Sušený šafrán. S onemocněním jater, krve nebo oběhového systému. Proč je šafrán tak drahý

Produktem jsou blizny květenství rostliny zvané crocus sativa. Navenek to vypadá jako malé, zamotané nitě, méně často se koření prodává ve formě prášku. On má jedinečná chuť, příchuť a chemické složení, které se nedá srovnat s žádným jiným kořením na světě.

Zajímavý!Šafrán lze bezpečně nazvat jedním z nejstarších produktů na světě - je zmíněn v egyptských papyrech, spisech Homéra a Hippokrata a dokonce i v Bibli spolu s olivami a fíky.

Kde a jak roste

Ve volné přírodě se krokus setý nachází v oblastech s studená zima a horké léto - Írán, Indie, Afghánistán, Turecko, Ázerbájdžán, ale v poslední době se začíná pěstovat i ve Španělsku a Francii.

Šafránová plantáž ve Španělsku

Dobře zakořeňuje na osvětlených místech s úrodnou, dobře odvodněnou a prodyšnou půdou - květina patří k suchu odolným rostlinám, takže jí nadbytek vláhy škodí. Krokusy za příznivých podmínek kvetou již druhým rokem po výsadbě a rostou na jednom místě několik let, květenství se však časem zmenšuje a vypadá méně esteticky.

fotografie rostliny

šafránová barva

Barva nití, které se používají jako koření, je sytá načervenalá oranžová nebo jasně oranžová.

Barva šafrán jasně červená/oranžová

krokusové květy

Existuje asi 30 odrůd krokusů, které kvetou na jaře nebo na podzim, v závislosti na odrůdě. Květy vypadají jako sklenice se šesti okvětními lístky různých barev – nejčastější jsou bílá, lila, žlutá, fialová a okvětní lístky růží možné míchat barvy.

Když krokus kvete, vypadá jako hvězda nebo miska s jasně oranžovými pestíky uprostřed.

krokus květ

Pro referenci! Crocus květiny mají mnoho odrůd různých odstínů - pouze čistě červená květenství se v přírodě nenacházejí.

Vůně a chuť

Šafrán má intenzivní, kořenitou, lehce omamnou vůni a specifickou chuť, kterou odborníci označují jako kyselou, lehce pálivou, s lehkým nádechem sladkosti.

Šafrán: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Produkt patří k jedněm z nejvíce užitečné koření ve světě - obsahuje minerály a vitamíny (skupiny A a B, vápník, fosfor, měď, zinek, železo atd.), éterické oleje, flavonoidy, třísloviny a mnoho dalšího. S unikátní sadou užitečné látky, koření má následující účinek:

• zlepšuje krevní oběh, mozková činnost a paměť;
• neutralizuje akci volné radikály, zabraňuje abnormálnímu buněčnému dělení a zabraňuje rakovině;
• normalizuje činnost ledvin, jater, gastrointestinální trakt a slezina;
• podporuje správnou tvorbu hormonů u žen i mužů, léčí neplodnost a sexuální poruchy;
• eliminuje poruchy nervový systém, nespavost a deprese;
• příznivý vliv na kardiovaskulární systém, snižuje krevní tlak;
• vykresluje antibakteriální účinek, bojuje s infekčními a respiračními chorobami;
• redukuje známky stárnutí, omlazuje a vyhlazuje pokožku.

Zajímavý! Odborníci tvrdí, že šafrán je schopen léčit 85 % všech nemocí a zahrnuje ho do 300 různých léků.

Neexistují žádné přímé kontraindikace pro jeho použití, ale pro těhotné ženy, kojící matky, děti a osoby s chronickými onemocněními je lepší koření odmítnout.

Jak používat

Vzhledem k tomu, že šafrán je silný bioaktivní produkt, měl by být používán s opatrností. Maximální dávka je 0,5 g, při předávkování je možná nevolnost, nespavost, zmatenost, kožní vyrážky a při použití velmi velkého množství koření (více než gram) může být smrtelné. Koření lze přidat do čaje, mléka nebo z něj připravit nálev - zalijte 5-10 provazci 0,5 litru vroucí vody, zahřívejte 3-5 minut na ohni, bez varu, trvejte, dokud koření neklesne na dno. Před jídlem vypijte sklenici.

Koření šafrán

Koření je široce používáno v kuchyni různé národy na světě nejvíce vařit různá jídla. Cena šafránu na trhu je extrémně vysoká – pohybuje se od 500 do 30 tisíc dolarů v závislosti na kvalitě a zemi původu produktu.

kořenící fotka

fotografování koření

Jak a z čeho jsou vyrobeny

K výrobě šafránu se sklízejí jasně oranžové tyčinky krokusu, ale protože je rostlina spíše náladová, není to snadné. Kvete jen pár dní a s nástupem noci se květy zavírají, takže suroviny se sklízejí ručně, než se objeví první sluneční paprsky. K získání 1 kg produktu je potřeba asi 200 tisíc květenství.

proces sběru květin

Proces sběru tyčinek

Důležité! Kašmírský šafrán je považován za nejdražší, ale nejoblíbenější je španělské koření - má nejlepší hodnotu za peníze.

Oblast použití

Výrobek se používá v různé oblasti, hlavně ve vaření, medicíně a kosmetologii, také jako barvivo - je součástí drahých barev na vlasy a formulací látek.

Šafrán ve vaření

Šafrán je jedním z nejoblíbenějších světových koření a je velmi milován slavnými šéfkuchaři, včetně různé recepty jídla a nápoje.

K čemu se používá

Koření dodává pokrmům příjemný zlatý odstín, kořenité aroma a specifickou hořko-ostrou chuť. Při použití šafránu je důležité dodržet míru - na vaření dokonalé jídlo 3-5 vláken stačí.

Kam přidat

Můžete přidat koření do jakéhokoli jídla, od polévek a omáček až po jakékoli dezerty. Šafrán se hodí zejména k pečivu, salátům, rýži a masu - je nepostradatelnou složkou tohoto orientální pilaf. Dá se použít samostatně nebo v kombinaci s bazalkou, tymiánem, rozmarýnem a skořicí.

Co nahradit

Najít náhradu za pravý šafrán je nemožné, ale indická kurkuma má podobnou hořko-ostrou chuť a také barví pokrmy do příjemného zlatavého odstínu. Jeho chuť a vůně není tak bohatá, ale užitečné vlastnosti také dost.

Jak skladovat

Chcete-li produkt uložit, musíte vzít vzduchotěsnou nádobu a umístit ji na tmavé místo, teplota není vyšší než 20 stupňů. Trvanlivost je asi dva roky - koření nelze použít poté, co ztratilo své jasné aroma.

Skladujte nejlépe ve skleněné nebo keramické nádobě

Pro referenci! Rozlišovat skutečný šafrán z padělku, můžete použít jednoduchý test- vhoďte nit do sklenice s vodou, která by měla zbarvit do oranžova. Pokud je barva kapaliny žlutá, koření je falešné.

V kosmetologii

Šafrán je účinný prostředek v boji proti známkám stárnutí, odstraňování kožních a vlasových problémů. Pro kosmetické účely se může užívat perorálně nebo se používá k přípravě masek a krémů.

Krém

Pleťový krém s obsahem šafránu lze zakoupit v obchodech s indickou a ajurvédskou kosmetikou, nebo si můžete vyrobit vlastní.

K tomu je třeba vzít dítě nebo jakýkoli výživný krém (nejlépe z přírodních surovin) a přidat do něj pár kapek šafránového oleje.

Takový nástroj vyrovnává pleť, činí ji svěží a jednotnou, odstraňuje vyrážky, jemné vrásky a další problémy.

Íránský krém (výživný krém ze šafránových semen)

Olej

Šafránový olej se získává z provazců koření parní destilací nebo extrakcí speciálními rozpouštědly. Má sytý odstín a velmi intenzivní kořenitou vůni, v kosmetologii se používá samostatně nebo jako součást masek a krémů.

Dá se vařit doma

Je to docela drahé, takže si doma můžete připravit analog - dobře rozemlete lžičku stigmat, smíchejte s 0,5 šálky olivový olej. Trvejte 12 hodin, skladujte na tmavém místě.

V lékařství

Léky připravené ze šafránu mají rychlý účinek, prakticky žádné kontraindikace a vedlejší efekty. V správná aplikace dobře se vyrovnávají s jakýmikoli nemocemi, zvyšují imunitu a zlepšují celkovou pohodu.

Recepty

Při použití šafránu v receptech tradiční medicína je nesmírně důležité dodržovat doporučené proporce, dávkování a vlastnosti příjmu.

Pozornost! Pokud po požití šafránu existuje bolest hlavy, závratě, nevolnost, průjem, vyrážka a další nepříjemné příznaky, je třeba užívání okamžitě přerušit – možná se jedná o individuální nesnášenlivost koření.

Čaj

Lze pít čaj s přídavkem šafránu nemoci dýchacích cest trávicí, nervové a kardiovaskulární poruchy, poruchy urogenitálního a imunitního systému.

Uvařte dvě lžičky dobrého černého čaje v 0,5 litru vody, do sklenice vhoďte 3-5 pramenů šafránu, zalijte čajem až po okraj, nechte 15 minut louhovat. Vypijte sklenici ne více než třikrát denně.

Zlepšuje činnost trávicího traktu, posiluje imunitní systém

Mléko se šafránem

Šafrán dává mléku příjemný zlatý odstín a nasycuje ho užitečnými látkami.

Vezměte 250 ml mléka, ¼ lžičky koření (asi 5 stigmat), lžičku medu a podle potřeby 0,5 lžičky másla. Mléko přiveďte třikrát k varu, stáhněte z ohně, přidejte šafrán, med a máslo, dobře promíchejte. Přelévejte několikrát z jednoho šálku do druhého, aby se nasytil kyslíkem, nejlépe je pít v noci.

Uklidňuje nervový systém

Zelí

Je to velmi chutné a zdravé jídlo korejská kuchyně což je ideální pro dietní jídlo. Pro recept budete potřebovat následující ingredience:

• zelí - 0,5 hlavy;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• ocet - 1 polévková lžíce;
• šafrán - 1 polévková lžíce;
• koriandr a koriandr - každý 0,5 lžičky;
• červený a černý pepř, sůl podle chuti.

Zelí dobře opláchněte, odstraňte horní poškozené listy, nakrájejte nahrubo, zalijte vroucí vodou tak, aby pokrývala kousky, nechte 10 minut odstát a vodu slijte. Zvlášť uvaříme litr vody, rozpustíme cukr, vhodíme šafrán, sůl a další koření, česnek, ocet. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky, orestujeme a vhodíme do vody s kořením, na mírném ohni povaříme. Zelí nalijte výslednou marinádou, mírně vychladněte a dejte na den do chladničky.

Je šafrán a kurkuma to samé?

Šafrán a kurkuma jsou různé koření, z nichž každé má své vlastní vlastnosti.. Kurkuma se získává ze sušených kořenů stejnojmenné rostliny – jde o prášek žlutá barva a má méně bohaté aroma a ochutnat. Bezohlední výrobci to často vydávají za skutečný šafrán, protože toto koření je mnohem levnější.

Vlevo kurkuma, vpravo šafrán

Jak růst

Crocus se pěstuje z cibulí a získat krásné květiny, je potřeba vybrat správnou surovinu – musí být celá, bez hniloby a poškození. Nejlepší je vysadit rostlinu na dobře osvětlených místech, klíčovým požadavkem je dobrá drenáž půdy, jinak cibule uhnívají. Půda musí být úrodná a prodyšná a před výsadbou je nutné ji zrýt a zavést humus nebo kompost. V závislosti na odrůdě se cibule vysazují v září-říjnu nebo v červenci, hloubka je asi 5-10 cm s intervalem 10 cm.

Péče o výsadbu není příliš zatěžující - jsou odolné vůči suchu a mrazu, proto je třeba zalévat mírně, když je půda velmi suchá, a při velkých mrazech přikrýt smrkovými větvemi. Během sezóny jsou rostliny několikrát krmeny fosforem a draslíkem, nejlépe během tvorby pupenů. Pokud bylo vše provedeno správně, krokusy brzy potěší majitele krásnými, jemnými květinami.

Šafránové koření je známé po celém světě, ale ne každý ho měl možnost vyzkoušet kvůli vysoké ceně. Koření je právem považováno za jedno z nejdražších, o čemž svědčí i odpovídající zápis v Guinessově knize rekordů. Cena je způsobena pracným sběrem šafránu. Celý postup se provádí ručně a výtěžnost surovin je minimální.

Šafrán - co je to koření?

Šafrán je jedno z nejdražších koření na světě, které se získává ze sušených stigmat šafránového semene. Říká se mu také krokus. Od pradávna bylo koření ceněno zlatem, přidávalo se do pokrmů pro vylepšení chuťové vlastnosti a používá se v lékařství k léčbě mnoha nemocí.

Historickou domovinou šafránu je Blízký východ. Jeho jméno je arabského původu a překládá se jako „žlutolistý“. Kněží Východu používali rostlinu k různým náboženským rituálům. Ve starověkém Řecku se pestíky květu přidávaly do vody při koupeli nebo se jimi rozhazovaly na postel. V Evropě se koření objevilo díky italským a švýcarským obchodníkům. Nějakou dobu se rostlina dokonce pěstovala ve Švýcarsku - ve městě Basilej. Dnes je Írán považován za světového lídra v produkci šafránu.

Indický šafrán ve všech ohledech je nejkvalitnější. Vyrábí se v Kašmíru a mohou si ho dovolit jen ty nejsofistikovanější restaurace nebo bohatí lidé.

Ochutnejte a jak vypadá koření

Slavné koření šafrán je stigma krokusu, který kdysi patřil do čeledi kosatců. Rostlině zcela chybí stonek a květy a listy se tvoří přímo z cibule. Z jedné hlízy se nemohou objevit více než tři květy. Kvetení trvá tři dny na začátku podzimu. Šafrán je pestík právě tohoto krokusu, který se skládá ze tří tenké tubuly. Aby bylo koření kvalitní, musí se sbírat v den květu.

Šafrán, Latinský název což - krokus, je rostlina patřící do čeledi Iris, roste v lesích, stepích a také na loukách. Kultura je považována za nejdražší koření na světě. Koření jsou pouze stigmata květu. Vše o aplikaci šafránu a historii výskytu bude popsáno v tomto článku.

Co je šafrán

Rostlina dorůstá do výšky deseti centimetrů. Kultura se skládá z listů a tří květů s oranžovými blizny na pestíku. Květiny rostou přímo z cibule. Šafrán kvete od října do listopadu, podle odrůdy může kvést i na jaře. Květy mohou být bílé, oranžové, modré a fialové. Plody jsou tobolky s malými hranatými semeny.

V přirozeném prostředí existuje nejméně osmdesát druhů této kultury. Většina z nich je na pokraji vyhynutí a je uvedena v Červené knize.

Nejběžnější odrůdy:

• Alatavskiy;
• Banatský;
• Jaro;
• Nigro chlapec;
• Pallas;
• Vzpomínka;
• Geifel;
• zlatokvětý;
• síťová;
• Imeretinsky;
• Indický;
• Turečtina;
• úzkolistý.

Čtenář by se měl dozvědět, kde se přidává mletý šafrán.

Co je užitečné, jak používat

Šafrán je koření, které se používá od starověku. Byla zmíněna již v roce 1500 před naším letopočtem. v egyptských lékařských textech. V čínské medicíně byla tato rostlina připomínána již v roce 2600 př. n. l. a popis tohoto koření najdete i ve Starém zákoně.

Koření se používá pro:

• dávat energii a sílu lásky;
• v případě onemocnění katarakty;
• jako protijed;
• jako kadidlo k boji proti zlým duchům.

Šafrán se používá od starověku.

Šafrán byl v té době vynikajícím dárkem pro vysoce postavené šlechtice. Navíc bylo považováno za šik nosit věci, které byly potřísněné šafránem.

Rostlina pochází z:

• Indie,
• Malá Asie,
• Írán.

Později rostlina migrovala do Turecka a Řecka. Později byla tato rostlina zapomenuta, teprve v devátém a desátém století se obnovil arabský obchod s kořením. Rostlina tak začala cestovat po zemích. Nejprve do Španělska, poté do Francie a Itálie.

Nyní rostlina roste v:

• Řecko,
• Írán,
• Indie,
• Pákistán
• Čína
• Japonsko,
• Portugalsko,
• Zakavkazsko,
• Krym.

Pěstování šafránu

Pouze ve volné přírodě daná rostlina neroste. Koření se však vyrábí pouze v Indii, Íránu a Španělsku. Mnozí se zajímají o to, jak správně aplikovat šafrán.

Šafrán se používá ve vaření, v parfumerii, jako lék a také jako barvivo.

Je třeba poznamenat! Jedná se o velmi drahé koření, náklady jsou způsobeny tím, že není snadné jej sbírat, protože v každé květině jsou pouze tři blizny. Abyste nasbírali jen půl kilogramu šafránu, budete muset nasbírat stigmata ze 70 000 nebo dokonce 250 000 květů. Sběr se provádí ručně po úplném odhalení květiny.

Co to voní, jak to chutná

Při nákupu koření je třeba v první řadě věnovat pozornost barvě a vůni. Šafrán má výraznou červenou barvu, někdy s oranžovým nádechem. Prodává se ve formě prášku nebo nití, což jsou ve skutečnosti sušená stigmata. Jak tedy šafrán voní? Vůně koření je velmi silná, lehce omamná. Chuť šafránu je hořká. Mnozí se zajímají o to, jak používat šafrán a jak jej správně používat.

K obarvení tekutiny o objemu tři litry bude stačit vhodit do ní pouze dva provázky. Vůně se plně projeví během procesu vaření a nezmizí ani při delším vaření. Aby koření ukázalo celý buket, je nejlepší ho předem namočit teplá voda nebo mléko. Při vaření je důležité vědět, k čemu se šafrán hodí. Přidání koření dodává jídlu úžasnou chuť. Nejlepší je použít alkoholová tinktura toto koření. Přidejte jej v tekuté formě do pokrmů po několika kapkách.

Vůně koření je velmi silná, lehce omamná.

Kde mohu přidat šafránové koření? Stigmata květu se přidávají do dezertů připravených s mlékem, do krémových dortů, zmrzliny, pěny, želé. V orientální kuchyněšafrán je součástí receptů masitá jídla, pilaf, vaření mořských plodů, podávané s čajem a kávou.

nejvíce oblíbené jídlo kam se přidává šafrán, je rizoto.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• dvě stě padesát gramů arboria;
• půl litru vody;
• dvě malé lžičky humřího masa;
• dvě stigmata šafránu;
• Červená paprička;
• žárovka;
• dva stroužky česneku;
• dvě stě padesát gramů parmazánu;
• dvě stě padesát gramů bazalky;
• citrón.

Rizoto se šafránem

K přípravě pokrmu nejprve připravte roztok z vody, šafránu a humřího masa. Na pánvi se orestuje cibule, česnek a paprika, přidává se sem i rýže. Směs se zalije šafránovou tekutinou a přidá se parmazán s bazalkou.

Ideální pro ty, kteří se starají o své zdraví ječná kaše, kam můžete přidat i šafrán.

K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• Dvě stě gramů perličkového ječmene;
• dvě stě gramů vývaru;
• Mrkev;
• Sůl;
• Lžíce rostlinného oleje;

Na kaši je třeba připravit olejový extrakt:

• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• špetka nového koření,
• Černý pepř,
• koriandr a koriandr,
• Zrzavý,
• šafrán,
• karafiáty,
• skořice,
• kopr.

Ječná kaše

Kroupy se přemístí, promyjí a namočí po dobu 12 hodin. Poté se voda vypustí, cereálie se umyjí a nalijí do pánve. Ječmen se několik minut smaží a nalije do vroucího vývaru. Rostlinný olej rozehřejeme na pánvi a přidáme všechna koření. Ještě pár minut smažte a přidejte do kaše. Samostatně připravená pasivace cibule a mrkve. Poté, co je kaše hotová, přidáme k ní cibuli a mrkev a dále dusíme na mírném ohni dalších pět nebo šest minut.

milenci orientální sladkosti přemýšlel, jak správně namočit šafrán pro chválu. Recept je docela jednoduchý. Špetka prášku nebo nití stigmat se zalije malou sklenicí vroucí vody a přidá se několik kapek šťávy z červené řepy.

Zajímavý! Kurkuma je náhražkou šafránu. Tato náhražka je o něco levnější, ale má podobné vlastnosti, vůni a chuť.

Léčivé vlastnosti šafránu

Šafrán obsahuje velký počet vitamíny a další užitečné látky. Měli byste proto vědět, k čemu se šafrán kromě vaření používá.

Koření se používá k léčbě těchto onemocnění:

• astma;
• Černý kašel;
• hlen;
• ateroskleróza;
• nadýmání;
• kašel;
• nespavost;
• Deprese;
• Alzheimerova choroba;
• hemoptýza;
• pálení žáhy;
• předmenstruační syndrom;
• předčasná ejakulace;
• neplodnost;
• Alopecie.

Koření se používá k léčbě mnoha nemocí.

Navíc je tato rostlina pro muže výborným afrodiziakem.

Po většině experimentů, léčivé vlastnosti byly prokázány u následujících onemocnění:

• úzkostné poruchy;
• asthenozoospermie;
• Hypertrofie srdce;
• Toxické poškození jater;
• kolorektální rakovina;
• diabetická neuropatie;
• dysmenorea;
• erektilní dysfunkce;
• hypertenze;
• rakovina jater;
• Okluze střední mozkové tepny;
• roztroušená skleróza;
• rakovina slinivky;
• psoriáza;
• Nemoci dýchacího systému;
• Hojení ran.

Důležité! Pro muže bude šafrán všelékem během syndrom kocoviny, protože má tendenci odstraňovat zbytky alkoholu z těla.

Šafrán má nejen pozitivní vlastnosti. Existuje řada kontraindikací pro použití této rostliny. Použití koření je kontraindikováno u dětí, které ještě nemají dvanáct let. Je zakázáno brát ženy, které se připravují stát se matkou, a ty, které kojí. Šafrán je navíc toxická rostlina, nemělo by se ho sníst více než jeden gram. Předávkování může být smrtelné a osoba zemře.

Šafrán je toxická rostlina

Naznačené perspektivy nejsou jasné, ale přesto se toto koření používá již pět tisíc let a dodnes je populární. S největší pravděpodobností bude šafrán v budoucnu zaujímat přední pozici mezi kořením.

šafránová voda

Šafránová voda se používá v kosmetologii. Ženy jej používají po staletí. Tato látka se používá k:

• zmírnit zánět kůže
• odstranit tukové usazeniny
• vyčistit póry
• zvlhčit pokožku
• čistí pleť od vyrážek,
• přestat svědit,
• odstranit akné,
• má tonizující účinek
• zmírňuje únavu očí.

šafránová voda

Výtažek ze šafránu má navíc omlazující účinek, protože stahuje póry a dělá pokožku vláčnou. Proto je použitelný pro přípravu masek. Tento nástroj je zvláště důležité používat pro lidi, kteří tráví hodně času u počítače. Použití této látky činí obličej svěží.

Šafrán je právem považován za krále koření. Úspěšně se používá v různých oblastech. Jediná věc, která vadí, je vysoká cena. Ale s ohledem užitečné vlastnosti a práce, s níž dělníci sbírají každé stigma květiny, je cena plně oprávněná.

Šafránové nitě se pečlivě sklízejí z květů šafránového semene (lat. Crocus sativus), suší a prodává. Šafrán je považován za nejdražší koření. Díky šafránu se chuť mnoha pokrmů stává bohatší. Také se věří, že šafrán je prospěšný pro zdraví a krásu, nicméně neexistují pro to žádné objektivní důkazy.

Kroky

Část 1

Nákup šafránu

Jakou chuť očekávat.Šafrán má nakyslou chuť s lehkými sladkými květinovými podtóny. Pokud do pokrmu dáte příliš mnoho šafránu, chuť může zhořknout.

• Vůně šafránu je podobná jako u vanilky – je sladká a pižmová. Šafrán i vanilka se skvěle doplňují, ale nejsou si natolik podobné, aby byly zaměnitelné.
• Místo šafránu se často používá kurkuma a světlice barvířská, aby pokrm získal podobnou barvu, ale chuť je znatelně odlišná.

1. Získejte to, za co jste zaplatili. Sklizeň šafránu je velmi časově náročný a komplikovaný proces, takže pokud si chcete koupit šafrán vysoké kvality, připravte se na to, že utratíte poměrně hodně peněz.

   • Před nákupem si ověřte kvalitu šafránu. Dobrý šafrán by se měl skládat z tenkých nití stejné velikosti, sytě červené, s oranžovým úponkem na jedné straně a špičkou ve tvaru trubky na druhé. Pokud je úponek žlutý, pak je šafrán s největší pravděpodobností pravý, ale dost nekvalitní.
   • Výrazné aroma šafránu svědčí o jeho vysoké kvalitě.
   • Falešný šafrán se nejčastěji skládá z nerovných malých nití bez úponků, velmi často jsou v obalech s nepravým šafránem vidět kousky kůry. Takový šafrán má slabší aroma, připomínající kůru.

2. Kupujte celý šafrán, ne prášek. Celý šafrán v nitích má silnější chuť než prášek. Mletý šafrán může být dobrou náhradou za celý šafrán pouze v případě, že nemůžete najít koření nebo je příliš drahé.

   • Pokud se rozhodnete koupit šafránový prášek, kupte jej od výrobce, kterému důvěřujete. Méně poctiví výrobci často do šafránového prášku přidávají další koření, jako je kurkuma a paprika, aby udrželi nízké náklady.

3. Správně skladujte šafrán.Šafrán se nekazí, ale postupně ztrácí chuť. Správné skladování umožňuje déle udržet aroma šafránu.

   Část 2

   Příprava šafránu

   1. Zahřejte šafránové nitě. Zahřívání nebo „pražení“ šafránu je dalším běžným způsobem, jak z koření vydolovat maximum chuti. To platí zejména v receptech na paellu.

      • Dát litinová pánev na sporáku na středním plameni.
      • Když je pánev rozpálená, položte na ni šafrán. Prameny šafránu za stálého míchání opékejte 1–2 minuty. Šafrán by měl uvolnit vůni a chuť, ale neměl by se připálit.
      • Mírně ochlaďte a rozdrťte šafránové nitě - k tomu použijte hmoždíř. Výsledný drcený šafrán lze předem namočit nebo přidat ihned do pokrmu.

   2. Rozdrťte a ihned přidejte. A i když to není nejlepší Nejlepší způsob přidáním šafránu můžete šafrán ještě rozemlít a přidat ho přímo do pokrmu při vaření v receptech, které používají hodně tekutiny.

      • Vezměte prosím na vědomí, že pokud použijete šafránový prášek, můžete jej jednoduše přidat do pokrmu přímo bez namáčení.

   Část 3

   Vaření se šafránem

   1. Použijte šafrán v velké množství. Ve velkém množství dává šafrán hořkou chuť. Při vaření by se mělo použít jen malé množství šafránu.

      Přidejte šafrán do dezertů. Vzhledem k tomu, že chuť šafránu je poněkud podobná chuti vanilky, lze šafrán přidat do mnoha dezertů, které obsahují vanilku. Lze přidat například šafrán pudink, cukrovinky a sladké pekařské výrobky.

      • Pokud připravujete pudink, přidejte do receptu na čtyři porce špetku šafránu.
      • Pokud při vaření přidáte šafrán cukrovinky nebo sušenky, vezměte 15-20 nití na každých 200 g mouky. Všimněte si, že máslo zdůrazní chuť šafránu mnohem lépe než margarín.
      • Pokud vyrábíte sladké pečivo, pak na každých 450 g mouky přidejte 15 pramenů šafránu – tím vznikne jemná vůně. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat až 60 vláken na výše uvedené množství mouky.

   2. Kombinujte šafrán s dalšími chutěmi a vůněmi. Pokud chcete, aby hlavní příchutí pokrmu byl šafrán, pak nepoužívejte jiné koření, bylinky ani příchutě. Nicméně, když je smíchán s jiným kořením, šafrán může dát pokrmu hlubší chuť.

      • Pokud přidáváte šafrán do jídel s jiným kořením a dochucovadly, pak přidejte jen špetku. Šafrán přidejte co nejdříve, aby se chuť šafránu dobře propojila s ostatními chutěmi a vůněmi.
      • Velmi často se šafrán kombinuje se skořicí, zirou (kmín), mandlemi, cibulí, česnekem a vanilkou.
      • Pokud plánujete přidávat šafrán do masa popř zeleninové pokrmy, pak dejte přednost lehčím (nemít příliš jasná chuť příchuť) maso a zeleninu, například můžete přidat šafrán do kuřecího nebo květákového pokrmu.

   Část 4

   Saffron Beyond Cooking

   1. Udělejte si vlastní výzkum. Zatímco šafrán se nejčastěji používá při vaření, zejména při pečení, lze jej použít také pro léčebné a léčebné účely. kosmetické účely. Doporučujeme však velmi pečlivě prostudovat možnosti mimokulinárského využití šafránu.

Šafrán- nejdražší koření na světě; „vyrábí se“ z květů Crocus sativus. Vážení, protože každá květina obsahuje pouze tři červené blizny, zatímco 30 g šafránu obsahuje přibližně 14 000 těchto červených blizn! Kromě toho se šafrán sbírá ručně. Koření se prodává buď ve formě prášku nebo jako stigmata.

Trocha historie

Staří Římané používali šafrán jako vůni do koupelí. Dvorní dámy za vlády Jindřicha VIII. si barvily vlasy šafránem, dokud to král nezakázal, protože. bál se, že bude deficit, a on sám nebude mít dost. V roce 1400 němečtí obchodníci toto koření napodobili, za což byli při dopadení upáleni.

Jak vypadá šafrán?

Stejně jako na obrázku:

Čistý šafrán jsou tenké, jasně červené "nitky". Čím jsou tato vlákna červenější, tím je koření kvalitnější. Konce nití by měly být oranžová červená. Když znáte tyto vlastnosti, můžete pochopit, že se nejedná o levný šafrán, ale o skutečné vysoce kvalitní koření.

Jak využít šafrán při vaření?

Existuje několik způsobů. Teplo umožňuje rozvinout vůni šafránu, takže se musí nasáknout horká voda nebo vývar před použitím při vaření. Kromě chuti toto namáčení umožní koření lépe rozprostřít barvu po celém pokrmu.

Preferovaný způsob: za každou lžičku šafrán použijte 3 lžičky. kapalina, přičemž se ujistěte, že stigmata jsou dobře ponořená ve vodě (jen je nerozbijte). Namočte šafrán na dvě hodiny. Současně se zvětší jedenapůlkrát ve vztahu k velikosti v suché formě.

Rychlá metoda: pokud je málo času nebo jste jen zapomněli předem namočit šafránové stigmy, použijte 5 lžic. tekutina pro každou lžičku. šafrán a namočte na 20 minut. Poté zadní částí lžíce nebo keramickým paličkou rozdrťte „provázky“ tak, abyste získali hustá pasta. Tyto těstoviny lze již přidávat do pokrmů.

Způsob vytápění:Šafránové provázky jemně a pomalu rozehřejte na silné pánvi na mírném ohni (hlavní je, aby se nepřipálil, protože připálený šafrán je již nepoužitelný). Poté udělejte prášek a použijte jej ve svých receptech.

Je ještě jedna možnost, když např. uvaříte mléko se šafránem, tak to tam můžete hodit tak, jak je, tzn. rovné prameny šafránu do mléka.

Jak to vařit?

Šafrán je drahý, ale jeho použití při vaření obvykle trvá velmi málo. Navíc je zajímavé, že pokud vám zbyde jídlo na druhý den, vůně šafránu bude cítit silnější. Při vaření pro 4-6 osob začněte přidáním jen špetky.

Hodí se k pokrmům z mořských plodů, používá se do rýže a zeleniny a také do omáček. Skvělé pro některá sladká jídla, jako jsou fondány a indické burfi. Dá se použít při pečení chleba a koláčů. Obecně jej přidejte kamkoli chcete, a pak uvidíte, co se stane. 🙂

Co může nahradit šafrán?

Může to být náhrada co do barvy, ale ne vůně.

• Pokud je v receptu tekutina, použijte část k namáčení šafránu.
• Nepoužívejte dřevěné nádobí jako snadno nasaje šafrán – takže jej jen rychleji spotřebujete.
• Šafránový prášek rychleji ztrácí chuť, takže nemá moc smysl ho dlouho skladovat. Pokud chcete nákupem ušetřit levný produkt, mějte na paměti, že budete potřebovat více levného šafránu, abyste dosáhli stejné chuti jako drahý šafrán – tzn. pak to vyjde, ne-li hůř.

Poměr mezi nitěmi a práškem:

1/2 lžičky nitě = 1/4 lžičky prášek. V tomto případě musí být prášek použit o polovinu stejného objemu jako nitě.

Jak skladovat šafrán?

Je velmi citlivý na světlo a vlhkost, proto ho skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě. Pokud je vše provedeno správně, bude uloženo roky.

Šafrán také snadno absorbuje další pachy, proto se před vložením do nádoby ujistěte, že je zcela čistý a bez zápachu.

Toto jsou hlavní body o tom, jak používat šafrán.