Někdo říká, že polévka k obědu je nutnost, jiný naopak mluví o škodlivosti polévek. Kdo z nich má pravdu

© Henry Jules Jean Geoffroy

Poslouchat od babičky nebo maminky „Jez polévku, jinak si uděláš vřed“ pro děti u nás bývalo známé. Ale nyní, ve věku internetu, je spousta informací dostupných na správném místě Zdravé stravování což je někdy dost rozporuplné. Někdo říká, že polévka k obědu je nutnost, jiný naopak mluví o škodlivosti polévek. Kdo z nich má pravdu?

Jak dobré jsou polévky...

1. Teplé polévky - velmi dobré jídlo během podzimu a zimy. Působí příznivě na metabolismus, hřejí a rychle se vstřebávají, dodávají tělu energii.

2. Pokud je sekreční funkce žaludku nedostatečná, pojídání polévek v masovém vývaru může stimulovat sekreci žaludeční šťávy zajišťující lepší trávení potravy.

3. Navzdory tomu, že produkty v polévkách podléhají tepelné zpracování, na rozdíl od dušení nebo smažení se některé tělu užitečné látky nezničí.

4. Zařazením polévek do svého jídelníčku můžete kontrolovat rovnováhu tekutin. Většina lidí pije během dne dost vody a pomocí prvních chodů lze tento nedostatek snadno vyplnit.

5. Polévky kuřecí vývar schopni se vypořádat s příznaky nachlazení a pozitivně ovlivňují imunitní systém. To je způsobeno skutečností, že během procesu vaření se bílkoviny obsažené v kuřecí maso, částečně se rozkládají na speciální peptidy, které působí jako imunostimulanty.

6. Správné hubnutí nebo její udržení na správné úrovni se snáze organizuje, pokud je k obědu polévka, a ne hlavní jídla. Při stejném objemu obsahují první chody méně kalorií, ale není důvod zůstat hladový - vývar vytváří pocit plnosti. Američtí odborníci na výživu dokonce provedli speciální experiment: dvěma skupinám subjektů bylo nabídnuto jíst pokrmy připravené ze stejných produktů, ale jeden - ve formě polévky a druhý - ve formě druhého. Každý měl možnost jíst do sytosti, ale výpočty ukázaly, že skupina, které byla nabídnuta polévka, zkonzumovala v průměru o 35 % méně kalorií.

...a co je s nimi?

Přestože polévky mají mnoho nepochybných výhod, mají také nevýhody:

1. Pokud máte nemocný žaludek (vřed, zánět žaludku, doprovázený vysokou kyselostí), pak jsou masové vývary nežádoucí, protože stimulují další sekreci kyselin. Ale i v tomto případě lze lehké vegetariánské polévky jíst s potěšením a zdravotními přínosy.

2. Tekutina, která je základem prvních chodů, ředí žaludeční šťávu, snižuje její koncentraci a tím zpomaluje trávení potravy. Zastánci principů samostatné napájení právě z toho důvodu se i čaj pije nejdříve půl hodiny po jídle a úplně se upouští od polévek.

3. Tučné, bohaté vývary z masa nebo ryb, lékaři doporučují vyloučit ze stravy trpící pankreatitidou, onemocněním ledvin, dnou. Je také užitečné je odmítnout pro osoby se zvýšenou krevní tlak nebo ateroskleróza, zejména u starších osob.

4. V procesu vaření vývaru se do něj dostane nejvíce škodlivin z masa. Nejčastěji se jedná o různé přísady, steroidní hormony, antibiotika používaná v procesu chovu hospodářských zvířat. Pokud se vývar vaří z kostí, tak se do něj dostávají takové pro naše tělo nežádoucí sloučeniny, které se tam ukládají po celý život zvířete, jako jsou soli těžkých kovů.

5. Tepelná úprava ve formě vaření, i když je oproti jiným metodám dosti šetrná, ničí vitamíny. Pokud se místo polévky připraví salát ze stejné zeleniny, bude takový pokrm zdravější.

Měli byste jíst polévky?

Vegetariánské lehké polévky, zvláště rychle vstřebatelné trávicím systémem zeleninové pyré polévky, hodí se jíst všem, ale s mírou: neměli byste se o ně opírat na úkor konzumace zeleniny bez tepelné úpravy. K obědu můžete jíst polévky a masový vývar, pokud nemáte nemoci, u kterých jsou kontraindikovány. Chcete, aby tato polévka byla zdravější? Jen pozorujte dodržování pravidel vaření:

Maso by mělo být přijímáno bez kostí a s malým množstvím tuku. Nejlepší je použít kuřecí, krůtí, telecí, králičí maso. Vývar z takového masa je považován za dietní, zvláště pokud je jeho první vývar scezen.

Před vařením z masa odřízněte tuk a šlachy, vložte je do hrnce s studená voda a po uvaření vařte alespoň 10 minut. Nejaktivnější škodlivé látky z masa během této doby přejdou do odvaru, po kterém se musí scedit. Poté znovu naplňte maso vodou a již vařte vývar, jako obvykle. Někteří zastánci zdravého životního stylu tuto proceduru opakují i ​​dvakrát za sebou, ale stačí jedna.

Aby vaše polévka získala nejen příjemnou, chutnou vůni, ale i pořádnou porci potřebné pro tělo vitamíny, přidejte do něj čerstvé bylinky, až bude konečně hotový.

Jen vy se můžete rozhodnout, zda si k obědu dáte polévku. Jedno je ale jisté: představa, že je nutné ho jíst každý den, je starý sovětský mýtus. Některé národy nemají takovou tradici, ale zároveň jedí zdravé zdravé jídlo a netrpí nemocemi. zažívací ústrojí kvůli nedostatku prvních kurzů. Hlavní věcí je proto jíst správně, jíst pestře a být zdravý!

Všichni z dětství víme, že přínosy tekutých jídel pro trávicí systém jsou nesrovnatelné. Jaká je historie používání prvních chodů a proč se staly hlavní složkou stravy mnoha národů?

První pálivá dušená jídla se začala vařit před více než 500 lety, jakmile se objevila žáruvzdorná jídla. Dnes se „první“ vaří a jí rozdílné země. tradiční polévka nazývá se miska obsahující 50 % tekutiny.

Na Ukrajině jsou první jídla velmi populární, a to po dlouhou dobu. Nejen, že zahnaly hlad a zahřály, ale pomohly i s kocovinou. Celý svět se sdružuje Ukrajinská kuchyně S voňavý boršč, rybí polévka, cereální polévka, zelná polévka.

Plné jídlo podle sovětských standardů muselo zahrnovat první chod. Školní a školkové jídelny tedy stále podávají dětem k obědu „první“. Tradice se u nás ujala i podávání jídel k obědu v určitém pořadí: předkrm, polévka, hlavní jídlo, dezert.

Dnes však existují národy, které tekutá jídla nejedí. Stejně jako někteří z nás už léta nejí polévky s odkazem na to, že jim nechutnají. Nabízí se otázka: je tekutá strava skutečně nezbytná pro zdraví, nebo je stále možné ji odepřít?

O prospěšnosti tekutých potravin se vedou nekonečné diskuse. Na jednu stranu výhody polévek a lehkých vývarů prokázal čas. Dietní vývary se od nepaměti prodávaly pacientům s nachlazením nebo střevními chorobami. Taky kuřecí polévka užitečné v pooperačním období, protože má řadu živin, rychle se vstřebává a obnovuje sílu. Na druhou stranu odpůrci „prvního“ tvrdí, že tekutá strava obsahuje škodlivé toxiny vylučované masem během vaření vývaru. Navíc mají jistotu, že polévky a další první chody mohou časem vyplavit žaludeční šťávu, což povede k problémům s trávením.

Poslechněme si názor předních gastroenterologů, kteří tvrdí, že používání tekutých jídel není podmínkou našeho zdraví. Naopak mu může uškodit, pokud jde o lidi trpící vysokou kyselostí, zánětlivými onemocněními trávicího traktu, peptickým vředem. Obecně platí, že podle lékařů dnes trpí gastritidou většina populace, nicméně toto onemocnění přímo nesouvisí s odmítáním prvních kurzů. Je třeba si uvědomit, že tekutá strava způsobuje zvýšenou tvorbu kyselin a je užitečná pouze pro lidi s nízká úroveň kyselost. Hlavní je zařadit do jídelníčku potraviny, jako je maso, vejce, mléko, ovoce a zelenina. Nezáleží na tom, jak se tyto produkty používají - jako součást polévek nebo jiných pokrmů.

Existuje několik tipů pro lidi, kteří si nedokážou představit svůj život bez prvních kurzů:

• nepoužívejte velmi horké nebo studené "první";
• nepřehánějte to s kořením - pikantní je špatné pro žaludek;
• vařit vývar nízkotučné odrůdy maso - kuřecí, krůtí, hovězí;
• nepoužívejte umělé potravinářské koření- jsou pro tělo toxické;
• dělat zeleninové "smažení" na polévku olivový olej aby se zabránilo tvorbě trans-tuků.

Jíst či nejíst první chody – je to na vás! Pamatujte na naše doporučení a zůstaňte zdraví!

Polévku lze nazvat hlavou naší jídelní stůl, od dětství jsme si zvykli na to, že ve dne by příjem potravy měl začínat tím - bohatým, voňavým tekutým pokrmem. I dnes si mnozí z nás nedokážou představit den bez teplé polévky, protože od samého nízký věk bylo nám řečeno, že to „první“ musíme bezpodmínečně sníst, jinak bychom neviděli sílu ani zdraví. Polévka má však odpůrce, kteří věří, že ano nezdravé jídlo, která nám může zničit žaludek. Je tedy dobré jíst polévku každý den, nebo může takový zvyk poškodit naše zdraví? Pojďme na to společně přijít.

Polévka – právem „první“ jídlo

Polévky jsou celá skupina tekutých pokrmů, jejichž hlavním znakem je, že je z více než poloviny tvořena tekutinou. Receptů jsou pravděpodobně miliony různé polévky. Mnoho zemí má vlastní polévku, která se stala symbolem národní kuchyně. Máme zelnou polévku a boršč, Francouzi - cibulová polévka, mezi Japonci je dnes obzvláště oblíbená polévka miso, ve výčtu by se dalo ještě dlouho pokračovat.

Každý druh tekutého horkého pokrmu má mnoho variací, na jeden boršč lze napočítat několik stovek receptů. Navíc například ruský, ukrajinský nebo běloruský boršč se od sebe mohou velmi lišit, což zažehne spory v interetnických rodinách. Koneckonců, každý z manželů má „své vlastní“, národní, chápání toho, co by tento první kurz měl být. Například v ruské verzi boršče by neměl být žádný tuk, zatímco v běloruské a ukrajinské není tato složka v receptu poslední. A Bělorus se může zeptat Rusa, proč dáváte zelí do boršče.

Zajímavý je i další fakt – polévka nemusí být nutně teplé jídlo, receptů na přípravu studené mísy je mnoho. Každá z těchto polévek má své zdravotní přínosy a škodí, ve studené misce se zachová více vitamínů, ale horká varianta považovány za prospěšnější pro žaludek. Záleží však již na konkrétním receptu.

Výhody prvního kurzu

Polévka je skvělá příležitost obohatit náš jídelníček o zeleninu. Stojí za to přibližně spočítat množství rozmanité zeleniny uvedené v receptu, jak jsme přesvědčeni - je to opravdu kouzelný elixír.

Považováno za splnění denní příspěvek při konzumaci zeleniny můžete „našroubovat“ jen pár talířů voňavá polévka. Proto jsou lehké zeleninové polévky považovány za zvláště užitečné.

Polévkou jsme schopni rychle zahnat hlad, protože k tomu, abychom snědli tekutý pokrm, není třeba jej dobře žvýkat. Výživná tekutina z polévky, zejména horké polévky, navíc naplní žaludek a utlumí pocit hladu. Pokud chcete sníst něco chutného, ​​ale nepříliš zdravého, snězte nejprve misku polévky. Takže v žaludku bude méně „místa“ pro velmi „chutné, ale ne nejzdravější“ jídlo.

Z toho také plynou výhody polévky pro hubnutí – jíme v menších porcích, dané nízké kalorie tekutá miska ve velkém nutriční hodnota. Samozřejmě pokud se nebavíme o notoricky známém boršči se sádlem a koblihami. Existuje dokonce mnoho diet založených na různých lehkých, většinou zeleninových polévkách. Takové pokrmy nás nejen zasytí, ale také zbaví tělo toxinů a toxinů. Také spolu s polévkami se do našeho těla dostává vláknina, která je nezbytná pro hubnutí a celkové zdraví.

Výhoda polévky spočívá v její snadné stravitelnosti tělem. Polévka obsahuje mnoho užitečných látek, dobře se tráví a její konzumace nevyžaduje mnoho úsilí. Proto se aktivně používá v období nachlazení, pomáhá tělu vyčerpanému viry zotavit se a získat potřebné vitamíny. Polévka by však měla být nízkotučná a lehká, aby tělo nemuselo vynakládat mnoho energie a energie na její trávení, které je nutné k odolávání infekcím. Pokrm dobře prohřeje tělo, což je zvláště cenné v chladných měsících.

Mnoho polévek má dobrý vliv na metabolismus a pomáhá při hubnutí. V tomto ohledu obzvláště užitečné hrachové polévky i přes relativně vysoký obsah kalorií.

Mají polévky pro děti nějaký přínos

Přínos polévek pro děti je někdy zpochybňován. To je částečně překvapivé, protože už od dětství nás učí, že to první je nutné zařadit do jídelníčku. Někteří moderní vědci však zpochybňují užitečnost pokrmu a tvrdí, že spolu s prospěšné látky v dětské tělo může proniknout a nebezpečné komponenty. Aby se do nádobí dostalo co nejméně škodlivých látek, měla by se první voda vypustit. masový vývar. Poté, co se maso vaří několik minut, je třeba vodu vypustit a naplnit novou vodou. A teprve potom uvařte samotnou polévku.

Ale děti stále potřebují jíst polévky, shoduje se většina v tomto názoru. Jen je třeba pečlivě sledovat kvalitu přidaných produktů, hlavně vařit nejdříve zeleninu nádobí. Pokud použijete maso, tak kuřecí nebo telecí. Do polévek pro děti byste neměli přidávat kostky bujónu, hodně koření, česnek.

Polévka působí na dětský organismus stejně jako na dospělého: zlepšuje trávení, je lehce stravitelná a pomáhá nabrat sílu. A pyré polévky se doporučují podávat malým dětem jako první příkrmy. Mimochodem, první jídlo se zeleninovou kaší a starší dítě bude jíst s větším potěšením než běžná polévka, ve kterém chvílemi plavou nevkusné kousky zeleniny.

Je polévka dobrá na žaludek?

Člověk s řadou žaludečních onemocnění by neměl jíst syrová zelenina, mohou poškodit tělo. Musíte ale také přijímat potřebné vitamíny a minerály. Polévky, vařené a zeleninový guláš není škodlivý pro žaludek.

Přínos polévky pro žaludek se nepřeceňuje – povzbudí naše trávení. První chody přispívají k produkci žaludeční šťávy, čímž se připravují gastrointestinální trakt k trávení. Aby však polévka prospěla nemocnému žaludku, musí být správně připravena. Jak přesně, řekneme níže.

Zvláště užitečné pro trávení jsou polévky připravené na bázi nízkotučného masového vývaru. Pyré polévky jsou užitečné při onemocněních žaludku, ale je nutné vybrat recept na vaření v souladu s vaší chorobou. Svou konzistencí obalují žaludeční sliznici a zabraňují tak kontaktu kyseliny chlorovodíkové s jejími stěnami. Musíte ale používat pouze tu zeleninu, kterou může konzumovat člověk s nemocným žaludkem.

Například ti, kteří mají zánět žaludeční sliznice, by neměli jíst polévky z červené řepy. Dobrou složkou je dýně, je bohatá na užitečné látky a nepoškozuje žaludek.

Jaká je nejlepší polévka na žaludek? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože zde hodně závisí na stavu samotného žaludku, existujícím gastrointestinálním onemocnění a dalších onemocněních. Například polévka, která je zdravá pro zdravý žaludek, může nepříznivě ovlivnit nemocný orgán až k exacerbaci nemocí.

Zdravé polévky na žaludek:

• Polévky na pyré
• Slizké polévky připravované s přídavkem obilovin viskózní konzistence - ovesné vločky, rýže atd. Polévky se připravují na bázi zeleniny a vývaru z libové maso
• Mléko s obilovinami, s výjimkou ječmene a prosa. Mléko je nutné ředit vodou v poměru 1:1

Škodlivé vlastnosti polévek

Ano, existují tvrzení, že polévky mohou být škodlivé pro naše zdraví, nebo že nejsou užitečné tak, jak si myslíme. Někteří tvrdí, že 70 % vitamínů a minerálů se vařením zničí a nepřechází do vývaru. Dostávají se tam ale škodlivé látky.

Tvrzení je částečně pravdivé, ale ne úplně všechny vitamíny jsou během procesu vaření zničeny. Vitamin C se vlivem vysokých teplot téměř úplně zničí. vysoké teploty. Zničí se, ale částečně a přibližně 70 % jejich původního množství zůstane v polévce. Celulóza se během vaření také mírně ničí.

Další tvrzení o nebezpečnosti polévky je pravdivější: různá antibiotika, hormonální přípravky, kterými bylo zvíře „krmeno“, téměř úplně skončí ve vývaru. Tomu se však lze také vyhnout: první voda se musí přivést k varu a scedit a přidat novou vodu.

První teplá jídla našemu tělu škodí kvůli vysokému obsahu tuku, samozřejmě pokud jde o masovou polévku. Abyste si neublížili na zdraví a postavě, vařte si nebohatá jídla.

Jak vařit zdravé polévky

Chcete-li zahrnout polévku do svého jídelníčku bez obav z poškození zdraví, musíte při vaření dodržovat řadu pravidel:

• Z mladých zvířat připravujte masové polévky
• Vybírejte čerstvé, nepoškozené potraviny
• Používejte libové maso a ryby
• Zelenina musí být před vařením dobře omyta, ale nesmí být namočená ve vodě.
• První vývar nezapomeňte scedit, jak jsme si již řekli
• Je lepší nejprve vařit vývar na zelenině a pak tam přidat maso a nedělat opak.
• Při vaření je důležité zvážit, jaké potraviny mohou jíst lidé s určitými nemocemi.

Mám jíst polévku každý den?

Bez ohledu na to, kolik bitev se chová kolem škod a výhod polévky, doporučuje se ji pravidelně jíst. Přirozeně to přinese výhody, pokud uvaříte první chod správně podle výše uvedených doporučení. Ale nahradit pevnou stravu polévkou je nemožné, zvláště na dlouhou dobu. To může vést k řadě nemocí a problémů, včetně syndromu líného střeva nebo zubních problémů. Pokud je strava plná měkkých potravin, které se téměř nemusí žvýkat, dásně slábnou a nedostávají denně potřebnou žvýkací „nálož“. Z dlouhodobého hlediska to může vést i ke ztrátě zubů. To se však netýká pouze polévek.

Je tedy špatné nejíst polévku vůbec? Předpokládá se, že polévka, alespoň ne denně, ale měla by být přítomna v naší stravě. Například polévky jsou velmi užitečné při zánětu žaludku. Zatímco „gastratici“ mají obecně poměrně chudou stravu, správně uvařená polévka je skutečným pomocníkem.

Naši vzdálení předkové nebyli vždy schopni získat dostatek potravy na každý den, a proto v procesu evoluce vyvinuli mechanismy, které pomáhají nejen chránit tělo před negativní důsledky hlad, ale také ho nadobro obrátit. Samozřejmě to platí jen po omezenou dobu. Pokud tělo dlouho nedostává živiny a vitamíny, které potřebuje, pak to ovlivňuje zdraví nejškodlivějším způsobem, nicméně krátkodobý půst za určitých pravidel a pravý východ z tohoto stavu nepoškozuje zdravé tělo.

Denní půst jednou týdně je považován za optimální, ale pro upozornění pozitivní efekt mělo by se to dělat pravidelně alespoň několik měsíců.

Kontraindikace léčebného hladovění

Dokonce i každodenní půst je kategoricky kontraindikován pro ženy během a nemocných cukrovka, lidé se žaludečním nebo dvanácterníkovým vředem, ti, kterým byla diagnostikována rakovina, tuberkulóza, kameny a hnisavé záněty vnitřních orgánů.

Vyplatí se také zdržet se lidí trpících ischemickou resp hypertenze srdce, arytmie a další kardiovaskulární onemocnění.

Půst

Vyberte si jeden den, kdy budete konzumovat pouze čisté pití vody, jako jsou vařené nebo destilované. Minerální vodu bez plynu můžete také pít v takovém množství, aby denní množství bylo 1,5 - 2 litry.

Zpočátku, když nejste na takový režim zvyklí, můžete do vody přidat trochu medu a citronová šťáva, tento koktejl je chutnější a výživnější.

Poprvé to bude obzvlášť těžké. Na konci dne se objevuje a začíná slabost, takže se snažte vyhnout fyzickému a psychickému stresu, vzdejte se masáží, sauny a bazénu. Hladový člověk je náchylný k projevům nadměrné podrážděnosti, tomu pomůže meditace a relaxace.

Cesta z půstu

Druhý den se doporučuje ráno vypít sklenici kefíru nebo čerstvě vymačkané šťávy. Po jedné a půl až dvou hodinách můžete sníst malé množství ovesné vločky, salát z čerstvá zelenina nebo jogurt.

Jezte lehká jídla po celý den zdravé jídlo, jako je tvaroh, dušené maso a ryby, polévky, kissels, cereálie, saláty.