05/02/2016 01:58

Dnes už jídlo není jen snídaně, oběd nebo večeře.

Touha spotřebitele neustále zkoušet něco nového a chutného dala vzniknout celému odvětví výroby dříve neznámých polotovarů, konzerv a všemožných hotové občerstvení. A s příchodem obrovské škály produktů vyvstala potřeba pečlivě studovat jejich složení, na kterém závisí naše zdraví.

Proč potřebujeme doplňky výživy – celá pravda o notoricky známé E-shce

Není žádným tajemstvím, že cílem výrobce není ani zdaleka zdraví občanů, ale touha vydělat miliardy prodejem svých výrobků. Proto se na etiketách často setkáváme s neznámými slovy a některými písmeny s číslicemi.

To vše jsou potravinářské přísady, které pomáhají produktům udržet si svou prodejnost po dlouhou dobu. vzhled, barva, vůně a chuť. Díky konzervantům tedy naše oblíbené přípravky v dózách vydrží dlouho čerstvé, zvýrazňovače chuti dodají některým produktům obzvlášť voňavý vzhled a díky barvivům se bledé sladkosti stávají velmi atraktivními.

Notoricky známý E-box - stejné potravinářské aditivum, které se nachází, když ne v každém výrobku, tak ve většině výrobků. O ní se bude diskutovat v tomto článku.

E-shka jste našli snad všude – ve zmrzlině nebo bonbonech, v rybích konzervách nebo na etiketě hotových mas a dokonce i na obalech chleba. Co se skrývá za děsivým písmenem E, jsou tyto přísady extrémně zdraví škodlivé nebo existují i ​​užitečné - stránka zjistila, co používáme s naší oblíbenou zmrzlinou nebo mraženými řízky.

To je zajímavé! Po celém světě jsou doplňky výživy označovány indexem In - from Index, ale v Evropě se obvykle zkracují písmenem E, což znamená Vyzkoušeno - testováno. Někteří odborníci však tvrdí, že E-shka se objevila ze slova Evropa.

Co znamená číselný kód E-shki?

Vedle písmene E je vždy číselný kód, což znamená, že potravinářská přídatná látka patří do té či oné skupiny. Samozřejmě si nelze pamatovat úplně všechny doplňky výživy, ale skupinu E-shki už poznáte na první pohled na světlý štítek. To vám umožní pochopit, proč je v tomto produktu přítomna ta či ona potravinářská přídatná látka a zda je skutečně potřeba.

Klasifikace potravinářských přídatných látek
Číselný kód	Skupina
E100-E199	Barvivo (zesílí barvu nebo vrátí odstín ztracený při zpracování produktu)
E200-E299	Konzervační látka (ovlivňuje trvanlivost výrobku)
E300-E399	Antioxidant (zpomaluje a zabraňuje kažení produktu)
E400-E499	Stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor (konzistence produktu)
E500-E599	Regulátor kyselosti, prášek do pečiva, regulátor vlhkosti nebo protispékavá látka (funguje v tandemu se stabilizátorem, zachovává strukturu výrobku)
E600-E699	Zvýrazňovač chuti, chuti a vůně
E700-E799	Antibiotikum
E800-E899	Náhradní sortiment pro případ nových přírůstků
E900-E999	Sladidlo, odpěňovač (proti vzplanutí),
E1000-E1999	Glazurovací prostředek, separační prostředek, plynový kompresor, tmel, texturizátor, tavič soli

Výživové doplňky E-shki jsou také rozděleny do tří kategorií podle původu:

• přírodní- rostlinného a živočišného původu, obsahují i ​​některé minerální látky.
• Identický s přírodním- látky získané v laboratoři, ale svými vlastnostmi jsou zcela podobné přírodním.
• Syntetický- umělé přísady, které se v přírodě nevyskytují, jsou vyvinuty a vytvořeny člověkem.

Lékaři na vědomíže jakýkoli doplněk, ať už přírodní látka nebo syntetizovaný v laboratoři, může být nebezpečný, když se používá ve vysokých dávkách. Zároveň je důležité pamatovat na to, že denní dávka konzumace doplňků výživy se může lišit nejen v závislosti na věku a hmotnosti člověka, ale také na zdravotním stavu, snášenlivosti některých látek, přítomnosti alergie a další faktory.

Na poznámku! Protože věda nestojí na místě, mezinárodní adresář doplňků výživy je neustále aktualizován a aktualizován o nové položky. Mimochodem, je to s nárůstem počtu přísad a novými požadavky zákonů většiny zemí psát detailní složení Mnoho lidí připisuje nápad označovat produkt krátkým indexem „E“ s číselným kódem namísto dlouhých názvů doplňků výživy, často sestávajících z několika slov.

Výhody a poškození potravinářských přídatných látek: o užitečném, neutrálním a nejnebezpečnějším E v tabulkách

Náš stolní stůl vám pomůže porozumět těmto tajemným E-boxům uvedeným na obalech vašich oblíbených sladkostí, uzenin, konzerv a dalších produktů.

Začněme zdravými potravinářskými přísadami, abychom vyvrátili mýtus, že všechny jsou extrémně škodlivé.

Důležité! Dětem do 5 let se nedoporučují ani relativně bezpečné doplňky výživy. Ale vzhledem k tomu, že dnes téměř všechny produkty obsahují nějaké další látky, není možné je zcela vyloučit ze stravy. Pokuste se minimalizovat používání produktů, které obsahují celé seznamy E-nis na obalu dítětem. Do této skupiny patří především uzeniny a uzeniny, sladké tvarohy v polevě a jogurty s náplní, různé dezerty a sladkosti, snídaňové cereálie, bujónové kostky a hotové nudle, masné polotovary a mnoho dalších produktů.

Vzhledem k tomu, že seznam přídatných látek je mimořádně rozsáhlý a je každoročně aktualizován, uvedené tabulky nepopisují všechny potravinářské přídatné látky, ale pouze ty nejoblíbenější a výrobci potravin nejčastěji používané.

Seznam nejužitečnějších E - které doplňky stravy E mohou vašemu tělu prospět

Index a jméno	Možné přínosy pro tělo
E-100– kurkumin	Zvláště užitečné pro lidi, kteří prošli závažnými operacemi a nemocemi. Obyvatelé jihovýchodní Asie tvrdí, že tato látka pomáhá obnovit sílu, obnovit dřívější elán, očistit tělo od všeho špatného, ​​například snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu. Kurkumin navíc obnovuje jaterní buňky, normalizuje střevní mikroflóru, zlepšuje činnost jícnu a žlučníku, bojuje proti střevním infekcím, dokonce pomáhá při léčbě žaludečních vředů. A tento doplněk stravy zrychluje metabolismus, slouží vynikající nástroj pro prevenci cukrovky, artritidy a řady dalších onemocnění. Lékaři považují kurkumin za prostředek, jak zabránit vzniku novotvarů a zmírnit tok různé formy rakovina.
E-101– riboflavin (vitamín B2)	Riboflavin se nachází v přirozených potravinách, jako jsou jablka. Tato látka je pro naše tělo prostě nezbytná – pro normální odbourávání tuků, syntézu dalších vitamínů, přeměnu aminokyselin a regulaci redoxních procesů. Riboflavin pomáhá člověku vyrovnat se s nervovým napětím, překonat silný stres a deprese a také se mu říká „vitamín krásy“ - B 2 je nezbytný pro pružnost a mládí pokožky. Kromě toho se riboflavin podílí na vývoji zdravého plodu a pomáhá dětem růst.
E-160a– karoten E-160b- extrakt annatto E-160d– lykopen	Doplňky stravy karotenů jsou silné antioxidanty, látky podobné svými vlastnostmi vitaminu A, zlepšují zrak, posilují imunitu a zabraňují (zpomalují) rozvoj rakovinných nádorů. Je důležité si uvědomit, že E-160b je nejen užitečná látka, ale také silný alergen, takže produkty s touto přísadou musíte používat velmi opatrně a s mírou.
E-162– betanin z červené řepy	Má hodně užitečné vlastnosti- podílí se na štěpení a asimilaci živočišných a rostlinných bílkovin, přímo se podílí na tvorbě cholinu (zlepšuje činnost jaterních buněk), zvyšuje pevnost kapilár, snižuje krevní tlak, uvolňuje cévní křeče, příznivě působí na oběhový systém snížení rizika srdečního infarktu. Betanin má navíc vysoký antiradiační a antikarcinogenní účinek, chrání tělesné buňky před negativní vliv onemocnění, brání rozvoji onkologická onemocnění a vzniku zhoubných nádorů.
E-170- uhličitan vápenatý nebo obyčejná bílá křída	Aditivum se podílí na procesech srážení krve a reguluje různé intracelulární procesy. Při správném použití kompenzuje nedostatek vápníku. Nadměrný příjem uhličitanu vápenatého v těle však může vyvolat velmi toxický tzv. mléčně-alkalický syndrom, který v těžkých případech končí smrtí. Malé předávkování vyvolává hyperkalcémii.
E-270- kyselina mléčná	Má silný antimikrobiální účinek, normalizuje střevní mikroflóru, zlepšuje vstřebávání sacharidů, doplňuje energetické zásoby v těle. V v naturáliích nachází se v kyselém mléce a kefíru, kysaném zelí a okurkách. Na pultech obchodů najdeme v sýrech, majonézách, jogurtech a různých produkty kyseliny mléčné. Dětem se doporučuje konzumovat produkty s tímto doplňkem v minimálním množství a opatrně, protože některá miminka mají problémy s tolerancí kyseliny mléčné.
E-300 kyselina askorbová nebo vitamín C	Pomáhá posilovat imunitu. Nachází se v šípcích, černém rybízu, různých druzích paprik a zelí, kiwi, jablkách a mnoha dalších přírodních produktech.
E-306-E309- tokoferoly (skupina vitamínů E)	Chrání tělo před působením toxinů, podporují ředění krve, urychlují regenerační procesy pokožky (a to zase snižuje riziko zjizvení) a zvyšují celkovou odolnost organismu. Vitamín E je pro dobré zdraví nesmírně důležitý – právě na této látce závisí správné fungování červených krvinek a zdraví kardiovaskulárního systému organismus. Upozorňují na to lékaři dost vitamin E ve stravě zpomalí proces stárnutí a sníží riziko rozvoje bronchiálního astmatu.
E-322– lecitin	Podporuje imunitu, zlepšuje krvetvorné procesy, ovlivňuje kvalitu žluči, zabraňuje vzniku jaterní cirhózy, ovlivňuje vývoj nervové soustavy člověka, odvádí z těla přebytečný cholesterol. Obsaženo v kaviáru, mléce a vaječném žloutku.
E-406– agar	Jedná se o produkt zpracování červených a hnědých řas. Cennou vlastností agaru je želírující účinek. Doplněk je bohatý na vitamín PP, sodík, hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo a jód. Zlepšuje činnost střev a štítné žlázy, odstraňuje toxiny z těla.
E-440– pektiny	Obsaženo v různém ovoci (jablka, švestky, hroznové víno, citrusové plody). V přiměřeném množství pektiny čistí střeva, chrání žaludeční sliznici, mají mírný analgetický a hojivý účinek na vředy, odstraňují toxiny a odpadní látky z těla a snižují hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho jsou pektiny schopny z našeho těla odstranit těžké kovy – rtuť a olovo. Je důležité si uvědomit, že užívání nadměrného množství pektinu (ale i jiných prospěšných látek) může vést k alergickým reakcím.

Seznam neutrálních potravinářských přídatných látek (neškodné, ale nijak zvlášť užitečné)

Index a jméno	Popis
E-140– chlorofyl	Barví potraviny do zelených odstínů, je zdravotně nezávadný při konzumaci s jídlem. Někteří odborníci tvrdí, že chlorofyl odstraňuje toxiny z těla. Při vnější aplikaci hojí rány, odstraňuje nepříjemné pachy z lidského těla.
E-202- sorban draselný, popř kyselina sorbová	Bezpečný pro lidský organismus se často používá jako konzervant v uzeninách, uzených masech, sýrech, žitném chlebu a mnoha dalších výrobcích. Sorbát draselný je silné antimikrobiální činidlo a snadno zabraňuje růstu plísňové houby- právě tato vlastnost sloužila jako impuls k popularizaci potravinářských přídatných látek.
E-260 – octová kyselina	Oblíbený regulátor kyselosti používaný ve výrobním procesu konzervy, omáčky a majonézy, cukrovinky. V obvyklé tabulkové koncentraci pro člověka je ocet neškodný a dokonce užitečný pro fungování našeho těla - kyselina pomáhá rozkládat tuky a sacharidy, které přicházejí s jídlem. Ale více než 30% roztok je nebezpečný pro sliznice a kůži (způsobuje poleptání).
E-330- citronová kyselina	Zvýrazňuje chuť, slouží jako regulátor kyselosti a konzervační látka. Je bezpečný v potravinách, protože se používá v malém množství. Práce s velmi koncentrovaným roztokem, pití velkého množství čisté kyseliny nebo vdechování suchého prášku již může vést k potížím - podráždění sliznic (včetně žaludku až krvavé zvracení), kůže, dýchacích cest.
E-410– guma rohovník E-412- guarová guma E-415- xanthanová guma	Neškodné pro lidi. Jedná se o přírodní přísady, které se velmi často nacházejí v seznamu složek zmrzliny, dezertů, tavený sýr, pekařské výrobky, různé konzervy ovoce a zeleniny, omáčky, paštiky. Tyto potravinářské přísady po smíchání zlepšují vzájemné želírovací vlastnosti, což umožňuje výrobci dosáhnout potřebné struktury výrobků a také zachovávají chuť našich oblíbených pochoutek a zabraňují jejich krystalizaci (proto se guma tak často přidává do ledu krém). Lékaři poznamenávají, že žvýkačka může snížit chuť k jídlu.
E-471- mono- a diglyceridy mastných kyselin	Přírodní aditivum, které se nejčastěji vyskytuje v margarínu, paštice, majonéze, jogurtu a dalších produktech nasycených tukem. Hraje roli emulgátoru a stabilizátoru, nepředstavuje nebezpečí pro člověka - tělo asimiluje tento doplněk, stejně jako všechny ostatní tuky. Je důležité si uvědomit, že zneužívání takových produktů může přidat několik kilo do vašeho pasu. centimetry navíc, ale takové účinky nejsou vůbec vlivem samotného výživového doplňku, ale spíše výsledkem konzumace velkého množství tučných jídel.
E-500- uhličitany sodné, popř prášek do pečiva	Bezpečné pro lidi. Používá se jako prášek do pečiva do pekařských výrobků, koláčů, cukroví, zabraňuje spékání a hrudkování výrobků.
E-916– jodid vápenatý E-917– jodid draselný (také označovaný jako jodid)	Obohacuje stravu o jód a je známo, že hraje důležitou roli ve fungování štítné žlázy a chrání tělo před radioaktivním zářením. Dnes jsou přísady ve stádiu testování a zatím jsou považovány za relativně neškodné – nejsou na seznamech zakázaných látek, ale také nejsou na seznamech povolených látek. A ačkoliv je jódu v potravinách málo a nedostatek jódu je stále častější, nedoporučuje se takové jídlo konzumovat v nadměrném množství – nadbytek jódu může vést k těžké otravě.
E-950– acesulfam draselný E-951– aspartam E-952– cyklamát sodný E-954– sacharin E-957– thaumatin E-965– maltitol E-967– xylitol E-968– erythritol	To vše jsou sladidla a náhražky cukru, které se nejčastěji vyskytují ve žvýkačkách, sycených (i nealkoholických) nápojích, želatinových dezertech, tvrdých bonbonech a řadě nízkokalorických potravin. Navzdory skutečnosti, že tyto přísady jsou v mnoha zemích legální, někteří lékaři doporučují zdržet se nebo alespoň minimalizovat používání produktů se sladidly a sladidly. Jiní trvají na tom, že sladidla jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Vědci jsou ve svém názoru jednotní - prezentované přísady zesilují účinek jiných karcinogenů, negativně ovlivňují játra (pacienti s hepatitidou by měli takové produkty používat s extrémní opatrností) a jsou živinami pro střevní bakterie (a to je zaručená dysbakterióza). Nicméně, k dnešnímu dni, účinek těchto přísad na Lidské tělo není zcela prozkoumána. Chcete se dozvědět více o typech sladidel? Náš článek o funkcích vám to řekne podrobně.

Seznam nejnebezpečnějších E - jaké nemoci mohou způsobit?

Index a jméno	Poškození těla
E-121- citrusově červená	Oblíbené barvivo, které se nachází v ingrediencích sody, cukrovinek a zmrzliny. Vyvolává tvorbu zhoubných nádorů, je ve většině zemí zakázána (bezohlední výrobci však často hřeší přidáním této látky do nápojů).
E-123– amarant	Košíčky, želé, snídaňové cereálie, pudinky a dezerty, zmrzlina – které dítě by takovou mňamku odmítlo? Právě tyto produkty ale nejčastěji obsahují amarant, chemickou potravinářskou přísadu, která způsobuje vážné zdravotní problémy: kopřivku, chronickou rýmu, poruchy jater a ledvin.
E-210- kyselina benzoová E-211– benzoan sodný E-212– benzoan draselný E-213– benzoát vápenatý	Nacházejí se v limonádách a džusech, chipsech a kečupech, masových konzervách a zeleninových nálevech – seznam produktů s těmito přísadami je obrovský. Je pobuřující, že v řadě zemí jsou všechny uváděné látky povoleny, protože studie dokazují, že tyto přísady mohou vyvolat rozvoj rakoviny, způsobit těžké alergické reakce (zejména u dětí), ucpat dýchací cesty, potlačit intelektuální vývoj, negativně ovlivnit nervový systém (člověk se stává hyperaktivní, nervózní).
E-222– hydrogensiřičitan sodný E-223– pyrosiřičitan sodný E-224– pyrosiřičitan draselný E-228– hydrogensiřičitan draselný	Obecně jsou všechny přísady od E-221 do E-228 považovány za špatně pochopené a nebezpečné. Velmi často se s nimi můžete setkat v různých konzervách (ovocné), hotové suché bramborové kaši, rajčatové pyré, škrob, sušené ovoce (používané při jejich zpracování), vína a další produkty. Předkládané přísady způsobují těžké alergické reakce, onemocnění trávicího traktu, astmatické záchvaty a silně dráždí dýchací cesty. A použití takových produktů, připravených v rozporu s technologií, může dokonce vést ke smrti.
E-250– dusitan sodný E-251- dusičnan sodný E-252- dusičnan draselný	Jedná se o doplňky výživy, o kterých milovníci uzenin slyšeli. V masném průmyslu jsou dusičnany velmi důležité, protože právě použití těchto přísad umožňuje dát vaší oblíbené klobáse Doktorskaya bohatou růžová barva. A dusičnany chrání produkty před oxidací a inhibují vývoj a růst bakterií. Prezentované doplňky výživy pro člověka jsou však stejně škodlivé jako pro člověka prospěšné. uzenářské výrobky- dusičnany jsou silné karcinogeny, které vyvolávají výskyt rakoviny tlustého střeva a plic. Kromě toho může nekontrolovaná konzumace produktů s těmito přísadami vést k prudkým nárůstům krevní tlak, neustálé stahování a rozšiřování cév, těžké alergie, zhoršená koordinace pohybů, bolesti hlavy, náhlé křeče, potíže s dýcháním a mnoho dalších nebezpečných následků. Seznam příznaků otravy dusičnany a dusitany je velmi dlouhý – od nerovnováhy kyslíku v krvi až po astmatické záchvaty a ztrátu vědomí. Vyplatí se riskovat život kvůli pár minutám pochutnávání si na chemických klobásách?
E-290– oxid uhličitý, oxid uhličitý	Navzdory tomu, že oxid uhličitý je jako nepostradatelná látka součástí mnoha živých buněk i atmosféry a výrobci hovoří o nezávadnosti oxidu uhličitého, lékaři mají stále tendenci tuto přísadu řadit mezi nebezpečné a doporučují omezit používání sycených nápojů. Lidé s gastritidou nebo žaludečními vředy, stejně jako ti, kteří mají sklony k říhání, nadýmání a dalším problémům s gastrointestinálním traktem, budou muset takové nápoje ze stravy vyloučit. Oxid uhličitý navíc rychle vyplavuje vápník z těla, takže dětem ani dospělým takové limonády neprospějí.
E-621- glutaman sodný	Možná jeden z nejznámějších doplňků výživy. Senzační skandály ohledně extrémní nebezpečnosti zvýrazňovače chuti jsou však poněkud přehnané. Faktem je, že glutamát sodný jsou sodné soli vyskytující se v přírodě. Abyste pochopili, jak aditivum ovlivňuje jídlo a naše tělo, musíte vědět, že glutamát se nachází v buňkách mnoha živých organismů a je tam přítomen jako součást bílkoviny. Glutamát sodný lze nalézt ve volné formě v luštěninách, sojové omáčce a některých druzích řas (byl to extrakt z řas bohatý na kyselinu glutamovou, který se původně používal jako zvýrazňovač chuti v různých potravinách). Četné studie dokazují, že tento doplněk je v malých množstvích pro člověka bezpečný. Ale systematické zneužívání produktů s glutamátem v kompozici může vést k akumulaci sodných solí v těle. Ohroženi jsou příznivci bujónových kostek, bramborových lupínků, různých polotovarů, dochucovadel a omáček. Ano, od případná onemocnění je třeba upozornit na zhoršení zraku v důsledku hromadění glutamátu ve sklivci, alergické reakce ve formě svědění a zarudnutí obličeje, zrychlený tep, bolesti hlavy, celkovou slabost, nervozitu (přísada zvyšuje citlivost našeho tělesné receptory a ovlivňuje neurotransmitery).
E-924a- bromičnan draselný E-924b- bromičnan vápenatý	Toxické látky jsou silné karcinogeny, zakázané ve většině zemí, mohou způsobit rozvoj a vyvolat rychlý růst zhoubných nádorů v lidském těle. Používají se při výrobě pekařských výrobků jako zlepšovač a okysličovadlo. Tyto přísady se nacházejí i v některých sycených nápojích, kde působí jako odpěňovače.

Vyjmenovat všechny možné doplňky výživy v krátké tabulce samozřejmě nelze. Pokusili jsme se pokrýt nejoblíbenější a běžně se vyskytující látky, které by měl znát každý z nás.

speciální jídlo.ru doporučuje: všimněte si užitečných a neutrálních potravinářských přídatných látek, protože jejich seznam je mnohem menší než seznam nebezpečných látek. Pokud si na etiketě produktu všimnete pro vás neznámého indexu, zdržte se takového nákupu. V otázkách správné výživy a zdraví nemůže být touha ukojit chvilkovou vášeň a pochutnat si na lahodném bahně oprávněným rizikem.

Kapitola 9

9.1. Klasifikace potravinářských přídatných látek

V souladu se zákonem „o jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků“ jsou „potravinářské přídatné látky“ přírodní nebo umělé látky a jejich sloučeniny, které se do potravinářských výrobků přidávají speciálně během jejich výroby za účelem udělit potravinářským výrobkům určité vlastnosti a (nebo) zachovat kvalita potravinářských výrobků“.

Doplňky stravy se nekonzumují jako potravina ani jako běžná složka potravy. Do potravinářských systémů se zavádějí z technologických důvodů v různých fázích výroby, skladování, přepravy hotových výrobků za účelem zlepšení nebo usnadnění výrobního procesu nebo jeho jednotlivých operací, zvýšení odolnosti výrobku vůči různým druhům kažení, zachování struktury a vzhled produktu, nebo záměrně změnit organoleptické vlastnosti (obr. 9.1.).

Mezi hlavní cíle zavedení potravinářských přídatných látek patří následující výsledky.

1. Zdokonalování technologie přípravy a zpracování potravinářských surovin, výroby, balení, dopravy a skladování potravinářských výrobků. Přísady použité v tomto případě by neměly zakrývat následky používání nekvalitních nebo zkažených surovin nebo provádění technologických operací v nevyhovujících hygienických podmínkách.

2. Zachování přirozených vlastností potravinářského produktu.

3. Zlepšení organoleptických vlastností potravinářských výrobků a zvýšení jejich stability při skladování.

Použití potravinářských přídatných látek je přípustné pouze tehdy, pokud neohrožují lidské zdraví ani při delší konzumaci ve složení výrobku a za předpokladu, že stanovené technologické úkoly nelze řešit jiným způsobem.

Sloučeniny, které zvyšují nutriční hodnotu potravinářských výrobků a jsou klasifikovány jako doplňky stravy (aminokyseliny, stopové prvky, vitamíny), nepatří mezi potravinářské přídatné látky.

Doplňky stravy jsou někdy označovány jako přímé doplňky výživy. nejsou to cizorodé látky, jako jsou kontaminanty, které se dostávají do potravin v různých fázích technologického procesu.

Důvody pro rozšířené používání potravinářských přídatných látek při výrobě potravin:

Moderní způsoby obchodu v podmínkách přepravy potravinářských výrobků (včetně výrobků podléhajících rychlé zkáze a rychle zatuchlých výrobků) na velké vzdálenosti, které určovaly potřebu použití přísad, které zvyšují trvanlivost jejich kvality;

Rychle se měnící individuální představy moderního spotřebitele o potravinářských výrobcích, včetně chuti a atraktivního vzhledu, nízké ceny, snadného použití;

Vytváření nových druhů potravin, které splňují moderní požadavky vědy o výživě (například nízkokalorické potraviny);

Zdokonalování technologie získávání tradičních potravinářských výrobků, vytváření nových potravinářských výrobků včetně funkčních výrobků.

Dnes počet potravinářských přídatných látek používaných při výrobě potravin dosahuje 500 položek; asi 300 je klasifikováno v Evropském společenství.

V Evropě byl vyvinut digitální kodifikační systém potravinářských přídatných látek s písmenem „E“. Je zahrnuto v Kodexu FAO/WHO Codex Alimentarius, Ed.2.V.1 jako Mezinárodní systém číslování (INS). Každá potravinářská přídatná látka má přiřazeno tří- nebo čtyřmístné číslo.

Index E v kombinaci s tří- nebo čtyřmístným číslem je synonymem a součástí komplexního názvu konkrétní chemické látky, která je potravinářskou přídatnou látkou. Přiřazení statusu potravinářské přídatné látky ke konkrétní látce a identifikačního čísla s indexem „E“ má jasný výklad, který znamená:

Tato látka byla testována na bezpečnost;

Látka může být použita (doporučena) v rámci její stanovené bezpečnosti a technologické nutnosti, pokud použití této látky neuvede spotřebitele v omyl, pokud jde o druh a složení potravinářského výrobku;

Pro tuto látku jsou stanovena kritéria čistoty, která jsou nezbytná pro dosažení určité úrovně kvality potravin.

Přítomnost potravinářské přídatné látky ve výrobku musí být uvedena na etiketě a může být označena jako samostatná látka nebo jako zástupce konkrétní funkční třídy (se specifickou technologickou funkcí) v kombinaci s kódem E, např. Jablečná kyselina nebo regulátor kyselosti E296.

Hlavní skupiny potravinářských přídatných látek, jejich klasifikace v souladu s digitálním kodifikačním systémem, jsou následující:

E100-E182 - barviva;

E700-E800 - náhradní indexy pro další možné informace;

Hlavní třídy funkčních přísad jsou znázorněny na Obr. 9.1.

Většina potravinářských přídatných látek zpravidla není pro lidský organismus plastovým materiálem, i když některé z nich jsou biologicky aktivními látkami (např. β-karoten), takže použití cizích složek potravin vyžaduje přísnou regulaci a zvláštní kontrolu.

V souladu se „Zásadami pro posuzování bezpečnosti potravinářských přídatných látek a kontaminantů v potravinářských výrobcích“ (dokument WHO 1987/1991), zákonem Ruské federace „O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“, státní preventivní a současný hygienický dozor vykonává hygienická a epidemiologická služba.

V současnosti jsou v potravinářství široce používány komplexní potravinářské přídatné látky, což jsou průmyslově připravené směsi potravinářských přídatných látek stejného nebo různého technologického účelu, které kromě potravinářských přídatných látek a biologicky aktivních látek mohou zahrnovat některé druhy potravinářských surovin. (makrosložky): mouka, cukr, škrob, bílkoviny, koření atd. Technologické přísady komplexního účinku jsou široce používány v pekařské technologii, při výrobě moučných cukrářských výrobků a v masném průmyslu.

V posledních desetiletích se „technologická aditiva“ široce používají k řešení řady technologických problémů:

Akcelerace technologických postupů(enzymatické přípravky, chemické katalyzátory pro určité technologické procesy atd.);

Regulace a zlepšování struktury potravinových systémů a hotových výrobků (emulgátory, želírující látky, stabilizátory atd.);

Prevence hrudkování a spékání výrobků;

Zlepšení kvality surovin a hotových výrobků;

Zlepšení vzhledu výrobků;

Zlepšení těžby;

Řešení samostatných technologických otázek při výrobě jednotlivých potravinářských výrobků.

9.2. Výběr doplňků výživy

Efektivita používání potravinářských přídatných látek vyžaduje vytvoření technologie pro jejich výběr a aplikaci s přihlédnutím k vlastnostem chemické struktury, funkční vlastnosti a charakter působení potravinářských přídatných látek, druh výrobku, charakteristika surovin, složení potravinového systému, technologie získávání hotového výrobku, typ zařízení, specifika balení a skladování.

Při práci s potravinářskými přídatnými látkami specifického funkčního účelu nelze provádět určité fáze práce. Schéma lze zjednodušit pomocí dobře známých, dobře prostudovaných doplňků výživy. Ale v každém případě, jak při výrobě tradičních potravinářských výrobků, tak při vytváření nových, je nutné vzít v úvahu vlastnosti potravinářských systémů, do kterých se potravinářská přídatná látka zavádí, zvolit fázi a způsob jejího zavedení správně a vyhodnotit efektivitu použití. Na Obr. 9.2. je znázorněno schéma vývoje technologie pro výběr a použití nové potravinářské přídatné látky.

9.3. Bezpečnost potravinářských přídatných látek.

Hodnocení toxicity barvících extraktů

Nejdůležitějším předpokladem pro použití potravinářských přídatných látek při výrobě potravin je jejich čistota. Moderní toxikologie definuje toxicitu určitých látek jako schopnost poškodit živý organismus. Některé kontaminanty, které se dostanou do hotového výrobku s potravinářskou přísadou, mohou být toxičtější než samotná přísada. Při výrobě potravinářských přídatných látek je možná kontaminace rozpouštědly, proto má většina zemí přísné požadavky na čistotu potravinářských přídatných látek.

osmá úroveň

Certifikace potravinářské přídatné látky a výrobku s jejím obsahem

NTD. Vlastnosti certifikace potravinářské přídatné látky, výrobku s jeho obsahem

Rýže. 9.2. Schéma vývoje technologie výběru

a použití nové potravinářské přídatné látky

Primární toxikologické hodnocení potravinářské přídatné látky se získá v akutním experimentu, ve kterém se stanoví průměrná letální dávka (LD 50) na dvou nebo třech typech modelových zvířat a jsou popsány známky intoxikace.

Způsob a podmínky podávání musí nutně napodobovat skutečný příjem látky do organismu. Vzhledem k rozdílné citlivosti laboratorního zvířete a člověka na zkoumanou látku se do pokusu berou zvířata nejméně dvou druhů obou pohlaví. Při hodnocení výsledků se používají extrapolační koeficienty zohledňující druhovou a genderovou citlivost.

Podle hodnoty LD 50 se posuzuje stupeň nebezpečnosti látky, látky s nízkými hodnotami LD jsou považovány za toxické. Klasifikace látek na základě akutní toxicity je následující:

Až 15 mg / kg tělesné hmotnosti při intragastrickém podání - první třída nebezpečí, extrémně toxická látka;

15-150 mg / kg tělesné hmotnosti - druhá třída nebo vysoce toxická látka;

150-5000 mg / kg tělesné hmotnosti - třetí třída nebo středně toxická látka;

Více než 5000 mg/kg tělesné hmotnosti – čtvrtá třída nebezpečnosti, látka má nízkou toxicitu.

Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva formuloval obecná doporučení pro výzkum a hodnocení potravinářských aditiv z hlediska bezpečnosti jejich použití na základě skutečnosti, že dávka potravinářské přísady by měla být výrazně pod úrovní, která může být pro zdraví neškodná. tělo.

Mnoho zemí přijalo následující klasifikaci chemikálií používaných jako potravinářské přídatné látky:

Extrémně toxické - LD 50 při perorálním podání méně než 5 mg/kg tělesné hmotnosti;

Vysoce toxický - LD 50 od 5 do 50 mg/kg tělesné hmotnosti;

Středně toxické - LD 50 od 50 do 500 mg/kg tělesné hmotnosti;

Nízká toxicita - LD 50 od 0,5 do 5 g/kg tělesné hmotnosti;

Prakticky netoxický - LD 50 od 5 do 15 g/kg tělesné hmotnosti;

Prakticky neškodný - LD 50 > 15 g/kg tělesné hmotnosti.

Při znalosti LD 50 lze výpočet použít k předpovědi prahové nebo podprahové dávky látky.

Práh akutního působení je chápán jako minimální dávka chemické látky, která způsobí významné změny biologických parametrů (ve srovnání s kontrolní skupinou zvířat), které přesahují obecně uznávané normální hodnoty.

Maximální neaktivní dávka (MND) je nejblíže prahu (podprahu), tzn. neškodná dávka, která je pak stanovena experimentálně.

Kromě stanovení MND je doložen přípustný denní příjem (DDI), přípustný denní příjem (ADI) potravinářské přídatné látky a její maximální přípustná koncentrace (MPC) v potravinářských výrobcích.

ADI je přípustný denní příjem (mg/den) látky stanovený vynásobením ADI hodnotou průměrné tělesné hmotnosti (60 kg) a odpovídající množství, které může člověk denně zkonzumovat během života bez ohrožení zdraví. .

Zvažme tuto situaci na příkladu potravinářského barviva. Takže pro toxikologické posouzení by měla být přírodní barviva zvažována v souladu s jejich třemi hlavními skupinami:

1) barvivo izolované v chemicky nezměněné formě ze známých potravinářských produktů a používané v potravinářských produktech, ze kterých je extrahováno, v množstvích běžně vyskytujících se v těchto produktech; tento produkt lze užívat stejným způsobem jako samotnou potravinu bez požadavku na poskytnutí toxikologických údajů;

2) barvivo izolované v chemicky nezměněné formě ze známých potravinářských produktů, ale používané v hladinách nad normálními hladinami nebo v produktech jiných, než z nichž pochází; tento produkt může vyžadovat toxikologické údaje, které jsou běžně vyžadovány pro posouzení toxicity syntetických barviv;

3) barvivo izolované z potravinového zdroje a chemicky upravené během výrobního procesu nebo přírodní barvivo izolované z nepotravinového zdroje; tyto produkty vyžadují stejné toxikologické hodnocení jako syntetická barviva.

Navzdory četným studiím se při získávání přírodních barviv z rostlinných materiálů ne vždy podaří zajistit stálost složení a tím i neměnnost barvy a barvicí schopnosti.

Vliv má i technologie získávání barviv ze surovin. Z toxikologického hlediska lze mít za to, že přírodní barviva nepředstavují zdravotní riziko, alespoň ta, která se tradičně používají v potravinářském průmyslu.

Při výběru surovin pro extrakci přírodních barviv je třeba vzít v úvahu, že u některých rostlinných druhů se mohou vyskytovat toxické látky. Výjimka z nich v dostatečné míře není vždy možná, a proto neexistuje plná záruka bezpečnosti použití izolovaného barviva pro potravinářské účely.

Organická barviva používaná k barvení potravin jsou potravinářské přísady. V poslední době se rozšiřuje sortiment potravinářských výrobků, jak vyráběných v ruských nebo společných podnicích zahraničními technologiemi, tak i pocházejících ze zahraničí, proto je v procesu preventivního a současného hygienického dozoru, hygienických zkoušek a certifikace nutné identifikovat potravinářské přídatné látky které mohou být použity nebo mohou být přítomny v jednotlivých produktech.

Je třeba zdůraznit, že Smíšený výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva uznal potřebu provádět toxikologické studie přírodních barviv a jejich analogů podle stejného programu jako u syntetických barviv.

V přírodních podmínkách se v rostlinách obsahujících barviva zpravidla nenacházejí jednotlivé sloučeniny, ale směsi látek, které jsou více či méně podobné chemické struktuře, proto mohou mít extrakty barviv získané z rostlin jiné vlastnosti než syntetické.

Na základě výtažků "Elixir", "Emerald", "Golden", "Copper", "Flora", získaných ze sušené petržele a kukuřice, dýňové dužiny, kořene rebarbory, provedl autor a kolegové testy ke studiu jejich toxických vlastností. Cílem výzkumu bylo zjistit míru toxicity extraktů přírodních potravinářských barviv při jednorázovém příjmu laboratorních zvířat trávicím traktem stanovením průměrné letální dávky nebo podáním maximálních možných koncentrací.

Protože extrakty "Elixir", "Emerald", "Golden", "Copper", "Flora" byly získány pro použití při výrobě potravin jako potravinářská barviva, byla hodnocena jejich akutní toxicita a alergenní účinky.

Studie byly provedeny na dvou typech laboratorních zvířat: outbredních bílých myších a bílých krysách Vistar obou pohlaví. Extrakty byly zvířatům podávány „nalačno“, poté byla zvířata držena na krmné dávce dle příslušných norem po dobu 14 dnů.

Myším o hmotnosti 20-22 g (ve skupině 10 jedinců) byl extrakt podáván v dávkách 5000, 10000 a 15000 mg/kg tělesné hmotnosti. Extrakt "Golden", "Flora" ze sušené dýňové dužiny, sušený kořen rebarbory ​​byl podáván ve formě 30% vodného roztoku, extrakty "Elixír", "Emerald", "Copper" ze sušené petrželky, sušená kukuřice, sušená dýňová dužina - na rostlinný olej(15 % kvůli špatnému rozpouštění). Kontrolou byla v prvním případě destilovaná voda a v dalších dvou rafinovaný rostlinný olej.

Krysám o hmotnosti 300-320 g (6 jedinců ve skupině) byly podávány produkty v dávkách 10 000 mg/kg tělesné hmotnosti: Extrakt elixíru, Extrakt smaragdu, Extrakt mědi - ve formě 15% olejové suspenze (zlomky z - pro špatné rozpouštění) a extrakt "Gold", extrakt "Flora" - v dávce 15000 mg / kg ve formě 30% vodného roztoku.

Po zavedení byla zvířata experimentálních skupin a kontroly, která dostávala olej, inhibovaná, neaktivní, letargická. To bylo způsobeno poměrně velkým objemem injikovaného produktu v oleji (pro myši - 1 ml, pro krysy - 5 ml). Krysy se však staly aktivními po 2 hodinách, zatímco myši zůstaly letargické po dobu 24 hodin.

Docházelo k barvení sekretů (výkalů a moči) do příslušných barev po dobu 36 hodin. Navíc nedošlo k žádné smrti myší a krys v experimentální a kontrolní skupině. U sledovaných zvířat nebyly žádné klinické projevy otravy.

Po 14 dnech byla všechna zvířata usmrcena dekapitací a parenchymální orgány byly odebrány pro patomorfologické studie.

Testy prokázaly, že u zvířat obou druhů je zachována histoarchitektonika v játrech, hepatocyty mají orientaci paprsku, cytoplazma je mírně zpěněná, jádra jsou pravidelná, zaobleného tvaru s jasnými konturami, jadérka jsou jasně odlišitelná. Mezipaprskové sinusoidy nejsou stlačeny. U potkanů ​​bylo v periportálních oblastech zaznamenáno střední množství lymfoidních elementů. Krevní zásobení odpovídalo základnímu stavu orgánu.

V ledvinách byla pozorována jasná hranice mezi kůrou a dření. Glomeruly byly polymorfní, kapilární kličky měly ažurový vzor, ​​listy pouzdra nebyly srostlé, mezery mezi nimi nebyly dilatované a tubulární epitel byl zachován.

Slezina má výraznou červenou a bílou dužninu. Nebyly zjištěny známky aktivace orgánů v podobě zvětšení velikosti folikulů a počtu aktivních center. Stromální složky nebyly změněny.

Bylo zjištěno, že potravinové extrakty "Elixir", "Emerald", "Copper", "Golden", "Flora", získané z rostlinných materiálů, neměly škodlivý účinek na orgány krys a myší během akutní expozice. Navíc extrakty obsahující barviva při „akutních“ pokusech při podání žaludkem v maximálních možných koncentracích pro podání nepůsobily toxicky na organismus pokusných zvířat.

Pro identifikaci možných alergenních vlastností barvících extraktů "Flora", "Elixir", "Copper", "Golden", "Emerald" byly provedeny studie kombinovanou senzibilizací morčat.

V experimentu byla použita zvířata o hmotnosti 300-350 g s bílými skvrnami (6 jedinců na skupinu). Zvířata z experimentálních skupin byla senzibilizována do kůže vnějšího povrchu ucha v dávce 200 ug každého produktu v 0,02 ml fyziologického roztoku plus 7 aplikací epikutánního oleje. Kontrolním zvířatům byl injikován fyziologický roztok ve stejném objemu do kůže ucha.

Epikutánní aplikace byly prováděny po dobu 7 dnů na oříznuté ploše (2x2 cm) boků zvířat se světlými skvrnami na oleji (extrakty rozpustné v tucích "Elixir", "Emerald", "Copper") a vodě (extrakty rozpustné ve vodě "Flora", "Golden") v poměru 1:2.

Detekce senzibilizace byla provedena 14 dní poté, co byl test s kapkou kůže umístěn na opačnou stranu experimentálních a kontrolních zvířat, jedna kapka v testovací koncentraci 1:2, reakce podráždění byla vzata v úvahu vizuálně po 24 hodinách.

Při vyhodnocování výsledku testu tedy nebyla ve všech případech zjištěna reakce podráždění kůže. Nebyla pozorována žádná hyperémie, nebylo pozorováno žádné zvýšení kožní řasy, teplota kůže byla podobná jako u kontrolních zvířat. Alergické působení barvících extraktů nebylo zjištěno.

V souvislosti s výše uvedeným v podmínkách experimentu vzorky extraktů obsahujících přírodní barviva ze sušeného kořene rebarbory, sušené petržele, sušené kukuřice, sušené dýňové dužiny nepůsobily na laboratorní zvířata toxicky. Jak bylo v experimentu zjištěno, střední letální dávka (LD 50) byla více než 15 000 mg/kg tělesné hmotnosti.

Obecně získané údaje naznačují, že u pokusných zvířat nedošlo ke klinické otravě, proto na základě výsledků studií podle klasifikace GOST 12.1.007-76 byly extrakty "Elixir", "Emerald", "Gold" , "Copper", "Flora" byly klasifikovány jako třída - nízká toxicita. A podle mezinárodní klasifikace jsou barvicí extrakty na bázi sušené petržele, sušené kukuřice, sušené dýňové dužiny, sušeného kořene rebarbory ​​prakticky netoxické.

Regály supermarketů jsou napěchované zbožím, v jehož rozmanitosti se lze snadno splést. Obchodníci používají různé triky ke zvýšení prodeje. Nevyhnutelně se zastavujeme a díváme se na světlé štítky, zajímáme se o propagační akce a dárky, které jsou nabízeny při nákupu. Před otevřením peněženky si ale musíte pečlivě přečíst, co je na svůdném obalu napsáno. Nejčastěji je kompozice plná nejasných slov, pod kterými se skrývají různé přísady. Škodlivé E si proto musíte dobře prostudovat a dávat si pozor na nákup produktu, ve kterém jsou přítomny.

K čemu jsou potřeba?

Ne každý ví, že doplňky výživy byly používány vždy. Samozřejmě se jen málo podobaly moderním syntetickým sloučeninám získaným chemickou cestou. Naši předkové používali ke zvýraznění chuti přírodní ingredience jako sůl, koření, kyselina octová. Před několika tisíci lety se naučili vyrábět karmín, přírodní barvivo získávané z hmyzu. Používá se dodnes, označeno na obalu jako E 120.

Ještě v minulém století se v obchodech prodávaly přírodní produkty, jejichž trvanlivost byla krátká. V posledních letech šel chemický průmysl dopředu, objevilo se mnoho nových objevů, které výrobci potravin neopomněli využít. Pro mnohé z nich je na prvním místě obohacování, a tak se málo starají o zdraví lidí. Pro zvýšení trvanlivosti výrobků, zlepšení jejich vzhledu, vůně a chuti jsou ve složení obsaženy potravinářské přísady, které jsou označeny písmenem E.

Tyto látky jsou sloučeniny, které lidé v čisté formě nepoužívají. Jsou speciálně přidávány do široké škály produktů, aby se nezkazily a vypadaly chutněji.

Zkratku E najdete téměř na každém produktu. Je dokonce přítomen na obalech dětské výživy, chleba a zmrzliny. Toto označení bylo vynalezeno v Evropské unii. Následně byla dopracována a ustanovena jako mezinárodní norma udávající složení zboží.

Užitečné informace

Výrobci často tvrdí, že používají pouze přírodní doplňky. Jedná se o další reklamní tah ke zvýšení prodeje, protože většina doplňků je syntetická. Za určitých okolností mohou představovat zdravotní riziko.

V poslední době na některých výrobcích není údaj o obsahu E. Někdy je na obalu prostě uvedeno, že je tam zahušťovadlo popř. přírodní barvivo bez upřesnění, které aditivum bylo použito.

Tento produkt se nevyplatí kupovat. Neochota hlásit, co přesně ve složení je, často naznačuje, že výrobce má co skrývat.

Nyní v prodeji je velmi obtížné najít produkty, které neobsahují potravinářská barviva nebo syntetické přísady. Chcete-li je vyloučit ze vstupu do těla, musíte hledat (nebo pěstovat zeleninu a ovoce na své zahradě), zcela opustit polotovary, konzervy, kupované džusy a sladkosti. Ale i když se obrátíme na poloviční opatření, v každém případě musíte omezit používání škodlivého E, a proto musíte znát seznam nebezpečných přísad.

Číselný kód

Písmeno E nemá žádný význam bez číselného kódu vedle něj. Je to on, kdo říká jméno a do které skupiny látka patří. Tabulka E doplňků výživy by měla být po ruce, abyste věděli, jaké potraviny jíme.

Kód	název
E100-E199	Takto se označují barviva
E200-E299	Zvyšte trvanlivost
E300-E399	Látky, které zpomalují oxidaci produktů, vznik plísní a nepříjemné pachy
E400-E499	Zahušťovadla a stabilizátory zlepšující konzistenci
E500-E599	Látky, které udržují normální vlhkost a kyselost a prodlužují trvanlivost
E600-E699	Příchutě, zvýrazňovače chuti
E700-E799	Antibiotika
E900-E1000	Odpěňovače a sladidla
E1100 - E1105	Katalyzátory a enzymy

Mějte na paměti, že počet potravinářských přídatných látek se neustále zvyšuje. Chemici denně vytvářejí nové konzervanty a syntetické látky, které připravují potraviny o minimální užitek a často je činí škodlivými. Nedávno byly vyvinuty nové přísady, které obsahují několik chemických sloučenin najednou.

Existují užitečné doplňky?

Látky obsažené v potravinářských výrobcích spadají do tří kategorií:

• přírodní, které zahrnují minerály a rostlinné extrakty;
• přísady vytvořené uměle, ale složení se neliší od přírodních látek;
• syntetické sloučeniny, které se na Zemi nenacházejí, jsou speciálně navrženy člověkem pro různé potřeby.

Ne všechny látky přidávané do potravin jsou potenciálně nebezpečné. Existují E užitečné pro lidi. Patří mezi ně výtažky z různých rostlin a antioxidanty.

• Kurkumin s označením E100. Toto žluté barvivo se získává z kořene kurkumy. Vědci se domnívají, že zlepšuje odolnost těla vůči infekcím a stimuluje činnost srdce. V potravinářském průmyslu je barvivo široce používáno pro výrobu hořčice, cukrovinek a koření.
• Betanin E 162, vyrobený ze šťávy z červené řepy. Přidává se, aby produkty získaly jasně červenou barvu. Při působení světla se rychle rozkládá, proto se používá pro výrobky s krátkou dobou trvanlivosti.
• Alfa-tokoferol E 307. Tak se nazývá vitamín E. Jako doplněk stravy zpomaluje oxidaci a prodlužuje trvanlivost.

Výrobky obsahují karoten E 160a, pektin E 440. Takové přísady nelze považovat za škodlivé nebo nebezpečné. Musíte přesně pochopit, jaká látka se za zkratkou skrývá. Koneckonců to může být obyčejný vitamín, například B 12 (E101) nebo jodičnan vápenatý (E 916), který obohacuje výrobky o jód.

Všechny tyto látky nejlépe získáme zařazením přirozených potravin do jídelníčku. Pak jim to opravdu prospěje a zlepší zdraví. Při výběru potravin v supermarketu je ale dobré vědět, která aditiva nemohou uškodit.

Neutrální E

V potravinách je mnoho látek, které jsou považovány za podmíněně bezpečné pro člověka. Nejčastěji jsou totožné s přírodními suplementy, které v malém množství tělu neškodí, ale nepřinášejí ani výhody.

Jedním z nejrozšířenějších je E 140. Jedná se o chlorofyl, který se používá jako zelené barvivo. Lékaři se domnívají, že při konzumaci není nebezpečný a dokonce odstraňuje toxiny z orgánů a tkání.

Na druhém místě je kyselina sorbová E 202. Konzervant je antimikrobiální látka a je často přítomna v uzeninách, sýrech, pečivu, aby se zabránilo rychlému kažení potravin, vzniku nepříjemného zápachu a plísní.

Na třetím místě je kyselina octová E 260. Je potřebná k regulaci kyselosti. V malé koncentraci není ocet schopen škodit, naopak odbourává tuky. Ale pokud překročíte přípustná dávka, látka silně pálí žaludeční sliznici.

Na čtvrtém místě je kyselina citronová E 330. Zvýrazňuje kvalitu chuti a udržuje úroveň kyselosti. Do potravin se přidává v mikroskopických dávkách, takže nemůže nepříznivě ovlivnit tkáně. Předávkování způsobuje zvracení.

Na pátém místě je karubová guma E 410. Stejně jako E 412 je guarová guma považována za neškodnou. Tyto potravinářské přísady jsou obsaženy v různých pyré pro zachování chuti a textury.

Na šestém místě je jedlá soda E 500. Každý ji dobře zná. Přírodní produkt se používá do rohlíků a dalších výrobků z těsta jako prášek do pečiva.

Na sedmém místě - E 950 - E 957. Toto odlišné typy sladidla. Setkávají se v lízátkách sladká soda, želé. Jejich použití je povoleno téměř všude, ale lékaři radí zdržet se používání látek. Studie prokázaly, že náhražky cukru, zejména ve velkém množství, nepříznivě ovlivňují orgány, způsobují dysbakteriózu a zvyšují škodlivé účinky karcinogenů. Vědci bohužel zatím vliv sladidel na organismus důkladně neprozkoumali, a tak zůstávají na seznamu povolených látek.

Na osmém místě - E 147, monomastné kyseliny. Používá se jako stabilizátor a zahušťovadlo do jogurtů, majonéz a dalších výrobků. hustá konzistence. Doplněk je normálně absorbován tělem, aniž by způsoboval vedlejší účinky, ale znovu podotýkáme, že to neznamená, že je alespoň trochu užitečný.

Zvláště nebezpečné látky

Existuje mnohem více škodlivých potravinářských přídatných látek E než relativně bezpečných. Jedná se o většinu barviv, takže až v obchodě uvidíte lákavé bonbony v ultra zářivých barvách, nespěchejte s jejich nákupem pro děti. Tabulka škodlivých E je rozsáhlá. Tyto látky musí být dobře známé, protože mohou způsobit nebezpečná onemocnění a otravy.

• Barvivo E 121, které dodává nápojům červenou barvu. Věda prokázala, že jeho přítomnost v těle vyvolává vznik nádorů, v některých zemích je zakázána. Navzdory nebezpečí pro člověka výrobci sody často používají látku, takže je třeba věnovat velkou pozornost složení nápojů.
• Chemická přísada amarant E 123. Syntetická sloučenina je ve většině zemí zakázána, protože způsobuje vývojové patologie plodu, silné svědění a zhoršenou funkci ledvin. Látka se nachází v kukuřici, ovesných vločkách a pečivu, kde je umístěna pro zlepšení barvy a prodloužení trvanlivosti.
• E210 - E213, sloučeniny benzoové kyseliny. Nachází se v šumivých tekutinách, nakládané zelenině a dalších produktech. Překvapivý je postoj výrobců ke zdraví lidí. Vývojáři nevěnují pozornost tomu, že škodlivost látek byla prokázána, že jsou v řadě zemí zakázány, a nadále je aktivně zařazují do produktů.

Najdeme je v kosmetice, konzervovaném ovoci, různých pochutinách a salátech. Takové výrobky by měly být bojkotovány a v žádném případě by se neměly kupovat. Lékaři s jistotou zjistili, že kyselina benzoová způsobuje růst rakovinných buněk, narušuje duševní vývoj, činí člověka hyperaktivním, narušuje koncentraci a asimilaci informací.

• E 222 - E 228. Hydrosulfity a pyrosulfity. Tyto přísady E jsou škodlivé. Jejich účinek na tělo je málo prozkoumán, ale to, co je známo, vás nutí držet se od nich dál. Častými vedlejšími účinky jejich užívání jsou otravy, alergické reakce a astmatické záchvaty. A pokud je zboží vyrobeno v rozporu s technologickými standardy, nadměrné množství látek může člověka zabít. Podívejte se pozorně na ingredience ovocné pyré, džusy, škrob, konzervovaná zelenina, to je místo, kde můžete najít tyto škodlivé přísady.
• Dusičnany E 250 - E 252. Jedná se o nejsilnější karcinogeny, které otravují organismus. Jejich užívání vede k migrénám, poklesu tlaku, astmatu, srdečním problémům a vzniku nádorů. I přes do očí bijící nebezpečí výrobci přidávají dusičnany do uzenin a vařená klobása. S jejich pomocí můžete dosáhnout zářivě krásné barvy produktů a chránit je před rychlým znehodnocením.
• Na seznamu škodlivých přídatných látek je oxid uhličitý E 290. Přestože je oxid uhličitý pro zemskou atmosféru nepostradatelnou látkou, lékaři považují jeho požití za nebezpečné a nedoporučují pití sycených nápojů. Jejich vinou se z těla vyplavuje vápník, objevuje se říhání a nepříjemný pocit v žaludku.
• Glutamát sodný E 621. Zvýrazňovačem chuti jsou sodné soli, které lze nalézt u volně žijících zvířat. Nadměrná konzumace potravin s takovou přísadou vede k hromadění solí v lidských orgánech. To hrozí zhoršením zraku, alergiemi, červenými skvrnami na obličeji a dalšími nepříjemnými následky. Aby se látka nedostala do těla, je nutné odmítnout hotové kotlety, knedlíky, palačinky, rychlé občerstvení, chipsy a bujónové kostky.
• E 924 a a b, bromičnan draselný a vápenatý. Látky jsou zakázány téměř ve všech zemích. Silné karcinogeny, vyvolávají aktivaci rakovinných buněk. Používá se ke snížení pěny v kapalinách a jako oxidační činidlo.

Toto není úplný seznam škodlivých potravinářských přídatných látek E, jejich tabulka je mnohem rozsáhlejší a neustále se zvětšuje díky novým látkám. Zde jsou sloučeniny, které se nejčastěji vyskytují v produktech prodávaných na trzích a v obchodech.

Preventivní opatření

Mezi syntetickými sloučeninami je obtížné najít bezpečné látky. Téměř všechny jsou karcinogeny a vedou k alergiím nebo genovým mutacím.

Musíte být opatrní s antibiotiky. Často jsou obsaženy v produktech jako konzervační látky, i když ničí přirozenou střevní mikroflóru a vedou k dysbakterióze.

Stabilizátory a zahušťovadla zabraňují plnému vstřebání vitamínů a minerálů a to nepříznivě ovlivňuje zdraví lidí.

V Rusku nevěnují patřičnou pozornost potravinářským přídatným látkám. Legislativa ve vztahu k nim je velmi měkká a seznam zakázaných látek je malý. Kupující se proto musí o své zdraví starat sami. Co můžete udělat, abyste se ochránili před nebezpečným E přidávaným do potravin?

• Pečlivě si prostudujte složení a snažte se neužívat přípravek, jehož trvanlivost je několik měsíců až šest měsíců. Po tak dlouhou dobu nelze čerstvost přirozeně zachovat. Vybírejte potraviny s co nejmenším množstvím E.
• Nekupujte produkty, které nemají podrobné složení, a pokud je to možné, vyhýbejte se neznámým produktům. Odmítněte polotovary, konzervy, uzeniny a uzeniny.
• Většina nápojů z obchodu obsahuje náhražky cukru a barviva. Tělu neprospějí, proto byste měli přejít na domácí kompoty a ovocné nápoje.

Škodlivé účinky doplňků na zdraví jsou nepopiratelné. Vědci provedli mnoho studií, které přímo dokazují, že zvýšený výskyt astmatu, rakoviny a alergií souvisí s přítomností ve stravě syntetických látek, které jsou nacpané potravinami.

Náš život závisí na tom, co jíme, proto musíme vyloučit produkty obsahující škodlivé potravinářské přídatné látky E. Jejich účinek na organismus není prověřen ze všech stran. Mnoho biologů se domnívá, že potraviny prodávané dnes v obchodech budou mít škodlivý vliv na budoucí generace. Syntetické látky jsou pro naše buňky cizí a není známo, jaké mutagenní reakce mohou naše děti a vnoučata očekávat. Buďte více pozorní ke svému zdraví – kromě vás se o něj nikdo nepostará!

Moderní spotřebitelé, zejména obyvatelé velkoměst, jsou tak zvyklí na to, že se jídlo dostává na náš stůl ze supermarketů a obchodů, že někdy připomínají hrdiny slavné pohádky Saltykova-Shchedrina - o tom, jak dva generálové skončili na pustém ostrově. a byli zachráněni pouze díky rolníkovi, který věděl, jak získat přirozenou potravu.

V těch dobách však stánky s jídlem a obchody pravděpodobně neprodávaly takové produkty, na jaké jsme dnes zvyklí. Ostatně tehdy neexistovala žádná barviva, emulgátory, zvýrazňovače chuti, stabilizátory a konzervanty.

Dnes je soubor látek tzv potravinářské přídatné látky "E", najdeme na obalech téměř všech potravinářských výrobků, a když lidé jdou do supermarketu a vybírají si produkty, ne vždy si přečtou jejich složení. Mnozí to vysvětlují tím, že nemají čas číst nápisy, že to všichni jí a obecně: pokud se prodává v obchodech, pak je vše normální a bezpečné pro zdraví.

Proč používat doplňky výživy

Proč v jídle přidat doplňky výživy? To se vysvětluje tím, že produktům je třeba dát určité kvality, nebo, jak říkají odborníci v potravinářském průmyslu, dosáhnout určitých technologických cílů. Například zlepšit vlastnosti produktu během výrobního procesu, provést speciální zpracování pro dlouhodobé skladování, změnit konzistenci, barvu, vůni atd. V současné době potravinářský průmysl na celém světě používá asi 500 těchto látek.

Výroba potravinářských přídatných látek

Jak se vyrábějí doplňky stravy? přírodní doplňky vyrobené z přírodních látek: koření, bylinky, zelenina a ovoce, kůra stromů, houby, kvasinky, hmyz atd. Syntetické přísady jsou vyráběny uměle. Při výrobě prvního i druhého typu doplňků se však používají různé chemikálie, takže přírodní látky nelze vždy považovat za přijatelnější pro výživu.

Škodlivost potravinářských přídatných látek pro zdraví

Obecně platí, že otázka, jak bezpečné výživové doplňky E pro zdravíčlověče, stále neexistuje jasná odpověď. Výrobci a spotřebitelé však nemají čas čekat, a proto ti první aktivně vyrábějí, zatímco ti druzí neméně aktivně konzumují, velmi často, aniž by přemýšleli o tom, co každý den konzumují s jídlem.

Mezitím tomu věří mnoho lékařů a odborníků na výživu výživové doplňky, dokonce považovaný za bezpečný, může ovlivnit naše tělo zcela neočekávaným způsobem. Podle různých statistických výpočtů sní každý člověk v průměru 2 až 9 kg „E“ suplementů za pouhý rok, a to nepočítáme ty sloučeniny, které se přidávají do produktů pro zlepšení složení, jako jsou stopové prvky a vitamíny. Ale syntetické vitamíny také nejsou vždy neškodné ...

konzervační přísady do potravin

Nejčastěji se do potravin přidávají konzervační látky, které prodlužují jejich trvanlivost a brání množení virů, bakterií a plísní. Představit si dnes masovou výrobu potravinářských výrobků bez konzervačních látek je prostě nemožné. Například, dusitan sodný (E250) dodává produktům nejen atraktivní vzhled, ale také zabraňuje růstu bakterií, které produkují botulismus, smrtelný jed. Jak se bez takového konzervantu obejít?

V procesu trávení však mohou dusitany v našem těle tvořit karcinogeny – toxické látky, které ničí játra a ledviny.

Jiné běžné konzervační látky - oxid siřičitý a kyselina sorbová. První z nich se přidává do potravin, jako jsou bonbóny, marmelády, sušené ovoce, nealkoholické nápoje a alkohol, včetně vína a piva, a také brambůrky a pyré.

Nebezpečný pro osoby trpící bronchiálním astmatem a může způsobit alergické reakce. Hlavní nevýhodou oxidu siřičitého (E220) je však jeho schopnost ničit jeden z nejdůležitějších vitamínů – thiamin (B1). Když je tento vitamín zničen, je narušen metabolismus sacharidů, a tím téměř všechna onemocnění spojená s porušením všech metabolických procesů a obezitou.

Kyselina sorbová (E200) považovány za jednu z nejbezpečnějších konzervačních látek přidávaných do produktů, jako jsou koláče a pečivo, limonády, sýr, kaviár atd. I tato látka, která je považována za bezpečnou, však může u člověka způsobit podráždění kůže. A pokud jsme uvnitř použili nějaký přípravek a pak se na kůži objevila například vyrážka, co by to mohlo znamenat?

Není možné si to nevzpomenout běžná potravinářská přídatná látka, jako je glutaman sodný (E621). Jedná se o zvýrazňovač chuti, i když není zcela jasné – co je potřeba vylepšit a proč? Tato přísada spíše mění chuť výrobků, dráždí chuťové pohárky a je návykový a u dětí je mnohem silnější než u dospělých.

Všimli jste si, že dítě někdy vyžaduje přesně „tyto klobásy“ a žádné jiné nebo neustále žádá o nákup chipsů? Jděte do supermarketu a zkuste najít konzervy, koření, polotovary nebo dokonce hotové potraviny bez MSG. Možná něco najdeš, ale zabere to hodně času...

Není to tak dávno, kdy japonští vědci dospěli k závěru, že tento konkrétní doplněk může vést ke ztrátě zraku. Glutamát sodný obsahuje látky, které mohou časem zničit buňky sítnice. Američtí vědci také provedli studie (samozřejmě na krysách) a zjistili, že konzumace glutamátu může způsobit poškození mozku, bolest hlavy, nevolnost a slabost, bolest na hrudi, srdeční rytmus a poruchy dýchání. A to není celý seznam...

Výživové doplňky ve výživě

Schváleno k použití potravinářské přídatné látky "E" Je jich mnoho a nebudeme je zde všechny rozebírat. Dnes je dostatek informací na to, aby každý, kdo se stará o zdraví své a svých blízkých, mohl sám pro sebe vyvodit správné závěry a uvést svůj jídelníček do normálu. Může vyvstat otázka: co tedy existuje?

Ve skutečnosti tuto otázku často kladou ti lidé, jejichž zdraví je někde na desátém místě. Cokoli může být na prvním místě: prestižní zaměstnání, kariéra, drahý nábytek, domácí spotřebiče a oblečení, zábava atd. atd.

Ne, samozřejmě, nikdo neříká, že by se od toho všeho mělo upustit. Ale zamyslete se nad tím, proč potřebujete krásný nábytek a oblečení, kariéru a prestiž, když jste vy a vaše děti vážně nemocní?

Nejprve se rozhodněte – je opravdu nutné denně konzumovat potraviny, které obsahují hodně doplňků výživy, a ještě navíc je používat v domácím stravování? Doma si totiž vaříme sami: ve všední dny - alespoň jednou nebo dvakrát denně a o víkendu si můžeme dovolit úplně opustit polotovary.

Zkuste si vzpomenout, co by lidé měli jíst podle přírodních zákonů: vždyť si můžete koupit kus skutečného masa, ryby, zeleninu, ovoce, obiloviny a koření a téměř jakékoli jídlo, které je mnohem chutnější a zdravější než téměř mrtvé jídlo. ve světlých obalech a vařte z nich, po čem vaše srdce touží.

Použití konzerv nebo polotovarů lze odůvodnit, když opravdu nemáte čas, nebo se někam chystáte - obecně v určitých situacích. V tomto případě je nepravděpodobné, že by byla překročena přípustná norma potravinářských přídatných látek "E", vypočítaná vědci pro lidi, a tyto látky nebudou mít čas se hromadit v těle. Připomeňme, že bezpečná denní dávka je 4-5 mg doplňků výživy na 1 kg tělesné hmotnosti.

Dětem předškolního a základního školního věku by se však konzervy a polotovary neměly dávat vůbec, kromě speciálních konzerv pro děti. Faktem je, že dětská výživa má přísnější požadavky, a přestože je v ní přidáno také „E“, je mnohem bezpečnější než nejbezpečnější doplňky výživy pro „dospělé“ potraviny.

Jak se vyhnout doplňkovým potravinám

A ještě pár jednoduchých pravidel, která bychom měli dodržovat, pokud se zajímáme o své zdraví.

Nekupujte výrobky od vám neznámých výrobců, zejména dovozové, a také příliš světlé, štiplavé a dráždivě páchnoucí, s neobvyklou chutí.

Neučte sebe a své děti „svačinu“ v jídelnách a kavárnách Fast Food. Jídlo se tam připravuje z produktů obsahujících mnoho potravinářských přídatných látek, často zdravotně nezávadných.

Při vaření používejte přírodní produkty a koření, nakupujte je v důvěryhodných a spolehlivých obchodech nebo na trhu – alespoň tam, kde najdete osoby odpovědné za kvalitu produktů.

Když jdete do obchodu, nebuďte líní vzít si s sebou seznam potravinářské přídatné látky "E"- postupně si zapamatujete vše potřebné a naučíte se vybírat ty nejbezpečnější produkty pro zdraví.

Pamatujte, že naše zdraví je jen pro nás samotné a výrobci potravin potřebují co nejvíce velké množství spotřebitelů, kteří poskytují stálý zisk.

Není žádným tajemstvím, že mnoho potravinářských přídatných látek je velmi nebezpečných. Za život člověk sní asi 40 tun jídla. Více než 25 % z toho tvoří chemikálie a životu nebezpečné látky. Dochucovadla, barviva, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti, GMO produkty, konzervanty. Chemikálie konzumujeme každý den a často, aniž bychom o tom přemýšleli. Potravinářské přísady dělají jídlo chutnější, krásnější, ale ne zdravé a zdravé, ale nebezpečné pro zdraví a někdy i život.

Západ slunce žlutá E110

Dye Sunset Yellow FCF, také známý jako Yellow-Orange S, označený E-110, je jasně oranžová barva, která se snadno rozpouští ve vodě.

Přidává se barvivo E110 velké množství jídlo. Některé obsahuje konzervovaná zelenina, mléčné výrobky, omáčky, krekry, chipsy, instantní polévky a bramborová kaše, rybí konzervy. Alkoholické a nealkoholické nápoje mohou také obsahovat tuto přísadu. Žlutý "sunset" E110 lze často nalézt ve sladkostech. Zmrzlina, džemy, želé, polevy, marmelády, marcipány, horká čokoláda – všechny tyto sladkosti mohou obsahovat barvivo E110. Používá se hlavně k dodání žluté, oranžové, karamelové a čokoládové barvy.

Dopad na lidské tělo

Barvivo E110 může vyvolat alergické reakce, zejména u lidí s intolerancí aspirinu. Tato alergie se může projevit jako nevolnost, kopřivka (vyrážka), ucpaný nos, rýma (rýma). Kromě toho existují nepřímé důkazy, že E-110 může u dětí vyvolat hyperaktivitu a poruchu pozornosti.

Pro člověka není o nic nebezpečnější než jakýkoli jiný potravinový alergen a karcinogen, například citrusové plody nebo smažené maso. Protože však nenese žádné užitečné vlastnosti, řada lidskoprávních skupin je pro zákaz E110, aby se předešlo potenciálním rizikům s ním spojeným.

Zakázáno v Norsku, Finsku a Rusku, ale povoleno ve zbytku Evropské unie a Spojených státech.

Sorbát sodný (E201)

Sorbát sodný patří mezi běžné konzervanty – látky zvyšující trvanlivost potravinářských výrobků, které je chrání před znehodnocením odpadními produkty bakterií, virů a plísní.

Sorbát sodný je široce používán při přípravě ovoce a zeleniny, džusů a nápojů.

Nachází se v kandovaném ovoci, sýrech, moštu, sladkých omáčkách, sušeném ovoci, náplních, kysaném mléce, mražených polotovarech, mase a rybích výrobcích, ovocné saláty, margaríny, tavené sýry, nealkoholické nápoje, polévkové koncentráty, sladkosti, jogurty.

Tak jako negativní vliv na lidském těle ukazují, že sorban sodný někdy vyvolává alergické reakce, jako je zarudnutí kůže nebo svědění, ale při konzumaci v doporučených dávkách je tělem dobře snášen.

Kyselina askorbová (E300)

Kyselina askorbová je antioxidant, který je přirozeným antioxidantem. Má vlastnosti vázat volné radikály, čímž zastavuje jejich destruktivní funkci. Vitamin C je schopen posílit aktivní působení dalších antioxidantů.

Kyselina askorbová se používá k zachování přirozené barvy masných výrobků a chrání výrobky před oxidativními jevy a procesy. Jako přírodní látka se kyselina askorbová přirozeně vyskytuje v mnoha bylinné produkty jako jsou: citrusové plody, brambory, bílé zelí, pepř, černý rybíz a další. Obzvláště hodně vitamínu C je v čerstvých bylinkách a, což je zvláště důležité v období exacerbace nemocí, v kysaném zelí a cibuli.

Účinky na lidský organismus:

Vlastnosti E-300 jsou rozmanité a působí velmi blahodárně na lidský organismus. Vitamin C stabilizuje funkci srážení krve, reguluje množství lipidů, podílí se na tvorbě pojivových a kostních tkání. Kyselina askorbová zlepšuje výkon imunitní systémčlověka a poskytuje ochranu těla před různými infekcemi, stejně jako četnými alergeny.

Kyselina ortofosforečná E338

Kyselina ortofosforečná E338 označuje anorganické kyseliny, je antioxidant.

Používá se kyselina ortofosforečná E338 různé oblasti lidské aktivity. V průmyslu se zabývá pájením jako tavidlo pro železné kovy, nerez, oxidovanou měď. V molekulární biologii je aditivum nezbytné pro řadu studií. Své kvality velmi dobře ukazuje v procesu čištění kovových dílů a povrchů od rzi a zabraňuje následné korozi překrytím ochranným filmem.

V potravinářském průmyslu se kyselina fosforečná E338 používá jako regulátor kyselosti, hlavně ve sladkých limonádách. E338 se přidává také do uzenářských výrobků, při výrobě sýrů a tavených sýrů, do kypřících prášků určených pro pekárny. Kyselina ortofosforečná se také používá při výrobě cukru.

Hraje důležitou roli v zemědělském sektoru při výrobě hnojiv pro půdu, výrobě fosfátů pro krmiva hospodářských zvířat. Existuje také přísada do pracích prostředků, čisticích a změkčovacích syntetických produktů.

Účinky na lidský organismus:

Kyselina ortofosforečná E-338 zvyšuje kyselost organismu, což negativně ovlivňuje jeho acidobazickou rovnováhu. V tomto případě dochází k nucenému vytěsňování vápníku ze zubů a kostí, což vede ke vzniku kazu a rozvoji časné osteoporózy. Kromě toho je kontraindikován pro osoby s přirozenou vysokou úrovní kyselosti. Aditivum E338 není bezpečné. Koncentrovaný roztok jednou na kůži nebo sliznicích vede k popáleninám. Když vdechované páry kyseliny fosforečné vyvinou atrofické procesy v nosohltanu, může dojít ke krvácení z nosu, zubní sklovina a samotný zub se drolí, dokonce je pozorována změna složení krve. Při častém a hojném používání E338 v potravě dochází k poruchám v gastrointestinálním traktu, zvracení, průjmu, nevolnosti, nechuti k jídlu a úbytku hmotnosti.

Ethylcelulóza (E462)

Ethylcelulóza je stabilizační činidlo používané k udržení viskozity a konzistence potravinářských výrobků. Aditivum lze použít jako zahušťovadlo schopné výrazně zvýšit viskozitu produktů. E-462 má vlastnosti zachování struktury potravinářských produktů a přispívá k získání produktů s požadovanou konzistencí. Ethylcelulóza je zvláště široce používána pro stabilizaci disperzních systémů: suspenzí, pěn a emulzí.

Ethylcelulóza v potravinářském průmyslu může být součástí:

• - instantní polévky a hotové omáčky,
• - polévky a omáčky v konzervách,
• - hluboce zmrazené produkty,
• - ovocné náplně a jiné produkty na zpracování ovoce,
• - ovocné a zeleninové konzervy,
• - fermentované mléčné směsi a sušené mléčné výrobky,
• - dezerty, želé, majonézy,
• - tavené sýry a sýrové výrobky,
• - cukrovinky a výrobky z cukru,
• - kečupy a různé nízkokalorické potravinářské výrobky.

Účinky na lidský organismus:

Ethylcelulóza je na území klasifikována jako zakázaná Ruská Federace přísady, takže nadužívání přípravky s touto přísadou mohou vést k rozvoji těžkých zánětů sliznic těla a zejména orgánů trávicí soustavy. U dětí může nastat stav nervozity. Přísada E462 může způsobit akutní zažívací potíže nebezpečná látka, ethylcelulóza, může mít negativní vliv na pokožku. Aditivum E-462 není alergen, ale při práci s ním je třeba dodržovat určitá bezpečnostní opatření.

Uhličitan draselný (E501)

Použití uhličitanu draselného v moderním potravinářském průmyslu je omezené. Nyní se aditivum E501 používá jako regulátor kyselosti a stabilizátor nealkoholických nápojů a uhličitan draselný se objevuje i ve složení (nečistotě) jedlé sody.

Účinky na lidský organismus:

Aditivum E501 je nebezpečné v suspenzi. Vniknutí do dýchacích cest člověka během dýchání může způsobit silné podráždění, alergickou reakci a u chronických pacientů vyvolat astmatický záchvat. Při kontaktu s pokožkou v čisté formě může také vést k místnímu podráždění a ekzému. V tomto případě je žádoucí prášek co nejdříve smýt tekoucí vodou. Má řadu kontraindikací pro použití v dětské výživě.

Glutamát sodný (E621)

Doplněk glutamátu sodného má krystalickou formu bílý prášek nebo čistě bílé krystaly. E621 je bez zápachu a má specifickou a charakteristickou chuť. Je zcela rozpustný ve vodném prostředí, má průměrnou úroveň rozpustnosti v ethanolu a je zcela nerozpustný v etheru. Glutamát sodný se získává mikrobiologickou syntézou. E621 může být přírodního i syntetického původu. Přísada má schopnost zvýšit citlivost receptorů jazyka a v důsledku toho zvýšit chuťové vjemy. Díky tomu se používá především jako potravinářská přísada – účinný zvýrazňovač chuti.

Zvýrazňovač chuti a vůně E621 se nejčastěji přidává do konzerv, koncentrátů hotového prvního a druhého chodu určených k okamžitému vaření. Je také přítomen v rybích a masových konzervách, paštikách, chipsech, omáčkách, krekrech, majonézách, kečupech a dalších hotových pokrmech s přidanou solí.

Dopad na lidské tělo

Lidské tělo pozná doplněk stravy E621 jako normální nukleovou kyselinu, vstřebává se a metabolizuje. Podle posledních údajů aditivum E621 tělu rozhodně škodí. U citlivých jedinců nebo při vysokých dávkách může glutamát sodný způsobit specifický syndrom „čínské restaurace“. Projevuje se celkovou slabostí, bušením srdce, dočasnou ztrátou citlivosti v zádech a krku. Může způsobit ztrátu zraku a ztenčení oční sítnice (výsledek pokusů na potkanech). Vede k glaukomu. Hygienické normy povolují maximální přípustnou denní dávku pro člověka – 120 mg kyseliny na 1 kilogram tělesné hmotnosti. Podle nejnovějších údajů ze zahraničních zdrojů byly provedeny studie, které prokázaly, že E621 při dlouhodobém užívání může vést k řadě závažných onemocnění, jako jsou: Alzheimerova choroba, autismus, porucha pozornosti, cukrovka, hyperaktivita, migréna. , jak se ukázalo, E621 může způsobit značné škody, zejména dětem.

Glycin (E640)

V potravinářském průmyslu se glycin používá k optimalizaci chuti a vůně některých nápojů, zejména alkoholických nápojů. V některých typech výrobků se jako nosič užitečných látek přidává zvýrazňovač chuti E640.

Dopad na lidské tělo

Ve vzácných případech může glycin způsobit alergickou reakci. Aditivum E640 působí jako regulátor metabolických procesů v těle, aktivuje ochrannou inhibici centrálního nervového systému, snižuje psychickou a emoční zátěž a má příznivý vliv na duševní výkonnost. Bylo zjištěno, že glycin zlepšuje náladu, usnadňuje usínání a normalizuje rytmus spánku. Studie ukázaly, že glycin může snížit toxické a destruktivní účinky alkoholu na nervový systém.

tetracykliny (E701)

Doplněk stravy E701 je antibiotikum, které může narušit tvorbu komplexů mezi ribozomem a RNA a také vede k potlačení syntézy bílkovin. Tetracykliny jsou účinné proti grampozitivním a gramnegativním mikroorganismům. Tetracykliny mají poměrně široké spektrum antimikrobiální aktivity, takže látka patří k antimikrobiálním lékům. Ale pokud užíváte antibiotika dlouho bakterie se vůči němu stávají odolnými.

V potravinářském průmyslu se tetracykliny přidávají do mléčných a mléčné výrobky. Jako reziduální účinek léčby hospodářských zvířat lze E701 nalézt v mase, vejcích. Hlavní funkcí antibiotika je potlačení choroboplodných zárodků a infekcí.

Účinky na lidský organismus:

Toto antibiotikum má tendenci se hromadit v lidském nebo zvířecím těle, což vede k tomu, že v případě nemoci léčba tetracykliny nebo podobnými léky nezabere. E701 se hromadí i v kostech, pravidelné užívání antibiotik může vést k rozvoji alergií, nevolnosti, nechutenství, průjmu, zvracení, ezofagitidě, glositidě, gastritidě, dysfagii, hepatotoxickému účinku, žaludečním a dvanácterníkovým vředům, pankreatitidě, střevní dysbakterióze.

Avoparcin (E715)

Antibiotikum avoparcin je efektivní nástroj, boj s grampozitivními bakteriemi, ničení stěn bakteriálních buněk. Hlavním úkolem léku je prevence a léčba nekrotické enteritidy u kuřat, kachen, hus, krůt, perliček. Kromě toho se přísada E715 používá v chovu zvířat jako přísada do krmiv pro hospodářská zvířata k urychlení růstu zvířat a ptáků.

Použití potravinářské přídatné látky E715 bylo povoleno v Austrálii a některých zemích Evropské unie, ale kvůli negativnímu dopadu na lidské zdraví byl avoparcin ze seznamu povolených přídatných látek vyřazen. Hlavním oborem antibiotika je veterinární lékařství a průmyslový chov zvířat.

Účinky na lidský organismus:

Nebezpečí avoparcinu pro zdraví spočívá v mnoha faktorech, včetně vývoje alergických reakcí, snížení imunity, poruch gastrointestinálního traktu. Také přidání E715 může vyvolat vznik bakteriální imunity vůči různým antibiotikům, což může vést k jejich rezistenci a těžkým klinickým stavům pacienta.

Isobutan (E943b)

Isobutan je bezbarvý hořlavý plyn bez zápachu. Je vysoce rozpustný v rozpouštědlech organického původu, ve vodě, éteru a alkoholu. V přírodě se aditivum E943b nachází v ropných plynech a plynovém kondenzátu.

V potravinářském průmyslu působí isobutan jako hnací plyn při inhalaci a balení potravin, zejména je součástí deodorantních směsí ve sprejích. Někdy se používá jako aromatické rozpouštědlo (technologické a extrakční). Aditivum E943b je široce používáno jako chladivo při výrobě domácích chladniček, klimatizací a mrazniček. Jeho charakteristickou vlastností je, že nemá negativní vliv na ozonovou vrstvu.

Dopad na lidské tělo

V potravinářském průmyslu jsou dávky isobutanu, které se dostávají do finálního produktu, připraveného ke spotřebě, zanedbatelné. To naznačuje, že isobutan v potravinářském průmyslu je bezpečný pro lidské zdraví. Nebezpečí představuje aditivum E943b ve vysokých koncentracích a tehdy, kdy je nepřijatelné vysoké teploty, což může vést k samovznícení látky nebo jejímu výbuchu.