Vývar z kostí: Kůže bez vrásek a zdravé klouby. Zpomalení procesu stárnutí. Aminokyselina arginin pomáhá udržovat silnou imunitu, čistí játra od škodlivých toxinů, je přímým účastníkem produkce růstového hormonu – somatropinu

Svět prošel různými obdobími: od samostatné napájení Herbert Shelton k proteinovému menu Roberta Atkinse. Názory přívrženců různých výživových teorií na stejný produkt se proto mohou lišit. Ano, jeden z kontroverzní produkty je hovězí vývar.

Objektivně posoudit hodnotu produktu pomůže studie hovězí vývar. Znalost složení a pravidel přípravy pomůže, aby bylo jídlo užitečné.

Složení a obsah kalorií hovězího vývaru

Hovězí vývar je tekutý vývar vyrobený z masa, kostí nebo drobů jatečně upraveného těla dobytka. Všechny druhy hovězího vývaru obsahují standardní sada látek, ale jejich množství se liší od toho, co se bere jako základ: maso, kosti nebo vnitřní orgány.

hovězí maso - 2,9 mg;
hovězí játra - 9 mg;
ledviny - 7 mg;
jazyk - 5 mg.

Hovězí maso a vnitřnosti při vaření uvolní do vývaru asi 2 mg železa.

Vývar obsahuje (na 500 g):

237,7 mg draslíku;
1670,6 mg sodíku;
150,1 mg fosforu;
13,2 mg selenu;
21,7 mg hořčíku.

Jedinečnost hovězího vývaru je v tom, že je nízký energetickou hodnotu je bohatý na bílkoviny. Ve 100 gr. produkt:

0,61 gr. proteiny;
0,22 gr. tuky.

Je nižší z hlediska množství tuku, proto pro ty, kteří chtějí zhubnout, je vhodnější použít hovězí vývar. Obsah kalorií na 100 gramů vývaru je 4 kcal.

Po přezkoumání složení hovězího vývaru by bylo nefér ho označit za zbytečný produkt. Výhody hovězího vývaru pro tělo jsou způsobeny prvky, vitamíny a sloučeninami, které se nacházejí v mase, kostech a vnitřních orgánech jatečně upravených těl zvířat.

Regeneruje po stresu

Z hovězího vývaru tělo přijímá železo, bez kterého nemohou fungovat všechny orgány a systémy těla. Železo je součástí enzymových komplexů zvaných drahokamy. Drahokamy jsou stavebními kameny bílkoviny hemoglobin, která přenáší kyslík do všech buněk v těle. Nedostatek železa vede k nedostatku hemoglobinu a ten se projevuje slabostí, nechutenstvím, bledostí, únavou.

Použití hovězího vývaru doplní zásoby železa a obnoví sílu v těhotenství, po operacích a velké fyzické námaze. Výhody vývaru hovězí jazyk bude větší, protože jazyk obsahuje rekordní množství železa.

Urychluje hubnutí

Hovězí vývar je nízkokalorický a zároveň zasytí, proto ho zařazují do jídelníčku hubnoucí i líčení postavy. Hovězí vývar obsahuje dvakrát více bílkovin než tuk, neobsahuje sacharidy a je bohatý na živiny.

Pomáhá při trávení

Makroelementy, mikroelementy, vitamíny a minerály ve složení vývaru se rychle vstřebávají v žaludku a nepřetěžují trávicí systém. Bujón na bázi hovězího masa je dobře absorbován i dětským tělem, takže na jeho základě lze připravovat polévky a boršč pro první krmení dítěte.

Posiluje klouby

Hovězí vývar na kosti odkazuje lidové prostředky k posílení vazů kloubů a dodání pružnosti.

Věnujte pozornost výhodám vývaru z hovězí srdce. Srdce v hodnotě je na stejné úrovni jako hovězí maso, a proto vývar není ve svých výhodách horší než vývar na bázi masa. Droby obsahuje esenciální aminokyseliny: tryptofan a methionin. Tryptofan je zdrojem serotoninu, hormonu, který je zodpovědný za klid a duševní jasnost. Methionin je nepřítelem špatného cholesterolu, přebytečným tukem, ochráncem buněk před volné radikály a soli těžkých kovů.

Škody a kontraindikace hovězího vývaru

Při posuzování hovězího vývaru, jeho přínosu a škodlivosti pro člověka by bylo fér mluvit o vývaru vařeném na kvalitní maso. Ze zvířete vypěstovaného ve špatných podmínkách prostředí, na syntetickém krmivu a přísadách nelze získat dobré maso.

Vysoce kvalitní maso může být zkaženo v honbě za ziskem: aby produkt déle vydržel, je „nasycen“ hormony a konzervačními látkami.

Škodlivost vývaru na hovězích kostech se projeví, pokud se kráva nebo býk pásli na pastvinách v blízkosti průmyslových závodů, v místech se špatnou ekologií. Za takových podmínek jsou kosti zvířat nasyceny solemi těžkých kovů, které jsou škodlivé pro člověka.

Vývar na kvalitním mase ale může tělu uškodit. Škoda hovězího vývaru bude v případě nadměrné používání, protože maso je lídrem v obsahu purinů. V lidském těle jsou puriny potřebné pro normální činnost ledvin. V důsledku rozkladu purinů vzniká kyselina močová. Právě v tom spočívá nebezpečí přebytečných látek. Velké množství kyseliny močové způsobuje problémy s ledvinami, přispívá k tvorbě žlučových kamenů a může způsobit metabolická onemocnění.

I když naše babičky nevěděly o nutričních vlastnostech vařených jídel, byly si jisty jejich zdravotními přínosy. Jakoukoli část zvířete, kterou nelze jednoduše sníst, jako jsou kosti, kůže, nohy, šlachy, vazy atd., lze použít k přípravě polévkového vývaru z kostí.

Krmení ženského těla

Konzumovat by měly těhotné ženy a kojící matky vývar z kostí každý den, protože jejich tělo má zvláštní potřebu důležitých minerálů. Vývar má také pozitivní vliv na krev. Glycin podporuje syntézu hemoglobinu, žlučových solí a různých dalších chemických látek v těle.

Udržování zdravého trávicího systému

Želatina, získaná z kolagenu v kostech, napomáhá rychlému trávení vývaru. A pomáhá obnovit zdraví tenkého střeva. Vývar zvyšuje funkci trávicích šťáv a metabolismus bílkovin. Tělo tak může bílkoviny snadno trávit a vstřebávat. Ve stravě lidí s potravinovou citlivostí, intolerancí a gastrointestinálními poruchami by proto měl být vývar z kostí vždy zařazen. Aminokyselina glycin také pomáhá při trávení a vylučování žaludeční šťávy.

Zvýšená funkce mozku

Vitamíny a minerály obsažené v této superpotravě zlepšují krevní obraz, kvalitu krve a oběh obecně. To v konečném důsledku vede ke zlepšení funkce mozku. Nádherná aminokyselina glycin hraje důležitou roli v práci centrály nervový systém. Reguluje náladu, zlepšuje paměť a také podporuje duševní bdělost. Kromě toho má uklidňující účinek na mozek, který zajišťuje zdravý spánek. Aminokyselina prolin uvolňuje plaky (cholesterol) připojené ke stěnám cévy. To vše tedy snižuje šance na přetížení srdce a cév a také stimuluje průtok krve.

Zpomalení procesu stárnutí

Stárnutí vede ke snížení produkce kolagenu – hlavní složky vlasů, kůže a nehtů. Živiny z vývaru pomohou výrazně zlepšit stav vašich vlasů. Prolin redukuje celulitidu a činí pokožku jemnou a hladkou. Pokud chcete mít pleť bez vrásek a pevné vlasy, použijte vývar z kostí.

Posílení imunitního systému

Vývar pomůže vyrovnat se s potravinovou intolerancí a alergií. Pomáhá při syndromu děravého střeva, protože želatina ve vývaru vyplňuje praskliny a díry ve střevní výstelce. V neposlední řadě pomáhá předcházet autoimunitním onemocněním. Aminokyselina arginin posiluje funkci imunitního systému a podporuje hojení ran. Tato látka navíc pomáhá při opravě poškozených jaterních buněk.

Posílení funkce ledvin a nadledvinek

Podle čínské medicíny živiny nacházející se v kostním vývaru pomáhají zlepšit funkci ledvin a nadledvin. Hormony produkované těmito žlázami pomáhají udržovat naše zdraví (fyzické i duševní). Jak víte, ledviny pomáhají zbavovat se toxinů, které se hromadí v našem těle. Aminokyselina glycin stimuluje detoxikační proces ve vašem těle.

Nasycení zubů minerály

Vývar bohatý na vápník posiluje zuby a zabraňuje vzniku zubního kazu. Dokonce přispívá k nasycení zubů minerály.

Posílení kostí

Minerály jako vápník a hořčík přispívají k tvorbě zdravých kostí. Hrají důležitou roli při hojení zlomených kostí a mohou vaše kosti posílit.

Stimulace produkce esenciálních prvků

Arginin podporuje produkci spermií a růstového hormonu.

Posilování svalů

Glutamin zlepšuje metabolismus a podporuje budování svalů, zatímco glycin zabraňuje praskání svalových vláken. Vývar lze skladovat v lednici až týden. Můžete jej použít k dochucení polévek a rizot nebo k vaření cereálních pokrmů. Můžete jej také použít k přípravě omáček a omáček. Vývar z kostí je superpotravina, které se chutná a prospívá žádná jiná potravina.

Jak si vybrat tak rozrušená(video)

Vývar z kostí je extrémně nutriční produkt získávané z kostí zvířat a jejich pojivové tkáně (chrupavek).

Každý dnes slyšel o výhodách tohoto produktu, ale proč mnoho lidí chce vědět, „jak užitečné kuřecí vývar? Taková otázka je zásadně špatná, protože největším přínosem má vývar z kostí. A vůbec to nemusí být kuře.

Kvalitní vývar lze získat z kuřecího, krůtího, jehněčího, hovězího, vepřového, ryb. Hlavní je, že obsahuje mozek a pojivovou tkáň (chrupavku).

Zdroje mozkových kostí a chrupavek:

nohy, klouby a kopyta;
zobáky, uši a hlavy;
žaludky;
ocasy;
ploutve;
celá mrtvá těla zvířat.

Sloučenina

Přesné složení živin ve vývaru závisí na tom, z jaké části jatečně upraveného těla zvířete pochází, a na kvalitě samotného masného výrobku.

Kostní vývar (ne z mozkových kostí) obsahuje vápník, fosfor, sodík, hořčík, síru a křemík.
vývar z mozkových kostí kromě výše uvedeného je bohatý na živiny, jako jsou vitamíny A a K2, omega-3 mastné kyseliny, železo, zinek, selen, bór, mangan. Ve vývaru ze skopových mozků ještě nějaké je.
Vývar vyrobený s velkým množstvím pojivové tkáně (chrupavky), poskytuje člověku glukosamin, kyselinu hyaluronovou a chondroitin sulfát. Všechny tyto sloučeniny jsou nyní drahými doplňky stravy, které jsou předepisovány k léčbě onemocnění kloubů a snížení chronického zánětu.
Ve všech typech vývarů, získávané z kostí (mozkových i obyčejných) a pojivové tkáně, je vždy hodně želatiny, která při vaření vzniká z kolagenu.

Je nesmírně důležité, aby všechny prospěšné živiny v kostním vývaru byly v přesně stejném chemickém stavu, který umožňuje jejich co nejúplnější a nejrychlejší vstřebání do lidského těla.

Prospěšné vlastnosti

Ochrana kloubů	Protizánětlivá aktivita
Glukosamin, chondroitin sulfát, kyselina hyaluronová a želatina příznivě působí na klouby, snižují závažnost symptomů osteoartrózy a podporují hladší a snadnější klouzání kloubních povrchů.	Želatina je bohatá na aminokyseliny, jako je glycin, prolin, arginin. Všechny vykazovaly významnou protizánětlivou aktivitu. Protizánětlivé vlastnosti argininu jsou tak vysoké, že dokonce pomáhá léčit sepsi.
Detoxikace	Posílení kostí
Síra a vývar jsou známé jako detoxikační látky fáze 2, které snižují oxidační stres. Bylo zjištěno, že glutathion pomáhá játrům zbavit se toxinů rozpustných v tucích, především těžkých kovů, jako je rtuť a olovo. Zároveň se zlepšuje vstřebávání mnoha minerálů, které fungují jako enterosorbenty a navíc odstraňují z těla toxiny těžkých kovů.	Kolagen, vápník, fosfor a hořčík přispívají k posílení kostní tkáně, tvorbě správné architektury kostí a zabraňují jejich řídnutí souvisejícímu s věkem.
Odstranění propustnosti střevní stěny	Zlepšení vzhled kůže
Zvýšená propustnost střevní stěny je základem rozvoje žaludečních alergických reakcí a autoimunitních onemocnění. Želatina vývaru hojí ztenčenou střevní stěnu a snižuje její propustnost pro nestrávené zbytky potravy, toxiny a patogenní agens. A navíc napomáhá růstu prospěšné střevní mikroflóry.	Bylo prokázáno, že kolagen z kostního vývaru výrazně zlepšuje hydrataci pokožky a snižuje známky stárnutí. Podle některých předpokladů je schopen snížit závažnost projevů celulitidy.
Posílení imunity	Léčba nespavosti
Složky domácího vývaru z kostí mají schopnost modifikovat fungování imunitního systému. Navíc mají pozitivní vliv na vrozenou i získanou imunitu. Pravidelná konzumace vývaru aktivuje makrofágy a přirozené zabijáky, spouští zrání B lymfocytů a je spouštěčem produkce faktoru stimulujícího kolonie.	Aminokyselina glycin, která je bohatá na kolagen, má uklidňující účinek a pomáhá normalizovat spánek.

Vývar z kostí a hubnutí

Dnes je v módě hubnout polévkami, zejména zeleninovými. Ale vyvstává otázka, na čem tyto polévky vařit. Dají se vařit v dobrém vývaru z kostí, nebo k redukci hmotnosti použít pouze vodu?

Je lepší vařit na vývaru, protože tento produkt je šetrný k hubnutí.

A právě proto.

Kvalitní vývar z kostí je nízkokalorický. Zároveň skvěle zasytí, protože obsahuje hodně želatiny, která zaplní žaludek. Pravidelné používání vývaru umožňuje snížit denní příspěvek kalorií a netrpí hladem.
Kolagen glycin normalizuje spánek. A zdravý spánek je jednou z prvních odpovědí na otázku. Sedativní účinky glycinu také pomáhají bojovat s touhou po nezdravém mlsání a záchvaty nutkavého přejídání, které jsou často spojeny s chronickou úzkostí a depresí.
Vývar pomáhá normalizovat práci střevní mikroflóry, bez jejíhož správného fungování je v zásadě úbytek hmotnosti nemožný. Vzhledem k tomu, že složení biocenózy u osoby se správnou hmotností a těch, kteří potřebují zhubnout, je velmi odlišné. O tom, jaký je tento rozdíl, si můžete přečíst více.
Vývar z kostí je vynikající protizánětlivý prostředek. A chronický zánět je podle moderních vědeckých koncepcí základem mnoha nemocí, včetně základu nadváhy.
Aminokyselina arginin, která je ve vývaru hojně zastoupena, je nezbytná pro tvorbu růstového hormonu. Což je zase nutné k odstranění přebytečného tělesného tuku, především v oblasti břicha. Proto je opravdu vždy zaměřena na zvýšení produkce růstového hormonu, a ne pouze na procvičení svalů určité části těla.

Vývar má navíc výraznou detoxikační aktivitu a pomáhá zbavovat tělo těžkých kovů. Pro lidi s nadváhou je to obzvláště důležité, protože toxiny se hromadí v tukové tkáni. A tuk je objemnější, čím více toxinů obsahuje.

Možné poškození

Žádný negativní důsledky z použití kuřecího kostního, hovězího nebo jiného vývaru, nebyl dosud zaznamenán. Samozřejmě v případě použití v přiměřené množství.

Optimální dávka je 500-600 ml denně.

Samozřejmě, že vývar, stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek, může být alergický. Ale to se nestává často.

Je také důležité pochopit, že pouze vývar vyrobený z kvalitních surovin může být kvalitní. masné výrobky. Pokud si koupíte kuřata kontaminovaná antibiotiky a hormony chovaná na sójová mouka, a ne na obilí, pak se z nich nedá uvařit nic užitečného.

Vývar se musí vařit velký kastrol zakryté na mírném ohni za použití velký počet voda. Čím déle se totiž vývar vaří, tím je zdravější. Jen by se to nemělo vařit.
Před koncem vaření je dobré přidat zeleninu (cibuli, česnek, mrkev, celer). To poskytne další výhody.
Správný vývar by se měl uvařit z kostí a chrupavek. Může v ní být přítomno maso, ale nemělo by ho být příliš mnoho. Protože přínos má odvar z kostí a ne odvar z masa.

Jak vaří vývar z kostí profesionálové, se můžete podívat na videu.

Pro většinu z nás je slovo vývar spojeno s kuřecím vývarem, který často používáme pro povzbuzení, zlepšení stav mysli. Mnohem cennější je ale vývar z kostí, jehož tajemství vám právě chceme prozradit.

Pojďme analyzovat nutriční hodnotu kostního vývaru a přijít na to proč je již od starověku považován za základní prostředek při léčbě zánětlivých procesů, včetně artritidy, autoimunitních onemocnění. Víme, že vývar je součástí mnoha tradičních diet a kuchyní. Recepty na vývary najdete v mnoha starých kuchařkách, často v rubrikách léčebné výživy.

Dnes léčivý vývar po dlouhém pobytu v centru populárních knih poněkud změnil svou image tradiční jídlo a stal se hlavní myšlenkou autorů podporujících paleo hnutí. Její zastánci zastávají názor, že pro udržení zdraví se člověk potřebuje vrátit ke svému původu, k výživě dávných lidí.

Základem paleo stravy jsou maso, ryby, vejce, zelenina a ořechy. Všechny zpracované produkty jsou vyloučeny.

Co je vývar z kostí

Vývar z kostí je silný, vařený vývar z kostí.

V důsledku dlouhodobého varu přechází pojivová tkáň a kostní dřeň v nich obsažená v kapalinu.

Dobrý vývar s vysokým nutriční hodnota by měla po vychladnutí ztuhnout v důsledku přírodní želatina obsažených ve velkém množství kuřecí nohy a kosti vepřové nohy, holeně.

Nutriční hodnota a výhody vývaru z kostí

S jejich unikátní vlastnosti kostní vývar dluží takové aminokyseliny, jako je prolin, glycin a glutamin. Jsou stavebními kameny všech bílkovin. Zvláště početné jsou v proteinu pojivové tkáně – kolagenu. Podílejí se také na tvorbě neurotransmiterů a mnoha enzymů.

Ve stravě většiny lidí je jich jasný deficit, zejména při dietách s nízký obsah tuky a sacharidy s vegetariánskou stravou.

Aktivní zánětlivý proces, chorobný stav, užívání léků, nedostatek vitamínů, sportování, těhotenství, naše každodenní aktivity vyžadují značné množství těchto aminokyselin.

Pokud jich ve stravě člověka není dostatek, existuje u něj vysoké riziko rozvoje imunodeficience.

Jejich bohatým zdrojem je vývar z kostí živin.

Vývar z kostí a zdraví trávení

Gastrointestinální dysfunkce je příčinou mnoha zdravotních problémů.

Náš zažívací ústrojí je spojením mezi naším tělem a vnějším světem. Asi 70 % imunitních buněk se nachází ve střevě. Vystupují ochrannou funkci v těle.

Selhání tohoto obranného mechanismu hraje klíčovou roli ve výskytu různých autoimunitních onemocnění.

Změny v úrovni aktivity imunitního systému jsou základem systémového zánětu, který se může projevit jako celiakie, roztroušená skleróza, lupus, revmatoidní artritida, onemocnění štítné žlázy a další autoimunitní onemocnění.

Úlohou kostního vývaru při zmírňování stavu člověka při takových onemocněních je zlepšení stavu střevní sliznice.

vývar s vysoký obsahželatina- bohatý zdroj živin nezbytných pro posílení nejtenčích klků, které vystýlají střevní sliznici. Odpadá tak poškození ochranné bariéry těla při celiakii, střevních zánětech a syndromu zvýšené střevní propustnosti.

Zdrojem je vývar z kostí glutaminu, který také hraje důležitou roli při udržování zdravé střevní sliznice. Aktivuje se imunitní systém a hojí eroze a vředy.

Studie prokázaly, že podporuje růst klků, které jsou běžně poškozeny celiakií nebo přemnožením bakterií v tenkém střevě.

glycin, nachází se také v kostním vývaru, má protizánětlivé vlastnosti. Studie prokázaly, že chrání střevní sliznici před bakteriální infekcí.

Kostní vývar a bolesti kloubů

Kostní vývar může pomoci snížit zánět a bolesti kloubů, které jsou běžné u autoimunitních onemocnění, jako je revmatoidní artritida.

Je to dáno tím, že obsahuje látky jako glukosamin, chondroitin sulfát a kyselinu hyaluronovou. O posledně jmenovaných je známo, že se podílejí na tvorbě kolagenu, který je nesmírně důležitý pro zdraví chrupavek.

2-3 šálky vývaru denně mohou mít silný účinek na hojení střev a snížení zánětu v kloubech.

Vývar z kostí je levný a výživný pokrm. Jeho pravidelné používání vám poskytne dobré zdraví a zlepšit své zdraví.

Jak vyrobit vývar z kostí

Ingredience:

1,5 kg hovězí kosti(polévkové kosti, kosti s dření, klouby)
4 litry filtrované vody
1 mrkev
1 žárovka
1 řapíkatý celer (kořen celeru = 1 mrkev)
2 lžíce jablečného octa
2 lžičky Himalájská sůl nebo mořská sůl

Vaření:

Umyjte kosti.
Složit velký kastrol nebo silnostěnný kotlík, pokropíme octem, přidáme oloupanou, ne nakrájenou zeleninu, osolíme, zalijeme vodou, která pokryje kosti a zeleninu.
Přiveďte k varu, snižte plamen (vývar by měl vařit a tvořit malé bublinky), přikryjte a vařte 36 hodin.
Horký vývar přeceďte přes sítko, abyste odstranili případné úlomky kostí. Kosti a zeleninu používanou při vaření vyhoďte.
Vývar podávejte teplý nebo studený.

S množstvím uvedeným v receptu a 36 hodinami varu byste měli získat o něco méně než 3 litry vývaru z kostí.

Pro KB je lepší použít velký hrnec, vaření KB lze přerušit a pokračovat v dalších dnech - celková doba vaření by měla být 36 hodin.
Aby byl odvar bohatý nutriční vlastnosti, doporučuje se vařit minimálně 8 hodin a maximálně 72 hodin. Čím déle se KB vaří, tím je bohatší na užitečné vlastnosti.
CB lze dobře skladovat v lednici. Skleněné sklenice s víčky do 5-7 dnů; můžete zmrazit po jednotlivých porcích, rozmrazit a ohřát podle potřeby.
CB můžete vyrobit z kostí hovězího, jehněčího, zvěřiny, drůbeže nebo ryb. Pro drůbež můžete například po uvaření kuřete v troubě použít kosti korpusu k vaření KB. Z kostí drůbeže se vývar vaří 24 hodin, z ryb 8 hodin.
Pro intenzivnější chuť KB lze kosti předpéct v troubě na 170 °C po dobu 30–40 minut.
10 minut před koncem varu můžete přidat kousek kořene zázvoru se slupkou, aby CB získal lehký nádech. pikantní chuť a hned zahřejte žaludek.
U CB, která je bohatá na želatinu, je potřeba zařadit více kloubů, např. koleno, v případě kuřecího vývaru lze přidat dobře očištěné tlapky.
Pokud KB nezamrzne, pak jste pravděpodobně:

Použité ne dost kosti s chrupavkou nebo klouby;

Nebo vařené při příliš vysoké teplotě, teplo ničí kolagen, KB je třeba dusit na velmi mírném ohni. Přesto má takový vývar dobré nutriční vlastnosti, obsahuje aminokyseliny glycin a prolin a je bohatým zdrojem minerálních látek.

Pokud je to možné, používejte kosti zvířat, která byla krmena přednostně trávou (volný výběh). Jde hlavně o to, aby zvířata nedostávala anabolika (hormony) a antibiotika.
Tuk lze během vaření odstranit, ale také odstraní zdravé bílkoviny uvolněné z kostí.

Jak používat vývar z kostí

Den je dobré na podzim a v zimě začít miskou vývaru z kostí. nebo místo toho vypijte šálek odpoledne bylinkový čaj nebo před jídlem.
Můžete jej použít jako uklidňující a regenerační nápoj. nebo jako přísada do různé recepty, jako zeleninové polévky, jako tekutina při vaření masa nebo dušení zeleniny.
Tuk, který se tvoří na povrchu, můžete smíchat s vývarem, použít při vaření masa nebo zeleniny, míchaná vejce.
Přidání jablečného octa nebo citronové šťávy je nezbytný pro extrakci živin z kostí. Jablečný ocet má sladkou chuť, která neovlivňuje chuť CB.
Vývar z kostí je užitečné zahrnout do každodenní stravy pro ty kteří mají autoimunitní problémy nebo nerovnováhu ve střevní flóře.
Kostní vývar má protizánětlivé vlastnosti, může snížit bolest kloubů, zabránit ztrátě kostní hmoty (osteoporóza).
Vývar z kostí kromě kolagenu a minerálů obsahuje dvě důležité aminokyseliny: prolin a glycin. Glycin podporuje detoxikaci a pomáhá syntetizovat kolagen, který je důležitý v procesu hojení ran, zejména zlomenin, a je nezbytný pro syntézu glutathionu, důležitého antioxidantu. Zlepšuje regeneraci svalů a pomáhá regulovat sekreci růstového hormonu. Prolin posiluje a buduje buněčné struktury.
Kolagen léčí děravé střevo podporuje pojivové tkáně(klouby, šlachy, vazy, chrupavky a kosti) a redukuje projevy celulitidy.
Glukosamin chondroitin a další složky kostního vývaru podporují zdraví kloubů
Glycin a prolin mají velký význam pro zdravé střevo, pomáhají posilovat imunitní a nervový systém.
Kostní vývar obsahuje kolagen, který podporuje zdraví vlasů a nehtů, pomáhá k jejich posílení a urychlení růstu. Kolagen pomáhá zlepšit pružnost pokožky, udržuje ji hladkou a redukuje vrásky.
Vývar z kostí je dobrý v boji proti chřipce a nachlazení.zveřejněno

Vývar je pro většinu populace nejen základem budoucí polévky, ale i potenciálním lékem. Existuje nespočet receptů na vaření vývaru a takových národních lahůdek, jako je želé. A všechny jsou považovány za užitečné. Zjistili jsme, co se za vírou skrývá léčivou sílu vývar: tradice nebo ověřená fakta?

Bujón a nemoc

Vývar jako tonikum a hojivý prostředek je lidstvu znám odedávna. Dokonce i Avicenna se o něm zmínil ve svých spisech. A ve 12. století Mojžíš Maimonides, židovský rabín a lékař, předepisoval pacientům s nachlazením a astmatem kuřecí vývar, pro který byl později kuřecí vývar přezdíván „židovský penicilin“.

Dříve se věřilo, že kuřecí vývar nejen posiluje tělo, ale dokonce léčí lepru. Léčivé vlastnosti však měly i jiné odrůdy vývarů. Kupříkladu při migréně se hodil vývar z kojených prasat. Koroptev vývar vařený bez kůže vedl k zácpě a v kůži ji naopak léčil. Neméně účinný byl na změkčení stolice odvar z kuřecího a kohoutího masa. Nakonec se uvažovalo o vývaru na mase a tuku kuřat výborný lék z hemoroidů.

Vývary z kostí jsou vysoce ceněny vyznavači paleo diety, kteří se snaží jíst jako staří lidé z paleolitu. Vývary s kostí byly podle jejich názoru nepostradatelným prvkem jídelníčku lovců a sběračů.

Fanoušci bujónu jsou připraveni přisoudit svému oblíbenému jídlu ty nejfantastičtější vlastnosti. Ve skutečnosti studie ukázaly, že některá očekávání těch, kteří se rádi léčí vývary, nejsou oprávněná.

Kolagenový mýtus

Předpokládá se, že pokud vaříte kosti krav, kuřat atd. po dlouhou, dlouhou dobu, po dobu 24 hodin nebo déle, pak výsledný vývar nasycený želatinou bude vynikajícím nástrojem pro posílení lidské kostní tkáně, jejích vazů, a dokonce i pro léčbu bílé kýly.břišní linie. Předpokládá se, že kolagen z kostní tkáně zvířete vstupuje do vývaru během procesu vaření. Použití takového vývaru vám umožní nasytit tělo kolagenem, který spěchá do oblastí postižených nemocí.

Při trávení se však jakékoli bílkoviny rozkládají na jednotlivé aminokyseliny nebo alespoň na krátké oligopeptidy složené z několika aminokyselin. Proto se kolagen jako takový nedostane ani do poškozených vazů, ani do ztenčených kostí. Navíc se tělo samo rozhoduje, kam přijaté aminokyseliny poslat: na opravu kostní tkáně nebo do jiné části těla. To znamená, že nelze počítat s tím, že vypitý vývar bude mít na danou oblast terapeutický účinek.

Dodáváme, že spory o účinnost želatiny (a to je hydrolyzovaný kolagen) a různých kolagenových doplňků stravy se vedou již delší dobu. Studie z posledních let však neprokázaly proklamovanou účinnost želatiny a kolagenu na zdraví pojivových tkání. A samy o sobě tyto látky obsahují jen málo aminokyselin, které si tělo dokáže samo syntetizovat, a nemají nic, co by nemohlo získat jiným způsobem.

Mýtus o lysozymu a vitamínech

Další mýtus říká, že při vaření masového vývaru se do něj dostává enzym lysozym, který má zázračný vliv na lidské zdraví. Ve skutečnosti to není tak růžové. Za prvé, člověk sám ví, jak vyrobit tuto antibakteriální látku. Za druhé, lysozym je samozřejmě poměrně stabilní sloučenina, ale při dlouhém vaření se stále ničí.

Podobná situace je pozorována ve vztahu k vitamínům. Drtivá většina z nich se při zahřívání zničí, takže byste neměli spoléhat na pančovaný vývar.

Jak se věda vyvíjela, vědci začali zkoumat různé vývary, aby je otestovali. léčivé vlastnosti. V roce 2000 američtí pulmonologové prokázali, že kuřecí vývar skutečně pomáhá pacientům trpícím nachlazením. Podle vědců jeho použití omezuje šíření neutrofilů v těle - bílých krvinek, které chrání člověka před infekcí a aktivují zánětlivé procesy v různé části tělo. Vývar může snížit příznaky infekce svršku dýchací trakt. Ale účinnou látku vývaru, která má tento účinek, se nepodařilo identifikovat.

V jiné studii bylo prokázáno, že pití kuřecího vývaru zlepšuje pohyb hlenu v nose pomocí řasinkového epitelu a usnadňuje dýchání. Dokonce se ukázalo, že to dělá lépe než studené popř horká voda. Podle jedné verze, tento efekt, stejně jako jedinečná chuť kuřecí vývar, je zajištěn sírou nebo sirovodíkem. Tak či onak, ale mechanismus účinku v tomto případě nebyl zveřejněn.

A konečně, vývar může být prospěšný pro sportovce, protože rychle obnovuje rovnováhu elektrolytů během tvrdého tréninku a aminokyseliny se používají pro regeneraci a budování svalů.

Samotná myšlenka vývaru je jistě dobrá a výsledný produkt by měl tělu prospívat. Mezi extrémně vzácné záporáky vedlejší efekty konzumace bujónu byla zjištěna pouze hypernatrémie a anafylaxe (kvůli kamínkům, které pacientce spadly do hrnečku). Vědci také nedoporučují podávat vývar pacientům po transplantaci ledvin, as tento výrobek zvýšená koncentrace kreatininu.

Ale když už mluvíme potenciální újmu vývaru, je třeba vzít v úvahu i některé faktory prostředí.

Olovo z kostí

Vědci se tedy začali zajímat o olovo, které má tendenci se v něm hromadit kostní tkáně hospodářská zvířata a ptáci. Pro člověka jde o zdraví nebezpečný neurotoxin. Olovo lze nalézt v krmivech, ve vzduchu, olovnatá běloba se často používá k natírání zařízení pro hospodářská zvířata atd. Vědci porovnávali 3 verze kuřecího vývaru: vařený s kůží a kostmi, od kuřecí fileta, jakož i ze svlékl kuřecí kosti. Ukázalo se že maximální částka olovo se nachází ve vývarech z kuřecích kostí. Koncentrace olova v nich byly navíc poměrně vysoké: 9,5 a 7,01 µg/l (pro srovnání: ve vodovodní vodě stejné číslo nepřesahuje 0,89 µg/l). Ve vývaru uvařeném na filetu byl obsah olova výrazně nižší: 2,3 µg/l. Jednak jsou to množství malá, jednak se bavíme o olovu a to se může v průběhu let postupně hromadit v těle. Dříve nebo později se jeho množství může stát kritickým pro zdraví.

svalová antibiotika

Antibiotika jsou další skupinou látek, které najdeme v čerstvě uvařeném vývaru. Je pravda, že v tomto bodě se názory odborníků liší. Odborníci v zemědělství tvrdí, že antibiotika se z těla rychle vylučují. A podle pravidel týden před porážkou přestanou drůbežáři dávat kuřatům drogy, to znamená, že kuře jde do regálů čisté. Zkušení krajané se však domnívají, že neexistuje žádná záruka, že drůbežárna bude splňovat takové normy, což znamená, že neexistuje žádná záruka, že pták neobsahuje velké množství antibiotik. Nutno dodat, že farmářský původ kuřat také nezaručuje čistotu masa z různých drog. Pokud je pták nemocný, bude ho soukromý farmář léčit stejnými léky jako velký podnik. A se stejným úspěchem nemusí vydržet předepsaný týden „bez drog“ před porážkou.

Proto je lepší se antibiotik „standardně“ zbavit. Studie ukázaly, že pouze 20 % těchto látek se ničí varem. U kuřete zbývá od 5,9 % (grisin) do 11,7 % (levomycetin). A 70 % drog přechází do vývaru. Proto se z bezpečnostních důvodů doporučuje první vývar 30 minut po začátku vaření scedit, přidat vodu a znovu přivést k varu. A na pití a polévky použijte druhý vývar, získaný ne více než 40 minut po opětovném varu.

závěry

Je možné provést takové studie, které by jednou provždy prokázaly nebo vyvrátily účinnost vývaru na léčbu různé neduhy? Podle vědců je to nemožné z následujících důvodů:

Existuje příliš mnoho možností pro recepty na výrobu vývaru, je téměř nemožné tento proces standardizovat.
Vyvrátit léčivé vlastnosti vývar, musí se nejprve dokázat. A v tuto chvíli neexistuje jasné vysvětlení, jak vývar na člověka působí.
Konečně, jak vědci poznamenávají, kontrolní skupina v takových studiích by musela zůstat bez vývaru, a to by bylo tak neetické.

Stojí ten vývar za to? Jistě. Důvodů je několik:

Je to výživný produkt, který obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů.
to lahodný produkt, zvlášť když tam přidáte nějakou zeleninu.
Jedná se o produkt, na který je připraven domácí kuchyně, od nuly, což znamená, že vylučuje přítomnost jakýchkoli nežádoucích a neznámých přísad.
Konečně, jak řekl Stephen Rennard, americký doktor medicíny, kuřecí vývar hraje roli faktoru TLC. Tento termín v sobě spojuje tři důležité významy: něha (něžná), láska (láska), péče (péče). To znamená, že šálek vývaru připravený pro nemocného je projevem péče a lásky, které samy o sobě mají léčivý účinek.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek