Forshmak s máslem recept. Jak vařit mleté ​​maso z makrely: klasický recept. Klasické mleté ​​maso od Makareviče

Stalo se, že jsem krátkou dobu svého života žil židovská rodina. Odtud pochází tento recept na sleďový forshmak, který prezentovali jako klasická verze. Samozřejmě nikdo netvrdí, že je to pravé, ale výše uvedené ingredience jsou přítomny téměř ve všech mletých masech, se kterými jsem se kdy setkal.

Vejce tedy dáme vařit na 10 minut. Po uplynutí této doby sceďte horká voda, vyplnit studená voda a nechte je 5 minut v klidu. Průhledná.

Vždy vezmu sledě celého i sebe, useknu mu hlavu, ocas, vnitřnosti a zbavím ho kostí. Dostal jsem 180 gramů této čisté hmotnosti filé.

Cibuli jsem oloupala, nakrájela na půlkolečka, zalila citronovou šťávou a trochu rozdrtila. Necháme odstát, 5 minut marinovat.
Jablko se oloupalo, jádřinec se odstranil.
Bochník by měl být odleželý, zalijte jej rovnoměrně dvěma až třemi lžícemi vody, nechte pár minut odstát, zvlhne.

Pak máte na výběr: buď ingredience zkroutíte v mlýnku na maso, nebo použijete mixér. Pro mě osobně je mixér jednodušší, rychlejší a je potřeba méně prát. Právě do něj jsem hodil sleď, jablko, cibuli, bochník, pepř a přidal lžíci rostlinného oleje.

Vše promícháme, vyšleháme do hladka. Vše přendejte do mísy.

Zbývají vejce. Třem je zvlášť jemné struhadlo a přidat do sledě "paštiku". Proč ho nepřidám spolu se zbytkem ingrediencí? Ukazuje se, že je příliš mnoho a mixér je těžké rozmixovat takové množství. Pokud použijete mlýnek na maso, můžete vejce posouvat spolu se všemi ostatními přísadami.

Určitě nechte náš forshmak odstát v lednici. Zklidní se, lehce zhoustne a všechny chutě se propojí.

Místo rostlinného oleje lze přidat máslo. Musí být změkčeno. Nerozpuštěné (!), Totiž měkké, aby se dalo bezpečně vmíchat do mletého masa. Moje děti si jen namazaly chléb vrstvou másla a teprve potom mleté ​​maso. Výběr oleje je tedy na vás. Pokud mluvíme o hmotnosti, pak vezměte 30 gramů másla.

To je vše o sleďovém forshmaku podle klasického receptu. Napsal jsem toho hodně, ale ve skutečnosti se to připravuje velmi rychle.
Dobrou chuť!

Pokrm zvaný forshmak představuje - chutné a vydatná svačina z arzenálu židovské kuchyně. Jde o nakrájeného sledě a některé další ingredience, které se smíchají a natírají na chleba, dávají do tartaletek, hlávkového salátu nebo hranolků. Postupem času se recept na tuto svačinu měnil, takže dnes existuje mnoho jejích variací. Způsoby vaření mletého masa se sleděm jsou uvedeny v recepty krok za krokem s fotografií níže.

Co je forshmak

Ve vaření je to název pokrmu z mleté ​​maso nebo sledě smíchané se zakysanou smetanou, paprikou, cibulí a bramborami. Předpokládá se, že mleté ​​maso pocházelo z východního Pruska. Název „Vorschmack“ se překládá jako svačina. Židé si vypůjčili forshmak a vyrobili si jej vlastní národní jídlo. V židovská kuchyně byl přeměněn na studený předkrm z mletého sledě.

Forshmak recept ze sledě

Existuje mnoho možností pro mleté ​​maso s mírně soleným sledě. Podle klasického receptu si ryba vezme asi třetinu předkrmu. Chuťově příjemně doplňuje ostatní produkty a nedominuje, čímž je pokrm neobvyklý. Konzistence forshmaku by měla připomínat paštiku. Aby to bylo chutné, doporučuje se nakrájet oloupaného sledě pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, ale můžete ho nakrájet nožem. Přidat k rybám:

• houby;
• brambor;
• zakysaná smetana a sýr;
• zelí;
• mrkev;
• tvaroh;
• řepa;
• těstoviny;
• artyčoky;
• kuře
• kedlubnové zelí.

Klasické mleté ​​maso ze sledě

• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 245 kcal na 100 g (ve všech receptech).
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Židovská.

nejvíce jednoduchá možnost, jak vařit lahodné mleté ​​maso, je jeho klasický recept. Pokrm kombinuje několik chutí - od kyselého jablka po slané sledě. Aby ryba doplnila zbytek produktů, je důležité nepřekračovat její množství v receptu. Nemělo by to být více než 1/3 svačiny. Vzdušné a lehké mleté ​​maso se ukáže při šlehání ryb pomocí mixéru nebo mixéru.

Ingredience:

• máslo - 100 g;
• vejce - 4 ks;
• solený sleď- 1 velká ryba nebo 2 střední kusy filé;
• cibulová hlava;
• sůl, bylinky, černý pepř - podle vašeho uvážení;
• kyselé zelené jablko - jedno velké nebo dvě střední.

Způsob vaření:

1. Filet nakrájejte na kousky.
2. Jablka omyjte, oloupejte, aby byl předkrm křehčí. Ovoce nakrájejte na kousky.
3. Vejce uvaříme, oloupeme spolu s cibulí, nakrájíme.
4. Vložte všechny nakrájené produkty do mísy mixéru a šlehejte do hladka.
5. Máslo předem změkčte, přidejte ke zbytku produktů.
6. Dochutíme solí, pepřem, bylinkami, promícháme.

s jablkem

• Doba vaření: 50 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 256 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Židovská.
• Náročnost přípravy: střední.

Klasický je i recept s jablky. Říká se mu také židovský. Především v kombinaci se sledě kyselé odrůdy jablka. Takové jednoduché ingredience vám umožní vařit toto jídlo chutně a v krátkém čase. Sleď je klasický produkt jakákoliv hostina. Udělejte s ní mleté ​​maso a jablka budou skvělá možnost na sváteční jídlo.

Ingredience:

• vejce - 3 ks;
• bramborové hlízy - 3 ks;
• máslo - 150 g;
• cibulové hlavy - 4 ks;
• sleď - 3 ryby ze sudu;
• ocet popř citronová šťáva, koření - podle vašeho uvážení;
• čerstvé jablko - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Rybu důkladně očistěte, odstraňte hlavu, odstraňte všechny kosti.
2. Dále rybu nakrájejte najemno běžným nožem. Takže to bude více texturované, ne viskózní.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi s máslo.
4. Brambory a vejce uvaříme, nastrouháme na jemném struhadle.
5. Totéž opakujte s oloupanými jablky. Nasekané produkty posílejte na mleté ​​ryby.
6. Dále přidáme osmahlou cibuli, promícháme.
7. Podle potřeby přidejte trochu pepře a octa nebo citronové šťávy.

S oříšky a bylinkami

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 287 kcal.
• Účel: svačina, náplň do tartaletek.
• Kuchyně: Židovská.
• Náročnost přípravy: střední.

Nejrafinovanější verze se připravuje s přidáním ořechů a bylinek. Tento recept je mnohem zajímavější než ostatní. Ořechy se berou, jako ve většině svačin, vlašské ořechy. Můžete si vzít jakoukoli zeleninu podle svého uvážení, ať už je to petržel, kopr, koriandr, bazalka nebo několik druhů najednou. Zbytek produktů je stejný jako v seznamu klasický recept. Jablko se hodí na kyselo i sladkokyselo.

Ingredience:

• vejce - 2 ks;
• cibulová hlava;
• lžíce rostlinného oleje;
• citronová šťáva - podle vašeho vkusu;
• slaný sleď - 1 ks;
• zelené jablko;
• malý drdol - 1 ks;
• vlašské ořechy - 150 g;
• svazek zeleně - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Vejce uvaříme natvrdo, po vychladnutí oloupeme.
2. Ořechy umelte, sledě zbavte semínek a slupek, jablko nakrájejte na jádřince.
3. odřízněte všechny součásti velké kusy.
4. Krok za krokem vložte produkty do mixéru, přidejte olej a citronovou šťávu, šlehejte do hladka.
5. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu, držte svačinu půl hodiny v chladničce.
6. K podávání namažeme na housku.

S chlebem a cibulí

• Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 248 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Židovská.
• Náročnost přípravy: střední.

Chléb v mletém mase ze sledě se používá nejen jako základ sendvičů. K tomu lze přidat několik kusů mleté ​​ryby. Díky tomu je pokrm uspokojivější. Navíc přidáním strouhanky se objem mletého masa zvětší, takže vystačí na vícečlověk. Doporučuje se použít banán. Ke sleďům to jde lépe, zvlášť v takovém předkrmu.

Ingredience:

• půl sklenice mléka;
• vařené vejce - 3 ks;
• střední jablko;
• sleď - 1 ks;
• sušené plátky bílý chléb- 2 ks;
• máslo - 70 g;
• středně velká cibulová hlava - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Chléb nakrájíme na kousky, zalijeme mlékem.
2. Dále oloupeme a nakrájíme vejce, jablko, cibuli.
3. Rybu zbavíme kostí a nakrájíme na kousky.
4. Všechny ingredience dejte do mísy mixéru, chléb předem dobře vymačkejte.
5. Rozemlít jídlo na jednotná konzistence.
6. Rozpusťte máslo, přidejte do židovské misky se sleděmi, promíchejte.
7. Vložte svačinu do nádoby, vložte do chladničky na několik hodin.

S uzeným sleděm

• Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 263 kcal.
• Účel: předkrm, náplň do sendvičů.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Tento recept na mleté ​​maso ze sleďů je zachován i v klasických kánonech, ale jeho zvláštnost spočívá v nahrazení slaného sledě uzeným. Pokrmu dodá úplně jinou chuť. Změny se týkají pouze ryb. Zbytek pokrmu se připravuje podle stejného principu. Všechny ingredience jsou rozemlety, smíchány a následně použity k vytvoření lahodné sendviče. Na ozdobu přidejte navrch trochu zeleně.

Ingredience:

• jeden brambor;
• uzený sleď - 200 g;
• greeny - pár větví;
• vařené vejce - 1 ks;
• máslo - 50 g;
• červená cibule - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Filet ze sledě s cibulí otočte na mlýnku na maso.
2. Čisté brambory zabalíme do alobalu, pečeme na 200 stupňů. Optimální doba je 40 minut. Poté vychladíme a rozetřeme.
3. Přidáme nakrájené vejce, rybu, měkké máslo, promícháme, osolíme.
4. Naaranžujeme na plátky chleba, navrch ozdobíme bylinkami.

Forshmak ze sleďů v Oděse

• Doba vaření: 1 hodina 45 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 237 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Recept na mleté ​​maso ze sleďů Odessa zahrnuje použití silného koření. Kromě hořčice se přidává koriandr, pepř, suchý zázvor: díky tomu je předkrm ve srovnání s klasickým receptem pikantnější. K podávání pokrmu použijte tousty popř obyčejný chléb, sekaný v malých kouscích. U jablek je povoleno používat sladkokyselé odrůdy, nikoli výhradně kyselé. Důvodem je koření, které už pokrm dělá pikantním.

Ingredience:

• stroužky česneku - 3 ks;
• vejce natvrdo - 1 ks;
• cibule - 2 ks;
• půl lžičky zázvoru, pepře a koriandru;
• sladké a kyselé jablko - 1 ks;
• domácí máslo - 90 g;
• velký sleď - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Rybu nakrájejte, odstraňte žeberní kosti a páteř, sloupněte kůži. Jedna třetina nakrájíme na malé kostičky.
2. Oloupané jablko rozdělíme na 3 části, jednu nakrájíme na plátky.
3. Smíchejte nakrájené sledě a jablko.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
5. Zbývající jablko a rybu spojte s vejcem, drceným česnekem, máslem a cibulí, nakrájejte mixérem.
6. Přidejte koření, dobře promíchejte.
7. Zadejte nakrájené jablko a sleď. Znovu promíchejte, odešlete na polici chladničky, kde nechte stát 1 hodinu.
8. Namažte na chleba nebo toasty k podávání.

S taveným sýrem

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 248 kcal.
• Účel: předkrm, náplň do sendvičů, tartaletek.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Naučte se, jak vařit mleté ​​maso doma podle tohoto receptu s obvyklým tavený sýr"Přátelství". Sedí dokonce perfektně měkký sýr, prodávané v podnosech, pokrm jen nepatrně změní texturu a chuť, bude křehčí. Oba druhy sýrů mají přijatelnou cenu, takže mleté ​​maso se ukáže jako levné, ale na slavnostním stole vypadá stále skvěle.

Ingredience:

• vejce - 3 ks;
• máslo - 60 g;
• malé jablko;
• dvě žárovky;
• filé ze sledě - 250 g;
• tavený sýr - 100 g.

Způsob vaření:

1. Filet z ryby nakrájíme na malé kousky, vložíme do mísy mixéru.
2. Cibuli a jablka oloupeme, vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a zbavíme skořápky. Uvedené ingredience nakrájíme a dáme k rybám do mixéru.
3. Odstraňte fólii ze sýra, vložte ji do celkové hmoty.
4. Vyjměte máslo z lednice, aby změklo. Poté jej pošlete do mísy mixéru.
5. Všechny produkty rozemlejte, šlehejte do homogenní konzistence.
6. Vyjměte na 20-30 minut do lednice. Poté namažeme na chleba nebo tousty.

Forshmak ze sledě s bramborem

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 248 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Toto je další populární klasický recept forshmak ze sleďů. Jeho výhodou je hospodárnost použitých produktů. Aby si bramborové hlízy co nejvíce zachovaly škrob, je lepší je vařit v uniformě a teprve poté je jednoduše oloupat. Přestože se jedná pouze o doporučení, každá hospodyňka může vařit podle svých zvyklostí. V tomto receptu je důležité respektovat poměr ryb a brambor, aby to bylo gurmánská svačina se neproměnil v obyčejný salát podávané na toastu nebo chlebu.

Ingredience:

• máslo - 150 g;
• jablko - 2 ks;
• sleď - 3 ks;
• cibule hlavy - 3 ks;
• bramborové hlízy - 3 ks;
• vejce - 4 ks;
• koření, ocet - podle vašeho vkusu.

Způsob vaření:

1. Rybu očistěte, oddělte filet od hřebene, vše odstraňte velké kosti. Sleď lehce pokapeme stolním octem a necháme zatím stranou.
2. Na brambory - opláchněte a uvařte přímo ve slupce, po vychladnutí oloupejte a nakrájejte na kousky.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme na menší kousky.
4. Vejce uvařte natvrdo, vložte je studená voda pro snadnější pozdější čištění. Poté zbavte kůry a nakrájejte.
5. Jablka oloupejte velmi tence. Dužninu nakrájejte na kousky, jádro vyhoďte.
6. Všechny nakrájené produkty dvakrát protáhněte mlýnkem na maso.
7. Samostatně ušlehejte máslo, dokud nebude nadýchané, a poté přidejte do forshmaku.
8. Vše dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte koření.

Video

Forshmak je pasta, jejíž hlavní složkou je sleď. Ryba se opatrně nakrájí, kosti se oddělí, přidá se cibule, vařená vejce, jablka, strouhanku z bílého chleba a vše nakrájené nadrobno. Kromě toho může mleté ​​maso obsahovat mrkev, máslo, česnek, koření, sůl. Výsledná paštika se namaže na toast nebo chleba a podává se jako svačina. Forshmak vypadá krásně, rozložený na misce a ozdobený například v podobě ryby. K ozdobení občerstvení lze použít čerstvou nebo nakládanou zeleninu, vařená vejce, zelené, olivy. Ve skutečnosti existuje mnoho variací forshmaku.

V naší zemi si toto jídlo získalo popularitu v sovětských letech. V té době nebylo vždy možné dostat ryby solené s mírou, a tak se hospodyňky uchýlily k nejrůznějším trikům, například k namáčení sledě v mléce nebo čaji. Nyní lze naštěstí solené sledě koupit v každém obchodě.

Obvykle, Sleďové mleté ​​maso je považováno za židovské národní jídlo., který se připravuje na svátky, se podává jako studený předkrm. Forshmak nechybí ani ve finské kuchyni, ale tam je to teplé jídlo.

Forshmak se připravuje na předkrm nejen se sleděmi, existují možnosti vaření pokrmů s jehněčím, kuřecím a hovězím masem. Mohou se přidat houby, brambory, zelí, tvaroh, různá zelenina. Připravme si však tradiční minutky s přídavkem sledě.

Tajemství výroby dokonalého mletého masa ze sledě

Při přípravě forshmaku ze sledě věnujte pozornost následujícím tajemstvím:

Tajné číslo 1. Na vaření volíme slané sledě. Příliš slané ryby lze namočit do mléka nebo silných čajových lístků.

Tajné číslo 2. Je vhodné vařit mleté ​​maso ne z nakládaného sledě, který se prodává již nakrájený na kousky, ale z celé ryby, řádně zpracované, zbavené kůže a kostí.

Tajné číslo 3. Pokud dáváte přednost mletému masu ve formě paštiky, pak při přípravě tohoto předkrmu podle klasické verze rozemlejte všechny ingredience v mixéru, aniž byste nechali část ryby a jablka v nakrájené formě.

Tajné číslo 4. Pokud se na slavnostním stole podává mleté ​​maso nebo chcete jídlo jen ozdobit, pak lze předkrm podávat v tartlets, posypané sýrem, dát olivy. Nebo přisypte pár semínek granátového jablka. Nebo můžete dát jen plátek vařeného vejce.

Tajné číslo 5. Forshmak můžete podávat ve formě jednohubek - malých chlebíčků. K tomu smažte malé čtverce, trojúhelníky, hrnky bílého nebo jiného chleba, na kterém je mleté ​​maso položeno. Navrch můžete dát tenký kousek sledě nebo tyčinku čerstvé okurky.

Tajné číslo 6. Forshmak lze také rozložit na velké hranolky, ozdobit zelení, olivy nakrájené na hrnky.

Předkrm s pikantní chutí, prověřený časem. Proces přípravy předkrmů nezpůsobí žádné potíže: mleté ​​maso zvládnou i začínající kuchaři.

Ingredience:

• Sleď - 1 ks;
• Luk - 2 ks;
• Kyselé jablko - 1 ks;
• Máslo - 100 g;
• Vejce - 1 ks;
• Koření: zázvor, koriandr, pepř - každý po špetce;
• Česnek - 3 stroužky.

Způsob vaření:

1. Připravíme si sledě. Odřízli jsme hlavu, ocas, ploutve. Provede řez na hřbetu ryby - odstraní kůži. Nařežeme břicho, odstraníme vnitřnosti, protáhneme páteř, snažíme se protáhnout kosti.
2. Vejce uvařte tak, že je dáte na 7 minut do vroucí vody. Vejce ochlaďte a oloupejte.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno.
4. Jablko oloupeme (na mleté ​​maso je lepší vzít kyselé ovoce), zbavíme jádřinců, nakrájíme nadrobno.
5. Třetí část sleďového filé jemně nakrájejte nožem, přesuňte do samostatné nádoby. K nakrájené rybě přidáme trochu jablka (asi i třetinu) nakrájeného nadrobno.
6. Zbytek sleďů, jablka, vejce, cibuli, česnek rozemelte v mixéru (můžete projít mlýnkem na maso). Do hmoty přidáme koření. Vše dobře promícháme.
7. Vyšleháme změklé máslo, přidáme k rybí hmotě, vše znovu dobře prošleháme. Olej dodá pokrmu vzdušnost.
8. Do hmoty přidáme nakrájené sledě a jablko, které jsme dali stranou. Promícháme, necháme hodinu v chladu.
9. Pokrm můžete podávat buď tak, že celý předkrm dáte na talíř a dáte mu požadovaný tvar, nebo jej po částech namažete na chleba, toasty a ozdobíte dle libosti.

Zajímavé ze sítě

Připravte si tento vynikající předkrm místo obvyklého sledě nakrájeného na kousky s cibulí. Pokud se nechcete trápit s přípravou filé – kupte si hotové. Atraktivní designový forshmak ozdobí stůl.

Ingredience:

• Sleď - 400 g;
• jablko - 1 ks;
• Luk - 2 ks;
• Mrkev - 1 ks;
• Máslo - 100 g;
• Obušek - 200 g;
• Mléko - 400 ml;
• Vejce -2 ks;
• Pepř, sůl.

Způsob vaření:

1. Jablko očistíme od slupky, semínek, nakrájíme na kousky.
2. Vejce vařte do vaření, oloupejte.
3. Sleď očistíme, odstraníme vnitřnosti, kosti, ploutve. Pokud je v rybách kaviár nebo mléko, půjdou i jako svačina.
4. Bochník nakrájíme na plátky, namočíme do mléka.
5. Vařte mrkev, vychladněte.
6. Cibule nakrájíme na dvě části.
7. Sleď (filé, kaviár, mléko), jablko, mrkev, vejce, cibule procházejí mlýnkem na maso nebo nasekají v mixéru.
8. K hmotě přidáme vymačkané plátky bochníku a ušlehané máslo, vše důkladně promícháme. Můžete šlehat mixérem.
9. Forshmak rozložíme na talíř, ozdobíme dle libosti olivami, čerstvá rajčata, zeleň.
10. Forshmak můžete podávat, namazat bramborové plátky, sušenky, chipsy, černý chléb.

Nyní víte, jak vařit mleté ​​maso ze sledě podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

2016-12-14

Ahoj moji milí čtenáři! Víte, jaké slovo se nejčastěji používá, když se mluví o pokrmu ze sledě zvaného „forshmak“? Babička! Naši drazí, drazí! Vaše housky, koláče, boršč a mleté ​​maso nás provázejí trnitým dospělým životem v podobě chutí vynořujících se z košů naší paměti. Vůně domova, tepla, pohodlí, neuvěřitelného bezpečí, univerzální lásky a péče. Vzpomínky mých přátel na dětství často začínají slovy: „Ale moje babička...“ Následuje vyprávění o jejích kuchařských a cukrářských mistrovských dílech, prokládané vzdechy a lapáním po dechu. Ve vyprávění alespoň jednoho vypravěče je vždy zmíněno mleté ​​maso ze sledě.

Naše město je již dlouho známé svými nepřekonatelnými kuchaři. Židovské hospodyňky se vyznačovaly zvláštním vynálezem v přípravě „z ničeho“. Kdysi zde žilo mnoho Židů. Charakteristické profily některých obyvatel Beregova stále prozrazují původ jejich majitelů. Neboť budete poznáni podle své tváře a teprve potom podle svých činů. A nedá se z toho uniknout!

Dotáhl jsem vás daleko, přátelé, ale vraťme se k receptu na klasiku židovské mleté ​​maso. Pamatuji si tři sousedy neustále diskutující o tradiční „aškenázské“ kuchyni, kteří připravovali pravé (každý s vlastním) mletým masem z autentického „rezavého“ sledě. Sousedy byly Rosa Katz, Deborah Katznelbogen a Feiga Eidelstein. Každá z těchto ctihodných dam tvrdila, že jen ona ví, jak vařit židovské mleté ​​maso z poraženého masa vlastníma rukama sledi.

Složení nejjednoduššího a nejoblíbenějšího mletého masa zahrnuje tři složky - sledě, jablko, olej (zeleninový nebo máslo a někdy obojí dohromady).
Začněme "více babičkou" tradiční receptury, a pak budeme zvažovat moderní, méně známé - se sýrem, mrkví a vůbec bez jablka.

Forshmak ze sledě - klasický recept v různých verzích

Jak uvařit klasickou minutku podle Rosy Katz

Ingredience

• 1 sledě o hmotnosti nejméně 400 gramů.
• Jedno velké kyselé jablko (nejlépe zelené).
• 25-40 g másla.
• 2 vejce natvrdo (nepřevařit, nebo žloutek zezelená).
• Půlka malé cibule.

Technologie vaření

Jak udělat správné mleté ​​maso podle Dory Katznelbogenové

Ingredience

• 2 nevykuchaná jatečně upravená těla sledě (300 gramů každé).
• Dvě nebo tři vejce natvrdo.
• 2 krajíčky bílého chleba (Dora použila krajíčky „městského“ chleba – kdo si pamatuje tenhle?).
• Pár malých cibulek s jemným charakterem (ne pikantní).
• Voda s octem a cukrem (druhý je volitelný).
• Jedno kyselé jablko.
• 80-100 ml rostlinného oleje.
• 2 lžičky 9% octa (citronová šťáva).

Technologie vaření

Jak vařit mleté ​​maso od Feiga Eidelsteina

Ingredience

• 2 tučné sledě.
• Jedno kyselé zelené jablko.
• 2-3 natvrdo uvařená vejce.
• 100 g másla.
• Jedna polévková lžíce rostlinného oleje.
• Jedna malá cibule.
• 1 lžička 9% octa (citronová šťáva).
• Několik snítek kopru.
• Jeden vařený brambor.

Technologie vaření

Jak vyrobit mleté ​​maso v Oděse

Ingredience

• Filety ze dvou sleďů (natočené ručně, pokud vás láká vyhlídka, že budete po lokty ve sledě).
• Staré nezkažené čajové lístky.
• 3-4 kusy bílý bochník(Jen neříkejte, že kůra by měla být odříznuta - prosím vás, Židé jsou spořivý národ).
• Trochu mléka na namočení housky.
• Tři vejce natvrdo.
• 1 lžička hořčice.
• 1 lžička octa.
• 50-60 ml dobrého rostlinného oleje.
• Dvě malá sladkokyselá jablka.

Technologie vaření

Vaření forshmak bez jablka

Ingredience

• Filet ze sledě (odstraňte jej sami nebo si kupte hotové - podle vašeho uvážení).
• Dvě vejce v sáčku.
• Hromada zelené cibule.
• Malá nakládaná okurka.
• Jedna polévková lžíce tvarohu.
• 80 g másla.

Technologie vaření

Moje poznámky

Nemohu sám určit, který z předložených receptů na mleté ​​maso (v některých zdrojích mleté ​​maso) ze sleďů je nejoblíbenější. Chci to udělat s vaší pomocí, přátelé. Napište nám prosím do komentářů, která varianta se vám líbí nejvíce.

Možná vás to překvapí, ale mleté ​​maso ze sledě je poměrně staré a nezaslouženě zapomenuté jídlo. Je zmíněna ve slavné básni Vladimíra Sergejeviče Filimonova „Oběd“ z první poloviny 19. století. Zpočátku to tak bylo teplé občerstvení severoevropská kuchyně, vyrobená z mletého masa a zapečená s bramborami a různé zeleniny. V Rusku se tato verze pokrmu také konala. Samotné slovo „forshmak“ je z němčiny přeloženo jako „jídlo před jídlem“, tedy svačina.

Je těžké přesně říci, kde se forshmak poprvé objevil. Masová verze pokrmu se do finské kuchyně dostala díky slavnému maršálovi Carlu Gustavu Mannerheimovi. Vyzkoušel toto jídlo v Polsku a byl naprosto nadšený. Poté se maršál naučil recept a přinesl ho domů. Pokrm se tak ve Finsku rychle rozšířil a dnes se podává ve všech nejlepší restaurace zemí. Dodává se také v konzervované formě.

Forshmak ze sleďů, o kterém bude dnes řeč, byl modernizován z masová varianta pokrmy v židovské kuchyni a je považován za národní jídlo tohoto lidu. Skládá se z mírně osoleného sledě a připravuje se s jablky, vejci, chlebem a máslem. Samozřejmě existuje různé varianty vaření mletého masa v židovském stylu: některé produkty jsou odstraněny, některé jsou přidány, některé používají koření, některé ne. Jedna věc ale zůstává hlavní – svěží solená ryba. Jednou to bylo oblíbené jídlo chudí lidé a použité ryby byly nejnižší kvality. Dnes se forshmak připravuje z nejčerstvějšího sledě a stane se skvělý doplněk na jakémkoli svátečním stole.

Sleď forshmak je studený předkrm a podává se jako samostatné jídlo nebo namazaný na sendviči. Existují dvě hlavní možnosti mletí: pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Mnoho lidí se domnívá, že hmota získaná mixérem není skutečné mleté ​​maso, protože neobsahuje kousky. Výběr způsobu mletí jídla je však na vás. Vyzkoušejte obě možnosti, abyste se rozhodli, které sekané sleďové máte nejraději.

Tato varianta studeného předkrmu je ideální jak pro sváteční stůl, tak pro denní použití. Hotový forshmak ze sledě lze namazat na chleba, dietní chléb, cracker nebo podávejte ve sladkých nebo nekvašených tartaletkách. Jednou z výhod pokrmu je nízká cena všech potřebné produkty. Navíc se velmi snadno vaří. Pokud zvažujete, jaké předkrmy podávat slavnostní stůl, nepochybně zvolte mleté ​​maso ze sledě. Vaši hosté to ocení, protože toto jídlo se hodí k mnoha nápojům a dobře funguje i samo o sobě.

Budete potřebovat:

• sleď - 3 filety;
• mrkev - 1 ks;
• měkký tavený sýr- 1 PC.;
• solené sušenky - 200 gr.;
• kopr - 2-3 snítky.

Fáze přípravy.

1. Nejprve omyjte mrkev a nechte ji vařit.

2. Mezitím nakrájejte filet ze sledě na malé kostičky. Není třeba zkoušet, aby byly stejně velké – teď to stačí rozemlít, než to dáte do mixéru. Pokud jste si koupili celého sledě, odstraňte hlavu, ploutve a vnitřnosti, odstraňte kůži. Odstraňte hlavní kostru a všechny malé kosti a stejným způsobem nakrájejte na malé kousky.

3. Tavený sýr nakrájíme na středně velké kostky. Aby to bylo pohodlnější, nakrájejte ho za studena (je lepší, když leží několik hodin v chladničce) a poté jej nechte na stole, aby byl měkčí - takový sýr se nejlépe rozdrtí v mixéru.

4. Vychladnout vařená mrkev. Slupku oloupejte a také nakrájejte na malé kousky.

5. Všechny ingredience dejte do jedné mísy a dobře promíchejte.

6. Nasekanou směs přendejte do sekací mísy mixéru a přeměňte v homogenní hmotu. V závislosti na velikosti misky bude zapotřebí jeden nebo více průchodů. V případě potřeby můžete místo mixéru použít mlýnek na maso.

7. Výslednou směs přeneste do cukrářský sáček a opatrně pomocí kudrnaté trysky vymačkejte malou část mletého masa na předem připravenou sušenku. Opakujte, dokud vám nedojde mleté ​​maso nebo sušenky.

Uspořádejte sušenky na talíř nebo tác a každý ozdobte malou snítkou kopru.

Sleďový forshmak připravený podle tohoto receptu lze podávat jako salát nebo předkrm na černém chlebu. Pokrm se ukáže jako středně slaný, mírně pikantní a zároveň s mírnou kyselostí. Odstíny chuti můžete upravit zvýšením jedné nebo druhé složky. Další odlišností tohoto forshmaku je způsob mletí výrobků. Všechny složky receptury procházejí mlýnkem na maso. Díky tomu se získá hmota heterogenní konzistence s malými kousky, které navíc zdůrazňují celkovou lehkost pokrmu.

Budete potřebovat:

• sleď - 2 ks;
• kyselé jablko - 1 ks;
• velká bílá cibule - 1 ks;
• kuřecí vejce - 3 ks;
• bílý chléb - 4 ks;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• hořčice - 1 lžička;
• ocet podle chuti;
• sůl podle chuti;
• pepř podle chuti.

Fáze přípravy.

1. Vařte vejce natvrdo.

2. Chleba zalijeme vodou a kapkou octa a necháme nabobtnat.

3. Jablko a cibuli oloupeme a nakrájíme na malé plátky.

4. Hotová vejce oloupejte a oddělte bílky od žloutků.

5. Sleďovi odřízněte hlavu a ploutve, odstraňte všechny vnitřnosti, odstraňte kosti, odstraňte kůži. Chcete-li se tomuto kroku vyhnout, místo toho celé jatečně upravené tělo koupit filé. V tomto případě budete potřebovat 4 filety.

6. Sleď, vymačkaný chléb, cibuli, jablka a bílky protáhněte mlýnkem na maso. Vše důkladně promícháme.

7. V samostatné misce rozmačkejte žloutky a smíchejte je s hořčicí, octem a slunečnicovým olejem.

8. Vzniklou zálivku přidáme ke sleďové směsi, podle chuti dosolíme, opepříme a znovu vše promícháme.

Podáváme na černém chlebu, v tartaletkách nebo jako nezávislé jídlo.

Forshmak ze sledě s česnekem na krutonech borodinského chleba

Charakteristickým rysem této varianty přípravy forshmaku je způsob sekání sledě. Ne všechno je rozmačkané: část ryby se musí nakrájet na malé kousky a jemně vmíchat do již hotové jídlo. Díky tomu se mleté ​​maso ze sledě ukazuje jako obzvláště pikantní a zajímavé v chuti a struktuře. Pro tento recept studený předkrm připravuje se stejně snadno a rychle jako ve všech předchozích. Předpoklad lahodné jídlo je použití kyselého zeleného jablka. Chléb Borodino na toasty, stejně jako všechny ostatní produkty, musí být samozřejmě čerstvý.

Budete potřebovat:

• sleď - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• cibule - 0,5 hlavy;
• máslo - 40 gr.;
• zelené jablko - 50 g;
• Borodino chléb;
• citron na ozdobu;
• zelená cibule - 3-4 peří.

Fáze přípravy.

1. Chleba nakrájíme na trojúhelníkové kousky a opečeme v sendvičovači nebo na grilovací pánvi bez přidání oleje z obou stran.

2. Jablko a cibuli zbavte slupky, nakrájejte na malé kousky.

3. Pokud jste si koupili kostru ryby, musíte nejprve odříznout hlavu a ploutve, poté vytáhnout vnitřnosti a všechny kosti a odstranit kůži. Jeden z výsledných filetů nakrájejte na chaotické kousky, druhý dejte stranou.

4. Cibuli, jablko, olej, oloupaný česnek a nakrájené filé sledě vložíme do mísy a rozdrtíme ponorným mixérem do homogenní konzistence.

5. Filet druhého sledě nakrájejte na malé kousky, přidejte do vzniklé směsi a dobře promíchejte.

6. Citron a cibuli omyjte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Citron rozkrojte napůl a polovinu nakrájejte tenké plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno.

Mleté maso dáme na toastový chléb, ozdobíme cibulkou a plátkem citronu.

Jak vařit klasické mleté ​​maso s vejcem a bílým chlebem

Další jednoduchý a lahodný recept mleté ​​maso z více než jednoduché sady ingrediencí. Předkrm se ukazuje jako velmi jemný, lehký a vzdušný, protože produkty jsou mleté ​​pomocí mlýnku na maso, nikoli mixéru. Použití lepší tryska střední velikost. Jak slané bude mleté ​​maso, závisí na hlavní složce - sledě. Chuť navíc můžete upravit přidáním soli, octa nebo citronové šťávy. Sleďové mleté ​​maso můžeme podávat samostatně jako salát nebo namazat na chleba. Můžete ozdobit bylinkami a citronem. Mnozí raději používají nakrájený bochník: kombinace sladká Rolka a slané mleté ​​maso je samo o sobě velmi zajímavé.

Budete potřebovat:

• sleď - 500 gr.;
• bílý bochník - 120 gr.;
• středně velké kuřecí vejce - 5 ks;
• cibule - 1 ks;
• mléko - 0,2 l.

Fáze přípravy.

1. Nejprve bochník namočte do mléka. Pokud není mléko, lze použít obyčejnou vodu.

2. Nyní je třeba připravit sledě. Nejprve odřízněte ploutve s hlavou, poté odstraňte všechny vnitřnosti a odstraňte kosti, odstraňte kůži.

3. Cibuli a natvrdo uvařená vejce oloupeme. Pro větší pohodlí nakrájejte vše na poloviny.

4. Sleď, vejce, cibuli a bochník umelte na masovém mlýnku (nezapomeňte ho lehce vymáčknout, aby bylo mléko sklo). Vše dobře promíchejte.

Forshmak ze sleďů je připraven. Podáváme jako salát nebo jako předkrm na chlebíčky nebo v tartaletkách, ozdobené bylinkami.

Jak vařit sleďové mleté ​​maso doma - video recept od Olgy Matvey

Pro ilustraci přípravy chutná svačina forshmak Navrhuji, abyste vypadali velmi podrobné video. V této verzi je mleté ​​maso připraveno docela velké kusy, ukáže se více texturované a každá jeho ingredience má výraznější chuť.

vyzkoušejte různé možnosti vaření a najděte pro vás to nejchutnější.

Lahodné sekané sleďové mleté ​​maso s bramborami

Jedná se o neklasický recept na mleté ​​maso, ale jeho příprava není o nic méně snadná. Domov punc je nahradit máslo smetanovým sýrem. Volitelně si můžete vybrat sýr s libovolnými přísadami a příchutěmi. Kromě toho tento recept navrhuje mletí všech ingrediencí pomocí mlýnku na maso a nemění je na homogenní hmotu pomocí mixéru. To je další vlastnost pokrmu - malé kousky produkty dělají pokrm neobvykle zajímavým a pikantním. Neignorujte cibuli - dokonale zdůrazňuje chuť sledě. Mleté maso lze podávat samostatně nebo jako svačinu na černém chlebu nebo sušence.

Budete potřebovat:

• sleď - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• brambory - 1 ks;
• tavený sýr - 1 ks;
• středně velké kuřecí vejce - 3 ks;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl;
• pepř.

Fáze přípravy.

1. Vejce natvrdo a brambory uvaříme předem ve slupce.

2. Připravte sledě: odřízněte hlavu a ploutve, odstraňte vnitřnosti a kosti, odstraňte kůži.

3. Oloupejte cibuli, brambory a vejce. Projděte všechny produkty mlýnkem na maso a vyberte středně velkou trysku.

4. Do nakrájených potravin přidejte pepř a sůl rostlinný olej, dobře promíchejte. Podávejte způsobem, který vám vyhovuje.

Vaření mletého masa s kyselým jablkem a bramborami

Hlavní podmínkou pro to, aby mleté ​​maso ze sledě bylo chutné a jemné, je koupit lehce solené sledě, jinak chuť nebude stejná. Můžete si vzít celé jatečně upravené tělo nebo si rovnou koupit filet - nemusíte ho čistit, ale stále musíte zkontrolovat kosti. Pokrm můžete podávat jako salát nebo jako svačinu na slaných sušenkách, toastech nebo v tartaletkách, ozdobený bylinkami nebo citronem. Někdo volí čerstvý nebo slaný základ (v případě, že se jako předkrm podává mleté ​​maso), ale mnoho lidí má rádo kombinaci sladkého bílého pečiva a slaného židovské jídlo- zde je výběr na vás.

Budete potřebovat:

• filet ze sledě - 300 gr.;
• neslazené jablko - 1 ks;
• brambory - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• středně velké kuřecí vejce - 2 ks;
• kopr - 2-3 větve;
• máslo - 100 gr.;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.;
• 9% ocet - 1 lžička;
• sůl - 0,5 lžičky

Fáze přípravy.

1. Nejprve dejte vařit vejce a brambory. Vejce je potřeba uvařit natvrdo, brambory není třeba před vařením loupat, stačí opláchnout. Brambory umelte v mlýnku na maso.

2. Jablko a cibuli oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Odstraňte stopku a krabici se semeny z jablka. Po bramborách nakrájejte jablko a cibuli.

3. Z filetu sledě vyjměte všechny kosti. Nakrájejte ho na malé kousky. Na mlýnku na maso umelte rybu s vejcem a máslem.

4. Vzniklou směs osolíme, opepříme, ochutnáme. Nalijte ocet a slunečnicový olej. Vše dobře promíchejte.

5. Omytý a osušený kopr nasekáme nadrobno a přidáme k mletému masu. Ještě jednou vše dobře promícháme. Podávejte způsobem, který vám vyhovuje.

Jak vidíte, mleté ​​maso ze sledě je nejjednodušší svačina, který bude vypadat stejně výhodně jak na slavnostním, tak i na každodenní stůl. Minimální sada produkty a ještě méně úsilí, a jste připraveni jíst chutné a neobvyklé jídlo. Vyzkoušejte různé verze mletého masa a určitě najdete tu, která vám bude vyhovovat. A vaši hosté toto jednoduché, ale velmi chutné jídlo určitě ocení.