Jaký druh olivového oleje je nejlepší. Čteme etiketu. Známky a ocenění. Jak pít olivový olej léčebně

diety a Zdravé stravování 21.03.2012

Dobrý olivový olej v kombinaci se zeleninou - to je tajemství dlouhověkosti obyvatel Středomoří. No, na ryby se samozřejmě nezapomíná. Navíc základem tohoto vzorce je olej. Jak vybrat správný olivový olej a jak jej používat? To je přesně to, o čem budeme dnes mluvit.

Tip 1. Hledejte ropu s historií .

Tradice je to, co dělá kvalitní olej skvělým. V Itálii jsou rodiny, které tento produkt vyrábějí po generace. Jednou z nejznámějších je rodina Monini, která vlastní olivové háje ve slunné Umbrii.

Hlava rodiny stále osobně vybírá nejlepší ovoce a testuje olej, než se stáčí do lahví a posílá do obchodu. Přísná kontrola a bezvadná chuť udělal z této rodinné značky jednu z nejoblíbenějších v Evropě.

Tip 2. Zjistěte, jak se vyrábí .

Mnoho lidí ví, že nejlepší je koupit si extra panenský olej na zálivku. To znamená, že se získává prvním lisováním za studena a jsou v něm zachovány všechny cenné látky. A pro smažení a pečení je lepší rafinovaný olivový olej, který má vyšší kritickou teplotu ohřevu.

Je tu ale ještě jedna nuance: nejkvalitnější olej se vyrábí pouze mechanicky, bez použití chemických rozpouštědel.

Tip 3. Prozkoumejte obal .

To je jeden z důležitých bodů, který nám pomůže v tom, jak vybrat ten správný olivový olej.

Olivový olej může být rafinovaný a nerafinovaný. První je ovlivněn vysoké teploty což snižuje jeho užitečnost. Proto nerafinovaný olivový olej je považován za nejlepší. Je prospěšný našemu zdraví, vhodný i pro péči o vlasy. Rafinovaný olivový olej je vhodný na smažení a vaření.

Kromě označení typu extrakce by tam měla být uvedena kyselost. To je jeden z nejdůležitějších ukazatelů kvality olivového oleje. Když je extra panenský olej hotový, měl by mít bezvadnou chuť a jeho úroveň kyselosti by neměla přesáhnout 0,8 %. Kyselost panenského oleje by neměla přesáhnout 2% a rafinovaného olivového oleje - 1,5%.

Je třeba mít na paměti, že extra panenský olej se získává lisováním ovoce bez použití chemických rozpouštědel, stejně jako bez průmyslové rafinace a zahřívání. Právě mechanické lisování oliv za studena umožňuje uchovat v oleji maximum užitných vlastností.

Pokud na etiketě není napsáno slovo mix, pak je nepravděpodobné, že tam může být hodně olivového oleje.
Barva oleje závisí na procesu zrání oliv. Čím je olej tmavší, tím jsou olivy zralejší.

Tip 4. Dopřejte si pestrost .

Olivový olej dokáže dodat vašim pokrmům neuvěřitelnou chuť. Pro světlý salát s mnoha komponenty, zvolte klasický Extra Virgin. Pro stručná jídla je lepší použít olej s přírodní doplňky- například pepř, česnek, bazalka, citron.

Dokonce i z obyčejného chleba lze udělat středomořskou bruschettu opečením v toustovači, pokapáním extra panenským olivovým olejem, solí a ozdobením několika plátky rajčat a plátky mozzarelly. Fantazírovat a dobrý olej vám s tím pomůže.

Tip 5 Pamatujte na výhody .

Dobrý olivový olej je velmi užitečný produkt. Zde je jen několik důvodů, proč ji zařadit do svého jídelníčku.

Tak, výhody olivového oleje :

Tento olej je nejbohatším zdrojem antioxidantů, které zabraňují stárnutí a pomáhají v boji proti mnoha nemocem.
Pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšovat množství „dobrého“. To dělá olivový olej efektivní nástroj prevence aterosklerózy a dalších srdečních chorob.
Podporuje dlouhověkost.
Zlepšuje trávení, předchází nemocem žaludku a střev.
Vynikající zdroj vitamínů. Obsahuje 4 vitamíny - E, D, K, A.
Vhodné pro dospělé i děti.

Tip 6 Používejte pravidelně .

Nezapomeň na to. Pro rozmanitost chutí přistupujte ke všemu kreativně. Doporučuji si přečíst můj článek. Salátové dresinky se zdravotními benefity.

Tip 7. Podívejte se na barvu oleje a obal .

Právě barva oleje vám pomůže vybrat ten správný olivový olej. Nazelenalá barva označuje lisování za studena. Obal by měl být skleněný a mírně ztmavený, protože olivový olej se bojí slunečního záření. V průhledných lahvích jsou zničeny unikátní vlastnosti olivový olej. Dále. Vitamíny rozpustné v tucích se v průhledných obalech ničí.

Navrhuji, abyste viděli celé záběry . Zde je řečeno o prospěšných vlastnostech olivového oleje, jak si vybrat olivový olej, jsou uvedeny zajímavé recepty.

Otázka odpověď. Krátce o tom hlavním.

Smažíte na olivovém oleji?

Všechny výhody zmizí při smažení. V kouři, který pochází z oleje na smažení, se tvoří karcinogeny způsobující rakovinu. To platí nejen pro olivový olej, ale i pro jakýkoli jiný olej. Z užitečného uděláte pravý opak. Použití do salátů.

Porovnejte olivový, slunečnicový a máslo.

Pódium je následující:

Olivový olej.
Slunečnicový olej.
Máslo.

Jaký je rozdíl mezi olivovým a slunečnicovým olejem?

V mastné kyseliny Ach. Říká se jim polynenasycené. Rozdíl není moc velký. Můžete se nechat vést svým vkusem. Přesto je olivový olej zdravější.

Jak zkontrolovat kvalitu olivového oleje?

Nejjednodušší je dát do lednice. Pokud ztuhne a zakalí, pak je olej vysoce kvalitní.

Jak skladovat olivový olej?

Ne nutně v lednici (tam se zakalí, ztvrdne, ale neztratí své vlastnosti). Skladujte na tmavém, mírně chladném místě.

Proč je olivový olej hořký?

Záleží na odrůdě oliv a na oblasti, kde byly pěstovány. Máslo z Tuniska je kyselejší.

Dá se použít v kosmetologii?

Olivový olej pomůže odstranit profesionálně aplikovaný krásný make-up. Pouhá jedna až dvě kapky extra panenského olivového oleje jemně a účinně odstraní oční make-up, aniž by podráždily jemnou pokožku kolem očí. Při pravidelném používání olivový olej vyhlazuje vrásky kolem očí a zjemňuje pokožku.

Přeji vám všem hodně zdraví s aplikací pro sebe a vaši rodinu zdravé recepty a produkty.

viz také

44 komentářů

Inna
15. února 2018 v 1:04

Odpověď

Mark Aaron
5. září 2014 ve 12:58

Odpověď

SS
7. září 2012 v 6:23

Odpověď

Eleno
31. března 2012 v 10:30

Odpověď

Natálie
24. března 2012 ve 23:22

Odpověď

Madina
24. března 2012 ve 21:28

Odpověď

Galina
24. března 2012 v 0:25

Odpověď

Alla
23. března 2012 v 17:07

Odpověď

Irina
23. března 2012 v 16:40

Odpověď

Alexander
23. března 2012 v 15:59

Odpověď

23. března 2012 ve 14:18

Odpověď

mamadoktor
23. března 2012 ve 12:53

Odpověď

Taťána
23. března 2012 v 11:29

Odpověď

Natabul
23. března 2012 v 10:50

Odpověď

Nina
23. března 2012 v 10:38

Odpověď

Olga Tarasenko
23. března 2012 v 0:41

Každý zákazník, který přichází za nákupy do obchodů, zejména do velkých supermarketů, se potýká se širokou škálou produktů, a tedy s problémem výběru. Tyto informace o odrůdách olivového oleje vám pomohou vybrat to nejlepší pro vaše účely a dobře se orientovat na pultu. Když si totiž jdeme koupit určitý výrobek, víme přibližně, jak jej použijeme a do jakých pokrmů jej použijeme.

Gastronomické vlastnosti olivového oleje závisí na jeho maloobchodní odrůdě. Pokud tedy například potřebujete zlepšit svůj jídelníček a plně využít léčivé vlastnosti olivy, pak by vás měl zajímat ten nejlepší olivový olej. Pokud jej chcete používat na dušení a smažení jídel, pak zde musíte správně vybrat ten správný pro tyto účely.

Kyselost je hlavním ukazatelem kvality

Je třeba poznamenat, že kvalita tohoto produktu závisí na mnoha ukazatelích a nejdůležitějším z nich je volná kyselost, udávající obsah oxidovatelných organických kyselin v konečném produktu. Kyselost výrobci obvykle uvádějí v procentech, i když ve skutečnosti se uvádějí v gramech na 100 g olivového oleje připraveného k pití.

Čím nižší je toto číslo, tím je olej dražší a užitečnější pro život našeho těla, i když je třeba vzít v úvahu také následující: výrobci mohou uměle snížit kyselost. To platí zejména pro šlechtěné odrůdy, kde se používají chemická rozpouštědla a činidla.

Olivový olej štítky

Podívejme se nejprve na odrůdy olivového oleje – pro lepší orientaci v jejich označování. Ostatně na odrůdě závisí i gastronomické vlastnosti oleje – jeho chuť, vůně a schopnost odolávat teplotním vlivům při zachování užitečný materiál.

Všechny odrůdy lze rozdělit do 3 tříd:

přírodní - Panna, vyčištěno - Rafinovaný a sekundární extrakce koláče - Pomace.

Kontrolu kvality a označování produktů provádí International Olive Council, která sestavila klasifikaci odrůd olivového oleje a jejich označení na obalech.

Extra panenský olivový olej

Toto je nejlepší olivový olej všech dob! Tento výrobek z oliv má volnou kyselost 0,8 %, tzn. ne více než 0,8 g oxidovatelných organických kyselin na 100 g dokončený produkt. Proces zpracování se provádí výhradně mechanickými metodami lisování oliv za studena, s vyloučením teplotních vlivů, vedoucích k jakýmkoli změnám jejich vlastností.

Extra panenský olivový olej je nejkvalitnější olej získaný technologiemi z dob starověkého Egypta (rozdíl je pouze použití moderního vybavení). K lisování se berou pouze neporušené, zralé olivy, které se sklízejí ze stromů pouze ručně.

panenský olivový olej

Panenský olivový olej je také prvním lisovaným produktem.

Produkt s volnou kyselostí nejvýše 2 %, který se získává pouze mechanickým lisováním a čistí bez přidání chemických činidel. Pro tuto extrakci lze použít plody různého stupně zralosti, ale pokud se v důsledku extrakce získá index kyselosti vyšší než 2 %, pak je celá extrakce odeslána k rafinaci, protože nesplňuje požadavky na třída Virgin.

Rafinovaný olivový olej

Rafinovaný olivový olej - rafinované lisování oliv. Recyklovaný a rafinovaný s minimální změnou ve složení. Má kyselost nejvýše 0,3%.

Olivový olej nebo čistý olivový olej

Olivový olej nebo čistý olivový olej jsou čisté olivové pokrutiny.

Tato směs rafinovaného oleje a přírodního panenského oleje s volnou kyselostí 1%.

Olivový olej z pokrutin - sekundární extrakce ze zbývajících olivových pokrutin.

Tento produkt se získává z výlisků oliv, které se zpracovávají jak různými fyzikálními způsoby, tak přírodními rozpouštědly. Je přijatelné používat nejen přírodní rozpouštědla, ale i chemická, stejně jako vysoké teploty.

Rafinovaný olivový olej z pokrutin

Rafinovaný olivový olej z pokrutin je rafinovanou obdobou produktu z pokrutin.

Tento produkt se získává ze surového koláče způsoby zpracování, které nevedou ke změnám hlavních vlastností konečného produktu. Volná kyselost - ne více než 0,3%.

Olivový olej z pokrutin

Olivový olej z pokrutin je směs rafinovaného oleje z pokrutin a směs různých olivových olejů (nerafinovaných i rafinovaných).

Tento produkt má volnou kyselost asi 1 %. Schváleno k prodeji spotřebitelům v některých zemích. Tento produkt nelze nazvat olivovým olejem, i když jej nelze označit za nevhodný pro lidskou spotřebu. Široké zastoupení v našich obchodních řetězcích, zejména pod značkami velkých maloobchodních supermarketů.

Který olivový olej je nejlepší, lze snadno pochopit analýzou klasifikace expertní International Olive Council, kterou používají všichni přední výrobci olivového oleje.

Aplikace ve vaření

Po prostudování všech olejových štítků již můžeme přejít k otázce použití každé maloobchodní třídy. Pamatujete si, že jsme řekli, že oleje by se měly vybírat pro konkrétní účely?

Nejzdravější způsob konzumace olivového oleje je jako zálivka na salát. Může být také použit jako hlavní přísada do marinád a studených omáček. Pro tyto účely je extra panenský olivový olej vhodnější než jiné odrůdy – čistý organický produkt, který má působivou škálu užitných vlastností.

Nutno podotknout, že čím čerstvější Extra Virgin, tím je hořčí a ne naopak! Výrobek bude mít výraznou olivovou chuť, ale s různými odstíny, protože se získává z různé odrůdy olivy, stupeň zralosti a oblasti pěstování. Do šesti měsíců po rozlití olej postupně ztrácí hořkost a zjemňuje chuť. Trvanlivost Extra Virgin je 1,5-2 roky.

K dušení a smažení pokrmů se používá odrůda Olive Oil - olej vynikající kvality, který lze použít i na zálivku salátů a omáček. Tento typ výrobku je ideální pro tepelnou úpravu masa a zeleniny, protože nevytváří karcinogenní látky. To je způsobeno přítomností stabilních mastných kyselin v něm, což zvyšuje bod kouře, který je mnohem vyšší než obvyklá teplota smažení.

Olivový olej také nemá výraznou chuť a vůni po olivách, není hořký, proto se na celém světě preferuje použití při vaření více než ostatní.

Pokud stále chcete přejít na vaření s olivovým olejem místo obvyklého slunečnicového oleje, ale olivový olej je pro vás příliš drahý, pak může být pro vaši rodinu přijatelným řešením olivový olej z pokrutin. Nemá sice tak bohaté složení jako Extra panenský olivový olej nebo olivový olej, ale má celkem přijatelnou kvalitu. Obsahuje stejné mononenasycené mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ale v menším množství.

Olivový olej z pokrutin je vhodný na smažení a dušení a také své předvádí nejlepší vlastnosti v pečení. moučné výrobky dlouho nezvětrávají, zůstávají svěží.

Lékařské a kosmetické použití

Pro očistné procedury (příjem oleje nalačno) by se měl používat pouze extra panenský olivový olej. Na vaření olejové infuze léčivé byliny a další přísady (nálevy či maceráty) je také vhodný jen pro většinu nejvyšší stupeň produkt.

V domácí kosmetika, stejně jako v továrně se používá pouze stáčení z prvního lisování za studena - Extra panenský olivový olej.

Pouze toto a nic jiného!

Takže si to shrňme:

Na trzích postsovětských zemí najdete olivový olej tří maloobchodních odrůd:

Extra panenský olivový olej – přírodní produkt nejvyšší kvalita
– směs přírodního panenského oleje a rafinovaného rafinovaného olivového oleje
Olivový olej z pokrutin – směs rafinovaných pokrutin a čistého olivového oleje

Hlavními producenty olivového produktu jsou Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko. Největší objem (až 80 %) extra panenského olivového oleje se vyrábí v Řecku. Řecké objemy výroby nakupují zahraniční společnosti pro další využití v hromadné výrobě produktu.

Jak vybrat správný olivový olej

podle jména

Název může označovat nejen skutečnou maloobchodní odrůdu, ale také značku výrobce. Přírodní olivový olej může být také často označen podle odrůdy samotných oliv nebo podle provincie jejich růstu. Tak či onak musí být specifikován maloobchodní stupeň.

Podle štítku

Na štítku musí být nutně uveden výrobce, dovozce a vývozce s telefonními čísly a adresami. Kvalitní olivový olej stáčí výrobce, takže pokud je vyroben v jedné zemi a stáčen v jiné, pak kvalita takového produktu nemusí odpovídat deklarované.

Pozor také na datum stáčení. Olivový olej není víno! Postupem času ztrácí své léčivé vlastnosti, zejména u odrůdy Olivový olej. Maximální trvanlivost od data plnění do lahví je 12 měsíců, kromě Extra Virgin.

podle barvy

Správný výběr olivového oleje podle barvy je nemožný! Barva produktu závisí na různých důvodech a může se pohybovat od světle žluté po tmavě zelenou, dokonce i hnědou. V první řadě je barva produktu dána stavem samotných oliv, tzn. jejich zralosti. Pokud se k lisování oleje použijí zelené olivy, barva se bude lišit v různých odstínech zelené.

Takový produkt má výraznou chuť oliv a hořkost. Pokud jsou stisknuty zralé ovoce olivy, barva bude žlutá, často s fialovým nádechem. Hnědá barva se získá, pokud se lisuje z nejzralejších plodů oliv (takový olej má často mírně sladkou chuť).

Balení

Tradičním balením je lahvička z tmavého skla, která chrání produkt před světlem a poškozením. Nevýhody - křehkost, hmotnost a neúplná ochrana před vystavením světlu. Výhody - můžete vizuálně prohlížet a hodnotit obsah.

Modernější a technologické balení - umět. Použitý plech má speciální povlak, který zcela eliminuje oxidaci produktu. Výhody: nepropouští světlo, lehkost a levnost. Nevýhoda: nemožnost hodnotit obsah.

Doufáme, že po přečtení našich podrobných informací o tom, jak olivový olej vybírat, a který je ze všech na našem trhu nejlepší, pro vás výběr již nebude tak těžký.

Přejeme vám, abyste si vědomě vybírali, co a jak jíst!

Považován za nepostradatelnou součást většiny pokrmů italská kuchyně a používá se také jako kráska kosmetický přípravek. Lahodné a voňavý produkt z plodů oliv je prostě nepostradatelný pro zvlhčení pokožky a zlepšení stavu vlasů.

Všechno ale není tak jednoduché – je třeba vědět, jak vybrat kvalitní, aby se opravdu ukázal jako účinný a nezklamal. S výběrem vám pomůže několik možností.

Jak vybrat dobrý První krok

Nejprve pochopte, jaké typy tohoto produktu jsou. Olej s označením panenský je považován za velmi kvalitní. Jedná se o produkt, který k lisování využívá starodávnou technologii. Označení extra panenský rozlišuje první za studena lisovaný olej. Jedná se o maximální kvalitu s příjemnou ovocnou chutí a plně zachovanými olivovými benefity. Láhev, která říká rafinované, obvykle neobsahuje příliš mnoho kvalitní výrobek. Jedná se o čirý, nažloutlý olej, který se vyrábí ze surovin střední kvality, bez olivových tónů v chuti a bez užitečných látek ve složení. Pokud na oleji nejsou žádné stopy, jedná se o směs za studena lisovaných a za studena lisovaných olejů. Existuje také zvláštní druh- pomas. Jde o produkt ze zbytků plodů oliv získaných po lisování.

Považuje se za nepříliš kvalitní a v zemích výroby není populární. Ve Španělsku se stejný druh oleje nazývá orujo.

krok dva

Poté, co si zapamatujete značení, můžete přejít k dalším metodám určování kvality. V první řadě je to barva, vůně a chuť. Jak si vybrat podle barvy? Zkuste najít tmavě žlutý produkt. To je považováno za známku vysoké kvality. Obecně může být barva oleje buď tmavě hnědá nebo světle zelená, s různými odstíny. Je to dáno stupněm zralosti oliv – nazelenalý olej se vyrábí z nezralých plodů a je mírně nahořklý, zralejší olivy dodávají fialovomodrý nádech a plně zralé sytě žlutý. Černý nádech dodávají oleji olivy, které spadly na zem.

Tato odrůda bude mít nasládlou dochuť. Jak si vybrat olivový olej podle chuti? Máte-li možnost produkt ochutnat, vězte, že chuť by neměla být žluklá ani vágní. V kvalitní olej bude chuť koření, bylinek, mandlí, mírná hořkost. Pokud jste ochutnali vlašský ořech, okurka, kov, zemina, sůl nebo plíseň, výrobek je rozhodně nekvalitní a vyrobený v rozporu s technologií. Jak si vybrat olivový olej podle vůně? V podstatě stejné jako chuť. Hlavním pravidlem je, že vůně by měla být příjemná, kyselá a trávová. Cizí aroma signalizují nízkou úroveň kvality nebo nesprávnou technologii výroby. Oleje s zápach je třeba se vyhnout jak při vaření, tak při kosmetických procedurách, protože nepřinesou nic jiného než škodu.

Olivový olej je jedním z nejdražších rostlinných olejů: na 250 ml hořkého olivového oleje ("extra-panenský" olivový olej“) bude muset zaplatit 200 až 600 rublů. Za tyto peníze si můžete koupit od 3 do 10 lahví klasického slunečnicového oleje.

Rozhodli jsme se zjistit, zda má smysl platit takové peníze. Neprodávají levné padělky ze stejné slunečnice pod rouškou zdravého středomořského oleje s obrázkem léčivého produktu? Odborníci ze Společnosti pro ochranu práv spotřebitelů (OZPP) zakoupili osm lahví – ze Španělska, Itálie, Řecka a Tuniska – a poslali je k posouzení do pobočky Sergiev Posad FBU „CSM Moskevské oblasti“.

"Dřevěný" olej

Olivový olej je také označován jako Provence nebo olej na dřevo. Je, jde do výroby mýdla, je součástí nejdražší kosmetiky a některých léky. Ano a samo o sobě je to lék. To bylo známo již ve starověku. „Olivový olej je dobrý vysoký obsah, zejména oleic, říká odborník na výživu Alexey Kovalkov. - Tato kyselina aktivně a zároveň udržuje požadovanou úroveň "dobra". Proto se Provence olej doporučuje k prevenci aterosklerózy. A hodí se i pro ty, kteří trpí nemocemi jater a žlučníku, protože skvěle stimuluje tvorbu žluči. V dětská strava olivový olej je nepostradatelný, protože podporuje růst kostí.“

Všechny tyto vlastnosti jsou však výhradně rafinovaný olej lisované za studena. Může být nakyslá, mírně nahořklá, má nazelenalou barvu. Získává se lisováním, bez použití chemických činidel, která snadno „vytáhnou“ olej z drcené dužiny oliv. na léčivé vlastnosti mnohem horší - vždyť se čistí pomocí různých fyzikálních a chemických procesů, aby se odstranila ostrá chuť a zápach. Olej z pokrutin (na obalu je napsáno „olej z pokrutin“) se získává z pokrutin pomocí chemických rozpouštědel a často pod vlivem vysoké teploty. Není v tom žádný přínos. To se většinou odráží na ceně – takový produkt stojí 3-4x levněji než cenný „extra panenský olivový olej“.

Laboratorní práce

Abychom měli jistotu, že olivový olej skutečně máme, musíme prozkoumat jeho složení mastných kyselin. V laboratoři jsme v každém vzorku testovali deset zásaditých kyselin. Nejdůležitější z nich je . V souladu s GOST 30623-98 "Rostlinné oleje a margarínové výrobky" by to mělo být od 56 do 83%. „Ale pokud ve složení ve velkém počtu je určen její trans izomer (stejná kyselina, ale s modifikovanou molekulou, která vznikla pod vystavení vysoké teplotě. - Ed.) kyselina elaidová, s největší pravděpodobností se olej nezískal lisováním za studena, ale tepelnou nebo chemickou extrakcí, - říká Roman Gaidashov, odborník na potravinářské výrobky OZPP. - Transisomery jsou v produktu přítomny v zanedbatelném množství. Ale v ruských GOST neexistují žádné normy pro transisomery a takové rozšířené studie jsou povinné, například při ověřování pravosti produktu. Mimochodem, právě kvůli tvorbě trans-izomerů mastných kyselin s karcinogenními vlastnostmi při zahřívání nelze smažit na nerafinovaném olivovém oleji – k tomu je vhodný pouze rafinovaný olivový olej.

Takže, soudě podle množství kyseliny olejové (viz tabulka), oleje se skutečně vyrábějí z oliv. Čím méně kyseliny elaidové ve vzorku, tím lépe (definovali jsme ji mezi 0,2 a 0,4 %). V žádné ropě nebyla v laboratoři zjištěna nebezpečná koncentrace těžkých kovů (kontrolovali přítomnost kadmia, olova, arsenu, rtuti, mědi a železa).

Důležité také je, aby byl kupovaný olej čerstvý. Při dlouhodobém skladování totiž produkt oxiduje a přínosy doslova mizí. V laboratorních podmínkách jej lze určit dvěma indikátory: číslem kyselosti a peroxidovým číslem: čím blíže jsou jejich hodnoty k horní hranici normy, tím starší je olej. V naší tabulce jsme seřadili oleje v pořadí zhoršení kvality. Hlavním outsiderem je výrobek z Tuniska. Za prvé, skutečné číslo kyselosti neodpovídá číslu uvedenému na obalu (to znamená, že olej není takové „extratřídy“, jak bylo slibováno!), Za druhé, peroxidové číslo je 10 – to je povolené maximum, olej není tak čerstvý. Ne nejlepší byla ropa z Řecka. Ale produkt z Itálie a Španělska je nejvyšší kvality.

Jak vybrat ten nejlepší olivový olej?

Při výběru olivového oleje v obchodě pečlivě zkontrolujte obal! Hledejte o něm následující informace:

Odrůda

Existuje (určila je MOV, Mezinárodní rada pro olivy; všechny vyvážející země v ní zahrnuté jsou povinny označovat produkty příslušnými nápisy):

■ Extra panenský olivový olej - přírodní, nejlepší a nejdražší, první lis za studena, pouze pod tlakem - žádná chemie. Kyselost ne více než 0,8 %.

■ Panenský olivový olej - také přírodní, ale povolená kyselost - do 2 % (lisování nemusí být první, ale absence chemie je také zaručena).

■ Čistý olivový olej – obvykle směs rafinovaných a přírodních olejů, lze použít chemické lisování.

■ Olivový olej – směs přírodního a rafinovaného oleje, kyselost nejvýše 1,5 %, obvykle bez zápachu, chemicky lisovaný.

■ Olej z olivových pokrutin - rafinovaný olej extrahovaný z olivových pokrutin (přijatelné je použití chemických rozpouštědel a vysokých teplot). Nejčastěji se používá v restauracích k pečení.

■ Lampantový olej (lampový olej) - olivový olej, není určen k lidské spotřebě.

Rafinovaný (rafinovaný) olej je označen jako „rafinovaný“.

datum

Datum výroby. Vezměte si jen to nejlepší čerstvý olej. Užitečné látky se v něm uchovávají prvních pět měsíců od data výroby. Po prvním roce skladování je lepší používat olivový olej výhradně na vaření (dušení a smažení), ale ne na dochucování pokrmů. Navíc se oleje časem kazí a vydýchají. Jeden rok starý olej může stále chutnat dobře, ale je méně aromatický než čerstvý olej.

Balík

■ Označení čísla kyselosti na obalu. U „extra virgin“ to není více než 0,8 %, přičemž čím nižší hodnota, tím lépe.

■ Důležitý je obalový materiál. Olej je nejlepší kupovat v tmavém skle – zeleném nebo hnědém. Koneckonců, je důležité zabránit kontaktu olivového oleje se vzduchem a také chránit před světlem - kazí produkt. Balíčky vyrobené z plastu nebo kovu jsou považovány za levnější.

Sloučenina

Určitě věnujte pozornost tomuto řádku. Existují oleje s bylinkami a kořením (na saláty) a levné varianty mohou dokonce obsahovat nečistoty jiných rostlinných olejů. Takové oleje jsou označeny jako „smíšený olej“ nebo jednoduše „smíšený“. Obvykle je to poctivě napsáno na obalu, ale ne velkými písmeny na jeho přední straně, ale malými a nenápadnými.

Od starověku byl olivový olej považován za přírodní lék. Obyvatelům těch oblastí, kde se tyto stromy pěstují, každodenní používání produktu z dávných dob dalo zdraví, krásu a pomohlo udržet mládí po dlouhou dobu. Než začnete používat léčebné účely, je třeba zjistit, zda olivový olej prospívá všem, jak vybrat ten správný, zjistit vlastnosti produktu a zda je možné jeho užíváním tělu ublížit.

Co je olivový olej

Olivový olej, národní produkt středomořských zemí, označuje rostlinné oleje a získává se z plodů kultivovaného subtropického olivovník. V hotové podobě má žlutá od hnědého po nazelenalý odstín, má mírnou chuť hořkosti. Podle chemické složení látka je sloučenina triglyceridů mastných (karboxylových) kyselin a esterů omega 9 nenasycené mastné kyseliny olejové. Tyto užitečné komponenty jsou téměř úplně absorbovány, to je hodnota produktu pro tělo.

Sloučenina

Jedinečný produkt získává se lisováním dužiny oliv za studena. Pro dosažení požadované kvality je potřeba úrodu rychle sklidit a zpracovat, protože sklizené olivy brzy oxidují, kvůli čemuž se zhoršují jejich vlastnosti. Složení olivového oleje nejvyšší kvality, první nízkoteplotní lisování je následující:

omega 9, kyselina olejová - 60-80%;
omega 6, kyselina linolová - 4-14%;
kyselina palmitová - 15 %;
omega 3 - 0,01-1 %;
kyselina arašídová - 0,0-0,8%.

Kromě mono- a polynenasycených mastných kyselin složení obsahuje:

polyfenoly, fenoly;
tokoferoly;
vitamíny E, A, D, K;
minerály (draslík, sodík, železo, fosfor).

Druhy

Kvalita a klasifikace hotového výrobku závisí na způsobu výroby. Existují odrůdy: přírodní, získané bez chemického ošetření; rafinované, čištěné fyzikálními a chemickými metodami; výlisky získané z výlisků za použití chemických rozpouštědel. Dalším důležitým kritériem kvality je kyselost olivového oleje, udávající koncentraci organických kyselin. Jak se olej rozkládá, kyselost se zvyšuje.

Průmyslový způsob výroby a úroveň kyselosti určují druhy olivového oleje pro výrobu následujících značek maloobchodních odrůd:

Extra panenský olivový olej je přírodní produkt, kyselost je do 0,8%.
panenský olivový olej přírodní olej, kyselost - do 2%.
Čistý olivový olej je směs rafinovaného a přírodní druhy, kyselost - až 1,5%.
Olivový olej z pokrutin je rafinovaný typ pokrutin, někdy s přídavkem přírodní odrůdy.
Lampantový olej je produkt pro průmyslové potřeby.

Kontraindikace

Hlavní negativní výsledek používání produktu se projevuje při použití lidmi, kteří mají cholelitiáza: v tomto případě je výrazný choleretický účinek nebezpečný. Příznivé vlastnosti olivového oleje jsou doprovázeny vysokým obsahem kalorií - 898 kcal a příliš aktivní konzumace produktu je plná rizika rozvoje obezity, cukrovka, tuková hepatóza jater. Z tohoto důvodu se doporučuje užívat ne více než 2 polévkové lžíce denně.

Výhody olivového oleje

Užitečné vlastnosti plody oliv jsou určeny obsahem složek, především nenasycených tuků, což umožňuje snížit "špatný" cholesterol při nahrazení živočišných tuků rostlinnými tuky v potravinách. Předchází se tak ateroskleróze – usazování plaků na stěnách cév. Kyselina olejová potlačuje rakovinné buňky arteriální tlak, příznivě odráží práci orgánů a systémů celého organismu. Další plusy:

Antioxidační vitamín E pomáhá bojovat proti stárnutí pokožky, stimuluje růst vlasů, předchází rakovině a v kombinaci s vitamíny A, K, D posiluje tkáně a svaly. Z tohoto důvodu je produkt užitečný pro děti.
Fenoly posilují imunitní systém.
Kyselina linolová je pozitivní pro regeneraci a hojení tkání.
To je také dobrý lék z hemoroidů, zácpa.

rafinovaný

Výhoda rostlinný olej je dáno složením, kombinací tuků a kyselin, které po rafinaci zůstává téměř stejné. U salátů je lepší nevolit rafinovaný olej, ale při smažení, pečení se objevují silné stránky: rafinace odstraňuje prvky, které ovlivňují chuť jídla při zahřívání, a zvyšuje bod kouře, což snižuje uvolňování karcinogenů. Rafinovaný typ se od nerafinovaného liší nejen absencí výrazné výrazné chuti, ale také tím, že při přípravě teplých pokrmů nepění.

nerafinovaný

Díky vyššímu obsahu stopových prvků a vitamínů je nerafinovaný typ mnohem užitečnější než čištěný. Látka má silný zápach, hořkou chuť. Pravidelné používání zlepšuje fungování mnoha tělesných systémů, zabraňuje rozvoji závažných onemocnění. Výhody olivového oleje pro tělo jsou:

prevence kardiovaskulárních problémů;
zlepšení metabolismu;
zpomalení stárnutí kůže;
posílení imunity;
simulace gastrointestinálního traktu;
prevence rakoviny.

lisované za studena

Typ „odkapávání“ má maximální přínos - výsledek mechanického lisování za studena, když se surovina zahřeje na maximálně 27 °C. Přírodní nefiltrovaný přípravek působí protizánětlivě, zlepšuje stav pokožky, užívání v těhotenství příznivě ovlivňuje psychomotoriku dítěte. Indikace pro použití kvůli jeho léčivým vlastnostem je gastritida, gastrointestinální vřed. Ve stravě na hubnutí nahrazuje nasycené tuky, zrychluje metabolismus, snižuje chuť k jídlu.

Jak pít olivový olej léčebně

Studie o výhodách olivového oleje se ukázaly jako účinné v boji volné radikály, v prevenci předčasného stárnutí buněk. bohaté na vitamíny, antioxidační látky, stopové prvky potřebné pro imunitu, látka pomáhá tělu odolávat infekcím a nemocem v každém ročním období. Může se užívat perorálně, aplikovat zevně, je však třeba mít na paměti, že léčba olivovým olejem je kontraindikována u pacientů se zánětem žlučníku. Ne každý může produkt používat.

na prázdný žaludek

Velký přínos olej se projevuje při příjmu na prázdný žaludek: v prázdném žaludku se užitečné látky lépe vstřebávají. Denní použití 1 polévková lžíce. lžíce nalačno slouží jako prevence a léčba onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, odstraňuje toxiny a je užitečný pro zbavení se nadváhy, protože díky obsahu mastných kyselin vyvolává pocit sytosti. Kombinace oleje s medem a citronem je považována za unikátní: konzumuje se nalačno. Složky dohromady poskytují úžasný výsledek za účelem snížení hmotnosti a nasycení těla mikroelementy.

Pro ženy

Unikátní přípravek nachází uplatnění i v gynekologii. Preventivní působení proti rakovině je cenné pro prevenci vzniku rakoviny prsu. Doporučuje se ženám, včetně těhotných a kojících, příznivě působí na tvorbu a vývoj dětského mozku díky vysoké koncentraci mononenasycených kyselin. Podle četných recenzí požití omlazuje tělo, udržuje elasticitu pokožky, vlasů a nehtů, aniž by způsobovalo alergie. Tyto vlastnosti se již dlouho využívají v kosmetologii při výrobě masek a krémů.

Jak vybrat olivový olej

Skutečný produkt prodávané v obchodě v tmavé skleněné láhvi. Výběr je třeba provést nejprve kontrolou čerstvosti produktu. Autenticitu potvrzuje shoda místa výroby a stáčení. Přední výrobci mají dobré ukazatele: Španělsko, Itálie, Řecko (španělské objemy převyšují řecké objemy 3krát). Nuance:

Značka na etiketě Extra Virgin označuje kvalitní suroviny a studenou cestou roztočit.
O něco nižší kvalitu má značka Virgin.
Typ Roma znamená tepelné zpracování s využitím chemického čištění surovin z koláče, kde se mnohonásobně snižuje užitečnost.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek