Kysané zelí v dóze za 3. Důležité informace o kysaném zelí. Začněme vařit

Recept na klasické kysané zelí v 3litrové sklenici je nejtypičtější a nejoblíbenější z početné rodiny receptů na kysané zelí. Koneckonců, toto množství stačí pro malou rodinu na několik týdnů. A pokud potřebujete polotovary ve velkých objemech, můžete fermentovat několik plechovek najednou, i když není k dispozici vhodná velká nádoba.

Zdravotní přínosy kysaného zelí

Nikdo nebude pochybovat o tom, že zelí je velmi užitečné Lidské tělo. A proces moření jej nejen chrání před znehodnocením a umožňuje vám ho používat po celý rok, ale také uchovává a dokonce zvyšuje obsah mnoha užitečné látky v ní. Právě kvašení, na rozdíl od moření octem, umožňuje získat skutečně živý produkt, ve kterém je ke konzumaci užitečné vše, od samotného zelí až po lák, ve kterém bylo vyrobeno.

Kysané zelí obsahuje vitamíny B, K a C, četné minerální látky jako železo, vápník, zinek, síru, fosfor, draslík, sodík a vzácné stopové prvky jako stříbro, molybden, křemík, nikl a další. A je také bohatý na organické látky, bez kterých je normální fungování lidského těla velmi problematické – bílkoviny, vláknina, fruktóza, glukóza, škrob, maltóza, pektin.

V čem nízký obsah kalorií- 25 kcal na 100 g - umožňuje použití při různých dietách.

Jíst kysané zelí může přinést skutečné výhody při různých poruchách trávení, s cukrovka na problémy se zrakem, nervový systém, muskuloskeletální systém.

Jak vybrat správné zelí

Více než polovina výsledku závisí na výběru zelí vhodného ke kysanému zelí – chuť, křupavost hotové jídlo a také jeho skladovací kapacita. Nejčastější doporučení pro správná volba zelí na kysané zelí jsou následující:

1. Na kynuté těsto nepoužívejte rané odrůdy. Ale v podzimní období když všechny hospodyňky začnou kvasit, obvykle se v prodeji nacházejí středně zrající a pozdní odrůdy zelí, které se ideálně hodí ke kvašení.
2. Hlávky zelí by neměly mít suché nebo zkažené listy, stejně jako poškození v podobě hnědých nebo černých teček.

   Pozornost! Zelí by se v žádném případě nemělo zmrazovat – v tomto případě z něj nic dobrého nevzejde.

3. Hlávky zelí by měly být husté, pružné a těžké. Pro kontrolu lze hlávku zelí zmáčknout rukama - neměl by být žádný pocit vzdušnosti.
4. Mnohým se nelíbí hlávky zelí s velkou a dlouhou stopkou – je tam více odpadu. Zde se můžete zaměřit na jeho šířku – hlávky zelí se širokou stopkou na bázi se vyznačují malou velikostí. Je dobré, když je pahýl prasklý - to naznačuje šťavnatost a křupavost zeleniny.
5. Je nutné vybrat zeleninu s bílými listy. Nazelenalý odstín může být přítomen pouze v horních 1-2 listech, ne více.
6. V extrémních případech se zelí prostě chutná. Na fermentaci je nejlepší ta, která je ještě in čerstvý má sladkou, křupavou chuť.

Kromě toho bylo zjištěno, že nejchutnější zelí se získává z mírně zploštělých, jakoby plochých hlávek zelí.

Neměli byste se nechat unést kvašením a nejnovějšími odrůdami - koneckonců jsou určeny především dlouhodobé skladování. Proto v nich může být bezprostředně po sběru přítomna určitá hořkost, což naznačuje nedostatečnou sadu cukru. Přesto jsou nejlepší na moření odrůdy v polovině sezóny. A pokud pěstujete zelí sami, pak odrůda Slava zůstává v tomto ohledu nepřekonatelným lídrem.

Recepty na klasické kysané zelí krok za krokem

Dokonce klasický recept kysané zelí nabízí několik způsobů, jak ho vyrobit. Navíc výběr toho či onoho receptu závisí nejen na chuťových preferencích hostitelky, a to ani na odrůdě zelí, ale také na podmínkách, ve kterých byla tato zelenina pěstována.

Recept na kysané zelí na 3litrovou sklenici

Klasický recept nezahrnuje použití žádných dalších komponent pro kvašení, kromě samotného zelí, soli a mrkve. Ten se používá především k vytvoření atraktivní barevné kompozice. Proto pro třílitrovou sklenici podle klasického receptu na výrobu kysaného zelí budete potřebovat:

• hlávka zelí o hmotnosti asi 3 kg;
• jedna středně velká mrkev;
• 2 lžíce nejlépe hrubé soli se sklíčkem.

Komentář! Přestože klasický recept nevyžaduje žádné další přísady, některé hospodyňky pokrm doplní podle chuti 2 lžícemi cukru.

Tato technika poněkud urychluje proces kvašení a zlepšuje chuť hotového pokrmu, pokud se uloví nepříliš sladká zelenina.

Proces nakládání zelí v 3litrové nádobě se skládá z následujících kroků.

Existuje trochu jiná verze klasického způsobu výroby kysaného zelí. Lze jej použít, pokud existují pochybnosti o šťavnatosti a křupavosti sklizené zeleniny.

1. Ve 4. fázi vaření se zelí jednoduše rovnoměrně promíchá s mrkví bez soli, zejména bez lisování.
2. Pak dovnitř velký kastrol nalijte 5 litrů vody a rozpusťte v ní 500 g soli. Pokud se sůl dobře nerozpustí studená voda, pak se musí zahřát a následně ochladit připravenou solanku.
3. Po vložení malých porcí směsi zeleniny do cedníku ji vložte na 20-30 sekund do solného roztoku. Zelenina se drží nahoře, aby neplavala.
4. Poté je každá porce, mírně stlačená, pevně naskládána do sklenic.
5. Po naplnění sklenic se všechny ostatní operace opakují, dokud není proces fermentace dokončen.

Klasický recept na kysané zelí na litrovou sklenici

V litrové sklenice kysané zelí podle klasického receptu se často nesbírá. Pokud v lednici není místo pro uložení velkých sklenic, je snazší je vyrobit okamžitě velké množství, a poté již připravenou svačinku rozložte do litrových sklenic.

V životě jsou ale všelijaké situace, a tak vám přinášíme recept na klasické kysané zelí ihned na základě litrové zavařovací sklenice.

Připravit:

• malá hlávka zelí o hmotnosti 1-1,2 kg;
• malá mrkev nebo polovina střední;
• 2 lžičky soli navrch.

Podle způsobu výroby je recept plně v souladu s kysaným zelím, kysaným zelím v 3litrové nádobě.

Klasický recept na kysané zelí s lákem

Tento recept je vhodný, pokud z nějakého důvodu nemůžete udělat lahodné kysané zelí. klasickým způsobem bez vody. To se obvykle stává, pokud bylo zelí pěstováno v jižních oblastech, s dostatkem slunce a současným nedostatkem vody. Ze své podstaty není schopen dát takové množství šťávy, které by stačilo na kvašení.

Měli byste si připravit:

• 2,2 - 2,5 kg zelí;
• 1 velká mrkev;
• 1,5 litru vody;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli a cukru.

Rada! Mnoho hospodyněk zlepšuje chuť hotová svačina, přidáním nového koření a kmínu při kvašení podle chuti.

Tento klasický recept kysané zelí připravuje se ve sklenici poměrně rychle, protože solný roztok okamžitě proniká do zeleniny a začíná s ní interagovat.

1. Nejprve se připraví solanka: voda se svaří s rozpuštěním cukru a soli a nechá se vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Zelí se nakrájí jakýmkoli vhodným způsobem. V úvahu lze vzít pouze to, že se nebude muset drtit, což znamená, že na kráse způsobu řezání bude záležet.
3. Mrkev se také nastrouhá, aby měla co nejatraktivnější vzhled.
4. Nakrájenou zeleninu mezi sebou lehce promíchejte a vložte do zavařovací sklenice, aniž byste ji moc dusali.
5. Zeleninu nalijte vychlazeným solným roztokem, podle potřeby přidejte koření.
6. Dále se obsah nádoby nechá fermentovat za pokojových podmínek po dobu alespoň tří dnů.
7. Podle tohoto receptu je nutné zajistit další větší nádobu, do které je umístěna sklenice zeleniny, protože přebytečná šťáva se nutně uvolní během fermentace. A samotné zelí v důsledku kvašení vyplave na vrchol sklenice.

Komentář! Od jednoho třílitrovou nádobu při procesu kvašení může vyniknout až 0,5 litru šťávy.

Rychlý recept na klasické kysané zelí

Klasické kysané zelí seženete podle tohoto receptu velmi rychle – doslova za den. A celé tajemství spočívá pouze v tom, že zelí, vyráběné podle předchozí recept, je nutné nalít ne studenou, ale horkou solankou. Pravda, v tomto případě nějaké vitamíny a užitečné prvky, ale pokrm bude připraven ke konzumaci krátký čas. Je třeba také poznamenat, že při plnění horká voda může také zemřít mnoho prospěšných mikroorganismů, které jsou zodpovědné za proces fermentace. Proto se pro zajištění při výrobě kysaného zelí ve sklenici podle tohoto receptu přidává kyselina: octová 9% (2 polévkové lžíce) nebo citron (1 čajová lžička se sklíčkem) na 3 litry.

Podmínky skladování

Pro skladování kysaného zelí potřebujete chlad - teplota by neměla stoupnout nad + 3 ° + 5 ° С. V takových podmínkách může být obrobek skladován několik měsíců. Hlavní věcí je zajistit, aby byla zelenina vždy pokryta nálevem, jinak za pár dní ztmavne a zkazí se.

Závěr

Recept na klasické kysané zelí v 3litrové sklenici zvládne každá hospodyňka za jakýchkoli podmínek. Vskutku, abychom toho dosáhli chutná příprava pouze nejjednodušší a levné přísady které lze nalézt doslova všude.

Nechte se pořádně vykvasit lahodné zelí jednoduše. Pouze k tomu potřebujete znát některé nuance přípravy tohoto polotovaru. Stává se, že kysané zelí se nesprávným přístupem ukáže jako hořké, příliš kyselé zápach. Abyste se vyhnuli všem těmto neštěstím, přečtěte si tento recept s tajemstvím a naučíte se, jak kysané zelí jako profík. Kysané zelí níže popsaným způsobem je křupavé, středně slané a kyselé, bez výrazné vůně a hořkosti.

Jaké zelí zvolit ke kysanému zelí.

První věc, kterou musíte udělat, je vybrat správné zelí ke kysanému zelí. Pokud je zelí nevhodné, pak bude výsledek bez chuti. Zelí na kysané zelí se odebírá pouze pozdní odrůdy tzv. zimní. Není možné odebírat zelí raných a středních odrůd na kynuté těsto, které se prodává od května do srpna. Takové zelí bude příliš měkké. Zelí pozdních odrůd má více cukrů, kterými se při kvašení živí bakterie mléčného kvašení, takže bude chutné. A dál pozdní zelí pevné, což znamená, že bude křupavé.

Dále věnujte pozornost vzhled zelí. Mělo by být bez poškození, kterým mohou pronikat hnilobné bakterie. Lodyha by neměla být suchá, bílá, bez černých skvrn plísně, bez prasklin.

Také nemůžete vzít mražené zelí na kynuté těsto. Bude to velmi měkké, s nepříjemnou chutí.

Chcete-li vybrat dobré zelí, vezměte hlávku zelí do rukou a vymačkejte ji. dobré zelí bude pevná, po stlačení lehce křupavá. Pokud poklepete na zelí, měl by se ozvat tupý zvuk. Zvonění signalizuje, že zelí je uvnitř prázdné.

Určitě vyzkoušejte zelí. Neměla by být zahořklá a letargická. Pro nakládání zvolte šťavnaté, elastické a chutné zelí.

Kysané zelí bez nálevu na 3 litry.

Ke kvašení zelí v třílitrová nádoba, musíte si vzít následující produkty.

Ingredience:

• čerstvé zelí - 3,5 kg (2 malé hlavy). Bez pahýlu získáte 3 kg.
• mrkev - 300 gr.
• listy rybízu - 2-3 ks.
• list křenu - 1 ks.
• koprový deštník se semeny - 1 ks.
• sůl - 75 g. (3 polévkové lžíce bez sklíčka)
• černý pepř - 5 ks.
• Bobkový list— 1-2 ks.

Jak uvařit lahodné domácí kysané zelí.

1. Zelí omyjeme a odstraníme vrchní listy. Nevyhazujte je ale, budou potřeba na zakrytí dna zavařovací sklenice (nebo jiné nádoby).

2. Nakrájejte zelí. I zde jsou nuance. Zelí by nemělo být nakrájeno velmi jemně, jinak zkvasí a bude příliš měkké a kyselé. Také nemůžete nakrájet příliš velké, zelí bude špatně kvasit, bude tvrdé.

V ideálním případě by šířka řezaných kusů měla být asi 5 mm.

3. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Mrkev se musí přidávat do kysaného zelí, protože strouhaná mrkev se vzdá své sladkosti a zbaví zelí hořkosti.

Mrkev by měla být v poměru 1:10. To znamená, že na 1 kg zelí musíte vzít 100 gr. mrkve.

4. Do velké mísy nebo mísy dejte nakrájené zelí a nastrouhanou mrkev, osolte.

Sůl se bere 25 gr. na 1 kg. zelí, to je asi 1 polévková lžíce. bez skluzavky. Pokud přidáte příliš mnoho soli, zelí nebude kvasit. Nedostatek soli způsobí, že zelí zkysne. Zelí můžete osolit pouze hrubou nejodizovanou solí. Jód v soli zelí změkčí a uvolní.

5. Zelí můžete nakládat v jakékoli nádobě, kromě hliníkové a pozinkované. V takovém pokrmu zelí zoxiduje.

6. Oběma rukama promíchejte zelí, mrkev a sůl. Přitom zelí 3-4x protlačte, jako když hnětete těsto. Ale nemačkejte moc tvrdě a dlouhodobě.

7.Vezměte si čistou a suchou sklenici, kastrol nebo keramický sud. Na dno v jedné vrstvě položte horní část kapustové listy. Na ně položte listy rybízu, list křenu, koprový deštník, bobkový list a kuličky pepře.

Listy křenu obsahují třísloviny, díky kterým je zelí křupavé.

8. Na přání lze do kysaného zelí přidat brusinky, brusinky nebo jablka. Pokud chcete mít zelí pikantní, přidejte na dno koření česnek popř čerstvý zázvor. Pro změnu chuti můžete přidat i kmín, koriandr nebo anýz.

Záložka zelí pro kysané zelí.

9. Když je všechno koření položeno na dno, začněte pokládat připravené zelí. Zelí se dává v malých porcích, pokaždé je rozdrtí šťouchadlem na brambory nebo pěstí, pokud je krk úzký. Zelí je bezpodmínečně nutné udusat, aby pustilo šťávu. Bez dost zelí šťávu nezkvasí, může se v něm vytvořit plíseň.

10. Pokud v misce zůstane šťáva ze zelí, nalijte ji také do sklenice. Všechno zelí by mělo být nakonec pokryto šťávou. Neplňte sklenici plnou, protože během fermentace vyteče šťáva. Nahoře nechte volné místo.

11. Po položení veškerého zelí na něj musíte utlačit. Pokud to šířka otvoru dovolí, položte na zelí obrácený talířek a na něj položte sklenici s vodou. Pokud zakysnete v bance, zavolejte Igelitová taška vodou a pevně ji svažte. Položte sáček na zelí, voda se v sáčku rozlije a pokryje celý povrch zelí a vytvoří tlak.

12. Nádobu se zelím vložíme do mísy tak, aby do ní stékala šťáva. Takto připravené zelí dáme na dva dny na teplé místo pro kvašení.

13. Nezapomeňte odstranit výslednou pěnu ze zelí do dvou dnů, jinak to dá hořkost.

14. Tyto dva dny aktivního kvašení potřebujete také k propíchnutí zelí až na dno dřevěnou tyčí nebo dlouhým úzkým nožem. To je nezbytné, aby oxid uhličitý vycházel a zelí příliš nezměklo. 15. Po dvou dnech vyjměte zelí na chladnější místo (na balkon) na další 3-4 dny.

16. Kysané zelí je hotové, když se neobjeví vůbec žádná pěna. A také se solný roztok stane průhledným. Dvoudenní zelí má kalný nálev.

Výsledkem je, že za 5-6 dní získáte lahodné kysané zelí.

Držte se tohoto receptu a skončíte s lahodným, křupavým a chutným kysaným zelím. Salát z hotového kysaného zelí uděláte přidáním cibule popř zelená cibule, zelení, rostlinný olej. Můžete také vařit zelí kapustový koláč, přidejte to do vinaigrette, mišmaš, .

Každý Dobrou chuť! Vařte s námi.

Kysané zelí, to je za prvé chutné a užitečný produkt. Má hodně vitamínů, vitamínu C je v něm 30-70 mg na 100 g (záleží na kvásku), to je skoro denní sazba pro člověka Vitamíny K, B, A mají dobrý vliv na odolnost vůči stresu, vitamín B6 je nezbytný pro štěpení bílkovinných sloučenin Vitamíny K, U napomáhají vstřebávání potravy, zabraňují vzniku alergií včetně astmatických reakcí. vitaminu PP posiluje vlasy a nehty. Ale hlavně je to dobrá svačinka.

Na nakládání je lepší vzít tvrdé, elastické bílé zelí, vezmeme bílé zelí, bude to nejúžasnější předkrm.

Některé druhy zelí se nehodí na solení,má staženou žilnatinu,ale má málo šťávy.Má vlastnost,že se déle skladuje,nedoporučuji ani dělat salát z takového zelí,nebude moc chutný .

Kysané zelí podle jednoduchého klasického receptu na 3litrovou zavařovací sklenici na zimu

Požadované ingredience

• Bílé zelí, středně velký velok.
• Mrkev - 1 kus (vezměte střední, ne příliš velké).
• Sůl - 1 lžička.
• Nové koření černý pepř - 3-4 kusy.
• Pár bobkových listů.

1. Vezmeme zelí, otrháme vrchní listy a omyjeme studená voda, omyjte ho tak, aby se voda nedostala dovnitř zelí, tedy držte ho za hlavu. Poté nechte zelí oschnout nebo otřete. Vezmeme nůž do rukou a rozřízneme ho na polovinu, pro pohodlí při sekání. Pokud je objem malý, můžete jej nakrájet nožem; pokud je objem pro kysané zelí velký, je lepší vzít skartovačku , bude mnohem rychlejší nakrájet zelí. Pařez vyhoďte, nemusíte ho sekat, můžete ho očistit a sníst, ale nedoporučuji v něm jíst hodně dusičnanů.

3 Vezmeme a nakrájíme mrkev, ale nedrťte ji se zelím, aby zelí zůstalo bílé a krásné.Je lepší mrkev potřít hrubé struhadlo. Poté vezměte mrkev a smíchejte se zelím.

4 Přidejte bobkový list a černý pepř. Poté odebereme vše, co se nám vyklopilo a promícháme.

5 Potom vezmeme nějaké nádobí, sklenice, smaltovaná pánev, kádě, sudy, obecně, ve kterých budeme dobře solit a umývat a sušit Hrnce je třeba brát bez třísek a rzi.

6 Když je nádoba připravena, vezmeme produkt (vše, do čeho jsme zasahovali) a vložíme ho tam, mírně přitlačíme.Mimochodem, pokud osolíte velký objem, bude těžké ho udusat, je to lepší pěchovat v malých dávkách. aby zelí nastartovalo šťávu, které bude stačit dobrý proces kvašení, proto pro lepší tvorbu šťávy je lepší zpracovávat zelí v nepříliš velkých dávkách.

7 Když se zelí vloží do nádoby, je potřeba silně přitlačit, aby šťáva byla výše než zelí a uzavřete pokličkou nebo talířem a na poklici nasaďte plato, může to být kámen a sklenici vody dle vlastního uvážení.

Je důležité, aby zelí bylo pokryto šťávou a nevyčnívalo přes okraje.Pokud se tak nestane, objeví se plíseň nahoře, nebude to trvat dlouho. A to vůbec nepotřebujeme, kazí to chuť i vzhled. Zelí od plísně zešedne, to znamená, že ztratí svůj vzhled. To samozřejmě ovlivňuje i jeho chuť.

8 Dále dáme blanku do místnosti na 1-2 dny, vše záleží na teplotě v místnosti.A hlavně nezapomeňte 3-4x denně propíchnout. Při propíchnutí se může objevit pěna nebo bublinky, nebojte se, jedná se o proces kvašení.Nakrájené zelí je bezpodmínečně nutné propíchnout dřívkem. Pokud plynové bubliny nemají výstup na povrch, budou mít dokončený produkt hořké chuti.

9 Po 1-2 dnech vyndáme z pokojové teploty, kde bude chladněji, tedy 16-18 stupňů.To je ideální teplota pro další kvašení. Končí za 2-3 týdny. Během této doby můžete zelí alespoň 1-2x denně propíchnout špejlí.

10 Když se přestane tvořit pěna a odcházejí bublinky, je třeba obsah přemístit na chladné místo a udržovat po celou dobu při teplotě 0 - 2 stupně.

11 Můžete to uložit kdekoli, dokonce i ve sklenicích na balkoně, dokonce i ve sklepě, ale vymyslete, jak zorganizovat útlak.

Kysané zelí s jablky

- bílé zelí - 5 kg;
- mrkev - 2 ks
- stolní sůl - 100 g;
- bobkový list - 3 ks
- černý pepř - 10 hrách
- jablka sladkých a kyselých odrůd - 2-3 ks.

1 Vezmeme zelí, stejně jako v mém prvním receptu osušíme, odstraníme hlávky, nakrájíme na struhadle

3 Poté promícháme, sůl, černý pepř, bobkový list, bobkový list opatrně nelámeme.

4 Poté do zelí přidejte nastrouhanou mrkev a sůl s kořením a začněte hníst, dokud nepustí šťávu.

5 Na nakládání zelí vybereme vhodnou kapacitu a naplníme zelím, mezi vrstvu a berana vložíme jablka, aby šťáva byla vždy nahoře.

6 Zelí nahoře uzavřeme talířem nebo poklicí dnem vzhůru a dáme otlak. Necháme 4-6 dní kynout pokojová teplota, nezapomeňte každý den propíchnout tyčkou až úplně na dno, aby se uvolnily plyny.

7 Po 1-2 dnech dáme do sklenic a dáme do lednice.

Odrůdy zelí potřebné k nakládání

1 dárek. odrůda vhodná pro moření i moření. Hlávka zelí se vyznačuje jasně vyjádřeným voskovým povlakem. Přiléhavé, s elastickými listy. Hlávky zelí mohou mít různé barvy: světle zelená, zelená, bílá. Jejich průměrná hmotnost je 2,5-4,5 kilogramů. Nejlepší věc tuto odrůdu použijte zelí na podzim a začátkem zimy.

2 Dobrovolská. Odrůda je cenná tím, že hlávky nepraskají. Hlávky zelí jsou velké. Odrůda je univerzální. Toto zelí je solené, kyselé, nakládané, vystavené vaření v různých podobách.

3 výročí F1. Vhodné pro moření, moření - v této formě mohou být skladovány až pět měsíců.Hlávky této odrůdy zelí jsou velmi velké.

4 běloruský. Velmi oblíbené pro moření a moření.

No a mnoho dalších odrůd nezbytných pro solení.

Mimochodem, když si koupíte zelí na nakládání, je lepší ho ochutnat, mělo by být sladké, šťavnaté a podle toho velké. Proto, jaký druh zelí si vezmete a bude chutnat.

Dobrý den milí čtenáři. Blíží se svátky a kromě různých tamních pochutin chci na stole vidět třeba kysané zelí. Kysané zelí máme vždy v zimě a dnes jsem se rozhodla ukázat vám, jak děláme kysané zelí. Receptů bude několik, abych tak řekl pro amatéra. Moji rodiče kvasili zelí nejen ve 3litrových sklenicích, ale i ve vedrech, a dokonce i v sudech. A fermentované červenou řepou, jablky a dokonce i melouny. Moc jsem si oblíbila nakládané melouny.

Dnes ale nebudeme mluvit o melounech, ale o zelí. Zelí budu nakládat do 3litrové sklenice.

Jak fermentovat zelí ve sklenici recept číslo 1

A k tomu potřebuji zelí, mrkev, sůl a cukr. Beru hlávku zelí o váze 3,1 kg. A věřte mé zkušenosti, zelí se do zavařovací sklenice vše vejde.

Zelí by mělo být bílé a sladké. Pokud je zelí hořké, pak může být hořké i v kysaném zelí. Zelí krájím, mám na to speciální nůž. Můžete to vidět na fotce vpravo nahoře.

Poté jednu mrkev oloupu a nastrouhám. Mrkev můžete nastrouhat na jakémkoli struhadle.

Poté přidám jednu lžíci soli a dvě lžíce cukru. Sůl by se měla užívat s běžnou kamennou solí. Za žádných okolností nebrat jodizovaná sůl. Přidávám přímo na stůl a teď dobře promíchám a rukama rozmačkám zelí. Jako bych hnětl těsto. Nebojte se zelí rozdrtit, bude lahodné a křupavé.

Poté, co si zelí dobře zapamatujeme, můžete jej dát do sklenice. Zelí dáme do zavařovací sklenice a dobře udusáme dřevěným houpacím křeslem. Jak vidíte na fotografii, všechno zelí se vešlo do sklenice. V bance dokonce zbylo místo.

Vodu jsem nepoužíval vůbec. Zelí dalo šťávu a jak vidíte na fotce, šťávy je dost, aby pokryla celé zelí. Pokud uspějete plná sklenice, pak nezapomeňte sklenici vložit do misky nebo jiné nádoby.

Když zelí začne kvasit, asi za necelý den, šťáva vyteče ze sklenice vrškem. Při fermentaci se bude uvolňovat oxid uhličitý, takže bude vytlačovat šťávu z nádoby ve formě bublin.

Zelí necháme na pokoji. Aby zelí dobře prokvasilo, je nutné, aby tři dny odleželo při pokojové teplotě. O tři dny později je zelí připraveno. Poté dejte zelí do lednice nebo na chladné místo. Jíst se dá samozřejmě za dva dny, jen to stále nebude dostatečně kyselé.

Pokud je zelí trochu hořké, přineste ho v noci zpět do místnosti. Hořkost musí pryč. Zelí se ukázalo jako chutné a křupavé. Tuhle kapustu jsem měla na balkoně asi dva měsíce a nahoře nebyl žádný hlen ani plíseň.

Jak fermentovat zelí ve sklenici recept číslo 2

Můj další recept bude s solným roztokem. Pokud jsem v prvním receptu nepoužila vodu vůbec, tak v tomto receptu jí bude hodně. Na přípravu láku potřebujeme dvě lžíce cukru a dvě lžíce soli. Případně můžete přidat nové koření a bobkový list.

Začínám vařit s lákem. Dám vařit 1,5 litru vody, přidám 2 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Vše dobře promíchám. Jak vidíte na fotce vlevo nahoře, vodu úplně nahoru nepřidávám.

Pak dovnitř horká voda dal jsem 5 hrášek nové koření a dva bobkové listy. Solanku necháme vychladnout. Mezitím přejdeme ke krájení zelí. Teď jsem si vzal menší zelí. Pro tohle předpis udělá zelí o váze asi 2,2 - 2,5 kilogramu. To bude stačit. A jedna velká mrkev.

Stejně jako v prvním případě nakrájejte zelí a tři mrkve. Teprve teď na korejském struhadle natírám mrkev. V tomto receptu zelí nešťoucháme a mám ráda, když je mrkev taky krásná. Před tím ho samozřejmě nezapomeňte vyčistit.

Nyní, když jsme nakrájeli zelí a nastrouhali mrkev, vše dobře promícháme, ale nešťoucháme.

Poté můžete dát zelí do sklenice. Zelí moc nedusím, protože ho ještě musíme naplnit lákem. Poté, co dáme všechno zelí do sklenice, musíme počkat, až náš připravený lák vychladne na pokojovou teplotu.

Zelí nezalévejte horkou vodou, zabijete tak bakterie, které zelí kvasí. A zelí místo kvašení může zplesnivět.

A po vychladnutí naplníme naše zelí solným roztokem. A pak se vše odehrává podle stejného scénáře. Zelí nechte tři dny při pokojové teplotě. Zároveň nezapomeňte misku pod láhev nahradit zelím. Zelí bude kvasit. Dřevěnou špejlí jsem přitom ze zelí periodicky vypouštěl vzduch.

Chci ti to oznámit. Při fermentaci vyteklo z láhve asi 0,5 litru vody. Vložte tedy odpovídající kapacitu. A nemějte obavy, pokud budete mít vodu v láhvi na dně najednou.

Zelí plave a lák zůstane na dně. Při kvašení stačí dřevěnou větvičkou nebo špejlí uvolnit oxid uhličitý a zelí vyvrátit. Zelí bylo křupavé a trochu odlišné od prvního receptu. Je to trochu slané, ale stejně chutné.

Jak fermentovat zelí ve sklenici recept číslo 3

Třetím receptem bude zelí sypané čistá voda. Zaléváme pouze převařenou studenou vodou a to v menším poměru. Tento recept bude bez fotek, jak krájet zelí, myslím, že už víte.

Na tento recept potřebujeme zelí cca 2,8 - 3 kg. Mrkev lze také vzít středně. I když mrkve lze přidat více, nebo můžete i bez mrkve. Mrkev zde hraje pouze dekorativní roli, barví nám zelí.

Nakrájíme zelí, tři mrkve. To vše je dobře promícháno. Poté přidejte jednu polévkovou lžíci soli a ještě trochu promíchejte. Silně hněte zelí není nutné, jak jsme to udělali v prvním receptu.

Nyní dáme zelí do sklenice a vrazíme do něj dřevěné houpací křeslo. Opět moc nenarážíme. Zelí nemusíme pouštět šťávu, zalijeme vodou. Vody je potřeba asi 600 - 800 gramů.Záleží na váze zelí, které na nakládání nakrájíme.

Nyní dáme zelí naplněné vodou na kvašení. Když zelí dobře prokvasí, většinou na druhý den, vzniklý lák úplně slijeme. Kromě toho je vhodné nalít lák spolu se zelím do misky.

Zelí vymačkáme a vložíme zpět do sklenice. A je žádoucí změnit místa zelí. Která ležela nahoře - dali jsme ji na dno láhve a naopak spodní navrch. Jen zelí mírně vymačkáme. Do výsledné solanky přidejte jednu polévkovou lžíci medu.

Rozpusťte med a znovu nalijte naše zelí stejným solným roztokem. Nechte další den na teplém místě. Po dni zelí vyjmeme z lednice.

Zelí podle všech tří receptů je vynikající. První ochutnávka klasické zelí. Podle druhého, trochu slaného a křupavějšího, jsme ho nerozdrtili. Podle třetího receptu je zelí trochu sladší a zelí získá nějakou chuť. Jen by neměla peroxidovat.

Receptů na kysané zelí je spousta a nemá smysl je všechny popisovat. Ve všech receptech můžete přidat různé koření. Například černý pepř, hřebíček, koriandr, bobkový list. A pokud jste nafoukaní z kysaného zelí, pak můžete přidat zrnka kopru.

Můj kmotr do třetího receptu často přidává semínka kopru. Kromě toho, že pak v zelí narazí na samotná semena, zelí se ukáže jako velmi chutné.

A ještě pár tipů. Můj otec říká, že zelí se má solit jen v určité dny. Solí-li muž, pak je třeba v mužské dny solit. Pokud žena solí, tak pro ženy. A nevybírá všechny dny. Muž by měl například kysnout buď v pondělí nebo ve čtvrtek. Ženy by měly kvasit zelí ve středu nebo v sobotu, ale lepší je to ve středu.

Jakkoli to zní divně, ale nějak jsem to zkontroloval. Nakládané zelí běžný recept, pouze ve středu. Zelí tedy podle mě nebylo tak chutné a bylo měkké, nekřupalo.

A jaké poměry soli a cukru používáte, když kysané zelí v zavařovačce. Můžete napsat svůj recept na kysané zelí.

A nakonec se podívejte na několik dalších receptů.