása, řízky, šproty, které obsahují sůl a tuk ve velkém množství.

Užitečné vlastnosti grilu:

Má se za to, že správně uvařený ražniči snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a artritidy.Maso, správně uvařené na dřevěném uhlí, si zachovává více vitamínů a minerálů, které jsou pro člověka prospěšné než běžné smažené maso.V mase pečeném na dřevěném uhlí, méně kalorií než smažené. Mimochodem, pravá grilovačka je naprosto dietní jídlo, jelikož se peče, ne smaží.

Je poměrně obtížné říci, že kebab má zvláštní prospěšné vlastnosti, pokud však dodržujete jejich zásady správné použití popsané výše, pak alespoň kebab nezpůsobí významné poškození vašeho zdraví.

Recepty na kebab:

Nejlepší recepty na grilování

Můžete smažit na uhlí, zasazené na špíz, jakékoli maso může být. Hlavní věcí při výběru receptu na kebab je mít na paměti, že vepřový kebab bude měkký, hovězí - tužší, jehněčí - voňavé a šťavnaté, jehněčí - obzvláště jemné ... Vidět víc…

Omáčky na grilování

dobrá omáčka může zachránit i nepříliš správně uvařený gril; protože, jak víte, omáčka je taková látka, se kterou můžete dokonce jíst piliny ... Vidět víc…

Zeleninové špízy, grilovaná zelenina

Grilovaná zelenina a zeleninový kebab Můžeme podávat jako předkrm, hlavní jídlo nebo přílohu. Grilovaná zelenina dělat krásný salát- teplé nebo studené .... Vidět víc…

Sdílej se svými přáteli

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, napište prosím komentář, určitě odpovíme.

Grilování a grilování: co potřebujete vědět

Říká se, že tak se překládá slovo „barbecue“. Nejčastěji se přenáší anglickými písmeny ...

Řekněme, že jste si koupili vepřové maso - abyste mohli jít do přírody. Otázka: Jakou marinádu...

Téměř každý normální muž má zpravidla šéfa. A v létě, v pátek, pod...

• Kategorie:

Mnoho vlastností grilování přímo závisí na tom, jaký druh masa byl použit pro jeho přípravu.

Tradiční, považovaný za klasiku masa v ohni, je velmi odlišný ve svém dietní vlastnosti z nebo, ze kterého ve většině případů naši krajané grilují. V souladu s tím bude mít jídlo samotné po vaření jiné vlastnosti.

Ale zároveň je způsob vaření grilu jeden, bez ohledu na to, čí maso bylo použito k jeho vaření. Budeme hovořit o škodlivosti a výhodách jehněčích, vepřových nebo hovězích špízů.

Výhody grilování

1. Bílkoviny a aminokyseliny.

Nejprve je třeba říci o velkém množství bílkovin a užitečných aminokyselin, které získáváme s uzeným masem. V závislosti na druhu masa, obsahu bílkovin v správné grilování může být od 15 do 22 %, a to je přínos pro svaly, imunitu a oběhový systém.

2. Výživa.

Kromě toho je obsah kalorií grilování vysoký. Proto rychle zasytí, zabrání nám natažení žaludku a dodá energii. V nejtradičnějším případě - za účelem spásání samotných grilovacích zdrojů, v lidové ruské verzi - pro aktivní lov, rybaření nebo dobrou zábavu v přírodě. Kalorický obsah vepřových nebo hovězích špízů na 100 gramů je od 200 do 400 kcal.

3. Vitamíny.

Grilování si dokonce zachovává některé vitamíny, které byly přítomny v syrovém mase. Měkkost ovlivňuje tepelné zpracování: to není, ve kterém většina živin proudí do vývaru, a ne smažení na oleji, s téměř úplným rozkladem vitamínů. Složení kebabu v době, kdy je odstraněn z ohně, si zachovává vitamíny B, vitamín A a vitamín F. Výhody druhého, nazývaného také polynenasycené mastné kyseliny, v tom, že zlepšuje krevní oběh a normalizuje činnost mozku.

4. Minerály.

Samostatně by se mělo říci o minerálech. Při vaření se s nimi nic neděje a do našeho těla se dostávají ve stejném množství, v jakém jsou obsaženy ve složení. syrové maso. Nejužitečnější z obsažených minerálů chemické složení grilování, stojí za zvážení železo - je ho tady docela dost, navíc se snadno vstřebává. A po asimilaci zlepšuje krevní obraz a pomáhá léčit pacienty s anémií.

Prospívají i další minerály v grilování: vápník zlepšuje zdraví kostí, zinek zvyšuje potenci a zlepšuje syntézu testosteronu, draslík normalizuje fungování nervového systému.

5. Marináda.

Je důležité si uvědomit výhody grilovací marináda. Vyrobeno z vína správná marináda pro grilování vepřového nebo jehněčího masa, je dalším zdrojem bioflavonoidů pro tělo a vyrobený na kefíru prospívá trávicímu traktu dodatečným podílem bakterií mléčného kvašení, které zlepšují vstřebávání potravy.

V tomto soudku medu, respektive masa s marinádou, je i moucha.

Co je pro tělo škodlivé grilování

1. Karcinogeny.

Za prvé, poškození grilování se projevuje v skvělý obsah karcinogeny. Téměř všechny se hromadí ve smažené krustě, proto je vhodné ji před konzumací pokrmu odříznout.

2. Cholesterol.

Také chemické složení kebabu obsahuje hodně cholesterolu. Jeho poškození je nejednoznačné - spolu s ucpáním tepen pomáhá zlepšit produkci pohlavních hormonů a obnovit tělesné tkáně.

3. Kyselost.

A zde si znovu připomínáme marinádu na grilování. Vzhledem ke zvýšené kyselosti má jeho použití spíše špatný vliv na stav pacientů s gastritidou a peptický vředžaludek. Toto poškození z marinovacího grilování se však projeví pouze tehdy, když se konzumuje ve velkém množství a pravidelně.

S pečlivým a občasným dochucováním dobře propečeného masa na ohni škodlivé vlastnosti kebab se ani nestihne nějak objevit. Ale z jeho chuti budeme mít potěšení a morální uspokojení. A protože pozitivní emoce nejvíce přímo souvisí se zdravím – fyzickým a duševním – lahodné grilování tak jako sváteční pokrm na piknik lze bezpečně doporučit každému. Výhody a potěšení z toho jsou zaručeny.