Jak nejlépe marinovat jehněčí na grilování. Nejchutnější marináda na jehněčí špízy, aby bylo maso měkké. K masu se skvěle hodí sójová omáčka a víno

Pro grilování byste si měli vybrat pouze čerstvé a vysoce kvalitní maso. Pro jehněčí ražniči se používají zadní a hřbetní části jatečně upraveného těla berana (obzvláště chutné a měkké grilování získané z části šunky a ledvin).

Ukazatelem čerstvosti a kvality masa je vůně, textura a barva. Zatuchlost masa lze zjistit zkušebním vařením malého kousku.

Maso lze propíchnout horkým nožem, protože občas se stane, že zápach povrchové vrstvy je normální a v hloubi svalů již probíhají neviditelné změny.

Jehněčí ražniči. Výběr masa

Kvalitně vychlazené a vychlazené jehněčí maso je pokryto tenkou kůrkou světle červeného odstínu. Při dotyku s povrchem se ruka nenamočí. V místě řezu se maso nelepí na prsty. Jeho barva je hnědočervená, šťáva je čirá a čistá. Konzistence čerstvého masa je velmi hutná, dírka, která vznikne stlačením prstem, se rychle vyhladí.

Jehněčí tuk má bílou barvu a hustou strukturu. Vůně masa a tuku je příjemná, bez "miláčka". Kvalitní mražené maso lze použít i jako surovinu na grilování. Nemá specifickou vůni, je hutný na dotek a při poklepání vydává charakteristický zvuk. Dvakrát zmrazené maso poznáte podle sytě červené barvy na povrchu a třešňově červené na řezu. Tato kvalita je mnohem horší a pro grilování nevhodná.

Jehněčí ražniči. Příprava masa

Jehněčí maso na grilování by se mělo umýt, rozmrazit (pokud je odebráno čerstvé zmrazené maso), očistit od šlach a filmů. Nakrájené kousky by měly být přes vlákninu masa. Po rozřezání se kousky lehce utlučou dřevěnou paličkou. Velikost a tvar kusů závisí na zvoleném způsobu vaření a požadavcích receptury.

Chcete-li vařit jehněčí špízy na špízy, nakrájejte maso velké kusy blízko náměstí

Kousky na špejlích se opečou ze všech stran zároveň a zůstanou uvnitř šťavnaté. Velikosti kusů mohou být od 50 do 250 gr., Je důležité je rovnoměrně navléknout na špejli.

Při grilování by měly být kousky zploštělé, aby se mohly opékat nejprve na jedné straně a poté na zadní straně.

Pokud se rozhodnete vařit jehněčí špízy, můžete si na něj připravit marinádu zvlášť a přelít jí nakrájené kousky nebo přidat všechny ingredience na marinádu k masu a nechat marinovat. Jehněčí špízy lze marinovat několika způsoby.

Recepty na jehněčí ražniči:

Recept číslo 1. Marináda se zázvorem.

Nabízíme vám výborný a osvědčený recept.

Připravte vše potřebné přísady: cibule, jehněčí maso, kiwi, zázvor, Bobkový list, sůl, pepř, koriandr, bazalka a kmín.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Na přípravu 1 kg., dužnina potřebuje jednu lžičku soli, je třeba přidat lžičku soli a důkladně promíchat tlakem, cibulová šťáva by měla vyniknout.

Z nějakého důvodu mnoho lidí krájí maso docela najemno, ale to je první a největší chyba. Dužninu je třeba nakrájet na cca 7x5 kusů. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Nyní o kiwi. Kiwi dodává masu velmi pikantní a aromatickou chuť, mnoho lidí, kteří je jednou vyzkoušeli jako koření do marinády, je začíná používat neustále.

Kiwi by se mělo přidat do marinovaného kebabu pouze hodinu před smažením. V žádném případě nepřidávejte kiwi večer nebo několik hodin dříve! Maso, pokud je v kiwi přeexponované, bude jako kaše, a to moc nepřidá dobrý vkus grilování.

Veškeré zbývající koření smícháme s cibulí a masem. Do marinády přidejte oloupané a nastrouhané kiwi, hodinu před smažením kebabu.

Rozpalte uhlíky. V tuto chvíli maso napichujte na špejle, snažte se maso zbavit veškeré přilepené cibule, která se při smažení připaluje a v budoucnu nepříjemně neovlivní chuť masa.

Maso opékejte na uhlí, často obracejte, pokud vzplane oheň, ihned uhaste vodou, aby se kebab nepřipálil. Vařte do světle hnědé.

Hotové jídlo jako obvykle podáváme s nakládanou cibulkou nakrájenou na plátky.

Recept číslo 2. Jehněčí ražniči, klasický recept.

Na 2 kg. jehněčí se bere:

2 velké cibule
150 g zelené cibule
2 rajčata
půl citronu
1 st. lžíci octa
1 st. lžíce rostlinný olej.

Jehněčí maso omyjeme, nakrájíme na střední kousky, vložíme do hrnce, osolíme, vše posypeme mletou paprikou a najemno nakrájenou cibulí, zalijeme octem nebo 1 lžičkou citronové šťávy a promícháme.

Misky zakryjte víkem a dejte na chladné místo marinovat po dobu 6-8 hodin. Marináda na bázi citronové šťávy vyžaduje zrání 6-8 hodin, octová 2-4 hodiny. Marinované jehněčí kousky krátce před smažením dáme na rožeň nebo kovovou špejli, střídavě s cibulí, můžeme přidat sádlo, tuk dodá masu šťavnatost.

Kebab musíte smažit na horkém, ale bez plamene, uhlí asi 16-20 minut, otočte špíz, aby se jehněčí maso propeklo rovnoměrně.

Pokud není gril, můžete grilovat a otáčet kousky z jedné strany na druhou. Hotový smažený kebab vyjmeme ze špízu nebo grilu, dáme na mísu, přelijeme olejem a přidáme k příloze zelená cibule, krájená rajčata a hrnky s citronem. Pokud jehněčí špízy uvaříte správně, pak se cibule moc nepřipálí, cibule opečená na ohni oblíbené jídlo mnoho.

Recept číslo 3. Jehněčí ražniči, recept Karski.

Na kilogram jehněčího:

2 jehněčí ledviny
velká cibule
svazek zelené cibule
1 st. lžíci octa
½ citronu.

Čerstvé jehněčí maso omyjte, očistěte, odřízněte z něj šlachy a filmy, udělejte malé řezy, aby se kousky masa při smažení nestáhly, a nakrájejte nahrubo (250 g - jeden kus). Jehněčí ledvinky omyjeme a rozpůlíme.

Připravené jehněčí a nakrájené ledvinky vložíme do hrnce, osolíme, posypeme pepřem, nakrájenou cibulí, koprem a petrželkou, zalijeme octem nebo citronovou šťávou a bez míchání necháme 3–4 hodiny marinovat. Před smažením navlékněte každý kousek na špejli, na každou stranu přidejte půl ledvinky a smažte na žhavém uhlí, ale bez plamene.

Při smažení je třeba špíz neustále obracet, aby se jehněčí maso opeklo rovnoměrně ze všech stran. Uvařený kebab vyjmeme ze špízu a podáváme v celku spolu s ledvinkami.

Recept číslo 4. Jehněčí ražniči. Recept s marinádou z minerální vody.

Jehněčí maso nakrájíme na kousky 60-80 gr., zalijeme 1 litrem minerální vody, osolíme, dochutíme sladký hrášek a směs bylinek na grilování, pár snítek estragonu, trochu koriandru, 2 velké cibule nakrájíme na kolečka, do pánve vymačkáme šťávu z jednoho středně velkého nebo ½ velkého citronu. Smíchejte všechny ingredience a marinujte na teplém místě po dobu 4 hodin. Nakládané kousky smažte na špejlích nebo na grilu. Lahodný jehněčí kebab bez octa je připraven.

Jehněčí ražniči je bezpochyby nejchutnější ze ražniči. Doslova se rozplývá v ústech. Ve srovnání s jinými druhy masa (hovězí, vepřové) je jehněčí maso dietnější a užitečný produkt. Aby bylo grilování ještě chutnější, měly by se suché větvičky brát jako palivové dříví. ovocné stromy. Dodají grilování jedinečnou chuť koláče. Aby bylo maso šťavnatější, připravte si předem láhev marinády nebo směsi marinády a vody. Během procesu smažení potřebují zalévat ražniči a uhasit žhavé uhlíky.

A samozřejmě nejchutnější kebab se získává v přírodě a v dobré společnosti.

Dobré grilování není jen předkrm, je to něco grandiózního. A samotný proces vaření se promění v celý rituál. Pokrm lze samozřejmě připravit z téměř jakéhokoli masa, po kterém vaše srdce touží, ale jehněčí špízy, které mnozí znají z první ruky, si nelze splést s žádným jiným. Při správné přípravě je velmi voňavý, šťavnatý a mimořádně chutný.

Variací, jak vařit jehněčí špízy, je nepřeberné množství. Počínaje nejvíce jednoduché recepty bez předmarinování a končící složitějšími, sofistikovanějšími způsoby s použitím nejneobvyklejších marinád založených na komplexní omáčky, suché víno, máta, cibule, koření a exotické koření. Tak či onak je příprava marinády na jehněčí špízy jedním z nejdůležitějších a zásadních okamžiků. Právě na tom, z čeho a jak je náš nutriční základ pro jehněčí maso připraven, bude do značné míry záviset konečný výsledek, šťavnatost masa a jeho vůně.

Jehněčí ražniči - příprava jídla

Neméně důležitou roli při přípravě lahodných kebabů bude hrát samozřejmě i vybrané maso. U něj to vlastně začíná. Jak si tedy vybrat přesně to, co potřebujeme?

Bezpochyby nejvíc ideální varianta jehněčí maso se považuje až za dva tři měsíce, ale takovou pochoutku můžete ochutnat až na jaře. Křehké mléčné jehněčí je navíc docela drahé potěšení. Pokud to není možné zakoupit, věnujte pozornost masu mladých zvířat do 9-12 měsíců. Zpravidla se vyznačuje červenou barvou, elasticitou a sněhově bílým tukem. Maso starších bratrů má tmavou barvu a žluté vrstvy. Čerstvé maso má navíc příjemně nasládlou vůni – na to myslete při nákupu.

Po příjezdu domů nakrájejte jehněčí maso na kousky asi 500 gramů, dobře opláchněte, očistěte od šlach, filmů, odřízněte přebytečný tuk. Nyní můžete nakrájet na kostky o velikosti Vlašský ořech(nebo více). Drobných chrupavek a kostí není nutné zbavovat, protože i ty mají svou pikantnost a kouzlo.

Jehněčí ražniči - příprava pokrmů a vybavení

Chcete-li vařit jehněčí špízy, bylo by hezké pořídit si pánev nebo elektrický gril. Chcete-li ale pocítit to nepopiratelné spojení s přírodou, tu vzpomínku, která je v našich genech uložena již od pradávných civilizací, kdy si naši vzdálení předkové opékali své lovecké trofeje na uhlí, postavte si ohniště z nehořícího materiálu (kameny, cihly) a zapálit oheň.

Pokrmy na marinování masa by měly být hluboké a nutně neoxidující, protože pro naše kebaby vytvoříme kyselé prostředí. Skvělé pro tento účel smaltovaná pánev nebo pánev.

Recept 1: Kavkazský jehněčí šašlik

Kavkazské kebaby jsou rafinované jídlo, které je prostě nepřijatelné vařit z rozmraženého jehněčího masa. To je umění, které preferuje mužské ruce! Na tak zodpovědnou věc postačí pouze maso mladého zvířete.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
- 4-5 cibulek
— mletý pepř
- sůl
— suché víno 150 gr.
- rostlinný olej

Způsob vaření:

Jehněčí maso očistěte od nepotřebných šlach a filmů, nakrájejte na ne velké kusy. Dochutíme je pepřem, solí, promícháme s nasekanými kroužky cibule, postříkejte vínem, přidejte rostlinný olej a znovu důkladně promíchejte. Nechte několik minut marinovat. Mladé maso je velmi křehké a rychle nasává vůni koření. Pokud maso není příliš mladé, nechte ho marinovat dlouho(3-4 hodiny).

Poté kousky naskládejte na kovové špejle smíchané s cibulí a smažte na uhlí deset až patnáct minut. Během vaření špízy obracíme a kousky podléváme vínem. Na hotové grilování podávejte hodně zeleniny: bazalku, petržel, zelenou cibulku, koriandr atd.

Recept 2: Jehněčí špízy s jogurtem

Neobvyklá kombinace, Není to ono? Pro tento recept je nejlepší použít neslazený jogurt. V extrémních případech jej lze nahradit hustým kefírem (3,2 % tuku).

Ingredience:

- 1 kg jehněčího
- sklenici jogurtu
- 4 polévkové lžíce. l. olivový olej
- jeden citron
- česnek 2-3 stroužky
- půl lžičky tymiánu
- půl lžičky rozmarýn
- máta
- černý pepř, sůl

Způsob vaření:

Jehněčí maso nakrájíme na přibližně stejné kousky. Sůl pepř. Smíchejte jogurt s olivový olej, tymián, rozmarýn. Utřete kůru, vymačkejte šťávu z citronu, mátu nasekejte nadrobno. Do směsi přidejte kůru, mátu a šťávu, vše promíchejte. Kousky masa zalijte připravenou marinádou a marinujte 5-9 hodin. Poté můžete začít grilovat na žhavém uhlí.

Recept 3: Jehněčí kebab s kiwi

Originální netradiční recept! Pro marinádu, spolu s obecně uznávanými komponenty, použijeme minerální voda, ale nejneobvyklejší na tomto jídle je kiwi.

Ingredience:

- 600 gr. jehněčí dužina
- půl kiwi
- svazek koriandru
- 1-2 stroužky česneku
- půl citronu
— velké rajče 1 kus
- 1 velká hlávka cibule
- glutaman sodný (sodná sůl) 1 tabulka. lžíce
- 150 gr. rostlinný olej
- minerální voda 200 g.

Způsob vaření:

Nakrájejte jehněčí maso velké kusy Tloušťka 2-2,5 cm, cibuli nakrájíme na půlky (nebo čtvrtky) a propasírujeme mlýnkem na maso (drtič česneku), aby dala marinádě šťávu a chuť. Rajčata nakrájejte na plátky a rozdrťte, česnek - na velké plasty, koriandr nasekejte nadrobno.

Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce, vymačkejte citronová šťáva a do marinády přidejte glutamát sodný (přirozený zvýrazňovač chuti příbuzný solím), minerální vodu. Oloupané kiwi rozdrťte a přidejte do marinády, slijte rostlinný olej. Vše důkladně promícháme s uvařenými kousky masa. Nechte 3-8 hodin marinovat. Poté můžete začít grilovat.

Recept 4: Klasické jehněčí špízy

Pro tento recept můžete použít hřbet, zadní jehněčí kýtu, nejlépe mladou. Kromě toho budou takové složky, jako jsou ledviny, játra, srdce, také vynikající gril. Pokrm se smaží na grilu nebo elektrickém grilu.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
- 6 cibulek (cibule)
- 3% ocet půl sklenice
- 4 rajčata
- tkemali omáčka 4-5 lžic. lžíce
- citron 1 ks.
- sušený dřišťál na špičce nože
- rozpuštěný jehněčí tuk 20 gr.
- sůl, pepř, jakékoli bylinky

Způsob vaření:

Maso nakrájíme jako vždy na malé kousky, dáme do mísy, ochutíme pepřem, solí, nadrobno nakrájenou cibulí, octem ( citronová šťáva), míchat. Přikryjeme pokličkou, necháme dvě až pět hodin nasáknout. Po uplynutí této doby napíchněte kousky smíchané s plátky cibule, rajčaty na špíz, namažte je jehněčím tukem a na grilu. Maso udržujte nad žhavým uhlím, neustále převracejte, trvá to 10-15 minut. Na hotové kebaby podávejte omáčku tkemali a spoustu zeleniny. Dobrou chuť!

Pro jakékoli grilování jsou nejvhodnější uhlíky z lipového, třešňového, dubového nebo březového palivového dřeva. Suroviny z jehličnatých stromů je lepší nepoužívat, jinak získáte kebab s charakteristickou chutí pryskyřice. Nepřijatelné je také použití benzinu, stejně jako jiných hořlavých látek.

Během procesu smažení špejlemi pravidelně otáčejte, abyste dosáhli rovnoměrného propečení. Pokud se maso začne předčasně osychat nebo připalovat, potřete ho zbylou marinádou. Kebab nezapomeňte čas od času pokropit vodou nebo vínem okyseleným octem. Zabráníte tak předčasnému připálení a maso zůstane uvnitř šťavnaté.

Zpočátku se šišský kebab vyráběl z jehněčího masa a dnes mnozí uznávají pouze toto. Ne každý se však odváží smažit toto konkrétní maso na uhlí, protože se obává, že bude drsné nebo bude nepříjemně zapáchat. Všechny tyto obavy jsou neopodstatněné, pokud víte, jak si vybrat správné maso na grilování a vyrobit lahodná marináda na jehněčí špízy. Jestli je vám technologie přípravy masa na grilování dobře známá a jasná a podařilo se vám najít dobrý recept marinádou, vhodnou speciálně pro maso, které jste si vybrali, nebudete muset čekat nepříjemná překvapení.

Jak marinovat jehněčí

Aby byl jehněčí kebab křehký, šťavnatý a voňavý, nestačí vědět, jak ho správně smažit na grilu. Mnohem významnější roli hraje úprava masa. Výběrem správného jehněčího a jeho marinováním téměř jistě získáte vynikající kebab, který osloví všechny účastníky pikniku.

Vyhněte se nákupu masa, které bylo zmrazené na grilování. Po rozmrazení, zvláště pokud bylo provedeno rychle, v rozporu s pravidly, maso ztrácí šťavnatost. Kebab z něj bude s vysokou pravděpodobností suchý a tuhý. Někdy se rozmrazené maso prodává na trhu pod maskou čerstvého masa. Pod kouskem takového jehněčího můžete najít krvavou louži, na povrchu masa - stopy sněhu. I když nejsou žádné zjevné známky toho, že jehněčí maso bylo zmrazeno, má smysl pokusit se na kus zatlačit prstem. Pokud se na něm vytvoří díra naplněná tekutinou, znamená to, že maso bylo stále zmrazené. Na čerstvé maso nebude tam žádná díra, rychle získá svůj původní tvar.
Na grilování je lepší vzít maso z mladého jehněčího. Rychleji se vaří, je křehčí, má víc Hezká vůně. V barvě je takové maso světlejší a jasnější než staré jehněčí a jeho tuk má téměř úplně bílý nádech, zatímco u starého jehněčího je nažloutlý.
Doba, po kterou by mělo být jehněčí maso v marinádě před smažením, závisí na složení marinády a na mase samotném. Mladé jehněčí maso se obvykle marinuje od 1 hodiny do 3-4 hodin, staré jehněčí se musí marinovat 8-12 hodin.
Jehněčí marináda obvykle obsahuje kyselá jídla které zabraňují skládání bílkovin tepelné zpracování díky čemu je ražniči měkký. Když se tyto výrobky dostanou do kontaktu s hliníkem, škodlivé látky, proto nejsou takové pokrmy pro marinování jehněčího masa na grilování vhodné. Pro tento účel je lepší zvolit nádoby ze skla, keramiky, nerezové oceli a také nádoby potažené smaltem.
Sůl se do marinády přidává jen půl hodiny, maximálně hodinu před smažením masa. Jinak sůl vytáhne z jehněčího hodně tekutiny a kebab bude suchý.

Každý druh masa má svou vlastní sadu koření a koření. Z tohoto důvodu nejsou recepty na marinádu z vepřového masa vždy vhodné pro jehněčí nebo kuřecí maso. Proto byste si pro přípravu jehněčího kebabu měli vybrat marinádové recepty, které jsou vhodné právě pro tento druh masa.

Marináda na jehněčí kiwi

jehněčí - 2 kg;
cibule- 0,5 kg;
kiwi - 0,3 kg;
citron - 1 ks;
oranžová - 1 ks;
rostlinný olej (rafinovaný) - 5 ml;
koření, pepř, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Maso omyjeme a osušíme. Odstraňte nepoživatelné části. Dužinu nakrájejte na kousky o velikosti asi 5 x 5 centimetrů.
Cibuli oloupeme, každou nakrájíme na 4-8 kousků. Cibuli umelte v mixéru nebo mlýnkem na maso. Vložte do nádoby, ve které chcete maso marinovat. Do stejné nádoby nalijte cibulovou šťávu uvolněnou při mletí.
Citron omyjeme, rozkrojíme napůl. Vymačkejte z něj šťávu do nádoby s cibulovým pyré.
Omyjte a oloupejte pomeranč. Rozdělte ho na plátky. Nakrájejte nožem malé kousky. Pomeranč dáme do nádoby s cibulovo-citronovou hmotou, tam scedíme puštěnou pomerančovou šťávu.
Oloupejte kiwi. Dužinu nasekejte nožem. Čím menší kousky, tím lépe.
Kousky kiwi položte na zbytek nakrájených produktů, promíchejte.
Přidejte koření a bylinky podle chuti, znovu promíchejte.
Do vzniklé hmoty namáčíme jehněčí maso. Promíchejte rukama, dokud marináda nepokryje každý kus masa. Umístěte do lednice.

Ovocné kyseliny jsou velmi účinné při změkčování masa. Kiwi marináda je tak dobrá, že v ní stačí podržet i staré jehněčí 2,5 hodiny, déle ne. Maso z mladého jehněčího bude hotové za hodinu. Je nežádoucí držet ho v kiwi marinádě déle než stanovenou dobu, protože pokud je v ní maso přeexponované, začne se vám přímo v rukou oddělovat na vlákna.

Marináda s octem a cibulí pro jehněčí maso

mladé jehněčí - 1,5 kg;
cibule - 0,5 kg;
octová esence (70 procent) - 20 ml;
rostlinný olej - 20 ml;
směs paprik, sůl - podle chuti;
sušená bazalka - 20 g;
semena koriandru - 5 g;
voda - podle potřeby.

Způsob vaření:

Maso připravíme tak, že ho opláchneme, osušíme ubrouskem, zbavíme žilek a nakrájíme na kousky o hmotnosti 40–50 g.
Posypeme pepřem a bazalkou, semínky koriandru, promícháme rukama.
Cibuli zbavíme slupek a nakrájíme na ne příliš tenké kroužky nebo půlkroužky. Trochu si zapamatujte rukama, aby cibule nastartovala šťávu, a dejte ji na maso. Promíchejte, aby se cibule rovnoměrně rozložila.
Smíchejte octovou esenci s olejem a tuto směs zřeďte ve sklenici čisté vody.
Maso přelijeme marinádou. Přidejte tolik vody, aby bylo maso úplně pokryto.
Vyjměte nádobu na jehněčí maso z chladničky.

Mladé jehněčí maso není nutné dlouze marinovat v octě a cibulce, stačí dvě hodiny. Pokud je jehněčí maso staré, mělo by být uchováváno v marinádě déle, 8-10 hodin. Maso je potřeba osolit asi půl hodiny před pečením.

Marináda na jehněčí maso s majonézou

jehněčí - 2,5 kg;
majonéza - 0,2 l;
hořčice - 20 ml;
cibule - 0,3 kg;
mletá sušená paprika - 5 g;
cukr - 5 g;
tymián - 5 g;
koriandr (sušený) - 5 g;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Vložte majonézu do malé misky nebo misky.
Přidejte hořčici, koření, cukr. Důkladně promícháme, aby omáčka získala jednotnou konzistenci.
Majonézovou omáčku dejte do hrnce nebo jiné nádoby, ve které bude jehněčí maso marinováno.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky a smícháme s omáčkou.
Připravené maso nakrájíme na kousky vhodné na ražniči a namáčíme do pánve s omáčkou. Promíchejte rukama, aby omáčka obalila každý kousek.
Vyjměte hrnec jehněčího masa z chladničky.

Mladé jehněčí maso marinujte v majonéze asi 2 hodiny, staré jehněčí asi 6-8 hodin, můžete nechat přes noc. Hodinu před vařením kebabů lze jehněčí osolit. V majonézová omáčka jehněčí maso je obzvláště jemné a šťavnaté, s příjemnou pikantní chutí, kterou masu dodává hořčice a koření.

Marináda na jehněčí maso s minerální vodou

jehněčí - 2,5 kg;
sycené oxidem uhličitým minerální voda- 0,3–0,5 l;
rajčata - 0,5 kg;
žitný chléb - 100 g;
citron - 1 ks;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Jehněčí maso připravíme na marinování tak, že ho omyjeme, osušíme kuchyňskou utěrkou a nakrájíme na kousky asi 5 cm.
Do nádoby s masem nasypeme koření, kousky masa v nich obalíme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Položte je na maso.
Rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka, položíme navrch.
Chléb nakrájíme nadrobno, plátky chleba rozložíme na rajčata. Může být použito žitné krutony- bude to ještě lepší.
Do sklenice minerální vody vymačkejte šťávu z jednoho citronu, zamíchejte. Touto směsí přelijte obsah misky.
Dolijte minerální vodou tak, aby tekutina zcela pokryla maso, zeleninu a chléb.
Jehněčí maso by mělo být marinováno v lednici.

Marináda na minerální bázi se ukazuje jako docela měkká, takže marinování masa v ní trvá dlouho. Obvykle se v něm mladé jehněčí maso chová 2,5–3 hodiny, staré - od 10 do 12 hodin. Kebab je ale nakonec velmi jemný a šťavnatý.

Marináda na jehněčí maso s vínem

jehněčí - 2,5 kg;
sójová omáčka - 150 ml;
červené suché víno - 150 ml;
cibule - 0,5 kg;
citron - 1 ks;
česnek - 1 stroužek;
cukr - 5 g;
koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Kus jehněčího masa omyjeme, osušíme kuchyňskou utěrkou, nakrájíme na kousky po 40–50 g.
Přisypeme koření a nadrobno nakrájený česnek, promícháme.
Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na půlkolečka. Pokud cibule není příliš velká, můžete ji nakrájet na kroužky.
Oddělte cibuli rukama a vložte ji k masu, promíchejte a cibuli rovnoměrně rozložte.
V samostatné misce smíchejte sójovou omáčku, víno a šťávu vymačkanou z jednoho citronu.
Jehněčí maso přelijeme marinádou.

Maso marinujte v lednici 2-4 hodiny, podle toho, jak bylo jehněčí mladé. Půl hodiny před grilováním maso osolte.

Podle tento recept lze marinovat a jehněčí žebra. Dají se smažit jak na špízu, tak na grilu.

Medová marináda na jehněčí špízy

jehněčí - 2,5 kg;
cibule - 0,3 kg;
sušený dřišťál - 5 g;
sušená bazalka - 20 g;
med - 20 ml;
sójová omáčka - 100 ml;
česnek - 2 stroužky;
rostlinný olej - 100 ml.

Způsob vaření:

Připravte jehněčí maso a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
Česnek rozdrťte speciálním lisem, smíchejte s bazalkou, sójovou omáčkou, máslem a rozpusťte tekutého stavu Miláček.
Oloupejte a nakrájejte cibuli malé kousky smícháme s marinádou.
Kousky jehněčího masa vložte do marinády, dobře promíchejte.

Marinujte jehněčí v medová omáčka 2-4 hodiny. Jemná chuť grilování z takového masa pravděpodobně nenechá nikoho lhostejným.

Výběrem vhodný recept marináda na jehněčí maso a jeho správné marinování, určitě umíte vařit lahodné grilování, šťavnaté, jemné a voňavé. Podávejte s adjikou nebo jiným pikantní omáčkou, nakládaná cibule a čerstvá zelenina. Místo chleba je vhodné podávat pita chléb.

Jehněčí ražniči: jak marinovat maso

Jak si vybrat jehněčí na grilování

Bez ohledu na to, jak úžasná a chutná marináda je, grilování nebude chutné, pokud k němu vyberete špatné maso. Pro rychlé opékání na dřevěném uhlí je vhodné pouze jehněčí maso, jehož stáří nepřesahuje 1 rok - na pohled má takové maso světle červenou barvu. Mladé jehněčí maso zpravidla postrádá specifický zápach, kvůli kterému mnozí toto maso nemají rádi. Na grilování se vám hodí jehněčí kýta nebo přední plec, entrecote můžete smažit i na kosti.

Snadná rychlá marináda

Pokud jste si koupili čerstvé mladé jehněčí maso, nemá smysl s marinádou zvlášť chytře, lze vyloučit i dlouhé namáčení. Pro uvaření skvělého grilu stačí maso nakrájet na kousky, opepřit, trochu osolit a promíchat s cibulí.

K tomu je třeba několik cibulí nakrájet na půlkroužky, posypat solí a několikrát válet obyčejným válečkem na těsto, aby z nich vynikla šťáva. V této cibuli by maso mělo stát několik hodin při pokojové teplotě, poté může být smaženo na uhlí.

Marináda s rajčaty a dřišťálem

Kdy marinovat jehněčí sváteční stůl, můžete použít více složitý recept který bude vyžadovat následující ingredience:

jehněčí nakrájené na kousky - 1 kg
cibule - 5-6 ks.
pikantní tkemali omáčka - ½ šálku
rajčata - 4 kusy střední velikosti
sušené dřišťál - 1 polévková lžíce.
tavený tuk z ocasu - 50 g
mletá zira - 1 lžička
mletý černý pepř
sekaný čerstvé bylinky- koriandr, kopr

Recept na správné grilování

Více

Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka, dobře si ji zapamatujeme rukama. Rajčata podržte několik sekund ve vroucí vodě, zbavte je slupky a nakrájejte nadrobno. Maso nakrájené na kousky posypeme cibulí a rajčaty, přelijeme omáčkou tkemali, rozpuštěným tukem z ocasu, osolíme, opepříme, okořeníme a nasekáme bylinky. Vše promíchejte tak, aby byl každý kousek masa pokrytý marinádou a nasycený jejími chutěmi. Namočte na 2-3 hodiny a nechte stát při pokojové teplotě.

Jehněčí maso na grilování není nutné krájet velmi jemně: maso bude suché a bez chuti. Kusy by měly být asi 4 cm.

Dobré odpoledne přátelé!

Všichni na piknik! Dnes máme jehněčí špízy - tradiční pokrm kavkazské národy. Správně uvařený skopový kebab na grilu se ukáže s vynikající chutí, nečekaně měkký a neobvykle šťavnatý, stejně jako vepřové maso.

Když se zeptáte sta lidí, jak uvařit tu nejchutnější marinádu, aby bylo maso měkké, můžete hned zjistit sto receptů. Každý si vybere svůj vlastní recept. Neexistuje jediný správný recept na vaření, ale existují různé technologie.

Jak marinovat jehněčí maso na grilování, aby bylo maso šťavnaté a měkké

Jaké kusy masa je nejlepší použít

Nejlepší ze všeho je, že jde o vykostěnou hřbetní šunku. A pro milovníky masa s kostí se dobře hodí hřbet nebo žebra. Pouze v tomto případě bude marinování a smažení masa trvat déle.

Nakupujeme maso pro naši rodinu na venkovském dvoře, zatímco my s majiteli popíjíme čaj, osvěží se a nakrájí mladé jehně. Není tedy důvod pochybovat o čerstvosti jatečně upraveného těla.

A když taková možnost není, zajdeme na městskou tržnici do řeznictví. Maso z ročního jehněčího masa vybíráme vždy čerstvé a chlazené. Pozor na světlou barvu a specifickou vůni (čerstvé mléko). Tuk by měl být bílý, s lehce nažloutlým nádechem.

Čerstvost kontrolujeme takto - přitlačíme prstem a vznikne důlek, který se rychle vyrovná a pokud se v místě otlaku objeví červený nádech krve, znamená to, že bylo opakovaně zmraženo.

Vzejde z toho dobrý gril dobré maso a to nejlepší z nejlepšího masa

Principy marinování

Nejběžnější druhy marinády: citronová, vinná, sójová, hořčice, kefír, na bázi cibule a octa, na bázi majonézy,

Univerzální marináda se skládá ze čtyř základní ingredience- sůl, cibule, koření a olej. Jeho úkolem je maso změkčit, zachovat jeho chuť a dodat chuť.

Marinování jehněčího masa na grilu není obtížné, pokud dodržujete základní zásady marinování masa.

1 princip – použijte přírodní kyselinu:

čerstvě vymačkaná šťáva (citron, jablko, granátové jablko, ananas, kiwi, rajče)
víno (bílé, červené)
mléčné výrobky, zakysaná smetana, majonéza, jogurt
sójová omáčka
hořčice
šťovík, cibule

2 zásada – používejte koření

Musí zdůraznit vytříbená chuť a dát bohaté aroma hotový pokrm. Je důležité znát míru, používat vonné koření Je to nutné v malých množstvích, jinak riskujete zkažení chuti pokrmu.

3 princip – použití oleje: olivový, zeleninový, sezamový

Promluvme si o tom, proč potřebujete olej v marinádě. Z jednoho prostého důvodu – chuť všeho koření se lépe odhalí v oleji. A nenalévejte olej do sklenic, stačí dát 1-2 polévkové lžíce. Vy se však rozhodnete být nebo nebýt.

Požadované ingredience

Maso. Jak dlouho marinovat závisí na teplotě (mělo by být pokojové) a velikosti kousků.

Odstraňte filmy a žíly, přebytečný tuk. Nakrájejte na kousky, velikost je velmi důležitá, musí být taková, aby se dostala do úst najednou. Příliš velké kousky se špatně marinují a nesmaží se, zatímco malé budou tuhé a suché.

Není-li maso tučné, pak lze střídat s drobnými kousky sádla. Ujišťuji vás, že smažená slanina se v ústech jen rozpustí a sní se jako první. Jehněčí maso se sice vaří déle než vepřové, ale pokud nebude přepečené, bude maso měkké a šťavnaté.

Čím čerstvější maso, tím méně koření a doba marinování je zapotřebí.

Cibule, potřebuje hodně. Maso velmi miluje cibuli, a to nejen cibuli, ale i její šťávu. Používám šnekový odšťavňovač. Pár slz, ale stojí to za to. Jehněčí maso dokonale marinované v čerstvě vymačkané cibulové šťávě a poté v rostlinném oleji s kořením a solí.

Nezapomeňte, že marinádu je nejlepší připravovat ve skleněných, keramických nebo smaltovaných nádobách.

TOP 5 nejchutnějších marinád, aby bylo maso měkké a šťavnaté

Klasická marináda na jehněčí špízy

Ingredience:

šunka - 2 kg
cibule - 2 kg
sůl - podle chuti
směs provensálské bylinky- 50 gr.
paprika - 2 lžíce. l.

Vaření:

Nakrájejte dužinu napříč zrnem porcované kousky. Bohatě posypte solí a do masa lehce zašlehejte sůl. Pokud sůl pouze smícháte, po 15 minutách vytáhne veškerou šťávu z masa a bude suché.

Vezměte si balíček směsi provensálských bylinek. Pokrm připravený z této směsi bylinek získá jedinečnou pikantnost - pikantní chuť a nesrovnatelné aroma.

Směs bohatě přisypte a dobře promíchejte.

Cibuli oloupeme a propasírujeme šnekový odšťavňovač. Pár slz, prevence nachlazení a čistá cibulová šťáva je hotová.

Potřebujete hodně cibulové šťávy, měla by maso úplně zakrýt.

Chcete zlepšit barvu a chuť svého jídla? Smíchejte v malé misce sladká paprika s rostlinným olejem a pošlete do marinády. A pokud chcete přidat koření, přidejte hořkou papriku. Uzavřete nádobu s marinádou potravinářská fólie a nechte při pokojové teplotě 4 hodiny, ne více. Nezapomeňte, že cibulová šťáva je silný změkčovač a mění strukturu masa.

Vaření marinády podle tohoto receptu zajistí, že maso bude velmi šťavnaté a křehké. Smažte kebab 12-15 minut a vychutnejte si jídlo!

Tymiánová vinná marináda na jehněčí maso

Ingredience:

šunka - 4 kg
rajčata - 1,5 kg
cibule - 1,5 kg
citron - 1 ks.
červené víno - 150 ml
med - 2 polévkové lžíce. l.
sůl - podle chuti
tymián

Příprava krok za krokem:

Nakrájejte šunku na talíře a poté na porcované kousky napříč vlákny.

Plátek čerstvá rajčata. Lze vyměnit, pokud není k dispozici rajčatový džus nebo omáčka.

Vymačkejte šťávu z půlky citronu.

Přidejte změklý med.

Přidejte tymián, velmi dobře se hodí k masu, pomáhá trávit tuk, navíc má baktericidní vlastnosti.

Nalijte červené víno. Kyselina vinná změkčuje vlákna a dodává masu jedinečnou lehkou chuť.

Cibule nakrájená na střední kroužky.

Smíchejte všechny přísady. Mísu zakryjte potravinářskou fólií. Je lepší marinovat večer a poslat do chladničky až do rána.

Marináda na grilování jehněčího masa od Stalika Khankishiyeva

Ingredience:

hřbet, cibule, mletý kmín, koriandr, černý pepř, sůl

Jak vařit jehněčí žebra

Ingredience:

jehněčí žebra - 2 kg
cibule - 1 kg
mletý kmín - podle chuti
mletý koriandr - podle chuti
sůl - podle chuti
mletý černý pepř podle chuti

Vaření:

Mladá jehněčí žebírka nakrájíme na porce.
Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, osolíme a rukama mačkáme, dokud nepustí šťávu.
Smíchejte mletý kmín, koriandr a sůl, promíchejte. Touto směsí potřete kousky masa.
Přidejte cibuli a marinujte při pokojové teplotě až 4 hodiny.
Při navlékání žeber na špejli vyjměte cibuli z masa. Svůj účel splnila a již není potřeba.
Pečeně by mělo být na doutnajícím uhlí s dobrým žárem. V tuto chvíli nemůžete gril opustit ani na minutu. Nejdůležitější teď je nepřehánět grilování a šetřit šťávu.
Podávejte horké s restovanou zeleninou a spoustou čerstvých bylinek.

Lahodná marináda na pravý kavkazský jehněčí kebab

Vaříme podle mého receptu dobrý přítel. Kosťa bude při grilování tleskat a já popíšu všechny jeho činy. Maso podle tohoto receptu je tak šťavnaté a chutné, že se jen rozplývá v ústech. Vyzkoušejte, uvařte, nebudete litovat.

Ingredience:

jehněčí dužina - 1 kg
červená cibule - 1 cibule
cibule - 500 gr.
olivový olej- 2 polévkové lžíce. l.
rozmarýn - snítka
koriandr, zira - 1/2 lžičky
voda - 100 ml

Tradičně se odebírá maso ze zadní kýty mladého jehněčího. Odstraňte přebytečný tuk a filmy. Opláchněte dužinu, osušte a nakrájejte po vláknech po částech.

Cibuli oloupeme, nakrájíme a nakrájíme mixérem. Vzniklou cibulovou kaši propasírujeme přes jemné sítko. Potřebujeme jen šťávu.

Nalijte olivový olej do cibulové šťávy, vložte snítku čerstvého rozmarýnu. Semena koriandru a kmínu rozdrťte v rukou a pošlete do šťávy.

Vložte maso do široké mísy. Osolte, nalijte připravenou marinádu, promíchejte.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kroužky, vložíme na maso a vše jemně promícháme. V případě potřeby přidejte vodu.

Zakryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň 4 hodiny, nejlépe 8 hodin. V žádném případě netlačte dolů útlakem! Občas promíchejte pro lepší nakládání.

Zatímco se grilované maso marinuje, připravte si omáčku.

4-5 stroužků česneku, rozdrcených širokou stranou nože a nakrájených velmi jemně.

Kopr a koriandr nasekejte nožem, dokud se nezmění na kaši, a poté smíchejte s nasekaným česnekem.

Dejte do misky rajčatová pasta, přidejte nasekaný česnek a bylinky, med, trochu vody. Vše dobře promícháme, omáčka by měla být jednotná konzistence. Necháme 10 minut louhovat.

Před navlékáním na špejli maso zbavte cibule, už se vzdala vůně a šťávy a teď už není k užitku. Kousky ražniči naskládejte rovnoměrně na špíz, pokud jsou kousky velké, například hřbet s kostí, je lepší je navléknout na dvě špejle najednou.

Jak smažit grilování, jsem popsal dříve v článku grilování kuře. Proto se tím nebudu podrobně zabývat.

Domácí vaření v troubě

Chtěl jsem grilovat, ale přírodě to nevyšlo, vařit doma v troubě.

Na jehněčí špízy v troubě potřebujeme:

jehněčí - 1 kg
tuk z ocasu - 300 gr.
citron - 1 kus
cibule - 2 ks
červená paprika - 1 lžička
sůl - podle chuti
mletý koriandr, zira, kurkuma - každý po 1 lžičce.

Jaká je tedy nejlepší marináda?

Držte se zásad nakládání, buďte kreativní v procesu vaření. A budete mít svůj vlastní jedinečný originální recept, se kterým překvapíte své blízké a přátele těmi nejlahodnějšími marinádami a nejjemnějším ražniči.

Pokud máte doplnění receptů, napište. Budu rád za vaše komentáře.

prostoi-recept.ru

Nejchutnější marináda na jehněčí špízy, aby bylo maso měkké

Vařit opravdu chutné jehněčí špízy je považováno za skutečné umění. Od starověku kočovné národy považovaly skopové maso za nepostradatelné jídlo ve vzdálených taženích, které pomáhalo získat sílu mysli. Vzhledem k jeho snadné stravitelnosti a nízkému obsahu kalorií dává většina lidí i dnes přednost jehněčím špízům než všem ostatním.

Než začnete vařit skutečné grilování, stojí za to znát několik tajemství. Maso smažené na ohni se vařilo v dávných dobách a správný recept jeho příprava se stala známou teprve před několika staletími.

Jak si vybrat jehněčí na grilování

Ne každé jehněčí je vhodné k vaření lahodné a voňavé grilování aby maso zůstalo měkké. Pokud jste se při výběru zmýlili pouze jednou, můžete touhu jíst toto konkrétní maso na dlouhou dobu porazit.

Nejchutnější grilování jemné aroma a úplná absence zvláštní vůně se připravuje z jehněčího. Pro tyto účely se vybírají jedinci ne starší než dva měsíce. Jediným problémem je doba, kdy si takové maso můžete koupit. Jehňata se musí sbírat mezi únorem a dubnem.
Maso dospělého člověka je skvělé na grilování v každém ročním období. Slušná svíčková by neměla obsahovat více než dvacet procent tuku. V opačném případě bude mít chuť grilování specifickou vůni a chuť. Je třeba mít na paměti, že úplná absence tuku povede k suchu masa. Stojí za to zastavit se u prostřední možnosti.

Zvláštní pozornost by měla být věnována barvě tuku. Pokud je bílé nebo světle mléčné, je toto maso vhodné pro vaření. Maso se žlutým tukem se nevyplatí kupovat, protože chuťové vlastnosti produkt se v důsledku stáří zvířete zkazí.
Důležitým bodem je vzhled jehněčí a jeho hustota. Jednotná červená barva masa naznačuje jeho čerstvost. Hnědý odstín dává jasně najevo, že zvíře bylo staré a jeho maso bylo tvrdé.
Dobrá hustota, absence žilek, volných míst a hlenu svědčí o zdraví, správném krmení zvířete a čerstvosti produktu.
Pokud má skopové, které máte rádi zápach, pak by měl být zlikvidován. Z dobrého masa jde příjemná „parní“ vůně.
Při výběru nejvhodnější části berana se vyplatí dát přednost: bedra, zadní kýtě, páteřní části, svíčkové. Musíte odmítnout nákup špachtle. Opravdoví znalci jehněčích špízů by si měli pořídit i tuk z tlustého ocasu. malé kousky, navlečené na jehle mezi velké kusy masa, zvýrazní chuť grilování a dodá mu šťavnatost.

O tom, že k vaření ražniči by se mělo používat pouze čerstvé jehněčí maso, není třeba mluvit, protože je to neotřesitelné pravidlo.

Jehněčí ražniči: klasický recept

Pro ty, kteří to někdy zkusili klasické grilování z jehněčího se stává nejoblíbenější. Protože právě v tomto receptu vám řeknu, jak vařit tu nejchutnější marinádu.

Abych to připravil masový pokrm by měl vzít:

2 kilogramy jehněčího;
1 kilogram cibule;
300 miligramů suchého červeného vína;
10 miligramů rostlinného oleje;
Pepř a sůl podle chuti.

1. Předmaso by se mělo dobře umýt a vysušit. Je důležité pečlivě se zbavit filmů a šlach, pokud existují. Maso nakrájejte na stejné kousky o velikosti asi 4 x 4 cm. Přidejte potřebné množství soli a pepře.

2. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme k masu. Dobře rozmačkejte, aby vynikla od cibule dost džus.

3. V procesu přidejte rostlinný olej a pokračujte v míchání masa.

4. Přidejte víno pokojová teplota. Marinované maso necháme odpočinout.

5. V závislosti na kvalitě jehněčího masa se bude doba potřebná k marinování masa lišit. Na nakládané jehněčí bude stačit 20 minut. Mladé jehněčí se marinuje v průměru hodinu. Maso dospělého berana bude marinovat nejméně 2 hodiny.

6. Nejprve byste měli vybrat pokrmy pro marinádu. Měl by být skleněný nebo smaltovaný, aby nedocházelo k oxidaci produktu a následným poruchám trávení.

7. Pokud je maso již marinované, mělo by být pevně navlečeno na špejle a položeno na gril.

8. Pro vaření dobře marinovaného masa bude stačit 15 minut. Musíte dávat pozor, abyste to nespálili.

9. 5 minut před vařením pokapejte vínem a několikrát obraťte. Maso tak získá zvláštní šťavnatost a chuť.

Opravdoví znalci grilování dávají přednost jídlu s tímto pokrmem velké množství pestrá zeleň, vybrané podle chuti a nakládaná cibule.

Jak vařit uzbecké jehněčí špízy: recept s fotografií

Šašlik v uzbečtině znamená různé cesty jeho příprava. Klasický recept na grilu můžete zpestřit pomocí hliněného tandooru, kotlíku nebo dvojitého kotle. Jeden z nejchutnějších a zajímavé možnosti jsou jehněčí závitky navlečené na malých špejlích vyrobených ze snítek rozmarýnu. Doma se dá vařit na grilu, ale nic nepřenese neuvěřitelnou chuť jídel připravovaných na grilu.

Aby bylo možné vařit správný kebab v Uzbeku je nutné okamžitě připravit několik druhů jehněčího: maso ze žeber a páteře, svíčkovou s bokem a panenku. Z koření musíte vzít kmín, horkou červenou papriku, sůl, rozmarýn. Olej z hroznová semena vhodnější na grilování, protože se nelepí a perfektně drží teplotu. Máte-li po ruce vše, co potřebujete, můžete snadno přistoupit k samotnému pokrmu.

1. Ostrým nožem opatrně odřízneme maso od žeber a páteře.

2. Nakrájené jehněčí je nutné zabalit do rohlíků. V tomto případě by měl být bok nahoře a maso uvnitř. Připravené jehněčí maso nakrájejte na malé válečky o tloušťce ne větší než 2–3 centimetry.

3. Poté, co rolku uděláte malý řez, vložte do ní snítku neoloupaného rozmarýnu. Každá role tak drží pohromadě a získává tvar.

4. Koření důkladně promícháme a posypeme jím závitky z obou stran. Posypeme trochou hroznový olej nechte marinovat alespoň 30-40 minut.

5. Kousky namočené v marinádě položte na gril a zapalte pro další vaření. Je důležité rohlíky hlídat, aby se nepřipálily. K tomu je třeba je téměř každou minutu obrátit. 10 minut je dost a chutné národní jídlo připraven.

Uzbecké grilování podávejte s čerstvou a pečenou zeleninou.

Naučte se vařit skutečné grilování z jehněčího je docela jednoduché. V procesu vaření stojí za to uchýlit se k některým trikům a pak pokaždé, když bude pokrm hrát s novými barvami.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek