Jak poznat dobrý olivový olej. Užitečné vlastnosti olivového oleje. Jak vybrat správný kvalitní olivový olej

Po dlouhou dobu lidstvo používá olivový olej ve vaření, medicíně a kosmetologii. Jeho blahodárné vlastnosti objevili již staří Řekové. Olivový olej se nazývá tekuté zlato". Jaké je jeho využití? Jak vybírat a jaké druhy olivových olejů existují?

Výhody olivového oleje

Olivový olej má mnoho zdravotních výhod. Působí preventivně při kardiovaskulárních a onkologických onemocněních:

• bojuje se „špatným“ cholesterolem v krvi;
• chrání před aterosklerózou;
• vrací do normálu arteriální tlak;
• je přírodní imunostimulant;
• snižuje riziko tvorby rakovinných buněk v těle.

Má také dobrý vliv na činnost žaludku, střev, žlučového systému:

• zlepšuje činnost střev, žaludku, jater;
• léčí vředy v žaludku a dvanáctníku;
• pomáhá při hemoroidech;
• vyrovnává se se zácpou;
• má choleretický účinek.

Olivový olej se používá v kosmetologii:

• má omlazující účinek, protože obsahuje vitamín E;
• je součástí masek a dalších produktů péče o obličej, tělo a vlasy;
• má hojivý účinek na rány, řezné rány a vředy.

Olivový olej obsahuje stopové prvky, polynenasycené mastné kyseliny fosfolipidy a další užitečné látky

Odrůdy olivového oleje a jejich použití

Fyzikální a chemické složení závisí na způsobu lisování surovin. dokončený produkt, obsah v něm užitečné prvky. V souladu s tímto ukazatelem je olivový olej v evropské legislativě rozdělen do kategorií:

• přírodní olivový olej (Extra Virgen a Virgen, španělský);
• olivový olej (Aceite de Oliva, španělský);
• extra panenský olivový olej (Romas nebo Aceite de orujo de oliva, španělský).

Extra panenský (za studena lisovaný nerafinovaný)

Extra Virgin - nejcennější a nejdražší třída oleje. Jedná se prakticky o čerstvě vymačkanou olivovou šťávu, lahvovou. Technologický proces- od místa pěstování a sběru až po třídění a lisování - je regulováno a kontrolováno.

V producentských zemích kontroluje kvalitu olivového oleje komise složená z odborných degustátorů. Tento postup je právně pevně daný a povinný. Každý z deseti členů komise musí vzorku přiřadit titul Extra Virgin. Pouze v tomto případě mají výrobci právo prodávat olej pod tímto názvem. Pokud alespoň jeden člen komise výrobek „odmítl“, je výrobce pokutován a olej je zaslán k revizi.

Tento typ oleje je koncentrovaný největší počet užitečné látky. Jeho chuť je bohatá, ale s hořkostí. Čím je olej hořčí, tím je čerstvější. Doporučuje se používat bez tepelné úpravy:

1. Na zálivku salátů a studených pokrmů.
2. V dietní jídlo. Pro lidi náchylné k kardiovaskulární choroby, olivový olej je nepostradatelným pomocníkem v boji proti „špatnému“ cholesterolu. Používá se při dietách při nemocech gastrointestinální trakt a žlučový systém.
3. Nakrmit dítě. Od šesti měsíců jsou kojenci seznamováni s doplňkovými potravinami s extra panenským olivovým olejem. První dávka jsou 2 kapky a do jednoho roku se převede na čajovou lžičku. Mastné kyseliny tohoto olivového oleje se spojují téměř jako mateřské mléko. Pomáhá miminkům při zácpě.

Extra panenský olivový olej - Extra panenský

Panenský (nerafinovaný za studena lisovaný)

Tento olej je také přírodní produkt, ale kvalita oliv, ze kterých je vyroben, je nižší. Jsou na něj uplatňovány nízké standardy kvality. Chuť panenského oleje není tak rafinovaná jako chuť extra přírodního. Kosmetologové doporučují přidávat jej do masek na obličej, vlasy a nehty. Při použití panenského oleje při vaření se nedoporučuje jej zahřívat, aby byly zachovány jeho blahodárné vlastnosti.

Rafinovaný za studena lisovaný

Tento typ olivového oleje se získává smícháním rafinovaného za studena lisovaného olivového oleje s nerafinovaným extra přírodním (Extra Virgin) v poměru 85 % / 15 %. Také má vynikající vlastnosti, ale bohatá chuť a chybí vůně olivového oleje, není charakteristická hořkost. Vhodné pro tepelné zpracování, při smažení v něm nevznikají karcinogeny.

Rafinovaný extra panenský olivový olej

Tento olej se získává z oliv zbylých po prvním lisování. Ve výrobním procesu se používají organická rozpouštědla a suroviny jsou vystaveny vysokým teplotám. Olej si zachovává sadu vitamínů a minerálů, ale v menším množství. Je ideální pro hluboké smažení potravin.

Extra panenský olivový olej z olivových výlisků

Země vyvážející produkt

Která země produkuje nejlepší olivový olej? Spor se táhne po staletí. V každé zemi jsou hodní výrobci nabízející zdravý a chutný olej.

Lví podíl olivového oleje se vyrábí v Evropě. Španělsko je na prvním místě co do objemu, Itálie na druhém a Řecko na třetím. Olivový olej se vyrábí také v Turecku, Tunisku a Sýrii, Maroku, Portugalsku, USA a Francii. Objem ropy produkované těmito zeměmi tvoří malý podíl z celkové hmotnosti. Mezi Španělskem, Itálií a Řeckem se proto rozhoří hlavní spor o kvalitu, chuť a výhody „tekutého zlata“. Každá země svému produktu „fandí“ a považuje ho za nejlepší. Existují nějaké rozdíly v chuti a blahodárných vlastnostech olivového oleje z těchto zemí?

Kvalitní výrobek ze Španělska

Ve Španělsku je proces výroby „tekutého zlata“ dobře zavedený a automatizovaný k dokonalosti. Tato skutečnost pomáhá zemi dostat se na špici z hlediska nákupu produktů. Chuť olivového oleje ze Španělska se nejvíce blíží přirozené chuti oliv. Je drsný a zahořklý.

Chuť oleje španělské výroby se blíží přirozené chuti oliv.

Pravý olivový olej z Itálie

V Itálii existuje mnoho podniků na přípravu olivového oleje. V Itálii existuje více než 400 odrůd oliv.Z takové odrůdy vznikají bohaté chuťové bukety. Velká konkurence na trhu v rámci země pouze stimuluje zlepšování vytvořených olivových olejů.

Jak chutná italský olivový olej? Italové rádi dochucují olivový olej bylinkami a kořením, jako je česnek, chilli papričky nebo rozmarýn. Chuť oleje z toho bude trochu pikantní. Olivový olej z Itálie se vyznačuje jemnou chutí, nasládlou a sotva znatelnou bylinkovou vůní.

Olej se v Itálii vyrábí ze 400 druhů oliv.

Jaký olej se vyrábí v Řecku

Právě v Řecku se ve starověku začalo s výrobou olivového oleje. Řekové více zaplňují svůj domácí trh, neusilují o převahu ve vývozu. Dávné tradice se zde ctí, předávají z generace na generaci a jsou citlivé na výrobu másla. Tento proces je nejméně automatizovaný. Chuť oleje je bohatá a jasná, obsahuje aroma ovoce a medové tóny.

Řecko má vhodné klima pro pěstování olivovníků. Tisíce řeckých rodin pomocí domácích konzervativních metod vytěží největší objem extra panenského olivového oleje (80 % světového objemu).

Pokud mluvíme o výhodách olivového oleje, pak pro producentské země existuje zvláštní zákon, který stanoví kritéria kvality. Proto již název Extra Virgin dává záruku, že tento olej je nejlepší, bez ohledu na to, ze které země pochází.

Olivový olej z Řecka má bohatou chuť s medem a ovocnými tóny.

Jak vybrat správný olivový olej na pultech obchodů

Při nákupu olivového oleje musíte jasně pochopit, k čemu slouží? Pokud je plánujete plnit saláty a studenou kuchyní, používat je jako doplňkovou stravu, pro léčebné nebo dietetické účely, v kosmetologii, pak zvolte olej s označením Virgin nebo Extra Virgin.

Pokud chcete na smažení používat olej, zvolte olivový olej s označením Aceite de Oliva. Můžete také vařit ve fritéze s olejem označeným „Romase“ nebo Aceite de orujo de oliva.

Mnozí využívají neznalosti kupujících a prodávají čistý rafinovaný olivový olej za cenu extra panenského olivového oleje. Proto je třeba hledět nejen na cenu, ale prostudovat si i informace na obalu.

Různé olivové oleje

O nákladech

1. Extra panenský olivový olej má nejvyšší cenu, protože se k jeho výrobě používají pouze ty nejkvalitnější suroviny. Z jednoho kilogramu oliv vyjde pouze 250 ml oleje. Vysoké požadavky na kvalitu tento produkt prodražují.
2. Rozdíl je také v ceně extra přírodních olejů. Oleje označené DOP/IGP/PDO nebo označené „biologické“ (BIO) jsou výrazně dražší než oleje Extra Virgin bez takového označení.
   • Označení BIO zaručuje, že při výrobě oleje nebyly použity chemikálie a geneticky modifikované organismy;
   • DOP (PDO) - záruka, že olej byl vyroben v konkrétní oblasti uvedené ve zvláštním registru, celý proces od pěstování až po balení probíhá na jednom místě;
   • IPG - označení označující, že olej byl vyroben v určité oblasti zařazené do zemědělského registru (je regulována jedna nebo více fází výroby, což má také pozitivní vliv na kvalitu oleje).
3. Rozdíl v nákladech závisí na typu rotace použité ve výrobě. Extra panenský olivový olej bude vždy stát mnohonásobně více než druhý (horký) lisovaný olivový olej.
4. Nerafinovaný olivový olej bude vždy dražší než olivový olej rafinovaný.

Jak koupit dobrý produkt v obchodě

Bez ohledu na to, jaký typ olivového oleje si vyberete, mějte na paměti následující body:

1. Olivový olej se v Rusku nevyrábí, proto produkt kupujte pouze v originálním balení. Koupit takový olej pro stáčení u nás není bezpečné.
2. Obal musí být skleněný (tmavé sklo) nebo cín.
3. Na obalu musí být uveden druh olivového oleje, země vývozu.
4. Označení DOP/IGP/PDO nebo označení bio (BIO) je zárukou kvality extra přírodního olivového oleje. Taková označení jsou často falešná, abyste neudělali chybu při výběru, vyžádejte si v obchodech speciální průkaz původu.
5. Kyselost oleje je vždy uvedena na obalu: údaj by neměl být vyšší než 3,3 %, pokud je olej extra přírodní, pak ne více než 1 %.
6. Věnujte pozornost datu výroby, trvanlivosti po otevření. Obvykle se olej v neotevřených nádobách skladuje až 18 měsíců. Od okamžiku otevření - měsíc, za předpokladu, že je láhev pevně uzavřena a stojí na tmavém místě, kam nedopadají sluneční paprsky.

Pokud existuje možnost vyzkoušet Extra panenský olej, pak jsou jeho vlastnosti následující.

Olivový olej do Ruska dodává asi 400 společností. Většina z přibližně 80 tisíc tun jejího exportu k nám směřuje ze Španělska, Itálie, Řecka, Tuniska a Portugalska. Jak si vybrat z této odrůdy kvalitní výrobek?

Nejvíce šťávy

Nejlepší a nejdražší olivový olej je na etiketě extra panenský (vergine, vierge). Tento termín znamená, že máme před sebou zcela přírodní produkt, vyrobený výhradně mechanickými prostředky, bez použití chemikálií a v chuti oleje nejsou žádné vady ani nedostatky. Od pouhé panny, obyčejné panny a lampantové panny se liší více vysoký obsah kyselina olejová.

Extra panenský olej je vyroben podle starých technologií, jen mírně modernizován. Na mnoha farmách se dnes například olivy sklízejí ručně. Maximální mechanizace - využití speciální zařízení, podobně jako hrábě, kterými se olivy setřásají z větví. Faktem je, že v důsledku mechanického poškození se suroviny rychle zhoršují, což zhoršuje chuť produktu. Olivy se omyjí, rozdrtí spolu s peckami, vloží pod lis a vymačká se z nich olej.

Chuť a barva

Barva olivového oleje závisí na oblasti růstu, odrůdě a stupni zralosti oliv a pohybuje se od nazelenalé po zlatavou. Pro jeho chuť neexistuje jediný standard. Italští degustátoři tedy počítají asi 400 „verzí“ extra vergine – podle počtu odrůd oliv. Nejrafinovanější je olej s jemnou příchutí artyčoku. Neznalý spotřebitel by měl vědět: nejlepší odrůdy oleje jsou mírně hořké! Ale olej může být opravdu hořký, pokud je vyroben z nezralých oliv. Nevýhodou je také chuť. konzervovaná zelenina, fermentace, vůně země (pokud suroviny nebyly dobře umyté), stejně jako nepřítomnost specifické chuti a vůně vlastní pouze olivám. Nejčastější závadou je žluklý zápach, který se objeví, pokud olej nebyl správně skladován.

Hlavním kritériem kvality olivového oleje je jeho kyselost.Čím nižší je toto číslo, tím lépe. Výrobci většinou tento parametr na štítku neuvádějí. A pokud to dělají, tak pouze pro reklamní účely.

Olivový olej na přirozenost můžete otestovat doma. Umístěte produkt do chladničky na dva až tři dny. Pokud se objeví bílá sraženina – stearin – máte hotovo správná volba. Při uložení na pokojová teplota olivový olej získá svou původní průhlednost a vy si můžete užívat přírodní chuť„tekuté zlato“.

Do poslední kapky

Z oliv doslova vymáčknout vše poslední kapka Dort je podroben opakovanému lisování pod vlivem vysokých teplot a chemických činidel. Výsledný olej je vhodný na vaření, ale z hlediska užitných vlastností je horší než extra panenský. Na etiketách může být takový olej označen jako „čistý“, „na smažení“, čistý, pomace. Tento olej je často směsí olivového oleje s levnějšími druhy rostlinných olejů, zejména slunečnicovým, což by mělo být uvedeno na etiketě.

Užitečná fakta

✓ Spoustu kontroverzí vyvolává smažení nerafinovaný olej. Bod vzplanutí extra panenského oleje, při kterém se olej začíná rozkládat a tvořit škodlivé látky, je 160ºС. Celá Evropa však smaží na extra panenském! Hospodyňky totiž používají hlavně restování, při kterém se olej zahřeje na celkem neškodných 120ºС. K překročení „kritické linie“ dochází pouze při fritování a tato metoda se používá zřídka.

✓ Vědci z University of Philadelphia věří, že olivy mají schopnost... snižovat bolest. K podobnému závěru došli i vědci poté, co zjistili, že čerstvý olivový olej dráždí stěny krku stejně jako lék proti bolesti ibuprofen.

✓ Ve 100 g máslo 32 g nenasycených („dobrých“) tuků a ve 100 g olivového oleje je jich 84 g!

Názor odborníka

Tatyana ANOKHINA, vedoucí testovacího centra SOEKS HEAC Obchodní a průmyslové komory Ruské federace:

Kvalita jakéhokoli rostlinného oleje je dána složením mastných kyselin. Podle tohoto ukazatele splňují požadavky na olivový olej všichni dnešní soutěžící. Dalším důležitým ukazatelem kvality a bezpečnosti je peroxidové číslo (obsah aktivního kyslíku). U našich olejů to není jen normální, ale mnohem nižší než maximum přijatelnou úroveň. Ve vzorcích nebyly nalezeny žádné toxické prvky, pesticidy, benzapyren, radionuklidy a GMO rostlinného původu. A organoleptické ukazatele subjektů ( vzhled, chuť, barva a vůně) byly mimo chválu. Přiznáváme, že vybrat vítěze bylo velmi těžké! Ale konkurence je soutěž. A první místo v něm obsadil olivový olej MONINI. Stříbro získal olej BORGES a bronz získal olej ITLV.

Text: Evgenia Danilova

Test: olivový olej*

Delikátní Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spanisholli
KATEGORIE
extra panenský	extra panenský	extra panenský	extra panenský	extra panenský	extra panenský
VÝROBCE
Itálie	Itálie	Španělsko	Španělsko	Španělsko	Španělsko
SLOŽENÍ DLE ETIKETU
Nerafinovaný extra panenský olivový olej		Extra panenský olivový olej nejvyšší kvality. První lis za studena	Olivový olej. První lis za studena	Extra panenský olivový olej nejvyšší kvality	Extra panenský olivový olej
DODRŽOVÁNÍ INFORMACÍ NA ŠTÍTKU
Odpovídá	Odpovídá	Odpovídá	Odpovídá	Odpovídá	Odpovídá
OBSAH KYSELINY OLEJOVÉ, % (v poměru 56–83 %)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
PEROXIDOVÉ ČÍSLO (norma - ne více než 10,0)
méně než 0,2	méně než 0,2	méně než 0,2	méně než 0,2	méně než 0,2	0,3
KONZERVAČNÍ LÁTKY
Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno
TOXICKÉ PRVKY, PESTICIDY, PŮVOD GMO ROSTLIN
Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno
CENA (rub.) / OBJEM, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
CELKOVÉ HODNOCENÍ
Tento olej vyhrává náš test především díky své chuti - hustá, bohatá, šťavnatá, trochu hořká jako muž. Dejte mu sólovou roli v salátech a čerstvé občerstvení - nebudeš litovat!	Pokud bychom měli soutěž „Kde je nejvíce kyseliny olejové“, pak by tuto soutěž vyhrál olej Carapelli. Všechny ostatní parametry jsou také na vrcholu. Ale chuť nebyla tak jasná, jak bych si přál. Carapelli proto nebyl mezi prvními třemi.	Tento olej dobře zastíní pokrmy z ryb a masa - udělá je zajímavějšími a voňavějšími. Ale do zelených salátů by se měl přidávat po troškách: má výraznou hořkou chuť.	Oliveta je ve všech ohledech průměrná. A ochutnat také: není tak světlý jako u vítězů testu, ale docela příjemný. Přidejte sem rozumnou cenu - a získejte slušný produkt pro každodenní použití.	Tato značka má velmi dobré obchodníky. Jen se podívejte, jak "vyzdobili" láhev! “Olej BORGES - chuť Středomoří”, “Doporučeno Ruskou akademií věd” ... Chuť a kvalita oleje jsou však opravdu vynikající.	Na pozadí ostatních soutěžících se tento nezdá být tak nezapomenutelný. No, je lepší naplnit salát jiným olejem. Ale pro každodenní smažené a pečené pokrmy se Spanisholli docela hodí.

* Děkujeme za vaši pomoc při provádění testu HEAC "SOEKS"

"Dar bohů" Tak se nazývá olej získaný z plodů olivovníku.

Co je to: krásná metafora?

Marketingový tah? Nebo olivový olej opravdu obsahuje nějaké speciální látky, které jsou pro tělo prospěšné?

O výhodách olivového oleje

Olej vylisovaný při mechanickém zpracování oliv obsahuje užitečné nenasycené kyseliny, vitamíny, terpenové alkoholy, steroly, tokoferoly a mnoho dalších užitečných látek a sloučenin. Pro člověka daleko od vědy tato jména neříkají téměř nic, takže je snazší zvážit nikoli složky olivového oleje, ale jeho přínosy pro tělo. Tento produkt je užitečný, protože:

Zcela vstřebáno tělem.

Vitamíny A, K, D obsažené v jeho složení posilují hladké svaly střev a kostí. Vitamin E pomáhá vyrovnat se se záněty, zabraňuje stárnutí a vývoji onkologická onemocnění. Kyselina olejová a linolová, které jsou součástí oleje, mají stejné vlastnosti.

Tento produkt má sotva znatelný laxativní účinek, a proto pomáhá zbavit se hemoroidů. Tlumí bolest při zánětu žaludku, pomáhá rychleji hojit žaludeční vředy.

Olej je užitečný pro pacienty s hypertenzí: nezpůsobuje tvorbu cholesterolových plaků.

Olej pomáhá při hubnutí, zjemňuje pokožku, dobře zpevňuje kosti a nehty.

Dnes je v obchodech obrovský výběr produktu zvaného olivový olej. Různá jména, výrobci a ceny nezasvěceného kupujícího mate a nutí přemýšlet, jaký olivový olej zvolit.

Při studiu organoleptických a chemických vlastností produktu jej odborníci rozdělují do několika kategorií. V ruských obchodech se nejčastěji vyskytují tři hlavní:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).

Aceite de Oliva (Panna).

Aceite de orujo de oliva nebo druhý lisovací olej.

Jaká značka olivového oleje je nejlepší?

Odpověď je jasná: Extra Virgin.

Extra Virgen - tekuté zlato

Způsob jeho výroby se od starověkých egyptských dob nezměnil. Olivy se myjí, mechanicky drtí, brání, filtrují. Takto vylisované šťávě se od pradávna říká „tekuté zlato“. Obsahuje mnoho léčivých složek, které (s správné skladování) lze skladovat od jednoho a půl do dvou let. Není to ani olej, ale olivová šťáva. Produkt je jiný nejjemnější chuť, vůně čerstvé olivy. V závislosti na místě produkce a sběru plodů může vydávat ovoce, vůni zelených bylinek a ořechovou vůni.

Jak vybrat správný olivový olej? Ochutnej to. Real Extra Virgen je vždy mírně hořký. Navíc čím „mladší“ (čerstvý) olej, tím výraznější je tato hořkost.

Na štítcích vedle Extra Virgen je obvykle značka DOP nebo IGP. První znak znamená, že olej se vyrábí na určitém místě a nemůže mít žádné analogy. Tohle je nejvíc drahá odrůda produkt.

IGP také ukazuje na region. A nápis také naznačuje, že před kopírováním není chráněna veškerá technologie, ale pouze její část.

Aceite de Oliva

Jaký olivový olej je do salátů a který na smažení? Obojí je skvělé na zálivku salátů. Extra Virgin dodá pikantní hořkost, obvyklá osloví spíše vyznavače tradičních chutí.

Na smažení se ale hodí pouze Aceite de Oliva. Má vyšší bod kouře, takže při smažení nevznikají karcinogeny.

Aceit de orujo de oliva

Druhotně lisovaný olej má méně užitečné vlastnosti. Pro jeho výrobu se drcené olivy, které zbyly po prvním lisování, zalijí speciálními organickými rozpouštědly a zpracují se při vysokých teplotách. Všechny užitečné látky po takovém zpracování jsou zachovány, ale v o něco menším množství.

Jaký druh olivového oleje smažit: první nebo druhé roztočení? Oba oleje jsou vhodné na smažení, ale pro fritování je lepší zvolit druhé odstřeďování. Ale tankování de orujo se nedoporučuje: to nutriční hodnotu malý.

Takže na otázku „jaký je nejzdravější olivový olej“ existuje jednoznačná odpověď. Samozřejmě, je to Extra Virgen. Vzhledem k jeho ceně však všední dny můžete použít Aceite (na saláty) a Orujo (na smažení).

Jak neudělat chybu při výběru oleje?

Už jsme se rozhodli, která značka olivového oleje je lepší.

A jak si tento užitečný produkt vybrat?

Algoritmus výběru může být následující.

2. Stojí za to věnovat pozornost datu vydání. Pokud doba použitelnosti přesáhne 2 roky, nedoporučuje se kupovat. Olej není víno, s věkem ztrácí své léčivé vlastnosti.

3. Je na čase zvážit barvu produktu (pokud to barva lahvičky dovolí) Kvalitní olivový olej může být slámové až nazelenalé barvy. Šedý nebo výrazný béžový odstín naznačuje, že láhev je s největší pravděpodobností falešná.

5. Doma můžete pokračovat v kontrole. Abyste se ujistili, že je olej přírodní, je třeba nanést pár kapek na hřbet ruky. Přírodní produkt se rychle zahřeje, padělek zůstane chladný.

6. Láhev oleje dáme na několik dní do lednice. přírodní olej zakalené, objeví se v něm bílé vločky nebo sediment. Když se olej zahřeje, zmizí.

Kde a jak nejlépe skladovat olivový olej?

Nejdůležitější pravidlo: při kontaktu se vzduchem produkt oxiduje a ztrácí své léčivé vlastnosti. Proto byste měli nalít určité množství do samostatné misky a zbytek oleje uchovávat v těsně uzavřené láhvi.

Tuto láhev je nejlepší skladovat v temnu, při teplotě 10-15 stupňů Celsia. Při skladování je třeba vzít v úvahu další nuance:

1. Olej nelze skladovat v chladničce. Při podchlazení tuky houstnou a tvoří bílé vločky. Při zmrazování a následném rozmrazování olej zcela ztrácí své ušlechtilé vlastnosti.

2. Doporučuje se uchovávat přípravek v tmavé skleněné lahvičce. Můžete použít nádobu vyrobenou z vysoce kvalitní nerezové oceli. Je důležité si pamatovat: olej dobře absorbuje pachy, takže je vyloučeno jeho skladování v plastu.

Došli jsme k závěru: jemný a zdravý olej by měl být nalit do malých skleněných lahviček a skladován na suchém, chladném (ale ne chladném) místě.

Čí olej je lepší?

Olivy rostou v Asii, Africe, teplých evropských zemích. Dělají tam i máslo. Které je lepší vybrat? Který výrobce je lepší a jehož produkty nestojí za pozornost kupujících?

Olivový olej je směs skládající se z několika odrůd oliv.

V Itálii roste více než 40 druhů těchto stromů, takže producenti mají příležitost vytvořit mnoho z nejsofistikovanějších „koktejlů s bohatou chutí“.

Ve Španělsku se pěstuje pouze 15 odrůd, takže produkty této země nejsou tak rozmanité.

V Řecku rostou olivy v různých oblastech. Podnebí výrazně ovlivňuje jejich chuť, tzv Řecký olej z různé regiony se budou lišit organoleptickými vlastnostmi.

Je velmi vzácné najít ropu z Tuniska na prodej. Přímořské klima a dech Sahary dávají ovoci v této zemi neobvykle vytříbená chuť, takže olej má zvláštní aroma.

Kterou zemi je lepší si vybrat? Je to věc vkusu. Z nejlepších výrobců častěji než jiní odborníci zmiňují:

V Řecku:

Elinika Eklikta Ale. Společnost byla vytvořena speciálně pro standardizaci a balení těch nejlepších odrůd.

Oliko. Od roku 1981 je největším světovým obchodníkem. Dodává ropu do Itálie, Španělska, Japonska, USA.

Malé rodinné firmy Kydokinatis, Xylouris. Ropa se těží výhradně ručně.

Ve Španělsku:

ACEITE DE LA ALCARRIA z Kastilie.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA a BAENA z Andalusie.

SIURANA a LES GARRIGUES z Cordoby.

Celkem za ruské trhy více než 40 druhů vynikajícího španělského olivového oleje.

V Itálii:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Tito výrobci se opakovaně stali laureáty nejprestižnější soutěže Ercole Olivario v Itálii.

V Tunisku je produkt African Dream Products považován za jeden z nejlepších. Jim Nový výrobek Chemlali vstoupil do ruských obchodů v květnu.

Tip pro ženy v domácnosti

Pokud chcete chuť oleje okořenit nebo zvýšit jeho pozitivní účinek, pak jej můžete vyluhovat česnekem nebo bylinkami.

Taková láhev se snítkou rozmarýnu nebo stroužky česneku se hodí nejen do salátové zálivky, ale ozdobí i vaši kuchyni.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Podle starověké legendy Pallas Athena vytvořila nádherný olivovník a olivový olej, nebo, jak se také říká, provensálský olej, je jejím darem Athéňanům, který léčí a dává zdraví a krásu. Od pradávna se tento olej používá ve vaření a kosmetologii, na vlasy, nehty, péči o pleť... proto se mu vžilo označení „tekuté zlato“. Vybrat skutečný „klenot“ pro zdraví mezi padělky není snadný úkol.

Co obsahuje olivový olej?

Olivový olej se vyrábí z čerstvých zralých oliv pomocí pokrutin. Musí obsahovat látky jako:

• Mononenasycené mastné kyseliny, z nichž nejužitečnější je kyselina olejová, je také známá jako Omega 9, kromě toho existuje kyselina linolová, je to také Omega 6, mastná kyselina palmitová (jiný název je omega 3);
• vitamíny - D, K, A, E;
• fytosterol, beta sitesterol (právě ty zabraňují tvorbě škodlivého cholesterolu a nacházejí se výhradně v olivovém oleji a v žádném jiném).

Olivový olej se vyrábí z čerstvé olivy zmáčknutím

Video: jak se vyrábí olivový olej

Jaké je použití produktu

Když už mluvíme o olivovém oleji, stojí za to se podrobněji zabývat vitamíny, které tvoří jeho složení. Vitamin E je nezbytný pro to, aby si tělo udrželo mládí a bojovalo proti předčasnému stárnutí, tvorbě vrásek, včetně mimických vrásek, dodává hladkost a zdravá barva pokožku, má pozitivní vliv na vlasy a posiluje nehtovou ploténku, udržuje zrak. Další vitamíny, které tvoří olej, jmenovitě A, K a D pomáhají posilovat svaly střev a tělesných tkání, včetně kostí, což je velmi důležité při rekonvalescenci po výronech nebo zlomeninách a je užitečné i pro děti.

Olivový olej má mnoho zdravotních výhod

Video o jeho vlastnostech

Kyseliny obsažené v olivovém oleji první a druhé třídy vedou k potřebné rovnováze hladiny cholesterolu v naší krvi. Je vědecky dokázáno, že lidé, kteří si do jídla přidali olivový olej, jsou několikanásobně méně náchylní k nemocem. kardiovaskulárního systému než ti, kteří preferovali slunečnici popř hořčičný olej. Navíc je známo, že olivový olej zabraňuje vzniku onkologických onemocnění a abnormalit tohoto druhu, zejména rakoviny prsu u dospělých žen. Používá se také pro profylaktické účely při hrozbě cukrovky a obezity (zde pozor na množství oleje, které jíte, hlavní je to nepřehánět). Další nepochybnou výhodou olivového oleje je, že posiluje imunitní systém.

Pokud držíte dietu, potěší vás tato skutečnost: olivový olej dokáže snížit chuť k jídlu a také pomáhá zrychlit metabolismus – metabolismus – v těle. Je třeba zmínit, že olej má také některé laxativní vlastnosti, s jeho pomocí můžete vyhrát boj s tak nepříjemnými onemocněními gastrointestinálního traktu, jako je zácpa. Je také důležité poznamenat, že olivový olej zjemňuje tok gastritidy a pomáhá při hojení žaludečních vředů a střevních onemocnění.

Olivový olej je skvělým dresinkem do dietních salátů.

Pokud jde o použití oleje v kosmetické účely provádí se s ním masáže, obličejové a ruční masky, měkké křoviny tělové a výživné krémy. Můžete to přidat do hotové výrobky Některé dívky používají čistý olivový olej k odstranění make-upu z obličeje a očí.

Olivový olej pomáhá omlazovat pokožku

Olivový olej nezpůsobuje alergické reakce a je skvělý pro výživu suché nebo podrážděné pokožky, dodává vlasům lesk, podporuje růst vlasů a zabraňuje jejich vypadávání.

Jaký je produkt

V závislosti na způsobu jeho výroby se rozlišuje několik odrůd olivového oleje, z nichž každá se liší svou úrovní kvality:

1. Extra panenský olivový olej- olej prvního lisování za studena z čerstvých oliv, ve kterém jsou maximálně zachovány všechny užitné vlastnosti (v překladu z angličtiny Virgin - přírodní). Vyrábí se bez tepelné úpravy, nejsou tam přidávány chemikálie. Tento typ oleje by neměl obsahovat více než 1 % mastných kyselin, což je považováno za jeho ukazatel kvality. Extra panenský olivový olej je nejdražší odrůda na trhu.
2. Panenský olivový olej je druhý za studena lisovaný olej, také nemá ve svém složení žádné chemikálie, ale má méně užitečných vlastností.
3. Olivový olej - tzv. pokrutinový olej, který se získává z pokrutin zbylých z výrobních fází prvních dvou odrůd. Jsou zde již a tepelné zpracování, a přidávají se chemikálie – benzín a hexan. Takový olej není vůbec užitečný k jídlu, ale je to on, kdo je přijímán průmyslová produkce majonéza a majonézové omáčky s přísadami. Někdy se k odrůdě Olivový olej přidává malé množství oleje první nebo druhé třídy pro zlepšení chutnost, ale je nepravděpodobné, že by to dodalo oleji z pokrutin užitečné vlastnosti.
4. Čistý olivový olej je také nejedlý olej vyrobený z lisovaného, chemické přísady už má víc než olivový olej. Slovo Pure (v překladu z angličtiny - změkčený, jemný) označuje nepřítomnost řepkového a slunečnicového oleje v této odrůdě.
5. Pomace Oil - stejná odrůda z pokrutin, ale bez přídavku olejů předchozích odrůd. Takový olej nelze vůbec potravinově použít, běžně jde do kosmetického průmyslu, na jeho základě vznikají mýdla, krémy, dekorativní kosmetika, balzámy, masky a oplachy na vlasy.
6. Lampante Oil - olej určený pouze pro průmyslové použití, nikoliv pro lidskou spotřebu.

Extra panenský olivový olej

Pokud jste si vybrali a koupili extra panenský olivový olej a cítíte se v něm mírná hořkost, nemyslete si, že jste udělali chybu při výběru - správný olej olivy jsou vždy trochu hořké, dokonce i ten nejdražší olej vyšší ročníky, záleží na látkách, které tvoří jakýkoli olivový olej.

Podle stupně čištění rozlišují:

1. Rafinovaný olivový olej (označený - Refined) - očištěný od nečistot chemickou (alkalickou) metodou, která nemá specifickou vůni a výraznou chuť vlastní olivovému oleji. Používá se ke smažení, protože nedává kouř a nepřipaluje se, na rozdíl od nerafinovaného může být vystaven vysokým teplotám.
2. Nerafinovaný olej - přírodní, nerafinovaný. Jde za studena popř teplé předkrmy a saláty, ale takový olej je lepší nevystavovat teplu, tvoří se v něm škodlivé látky.
3. Směsný olej (rafinovaný a nerafinovaný dohromady) - obvykle výrobce neuvádí, v jakém poměru jsou oleje ve směsi, takové oleje se prodávají za nižší cenu než oleje čistě rafinované, zpracované a čisté nerafinované.

Smíšený olej – směs rafinovaného a nerafinovaného olivového oleje

Nejkvalitnější olivový olej je lisovaný za studena. Důležité je, aby si všechny vlastnosti zachovala až před tepelnou úpravou. Samozřejmě na něm můžete smažit i jiná jídla, dává jim to skvělá chuť, ale většina užitečných vlastností se při zahřátí ztrácí.

Jak používat různé odrůdy

Pro každý druh oleje najde spotřebitel své uplatnění, zvažte všechny možné možnosti ve stole.

Tabulka: k čemu se hodí různé druhy olivového oleje

Třída oleje	Saláty	smažení	Terapeutická dieta	Lákat	Dětské jídlo	kosmetické účely	Průmyslové, technické účely
✔	-	✔	✔	✔	✔	-
panenský olivový olej	✔	-	-	-	✔	✔	-
olivový olej	✔	-	-	-	-	✔	-
-	-	-	-	-	✔	-
Olej z pokrutin	-	-	-	-	-	✔	✔
Rafinovaný olej	✔	✔	-	-	-	-	-
Nerafinovaný olej	✔	-	-	-	-	✔	-
smíšený olej	✔	✔	-	-	-	✔	-
Lampový (technický) olej	-	-	-	-	-	-	✔

Čistý olivový olej je ideální pro kosmetické použití.

Jak najít nejlepšího výrobce

První místo v produkci olivového oleje a jeho exportu zaujímá Španělsko, teprve druhá je Itálie, protože většinu vyrobeného olivového oleje spotřebují sami Italové, a navíc olivový olej dovážejí z jiných zemí do země! Tak je to i s používáním Italů. Třetím největším producentem olivového oleje je Řecko, následuje Portugalsko, Turecko a Balkánské ostrovy.

Nejlepší olivový olej je ten, který má dlouhou vlastní historii, tedy nejvíc kvalitní olej olivy jsou uznávány jako vyrobené ve středomořských zemích - Itálii a Španělsku, Řecku, Tunisku.

Nejlepší olivový olej pochází ze Španělska, Itálie, Řecka a Tuniska.

Existují určité rozdíly v procesu výroby ropy rozdílné země. Ve Španělsku a Itálii, o kterých jsme již mluvili, olivovníky rostou ve vynikajících podmínkách, které znají, olivy se sklízejí ručně, což znamená, že se do našeho oleje dostanou jen ty nejlepší olivy!

Je důležité si uvědomit, že přes všechny jeho prospěšné vlastnosti je olivový olej tuk, má vysoký obsah kalorií. A pokud držíte dietu, buďte s ní opatrní, neměla by zvýšit vaše celkové kalorie za den! V ideálním případě je to 2000 kcal.

Jak vybrat kvalitní olivový olej v obchodě

• Zkuste si koupit nerafinovaný olivový olej, protože si zachovává více vitamínů nedotčených zpracováním. Samozřejmě se nehodí na smažení, ale zálivka na salát je výborná.
• Vyberte si drahý olej, v takovém případě se rozhodně nebude míchat. Proč tak vysoká cena? Z 5 kg oliv lze vyrobit pouze 1 litr olivového oleje, spotřeba surovin je velmi vysoká.
• Pozorně si přečtěte štítek. Pokud existují značky Bio (splňuje normy kvality) nebo PDO (vyrobeno a lahvováno na určitém území) - je to vynikající olej.
• Pokud je značka Mix - jedná se o smíšený olej, nemá mnoho užitečných vlastností.
• Věnujte pozornost datu plnění - olivový olej při dodržení podmínek skladování zůstává čerstvý až 5 měsíců.
• Existují také značky IGP (vyrobeno v jedné zemi, lahvováno a baleno v jiné zemi) a DOP (vyrobeno a lahvováno v jedné zemi), nejlépe DOP.
• Olej by měl být ve skleněné nádobě, nejlépe tmavě zelené barvy, která nepropouští světlo.
• Barva olivového oleje neovlivňuje jeho chuťové vlastnosti, je jasně žlutý, zelený nebo tmavě zlatý, v závislosti na regionu, kde olivy rostou, a stupni jejich zralosti.

Video: jak vybrat kvalitní olivový olej

Olivový olej je zásobárnou živin. Ideální do salátů a na smažení.

Olivový olej se stále více používá k vaření rozmanitost pokrmů v Rusku. Jedná se o velmi užitečný dresink na salát. A také nádherně voní v marinádě na ryby nebo maso atd.
Zůstává však řada otázek. Jak si vybrat olivový olej mezi různé odrůdy a značky prezentované v obchodech? Jaké výhody tělu přináší? Můžete smažit na olivovém oleji? Odpovědi na tyto otázky naleznete v tomto článku.

Jaké vitamíny jsou v olivovém oleji

Tento produkt je nejbohatším zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů. Navíc má rostlinného původu a obsahuje zdravé "nenasycené" tuky.
Co přesně jsou vitamíny v olivovém oleji? to celý komplex, který zahrnuje vitamíny A, D, E, B, B6, C, K.
Obsahuje následující minerály:

• fosfor
• vápník
• draslík
• hořčík
• sodík

Mezi mastné kyseliny patří kyselina olejová(asi 70 %), kyselina linolová, zdravé mastné kyseliny, omega 3, omega 9.

Přínos a poškození: jaký účinek má na tělo

Každý ví, že je to zásobárna vitamínů a živin. Ale mnozí se diví: "Olivový olej je pro tělo dobrý a špatný." Samozřejmě je to pro člověka nesmírně užitečné.
Má komplexní účinek.

• Výhody pro kardiovaskulární systém. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, rozpouští plak v cévách, normalizuje krevní tlak, snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění
• Pozitivní vliv na orgány zažívací ústrojí. Příznivě působí na žaludek a střeva. Má protizánětlivý účinek. Je velmi užitečné jej užívat při zánětech žaludku, protože potlačuje hlavního patogena – bakterii Helicobacter Pylori.
• Příznivý účinek na pokožku. Zvyšuje se schopnost těla hojit rány, zlepšuje se celkový stav pokožky.

Kromě výše uvedeného olivový olej posiluje kosti, zrychluje metabolismus, zlepšuje činnost nervové a imunitní systém zpomaluje všechny procesy stárnutí
A samozřejmě to má své kontraindikace.

• Neměl by se používat v případě individuální nesnášenlivosti. Také by mělo být opuštěno, pokud dodržujete přísnou dietu předepsanou lékařem.
• Toto je velmi vysoce kalorický produkt, takže je potřeba dodržet opatření. Normou jsou dvě až tři polévkové lžíce denně. Pro ty, kteří chtějí zhubnout, ne více než jednu polévkovou lžíci denně

Rady od výživových poradců! Olivový olej vám může pomoci zbavit se nadváhu. Vezměte jednu polévkovou lžíci ráno na lačný žaludek. Poté nemůžete půl hodiny nic jíst. Dodržováním tohoto systému můžete rychle shodit přebytečná kila.

Je olivový olej dobrý na smažení

Na tuto otázku lze bezpečně odpovědět: „ano“. V tomto ohledu ji lze považovat za ideální. Olivový olej má vysoká teplota spalování, kterého se při každodenním vaření nedosahuje. Neuvolňují se tedy žádné karcinogeny.
Pojďme se seznámit s řadou funkcí a zvážit klasifikaci.

• Značeno Extra Virgin. Tento produkt je vhodný pro krátkodobé smažení. Lze na něm například smažit nadrobno nakrájenou zeleninu nebo rychlé občerstvení.
• Na štítku nemá žádné další označení. Je univerzální. Lze použít jak pro dlouhé vaření, tak pro rychlé smažení
• Olivový olej Romas (rafinovaný). Cenově nejefektivnější produkt. Získáno jako výsledek druhého roztočení. Dá se použít pouze na smažení. V čistá forma téměř žádný přínos

Důležité. Ve 100 gramech olivového oleje je 900 kalorií. V souladu s tím se při smažení pokrm stává kaloričtějším.

Hodnocení nejlepších olivových olejů do salátů

Za vlast jsou považovány země Středomoří. Tam se hlavně vyrábí. Pokud se chystáte na dovolenou ke Středozemnímu moři, určitě si pořiďte originální olivový olej.
Itálie. Za pozornost stojí firmy Rainery, Mate, Casa Rinaldi.
Španělsko. Doporučujeme zakoupit následující ochranné známky: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de olive, 5Valles, Candor.
Řecko. Následující výrobci jsou považováni za slavné: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A., Mediterra S.A., Svaz zemědělských družstev Sitia, Agrotiki S.A., Minerva.
Krocan. Doporučujeme vám dát přednost výrobci Antakya.
Na regálech ruských obchodů jsou prezentovány následující značky olivového oleje ověřené výzkumem: Borges, Maestro de Oliva, Premium. Tento produkt odpovídá označení Extra Virgin (lisováno za studena) uvedené na štítku.
Právě tento olivový olej je považován za nejlepší do salátů. Tankování z něj bude nejužitečnější. Také oleje označené Extra Virgin a Virgin jsou považovány za vhodné do salátů.

Olivový olej zmrazený v lednici - co to znamená

Mnoho lidí často drží rostlinný olej v lednici. Po nějaké době se ukázalo, že zmrzlo, zakalilo se. K této reakci dochází v důsledku toho, že tuky v oleji zmrznou. V této situaci můžete láhev jednoduše vyjmout z chladničky a ohřát na pokojovou teplotu. Vrátí se do původní podoby, přičemž si zachová všechny užitečné látky.
Pozornost!
Nelze ohřívat pod proudem horká voda. V opačném případě ztratí některé ze svých užitečných vlastností.
Olivový olej skladujeme nejlépe na tmavém místě, nejlépe při teplotě 14-16°C. K tomu je vhodná spíž nebo skříň.

Olivový olej ve formě spreje - jaká to kuriozita

Nejčastěji se olivový olej stáčí do běžných lahví se šroubovacím uzávěrem. Vše, co potřebujete, je pouze odšroubovat víčko a nalít Správné množství. Málokdo ale ví, že kromě běžných nádobek najdete v obchodech olivový olej ve spreji. Liší se pouze balením. Místo konvenčního víka se používá rozprašovač. Pomáhá používat olej hospodárněji a pečlivěji kontrolovat množství použité na saláty nebo smažení.

Jak si vybrat olivový olej v obchodě: video

K výběru je třeba přistupovat opatrně. Protože různé odrůdy se používají k různým účelům. Odpovědi na otázky, jak si vybrat olivový olej v obchodě, na co si dát pozor, najdete v následujícím videu.