Co dává masu sojová omáčka. Jak používat sójovou omáčku

sójové produkty v asijských a východní země povýšen na kult – nejeden sebeúctyhodný gurmán z Japonska nebo Koreje si ke stolu nepřisedne, pokud na něm není oblíbená čerpací stanice. V 21. století přestalo být používání sójové omáčky při vaření výsadou Země vycházejícího slunce, protože toto koření se stalo známým v kulinářských kulturách všech zemí.

Říká se, že sójové boby byly poprvé uvařeny v Číně, když se buddhističtí mniši rozhodli stát se vegetariány – tak se svět spojil s tofu, sójové mléko, tvaroh a světlé, bohaté, husté a vonná omáčka. Pro obyvatele východu je sója stejně důležitá jako pro nás chléb – průměrný Japonec spotřebuje podle statistik ročně asi 13 litrů sójové omáčky. Měli bychom vzdát hold Holanďanům, kteří zlepšili přípravu omáčky a udělali ji "stravitelnější". Povíme si, co tento produkt obsahuje a jak jej nejlépe využít ke zlepšení chuti pokrmů.

Výhody a poškození sójové omáčky: Východ je delikátní záležitost

Výhody pro tělo jsou nepopiratelné- obsahuje rekordní množství vitamínů, minerálů, stopových prvků a 20 aminokyselin, díky nimž sójové boby nutriční hodnota přirovnat k masu. Sójová omáčka obsahuje desetkrát více antioxidantů než červené víno, takže lze s jistotou říci, že sója prodlužuje mládí a zabraňuje růstu zhoubných nádorů. Vysoká koncentrace fytoestrogenů v sóji je pro ženy velmi prospěšná, protože přirozené hormony zmírňují příznaky PMS a menopauzy, posilují kosti a klouby a zabraňují rozvoji osteoporózy a artritidy. Lékaři doporučují používat sójovou omáčku pro pacienty se srdečními a cévními chorobami a také pro pacienty, kteří prodělali infarkt.

I přes výhody sójové omáčky se u některých diagnóz nedoporučuje.- to se týká onemocnění ledvin, hypertenze a alergií a těhotné ženy by měly polévat omáčku na nádobí s mírou, aby se zabránilo otokům.

Sojová omáčka a její použití ve vaření

Ne všichni lidé si lámou hlavu nad otázkou, jaké pokrmy použít- přidávají ho do jakéhokoli jídla kromě dezertů a vychutnávají si pikantní chuť, kterou lze jen těžko získat jinými způsoby.

Existují dva druhy sójové omáčky- světlé a tmavé, které se liší dobou kvašení. Tmavá omáčka má delší dobu působení, je ostřejší, hustší a ostřejší, proto se používá k marinování masa a podává se k sushi. Slanější, lehčí omáčka, lehká a chuťově příjemná, dochucuje se saláty, přelévá se na maso a rybí pokrmy, mořské plody, rýže, těstoviny a zeleninový guláš.

Je těžké říci, která sójová omáčka je nejchutnější, protože každý má své vlastní preference, nejdůležitější je- vyberte vysokou kvalitu zdravá omáčka a ne falešný. Stačí si pamatovat několik pravidel - dobrá sójová omáčka se prodává pouze v průhledných skleněných lahvích a výrobek by měl obsahovat tyto složky: sójové boby, pšenici, sůl, cukr a ocet. Pokud na etiketě vidíte celý seznam všech druhů přísad, bez lítosti dejte tuto náhradu zpět na polici. Zdraví je dražší!

Pravá sójová omáčka je hnědá a zároveň čirá, je bez sedimentu a obsah bílkovin je přibližně 6-8%. dobrá omáčka nestojí méně než 100 rublů a láhev dražší značky vás bude stát 300–500 rublů.

Tak nepostřehnutelně exotická omáčka se stala jedním z oblíbených koření po celém světě a nízké kalorie zpopularizoval dietní dresink do salátů místo másla, zakysané smetany a majonézy. Asi proto Východní netrpí nadváhu, žít šťastně až do smrtiNásledujme jejich příklad!

Sojovou omáčku zná každý z nás, dnes ji lze sehnat téměř v každém obchodě. Ale není to tak dávno, co byl takový produkt považován za vzácnost a pochoutku. Ale v Japonsku je milován, respektován a pravidelně používán po velmi, velmi dlouhou dobu. Je pro vás tato omáčka dobrá? A jak se to aplikuje?

Trocha historie

Historici se o místo narození sójové omáčky hádají dodnes. Někteří se ale domnívají, že pochází z Číny. Místní mniši byli kvůli svému náboženskému přesvědčení nuceni vzdát se mléka.

A mléčné výrobky nahradili rostlinnými bílkovinami, tedy sójou. Vyráběl se z něj sýr a později omáčka. Poté se recept dostal do Japonska, kde se používá dodnes. Do evropských zemí se ale omáčka dostala v 17. století (přivezli ji holandští námořníci).

Dnes si to bez takového produktu prostě nelze představit. Sojová omáčka se přidává téměř do každého jídla (samozřejmě kromě dezertů). Kombinuje se s ní především rýže, ale s touto chutnou a pikantní omáčkou se podávají i ryby, maso a mořské plody.

Jak se připravuje?

Z čeho se vyrábí sójová omáčka? tradiční receptura jednoduché a složité zároveň. Nejprve se sojové boby odpaří. Také na vaření potřebujete jáhly, které se smaží. Poté se vše promíchá, zalije vodou a přidá se sůl. Výsledná směs se přemístí do speciálních nádob, ve kterých bude skladována a fermentována.

V ideálním případě by proces fermentace měl trvat alespoň 1 rok, teprve poté produkt získá zvláštní bohatou a pikantní chuť. Ale protože poptávka po tento výrobek velmi, velmi velké, výrobci se často snaží urychlit výrobní proces. Poté je kapalina vyčištěna a důkladně filtrována a poté plněna a prodávána.

Aby se urychlil proces fermentace, někteří lidé přidávají do směsi pražené pšenice a vařených bobů speciální bakterie, které se množí a vyvolávají přirozené, ale zrychlená fermentace. V tomto případě se produkt vaří rychleji, po měsíci nebo dvou lze takovou omáčku konzumovat.

A pokud tato metoda lze stále nazývat neškodnými, některé jiné nikoli. Například někteří extrémně bezohlední výrobci, kteří dávají přednost honbě za ziskem, uvaří fazole v kyselině sírové nebo chlorovodíkové a pak takový jedovatý vývar uhasí zásadou.

Ve výsledku se ukazuje divoká směs, který jde také do prodeje v obchodech. Také, aby získali větší zisk z prodeje, někteří jednoduše zředí sójový koncentrát vodou a poté přidají sůl.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Obecně platí, že sójová omáčka je docela zdravá, ale pouze za podmínky, že je přírodní a vyrobená. přirozeně bez přidání barviv, aromat a jiných umělých přísad. Část přírodní produkt obsahuje aminokyseliny, antioxidanty, mikro a makro prvky a také vitamíny.

Výhody tohoto produktu jsou následující:

• Antioxidanty zde obsažené neutralizují negativní vliv volné radikály. Takže tento produkt lze nazvat výborný lék prevence rakoviny.
• Také látky, které tvoří kompozici, jsou nezbytné pro normální operace imunitní systém.
• V pravidelné používání výrazně zlepšuje krevní oběh.
• Omáčka je pěkná efektivní nástroj prevence kardiovaskulárních onemocnění.
• Komponenty takového produktu jsou schopny posílit stěny krevních cév a chránit před aterosklerózou.
• Tento produkt umožňuje stimulovat regeneraci tkání a podporuje omlazení.
• Obsahuje bílkoviny, které jsou nezbytné pro normální činnost svalů a tvorbu téměř všech buněk.
• Omáčku lze použít při cukrovce.
• Omáčka je užitečná při nespavosti, nervových poruchách a stresu.
• Takový produkt je také užitečný pro ty, kteří se rozhodnou zbavit se nadváhy. omáčka není tak velká (v průměru je pouze 50-70 kalorií na 100 gramů), a pokud jím nahradíte omáčku, můžete pokrmy udělat dietní. Pokud tedy držíte dietu, klidně zařaďte produkt do svého jídelníčku.

Škodlivost omáčky spočívá v tom, že obsahuje docela velký počet sůl, což může vést k usazování soli a edému. Pokud je navíc omáčka nekvalitní, pak může obsahovat karcinogeny (vyvolávají rakovinu), škodlivé a nebezpečné kyseliny stejně jako umělé přísady. To vše může tělu škodit.

Jak si vybrat?

Jak vybrat sójovou omáčku? Zde jsou body, kterým je třeba věnovat pozornost:

• Produkt lze skladovat pouze ve skleněných nádobách, proto omáčky nekupujte v plastové lahve. Sklo musí být průhledné.
• Zkontrolujte barvu kapaliny. Nemělo by být zakalené a může se lišit od světle hnědé po tmavě hnědou.
• Pečlivě si prostudujte složení produktu. Může obsahovat pouze složky, jako jsou sójové boby, pšenice, sůl a cukr. Ve vysoce kvalitní a přírodní omáčce by neměly být žádné další přísady.
• Kolik stojí omáčka? Můžete najít láhev za 50 rublů, ale takový produkt pravděpodobně nebude vysoce kvalitní. Náklady na přírodní omáčku se pohybují od 200 do 400 rublů. Drahé, ale za kvalitu se musí platit.

Jak používat?

Použití sójové omáčky je rozsáhlé a rozmanité. Připravuje se z různé omáčky kterým můžete salát dochutit. Omáčku můžeme podávat k rýži, rybám, masu, mořským plodům. Mnoho lidí rádo jí krevety s omáčkou. Nabízíme několik receptů.

Pikantní křídla

Připravit lahodná křídla v medová sojová omáčka, připravte si následující ingredience:

• 1 kilogram kuřecích křídel;
• 150-200 gramů sójové omáčky;
• 2-3 polévkové lžíce medu;
• 3-4 stroužky česneku.

Způsob vaření:

1. Nejprve si připravte marinádu. K tomu smíchejte omáčku s medem, přidejte nasekaný česnek.
2. Marinujte křídla v takové omáčce, ideálně několik hodin (3-4), občas promíchejte.
3. Připravte si plech na pečení. Jeho dno dobře namažte olejem, vyložte křídla.
4. Předehřejte troubu na 180 stupňů, pošlete tam plech na pečení.
5. Vařte křídla, dokud nebudou zlatohnědá. V průběhu pečení můžete křídla obrátit (pokud se začnou připalovat) a po nakládání je přelít zbylou omáčkou.
6. Připraveno! Dobrou chuť.

Maso v sójové omáčce

Toto maso je velmi chutné a pikantní. Vepřové maso se nejlépe kombinuje s omáčkou, proto je lepší ji použít.

Ingredience, které budete potřebovat:

• 500 gramů vepřového masa;
• 100 ml sójové omáčky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce škrobu;
• 1 špetka mletá;
• rostlinný olej.

Jak vařit?

1. Nejprve si připravte marinádu. K tomu přidejte do omáčky škrob, dobře promíchejte, aby nezůstala jediná hrudka.
2. Poté nasekejte česnek (v drtiči na česnek nebo v mixéru), přidejte do omáčky spolu se zázvorem.
3. Maso by mělo být nakrájeno na kousky, lehce vyklepané.
4. Maso vložíme do marinády, necháme hodinu.
5. Smažte kousky rostlinný olej asi 3 minuty z každé strany (do zlatova).
6. Maso přeneste na plech, zalijte zbývající marinádou (můžete také přidat koření a nasekané bylinky podle chuti), pošlete jej do trouby předehřáté na 180-190 stupňů po dobu 15-20 minut.
7. Hotovo, dobrou chuť!

Kupujte pouze vysoce kvalitní omáčku a přidávejte ji do svých oblíbených jídel, používejte ji k vaření masa, ryb a dalších produktů.

Existují dva druhy přírodní sójové omáčky – světlá a tmavá. Její příprava zabere spoustu času – od několika měsíců u světlé omáčky až po dva až tři roky u tmavé omáčky. Nejen barva závisí na expozici a době fermentace, ale také chuťové vlastnosti sójová omáčka, a tedy její použití při vaření.

Tmavá sójová omáčka je produkt delšího zrání, to ano hustá konzistence, vyslovený bohaté aroma, ale zároveň je méně slaná než světlá omáčka. Tmavá omáčka se používá hlavně jako koření masitá jídla a pro přípravu masových marinád. Světlá omáčka nemá charakteristické aroma, má slanou chuť, lehčí konzistenci, a to z ní dělá vynikající zálivku na salát. Jeho použití při vaření je širší než u tmavé omáčky - bohatá chuť a tmavá barva se může zkazit a vzhled již připravený pokrm a jeho chuť. Každý ze dvou druhů sójové omáčky je svým způsobem dobrý a je vhodné mít doma obě omáčky.

Nejčastěji při vaření se sójová omáčka používá jako základ pro přípravu dalších známých omáček.- krevety, ryby, hořčice, houby. Přídatnými látkami jsou různé druhy koření a koření – zázvor, skořice, hořčice, česnek, anýz. Přidejte do sójové omáčky sezamový olej, Miláček, rajčatová pasta, šťáva z limetky a citronu, moučkový cukr. Sojová omáčka může také fungovat jako samostatné koření na hotová jídla, například na poslední chvíli se přidává do kuřecího masa nebo masa vařeného ve woku.

Co lze vařit se sójovou omáčkou? Používá se jako marináda pro přípravu kuřecího, vepřového nebo hovězího masa předem nakrájeného na malé úzké proužky. Maso se marinuje v sójové omáčce s vínem a kořením a poté se smaží s cibulí, mrkví a paprikou. Sójová omáčka se smíchá s kečupem, marinuje se v něm kuřecí křídla nebo kuřecí žaludky(je třeba je očistit) a poté smažit na prudkém ohni nebo dusit s přidáním vývaru nebo vody. Pokud do tmavé sójové omáčky přidáte trochu medu, získáte skvělou marinádu na krevety nebo lososa.

Připraveno se sójovou omáčkou originální pokrm"Shanghai vepřové maso" Kousek vepřového masa se vaří s kořením, pak se smaží na vysokém ohni do tmavě hnědé a poté se dusí se sójovou omáčkou, cukrem a česnekem. Je tam i recept na kachnu neobvyklá omáčka. Do koprového vývaru se přidá sójová omáčka a vodka a v tomto vývaru se vaří kachna. Sójová omáčka zlepšuje chuť polévek, doporučuje se přidávat do žampionů a masové polévky. Sojová omáčka okoření chuť obvyklých salátů coleslaw popř paprika, zvýraznit chuť rybí koláče, různé druhy nudle.

Sójová omáčka je považována za plně vyvážený produkt, který se kombinuje prospěšné vlastnosti a vynikající chuť. Samozřejmě, pokud je připravena přirozeně a z přírodních produktů. Náhradní produkt nemůže být užitečný, obsahuje minimálně přírodní ingredience a maximálně všech druhů chemických přísad.

Sojová omáčka je velmi užitečná. Předpokládá se, že výrazně zastavuje proces stárnutí buněk a také zlepšuje krevní oběh. Obsahuje mnoho aminokyselin a minerálních prvků. A kyselina glutamová obsažená v jeho složení jasně zdůrazňuje chuť pokrmů.

Sojová omáčka je speciální produkt ne jako všichni ostatní. Je nejuniverzálnější a snadno se používá. Dá se použít téměř do každého jídla jako koření. Jeho hlavní rozdíl od ostatních produktů vyrobených ze sóji je jeho kořeněná, bohatá chuť, díky zvláštním způsobem vaření.

Je ideální pro přípravu zeleniny, mouky, ryb, cereálií a dalších pokrmů. A v zemích východu se používá jako alternativa k soli a na jeho základě se připravuje houbová, krevetová a česneková omáčka.

Otázka, jak používat sójovou omáčku, je poněkud nejednoznačná. Někteří lidé ho přidávají téměř do všech jídel: salátů, knedlíků, vařené brambory, rýže, pohanka atd. Nepoužívá se kromě sladkostí nebo čaje. A některá jídla mají pouze naplnit sójová omáčka, ostatní - jeho směs s olejem nebo octem.

Sojová omáčka je tmavá a světlá. Pokud jste ji dosud při vaření nepoužívali, vyzkoušejte nejprve omáčku světlé barvy, protože je všestrannější. Tmavá omáčka se nejlépe hodí k masu nebo tmavým pokrmům. Je třeba říci, že je velmi nasycený, takže jej musíte přidávat do jídla opatrně, abyste nezkazili chuť a vzhled pokrmu.

Vyrobeno ze sójové omáčky slavná teriyaki omáčka. Kromě toho složení této omáčky nutně zahrnuje cukr, stejně jako víno, koření a některé další přísady. Teriyaki se používá jako marináda na drůbež, hovězí nebo rybí pokrmy před jejich grilováním. Díky této omáčce se pokrmy dostanou originální chuť a pokrytý glazurou.

Zvažte několik příkladů, jak vařit se sójovou omáčkou chutné jídlo. Zde je jeden zajímavý recept. Kuřecí fileta je nutné nakrájet na velké kostky, cibuli - kroužky. Musí být nality po dobu 40 minut sojovou omáčkou a poté smažit na pánvi, zakryté víkem.

Do omáčky přidáme trochu mrkve a podusíme. Tento dresink podtrhne chuť těstovinových pokrmů. Sojovou omáčku tak můžete použít k vaření dvou jídel najednou.

Lze přidat omáčku smažená rýže. Nejprve se musí vařit, poté vložit do pánve a přidat smažené zelená cibule, syrové vejce a smícháme všechny ingredience. Po několika minutách je třeba přidat lžíci omáčky, přikrýt pánev poklicí a zahřívat pokrm další 2-3 minuty.

Můžete také restovat krevety se sójovou omáčkou. Do tohoto pokrmu přidejte trochu česneku a kořene zázvoru.

Další možností je upéct lososa v marinádě z medu, sójové omáčky a nakrájeného nadrobno pálivá paprička. Toto jídlo je velmi jemné a určitě vám bude chutnat.

07.06.2018

Je těžké si představit amatérskou polici na koření japonská kuchyně, všude tam, kde má sójová omáčka čestné místo – její vlastnosti, složení, výhody přírodních receptur a škodlivost jejích chemických náhražek jsou podrobně popsány na této publikační stránce. Existuje tolik druhů této omáčky, že je snadné se splést. V tomto návodu se dozvíte, jaká je nejlepší sójová omáčka, z čeho se vyrábí, s čím se jí a mnoho dalšího.

Co je sójová omáčka?

Sójová omáčka je slaná hnědá tekutina vyrobená fermentací sójových bobů a pražených pšeničných zrn a používá se jako koření v asijské kuchyni. Pochází z Číny a nyní je populární v mnoha zemích.

Sojová omáčka má mnoho využití a je všestranným kořením. Zesiluje to masová chuť ve slaných pokrmech, dodává barvu a zvýrazňuje chuť. Spojuje chutě koření v marinádách a zjemňuje tvrdost octa v salátových dresincích.

Jak vypadá sójová omáčka - foto

Ingredience sójové omáčky

Čtyři hlavní složky přírodní sójové omáčky jsou:

• sójové boby;
• pšenice;
• voda;
• sůl;
• fermentační činidla (plísně nebo kvasinky).

V odlišné typy sójová omáčka může být různé množství tyto složky tvoří různé barvy a vůně.

Sójové boby

Zdravotní přínosy sójové omáčky pocházejí především z bílkovin, které se v sóji nacházejí. Sójové boby se nejprve na dlouhou dobu namočí ve vodě a poté se vaří v páře při vysokých teplotách.

Pšenice

Sůl a voda

Sůl se rozpouští ve vodě a tato solanka se používá ke kontrole šíření bakterií během fermentačního procesu. Sůl funguje také jako konzervant.

Fermentační činidlo (Aspergillus)

Aspergillus je druh houby pro šíření plísně Koji. Toto je jedna z nejvíce důležité prvky při přípravě sójové omáčky hraje důležitou roli při fermentaci surovin. Toto je klíč k zvláštní chuť sójová omáčka.

Nutriční hodnota sójové omáčky tamari na 100 g.

Jak se vyrábí sójová omáčka

Existují dva způsoby výroby sójové omáčky:

1. Tradiční - vyžaduje několik kroků a může trvat několik dní až několik měsíců, v závislosti na receptu.
2. Chemické je rychlý a méně nákladný způsob výroby sójové omáčky, která využívá kysele hydrolyzované rostlinné bílkoviny.

Tradiční výroba sójové omáčky

Tradiční sójová omáčka se vyrábí smícháním sójových bobů, pražené pšenice, speciálních forem a slané vody a následným zráním po dobu pěti až osmi měsíců. Výsledné pyré se poté lisuje a tekutá sójová omáčka se pasterizuje a stáčí do lahví.

Technologie výroby sójové omáčky:

1. Sójové boby a pražená a mletá pšenice jsou smíchány s určitým typem houbové kultury - aspergillus (Aspergillus) a necháme dva nebo tři dny kvasit.
2. Poté se přidá voda a sůl a celá směs se nechá ve fermentační nádrži pět až osm měsíců, i když u některých omáček to může trvat déle. Sůl je důležitou složkou při výrobě sójové omáčky, protože působí jako antimikrobiální činidlo.
3. Během fermentace enzymy z plísně působí na sójové a pšeničné bílkoviny a postupně je rozkládají na aminokyseliny. Škroby se převedou na jednoduché cukry, poté fermentován na kyselinu mléčnou a alkohol.
4. Po dokončení procesu se vzniklé pyré rozetře na utěrku a vymačká se tekutina. Poté se pasterizuje, aby se zabily všechny bakterie, a přefiltruje se. A nakonec lahvové.

Vysoce kvalitní sójová omáčka je vyrobena pouze přírodní fermentací. Často bývá označováno jako „přírodně fermentované“. Seznam ingrediencí obvykle obsahuje pouze vodu, pšenici, sóju a sůl.

Chemická výroba

Chemická výroba je mnohem rychlejší a levnější způsob výroby sójové omáčky. Tato metoda je známá jako kyselá hydrolýza a může produkovat sójovou omáčku během dnů místo měsíců.

Výsledná sójová omáčka hůře chutná, obsahuje škodlivé látky a přidávají se do něj barviva a dochucovadla.

Při tomto procesu se sójové boby zahřejí na 80 °C a smíchají se s kyselinou chlorovodíkovou. Ničí bílkoviny v sóji a pšenici.

Výsledný produkt je méně atraktivní z hlediska chuti a vůně, protože mnoho látek vznikajících při přirozené fermentaci chybí. Proto se dodatečně přidávají barviva, příchutě a sůl.

Také tato metoda je špatná, protože vznikají některé nežádoucí sloučeniny, včetně těch zdraví škodlivých – karcinogeny.

V Japonsku se vyrábí sójová omáčka chemickými prostředky, se nepovažuje za sójovou omáčku a nelze ji pod tímto názvem prodávat. Někdy se však míchá s přírodním, aby se snížily náklady.

V jiných zemích se chemicky vyrobená sójová omáčka může prodávat tak, jak je. Tento druh sójové omáčky najdete v každém obchodě s potravinami, okamžitě se to pozná na nízké ceně.

Na štítku bude uvedeno „hydrolyzováno“ sójový protein nebo "hydrolyzovaný rostlinný protein", pokud je vyroben chemicky.

Výroba přirozeně fermentované sójové omáčky tedy trvá asi 18 měsíců a je zdravá a výživná. Vyrábí se chemicky za pouhé dva až tři dny a tento produkt může být potenciálně škodlivý pro vaše zdraví.

Druhy sójové omáčky

Existují doslova stovky druhů sójové omáčky. Variace závisí na použitých přísadách, metodě použité k vytvoření omáčky a regionu, ve kterém se vyrábí.

Nejčastěji v našem obchod s potravinami uvidíte sójové omáčky jako:

• světlá barva;
• temný;
• S nízký obsah sodík;
• tamari.

Lehká sojová omáčka- tato světlá, ale ne průhledná hnědá kapalina. To je druh, který se nejčastěji označuje jako "běžná" sójová omáčka. Toto je dobré univerzální koření.

Tmavá sojová omáčka- Přidán karamel barva cukru, E150) po delším procesu kvašení to omáčku mírně zahustí a trochu dodá sladká chuť a komplexní aroma.

Nízký sodík- vyrábí se převážně chemickou metodou, která nepoužívá kultury bakterií a plísní, a proto vyžaduje méně soli.

Tamari je japonská forma sójové omáčky vyrobená pouze ze sóji, bez pšenice nebo jiných obilovin. Tamari má velmi čistou chuť a dávají přednost těm, kteří potřebují bezlepkovou dietu.

Jaká je chuť a vůně sójové omáčky

Rozdíly ve výrobě dodávají každé omáčce její vlastní jedinečnou chuť. Například tamari má tmavší barvu a bohatší chuť než běžná čínská sójová omáčka. Je také vyváženější a méně slaná chuť než drsná chuť běžné sójové omáčky.

Kde koupit a jak si vybrat sójovou omáčku

Najít sójovou omáčku není těžké, je k dostání v mnoha obchodech s potravinami a supermarketech, ale vybrat si kvalitní přírodní produkt není tak jednoduché.

Před nákupem sójové omáčky si pozorně přečtěte etiketu. Složení by nemělo obsahovat E220 (oxid siřičitý) nebo E200 (kyselina sorbová), ocet, droždí, cukr nebo anýz a také konzervační látky.

Pravá sójová omáčka se vyrábí z pšenice, sóji a soli. Procento bílkovin by nemělo být nižší než 7 %. Tmavé čínské sójové omáčky obsahují také cukr.

Jak zjistit, která sójová omáčka je nejlepší

• Etiketa by měla být označena „přirozeně fermentováno“.
• Nekvalitní sójové omáčky vyrobené chemickou hydrolýzou mají v seznamu přísad přísady „E-shki“, jako je E621 (glutaman sodný jako zvýrazňovač chuti) a E211 (kyselina benzoová jako konzervant).
• Barva kapaliny by měla být hnědá nebo světlá, ale vždy průhledná (bez zákalu). Pokud je barva tmavě hnědá nebo dokonce černá, pak se nejedná o přírodní produkt.

Mezi nejlepší patří sójové omáčky Kikkoman. Jsou vyrobeny tradičním způsobem Mají vyváženou chuť a jsou skutečně velmi univerzální.

Jak a kolik skladovat sójovou omáčku

Datum spotřeby sójové omáčky závisí na druhu a dokonce i na konkrétní značce, proto hledejte tento údaj na etiketě.

Neotevřenou sójovou omáčku lze skladovat na chladném a tmavém místě a po otevření zchlaďte. Přírodní produkt má omezenou trvanlivost, protože nejsou přidávány žádné konzervační látky. Například omáčka značky Kikkoman bez korku by měla být spotřebována do měsíce.

Chlazení pomáhá udržet chuť a kvalitativní vlastnosti na svém vrcholu po delší dobu. Většina přírodních sójových omáček se nezkazí, pokud nebude chlazena, ale kvalita bude klesat rychleji.

Čerstvá láhev sójové omáčky nesmí chybět pikantní chuť a červenohnědé. Po otevření a vystavení vzduchu přirozeně fermentovaná omáčka časem ztmavne a získá silnější chuť a aroma. To je výsledek oxidace. I když to není v žádném případě škodlivé, bude to mít za následek sníženou chutnost.

Chemické sójové omáčky nízké kvality nezhoršují chuť při skladování při pokojové teplotě.

Použití sójové omáčky při vaření

Pravděpodobně víte o použití sójové omáčky v mnoha Asijská jídla a s čím se obvykle jí, ale dá se použít na mnohem více (a lahodných) způsobů. Zde je jen několik z nich.

S čím jíš sojovou omáčku?

• Zkuste vařit čínské jídlo doma. Je to zdravější než si ho objednávat a skvělá příležitost experimentovat s novými surovinami v kuchyni. Kuře v sójové omáčce - vynikající jídlo začít.
• Vyrovnává chuť sladkokyselá omáčka na grilování.
• Přidejte ho k nudlím nebo špagetám vařením hub s cibulí a sójovou omáčkou.
• Vyzkoušejte lahodná grilovaná žebírka v medově sójové omáčce.
• Křupavé a lehce sladké smažené krevety s česnekem v sójové omáčce jsou lahodné chuti a recept je velmi jednoduchý.
• Kuřecí křidélka v medové sojové omáčce jsou jednodušší na přípravu, než si myslíte. Najděte je žluté pšeničné nudle ve specializovaných asijských obchodech nebo jej nahraďte vejcem.
• Vaše děti budou milovat kuřecí prso v sójové omáčce a budete milovat skutečnost, že je krmíte čerstvými, zdravými potravinami.
• Kuře v sójové omáčce na pánvi nebo v troubě má ultratenkou, křupavou kůrku a super šťavnaté maso.
• Ryba v sójové omáčce je rychlý a snadný způsob vaření, který nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti. Vyzkoušejte smaženého lososa s hnědou cukrovou polevou se zeleninou a rýží.

Zdravotní přínosy sójové omáčky

Sójová omáčka obsahuje mnoho různých druhů antioxidantů. Studie prokázaly, že má vyšší koncentraci antioxidantů fytonutrientů než červené víno.

On je dobrý zdroj minerální antioxidant mangan, a také obsahuje cenné množství antioxidační fenolové kyseliny, včetně vanilky, syrové, kumarové a ferulové.

Sójová omáčka je bohatá na aminokyselinu tryptofan, vitamín B3 (niacin) a bílkoviny.

Výsledky současného výzkumu zdravotních přínosů sójové omáčky se zdají slibné, ale je příliš brzy na to, abychom mohli říci, zda má skutečně významné zdravotní přínosy.

Kontraindikace (škoda) a vedlejší účinky sójové omáčky

Zda je sójová omáčka škodlivá, závisí na tom, jaký produkt jste si zakoupili – přírodní fermentaci a chemickou výrobu. stránka důrazně doporučuje hledat produkt, který je vyroben tradičním způsobem.

Ale i když máte přírodní sójovou omáčku, používejte ji s mírou, jinak zažijete nejen výhody, ale i škodu.

Je kontraindikován u nemocí, jako jsou:

• hypertenze;
• kameny v ledvinách.

Sójové omáčce by se měli vyhýbat lidé alergičtí na pšenici nebo ti, kteří nesnášejí lepek. Existují druhy omáček vyrobených spíše z rýže než ze sóji, které jsou vhodné pro ty, kteří jsou bez lepku.

Sójová omáčka má často vysoký obsah sodíku na porci. Jeho užívání je škodlivé, pokud máte vysoký krevní tlak, onemocnění ledvin nebo cukrovku. Sodík zvyšuje krevní tlak, což může poškodit cévy a zvyšují riziko rozvoje srdečních chorob.

Používejte sójovou omáčku v malých množstvích a zřídka, aby se objevily pouze její prospěšné vlastnosti, a nepoužívejte ji vůbec, pokud máte nějaké kontraindikace.